जब आप यह सोच रहे हों कि खमीर रहित पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जाए, तो इन सरल व्यंजनों पर एक नज़र डालें। उनमें से आपको नाश्ते, रात के खाने और हार्दिक नाश्ते के लिए विचार मिलेंगे।
बिना भरे खमीर रहित पफ पेस्ट्री पफ
बिना फिलिंग के पफ बनाना बहुत आसान है. शायद यह पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का सबसे तेज़ तरीका है।
1. डीफ़्रॉस्टेड अर्ध-तैयार उत्पाद को 3 मिमी मोटी परत में रोल करें।
2. इसे घुंघराले चाकू से छोटे-छोटे आयतों में काट लें. एक सुंदर धनुष के लिए प्रत्येक टुकड़े को बीच में मोड़ें।
3. एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। उस पर धनुष एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। इन्हें 180ºC पर 20 मिनट तक बेक करें।
गर्म पफ को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इससे वे और भी अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।
स्वादिष्ट पाई की विधि
काम पर व्यस्त दिन से पहले एक बहुत ही सरल और सुरुचिपूर्ण नाश्ते का विचार निश्चित रूप से आपको खुश कर देगा।
1. जमे हुए आटे को पहले से टेबल पर रख दीजिए और आटे के पिघलने के बाद इसकी आधा सेंटीमीटर मोटी परत बेल लीजिए.
2. आधार को आयतों में काटें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।
3. धुले और छांटे गए रसभरी को स्टार्च में रोल करें। यह आवश्यक है ताकि पाई भरने के रस से "बह" न जाए।
4. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कुछ जामुन रखें, रिक्त स्थान के किनारों को चुटकी से दबाएं और उन्हें आटे के चर्मपत्र पर रखें।
मिठाई को 220ºС पर बेक करना चाहिए। चाय के लिए सुगंधित पाई 20 मिनट में तैयार हो जाएंगी. इन्हें पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है.
पनीर के साथ बैगल्स
बैगल्स तैयार करने के लिए सख्त चीज का उपयोग करना बेहतर है।
1. मसालेदार पनीर को लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आटे को 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें और त्रिकोण में काट लें।
2. प्रत्येक रिक्त स्थान के एक किनारे के पास पनीर रखें, उस पर इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से मसाले छिड़कें और त्रिकोणों को रोल से लपेटें। उन पर अंडे का हल्का सा लेप लगाया जा सकता है और तिल से सजाया जा सकता है।
3. बैगल्स को पहले से गरम ओवन में भेजने की जरूरत है। बेकिंग तापमान - 200ºС. एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट स्नैक को 15 मिनट के बाद ओवन से निकाल लेना चाहिए।
खमीर रहित पफ पेस्ट्री पिज़्ज़ा
तैयार आटा एक बेहतरीन पिज़्ज़ा बना सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने का मुख्य रहस्य भरने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन है। कोशिश करें कि इसे सॉस के साथ ज़्यादा न डालें, नहीं तो पिज़्ज़ा बहुत ज़्यादा मसालेदार हो जाएगा।
1. हम केचप के बजाय प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे उबले हुए पानी के साथ तरल खट्टा क्रीम के करीब की अवस्था में पतला करें। स्वाद के लिए नमक, चीनी और इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
2. आटे को इष्टतम मोटाई (1 सेमी से अधिक नहीं) में रोल करें और पास्ता से बने सॉस के साथ चिकना करें।
3. पहली परत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें.
4. मशरूम को दूसरे स्तर पर रखें।
5. फिर आप किसी सॉसेज या हैम के टुकड़े डाल सकते हैं.
6. उनके बाद टमाटर हैं, जो आधे-आधे टुकड़ों में कटे हुए हैं।
7. पिज्जा पर उदारतापूर्वक कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। डिश को 200ºС के तापमान पर पकाया जाता है।
कुरकुरा, स्वादिष्ट, मुंह में पिघलने वाला पफ पेस्ट्री बन्स और पाई पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं, जिनकी रेसिपी पहली बार फ्रांस में दिखाई दी। एक बार, फ्रांसीसी हलवाई क्लॉडियस गेल के एक छात्र के मन में आटे में मक्खन का एक टुकड़ा लपेटने और फिर उसे बेलने का विचार आया, ऐसा कई बार करते हुए। परिणाम हवादार, हल्का, तैलीय पफ पेस्ट्री था, जो आज भी दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। घर पर बनाना आसान है, क्योंकि फ्रोजन पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन एरोबेटिक्स में घर के बने आटे से अपने हाथों से पफ बनाना शामिल है, क्योंकि यह अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।
पफ कैसे पकाएं
पफ पेस्ट्री की रेसिपी को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पफ पफ पेस्ट्री से बिना भराई और भराई के बनाए जाते हैं, और पाई मीठी और नमकीन, खुली और बंद हो सकती हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट पफ्स का मुख्य रहस्य भराई में नहीं, बल्कि आटे में है, जो बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
आटा तैयार करने की प्रक्रिया यह है कि अखमीरी या खमीर आटा को तेल से ढक दिया जाता है और परिणामस्वरूप "सैंडविच" को एक परतदार बनावट प्राप्त करने के लिए कई बार रोल किया जाता है। जितनी अधिक परतें होंगी, पफ उतने ही शानदार बनेंगे, क्योंकि ओवन में तेल वाष्पित हो जाता है, जिसके कारण हवा की परत द्वारा परतें एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। इस मामले में, आपको आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि यह फटे नहीं, समय-समय पर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। उसके बाद, आटे से पफ बनाए जाते हैं, भराई भरकर ओवन में बेक किया जाता है। खमीर के आटे से, पेस्ट्री नरम और कोमल होती हैं, और अखमीरी आटे से - कुरकुरी और नाजुक होती हैं। पफ पकाना एक जटिल और उत्कृष्ट प्रक्रिया है, यदि आप वास्तव में चाहें तो आप अभी भी इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।
पफ के लिए भराई
मीठी भराई के विकल्प बहुत विविध हैं: उबला हुआ गाढ़ा दूध, चॉकलेट के टुकड़े, सूखे मेवे, डिब्बाबंद, ताजे फल और जामुन, जैम, मुरब्बा, जैम, पनीर, नट्स, क्रीम, मुरब्बा या चीनी के साथ सिर्फ दालचीनी। यदि तरल जैम का उपयोग किया जाता है, तो इसे कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान भराव बाहर न निकले। स्वाद और सुगंध के लिए भरने में नींबू और संतरे का छिलका, मसाले, तिल और खसखस मिलाया जा सकता है। मीठे पफ एक उत्कृष्ट मिठाई हैं और चाय और कॉफी के साथ एक संपूर्ण नाश्ता हैं।
