सूअर के मांस को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करें। गोमांस के लिए मैरिनेड - तेल में मैरिनेड मांस पकाने से पहले मांस तैयार करने के लिए विभिन्न दिलचस्प व्यंजन

यदि आप किसी से, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी रसोइये से भी पूछें कि मांस के लिए उसका पसंदीदा मैरिनेड कौन सा है, तो यह संभावना नहीं है कि उसे उससे स्पष्ट उत्तर मिल पाएगा। दरअसल, अपने अस्तित्व की कई शताब्दियों में, मानव जाति ने अपनी तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन जमा किए हैं। हां, हम सहमत नहीं थे. बस सदियों से. क्योंकि प्राचीन मिस्रवासी इस मामले में अग्रणी थे। मांस को ताज़ा रखने के लिए, उन्होंने समुद्री नमक को पानी में घोल दिया और फिर उसे इस नमकीन पानी में भिगो दिया। बाद में, दक्षिणी यूरोप में, नमक को सिरके से बदल दिया गया। और रसोइयों को मांस के लिए यह अचार इतना पसंद आया कि आज भी, व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, इसका उपयोग होता है। समय के साथ, लोगों ने सभी प्रकार के सीज़निंग - जड़ी-बूटियाँ, मसाले - जोड़ने के बारे में सोचा, जिससे मैरीनेट किए गए मांस को एक विशेष स्वाद मिलता है।

मैरिनेड के मुख्य घटक

आज मांस के लिए जो भी मैरिनेड मौजूद है, उसकी संरचना में केवल तीन मूल तत्व होने आवश्यक हैं। यह एक स्वाद है, एक प्रकार का अम्ल और वसा।

अम्लीय वातावरण के कारण मांस के रेशे नरम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल व्यंजन बनता है। वसा (आमतौर पर तेल) मांस को ढक लेती है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने के दौरान रस अंदर ही रह जाता है। खैर, स्वाद के साथ और स्पष्टीकरण के बिना, सब कुछ स्पष्ट है। वे पकवान को सुगंध और पूर्ण स्वाद देते हैं।

और अब प्रत्येक घटक के बारे में कुछ शब्द। एसिड के रूप में, एक नियम के रूप में, आधुनिक रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी प्रकार के सिरके का उपयोग किया जाता है। केफिर, दही, खट्टा नींबू का रस, अनार) भी इन उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छे हैं। मेयोनेज़ ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, वास्तव में, इसमें सभी तीन मूल तत्व शामिल हैं (यदि यह सुगंधित योजक के साथ है)।

जहाँ तक वसा की बात है, यह सब व्यंजन की "राष्ट्रीयता" पर निर्भर करता है। इसलिए, भूमध्य सागर में वे जैतून पसंद करते हैं, और पूर्व में वे अक्सर तिल का उपयोग करते हैं।

शायद उल्लिखित राष्ट्रीयता सुगंधित योज्य के प्रकार को भी प्रभावित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में, मांस के लिए लगभग हर दूसरे अचार में लहसुन, हरा प्याज और अदरक होता है। फ़्रांसीसी लोग सब्जियाँ (गाजर + प्याज + अजवाइन) डालना पसंद करते हैं। मेक्सिकन लोगों को मसालेदार मैरिनेड पसंद है, यही कारण है कि उनमें से लगभग हर एक में गर्म मिर्च होती है।

सामान्य तौर पर, कुल मिलाकर, मांस के लिए मैरिनेड एक पाक विशेषज्ञ की गतिविधियों के लिए उपजाऊ जमीन है। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं और लगभग हर दिन अपनी खुद की उत्कृष्ट कृतियां बना सकते हैं, हालांकि, अचार बनाने के बुनियादी नियमों के बारे में नहीं भूलते। वास्तव में क्या, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

अचार बनाने की मूल बातें

एक नियम के रूप में, लगभग हर उपयोग के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं. मान लीजिए कि फ्रांसीसी उबली हुई रेड वाइन का एक मैरिनेड तैयार करते हैं, इसमें जुनिपर मिलाते हैं। लेकिन मेक्सिकन लोग कभी-कभी मैरिनेड को अधिक समृद्ध, कुछ हद तक धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए सॉस में जोड़ने से पहले अपनी पसंदीदा मिर्च को पकाते हैं।

जहाँ तक व्यंजनों की बात है: आपको ऐसे कंटेनर लेने होंगे जो एसिड पर प्रतिक्रिया न करें। इस कारण से धातु या एल्यूमीनियम के बर्तन काम नहीं करेंगे। चीनी मिट्टी, मिट्टी या कांच से बने कंटेनर लें। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि मैरिनेड मांस को पूरी तरह से ढक दे। टुकड़ों को बस समय-समय पर पलटा या मिलाया जा सकता है।

जहाँ तक खाना पकाने के समय की बात है। नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करें. "इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें" का सिद्धांत यहां लागू नहीं होता है। बहुत लंबे समय तक मैरिनेड में रखा गया मांस बेस्वाद, खट्टा हो सकता है।

और आखरी बात। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि मैरिनेड टुकड़ों से ढेर हो गया है। क्योंकि वे गीले हैं, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर, उन्हें तलने के बजाय स्टू किया जाएगा।

और याद रखें: आप मैरिनेड का दोबारा उपयोग नहीं कर सकते। इसमें बहुत ज्यादा बैक्टीरिया होते हैं. यहां तक ​​​​कि अगर आप तलने के दौरान उन्हें पानी देना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू, आलसी मत बनो, मिश्रण को स्टोव पर सॉस पैन में डालें और जल्दी से उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!)। यकीन मानिए, आप स्वस्थ रहेंगे।

ख़ैर, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त सिद्धांत है। आइए अभ्यास की ओर आगे बढ़ें। तो, मांस marinades के लिए व्यंजनों। शुरू करना!

सबसे आसान तरीका

स्वाभाविक रूप से, यह सिरके के साथ मांस के लिए एक अचार होगा। कुल मिलाकर, शिश कबाब पकाने वाले लगभग सभी लोग पहले इसे इसी रचना में रखते थे। ऐसा अचार वास्तव में क्या देता है? नरम मांस. अब और नहीं। लेकिन कभी-कभी इतना ही काफी होता है.

खाना पकाने के लिए, हमें तीन सौ ग्राम प्याज, एक गिलास (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ) साधारण सिरका (नौ प्रतिशत), काली मिर्च और निश्चित रूप से नमक की आवश्यकता होगी। यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और मसाला का एक बैग - विशेष, सिर्फ बारबेक्यू के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

हम सूअर का मांस काटते हैं (अधिमानतः) मनमाने ढंग से, हमें आवश्यक आकार के टुकड़ों में, मांस को एक कंटेनर में डालते हैं। छल्लों में कटे हुए प्याज को मसाला, नमक और निश्चित रूप से सिरके के साथ मिलाएं, यह सब मांस में मिलाएं। फिर हम पानी (ठंडा, लेकिन उबला हुआ) मिलाते हैं ताकि मैरिनेड हमारे भविष्य के बारबेक्यू को पूरी तरह से ढक दे। वहां काली मिर्च डालें, आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। सभी। हमने इसे पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और सुबह आप पिकनिक पर जाकर बारबेक्यू फ्राई कर सकते हैं.

