युवा जौ माल्ट के साथ क्वास कैसे बनाएं। घर पर राई माल्ट क्वास

माल्ट-आधारित क्वास टॉनिक गुणों और लाभकारी गुणों के साथ उमस भरे और गर्म गर्मी के दिनों में एक उत्कृष्ट पेय है। माल्ट क्वास की तैयारी में मुख्य घटक अनाज के बीज हैं जो बहु-चरण प्रसंस्करण से गुजरे हैं। माल्ट जई, गेहूं, बाजरा, जौ या राई से बनाया जाता है। प्रत्येक प्रकार के अनाज को खाना पकाने की तकनीक के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।

घर पर माल्ट क्वास अक्सर जौ या राई बेस से बनाया जाता है, जो बीयर के निर्माण में शराब बनाने वालों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

किण्वित माल्ट से क्वास

अवयव:

खट्टा बनाने के लिए

• पानी - 1 एल,
• यीस्ट - 2 छोटे चम्मच,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• किण्वित माल्ट (राई) - 1 कप।

क्वास के लिए

• पानी - 3 ली,
• पका हुआ खट्टा - 1 कप,
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. मैं स्टार्टर से शुरू करता हूं। मैं एक बर्तन लेता हूं, इसे स्टोव पर रख देता हूं और इसमें 1 लीटर पानी उबालता हूं। मैं माल्ट डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। गांठे नहीं रहनी चाहिए। मुझे एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है। मैंने इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दिया।
2. मैं मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालता हूं, 5 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, खमीर (पतला होना चाहिए)। मैंने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं क्वास के लिए एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालता हूं और इसे रसोई में छोड़ देता हूं।
3. सुबह मैं ठंडा उबला हुआ पानी एक जार में डाल देता हूं। मैंने तैयार ध्यान केंद्रित किया, 1 कप पर्याप्त है, सूखे जामुन, चीनी। मैं जार को रात भर फ्रिज में छोड़ देता हूं। सुबह मुझे एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय मिलता है।

वीडियो नुस्खा

मोटी का पुन: उपयोग करने के लिए, क्वास को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव देना आवश्यक है। हम स्टार्टर को एक जार में छोड़ देते हैं, स्वाद के लिए खमीर बेस, चीनी, किशमिश डालते हैं। गाढ़े के साथ प्रयोग करने से डरो मत, अलग-अलग अनुपात में सामग्री का उपयोग करें। वे पेय के स्वाद और सुगंध की समृद्धि को बदल देंगे।

अकिण्वित माल्ट से हल्का क्वास

अकिण्वित राई-आधारित माल्ट किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, इसमें हल्का पीला रंग और मीठा स्वाद होता है। इसका उपयोग रोटी बनाने में किया जाता है। यदि वांछित है, तो गैर-किण्वित माल्ट आटे से बहुत स्वादिष्ट क्वास बनाया जा सकता है।

अवयव:

• पानी - 3 ली,
• गेहूं का आटा - आधा कप
• अकिण्वित राई माल्ट (जमीन) - 1 कप
• खमीर खट्टा (पहले से पका हुआ) - 1 छोटा चम्मच,
• किशमिश - 10 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. मैं एक गहरी सॉस पैन लेता हूं, माल्ट और आटा जोड़ता हूं। मैं 1 लीटर उबलते पानी डालता हूं, ध्यान से वोर्ट को मिलाता हूं, लक्ष्य एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है।
2. मैं इसे कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। मैं मिश्रण के 38-40 डिग्री तक ठंडा होने का इंतजार कर रहा हूं। मैंने जामन और सूखे अंगूर फैलाए। मैं इसे एक तौलिया से ढके टेबल पर छोड़ देता हूं। कमरे के तापमान के आधार पर किण्वन प्रक्रिया कुछ घंटों में शुरू हो जाएगी।
3. मैं टैंक में दो लीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं अगले 24-30 घंटों का इंतजार कर रहा हूं।
4. क्वास को ओवरएक्सपोज न करने और इसे बहुत खट्टा न बनाने के लिए, मैं इसे समय-समय पर चखता हूं। मैं इसे बोतलबंद करता हूं, इसे "पकने" (2-3 दिन) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

