अदिघे नमक कोकेशियान शताब्दीवासियों का पसंदीदा उत्पाद है

विश्व व्यंजनों में अदिघे नमक का कोई एनालॉग नहीं है, इसकी तैयारी का नुस्खा अदिघे के राष्ट्रीय व्यंजनों की प्राचीन परंपराओं से जुड़ा है। आप इस नमक से जो कुछ भी पकाएंगे, तले हुए अंडे से लेकर बारबेक्यू तक, वह रसदार, स्वादिष्ट, नरम और सबसे महत्वपूर्ण - बहुत स्वस्थ होगा। अदिघे नमक क्या है? यह क्यों उपयोगी है? और घर पर ऐसा नमक कैसे बनाएं?

अदिघे नमक नमक और लहसुन है, जिसमें विभिन्न सीज़निंग और मसाले होते हैं, जैसे कि डिल, धनिया, अजमोद, चमन, जटा, नमकीन, काली मिर्च, लाल मीठी मिर्च, आदि। लेकिन नमक सिर्फ उनके साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि इसमें पकाया जाता है जिस तरह साधारण टेबल नमक के क्रिस्टल लहसुन, मसालों, सीज़निंग के लाभकारी गुणों को अवशोषित करते हैं और उनके माध्यम से व्यंजनों में स्थानांतरित हो जाते हैं।

अदिघे नमक किसके लिए उपयोगी है?
ऐसा नमक, अपनी संरचना के कारण, व्यंजनों को विटामिन से समृद्ध करता है।
लहसुन का उपयोग प्राचीन काल से ही कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता रहा है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। मसाले और मसाला उपयोगी ट्रेस तत्वों, विटामिन से भरे होते हैं।
यह डिश को एक सुखद सुगंध और अनोखा स्वाद देता है।
अदिघे नमक में लहसुन की गंध महसूस नहीं होती है, इसे मसालों और सीज़निंग द्वारा हटा दिया जाता है। ऐसे नमक से बनी डिश ज्यादा स्वादिष्ट बनती है. इसका उपयोग साधारण नमक के स्थान पर पटाखे, सलाद, अनाज, सूप, मछली बनाने, सब्जियों और मांस में नमकीन बनाने और अचार बनाने में किया जाता है।
व्यंजनों में सामान्य से कम नमक डालने के लिए अदिघे नमक की आवश्यकता होती है।
आदिगिया गणराज्य में संघीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्र में किए गए प्रयोगशाला अध्ययनों से यह साबित हो गया है कि अदिघे नमक का उपयोग करने से व्यंजनों में सामान्य से 12-15% कम नमक डालने की आवश्यकता होती है, और इसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
घर पर अदिघे नमक कैसे पकाएं?

अदिघे नमक बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन इसे घर पर भी काफी आसानी से बनाया जा सकता है।

अवयव:
500 ग्राम नियमित टेबल नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त या समुद्री नमक)
लहसुन का 1 सिरा (यदि आपको लहसुन पसंद है तो आप 2 सिरों का उपयोग कर सकते हैं)।
1 सेंट. एल सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया (बीज), सूखा धनिया, डिल, अजमोद, तुलसी (रेगन), मार्जोरम, नमकीन
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लाल मीठी पिसी हुई (लाल शिमला मिर्च)
0.5 चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च.
अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर मसालों की मात्रा और संरचना को समायोजित करें, उदाहरण के लिए, जिसे अधिक तीखा पसंद है, आप लाल पिसी हुई काली मिर्च बढ़ा सकते हैं।

खाना बनाना
हम लहसुन लेते हैं और उसे छीलते हैं, फिर उसे लहसुन क्रशर या कद्दूकस से काटते हैं, आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं। लहसुन में मसाले और नमक मिला दीजिये. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़कर कुचल देना चाहिए। लहसुन के ढीले नमक से यह गीला हो जाएगा।
अदिघे नमक को कसकर बंद कांच के जार में सूखी जगह पर रखना बेहतर है।

बेशक, मैं तुरंत रसोई में भाग गया और इस अद्भुत नमक को तैयार करना शुरू कर दिया।
मेरा संस्करण:
1 गिलास नमक.
लहसुन का 1 सिर
0.5 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च
0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
0.5 चम्मच धनिया
सारी सामग्री मिला लें. और आपने कल लिया।

मुझे यही मिला।

परिणाम से खुश था.
साधारण नमक मुर्दाबाद, "अदिघे" अमर रहें!

