पेस्ट्री को सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने की रेसिपी। चॉकलेट स्मज के साथ केक: मिठाई के ऊपर चॉकलेट को खूबसूरती से डालने की विधि ताकि उसका पानी निकल जाए, फोटो

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि चॉकलेट आइसिंग केवल कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट से ही तैयार की जा सकती है। लेकिन क्या होगा यदि आप मिठाई को अधिक मूल तरीके से सजाना चाहते हैं। हम आपको एक छोटा सा रहस्य बताएंगे: सफेद चॉकलेट आइसिंग भी बनाई जा सकती है, इसके अलावा, इसे तैयार करना हम सभी के लिए सामान्य फोंडेंट से अधिक कठिन नहीं है, और इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। यह लगभग सभी प्रकार की मिठाइयों को सजा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से सफेद चॉकलेट आइसिंग ईस्टर पेस्ट्री, केक, कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।

फ्रॉस्टिंग के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं

कई व्यंजनों की तरह, इस मुख्य घटक के साथ फ्रॉस्टिंग बनाने की तरकीबें हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। व्हाइट चॉकलेट आइसिंग बनाने से पहले आपको इसे ठीक से पिघलाना होगा। हर किसी को यह पहली कोशिश में नहीं मिलता। लेकिन सभी सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, आप सफल होंगे और आवश्यक स्थिरता प्राप्त करेंगे।

सफेद टाइल को पिघलाते समय, आपको तापमान शासन को ध्यान में रखना होगा, यह अंधेरे प्रकार की मिठाई को गर्म करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तापमान से थोड़ा अलग होगा। बात यह है कि इस मिठाई के सफेद रूप में कोकोआ मक्खन की मात्रा काफी कम है, और इसकी कुछ किस्मों में यह बिल्कुल भी नहीं हो सकती है। उचित रूप से चयनित तापमान पूरे उत्पाद के समान पिघलने को प्राप्त करने में मदद करेगा।

यहां वह क्रम दिया गया है जिसमें आपको सफेद चॉकलेट को पिघलाने की प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है:

• विभिन्न व्यास के दो कंटेनर चुनें;
• एक में पानी डालो और आग लगा दो;
• टूटी हुई सफेद चॉकलेट बार को एक छोटे कटोरे में रखें;
• एक बार में 250 ग्राम से अधिक मुख्य उत्पाद को गर्म न करें;
• पानी के एक कंटेनर को गर्म करें, लेकिन उबाल न लाएं, गर्मी को अधिकतम तक कम करें;
• मुख्य सामग्री वाले कंटेनर को पानी की कटोरी पर रखें;
• लगातार हिलाएँ;
• सुनिश्चित करें कि पानी या घनीभूत मुख्य उत्पाद के साथ कटोरे में न जाए;
• तापमान व्यवस्था पर भी ध्यान दें (कटोरे में पानी उबलना नहीं चाहिए)।

इन सरल तरकीबों का उपयोग करके, आप मुख्य सामग्री को आसानी से पिघला सकते हैं, और साथ ही वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।

एक और छोटा रहस्य - फ़ज बनाने के लिए झरझरा प्रकार की मिठाई का उपयोग न करें। इसे थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, इसमें बहुत अधिक हवा होती है और स्थिरता काफी तरल हो जाएगी, जो शीशे का आवरण के लिए उपयुक्त नहीं है।

व्हाइट चॉकलेट आइसिंग: फोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी

व्हाइट चॉकलेट केक आइसिंग, जिसकी क्लासिक रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, 23 सेमी व्यास तक के उत्पाद के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आवश्यक हो, तो घटकों को आवश्यक मात्रा तक बढ़ाया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि एक बार में 250 ग्राम से अधिक गर्म नहीं किया जा सकता है, इसलिए बड़े व्यास वाले कन्फेक्शनरी के लिए, कई बार ग्लेज़ करना आवश्यक हो सकता है।

व्हाइट चॉकलेट आइसिंग के लिए आवश्यक घटक (फोटो के साथ नुस्खा, नीचे देखें):

• चॉकलेट बार;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी 175 ग्राम

जब आपका मुख्य घटक पानी के स्नान में उबल रहा हो, तो उसमें पाउडर चीनी और दूध मिलाएं।

चॉकलेट की एकरूपता तक पहुंचने के बाद, इसमें पतला चीनी-दूध द्रव्यमान मिलाएं।

एक चिकनी, गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। यहां आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

डाई के साथ सफेद चॉकलेट आइसिंग के साथ केक को कोटिंग करने के नियम

यदि आप नहीं जानते कि केक को सफेद चॉकलेट आइसिंग से कैसे ढका जाए, तो इन सरल नियमों का पालन करें:

• आपका मिष्ठान्न गर्म नहीं होना चाहिए अन्यथा फ़ज आसानी से बह जाएगा;
• शीशे का आवरण स्वयं अभी भी गर्म लगाया जाता है, लेकिन गर्म नहीं;
• समान रूप से लगाने के लिए, आप पेस्ट्री स्पैटुला, चाकू या एक साधारण चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप इस क्लासिक रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले (दालचीनी, लौंग, वैनिलिन) मिला सकते हैं। आप अन्य घटक भी शामिल कर सकते हैं. सफेद चॉकलेट के स्वाद के साथ नारियल के टुकड़े, तिल, खसखस ​​अच्छे लगते हैं।

यदि आप इस रेसिपी में थोड़ा सा खाद्य रंग मिलाते हैं, तो आपको अपने उत्पाद के लिए एक दिलचस्प सजावट समाधान मिलेगा। इसे मुख्य घटक की कड़वी दिखने वाली पट्टी से कलाकंद बनाकर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। रंग के साथ यह सफेद चॉकलेट आइसिंग कुकीज़ या मफिन को सजाने के लिए एकदम सही समाधान है। इसी समय, मीठे द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है और विभिन्न रंगों में बनाया जा सकता है। आपके उत्पादों पर इस तरह की रंगीन सफेद चॉकलेट आइसिंग न केवल सुंदर, मजेदार, बल्कि स्वादिष्ट भी लगेगी।

