चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए सिरप। चीनी की चाशनी कैसे बनायें - पाक रहस्य

बिस्किट के आधार पर लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं। अंतर केवल संरचना में मोटाई, घनत्व और अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति में निहित है। हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि बिस्किट खाना पकाने की मूल बातें हैं। यदि आप आटे को सही तरीके से पकाते हैं, तो पेस्ट्री कोमल और हवादार हो जाएगी। वे विभिन्न स्वादों के साथ बेस की आपूर्ति करते हैं, चाहे वह चॉकलेट, नींबू, पुदीना, नारंगी हो। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, अंतिम परिणाम भी भिन्न होता है।

बिस्किट सिरप: शैली का एक क्लासिक

• पीने का पानी - 180-190 मिली।
• दानेदार चीनी - 125 जीआर।

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, स्टोव को भेजें। आग को मध्यम पर सेट करें, पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करें। जैसे ही बुलबुले उठने लगे, चीनी डालें।
2. सामग्री को हिलाना बंद न करें, बर्नर को कम से कम कम करें। अब आपको अनाज के घुलने का इंतजार करने की जरूरत है, फिर आप चूल्हे को बंद कर सकते हैं।
3. संसेचन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, थोड़ा ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें। आपको 36-38 डिग्री का सूचक प्राप्त करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, पेस्ट्री थर्मामीटर का उपयोग करें।
4. आपको चीनी आधारित बिस्किट सिरप मिला है। पसंदीदा लिकर, लिकर, जामुन या फलों का रस स्वाद के रूप में कार्य कर सकता है।

कोको सिरप

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 175 जीआर।
• मक्खन - 90 जीआर।
• कोको पाउडर - 35 जीआर।

1. सबसे पहले, पानी के स्नान का निर्माण करें। मध्यम व्यास का सॉस पैन तैयार करें, इसमें साधारण पानी डालें और इसे स्टोव पर भेजें। दूसरा गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर लें, इसे पहले में डालें, हैंडल पर झुक कर।
2. अंतिम कंटेनर का निचला भाग पानी में डूबा होना चाहिए। इसी कटोरे में चाशनी की सामग्री रखी जाएगी। अब मक्खन को क्यूब्स में काट लें, कोको पाउडर से रगड़ें।
3. सामग्री को पैन में डालें, हिलाएं, पिघलने तक प्रतीक्षा करें। जब तेल एक तरल रूप ले ले, तो धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालना शुरू करें। हिलाओ, पहले उबलने तक उबालो।
4. इसके बाद, बर्तन को पानी के स्नान से हटा दें, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ सामग्री के माध्यम से काम करें। चाशनी ऊपर उठनी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। संसेचन को केक के तापमान पर ठंडा करें, निर्देशित के रूप में उपयोग करें।

कॉन्यैक कॉफी सिरप

• दानेदार चीनी - 60 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 190-200 मिली।
• ग्राउंड कॉफी (ढीली) - 45-50 जीआर।
• कॉन्यैक - 25 जीआर।

1. तुर्क में एक सॉस पैन या ब्रू कॉफी तैयार करें। पहले मामले में, थोक रचना को एक कटोरे में डालें, इसे स्टोव पर गर्म करें, 1 मिनट के लिए भूनें।
2. एक अलग कटोरे या केतली में पानी उबालें, तरल पर कॉफी डालें। आग को मध्यम स्तर पर सेट करें, पहले उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा होता है, सॉस पैन को हटा दें और फोम के डूबने की प्रतीक्षा करें।
3. चरणों को 2 बार और दोहराएं, फिर कॉफी को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीतने के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय पास करें, हमें मोटी की जरूरत नहीं है।
4. कॉफी में चीनी डालें, फिर से उबालने के लिए सेट करें। उबलने की प्रतीक्षा करें, हलचल करें। रेत के क्रिस्टल पूरी तरह से पिघल जाने चाहिए। अनाज की अनुपस्थिति के लिए रचना की जाँच करें।
5. - जब चीनी पिघल जाए तो चाशनी को आंच से उतार लें, इसे 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें. फिर कॉन्यैक को मिश्रण में डालें, मिलाएँ, केक को भिगोने के लिए आगे बढ़ें।

संतरे का रस सिरप

• संतरे का छिलका - 70 जीआर। (1 फल से)
• दानेदार चीनी - 60 जीआर।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 120 मिली।

