हमारे स्लाविक पूर्वजों ने रोटी को इतना महत्व क्यों दिया? यदि आप सोचते हैं - क्योंकि यह सबसे आसानी से प्राप्त होने वाला खाद्य उत्पाद था जिसने आपको भूख से बचाया, तो आप गलत हैं। ब्रेड को विशेष महत्व दिया गया था क्योंकि यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद था, एक अद्भुत स्वाद के साथ, जिसे हर कोई पसंद करता था। यह तृप्ति, शक्ति और स्वास्थ्य देने वाली असली रोटी थी। ऐसा इसलिए था क्योंकि हमारे पूर्वजों ने इसे सही तरीके से तैयार किया था। केवल सही रोटी ही वास्तव में आपकी भूख को संतुष्ट कर सकती है और आपको स्वास्थ्य प्रदान कर सकती है।

स्लावों की असली रोटी हमेशा खट्टी रही है। और खट्टे आटे ने उससे ऐसा ही करवाया। किण्वन के दौरान क्या होता है, अगर हमारे पूर्वज इसके बिना रोटी की कल्पना नहीं कर सकते थे?

सबसे पहले, अनाज में सुरक्षात्मक पदार्थ (एक प्रकार के परिरक्षक) होते हैं जो अनाज को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं और इसके पाचन को बहुत रोकते हैं। उदाहरण के लिए: फाइटिक एसिड शरीर को आवश्यक खनिजों और ट्रेस तत्वों (जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता) को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है; अन्य पदार्थ एंजाइमों के काम को अवरुद्ध करते हैं, जिससे शरीर अपने आंतरिक संसाधनों को अतिरिक्त रूप से खर्च करता है; टैनिन, लस और संबंधित प्रोटीन, और अपचनीय जटिल शर्करा एलर्जी, अपच और यहां तक ​​कि मानसिक गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। अनाज को आटे में पीसते समय इन पदार्थों के गुण कमजोर नहीं होते हैं। सुरक्षात्मक पदार्थों की क्रिया तभी समाप्त होती है जब अनाज अंकुरण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में या खट्टे की मदद से आटे के लंबे समय तक किण्वन के दौरान हो जाता है।

दूसरे, अम्लीय किण्वन के दौरान, जटिल पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं (जो शरीर द्वारा पचाने और आत्मसात करने में आसान होते हैं), और इसके अलावा, नए पोषक तत्व बनते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

इन दो कारणों से खट्टी रोटी बहुत तृप्तिदायक होती है। इन्हीं कारणों से खट्टी रोटी के फायदे छिपे हैं।

एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु है: पकी हुई रोटी को अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए ताकि उसमें किण्वन रुक जाए और रोटी खट्टी न हो।

वैसे, न केवल काली (राई), बल्कि सफेद रोटी भी खट्टा हो सकती है, जब तक कि इसके लिए आटा असली है - पूरे अनाज का आटा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमारे पूर्वजों को पता था या नहीं कि खट्टे में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अनाज की आंतरिक सुरक्षा को बेअसर कर देता है और अनाज के पोषक तत्वों को अधिक सुलभ बनाता है। लेकिन वे हमेशा आटे पर खट्टे काम करते हैं (रोटी के लाभों को अधिकतम करने के लिए), और उन्हें एक परिष्कृत रोटी मिली जिसकी उन्होंने सराहना की।

आज क्या हुआ? यह ज्ञान मौजूद है, लेकिन सभ्य समाज इसे अनदेखा करता है, औद्योगिक अखमीरी रोटी का उत्पादन करता है।

लेकिन आप खुद असली रोटी - पूर्वजों की रोटी - ताकत देने वाली रोटी सेंक सकते हैं! केवल ऐसी ही रोटी तुम्हारे योग्य है!

1. खट्टा खाना बनाना

200 जीआर पानी

200 जीआर आटा

100 जीआर। चोकर

2 चम्मच शहद

5 जीआर किशमिश

किण्वन शुरू होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें जैसे ही किण्वन शुरू होता है, अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन पहले या दूसरे दिन शुरू हो सकता है... जामन को 3 दिन तक रखना बेहतर है...

2. आटे के लिये आटा तैयार कर लीजिये

1000 जीआर पानी

आटे के स्वाद के लिए नमक

चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच

100 ग्राम चोकर

200 जीआर आटा

200 जीआर खट्टा (बाकी खट्टा अगली बार के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)

आपको आटे को 8 घंटे के लिए रख देना है...