हम रचना को जटिल बनाते हैं

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मीट मैरिनेड तैयार करना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, और इसलिए कुछ भी हमें पहले नुस्खा में सुधार करने से नहीं रोकता है। वही प्याज क्यों लें (तीन बड़े टुकड़े पर्याप्त होंगे), लहसुन की चार कलियाँ, तीन चम्मच (इसे ज़्यादा न करें!) मीठी लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी गर्म मिर्च, एक बड़ा नींबू और दो बड़े चम्मच साधारण सूरजमुखी तेल . अजमोद का एक गुच्छा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

प्याज को छल्ले में काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें। मिर्च डालें, तेल, नमक डालें, हमारे बड़े नींबू से रस निचोड़ें। हम तीस मिनट के लिए निकलते हैं। इस समय के दौरान, केवल मांस तैयार करना संभव होगा - धोएं और वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें। और निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को हमारे द्वारा तैयार किए गए अचार में मिलाते हैं, जिसके बाद हम सुबह तक इसके बारे में भूल जाते हैं। जहाँ तक अजमोद की बात है, इसे प्याज और लहसुन के साथ भी काटा जा सकता है। यह मैरिनेड को और अधिक दिलचस्प स्वाद देगा। लेकिन यहां हमें अधिक सावधान रहना होगा. जो लोग वास्तव में इस साग को पसंद नहीं करते हैं उन्हें तैयार पकवान की गंध पसंद नहीं आ सकती है।

हालाँकि, हम सब बारबेक्यू के बारे में क्या सोचते हैं। ऐसा अक्सर नहीं होता, दुर्भाग्य से, आज हम पिकनिक पर निकलने में कामयाब हो जाते हैं। लेकिन घर पर आपको बस हर दिन खाना बनाना होता है। तो चलिए आगे बात करते हैं अन्य व्यंजनों के बारे में जो रोजमर्रा की परिस्थितियों में गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

एक पैन में तलने के लिए मांस के लिए मैरिनेड

ऐसा कितनी बार होता है कि खाना बनाने का समय ही नहीं मिलता! निःसंदेह, मांस का एक अच्छा टुकड़ा किसी भी, यहां तक ​​कि अत्यधिक मांग वाले और अत्यधिक क्षमतावान पुरुष के पेट को भी तृप्त करने में सक्षम है। सच है, जल्दबाजी में पकाया गया यह हमेशा हमारे लोगों को खुश करने में सक्षम नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? बेशक, मांस अचार का उपयोग करें! कड़ाही में तलने के लिए न केवल ताजे टुकड़े उपयुक्त होते हैं। मांस को मैरीनेट भी किया जा सकता है. और इसे शाम को करें. और काम के बाद जल्दी से इसमें से एक स्वादिष्ट डिनर बनाएं।

किसी भी बीयर का एक गिलास (ब्रांड मायने नहीं रखता) लें, कुछ (चार चीजें पर्याप्त होंगी) लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच अजवायन के फूल, नींबू, पिसी हुई काली मिर्च (लाल) जैसे अद्भुत मसाला। यह सब मिलाएं, बस साइट्रस को काटना न भूलें, और फिर मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें। बस याद रखें: आपको इसे इस मिश्रण में कम से कम दो घंटे तक पड़ा रहना होगा। खैर, बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि इसे रात भर के लिए छोड़ दिया जाए। सभी। इस तरह के अचार में जो मांस होगा वह बहुत कोमल, मुलायम और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा। और कोई भी आपको यह कहकर धिक्कारने का साहस नहीं करेगा कि "आज हमारे पास फिर से रात के खाने के लिए अत्यधिक सूखे तलवे हैं।"

"तत्काल" मैरिनेड

क्या आपके पास कल शाम के लिए मांस पकाने का समय नहीं है? कोई बात नहीं! इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद के लिए तत्काल तरीके मौजूद हैं। हम रेफ्रिजरेटर में देखते हैं। और अगर मेयोनेज़ और टमाटर सॉस है, तो हम आनंदित होते हैं। उन्हें मिलाएं, कटा हुआ लहसुन + अपना पसंदीदा मसाला डालें। अचार बनाने का आधा घंटा, खाना पकाने का दस मिनट - और आपकी मेज पर एक बढ़िया डिनर है।

और आप दही या खट्टी क्रीम को बारीक कटे प्याज और अचार के साथ मिला सकते हैं. यह ग्रिल्ड मीट के लिए भी एक बेहतरीन मैरिनेड है। बेशक, मसाला जोड़ना न भूलें। जो भी आपको सबसे अच्छा लगे.

सोया सॉस के साथ मांस के लिए मैरिनेड

उत्तरार्द्ध सिरका के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है, जो पहले से ही हर चीज से काफी तंग आ चुका है। सोया सॉस के साथ मैरिनेड सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है। और इसे पकाना भी बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, सौ मिलीलीटर सॉस लें, इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की कली को कुचल लें, पिछली सामग्री में मिला दें। इस मिश्रण में एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। और एक चुटकी तुलसी डालें।

बस याद रखें: मैरिनेड में नमक न डालें। आख़िरकार, सॉस में ही इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, इसलिए सावधान रहें, खाना पकाने के दौरान मिश्रण को आज़माएँ। वैसे, यह मैरिनेड काफी "तेज" है। इसमें बीफ को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है. इसलिए इस विधि का अवश्य ध्यान रखें.

छोटा विषयांतर

और चूँकि हम सोया के बारे में बात कर रहे हैं, मैं इसके एक अन्य उत्पाद, जिसे कुछ लोग मांस कहते हैं, के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूँगा। जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी का अपना स्वाद होता है, और एक स्वस्थ आहार, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा होता है। हालाँकि, ऐसा मांस, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हुए भी, हमेशा अपनी गंध से, और इससे भी अधिक अपने स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और यहां मैरिनेड हमारी सहायता के लिए आएगा। सोया मांस के लिए, इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प नहीं हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, पाक गुल्लक में कुछ न कुछ है।

तो, हम खुद को धनिये के दाने (आधा चम्मच पर्याप्त होगा), हल्दी (उसी चम्मच का एक तिहाई), इलायची (हम उतनी ही मात्रा में लेते हैं), एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण (यहाँ -) से लैस करेंगे। स्वाद के लिए), टमाटर का पेस्ट (एक सौ पचास ग्राम, अधिक नहीं), टेबल तेल के तीन बड़े चम्मच (कोई भी सब्जी)। हम इन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, और फिर परिणामी मिश्रण को दस मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोकर डालते हैं। रात भर मैरीनेट करें (रेफ्रिजरेटर में रखें)। खैर, फिर ऐसे मांस से आप कुछ भी पका सकते हैं। मान लीजिए, गौलाश, या यहां तक ​​कि कोयले पर सेंकना। जानकार लोग कहते हैं कि इससे बढ़िया खाना बनता है. लेकिन यहाँ, निश्चित रूप से, वह क्षण है जब, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में बहस करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड

हममें से कौन स्मोक्ड व्यंजन खाना पसंद नहीं करता? दुर्भाग्य से, हर किसी को ऐसी अच्छाइयाँ स्वयं पकाने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर यह उपलब्ध है, तो, निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान मांस के लिए कौन सा मैरिनेड सबसे उपयुक्त है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन भी हैं, लेकिन हम उनमें से कुछ के बारे में बात करेंगे - सबसे अच्छे।

केचप के साथ मैरिनेड करें

हम आधा गिलास टमाटर केचप, सफेद वाइन, जैतून का तेल और शहद लेते हैं। फिर इसमें एक चम्मच लहसुन, पहले से कटा हुआ, मिर्च, सूखी सरसों और नमक का मिश्रण मिलाएं। इस मिश्रण के साथ मांस डालें। यह मैरिनेड रेसिपी अच्छी है क्योंकि आप इसमें बाद वाले को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रख सकते हैं।

केफिर पर

धूम्रपान करने वाले मांस के लिए ऐसा अचार बनाने के लिए, आपको एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, पचास ग्राम, अधिक नहीं, जैतून का तेल, एक तिहाई गिलास पुदीने की पत्तियां (कटी हुई), लहसुन की पांच कलियाँ (कुचल) लेनी होंगी चाकू के साथ)। यह सब मिला लें, नमक और काली मिर्च जो आपको पसंद हो। कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

हमने आज धूम्रपान करने वालों के लिए उपलब्ध कई व्यंजनों में से केवल दो ही उपलब्ध कराए हैं। वे सभी बहुत विविध हैं, और अधिकांश भाग के लिए, एक नियम के रूप में, कॉपीराइट हैं। तो आप बहुत अच्छी तरह से उन लोगों को आधार के रूप में ले सकते हैं जिन पर हमने विचार किया है, और फिर उनके आधार पर अपने स्वयं के विकल्पों के साथ आ सकते हैं। केवल एक चीज जिसे विशेषज्ञ ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। यदि आप भविष्य के लिए मांस का धूम्रपान करते हैं, तो मैरिनेड में एक और घटक जोड़ना सुनिश्चित करें - फूड साल्टपीटर। यह वह है जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी। जहां तक ​​इसकी मात्रा का सवाल है, आमतौर पर नमक की आवश्यक मात्रा के तीन प्रतिशत से अधिक नहीं लिया जाता है।

और अंत में, असामान्य मैरिनेड के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

फल

इस मैरिनेड का उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब वे बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको पहले कीवी फल को छीलना होगा और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा (दो बड़े नमूने पर्याप्त होंगे)। फिर उनमें एक चुटकी मेंहदी और अपनी पसंदीदा मिर्च का मिश्रण मिलाएं। नमक डालें और फिर स्टेक को इस मिश्रण में मैरीनेट करें। एक्सपोज़र का समय - एक घंटे से कम नहीं। पकाने से पहले स्टेक को रुमाल से सुखाना न भूलें। गर्म फ्राइंग पैन में तलना वांछनीय है। और यद्यपि मैरिनेड कुछ हद तक असामान्य है, अंतिम उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है!

