जर्दी पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक। सूखे खमीर के साथ जर्दी पर स्वादिष्ट ईस्टर केक

यह अकेले जर्दी पर ईस्टर केक के लिए एक सिग्नेचर रेसिपी है। इन ईस्टर केक में प्रोटीन का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है। स्वाद अतुलनीय है! अंडे की जर्दी और पिघले मक्खन पर आधारित किशमिश के साथ ईस्टर केक।

अवयव

• आटा 1 किलो
• दूध 500 मि.ली
• नरम मक्खन 200 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 मि.ली
• अंडे की जर्दी 9 पीसी।
• चीनी 350 ग्राम
• ताज़ा ख़मीर 50 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• किशमिश 300 ग्राम
• कॉन्यैक 50 मिली
  शीशे का आवरण के लिए:
• अंडे का सफेद भाग 1 पीसी।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई चीनी 225 ग्राम
• कन्फेक्शनरी टॉपिंग

किशमिश के साथ ईस्टर केक कैसे बेक करें

1. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे कई बार छानें।
2. किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. किशमिश को एक कटोरे में डालें, कॉन्यैक के ऊपर डालें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। किशमिश से अल्कोहल निकाल कर एक अलग कटोरे में निकाल लें और सूखे मेवों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
3. मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। पैन को आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। तेल की सतह से झाग हटा दें और कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तेल को छान लें। पिघले हुए मक्खन को ठंडा करें.
4. एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। खमीर को दूध में पीस लें और खमीर को घोलने के लिए हिलाएँ। मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान खमीर में झाग आना चाहिए।
5. बचे हुए दूध को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें लगभग 150-200 ग्राम छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। झागदार खमीर को दूध-आटे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
6. कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. एक कटोरे में अंडे की जर्दी (8 पीसी) डालें, नमक, बिना चम्मच चीनी, वेनिला चीनी डालें, रम या कॉन्यैक डालें और मिश्रण को व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए। आटे में चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें और मिलाएँ। छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और सब्जी और पिघला हुआ मक्खन डालकर आटा गूंथ लें। आटा पहले थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे यह नरम और लोचदार हो जाएगा।
8. आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिये रख दीजिये. - गुंथे आटे को गूंथ कर टेबल पर रखिये और एक मिनिट के लिये गूथ लीजिये.
9. किशमिश को आटे में लपेट कर आटे में मिला दीजिये, फिर से गूथ लीजिये.
10. आटे को एक कटोरे में निकाल लें, ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए रख दें।
11. केक साँचे को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें और आटे के साथ छिड़कें, और साँचे के तल पर चर्मपत्र कागज का एक घेरा रखें। बैटर को साँचे में डालें, आधा या तीसरा भरें। सांचों को तौलिए से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा फॉर्म के किनारों तक उठ जाना चाहिए। केक को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकना करें।
12. ईस्टर केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। टूथपिक से जांचने की तैयारी।
13. ईस्टर केक को बाहर निकालें, साँचे की दीवारों पर चाकू चलाएँ, ईस्टर केक को साँचे से अलग करें। केक को तौलिए से ढके हुए तार रैक पर ठंडा करें।
14. फ्रॉस्टिंग तैयार करें. अंडे की सफेदी को हल्के झाग बनने तक फेंटें। इसमें आधा पिसी हुई चीनी और नींबू का रस मिलाएं, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाते हुए वांछित घनत्व का शीशा तैयार करें। ठंडे ईस्टर केक को आइसिंग से चिकना करें और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार मसालों और कैंडिड फलों के साथ जर्दी पर सुगंधित ईस्टर केक

ठीक है, काल्पनिक, आख़िरकार, 2 प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, चूंकि यह यूलिया वैयोट्सस्काया की एक रेसिपी है, इसलिए हमने इसे उसके साथ साझा करने का फैसला किया 🙂


अवयव

• आटा 450 ग्राम
• किशमिश 1 कप
• नरम मक्खन 220 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• जर्दी 4 पीसी।
• गिलहरी 2 पीसी।
• बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका 1 पीसी।
• ताज़ा ख़मीर 21 ग्राम
• दूध 310 मि.ली
• इलायची 6-7 फली
• वेनिला अर्क 1 चम्मच
• जायफल 1/2 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• चुटकी भर केसर
• चुटकी भर समुद्री नमक

