नेपोलियन केक रेसिपी देखें। कस्टर्ड के साथ घर पर सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक रेसिपी

बटरक्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)
• मक्खन - 250 ग्राम।
• कॉन्यैक 3-4 बड़े चम्मच (ओल्गा काबो की मूल रेसिपी में, लेकिन मैंने क्रीम में अल्कोहल नहीं मिलाया)

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 200 मि.ली.
• अंडे - 2 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले अखरोट तैयार करें. उन्हें साफ करने की जरूरत है, चाकू की मदद से ब्लेंडर में काटने की जरूरत है। आपको नट्स को भूनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैं इसे आपके स्वाद पर छोड़ता हूं (आप इसे ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखा सकते हैं)।

आटे के लिए मेवों को बहुत बारीक, लगभग अखरोट के बुरादे में काटा जाना चाहिए।

अखरोट के टुकड़ों का 1/3 भाग क्रीम के लिए अलग रख दें।

घर पर "नेपोलियन" के लिए पफ पेस्ट्री

आटा गूंथने के लिये आटा (360 ग्राम) छान लीजिये.

यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो एक फेसेटेड गिलास का उपयोग करें, आटे की एक स्लाइड के साथ 2 कप मापें और छान लें।

आटे में सभी सूखी सामग्री मिलाएँ: नमक (1 चम्मच)।

सोडा (3/4 चम्मच)।

सभी सूखी सामग्री को मिलाएं ताकि नमक, सोडा और आटा समान रूप से वितरित हो जाएं।

अब आपको ठंडे मक्खन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। रगड़ने से पहले आपको इसे फ्रीजर में रखना पड़ सकता है, क्योंकि नरम मक्खन के साथ काम करना बहुत मुश्किल होगा।

मक्खन और मैदा को कद्दूकस पर बारीक पीस लीजिये.

आपका टुकड़ा जितना छोटा होगा, मक्खन और आटा उतना ही समान रूप से वितरित होगा, जिसका अर्थ है कि तैयार आटा अधिक फूला हुआ होगा। फोटो में, टुकड़ा अभी भी एक समान नहीं है, मैं इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ना जारी रखता हूं।

एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को वेनिला चीनी के साथ हिलाएं।

बर्फ का पानी डालें (2-3 बड़े चम्मच)

कॉन्यैक जोड़ें (यदि आपके पास कॉन्यैक नहीं है, तो आप रम, शराब और अन्य अल्कोहल का विकल्प बना सकते हैं)। 50 मि.ली. मिलाना चाहिए।

परिणामी तरल मिश्रण को मक्खन-आटे के टुकड़ों में डाला जाता है।

कटे हुए मेवे डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

सबसे पहले आप एक स्पैटुला/चम्मच के साथ मिश्रण करेंगे, फिर आपको सब कुछ एक तरफ रखना होगा और अपने हाथों से आटे को एक गेंद में इकट्ठा करना शुरू करना होगा।

हम आटे को प्लास्टिक बैग में रखते हैं या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। हम इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

ठंडे आटे को बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए. आमतौर पर 7-8 केक बनते हैं. सबसे पहले आटे की पूरी लोई को दो बराबर भागों में बांट लीजिए.

हम प्रत्येक परिणाम को दो और से विभाजित करते हैं।

प्रत्येक परिणामी गांठ को दो और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक समान गेंद में गोल करके लपेटा जाता है। हम इसे एक प्लेट पर फैलाते हैं और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

अगला कदम रेफ्रिजरेटर से आटे का एक कोलोबोक निकालना है और इसे 2 मिमी मोटे पतले केक में रोल करना शुरू करना है। हमने ओवन को 200 C तक गर्म करने के लिए सेट किया है।

पतले बेले हुए केक को एक समान गोले में व्यवस्थित करना चाहिए। आप एक प्लेट लगा सकते हैं और किनारों को तेज चाकू से काट सकते हैं। मैं बर्तन के ढक्कन का उपयोग करता हूं। मैं केक को दबाता हूं और किनारों को ढक्कन से काट देता हूं। कभी-कभी आपको उभारों को चाकू से काटना पड़ता है।

सभी स्क्रैप को आटे में रोल करें और इसे केक पकाने के लिए फिर से उपयोग करें + ऐसा एक केक क्रम्ब्स (केक के लिए छिड़कने) बनाने के काम आएगा।

हम जितनी बार संभव हो सके केक को पूरे क्षेत्र में कांटे से छेदते हैं (यह बेकिंग के दौरान आटे को फूलने से रोकेगा)।

हम केक को सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में भेजते हैं। मैं 10 मिनट के बाद ओवन खोलता हूं और इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं ताकि केक दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं।

तैयार केक को मोड़ें (आप एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं)।

क्रीम केक कैसे बनाये

वोदका पर नेपोलियन केक की मूल रेसिपी में क्रीम मक्खन + गाढ़ा दूध + रम का उपयोग किया जाता है।
मैंने सामग्री से रम को हटा दिया और मक्खन में कस्टर्ड मिला दिया, ताकि क्रीम बहुत अधिक हो जाए और केक भीग जाए। इसके अलावा, कस्टर्ड के साथ "नेपोलियन" स्वाद का एक क्लासिक है, यह लक्ष्य पर 100% हिट है। स्वादों के जानबूझकर जीतने वाले संयोजन को अस्वीकार करना कठिन है!

कस्टर्ड

तो कस्टर्ड तैयार करने के लिए 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच स्टार्च को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं (मिश्रण को सजातीय बनाना अधिक सुविधाजनक है)।


एक अलग कटोरे में, दो अंडे हिलाएँ। अंडों में दूध-स्टार्च मिश्रण डालें, मिलाएँ।

फिर अच्छी तरह गर्म किया हुआ दूध एक पतली धारा में लगातार तेज़ हिलाते हुए अंडों में डालें।

इस स्तर पर वेनिला मिलाया जा सकता है।

केक के लिए बटर क्रीम

मक्खन को कमरे के तापमान पर मिक्सर या व्हिस्क अटैचमेंट वाले ब्लेंडर से फेंटें। तेल हवादार हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। मक्खन में गाढ़ा दूध मिलाएं।

हिलाएँ और केक के लिए एक चिकनी, सुंदर और स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करें।

केक को असेंबल करना

केक को इकट्ठा करने के लिए, हमें एक सुंदर फ्लैट डिश की आवश्यकता है जिस पर हमारी स्वादिष्ट मिठाई स्थित होगी। केक बिछाने के लिए बड़ी क्षैतिज सतह।

