तैमेन अद्भुत है - साइबेरियाई मछली कैसे पकाते हैं। तैमेन पकाने की विधि तैमेन खाना पकाने की विधि

तैमेन एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है जो हमारे स्टोर में इतनी आम नहीं है। इसलिए, जिन लोगों को फिर भी यह मछली मिली, वे अक्सर पूछते हैं कि तैमूर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाए। इस उत्पाद से व्यंजन बनाने के कई तरीके हैं, और आज हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर चर्चा करेंगे कि कोई भी गृहिणी अपनी आरामदायक रसोई में वास्तविकता बना सकती है।

फिश सूप रेसिपी

किसने सोचा होगा कि आप तैमेन से स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं ?! इस ठाठ पाक कृति के लिए, आपको मछली, नमक, दो बड़े प्याज, 3 तेज पत्ते, सूखे डिल की आवश्यकता होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी कुछ सामग्री हैं, लेकिन यह इस व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होने से नहीं रोकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसलिए, तैमेन को पकाने से पहले, इसे तराजू से साफ करना, अंगों को साफ करना, उसके सिर को काटना आवश्यक है। मछली को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, जहां आपको लगभग 4 लीटर ठंडा पानी डालना होगा। व्यंजन को आग पर डाल दिया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आना चाहिए।

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि तैमेन मछली कैसे पकाने के लिए है, तो इस विधि पर ध्यान दें, यहां सब कुछ सबसे विस्तृत और समझने योग्य तरीके से प्रस्तुत किया गया है। अगला कदम प्याज को छीलना, उन्हें आधा छल्ले में काटना और सूप पॉट में डालना है। वहां, इसके अलावा, आपको काली मिर्च, तेज पत्ता और आवश्यक मात्रा में नमक मिलाना होगा।

जब कान उबलने के 30 मिनट बीत चुके हों, तो आपको इसमें थोड़ी मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल) मिलाने की ज़रूरत है, और फिर 5-10 मिनट के लिए कान को उबालें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान को तुरंत नहीं परोसा जा सकता है, क्योंकि इसे डालने में लगभग 6 मिनट लगते हैं। इस समय के बाद, आप सूप को कटोरे में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

तला हुआ तैमेन

क्या आपको तली हुई मछली पसंद है? पता नहीं कैसे तैमेन पकाने के लिए? तली हुई मछली पकाने की विधि अब आपकी मदद करेगी!

तो, मुख्य अवयवों में, यह तैमेन, 100 ग्राम मक्खन, नमक और राई के आटे की एक छोटी मात्रा को उजागर करने के लायक है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री भी काफी छोटी है, लेकिन यह पकवान को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनने से नहीं रोकता है।

खाना कैसे बनाएं?

तली हुई तैमेन तैयार करने के लिए, मछली को पहले साफ किया जाना चाहिए, जैसा कि इस लेख में पहले नुस्खा में वर्णित है, और फिर पतले टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई 4 सेंटीमीटर तक भिन्न होनी चाहिए। प्रसिद्ध शेफ इस मछली को विशेष रूप से मोटे कच्चे लोहे के पैन में तलने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो आप आसानी से मोटे किनारों वाले किसी अन्य पैन का उपयोग कर सकते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपको सबसे पहले एक पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है। राई के आटे को एक कटोरे में डालें और तलने से पहले मछली के प्रत्येक टुकड़े को उसमें रोल करें।

इसके अलावा, यह जानना उपयोगी होगा कि तैमूर को मध्यम आँच पर पकाया जाना चाहिए और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। आप इस तरह के व्यंजन को घर पर बिना किसी परेशानी के बना सकते हैं, अपना 20-30 मिनट का समय खर्च कर सकते हैं।

कोई भी गृहिणी ओवन में मछली भी पका सकती है। पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकलेगा। तो, एक मलाईदार सॉस के साथ ओवन में एक स्वादिष्ट बेक्ड टैमेन तैयार करने के लिए, आपको 2 किलो पट्टिका, आधा गिलास कम वसा वाली क्रीम, हार्ड पनीर, एक बड़ा नींबू, मक्खन, सरसों और अपनी पसंद की अन्य सामग्री चाहिए। .

एक साथ पकाएं!

सबसे पहले अजमोद और सौंफ को काट लें, और यह बहुत ही बारीक किया जाना चाहिए। मछली पट्टिका को सुखाया जाना चाहिए और सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पीसना न भूलें, और फिर तैमूर के प्रत्येक टुकड़े को एक बेकिंग शीट में डालना होगा, जिसे पहले मक्खन से चिकना करना चाहिए। इसके अलावा, एक ठाठ पकवान के लिए सामग्री पर नींबू का रस और क्रीम डालना न भूलें।

यह नुस्खा बहुत आसान है, लेकिन इसे तुरंत याद रखना इतना आसान नहीं है। तो, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। मछली के साथ एक बेकिंग शीट को लगभग 20-30 मिनट के लिए वहां रखा जाना चाहिए, इस समय के बाद आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत है, आधा तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और इसे ओवन में 15-20 मिनट के लिए और बेक करने के लिए रख दें। एक ही तापमान।

अब आप तैमीन को ओवन में बिना किसी कठिनाई के पका सकते हैं, लेकिन आज हम आपको इतना ही नहीं सिखाएंगे!