1. छिलके को मध्यम या महीन पीस लें, आप इसे ब्लेंडर / मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं। चिप्स को पैन में डालें, साइट्रस जूस डालें।
2. एक छोटी सी आग पर रखें, 3 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. अब संसेचन को और 8 मिनट के लिए उबालें, रचना कम मात्रा में होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, स्टोव पर एक्सपोजर की अवधि बढ़ाएं। चाशनी को छान लें, बिस्किट शॉर्टकेक को इसमें भिगो दें।

स्ट्रॉबेरी सिरप

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 280-300 जीआर।
• पीने का पानी - 300 मिली।
• दानेदार चीनी - 45 जीआर।
• कॉन्यैक - 50 मिली।

1. नल के नीचे स्ट्रॉबेरी को धो लें, फिर छलनी में डालें। तरल को निकलने दें। फलों को एक ब्लेंडर में भेजें, प्यूरी में बदल दें। सामग्री को धुंध की 5 परतों में डालें, रस को निचोड़ लें।
2. अब आपको बाकी केक को पैन में भेजने की जरूरत है, चीनी और पानी मिलाएं। सामग्री को धीमी आग पर रखा जाता है और कम से कम 7 मिनट तक उबाला जाता है।
3. रेत के दानों को भंग करने के लिए इस अवधि की आवश्यकता होती है, जिसके बिना चाशनी की तैयारी असंभव हो जाती है। अगला, एक छलनी या धुंध के माध्यम से रचना को छान लें, आपको एक सजातीय तरल मिलना चाहिए।
4. रचना में स्ट्रॉबेरी का रस डालें, हिलाएं और फिर से उबालें। संसेचन को 33-36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नींबू का शरबत

• पीने का पानी - 245 मिली।
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 55 जीआर।

1. साइट्रस के आधे हिस्से को धो लें, एक ब्लेंडर या ग्रेटर के साथ प्यूरी में पीस लें। पल्प और ज़ेस्ट को सॉस पैन में भेजें, उबला हुआ पानी डालें। उत्पाद को लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अब एक आलू के मूसल के साथ रचना के माध्यम से काम करें ताकि बचा हुआ रस गूदे से निकल जाए। काढ़े को कई बार जालीदार कपड़े से छान लें। परिणामी जलसेक में वैनिलीन और चीनी डालो।
3. बर्नर को कम शक्ति पर चालू करें, चाशनी के आधार को ऐसी आग पर पकाएं। गर्मी उपचार की अवधि 10 मिनट है। हिलाओ, बर्नर बंद करो।
4. आसव को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। संसेचन को एकरूपता में लाना महत्वपूर्ण है। दानेदार चीनी और वैनिलिन के दाने इसमें स्वतंत्र रूप से नहीं तैरने चाहिए।

बिस्किट सिरप का आधार पानी और दानेदार चीनी है। क्लासिक संसेचन मध्यम रूप से मीठा होता है, आकर्षक नहीं। आप इसे पका सकते हैं या कोको पाउडर, संतरे के छिलके, नींबू, स्ट्रॉबेरी, प्राकृतिक कॉफी, कॉन्यैक के साथ अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सिरप अक्सर शराब, रम, करंट या अनानास के रस के साथ होता है।

वीडियो: बिस्किट केक के लिए संसेचन (सिरप)।

बिस्किट कन्फेक्शनरी कला का आधार है। लगभग सभी केक, रोल और पेस्ट्री इस पेस्ट्री की उपस्थिति का संकेत देते हैं। आटा की संरचना में केवल घनत्व, मोटाई और अतिरिक्त सामग्री की डिग्री भिन्न होती है।

उचित रूप से तैयार किए गए बिस्कुट को उनकी कोमलता और बनावट के हल्केपन से अलग किया जाता है, लेकिन कन्फेक्शनरी की कला लगातार विकसित हो रही है, नई परिस्थितियों को निर्धारित करती है जिसके लिए आधार से नए गुणों की आवश्यकता होती है। कभी-कभी "शुष्क" केक के प्रभाव से बचने के लिए केक के डिजाइन को बिस्किट केक के अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, कभी-कभी, इसके विपरीत, एक नम और नरम आधार की आवश्यकता होती है, और फिर विभिन्न संसेचन बचाव के लिए आते हैं।

घर पर उनकी तैयारी के लिए पेशेवर ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, केवल नुस्खा और अनुपात का सटीक पालन होता है।

