सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाएं। अपने स्वयं के रस में टमाटर - शीतकालीन संरक्षण के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलने के दर्जनों तरीके हैं। इनमें से अधिकतर तैयारियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन यहाँ समस्या यह है: इस स्वादिष्ट सब्जी को खाने के लिए, आपको पहले त्वचा को हटाना होगा, और फिर एक हिस्से को काटना होगा, या काटना होगा। जबकि कटे हुए टमाटरों को उनके ही रस में तुरंत कांटे से चुभाकर पूरा मुंह में भेजा जा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि टमाटर खाने के बाद उसका रस बच जाता है जिसका उपयोग आपके कई पसंदीदा व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

इसलिए, हम आपको बिना देर किए फोटो के साथ हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके यह अद्भुत ऐपेटाइज़र बनाने की पेशकश करते हैं।

अवयव

सर्विंग्स:- + 30

• टमाटर 5 किग्रा
• लहसुन 3-4 लौंग
• ऑलस्पाइस मटर 6 पीसी.
• दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच

सेवारत प्रति

कैलोरी: 22 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.6 ग्राम

वसा: 0 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 4.8 ग्राम

1 घंटा। 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

अपने सीवन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करके शुरुआत करें। लीटर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। धुले हुए जार को ठंडे ओवन में रखें, उनमें 1-2 सेमी पानी डालें। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें ताकि वे जल्दी ठंडे न हों। कुछ मिनटों के बाद, जार हटा दें, पानी निकाल दें और एक कागज़ के तौलिये को चालू कर दें। ओवन में तापमान 120° तक कम करें, आपको थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी। अब आप कटाई की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न किस्मों के टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है। जिन्हें टुकड़ों में काटा जाएगा वे सख्त और मांसल होने चाहिए, लेकिन साथ ही पके भी होने चाहिए। उन्हें 2 किलो चाहिए. और जो लोग टमाटर का रस लेंगे (हम 3 किलो लेते हैं), हमें दूसरों की ज़रूरत है - बहुत पका हुआ, बिना कोर वाला, आमतौर पर गोल और बड़ा। नाश्ते को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन फलों को अलग रख दें जो इन मानकों को पूरा नहीं करते हैं या खराब हो गए हैं।

सबसे पहले जूस बना लें. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अगर आप इन्हें ब्लेंडर में पीस लें तो और भी अच्छा रहेगा।

रस में लहसुन की साबुत कलियाँ, नमक, चीनी और मसाला डालें। परिणामस्वरूप टमाटर को धीमी आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। इसके लिए एक भारी तले का बर्तन लें. अंत में, यह देखने का प्रयास करें कि आपके लिए पर्याप्त नमक और चीनी है या नहीं। कुछ लोग तीखापन लाने के लिए इसमें थोड़ी अधिक काली मिर्च मिला देते हैं।

इस बीच, बाकी टमाटरों पर काम करें। उनकी खाल उतारी जानी चाहिए. सब्जियों को वेजेज में काटें और जार के बीच समान रूप से व्यवस्थित करें। तुरंत तैयार जूस डालें और ढक्कन से ढक दें। टमाटरों को ओवन में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, डिब्बे बाहर निकालें और उन्हें रोल करें।

उसके बाद उन्हें एक दिन के लिए मोटे कपड़े में लपेट दें ताकि ट्विस्ट यथासंभव लंबे समय तक गर्म रहें।

सलाह:छिलका निकालना आसान बनाने के लिए टमाटरों के ऊपर 1-2 मिनट तक उबलता पानी डालें। उसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

आपके टमाटर अपने रस में तैयार हैं. सर्दियों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र सामने आया है, जिसे आप ठंड के मौसम में सराहेंगे, जब रसदार और सुगंधित ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं।

एक सार्वभौमिक व्यंजन है, एक अद्भुत नाश्ता जो सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। हम बात कर रहे हैं अपने रस में टमाटर की। यह क्या है? इसे कैसे पकाएं? इस लेख में सबकुछ जानें.