स्वादिष्ट खाना पकाने का नमकहाल ही में वे प्रसिद्ध शेफ और साधारण गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गए हैं जो खाना पकाने में रचनात्मक हैं। प्रसिद्ध हैं:, अब्खाज़, शाप्सुग, अदिघे, बझेदुग नमक। हालाँकि कई विदेशी निर्माता लंबे समय से अपनी दर्जनों किस्मों का उत्पादन कर रहे हैं, घर पर भी एक अनूठी पाक रचना तैयार करना मुश्किल नहीं है।

स्वादयुक्त खाना पकाने वाला नमक बनाने के लिए बुनियादी कदम

1. हम आधार चुनते हैं. खाना पकाने के लिए खाना पकाने वाला नमक, जो वांछित सुगंध को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकता है, समुद्र का एक उच्च गुणवत्ता वाला, बहुत बड़ा निवासी सबसे उपयुक्त है। समुद्री नमक के बड़े क्रिस्टल सामान्य टेबल नमक के छोटे दानों की तुलना में गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित और बरकरार रखते हैं।
2. आइए अब वांछित स्वाद के चुनाव पर निर्णय लें। खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने के लिए किसी भी नमक का उपयोग किया जा सकता है: मेंहदी, थाइम, अजवाइन, तुलसी, अजवायन, पुदीना, नींबू बाम और कई अन्य। सहमत हूं, रसोई में हमेशा नींबू, नीबू, अदरक या लहसुन की सुगंध वाला नमक रखना सुविधाजनक होता है। खाना पकाने का नमकआपकी प्राथमिकताओं के आधार पर इसमें काफी असामान्य स्वाद हो सकते हैं।
3. किसी भी स्वादयुक्त खाना पकाने वाले नमक को तैयार करने के लिए, इष्टतम अनुपात को एक बार याद रखना पर्याप्त है। एक गिलास समुद्री नमक में सावधानी से पिसे हुए स्वाद बढ़ाने वाले घटकों के दो बड़े चम्मच के साथ शुरुआत करने की सिफारिश की जाती है। अपने स्वयं के खाना पकाने के नमक का पहला भाग तैयार करने के बाद, आप भविष्य में घटकों के अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
4. नमक में ज़ेस्ट, कटा हुआ लहसुन, वाइन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कोई अन्य स्वाद मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के एक विशेष कटोरे में कई सेकंड के लिए मिलाएं। आपको मिश्रण को पाउडर में नहीं बदलना चाहिए, आपको बस इसे थोड़ा पीसना होगा और इसे स्वाद देने वाले घटक के साथ अच्छी तरह से मिलाना होगा।
5. फ्लेवर्ड टेबल नमक तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम इसे ओवन में अच्छी तरह सुखाना है। चूंकि सुगंधित घटकों में नमी मौजूद होती है, इसलिए नमक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में वितरित किया जाना चाहिए और थोड़ा पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। 90 डिग्री के तापमान पर नमक को कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में सुखाना चाहिए।
6. तैयार सुगंधित नमक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही भंडारण कंटेनरों में छिड़कना आवश्यक है, जिसमें लगभग 5-6 घंटे लगेंगे। तैयार मिश्रण को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, जो सुगंध को जल्दी से गायब नहीं होने देता है। ठीक से तैयार पाक रचना का शेल्फ जीवन 10-12 महीने है।

सटीक अनुपात के प्रेमियों के लिए जेमी ओलिवर की रेसिपी

जेमी (जेम्स) ओलिवर (ट्रेवर), एक अंग्रेजी शेफ-रेस्तरां मालिक, जो अपने टीवी कार्यक्रमों और हल्की खाना पकाने की किताबों के लिए प्रसिद्ध है, ओवन का उपयोग किए बिना एक स्वादिष्ट भोजन पूरक के लिए निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करता है:

• समुद्री नमक 100 ग्राम,
• धनिया - 4 बीज,
• थाइम - 4 शाखाएँ,
• काली मिर्च - 2 दाने
• दालचीनी - 1/2 छड़ें,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• रोज़मेरी - 1 टहनी
• लवृष्का - 1 मध्यम पत्ती।

सामग्री को मोर्टार (ब्लेंडर में पीसना) में पीस लिया जाता है, सुखाया जाता है और फिर से पीस लिया जाता है। इसी तरह, आप कोई भी मोनोकंपोनेंट मिश्रण बना सकते हैं: प्याज के साथ, अजवाइन के बीज के साथ, लहसुन के साथ।

- पूरी तरह से वैकल्पिक, लेकिन बहुत अच्छी बात है। नींबू या ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर ऐसे नमक को किसी भी व्यंजन में पकाने से पहले या सीधे प्लेट में डाला जा सकता है - और परिणाम नए रंगों के साथ चमक उठेगा। बेशक, सुगंधित नमक एक दुकान में, एक साफ जार में खरीदा जा सकता है, जिसे आप एक फैंसी रिबन से भी बांध सकते हैं - लेकिन इसे घर पर पकाना आसान, सस्ता और अधिक दिलचस्प है। और अपनी ज़रूरत से ज़्यादा स्वाद वाला नमक बनाने से न डरें, आपके दोस्त इसे उपहार के रूप में पाकर प्रसन्न होंगे (इस मामले में, शिष्टाचार वाले रिबन को न भूलें!)।

नींबू के छिलके के साथ नमक

जेस्ट एक अद्भुत उत्पाद है जिसमें साइट्रस के सभी स्वाद शामिल हैं, लेकिन अक्सर इसके मूल्य को जाने बिना या भूलकर इसे फेंक दिया जाता है। छिलका युक्त नमक, चाहे वह नींबू, नीबू या संतरे का छिलका हो, उन सभी स्वादों को बनाए रखने का एक अच्छा तरीका है। यह नमक मछली और समुद्री भोजन में मसाला डालने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसके कई अन्य उपयोग भी हैं।

नींबू या अन्य खट्टे फलों के छिलके को बारीक कद्दूकस पर (केवल सबसे ऊपरी परत) पीस लें। अगर ज़ेस्ट के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें चाकू से काट लें। नमक डालें, हिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे किसी भी मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन के साथ पकाया जा सकता है। फ्लेवर्ड नमक को ढककर रखें.

सच कहें तो, नमक को किसी भी चीज़ से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अपनी एक पुस्तक में वह निम्नलिखित संयोजन प्रस्तुत करते हैं:

- सौंफ़ के बीज, ज़ेस्ट, वेनिला
- लैवेंडर, थाइम
- एक प्रकार का पौधा,
- सिचुआन काली मिर्च, मिर्च, अदरक

मेरा मानना ​​है कि सूखे मसालों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यदि, निश्चित रूप से, हम वास्तव में सुगंधित नमक प्राप्त करना चाहते हैं, न कि केवल नमक और मसालों का मिश्रण। नमक ताजी जड़ी-बूटियों, छिलकों, अदरक, लहसुन, मिर्च आदि में बचे रस को बाहर निकाल देता है और उनका स्वाद स्वयं अपने ऊपर ले लेता है।

मोटे समुद्री नमक लेना सबसे अच्छा है - यह अधिक सुंदर है, इसका स्वाद अधिक सुखद है, और यह अधिक सुगंधित हो जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे हमेशा चक्की या मोर्टार में पीस सकते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, यहाँ दिए गए सभी व्यंजन साधारण सेंधा नमक के साथ बढ़िया काम करते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ नमक

