हम मैरीनेट किए हुए मशरूम पकाते हैं और उन्हें जार में डालते हैं। नमकीन मशरूम - सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

मशरूम एगारिक मशरूम से संबंधित हैं और सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। उनका नाम उनकी उपस्थिति से मेल खाता है: टोपियों के नीचे की प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, टोपियां स्वयं भिन्न-भिन्न होती हैं। लेख में, हम विचार करेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें।

कैमलिनास का गूदा नारंगी रंग का होता है और इसमें रस होता है जो कड़वा नहीं होता है, इसलिए दूध मशरूम के विपरीत, उन्हें लंबे समय तक भिगोया नहीं जाता है। नमकीन बनाते समय पकाना आवश्यक नहीं है। टोपियों के नीचे मोटे पैर छिपे होते हैं, जो नमकीन रूप में टोपियों की तरह ही अच्छे होते हैं, जो अन्य मशरूमों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

रेडहेड्स कालोनियों में स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। फसल का मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है।

मशरूम का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

लोकप्रिय नमकीन और अचार बनाने की विधि का विवरण मैं क्लासिक्स से शुरू करूंगा। क्लासिक तकनीक सार्वभौमिक और सरल है, क्योंकि इसमें पानी का उपयोग शामिल नहीं है। मशरूम को उनके ही रस में नमकीन किया जाता है, जिससे उनका मूल स्वाद और सुगंध बरकरार रहता है।

अवयव:

• रयज़िक - 1 किलो।
• नमक - 40 ग्राम.

खाना बनाना:

1. चाकू का उपयोग करके, सामग्री को साफ करें: एक नया कट बनाएं, पैरों को क्रम में रखें।
2. छिले हुए मशरूम को परतों में नमक छिड़कने के लिए एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें। शीर्ष पर एक वजन रखें. 10 दिनों के बाद, डिश चखने के लिए तैयार है।
3. नमकीन मशरूम को तैयार जार में बाँट लें और नमकीन पानी डालें। यदि थोड़ा तरल है, तो थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
4. जार को ढक्कन लगाकर रोल करें और कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो रेसिपी

मुझे लगता है कि आपने मशरूम का अचार बनाने का इससे आसान तरीका पहले कभी नहीं देखा होगा। इस रेसिपी में किसी भी मसाले का उपयोग शामिल नहीं है, लेकिन यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो अपनी कल्पना को चालू करें या बस अपने पसंदीदा मसालों को कंटेनर में डालें। यह क्लासिक फ्रेंच मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश बन जाएगा।

सर्दियों के लिए मशरूम में नमक कैसे डालें

क्लासिक नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह प्रयोग के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है, लेकिन हर गृहिणी के पास ऐसा करने के लिए पर्याप्त समय या साहस नहीं होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने के ठंडे और गर्म तरीके लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय हैं, जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं और वर्षों से परिपूर्ण हो गए हैं।

गर्म तरीका

नमकीन मशरूम तैयार करने की गर्म तकनीक सबसे अधिक समय लेने वाली है, क्योंकि इसमें गर्मी उपचार शामिल है। लेकिन उसका एक बड़ा फायदा यह भी है - कोई भी मशरूम, आकार की परवाह किए बिना, सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• रयज़िक - 5 किलो।
• नमक - 250 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• कार्नेशन - 10 कलियाँ।
• काली मिर्च - 10 मटर.
• लॉरेल - 10 पत्ते।
• करंट के पत्ते - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मशरूमों को छाँटें, कृमियुक्त मशरूमों को कूड़ेदान में भेजें और बड़े मशरूमों को टुकड़ों में काट लें।
2. स्टोव पर पानी का एक बड़ा कंटेनर रखें और गर्म करें। तैयार मशरूम को उबलते तरल में भेजें। यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से जलमग्न हों। फिर से उबलने के बाद, कुछ मिनटों के लिए न्यूनतम आंच पर उबालें, फिर आंच कम कर दें और कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
3. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर नमकीन बनाने के बर्तनों को मशरूम से भरें, उन्हें टोपियों से ढक दें। परतों के बीच नमक, काली मिर्च, लॉरेल और करंट की पत्तियों का एक तकिया बनाएं।
4. शीर्ष पर एक बड़ी प्लेट रखें, तीन गुना धुंध के साथ कवर करें और एक भार के साथ नीचे दबाएं। कंटेनर को ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान 7 डिग्री से अधिक न हो। एक बेसमेंट, तहखाने, या रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ उपयुक्त रहेगा।
5. समय-समय पर प्रक्रिया का निरीक्षण करें और नमकीन पानी के रंग का विश्लेषण करें। यदि तरल भूरा है, तो सब ठीक है। काला रंग उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है।

डेढ़ महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। ठीक है, मशरूम निराश नहीं करते हैं और तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ अच्छी संगति करते हैं। हालाँकि, वे कटे हुए प्याज और वनस्पति तेल के साथ एक अलग डिश के रूप में भी अच्छे हैं।

ठंडा तरीका

ठंडी नमकीन बनाने की तकनीक अच्छी है और यह एक सच्चाई है, क्योंकि यह सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए बेहतर अनुकूल है, क्योंकि उत्पाद अपनी विटामिन संरचना और लाभों को बरकरार रखता है, और लंबे समय तक संग्रहीत भी रहता है। कच्चे माल के ताप उपचार के चरण की अनुपस्थिति ठंडी विधि के आकर्षण को बढ़ा देती है।

अवयव:

• रयज़िक - 2 किलो।
• करंट के पत्ते - 40 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• लॉरेल - 20 पत्ते।
• ऑलस्पाइस - 30 मटर।
• नमक - 100 ग्राम.

