सलाद सपेराकैली नेस्ट स्टेप बाय स्टेप। परतों में सलाद सपेराकेली घोंसला

मशरूम शैम्पेन के लिए रूसी नाम फ्रेंच शब्द शैम्पेनॉन से आया है, जिसका अर्थ है "मशरूम"। हम सभी लंबे समय से इस तथ्य के आदी रहे हैं कि खाद्य शैम्पेन विशेष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, और इसलिए हम इस मशरूम को लगभग कृत्रिम मानते हैं। हालाँकि, कई प्रकार के शैम्पेन हैं जो स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं: जंगलों में, लेकिन घास के मैदानों और चरागाहों में। वे कृत्रिम माइसेलियम में उगाए गए लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं और निश्चित रूप से इसमें कोई योजक नहीं होता है।

इस पृष्ठ पर आप प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाले शैम्पेन के प्रकारों के फोटो और विवरण से परिचित हो सकेंगे: क्षेत्र, साधारण, दो-अंगूठी और बर्नार्ड।

आम मशरूम कैप (एगारिकस कैंपेस्ट्रिस) (व्यास 6-16 सेमी):सफेद या हल्का भूरा, एक गोलार्ध का आकार होता है, जो अंततः लगभग प्रोस्ट्रेट में बदल जाता है। यह स्पर्श करने के लिए मख़मली है, कम अक्सर यह छोटे तराजू के साथ हो सकता है।

जैसा कि आप इस प्रकार के शैम्पेन की तस्वीर में देख सकते हैं, मशरूम का तना (ऊंचाई 4-11 सेमी) टोपी के साथ समान रंग का होता है, सीधा और समान, आधार के करीब फैलता है। मध्य भाग में इसकी ध्यान देने योग्य चौड़ी सफेद अंगूठी है।

रिकॉर्ड:रंग को सफेद से गुलाबी और फिर हल्के भूरे रंग में बदलें।

गूदा:सफेद, लेकिन स्पष्ट रूप से फ्रैक्चर साइट पर और हवा के संपर्क में आने पर गुलाबी हो जाता है।

इसके विवरण के अनुसार, सामान्य शैम्पेन को किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, इस कवक के जुड़वाँ बच्चे नहीं हैं।

बढ़ते समय:समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरेशिया के देशों में मई के अंत से अक्टूबर के मध्य तक।

जहां मुझे मिल सकता है:पार्कों और बगीचों या कब्रिस्तानों की उर्वरित मिट्टी पर। डामर और अन्य कठोर सतहों के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हुए, इस प्रकार के शैम्पेन मशरूम सात वायुमंडलों का एक जिद्दी दबाव विकसित कर सकते हैं।

खाना:खाने योग्य शैम्पेन मशरूम का उपयोग नमकीन और अचार को छोड़कर लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

टिंचर के रूप में, जिसका एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। टाइफाइड बुखार की महामारी के दौरान यह उपाय बहुत प्रभावी माना जाता था।

अन्य नामों:असली शैम्पेन, Pecheritsa (यूक्रेन और बेलारूस में)।

फील्ड शैम्पेन: उपस्थिति और फोटो का विवरण

1762 में फ़ील्ड शैम्पेन(एगारिकस अर्वेन्सिस)एक अलग समूह में विटेनबर्ग और टूबिंगन विश्वविद्यालयों में एक प्रोफेसर जैकब शेफ़र - एक वनस्पतिशास्त्री, पक्षी विज्ञानी और एंटोमोलॉजिस्ट।

फ़ील्ड शैम्पेन अन्य प्रजातियों से दिखने में थोड़ा अलग है। टोपी (व्यास 7-22 सेमी): सफेद, ग्रे, क्रीम या हल्का गेरू (पुराने मशरूम में) एक बेडस्प्रेड के अवशेष के साथ। इसमें एक छोटे से अंडे या घंटी का आकार होता है, लेकिन समय के साथ केंद्र में एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ लगभग साष्टांग हो जाता है। युवा मशरूम के किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, बाद में लहरदार हो जाता है। शुष्क मौसम में, वे बुरी तरह से फट सकते हैं, जिसके कारण वे असमान और फटे हो जाते हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिकना है, दुर्लभ मामलों में यह छोटे तराजू के साथ हो सकता है। तना (5-12 सेमी ऊँचा): आमतौर पर टोपी के समान रंग, दबाने पर पीला हो जाता है, रेशेदार, आकार में बेलनाकार होता है और इसमें दो परत वाली बड़ी अंगूठी होती है। अक्सर नीचे से ऊपर की ओर संकरा होता है। युवा मशरूम में, यह ठोस होता है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। आसानी से टोपी से अलग हो गया।

रिकॉर्ड:वे सफेद-भूरे, भूरे, सरसों या बैंगनी रंग के हो सकते हैं, पुराने मशरूम में वे गहरे भूरे या काले रंग के होते हैं।

गूदा:सफेद या हल्का पीला, बहुत घना, काटने पर और हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाता है। स्वाद में मीठा।