नेपोलियन केक बनाते समय एक सामान्य गलती जो मेरे सामने आती है वह यह है कि मेरे पास पर्याप्त क्रीम नहीं है। अंतिम शीर्ष परतों को हमेशा पहली परतों की तुलना में कम क्रीम प्राप्त होती है।

इस परेशानी से बचने के लिए आप ऐसा कर सकते हैं: सभी केक को टेबल पर रखें और सभी केक पर समान मात्रा में क्रीम फैलाएं। इस प्रकार, क्रीम सभी को समान रूप से मिलेगी।

याद रखें कि केक को ऊपर और किनारों पर फैलाने के लिए आपको थोड़ी सी क्रीम छोड़नी होगी।

सभी पीढ़ियों का सबसे प्रिय और लोकप्रिय केक नेपोलियन केक है। केक की कई रेसिपी हैं, लेकिन एक बात अटल है - मक्खन-कस्टर्ड क्रीम वाला यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट पफ केक हर किसी को पसंद आता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। इस मीठे चमत्कार की कई कहानियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक: इस स्वादिष्ट मिठाई का आविष्कार कन्फेक्शनरों द्वारा नेपोलियन पर रूस की जीत की 100वीं वर्षगांठ के लिए किया गया था। पफ पेस्ट्री को कस्टर्ड की परत के साथ त्रिकोण के रूप में बनाया गया था और टुकड़ों के साथ छिड़का गया था। सभी को यह इतना पसंद आया कि समय के साथ यह अधिक चमकदार नेपोलियन केक में बदल गया, जिसे मीठे दांतों की एक से अधिक पीढ़ी मजे से खाती है।

केक नेपोलियन क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है - पफ पेस्ट्री से, कस्टर्ड के साथ लिप्त, और नए विदेशी के अनुसार। आज हमारे पास इस पाक चमत्कार के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ प्लॉम्बिर कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक

हम इस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर केक को इंस्टेंट पफ पेस्ट्री से असामान्य नाजुक क्रीम प्लॉम्बिर के साथ तैयार करेंगे।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

गिलास = 250 मि.ली

• 1 अंडा
• बर्फ का पानी
• नमक की एक चुटकी
• 4 कप आटा
• 400 ग्राम मक्खन
• 1 टेबल. एक चम्मच 9% सिरका

कस्टर्ड "प्लॉम्बिर" के लिए

• 1 अंडा
• 200 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 400 मिली दूध
• 200 ग्राम गाढ़ी क्रीम (33%)

खाना बनाना

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है.

एक गहरे बाउल में 4 कप आटा छान लें।

फिर आटे के साथ एक कप में 400 ग्राम मक्खन को चाकू से बारीक काट लें, हर समय यह पूरी तरह से आटे में लपेटा रहता है। आप चाहें तो मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। मक्खन सख्त और ठंडा होना चाहिए, आप इसे फ्रीजर से निकाल सकते हैं (2 घंटे के लिए वहां रख दें)।

परिणामस्वरूप, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तरह छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए, लेकिन मक्खन के बड़े टुकड़े भी नहीं होने चाहिए। आटे को अपने हाथों से थोड़ा सा पीस लें, ताकि मक्खन के बड़े टुकड़ों को पहचानना और उन्हें अपने हाथों से काटना आसान हो जाए। आटे और मक्खन का बेस तैयार है. एक अवकाश बनाओ.

250 मिलीलीटर के एक गिलास में, अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक और 1 टेबल जोड़ें। एक चम्मच सिरका, कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें।

इसके बाद गिलास के शीर्ष तक बर्फ का पानी भर दें।

मक्खन के टुकड़ों में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इस मिश्रण को आटे में डालें।

आपको इस आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, आपको बस इसे एक गेंद के रूप में इकट्ठा करना है। अगर आप ज्यादा देर तक गूंथेंगे तो मक्खन पिघल जाएगा और आटा फूला हुआ नहीं रहेगा.

आटे को मिला कर एक गोला बना लें:

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो हम आटा बनाते हैं ताकि इसे केक में विभाजित किया जा सके।

हम आटे को 8-10 केक में बांटते हैं. मात्रा उस केक के व्यास पर निर्भर करती है जिसे आप बेक करने जा रहे हैं। कृपया ध्यान दें कि पकाते समय व्यास 1.5-2 सेमी कम हो जाता है।

कोलोबोक बनाएं और उन्हें आटे से छिड़की हुई प्लेट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो सुबह बेक किया जा सकता है।

कुकिंग क्रीम प्लॉम्बिर

क्रीम उत्पाद:

एक अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालें

और स्टार्च (मकई या आलू)

और सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।

दूध को एक सॉस पैन या करछुल में डालें और उबाल लें।

अंडे, स्टार्च और आटे के इस मिश्रण में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें। चिकना होने तक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

इस मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।

क्रीम काफी गाढ़ी होती है, लेकिन चिकनी और एक समान संरचना के साथ। यह एक प्रकार का कस्टर्ड है.

इसमें मक्खन डालें और चिकना होने तक और मक्खन घुलने तक मिलाएँ।

परिणाम एक चिकनी, सुंदर क्रीम है जिसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

अगर आप क्रीम को उसी पैन में ठंडा करके फ्रिज में रख देंगे तो उसे क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक दें।

कस्टर्ड बेस भी केक के आटे की तरह पहले से तैयार किया जा सकता है, और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर से ठंडा कस्टर्ड बेस निकालें और मिक्सर या व्हिस्क से हल्के से फेंटें।

साथ ही हैवी क्रीम को भी सख्त होने तक फेंटें।

दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और चिकनी होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

क्रीम हल्की, कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट है। आप इसका उपयोग न केवल नेपोलियन के लिए, बल्कि मेडोविक के लिए भी कर सकते हैं।

चलो एक परीक्षा लेते हैं. जब यह रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो काफी गाढ़ा हो जाएगा। फ्रिज से 1 स्कूप निकालें

बाकी को अभी रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आटे के साथ छिड़की हुई काम की सतह पर, केक की 2-3 मिमी मोटी परतें बेलें।

हमने रिंग या प्लेट और चाकू का उपयोग करके वांछित व्यास के केक काट दिए।

हम बाकी आटा इकट्ठा करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और फिर आप उनसे केक और छिड़क भी बना सकते हैं

आटे को बार-बार कांटे से चुभाएं ताकि बेकिंग के दौरान उसमें बुलबुले न बनें और केक एक समान और सुंदर बने रहें।