पन्नी में बेक किया हुआ तैमूर

इस व्यंजन को तैयार करने में कम से कम समय लगता है। मुख्य अवयवों में, यह एक छोटे से तैमूर, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च, साथ ही साथ नमक की उपस्थिति को उजागर करने योग्य है।

बेशक, आप बिना किसी समस्या के अपनी इच्छानुसार अपनी सामग्री जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मछली को पेट में डालने की जरूरत है, साथ ही गलफड़ों को साफ और हटा दें। अगला कदम तैमूर को मोटे नमक के साथ छिड़कना है, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करना है, और यह सब न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी किया जाना चाहिए।

उसके बाद, मछली के अंदर थोड़ी मात्रा में नमकीन डिल और अजमोद डालना चाहिए। हम तैमेन को पन्नी में डालते हैं, ध्यान से इसे लपेटते हैं। कृपया ध्यान दें कि मछली को पन्नी की दो या तीन परतों में लपेटना सबसे अच्छा है। तार्किक रूप से, आप पन्नी की जितनी अधिक परतों का उपयोग करेंगे, मछली के जलने की संभावना उतनी ही कम होगी। अब मछली को 15-20 मिनट के लिए नमक सोखने दें।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह खाना पकाने का नुस्खा ओवन और नियमित आग दोनों के लिए उपयुक्त है। आपको तैमेन को 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करना होगा। आप लगभग 10-15 मिनट आग के अंगारों में बेक करने में बिताएंगे।

सैल्मन मछली के बीच, तैमेन को एक विशाल कहा जा सकता है: यह रहता है - यदि संभव हो - 30 से अधिक वर्षों तक, और अपने पूरे जीवन में बढ़ता है। रूस में, तैमेन विभिन्न क्षेत्रों में पाया जाता है - रूसी उत्तर से सुदूर पूर्व तक; यह अल्ताई और कजाकिस्तान में है। आजकल, लगभग 60-80 किलोग्राम वजन वाले तैमूर को सबसे बड़ा माना जाता है, लेकिन पहले भी बड़े व्यक्ति थे: उदाहरण के लिए, XX सदी के 40 के दशक में, 100 किलोग्राम से अधिक वजन वाले दो मीटर के तैमूर को नदियों में से एक में पकड़ा गया था। क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र के। आधुनिक बड़े टैमेन एक व्यक्ति को पूंछ के प्रहार से नाव से बाहर निकाल सकते हैं, इसलिए मछली पकड़ने के शौकीनों को अधिक सावधान रहना चाहिए - यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी मछुआरे भी हमेशा उनके साथ सामना नहीं करते हैं।

तैमूर का रंग चमकीले चांदी का होता है, जिसमें धब्बे होते हैं, लेकिन स्पॉनिंग अवधि के दौरान इसकी त्वचा तांबे-लाल हो जाती है। सबसे बढ़कर, यह मछली उत्तरी नदियों में और विशेष रूप से बड़ी नदियों में रहना पसंद करती है, लेकिन यह आर्कटिक महासागर में नहीं पाई जाती है - यह ध्रुवीय गर्मियों में खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

अन्य सामन की तरह, ताइमेन एक व्यावसायिक मछली है, और इसे बिना परमिट के पकड़ना मना है। कभी-कभी अनुमति प्राप्त करना संभव होता है, लेकिन सभी क्षेत्रों में नहीं; शौकीनों को संबंधित स्थानीय अधिकारियों द्वारा अनुमति दी जाती है - आमतौर पर तैमेन कताई पर पकड़े जाते हैं।

तैमेन मछली की संरचना और लाभ

टैमेन की रचना को सबसे अमीर कहना असंभव है, लेकिन इसमें कुछ ऐसा है जिसके लिए सभी प्रकार के सामन को बहुत महत्व दिया जाता है। ये ओमेगा -3 सहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) हैं, साथ ही एक पूर्ण प्रोटीन है जो मांस प्रोटीन की तुलना में पचाने में बहुत आसान है। तैमेन में विटामिन पीपी, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सल्फर और क्लोरीन, ट्रेस तत्व निकल और मोलिब्डेनम भी होते हैं - कम मात्रा में, क्रोमियम और फ्लोरीन - उनमें से अधिक होते हैं, और जस्ता - उनमें काफी समृद्ध होता है। लेकिन कैलोरी - हालांकि सैल्मन के अन्य प्रतिनिधि अपनी कैलोरी सामग्री के लिए जाने जाते हैं, टैमेन में कुछ ही होते हैं - केवल 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैमूर की मांसपेशियों के बीच वसायुक्त परतें होती हैं, इसलिए इसका मांस कोमल होता है। यह वसा, PUFA से भरपूर है, जो तैमीन को स्वास्थ्यप्रद भोजन बनाती है। तैमेन वसा, इसके गिब्लेट से पिघलाया जाता है, मैश किए हुए आलू, उबले हुए पास्ता और अनाज के साथ पकाया जाता है: यह सूरजमुखी के तेल की तुलना में स्वस्थ है, और इसमें एक विशिष्ट "गड़बड़" गंध नहीं है।

स्पॉनिंग के दौरान पकड़ी गई मछली के बहुत स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है - इस अवधि के दौरान वसा का जल्दी सेवन किया जाता है। सामान्य तौर पर, तैमेन को मध्यम वसा वाली मछली माना जाता है, लेकिन विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह सामन से कम स्वादिष्ट नहीं है। मध्यम आयु वर्ग के तैमूर को सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है, न तो बहुत छोटा और न ही बूढ़ा।

तैमेन कैसे पकाने के लिए

बेशक, सबसे दिलचस्प बात यह है कि तैमेन के पाक और आहार गुणों के बारे में जानें। मध्यम नमकीन इसे पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है: मांस में बहुत सारी मूल्यवान चीजें संरक्षित होती हैं - आप ऐसे टैमेन के साथ स्नैक्स, सलाद आदि बना सकते हैं।

साइबेरियाई मछुआरों का "लेखक" पकवान "क्रिस्टल" नामक शोरबा है। उसके लिए, वे केवल मछली के सिर और पंख लेते हैं, और उन्हें उबालते हैं - आमतौर पर उच्च गर्मी पर पकने तक - लगभग 15 मिनट। परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, कच्चा चिकन प्रोटीन जोड़ा जाता है, थोड़ा दबाया हुआ कैवियार - शोरबा पारदर्शी हो जाता है, गर्म मिर्च की फली और डिल के एक जोड़े। क्रिस्टल शोरबा को चम्मच से नहीं खाया जाता है, लेकिन पिया जाता है, इसे सीधे बर्तन से मग में निकालकर, ब्रेडक्रंब या कुरकुरे के रूप में काटने के साथ। इस शोरबा पर, आप तैमेन, सैल्मन, ब्राउन ट्राउट, स्टेरलेट और "नोबल" नामक अन्य मछली के टुकड़े जोड़कर "कुलीन" मछली का सूप बना सकते हैं।