अवयव

2 बड़ा स्पून

2 टीबीएसपी मोटे समुद्री नमक

थाइम और/या रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ

बेशक, रोज़मेरी या थाइम के बजाय, आप अपनी पसंद की किसी अन्य जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मार्जोरम, तारगोन, या सेज। साथ ही, यह मेंहदी और अजवायन के फूल हैं जो किसी भी प्रकार के मांस के साथ सबसे लाभप्रद रूप से संयुक्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा नमक लगभग सार्वभौमिक है: मैं इसे चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि गोमांस स्टेक के साथ नमक करता हूं, जो कि जैसा है माना जाता है, कोई मसाला की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास हरी सब्जियाँ बची हुई हैं तो यह उनका पुनर्चक्रण करने का भी एक शानदार तरीका है। बेशक, आप सूखी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं, लेकिन मैं ताजी जड़ी-बूटियाँ लेने की सलाह देता हूँ: ऐसा नमक विशेष रूप से सुगंधित होगा।

थाइम या मेंहदी की पत्तियां निकालें और चाकू से काट लें। नमक डालें, हिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे विभिन्न मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है। फ्लेवर्ड नमक को ढककर रखें.

पुनश्च: मुझे कभी समझ नहीं आया कि इन व्यंजनों को किस श्रेणी में रखा जाए, और "ब्रेड और पेस्ट्री" को चुना: आखिरकार, ताजी ब्रेड को जैतून के तेल में डुबाने और सुगंधित नमक छिड़कने से ज्यादा सुंदर क्या हो सकता है? ..

अदिघे लहसुन नमक न केवल अदिघे राष्ट्रीय व्यंजनों में, बल्कि कई अन्य कोकेशियान व्यंजनों में भी एक विशेष स्थान रखता है।

विश्व व्यंजनों में अदिघे नमक का कोई एनालॉग नहीं है, इसकी तैयारी का नुस्खा अदिघे के राष्ट्रीय व्यंजनों की प्राचीन परंपराओं से जुड़ा है। आप इस नमक से जो कुछ भी पकाएंगे, तले हुए अंडे से लेकर बारबेक्यू तक, वह रसदार, स्वादिष्ट, नरम और सबसे महत्वपूर्ण - बहुत स्वस्थ होगा। अदिघे नमक क्या है? यह क्यों उपयोगी है? और घर पर ऐसा नमक कैसे बनाएं?

अदिघे नमक नमक और लहसुन है, जिसमें विभिन्न सीज़निंग और मसाले होते हैं, जैसे डिल, धनिया, अजमोद, चमन, जटा, नमकीन, काली मिर्च, लाल बेल मिर्च, आदि।

लेकिन नमक को सिर्फ उनके साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि इस तरह से तैयार किया जाता है कि साधारण टेबल नमक के क्रिस्टल लहसुन, मसालों, सीज़निंग के लाभकारी गुणों को अवशोषित करते हैं और उनके माध्यम से व्यंजनों में स्थानांतरित हो जाते हैं।

अदिघे नमक किसके लिए उपयोगी है?

ऐसा नमक, अपनी संरचना के कारण, व्यंजनों को विटामिन से समृद्ध करता है। लहसुन का उपयोग प्राचीन काल से ही कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता रहा है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। मसाले और मसाला उपयोगी ट्रेस तत्वों, विटामिन से भरे होते हैं।

यह डिश को एक सुखद सुगंध और अनोखा स्वाद देता है। अदिघे नमक में लहसुन की गंध महसूस नहीं होती है, इसे मसालों और सीज़निंग द्वारा हटा दिया जाता है। ऐसे नमक से बनी डिश ज्यादा स्वादिष्ट बनती है. इसका उपयोग साधारण नमक के स्थान पर पटाखे, सलाद, अनाज, सूप, मछली बनाने, सब्जियों और मांस में नमकीन बनाने और अचार बनाने में किया जाता है।

व्यंजनों में नमक डालने के लिए अदिघे नमक की आवश्यकता सामान्य से लगभग 12-15% कम होती है और इसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

घर पर अदिघे नमक कैसे पकाएं?