ताकि परिवहन के दौरान केक ख़राब न हों, और बेहतर होगा कि तुरंत बेकिंग शीट को टेफ्लॉन गलीचे पर रोल करें और उस पर बेक करें। या बेकिंग पेपर का उपयोग करें

हम केक को हल्के सुर्ख रंग आने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं।

कुल मिलाकर, आटे की इस मात्रा से, 19 सेमी व्यास वाले 12 केक प्राप्त होते हैं।

और एक केक छिड़कने के लिए (बचे हुए से)

क्रीम को केक पर धीरे-धीरे फैलाया जा सकता है, या आप इसे तुरंत सभी केक पर फैला सकते हैं (ऊपर वाले को छोड़कर) और केक के ऊपर और किनारों पर थोड़ी और क्रीम छोड़ सकते हैं।

नेपोलियन को एकत्रित करना।

केक को फिसलने से बचाने के लिए सर्विंग डिश पर थोड़ी सी क्रीम डालें.

नेपोलियन केक को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है ताकि वे सर्विंग डिश को गंदा न करें; डिश पर बेकिंग पेपर की 3 स्ट्रिप्स रखना बेहतर होता है, जो बाद में आसानी से निकल जाती हैं और सर्विंग डिश साफ रहती है।

हम केक इकट्ठा करते हैं, क्रीम को केक पर समान रूप से वितरित करते हैं और एक दूसरे के ऊपर रखते हैं।

हम आखिरी केक बिछाते हैं, लेकिन अभी उस पर क्रीम नहीं लगाते हैं।

हम शीर्ष पर एक बोर्ड और एक भार डालते हैं और इसे डूबने और वांछित आकार लेने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं

हम लोड हटाते हैं और केक को चारों तरफ से क्रीम से कोट करते हैं।

जिस केक को हमने छिड़कने के लिए छोड़ा था उसे अपने हाथों या बेलन से टुकड़ों में तोड़ लें। और इस टुकड़े को चारों तरफ छिड़क दीजिये.

डिश से कागज हटा दें और केक को 6-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें। अगर आपको क्रिस्पी पफ पेस्ट्री पसंद है तो केक तुरंत खाया जा सकता है.

और केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाइये.

केक की ऊंचाई 10-11 सेमी, व्यास 19 सेमी, वजन लगभग 1.7 किलोग्राम

केक बेहद स्वादिष्ट है.

बटर क्रीम प्लॉम्बिर के साथ सबसे स्वादिष्ट और नाजुक पफ केक एक वास्तविक आनंद है!

घर पर फोटो के साथ केक नेपोलियन क्लासिक रेसिपी

उत्पाद:

केक के लिए:

• 1 अंडा
• 200 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन)
• 420-430 ग्राम आटा
• 0.25 चम्मच नमक के चम्मच
• 0.5 चम्मच. नींबू के रस के चम्मच
• 0.5 कप पानी

क्रीम के लिए:

• 1 अंडा
• 1 टेबल. एक चम्मच आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 1 ग्राम वैनिलीन
• 100 मिली दूध
• 200 ग्राम मक्खन

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. ठंडे मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और छने हुए आटे के साथ एक कप में डालें -1 कप। आटे को मार्जरीन के साथ अपनी उंगलियों से बड़े टुकड़ों की अवस्था में पीस लें। हम एक गेंद में रोल करते हैं।

2. बचे हुए आटे को एक अलग बाउल में छान लें. अंडे को एक कप या गिलास में तोड़ें, हिलाएं, नमक और नींबू का रस डालें, पानी डालें, चम्मच या कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ और बचे हुए आटे में डालें।

4. आटे को समतल सतह पर आटा छिड़क कर बेल लें।

5. कसा हुआ आटा मार्जरीन के साथ ऊपर एक समान परत में डालें (वह जिसे एक गेंद में रोल किया गया था)। बेलन की सहायता से बेल लें और एक लिफाफा बना लें। और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

6. आधे घंटे के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, फिर से एक लिफाफा बनाते हैं और रेफ्रिजरेटर को अगले 30 मिनट के लिए भेजते हैं।

7. जब आटा रेफ्रिजरेटर में "आराम" कर रहा हो, तो क्रीम पकाएं।

8. सबसे पहले आपको कस्टर्ड बेस तैयार करना होगा

9. एक गहरे कटोरे या पैन में, जिसे बाद में आग पर रखा जा सकता है, एक अंडा तोड़ें, चीनी डालें और सफेद होने तक पीसें

10. दूध और एक बड़ा चम्मच आटा डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ

11. आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चूल्हे को न छोड़ें, अन्यथा आटा उबल जाएगा और गुठलियां बन जाएंगी, और हमें एक सजातीय क्रीम की आवश्यकता होगी!

12. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और उबलने लगे - "पफ", क्रीम को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

13. जब कस्टर्ड बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें निथारने वाला तेल डालें और क्रीम को मिक्सर से फेंट लें। वॉल्यूम 2-2.5 गुना बढ़ना चाहिए। सभी! नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार है!

14. हम केक की परतें बेक करते हैं।

15. हम पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे 6-7 भागों में विभाजित करते हैं।

16. प्रत्येक बेलन को 2-3 मिमी मोटा बेल लें,

17. आटे को बेकिंग शीट पर रखें और केक को 200 डिग्री पर गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। कहीं 3-4 मिनट. बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है।

18. हम तैयार केक को बाहर निकालते हैं और इसे एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करते हैं ताकि यह ठंडा हो जाए।

19. केक का आकार या तो गोल या आयताकार या चौकोर हो सकता है - अपने स्वाद के अनुसार चुनें। एक सांचे या प्लेट का उपयोग करके एक गोला काट लें, या एक आयताकार केक छोड़ दें, बस किनारों के आसपास के उभारों को काट दें।

हम सभी केक के साथ ऐसा ही करते हैं। केक के टुकड़े को केक पर छिड़कने के लिए छोड़ना न भूलें।

20. जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप नेपोलियन केक इकट्ठा कर सकते हैं.

21. प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें, हल्के से दबाते हुए एक सुंदर केक बनाएं।

22. ऊपर और किनारों के आसपास क्रीम से कोट करें।

23. केक के बचे हुए टुकड़ों को हाथ से पीस लीजिये. या फिर किसी प्लास्टिक बैग में डालकर बेलन से बेल लें.