चीनी और तरल संसेचन का आधार हैं जो या तो केक को देवताओं के भोजन में बदल देंगे या केक की संरचना को बर्बाद कर देंगे, इसलिए नीचे दिए गए व्यंजनों से समय-परीक्षण अनुपात का उपयोग करना बेहतर है।

बिस्किट केक के संसेचन के लिए मूल सिरप

पहले आपको आवश्यक मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, केक की गुणवत्ता सीधे तैयार सिरप पर निर्भर करती है। इसके लिए एक विशेष सूत्र है:

• 1 भाग बिस्किट है;
• 0.7 - सीधे केक के लिए सिरप;
• 1.2 क्रीम है।

भाग उपयोग किए गए उत्पाद के वजन को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन 900 ग्राम है, तो इसमें लगभग 570-600 ग्राम संसेचन लगेगा।

अपने केक के लिए आवश्यक अनुपात चुनने के लिए, आप केंगिस और मार्शेल की पुस्तक से तालिका का उपयोग कर सकते हैं, जो 1959 से पहले की है। उन्होंने निम्नलिखित सुझाव दिए, यह देखते हुए कि प्रत्येक 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए 3-पानी मिलाकर, बिस्किट को भिगोने के लिए 100 ग्राम चीनी की चाशनी प्राप्त होती है:

• 8 कला। एल चीनी रेत + 12 बड़े चम्मच। एल अस्थायी। पानी = 400 ग्राम सिरप;
• 9 सेंट। एल चीनी रेत + 13.5 बड़ा चम्मच। अस्थायी। पानी = 500 ग्राम सिरप;
• 12 सेंट। एल चीनी रेत + 18 बड़े चम्मच। एल अस्थायी। पानी = 600 ग्राम चाशनी।

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन चुनें, उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। उसके बाद, सही मात्रा में चीनी डाली जाती है और पानी की चयनित मात्रा डाली जाती है।

लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार सरगर्मी के साथ सिरप को धीमी आंच पर उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को दीवारों पर न छिड़कें, धीरे से हिलाएं।

चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने के बाद, आप सरगर्मी बंद कर सकते हैं और उबाल आने का इंतजार कर सकते हैं। सतह पर एक झाग दिखाई देगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए, और स्टीवन को आग से हटा दिया जाना चाहिए।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट के संसेचन के लिए सिरप

पेटू और अच्छी शराब के पारखी लोगों के लिए, नाजुक केक के एक टुकड़े में एक सूक्ष्म aftertaste और कॉन्यैक की सूक्ष्म उत्तम सुगंध एक सुखद आश्चर्य होगा। यह संसेचन मक्खन क्रीम के अनुरूप है, क्योंकि कभी-कभी ऐसी परत वाले केक अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सूख सकते हैं।

यदि केक छोटा है, तो 4 बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त होगी। एक बर्तन में चीनी के साथ पानी मिलाया जाता है। कम गर्मी पर, मिश्रण उबाल में लाया जाता है। जब बेस सिरप तैयार हो जाता है, तो यह ठंडा हो जाता है और इसमें 50 मिली कॉग्नेक या डेज़र्ट वाइन मिलाई जाती है।

केक पर धीरे से और समान रूप से सिरप वितरित करने के लिए, आप इसे अपने हाथ पर एक चम्मच पर डाल सकते हैं, जिससे बूँदें बिस्किट के आधार में धीरे से प्रवेश कर सकें।

बिस्किट संसेचन के लिए नींबू का शरबत

उष्णकटिबंधीय फल रोल या बेरी केक के लिए बिल्कुल सही।

पूरी तरह से भंग होने तक तरल के साथ एक कटोरे में चीनी को हिलाया जाता है। फिर नींबू टिंचर सावधानी से डाला जाता है, उपयोग करने से पहले इसे फ़िल्टर किया जा सकता है। और सब कुछ सावधानी से फिर से पैदा हुआ है। चूंकि नींबू के रस का उपयोग नहीं किया गया है, सिरप बिस्किट को मीठा और खट्टा नहीं बनाएगा।

टिंचर ही काफी सरलता से बनाया जाता है। आपको बस कुछ नहीं चाहिए:

• 1 नींबू;
• 6 कला। एल वोदका।

नींबू के छिलके को महीन पीस लें और जूसर से गूदे से रस निकाल लें। आखिर में वोडका में ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। घटकों को दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है, फिर हम परिणामस्वरूप टिंचर को रेफ्रिजरेटर में उपयोग करने तक हटा देते हैं।