स्वादिष्ट भराई वाली पफ पेस्ट्री को सूप और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, इसलिए वे अक्सर ब्रेड की जगह ले लेते हैं। सबसे लोकप्रिय स्वादिष्ट भराई पनीर, मांस, पोल्ट्री, मछली, अंडे, हैम, मशरूम और सब्जियां हैं। पनीर के साथ पालक, हैम के साथ चिकन, मशरूम के साथ मांस, प्याज के साथ अंडे, समुद्री भोजन के साथ क्रीम पनीर, दाल के साथ आलू और कई अन्य का बहुत स्वादिष्ट संयोजन। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट संयोजन बनाकर यहां प्रयोग करना उचित है।
स्वादिष्ट पफ बनाने का रहस्य: सही सामग्री
पफ के लिए क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, अखमीरी पफ पेस्ट्री की एक परत में लगभग 300 परतें होनी चाहिए, और खमीर आटा की एक परत - 24 से 96 परतों तक। घर पर, यह शायद ही संभव है, इसलिए गृहिणियां अक्सर शुरुआती पफ पेस्ट्री के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं। कुछ सूक्ष्मताएँ हैं, जिनका ज्ञान आपको कोमल और हवादार पफ तैयार करने में मदद करेगा।
स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री के लिए, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा चुनें - ये एक्स्ट्रा, क्रुपचटका, उच्चतम और प्रथम श्रेणी के हैं। आटे को छानना उचित है। पानी बर्फ-ठंडा नहीं, बल्कि ठंडा लें, जबकि कुछ गृहिणियाँ पानी का कुछ हिस्सा दूध से बदल देती हैं या केवल एक दूध मिलाती हैं - यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन आटा अपनी लोच खो देता है। नमक की खुराक भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी कमी होने पर आटे की परतें धुंधली हो सकती हैं। लोच में सुधार करने के लिए, पाक विशेषज्ञ गूंधते समय सिरका या नींबू के रस की कुछ बूँदें टपकाने की सलाह देते हैं।
मक्खन या बटर मार्जरीन का उपयोग करना व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है। बेशक, इसका स्वाद मक्खन के साथ बेहतर होता है, लेकिन उच्च गलनांक वाला आधुनिक बेकिंग मार्जरीन पफ के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि यह विशेष रूप से हवादार पेस्ट्री बनाता है। लेकिन आपको आटे के लिए फैले हुए और सस्ते मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए। आटे के साथ काम करने से पहले, मक्खन को आमतौर पर बिना जमने के ठंडा किया जाता है, अन्यथा पतला आटा बेलने पर फट जाएगा। कभी-कभी स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में अंडे या जर्दी, थोड़ा कॉन्यैक या अन्य तेज़ अल्कोहल मिलाया जाता है।
आटे को सही तरीके से कैसे बेलें
सबसे पहले, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, जबकि सबसे अंत में खमीर मिलाया जाता है। जबकि आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के नीचे 30-40 मिनट के लिए रखा रहता है, मक्खन को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ प्लास्टिसिटी के लिए मिलाया जाता है, फिर इससे एक आयताकार परत बनाई जाती है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उसके बाद, आटे की एक परत बेल ली जाती है, बीच में मक्खन डाला जाता है, आटे के सिरों को उठाया जाता है और एक लिफाफे के साथ शीर्ष पर पिन किया जाता है। आटे को एक दिशा में बेलकर तीन या चार भागों में मोड़ा जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए। फिर आटे को बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। वैसे, कमरा ठंडा होना चाहिए, नहीं तो मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आपको आटे को बार-बार फ्रिज में रखना पड़ेगा।
आटे को पफ्स में काटें और बेक करें
काटते समय सबसे महत्वपूर्ण बात परतदार संरचना को बनाए रखना है, इसलिए चाकू बहुत तेज होना चाहिए। पफ पेस्ट्री प्लास्टिक की होती है, इससे किसी भी आकार के पफ आसानी से बन जाते हैं। आप आटे को चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, और ऊपर से थोड़ा सा भरावन रख सकते हैं, आप आयतों को तिरछा काट सकते हैं और बैगेल बना सकते हैं। यदि आप आयताकार परतों को रोल में रोल करते हैं, आधे में काटते हैं, केंद्र में छोटे कट बनाते हैं और रोल को बाहर की ओर मोड़ते हैं, तो आपको पफ कर्ल मिलेंगे। गुलाब और क्रोइसैन के रूप में पफ, आयताकार और घुंघराले पाई, लिफाफे और स्टफिंग वाली टोकरियाँ बहुत अच्छी लगती हैं।
पफ्स को ओवन में रखने से पहले, रंग के लिए उनके शीर्ष पर जर्दी लगाई जाती है, लेकिन उत्पादों के किनारों को चिकना न करना बेहतर है, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। पफ्स को बेकिंग पेपर से ढकी एक ठंडी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है (अब और नहीं, अन्यथा तेल बह जाएगा) और नुस्खा के आधार पर 180-240 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दिया जाता है। कम बेकिंग तापमान पर, आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा और मक्खन पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप परतदार बनावट के बिना चपटे पफ बनेंगे। यदि आप उन्हें बहुत अधिक तापमान पर पकाते हैं, तो पफ जल्दी भूरे हो जाएंगे, लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे।
एयर पफ: मास्टर क्लास
अवयव:उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला गेहूं का आटा - 250 ग्राम (छिड़काव के लिए थोड़ा आटा), ठंडा पानी - 130 मिली, मक्खन - 150 ग्राम, नमक - चाकू की नोक पर, गाढ़ा जैम या जैम - स्वाद के लिए, चिकनाई के लिए अंडे आटा - 1 पीसी।
पफ पेस्ट्री रेसिपी चरण दर चरण - मिठाई या नाश्ते के लिए पफ पेस्ट्री को बेक करना सीखने का एक आसान तरीका। यह नुस्खा क्लासिक पफ पेस्ट्री विधि का उपयोग करता है।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को छान कर उसमें नमक मिला दीजिये.
2. आटे को 30 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मलें।
3. मक्खन-आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए.
4. आटे को 5 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला और मुलायम न हो जाये, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
5. आटे को एक तौलिये के नीचे लगभग 20-30 मिनट तक रखा रहने दें।
6. आटे को लगभग 13 गुणा 25 सेमी माप के आयताकार आकार में बेल लें।
7. बचे हुए मक्खन का एक टुकड़ा आयत पर रखें और किनारों को छोड़कर बीच में चिकना कर लें, क्योंकि आपको इन्हें बीच में मोड़ना होगा.