अपने स्वयं के रस में टमाटर मैरीनेटेड टमाटर होते हैं जो टमाटर के रस को नमकीन पानी के रूप में उपयोग करते हैं। क्लासिक संस्करण में, नमक और टमाटर के अलावा किसी अन्य सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है, जो इस क्षुधावर्धक को बहुत सारे सिरके से भरी समान तैयारियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

स्थिरता से, ये टमाटर बहुत कोमल होते हैं, और इनका "मैरिनेड" स्वाद कैसा होता है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

यह आमतौर पर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मुख्य व्यंजनों में किसी प्रकार के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। टमाटर के रस के आधार पर सूप, वेजिटेबल स्टू और विभिन्न सॉस भी तैयार किये जाते हैं।

नीचे घर पर खाना पकाने की 5 लोकप्रिय रेसिपी दी गई हैं। सर्दी और उससे आगे के लिए तैयार। बस टमाटर के साथ या अतिरिक्त सब्जियों के साथ, मसालों और मसालों के साथ या उनके बिना। यहां कुछ वीडियो भी हैं, जहां सब कुछ विस्तार से दिखाया और समझाया गया है।

व्यंजनों

अपने स्वयं के रस में क्लासिक टमाटर (नमक और सिरके के बिना)

इस नुस्खे को सबसे सरल और सबसे प्राकृतिक कहा जा सकता है, क्योंकि हम सिरका और यहां तक ​​​​कि साधारण नमक का भी उपयोग नहीं करते हैं। प्राकृतिक स्वाद के लिए सब कुछ.

जैसा कि मैंने पहले कहा, ये टमाटर स्टू, सॉस, टमाटर सूप और अन्य चीजों के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि संरचना में कोई भी योजक नहीं होता है जो स्वाद को प्रभावित करता है।

हम स्टरलाइज़ेशन के साथ पकाएंगे, लेकिन अगर इसके बिना, तो हमें इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करना होगा और बहुत लंबे समय तक नहीं।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 400 ग्राम.
• जूस के लिए टमाटर - 300-400 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटर आदर्श रूप से आकार में छोटे, ऐसी मांसयुक्त किस्मों के होने चाहिए। वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी संरक्षण में अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
2. इसके विपरीत, जो लोग जूस की तलाश में जाते हैं, वे झुर्रीदार, भद्दे, यहां तक ​​कि कुछ स्थानों पर कच्चे भी हो सकते हैं। हम उन्हें जूसर के माध्यम से, या मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। चरम मामलों में, आप टमाटर का रस केवल डिब्बों में ले सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, मध्यम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाएं, झाग हटा दें। खाना पकाने का कुल समय लगभग 45 मिनट है।
4. साबूत टमाटरों को लौटें। हम उन्हें धोते हैं और प्रत्येक शीर्ष पर एक उथला क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं।
5. उबलते पानी में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, टमाटरों का छिलका हटा दें। कोई इससे खाना बनाता है, लेकिन जहां तक ​​मेरी बात है, यह छिलका प्लास्टिक की थैली जैसा दिखता है।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, उसमें छिले हुए टमाटर डालें। यदि वांछित है, तो उन्हें स्लाइस में काटा जा सकता है - इसलिए अधिक फिट होंगे।
7. उबलते टमाटर का रस डालें, स्क्रू कैप से ढकें और पानी के स्नान में डालें। हम लगभग उबलते पानी में लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद, मोड़ें, जार को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वैसे, पहले मैंने कैसे के बारे में एक लेख प्रकाशित किया था . ऐसा तब होता है जब आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर हों, या यदि आप कुछ स्वादिष्ट और मौलिक चाहते हों।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

मुझे लगता है कि यह विकल्प न केवल सरल है, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी है! और सब इसलिए क्योंकि, टमाटर के अलावा, शिमला मिर्च और विभिन्न मसाले भी हैं।

सुविधा के लिए हम टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। हम इसे प्रजनन करेंगे और रस प्राप्त करेंगे, और इसमें हम पहले से ही टमाटर पकाएंगे। हां, सभी सामग्रियों को लंबे समय तक उबाला जाएगा ताकि आपको बाद में उन्हें अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ न करना पड़े।