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। केसर को थोड़े से पानी में भिगो दीजिये. इलायची की फली तोड़ें, बीज निकालें और उन्हें जायफल, संतरे के छिलके और वेनिला चीनी के साथ मोर्टार में पीस लें।

1. किशमिश को पानी में भिगो दीजिये. 300 मिलीलीटर दूध को गर्म करें। इसमें आधा दूध डालकर यीस्ट पतला कर लीजिये, फिर 150 ग्राम छना हुआ आटा डाल कर आटा गूथ लीजिये. बर्तन को तौलिये से आटे से ढककर 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
2. बचे हुए दूध को दोबारा गर्म करें, उसमें 200 ग्राम मक्खन डुबोएं और उसके घुलने तक इंतजार करें। 3 जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फेंटना जारी रखें, दूध और मक्खन डालें, फिर मोर्टार में पिसे हुए मसाले, वेनिला अर्क और छना हुआ केसर पानी डालें।
3. आटे में थोड़ा सा छना हुआ आटा, 1/4 चम्मच नमक और जर्दी-दूध का द्रव्यमान मिलाएं। बचे हुए आटे को भागों में बांटकर अच्छी तरह गूथ लीजिए, अंत में हाथ से आटा गूथ लीजिए, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला दीजिए. आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
4. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। आटे में निचोड़ी हुई किशमिश डालें, फिर प्रोटीन डालें और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। आटे को मक्खन लगे साँचे में (या एक बड़े साँचे में) डालें और आटे को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पहले से गरम ओवन में छोटे केक लगभग 30 मिनट तक और बड़े केक लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट बेक करने के बाद, ईस्टर केक को जर्दी से चिकना करें, 1 टेबलस्पून से हल्के से फेंटें। एक चम्मच दूध.

ईस्टर केक पकाते समय, आपको यह याद रखना होगा

1. ईस्टर केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक फैल जाएगा और चपटा हो जाएगा) और गाढ़ा नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक बहुत भारी होगा और जल्दी बासी हो जाएगा)।
2. आटा इतना घना होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके और यह चाकू से चिपके नहीं, और ईस्टर केक को विभाजित करते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
3. कुलिचनी का आटा यथासंभव लंबे समय तक गूंथा जाता है ताकि यह पूरी तरह से हाथों या मेज से पीछे रह जाए।
4. आटा तीन बार ऊपर आना चाहिए: पहली बार स्पंज ऊपर आता है, दूसरी बार - जब सभी उत्पाद मिलाए जाते हैं, तीसरी बार - जब आटा सांचों में रखा जाता है।
5. ईस्टर केक को ड्राफ्ट पसंद नहीं है, लेकिन गर्मी पसंद है, इसलिए ईस्टर केक 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए।
6. ईस्टर केक पकाने के लिए फॉर्म को आटे से केवल आधा भरा जाता है, फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दिया जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है।
7. बेकिंग के लिए तैयार ईस्टर केक को 1 बड़े चम्मच से फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जाता है। एक चम्मच पानी और मक्खन, मेवे, दरदरी चीनी और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
8. केक को समान रूप से ऊपर उठाने के लिए, बेक करने से पहले उसके बीच में एक लकड़ी की छड़ी फंसा दी जाती है। एक निश्चित समय के बाद छड़ी को हटा दिया जाता है। अगर यह सूखा है तो केक तैयार है.
9. ईस्टर केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर आर्द्र ओवन (इसके लिए नीचे पानी का एक कंटेनर रखा जाता है) में पकाया जाता है।
10. 1 किलो से कम वजन वाला ईस्टर केक 30 मिनट तक पकाया जाता है, 1 किलो वजन - 45 मिनट, 1.5 किलो वजन - 1 घंटा, 2 किलो वजन - 1.5 घंटे।
11. अगर केक ऊपर से जलने लगे तो इसे सूखे कागज से ढक दें.
12. तैयार केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है, उसके किनारे रख दिया जाता है और तली के ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

• ख़मीर 50 ग्राम,
• क्रीम 3 कप,
• गेहूं का आटा 1200 ग्राम,
• मक्खन 200 ग्राम,
• दानेदार चीनी 200 ग्राम,
• 15 जर्दी,
• कुटी हुई इलायची (10 दाने)
• 1 कुचला हुआ जायफल,
• कटे हुए बादाम (50 ग्राम),
• 100 ग्राम कैंडिड फल,
• 100 ग्राम किशमिश,
• कुचले हुए पटाखे 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