"शराबी" marinades

ऐसी रचनाओं में एक स्थायी घटक या तो वाइन या कॉन्यैक है। शायद बियर भी. ऐसी ही एक रेसिपी का जिक्र हमने ऊपर किया है। और अब हम कुछ और के बारे में बताएंगे, लेकिन पहले से ही शराब पर।

गाजर (एक टुकड़ा काफी है) और दो काफी बड़े प्याज काट लें। लहसुन (कई कलियाँ) को पीस लें। पहले से बर्तन में रखे मांस में यह सब मिलाएं, एक गिलास वाइन (सूखा सफेद) और आधा गिलास वनस्पति (कोई भी) तेल डालें। नमक, कुछ मटर काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। सावधानी से मिलाएं. लगभग आठ घंटे तक मैरीनेट करें। वैसे, वैसे। मैरिनेड के बिना, ऐसे मांस को अगले दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो इस "लंबे समय तक चलने वाले" नुस्खे को हर हाल में अपनाएं।

अक्सर सफेद वाइन को फलों के रस के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ऑस्ट्रियाई नुस्खा एक गिलास वाइन और तीन गिलास अनानास के रस का मिश्रण बनाने का सुझाव देता है। पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। और अर्जेंटीना संस्करण संरचना में दो गिलास अंगूर के रस और आधा गिलास नींबू के रस और वाइन की उपस्थिति का सुझाव देता है। इसके अलावा, एक चम्मच करी जोड़ने की सलाह दी जाती है।

लगभग किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार सेब के रस का मिश्रण है (आधा लीटर पेय पहले ही यहां लिया जा चुका है), एक गिलास ब्रांडी, बारीक कटा हुआ एक प्याज, मार्जोरम और हल्दी (इन सामग्रियों को एक चुटकी में लेने की आवश्यकता है)।

निष्कर्ष

बेशक, सभी मौजूदा व्यंजनों का वर्णन करना लगभग असंभव है। आखिरकार, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, रसोइयों की सिफारिशों और आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, सभी मैरिनेड स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लेकिन एक बात निश्चित है। मांस के लिए मैरिनेड आवश्यक है। आख़िरकार, वह ही है जो इस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। खैर, इसके घटक आपको कई व्यंजनों के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देते हैं जो लंबे समय से हमारे लिए परिचित हैं। तो डरो मत. बनाएं! अपने स्वयं के मैरिनेड के साथ आएं, और अपने परिवार को अपनी कल्पना और असाधारण पाक कौशल के लिए आपकी प्रशंसा करने दें।

बॉन एपेतीत!

द विलेज ने आपकी रोजमर्रा की रसोई की दिनचर्या को कैसे बेहतर बनाया जाए, इस पर विशेषज्ञ सलाह के साथ अपना कॉलम जारी रखा है। हर हफ्ते, हम बताते हैं कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए या संरक्षित किया जाए, और कुछ सरल तरकीबें साझा की जाती हैं जो रसोई में आपके समय को आसान और अधिक मजेदार बना देंगी। नए अंक में, कई रेस्तरां के शेफ मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करते हैं।

चीनी संस्करण - गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा

स्क्युअर्स चीन में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है. यह किसी भी तरह से प्रकृति यात्राओं और पिकनिक से जुड़ा नहीं है, यह सड़क, बाजार का भोजन है। ताइवान में, रात के बाजारों में बहुत सारे दिलचस्प कटार तले जाते हैं - डौफू से, विभिन्न सॉसेज, बटेर, मछली, चिकन के विभिन्न हिस्सों से: चिकन ऑफल, पंख, चिकन पूंछ, और इसी तरह। और ताइवान में मुख्य बारबेक्यू भोजन स्क्विड है। बांस की सीखों पर स्क्विड का शव। तलने के दौरान (दो मिनट) इस पर मीठी सोया सॉस छिड़क दी जाती है। इसके अलावा, मशरूम, हरी सब्जियाँ, सिल पर मक्का, समुद्री स्कैलप, मुर्गे की कंघी आदि को सीख पर पकाया जाता है। हम कह सकते हैं कि एशिया में कबाब की सूची में मांस दसवें स्थान पर है।

एशियाई और कोकेशियान कबाब के बीच मुख्य अंतर टुकड़ों का छोटा आकार है। चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर ग्रिल किया गया। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं।

बीफ का गूदा, दो गुणा दो सेंटीमीटर के टुकड़े, इससे अधिक नहीं, सोया सॉस, तिल का तेल, चावल के सिरके और मैरिनेड के मुख्य तत्व - स्टार्च और अंडे की जर्दी के मिश्रण में दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। स्टार्च और अंडा सभी मसालों को एक साथ बांधते हैं और जब भूनते हैं, तो एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करते हैं जो मांस के रस को धारण करती है। सीखों पर सूखे मसाले अवश्य छिड़कें: जीरा, काली मिर्च, नमक, लाल मिर्च।

इन सभी मांस के कटार में सबसे महत्वपूर्ण बात, चाहे वह गोमांस, चिकन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो, टुकड़ों का बहुत छोटा आकार है ताकि वे जल्दी से पक जाएं और जलें नहीं। घन दो गुणा दो सेंटीमीटर.

मेमने के लिए मैरिनेड

भेड़ के पैर से 400 ग्राम गूदा

1/2 प्याज

अदरक के 2 टुकड़े 1-2 से.मी

मेमने का अचार

1 सेंट. एल ज़ीरा

1 सेंट. एल पिसी हुई मिर्च

3 कला. एल सोया सॉस

1 चम्मच नमक

1 चम्मच सहारा

1/4 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

1 सेंट. एल वनस्पति तेल

खाना बनाना।मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। सीखों पर धागा डालें और दोनों तरफ 5 मिनट तक ग्रिल करें। तैयार मांस पर पिसी हुई मिर्च और जीरा छिड़कें।

चिकन के लिए मैरिनेड

300 ग्राम लाल चिकन मांस, बिना हड्डी वाले पैर

1 चम्मच सोया सॉस

1 चम्मच कस्तूरा सॉस

1/4 छोटा चम्मच चीनी चावल वाइन (शेरी या वाइन सिरका से बदला जा सकता है)

1/4 छोटा चम्मच तिल का तेल

1/4 छोटा चम्मच 5 मसाला मिश्रण
(सुपरमार्केट में उपलब्ध)

3 चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च

1/2 सेंट. एल शहद

खाना बनाना। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। बांस की सींकों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। सीखों पर चिकन पिरोएं। नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें, ऊपर से तिल का तेल लगाएं। - तैयार कबाब पर हल्के तिल और हरा प्याज छिड़कें.