खाना बनाना:

1. पानी की प्रक्रियाओं के बाद छिलके वाले मशरूम को एक तौलिये पर रखें। जबकि कच्चा माल सूख रहा है, नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। एक कांच का जार, लकड़ी का बैरल, या तामचीनी बर्तन काम करेगा।
2. कन्टेनर के तले में मसाले डालिये, नमक डालिये. मशरूम को टांगों को नीचे करके ऊपर रखें, नमक छिड़कें। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई परतें दोहराएँ। कंटेनर को धुंध से ढक दें, उत्पीड़न सेट करें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर की सामग्री व्यवस्थित हो जाएगी। मशरूम का एक नया भाग जोड़ने का समय आ गया है।
3. कंटेनर को ऐसे कमरे में रखें जिसका तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। हर तीन दिन में धुंध बदलें। दो सप्ताह के बाद, मशरूम को कांच के जार में वितरित करें और ठंड में स्टोर करें। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।

खाना पकाने के वीडियो

सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से नमक या अचार बनाने में समय और मेहनत लगेगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मशरूम का प्राकृतिक स्वाद, मसालों और मसालों की सुगंध से पूरित, आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपको एक उन्मत्त आनंद देगा।

मशरूम के फायदे और नुकसान

रयज़िक को हमेशा उनके अविश्वसनीय स्वाद के लिए महत्व दिया गया है, और कई राष्ट्रीय व्यंजनों में उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। डॉक्टर उनके महान लाभों को पहचानते हैं, क्योंकि विटामिन संरचना के मामले में मशरूम सब्जियों और फलों से कमतर नहीं हैं, और प्रोटीन की मात्रा के मामले में वे मांस के साथ भी सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। और लाभ यहीं ख़त्म नहीं होते.

• मशरूम की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में शरीर का समर्थन करते हैं। उच्च कैल्शियम सामग्री गठिया से पीड़ित लोगों को लाभ पहुंचाती है।
• मशरूम में कोई कोलेस्ट्रॉल और वसा नहीं होता है, यही कारण है कि इसे मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस मशरूम उत्पाद का उपयोग आहार पोषण में भी किया गया है, और यह हृदय रोग की रोकथाम में अपरिहार्य है। साथ ही, मशरूम पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• वैज्ञानिक इन मशरूमों के फायदों का बारीकी से अध्ययन कर रहे हैं, जो सेलेनियम की उपस्थिति के कारण है। नैदानिक ​​​​अध्ययनों के नतीजे, जिसके दौरान इस खनिज से घातक ट्यूमर प्रभावित हुए थे, से पता चला कि यह प्रोस्टेट कैंसर की संभावना को 50 प्रतिशत तक कम कर देता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि रोजाना 100 ग्राम केसर मिल्क मशरूम का सेवन पूर्ण रूप से कीमोथेरेपी के समान है।

अगर नुकसान की बात करें तो कम अम्लता वाले लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, उत्पाद अग्नाशयशोथ और पाचन समस्याओं में वर्जित है, क्योंकि यह खराब पचता है।

मशरूम शरीर को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं जब वे आश्चर्यजनक रूप से समान अखाद्य समकक्षों के साथ टोकरी में होते हैं। सबसे अच्छे रूप में, सब कुछ मतली, उल्टी, आक्षेप या गंभीर विषाक्तता के साथ समाप्त होता है, और सबसे खराब स्थिति में, पागलपन और मृत्यु के साथ समाप्त होता है।

मानव शरीर पर मशरूम का सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव व्यक्तिगत होता है और अक्सर खाए जाने वाले स्वादिष्ट पदार्थ की मात्रा से निर्धारित होता है।

पुराने दिनों में, प्रति किलोग्राम मशरूम के लिए, वे इतनी रकम मांगते थे जो ब्रांडेड फ्रांसीसी इत्र की कई बोतलें खरीदने के लिए पर्याप्त थी। आज, ये मशरूम उपलब्ध हो गए हैं और घर और रेस्तरां के भोजन में इसकी मांग बनी हुई है।

नमकीन मशरूम एक अद्भुत व्यंजन है जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होता है। लेकिन अक्सर मशरूम की स्वादिष्टता खराब हो जाती है और कूड़ेदान में चली जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए निम्नलिखित सुझावों पर ध्यान दें।

1. अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोया जाता है या नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, यह प्रक्रिया अनुचित है। इसके विपरीत, पानी के प्रभाव में व्यंजनों की टोपी का आकार बदल जाता है। इससे बचने के लिए मशरूम को टूथब्रश से साफ करें या कपड़े से पोंछ लें।
2. डिब्बाबंद भोजन के भंडारण पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। ठंडा पका हुआ व्यंजन उच्च तापमान के अनुकूल नहीं होता है। ऐसे संरक्षण को तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करना बेहतर है, जहां यह 10 डिग्री से अधिक नहीं है। ऐसी परिस्थितियों में, एक नमकीन व्यंजन दो साल तक चलेगा।
3. यदि हम गर्म नमकीन विधि के बारे में बात करते हैं, तो उत्पाद भी 1.5 महीने में तैयार हो जाता है और गर्मी उपचार खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करता है। कई गृहिणियों को यह नुस्खा पसंद है, क्योंकि फफूंदी लगने का खतरा शून्य के करीब है।
4. यदि नमकीन पानी में अप्रिय स्वाद आ गया है, तो यह खट्टा होने का पहला संकेत है। यदि ऐसी समस्या हो गई है, तो मशरूम को अचार के कंटेनर से निकालें, पानी से धो लें, 5 मिनट तक उबालें और छान लें। फिर साफ जार में डालें और नया नमकीन पानी भरें। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा करें।
5. यदि नमकीन पानी की सतह पर फफूंद दिखाई दे, तो कपड़े को नमक के साथ गर्म पानी में धोएं, फफूंद लगे मशरूम की परत हटा दें, स्वस्थ मशरूम पर सरसों का पाउडर छिड़कें, ऊपर एक साफ कपड़ा, मग और वजन रखें।