अवयव:

• मांसल टमाटर - 6-7 किग्रा. (एक साथ कई डिब्बे के लिए);
• मीठी बेल मिर्च - 14-16 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 20 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 15 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. शिमला मिर्च को बीच से छीलकर बारीक काट लीजिये. आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। कुछ लौंग भी डाल दीजिए. स्टोव चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
3. अंत में, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अधिमानतः परिष्कृत, डालें।
4. एक बड़े सॉस पैन में कटी हुई मिर्च, धुले हुए टमाटर (साबुत) डालें, ध्यान से उनमें गर्म टमाटर का रस डालें। थोड़ा सा हिलाएं और फिर से उबाल लें।
5. न्यूनतम आग चालू करें और टमाटर को लगभग 15 मिनट तक उबालें। जब टमाटर का द्रव्यमान उबल रहा हो, जार और ढक्कन को उबलते पानी से जीवाणुरहित करें।
6. हम जार को टमाटर की फिलिंग के साथ टमाटर से भर देते हैं, तुरंत ढक्कन को कसकर कस देते हैं। फिर सब कुछ मानक है: पलटें, लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम किसी अंधेरी ठंडी जगह पर साफ करते हैं।

टमाटर के रस में मसालेदार टमाटर

और यहां सारा आकर्षण बड़ी संख्या में मसालों को जोड़ने में है। इसके अलावा यहां हम सिरका और अन्य परिरक्षकों के बिना काम करेंगे। पूरी तरह से पकाने और केवल उबलते पानी से धोने से स्टरलाइज़ेशन और लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित हो जाएगी।

डिफ़ॉल्ट रूप से, हम पूरे टमाटरों को रोल करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे टमाटर - 2 किलो।
• टमाटर का रस - 3 लीटर.
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना

1. टमाटरों को पानी से धो लें, फिर प्रत्येक में कांटे या टूथपिक से कई छेद करें। ऐसा इसलिए ताकि वे गर्म होने से फट न जाएं।
2. हम पानी उबालते हैं, इसे ऊपर से जार से भरते हैं, ऊपर से ढक्कन से ढक देते हैं। अभी उन्हें ऐसे ही रहने दीजिए.
3. अब चलिए जूस की ओर बढ़ते हैं। इसे एक सॉस पैन में डालें, सभी मसाले और मसाले (काली मिर्च, अजमोद, नमक, चीनी, लौंग) डालें। हिलाएँ, उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएँ।
4. जार से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत उबलता हुआ टमाटर का रस डालें। भरकर और ढक्कनों से ढककर। वास्तव में, बस इतना ही है! यह एक अंधेरी जगह में साफ करने के लिए रहता है, किसी गर्म चीज से ढक देता है, ठीक है, जार खुद उल्टा होना चाहिए।

लहसुन के साथ मसालेदार

सरल, सुगंधित और थोड़ा मसालेदार - यह सभी को पसंद आएगा! चाहें तो गरम पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• सुंदर मांसल टमाटर - 1.5 किलो।
• टमाटर जो अफ़सोस की बात नहीं हैं - 1.5 किलो।
• लहसुन - 12 लौंग;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 1 कप;
• सिरका (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अच्छे टमाटरों को धोइये, डंठल काटिये, चार टुकड़ों में काट लीजिये.
2. बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ (आप ब्लेंडर या जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं)। एक सॉस पैन में डालें, नमक, तेल, चीनी, काली मिर्च डालें। हम मध्यम आंच चालू करते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं, साथ ही बीच-बीच में हिलाते भी रहते हैं।
3. इस बीच, टमाटर के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ जार में डालें।
4. टमाटर उबालें, 15 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ और जार में डालें।
5. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और, गारंटी के लिए, हम अतिरिक्त 15 मिनट (माइक्रोवेव, डबल बॉयलर या सिर्फ पानी के स्नान में) के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
6. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि (प्याज के साथ मूल)