साइबेरिया में तैमेन के सिर भी खाए जाते हैं, और पूरी तरह से, साथ ही साथ गिब्लेट, और यह दिलचस्प है - हम आमतौर पर मछली के गिब्लेट को फेंक देते हैं। लेकिन वे, सिर की तरह, खाए जा सकते हैं यदि तैमूर बहुत ताजा हो। मछली को पेट भरने के बाद, वे न केवल दिल और जिगर धोते हैं, बल्कि साफ पेट और तैरने वाले मूत्राशय को भी धोते हैं, और इसे तेल में, मसाले और स्वाद के लिए नमक के साथ कुरकुरा होने तक तलते हैं।

यदि आपने फ्रोजन टैमेन खरीदा है, तो इसे उबालना या ग्रिल करना बेहतर है। उबालने के लिए, आपको काफी बड़ी और वसायुक्त मछली लेने की जरूरत है। इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के पानी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है, गाजर, कटा हुआ प्याज, अजमोद, काले और ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते के साथ। पके हुए आलू या हरी सलाद, जंगली लहसुन, प्याज और लहसुन के पंखों के साथ गरमागरम परोसें। अगर आपको ठंडी मछली पसंद है, तो रूसी टेबल हॉर्सरैडिश और तली हुई पोर्सिनी मशरूम इसके लिए उपयुक्त हैं।

एक थूक पर, तैमेन को बड़े टुकड़ों में भी तला जाता है, नमक और पिसे हुए ऑलस्पाइस के साथ, समय-समय पर पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है। जंगली लहसुन, हरी प्याज और किसी भी ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

ओवन में बेक किया हुआ तैमेन भी अच्छा है: इसे बिना नमक और काली मिर्च के सरसों के साथ बेक किया जाता है। ताजा मछली पट्टिका को लगभग 3 सेमी मोटी स्टेक में काटा जाता है, और 100 ग्राम से थोड़ा कम वजन होता है। 2 स्टेक एक साथ सरसों के बीज के साथ छिड़के जाते हैं - यह एक सेवारत है, और फिर कटा हुआ अजमोद के साथ ब्रेडक्रंब। मछली को एक सांचे में रखा जाता है, मक्खन के पतले स्लाइस को ऊपर रखा जाता है, और 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसे थोड़े समय के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है - 7-9 मिनट, और तुरंत परोसें।

स्मोक्ड तैमेन को एक विनम्रता माना जाता है। आप इसे विशेष उपकरणों के बिना भी धूम्रपान कर सकते हैं। वे आम तौर पर पहले से ही नमकीन तैमेन धूम्रपान करते हैं, लेकिन आप ताजा धूम्रपान भी कर सकते हैं, और फिर नमक, काली मिर्च और खा सकते हैं - जैसा आप चाहें। पट्टिका के पतले टुकड़े लकड़ी के बोर्ड से जुड़े होते हैं - यह एक काटने के कमरे के लिए संभव है, और आग के पास रखा जाता है - धुआं पूरी तरह से मछली को ढंकना चाहिए। जुनिपर की शाखाओं को आग में जोड़ना अच्छा है। लगभग एक घंटे में मछली तैयार हो जाएगी।

तैमेन और एक पतला फिगर

वजन घटाने में तैमीन की क्या भूमिका है? आपको टैमेन आहार मिलने की संभावना नहीं है, हालांकि सामन आहार ज्ञात है - उदाहरण के लिए, हॉलीवुड सेलिब्रिटी जूलिया रॉबर्ट्स इसे आम जनता के साथ साझा करती हैं। सैल्मन व्यंजन स्टार को हमेशा आकार में रहने में मदद करते हैं, और त्वचा और झुर्रियों को भी रोकते हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है: ओमेगा -3 पीयूएफए की उच्च सामग्री, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है और हमारी कोशिकाओं की रक्षा करती है, सैल्मन को युवाओं का एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती है और सुंदरता। आहार में खनिज पानी, दलिया, हरी सलाद, सेब और हेज़लनट्स शामिल हैं; प्रत्येक भोजन में सामन जोड़ा जाता है, उबला हुआ, स्टीम्ड या ग्रिल्ड: नाश्ते और रात के खाने के लिए - 100 ग्राम प्रत्येक, दोपहर के भोजन के लिए - 250 ग्राम। जागने के तुरंत बाद, आपको मिनरल वाटर पीने की ज़रूरत है - कम से कम 350 मिली।

सैल्मन के बीच तैमेन कम से कम उच्च कैलोरी मछली में से एक है, इसलिए इस आहार के दौरान, 3-4 दिनों के लिए, आप अधिक खा सकते हैं, 200-350 ग्राम प्रत्येक - यदि वांछित हो। और ताजा साग और सब्जी सलाद तैमेन के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं - ऐसा पोषण आपको अवसाद और खराब मूड को हमेशा के लिए भूलने की अनुमति देता है।

मध्यम नमकीन इसे पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है: मांस में बहुत सारे मूल्यवान संरक्षित होते हैं - इस तरह के तैमेन के साथ आप स्नैक्स, सलाद इत्यादि बना सकते हैं। तैमेन

तैमूर का रंग चमकीले चांदी का होता है, जिसमें धब्बे होते हैं, लेकिन स्पॉनिंग अवधि के दौरान इसकी त्वचा तांबे-लाल हो जाती है। सबसे बढ़कर, यह मछली उत्तरी नदियों में और विशेष रूप से बड़ी नदियों में रहना पसंद करती है, लेकिन यह आर्कटिक महासागर में नहीं पाई जाती है - ध्रुवीय गर्मी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

तैमेन मछली की संरचना और लाभ

तैमेन कैसे पकाने के लिए

साइबेरियाई मछुआरों का "लेखक" पकवान "क्रिस्टल" नामक शोरबा है। उसके लिए, केवल मछली के सिर और पंख लिए जाते हैं, और उन्हें उबाला जाता है - आमतौर पर पकने तक उच्च गर्मी पर - लगभग 15 मिनट। परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, कच्चा चिकन प्रोटीन जोड़ा जाता है, थोड़ा दबाया हुआ कैवियार - शोरबा पारदर्शी हो जाता है, गर्म मिर्च की फली और डिल के एक जोड़े। क्रिस्टल शोरबा को चम्मच से नहीं खाया जाता है, लेकिन पिया जाता है, इसे सीधे बर्तन से मग में निकालकर, ब्रेडक्रंब या कुरकुरे के रूप में काटने के साथ। इस शोरबा पर, आप तैमेन, सैल्मन, ब्राउन ट्राउट, स्टेरलेट और "नोबल" नामक अन्य मछली के टुकड़े जोड़कर "कुलीन" मछली का सूप बना सकते हैं।