मशरूम को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, अन्य मशरूम की तरह ही आसान है। वे किसी भी आयोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप इन्हें अपने मेहमानों को परोस सकते हैं और निश्चिंत रहें कि ये सभी को पसंद आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चरण-दर-चरण नुस्खा का स्पष्ट रूप से पालन करें, तभी आप एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

निश्चित रूप से निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• रयज़िकी - एक किलोग्राम भी काफी है।
• तेज पत्ता - चार पत्ते.
• लौंग - तीन चीजें.
• काली मिर्च - पांच टुकड़े।
• ल्यूक एक है.
• साग - आप अपनी इच्छानुसार कोई भी साग मिला सकते हैं।
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• सिरका - आप नौ प्रतिशत (दो बड़े चम्मच) या छह प्रतिशत (तीन बड़े चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं।
• मसाले - सब कुछ आप पर निर्भर है, उदाहरण के लिए, विशेष दुकानों में मसालेदार मशरूम पकाने के लिए मसाला उपलब्ध है।
• पानी - आधा लीटर.

आरंभ करने के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

आगे की तैयारी:

1. किसी भी आकार में काट लें, खास बात यह है कि ये मध्यम आकार के हों.
2. हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं और उसमें पानी भर देते हैं। हम उबलने के क्षण की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
3. मशरूम में एक विशिष्ट गंध होती है, भविष्य में इससे छुटकारा पाने के लिए उबालने के बाद सारा पानी निकाल दें।
4. मशरूम को फिर से पानी से भरें, प्याज को काट लें और पैन में डाल दें, जिसके बाद हम विभिन्न मसाले और नमक भेजते हैं। हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं। हम दिखाई देने वाले झाग को हटा देते हैं।
5. हम आग को शांत करते हैं और साग जोड़ते हैं (आप पूरा गुच्छा फेंक सकते हैं, या आप इसे काट सकते हैं)।

यह सब कुछ कम से कम आधे घंटे तक पकाने के लिए ही रहता है। फिर सब कुछ स्टोव से हटा दें और मशरूम को जार में पैक कर दें। प्रत्येक जार में तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

रेडहेड्स अपने रस में (वीडियो)

मसालेदार मशरूम के व्यंजन

ऐसे कई अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें मसालेदार केसर मशरूम मौजूद होते हैं:

• सलाद.
• सूप.
• सह भोजन।

रोज़हिप जैम: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

इन व्यंजनों का स्वाद बेहद तीखा और दिलचस्प होता है. इन्हें पकाना आनंददायक है। आप कई अलग-अलग स्वादों की खोज कर सकते हैं जो आपके प्रियजनों को पसंद आएंगे।

लाल मछली

इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें केसर मशरूम और साधारण मछली होती है।

इस सलाद के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• रेडहेड्स।
• कॉड.
• अखरोट।
• गाजर।
• मसाले.
• अंडे।
• मेयोनेज़।

आप अपनी पसंद की कोई भी मछली ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, कॉड।

खाना बनाना:

1. इसमें बारी-बारी से तेजपत्ता, नमक, मटर मिर्च, गाजर और प्याज डालकर उबालें। मछली पक जाने के बाद उसे साफ करके कांटे से मैश करना होगा.
2. एक और प्याज लें, काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। मछली के साथ मिलाएं और एक प्लेट पर रखें। ऊपर से हम सब कुछ मेयोनेज़ की एक छोटी परत से ढक देते हैं।
3. इसके बाद मशरूम आते हैं। उन्हें टुकड़ों में काट लें और मेयोनेज़ और अखरोट के साथ मिलाएं, जिन्हें पहले से एक पैन में तला जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
4. इसके बाद हम इसे मेयोनेज़ की एक परत से ढक देंगे। सलाद के ऊपर उबले अंडे को कद्दूकस कर लें।

मसालेदार मशरूम से सोल्यंका

साल्टवॉर्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसालेदार मशरूम।
• टमाटर।
• खीरा।
• मसाले.
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. हम लगभग चार सौ ग्राम मशरूम लेते हैं और उनका मोड छोटे क्यूब्स में होता है।
2. प्याज को काट लें और मशरूम के साथ लगभग तीन मिनट तक भूनें। अंत में आप कद्दूकस किया हुआ टमाटर डाल सकते हैं.
3. एक खीरा लें, क्यूब्स में काट लें और बाकी सभी चीजों के साथ भून लें। दो मिनट के बाद, सभी चीजों में गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, नमक डालना, काली मिर्च डालना, केपर्स, अजमोद डालना शुरू कर दें। अंत में, आप सूप में बारीक कटा नींबू और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मछली के अंडे

आपको चाहिये होगा:

• रेडहेड्स।
• मसाले.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी: आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटरों के लिए सिद्ध व्यंजन

सब कुछ बहुत सरल है:

1. आपको प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।
2. इसके बाद, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से संसाधित किया जाना चाहिए।
3. परिणामी द्रव्यमान को प्याज के साथ मिलाया जाता है और विभिन्न जार में रखा जाता है। आप लहसुन और डिल भी डाल सकते हैं।

बस इतना ही। बेशक, "रयज़िक" नामक एक मिठाई भी है, लेकिन इसका मसालेदार मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

नमकीन मशरूम: घर पर जल्दी कैसे पकाएं

घर पर नमकीन मशरूम कैसे पकाएं? यहां इस प्रश्न का उत्तर है।

आप इन्हें सबसे तेज़ तरीके से पका सकते हैं - सुखाकर।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम।
• मसाले.