3. आटा पकाना

स्टेप 1: आटे और पानी से स्टार्टर तैयार करें।

चरण 2: दूसरे दिन, अधिक आटा और पानी डालें।

चरण 3: खट्टे को तत्परता से लाओ।

चरण 4: हम अनन्त रोटी के लिए खट्टे परोसते हैं।

प्रतिक्रिया को तेज करने का एक पुराना तरीका है। यदि लंबे समय तक कोई बुलबुले नहीं हैं, तो द्रव्यमान में एक चुटकी चीनी मिलाएं।

यह कुछ भी नहीं है कि खट्टे को "शाश्वत" कहा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको इसे "फ़ीड" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, थोड़ा आटा और पानी (प्रत्येक घटक के 3 बड़े चम्मच) डालें और इसे थोड़ा गर्म होने दें। जैसे ही आप प्रतिक्रिया देखते हैं, आप आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

डॉक्टर्स के मुताबिक यीस्ट फ्री बेकिंग यीस्ट के साथ मिलाए जाने वाले बेकिंग से कई मायनों में शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद होती है। हालांकि, हर नुस्खा किण्वन घटक को बाहर नहीं कर सकता है - रोटी का एक शानदार पाव निश्चित रूप से इसके बिना काम नहीं करेगा। एक विकल्प के रूप में, विशेषज्ञ यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि खट्टा कैसे बनाया जाए। क्या यह वाकई बहुत कठिन है?

खट्टी रोटी कैसे बनाये

पके हुए माल को झरझरा हवादार संरचना प्रदान करने की इस पद्धति का उपयोग पाक उत्पाद के रूप में खमीर के आगमन से बहुत पहले किया गया था। रोटी के लिए खट्टा बनाना एक ऐसी चीज है जिसे हर गृहिणी कई दशक पहले घर पर करना जानती थी। ऐसा प्राकृतिक बेकिंग बेस या तो आटे और पानी को मिलाकर बनाया जा सकता है (मात्रा के बराबर अनुपात - वजन से नहीं!), या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके।

प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं:

• स्वादिष्ट रोटी के लिए खट्टा तैयार करने में कई दिन लगते हैं, अनुमानित समय 3-7 दिनों से होता है।
• हर दिन मिश्रण को "खिलाया" जाना चाहिए और इसके विकास की निगरानी करना सुनिश्चित करें।
• पहले दिन एक अप्रिय खट्टी गंध सामान्य है, इसके बीत जाने के बाद, इसलिए घाव के द्रव्यमान को फेंकने के लिए जल्दी मत करो।
• बेकिंग ब्रेड के लिए, खट्टे का केवल एक हिस्सा उपयोग किया जाता है - बाकी को ढकने, खिलाने और उगाने की जरूरत होती है।

खट्टी रोटी की रेसिपी

होममेड रसीला पेस्ट्री के लिए इस तरह के आधार का क्लासिक संस्करण आमतौर पर राई के आटे पर बनाया जाता है, लेकिन यह एकमात्र तरीका नहीं है। बीयर, जौ माल्ट, आलू का उपयोग करके घर की खट्टी रोटी बनाई जा सकती है। नुस्खा मुख्य रूप से नियोजित बेकिंग के प्रकार के अनुसार चुना जाता है, हालांकि, दलिया-आधारित गेहूं का आटा, मीठे पाव आदि से गूंधना संभव है। हालांकि, विशेषज्ञ यह पता लगाने की सलाह देते हैं कि क्लासिक राई मिश्रण के साथ खट्टा कैसे तैयार किया जाए।

खमीर मुक्त

• तैयारी का समय: 6 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 709 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

रोटी और बन्स के लिए यह खमीर रहित खट्टा आदर्श है, हालांकि कुछ गृहिणियां इसे पेनकेक्स के लिए भी इस्तेमाल करती हैं। चावल का आधार इसकी गंध को नरम बनाता है, और तैयार उत्पाद का टुकड़ा बहुत हल्का होता है। इस पद्धति का एकमात्र दोष परिणाम के लिए प्रतीक्षा समय है। काम करने वाले द्रव्यमान को ठंड में रखा जाता है, और गर्म किया जाता है - गर्मी में। यदि भंडारण के दौरान सतह पर पपड़ी दिखाई देती है, तो इसे खिलाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

अवयव:

• चावल - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 8 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चावल भिगो दें (150 मिली पानी गर्म करें)। एक चम्मच चीनी डालें, 3 दिन के लिए भूल जाइए। भंडारण प्रशीतित है।
2. तीसरे दिन, आटा (3 बड़े चम्मच) डालें।
3. चौथे दिन, बचा हुआ पानी डालें।
4. 5 वें दिन, इस द्रव्यमान को कम करें, शेष आटे को चीनी के साथ खिलाएं।
5. एक दिन के बाद ब्रेड बेस तैयार है, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं।

राई

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 721 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

कार्यों के एल्गोरिथ्म की सादगी और घटकों की एक छोटी सूची के कारण, यह नुस्खा गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है। राई की रोटी के लिए ऐसा खट्टा केफिर पर तैयार किया जाता है, जिसे पहले रसोई की गर्मी में तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि इसे अंशों में स्तरीकृत न कर दिया जाए। यदि आप एक ताजा उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो उचित किण्वन नहीं होगा और ब्रेड नहीं उठेगा। परिणामी केफिर द्रव्यमान का उपयोग पेनकेक्स और पेनकेक्स सहित किसी भी बेकिंग के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• खट्टा केफिर - एक गिलास;
• राई का आटा - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर के घटकों को धीरे से मिलाएं - उन्हें छोटे भागों में संयोजित करना बेहतर होता है, इसलिए विषमता की संभावना कम होती है।
2. मुड़े हुए धुंध को कंटेनर पर तीन बार फेंक दें, एक दिन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान मिश्रण करना जरूरी नहीं है।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आटे के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ें, 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें। निर्देशानुसार उपयोग करें।