दरअसल, अदिघे नमक की कई रेसिपी हैं और चूंकि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, इसलिए यहां कोई भी गृहिणी अधिकतम रचनात्मकता दिखा सकती है। तथ्य यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले और मसाला चुन सकते हैं और आम तौर पर अपने विवेक से उत्पाद को संशोधित कर सकते हैं।

अदिघे नमक - नुस्खा 1

1) लहसुन - 1000 ग्राम।

2) नमक या समुद्री नमक - 2000 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक

छिले हुए लहसुन को मोर्टार में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक कुचल दिया जाता है। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को सूखे कांच या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

अदिघे नमक - नुस्खा 2

1) लहसुन - एक सिर

2) नमक - 200 ग्राम।

3) कोनी (सूखा, बारीक पिसा हरा धनिया) - 2.5-3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की तकनीक

लहसुन को अच्छी तरह से पीसकर नमक के साथ मिला लें, इसमें लगभग 3 बड़े चम्मच कोनोना (सूखा, बारीक पिसा हरा धनिया) मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मोर्टार में अच्छी तरह कुचल दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अदिघे लहसुन नमक को इसके गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदिघे नमक - नुस्खा 3

1) 500 जीआर. नियमित टेबल नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त या समुद्री नमक)

2) 1 लहसुन (अगर आपको लहसुन पसंद है तो 2 भी ले सकते हैं)

3) 1 बड़ा चम्मच। सनली हॉप्स के चम्मच, पिसा हुआ धनिया (बीज), सूखा धनिया, डिल, अजमोद, तुलसी (रेगन), मार्जोरम, नमकीन

4) 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च

5) 0.5 चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की तकनीक

लहसुन के सिरों को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को लहसुन क्रशर या कद्दूकस से कुचला जा सकता है, या आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं। कुचले हुए लहसुन में मसाले और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सावधानी से मोर्टार में पीस लिया जाता है। लहसुन के ढीले नमक से यह गीला हो जाएगा। अदिघे नमक को कसकर बंद कांच के जार में सूखी जगह पर रखना बेहतर है। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर मसालों की मात्रा और संरचना को समायोजित करें, उदाहरण के लिए, किसे अधिक तीखा पसंद है, आप लाल पिसी हुई काली मिर्च बढ़ा सकते हैं

अदिघे नमक - नुस्खा 4

1) टेबल नमक - 1 किलो।

2) लहसुन - 1 सिर या अधिक, दो सिर संभव है

3) एक चम्मच सूखा पिसा हुआ मसाला: सनली हॉप्स, डिल, अजमोद, काली मिर्च

4) दो चम्मच लाल मीठी सूखी पिसी हुई काली मिर्च

5) एक-डेढ़ चम्मच सूखा पिसा हरा धनियां

खाना पकाने की तकनीक

लहसुन के सिर लें और उन्हें छील लें। इसे पीसें और मोर्टार में डालें, नमक डालें और सावधानी से चिकना होने तक पीसें, अब मसाले डालें और अच्छी तरह से पीस लें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। अदिघे नमक को सूखे स्थान पर एक कसकर पेंच वाले कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है, जो पकने पर पकाया जाता है। , पके हुए व्यंजनों की सुगंध और स्वाद अप्रत्याशित रूप से बदल जाता है

अदिघे नमक - नुस्खा 5

1) समुद्री नमक - 300 ग्राम

2) धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

3) सनली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच।

4) मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

5) सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच।

6) सूखा अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।

7) सूखा हरा प्याज - 1 बड़ा चम्मच।

8) लहसुन - 40 ग्राम

9) पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

10) गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।

11) पिसी हुई तेजपत्ता - 0.5 चम्मच

अदिघे नमक

यह सबसे उपयोगी उत्पाद किसी भी व्यंजन को स्वाद देता है। आदिगिया में, सभी रेस्तरां मेज पर ऐसा नमक परोसते हैं। जैसा कि वे आदिगिया में कहते हैं, यह स्वाद देता है और बीमारियों को दूर भगाता है।

"अदिघे नमक" के लिए सामग्री:

• नमक - 1 किलो
• लहसुन (लहसुन ताज़ा होना चाहिए) - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• मीठी लाल मिर्च - 1 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• धनिया - 1 चम्मच
• अजवायन - स्वाद के लिए

पकाने की विधि "अदिघे नमक":