सबसे पहले मशरूम को बहुत सावधानी से और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

1. इसके बाद, मशरूम को एक कटोरे में नीचे की ओर रखें।
2. प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. डेढ़ घंटे के बाद, हम मशरूम से बने रस को बाहर निकालते हैं और बहते पानी के नीचे फिर से धोते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा है, यह व्यावहारिक रूप से पहले वाले से अलग नहीं है, लेकिन इसका एकमात्र लाभ यह है कि यह वही अनोखी वन सुगंध छोड़ता है:

1. आपको उन्हें पानी के नीचे धोने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस उन्हें बहुत अच्छी तरह से साफ़ करने की ज़रूरत है।
2. सब कुछ नमक (यदि आपने एक किलोग्राम मशरूम लिया, तो आपको लगभग चालीस ग्राम नमक की आवश्यकता होगी)। हम एक घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम का सलाद

सर्दियों में गर्मियों के दिनों में खीरे और टमाटर के साथ-साथ ठंड के दिनों को जीने के लिए कुछ सब्जियों का अचार बनाना हमेशा जरूरी होता है। लेकिन इनके अलावा मशरूम का अचार भी बनाया जाता है, जो सभी दावतों का एक अभिन्न अंग है। इस व्यंजन के सभी आनंद का आनंद लेने के लिए, आपको क्रम से चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना होगा।

मसालेदार हरे टमाटर: शीर्ष 5 व्यंजन

सबसे पहले, सामग्री तैयार करें:

• रेडहेड्स।
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• मसाले.
• सिरका।
• टमाटर।

खाना बनाना:

1. मशरूम को काट लें और पैन में उबालने के लिए रख दें। - बाद में एक पैन में थोड़ा सा भून लें.
2. गाजर को कद्दूकस से छान लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें, जैसे ही तेल गर्म हो जाए, टमाटर डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे रस न छोड़ दें।
5. इसके बाद बाकी सब्जियाँ आती हैं। मशरूम आखिरी होंगे.
6. सभी चीज़ों में नमक डालें और तीन बड़े चम्मच चीनी डालें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें।
7. फिर आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन सब्जियों को एक घंटे तक चलाते रहें.
8. सबसे अंत में तीन बड़े चम्मच सिरका डालें।
9. फिर जो कुछ बचता है वह सब कुछ जार में डालना, मोड़ना, तौलिये से ढकना और पलट देना है। एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर सब कुछ एक अधिक उपयुक्त स्थान पर स्थानांतरित करें।

आप चाहें तो पकाने से पांच मिनट पहले तक विभिन्न मसाले डाल सकते हैं। डरो मत, प्रयोग करो और अपना खुद का अनोखा व्यंजन बनाओ जो आपके घर में आने वाले हर मेहमान का मन मोह लेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात - इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आपके मशरूम एक सप्ताह भी जीवित नहीं रहेंगे।

मसालेदार मशरूम के गर्म व्यंजन

स्वादिष्ट स्वाद के लिए आप इन्हें सूप स्टिर-फ्राई में भी मिला सकते हैं।

इसके अलावा, आप साधारण आलू को मसालेदार मशरूम के साथ पका सकते हैं, आपको केवल इसकी आवश्यकता है:

• मशरूम।
• आलू
• मसाले.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मशरूम को तेल में तलें, फिर उन्हें नैपकिन से ढकी हुई प्लेट में निकाल लें ताकि वे आपके लिए ज्यादा चिकने न हों।
2. जब मशरूम आराम कर रहे हों, तो आलू भूनना शुरू करें।
3. तैयार होने से पांच मिनट पहले, मशरूम को पैन में डालें, नमक और काली मिर्च सब कुछ अच्छी तरह से डालें।

आप कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं, और कम वसा वाली खट्टी क्रीम ड्रेसिंग के रूप में काम करेगी।

उसके बाद, सब कुछ अच्छी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करें, और फिर आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

इसके अलावा, आप क्लासिक विनैग्रेट में मसालेदार मशरूम भी मिला सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात - इस सलाद को लंबे समय तक स्टोर न करें, क्योंकि यह आसानी से खराब हो सकता है।

मसालेदार मशरूम पुलाव

इंटरनेट पर मौजूद तस्वीरों में व्यंजन बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए मैं भी ऐसा ही परिणाम हासिल करना चाहता हूं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मसालेदार मशरूम के साथ पुलाव कैसे पकाते हैं, यह अभी भी सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहेगा।

पुलाव के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मसालेदार मशरूम।
• जांघ।
• अंडे।
• आलू।

खाना बनाना:

1. सबसे पहला कदम प्याज को भूनना है, जब आपके प्याज की बनावट नरम हो जाए, तो आपको हैम को पतली परतों में काटना होगा और पैन में भेजना होगा।
2. इसके बाद मशरूम आते हैं, जिन्हें हैम और प्याज के साथ काटा, तला जाना चाहिए।
3. फिर अंडे को फेंटें, और आलू को बारीक काट लें और ओवन में भेज दें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। आलू के ऊपर मशरूम की फिलिंग डालें, सभी चीजों पर अंडे का मिश्रण डालें।
4. इसके बाद, मशरूम पुलाव को 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम (वीडियो)

अधिक पकाएं, अपना कौशल विकसित करें और अपनी पाक प्रतिभा से न केवल मेहमानों, बल्कि घर के सदस्यों को भी आश्चर्यचकित करें। प्रयोग करना शुरू करें, अपनी रसोई को एक वास्तविक प्रयोगशाला में बदलें और अपनी कल्पना को उड़ान दें!