फील्ड मशरूम का विवरण और फोटो पेल टॉडस्टूल (अमनिटा फालोइड्स) और पीले-चमड़ी वाले मशरूम (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) के विवरण और फोटो के समान हैं।

हालाँकि, पेल ग्रीब में सौंफ की गंध नहीं होती है और तने पर सिंगल-लेयर रिंग होती है। और पीली चमड़ी वाले शैम्पेन को कार्बोलिक एसिड की एक मजबूत औषधीय गंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

फील्ड शैम्पेन मई के अंत से रूस के उत्तरी क्षेत्रों में नवंबर की शुरुआत तक बढ़ते हैं।

जहां मुझे मिल सकता है:जंगलों, खेतों और चरागाहों के खुले स्थानों में, पहाड़ी क्षेत्रों में, बिछुआ या स्प्रूस के घने इलाकों में पाया जा सकता है। फील्ड मशरूम के बड़े समूह कभी-कभी "विच रिंग्स" बनाते हैं।

खाना:दोनों ताजा और किसी भी तरह के प्रसंस्करण के बाद। बहुत स्वादिष्ट मशरूम, कई देशों में इसे स्वादिष्ट माना जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें (डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और चिकित्सकीय परीक्षण नहीं किया गया है!):मधुमेह मेलेटस के उपचार में एक प्रभावी उपाय के रूप में अर्क के रूप में। सांप के काटने के लिए काढ़े का उपयोग लंबे समय से आउटबैक में किया जाता रहा है।

महत्वपूर्ण!फील्ड शैम्पेन अक्सर भारी धातुओं को जमा करते हैं। बड़ी मात्रा में कैडमियम, तांबा और अन्य तत्व स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में मशरूम इकट्ठा करने का प्रयास करें।

ब्रिटिश फ़ील्ड शैंपेनन हॉर्स मशरूम - "हॉर्स मशरूम" कहते हैं क्योंकि यह अक्सर घोड़े की खाद पर बढ़ता है।

खाद्य मशरूम चमपिन्यान बर्नार्ड

बर्नार्ड मशरूम कैप (एगारिकस बर्नार्डी) (व्यास 6-16 सेमी):सफेद, ग्रे या ऐश, थोड़ा उत्तल या लगभग पूरी तरह से सपाट, कभी-कभी तराजू के साथ। बहुत मांसल, किनारों के अंदर लिपटे हुए। शुष्क मौसम में इसे पतली दरारों से ढका जा सकता है।

पैर (ऊंचाई 4-12 सेमी):एक सिलेंडर का आकार है।

रिकॉर्ड:बहुत बार। युवा होने पर मशरूम हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, समय के साथ मलाईदार भूरे रंग के हो जाते हैं।

गूदा:सफेद, उम्र के साथ गुलाबी हो जाना।

बर्नार्ड के शैम्पेन मशरूम का फोटो और विवरण एक खट्टा गंध, एक डबल रिंग के साथ दो-रिंग शैम्पेन (एगारिकस बिटोरक्विस) के विवरण जैसा दिखता है। हालाँकि, Agaricus bitorquis की टोपी नहीं फटती है।

बढ़ते समय:लगभग सभी यूरोपीय देशों में जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक।

शायद, हर कोई ऐसे मशरूम के बारे में जानता या सुनता है जैसे कि शैम्पेन। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और इसकी सुखद गंध और उत्कृष्ट स्वाद के लिए इसकी सराहना करते हैं। इन मशरूमों की औद्योगिक खेती के लिए धन्यवाद, हम अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के लगभग पूरे साल इनका आनंद ले सकते हैं, क्योंकि अब आप इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

लेकिन ऐसे लोग हैं जो सब कुछ के बावजूद स्टोर में खरीदारी करने के लिए "शांत शिकार" पसंद करते हैं। इस मामले में, उन्हें सावधान और चौकस रहना चाहिए ताकि झूठे शैम्पेन को असली के साथ भ्रमित न करें।

शैम्पेन के प्रकार

शांत रहने के लिए, "साइलेंट हंट" पर जा रहे हैं, आपको पता होना चाहिए कि मशरूम क्या हैं, कहां और किस समय बढ़ते हैं। यह जानना भी उपयोगी होगा कि नकली शैम्पेन कैसा दिखता है ताकि इसे असली से अलग किया जा सके। सामान्य तौर पर, इन मशरूमों की एक दर्जन से अधिक प्रजातियाँ प्रकृति में पाई जाती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बड़े-बीजाणु मशरूम और आम (या घास का मैदान) मशरूम अक्सर स्टेपी या घास के मैदान में पाए जाते हैं। बगीचे में और बगीचे में, दो-बीजाणु और दो-रिंग प्रजातियां आमतौर पर बढ़ती हैं।

और पेड़ों के पास आप फील्ड मशरूम पा सकते हैं। ये प्रजातियां मई से अक्टूबर तक बढ़ती हैं। इन मशरूमों की वन प्रजातियाँ भी हैं। वे जुलाई से मध्य अक्टूबर तक पाए जाते हैं, वे पर्णपाती और दोनों में विकसित हो सकते हैं। इनमें गहरे लाल मशरूम, कॉपपीस, अगस्त शामिल हैं। और वहाँ, एक नियम के रूप में, एक वन प्रजाति है जो स्प्रूस के पास बढ़ती है।

मशरूम झूठे हैं: वास्तविक से कैसे भेद करें?

"साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक खतरे में हो सकते हैं, क्योंकि खाने वालों में झूठे, जैसे कि फ्लैट-हैट, लाल बालों वाली और पीली-चमड़ी वाले पकड़े जा सकते हैं। वे आमतौर पर मध्य गर्मियों से दिखाई देते हैं। ज्यादातर वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं।

लेकिन ऐसे "जुड़वाँ" खेतों, घास के मैदानों के साथ-साथ पार्कों और घरों के पास भी बढ़ सकते हैं। बाह्य रूप से, वे व्यावहारिक रूप से अपने खाद्य समकक्षों से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनके पास ऐसी विशेषताएं हैं जो वास्तविक लोगों के बीच झूठे शैम्पेन को पहचानना संभव बनाती हैं। यदि आप इस तरह के मशरूम के गूदे को दबाते हैं, तो यह पीला हो जाएगा, और पैर के आधार पर कट पर - चमकीला पीला। थोड़ी देर के बाद, रंग नारंगी या भूरा हो जाएगा। तुलना के लिए: जब आप गूदे को दबाते हैं, तो वह लाल या गुलाबी हो जाता है। इसके अलावा, अखाद्य नमूनों को एक विशिष्ट गंध से पहचाना जा सकता है। यह दवाओं, आयोडीन या कार्बोलिक एसिड की गंध के समान है। यदि आप इसे उबलते पानी में डालते हैं, तो पानी तुरंत पीला हो जाएगा और अप्रिय गंध बढ़ जाएगी।

नकली मशरूम कैसा दिखता है?

मशरूम बीनने वालों को भी अधिक गंभीर खतरों का सामना करना पड़ सकता है, क्योंकि युवा शैम्पेन पेल ग्रीब और लाइट फ्लाई एगारिक के समान होते हैं, जो बहुत जहरीले होते हैं। इन जुड़वा बच्चों का रंग हल्का होता है और बाहरी रूप से थोड़ा अलग होता है, लेकिन वास्तविक प्रतिनिधियों में, प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं, लेकिन फ्लाई एगारिक में वे हमेशा सफेद रहती हैं। इसके अलावा, यदि आप इन मशरूमों के गूदे को दबाते हैं, तो यह अपना रंग नहीं बदलेगा, और उनके पैर हमेशा "बर्तन" - वोल्वोस में होते हैं। आपको उन्हें देखने के लिए बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे लगभग अदृश्य हैं। जहरीले जुड़वाँ, एक नियम के रूप में, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं, इसलिए वे अक्सर वुडलैंड शैम्पेन के साथ भ्रमित होते हैं।

यदि, मशरूम उठाते समय, आप उनकी खाद्यता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और ऐसे नमूने न लें। वास्तविक लोगों के बीच एक झूठे शैम्पेन को पहचानने की क्षमता के लिए बहुत अधिक ध्यान और अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने की आवश्यकता है जब आप अपनी सुरक्षा की चिंता किए बिना स्टोर में पूरी तरह से सामान्य मशरूम खरीद सकते हैं।

चिकन मांस धो लें, पानी डालें और आग लगा दें। नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। फिर मांस को ठंडा कर लें। अंडे को सख्त उबालें और एक तरफ रख दें। कोरियाई गाजर के लिए आलू को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. फिर कद्दूकस किए हुए आलू को कई पानी में अच्छी तरह से धो लें, तीन मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक सुखाएं और डीप फ्राई करें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए आलू को पेपर टॉवल पर रखें। ऐसे आलू तैयार करने के लिए मैंने इसका इस्तेमाल किया नुस्खा. मसालेदार खीरे स्ट्रिप्स में काट लें और एक कटोरे में डाल दें प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये, मसालेदार खीरे को भेजें।

अंडे को छीलकर जर्दी और सफेदी में अलग कर लें। गिलहरी को एक मध्यम grater पर पीसें और खीरे और प्याज के साथ सलाद भेजें।

ठंडा किया हुआ मांस क्यूब्स में काट लें और सलाद में जोड़ें।

मेयोनेज़ के साथ सलाद और सीजन, अच्छी तरह मिलाएं।

जर्दी को एक कटोरे में डालें।

जर्दी में थोड़ा मेयोनेज़ और बारीक कटा हुआ डिल की एक टहनी जोड़ें।

जर्दी को एक कांटा के साथ मैश करें, एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी अंडे के द्रव्यमान को छोटी गेंदों में रोल करें। मुझे 5 टुकड़े मिले।