तेज़

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 692 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

ब्रेड बेस तैयार होने के लिए प्रतीक्षा समय को एक दिन तक कम किया जा सकता है, हालांकि कुछ पेशेवर इस तरह के स्टार्टर को कमजोर मानते हैं, अच्छी वृद्धि के लिए अक्षम हैं। अधिकांश गृहिणियों के लिए, खमीर रहित रोटी के लिए यह त्वरित खट्टा जीवन रक्षक है जो उनका समय बचाता है। यदि आप पके हुए सामान बनाने की योजना नहीं बनाते हैं जिसमें बड़े "छिद्र" (जैसे सियाबट्टा) शामिल हैं, तो यह एकदम सही है। यदि आपके पास ब्रेड मेकर है, तो द्रव्यमान 4 घंटे के बाद बढ़ जाएगा।

अवयव:

• साबुत आटा - एक गिलास;
• पानी - एक गिलास;
• दानेदार चीनी - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी घटकों को मिलाएं और सक्रिय रूप से गूंधें - यह लस को अलग करने के लिए 2-3 मिनट के लिए किया जा सकता है।
2. कपड़े से ढँक दें, रात भर या 6 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि आप दिन में काम करते हैं)। जब बड़े पैमाने पर बुलबुले उठते हैं, तो आप मुख्य रोटी का आटा बना सकते हैं।

बिना खमीर के शाश्वत

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 765 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

विशेषज्ञ इस नुस्खा को नौसिखिए गृहिणियों के लिए सबसे सरल में से एक कहते हैं, विशेष रूप से क्योंकि दैनिक वजन को खिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह कालातीत स्टार्टर बहुत लंबे समय तक चल सकता है अगर सप्ताह में एक बार ताज़ा किया जाए और सही स्थिति में रखा जाए। काम करने वाले द्रव्यमान की परिणामी मात्रा 5-6 गुना के लिए पर्याप्त है, क्योंकि एक पाव रोटी बनाने में लगभग 5 बड़े चम्मच लगते हैं। एल

अवयव:

• आटा - 210 ग्राम;
• पानी - 210 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों घटकों के 70 ग्राम मिलाएं। द्रव्यमान में फैटी खट्टा क्रीम या पैनकेक आटा का घनत्व होना चाहिए।
2. पानी से सिक्त तौलिये से ढँक दें, गरम करें।
3. अगले दिन, जांचें - यदि बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो मुख्य घटकों के 70 ग्राम को फिर से पेश करके खिलाएं।
4. दिन भर में एक दो बार हिलाएं। एक तौलिये के नीचे कंटेनर को भी गर्म रखा जाता है।
5. एक दिन बाद, खट्टा मात्रा में जोड़ना चाहिए और अच्छी तरह से बुलबुला करना चाहिए। उसे फिर से खिलाने की जरूरत है, फिर से एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

हॉप्स से

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 437 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

अधिकांश आधुनिक गृहिणियों को पता नहीं है कि रोटी के लिए खट्टा स्टार्टर कैसे बनाया जाता है, लेकिन पहले होम बेकिंग के लिए स्टार्टर बनाने का यह तरीका दूसरों की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। शहरी परिस्थितियों में, मुख्य घटक को ढूंढना मुश्किल है, हालांकि, यदि आप सफल होते हैं, तो आप खमीर के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएंगे - इस आधार पर रोटी अविश्वसनीय रूप से शानदार, निविदा और नरम हो जाती है।

अवयव:

• हॉप शंकु - 225 ग्राम;
• आटा - आधा कप;
• आसुत जल - 450 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉप कोन को पानी में डालें, इसे उबलने दें। मध्यम शक्ति पर पकाने के बाद जब तक तरल की मात्रा आधी न हो जाए।
2. ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हॉप शोरबा तनाव, आटा और चीनी के साथ लगभग 200 मिलीलीटर मिलाएं। मिक्स।
4. घने प्राकृतिक कपड़े से ढँक दें, 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

काली रोटी के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 626 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

जो लोग ब्राउन ब्रेड के लिए खट्टा बनाने की योजना की तलाश कर रहे हैं, उनके लिए पेशेवर साबुत अनाज के साथ काम करने की सलाह देते हैं। विधि सबसे आसान नहीं है, लेकिन बहुत प्रभावी है: इस आधार पर, रोटी विशेष रूप से अच्छी तरह से उगती है। आप गेहूं के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। सामान्य एल्गोरिथ्म नहीं बदलता है, केवल अनाज के अंकुरण का चरण जोड़ा गया है। यदि यह बहुत कठिन है, तो आप बस उन्हें पीसकर बाकी घटकों के साथ उबाल सकते हैं, और फिर मानक तकनीक के अनुसार काम कर सकते हैं।