"शांत शिकार" के प्रशंसक अपनी टोकरियों में मशरूम देखकर हमेशा खुश होते हैं। ये, पहली नज़र में, भद्दे मशरूम न केवल एक सुखद स्वाद से अलग होते हैं, बल्कि वे अन्य मशरूम समकक्षों के बीच उनकी उपयोगिता और विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण रूप से खड़े होते हैं। और सर्दियों के लिए मशरूम को कच्चा, उबालकर, तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट करके भी खाया जा सकता है! सामान्य तौर पर, मशरूम नहीं, बल्कि पाक प्रयोगों के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद। आज के हमारे लेख से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैसे पकाया जाता है, जो आपको और आपके मेहमानों को उनके अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन मशरूम बनाने की विधि

गर्म विधि का अर्थ है मशरूम को गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट करना। गर्मी उपचार मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए जार में। सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम बनाने की हमारी पहली विधि निष्पादित करने में काफी सरल है, और नमकीन पानी के लिए सामग्री उपलब्ध है।

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के लिए सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 5-6 पीसी।
• छोटा प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा डिल - 30 जीआर।
• सारे मसाले
• सिरका

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. साफ मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें और उबाल आने तक आग पर भेजें। फिर सावधानी से गर्म पानी निकाल दें और फिर से ठंडा पानी डालें, प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

   
   

   एक नोट पर! मशरूम की अत्यधिक तीव्र गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले उबले हुए पानी को सूखा दिया जाता है। इसलिए, यदि मशरूम की तीखी सुगंध आपको परेशान नहीं करती है, तो आप तुरंत मशरूम को मसालों के साथ पका सकते हैं।

2. फिर से उबाल लें और जैसे ही प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई दे, आंच कम कर दें। सुनिश्चित करें कि झाग को चम्मच से हटा दें। डिल और बचे हुए मसाले डालें। लगभग 20-25 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

   
   

3. इस बीच, आइए जार तैयार करें। कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन पर उबलता पानी डालना चाहिए। प्रत्येक जार के तल पर हम कुछ काली मिर्च डालते हैं, एक चम्मच तेल और थोड़ा सा सिरका डालते हैं।

   

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में पैक करें और फिर गर्म नमकीन पानी डालें।

   
   

   महत्वपूर्ण! नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान वर्कपीस खराब हो सकता है।

5. अभी भी गर्म होने पर, जार को उल्टा कर दें और उन्हें इसी अवस्था में ठंडा होने दें। फिर हम खाली जगह को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

   
   

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम: सूखी पकाने की विधि

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि सर्दियों के लिए मशरूम विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं: सूखा, अचार, अचार। लेकिन सबसे आसान विकल्पों में से एक है सूखा खाना पकाने की विधि। सबसे पहले, यह एक बहुत ही सरल और तेज़ विकल्प है। और दूसरी बात, सर्दियों के लिए मशरूम, जिसकी सूखी-खाना पकाने की विधि आपको आगे इंतजार कर रही है, बहुत ही कोमल होते हैं, एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ।

सर्दियों के लिए सूखे तरीके से नमकीन मशरूम बनाने की सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• डिल बीज

सूखे तरीके से नमकीन मशरूम तैयार करने की विधि के निर्देश

1. हम मशरूम को गर्म पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं और एक कोलंडर में रखते हैं।
2. हम मशरूम को एक बड़े कंटेनर में नमक डालेंगे: एक बाल्टी, कटोरा या टब। हम टोपी के साथ कंटेनर के तल पर मशरूम की परत फैलाते हैं। डिल बीज और नमक छिड़कें।
3. सभी मशरूमों को परत दर परत बिछा दें। ऊपर से ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढककर ज़ुल्म डाल दीजिये.

   एक नोट पर! जुल्म की भूमिका में पानी की बोतल, भारी डिब्बा, सिलबट्टा हो सकता है। मुख्य बात यह है कि कुछ घंटों के बाद मशरूम रस देते हैं।

4. हम कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ देते हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि रस मशरूम को ढक दे। लगभग 3-4 दिनों के बाद, एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी, जो संकेत देगी कि वर्कपीस तैयार है।
5. हम मशरूम निकालते हैं और उन्हें साफ, निष्फल जार में रखते हैं और ऊपर से मैरिनेड डालते हैं। ढक्कन लगाकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

   महत्वपूर्ण! नमकीन पानी को जार में मशरूम को पूरी तरह से ढकना सुनिश्चित करना चाहिए। नहीं तो उनमें फफूंद लग जाएगी.

सर्दियों के लिए ठंडे अचार के लिए मशरूम की रेसिपी

मशरूम उन मशरूमों में से हैं जिन्हें पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसमें सर्दियों के लिए व्यंजन भी शामिल हैं। लेकिन अगर आपका मशरूम "कैच" विविध है और इसमें अन्य किस्में पाई जाती हैं, तो आप प्रारंभिक भिगोने के साथ ठंडे नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन बनाने के लिए मशरूम की रेसिपी भी अच्छी है क्योंकि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया में पहले से ही मशरूम का एक नया बैच जोड़ सकते हैं। नमकीन बनाने में औसतन 1 से 1.5 महीने का समय लगता है।

ठंडे मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री

• मशरूम
• शहद मशरूम
• रसूला
• करंट की पत्तियाँ
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती

महत्वपूर्ण! नमक की मात्रा 50 ग्राम की दर से लें। प्रति 1 किलो मशरूम। अपनी पसंद के अनुसार अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश (ठंडा अचार)