यदि आपके हाथ में नींबू का टिंचर नहीं है या खाना पकाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो एक और नुस्खा करेगा।

नींबू के स्लाइस को टुकड़ों में काट लें, फिर एक गिलास उबलते पानी डालें। परिणामी तरल में चीनी मिलाएं। इन सरल जोड़तोड़ के बाद, आप बिस्किट को भिगो सकते हैं।

कॉफी आधारित केक के लिए संसेचन

यह सिरप नट्स के साथ या चॉकलेट क्रीम के साथ केक के लिए है।

सबसे पहले आपको एक कप मजबूत कॉफी बनाने की जरूरत है। फिर वहां दो बड़े चम्मच मीठी रेत भेजें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। पेय को मध्यम तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। केक को खास फ्लेवर देने के लिए कॉफी में एक चम्मच रम मिलाया जाता है।

जब संसेचन तैयार हो जाए और वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे केक पर लगाएं। समान वितरण के लिए, प्लास्टिक की बोतल से बनी टोपी मदद करेगी। इसमें छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं जिनसे चाशनी धीरे-धीरे रिसती है। इसे सतह पर चम्मच से सावधानी से फैलाना चाहिए।

कॉफी का सार इस संसेचन में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। यह विशेष सौंदर्यशास्त्र के लिए एक नुस्खा है।

धीमी आंच पर कारमेलाइज्ड चीनी पिघलाएं। स्टोव से चीनी के साथ सॉस पैन को हटाने के बाद, वहां पानी डालें, सक्रिय रूप से मिश्रण को व्हिस्क के साथ मिलाएं। उबलते पानी के दो बड़े चम्मच के साथ कॉफी काढ़ा करें और बाकी सामग्री में मिला दें।

जब सार ठंडा हो जाता है, कॉफी संसेचन नुस्खा में लगभग एक-चौथाई कप का उपयोग किया जाता है। यह रेफ्रिजरेटर में, निश्चित रूप से, छह महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

बिस्किट के लिए पुदीना-नारंगी संसेचन

यह सिरप अपने विशेष ताज़ा स्वाद और सुगंध के कारण मिठाई को विशेष और अनूठा बना देगा।

वोदका पानी के साथ मिलती है। पुदीने को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। कुचल पत्तियों को एक कटोरे में तरल के साथ डाला जाता है। सो जाओ और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

नतीजतन, घटकों को एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक या दो सप्ताह के भीतर। समय बीत जाने के बाद, जब टिंचर तैयार हो जाता है, तो केवल संतरे का रस डालना होता है।

संसेचन के साथ बिस्किट केक के लिए वीडियो नुस्खा देखें:

संसेचन का उपयोग करने का रहस्य

1. उपयोग करने से पहले सिरप को मध्यम तापमान पर ठंडा करना महत्वपूर्ण है;
2. स्वादिष्ट बनाने का मसाला गर्म सिरप, बस चूल्हे से हटा दिया जाता है, निषिद्ध है, क्योंकि सुगंधित पदार्थ बस वाष्पित हो जाएंगे;
3. सिरप का आधार चीनी है, इसलिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चीनी खरीदने के बारे में पहले से ध्यान रखना चाहिए;
4. उपयोग से पहले सिरप एक दिन के लिए वृद्ध है;
5. गर्म मौसम में, आपको चाशनी में चीनी का प्रतिशत बढ़ाने की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अधिक समय तक चले, दानेदार चीनी और पानी का समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। सर्दियों में, सामान्य नुस्खा का पालन करना बेहतर होता है;
6. यदि केक में तीन केक हैं, तो संसेचन की मुख्य मात्रा सबसे ऊपरी परत में जाती है, बीच वाला इतनी उदारता से संतृप्त नहीं होता है, और नीचे वाला बचे हुए के साथ संतुष्ट होता है। तदनुसार, अनुपात लगभग निम्नलिखित हैं - 2:3:5;
7. एक मानक बिस्कुट वैनिला केक की तुलना में अधिक सिरप को अवशोषित करता है, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में मीठा तरल तैयार करने की आवश्यकता होती है;
8. दही क्रीम वाले केक की तुलना में सूफले से लिपटे केक के लिए अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