सूअर का मांस के लिए अचार

300 ग्राम सूअर का मांस

1 सेंट. एल सोया सॉस

1 सेंट. एल कस्तूरा सॉस

1 चम्मच काली मिर्च

1 सेंट. एल बारीक कटा हुआ लहसुन

1 चम्मच सहारा

2 टीबीएसपी। एल धनिया

खाना बनाना।कटार पर फंसे मांस को मैरिनेड के साथ डालें और 1-4 घंटे के लिए ठंड में रख दें। ग्रिल पर रखने से पहले, मांस से सीताफल और लहसुन के टुकड़े हटा दें ताकि वे जलें नहीं। हर तरफ तीन मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। मीठी मिर्च की चटनी या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।

स्कैंडिनेवियाई संस्करण - मेमना

बारबेक्यू स्कैंडिनेविया में बहुत लोकप्रिय हैकि वे उन्हें लंबी सर्दी में भी बाहर ही पकाते हैं। सच है, विशेष रूप से स्मार्ट लोग एक बारबेक्यू हाउस - ग्रिलिकोटा के साथ भी आए। घर के बीच में आग लगी हुई है, और बेंचों पर 15-20 लोग बैठ सकते हैं। स्कैंडिनेवियाई परंपराएं हमारे जैसी ही हैं। यदि परिवार या दोस्त एक साथ बाहर दिन बिताना चाहते हैं, तो वे बारबेक्यू करते हैं। सच है, उनके पास मछली बीबीक्यू का प्रतिशत अधिक है - और मछली बेहतर है, और कई अलग-अलग हैं।

डेनमार्क में लोग कोयले पर मांस भूनना पसंद करते हैं। मेरे पसंदीदा प्रकार के मैरिनेड में से एक, जिसके बारे में हमारे ब्रांड शेफ कैस्पर गार्ड ने मुझे बताया था, वह मेमने का एक रैक है जिसमें बहुत सारी हरी सब्जियां और रेड वाइन होती है। यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करने में असहज हैं, तो आप कमर भी ले सकते हैं।

मांस चुनते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह हल्का होना चाहिए। वसा का रंग भी महत्वपूर्ण है - यह जितना पीला होगा, मेढ़ा उतना ही पुराना होगा और मांस उतना ही सूखा होगा। सफेद लोचदार वसा के साथ लेना बेहतर है, यह इंगित करता है कि आपको अच्छी गुणवत्ता वाले युवा जानवर का मांस मिला है।

शाम को मांस पकाना शुरू करना बेहतर है ताकि इसे रात भर मैरिनेड में छोड़ दिया जाए। मैरिनेड के लिए, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, एक छोटा प्याज और लीक के साथ 300 ग्राम अर्ध-मीठी रेड वाइन मिलाएं। आप पाइन, ऐनीज़, जंगली लहसुन की युवा टहनियाँ भी जोड़ सकते हैं। नमक और काली मिर्च हमेशा स्वाद के लिए होती है। किसी भी मामले में सूखी शराब का उपयोग न करें, क्योंकि इस तरह के अचार के बाद मांस के रेशे दृढ़ता से विघटित हो जाएंगे।

मैं हमेशा अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए मांस को धोने और तौलिए से पोंछने की सलाह देता हूं। मांस को सही ढंग से काटना भी महत्वपूर्ण है - यह वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़े में वसा हो। और तलते समय, मांस को वसा नीचे डालना चाहिए, ताकि यह रसदार हो जाए, अगर हम फ्राइंग पैन के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप मांस को आग पर पकाते हैं, तो इसके विपरीत - वसा बढ़ाएँ, अन्यथा यह जल जाएगा या सूख जाएगा। मांस, 100 ग्राम के टुकड़ों में कटा हुआ (यदि यह पट्टिका है), जंगली लहसुन की पत्तियों के साथ मांस के टुकड़े बिछाकर एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मैरिनेड डालें ताकि सारा मांस इससे ढक जाए। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - अधिक समय मैरिनेड के लिए खराब होता है।

बहुत से लोग सॉस के साथ मांस खाना पसंद करते हैं और केचप या मेयोनेज़ खरीदना पसंद करते हैं, हालाँकि आप एक शानदार सरल बेरी सॉस बना सकते हैं जिससे आप सभी को आश्चर्यचकित कर देंगे! ऐसा करने के लिए, आपको कुछ वाइन, शहद और मौसमी जामुन - लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, लाल करंट या यहां तक ​​​​कि काले करंट को मिलाना होगा, जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे लें। एक छोटे सॉस पैन में सब कुछ एक साथ आग पर रखें। उबाल लें और दो तिहाई तक कम कर दें। हम वाइन से अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए ऐसा करते हैं। सभी चीजों को छलनी पर डालें और पोंछ लें। सॉस का आदर्श स्वाद खट्टा-मीठा है। यदि मिठास आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा शहद मिला सकते हैं। सॉस को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि कमर के लिए, अनुशंसित भूनना मेडुइम है, और फ़िललेट्स के लिए, मेडुइम दुर्लभ है। इसे प्राप्त करने के लिए, मांस को आग पर 5-7 मिनट से अधिक न छोड़ें, अन्यथा यह जल जाएगा। लेकिन आपको मांस पर नज़र रखनी होगी, क्योंकि सब कुछ आपके द्वारा चुने गए टुकड़े और कोयले के तापमान पर निर्भर करता है।

खैर, सब कुछ ठीक से करने के लिए, याद रखें: मांस खाना शुरू करने से पहले, इसे 3-4 मिनट के लिए "आराम" करने की सलाह दी जाती है ताकि मांस का रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए। परोसने से पहले, आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद की चटनी और गार्निश के साथ परोसें।

मेमने के लिए मैरिनेड और सॉस

एक प्रकार का अचार

कैरेट या सिरोलिन,
4 लोगों के लिए 1 किलो

300 ग्राम अर्ध-मीठी रेड वाइन (यह सूखी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस के रेशे बहुत टूट जाएंगे)
6 लहसुन की कलियाँ
15 पीसी. सेवकोव (छोटा प्याज)
1 डंठल लीक
10 जंगली लहसुन की पत्तियाँ

30 ग्राम चीनी

5 टुकड़े। चक्र फूल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बेरी सॉस

200 ग्राम अर्ध-मीठी रेड वाइन
30 ग्राम शहद
100 ग्राम लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, लाल किशमिश या यहां तक ​​कि काले किशमिश (मौसम के आधार पर)
दालचीनी

इतालवी संस्करण - गोमांस

मैंने इस मैरिनेड को पहली बार एक साल पहले आज़माया था।मैंने इसे टस्कन स्टेक की रेसिपी में देखा, जिसमें एक पूरे टुकड़े को मैरीनेट किया जाता है, और फिर मांस को ग्रिल किया जाता है। मैरिनेड बनाना आसान है. आपको एक ब्लेंडर में डालना होगा और सभी सामग्रियों को फेंटना होगा: लहसुन, मेंहदी, नींबू का रस, जैतून का तेल, काली और गुलाबी मिर्च, नमक।

बारबेक्यू के लिए गोमांस का पार्श्व भाग लेना बेहतर है। इसे क्यूब्स में काटें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दो घंटे के बाद, मांस को बाहर निकालें और किसी गर्म स्थान पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस को या तो कोयले के ऊपर ग्रिल पर तला जा सकता है, या सीख का उपयोग किया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सीखों की अपेक्षा ग्रील्ड मांस पसंद करता हूँ: मांस को एक बार फिर से छेदना क्यों? खाना पकाने के बाद मांस के ऊपर जो सॉस डाला जाता है, वह मैरिनेड के समान ही होता है, केवल एक अलग अनुपात में मिलाया जाता है। इसे भी ब्लेंडर में मिलाना होगा।

गोमांस के लिए मैरिनेड और सॉस

एक प्रकार का अचार

6 लहसुन की कलियाँ

मेंहदी की कुछ टहनियाँ

1/4 कप नींबू का रस

1/3 कप जैतून का तेल

1 बड़ा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच नमक

चटनी

3 बड़े चम्मच नींबू का रस

1/3 कप जैतून का तेल

2 चम्मच नींबू का रस

1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी

1/8 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच नमक

उचित रूप से चयनित बीफ़ मैरिनेड इस प्रकार के मांस के सख्त रेशों को नरम कर देगा और तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने में मदद करेगा। अचार बनाने की प्रक्रिया की उपेक्षा न करें, इसे उचित ध्यान और समय दें, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कोमलता के लिए बीफ़ मैरीनेड चुनते हैं, या आप सिर्फ एक मूल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं और पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं - किसी भी मामले में, मांस तैयार करना शुरू करते समय, आपको सरल बुनियादी नियमों को याद रखना होगा:

1. चयनित उत्पाद को शुरू में धोया जाता है, नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और उसके बाद ही भागों में काटा जाता है।
2. चुनी गई रेसिपी के अनुसार बीफ़ मैरिनेड तैयार करते समय, आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सीज़निंग या सुगंधित मसाले मिला सकते हैं या अनुशंसित मसालों को बदल सकते हैं।
3. मांस के छोटे टुकड़ों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, और पूरे टुकड़ों को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए या आदर्श रूप से रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

यदि आप एक सफल बीफ की तलाश में हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें। उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार तैयार किया गया मांस आग पर भूनने पर न केवल सुगंधित, सुर्ख और स्वादिष्ट बनता है, बल्कि अंदर रस को पूरी तरह से बरकरार रखता है, अच्छी तरह से पकता है और नरम रहता है।

अवयव:

• गोमांस - 1.5-2 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार;
• पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ.