स्मज बटर के साथ व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

मक्खन के साथ सफेद चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग आपको सघन द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगी। खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प 125 ग्राम मुख्य सामग्री को 50 ग्राम मक्खन और प्लम (3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाना है। इन सभी घटकों को एक साथ एक कटोरे में रखा जाता है (चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है) और लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। तत्परता तब निर्धारित की जाती है जब सभी घटक पिघल जाते हैं और आपके पास एक सजातीय द्रव्यमान होता है। अगर गर्म होने पर फ्रॉस्टिंग बहती दिखती है तो चिंता न करें। इस मामले में मक्खन और क्रीम गाढ़ेपन की भूमिका निभाते हैं, जमने पर द्रव्यमान अधिक घना हो जाएगा। इसे गर्म ही लगाना चाहिए। यह व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी उन दागों के लिए अच्छी है जो आप अपनी मिठाई के किनारों पर बना सकते हैं। यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है, कन्फेक्शनरी को सजाने में ऐसा निर्णय हमेशा फायदेमंद दिखता है।

मक्खन और अन्य सामग्री के साथ केक के लिए एक और सफेद चॉकलेट आइसिंग रेसिपी। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य सामग्री की 1 टाइल;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मोटा दूध 2 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

अंतिम घटक आलू या मक्का हो सकता है, इसे अपने विवेक से चुनें। इस तरह के फ़ज को बनाने की प्रक्रिया क्लासिक से थोड़ी अलग होती है। आरंभ करने के लिए, दूध और चीनी को एक कंटेनर में पतला किया जाता है, जिसे कम गर्मी पर गर्म किया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

दूध के तरल में एक भाग सफेद चॉकलेट बार और मक्खन मिलाया जाता है, और कटोरा पानी के स्नान में रखा जाता है। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक लगातार हिलाते रहें।

स्टार्च को अलग से ठंडे दूध की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाता है और फ़ज में डाला जाता है। सब कुछ वांछित घनत्व में लाया जाता है, और उत्पाद को पानी के स्नान से हटाया जा सकता है।

नतीजतन, आपको एक काफी चिपचिपा फ़ज मिलेगा। इसलिए, इस तरह की खाना पकाने की विधि का उपयोग उत्पादों को जटिल राहत आकृतियों से सजाने के लिए, सभी समान दाग बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि सख्त होने के बाद फोंडेंट चिपचिपा रहता है, तो इसे ऊपर से पाउडर या पिसे हुए मेवों से ढक दिया जा सकता है, जिससे इसका आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

केक के लिए शहद के साथ सफेद चॉकलेट से रंगीन आइसिंग कैसे बनाएं

यदि आप सफेद चॉकलेट (खाद्य रंग का उपयोग करके) से ऐसी रंगीन आइसिंग बनाते हैं, तो यह लगभग किसी भी पेस्ट्री को सजाने के लिए एक अच्छा समाधान हो सकता है।

शहद मिलाकर चॉकलेट-ऑयल फ़ज तैयार करना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, मुख्य घटक का 100 ग्राम स्नान में उकेरा जाता है, अगले का 30 ग्राम डाला जाता है। तेल और दूध (4 बड़े चम्मच)। इन सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच. अंतिम सामग्री के घुलने तक हिलाएँ और आँच से हटा दें।

सफ़ेद चॉकलेट केक के लिए मिरर ग्लेज़ तैयार करना (वीडियो के साथ)

केक के लिए व्हाइट चॉकलेट मिरर आइसिंग सबसे सरल मिठाई रेसिपी को भी स्वादिष्ट रूप से सुंदर बना देगी। आपको इन घटकों की आवश्यकता होगी:

• मुख्य सामग्री का 180 ग्राम;
• चीनी की समान मात्रा;
• जिलेटिन 20 ग्राम;
• चीनी की चाशनी 180 ग्राम;
• पानी 80 ग्राम;
• गाढ़ा दूध 120 ग्राम;
• सफेद डाई के दो बड़े चम्मच।

जिलेटिन के साथ सफेद चॉकलेट का ऐसा दर्पण शीशा पानी के स्नान के उपयोग के बिना, चरणों में तैयार किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप नुस्खा में सफेद के अलावा एक अलग रंग की डाई भी जोड़ सकते हैं, और कलाकंद की वांछित छाया प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सफेद डाई और सिरप के साथ मिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें, हिलाते हुए 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

दूसरा चरण गाढ़ा दूध को कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट के साथ मिलाना है। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और मिक्सर से हिलाएं। यदि आप सफेद चॉकलेट केक के लिए रंगीन आइसिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ी सी आवश्यक डाई मिलाएं और फिर से फेंटें। परिणामी फ़ज के साथ अपनी पाक कृति डालें।

वीडियो में व्हाइट चॉकलेट मिरर ग्लेज़ बनाने का दूसरा तरीका देखें:

सफेद चॉकलेट से एक्लेयर्स और केक पॉप्स के लिए आइसिंग: त्वरित रेसिपी

नीचे आपकी कन्फेक्शनरी के लिए अन्य संभावित त्वरित ग्लेज़ रेसिपी दी गई हैं, जहां मुख्य सामग्री सफेद चॉकलेट है।

1. 75 ग्राम सफेद चॉकलेट के लिए आपको 250 मिलीलीटर गाढ़ा दूध लेना होगा। रेसिपी में स्वाद के लिए एक चुटकी नमक और थोड़ी वेनिला चीनी भी शामिल है। सभी घटकों को एक कटोरे में रखा जाता है और, लगातार सरगर्मी के साथ, एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है। लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें और फिर आंच से उतार लें। ठंडा होने दें और आप अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों पर लेप लगा सकते हैं। एक्लेयर्स के लिए उत्तम आइसिंग। सफेद चॉकलेट से बना, यह बटरक्रीम और केक के हल्के नमकीन घोल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
2. निम्नलिखित फ़ज रेसिपी के लिए, आपको 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। मुख्य घटक, 4 बड़े चम्मच। एल दूध (उच्च वसा सामग्री), 320 ग्राम चीनी। तैयार करने के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं, चीनी को दूध के साथ मिलाएं और दोनों परिणामी द्रव्यमानों को मिलाएं। जब तक फ़ज गाढ़ा न हो जाए तब तक लगातार हिलाते हुए आग पर रखना ज़रूरी है।
3. लेकिन व्हाइट चॉकलेट केक पॉप्स की आइसिंग के लिए, मुख्य सामग्री को आवश्यक मात्रा में पिघलाना, उसमें थोड़ा सा मक्खन मिलाना पर्याप्त है। फोंडेंट को पानी के स्नान में रखते हुए, बस केक पॉप्स को इसमें डुबोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है और उनमें अन्य घटक (जमीन, खसखस, तिल, आदि) या रंग मिलाए जा सकते हैं। यह प्रत्येक कैंडी को अपने तरीके से अद्भुत बना देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्हाइट चॉकलेट आइसिंग बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप प्रस्तुत व्यंजनों में से जो भी चुनें, सुनिश्चित करें कि आपकी मिठाई, इस तरह के कलाकंद से सजाई गई, स्वादिष्ट और असामान्य दिखेगी।