अवयव:

• राई - एक गिलास;
• पानी - 200 मिली;
• शहद - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए अनाज को भिगोएँ, कंटेनर को ऊन से लपेटें, एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।
2. यदि एक दिन के बाद वे अंकुरित नहीं होते हैं, तो प्रक्रिया को दोहराएं, इस प्रक्रिया को दूसरे दिन के लिए बढ़ा दें।
3. सुबह राई के दानों को फूड प्रोसेसर से पीसें, तरल शहद डालें। यदि द्रव्यमान सूखा दिखता है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। फिर से ढककर रात भर के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
4. अगर खट्टा बड़ा हो गया है, तो आप आटा पका सकते हैं।

माल्ट

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 793 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

माल्ट पर खट्टा लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे राई पर आधारित खमीर रहित रोटी के लिए, यहाँ केवल गेहूँ लिया जाता है। इसे पहले कुछ दिनों में अंकुरित होना चाहिए। द्रव्यमान को ही पकाने की जरूरत है, इसकी स्थिति की लगातार निगरानी करना। यदि इस तरह के ब्रेड बेस को बढ़ना और खिलाना जारी रखना है, तो आप हमेशा चीनी और पानी के साथ पिसे हुए अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं का दाना - एक गिलास;
• राई-छिलके वाला आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - कितने अनाज लगेंगे;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंकुरित अनाज को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं। शेष सामग्री जोड़ें, तरल में एक मोटी दलिया तक डालें।
2. इस द्रव्यमान को उबाल लें, 50-60 मिनट तक पकाएं। बर्नर पावर न्यूनतम है।
3. जब भविष्य का खट्टा काला हो जाता है, तो इसे 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। तैयार उत्पाद में एक ख़मीर स्वाद और सतह पर बहुत सारे बुलबुले होंगे।

गेहूं के आटे से

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 792 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आप सोच रहे हैं कि खमीर का उपयोग किए बिना मीठी पाव रोटी कैसे बनाई जाए, तो आपको इस शराबी और स्वादिष्ट ब्रेड के लिए किशमिश की खट्टी रेसिपी देखनी चाहिए। टुकड़ा इस तरह के आटे की खटास की विशेषता से रहित होगा, लेकिन यह उतना ही हवादार होगा और लंबे समय तक नरम रहेगा। खमीर रहित रोटी के लिए गेहूं का खट्टा हर 2-3 दिनों में खिलाया जाता है।

अवयव:

• काली किशमिश - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• गेहूं का आटा - 180 ग्राम;
• गर्म पानी - 180 मिली;
• शहद - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. स्टीम किशमिश, काट लें। खैर, अगर वह इस बीच हड्डियों को रखता है।
2. शहद और गर्म पानी में डालें।
3. शेष सूखे घटक को भागों में डालें, एक जार में मोटा आटा गूंध लें।
4. कवर करें, एक दिन के लिए गर्म रखें।
5. मिलाओ, वापस भेजो। एक और दिन में, स्वादिष्ट रोटी के लिए आटे के पौधे के लिए द्रव्यमान तैयार हो जाएगा।

मठ

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

इस नुस्खा की एक विशेषता वह आधार है जिसमें ब्राइन का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञ ककड़ी या गोभी लेने की सलाह देते हैं; यह महत्वपूर्ण है कि इसकी रचना में सिरका न हो। खमीर रहित रोटी के लिए मठरी खट्टा बहुत धीमा माना जाता है, इसे रोजाना नहीं खिलाया जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। अक्सर गृहिणियां इसे हफ्ते में 1-2 बार और छोटी-छोटी रोटियों में सेंकने के लिए बनाती हैं।

अवयव:

• नमकीन - 220 मिली;
• छिलके वाली राई का आटा - 330 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्रक्रिया को तेज करने के लिए ब्राइन को गर्म होने दें (कमरे के तापमान पर), या गर्म, बंद ओवन में रखें।
2. राई के आटे के साथ मिलाएं, दिखाई देने वाली गांठों से छुटकारा पाएं।
3. चीनी डालें - यह किण्वन के समय को कम कर देगा।
4. ढककर रखें, गरम रखें। समय-समय पर "परेशान" होने पर 6-7 घंटे का ट्रैक रखें। तैयार द्रव्यमान बहुत अधिक मात्रा में जोड़ देगा और एक बुदबुदाती हुई सतह होगी।

आलू

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 549 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

आलू खट्टा नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन इसकी एक विशेषता है जो इसे अन्य तरीकों से अलग करती है कि खमीर के बिना रोटी के लिए आटा कैसे बनाया जाए। इस तरह के बेस में पहले दिन भी खट्टी महक नहीं होगी, जो इसे ज्यादातर गृहिणियों की नजर में बहुत आकर्षक बनाता है। आटे की मात्रा एक ग्राम तक नहीं बताई जा सकती, क्योंकि यह प्राप्त शोरबा की मात्रा पर निर्भर करता है।