खाना बनाना

1. तैयार मांस को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज और मसला हुआ नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 12 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

ओवन में गोमांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड चुनना मुश्किल है, क्योंकि कई विविधताएं उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं और उत्कृष्ट परिणाम देती हैं। नीचे उनमें से एक के लिए एक नुस्खा दिया गया है, जो सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री के उपयोग पर आधारित है। पकाने से पहले, मांस के टुकड़े को सुखाकर एक कड़ाही में गर्म तेल में तला जाना चाहिए, जिससे सारा रस अंदर बंद हो जाए।

अवयव:

• गोमांस - 1 किलो;
• खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. धुले और सूखे मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. ओवन में गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सरसों को कसा हुआ लहसुन और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मिलाया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण से मांस को स्वादिष्ट बनाया जाता है और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, या आदर्श रूप से एक दिन के लिए, कभी-कभी पलट दिया जाता है।

पैन में तलने के लिए बीफ़ मैरिनेड

नीचे दिए गए दिशानिर्देशों का उपयोग करके बनाया गया एक त्वरित बीफ़ मैरिनेड आपको मिनटों में नरम और रसदार परिणाम देगा। कटे हुए उत्पाद को केवल 15 मिनट के लिए नमकीन मिश्रण में रखकर, और फिर इसे तलने के अंत में डालकर और प्याज के साथ पकवान को भूनकर, आप किसी व्यंजन के उत्तम स्वाद का वास्तविक आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. बीफ के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सोया सॉस को वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, साथ ही काली मिर्च और आधा छल्लेदार प्याज भी मिलाएं।
2. मिश्रण को तैयार मांस में डालें, मिलाएँ, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. स्लाइस को एक नैपकिन पर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डाल दिया जाता है।
4. गोमांस को सभी तरफ से भूनें, प्याज को मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।

बीफ़ स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?

नीचे प्रस्तुत मार्बल्ड बीफ़ के लिए मैरिनेड साधारण बीफ़ पल्प (टेंडरलॉइन, मोटी धार) को मैरीनेट करने के लिए काफी उपयुक्त है। मांस जल्दी से भीग जाता है और रसदार, मुलायम और कोमल हो जाता है। मुख्य बात यह है कि स्टेक के लिए ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें और इसे विशेष रूप से रेशों में काटें।

अवयव:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वॉर्सेस्टर सॉस - 5 चम्मच;
• चिली सॉस - 1-2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. बीफ़ स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करना आसान है। आपको नींबू से रस निचोड़ना होगा, इसे वॉर्सेस्टरशायर सॉस और मिर्च के साथ मिलाना होगा, जैतून का तेल मिलाना होगा।
2. तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च, हाथों से गूंधा जाता है, पके हुए मसालेदार मिश्रण के साथ स्वाद दिया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान एक बार पलट दिया जाता है।

गोमांस स्टू के लिए मैरिनेड

ओवन-बेक्ड बीफ़ मैरिनेड इस तरह सरल हो सकता है, या अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए स्वादिष्ट स्वादों के साथ पकाया जा सकता है। नुस्खा में नींबू को वैकल्पिक रूप से वाइन सिरका से बदला जा सकता है, जो मांस के रेशों को नरम करने में कम प्रभावी नहीं है।

अवयव:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• नमक, चीनी और काली मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

1. टेंडरलॉइन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छिलके और कटे हुए लहसुन से भर दिया जाता है।
2. टुकड़े को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, नींबू का रस और वनस्पति तेल छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

बीफ़ चॉप्स को मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेड चुनते समय, आपको चयनित मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। ताजा टेंडरलॉइन "प्रतिक्रियाशील" मिश्रण के उपयोग के बिना स्वादिष्ट, रसदार और नरम हो जाएगा। तलने के अंत में आपको बस टूटे हुए टुकड़ों पर काली मिर्च और नमक डालना होगा। पिघले हुए या पुराने मांस को पूर्व-मैरिनेशन की आवश्यकता होती है, जिसके रहस्य नीचे हैं।

अवयव:

• गोमांस - 1 किलो;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन 4 कलियाँ;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सरसों के पाउडर को वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाया जाता है, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है।
2. तैयार मांस के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण से रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. तलने के अंत में चॉप्स पर नमक डालें, जिससे रस की अधिकतम मात्रा अंदर रहेगी।

गोमांस स्टू के लिए मैरिनेड

यदि मांस को साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसने के लिए टमाटर या किसी अन्य सॉस में उबालने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित बीफ़ मैरिनेड नुस्खा उपयुक्त है। आप मसालेदार मिश्रण की सघनता को कम कर सकते हैं या यदि चाहें तो अन्य सीज़निंग, मसालों को जोड़ सकते हैं, और प्याज को छिलके और कटा हुआ लहसुन के साथ बदल सकते हैं या पूरक कर सकते हैं।

अवयव:

• गोमांस - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मांस, काली मिर्च के लिए मसाला.

खाना बनाना

1. तैयार मांस को कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. उबले हुए बीफ़ के लिए मैरिनेड बनाते समय, नमक, चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, सिरका डाला जाता है और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के साथ बीफ़ में मिलाया जाता है।
3. शीर्ष पर एक भार रखा जाता है और मांस को 6-12 घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्टू करने के लिए, सब्जियों और मैरिनेड मिश्रण के हिस्से का उपयोग किया जाता है, इसे स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

गोमांस पसलियों के लिए मैरिनेड

मैरिनेड को तेल और वाइन सिरके के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है, या सूखी रेड वाइन से सजाया जा सकता है, जो मांस को एक अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगा। पन्नी या आस्तीन में हड्डी पर नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए मांस को सेंकना बेहतर है।

अवयव:

• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• रेड वाइन - 300-400 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. भागों में काटी गई पसलियों को नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
2. गोमांस पसलियों के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, बस वनस्पति तेल और रेड वाइन मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
3. वर्कपीस को 6-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस में बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेड में केवल वे अतिरिक्त घटक होते हैं जो इस प्रकार के मांस के समृद्ध स्वाद और सुगंध पर जोर देंगे, बिना इसे डुबाए या बाधित किए। लहसुन और प्याज आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे, और मिर्च मिर्च, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है, तीखापन जोड़ देगी।

मैरिनेड - ऑस्ट्रियाई
अवयव:
* 3 कप अनानास का रस
* 1 गिलास सफेद वाइन
* 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और मांस को तैयार मैरिनेड में मैरीनेट करें, बीच-बीच में हिलाते रहें या पलटते रहें।

अंग्रेजी अचार
अवयव:
* 1/2 कप नींबू का रस
* 1/2 कप पानी
* 1 बड़ा प्याज
* 1 छोटा चम्मच। बड़ा चम्मच सूखा कटा हुआ मार्जोरम
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल
*नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक मिक्सर में प्याज, सूखा कटा मार्जोरम, नमक, काली मिर्च और डिल मिलाएं, नींबू का रस और पानी मिलाकर पतला करें और हिलाएं। यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले और जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित हैं, मांस को मैरीनेट करें।

अर्जेण्टीनी मैरिनेड
अवयव:
* 2 कप अंगूर का रस
* 1/2 कप सूखी सफेद वाइन
* 1/2 कप नींबू का रस
* 2 चम्मच करी

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और करी मिलाएं, इसमें अंगूर का रस, सूखी सफेद वाइन और नींबू का रस डालें और हिलाएं। यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले समान रूप से वितरित हैं, मांस को मैरीनेट करें।

सुगंधित अचार
अवयव:
* 3-4 नींबू का रस
* 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई लौंग

* 1 छोटा चम्मच। सरसों का चम्मच
* 1 चम्मच इलायची
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसा हुआ धनिया
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच हल्दी
* 1 चम्मच जीरा
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
सभी मसाले और नमक को मिक्सर में मिला लीजिए, नींबू का रस डाल दीजिए और चला दीजिए.