मददगार सलाह। आप इस रेसिपी में गेहूँ के आटे की जगह कुट्टू के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। थोड़ी कड़वाहट के साथ क्वास असामान्य निकलेगा।

खमीर के बिना माल्ट क्वास के लिए नुस्खा

अवयव:

• पानी - 3 ली,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• राई किण्वित माल्ट - 5 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 180 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं एक सॉस पैन में खट्टा पकाना शुरू करता हूं। मैं एक लीटर गर्म पानी में चीनी के साथ 3 बड़े चम्मच माल्ट घोलता हूं। मैं क्वास बेस को दो घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैं तैयार मिश्रण में किशमिश सोता हूं और शेष माल्ट को फेंक देता हूं। मैं इसे 2 लीटर गर्म पानी से भरता हूं। मैं पैन को मोटे कपड़े से ढक देता हूं और रात भर छोड़ देता हूं।
3. सुबह मैं पेय को कई बार धुंध से छानता हूं। मैं इसे बोतल में डालकर ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देता हूं। तैयार पेय किसी भी तरह से ब्रेड क्वास से कमतर नहीं है।

मददगार सलाह। जामन का प्रयोग आप कई बार कर सकते हैं। स्वाद के लिए चीनी और सूखे अंगूर डालें, पानी डालें, माल्ट से क्वास को अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!

खाना पकाने के वीडियो

जौ माल्ट के साथ क्वास कैसे बनाये

अवयव:

• पानी - 2.5 एल,
• गेहूं के पटाखे - 75 ग्राम,
• किण्वित राई माल्ट - 40 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• किशमिश - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. तैयार पटाखे, स्वाभाविक रूप से सूखे या ओवन में तला हुआ, एक जार में डाल दिया।
2. मैं एक चम्मच चीनी डालता हूं और पैकेज से सीधे माल्ट डालता हूं (मैं इसे भाप नहीं देता)। नुस्खा में, अनाज के बीज उत्पाद प्राकृतिक रंग के रूप में और मुख्य स्वाद गुलदस्ता के अतिरिक्त कार्य करता है। उसके लिए धन्यवाद, पेय एक सुनहरे रंग के साथ एक सुखद हल्के भूरे रंग में बदल जाएगा, थोड़ा खट्टा हो जाएगा।
3. मैं एक जार में साफ पानी डालता हूं।
4. मैं जार को साफ धुंध से बंद कर देता हूं। मैं इसे एक गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं, विवेकपूर्ण ढंग से इसके नीचे एक ट्रे रखता हूं ताकि पेय फर्श पर "भाग न जाए"। मैं 2-4 दिन से इंतजार कर रहा हूं। किण्वन का समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है।
5. मैं क्वास को एक बोतल में डालता हूं, और अगले खाना पकाने के लिए लथपथ पटाखा मिश्रण छोड़ देता हूं। स्वाद के लिए, मैं थोड़ी चीनी और किशमिश मिलाता हूं, धीरे से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैंने इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया।

मददगार सलाह। पेय का स्वाद सीधे पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आर्टेसियन, सॉफ्ट फ़िल्टर्ड, आदर्श रूप से कुंजी का उपयोग करना बेहतर है।