यहां सार एक ही है, लेकिन थोड़ी सी बारीकियों के साथ जो इस स्नैक को आजमाने का फैसला करने वाले किसी भी व्यक्ति को सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

संपूर्ण मुद्दा यह है कि हम प्रत्येक टमाटर में प्याज का एक टुकड़ा भरते हैं। नतीजतन, यह पूरी तरह से प्याज के रस से संतृप्त है, और प्याज अपने आप में एक सुखद कुरकुरापन बरकरार रखता है।

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो।
• टमाटर का रस - लगभग 2 लीटर;
• नमक - प्रत्येक लीटर रस के लिए 50 ग्राम;
• तेज पत्ते - कुछ;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• प्याज - 2 बड़े सिर;

इसे खाली कैसे करें

1. टमाटर के डंठल छीलें, साथ ही प्याज के एक टुकड़े के लिए एक और छोटा गड्ढा बनाएं।
2. लहसुन की कलियों को हल्का सा काट लीजिये, प्याज को भी छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. 5-10 मिनट के लिए कांच के जार में उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और उनमें टमाटर डालना शुरू करें। हम पहला लेते हैं, उसके अंदर प्याज का एक टुकड़ा और लहसुन का एक टुकड़ा डालते हैं। ऐसा हम सबके साथ करते हैं.
4. जार की सामग्री पर प्याज के बचे हुए टुकड़े छिड़कें।
5. रस को उबाल लें, इसमें नमक घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता यहां फेंक दें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे और 10 मिनट तक उबालें।
6. अब ढक्कन हटाएं, जल्दी से जार में डालें और तुरंत बंद कर दें। चूँकि हम स्टरलाइज़ेशन नहीं करेंगे, इसलिए इन जारों को ठंडा होने के बाद संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। इसलिए वे लंबे समय तक टिके रहते हैं और खट्टे नहीं होते।

• जैसा कि लेख की शुरुआत में कहीं कहा गया था, यदि आप चाहते हैं कि कई महीनों के संरक्षण के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखें तो टमाटर की घनी किस्मों और अधिमानतः छोटे आकार का चयन करें।
• छिलका उतारना या न उतारना हर किसी का निजी मामला है। किसी को यह त्वचा पसंद नहीं आती, क्योंकि तब यह बहुत घनी हो जाती है, रास्ते में आ जाती है। कुछ के लिए, यह महत्वपूर्ण नहीं है. त्वचा को जल्दी से हटाने के लिए, टमाटरों पर एक उथला चीरा लगाते हुए, कुछ मिनटों के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• लाल के अलावा आप हरे टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे खाना पकाने की तकनीक तो नहीं बदलती, लेकिन स्वाद अलग हो जाता है और किसी को यह विकल्प ज्यादा पसंद भी आ सकता है.

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से टमाटर और टमाटर सॉस के प्रेमियों को पसंद आएगी। ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में - टमाटर का पेस्ट।

इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर की किस्में और आकार कोई भी हो सकते हैं, साथ ही उस जार की मात्रा भी हो सकती है जिसमें हम उन्हें मैरीनेट करते हैं। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ मेरी सिद्ध और सरल रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी कैसे करें।

टमाटर को अपने रस में कैसे सुरक्षित रखें

सबसे पहले, हम उपलब्ध टमाटरों को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। जार में पैकिंग के लिए, घने, मांसल फल लेना बेहतर है, और रस के लिए नरम, अधिक पके या फटने वाले फलों का उपयोग किया जाएगा।

जब टमाटर धोकर छांट लिए जाएं तो हम मैरिनेड बनाते हैं. नरम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, ब्लेंडर से काटा जाता है या जूसर पर रस निचोड़ा जाता है। परिणामी घोल या रस को 20 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। प्रत्येक लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1-2 अजमोद के पत्ते और कुछ मटर काली मिर्च डालें।

यदि रस के लिए टमाटर नहीं हैं या कम हैं, तो पास्ता को टमाटर के रस की स्थिरता तक पानी के साथ पतला करें और फिर उसी मसाले के साथ मैरिनेड पकाएं।