तैयारी बहुत सरल है. एक बड़े कटोरे में नमक डालें। लहसुन को निचोड़ें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें ताकि लहसुन गांठदार न हो, बल्कि नमक के साथ समान रूप से मिल जाए। फिर भुने मसाले डालें और फिर से अच्छी तरह मलें। मिश्रण बहुत सुगंधित है, इसलिए पूरी प्रक्रिया दस्ताने के साथ की जा सकती है, लेकिन एक बात यह है कि बनावट आपके हाथों से बेहतर लगती है, इसलिए चुनाव आपका है। मुक्त-प्रवाह वाले मसालों के साथ, आप जो चाहें जोड़ सकते हैं। नमक को अच्छी तरह से सीलबंद जार में डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। और वैसे भी, जार चाहे कितनी भी अच्छी तरह से बंद क्यों न हों, सुगंध पूरे लॉकर पर होती है। दिलचस्प बात यह है कि ऐसे नमक से सुगंध तो आती है, लेकिन खाने वाले को लहसुन की गंध नहीं आती, इसकी पुष्टि हो चुकी है।
बॉन एपेतीत। मैं इसे किचन कैबिनेट में संग्रहीत करता हूं और समाप्ति तिथि सीमित नहीं है। स्वाद और गंध संरक्षित रहते हैं। आप आधा सर्विंग बना सकते हैं और सब कुछ जल्दी से बिखर जाएगा।

स्वान नमक - पौराणिक जॉर्जियाई मसाला

स्वान नमक - उत्तम मसाला

स्वान नमक एक जॉर्जियाई मसाला है जिसे इसका नाम उस क्षेत्र से मिला है जहां इसका उत्पादन किया गया था - स्वनेती। यह जॉर्जिया का एक पहाड़ी क्षेत्र है, और वे सभी जड़ी-बूटियाँ जो स्वान नमक का हिस्सा हैं, वहाँ उगती हैं। इस मसाले की मुख्य सामग्री नमक और विभिन्न मसाले हैं। यह मसाला व्यंजनों को एक अनोखी सुगंध, तीखा और तीखा स्वाद देता है। इसका उपयोग सूप, सॉस, मछली, मांस, सब्जी व्यंजन, सलाद के लिए किया जा सकता है। यह मैरिनेड, शिश कबाब को एक मूल स्वाद देता है।

स्वान नमक के उद्भव का इतिहास

जैसा कि आप जानते हैं, सेनवेती जॉर्जिया का एक उच्च-पर्वतीय और दुर्गम क्षेत्र है, जिसमें कैरिजवे अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए हैं। और इससे पहले, वहां पहुंचने के लिए, सारा सामान अपने ऊपर खींचकर पैदल यात्रा करनी पड़ती थी। स्वाभाविक रूप से, नमक सहित कई खाद्य पदार्थों की आपूर्ति बहुत कम थी। और उन्होंने बहुत कुछ बचाया. इसलिए पहाड़ों के साधन संपन्न निवासियों के मन में एक मूल्यवान उत्पाद - नमक को विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने का विचार आया जो पहाड़ों की ढलानों पर बहुतायत में उगती हैं। परिणामस्वरूप, नमक की मात्रा बढ़ गई और यह लंबे समय तक पर्याप्त रहा। बचत के परिणामस्वरूप प्राप्त मसाले का स्वाद बहुत विशेष, अद्भुत था और स्थानीय लोगों को यह इतना पसंद आया कि वे इसे लगातार उपयोग करने लगे। वैसे, आज कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर लोगों को कम नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके अत्यधिक उपयोग से हृदय प्रणाली और गुर्दे को काफी नुकसान होता है। अपनी स्वाद संवेदनाओं को धोखा देने और नमक की कमी पर ध्यान न देने के लिए, वे भोजन में मसाले "जोड़ने" की सलाह देते हैं। इसलिए, नमक रहित आहार और शरीर को नमक से राहत देने के लिए स्वान नमक की सुरक्षित रूप से सिफारिश की जा सकती है।

आज असली स्वान नमक खरीदना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, नुस्खा को सदियों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है और केवल पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। हालाँकि, आप स्वान नमक बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं, हालाँकि, ये बहुत अनुमानित रेसिपी हैं।