क्वास "मास्को शची" के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• पानी - 8.5 एल,
• राई माल्ट - 250 ग्राम,
• यीस्ट - 15 ग्राम,
• मैदा - 3/4 कप
• शहद - 250 ग्राम,
• पुदीना - 3 ग्राम,
• चीनी - 5 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं राई माल्ट को उबलते पानी (2-3 कप) में भाप देता हूं, इसे 3 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
2. मैं खट्टा तैयार करता हूं, आटा, खमीर और चीनी मिलाता हूं, गर्म पानी (आधा कप) डालता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया। मैं 2-3 घंटे इंतजार कर रहा हूं।
3. स्टीम्ड माल्ट उपयुक्त होने के बाद, मैं इसे गर्म पानी (8 एल) से पतला करता हूं, इसे काढ़ा करने देता हूं।
4. मैं परिणामी पौधा के ऊपरी भाग को हटा देता हूं। मैं बाकी में शहद और खट्टा मिलाता हूं। मैं क्वास को किण्वन के लिए समय देता हूं।
5. कुछ घंटों के बाद, मैं छानता हूं, बोतलों में डालता हूं, कसकर बंद करता हूं और 1 रात के लिए अकेला छोड़ देता हूं। पुदीना डालने के बाद मैंने इसे फ्रिज में रख दिया। 3 दिनों के बाद, मैं एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का आनंद लेता हूँ।

माल्ट क्वास के लाभ और हानि

घर पर उचित रूप से तैयार माल्ट क्वास का हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है और ताक़त, ताजगी देता है,

किण्वित राई माल्ट से घर का बना क्वास, फोटो के साथ नुस्खा

भीषण गर्मी में, आप कुछ ताज़ा और प्यास बुझाने वाला चाहते हैं। राई माल्ट क्वास ऐसा हल्का और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेय है जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। और यह न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि उपयोगी विटामिन और खनिजों के भंडार की भरपाई भी करता है जो कि किण्वित माल्ट में ही समृद्ध है। पेय की तैयारी का समय आपको उम्र बढ़ने के समय को ध्यान में रखे बिना, एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा। जब आप प्यासे होते हैं या भोजन के लिए एक अद्भुत पेय बन जाते हैं तो घर का बना राई माल्ट क्वास बचाव में आएगा। सुगंधित किण्वित माल्ट न केवल हमारे शरीर के लिए अत्यधिक उपयोगी है, यह पेय को एक आश्चर्यजनक सुगंध और समृद्ध भूरा रंग भी देगा।

अवयव:

• 5 लीटर पीने का पानी;
• 110 ग्राम किण्वित राई माल्ट;
• 400 ग्राम चीनी;
• 3 चम्मच शुष्क तेजी से अभिनय खमीर।

राई माल्ट क्वास रेसिपी

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।

2. उबालने के बाद आग बंद कर दें। माल्ट को उबलते पानी में डालें, फिर जल्दी से एक व्हिस्क के साथ हिलाएं ताकि माल्ट पूरे पानी में फैल जाए और अच्छी तरह से भाप बन जाए। एक पैन को अधिक स्वतंत्र रूप से लेना बेहतर होता है, क्योंकि माल्ट पाउडर जोड़ने से एक शराबी फोम बनता है, जो पैन से निकल सकता है।

एक नोट पर। माल्ट गेहूं, राई, जौ आदि के अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। क्वास को अन्य अनाज से भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह राई माल्ट है जो पेय को इसका अद्भुत स्वाद और सुगंध देता है। किण्वित और अकिण्वित माल्ट के बीच अंतर। जिस तरह से वे तैयार किए जाते हैं, वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। किण्वित माल्ट के लिए, अनाज भिगोया जाता है और अंकुरित होता है, जिसके कारण वे किण्वन करने लगते हैं, अर्थात किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है (किण्वन = किण्वन)। रासायनिक प्रतिक्रियाएँ होने लगती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्प्रेरक के प्रभाव में नए रसायन बनते हैं। उच्च तापमान पर अनाज के लंबे समय तक सड़ने से उत्पाद को एक समृद्ध भूरा रंग, सुगंध और विटामिन का पूरा सेट मिलता है। माल्ट को फिर गर्म हवा और जमीन से सुखाया जाता है। किण्वित राई माल्ट का उपयोग राई की रोटी बनाने के लिए किया जाता है, जिंजरब्रेड, क्वास, और गैर-किण्वित माल्ट का उपयोग मादक पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। अकिण्वित माल्ट का उत्पादन उच्च तापमान पर किण्वन के चरण को समाप्त कर देता है, अंकुरित अनाज तुरंत सूख जाते हैं। हालांकि किण्वन होता है, लेकिन सीधे पेय के उत्पादन के दौरान (माल्ट को चीनी में तोड़ दिया जाता है, और फिर शराब में किण्वन के माध्यम से संसाधित किया जाता है)। क्लासिक क्वास किण्वित माल्ट के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो बिना किण्वित भी उपयोग कर सकते हैं।