केक पर चॉकलेट ड्रिप कैसे बनाएं छुट्टियों के लिए या यहां तक ​​कि सिर्फ शाम की चाय पार्टी के लिए घर का बना केक सजाने के लिए, चॉकलेट या रंगीन स्मज बनाना बहुत अच्छा है। यह सजावट सुंदर और स्वादिष्ट लगती है, और इसे बनाने के लिए आपको किसी जटिल उपकरण या महंगे उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। आप अपने हाथों से केक पर दाग कैसे बना सकते हैं, इसके बारे में हम बाद में अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे। घरेलू और पेशेवर दोनों तरह के केक की सजावट में दाग-धब्बे आज बेहद लोकप्रिय हैं। वे चॉकलेट से बने होते हैं: यदि आप चॉकलेट के दाग चाहते हैं तो काली या दूध वाली चॉकलेट, और यदि आपको रंगीन चॉकलेट चाहिए तो सफेद। इसके अतिरिक्त, मक्खन, क्रीम, वनस्पति तेल, ग्लूकोज या इनवर्ट सिरप, जिलेटिन जैसी सामग्री की आवश्यकता हो सकती है - यह सब विशिष्ट स्मज रेसिपी पर निर्भर करता है। आप इस लिंक पर वर्गीकरण में तैयार चॉकलेट आइसिंग खरीद सकते हैं: https://goo.gl/QXCttZ आप केक पर दागों को अन्य सजावटों के साथ जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, फल और जामुन, पास्ता केक, कुकीज़, मिठाइयाँ, चॉकलेट के टुकड़े और चॉकलेट बार, फ़िगर मेरिंग्यूज़ (मेरिंग्यू), आदि के साथ। मुख्य बात यह है कि सभी को सही ढंग से संयोजित करना है चयनित सजावट ताकि बाकी सजावट की पृष्ठभूमि के सामने धब्बे "खो" न जाएं। दाग-धब्बों के लिए सबसे अच्छा आधार केक को बटरक्रीम, गैनाचे या क्रीम चीज़ से ढकना है। मक्खन या प्रोटीन क्रीम से ढके केक पर दाग लगाना भी संभव है, लेकिन इस मामले में परिणाम हमेशा सफल नहीं होता है, इसलिए पहले "वर्कआउट" करना और उसके बाद ही जन्मदिन को सजाने के लिए एक समान संयोजन का उपयोग करना समझ में आता है। किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए केक। केक कोटिंग की संरचना और आइसिंग की संरचना के बावजूद, स्मज से सजाते समय, केवल 2 बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: सही ऑपरेटिंग तापमान चुनें और इष्टतम आइसिंग स्थिरता चुनें। अन्यथा, काम में समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, आइसिंग बहुत गर्म या तरल हो सकती है और केक से पूरी तरह से निकल सकती है, या यह बहुत मोटी हो सकती है और केक पर बिल्कुल भी "लेटी" नहीं हो सकती है। ग्लेज़ के लिए कार्यशील तापमान, जिससे दाग बनते हैं, 25-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। साथ ही, केक, जिस पर दाग लगे हैं, ठंडा होना चाहिए, जिसके लिए ग्लेज़ का उपयोग करने से पहले इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की प्रथा है। यह ठीक इस तथ्य के कारण है कि केक की कोटिंग ठंडी है कि आइसिंग, लगाने पर, सुंदर धब्बों के साथ जम जाती है, और नीचे नहीं बहती है। प्रत्येक मामले में इष्टतम ग्लेज़ स्थिरता व्यक्तिगत होती है और कई कारकों पर निर्भर करती है। ठंडा होने पर, शीशा गाढ़ा हो जाता है; गर्म होने पर, यह पतला हो जाता है। तदनुसार, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, शीशे का आवरण को ठंडा या गर्म करने का प्रयास किया जा सकता है। इस मामले में, इसे पेस्ट्री बैग, सुई के बिना डिस्पोजेबल मेडिकल सिरिंज या एक साधारण चम्मच की मदद से लगाने की सलाह दी जाती है। वैसे तो केक को सजाने के लिए स्मज लगाने के तरीके अलग-अलग होते हैं। यदि केक का शीर्ष सजावट से भरा होगा या केवल "बॉर्डर" के डिज़ाइन की योजना बनाई गई है, तो यह केवल केक के बिल्कुल किनारे पर दाग के लिए आइसिंग लगाने के लिए पर्याप्त है और इसमें बहुत कम समय लगेगा। लेकिन अगर आपको स्वादिष्ट स्मज के साथ बहने वाली आइसिंग की "कैप" प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको आइसिंग को केक के केंद्र से लगाना चाहिए, ध्यान से इसे एक स्पैटुला के साथ किनारों पर वितरित करना चाहिए। सबसे अच्छी बात यह है कि चॉकलेट और रंगीन दाग दोनों ही सफेद केक कोटिंग की पृष्ठभूमि में अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, किसी भी रंग के आधार के साथ चॉकलेट स्मज का संयोजन आमतौर पर सफल होता है। लेकिन रंग के धब्बे और केक की रंग कोटिंग का एक अच्छा संयोजन चुनना बहुत मुश्किल हो सकता है, इसलिए ऐसे संयोजन पर पहले से विचार करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, एक रंग पहिया का उपयोग करना। केक ड्रिप फ्रॉस्टिंग युक्तियाँ जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चॉकलेट सुंदर केक स्मज बनाने का आधार है। घर पर, कोई भी काली, दूधिया या सफेद चॉकलेट जो हाथ में हो, काम आएगी, केवल यह महत्वपूर्ण है कि वह अच्छी गुणवत्ता की हो। नुस्खा के आधार पर, चॉकलेट को अधिक प्लास्टिक और लचीला बनाने के लिए इसमें विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, ग्लेज़ के सबसे सरल संस्करण के लिए, आप डार्क चॉकलेट को साधारण मक्खन (प्रति 100 ग्राम चॉकलेट में 60-80 ग्राम मक्खन) के साथ मिला सकते हैं: पानी के स्नान में या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाए गए चॉकलेट में मक्खन के छोटे टुकड़े मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार आइसिंग को ठंडे केक पर तब लगाया जा सकता है जब उसका तापमान कार्यशील तापमान (25-30 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाए। एक अन्य सरल ड्रिप ग्लेज़ रेसिपी में कमरे के तापमान पर 90 ग्राम डार्क चॉकलेट, 70 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%) और 40 ग्राम मक्खन शामिल है। क्रीम को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। इनमें टूटी हुई चॉकलेट डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। अंत में, शीशे का आवरण में कमरे के तापमान का मक्खन जोड़ना और फिर से मिश्रण करना बाकी है। जब आइसिंग ऑपरेटिंग तापमान तक ठंडी हो जाए, तो आप केक पर दाग बना सकते हैं। केक के लिए रंगीन धब्बे पाने के लिए, आपको आइसिंग को काले पर नहीं, बल्कि सफेद चॉकलेट पर तैयार करना होगा, और फिर इसमें वसा में घुलनशील डाई मिलानी होगी। इसके अलावा, शीशे का रंग "घना" होने के लिए और आधार इसके माध्यम से चमकता नहीं है, खासकर अगर यह रंगीन भी है, तो टाइटेनियम डाइऑक्साइड की आवश्यकता होती है, यानी सफेद खाद्य रंग। रंगीन शीशा तैयार करने की विधि चॉकलेट के समान ही है, लेकिन उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का अनुपात बदल रहा है। उदाहरण के लिए, 150 ग्राम चॉकलेट के लिए, आपको 30% या अधिक वसा सामग्री वाली 50 ग्राम क्रीम, साथ ही 10 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। चॉकलेट को गर्म क्रीम में पिघलाया जाना चाहिए, मक्खन जोड़ें और हिलाएं, जिसके बाद वांछित छाया प्राप्त होने तक डाई को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। वांछित तापमान तक ठंडा होने पर, आइसिंग का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर केक को दाग-धब्बों से सजाने के लिए किसी जटिल चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी, वांछित तापमान और आइसिंग की स्थिरता को "पकड़ने" में कुछ समय और कई प्रयास लगेंगे, सीखें कि खूबसूरती से धब्बे कैसे बनाएं और सीखें कि उन्हें केक सजावट की समग्र संरचना में सक्षम रूप से "बुनाई" कैसे करें। मुख्य बात यह है कि अगर कुछ काम नहीं करता है तो हार न मानें और हार न मानें, क्योंकि अगर केक प्रियजनों के लिए प्यार से बनाया गया है तो सजावट में गंभीर खामियां भी बहुत महत्वपूर्ण नहीं होंगी!