8. आटे के किनारों को लिफाफे के आकार में लपेट दीजिये.
9. आटे को सीवन नीचे करके पलट दें, हल्के से आटे से छिड़कें और धीरे से बेलन की सहायता से बेल लें। मूल आयताकार परत से 2-3 गुना बड़ा एक बड़ा आयत बनाएं।
10. आटे से बचा हुआ आटा पोंछ लीजिए, नहीं तो बेकिंग के दौरान इन जगहों का रंग फीका पड़ जाएगा. आटे की परत को तीन परतों में मोड़ें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
11. आटे को एक बड़े आयत में बेल लें और इसे फिर से तिहाई भागों में मोड़ लें। इस प्रक्रिया को 5 बार और दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो आटे को ठंड में रख दें।
12. तैयार बहुस्तरीय आटे को बेल लें और उसमें से लगभग 7×7 सेमी के छोटे वर्ग काट लें।
13. हर चौकोर के बीच में थोड़ा गाढ़ा जैम या मुरब्बा डालें.
14. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पीटा अंडे के साथ वर्गों के किनारों को चिकना करें।
15. अधूरे लिफाफे बनाने के लिए आटे के विपरीत सिरों को जोड़ें, और दूसरे सिरों को थोड़ा अंदर की ओर लपेटें।
16. पफ्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें फिर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
17. मिठाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
18. तैयार और थोड़े ठंडे पफ पर पिसी चीनी छिड़कें।
यदि आप एक बार में बहुत सारा आटा बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। घर पर बनी पफ पेस्ट्री, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक हवादार होती है - आप स्वयं देख लेंगे!
पनीर और सॉसेज के साथ पफ
ऐसे पफ नाश्ते के लिए अच्छे होते हैं, और यदि आपने पहले से अपने द्वारा बनाई गई 400 ग्राम पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट किया हो तो वे तुरंत पक जाते हैं। 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, 100 ग्राम स्मोक्ड चिकन और 2 सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। आटे को बेलिये और आयतों में काट लीजिये. प्रत्येक आयत के एक आधे भाग पर थोड़ी सी स्टफिंग रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से जोड़ दें। पफ्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। यदि आपके पास समय है, तो आप पाई को अंडे से चिकना कर सकते हैं, लेकिन सुबह हर कोई जल्दी में होता है, इसलिए आप इस पाक चरण को छोड़ सकते हैं - वे अभी भी सुर्ख और स्वादिष्ट बनेंगे!
नुटेला और रास्पबेरी जैम के साथ फ्रेंच पफ
यह स्वादिष्ट मिठाई किसी भी चाय पार्टी की रौनक बढ़ा देगी और इसे बनाना भी काफी आसान है। 0.5 किलो पफ पेस्ट्री बेलें और परत को आयतों में काटें, किनारों को तिरछे काटें। प्रत्येक आयत के बीच में 6 बड़े चम्मच रखें। एल चॉकलेट पेस्ट. हेरिंगबोन पफ इकट्ठा करें, किनारों को अच्छी तरह से दबाएं और पफ के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। एक तेज चाकू से पाई के शीर्ष पर कुछ कटौती करें, उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फ्रेंच पफ्स को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें - जबकि ओवन पहले से ही गरम होना चाहिए। वांछित तापमान. नुटेला पफ जो आपके मुंह में पिघल जाए - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
अपने परिवार के लिए खुशी से खाना बनाएं और संयुक्त लंच और डिनर के दौरान अलग-अलग फिलिंग के साथ पफ चखने का आनंद लें!
हैलो दोस्त!
मुझे आपकी याद आई) क्या बवंडर और साथ ही आरामदायक गर्मी! सैर, प्रकृति, गर्मी, बारबेक्यू, ताजी हवा, गर्म पानी के छींटे। इतना कि यह उससे उभरता ही नहीं)) और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं है!
लेकिन बरसात और ठंड के दिन भी थे जब हम घर पर थे और फिर से हमें गर्म चाय चाहिए थी, और उसके साथ कुछ बेक किया हुआ, गर्म, सुगंधित।
उनमें से एक दिन मैं पफ बनाना चाहता था। ताकि वे हैं सुंदर कश, जटिल, विभिन्न मीठे भरावों के साथ। और हम चले जाते हैं))
पफ तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, सारा काम आटे के साथ पैकेजिंग पर वर्णित है।
सुंदर पफ बनाने के लिए सामग्री:
- पैकेजों में तैयार पफ पेस्ट्री (आयताकार या चौकोर परतों के रूप में);
- 1 अंडा पफ्स को चिकना करने के लिए.
पफ के लिए मीठी फिलिंग के विकल्प:
- चीनी के साथ दालचीनी;
- उबले हुए बीज रहित किशमिश;
- केले के टुकड़े;
- उबले हुए और कटे हुए आलूबुखारा और सूखे खुबानी (अकेले या मिश्रण में);
- ताजा जामुन (चीनी के साथ वैकल्पिक): स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, मीठी चेरी;
- ताजे सेब के स्लाइस पर दालचीनी और चीनी छिड़कें;
- टुकड़ों में डिब्बाबंद फल: आड़ू, खुबानी, अनानास;
- जाम, जाम, जाम;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध;
- चॉकलेट के टुकड़े.
पफ्स की तैयारी:
विभिन्न निर्माताओं से, मुझे ये दो प्रकार की पफ पेस्ट्री मिलीं: वर्ग और आयताकार। परतों के आकार के आधार पर, हम भविष्य के पफ के प्रकार का भी चयन करेंगे।
कौन सा आटा चुनें: खमीर या खमीर रहित?
खमीर के आटे से, पफ नरम होते हैं, और खमीर रहित आटे से, वे अधिक कुरकुरे होते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें. मुझे यीस्ट आटा और मुलायम पफ बहुत पसंद हैं.
तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के साथ कैसे काम करें?
आटे की जमी हुई परतों को एक दूसरे से अलग करें, उन्हें नरम होने तक 20-30 मिनट के लिए एक सपाट सतह पर रखें। आवश्यकतानुसार बेलें (आटे की परतों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए केवल एक ही दिशा में बेलें!)। आटे को कोई भी आकार दें, चाहें तो भरावन का प्रयोग करें. पफ्स को एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। तैयार पफ्स को चमकाने के लिए, आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और पकने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।
आटा काटने के लिए अपने सबसे तेज़ चाकू का उपयोग करें! मैं सिरेमिक का उपयोग करता हूं। अगर आपका चाकू काफी समय से तेज किया गया है तो आटा उसमें चिपक सकता है।
आयताकार पेस्ट्री शीट
"रॉगुलाइक्स"
पेस्ट्री शीट को तिरछे काटें। परिणामी त्रिकोणों के आधार पर केले के स्लाइस रखें, एक बैगेल के साथ रोल करें। यहाँ भरण के लिएचॉकलेट चिप्स भी अच्छे हैं.