अवयव:

• आलू - 10 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - कितना खट्टा लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले आलू को बिना नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के उबाल लें। जब वे नरम हो जाएं तो तरल को एक जार में छान लें।
2. इसमें आटा तब तक डालें जब तक द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान न हो जाए।
3. जार को धुंध से ढक दें, इसे 3 दिन के लिए आराम पर रखें। यदि इस अवधि के बाद फोम ऊपर दिखाई देता है, तो आप आटा शुरू कर सकते हैं।

होम बेकिंग के लिए ऐसा आधार बनाने की प्रक्रिया अनुभवी गृहिणियों के बीच भी कई सवाल उठाती है, इसलिए पेशेवर कई सिफारिशें देते हैं:

• कांच में पकाएं - धातु के कप का प्रयोग न करें। केवल लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।
• यदि आप खट्टी रोटी सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो आटे को 4-5 घंटे के लिए उठने दें, अन्यथा आटा पर्याप्त नहीं उठेगा। कुछ पेशेवर इस समय को बढ़ाकर 8 घंटे करने की सलाह देते हैं, या नीचे से बेकिंग शीट को गर्म करते हैं (आप उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रख सकते हैं)।
• गेहूँ की बेकिंग के लिए, यह सलाह दी जाती है कि साबुत अनाज-आधारित खट्टा शुरू करें, और फिर इसे उच्चतम श्रेणी के क्लासिक सफेद आटे के साथ खिलाएँ।
• यह द्रव्यमान जो ताकत हासिल करता है, वह इसकी उम्र पर निर्भर करता है, इसलिए गृहिणियां बेकिंग के लिए मुख्य रूप से आधा खमीर का उपयोग करती हैं, और बाकी को विकसित करना जारी रखती हैं।
• अगर आपको डर है कि ब्रेड ऊपर नहीं उठेगा जैसा कि यीस्ट के साथ होता है, यीस्ट की मात्रा धीरे-धीरे कम करें।
• भंडारण रेफ्रिजरेटर (दरवाजे) में सबसे अच्छा किया जाता है - इसलिए द्रव्यमान "जमे हुए" होगा। काम शुरू करने से पहले, गतिविधि को फिर से शुरू करने के लिए उसे कई घंटों तक वार्म अप करने की अनुमति दी जाती है।
• ब्रेड बेस को तेजी से बढ़ाने की जरूरत है? एक चम्मच चीनी / शहद डालें - यह किण्वन को गति देगा।
• आंखों से घटकों को गठबंधन करने की सलाह दी जाती है, और नुस्खा का अंधाधुंध पालन नहीं करना - आपको एक मोटी, लेकिन चलती द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसमें कोई चम्मच नहीं होता है।
• कमरे में स्टार्टर को ऊपर उठाने के लिए, यह कम से कम 22-23 डिग्री होना चाहिए, अन्यथा आपको पहले बुलबुले दिखाई देने तक 1.5-2 दिन इंतजार करना होगा और पकने की कुल अवधि बढ़ जाएगी।

वीडियो

जब मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि स्व-निर्मित खट्टे का उपयोग करके खमीर के बिना रोटी कैसे सेंकना है, तो मैंने इंटरनेट पर इसके बारे में जो लिखा है उसे पढ़ना शुरू किया, और लंबे समय तक मैं इसे आज़माने का फैसला नहीं कर सका, क्योंकि मैंने बहुत कुछ पढ़ा सकारात्मक-ट्यूनिंग चीजें जैसे "बेशक आप मेरी रेसिपी के अनुसार ब्रेड बेक करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप तुरंत सफल होंगे, क्योंकि यह बहुत मुश्किल है और सभी के लिए नहीं है" या "बहुत सारा खाना मेरे सामने कूड़ेदान में चला गया" मिल गया" या "मैंने अपनी एक सौ सौवीं रोटी पकाई और केवल अब यह दूर से कुछ खाद्य जैसा दिखने लगा" या "पूर्णिमा के बाद भोर में ताजा 75.21% नमी लें"। बेशक, मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन मुझे लगता है कि बहुत से लोग मुझे समझेंगे)))

एक दर्जन व्यंजनों में से एक में भी मिलने के बाद, इस तरह के मूड सबसे शुरुआती लोगों को डराते हैं और लोग या तो सोचते हैं कि रोटी पकाना कुछ समझ से बाहर है और हिम्मत नहीं करते हैं, या मेरी तरह लंबे समय तक हिम्मत जुटाते हैं। और फिर मैंने सोचा कि मानवता ने हाल ही में औद्योगिक खमीर का उत्पादन करना शुरू किया है, और इससे पहले कि रोटी को खट्टे पर पकाया जाता था, और यह कल्पना करना कठिन है कि किसी गाँव में, बच्चों के झुंड और एक घर की एक साधारण महिला, बैठी और प्रतिशत की गणना की खट्टी में नमी का या कुछ और। ऐसा ही कुछ। मैंने महसूस किया कि रोटी सेंकने की प्रक्रिया एक स्वाभाविक और आम तौर पर सरल प्रक्रिया है जो किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है।