• 50% से चॉकलेट - 90 ग्राम
• 33% से क्रीम - 70 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम

बंद करना संघटक मुद्रण

मैंने पहले ही केक को चॉकलेट स्मज (अन्यथा - ड्रिप) से सजाने के बारे में बात की थी और उनके बारे में एक पोस्ट में दिखाया था। लेकिन चूंकि यह तकनीक आज बहुत लोकप्रिय है और कई शुरुआती घरेलू कन्फेक्शनरों के साथ-साथ जो लोग समय-समय पर परिवार की छुट्टियों के लिए केक बनाना चाहते हैं, वे रुचि रखते हैं कि उन्हें सही और खूबसूरती से कैसे बनाया जाए, मैंने एक अलग लेख आवंटित करने का फैसला किया इस विषय के लिए.

चॉकलेट के दाग! स्वादिष्ट, चमकदार, दिलचस्प! वे सुपर: सुंदर और "फैशनेबल" दिखते हैं, और उनके साथ काम करना बहुत आसान लगता है। यहीं पर चाल छिपी है. अधिकतर, जो लोग पहली बार स्मज बनाते हैं, उनके लिए वे बिल्कुल भी वैसे नहीं होते जैसे किसी अनुभवी मास्टर की तस्वीर में होते हैं। चॉकलेट गनाचे की परत पतली होती है, ऐसा होता है कि यह चमक भी जाती है, और दाग सीधे बहुत नीचे तक पहुंच जाते हैं और प्लेट पर पोखर बन जाते हैं। सही धब्बे बड़े, उत्तल होते हैं और सब्सट्रेट से बहुत पहले "रुक" जाते हैं।

खैर, मैं इसे इस तरह करने का सुझाव देता हूं।

- सबसे पहले केक को समतल करके फ्रिज में रख दें. और यदि भरना अनुमति देता है, तो फ्रीज़र में - 15-20 मिनट के लिए। इस मामले में, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि केक बहुत अच्छी तरह से ठंडा हो!

जब तक केक ठंडा हो रहा हो, चॉकलेट गनाचे तैयार कर लें। हम उन्हीं पर दाग लगाएंगे। 18 सेमी व्यास वाले केक के लिए सामग्री की संकेतित मात्रा दाग-धब्बों के लिए पर्याप्त है।

हम 70 ग्राम उच्च वसा वाली क्रीम लेते हैं - 33% से। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें और बंद कर दें!