3. माल्ट घोल का एक हिस्सा एक कप या अन्य कंटेनर में डालें, लगभग आधा डिश। फिर कमरे के तापमान पर 35-38 डिग्री तक ठंडा करें।

4. एक कप में घोल में कुल द्रव्यमान से थोड़ी मात्रा में चीनी डालें, चीनी के दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पैन में चीनी डालें और चमचे से चलाएं ताकि सारी चीनी घुल जाए. 35-38 डिग्री तक ठंडा करें। शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, माल्ट द्रव्यमान वाले कंटेनर को ठंडे पानी से भरे बड़े बर्तन में ले जाया जा सकता है।

6. ठंडे घोल वाले कप में इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तौलिये से ढक दें। खमीर को सक्रिय करने के लिए 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

7. यदि खमीर अच्छी गुणवत्ता का है, तो एक शराबी झाग उठना चाहिए।

8. एक गर्म घोल में खमीर डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

9. किण्वन चरण के बाद, हम क्वास को 1-2 बार फ़िल्टर करते हैं। फ़िल्टरिंग के लिए, हमेशा की तरह धुंध का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, लेकिन घने कपड़े ताकि माल्ट के टुकड़े फ़िल्टर किए गए तरल में लीक न हों। यदि आप ढीले कपड़े का उपयोग करते हैं, तो तैयार पेय में माल्ट तलछट होगी।

तलछट को फेंकने में जल्दबाजी न करें! यह एक प्राकृतिक खट्टा है जो क्वास के अगले बैचों की तैयारी में खमीर को पूरी तरह से बदल देगा। आप तलछट को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रख सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक खट्टे के साथ, घर का बना खट्टा और भी स्वादिष्ट निकलेगा।

10. पेय को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। इस बीच, आप क्वास के पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आप अभी भी अपने लिए दिलचस्प खोज सकते हैं।

घर पर राई माल्ट से बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ क्वास तैयार है! यह चखने का समय है! आप पिकनिक पर अपने साथ ताज़ा पेय के साथ ऐसी बोतल ले जा सकते हैं, या आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से घर पर पी सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा पुराने, पारंपरिक लोगों के सबसे करीब है। क्वास बनाने के लिए परंपरागत रूप से माल्ट, जामुन और फलों का उपयोग किया जाता था। चीनी के कोई अन्य स्रोत नहीं थे, क्योंकि परिष्कृत चीनी रूस में केवल 17 वीं शताब्दी में दिखाई दी थी, और यह सस्ती नहीं थी। बाद में, उन शहरों में जहां माल्ट की पहुंच सीमित थी, क्वास की तैयारी में माल्ट के विकल्प के रूप में रोटी का उपयोग किया गया था। इसलिए धीरे-धीरे ब्रेड क्वास ने माल्ट क्वास को एक पारंपरिक पेय के रूप में बदल दिया।

"पारंपरिक माल्ट क्वास" के लिए सामग्री:

• (गैर-किण्वित गेहूं (700 ग्राम) और किण्वित राई (300 ग्राम)) - 1000 ग्राम
• — 5 एल

खाना पकाने के समय: 1440 मिनट

सर्विंग्स: 10

पकाने की विधि "पारंपरिक माल्ट क्वास":