जब तक मैरिनेड उबल रहा हो, जार तैयार करें और भरें। साफ जार के तल पर हम एक डिल छाता, एक करंट पत्ती, एक सहिजन पत्ती और लहसुन की कुछ कलियाँ डालते हैं। यह मात्रा आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है, और अन्य मात्राओं के लिए इसे कम या बढ़ाया जाना चाहिए। याद रखें कि हम जितनी अधिक पत्तियों और लहसुन का उपयोग करेंगे, टमाटर का स्वाद अपने रस में उतना ही अधिक तीखा और तीखा होगा।

हम टमाटरों को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर डालने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिना निचोड़े। गर्म मैरिनेड डालते समय टूटने से बचाने के लिए आप उन जगहों पर टूथपिक से पंचर बना सकते हैं जहां डंठल जुड़ा हुआ है। मैं छेद नहीं करता, क्योंकि घने मांसल फल, टूटी हुई त्वचा के साथ भी, फैलते नहीं हैं और पूरे और उतने ही घने रहते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तल पर एक तौलिया रखें, जार डालें।

उनमें उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें। हम पैन को डिब्बे के कंधों तक पानी से भर देते हैं और 10 मिनट 0.5 लीटर, 5 मिनट 0.1-0.3 लीटर तक उबालते हैं।

फिर हम ढक्कन बंद कर देते हैं, जार को पलट देते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण के लिए रख देते हैं। कुल खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार टमाटरों को उनके अपने रस में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

तैयार टमाटर विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, उनका स्वाद ताजे फलों के करीब है, और मैरिनेड केचप का एक विकल्प है या विभिन्न सॉस का आधार बन सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार करके, आप पूरे वर्ष टमाटर के सबसे प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। परिणामी ऐपेटाइज़र को मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त परोसा जाता है या सभी प्रकार की पाक रचनाओं, सॉस या ग्रेवी की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं?

डिब्बाबंद टमाटरों को अपने रस में पकाना जितना आसान लगता है, उससे कहीं अधिक आसान है, जब आप रेसिपी पढ़ते हैं। उनके निष्पादन के मूल बिंदुओं का अध्ययन करने के बाद, पाक व्यवसाय में शुरुआती भी इस विचार को समझने में सक्षम होंगे।

1. वर्कपीस तैयार करने के लिए घने गूदे वाले सही आकार के पके टमाटर चुनें।
2. यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटरों का छिलका उतार देते हैं, तो ऐपेटाइज़र स्वाद में अधिक कोमल हो जाएगा और किसी भी व्यंजन के लिए एकदम सही अतिरिक्त होगा। ऐसा करने के लिए, फलों को ऊपर से आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर एक मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के हेरफेर के बाद, बिना किसी कठिनाई के फलों से छिलका अलग करना संभव होगा।
3. डालने के लिए टमाटर का रस जूसर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है या कटे हुए टमाटरों को 5 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के बाद छलनी से छान लें।
4. टमाटरों को उनके ही रस में उबलते पानी के एक कंटेनर में निष्फल किया जाता है या बार-बार डाला जाता है, पहले उबलते पानी के साथ और फिर रस के साथ।
5. सीलबंद बर्तनों को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

टमाटर अपने रस में - एक सरल नुस्खा

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने स्वयं के रस में निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों का स्वाद प्राकृतिक होता है, जो मसालों और अन्य एडिटिव्स के कारण ख़राब नहीं होते हैं। अनावश्यक परेशानी के बिना प्रौद्योगिकी का सरल कार्यान्वयन भी प्रसन्न करेगा, खासकर अगर टमाटर के फलों को पहले से छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• रस के लिए टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए चम्मच।

खाना बनाना

1. जूस के लिए टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद छलनी से पीस लिया जाता है।
2. मध्यम आकार के टमाटरों को धोया जाता है, जार में रखा जाता है, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है।
3. पानी निकालने के बाद रस को उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और टमाटर के ऊपर डाला जाता है।
4. तेज़ टमाटरों को उनके ही रस में भिगोकर ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर

यदि टमाटरों की संख्या आपको ताजे टमाटरों के आधार पर भरने की अनुमति नहीं देती है या आप इस तरह के उपक्रम से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट से अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर पका सकते हैं। परिणाम परिणामी वर्कपीस के उत्कृष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित और प्रसन्न होगा, जिसके तीखेपन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• चीनी और नमक - 3 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका सार - 1.5 चम्मच;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1/3-1/2 फली;
• डिल - स्वाद के लिए;
• पानी - 2-2.2 लीटर।

खाना बनाना

1. टमाटर, डिल, काली मिर्च, लहसुन को एक बाँझ जार में रखा जाता है, सार डाला जाता है।
2. पानी उबालें, पास्ता, नमक, चीनी, मसाले डालें, कुछ मिनट तक उबालें।
3. परिणामी टमाटर मैरिनेड के साथ टमाटर डालें, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
4. टमाटरों को उनके ही रस में डुबोया जाता है, ढक्कनों पर पलट दिया जाता है और इसी रूप में ठंडा होने दिया जाता है।

टमाटर के टुकड़े अपने रस में

निम्नलिखित नुस्खा बड़े टमाटरों को जोड़ने में मदद करेगा जिन्हें पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जा सकता है। कटे हुए टमाटरों को सिरके के साथ अपने रस में तैयार करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि स्नैक कमरे की परिस्थितियों में भी लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो;
• सिरका - 50 मिलीलीटर प्रति लीटर रस;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। प्रति लीटर रस के चम्मच;
• ऑलस्पाइस और लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. कटे हुए टमाटर (आधा भाग), लहसुन और काली मिर्च को एक जार में रखा जाता है।
2. बचे हुए टमाटरों के छिलके उतार दीजिए, ब्लेंडर में पीस लीजिए, नमक, चीनी डालकर 2 मिनिट तक उबाल लीजिए.
3. रस में सिरका डाला जाता है, एक जार में टमाटर को मिश्रण के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
4. कटे हुए टमाटरों को उनके ही रस में डालें, ठंडा होने तक ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए छिले हुए टमाटरों को अपने ही रस में डालें

बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर विशेष रूप से स्वाद में कोमल और मुलायम होते हैं। ऐसा ऐपेटाइज़र अपने आप में अच्छा है या सभी प्रकार के सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए एक आदर्श घटक होगा। नुस्खा को पूरा करने के लिए, पके टमाटरों को चुना जाता है, लेकिन घने गूदे के साथ, जो छीलने के बाद फल की अखंडता को बनाए रखेगा।

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर रस;
• मसाले.

खाना बनाना

1. प्रत्येक टमाटर को ऊपर से क्रॉसवाइज काटा जाता है, उबलते पानी में एक मिनट के लिए कोलंडर में डुबोया जाता है और तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है।
2. फलों को आसानी से छील दिया जाता है, उनमें से आधे को जार में रखा जाता है, और बाकी को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है।
3. रस को नमक, चीनी, सिरका और मसालों के साथ उबाला जाता है, उन्हें जार में टमाटर के साथ डाला जाता है।
4. बर्तनों को 20-30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, कॉर्क लगाया जाता है, लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में मीठे टमाटर

अपने रस में मीठे टमाटर पाने के लिए, आपको बस टमाटर सॉस में चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी। साथ ही, सब्जी के प्राकृतिक स्वाद के आधार पर मीठे क्रिस्टल की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है: टमाटर जितना अधिक अम्लीय होगा, रस में उतनी ही अधिक चीनी डालने की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर रस;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। प्रति लीटर रस के चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर रस;
• मसाले.