इस समझ के साथ, मैंने अपने डर पर काबू पा लिया, साहसपूर्वक व्यंजनों की कोशिश करना शुरू कर दिया जिसमें कम दुस्साहस और डराना शामिल था, रोटी तुरंत स्वादिष्ट होने लगी (हाँ, कभी-कभी थोड़ी बेहतर, कभी-कभी थोड़ी खराब, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट) और धीरे-धीरे मैं कुछ सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का गठन किया, जो मुख्य शर्तों को पूरा करने पर हमेशा अच्छी तरह से प्राप्त होते हैं: जीवित और स्वस्थ खट्टा, उठने के लिए पर्याप्त गर्मी, सही समय पर वृद्ध, अच्छी सानना और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट खिलाने की इच्छा और स्वस्थ रोटी।

किसी स्तर पर, मैं अपनी गर्लफ्रेंड और अन्य लोगों को यह बताते हुए थक गया कि हर बार कैसे और क्या करना है, और मैंने एक फाइल संकलित की जिसमें मैंने रोटी पकाने के बारे में जो कुछ भी समझा, उसे एकत्र किया और व्यवस्थित किया। यहां मैं यह जानकारी आपके साथ साझा कर रहा हूं, मुझे उम्मीद है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगी।

ख़मीर

खट्टा औद्योगिक खमीर के लिए एक विकल्प है। इसे उगाने की जरूरत है, और फिर इसे सालों तक स्टोर किया जा सकता है, मजबूत होते हुए, इसे केवल समय पर खिलाना आवश्यक होगा।

राई खट्टा स्टार्टर कैसे उगाएं

खट्टा बढ़ने में कई दिन लगेंगे:

खट्टा स्टार्टर रेफ्रिजरेटर में चुपचाप बैठता है। ब्रेड सेंकते समय, जार से उतनी ही मात्रा लें जितनी व्यंजन विधि के लिए आवश्यक हो। और तुरंत जार में मैदा और पानी डालें (मैं 25-50 ग्राम मैदा और 25-50 ग्राम पानी मिलाता हूं (25 या 50 यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैंने ब्रेड के लिए कितना खट्टा लिया)), मिक्स करें और वापस फ्रिज में रख दें - तो तुमने खट्टा खिलाया। यदि आप नियमित रूप से रोटी सेंकते हैं, तो आपको खट्टे के साथ और कुछ नहीं करना पड़ेगा। यदि आप शायद ही कभी सेंकना करते हैं, तो खट्टे को सप्ताह में एक बार किसी भी स्थिति में खिलाया जाना चाहिए। स्टार्टर खिलाए जाने के बाद, थोड़ी देर के बाद यह बुलबुले उठेगा और जोर से उठेगा, फिर शांत हो जाएगा। जरूरी है कि जार का साइज ऐसा हो कि उसमें ऊपर उठने के लिए जगह हो।
खट्टे के साथ किसी भी क्रिया में, अधिकतम सटीकता महत्वपूर्ण है: साफ व्यंजन, हाथ, तौलिये। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटे और पानी के अलावा कुछ भी खट्टा न हो।

यह सामान्य दिखना चाहिए, सक्रिय अवधि में - बड़े बुलबुले के साथ, शांत में - छोटे लोगों के साथ। ऐसा नहीं होना चाहिए कि आटा अलग से, पानी अलग से। सुनिश्चित करें कि कोई मोल्ड नहीं है! यदि स्टार्टर बहुत स्तरीकृत या फफूंदीयुक्त है, तो उसे फेंक दें और एक नया बनाएं। लेकिन अगर स्टार्टर को सही तरीके से रखा जाए और समय पर खिलाया जाए, तो इस तरह की परेशानी नहीं होनी चाहिए।

व्हीट-राई ब्रेड रेसिपी

सभी व्यंजनों पर टिप्पणियाँ

• केवल अच्छे मूड में और अच्छे विचारों के साथ रोटी सेंकने की जरूरत है!