हम इस सॉस पैन में 90 ग्राम डार्क चॉकलेट डालते हैं (50% से, मैं आमतौर पर 70% लेता हूं)।

एक सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। यह तुरंत नहीं होगा, चिंता मत करो! सबसे पहले कुछ इस तरह होगा:

...लेकिन जल्द ही मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, हल्का चिपचिपापन और चमक आ जाएगा।

चमक बढ़ाने के लिए इसमें 40 ग्राम मक्खन मिलाएं।

और फिर से चिकना होने तक हिलाएं!

यह इतना चमकदार और, अगर मैं ऐसा कह सकता हूँ, सघन रूप से बहता हुआ चॉकलेट द्रव्यमान निकलता है।

सुंदर चॉकलेट स्मज के लिए, हमें वास्तव में सही स्थिरता की आवश्यकता है। इसे "पकड़ने" की जरूरत है, महसूस किया गया। और, शायद, आपको यह समझ आने तक एक से अधिक केक खराब करने पड़ेंगे :) हालांकि, मुझे उम्मीद है कि यहां मेरा लेखन आपको एक निश्चित संख्या में तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने में मदद करेगा :) तो, निरंतरता। गनाचे गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन यह पानी की तरह पूरी तरह से तरल भी नहीं होना चाहिए! उदाहरण के लिए, दायाँ गनाचे गाढ़े तरल पदार्थ की तरह बहता है, जैसे किसी प्रकार का वेरेनेट। लेकिन अगर गैनाचे आपको गाढ़ा लगता है, तो भी क्रीम डालने में जल्दबाजी न करें। शायद यह सब तापमान के बारे में है। अनुभव से, मेरे सहयोगियों और मुझे पता चला कि गैनाचे का कार्य तापमान, जिस पर इसकी स्थिरता चॉकलेट स्मज बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, लगभग 33 डिग्री है। इसलिए, यदि आप मोटे हैं, तो तापमान की जांच करें। यह संभावना है कि इस प्रक्रिया में, उदाहरण के लिए, चॉकलेट को हिलाने या ठंडा मक्खन डालने के बाद, गैनाचे गाढ़ा हो गया है, सिर्फ इसलिए कि यह ठंडा हो गया है। आप इसे कुछ मिनटों के लिए पानी के स्नान में रख सकते हैं (केवल ताकि पानी चॉकलेट के साथ सॉस पैन के तल को न छुए)।

हेयर यू गो। गनाचे तैयार है, स्थिरता सही है, तापमान अच्छा है, स्मज बनाने का समय आ गया है! हम केक को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से निकालते हैं और चम्मच से किनारे पर थोड़ा सा गैनाचे डालते हैं। हम बारीकी से निगरानी कर रहे हैं कि इसका वितरण कैसे किया जाता है।' जिन लोगों के पास ये धब्बे हैं - सबसे पहले में से एक, मैं आपको सलाह नहीं देता कि तुरंत सारा गैनाचे केक के बीच में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह खूबसूरती से निकल न जाए। यह तर्कसंगत है: यदि हम थोड़ा सा आवेदन करते हैं, तो हमारे पास गैनाचे की गुणवत्ता को ट्रैक करने और इसे सुधारने का अवसर होता है, और इसे तुरंत डालना होता है - जबकि थोड़ा अनुभव है, यह ज्ञात नहीं है कि यह कैसे चलेगा, मुझे लगता है कि कुछ लोग एक हरकत से पूरा केक खराब करना चाहते हैं!

इस प्रकार, हम केक की पूरी परिधि के चारों ओर धब्बे बना देते हैं। यदि प्रक्रिया के दौरान गैनाचे थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें, लेकिन बस थोड़ा सा!

और फिर बीच में भरें. यहां फोटो में, मेरा गैनाचे पहले से ही इतना मोटा था कि आसानी से फैल सकता था, और मैंने चम्मच से उसकी मदद की। पूरी तरह से चिकना केंद्र मेरे लिए महत्वपूर्ण नहीं था, क्योंकि एक समृद्ध फल सजावट की योजना बनाई गई थी। लेकिन मुझे एक आसान मध्य मिल सकता है अगर मैंने गन्ने को थोड़ा गर्म किया - तरलता के लिए, और ध्यान से, धीरे-धीरे, प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए, इसे केक के बीच में डाला।

तो हमारी फैशनेबल स्वादिष्ट सजावट तैयार है!

प्रयोग करें, और परिणाम आपको सदैव प्रसन्न रखें!

और मैं केक की दुकान को धन्यवाद देते नहीं थकता केकबमचॉकलेट स्मज के साथ काम करने की अमूल्य युक्तियों के लिए!

यूपीडी: बेशक, स्मज मिल्क चॉकलेट और सफेद दोनों से बनाए जा सकते हैं, लेकिन अन्य अनुपात भी होंगे। मैंने हाल ही में दूध से पकाने की कोशिश की: 60 ग्राम चॉकलेट और 40 ग्राम क्रीम को माइक्रोवेव में "आवेग" मोड में पिघलाया गया (प्रत्येक 20 सेकंड, हिलाएं, फिर से गर्म करें, आदि), 1 चम्मच जोड़ा गया। मक्खन, अच्छी तरह मिलाया और चॉकलेट को केक की परिधि के चारों ओर दाग के रूप में "वितरित" किया। यहाँ बताया गया है कि यह कैसे हुआ!

सफ़ेद चॉकलेट पर बनाने की कोशिश करूँगा, लिख कर भी दिखाऊंगा!

अपने आप को एक स्वादिष्ट केक खिलाने के लिए, आपको किसी विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है, बस मूड और इच्छा की आवश्यकता है। और यदि आप स्वयं केक बनाते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा, बल्कि बहुत ईमानदार भी होगा, क्योंकि परिणाम से संतुष्ट होने से बेहतर क्या हो सकता है? आज हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार करेंगे जिससे चॉकलेट स्मज और फलों के साथ स्वादिष्ट और फेस्टिव केक तैयार करना आसान हो जाएगा। ऐसा केक न केवल उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, बल्कि कैलेंडर पर कोई नहीं होने पर भी उत्सव की भावना पैदा करेगा। तो चलिए उत्पाद तैयार करते हैं।

आवश्यक सामग्री

फलों से चॉकलेट केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 40 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• 225 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम भारी क्रीम;
• 350 ग्राम प्राकृतिक दही;
• 100 ग्राम सिरप, पानी से बदला जा सकता है;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 2-3 केले.
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• सजावट के लिए फल या जामुन, जो भी आपको पसंद हो।

चरण दर चरण खाना पकाना

चॉकलेट फ्रूट केक बनाना आसान है.