1. एक गिलास क्रीम में यीस्ट घोलें और उसमें आधा गेहूं का आटा मिलाकर मोटा आटा गूंथ लें.
2. जब आटा फूल जाए तो इसमें अंडे की जर्दी, मक्खन और दानेदार चीनी के साथ मैश करके डालें, बचा हुआ आटा, 2 कप क्रीम, कुटी हुई इलायची, कुटा हुआ जायफल, कटे हुए बादाम, बारीक कटे हुए कैंडीड फल और धुले हुए सूखे किशमिश डालें।
3. आटे को गूंथ कर डेढ़ से दो घंटे के लिये फूलने के लिये छोड़ देना अच्छा है.
4. इसके बाद फिर से आटा गूंथ लें, इसे तेल से चुपड़े हुए ऊँचे आकार में रखें और कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें।
5. सांचे को आधा भरें, आटे को फिर से सांचे की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दें और धीमी आंच पर ओवन में रखें।
6. ऐसे समृद्ध आटे से बने ईस्टर केक को छोटे रूपों में पकाना सबसे अच्छा है।

आइए आटे की तैयारी से शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में सूखा खमीर डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें।

लगभग 40 डिग्री पर पहले से गरम किया हुआ दूध डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक चीनी के दाने और खमीर के दाने घुल न जाएं।


हम मिश्रण में अच्छी तरह से छना हुआ आटा डालते हैं और काफी गाढ़ा आटा गूंथते हैं। हम कटोरे को पहले प्लास्टिक रैप से और फिर सूती तौलिये से आटे से ढक देते हैं और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं।


इस बीच में चलिए मुख्य परीक्षण करते हैं. हम दूसरा कटोरा लेते हैं, उसमें चिकन की जर्दी डालते हैं, प्रोटीन से अलग करते हैं। इनमें चीनी, वेनिला चीनी, नमक मिलाएं।

ग्रामीण मुर्गियों के अंडों में चमकीली पीली जर्दी होती है, जो पेस्ट्री को एक सुंदर पीला रंग देती है। यदि आप नियमित पोल्ट्री अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो बैटर में थोड़ा केसर मिलाएं।

ध्यान!

शीशे का आवरण तैयार करने के लिए ठंडे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

जर्दी को सफेद होने तक रगड़ें।


पिसी हुई जर्दी में नरम, लेकिन पिघला हुआ नहीं, मक्खन डालें।


हम द्रव्यमान को चिकना होने तक व्हिस्क से पीसना जारी रखते हैं।


30 मिनट बीत गए, आटे की मात्रा कई गुना बढ़ गई।


अंडे-मक्खन मिश्रण में तैयार आटा मिलाएं। हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाते हैं, क्योंकि यह ज्ञात है कि ईस्टर केक के लिए आटा हाथों की गर्मी पसंद करता है।


धीरे-धीरे आटा डालें और फिर से सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। आटा चिपचिपा हो जाता है, इसे गोल होने तक इकट्ठा कर लीजिए, लेकिन अधिक आटा नहीं डालना चाहिए.


आटे में बादाम और कैंडीड फल मिलाना बाकी है. यदि कैंडिड फल बड़े हैं, तो उन्हें मेवों की तरह चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। बादाम को अच्छे से धोकर सुखाना न भूलें.

आप बादाम के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डाल सकते हैं और बादाम का छिलका हटा सकते हैं।

और फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, कटोरे को तौलिए से ढक दीजिए और 15 मिनट के लिए टेबल पर रख दीजिए.


फिर हम आटे को प्याले से बाहर निकालते हैं, इस दौरान आटे का ग्लूटेन फूल जाता है और आटा अधिक लचीला हो जाता है. 5-7 मिनट के लिए, हम मेज या बोर्ड की कामकाजी सतह पर अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, फिर हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे एक बड़े कटोरे में डालते हैं, क्योंकि आटा अच्छी तरह से फूलना चाहिए। हम आटे के साथ कटोरे को 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।


2 घंटे बाद ईस्टर केक के लिए आटा तैयार है.