स्वान नमक, नुस्खा

मिश्रण:
1 किलो नमक;
1 गिलास उचो-सनेली;
½ कप लाल मिर्च
½ कप सीताफल के बीज;
½ कप डिल बीज;
½ कप केसर;
¼ कप जीरा;
250 ग्राम छिला हुआ लहसुन।

सभी सामग्री को लंबे समय तक और सावधानी से मोर्टार में पीस लें। स्वान नमक को कसकर बंद ढक्कन के नीचे एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि स्वान नमक गर्मी और सर्दी है। इस मसाले का शीतकालीन संस्करण लहसुन के बिना और सूखे जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। ग्रीष्मकालीन स्वान नमक लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है।

बल्गेरियाई नमक

बुल्गारिया का दौरा करने वाले लगभग सभी लोग अपने साथ ऐसे सुगंधित नमक का एक जार लेकर आए। तीन या चार महीने तक मैंने ख़ुशी-ख़ुशी इसका इस्तेमाल किया, इसे सब्जियों के व्यंजन, सूप और सलाद में मिलाया, लेकिन फिर...नमक ​​ख़त्म हो गया। इसे स्वयं पकाना आसान है. बाज़ार जाना या उस स्थान पर जाना जहाँ मसाले बेचे जाते हैं, नीली मेथी, अजवायन के फूल ख़रीदना पर्याप्त है... और आपकी ज़रूरत की हर चीज़ एक नियमित स्टोर में खरीदी जा सकती है। और फिर इसमें केवल 15 मिनट लगेंगे - और बाल्कन साझा नमक तैयार है।

यदि घर पर, जब आपके पास बुल्गारिया से नमक की आपूर्ति खत्म हो जाती है, तो आप यह मसाला स्वयं बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा का पालन करें:

• 1 चाय कप (200 मिली) पॉपकॉर्न
• ½ चाय कप अखरोट;
• 100 ग्राम नमकीन (चूब्रिका)
• 50 ग्राम मेथी (स्मिन्दुख)
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

मेवों को ओवन में या फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर भूनें। मक्के के दाने, मेवे और नमकीन को मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को छान लें, बड़े कणों को अलग कर दें। कटी हुई मेथी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। उपयोग से तुरंत पहले नमक डालने की सलाह दी जाती है।

काला नमक

इस नमक का नुस्खा लगभग भुला दिया गया था। लेकिन पहले रूस में यह लोकप्रिय था। इसे "गुरुवार" भी कहा जाता था, क्योंकि इसे ईस्टर से पहले "स्वच्छ गुरुवार" के दिन तैयार किया जाता था। फिर ईस्टर केक के साथ काले नमक का आशीर्वाद दिया गया। अब यह परंपरा कोस्त्रोमा क्षेत्र के उत्तर में अभी भी जीवित है। नुस्खा के अनुसार ऐसा नमक रूसी ओवन में पकाया जाता है। इससे पहले, नुस्खा के आधार पर, आटे के लिए खट्टा आटा, शराब बनानेवाला का खमीर, राई का आटा, गोभी के पत्ते, एक अंडा साधारण नमक में जोड़ा जा सकता है।

यहां काला नमक रेसिपी का एक आधुनिक संस्करण दिया गया है। 150 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड लें, इसे तीन टुकड़ों में काट लें, परत काट लें। गूदे को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें और 70 ग्राम पानी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। 150 ग्राम कुचला हुआ मोटा समुद्री नमक डालें। इस मिश्रण में 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा और 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया छिड़कें और हिलाएं।

ब्रेड और नमक के मिश्रण को एक सांचे में फैलाएं और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। - फिर सूखी ब्रेड को निकालकर तोड़ लें. परिणामी पटाखों को वापस ओवन में भेजें ताकि वे काले हो जाएं। जली हुई ब्रेड को निकालकर अच्छी तरह से रगड़ें। काला नमक तैयार है. इसकी उपयोगिता यह है कि भूनने पर यह साधारण नमक में निहित हानिकारक पदार्थों की मात्रा को कम कर देता है। इसके अलावा, इसका स्वाद भी असामान्य है। अब आप जानते हैं कि सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट नमक कैसे पकाया जाता है, जिससे आप असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।