"कर्ल"
आटे पर दालचीनी और चीनी छिड़कें, आटे के एक संकीर्ण किनारे को खाली छोड़ दें। मुक्त किनारे की दिशा में रोल करें।
रोल को आधा काट लें. प्रत्येक भाग को अंत तक थोड़ा भी पहुंचे बिना, बीच से काटें। परिणामी हिस्सों को बाहर कर दें।
"कटौती के साथ पाई"
आटे की शीट को लंबी तरफ से आधा काट लें। परिणामी आयतों के आधे भाग पर समानांतर कट बनाएं। दूसरे आधे भाग पर कटे हुए जामुन डालें (मेरे पास चेरी हैं)।
आटे के दूसरे आधे भाग से भराई को ढकें, कटों को थोड़ा फैलाएँ। पफ के किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान वे अलग न हो जाएं। यहां, चमकीले जामुन भरने के लिए उपयुक्त हैं: चेरी, स्ट्रॉबेरी, जो कटौती के माध्यम से दिखाई देंगे।
"चित्रित पाई"
आटे की शीट को लंबी तरफ से आधा काट लें। परिणामी आयतों के एक आधे हिस्से पर जैम/जैम लगाएं, आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं।
फिर खांचे बनाने के लिए किनारों को कांटे से दबाएं। आटे को किनारों के चारों ओर मजबूती से दबाएं ताकि भरावन बाहर न निकले!
आटे की चौकोर शीट
पफ्स के लिए रिक्त स्थान बनाने के लिए, आटे की प्रत्येक चौकोर परत को 4 छोटे वर्गों में काटें।
"गुलबहार"
हम कोनों में कटौती करते हैं, वर्ग के किनारों पर उनके बीच लगभग 1 सेमी की दूरी छोड़ते हैं। केंद्र में हम डिब्बाबंद खुबानी के आधे हिस्से डालते हैं।
हम आटे के कोनों को बीच में कसते हैं, कसकर दबाते हैं।
"लिफाफे"
हम चौकोर के केंद्र पर उबले हुए किशमिश डालते हैं (किशमिश को नरम होने के लिए पहले 10 मिनट तक उबलते पानी में डालें, फिर पानी निकाल दें)। हम आटे के कोनों को बीच में खींचते हैं, कसकर दबाते हैं। लगभग कोई भी गैर-तरल भराव यहां उपयुक्त है: कटे हुए केले, जामुन, फल, सूखे खुबानी, आलूबुखारा।
"टोकरी"
पफ्स का मेरा पसंदीदा रूप! मामलों के विपरीत कोनों पर लंबे चीरे होते हैं। हम आटे को कोनों से विपरीत दिशा में घुमाते हैं, हल्के से दबाते हैं।
परिणामी "टोकरी" में हम भराई डालते हैं (मेरे पास चीनी के साथ ताजा कटी हुई स्ट्रॉबेरी है)। कोई भी भराई उपयुक्त होगी, आटे के साथ रंग में विषमता सबसे अच्छी लगती है।
पफ्स को बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर रखें, चमकाने के लिए आटे को फेंटे हुए अंडे से चिकना कर लें।
ओह, आज के लिए बस इतना ही! मैं नहीं जानता कि कौन अधिक प्रसन्न था - मुझे, जब मैंने खाना बनाया, या उन सभी को जिन्हें मैंने उपचार दिया))
बेशक, यह वह सब नहीं है जिसे पफ पेस्ट्री से लपेटा जा सकता है। मैं वास्तव में लेख में और कुछ जोड़ना चाहता हूँ। आखिरकार, चीनी, त्रिकोणीय पाई, एक और पफ "फूल" के साथ अभी भी सरल पफ "जीभ" और "सर्पिल" हैं ...
अपनी मदद स्वयं करें! आपको शुभकामनाएँ, गर्मी, गर्म! मैं ईमानदारी से चाहता हूं कि आप पिछले गर्मियों के महीने का आनंद लें!
प्यार से, ऐलेना नज़रेंको
पी.एस.आपकी भी रुचि हो सकती है.
पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है: पत्रिका वेबसाइट से शीर्ष 10 व्यंजन
पफ पेस्ट्री व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं और लगभग हर यूरोपीय व्यंजन में मौजूद हैं। बेशक, पफ पेस्ट्री के लाभकारी गुणों के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है। हालाँकि, थोड़ी मात्रा में, इस प्रकार के आटे से बने व्यंजन लगभग किसी को भी नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। तो, क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपी में बहुत कम मात्रा में सामग्री शामिल होती है।
पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आटे, पानी और नमक के साथ आवश्यक मात्रा में नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाना पर्याप्त है। इसके बाद, आपको बस ठंडा आटा गूंथना है और इसे थोड़ा ठंडा करना है। पफ पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए तैयार है। व्यंजनों का निम्नलिखित संग्रह केवल इस प्रकार के आटे से विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के प्रेमियों के लिए प्रस्तुत किया गया है।
पफ पेस्ट्री रेसिपी
नुस्खा 1.
सामग्री: पफ पेस्ट्री की 6 परतें, 3 मध्यम गाजर, 3 प्याज, 5 अंडे, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 250-300 ग्राम डिब्बाबंद टूना, मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सजावट के लिए अजमोद, सजावट के लिए जैतून और जैतून।
तैयार पफ केक को थोड़ी सी मेयोनेज़ से चिकना करें। ट्यूना को जार से एक प्लेट में निकालें और कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक मैश करें, थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ डालें। प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। इसके बाद, सब्जियों को अलग-अलग वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। तली हुई सब्जियों में थोड़ी सी मेयोनेज़ मिला दीजिये. अंडे उबालें, और फिर प्रोटीन और जर्दी को थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ के साथ अलग से पीस लें। सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। पनीर और मछली को छोड़कर प्रत्येक प्रकार की फिलिंग, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च। इसके बाद, आपको प्रत्येक तैयार पफ केक को परिणामी फिलिंग से चिकना करना होगा। पहले केक पर ट्यूना फिलिंग समान रूप से फैलाएं, दूसरी परत पर गाजर फिलिंग फैलाएं। तीसरे केक पर प्याज फैलाएं और चौथे पर जर्दी फैलाएं। इसके बाद प्रोटीन वाला केक आता है और ऊपर की परत को पनीर की फिलिंग से चिकना कर लें। जैतून और जैतून को आधे छल्ले में काटें, और फिर उन्हें फैलाएं ताकि वे एक साफ़ स्थान में मधुमक्खियों की तरह दिखें। अजमोद के पत्तों से कीड़ों के पंख बनाए जा सकते हैं, और जैतून के छोटे टुकड़ों से एंटीना बनाए जा सकते हैं। केक को भिगोने के लिए सलाद को कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार भीगे हुए स्नैक केक को तेज चाकू से समतल करें और परोसने से पहले भागों में काट लें।
नुस्खा 2.