तैयार आटे को टेबल की सतह पर फिर से गूथ लीजिये., और फिर उन्हें मात्रा के 1/3 तक ईस्टर केक के लिए सांचों से भरें।

ईस्टर केक के लिए सांचों का उपयोग धातु और कागज दोनों में किया जा सकता है, या पन्नी या कार्डबोर्ड से घर का बना बनाया जा सकता है।

हम अपने रिक्त स्थान को 20-30 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए मेज पर छोड़ देते हैं, और फिर 30 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।


तैयार ईस्टर केक को साँचे में और उनके बिना दोनों तरह से छोड़ा जा सकता है।


पूरी तरह से ठंडा ईस्टर केक चीनी आइसिंग से ढका हुआ है, जो प्रोटीन और पाउडर चीनी से बना है।

शीशे का आवरण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 ठंडे अंडे का सफेद भाग;
• 4 कप पिसी चीनी (एक गिलास में 200 मिली)
• 4 चम्मच नींबू का रस
• 1/2 चम्मच नमक.

अंडे की सफेदी को नमक के साथ कई मिनट तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। मिक्सर का प्रयोग करें. फिर, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

और जबकि आइसिंग को सूखने का समय नहीं मिला है, केक पर कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल छिड़कें।

यह नुस्खा अन्य ईस्टर केक व्यंजनों से अलग है जिसमें आटा बनाने के लिए बड़ी संख्या में जर्दी का उपयोग किया जाता है। इस वजह से तैयार हैं जर्दी पर ईस्टर केकवे चमकीले, पीले टुकड़ों के साथ, हवादार और बहुत समृद्ध निकलते हैं। आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है, इसलिए ईस्टर केक को एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और वे पकाने के बाद भी उतने ही नरम रहेंगे।

ईस्टर अवकाश से कुछ दिन पहले ईस्टर केक पहले से तैयार किया जाना चाहिए। परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक गुरुवार या शुक्रवार को पकाया जाता है, इस दिन को अन्य सभी मामलों से मुक्त कर दिया जाता है। घर में शांति और सद्भाव का राज होना चाहिए, ईस्टर आटा शोर, झगड़े, जल्दबाजी और उपद्रव को बर्दाश्त नहीं करता है। अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों का स्टॉक कर लें, रसोई को गर्म रखने के लिए खिड़कियाँ और दरवाज़े बंद कर दें और आटा तैयार करना शुरू कर दें।

भाप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दूध - 1.5 कप;

एक घन में (दबाया हुआ, "लाइव") - 50 जीआर;

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;

आटा - 6 बड़े चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ.

परीक्षण की तैयारी करें:

- - 1.5 कप (मध्यम मीठे ईस्टर केक के लिए);

आटा - 4 कप;

अंडे की जर्दी - 8 पीसी;

अच्छी गुणवत्ता का मक्खन - 300 ग्राम;

किशमिश - 1 कप;

वेनिला चीनी - 2 पाउच;

नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक);

नमक - 0.5 चम्मच।

सजावट और अंडे की सफेदी की फ्रॉस्टिंग के लिए:

ताजा अंडे का सफेद भाग - दो अंडों से;

पिसी चीनी - लगभग एक गिलास;

नींबू का रस - 1 चम्मच;

- - एक चुटकी;

विभिन्न रंगों की कन्फेक्शनरी टॉपिंग।

यॉल्क्स रेसिपी पर ईस्टर केक।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 15 छोटे ईस्टर केक मिलेंगे। 400 मिलीलीटर की मात्रा वाले संघनित दूध के जार का उपयोग बेकिंग के लिए सांचों के रूप में किया जाता था। ओपारा दूध के साथ खमीर, आटा और थोड़ी मात्रा में चीनी के मिश्रण से बनाया जाता है। एक काफी बड़े कंटेनर में खमीर और चीनी डालें।

दूध डालें, जिसे हमने गर्म तापमान पर पहले से गरम किया था।

इसे तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और यीस्ट के सारे टुकड़े दूध में घुल न जाएं. - फिर छने हुए आटे को दूध में डालें.