ओवन में बेक किया हुआ तैमेन भी अच्छा है: इसे बिना नमक और काली मिर्च के सरसों के साथ बेक किया जाता है। ताज़ी मछली के फ़िललेट्स को लगभग 3 सेमी मोटी स्टेक में काटा जाता है और 100 ग्राम से थोड़ा कम वजन होता है। 2 स्टेक एक साथ सरसों के बीज के साथ छिड़के जाते हैं - यह एक सेवारत है, और फिर कटा हुआ अजमोद के साथ ब्रेडक्रंब। मछली को एक सांचे में रखा जाता है, मक्खन के पतले स्लाइस को ऊपर रखा जाता है, और 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसे थोड़े समय के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है - 7-9 मिनट, और तुरंत परोसें।

तैमेन और एक पतला फिगर

सैल्मन के बीच तैमेन कम से कम उच्च कैलोरी मछली में से एक है, इसलिए इस आहार के दौरान, 3-4 दिनों के लिए, आप अधिक खा सकते हैं, 200-350 ग्राम प्रत्येक - यदि वांछित हो। और ताजी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियों के सलाद तैमेन के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं - ऐसा पोषण आपको अवसाद और बुरे मूड को हमेशा के लिए भूलने की अनुमति देता है।

गलीना गैटौलिना

ब्रेडक्रंब के साथ सरसों में पके हुए तैमूर को पकाना

सफल मछली पकड़ने के बाद, हम मानते हैं कि आपने अभी भी एक तेज और मजबूत तैमूर पकड़ा है, आप इसे पका भी सकते हैं। सैल्मन की तरह ही तैमेन सहित कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन फिर हम इस मछली के सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक का वर्णन करेंगे।

हमें तैमूर का एक शव चाहिए। फिर हम इसे साफ करते हैं, इसे पेट करते हैं और त्वचा पर पट्टिका को हटाते हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि इस समय तक ओवन को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जा चुका है। मछली को साफ करने के बाद, हम इसे टुकड़ों (स्टेक) में काटते हैं, जिसकी चौड़ाई 2 - 3 सेंटीमीटर होनी चाहिए, और वजन लगभग 90 ग्राम होना चाहिए। उसके बाद, कटे हुए टुकड़ों को एक साथ रखा जाता है और दो स्टेक से हम एक सर्विंग बनाते हैं। इसके बाद यह मुश्किल नहीं है, हम भाग को दानेदार सरसों के साथ कवर करते हैं, और ब्रेड क्रम्ब्स को सरसों की परत के ऊपर छिड़कते हैं, जिसे पहले पिसी हुई अजमोद के साथ मिलाया गया था। ब्रेड क्रम्ब्स के ऊपर मक्खन की एक पतली परत लगाएं। सावधान रहें, इस व्यंजन में नमक और काली मिर्च का प्रयोग नहीं किया गया है।

यदि आपने उपरोक्त सभी चरणों का पालन किया है और कुछ भी नहीं भूले हैं, तो मछली को पहले से गरम ओवन में डाल दें। आपको तैमेन को सात, आठ मिनट तक बेक करना है। इस समय के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

गर्म और ठंडा स्मोक्ड तैमेन

मछली को धूम्रपान करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। लेकिन किसी विशेष मछली को धूम्रपान करने की विधि की परवाह किए बिना, इसे हमेशा ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

हॉट स्मोक्ड फिश स्मोकर में बनाई जाती है, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं, लेकिन हम स्मोकर बनाने की बात नहीं करेंगे, तो चलिए कल्पना करते हैं कि आपने इसे एक स्टोर में खरीदा है।

स्मोकहाउस कैसा दिखता है?

आमतौर पर यह एक आयताकार बॉक्स होता है, जिसका आकार मनमाना हो सकता है, यह बॉक्स स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) या गैर-जस्ती लोहे से बना होता है। बॉक्स में एक ढक्कन होना चाहिए, या तो हटाने योग्य या टिका हुआ, और एक जाली, जिसे नीचे से पांच से आठ सेंटीमीटर की दूरी पर तय किया जाना चाहिए। बेशक, आप एक बॉक्स के बजाय एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप गर्म-स्मोक्ड मछली पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले इसे आंत में लेना चाहिए, जबकि मछली को साफ किया जा सकता है, या आप इसे तराजू में छोड़ सकते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला कर सकते हैं, नमक के साथ रगड़ सकते हैं और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। नमकीन
फिर आपको तेल के दीपक के तल पर एल्डर चूरा की एक परत बिछाने की आवश्यकता है, यह ध्यान देने योग्य है कि सन्टी और पाइन चूरा काम नहीं करेगा क्योंकि दहन के दौरान बहुत अधिक राल या टहनियाँ निकलती हैं, परत की ऊंचाई 1 - 2 होनी चाहिए सेंटीमीटर। फिर, एक जुनिपर शाखा, जिसे पहले सुइयों से साफ किया जाता है, और एक बे पत्ती को चूरा में जोड़ा जाता है। फिर, मछली को जाली पर रखा जाता है, और इसे इस तरह से रखा जाता है कि शव एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और मछली के कटे हुए पेट में विभिन्न मसाले भी रखे जा सकते हैं। फिर बॉक्स को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। लगभग 15 से 20 मिनट के बाद, स्मोकहाउस में रखे शवों के आकार के आधार पर, मछली को पहले से ही पकाया जाना चाहिए। यदि आपने ढक्कन हटा दिया और देखा कि मछली पर्याप्त धूम्रपान नहीं कर रही थी, तब तक धूम्रपान करना जारी रखें। यदि मछली तैयार है, तो इसमें कांस्य-सुनहरा रंग और एक सुखद, लेकिन विशिष्ट गंध होनी चाहिए।