क्वास तैयार करने से पहले, खट्टा तैयार करना जरूरी है। मैं खट्टा नुस्खा प्रकाशित नहीं करूंगा, साइट पर उनमें से बहुत सारे हैं। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: ए-लेसा कुक से "रोटी के लिए खट्टा" या मैरी स्टोन से "ब्रेड क्वास और शाश्वत खट्टा"
इस रेसिपी में किसी भी माल्ट का उपयोग किया जा सकता है: जौ, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि।
इस क्वास के लिए, आपको स्वाद और रंग के लिए 2 प्रकार के माल्ट - सफेद (गैर-किण्वित) और काले (किण्वित) की आवश्यकता होगी।
मेरे पास सफेद - गेहूँ और काली - राई है।

माल्ट पीस लें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालो। पानी भरने के लिए।

आइए वॉर्ट को मैश करना शुरू करें।
लगातार सरगर्मी के साथ, थर्मामीटर से तापमान की लगातार निगरानी करते हुए, पौधा को 72 जीआर तक गर्म करें। साथ

तापमान नियंत्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, माल्ट स्टार्च में निहित शर्करा को छोड़कर, यह नुस्खा अतिरिक्त चीनी का उपयोग नहीं करता है। इसलिए, स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने वाले एंजाइमों को ठीक से सक्रिय करना आवश्यक है। Saccharification पहले से ही 64 जीआर से शुरू होता है। C. जब तापमान 75 जीआर से अधिक हो जाता है। एंजाइमों के साथ "पकाया" और काम करने में सक्षम नहीं होगा।

जब तापमान 72 जीआर तक पहुँच जाता है। सी, पैन को बर्नर से हटा दें, ढक्कन को बंद करें, इसे कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेटें (रात में सबसे सुविधाजनक)।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मैश के अंत में आप तुरंत देख सकते हैं कि पौधा बहुत पतला हो गया है।

आप आयोडीन टेस्ट कराकर वोर्ट के पूर्ण सैक्रिफिकेशन को सत्यापित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट पर एक चम्मच वोर्ट डालें और उस पर आयोडीन डालें। पूर्ण पवित्रीकरण के साथ, आयोडीन का रंग नहीं बदलेगा। यदि पौधे में स्टार्च है, तो आयोडीन नीला या काला हो जाएगा।
इस मामले में, पौधा को फिर से 72 ग्राम तक गर्म करने की आवश्यकता होगी। सी और कुछ घंटों के लिए लपेटें।

घर पर क्वास और माल्ट कैसे बनाये

क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है जिसे हम दस शताब्दियों से अधिक समय से जानते हैं। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो नहीं जानता होगा कि क्वास क्या है। क्वास की लोकप्रियता इसके उत्कृष्ट स्वाद, प्यास बुझाने की अविश्वसनीय क्षमता और बिना शर्त उपचार गुणों के कारण है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि किसानों ने फील्ड वर्क के लिए क्वास लिया - क्वास ने टोंड किया और ताकत दी।

क्वास के लिए माल्ट पकाना

क्वास की तैयारी के लिए आप किसी भी गेहूं, जौ, राई माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। अब रेडीमेड माल्ट दुकानों में बेचा जाता है। लाल मीठा क्वास तैयार करने के लिए, आपको काले, भुने हुए माल्ट लेने की आवश्यकता होती है, और सफेद या ओक्रोशका क्वास तैयार करने के लिए, बिना भुने हुए माल्ट की आवश्यकता होती है।