आटे को चिकना होने तक फेंटें। हमारे पास बहुत सारा खमीर है, इसलिए आटे की सतह पर तुरंत हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। हम आटे को ढक देते हैं, इसे एक बड़े कटोरे में या गर्म पानी के स्नान में रख देते हैं।

एक घंटे या उससे थोड़ा कम समय के बाद, आटा बिल्कुल ठीक हो जाएगा। पूरी सतह ढीली हो जाएगी और एक छेद बन जाएगी।

जब तक आटा तैयार हो जाए, तब तक अन्य सभी उत्पाद हमारे पास तैयार हो जाने चाहिए। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि रंग थोड़ा न बदल जाए (मिश्रण थोड़ा हल्का हो जाएगा)। हम मक्खन को पहले ही निकाल लेते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं और कमरे के तापमान पर रख देते हैं। आटे को नरम मक्खन और अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिला लें।

अधिक आटा डालें (इसे छानना न भूलें), लगभग 3.5 कप, वेनिला चीनी डालें। अगर आपको ईस्टर केक और तेज़ सुगंध वाला दूसरा केक पसंद है तो चीनी के साथ नींबू का छिलका मिलाएं।

सबसे पहले, सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाया जाता है। फिर हम आटे को मेज पर रखते हैं, किनारों के चारों ओर आटा और उबली हुई किशमिश डालते हैं। धीरे-धीरे हम किनारों से किशमिश वाला आटा लेते हैं, नरम आटा गूंथते हैं, चिपचिपा नहीं, थोड़ा लोचदार। मफिन की बड़ी मात्रा के कारण यह भारी हो जाएगा, लेकिन फिर, प्रूफिंग के दौरान, यह बहुत फूला हुआ हो जाएगा।

गूंथे हुए आटे को वापस तेल लगे कटोरे में निकाल लीजिए. ढक्कन या मोटे टेरी तौलिये से कसकर ढक दें और वापस आंच पर रख दें। आटा अच्छे से फिट होना चाहिए, इस बार यह 2.5-3 घंटे तक खड़ा रहेगा. जब आटे की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाए, तो इसे सांचों में रखा जा सकता है।

यदि आप गाढ़े दूध या मटर, जैतून आदि के डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो दीवारों और तली को तेल से चिकना कर लें। तल पर बेकिंग पेपर का एक घेरा रखें, दीवारों पर पिसे हुए ब्रेडक्रंब या आटा छिड़कें। हम प्रपत्रों को लगभग एक तिहाई या उससे कुछ अधिक मात्रा में भरते हैं। हम बेकिंग शीट पर या वायर रैक पर फॉर्मों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं, एक तौलिये से ढक देते हैं। जब आटा लगभग पूरी मात्रा में भर जाए, तो भविष्य के ईस्टर केक को ओवन में रखें। हम इसे पहले से चालू करते हैं और इसे 190-200 डिग्री तक गर्म होने देते हैं।

परीक्षण के लिए:

• 7-8 जर्दी;
• लगभग 7 कप आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1.5 कप चीनी;
• नमक का एक चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर 70 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• कॉन्यैक (आप वोदका का भी उपयोग कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन का एक बैग (1 ग्राम);
• किशमिश, मेवे या सूखे मेवे - वैकल्पिक।

शीशे का आवरण के लिए:

• 3 प्रोटीन;
• 1 कप चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी बिंदुओं और सिफारिशों का ठीक से पालन करना है। उदाहरण के लिए, दबाए गए खमीर को सूखे खमीर से नहीं बदला जाना चाहिए। खमीर को "जीवन में लाने" के लिए, उन्हें गर्म दूध के साथ डालना होगा।

जब प्रतिक्रिया शुरू हो जाए, तो धीरे-धीरे उनमें आटे की कुल संकेतित मात्रा का आधा हिस्सा डालें।

और अच्छी तरह मिला लें.

इस बैटर को आटा कहा जाता है और अंतिम परिणाम काफी हद तक इसकी तैयारी की शुद्धता पर निर्भर करता है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु है, जो अपनी सरलता के बावजूद, किसी तरह छूट जाता है। याद रखें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा किस गुणवत्ता का है, इसे छानना चाहिए और ऐसा एक से अधिक बार करने की सलाह दी जाती है। आटे से भरे कंटेनर को रुमाल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें (लेकिन इसे सीधे धूप में न रखें)। वैसे, प्राचीन काल में ईस्टर केक तैयार करने के लिए प्राकृतिक कपड़े से बने नए नैपकिन का इस्तेमाल किया जाता था। याद रखें, आटा आकार में दोगुना हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने के लिए भारी कंटेनर का उपयोग करें ताकि आटा बह न जाए।

लगभग 45 मिनट के बाद, जब केक का आधार "पक जाता है", तो इसमें चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

इसमें नरम मक्खन डालना बाकी है.