सामग्री: 500 ग्राम पफ पेस्ट्री, 0.5 कप गाजर का रस, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 2 ताजा खीरे, 2 अंडे, 1 प्याज, डिल, स्वाद के लिए मेयोनेज़, सजावट के लिए सलाद।
तैयार पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें और इसे 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पेस्ट्री कोन लें, गाजर की नकल करते हुए इसके चारों ओर पफ पेस्ट्री की स्ट्रिप्स को सावधानी से लपेटें। परिणामस्वरूप गाजर को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। गाजर के रस के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पफ "गाजर" को ब्रश करें। आप चाहें तो फूड कलर ले सकते हैं, उसे घोल सकते हैं और उससे आटे को चिकना कर सकते हैं. पकने तक बेक करने के लिए "गाजर" को ओवन में भेजें, इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। अब "गाजर" के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खीरे के साथ भी यही हेरफेर करें। चिकन ब्रेस्ट को नरम और ठंडा होने तक उबालें, फिर रेशों को अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बारीक कटा हुआ डिल, और फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ से चिकना करें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामस्वरूप सलाद को एक चौड़े छेद वाले पेस्ट्री बैग में डालें और इसे तैयार पफ "गाजर" से भरें। तैयार "गाजर" को एक प्लेट पर रखें और सलाद के पत्तों से गार्निश करें ताकि वे गाजर के शीर्ष की तरह दिखें।
नुस्खा 3. पफ पेस्ट्री के साथ सीख पर मीटबॉल
सामग्री: 300 ग्राम मांस मार्च, 1 बड़ा चम्मच। पाइन नट्स, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 प्याज, लहसुन की 1 कली, 200 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, स्वाद के लिए सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पाइन नट्स, काली मिर्च भी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, कीमा से 3 सेमी से अधिक के व्यास के साथ सुंदर गोल मीटबॉल बनाएं। पफ पेस्ट्री को पतला रोल करें और लगभग 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। लंबे लकड़ी के कटार लें और सांप के आकार के आटे और मीटबॉल को बारी-बारी से पिरोएं उन्हें। इसके बाद, उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करने के लिए भेजें। इसमें लगभग 25-30 मिनट लगेंगे. परोसने से पहले, सीखों को सर्विंग प्लेट पर रखें और सलाद की पत्तियों से सजाएँ।
नुस्खा 4.
सामग्री: 500 ग्राम पफ पेस्ट्री, 100 मिली दूध, 200 मिली 30% वसा क्रीम, 250 ग्राम हरी मटर, 3 अंडे, 10 ग्राम स्टार्च, 50 ग्राम परमेसन, 100 ग्राम बेकन, 1 गुच्छा जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर हल्का सा आटा छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पफ पेस्ट्री को डिफ्रॉस्ट करें और आकार में रोल करें। फिर आटे को सांचे में रखें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हरे मटर को थोड़े से दूध के साथ पीस लें। बचे हुए दूध को क्रीम के साथ मिलाएं और उबाल लें। - फिर गर्म दूध के मिश्रण में मटर की प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, दूध-मटर के मिश्रण में बारीक कटी हुई सब्जियाँ, स्टार्च और अंडे मिलाएं। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मटर के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला दें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बेकन को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल डाले बिना पैन में भूनें। बेकन स्लाइस को बैटर में व्यवस्थित करें और फिर हर चीज़ पर दूध-मटर का मिश्रण डालें। लगभग आधे घंटे तक पकने तक बेक करें।
नुस्खा 5.
सामग्री: 900 ग्राम पफ खमीर आटा, 300 ग्राम कीमा, 1 अंडा, 1 छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, फिर स्वाद के लिए चिकन अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. यदि कीमा बहुत सूखा है, तो अतिरिक्त रस के लिए थोड़ा पानी या दूध मिलाएं। पफ पेस्ट्री को बेल लें, लेकिन बहुत पतला नहीं। लगभग 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें। पफ पेस्ट्री चौकोर के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। पाई को एक लिफाफे से पिंच करें, सभी किनारों को सावधानी से बांधें ताकि बेकिंग के दौरान पाई से रस बाहर न निकले। लिफाफों को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। सुनहरा क्रस्ट तैयार होने से 5 मिनट पहले, एक पाक ब्रश का उपयोग करके पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करें।
नुस्खा 6.
सामग्री: पफ पेस्ट्री की 2 परतें, 300 ग्राम कीमा, 150 ग्राम चावल, 1 प्याज, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। इस रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और आधा पकने तक उबालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. अगले चरण में प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं। नरम पफ पेस्ट्री को आकार में रोल करें। इसके बाद, आटे को एक सांचे में डालें। आटे के किनारों से छोटी-छोटी भुजाएँ बना लें और पूरी परिधि के चारों ओर कांटे से छेद कर लें। आटे की एक परत पर भरावन रखें, और केक के शीर्ष को उसी केक की दूसरी परत से ढक दें। किनारों को सावधानी से पिन करें. जर्दी को फेंटें और इसे पेस्ट्री ब्रश से केक पर लगाएं। 220 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करने के लिए ओवन में भेजें।
नुस्खा 7.
सामग्री: 250 ग्राम पफ खमीर आटा, 3 बड़े चम्मच। हेज़लनट्स, 3 बड़े चम्मच। अखरोट, 6 चम्मच शहद, 1 चम्मच सूखे खुबानी, 1 चम्मच आलूबुखारा, एक चौथाई सेब, 1 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। आटा बेलने के लिए मक्खन, आटा.