यदि आप तैयार माल्ट नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो अपना स्वयं का माल्ट बनाएं, जो इतना कठिन नहीं है। गेहूं, राई या जौ के साबुत अनाज को गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि उन पर छोटे-छोटे सिरे और जड़ें दिखाई न दें। इसमें कम से कम दो दिन लगेंगे, दिन में तीन बार पानी बदलें। फिर भीगे हुए अनाज को बेकिंग शीट या फिल्म पर 2 सेंटीमीटर की परत के साथ छिड़कें और ठंडे स्थान पर रखें। गर्मी में अनाज खट्टा हो जाएगा। जिस कमरे में आप माल्ट अंकुरित करते हैं उसका तापमान 10-17 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। विघटित अनाज को दिन में दो बार पलट देना चाहिए। कुछ ही दिनों में दानों पर अंकुर और जड़ें दिखने लगेंगी। माल्ट तब तैयार होगा जब अधिकांश जड़ें सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाएंगी। माल्ट को गर्मी में सुखाया जाता है और हथेलियों के बीच रगड़कर स्प्राउट्स और जड़ों से अलग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, माल्ट को कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए।

क्वास रेसिपी

1. यदि आप अपना खुद का माल्ट तैयार करने में सक्षम थे, तो क्वास की आगे की तैयारी मुश्किल नहीं होगी। क्वास वोर्ट तैयार करने के लिए, तैयार माल्ट को किसी भी संयोजन में लें। वार्ट को उबलते पानी के साथ पीसा जाता है और 30 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे नुस्खा द्वारा आवश्यक मात्रा में गर्म पानी के साथ जोड़ा जाता है, स्वाद के लिए चीनी मिलाते हुए। फिर वोर्ट में यीस्ट डालें और जोरदार किण्वन शुरू होने तक 10-12 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आप क्वास में पुदीने की पत्तियां, किशमिश या मुट्ठी भर जामुन मिला सकते हैं। क्वास के किण्वित होने के बाद, इसे पूरी तरह से पकने तक 12 घंटे या एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। याद रखें कि चीनी जितनी अधिक होगी, किण्वन उतना ही तीव्र होगा।
2. उम्र बढ़ने और क्वास को ठंडा करने के लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। यदि क्वास को एक खुले कंटेनर में छोड़ दिया जाता है, तो पेय नरम और थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाएगा। यह इस क्वास के लिए है कि आपको निश्चित रूप से किशमिश जोड़ना चाहिए, जो पेय को थोड़ा चंचलता देगा। और अगर क्वास को बोतलबंद और कसकर सील कर दिया जाता है, तो किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड, कोई रास्ता नहीं ढूंढती है, पेय में घुल जाती है और क्वास को "परमाणु", अत्यधिक कार्बोनेटेड और स्पार्कलिंग बनाती है। क्वास तैयार करने की इस विधि के साथ, इसमें बहुत अधिक चीनी न डालना बेहतर है, क्योंकि परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड कॉर्क को बाहर धकेल देगा या बोतल को तोड़ देगा। ऐसे क्वास को "रूसी शैम्पेन" कहा जाता था।

ब्रेड क्वास

यदि आपके पास माल्ट पकाने या खरीदने का अवसर नहीं है, तो ब्रेड क्वास बनाने के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करें। स्लाइस में कटौती करना और 0.5 किलो राई और गेहूं की रोटी को ओवन में सुखाना आवश्यक है। तैयार पटाखे पांच लीटर उबलते पानी डालते हैं और इसे 5-10 घंटे के लिए काढ़ा करते हैं। फिर तैयार वार्ट को सूखा लें, 50 जीआर डालें। खमीर 1 लीटर गर्म पानी और एक गिलास चीनी में पतला। क्वास को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे कसकर सील किए गए ढक्कन के साथ बोतलबंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख देना चाहिए। एक दो दिनों में आपका क्वास तैयार हो जाएगा। पेय को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप प्रत्येक बोतल में लेमन बाम या पुदीने की दो पत्तियाँ मिला सकते हैं।

गर्मी की गर्मी में एक गिलास ठंडक से बेहतर कुछ नहीं है। यह प्यास बुझाएगा, शरीर को पर्यावरण के उच्च तापमान को सहने में मदद करेगा और ऊर्जा देगा।

दिलचस्प: प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने, वायरस और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए क्वास की क्षमता का प्रमाण है!