कॉन्यैक (या वोदका) डालें, वेनिला और नमक डालें।

लगातार चलाते हुए आटा डालें।

पहले, ईस्टर केक के लिए आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता था, लेकिन आधुनिक गृहिणियां अपने वफादार सहायक - ब्रेड मशीन का भी उपयोग कर सकती हैं। जर्दी पर ईस्टर केक के लिए आटा तैयार है।

इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर हटा देना चाहिए ताकि इसका आकार बढ़ जाए।

और इस दौरान हाथ से हल्का सा मसलते हुए दो बार और गूंथ लीजिए.

अब आप किशमिश, मेवे या सूखे मेवे मिला सकते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने बेकिंग के लिए क्या चुना है)।

सूखे मेवों को 5 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए.

फिर सुखाकर आटे में लपेट लें. उसके बाद ही आटा गूंथ लें.

जब आटा फूल रहा हो तो साँचे का ध्यान रखें। आप जिस आकार का केक लेना चाहते हैं उसके आधार पर आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें मक्खन के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए (अधिमानतः पिघला हुआ, फिर तैयार ईस्टर केक को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा और चिपकेंगे नहीं)। यदि आप केक पैन के बजाय लंबे धातु के डिब्बे का उपयोग कर रहे हैं, तो नीचे चर्मपत्र रखें और उसके बाद ही तेल लगाएं। आज आप बेकिंग के लिए तैयार कप खरीद सकते हैं। इनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। ईस्टर केक सीधे उनमें परोसे जा सकते हैं। जब ईस्टर केक के लिए आटा तीसरी बार फूल जाए तो इसे सावधानी से अपने हाथों से दोबारा गूंथ लें और फिर इसके छोटे-छोटे टुकड़े निकाल कर गोले बना लें। इन्हें सांचों में डालें और फिर से आधे घंटे के लिए आंच पर रख दें.

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करना बहुत सरल है। प्रोटीन को गाढ़ा झाग आने तक चीनी के साथ फेंटा जाता है। हम इसे पहले से करते हैं.

कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय साँचे के आकार पर निर्भर करता है। वैसे, अगर अचानक किसी बड़े केक का शीर्ष समय से पहले भूरा होने लगे, तो उसे चर्मपत्र के एक घेरे से ढक दें। आप सामान्य तरीके से - लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच कर सकते हैं।

अभी भी गर्म ईस्टर केक को ओवन से निकालने की जरूरत है और अंडे की सफेदी के साथ लेपित किया जाना चाहिए। आप पेस्ट्री को तैयार पाउडर से सजा सकते हैं, या सतह पर किसी प्रकार का पैटर्न बना सकते हैं। कॉन्यैक के साथ जर्दी पर ईस्टर केक तैयार हैं।

यह पुराना नुस्खा आधुनिक गृहिणियों के उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है।

आप को हैप्पी ईस्टर!

साभार, अन्युता।

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 2 किलो,
• पका हुआ दूध - 1 लीटर,
• अंडे की जर्दी - 10 टुकड़े,
• चीनी - 350 ग्राम,
• मक्खन - 250 ग्राम,
• सूखा सक्रिय खमीर - 8 ग्राम के 3 बैग,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• नमक - 1 चम्मच,
• कॉन्यैक (शराब या वोदका) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• हल्दी - 1 चम्मच,
• नींबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• किशमिश (काली गुठलीदार) - 200 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटा गूंथने की तैयारी शुरू करने से पहले किशमिश को धोकर छांटना और फिर उनके ऊपर गर्म पानी डालकर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना जरूरी होगा.

आटा तैयार करने के लिए, आपको नरम मक्खन की आवश्यकता होगी, जिसे आपको अंडे की जर्दी के साथ चिकना होने तक पीसना होगा। फिर उनमें दानेदार चीनी (एक-दो बड़े चम्मच छोड़ दें), नमक और वेनिला चीनी डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे कम गति से फेंटें। आटे के अधिक स्वाद के लिए, आप नियमित मक्खन को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं, जिसे आप स्वयं पका सकते हैं। आप घी को ओवन में या स्टोव पर पका सकते हैं। ओवन में: मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक गहरे सॉस पैन में डालें, 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, मक्खन को 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाएँ। स्टोव पर, धीमी आंच पर एक गहरे सॉस पैन में तेल गर्म करें। फिर हम बनी फिल्म को हटाते हैं और तेल को छानते हैं।