यदि आप गर्म-स्मोक्ड मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए आपको काफी समय खर्च करना होगा, लेकिन साथ ही, पका हुआ बाल्क बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडा स्मोक्ड होने पर तैमूर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
कोल्ड स्मोकिंग से पहले मछली को खाकर और नमकीन किया जाता है। दो दिनों के बाद, मछली को हवादार किया जाना चाहिए, और फिर एक स्मोकहाउस में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए, जबकि स्मोकहाउस एक चंदवा या झोपड़ी है, जो काई के मैदान से घिरा हुआ है। फिर स्मोकहाउस को ऐस्पन रोट से गर्म किया जाता है, जबकि आप कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, साथ ही जुनिपर, सुइयों से छील सकते हैं। स्मोकहाउस को हमेशा बहुत गाढ़ा धुआं रखना चाहिए, और इसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, मछली को दो दिनों के लिए, और अधिक के लिए धूम्रपान किया जाना चाहिए। खाना पकाने के बाद, मछली को ठंडा किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें हवा की पहुंच हो।

मछली पकड़ने के लिए खाना पकाने का तैमूर
साइबेरियाई कताई करने वालों का सबसे पसंदीदा भोजन उबला हुआ तैमेन सिर है। वे सब कुछ खाते हैं - होंठ, त्वचा, उपास्थि, दिमाग। हालांकि, आंखें, या यों कहें, आंखों के फ्रेम को एक नायाब विनम्रता माना जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि चील और चील सबसे पहले सामन की आंखों को चोंच मारने की कोशिश करते हैं।

राई के आटे में पतली (4 सेमी तक) स्लाइस रोल करने के बाद, मछली को कास्ट-आयरन पैन में भूनना सबसे अच्छा है। मक्खन में नरम सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि तेल नहीं है, तो सभी टैमेन ऑफल को एक टिन के डिब्बे में इकट्ठा करें और आग के पास रखें। जब वसा निकल जाए, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में निकालें। अपने उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी के तेल से आगे निकल जाता है, इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, जो कॉड वसा को अलग करती है, जिसने कई एंगलर्स के लिए बचपन के सुखद समय की देखरेख की है। तैमेन वसा को दलिया, पास्ता, आलू, और चिकनाई वाली नाव के ऊरलॉक के साथ सीज़न किया जा सकता है ताकि चरमराने से नाराज न हों।

यदि आप जल्दी में घर पर फ्राइंग पैन भूल जाते हैं, तो आप मछली को "सेंक" सकते हैं। वे ग्रेलिंग चुनते हैं, छोटे लेनोक, और तैमेन रिज के साथ रखे जाते हैं, अंदर से नमकीन होते हैं और गर्म हिसिंग पत्थर के स्लैब पर रखे जाते हैं। दस मिनट बाद पलट दें। आप मछली को मिट्टी से ढक सकते हैं और आधे घंटे के लिए आग के नीचे - गर्म रेत में दफन कर सकते हैं।

मछली पकड़ने की दावत के लिए, उबला हुआ तैमूर पकाना न भूलें। सबसे मोटे आदमी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक के पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर बीस मिनट तक उबाला जाता है। सीज़निंग से जोड़ें: गाजर, अजमोद, प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च।

गर्म उबले हुए तैमूर को पके हुए आलू, जंगली लहसुन के सलाद, और ठंडे - सहिजन के साथ सिरका या तले हुए मशरूम के साथ परोसा जाता है, जिसे कोई भी आसानी से उठा सकता है, अगर केवल वे आग से कुछ कदम उठाने के लिए आलसी नहीं हैं।

साइबेरियाई स्पिनरों की सर्वसम्मत राय के अनुसार फिश गिब्लेट एक अनूठा व्यंजन है। जिगर, दिल, तैरने वाले मूत्राशय, साफ-सुथरे पेट को तैमेन और लेनोक से लिया जाता है - और यह सब एक साथ एक कुरकुरा तला हुआ होता है।

बहुत अच्छा "थूक पर तैमीन।" सैल्मन के टुकड़ों को कार्बाइन से स्टील की छड़ पर लटकाया जाता है और बारीक नमक, ऑलस्पाइस के साथ छिड़का जाता है, उन्हें गर्म कोयले के ऊपर रखा जाता है, समय-समय पर घुमाया जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। जंगली हरे प्याज के साथ खाया।

यदि आप बहुत भूखे हैं, तो आप पूरे तैमूर को आग में भून सकते हैं - जैसे प्राचीन काल में, हमारे पूर्वजों ने शिकार की दावतों में जंगली सूअर, हिरण और सैगा के शवों को भुना था।

लिंगोनबेरी के पत्तों, काले करंट की शाखाओं या गुलाब की जड़ों और जामुन के साथ पीसा हुआ चाय के साथ टेमेसेटिनु पीना सुखद है। वसंत में, आप बर्च कलियों के साथ, और गर्मियों में फायरवीड फूलों और चागा के साथ काढ़ा कर सकते हैं।

एम्बर समुद्री हिरन का सींग के कुछ टोकरियों को एक बेड़ा पर लोड करने की सलाह दी जाती है। घर पर, आप इससे एक अद्भुत लिकर बना सकते हैं, जिसके लिए साइबेरियाई यात्राओं को याद करना विशेष रूप से सुखद होगा। और अगर हनीसकल भर आता है, तो तुरंत इन जामुनों का एक पूरा बर्तन उठाएं और इसे "हॉलिडे मीडो" के सबसे प्रमुख स्थान पर रख दें। जब, तैमेन दावत के बाद, पेट पर प्रहार करना शुरू हो जाता है, तो जल्दी से बर्तन की ओर दौड़ें - हनीसकल किसी भी गोली से बेहतर मदद करेगा।

नाश्ते के लिए नमकीन ग्रेवलिंग की सिफारिश की जा सकती है। दो दर्जन उत्कृष्ट कुबड़ा अंदर से बारीक नमक के साथ रगड़ना और उन्हें एक तामचीनी पैन में रात भर रखना आवश्यक है। ग्रेलिंग को एक स्टॉकिंग के साथ चमकाया जाता है और पूरे या फ्लैट बर्च लॉग पर परोसा जाता है, हेरिंग की तरह स्लाइस में काट दिया जाता है। कोई मसाला या गार्निश की आवश्यकता नहीं है - और उनके बिना यह स्वादिष्ट है!