साथ ही, घर का बना निश्चित रूप से खरीदे जाने से ज्यादा उपयोगी है। आइए घर पर "उत्पादन" करके माल्ट से क्वास बनाने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की कोशिश करें।

माल्ट है विभिन्न अनाजों के अंकुरित अनाज: जौ, गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज, राई और यहां तक ​​कि मकई। यह अंकुरण में है - भविष्य की फसल का भ्रूण जो सभी बीज की ताकत और ऊर्जा. वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि बिना अंकुरित अनाज की तुलना में विटामिन का प्रतिशत कई गुना बढ़ जाता है।

यह विटामिन पीपी, समूह बी, साथ ही ई के लिए विशेष रूप से सच है, जो केवल अंकुरित अनाज से प्राप्त किया जा सकता है, यह सोए हुए अनाज में नहीं है।

अंकुरित अनाज खाने के फायदों के बारे में तो सभी ने सुना होगा। लेकिन सभी शक्ति, ऊर्जा, उपचार गुणों को माल्ट और पेय दोनों में स्थानांतरित किया जाता है, विशेष रूप से "लाइव", पास्चुरीकृत या आसुत नहीं। क्वास उनमें से सबसे अच्छा है, इसका शरीर के कई कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

बिक्री पर आप विभिन्न प्रकार के माल्ट पा सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए उनमें से सभी क्वास के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• जौ- बीयर के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल;
• गेहूँब्रूइंग में भी इस्तेमाल किया जाता है और;
• भुट्टाहमारे पास कम लोकप्रिय है, लेकिन बिक्री पर भी पाया जाता है, (कॉर्न व्हिस्की) के लिए कच्चा माल;
• ओएटीचेटो बीयर या अन्य प्रकार के माल्ट के साथ मिश्रण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• अनाज- हमारे लिए विदेशी, जिसे चेटो बकविथ कहा जाता है। अकेले या अन्य प्रजातियों के मिश्रण में भी प्रयोग किया जाता है;
• राईअनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है: बेकरी में व्हिस्की, बीयर के लिए पौधा के लिए एक योजक के रूप में। क्वास के लिए भी यह सर्वोत्तम माना जाता है। यह एक अद्भुत गहरा रंग, सुगंध में मिठास, ताज़ा स्वाद प्रदान करता है।

ख़ासियत।हम यह तर्क नहीं देंगे कि क्वास के लिए केवल राई माल्ट उपयुक्त है। आप प्रयोग कर सकते हैं (विशेषकर यदि अन्य प्रकार हैं)। लेकिन अभी भी एक आधार के रूप में लेते हैं राई.

घर पर नुस्खा

घर पर माल्ट बनाना बहुत समय लगता है और आवश्यकताओं के सटीक अनुपालन की आवश्यकता होती हैहर चरण में। लेकिन अगर ऐसी चाह हो तो इसमें कुछ खास मुश्किल नहीं है।

ध्यान।यह संभावना नहीं है कि आप घर पर किण्वित उत्पाद प्राप्त कर पाएंगे।

यह एक सत्यापित और रोबोटिक उत्पादन प्रक्रिया है, जिसमें पहले से ही अंकुरित अनाज ( हरा माल्ट) सुखाने से पहले, वे प्रत्येक चरण के तापमान और समय के सटीक पालन के साथ लंबे समय तक गर्म होते हैं।

घर का बना अकिण्वित माल्ट सफेद () क्वास का उत्पादन करेगा। यदि आप इसके ऊपर पेंट करना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से तली हुई राई की रोटी से मुट्ठी भर पटाखे को भंवर में डालें। नोट: स्वाद भी बदलेगा!

खमीर के साथ माल्ट क्वास कैसे बनाएं?