• आटा अलग है, इसलिए व्यंजनों में बताए गए आटे और पानी की मात्रा स्थिति के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। कैसे? - आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है, यह अनुभव के साथ आता है, शुरुआत के लिए आप इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से कर सकते हैं, और फिर इसका विश्लेषण कर सकते हैं और धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो जाता है कि बदलाव की आवश्यकता है या नहीं।


• सभी व्यंजनों में, आपको थोड़ा गर्म पानी लेने की जरूरत है, कमरे के तापमान से ठीक ऊपर, अत्यधिक गर्म या गर्म पानी स्टार्टर को नष्ट कर सकता है।


• आटा आटे के हिस्से का पूर्व-किण्वन है। आटा पहले से ही वास्तविक आटा ही है, जिसे बेक किया जाएगा।


• यदि आटा जितना लंबा होना चाहिए उतना खड़ा हो गया है, लेकिन किसी कारण से आप तुरंत आटा गूंध नहीं सकते हैं, यह डरावना नहीं है - बस आटा को फ्रिज में रख दें, बाद में आटा गूंध लें।


• यदि नुस्खा के अनुसार यह पता चला है कि आटा को खुद को तैयार किए गए आटे की तुलना में थोड़ा कम आटा चाहिए, तो शेष आटा को केवल एक जार में डाल दिया जा सकता है जिसमें खट्टा जमा हो जाता है।


• आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। कम से कम 15-20 मिनट तक हाथों से मसलते रहें। चूंकि उपरोक्त सभी व्यंजनों में आटा चिपचिपा है और बिल्कुल ठंडा नहीं है, इसलिए आपको एक कटोरे में गूंधने की जरूरत है, मेज पर नहीं।


• आटा, गूंध और सांचों में बिछाकर, दो बार उठना चाहिए। आटा फूलने का समय खमीर की ताकत और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। ठंड के मौसम में, बेहतर उठने के लिए, इसे या तो बैटरी के पास या टेबल पर स्टोव के पास रखना बेहतर होता है जब कुछ तैयार किया जा रहा हो।


• नीचे दिए गए सभी व्यंजनों को सांचों में पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे सुविधाजनक रूप एक ईंट है।


• अगर बेकिंग के दौरान ब्रेड गिर गई है, तो आटा खड़ा हो गया है या बहुत अधिक तरल हो गया है, समय के साथ इसकी आदत डाल लें और ऐसा नहीं होगा।


• यदि पका हुआ आटा बहुत झरझरा निकला, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटा बहुत पतला या खराब गूंथा हुआ था।


• पूरक विकल्प: धनिया या जीरा (जो रोटी के बेहतर पाचन में योगदान देता है, उन्हें थोड़ा सा, 1-2 चम्मच जोड़ा जाना चाहिए), कद्दू या सूरजमुखी के बीज, अलसी के बीज, तिल, खसखस, किशमिश, चोकर (विसिवकी), कटा हुआ पागल, दलिया। आटा बैच के अंत में सभी योजक जोड़ें।


• ब्रेड को ओवन में डालने से पहले, इसे बेकिंग ब्रश से पानी से चिकना कर लें और तुरंत, जब तक पानी सूख न जाए, स्प्रिंकल (जीरा, तिल, खसखस) छिड़कें।


• ब्रेड को बिना खटखटाए सावधानी से ओवन में रखें, ताकि गिरे नहीं। ओवन को पहले से अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए, 200 0 मिनट 40-50 पर बेक करें। लेकिन ओवन अलग हैं, इसलिए आपको अपने आप को अनुकूलित करने की आवश्यकता है, यह महत्वपूर्ण है! तैयार रोटी सुर्ख है, अगर आप छींटे से जांचते हैं - यह सूखी होनी चाहिए।


• तैयार ब्रेड को तुरंत मोल्ड से हटा देना चाहिए, अन्यथा यह भीग जाएगा। ब्रेड को काटने से पहले ठंडा होने दें। अगर आप गरमा गरम काटना शुरू करेंगे तो आटा चाकू के पीछे खिंचेगा और ऐसा लगेगा कि ब्रेड गीली है. सामान्य तौर पर, राई की रोटी का स्वाद तब बेहतर होता है जब वह खड़ा हो।

निर्दिष्ट राशि से, 1 बड़ी ईंट प्राप्त होती है, जिसका वजन 700-750 ग्राम होता है।

पकाने की विधि संख्या 1 - राई माल्ट के साथ

नुस्खा संख्या 2

पहली रेसिपी की तुलना में, यह रोटी अधिक राई है (राई का आटा गेहूं के आटे से 2 गुना अधिक है)। दी गई राशि से, 2 बड़ी ईंटें, प्रत्येक का वजन 850-900 ग्राम है।

यह "बोरोडिन्स्की" जैसी स्वादिष्ट डार्क ब्रेड निकला

नुस्खा संख्या 3

पहले दो व्यंजनों के विपरीत, इस रोटी में राई के आटे की तुलना में अधिक गेहूं का आटा होता है। निर्दिष्ट राशि से, 1 बड़ी ईंट प्राप्त होती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

नुस्खा संख्या 4

शुद्ध सफेद ब्रेड, हालांकि खट्टा राई है, लेकिन यह वहां खो जाएगा, और यह सफेद हो जाएगा। निर्दिष्ट राशि से, 1 बड़ी ईंट प्राप्त होती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