मैरिनेड - मिश्रित
अवयव:
* 1 कप गाजर का रस
* 1 गिलास नींबू का रस

* तारगोन की 2 टहनियाँ
* 1 चम्मच हल्दी

खाना पकाने की विधि:
गाजर और नींबू का रस मिलाएं, सूखी सफेद वाइन डालें, कटी हुई तारगोन की टहनियाँ, हल्दी, नमक और पिसी लाल मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

मैरिनेड विनीज़
अवयव:
* 2 कप सेब का रस
* 1 गिलास सफेद मिठाई वाइन
* धनिया का 1 गुच्छा
* स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
सीताफल की पत्तियों को बारीक काट लें और नमक और पिसी लाल मिर्च के साथ पीस लें। सेब के रस और सफेद मिठाई वाइन के मिश्रण से पतला करें और हिलाएं।

ओरिएंटल मैरिनेड
अवयव:
* डिब्बाबंद अनानास के एक डिब्बे से रस
* लहसुन की 1 कली
* 1-2 कप सोया सॉस
* 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
* 2-3 बड़े चम्मच. चेरी लिकर के चम्मच
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
डिब्बाबंद अनानास का रस, सोया सॉस और चेरी लिकर मिलाएं, पिसी हुई अदरक, नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें।

हार्लेम अचार
अवयव:
* 2 नींबू का रस
* 4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः मूंगफली)


*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
इस मिश्रण में नींबू का रस, वेजिटेबल मालसो, अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं और मांस को मैरीनेट करें।

गैस्कॉन मैरिनेड
अवयव:
* 9 कला. वनस्पति तेल के चम्मच
* 5 बड़े चम्मच. सरसों के चम्मच
* 5 बड़े चम्मच. नींबू के रस के चम्मच
* 4 बड़े चम्मच. कॉन्यैक के चम्मच
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ तारगोन
* स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:
वनस्पति तेल, सरसों, नींबू का रस और कॉन्यैक मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ तारगोन, नमक और चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। मैरिनेड 800-900 ग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मैरिनेड - सरसों
अवयव:
* 3 बड़े चम्मच. एल सूखी सरसों
* 2 टीबीएसपी। एल एस्ट्रोजेन युक्त सिरका

* 4 लहसुन की कलियाँ
* 1 चम्मच मार्जोरम
* 1 चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी

खाना पकाने की विधि:
एक कटोरे में सूखी सरसों, एस्ट्रोगोन युक्त सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। लहसुन निकालने वाली मशीन से लहसुन को निचोड़ें और मिश्रण में डालें। वहां मार्जोरम, पिसा लाल शिमला मिर्च और बारीक कटी ताजी तुलसी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

मैरिनेड रेसिपी - अनार
अवयव:
* 4 बड़े हथगोले
* 1 चम्मच कटी हुई हरी मेयोनारा
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
अनार को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और उसका रस निचोड़ लीजिये. मार्जोरम, नमक के साथ रस मिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें।

मैरिनेड "पेटू के लिए"
अवयव:
* 1 कप क्रीम
* 1 गिलास मॉडेरा
* तारगोन की 2 टहनियाँ
* स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
क्रीम को हल्के से फेंटें और, लगातार हिलाते हुए, एक गिलास मोडेरा में डालें, तारगोन की टहनी, नमक और लाल मिर्च डालें। इस मैरिनेड के लिए गाढ़ी क्रीम लेने की सलाह दी जाती है।

पुराना रूसी अचार
अवयव:
* 1 गिलास ब्रेड क्वास
* 1/2 गिलास नींबू का रस
* 1/2 गिलास वाइन
* स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
क्वास, नींबू का रस और वाइन मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

हरा अचार
अवयव:
* नींबू बाम और सीताफल का 1 गुच्छा
* वॉटरक्रेस की 3-4 पत्तियाँ
* 2 प्याज
* 150 जीआर. मूंगफली का मक्खन
* 1 छोटा चम्मच। केपर्स
* 1 काली मिर्च की फली
* 1/4 छोटा चम्मच ग्राउंड थाइम
* नमक चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
नींबू बाम और सीताफल के साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, हल्का नमक डालें और बारीक काट लें। सलाद को भी बारीक काट लीजिये. प्याज को काट लें और लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से निचोड़ लें। सभी चीज़ों पर नमकीन मूंगफली का मक्खन छिड़कें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड - इसाबेल
अवयव:
* 1 लीटर रेड डेज़र्ट वाइन
* 1 चम्मच कटा हुआ तारगोन
* 1 तेज पत्ता
* 2 नींबू का छिलका
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
ताज़ा नींबू के छिलके को धोकर कद्दूकस कर लें, वाइन डालें, कटा हुआ तारगोन, नमक और तेज़ पत्ता डालें और मिलाएँ।

मैरिनेड भारतीय
अवयव:
* 250 ग्राम मलाईदार दही
* 5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
* 1 चम्मच जीरा
* 1/4 चम्मच हल्दी
* 1 चम्मच करी पाउडर
* 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
* ताजा अदरक की छड़ी कीमा बनाया हुआ

खाना पकाने की विधि:
वनस्पति तेल के साथ मलाईदार दही मिलाएं। फिर इसमें करी पाउडर, जीरा, पिसी हुई हल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई ताजी अदरक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कैरेबियन मैरिनेड
अवयव:
* 250 ग्राम वनस्पति तेल
* 5 बड़े चम्मच. वाइन सिरका के चम्मच
* 2 प्याज
* हरे प्याज का 1 गुच्छा
* 1 पीसी। अमरूद
* 1 मिर्च मिर्च

खाना पकाने की विधि:
वाइन सिरके के साथ एक मिक्सर का उपयोग करके वनस्पति तेल मिलाएं। प्याज को बारीक काट लीजिये. हरे प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. कड़वी मिर्च को दानों से छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. अमरूद को पीस लीजिये. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें, एक नींबू का रस डालें और मिक्सर से मिला लें।

शाही अचार
अवयव:
* 1/2 कप नींबू का रस
* 1 गिलास कॉन्यैक
* 1 छोटा प्याज
* स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च
* 1 गुच्छा हरा धनिया

खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. हरे धनिये को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज, हरा धनिया मिलाएं और नमक और लाल मिर्च मिलाएं। फिर नींबू का रस और कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बुलफ़ाइटिंग
अवयव:
* 1 गिलास कॉन्यैक
* 1 गिलास टमाटर का रस
* 1/3 चम्मच पिसी हुई लौंग
* 1 छोटा चम्मच। एक बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
* 1 चम्मच ऑलस्पाइस
* स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में पिसी हुई लौंग, कटा हरा धनिया, ऑलस्पाइस और लाल पिसी काली मिर्च और नमक मिला लें। कॉन्यैक और टमाटर के रस के मिश्रण से पतला करें और हिलाएं।

नींबू का अचार
अवयव:
* 4 नींबू का रस
* 1 गिलास पानी
* ताजा तारगोन की 2 टहनी (या सूखा तारगोन का 1 चम्मच)
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
नींबू का रस, पानी, नमक और तारगोन मिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें।

सफ़ेद वाइन पर मैरिनेड
अवयव:
* 3 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका
* 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
* 1/2 कप उबला हुआ पानी
* 3 बड़े चम्मच. जतुन तेल
* 1 छोटा चम्मच। केपर्स
* 1 काली मिर्च की फली
* 1/4 छोटा चम्मच ग्राउंड थाइम
* नमक चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
सफेद वाइन सिरका को सूखी सफेद वाइन के साथ मिलाएं, आधा गिलास उबला हुआ पानी, स्वादानुसार नमक और चीनी, जैतून का तेल मिलाएं। बिना उबाले गर्म करें। केपर्स (बारीक कटे अचार वाले खीरे से बदला जा सकता है), काली मिर्च, पिसी हुई अजवायन डालें। ठंडा करें और 10-12 घंटे तक पकने दें।