आप जेली भी बना सकते हैं, जिसके लिए टैमेन हेड्स, टेल्स और स्विम ब्लैडर को एक बाल्टी में कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है। फिर, उसी शोरबा में, सिर और पंखों के दूसरे भाग को उबाला जाता है, सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है, और नुकीले जबड़े को एक बैकपैक में छिपा दिया जाता है (वे कंघी को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं, जो निश्चित रूप से पहले दिनों में खो जाएंगे) यात्रा)। जंगली लहसुन को जेली में कुचल दिया जाता है, कटोरे में डाला जाता है और एक छेद में डाल दिया जाता है जहां पर्माफ्रॉस्ट होता है, या ठंडे पानी के झरने में। सुबह सहिजन के साथ परोसें।

आप अपने दोस्तों के साथ अच्छा व्यवहार कर सकते हैं। जेली के लिए शोरबा का एक हिस्सा "क्रिस्टल" बनाया जाता है, उबले हुए तैमूर के टुकड़े, ग्रेलिंग, लेनोक, व्हाइटफिश और पाइक इसमें डुबोए जाते हैं (तुलना के लिए)। पके लिंगोनबेरी के गुच्छों से सजाने के लिए यह व्यंजन अच्छा है।

आपको ताज़े नमकीन तैमूर को ज़रूर आज़माना चाहिए। एक युवा बिलहुक के किनारे को छोटे-छोटे रोम्बस में काट दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, एक कांच के जार में रखा जाता है। तीन दिन बाद, एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त होता है। आपको मसालेदार ताइमेन भी आज़माना चाहिए। मैरिनेड को गृहिणियों की तरह ही आग पर पकाया जाता है, चीनी या तेज पत्ता को न भूलें, इसमें हल्के नमकीन सामन के स्लाइस को ठंडा और डुबोएं। यह सफेद, स्वाद में असामान्य हो जाता है। कुछ लोग टेमेसैटिन को उबलते पानी से पहले से उबालते हैं।

आप अपने कैंपिंग मेनू को गर्म कोप्चुश्का के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं। वे मोटी मछली चुनते हैं, इसे खाते हैं, इसे धोते हैं और इसे नमकीन बनाने के बाद, इसे पांच घंटे के लिए बर्च की छाल के कुंड में डाल देते हैं। विशेष रूप से बड़ी मछलियों को पीठ के साथ काटा जाता है। एक खड़ी बैंक में, वे 70 सेंटीमीटर गहरी खुदाई करते हैं, 40 से 50 सेंटीमीटर के खंड के साथ, मछली को डंडे पर रखते हैं और उसके नीचे आग जलाते हैं। वे एस्पेन स्टंप, सड़े हुए, विलो ब्रशवुड के साथ डूब जाते हैं। दो या तीन घंटे के बाद आप दावत दे सकते हैं। बीयर प्रेमी साइबेरियाई रोच - सूखे ग्रेलिंग लाने का अवसर नहीं चूकेंगे। सामान्य नमकीन बनाने के बाद, उन्हें लटका दिया जाता है, चॉपस्टिक के साथ पेरिटोनियम का विस्तार किया जाता है, और उन्हें हवा में सूखने दिया जाता है। तैमेन और लेनोक को धीरे-धीरे सुखाना चाहिए, लंबे समय तक धूप में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनका मांस बहुत कोमल होता है, यह आसानी से हड्डियों से गिर जाता है।

तैमेन रूस के मीठे पानी के जलाशयों में रहता है - एक बड़े सामन परिवार की मछली। इसमें कई दिलचस्प विशेषताएं हैं, पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है और मछली पकड़ने की एक वांछनीय वस्तु है।

विवरण

तैमेन के जीनस में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं:

साधारण,
सिचुआन,
डेन्यूबियन,
कोरियाई,
सखालिन।

बाहरी रूप से सभी प्रजातियां एक-दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होती हैं: सिर, ऊपर से और पक्षों से थोड़ा चपटा, एक पाईक जैसा दिखता है, एक बड़ा शक्तिशाली मुंह गिल स्लिट्स तक पहुंचता है, बड़े तेज दांतों की 2 पंक्तियाँ, हुक की तरह घुमावदार। तैमेन एक मछली है जिसे स्थानीय लोग "लाल पाईक" कहते हैं।

वयस्क मुख्य रूप से आधा मीटर से लेकर एक मीटर तक की लंबाई के होते हैं और उनका वजन 5-10 किलोग्राम होता है। लेकिन असली दिग्गज दो मीटर तक लंबे और 60-80 किलोग्राम वजन के होते हैं। तैमेन एक मछली है जिसके बारे में साइबेरियाई लोगों के बीच किंवदंतियाँ हैं। पुराने समय के लोग येनिसी के पानी में पकड़े गए 105 किलोग्राम वजन के नमूने के बारे में बात करते हैं, लेकिन इस तथ्य का कोई दस्तावेजी सबूत नहीं है।

मछली का शरीर संकीर्ण, लम्बा होता है। छोटे तराजू का रंग ज्यादातर चमकीला चांदी होता है, पेट हमेशा पक्षों और पीठ की तुलना में बहुत हल्का होता है, पार्श्व रेखा के ऊपर और नीचे, मुख्य रूप से शरीर के पिछले हिस्से में, एक बड़े मटर के आकार के कई काले धब्बे होते हैं, और कभी-कभी धारियाँ। पंख अलग-अलग रंग के होते हैं: दुम और गुदा पंख लाल होते हैं, पृष्ठीय पंख गहरे भूरे रंग के होते हैं, और छेददार और उदर पंख हल्के भूरे रंग के होते हैं।