24. केक के ऊपर और किनारों पर टुकड़े छिड़कें, 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

25. क्लासिक रेसिपी के अनुसार सभी स्वादिष्ट नेपोलियन केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

नेपोलियन का यह नुस्खा न केवल क्रीम की संरचना में, बल्कि आटे में भी भिन्न है - यह अंडे के बिना तैयार किया जाता है। इससे पता चलता है कि यह बेहद स्वादिष्ट और कोमल है और साथ ही, इसे तैयार करना भी बहुत आसान है। हमारे बचपन के स्वाद वाला उत्तम नेपोलियन केक।

• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम
• आटा 500-600 ग्राम

• चीनी 250 ग्राम
• वनीला
• दूध 375 मि.ली
• जर्दी 6 पीसी।
• आलू स्टार्च 3 बड़े चम्मच
• आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 150-200 ग्राम

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. हम मक्खन को फ्रिज से निकालते हैं, यह ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए.

2. इसे पतले-पतले टुकड़ों में बांटकर कांटे से दबाएं। आपको इसे हराने की जरूरत नहीं है

3. तेल में खट्टा क्रीम, नमक डालें

4. खट्टा क्रीम और मक्खन को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मिलाएँ

5. थोड़ा सा आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. सारा आटा एक साथ न डालें, नहीं तो आटा सख्त हो जायेगा।

6. हम 3-4 खुराक में आटा डालते हैं। सबसे पहले, चम्मच से हिलाना आसान होता है, और फिर, जब चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाता है, तो अपने हाथों से गूंध लें। इसे जल्दी से करें, लगभग 5 मिनट। आटे की आवश्यकता कम हो सकती है, रेसिपी में आटा 80-100 ग्राम रह सकता है.

तत्परता परीक्षण जांच.

आटे की एक छोटी सी लोई लीजिए, उसे उंगलियों से टेबल पर फैलाकर पतला केक बना लीजिए. किनारे को उठाएँ और ऊपर खींचें। यदि आटा मेज के ठीक पीछे है, तो यह तैयार है. आटे में और आटा मिलाने की जरूरत नहीं है.

7. हम आटे से समान चौड़ाई का एक लंबा सॉसेज बनाते हैं और इसे 7-8 भागों में विभाजित करते हैं

8. हम कोलोबोक बनाते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं और फिर उन्हें 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड पकाना.

1. प्रोटीन से जर्दी अलग करें और उन्हें सॉस पैन में डालें जिसमें हम क्रीम पकाएंगे।

2. चीनी, एक चुटकी नमक, वैनिलीन मिलाएं

3. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।

4. स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

5. 1/3 गर्म दूध डालें और सारी सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं।

6. फिर बचा हुआ दूध डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

7. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें।

8. उबलने के बाद एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें. हम क्रीम को ठंडा करते हैं।

जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, केक की परतें बेक कर लें।

1. हम रेफ्रिजरेटर से एक गेंद निकालते हैं और तुरंत इसे चर्मपत्र पर रोल करते हैं। एक प्लेट या साधारण कांच के पैन के ढक्कन पर चाकू से गोला काट लें।

2. केक पर कांटे से छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान केक फूले नहीं

3. हमने 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4-6 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए रख दिया। बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है।

4. तो हम सभी केक बेक कर लेते हैं और उन्हें ठंडा करने की जरूरत है।

5. ठंडे कस्टर्ड में मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।

हम केक इकट्ठा करते हैं.

1. हम केक पर समान रूप से क्रीम फैलाते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं, और ऊपर से हल्के से दबाते हैं। हम केक के शीर्ष और किनारों के लिए भी क्रीम छोड़ते हैं।

2. हम केक के टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में तोड़ते हैं। इसके विपरीत, नेपोलियन केक के लिए छिड़काव बड़ा होना चाहिए। इसलिए ज्यादा सिकुड़ें नहीं.

3. केक को ऊपर और किनारों पर टुकड़ों से छिड़कें।

4. हम रात के लिए रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए भेजते हैं। क्रीम के कस्टर्ड बेस के कारण, केक पूरी तरह से भीग जाता है और आपके मुँह में पिघल जाता है!

बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट क्लासिक क्रिस्पी नेपोलियन वीडियो रेसिपी

अद्भुत रेशमी क्रीम के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार नाजुक स्वादिष्ट कुरकुरा केक नेपोलियन।

कुकीज़ उशकी से पकाए बिना आलसी केक नेपोलियन - एक चरण-दर-चरण नुस्खा

एक आसान और किफायती त्वरित नुस्खा. अगर आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें. पफ पेस्ट्री "कान" से नेपोलियन बनाएं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट कोमल केक बनता है।

खाना पकाने के दो तरीके हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है! चुनना!

उत्पाद:

• 1 किलो पफ पेस्ट्री "कान"
• 1 लीटर दूध
• 3 अंडे
• 1 कप चीनी
• 150 ग्राम मक्खन
• 1 ग्राम वैनिलीन

चरण दर चरण खाना पकाना:

सब कुछ बहुत सरल है! पफ पेस्ट्री से, आपने अनुमान लगाया, हम केक बनाते हैं, इसलिए हमें बस एक नाजुक क्रीम पकाना है और केक को इकट्ठा करना है।

तो, एक गहरे कप में 3 अंडे तोड़ें, चीनी, वैनिलिन डालें और फेंटें।

दूध की आधी मात्रा डालें (0.5 लीटर)

मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता तक मिक्सर से फेंटते रहें।

यह गांठ के बिना एक तरल सजातीय द्रव्यमान निकलता है।

दूध के दूसरे भाग (0.5 लीटर) को आग पर रखें और उबाल लें।

उबले हुए दूध के पैन को चूल्हे से हटाए बिना। एक पतली धारा में, हम अंडे-दूध के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए डालते हैं।

मिश्रण को उबाल लें और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं। चूल्हे से दूर न जाएं, लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा।

कस्टर्ड को ठंडा करें.

हम इसमें कमरे के तापमान पर मक्खन डालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।

क्रीम को मिक्सर से फेंट लें. वॉल्यूम 2-2.5 गुना बढ़ना चाहिए।

आलसी नेपोलियन को इकट्ठा करना:

पफ पेस्ट्री को एक सर्विंग प्लेट पर एक परत में व्यवस्थित करें।

क्रीम को समान रूप से और उदारतापूर्वक फैलाएं

फिर कुकीज़ की एक और परत लगाएं और क्रीम से फैलाएं।

कुछ कुकीज़ को कुचलकर छिड़कने के लिए छोड़ देना चाहिए

हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक सारी कुकीज़ ख़त्म न हो जाएँ।

ऊपर से और किनारों से हम अपने केक को कोट करते हैं और टुकड़ों से छिड़कते हैं।

हम इसे 3-4 घंटे के लिए संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। यह जितनी देर तक भिगोया जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

बस इतना ही! केक नेपोलियन तैयार है! शुभ चाय!