सबसे पहले सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डालें। पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पफ पेस्ट्री की परतों को 3 मिमी से अधिक मोटे केक में रोल करें। परिणामी आटे को लगभग 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। धातु के कपकेक टिन्स को मक्खन से चिकना कर लें। आटे का एक टुकड़ा सांचे में रखें और फिर टोकरी का आकार बनाने के लिए उसके ऊपर दूसरा टुकड़ा रखें। आटे के साथ सांचों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4-5 मिनट के लिए रख दें। आटे को बीच में फूलने से रोकने के लिए, प्रत्येक टोकरी में स्टफिंग भरने से पहले उसमें बीन्स डाल दें। सेबों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. नरम सूखे मेवों को बारीक काट लीजिये. 3-4 अखरोट को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें सूखे खुबानी और प्रून के साथ मिलाएं। इस बीच, टोकरियों को ओवन से बाहर निकालें और फलियाँ निकाल लें। अपनी पसंद की टोकरियों में मेवे और सूखे मेवे रखें। प्रत्येक टोकरी के अंदर सेब का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से थोड़ा शहद छिड़कें। टोकरियों को फेंटी हुई जर्दी से चिकना करें और 12-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
नुस्खा 8.
सामग्री: 800 ग्राम पफ पेस्ट्री, 1 किलो सेब, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। चीनी या शहद, 0.5 कप अखरोट, वेनिला और दालचीनी स्वाद के लिए, सजावट के लिए पाउडर चीनी।
कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को नरम करें। आटे की परतों को भविष्य के केक में रोल करें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो। रोल की गई परत की चौड़ाई लगभग बेकिंग शीट के आकार की होनी चाहिए, जिस पर आप स्ट्रूडल को बेक करेंगे। सेबों को गर्म पानी से धोएं, छीलें और छीलें। अगले चरण में, सेब को पतले स्लाइस में काट लें, एक गहरी प्लेट में निकाल लें, फिर उसमें चीनी और थोड़ी मात्रा में मक्खन डालें। सेबों को मिलाएं, एक धातु के कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। फलों को लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। नट्स को ब्लेंडर से पीसें और दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। सेब में मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेले हुए मक्खन लगे आटे पर सेब-अखरोट के मिश्रण को एक पतली परत में फैलाएं। आटे को भरावन के साथ एक रोल में लपेटें, याद रखें कि किनारों को सावधानी से मोड़ें ताकि भरावन बेकिंग शीट पर न गिरे।
नुस्खा 9.
सामग्री: पफ पेस्ट्री की 2 शीट, 2 केले, 1 बड़ा चम्मच। कोको, 50 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। सजावट के लिए स्टार्च, पिसी चीनी।
पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करके प्रारंभ करें। इसके बाद केले को छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक मापने वाले कप में केले रखें, चीनी और कोको डालें, तेल डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेले हुए आटे को मेज पर रखें, फिर दोनों तरफ तिरछे लगभग 1/3 कट लगा लें। आयताकार केंद्र को अछूता छोड़ें। बीच में मोटी फिलिंग रखें. किनारों को दोनों तरफ से मोड़ें और आटे की पट्टियों को बारी-बारी से एक के ऊपर एक रखकर बेनी की चोटी बनाएं। पिगटेल रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें, फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 10.
सामग्री: 250 ग्राम पफ खमीर आटा, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 1-2 टमाटर, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 6-7 छोटे खीरा, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा, एक चुटकी अजवायन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
पफ पेस्ट्री को 0.5 सेमी से अधिक मोटे केक में रोल करें, आटे के साथ छिड़के। परत को चाकू से समतल करें और इसे आयताकार आकार दें। भविष्य के पिज्जा के छोटे किनारे बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें। मेयोनेज़ की थोड़ी मात्रा के साथ सब कुछ चिकना करें, अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के। प्याज़ और खीरे को काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और भविष्य के पिज्जा के ऊपर छिड़कें। उत्पाद को 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
हम सभी जानते हैं कि आटा उत्पाद दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। पफ पेस्ट्री से बने व्यंजन भी सम्मान के पात्र हैं, क्योंकि यह अपने हल्केपन और इससे विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने में आसानी के कारण अन्य किस्मों से बेहतर है। पफ पेस्ट्री से, आप न केवल मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं, बल्कि स्नैक्स, सलाद और दूसरे कोर्स के लिए सबसे अप्रत्याशित विकल्प भी बना सकते हैं।
एक सुविधाजनक क्षण यह भी है कि आज आप लगभग हर किराना सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, क्योंकि पफ पेस्ट्री की विधि बहुत सरल है।
पफ पेस्ट्री एक अनोखा उत्पाद है जो किसी भी दुकान में बेचा जाता है। उसके साथ, कोई भी महिला सुनहरे हैंडल वाली एक अद्भुत परिचारिका बन जाएगी। केवल तैयार आटे के सात कशों को अधिक बार लाड़-प्यार करना आवश्यक है।
तैयार पफ पेस्ट्री - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
स्टोर सादा और यीस्ट पफ पेस्ट्री बेचता है। उत्पाद भव्यता में भिन्न होंगे, लेकिन दोनों उत्पाद घरेलू बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आटा अक्सर जम जाता है, इसे पहले बाहर निकाला जाता है और गर्म होने दिया जाता है। फिर परत को वांछित मोटाई तक रोल किया जाता है, काटा जाता है और विभिन्न भरावों के साथ उत्पाद बनाए जाते हैं।
पफ किससे बनाए जाते हैं:
मांस, चिकन, मछली, सॉसेज;
सब्जियां, मशरूम;
ताजे और सूखे फल, जामुन;
पनीर, पनीर, अन्य डेयरी उत्पाद;
तैयार मिठाइयाँ: चॉकलेट, मार्शमॉलो, मुरब्बा।
पफ्स को अलग-अलग आकार में ढाला जाता है: वर्ग, आयत, लिफाफे, रोल या बैगेल बनाते हैं। प्रकार उपयोग की गई फिलिंग और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
पफ पेस्ट्री को 200-220 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। लेकिन कई मायनों में मापदंडों का चुनाव फिलिंग पर निर्भर करता है। मांस उत्पादों को पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए तापमान कम करना चाहिए ताकि आटा जले नहीं।
पकाने की विधि 1: पनीर के साथ पफ पेस्ट्री
चीज़ पफ एक सरल, त्वरित और बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री है। भराई तैयार करने में केवल कुछ ही सेकंड लगते हैं। पनीर का उपयोग किसी भी तरह से किया जा सकता है और यहां तक कि संसाधित भी किया जा सकता है, नुस्खा में हार्ड पनीर का संकेत दिया गया है।
अवयव
0.5 किलो आटा;
0.17 किलो पनीर;
खाना बनाना
1. आटे को कमरे के तापमान पर मेज पर डीफ्रॉस्ट करें। आप इसे एक दिन पहले प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. परत का विस्तार करें, 3 मिलीमीटर की मोटाई तक रोल करें।
3. 10 सेंटीमीटर की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें.