1. आइए एक परीक्षण से शुरुआत करें। एक बाउल में अंडे और 75 ग्राम चीनी मिला लें.
2. अंडे को चीनी के साथ मिक्सर से गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.
3. आटे को छान लें और उसमें कोको पाउडर मिला लें।
4. परिणामी फोम के साथ सूखी सामग्री को धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.
5. आटे को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें।
6. हम फॉर्म को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। हम तैयार बिस्किट को सांचे से बाहर निकालते हैं और उसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और केक को दो भागों में काटते हैं।
7. सूफ़ले तैयार करने के लिए, जिलेटिन को गर्म पानी या दूध में भिगोएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम मिश्रण को माइक्रोवेव में गर्म करें ताकि कण पूरी तरह से घुल जाएँ।
8. हम बटर क्रीम तैयार करते हैं, इसके लिए हम चीनी, क्रीम और वेनिला चीनी मिलाते हैं और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटते हैं।
9. क्रीम में प्राकृतिक दही डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।
10. इसमें केले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दीजिये.
11. सूफले में जिलेटिन एक पतली धारा में डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।
12. चलिए केक की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, केक के आधे हिस्से को मोल्ड में रखें और उस पर आधा सूफले डालें, बिस्किट का दूसरा आधा हिस्सा डालें और बचा हुआ सूफले डालें।
13. हम केक को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं जब तक कि सूफले 2-3 घंटे के लिए सख्त न हो जाए।
14. फ्रॉस्टिंग के लिए तैयार. हम चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाते हैं, लगातार हिलाते हैं ताकि चॉकलेट फटे नहीं।
15. पिघली हुई चॉकलेट में मक्खन मिलाएं. एक सजातीय और चिकना द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
16. बने हुए केक को सांचे से निकालकर केक डिश पर रख दिया जाता है। केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग छिड़कें। हम केक के किनारों तक पहुंचे बिना, सावधानी से डालने की कोशिश करते हैं।
17. दीवारों पर सुंदर धब्बे बनाने के लिए, चॉकलेट को सावधानीपूर्वक किनारे पर वितरित करें और आइसिंग को थोड़ा सा दीवारों की ओर निर्देशित करें। शीशे का आवरण जमने के लिए हमने टोरस को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
18. जब केक पर्याप्त ठंडा हो जाए तो इसे अपने पसंदीदा फल से सजाएं और टेबल पर परोसें।

फलों और चॉकलेट के साथ केक विभिन्न तरीकों से बनाए जा सकते हैं, आपकी पसंद के आधार पर, विभिन्न फल जोड़ें और स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद लें!

जामुन के साथ चॉकलेट केक उत्सव की दावत के लिए एक आदर्श विकल्प है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। इस व्यंजन की तैयारी मेहमानों को सौंदर्य आनंद लाने के लिए परिचारिकाओं को यथासंभव अपनी कल्पना दिखाने की अनुमति देती है।
इस मिठाई की कई रेसिपी हैं। इसमें रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी शामिल हैं। पेटू लाल करंट फिलिंग के साथ बेरी व्यंजन पसंद करते हैं, जो आपको मसालेदार खट्टा स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
बिस्किट को सजाने के लिए पूरे बड़े जामुन का उपयोग किया जाता है, न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए भी। इन्हें व्हीप्ड क्रीम या चॉकलेट आइसिंग के साथ मिलाया जा सकता है। चॉकलेट के दाग जैसी तकनीक के बारे में मत भूलिए, जो वर्तमान में सभी प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। खट्टा क्रीम, मलाईदार, पनीर या कस्टर्ड पकवान का तीखा स्वाद प्राप्त करने में मदद करता है।

चॉकलेट स्मज और जमे हुए जामुन के साथ केक

ऐसी विनम्रता का लाभ यह है कि इसे शरद ऋतु-वसंत अवधि में तैयार किया जा सकता है, जब ताजा जामुन अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं या शानदार कीमतों पर बेचे गए हैं। जामुन और चॉकलेट वाला यह केक संरक्षण या जमे हुए ब्लैंक के उपयोग पर आधारित है।

इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम जमी हुई चेरी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• आटे के लिए 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 500 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 170 ग्राम आटा;
• 210 ग्राम चीनी;
• चॉकलेट का 1 बार;
• 5 मुर्गी के अंडे.

चॉकलेट स्मज वाला केक: पकाने की विशेषताएं

1. अंडे और दानेदार चीनी को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जिससे इसमें ठोस क्रिस्टल की उपस्थिति से बचा जा सके।
2. आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लिया जाता है, और फिर चीनी-अंडे की संरचना में मिलाया जाता है। परिणाम एक आटा है, जिसके आधार पर जामुन के साथ एक चॉकलेट केक तैयार किया जाएगा।
3. आटे को एक सांचे में डाला जाता है, और फिर धीमी कुकर में 40 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार बिस्किट को थोड़ी देर के लिए ओवन में रखना चाहिए ताकि वह जम न जाए।
4. पिसी चीनी मिलाते हुए क्रीम को फेंटें.
5. पहले से पिघली हुई चेरी से हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं और अतिरिक्त रस निचोड़ लिया जाता है। इस मामले में, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि चॉकलेट और जामुन वाला केक इनसे सजाया जाएगा।
6. तैयार केक को नायलॉन मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करके दो बराबर भागों में काटा जाता है।
7. निचले हिस्से पर क्रीम का गाढ़ा लेप लगाया जाता है, जामुन डाले जाते हैं और क्रीम दोबारा लगाई जाती है।
8. भराई को दूसरे केक से ढक दिया जाता है, उस पर क्रीम लगा दी जाती है।
9. सुंदर धारियाँ पाने के लिए चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाकर केक पर डाला जाता है।
10. मिठाई को सजाने के लिए उसकी सतह पर मुट्ठी भर साबुत जामुन रखे जाते हैं। वहीं, चॉकलेट मास लगाने के बाद ही चेरी डालना जरूरी है, ताकि उन पर दाग न लगे।