खाना बनाना

1. आधे टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है, छलनी से छान लिया जाता है।
2. बचे हुए टमाटरों को धोकर जार में रख दिया जाता है।
3. रस को नमक, चीनी, सिरका और मसालों के साथ पकाया जाता है, उबाल लाया जाता है, टमाटर के जार में डाला जाता है।
4. 20-30 मिनट के लिए अपने रस में स्टरलाइज़ करें, कॉर्क करें, लपेटें।

सहिजन के साथ अपने रस में मसालेदार टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए मसालेदार और अपने रस में तैयार करना संभव होगा। इस मामले में, वर्कपीस के स्वाद को निर्धारित करने वाला योजक हॉर्सरैडिश रूट होगा, जो लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मिलकर टमाटर के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा। रस में डालने से पहले जड़ों को साफ करके कुचल दिया जाता है।

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन जड़ - ¼ कप;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। या स्वाद के लिए;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर रस के चम्मच;

खाना बनाना

1. आधे टमाटरों को एक जार में रखा जाता है, बाकी से रस निचोड़ लिया जाता है।
2. उबलते नमकीन और मीठे भरने में कटा हुआ सहिजन, लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है, मिश्रण को टमाटर के ऊपर डाला जाता है।
3. 20 मिनट के लिए एक जार में हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर को अपने रस में स्टरलाइज़ करें, कॉर्क करें, लपेटें।

दालचीनी के साथ अपने रस में टमाटर

अपने स्वयं के रस में, इस मामले में, इसे भरने के लिए दालचीनी के अतिरिक्त के साथ किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक विशेष मसालेदार नोट देगा। आप पिसे हुए पाउडर को उबलते हुए रस में मिलाकर, और दालचीनी की छड़ी दोनों का उपयोग कर सकते हैं, तरल द्रव्यमान को और 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो;
• परत - 1 चम्मच;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर रस के चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर रस।

खाना बनाना

1. आधे टमाटरों को जार में रखा जाता है, लहसुन डालकर बाकी का रस बनाया जाता है।
2. रस के साथ एक कंटेनर को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी, दालचीनी डालें, उबालें, टमाटर के जार में डालें।
3. 20 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, कॉर्क करें, लपेटें।

बल्गेरियाई टमाटर अपने रस में

अपने स्वयं के रस में टमाटर - एक ऐसा नुस्खा जिसे कई लोगों के लिए बिना किसी परेशानी के, काफी सरलता से किया जा सकता है। इस तकनीक में एकमात्र समय लेने वाला कदम टमाटर को छीलना है, जिसे व्यवसाय के लिए सही दृष्टिकोण के साथ आसानी से और स्वाभाविक रूप से किया जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद छिलका हटा दिया जाता है।
2. फलों को स्लाइस में काटें, कटे हुए अजमोद के साथ कटा हुआ मिलाएं, नमक डालें और जार में डालें।
3. 30 मिनट तक पानी उबालने के बाद कंटेनरों को जीवाणुरहित करें, कॉर्क करें, लपेटें।

एक आटोक्लेव में टमाटर अपने रस में

किसी भी परिस्थिति में टमाटरों को अपने स्वयं के रस में, आटोक्लेव में निष्फल करके पूरी तरह संग्रहित किया जाता है। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण है, तो आप नीचे दी गई सिफारिशों के आधार पर टमाटर पकाने के लिए इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। साथ ही यह भी महत्वपूर्ण है कि जार को केवल कंधों तक टमाटर और जूस से भरें।

अवयव:

• टमाटर - 700 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस - 300 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 2/3 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. साबुत या छिलके वाले टमाटर, नमक और काली मिर्च को लीटर जार में रखा जाता है, उबलते रस के साथ डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है।
2. बर्तनों को 15 मिनट के लिए 110 डिग्री के तापमान पर आटोक्लेव में रोगाणुरहित किया जाता है।

चेरी टमाटर अपने रस में

अगर इसे सुगंधित ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ मिलाकर तैयार किया जाए तो यह सर्दियों के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और तीखा हो जाता है। स्नैक को आधा लीटर के कंटेनर में सुरक्षित रखना सुविधाजनक है। घटकों की संकेतित संख्या इस मात्रा के दो बर्तन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

• चेरी टमाटर - 700-800 ग्राम;
• रस के लिए टमाटर - 500 ग्राम;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• सिरका 6% - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना बनाना