बिना पकाए नेपोलियन की एक और त्वरित रेसिपी (वीडियो रेसिपी)

एक पैन में गाढ़े दूध के साथ नेपोलियन

इस नेपोलियन को पैन में पकाया जा सकता है. गर्मियों के लिए एक बढ़िया विकल्प, जब इतनी गर्मी होती है कि ओवन चालू करने की कोई इच्छा नहीं होती है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट केक चाहते हैं। इस रेसिपी का मूल्यांकन करने का समय आ गया है। आपको यह पसंद आएगा - यह निश्चित है!

नेपोलियन बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। गाढ़े दूध से बनी नाजुक रेशम क्रीम इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है!

उत्पाद:

• 1 अंडा
• 500 ग्राम आटा
• 200 मि। ली।) दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 0.5 चम्मच. सोडा के चम्मच
• नमक की एक चुटकी

• दूध 250 मि.ली
• मक्खन 350 ग्राम
• चीनी 75 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 5 मिठाई चम्मच
• गाढ़ा दूध 380 मि.ली
• वनीला
• सजावट के लिए मेवे या कुकीज़

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

- सबसे पहले आटा गूंथ लें

चीनी को अंडे और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें

नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

बेकिंग पाउडर को आटे में डाल दीजिये और आटे को टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये.

लोचदार आटा गूंथ लें.

इसे 12-15 भागों में बांट लें.

पतली परतें बेल लें

इन्हें एक प्लेट और चाकू से आकार दें

सूखे पैन में बेक करें

दोनों तरफ से सुर्ख होने तक, सभी केक और सजावट

केक को ठंडा होने दीजिये

क्रीम बनाना

अंडे को चीनी के साथ फेंटें

आटा डालें, मिलाएँ

दूध को उबालें और दूध-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएँ।

एक सॉस पैन में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

कस्टर्ड को ठंडा करें

गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ

मक्खन के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

ठन्डे केक को क्रीम से फैलाइये.

केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से कोट करें।

केक के टुकड़ों को पीस कर केक पर चारों तरफ से छिड़क दीजिये. कुचले हुए मेवों से सजाएं

रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रखें।

टुकड़ों में काटिये और मजे से खाइये.

अधिक स्वादिष्ट केक:

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एक कप में 150 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1-2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें - सब कुछ मिलाएं।
एक साफ कांच के गिलास (या कटोरे) में अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक डालें और अंडे को कांटे से नमक के साथ हिलाएं (फेंटें नहीं)।
एक गिलास अंडे में सिरका और कॉन्यैक के साथ पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

ठंडे (लेकिन जमे हुए नहीं) मक्खन को क्यूब्स में काटें।
एक बड़े साफ कटिंग बोर्ड पर आटा (600 ग्राम) छान लें।
आटे के ऊपर मक्खन के टुकड़े फैलाएं।

बड़े शेफ के चाकू से या फूड प्रोसेसर में आटे और मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

परिणामी मक्खन-आटे के टुकड़ों से एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी में एक छेद बनाओ.
अंडे-सिरका-कॉग्नेक मिश्रण को गड्ढे में डालें।

आटा गूंधना।

आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उनके गोले बना लें (लगभग 12 गोले बन जाते हैं)।
आटे की लोइयों को क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
केक पकाना.
सलाह।"नेपोलियन" के लिए केक बेकिंग शीट के पीछे आसानी से बेक किए जाते हैं।
ओवन को ~220-230°C तक गर्म करें।
टेबल पर किचन टॉवल बिछाएं (ताकि केक बेलते समय बेकिंग शीट फिसले नहीं)।
बेकिंग शीट को ~40 सेकंड के लिए गर्म ओवन में रखें।
गर्म बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और मेज पर फैले तौलिये पर रखें। नीचे से ऊपर.
एक बेकिंग शीट पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
आटे की एक लोई रखें और उसे बेलन से थोड़ा चपटा कर लें.

आटे को पतली परत में बेल लें.

बेले हुए आटे के ऊपर एक प्लेट (या बर्तन का ढक्कन) रखें।
और एक गोल केक काट लें (मेरे पास 23 सेमी व्यास वाले केक हैं)।

प्लेट को सावधानी से हटाएं (बेकिंग शीट से आटे के टुकड़े न हटाएं)।
केक पर बार-बार कांटे से छेद करें।
सलाह।केक को जितनी बार चुभाया जाएगा, बेकिंग के दौरान वह उतना ही कम फूलेगा। और परिणामस्वरूप, हमें चिकने, सुंदर केक मिलते हैं।

केक को ओवन के बीच में ~220-230°C के तापमान पर ~5-7 मिनट के लिए हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सलाह।बेकिंग का समय और तापमान ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करेगा, इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो तापमान को थोड़ा बढ़ाया या खाना पकाने के समय को कम किया जा सकता है।
बेकिंग के दौरान, प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की सलाह दी जाती है ताकि ओवन में केक को ज़्यादा खुला न रखा जाए। केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी के क्षण को न चूकें।

ट्रे को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें।
टोस्टेड केक की कतरनों को बेकिंग शीट से निकालें और एक तरफ रख दें (उन्हें एक अलग कटोरे में रखें - वे तैयार केक को छिड़कने के लिए जाएंगे)।

केक को बेकिंग शीट से अलग करते हुए, एक लंबे चाकू से सावधानी से निकालें। फिर बहुत सावधानी से केक को हटा दें और एक सपाट सतह पर रख दें।
सलाह।जिस सपाट सतह पर बेक किया हुआ केक रखा जाता है वह एक सपाट डिश या कटिंग बोर्ड या ऐसी ही कोई चीज़ हो सकती है। सतह समतल होनी चाहिए (उत्तल नहीं), अन्यथा गर्म केक अनियमित आकार ले लेगा।
जब एक केक बेक हो रहा होता है, तो दूसरा केक दूसरी बेकिंग शीट पर बेल दिया जाता है।
इसी तरह सारे केक (12 केक) बेक कर लीजिये और एक के ऊपर एक रख दीजिये.
सलाह।केक की परतें पहले से तैयार की जा सकती हैं और कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित की जा सकती हैं। भंडारण के लिए, केक को चर्मपत्र या सिलोफ़न में लपेटें।