रेड वाइन मैरिनेड
अवयव:
* 1/2 बड़ा चम्मच. लाल शराब सिरका
* 1 गिलास रेड वाइन
* 1.4 चम्मच सूखी सरसों
* 1 सिर प्याज
* 2 पीसी। बे पत्ती
* 1/2 छोटा चम्मच कारनेशन
* 1/2 छोटा चम्मच रोजमैरी
* स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि:
रेड वाइन सिरका को रेड वाइन के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। सूखी सरसों डालें और मिलाएँ। प्याज को छल्ले में काटें और एक कटोरे में रखें, तैयार मिश्रण के ऊपर डालें, तेज पत्ता, लौंग, मेंहदी डालें, उबाल लें और ठंडा करें।

तेल
अवयव:
* 2 लहसुन की कलियाँ
* 1 सिर प्याज

* 1 चम्मच मरजोरम, तुलसी और अजवायन का मिश्रण

खाना पकाने की विधि:
लहसुन को लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से कुचल लें। प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. फिर वनस्पति तेल, मार्जोरम, तुलसी और थाइम के सूखे मिश्रण के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा गर्म करें और ठंडा होने दें.

मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है.

Montezuma
अवयव:
* 2 कप दही
* 1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक
* 3 पीसीएस। कारनेशन
* 1/2 चम्मच हल्दी
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
पिसी हुई अदरक, लौंग, हल्दी और नमक मिलाएं। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (दही को खट्टा दूध से बदला जा सकता है)।

जर्मन मैरिनेड
अवयव:
* 1 गिलास पानी
* 1/2 कप सिरका
* बीयर की 1 बोतल
* 2 बल्ब
* स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक और लाल पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, पानी और सिरका डालें और मांस को मैरीनेट करें। अचार खत्म होने से 1 घंटा पहले, बीयर की एक बोतल में डालें और सभी चीजों को हिलाएं।

आग का अचार
अवयव:
* 120 जीआर. जतुन तेल
* 5 बड़े चम्मच बाम
* 120 जीआर. रेड वाइन
* 4 बातें. गरम हरी मिर्च की फली
* 6 लहसुन की कलियाँ

खाना पकाने की विधि:
जैतून का तेल, बाम, रेड वाइन मिलाएं। कड़वी ताज़ी मिर्च की फली को बारीक काट लीजिये. लहसुन को लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं, गर्म करें, उबाल न लाएं, ठंडा करें।

मैरिनेड - मसालेदार
अवयव:
* 1 गिलास सफेद टेबल वाइन
* 1 कप खट्टी क्रीम
* 1 चम्मच कटा हुआ मार्जोरम
* 1 बड़ा प्याज
* 1 छोटा चम्मच। एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
* स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, कटा हुआ मार्जोरम, नमक, पिसी काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. सफेद टेबल वाइन और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ।

पारिवारिक अचार
अवयव:
* 1.5 बड़े चम्मच। एक चम्मच चीनी
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक
* 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच साइट्रिक एसिड
* 2 तेजपत्ता
* 1 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:
पानी में साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी घोलें, पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता डालें और मिलाएँ।

पुराना
अवयव:
* 1 कप 9% सिरका
* 2 गिलास पानी
* 2 तेजपत्ता
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ ज़ीओनी सीलेंट्रो
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
सिरका और पानी मिलाएं, तेजपत्ता, नमक और कटा हरा धनिया डालें और हिलाएं

मैरिनेड - पूंजी
अवयव:
* 2 टीबीएसपी। रेड वाइन के चम्मच
* 4 बड़े चम्मच. सिरका के बड़े चम्मच
* 1.5 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच

* 2 तेजपत्ता
* अजमोद का 1 गुच्छा
* 1 छोटा चम्मच। बड़े चम्मच कटी हुई अजवाइन की पत्तियां
* स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
रेड वाइन को ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, कटी हुई अजवाइन की पत्तियों और नमक के साथ 5 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। इसमें सरसों, बारीक कटा हुआ अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैरिनेड 600 ग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है।

टेक्सास अचार
अवयव:
* 2 गिलास पानी
* 2 कप सिरका
* 3 अजमोद की जड़ें
* 1 गाजर

* 1 तेज पत्ता
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच काली मिर्च
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
गाजरों को साफ कीजिये, धोइये और बारीक छेद करके कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पानी उबालें, उसमें गाजर, प्याज, कटा हुआ अजमोद और अजवाइन की जड़ें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 7-10 मिनट तक उबालें। फिर नमक, सिरका डालें और आँच से उतार लें। तैयार मैरिनेड को ठंडा करके छान लें।

टमाटर का अचार
अवयव:
* 3 कप टमाटर का रस
* 1 कप सेब का सिरका
* 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
* 2 बल्ब
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई अदरक
* 1 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च
* 1 तेज पत्ता
* 1 चम्मच हल्दी

खाना पकाने की विधि:
- मिक्सर में पिसी हुई अदरक, पिसी लाल मिर्च, हल्दी, नमक, बारीक कटा प्याज और तेजपत्ता डालकर मिला लें. टमाटर का रस और सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पारंपरिक अचार
अवयव:
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी
* 2 तेजपत्ता
* 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
* 2 कप 3% सिरका
* 2 गिलास पानी

खाना पकाने की विधि:
पानी और सिरका मिलाएं, नमक, चीनी, तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक और चीनी घुल जाए।

यूक्रेनी अचार
अवयव:
* 2 कप खट्टी क्रीम
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
* 1 छोटा चम्मच। बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
* 1 चम्मच तैयार सरसों
* स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, कटा हुआ अजमोद, नमक और लाल पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक पीसें, हॉर्सरैडिश मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

अचंभा
अवयव:
* 2 कप सेब का रस
* 1 गिलास ब्रांडी (या वाइन)
* 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कटा हुआ मार्जोरम
* 1 बल्ब
* 1 तेज पत्ता
* 5 काली मिर्च
* 1 चम्मच हल्दी
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
सेब का रस और ब्रांडी मिलाएं, बारीक कटा प्याज, कटा मार्जोरम, तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक और हल्दी डालें और हिलाएं।

फ्रेंच मैरिनेड
अवयव:
* 2 नींबू का रस
* 1 गिलास पानी
* 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
* 1 गाजर
* 1 बल्ब
* 1 छोटा चम्मच। चम्मच कटी हुई अजवाइन की जड़
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ऑलस्पाइस
* स्वादानुसार नमक और हरा धनिया

खाना पकाने की विधि:
प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. पानी में उबाल लें और उसमें गाजर, प्याज, कटी हुई अजवाइन की जड़, ऑलस्पाइस और नमक डालें। गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। फिर नींबू का रस डालें और तुरंत आंच से उतार लें। वनस्पति तेल डालें, हरा धनिया डालें और मिलाएँ। तैयार मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, मिलाएँ और ऊपर से कटा हुआ प्याज और अजमोद और डिल छिड़कें।

सैसी
अवयव:
* 1 गिलास पानी
* 1/2 कप वाइन सिरका
* 12 जुनिपर बेरी
* 1 चम्मच धनिया
* स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
पानी और वाइन सिरका मिलाएं, कुचले हुए जुनिपर बेरी, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

चिली मैरिनेड
अवयव:
* 2 कप चेरी प्लम पेस्ट
* 1 गिलास वाइन (सफेद चेरी प्लम के लिए - सफेद, लाल चेरी प्लम के लिए - लाल)
* तारगोन की 2 टहनियाँ
* 1 चम्मच हल्दी
* गर्म मिर्च की 1 फली
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
चेरी प्लम पेस्ट को वाइन के साथ पतला करें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। तारगोन की टहनियाँ, हल्दी, नमक और कटी हुई गरम बेल मिर्च डालें और मिलाएँ।

रेसिपी स्वादिष्ट_त्वरित_सस्ता

ग्रिल्ड मीट कुछ खास है. घर पर, ओवन में और यहां तक ​​​​कि एयर ग्रिल पर, आप कभी भी इतना सुगंधित, तला हुआ कबाब नहीं पकाएंगे, जितना कि निकटतम जंगल में एक नदी के तट पर बनी आग के अंगारों पर। और मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए दुनिया में मैरिनेड का आविष्कार किया गया।