4. हम किसी भी सख्त पनीर को बड़े चिप्स के साथ रगड़ते हैं।
5. अंडे को एक चम्मच पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
6. आटे के टुकड़ों को अंडे से चिकना करें, चौड़े ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है।
7. भरावन को एक वर्ग पर रखें, दूसरे से ढक दें और किनारों को एक साथ बांध दें। सुंदरता और अधिक मजबूती के लिए, आप एक कांटे के साथ परिधि के चारों ओर चल सकते हैं। पसलीदार किनारों वाले पफ निकलेंगे।
8. हम उत्पादों को बेकिंग शीट पर फेंक देते हैं।
9. ऊपर से उसी अंडे से चिकना करें, बेक करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 2: सेब के साथ पफ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री
पफ खमीर आटा से सेब पफ का एक प्रकार। भरने की विधि के अनुसार ताजे फलों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप हमेशा नियम से हट सकते हैं और जैम, मसले हुए आलू, कॉम्पोट सेब का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव
0.3 किलो आटा;
2 सेब;
0.3 चम्मच दालचीनी;
3 चम्मच चीनी.
खाना बनाना
1. हम तुरंत भरने से निपटते हैं। हम सेब को क्यूब्स में काटते हैं, उनमें दालचीनी के साथ चीनी मिलाते हैं।
2. माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें और अधिकतम शक्ति पर 2 मिनट तक गर्म करें। शांत हो जाओ।
3. हम आटा बेलते हैं, परत ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए.
4. आटे को किसी भी आकार के चौकोर टुकड़ों में बाँट लें। परिधि के चारों ओर के किनारों को अंडे से ब्रश करें।
5. हम फिलिंग को पफ्स के बीच वितरित करते हैं, किनारों को तिरछा करके त्रिकोण बनाते हैं।
6. बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। याद रखें कि खमीर आटा और पेस्ट्री का आकार बढ़ जाएगा।
7. चिकना करना, सेंकना।
पकाने की विधि 3: मांस के साथ पफ पेस्ट्री
स्वाद और दिखने में उत्पाद उज़्बेक संसा की बहुत याद दिलाते हैं, लेकिन वे कई गुना आसानी से और तेजी से तैयार हो जाते हैं। तैयार आटे से ऐसे पफ के लिए आप कोई भी मांस, मुर्गी ले सकते हैं।
अवयव
2 प्याज के सिर;
500 ग्राम आटा;
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
3 जर्दी;
मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ।
खाना बनाना
1. हम आटा निकालते हैं, जबकि यह पिघलता है, हम कीमा बनाया हुआ मांस में लगे हुए हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें, इसे मुड़े हुए मांस में भेजें, मसाले डालें, यदि वांछित हो, थोड़ा लहसुन, कटा हुआ साग। यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा चरबी या मक्खन मिला सकते हैं। दो जर्दी जोड़ें.
3. आटे को जितना हो सके पतला बेल लें, 15-20 सेंटीमीटर के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.
4. हम भराई फैलाते हैं।
5. परतों के किनारों को जर्दी से चिकना करें और त्रिकोण बनाएं।
6. बेकिंग शीट पर भेजें, ऊपर से जर्दी से चिकना करें, आप तिल छिड़क सकते हैं।
7. मीट पफ को 180 डिग्री से अधिक के तापमान पर औसतन 40 मिनट तक बेक किया जाता है।
पकाने की विधि 4: पनीर और किशमिश के साथ पफ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री
ऐसे पफ पेस्ट्री पफ के लिए, आप न केवल साधारण पनीर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किशमिश, कैंडीड फल, चॉकलेट और अन्य एडिटिव्स के साथ तैयार द्रव्यमान का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, भरने में अंडे के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ा जा सकता है।
अवयव
आटे का 1 पैकेट;
0.4 किलो पनीर;
50 ग्राम किशमिश;
खाना बनाना
1. हम किशमिश को धोते हैं, अंगूर की सूजन और नरमी के लिए उन्हें पानी में कुछ देर के लिए रख देते हैं.
2. पनीर को चीनी, स्वादानुसार रेत की मात्रा के साथ पीस लें। वेनिला जोड़ें, भराई में एक अंडा तोड़ें, किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. आटे को बेलन की सहायता से तीन मिलीमीटर की मोटाई में बेल लीजिये. हम 12-15 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़े काटते हैं, बस परत को इतने टुकड़ों में काटते हैं कि कोई बर्बादी न हो.
4. जो एक अंडा बच जाए उसे फेंट लें.
5. चौकों के किनारों को चिकना करें।
6. दही का भरावन डालें, आधा मोड़ें। हम आटे को सुरक्षित रूप से बांधने के लिए परिणामी आयतों के किनारों को एक कांटा से गुजारते हैं।
7. ओवन में रखें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (170°C/20 मिनट)
पकाने की विधि 5: चेरी के साथ पफ पेस्ट्री
इस रेसिपी के अनुसार, आप न केवल चेरी के साथ, बल्कि किसी भी अन्य जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी के साथ भी पफ बना सकते हैं। ताकि रस बाहर न बहे, पूरी बेकिंग शीट पर न चढ़े और जले नहीं, हम छोटी-छोटी तरकीबों का सहारा लेते हैं।
अवयव
आटे की 1 शीट;
300 ग्राम जामुन;
स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
चीनी के 3 चम्मच;
2-3 सफेद पटाखे;
खाना बनाना
1. हम जामुन से हड्डियाँ निकालते हैं, उन्हें तुरंत एक कटोरे में फेंक देते हैं।
2. चीनी के साथ स्टार्च डालें, मिलाएँ।
3. हम सफेद पटाखे लेते हैं, अधिमानतः वेनिला या एक लंबी रोटी से। अगर ऐसा कुछ नहीं है तो ब्रेडक्रम्ब्स ही काम आएगा. बेलन से कूटें या अन्य तरीकों से पीसें।
4. आटे को पतली परत में बेल लें. मनमाने आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें।
5. प्रत्येक वर्ग पर पटाखे छिड़कें, कोशिश करें कि किनारों पर न डालें।
6. आधे भाग पर चेरी फिलिंग रखें, दूसरे भाग से ढक दें और आयतों को चुटकी में काट लें।
7. ऊपर एक तेज चाकू से हम कई गहरे कट बनाते हैं ताकि जामुन बाहर दिखें।
8. पफ्स को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें, बेक करें (200 डिग्री सेल्सियस / 15 मिनट)।
पकाने की विधि 6: हैम और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री
पनीर और हैम के साथ पफ बनाने की विधि, जो एक दूसरे के साथ आदर्श रूप से मेल खाते हैं। हैम की विविधता, वसा की मात्रा और अन्य संकेतक मायने नहीं रखते, जैसा कि पनीर के प्रकार से होता है।
अवयव
0.5 किलो आटा;
0.15 किलो पनीर;
0.25 किलो हैम;
अंडा, जीरा, आटा.