हाँ, और आप पका हुआ दूध नहीं खरीद सकते, बल्कि इसे स्वयं पका सकते हैं, और धीमी कुकर के मालिकों के लिए, यह प्रक्रिया आम तौर पर बहुत सरल प्रतीत होगी। मल्टी-कुकर के कटोरे में कुछ लीटर दूध डालना, ढक्कन बंद करना और 6 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सेट करना, फिर इसे 2 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड में रखना पर्याप्त है।

और आप इसे आसान बना सकते हैं, बस दूध उबालें, अधिमानतः देहाती और इसे थर्मस में डालें। हम दूध को थर्मस में 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन यह पूरी रात के लिए बेहतर है। इस मामले में केवल थर्मस को अच्छी तरह से गर्म रखना चाहिए।

रेसिपी से थोड़ा हटकर, हम ईस्टर केक पकाना जारी रखते हैं। हम पके हुए दूध को कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं। एक छोटे कटोरे में, दानेदार चीनी के साथ सूखा खमीर मिलाएं और गर्म दूध डालें। - अब कप को दूध और यीस्ट से ढक दें और 15 मिनट के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें.

जब यीस्ट फूल जाए तो इसे मिलाएं, फिर तेल के मिश्रण के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

फिर हम पहले से छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं। हमें केक के आटे में आटा छानना चाहिए, आप इसे 2-3 बार भी छान सकते हैं, इसलिए यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और आटे को और अधिक शानदार बना देगा।

जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसमें धुली और सूखी किशमिश डाल दीजिए.

फिर हल्दी, नींबू का छिलका, कॉन्यैक डालें।

हम फिर से आटा गूंथते हैं, यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह आपके लिए फूल नहीं पाएगा, इसे थोड़ा पानीदार रहने देना बेहतर है, आटा काटने की प्रक्रिया में आप सही मात्रा में आटा मिला सकते हैं. तैयार आटे पर आटा छिड़कें, रुमाल से ढकें और फूलने के लिए 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, आटे की मात्रा कम से कम दोगुनी होनी चाहिए। ईस्टर केक के लिए आटा उठाने की प्रक्रिया में, आपको कुछ बार आटा गूंधने की आवश्यकता होगी।

गुथे हुए आटे को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और आवश्यकतानुसार आटा डालें। फिर हम ईस्टर केक के लिए विशेष पेपर मोल्ड में आटा डालते हैं, फॉर्म को 1/3 भाग से भरते हैं। मेरे पास न केवल कागज़ के फॉर्म थे, मैंने छोटे कपों का भी उपयोग किया। मैं कोई जोखिम नहीं लेता और हमेशा सांचों को चिकना करता हूं, यहां तक ​​कि कागज वाले सांचों को भी। फिर हम बेकिंग शीट पर आटे के साथ फॉर्म डालते हैं और, एक नैपकिन के साथ कवर करते हुए, ईस्टर केक को जर्दी पर गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ देते हैं, आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

फिर हम आटे के साथ फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, जिसे हम 180 डिग्री डिग्री पर पहले से गरम करते हैं। हम आपके ओवन के आधार पर 30 - 40 मिनट तक केक बेक करते हैं। हम लकड़ी की छड़ी से ईस्टर केक की तैयारी की जांच करते हैं।

पहले, मैं केक के ठंडा होने तक इंतजार करता था और उसके बाद ही उन्हें आइसिंग से ढकता था, लेकिन अन्ना की सलाह पर, मैंने केक को गर्म रहते हुए ही आइसिंग से ढक दिया। यह बहुत खूबसूरत निकला, कलाकंद हमारी आंखों के सामने जम गया और बहुत सुंदर निकला। मुख्य बात यह है कि आइसिंग जमने तक ईस्टर केक को ईस्टर स्प्रिंकल्स से सजाने के लिए समय होना चाहिए।

बस इतना ही, यह डरावना नहीं है, लेकिन तेज़ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट और बहुत सुंदर है!!!

विशेष रूप से साइट के लिए ईस्टर केक के लिए अच्छे व्यंजन स्लाव्याना द्वारा बेक किए गए थे।

बोन एपेटिट और अच्छी रेसिपी!