चॉकलेट स्मज और फ्रोजन चेरी फिलिंग वाला केक उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें वास्तव में मिठाई पसंद नहीं है, क्योंकि यह मीठा नहीं है और इसमें सुखद "खट्टापन" है।
जामुन वाले चॉकलेट केक में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। एक सर्विंग में 517 किलोकैलोरी होती है, इसलिए इसका एक टुकड़ा भी आपको तृप्ति का एहसास देगा।

सजावट किसी भी पेस्ट्री को अधिक स्वादिष्ट बनाती है। उदाहरण के लिए, आइसिंग के दाग वाला केक मिठाई के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। फ़ैक्टरी उत्पादों को इस तरह से सजाया जाता है, लेकिन आपको घर पर आइसिंग बनाने से कोई नहीं रोक पाएगा। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

प्रत्येक गृहिणी एक वास्तविक हलवाई की तरह महसूस कर सकेगी यदि वह शीशा तैयार करना शुरू कर दे। आप किसी विशेष स्टोर में मीठी रचना खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। आख़िरकार, अपने हाथों से तैयार की गई आइसिंग अधिक ताज़ा होगी, जिसका अर्थ है कि यह अधिक स्वादिष्ट होगी। इसके अलावा, इसकी संरचना में परिरक्षकों और अन्य बहुत उपयोगी पदार्थों के रूप में कोई "आश्चर्य" नहीं है।

बेसिक चॉकलेट रेसिपी

ग्लेज़ बनाने के लिए डार्क बिटर चॉकलेट सबसे उपयुक्त है, जिसमें कोको की मात्रा कम से कम 50% होगी। पसंदीदा स्वाद वाले सिद्ध ब्रांड लेने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• व्हिपिंग क्रीम - 80 मिली;
• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन वसा - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को बिना उबाले गर्म किया जाता है। जब उनका तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है।
2. चॉकलेट को ग्रेटर, ब्लेंडर या तेज चाकू से कुचला जाता है। परिणामी टुकड़े को क्रीम में डाला जाता है।
3. मिश्रण को ठीक से मिलाने के बाद इसमें वसा के टुकड़े मिलाये जाते हैं। फिर से अच्छे से मिला लें.

आइसिंग के थोड़ा ठंडा होने के तुरंत बाद आप चॉकलेट केक पर स्मज बनाना शुरू कर सकते हैं।

अलग-अलग रंगों में फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

केक पर लगे रंग-बिरंगे धब्बे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. यह सजावट विशेष रूप से तैयार बेकिंग के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, बच्चे के जन्मदिन के लिए।

अवयव:

• सफेद चॉकलेट - 70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• खाद्य रंग - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या भाप स्नान में पिघलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सूखा कटोरा अवश्य लें।
2. तरल चॉकलेट में तेल डालें (इसे शुद्ध किया जाना चाहिए, सूरजमुखी की सुगंध के बिना)।
3. पैकेज के निर्देशों के अनुसार डाई डालें। यदि आप कई रंगों का शीशा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मीठे द्रव्यमान को शुरू में कई भागों में विभाजित किया जाता है, और उसके बाद खाद्य रंग मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि रंग एक समान हो जाए।

सफेद चॉकलेट के साथ खाना बनाना

सजावट के रूप में सफेद चॉकलेट के धब्बे कोको के साथ डार्क बेक्ड पेस्ट्री पर विशेष रूप से सुंदर दिखेंगे। सफ़ेद आइसिंग बनाने की विधि डार्क चॉकलेट का उपयोग करने वाली विधि से भिन्न नहीं है।

अवयव:

• व्हिपिंग क्रीम - 80 मिली;
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन वसा - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को 70°C तक गर्म किया जाता है और इसमें कुचली हुई सफेद चॉकलेट डाली जाती है।
2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि टुकड़ा घुल न जाए।
3. अंत में, मक्खन वसा डालें, फिर से मिलाएँ।

दाग-धब्बों के लिए गर्म शीशा तैयार है, आप इससे पेस्ट्री को सजा सकते हैं.

केक पर आइसिंग के दाग कैसे बनायें

आइसिंग कैसे बनाई जाती है यह सीखना ही काफी नहीं है, इसके अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि केक पर चॉकलेट के दाग कैसे साफ-सुथरे बनाए जाएं। जो लोग पहली बार पेस्ट्री को इस तरह से सजाने जा रहे हैं, उनके लिए कुछ टिप्स पढ़ना अनावश्यक नहीं होगा।

• नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। शीशे का आवरण की स्थिरता इस बात पर निर्भर करेगी कि कितनी सामग्री ली गई है। बहुत गाढ़ा मिश्रण गाढ़ा, बदसूरत दाग देगा, और बहुत अधिक तरल डिश पर बह जाएगा, और केक एक "पोखर" में समाप्त हो जाएगा;
• केक पर चॉकलेट डालने से पहले पेस्ट्री को ठंडा करना जरूरी है. इसके विपरीत, मीठी फिलिंग का गर्म उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए. सबसे अच्छा तापमान वह है जिस पर आप खुद को जलाए बिना, अपनी उंगली से मीठी संरचना का स्वाद ले सकते हैं;
• आपको केक को किनारों से डालना शुरू करना होगा, और फिर केंद्र की ओर ले जाना होगा। अंत में, पेस्ट्री स्पैचुला से फ्रॉस्टिंग को चिकना कर लें।

हलवाईयों को सलाह दी जाती है कि वे ठंडे कप की दीवार पर थोड़ा सा शीशा गिराकर तापमान और शीशे की स्थिरता की जांच करें। इससे यह समझने में मदद मिलेगी कि बेकिंग पर रचना कैसे पड़ेगी।

असामान्य मिठाई "ज़ुकोटो"

इस मिठाई की असामान्यता इसके आकार से दी गई है: एक गोल केक अंदर से मीठी फिलिंग से भरा होता है।

अवयव:

• वाइड चॉकलेट केक - 3 पीसी ।;
• वसा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• बादाम - 50 ग्राम;
• चेरी (जमे हुए या ताजा) - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग.