खाना बनाना
1. पनीर और हैम को पतले आयतों में काटें।
2. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, आटे को पतली परत में बेल लें। छोटे आयतों में काटें, हैम और पनीर के थोड़े और टुकड़े।
3. आयतों के किनारों को अंडे से चिकना करें।
4. एक आयत पर हैम का एक टुकड़ा रखें, ऊपर पनीर रखें। आटे के खाली टुकड़े से ढक दें, किनारों को दबा दें।
5. हम एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, शीर्ष पर एक अंडे के साथ कोट करते हैं, एक चुटकी जीरा छिड़कते हैं। हम ओवन (200 डिग्री सेल्सियस/15 मिनट) में बेक करते हैं।
पकाने की विधि 7: तैयार बीयर के आटे से पनीर पफ
बीयर के लिए बहुत ही सरल, लेकिन स्वादिष्ट पफ का एक प्रकार। आपको खमीर रहित आटे की आवश्यकता होगी, सभी सामग्रियों की मात्रा मनमानी है, लेकिन आपको थोड़ा पनीर चाहिए।
अवयव
थोड़ा सा तिल.
खाना बनाना
1. पिघले हुए आटे को पतला बेल लीजिए. हम इसे त्रिकोण, आयत, धारियों या किसी अन्य आकृति में काटते हैं।
2. पनीर को बारीक पीस लें.
3. एक अंडे के साथ आटे के टुकड़ों को चिकना करें, आप एक विस्तृत ब्रश ले सकते हैं और बस इसे चला सकते हैं।
4. नमक छिड़कें.
5. आटे के ऊपर बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है, अन्यथा सब कुछ बह जाएगा। आपको एक हल्की और पतली परत चाहिए।
6. तिल का उपयोग पनीर के लिए किया जाता है. आप कोई भी मेवा, बीज ले सकते हैं, या इस चरण को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और केवल नमकीन पनीर पफ बना सकते हैं।
7. हम इसे 220 पर ओवन में डालते हैं, इसे स्वादिष्ट रंग में भूनते हैं।
पकाने की विधि 8: एक पैन में सॉसेज के साथ पफ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री
पफ पेस्ट्री में बहुत सरल और त्वरित सॉसेज का एक प्रकार, जो एक पैन में तला जाता है। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो ओवन चालू नहीं करना चाहते या ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना चाहते।
अवयव
थोड़ा सा पनीर;
सॉस।
खाना बनाना
1. आटे को बेलिये, लम्बे आयतों में काट लीजिये.
2. प्रत्येक टुकड़े पर एक सॉसेज और पनीर की एक छोटी पट्टी रखें। आप पनीर के बिना सिर्फ सॉसेज के साथ पका सकते हैं।
3. हम आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं, आप सिरों को खुला छोड़ सकते हैं। हम वही करते हैं जो हमें सबसे अच्छा लगता है।
4. हम तेल की एक परत गर्म करते हैं ताकि सॉसेज उसमें आधा दब जाए।
5. हम एक साथ चिपके हुए पफ फैलाते हैं और आटे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं.
6. सतह से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए हम तैयार पफ को पेपर नैपकिन पर फैलाते हैं।
पकाने की विधि 9: चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री
मीठे के शौकीनों के लिए तैयार आटे से मुंह में पानी ला देने वाले पफ का एक प्रकार। आप डार्क या मिल्क चॉकलेट ले सकते हैं, मेवे, किशमिश वाली एक टाइल उपयुक्त है। वैकल्पिक रूप से, आप न्यूटेला-प्रकार के चॉकलेट पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, यह उबले हुए गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट बनता है।
अवयव
टेस्ट शीट;
चॉकलेट बार;
पानी का चम्मच;
खाना बनाना
1. बेले हुए आटे को लम्बे आयतों में काट लीजिए.
2. अंडे को एक चम्मच पानी के साथ फेंट लें. सारे आटे को एक साथ चिकना कर लीजिये.
3. चॉकलेट को खोलकर क्यूब्स में तोड़ लीजिए.
4. प्रत्येक क्यूब को एक आयत पर रखें और रोल को मोड़ें।
5. हम इसे एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, इसे नीचे से काटना सुनिश्चित करें, इसे हल्के से अपने हाथ से दबाएं ताकि पफ खुल न जाए।
6. ऊपर से चिकना करें, आटा तैयार होने तक बेक करें, 200 पर लगभग 12 मिनट।
7. ओवन से निकालें, ठंडा करें। ऊपर से आइसिंग के साथ चॉकलेट चिप्स छिड़कें।
खरीदा हुआ आटा दोबारा जमना पसंद नहीं करता. इसलिए, आपको फ्रीजर से एक निश्चित मात्रा में उत्पाद प्राप्त करने और उसे पिघलाने की आवश्यकता है। यदि अतिरिक्त या कतरनें हैं, तो आप बस उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं, चीनी छिड़क सकते हैं और छोटे शॉर्टकेक बेक कर सकते हैं।
क्या आप पफ पेस्ट्री बना सकते हैं? इसे समय से पहले तैयार करके जमाया जा सकता है। मीठी और नमकीन पेस्ट्री के लिए घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद हमेशा हाथ में रहेगा।
पफ पेस्ट्री स्वयं सूखी होती है और इसे लंबे समय तक ड्राफ्ट में रखना अवांछनीय है। विभिन्न भागों को चिपकाते समय, जोड़ों को चिकनाई देना वांछनीय है। ऐसा करने के लिए अंडा, दूध या सादे पानी का इस्तेमाल करें।
आटा स्वयं बेस्वाद है, लेकिन इसे ठीक करना आसान है। यदि भराई मांस, सॉसेज और अन्य नमकीन सामग्री के साथ है, तो आप स्नेहन के लिए अंडे में मसाले जोड़ सकते हैं, क्रस्ट के लिए आप पनीर के साथ पफ को कुचल सकते हैं। यदि भरना मीठा है, तो तैयार उत्पादों को पाउडर, दालचीनी के साथ छिड़का जाता है और शहद के शीशे के साथ छिड़का जाता है।
पफ पेस्ट्री काटते समय एक तेज चाकू मुख्य सहायक होता है। इससे परतें नहीं उखड़ेंगी या रोएँदार किनारों में बाधा नहीं आएगी।
यदि जामुन या फलों से भराई पफ में रखी जाती है, लेकिन सतह पर कटौती या पंचर बनाया जाना चाहिए। भाप छोड़ने और उत्पादों का आकार बनाए रखने के लिए इनकी आवश्यकता होती है।