इस्तेमाल किया जा सकता है किसी भी प्रकार का माल्टक्वास के लिए:

• गेहूँ;
• जौ;
• जई।

माल्ट पर क्वास पकाने की कोशिश करने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, इसे लेना सबसे अच्छा है राई किण्वित सामग्री, क्योंकि यह पेय को एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है।

आइए माल्ट क्वास के लिए इस तरह के एक नुस्खा पर विचार करें। मिश्रण:

• सूखा खमीर (5 ग्राम पर्याप्त है);
• राई किण्वित माल्ट (50 ग्राम);
• चीनी (150 ग्राम);
• पानी (2 एल)।

स्फूर्तिदायक पेय कैसे तैयार करें? सबसे पहले पानी को आग पर रखें और उबाल आने दें। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, माल्ट जोड़ें और गांठ के गठन को रोकने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं। फिर मिश्रण को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

अगला कदम: उस पदार्थ का 100 मिलीलीटर डालें जिसमें हम खमीर डालते हैं। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस का तापमान 30ºС से अधिक न हो, अन्यथा क्वास काम नहीं करेगा। पतला खमीर थोक में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 8 घंटे प्रतीक्षा करें।

फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं, ठंडे स्थान पर रख देते हैं। छानने के बाद गाढ़े अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है और दिन के दौरान एक ताज़ा पेय का दूसरा भाग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बिना खमीर के खाना बनाना

अब आइए बिना खमीर के तैयार माल्ट के साथ क्वास ट्राई करें। पेय सामग्री:

• चीनी (दो बड़े चम्मच);
• किशमिश (180-200 ग्राम);
• किण्वित राई माल्ट (5 बड़े चम्मच);
• पानी (3 लीटर)।

हम एक लीटर पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसमें माल्ट (3 बड़े चम्मच) और सारी चीनी डालते हैं। 2 घंटे के लिए पौधा छोड़कर, हम अपने व्यवसाय के बारे में जानेंगे। रसोई में लौटकर, मिश्रण में किशमिश और बचा हुआ माल्ट डालें। 2 लीटर गर्म पानी भरें। यदि आप इस तैयारी को शाम को बनाते हैं, तो सुबह इसे धुंध के माध्यम से व्यक्त करने के लिए रहता है और बोतलबंद करने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार।

मठ क्वास

मठों द्वारा माल्ट क्वास के लिए एक दिलचस्प नुस्खा रखा जाता है। पेय ताज़ा हो जाता है, जिसके उपयोग के कारण कई विटामिन होते हैं ताजे और सूखे मेवे. खाना पकाने के उत्पाद:

• राई माल्ट (400 ग्राम);
• राई का आटा (400 ग्राम);
• किशमिश (2 बड़े चम्मच, धोने की आवश्यकता नहीं);
• सेब;
• नींबू;
• शहद (चम्मच);
• जीरा (चम्मच);
• कुछ रास्पबेरी पत्ते।

आटे को उबलते पानी (2 कप) के साथ डालें, खट्टा क्रीम के घनत्व में लाएं, ठंडा करें। जीरा भी गर्म पानी से डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है: हमें केवल एक काढ़ा चाहिए। फल काट लें: हम एक ब्लेंडर में सेब, किशमिश, लेमन जेस्ट को प्रोसेस करते हैं(नींबू का छिलका काट देना चाहिए)। अब हम रास्पबेरी पत्तियों के साथ माल्ट बनाते हैं।

हम सभी परिणामी शोरबा को मिलाते हैं, जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो कटे हुए फल डालें, पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए, पौधा को संक्रमित, किण्वित किया जाना चाहिए। जब किण्वन शुरू होता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण: हम क्वास को बोतलों में डालते हैं ताकि 1 तिहाई मात्रा मुक्त रहे, ढक्कन बंद करें। जब बोतलें फूलने लगे तो उन्हें फ्रिज में रख दें।

क्या आपने कभी खुद क्वास बनाने की कोशिश की है? व्यंजनों को साझा करें - हमें अपने गुल्लक को फिर से भरने में खुशी होगी!