खाना पकाने की विधि:

1. केक में से एक पूरा बचा हुआ है। एक स्टेंसिल का उपयोग करके दूसरे से एक वृत्त काट दिया जाता है, जिससे लगभग एक तिहाई निकल जाता है। परिणामी अंगूठी को सलाद कटोरे या ऊंचे किनारों वाले अन्य कंटेनर में रखा जाता है।
2. स्क्रैप और केक को डिश की दीवारों पर वितरित किया जाता है ताकि बिस्किट का एक "कटोरा" प्राप्त हो।
3. क्रीम को एक अलग स्थिरता के लिए पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। कुचले हुए बादाम और चॉकलेट चिप्स (वैकल्पिक) डालें।
4. परिणामी क्रीम में चेरी के टुकड़े डालें।
5. भराई को बिस्किट "कटोरे" में रखा जाता है और बचे हुए केक से ढक दिया जाता है।
6. सलाद कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. सुबह में, कंटेनर को एक सपाट प्लेट से ढक दिया जाता है और ध्यान से पलट दिया जाता है।
8. ट्रीट के शीर्ष पर आइसिंग डालें, जिससे मुँह में पानी ला देने वाले धब्बे बन जाएँ।

चेरी या अन्य फलों और जामुनों का उपयोग अतिरिक्त सजावट के रूप में किया जा सकता है।

केक "लेडीज़ व्हिम"

केक के नाम से पता चलता है कि इसकी सजावट में कोई भी इच्छा उचित होगी। इसलिए, शीशे का आवरण किसी भी रंग या यहां तक ​​कि एक साथ कई रंगों में लिया जा सकता है।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• खसखस खाना - 135 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 260 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• सूखे क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• रंगीन धब्बों के लिए शीशा लगाना।

खाना पकाने की विधि:

1. हेज़लनट्स को पैन में भून लें, छील लें। सजावट के लिए कुछ टुकड़े छोड़कर, किसी भी सुविधाजनक तरीके से टुकड़ों में पीस लें।
2. ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए खट्टा क्रीम, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं।
4. परिणामी आटे को आधा भाग में बाँट लें। एक कण में खसखस, दूसरे में कोको, तीसरे में क्रैनबेरी मिलाएं।
5. आटे से 3 केक बनाएं, प्रत्येक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. गाढ़े दूध को नरम मक्खन के साथ फेंटें, परिणामी क्रीम में अखरोट के टुकड़े डालें।
7. क्रीम से अच्छी तरह ब्रश करके केक को इकट्ठा करें।

जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे रंगीन शीशे के टुकड़े और नट्स के साथ सजाने के लिए बचा रहता है।

दाग़-धब्बों और मिठाइयों से सजाया गया एक व्यंजन

इस केक का मुख्य आकर्षण इसका शीर्ष है, जिसे दाग-धब्बों और विभिन्न उपहारों से सजाया गया है। आधार के रूप में तैयार केक लेना सबसे सुविधाजनक है।

अवयव:

• वेनिला केक - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• मिठाइयाँ, कुकीज़, वफ़ल, डार्क चॉकलेट आइसिंग - जितनी आपको सजावट के लिए चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, उसमें चीनी और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। मुलायम होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
2. अनानास को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. उनमें से रस को पहले सूखा जाना चाहिए: केक को भिगोने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
3. वेनिला केक को अनानास सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम से गाढ़ा किया जाता है।
4. केक इकट्ठा करें, केक के बीच के अंतराल को फलों के टुकड़ों से फैला दें।
5. ट्रीट को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. धीरे-धीरे किनारों को शीशे से भरें, जिससे धब्बे बन जाएं। यदि आवश्यक हो, तो फ्रॉस्टिंग को स्पैटुला से फैलाएं।

जब आइसिंग सख्त हो जाए, तो केक के शीर्ष को अपनी पसंद के अनुसार कुकीज़, मिठाइयों, मुरब्बे के टुकड़ों से सजाएँ। उसके बाद, आप तुरंत मेज पर मिठाई परोस सकते हैं।

फलों के साथ खाना बनाना

दाग और फलों वाला केक इतना सुंदर और स्वादिष्ट लगता है कि इसे आमतौर पर शादी जैसे विशेष अवसरों पर मेज पर परोसा जाता है।

अवयव:

• चॉकलेट बिस्किट केक - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आड़ू - 3 पीसी ।;
• फल सिरप - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 35 ग्राम;
• फलों के स्वाद वाला दही - 350 मिली;
• अमृत ​​- 1 पीसी ।;
• मक्खन वसा - 150 ग्राम;
• रसभरी - 40 ग्राम;
• ब्लैकबेरी - 40 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक कप में डाला जाता है, फलों के सिरप के साथ डाला जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. कुछ आड़ू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. फलों के सिरप को गर्म किया जाता है ताकि जिलेटिन उसमें पूरी तरह से घुल जाए। मिश्रण को उबालने न दें।
4. एक गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक क्रीम को चीनी के साथ फेंटें। इसमें दही, जिलेटिन और आड़ू के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं।
5. परिणामी क्रीम के साथ केक को कोट करें और केक को इकट्ठा करें। सतह को पेस्ट्री स्पैचुला से सावधानीपूर्वक समतल किया जाता है।
6. बटर फैट (मक्खन) और चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है।
7. परिणामी आइसिंग को थोड़ा ठंडा किया जाता है और धब्बे बन जाते हैं, जो केक के शीर्ष के किनारों पर फैल जाते हैं। बीच में भरें, समतल करें।

जब आइसिंग सख्त हो जाए तो ऊपर आड़ू और जामुन के टुकड़े रखें। मीठी कृति परोसने के लिए तैयार है।

आइसिंग के दाग वाला केक किसी भी अवसर पर मेज को सजाएगा। मीठी फिलिंग के लिए सामग्री और रंग चुनने की क्षमता आपको अपनी कल्पना दिखाने और अपने सपनों की मिठाई बनाने की अनुमति देगी। इसमें बहुत अधिक समय और धन की आवश्यकता नहीं है, और इलाज आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

कोई संबंधित सामग्री नहीं