मैरिनेड मसालों, वनस्पति तेलों और एसिड युक्त प्राकृतिक उत्पादों का मिश्रण है। मैरिनेड में पकाए गए मांस को मैरिनेड की सामग्री के कारण नरम बनावट और सुगंध प्राप्त होती है। सूअर के मांस, बीफ और मेमने के लिए मैरिनेड को समृद्ध बनाया जाता है, जबकि मुर्गी और मछली के लिए मैरिनेड अधिक नाजुक और कोमल होना चाहिए। मांस जितना सख्त होगा, आपको उसे मैरिनेड में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। मैरिनेड में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हाइपरटोनिक घोल मांस से सारा रस आसानी से "चूस" लेगा, और कबाब सूख जाएगा। इसी कारण से, मैरिनेड को बहुत अधिक "खट्टा" नहीं बनाया जाना चाहिए।

शौकिया रसोइया अक्सर मैरिनेड के साथ प्रयोग करते हैं, कभी-कभी उनमें सबसे अप्रत्याशित और यहां तक ​​कि विदेशी सामग्री भी मिलाते हैं, जिससे मैरिनेड मीठा, तीखा, खट्टा या तीखा बन जाता है। केचप, सिरका, सोया सॉस, कीवी, मेयोनेज़, कॉन्यैक, कॉफ़ी, सरसों, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, दही, विभिन्न प्रकार के मसाले, अनार का रस, प्याज, लहसुन - यह सब आपके मैरिनेड की सामग्री बन सकते हैं। लेकिन मैरिनेड बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए. चूंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस देगा, तरल की मात्रा और भी अधिक बढ़ जाएगी - इसे ध्यान में रखना होगा।

मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें। आम तौर पर, मांस को एक बड़े तामचीनी बर्तन में और यहां तक ​​कि अगर कोई बड़ी कंपनी बारबेक्यू करने जा रही हो तो बाल्टी में भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन अगर ऐसे व्यंजन हाथ में नहीं हैं, तो एक साधारण प्लास्टिक बैग, केवल एक पूरे से काम चलाना काफी संभव है।

मैरीनेट करने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: मांस की कठोरता, आपके पास "X" घंटे से पहले का समय, और रेफ्रिजरेटर में सही उत्पादों की उपलब्धता पर भी। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो अधिक "जोरदार" मैरिनेड के लिए एक नुस्खा चुनें, और यदि आप इसमें प्याज जोड़ते हैं, तो इसे हमेशा की तरह छल्ले में न काटें, बल्कि इसे कद्दूकस पर रगड़ें। ऐसे मैरिनेड में मांस को सचमुच 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।

मछली को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए - 45 मिनट काफी है. लंबी तैयारी और पोल्ट्री मांस की आवश्यकता नहीं होती है। आप मांस को मैरिनेड में डालने के आधे घंटे के भीतर चिकन के सीखों को तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। आपको मांस को रेशों में काटने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े "सिकुड़े" न हों।

मांस वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखे जाने चाहिए।

बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

पारंपरिक अचारइसमें सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक शामिल हैं। यह वह मैरिनेड है जिसका उपयोग आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए कबाब के लिए किया जाता है जो किसी को पसंद नहीं आता। इस मिश्रण का नुकसान यह है कि सिरका को गहने सटीकता के साथ मापा जाना चाहिए, और होल्डिंग समय में देरी नहीं की जानी चाहिए, अन्यथा मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है, हालांकि, निश्चित रूप से, खाना पकाने के दौरान इसकी गंध अद्भुत होती है। लेकिन बारबेक्यू के सच्चे पारखी सिरके को अस्वीकार करते हैं और इसे कभी भी मैरिनेड में नहीं मिलाते हैं। संयोगवश, यही बात मेयोनेज़ पर भी लागू होती है।

नींबू का अचारविशेषज्ञों की अस्वीकृति का कारण नहीं बनता है और पोर्क के लिए बहुत अच्छा है। और आपको बस मैरिनेड में सिरके की जगह एक या दो नींबू का रस मिलाना है। बाकी सामग्रियां क्लासिक हैं - प्याज, वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल, काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता। अनुपात के लिए, 2-3 प्याज, चार बड़े चम्मच तेल और स्वाद के लिए मसाले दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए पर्याप्त होंगे।

कॉफ़ी मैरिनेडआम तौर पर मांस में एसिड शामिल नहीं होता है। मसालों के साथ उसी दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच और कटा हुआ प्याज के छल्ले (4 पीसी।) आपको 1 लीटर गर्म, लेकिन उबलती कॉफी की आवश्यकता नहीं होगी। इस कॉफ़ी के साथ मांस डाला जाता है, और फिर इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। इस मैरिनेड में मांस को छह घंटे के लिए भिगो दें। आपके मेहमान कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि कबाब को इतनी कोमलता और सुगंध कैसे मिली।

केफिर मैरिनेडहाल ही में प्रकृति की गोद में सुगंधित कबाब के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसकी तैयारी के लिए, आमतौर पर दो किलो सूअर का मांस, एक लीटर कम वसा वाले केफिर, स्वाद के लिए मसाले और मसाले और चार छोटे प्याज नहीं लिए जाते हैं। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर मांस और मसाला के साथ मिलाया जा सकता है, और परिणामी मिश्रण को केफिर के साथ डाला जा सकता है। मांस के साथ व्यंजन को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाना चाहिए। केफिर मैरीनेड चिकन स्कूवर्स और बीफ के लिए बुरा नहीं है, लेकिन बहुत कठिन नहीं है। दही पर आधारित मैरिनेड इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन फलों के मिश्रण से मीठा नहीं, बल्कि साधारण खट्टा दूध।

मिनरल वाटर पर मैरिनेडऔर भी आसान बना दिया गया. उसके लिए, डेढ़ लीटर अच्छी तरह से कार्बोनेटेड खनिज पानी, जड़ी बूटी, मसाले, थोड़ा नमक और 3 प्याज लिया जाता है। यहां तक ​​कि सबसे पुराना गोमांस भी, इस अचार में 4 घंटे बिताने के बाद, सबसे कोमल पट्टिका में बदल जाता है। लेकिन ध्यान दें, मैरिनेड में मेडिकल टेबल प्रकार के मिनरल वाटर न मिलाएं: उनमें एक अजीब स्वाद और गंध होती है जिसे वे आपके बारबेक्यू को बताने में संकोच नहीं करेंगे।

अनार का अचारपूर्व में प्यार. इसकी तैयारी के लिए, प्रति किलोग्राम मांस में दो गिलास अनार का रस, साग के कई गुच्छे (सीताफल, पुदीना, तुलसी), अधिक पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा प्याज लिया जाता है। मांस को ऐसे अचार में कम से कम 10 घंटे और अधिमानतः एक दिन के लिए रखा जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में। मेमने और सूअर के मांस के लिए, यह अचार लगभग एकदम सही है।

वाइन मैरिनेडमांस को एक नाजुक सुगंध देता है और इसे नरम बनाता है। हालाँकि, हर किसी को वाइन का स्वाद पसंद नहीं होता है। फिर भी, जो लोग वाइन में मांस का अचार बनाना चाहते हैं, उनके लिए समान दो किलोग्राम बीफ या पोर्क के लिए एक लीटर सूखी रेड वाइन, तीन मध्यम आकार के प्याज, अधिक काली मिर्च और ताजा तुलसी लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सफेद वाइन का उपयोग करते हैं, तो आपका मैरिनेड टर्की के लिए भी काम करेगा।

बारबेक्यू मैरिनेड की सैकड़ों रेसिपी हैं। सोया सॉस, शहद, क्वास, बीयर, टमाटर का रस, सरसों, बाल्समिक और सेब साइडर सिरका और जो कुछ भी आपको पसंद हो उसे मैरिनेड में मिलाया जाता है। लेकिन अब जब मैरिनेड तैयार करने का एल्गोरिदम स्पष्ट हो गया है, तो आप किसी भी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपना खुद का, अनोखा और सबसे अच्छा मैरिनेड बना सकते हैं।