प्रजनन

इन मछलियों में प्रजनन आयु लगभग 60 सेमी की शरीर की लंबाई में होती है। वसंत ऋतु में, युवा महिलाएं 10-15 हजार अंडे देती हैं, पुराने - 5.5-6 मिमी के व्यास के साथ 30-35 हजार अंडे तक। फेंकने के लिए, मादाएं नदियों और सहायक नदियों के ऊपरी भाग में उठती हैं। घोंसले के निर्माण के लिए - एक छोटा सा छेद - साफ कंकड़ वाली मिट्टी उपयुक्त है। एक महीने बाद, अंडों से हैच फ्राई करें, जो तेजी से बढ़ते हैं और गर्मियों के अंत तक अपने माता-पिता के निवास स्थान पर लौट आते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि स्पॉनिंग के दौरान, तैमेन अपने सिल्वर "चेन मेल" को कॉपर-लाल रंग में बदल देता है। फेंकने के बाद, तराजू कुछ दिनों में अपना सामान्य रंग प्राप्त कर लेते हैं।

तैमेन मछली: यह कहाँ पाई जाती है

इचिथ्योफौना का यह प्रतिनिधि मीठे पानी की नदी और झील के पानी से प्यार करता है। तैमीन कहाँ रहता है? उरल्स, अल्ताई, याकुतिया, साइबेरिया, सुदूर पूर्व की नदियों में मछली पाई जाती है: ये एल्डन, याना, उडा, अमूर, लीना, येनिसी, ओका और अन्य हैं। यह काकेशस के उत्तर में जलाशयों में, बैकाल झील में, ट्रांस-बाइकाल नदियों में होता है।

दिलचस्प बात यह है कि यह मछली मंगोलिया में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है। यह इस तथ्य के कारण है कि मंगोलों का मानना \u200b\u200bहै कि तैमूर दुर्भाग्य लाता है, इसलिए स्थानीय लोग इसे बिल्कुल भी नहीं पकड़ते हैं, जिससे उन्हें स्वतंत्र रूप से प्रजनन करने की अनुमति मिलती है।

यह मछली आर्कटिक महासागर में नहीं पाई जा सकती है, क्योंकि छोटी ध्रुवीय गर्मियों के दौरान इसके पास शांत सर्दियों के लिए पर्याप्त वसा जमा करने का समय नहीं होता है।

सखालिन तैमेन जैसी टैको प्रजाति है। मछली मीठे पानी के जलाशय में नहीं, बल्कि जापान के समुद्र के पानी में पाई जाती है। हालांकि इस प्रकार की स्पॉनिंग सखालिन और प्राइमरी नदियों में जाती है।

जीवन शैली

तैमेन एक शिकारी है, "उत्तरी नदी का स्वामी"। यह मुख्य रूप से छोटी मछलियों पर फ़ीड करता है: ग्रेलिंग, व्हाइटफ़िश, पर्च, गुडगिन, रोच और अन्य छोटी मछलियाँ। यह मेंढकों का तिरस्कार नहीं करता है, यह पानी पर तैरते चूहे या गिलहरी को भी पकड़ सकता है, यहाँ तक कि एक छोटा कुत्ता भी। अक्सर बतख और गीज़ का शिकार करता है।

गर्मियों और शरद ऋतु में वसा का काम करने के बाद, शिकारी सर्दियों की झोपड़ी में गहराई तक उतरता है। तेज धारा के साथ ठंडे पानी में मछली विशेष रूप से सहज महसूस करती है। ठंडक की तलाश में, यह काफी दूरी पर प्रवास करता है, ठंडे भूमिगत झरनों के करीब उतरता है। गर्म पानी में यह सुस्त और धीमा हो जाता है, वसा खो देता है। यह स्टॉक कॉपी नहीं है। शिकारी अकेले रहते हैं, शायद ही कभी दो में।

तैमेन एक ऐसी मछली है जिसे वैज्ञानिक लंबे जिगर वाले मानते हैं। यह 30 साल तक जीवित रह सकता है, हालांकि प्रकृति में अभी तक 20 साल से अधिक पुराना कोई नमूना नहीं मिला है। मानक रूप से, एक व्यक्ति 15-18 साल तक जीवित रहता है और अपने पूरे जीवन में मांसपेशियों और वसा को जमा करता है। इसलिए, इसका वजन सीधे उम्र के समानुपाती होता है।

मछली पकड़ने

तैमेन को इतना महत्व क्यों दिया जाता है? सामन परिवार को कुलीन कहा जा सकता है। इसके सभी प्रतिनिधियों के पास स्वादिष्ट निविदा मांस, मूल्यवान कैवियार और हीलिंग वसा है।

तैमेन एक काफी बड़ी और मजबूत मछली है। एक वयस्क मछुआरे को पूंछ के प्रहार से आसानी से नाव से बाहर निकाल सकता है। यह खतरा शिकार को रुचि और तेज देता है। वे उसे लालच या कताई पर पकड़ लेते हैं। मछुआरे उन जगहों को जानते हैं जहां यह शिकारी पाया जाता है: रैपिड्स, व्हर्लपूल, पानी के नीचे की लकीरें और गहराई के अंतर के पास के स्थानों पर।

माउस पर टैमेन को पकड़ना बहुत दिलचस्प है - एक कृत्रिम चारा 5 सेंटीमीटर लंबा और 3 सेंटीमीटर व्यास तक, लकड़ी, कॉर्क या फोम प्लास्टिक से बना होता है और विश्वसनीयता के लिए, कपड़े से ढका होता है, और कभी-कभी गिलहरी की त्वचा के साथ।

टैमेन को पूर्ण विनाश से बचाने के लिए, जीनस को रूसी संघ की लाल किताब में शामिल किया गया था, मछली पकड़ने पर सख्ती से नियंत्रण किया जाता है। मछली पकड़ने को विशेष रूप से विशेष लाइसेंस के तहत किया जाता है, और केवल 5-6 किलोग्राम वजन वाली छोटी मछलियों को ही पकड़ने की अनुमति है। मछुआरे बड़े, विशेष रूप से ट्रॉफी, तैमेन को छोड़ने के लिए बाध्य हैं, क्योंकि वयस्क विशेष रूप से बहुतायत से पैदा होते हैं, जो प्राकृतिक आवासों में आबादी की बहाली में योगदान देता है।

रासायनिक संरचना और लाभ

तैमेन अन्य प्रकार के सामन की तरह ही मूल्यवान है। इसका लाल रंग का कोमल मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं। विशेष महत्व के ओमेगा -3 एसिड हैं, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, कोशिका झिल्ली को नुकसान से बचाते हैं, शरीर को युवा और सुंदरता बहाल करते हैं।