1. चेरी को जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है, सूखा दिया जाता है।
2. टमाटर से रस निचोड़ा जाता है, नमक, चीनी, तुलसी के पत्ते और सिरका मिलाया जाता है, उबालने दिया जाता है, जार में डाला जाता है।
3. कॉर्क चेरी टमाटरों को उनके ही रस में डालें, ठंडा होने तक लपेटें।

बिना सिरके के अपने रस में टमाटर - नुस्खा

बाँझ कंटेनरों का उपयोग करते समय और प्रौद्योगिकी की सभी आवश्यकताओं का पालन करते समय, सिरके के बिना अपने स्वयं के रस में टमाटर कमरे की स्थितियों में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। ऐपेटाइज़र को बिना एडिटिव्स के तैयार किया जा सकता है या प्रत्येक जार में टमाटर, लहसुन की कुछ कलियाँ और बेल मिर्च के एक टुकड़े के साथ डाला जा सकता है।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए उनके अपने रस में टमाटर सबसे अच्छे विकल्पों में से एक हैं, जो इस तरह से बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक होते हैं, अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और टमाटर के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। हम सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में बंद कर देते हैं।

अपने स्वयं के रस में टमाटर, ऐलेना टिमचेंको द्वारा सर्दियों के लिए कटाई का एक नुस्खा

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहां आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। टमाटर एक में दो हैं।

टमाटर अपने रस में आसान रेसिपी

बहुत आसान और व्यावहारिक नुस्खा बड़े, नरम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है. आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक)

टमाटरों को क्रमबद्ध करें - बड़े, मुड़े हुए, नरम टमाटर रस के लिए जाएंगे, छोटे टमाटर - जार में।
रस के लिए चुने गए टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, रस को एक सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच मटर ऑलस्पाइस, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने पर झाग हटा दें, रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर के रस में उबाल आने तक टमाटरों को खड़े रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3 लीटर के जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस है।

टमाटरों को अपने रस में टुकड़ों में काट लीजिये: रस तैयार कर लीजिये और बंद कर दीजिये

टमाटर को अपने रस में पकाने का आलसी तरीका

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और साग.

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक से कई छेद करते हैं। अब हम टमाटरों के लिए फिलिंग बनाते हैं: डेकोन, चुकंदर और कुछ टमाटरों को नमक, चीनी, लहसुन (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार) के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।

हम वहां काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। भरावन को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और इसमें टमाटर डालें।

तीन दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें:

Ovkuse.ru से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

सामग्री (3 1L डिब्बे के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस या दालचीनी के मटर।

छोटे टमाटरों को धो लें, लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर काट लें, कीटाणुरहित 1 लीटर कांच के जार में कसकर रख दें। बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटें, एक तामचीनी पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गर्म करें, फिर गर्म टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें - आपको टमाटर का रस मिलेगा। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलते रस को छोटे टमाटरों के जार में डालें। टमाटर के जार को पानी में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटरों से बने टमाटर के रस को छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ा जा सकता है, अगर इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो इस स्थिति में आपको बस टमाटरों से त्वचा को हटाने की जरूरत है, उन्हें स्केल करें, फिर काटें और फिर मैश करें, फिर प्यूरी बनाएं, जिसके बाद आप प्रेस लहसुन और ऑलस्पाइस के माध्यम से पारित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में: पकाने की बारीकियाँ

1. यदि आप सर्दियों के लिए काटे गए टमाटरों को उनके रस में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में डालने से पहले आप त्वचा को हटा सकते हैं, कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें।
2. बैंक को बुकमार्क करने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा परिपक्वता की समान डिग्री के मध्यम आकार के टमाटर(या तो पूरा भूरा या पूरा लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए.
3. यहां वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भराव मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर पाना चाहते हैं, तो जांच लें कि वे और ताज़ा स्वादिष्ट थे, लेकिन बहुत खट्टा और कटाई के बाद खट्टा हो जाएगा।
5. नमक को छोड़कर कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में इसके बिना काम नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च वैकल्पिक हैं।बहुत अधिक नमक भी डालने लायक नहीं है - उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है।