1. सबसे पहले, मशरूम को कई बार धोना चाहिए, सारी रेत, धूल और कीड़े हटा देना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे साफ पानी के साथ डालना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर चुनें। उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल या कैन अच्छा अनुकूल है। भीगे हुए मशरूम को कंटेनर के तल पर परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक डालें और वैकल्पिक रूप से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
3. हमने जुल्म को सबसे ऊपर रखा. मशरूम तुरंत ढेर सारा तरल पदार्थ देंगे, जो उनके लिए नमकीन पानी बन जाएगा। मैरिनेट करने के समय के लिए छोड़ दें। तैयार मशरूम एक विशिष्ट खट्टी गंध देंगे और पूरी तरह से नीचे तक डूब जाएंगे।

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम, कटाई का एक नुस्खा

मशरूम को लंबे समय तक जमाकर भी रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, मशरूम सूप या साइड डिश बनाने के लिए उपयुक्त हैं। फ्रीजिंग रेसिपी अपने आप में सरल है, और ऐसे जमे हुए मशरूम का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल रहता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट वन मशरूम व्यंजनों में मैरीनेट करना, गर्म और ठंडा नमकीन बनाना, तलना या कैवियार के रूप में डिब्बाबंदी करना शामिल है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और इसके लिए गंभीर श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। व्यंजनों में विदेशी सामग्रियां शामिल नहीं हैं, और फोटो में आप विस्तार से देख सकते हैं कि तैयार पकवान कितना आकर्षक लगेगा। दुर्भाग्य से, छवि कैमेलिना ऐपेटाइज़र के अद्भुत स्वाद को व्यक्त करने में सक्षम नहीं है, इसलिए, उनकी सराहना करने के लिए, आपको रसोई में कुछ समय बिताना होगा और अपनी खुद की छोटी मशरूम उत्कृष्ट कृति बनानी होगी।

मसालेदार मशरूम - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी

इस सरल रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए ताज़े चुने हुए जंगली मशरूम मध्यम मसालेदार और नमकीन होते हैं। पकवान को सार्वभौमिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह निश्चित रूप से भोजन में जोरदार रंगों के प्रेमियों और अधिक नाजुक भोजन के प्रशंसकों दोनों को पसंद आएगा। इस तरह से बने मशरूम लोच, रस और सुखद पीले-गुलाबी रंग को बरकरार रखते हैं। इन्हें हल्के नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है या आलू, मांस और विभिन्न अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मसालेदार मसालेदार मशरूम रेसिपी के लिए सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 4 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 पीसी
• डिल छाते - 2 पीसी
• काली मिर्च - 8 पीसी

सर्दियों के लिए मैरिनेड में मशरूम कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन मशरूम - सर्दियों के लिए रेसिपी

ठंडी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम का लाभ यह है कि मशरूम को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इसका मतलब यह है कि उनके सभी उज्ज्वल स्वाद गुण बिल्कुल प्राकृतिक रहते हैं, और उपयोगी गुण पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं। आप इस तरह के संरक्षण को तहखाने में और बहुत अधिक कमरे के तापमान पर नहीं रख सकते हैं।

ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए मशरूम की कटाई की विधि के लिए सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• लहसुन - 5 कलियाँ
• काली मिर्च - 15 पीसी
• बे पत्ती - 10 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• करी पत्ता - 2 पीसी
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी
• नमक - 75 ग्राम

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के निर्देश

1. मशरूम को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएँ और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
2. एक गहरे तामचीनी कंटेनर के नीचे 1/3 नमक और 1/3 मसाले डालें, शीर्ष पर सूखे, साफ मशरूम को परतों में रखें, हमेशा पैर नीचे। प्रत्येक स्तर पर मसाले और नमक छिड़कें, और आखिरी परत को करंट और सहिजन की पत्तियों से बंद करें, और फिर रसोई के तौलिये या लिनन के कपड़े से बंद करें।
3. ऊपर एक लकड़ी का तख्ता या प्लेट रखें, जिस पर भार डालना है। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

नमकीन मशरूम - सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

यह सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की गर्म विधि की विधि है। इस तरह से बने मशरूम खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मसालों के सभी रंगों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और एक अजीब सा मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं। दालचीनी संरक्षण में एक अतिरिक्त मीठा स्पर्श जोड़ती है, लेकिन यदि वे नोट्स आपकी पसंद के अनुसार नहीं हैं, तो आप दालचीनी को पूरी तरह से हटा सकते हैं या उन मसालों और सीज़निंग का विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुखद हैं, जैसे कि करी पाउडर, सफेद सरसों के बीज, जीरा, या पिसी हुई जायफल.

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• मशरूम - 1.5 किलो
• नमक - 75 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी
• करी पत्ता - 3 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी
• दालचीनी - 3 छड़ें
• लौंग - 3 पीसी

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. एक इनेमल पैन में डेढ़ लीटर की मात्रा में पानी डालें। नमक डालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
2. सभी मसाले, मसाले, नमक को पानी के साथ एक अलग कंटेनर में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जब सतह सक्रिय रूप से बुलबुले बनने लगे, तो मशरूम डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म होने पर, मशरूम की तैयारी को निष्फल जार में फैलाएं और तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा करके तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए मशरूम - मशरूम कैवियार की एक रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम को कैवियार के रूप में संरक्षित करना न केवल बहुत सरल है, बल्कि लाभदायक भी है। किसी भी आकार के मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, यहां तक ​​कि वे भी, जो प्रसंस्करण के दौरान अपने मूल आकार को बनाए नहीं रख सके और अलग हो गए। तैयार उत्पाद सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक है। नरम, पेस्टी स्थिरता कैवियार को ब्रेड या टोस्ट के टुकड़े पर फैलाना आसान बनाती है, इसे घर की बनी मीठी पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में उपयोग करें या आलू, पास्ता और विभिन्न अनाज के साइड डिश के लिए एक शानदार अतिरिक्त के रूप में परोसें।

सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• मशरूम - 2 किलो
• सफेद प्याज -1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 100 ग्राम
• साग - ½ गुच्छा
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैमेलिना कैवियार तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मशरूम को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. प्याज को भूसी से मुक्त करें, पतले आधे छल्ले में काटें और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक तेल में भूनें।
3. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। फिर तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
4. निष्फल जार के तल पर लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें, कंधों तक मशरूम कैवियार भरें, ऊपर सहिजन की पत्ती से ढकें और पेंच या टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।
5. किचन टेबल पर ठंडा करें और पेंट्री में स्टोर करें।

मशरूम में नमक डालने का एक त्वरित तरीका - वीडियो नुस्खा

आप सर्दियों के लिए गर्म, सूखे और ठंडे तरीके से फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार मशरूम का अचार और अचार बना सकते हैं। तैयारी के सभी प्रकारों में, सभी प्रकार के मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों का हमेशा उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि मशरूम कैवियार की तैयारी के लिए ऑलस्पाइस, डिल, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों और अन्य सुगंधित घटकों का उपयोग किया जाता है। वीडियो के लेखक पारंपरिक नियमों को बदलने और रूढ़िवादिता से ध्यान भटकाने का सुझाव देते हैं। वह मशरूम को केवल खारे घोल में बनाने की सलाह देते हैं, और बाद में तैयार उत्पाद में प्याज और लहसुन मिलाते हैं। क्या ऐसा विचार अस्तित्व में रहने योग्य है? निश्चित रूप से! खैर, यह पता लगाने के लिए कि डिश कितनी स्वादिष्ट बनेगी, आपको इसे पकाना होगा।

रयज़िक स्प्रूस, देवदार के जंगलों में समूहों में "घोंसला" बनाते हैं। "मूक शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि उन्हें घास में और उन जगहों पर देखा जाना चाहिए जहां काई उगती है। सीज़न जुलाई से अक्टूबर तक चलता है। इस प्रजाति को अन्य वन "भाइयों" के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है। वे पीले-गुलाबी या नारंगी-लाल रंग के होते हैं। कटे हुए स्थान पर दूधिया रस निकलता है, जिसका रंग लाल होता है। हवा में यह बदल जाता है - यह हरा हो जाता है। रेडहेड्स ने सैकड़ों साल पहले अपनी लोकप्रियता हासिल की थी। वे राजाओं और आम लोगों की मेजों पर मौजूद होते थे। मशरूम को फ्रांस में निर्यात किया गया और इसकी कीमत बहुत अधिक थी।

लाभकारी विशेषताएं

मशरूम का चमकीला संतृप्त रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण था, जो निगलने पर रेटिनॉल बन जाता है। इसके अलावा, उनमें समूह बी, सी के विटामिन होते हैं। वे फाइबर, राख पदार्थ, सैकराइड्स से भरपूर होते हैं, जो अंगों और शरीर प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक होते हैं।

Ryzhiki को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, यदि ऐसा किया जाता है, तो वे अपने सौंदर्य गुण खो देंगे, टोपियाँ विकृत हो जाएंगी।

नमकीन बनाने की विधियाँ

मशरूम पकाने का काम दो मुख्य तकनीकों के अनुसार किया जाता है - ठंडी और गर्म विधियाँ।

1. ठंडा। उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है। सुगंध अपरिवर्तित रहती है. एक विशिष्ट विशेषता सिलाई और नसबंदी के बिना दीर्घकालिक भंडारण है। इस तकनीक को सूखी या गीली विधि भी कहा जाता है।
2. गर्म। इसमें एक निश्चित समय लगता है, क्योंकि इसमें ताप उपचार शामिल होता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि विभिन्न आकार के फलने वाले शरीर कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।

नमकीन बनाने से पहले मशरूम को तैयार करना होगा। टोपी और पैरों को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ करें। भारी संदूषण के मामले में, बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करें।

क्लासिक

ख़ासियतें. मैरिनेट करने के लिए पानी की आवश्यकता नहीं होती. सूखे-पके हुए मशरूम सलाद में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। आप इन्हें ताजी जड़ी-बूटियों, कच्ची या उबली सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 40 ग्राम नमक.

खाना बनाना

1. हम मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक डालते हैं। हम दबाव में चले जाते हैं.
2. हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।
3. दस दिन बाद हम वर्कपीस का स्वाद चखते हैं।

सूखे अचार के लिए, छोटे फलने वाले पिंडों का चयन करना बेहतर होता है। इन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है.

मसालेदार

ख़ासियतें. तैयार मशरूम उबले या तले हुए आलू, गर्म मांस व्यंजन के लिए एक अच्छी कंपनी बनेंगे। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं. सिरके की अनुपस्थिति के बावजूद भी मशरूम कुरकुरे बनते हैं।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 40 ग्राम करी पत्ते;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• 20 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 30 मटर;
• 100 ग्राम नमक.

खाना बनाना

1. हम मशरूम को कंटेनरों में परतों में फैलाते हैं, उन्हें मसालों, मसालों और नमक के साथ बारी-बारी से डालते हैं।
2. धुंध से ढक दें, छह घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम का एक नया भाग जोड़ें।
3. बिछाने का काम पूरा करने के बाद, हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ कमरे के तापमान पर रखते हैं। हम हर तीन दिन में धुंध बदलते हैं।
4. दो सप्ताह के बाद, हम मशरूम को बाँझ जार में रख देते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

ठंडे पके हुए मशरूम उच्च तापमान के साथ "अनुकूल" नहीं होते हैं। इसलिए, इन्हें 10°C से नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए। एक पेंट्री, तहख़ाना या रेफ्रिजरेटर उपयुक्त रहेगा। ऐसी परिस्थितियों में, वर्कपीस दो साल तक खड़ा रह सकता है।

सिरके के साथ

ख़ासियतें. गर्म खाना पकाने की विधि स्नैक्स के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है - दो साल से अधिक। फफूंद का खतरा लगभग शून्य हो जाता है।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 800-900 मिली पानी;
• 40-50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100-125 मिलीलीटर सिरका;
• चार तेज पत्ते;
• चार लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. नमकीन तैयार करें: उबले हुए पानी में मसाले, नमक, चीनी डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
3. - सिरका डालें और उतनी ही मात्रा में और पकाएं.
4. हम बाँझ जार में डालते हैं, रोल करते हैं, गर्म करते हैं।
5. पूरी तरह ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें।
6. आप डेढ़ महीने बाद सैंपल ले सकते हैं.