केक के टुकड़ों को काट लें (अपने हाथों से पीस लें)।

पकाओ या.
केक संयोजन.
एक अलग करने योग्य बेकिंग डिश (बेक्ड केक से बड़ा व्यास) को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
सलाह।क्लिंग फिल्म के बजाय, आप फॉर्म को पन्नी से ढक सकते हैं। इस मामले में, मोल्ड को तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है।
फॉर्म के तल पर एक केक रखें।

3-4 बड़े चम्मच कस्टर्ड डालें और केक की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएँ।

दूसरी परत से ढक दें.
इस प्रकार, केक पर कस्टर्ड की परत चढ़ाते हुए, पूरा केक इकट्ठा कर लें।
सबसे ऊपरी परत (आखिरी वाली) बिछाएं और केक को थोड़ा "टैम्प" करने के लिए अपनी हथेलियों से केक को हल्के से दबाएं।
फिर ऊपर के केक पर भी क्रीम लगा दी जाती है.

मैं 10 वर्षों से इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" पका रहा हूँ और यह केक मेरी सिग्नेचर डिश बन गया है!!! नेपोलियन केक हमारे परिवार में हमेशा एक छुट्टी का दिन होता है! अगर इस मशहूर मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है तो मैं पूरे यकीन के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन का स्वाद नहीं चखा है. तैयार पफ पेस्ट्री के सभी त्वरित विकल्प इसके करीब भी नहीं हैं। स्वादिष्ट, लेकिन वैसा नहीं.

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्टोर से खरीदा गया एनालॉग क्लासिक नेपोलियन केक जैसा नहीं है, इसलिए नाजुक कस्टर्ड के साथ असली, सबसे स्वादिष्ट पफ केक को आज़माने का एकमात्र विकल्प घर पर स्वयं खाना बनाना होगा। कष्टकारी, लेकिन इसके लायक!

मुझे आशा है कि मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

खाना पकाने के लिए, आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

अवयव:

परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 6 कप,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली.

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर.

केक पकाना:

कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंथना चाहिए। इसलिए ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और उतना ही आटा लेगा जितनी जरूरत होगी। अन्यथा, आटे की अधिकता से, आप बहुत सख्त आटा बनने का जोखिम उठाते हैं। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक कुरकुरे और साथ ही कोमल होने चाहिए।

मार्जरीन या मक्खन को हल्के से जमा दें, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो जाए। काम की सतह पर आटा छान लें। आटे में आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटना है, इसे किनारे से बीच तक छिड़कना है. नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए।

अब हम आधा लीटर का जार लेते हैं और उसमें दो मुर्गी के अंडे तोड़ देते हैं, बाकी जार में पानी भर देते हैं. सामग्री को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं, उसमें नमक मिलाएं।

परिणामी आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, उसमें एक गड्ढा बनाते हैं और जार से तरल डालना शुरू करते हैं।

फिर, हर चीज़ को एक बड़े चाकू से "काटना" होगा,

वे। आपको आटे में अपने हाथ गंदे करने की भी ज़रूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को हिस्सों में तब तक डालें जब तक वह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करते रहें।

हमारी आंखों के सामने रेत का टुकड़ा एक सजातीय आटे में बदल जाता है।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटे को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटा जाना चाहिए, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्के से जमा दें।

फिर हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, और टेबल पर छिड़कने के लिए न्यूनतम मात्रा में आटा का उपयोग करके, प्रत्येक गांठ को एक पतले केक में रोल करते हैं।

केक जितना संभव हो उतना पतला, वस्तुतः पारभासी होना चाहिए। किसी भी रूप। बेकिंग शीट के आकार के आयतों को बेलना आसान है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन है, उन्हें कच्चे या तैयार रूप में काटने की आवश्यकता होती है, और उनकी संख्या अधिक हो जाएगी।

आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें कोई भयानक बात नहीं है. केक को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम बेस को सुंदर सुनहरा रंग होने तक बेक करते हैं। जब एक केक पक रहा हो, तो अगले को बेल लें।

नतीजतन, आपको आयताकार या थोड़े अधिक गोल आकार के 16 सुर्ख पफ केक मिलने चाहिए।

कस्टर्ड तैयारी:

किसी बेहतर रेसिपी की तलाश में न रहें, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कप में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है.

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में, दूध गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन बड़े होने चाहिए। और किसी भी मामले में तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जल जाएगा, दूसरे में यह मक्खन के साथ फेंटने पर क्रीम का रंग भूरा कर देगा।

अंडे के द्रव्यमान को गर्म दूध में चीनी के साथ एक पतली धारा में डालें। इस बीच, लगातार हिलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.

प्यूरी होने तक पकाएं. कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए ठंडा करते समय कई बार हिलाएँ।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। क्रीम के साथ मिलाने से पहले, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

इसके बाद ही ठंडी क्रीम को तेल में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएं। इसके विपरीत नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए ही रह गया है।

सभा:

मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित करें कि असेंबली के दौरान केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा सा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम डिश या ट्रे के निचले भाग को चर्मपत्र या कागज से पंक्तिबद्ध करते हैं।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे से ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबा दें।

सभी परतें बिछ जाने तक दोहराएँ। टैम्प करना मत भूलना. नेपोलियन तंग होना चाहिए!

अब कागज की शीट को हटाने का समय है, एक हाथ से केक को पकड़ें, दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों पर टुकड़े छिड़कें। मेरे किनारों पर कुछ भी छिड़का नहीं गया है। इस टुकड़े में आप पहले से ही अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए अखरोट या चॉकलेट को टुकड़ों में कद्दूकस करके मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा.