मछली में बड़ी मात्रा में पूर्ण प्रोटीन होते हैं जो शरीर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं: सल्फर, क्लोरीन, निकल, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, फ्लोरीन। यह जिंक से भरपूर होता है, इसमें पर्याप्त विटामिन होते हैं, खासकर पीपी।

गृहिणियों के लिए नोट

अनुभवी शेफ तैमेन पकाने के लिए ये सामान्य सुझाव देते हैं:

स्पॉनिंग के दौरान मछली का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इस अवधि के दौरान यह बहुत अधिक वसा का सेवन करती है, जिससे मांस सूख जाता है, सख्त हो जाता है और इसका स्वाद खो जाता है।
युवा मछलियाँ उतनी स्वादिष्ट नहीं होतीं, जितनी परिपक्व बड़ी मछलियाँ जिनमें वसा जमा हो जाती है। पेटू बहुत पुराने तैमूर को पसंद नहीं करेंगे: इसका मांस एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।
सबसे स्वादिष्ट मछली वह है जो सितंबर-अक्टूबर में पकड़ी जाती है। गर्मियों में, वह पहले से ही पर्याप्त वसा जमा करने में कामयाब रही है, जो अभी तक सर्दियों पर खर्च नहीं की गई है, इसलिए मांस विशेष रूप से वसायुक्त और कोमल है।
स्वाद और रासायनिक संरचना के मामले में, मादाओं का मांस नर के मांस से अलग नहीं होता है।

स्वादिष्ट तैमेन व्यंजन: खाना पकाने की विधि

तैमेन एक ऐसी मछली है जिससे आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सबसे पहले, इसे केवल नमकीन बनाया जा सकता है, और फिर इसका शुद्ध रूप में या सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हल्का नमकीन तैमेन लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है जो गर्मी उपचार के दौरान खो जाते हैं।

दूसरे, उबली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट होती है। खाना पकाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, प्याज, गाजर और सबसे सरल मसाला (तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद की जड़ और साग) डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। रसोइया उबले हुए तैमूर को उबले हुए आलू या तले हुए मशरूम के साइड डिश के साथ अलग से परोसने की सलाह देते हैं, और सैल्मन, ट्राउट, स्टेरलेट, सैल्मन, कैटफ़िश, थोड़ा अनाज और आलू डालकर मछली शोरबा पर एक स्वादिष्ट सूप पकाते हैं।

कोयले पर पकी हुई तैमेन मछली किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस व्यंजन को कैसे पकाएं? बड़े टुकड़ों को नमकीन और पेप्पर किया जाता है, एक तार रैक पर रखा जाता है और समय-समय पर मक्खन के साथ डाला जाता है। ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

आप मछली को ओवन में रूप में सेंक सकते हैं, इसे धूम्रपान कर सकते हैं। कुरकुरी होने तक तली हुई गिबलेट बहुत स्वादिष्ट होती है।

तैमीन (मछली) सभी को पसंद आएगी। इसकी रेसिपी सरल और सीधी हैं।

"क्रिस्टल" शोरबा

यह साइबेरियाई लोगों की एक विशेषता है, जो तैमूर के सिर और पंखों से तैयार की जाती है। उन्हें 15-20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाला जाता है। शोरबा को ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। फिर कच्चे अंडे की सफेदी के साथ पारदर्शिता के लिए स्पष्ट किया। "क्रिस्टल" शोरबा में डिल, सीताफल, गर्म मिर्च मिलाई जाती है। वे इसे मग से पीते हैं, पटाखों के साथ खाते हैं।

आहार पोषण में उपयोग करें

तैमेन मछली का तेल ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होता है, यह किसी भी वनस्पति तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए डॉक्टर इसे आहार पोषण में उपयोग करने की सलाह देते हैं। वसा में एक अप्रिय विशिष्ट गंध नहीं होता है, जो इसे मैश किए हुए आलू, अनाज, पास्ता सहित दूसरे पाठ्यक्रमों को भरने की अनुमति देता है।

उदाहरण के लिए, सैल्मन या सैल्मन की तुलना में तैमेन कम तैलीय मछली है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम में केवल 90 किलो कैलोरी। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते समय इस विशेष मछली को मांस के विकल्प के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।

मैं कहाँ से खरीद सकता हूं

ऐसे कारकों के कारण तैमेन आज कम आम है:

गहन मछली पकड़ना।
बड़े तटीय क्षेत्रों का मानव विकास, जिसके परिणामस्वरूप नदियों और झीलों का जल प्रदूषित होता है।
बांधों, बांधों, जलविद्युत ऊर्जा संयंत्रों और जलाशयों के निर्माण के कारण जल निकायों और पारिस्थितिक तंत्र के प्राकृतिक स्वरूप को बदलना। बड़े शहरों से सैकड़ों किलोमीटर के दायरे में - मिर्नी, याकुत्स्क, इरकुत्स्क, उलान-उडे, क्रास्नोयार्स्क और अन्य - तैमेन अब नहीं पाए जाते हैं।

आबादी को पुनर्जीवित करने के लिए, मछली पकड़ने का सख्त राज्य नियंत्रण पेश किया गया था, जिसे आज केवल एक विशेष लाइसेंस के साथ ही अनुमति दी जाती है। कुलीन मछली का ऐसा कोटा और उच्च स्वाद गुण इसकी उच्च लागत निर्धारित करते हैं।

एक तैमेन की कीमत कितनी है? मछली (प्रति किलो स्टेक की कीमत 1700-2000 रूबल से है) सभी के लिए सस्ती नहीं है। जमे हुए शव थोड़ा सस्ता है - 1200 से 1500 रूबल प्रति 1 किलो।

इसके अलावा, तैमेन - एक मछली जिसकी कीमत बहुत अधिक है - सामान्य दुकानों की अलमारियों पर नहीं रहती है, और इससे भी अधिक यह बाजारों में नहीं मिल सकती है। यह एक टुकड़ा माल है। यह विशेष आदेश द्वारा महंगे रेस्तरां में, व्यक्तिगत रूप से या विशेष दुकानों में वितरित किया जाता है।