अगर आप इसे घर पर पकाते हैं। हाल ही में, खरीदी गई ब्रेड की गुणवत्ता और स्वाद बिगड़ रहा है और बिगड़ रहा है, और इसके कई उद्देश्यपूर्ण कारण हैं। सबसे पहले, कोई उचित गुणवत्ता नियंत्रण नहीं है, दूसरा, निर्माता हर चीज पर पैसे बचाने की कोशिश करता है, और तीसरा, जो सामग्री रोटी में डाली जाती है, वह इसे पूरी तरह से अलग बनाती है। इसलिए, कई लोग यह सोचने लगे हैं कि घर पर बिना खमीर के प्राकृतिक, स्वादिष्ट, सेहतमंद रोटी कैसे बनाई जाए। और पहली चीज जिसके साथ तैयारी शुरू होती है वह खट्टा है।

रोटी के लिए खट्टा खाना पकाने के दर्जनों अलग-अलग विकल्प हैं। आप शहद, केफिर, हॉप्स, माल्ट, विभिन्न प्रकार के आटे आदि का उपयोग करके खट्टा तैयार कर सकते हैं। इस लेख में मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे खाना बनाना है अखमीरी रोटी के लिए खट्टाव्यक्तिगत अनुभव और ज्ञान के आधार पर।

मैंने इंटरनेट पर खाना पकाने की बुनियादी युक्तियाँ लीं, लेकिन व्यवहार में यह पता चला कि सब कुछ इतना सरल नहीं है, और यदि आप कुछ विशेषताओं को नहीं जानते हैं, तो रोटी के लिए खमीरयह काम नहीं कर सकता है और बेकिंग भी आपको इसके स्वाद और सुगंध से खुश नहीं करेगी।

खमीर रहित रोटी के लिए अनन्त खट्टा

इस स्टार्टर के नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि इसे एक से अधिक बार इस्तेमाल किया जा सकता है। और सही दृष्टिकोण के साथ, यह वास्तव में "शाश्वत" बन जाएगा और आपको तब तक खुश करने में सक्षम होगा जब तक कि रोटी सेंकने की इच्छा गायब न हो जाए।

वेब पर इस खट्टी रोटी के कई रूप हैं। कोई राई के आटे को आधार के रूप में लेता है, कोई गेहूं के आटे का उपयोग करता है, कोई विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाता है, इस प्रकार खमीर की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश करता है। लेकिन, व्यक्तिगत अनुभव के रूप में, और अन्य बेकर्स के अनुभव से पता चलता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आधार के रूप में क्या चुनते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस खमीर की रोटी बेक की जाती है। अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो रोटी बहुत अच्छी बनेगी।

खट्टा बनाने के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री से अधिक है। इसका मतलब यह है कि यह एक अपार्टमेंट या घर में ठंडा नहीं होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए इष्टतम तापमान तक नहीं पहुंच पाएगा, खट्टा नहीं बढ़ेगा, और उस पर आटा नहीं उठेगा।

• तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, खमीर को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

आटा पानी से भारी होता है, इसलिए आटा गूंथने के बाद भी आटा बर्तन की तली में बैठ जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि किण्वन और विकास की प्रक्रिया को तेज करने के लिए दिन में 2-3 बार अपने स्टार्टर को मिलाएं।

• तैयारी का समय 3-5 दिन।

ऐसे व्यंजन हैं जो कहते हैं कि खट्टा 3 दिनों में तैयार हो जाएगा, कोई 4 पकाता है। पहले असफल अनुभव के बाद, मैंने इसे सुरक्षित खेलने का फैसला किया और लगभग 5 दिनों तक खट्टे को पकाया। लेकिन उन्होंने विकास और विकास की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखा, जिसने संकेत दिया कि आटा फूल जाएगा और रोटी उत्कृष्ट निकलेगी।

खट्टा कैसे बहाल करें

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम आटे का हिस्सा आटे में भेजते हैं, और दूसरे हिस्से को जार में डालकर फ्रिज में रख देते हैं। अगली बार जब आप रोटी सेंकना चाहते हैं, तो स्टार्टर निकाल लें, उसमें थोड़ा आटा मिलाएँ (मैं इसे आँख से करता हूँ) और इसे "फ़ीड" करने का समय दें। शाम को खट्टा प्राप्त करना और इसे रात भर "खाने" के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। सुबह में, भाग को फिर से आटे में भेजा जाता है, और भाग अगले बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार, खमीर रहित आटा के लिए एक नया स्टार्टर तैयार करने के लिए हर बार 5 दिन इंतजार करना जरूरी नहीं है, लेकिन स्टार्टर से तैयार उत्पाद बनाने के लिए 8-12 घंटे पर्याप्त हैं।

इस प्रकार, हमें रोटी के लिए एक शाश्वत खट्टा मिलता है, जिसका उपयोग तब तक किया जा सकता है जब तक पकाने की इच्छा हो।

P.S - इंटरनेट पर अधिक जटिल खट्टे व्यंजन हैं, बड़ी संख्या में सामग्री के साथ अधिक परिष्कृत। लेकिन मैं इस विकल्प को इष्टतम मानता हूं, क्योंकि रोटी स्वादिष्ट, भुरभुरी, मुलायम, सुगंधित होती है और खट्टी बनाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।