हम तैयार केक को क्रीम के संसेचन और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर पकाना काफी सरल और किफायती है, मुख्य बात यह है कि इच्छा होनी चाहिए!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, मीठे नेपोलियन का उल्लेख किया गया है, सबसे बड़ा केक जिसका वजन 1.5 टन है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा पकाया गया था।

यह लेयर केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग-अलग नाम से बुलाया जाएगा. उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको वेनिला स्लाइस परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलेफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार बहुस्तरीय केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप नेपोलियन के नाम से जानते हैं। अनुवाद millefeuille का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, इस पफ केक को "नेपोलियन" नाम से जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य और, मेरी राय में, सबसे तीखी कहानियों में से एक बताना चाहूँगा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों पर फिदा होने का बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक अन्य सुंदर महिला-प्रतीक्षाकर्ता के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बेहद तीखी स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक खूबसूरत लड़की के कान में स्वादिष्ट केक के लिए अपनी नई आविष्कृत रेसिपी के बारे में फुसफुसाया, जिससे लड़की बहुत शरमा गई! पत्नी ने अपनी प्रेमिका पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत की मांग की। बोनापार्ट ने जल्दी से केक की विधि बता दी, एक पूर्ण सुधार। बेशक, बोनापार्ट के शेफ ने रेसिपी में कुछ समायोजन किए। परिणामस्वरूप, नाश्ते के लिए, जोड़े के पास मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसके लेखक के सम्मान में इसका नाम - नेपोलियन मिला।

खैर, अगर हम कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे पहली बार 1912 में फ्रांसीसी पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए मास्को हलवाई द्वारा पकाया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया गया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपका सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाएगा। मैं इसे 10 वर्षों से अधिक समय से पका रहा हूं, और मैं इस रेसिपी के लिए नतालिया पयात्कोवा को धन्यवाद देता हूं।

हाल ही में मैंने एक रेसिपी के बारे में लिखा (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, मेरे पाककला ब्लॉग पर कोई पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?

सोवियत काल का वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ तक पारित किया गया था, सावधानीपूर्वक पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया था। और रेसिपी साझा करने में संकोच न करें...

मैं केवल अपनी ओर से इस चूक की व्याख्या कर सकता हूं - मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक कुछ भी कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर पकाए गए नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं आपको तुरंत इस स्वादिष्ट केक का "गुप्त रहस्य" बताऊंगा: "नागरिकों, उत्पादों पर बचत मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों को मत छोड़ना!"

आख़िरकार, एक उत्साही परिचारिका आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में लिखा है - "मक्खन", हाँ, तो चलिए मार्जरीन लेते हैं! लिखा है - "कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच जोड़ें" - वोदका के साथ बदलें .... ठीक है, आप वोदका बिल्कुल नहीं मिला सकते, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका अवश्य मिलाना चाहिए - इसकी बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और कॉन्यैक को क्रीम में - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, जैसा कि प्राचीन सोवियत काल में था!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन इसके बारे में मैं नीचे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में विस्तार से लिखूंगा।

मैं संक्षेप में बताता हूँ:

नुस्खा के उत्पाद और संरचना

परीक्षण के लिए:

• 5 कप आटा
• 300 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• आधा गिलास पानी
• वोदका के 2 बड़े चम्मच
• एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• दूध का लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच आटा
• 1 कप चीनी
• 200 जीआर. मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
• वैनिलिन का 1 पाउच

खट्टा क्रीम क्रीम के लिए:

• वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
• चीनी 1 कप (इसे पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है)

केक के लिए आटा पकाना।

मुझे कबूल करना होगा कि क्लासिक नेपोलियन के रहस्यों में से एक, मैंने अभी भी आपसे छुपाया है! यह इस बारे में है कि परीक्षण कैसे किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री कैसे पकाई थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था, मेरी माँ हमेशा काम पर गायब रहती थीं। और जब हमने उनसे फिर से "वह स्वादिष्ट लेयर केक" बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट होती थी, और आटे पर बहुत समय खर्च होता था। इसलिए, उन्होंने इसे केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही बनाया।

तो, वह आटा कई रोलिंग द्वारा बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था। ...

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए जो आटा मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूं, उसे बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई परिचारिकाओं द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और परेशानी मुक्त विजेता संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।

मैं आपको दिखाऊंगा कि एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्बल" कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक नियमित चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को बारीक काट लें। यथासंभव। और फिर आप अभी भी गांठों को अपने हाथों से रगड़ सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन बहुत नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को प्लेट में ही हाथ से हल्का सा काट लीजिए.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर से - सारा आटा, इसे पहले ही छलनी से छान लेने की सलाह दी जाती है. हम तेज गति से दौड़ते हैं, जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े न बन जाएं।

अंत में हमें इसी प्रकार का टुकड़ा मिलना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सब एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा हाथों और मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो जाती है। हम अपने बन को रुमाल से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

आधे घंटे के बाद, हम इसे और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन पहले इसे एक फिल्म में लपेट दें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है, ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में - 9 टुकड़े, लेकिन 12 और 15 भागों में विभाजित किया जा सकता है।

हम उन्हें फिर से एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और उन्हें ठंड में डाल देते हैं। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप ऐसा कर सकते हैं - बस अतिरिक्त हिस्से को हटाए बिना, कट को चिह्नित करें - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा देंगे।

मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को तुरंत चर्मपत्र पर बेल देता हूं, ताकि इसे शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

हम इसे 3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं। कुकीज़ को हल्का, सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, उन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ा जब्त, थोड़ा भूरा - आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। ओवन को 180-200 डिग्री पर गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - केक को शीट से निकालना आसान होता है।

यदि हमारे शॉर्टकेक को कई स्थानों पर कांटे से "छेदना" अच्छा है, तो कोई बड़े बुलबुले और सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत समान और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितनी अधिक परतें होंगी, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसा कि इस फोटो में है -

बेहतर समय तक, ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और अलग से संग्रहीत किया जाता है। सबसे अच्छे समय में, हम छिड़कने के लिए उनमें से टुकड़े बना लेंगे।

कस्टर्ड पकाना.

जब आटा ठंड में खड़ा हो तो क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ समय पर करेंगे!

दूध का एक भाग (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रख दिया जाता है। बचे हुए दूध को मिक्सर या व्हिस्क के साथ अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़े झाग में मिलाएं। आटा और कॉन्यैक डालें - फेंटें।

पहले से ही गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में, हमारे क्रीम बेस को एक पतली धारा में डालें, लगातार गहन सरगर्मी जारी रखें। हमारी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना आवश्यक है, लेकिन उबलने का संकेत देने वाले बुलबुले नहीं बनने चाहिए। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में ज्यादा अनुभव नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप हर चीज को पानी के स्नान में डालें और क्रीम को भाप दें - इस तरह हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है।

हम क्रीम को ठंडा करते हैं। इसके विपरीत, मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करने के लिए बाहर निकाला जाता है।

अब हमें इन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है।' कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस मिलाता है। कोई बस एक कंटेनर में एक ही बार में सब कुछ फेंटता है। मुझे यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं दिख रहा है - मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "पिटाई" उपकरणों की उपस्थिति में। - सब कुछ "धमाके के साथ!" मार दिया जाता है।