सिरका के अलावा, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड परिरक्षक के रूप में उपयुक्त होते हैं। यदि सिरका एसेंस का प्रयोग किया गया है तो इसे कम मात्रा में मिलाना चाहिए। 1 किलो मशरूम के लिए एक चम्मच पर्याप्त है।

अचार वाला मट्ठा

ख़ासियतें. ऐसे मशरूम अच्छे होते हैं क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित लैक्टिक एसिड के कारण वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

अवयव:

• 2.5 किलो मशरूम;
• 30 ग्राम डिल बीज;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• 80 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम चीनी;
• सीरम के 100-120 मिलीलीटर;
• सहिजन और करंट की पत्तियां, सहिजन जड़।

खाना बनाना

1. हम चरण दर चरण कार्य करते हैं: साग काट लें, लहसुन बारीक काट लें, तीन सहिजन।
2. हम मशरूम को नमक, मसालों और मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में एक कंटेनर में रखते हैं।
3. मट्ठे को चीनी के साथ मिलाएं, जो पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। हम इसे मशरूम से भरते हैं।
4. हम मशरूम को धुंध से ढक देते हैं, उत्पीड़न के तहत छोड़ देते हैं। हम हर तीन दिन में धुंध बदलते हैं।
5. हम तीन से चार सप्ताह तक ठंड में रहते हैं।

जार में रिक्त स्थान के विपरीत, मसालेदार मशरूम फफूंदयुक्त हो सकते हैं। इस मामले में, आपको नई धुंध को नमक के साथ गर्म पानी में धोना होगा। आपको फफूंद लगी मशरूम की परत को भी हटा देना चाहिए। बाकी को सूखी सरसों के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर

ख़ासियतें. इस तरह के नुस्खा का परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित सलाद है, जो एक स्टू या अन्य बहु-घटक व्यंजन के अतिरिक्त है। रयज़िकी मधुर हैं। आलू, चावल, पास्ता का पूरक हो सकता है। इस रेसिपी के लिए बड़े मशरूम उपयुक्त हैं। गर्मी उपचार के दौरान, वे छोटे लोगों की तरह अपना आकार नहीं खोएंगे। उन्हें काटने की भी जरूरत नहीं है. वे जार में फिट हो जाएंगे, क्योंकि वे नरम और प्लास्टिक बन जाएंगे।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 300 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 150 मिली पानी;
• 40-50 ग्राम नमक;
• 30-40 ग्राम चीनी;
• मसाले और मसाले.

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको मशरूम को 40 मिनट तक उबालना है. फिर हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और तरल पदार्थ निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं।
2. हम मशरूम को टमाटर के पेस्ट, सूरजमुखी तेल, मसालों और मसालों के साथ मिलाते हैं।
3. कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा प्याज, नमक, चीनी डालें।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।
5. हम बाँझ कंटेनरों में डालते हैं, रोल करते हैं, गर्म करते हैं।
6. पूरी तरह ठंडा होने के बाद हम इसे ठंडे स्थान पर निकाल लेते हैं।

आपको मशरूम को अन्य मशरूम के साथ नहीं मिलाना चाहिए, वे आत्मनिर्भर हैं और "बैंक में पड़ोसियों" को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

केवल कांच के जार ही नहीं, बल्कि लगभग कोई भी कंटेनर रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप सॉस पैन में मशरूम को नमक कर सकते हैं। इसकी सतह बिना किसी बाहरी क्षति के समतल होनी चाहिए, जंग या छेद तो बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए। अन्यथा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जिससे उत्पाद खराब हो जाएगा। यदि बिना पकाए विधि का प्रयोग किया जाए तो लकड़ी का टब उपयुक्त रहता है। देने के लिए विकल्प इष्टतम है, एक निजी घर, जहां पर्याप्त खाली जगह हो। मशरूम पकाने का मूल तरीका बोतलों में राजदूत है। छोटे फलने वाले पिंडों का चयन किया जाता है जिन्हें गर्दन में धकेला जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, जमे हुए मशरूम भी उपयुक्त हैं। फ्रीजर में, उन्हें एक परत में बिछाया जाता है और थोड़ा जमाया जाता है। फिर उन्हें बैगों में स्थानांतरित किया जाता है और भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जमने से पहले मशरूम को गीला न करें, ताकि वे अतिरिक्त पानी से संतृप्त न हों। उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद, नमकीन बनाने से ठीक पहले धोया जाता है।

मोल्ड की उपस्थिति की रोकथाम के रूप में, समय-परीक्षणित लोक तरीकों का उपयोग किया जाता है। सीवन से पहले जार में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हीदर या स्प्रूस की एक टहनी को नीचे एक बैरल या पैन में रखा जाता है। वे फफूंद को उभरने नहीं देते और फसल को जंगल की सुगंध प्रदान करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम शरीर के लिए उपयोगी हैं, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। पेट और आंतों की गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है। अधिक मात्रा में इनका प्रयोग गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों को नहीं करना चाहिए।