संसेचन के बाद, केक को रेफ्रिजरेटर या बालकनी में भेजा जाता है, अगर यह रात के लिए बाहर सर्दी है। बिल्कुल किसी भी शराब (खुबानी, चेरी, चॉकलेट) या टिंचर, नुस्खा में संकेतित लोगों के अलावा, मूल सिरप नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। संसेचन को समान रूप से वितरित करने के लिए, स्प्रे बंदूक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, यदि कोई हाथ में नहीं है, तो एक साधारण ब्रश करेगा।

शुरुआत करने के लिए, बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट और कोमल है, और इसलिए आप इसे खराब नहीं करना चाहते हैं या "इसे कम करना" नहीं चाहते हैं। यह हमारा मुख्य कार्य होना चाहिए।

और कुछ और "खोजें" जो मैं खुद आया था या डॉक्टर के पर्चे की संदर्भ पुस्तकों में पाया था।

गर्म होने पर केक को क्रीम से चिकना करने में जल्दबाजी न करें! यह उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं बना देगा: शीर्ष परत लथपथ हो जाएगी, लेकिन केक के बीच और नीचे सूखा रहेगा।

इसलिए, हमारे कार्य:

• केक को मुलायम बनाने और उसमें नमी बरकरार रखने के लिए सबसे पहले आपको केक को बेक करने के बाद थोड़ा ठंडा होने देना है। फिर इसे एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और ठंड में कम से कम 8 घंटे तक रखा जाता है।

• दूसरा यह है कि क्रीम के साथ केक के संसेचन और स्नेहन के बीच 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए।
• तीसरा! बिस्किट केक डेसर्ट पर लागू नहीं होता है "दरवाजे पर एक ला मेहमान।" केक को भिगोने के बाद और परोसने से पहले, कम से कम 6 घंटे का समय बीतना चाहिए।

सभी मुख्य सूक्ष्मताओं को नाम दिया। अब आप स्वयं मिष्ठान संसेचन के लिए जा सकते हैं। मैं सरल व्यंजनों के साथ शुरुआत करूँगा।

चीनी और पानी से बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हमेशा स्टॉक में। यह संसेचन सार्वभौमिक है। यह बुनियादी है और इसके आधार पर अधिक जटिल और रोचक स्वादों का निर्माण किया जा सकता है। आप जूस, मसाले और सुगंधित पदार्थ जैसे ज़ेस्ट (मसालों को छोड़कर, सब कुछ केवल ठंडा सिरप में मिलाया जाता है) में मिला सकते हैं।

पकाने की विधि: आदर्श रूप से, पानी और चीनी को 6 से 4 के अनुपात में लिया जाता है। 6 बड़े चम्मच के लिए। पानी को 4 बड़े चम्मच चाहिए। सहारा।

1. पानी गरम करो;
2. इसमें चीनी मिलाएं। चीनी को घोलने के लिए धीरे से हिलाएं;
3. चाशनी में उबाल आ जाएगा और इसके साथ कटोरे को तुरंत आग से हटा दें ताकि चाशनी गाढ़ी न हो और कैरामेलाइज़ न हो। शांत हो जाओ।

इस बिस्किट संसेचन में सबसे आम और सरल अल्कोहल नहीं है। इसमें, जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप इसमें मीठी सुगंध देने के लिए वनीला एक्सट्रेक्ट मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह किसी भी क्रीम और केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: कॉफी, चॉकलेट, साइट्रस और फल।

मैंने इसे और भी कई रेसिपीज में इस्तेमाल किया है।

लाभ: एक और बुनियादी सार्वभौमिक संसेचन। यह सिर्फ बच्चों के लिए केक के साथ सिक्त है, इसे न देना बेहतर है। लेकिन एक वयस्क कंपनी के लिए, सिरप में मिलाए जाने वाले अच्छे कॉन्यैक के कई फायदे हैं। बेशक, यह 2 में 1 नहीं है, पिया और खाया। नहीं। फिर केक में एल्गोलोल क्यों है? कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बहुत समृद्ध है, यह बिस्किट को सजाएगा, इसे तीखा परिष्कार देगा।
एक और महत्वपूर्ण छोटी सी बात। तथ्य यह है कि रचना में एक मादक पेय अधिक ध्यान देने योग्य है यदि निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है। इसलिए, सलाह दी जाती है कि कन्फेक्शनरी कॉन्यैक न चुनें, बल्कि एक महंगा, सिद्ध एक। तब स्वाद नरम, अधिक चमकदार होगा।