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका हो जो आश्चर्यजनक परिणाम देता हो - इसे इस लेख पर टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, सिवाय एक बात के - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसायुक्त होना चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टा क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और तेज़ है। और दूसरा धीमा लेकिन सही है 🙂

1. हम "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो आपके स्टोर में पाया जा सकता है) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
2. हम साधारण खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा को दोगुना करते हैं, और इसे कई घंटों के लिए रखते हैं, अधिमानतः रात में, मोटी धुंध में, इसे पानी के कंटेनर के ऊपर लटकाते हैं (या खट्टा क्रीम को एक छोटे कोलंडर में रखते हैं)। लब्बोलुआब यह है कि, अपने स्वयं के वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपने आंतों से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हमें मोटी, असली खट्टा क्रीम मिलती है, जिससे आप कर सकते हैं पहले से ही एक उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम को फेंट लें।

चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह उस अवस्था में गाढ़ा हो जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे आनंददायक क्षण इकट्ठा करना, फैलाना, सजाना है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? बेशक, सर्वोत्तम स्वाद के लिए!

• तो, हम एक सूखा केक डालते हैं और इसे ऊपर से कस्टर्ड से कोट करते हैं।
• हम दूसरा केक बिछाते हैं - हम इसे भी फिर से कोट करते हैं।
• पहले हम तीसरे केक को खट्टा क्रीम से और ऊपर से कस्टर्ड से चिकना करते हैं।
• इसलिए हम दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त रूप से खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
• हम आखिरी परत को अभी तक किसी भी चीज़ से नहीं फैलाते हैं - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए खड़े रहने देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे।
• - अब केक को किनारों पर फॉयल से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई चपटा) रख दें और परतों को हल्के से नीचे दबा दें. बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किग्रा) भार रखें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

और सुबह हम अपने भीगे हुए और संक्रमित केक को पूरी तरह से सजाएंगे:

बची हुई क्रीम (कोई भी, आप एक बार में दो का उपयोग कर सकते हैं) को शीर्ष परत पर चिकना करें और किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस दिया?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन उपयोग के लिए तैयार है!

मैंने नेट पर इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत असली, "सोवियत" नेपोलियन देख सकते हैं - आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से केक नेपोलियन

और अब आइए नेपोलियन केक बनाने की "हाई-स्पीड" विधि देखें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमानों का आगमन होता है। या बच्चे अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ के प्रदर्शन में केक चाहते थे ... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट खाली समय। खैर, मूड अच्छा है, बिल्कुल! इसके बिना, सामान्य तौर पर, रसोई में कुछ भी नहीं करना है 🙂

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैक की आवश्यकता होगी, यहां तक ​​कि खमीर के बिना भी, कोई अंतर नहीं है।

हम उन्हें तुरंत पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर फैलाते हैं और उन्हें इस रूप में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं।

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... ऐसी कठिनाइयाँ क्यों? जब स्वादिष्ट क्रीम की बात होगी तो इन चनों को कौन मापेगा?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि क्रीम के लिए यह सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक बैग और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक ​​कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध, जिसे एक अच्छी चिकनी क्रीम में मिलाया जाता है, तैयार पफ पेस्ट्री से हमारे नेपोलियन को पूरी तरह से अलग कर देगा।

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे एक चम्मच से कॉन्यैक (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं) के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं।

हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी सबसे स्वादिष्ट और सबसे तेज़ क्रीम होगी।

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक सर्विंग के लिए हमें 10-15 मिनट का समय लगेगा। लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों, बल्कि सुंदर सुनहरे रंग के हों।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए एक टुकड़ा "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हमने अपनी पफ प्लेटों के किनारों को थोड़ा सा काट दिया - और हमें टुकड़े मिलेंगे, और हम केक के किनारों को संरेखित करेंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़काव के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यहां हमारे पास ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद है।

अब हम प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करते हैं।

यदि आवश्यक हो तो क्रस्ट को काट लें, हवा में या ओवन में सुखा लें और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और ऊपर टुकड़ों को छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन ये उन लोगों के लिए पहले से ही समस्याएं हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने एक भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है 🙂

हर चीज़ के बारे में, हमें 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन पकाने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प।

एक पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण का विश्लेषण करें। यह काफी संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हों और आपने देश में नया साल मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताजा पका हुआ नेपोलियन खिलाकर आश्चर्यचकित कर देंगे! फ्राइंग पैन पर! ज़बरदस्त…

मैं क्रीम को अलग नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है ... मुझे नहीं पता, मैंने ऐसा पहले कभी नहीं किया है .. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि ऐसी क्रीम किसने बनाई - अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए एक पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें कि तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।

परीक्षण के इस संस्करण के लिए, हम तैयारी करेंगे:

• मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 2 अंडे
• 50 मिली बहुत ठंडा पानी
• 1/2 चम्मच सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। हम अपने हाथों से सब कुछ जल्दी से मिलाते हैं, मक्खन को आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों की अवस्था में पीसते हैं।

हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, हम इसे छोटे कोलोबोक में विभाजित करते हैं (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है, जिस पर हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो से अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम कोलोबोक को एक फिल्म या बैग (वाइंडिंग से) में पैक करते हैं और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक कोलोबोक निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यहां इतनी मोटाई है कि हाथ में चमक आ जाए। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए सही व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त ट्रिमिंग हटाते हैं - फिर हम उनसे एक और केक बनाएंगे।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें (तेल नहीं!)।

एक पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - वस्तुतः एक तरफ से 1 मिनट। और जल्दी से पलट दो.

हम बारी-बारी से सभी शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत हो जाओ। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "पैन से नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत-दर-परत सब कुछ हमेशा की तरह है। 3 शॉर्टकेक छिड़कने के लिए छोड़ दीजिए - सुखा लीजिए और टुकड़ों में पीस लीजिए.

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक का भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात में। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना ही बेहतर भीगेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और मुलायम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने एक पैन में मार्जरीन से बने और मक्खन से बने आटे की तुलना की। जहां मैंने मक्खन लिया - केक नरम और अधिक कोमल थे, ठीक है, मुझे ऐसा लग रहा था। मेरे पास होमवर्क करने वालों से पूछने का समय नहीं था - सब कुछ एक पल में बह गया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इसकी बिल्कुल भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक पर कितना समय और प्रयास खर्च किया - अगर केवल यह मीठा होता 🙂