• पानी - 0.5 कप
• कॉन्यैक - 60 ग्राम।
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

उबले हुए पानी में चीनी डालकर मिलाएँ। चाशनी को 5 मिनट तक उबालें। आग से उतारें और ठंडा करें। जब सिरप कमरे के तापमान पर हो तो कॉन्यैक डालें। हिलाओ - और आप केक को चिकना कर सकते हैं।
अक्सर, इस संसेचन में योजक शामिल होते हैं: रस, कॉफी, आदि।

यहाँ कुछ नुस्खा विकल्प दिए गए हैं:

- कॉफी के साथ

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मैंने इस संसेचन का उपयोग किया।

खाना कैसे बनाएँ:

1 बड़ा चम्मच उबालें। चीनी के साथ पानी। 0.5 बड़े चम्मच उबालें। कॉफी पानी, आग्रह करें, फिर तनाव दें। जब पेय और सिरप कमरे के तापमान पर हों, तो कॉन्यैक मिलाएं और डालें।

- चेरी के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• चेरी का रस - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच।

पानी उबालें, चीनी मिलाएँ, 3-5 मिनट तक आग पर रखें। रस को चमकीला और उसका स्वाद बनाए रखने के लिए, केवल ठंडी चाशनी में ही मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं, कॉन्यैक डालें और आप चिकना कर सकते हैं। यह संसेचन विकल्प न केवल के लिए बल्कि इसके लिए भी सही है।

- नींबू के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच ;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच

3 मिनट के लिए चीनी और पानी उबाल कर चाशनी तैयार करें। ठंडा करें और कॉन्यैक, वेनिला और नींबू का रस डालें।

दूध बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हल्के केक के लिए उपयुक्त। बहुत कोमल संसेचन। और यह नुस्खा आधार है, आप इसे स्वयं के साथ आ सकते हैं या संसेचन के लिए तैयार किए गए विकल्प ले सकते हैं।

पकाने की विधि: मैं 2 विकल्प दूंगा।

दूध के साथ

• दूध - 3 बड़े चम्मच ;;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तब तक हिलाएं और उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा संसेचन केक को लुब्रिकेट कर सकता है।

गाढ़ा दूध के साथ (मैं एक बड़े केक के लिए अनुपात दूंगा):

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 जार;
• पानी - 3 बड़े चम्मच

ऐसा संसेचन कैसे तैयार करें:

कंडेंस्ड मिल्क को उबलते पानी के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें।
दोनों विकल्पों के ऊपर वैनिला, दालचीनी, पिघली हुई चॉकलेट या ब्रू की हुई कॉफी डाली जा सकती है।

जाम से बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: आप कोई भी जैम ले सकते हैं: चेरी और स्ट्रॉबेरी, खुबानी और सेब। स्टोर खरीदा और घर का बना होगा।
व्यंजन विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• जाम - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सब कुछ मिलाकर उबाल लें। ठंडा करें और छलनी से छान लें।

लाभ: शराब केक को रसदार और सुगंधित बनाती है।

• वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• मसाले - (आपके स्वाद के लिए कोई भी, उदाहरण के लिए, दालचीनी या धनिया)।

शराब गरम हो रही है। चीनी डाली जाती है। और तब तक उबाले जब तक चीनी पूरी तरह से घुल ना जाए। मसालों को जोड़ा जाता है और ओवन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है।
आप इस संसेचन के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। शराब की चाशनी जितनी देर आग पर रहती है, उतनी ही गाढ़ी होती है, लेकिन उसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।
यह बिस्किट संसेचन, जिसकी विधि मैंने दी थी, लाल और सफेद दोनों प्रकार की मदिरा के लिए उपयुक्त है।

प्रति केक संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह संसेचन एक केक और पूरे केक के लिए पर्याप्त है?

एक सरल सूत्र है: बिस्किट के 1 भाग के लिए आपको संसेचन के 0.7 भाग और क्रीम के 1.2 भाग की आवश्यकता होती है।

यानी अगर केक 1 किलो है, तो संसेचन - 700 जीआर, क्रीम - 1 किलो 200 जीआर। लेकिन हम इतना बड़ा केक बहुत बार नहीं बेक करते हैं। सबसे अच्छा विकल्प 6 अंडे के लिए बिस्किट है। इसका वजन लगभग 400-500 ग्राम होता है। तो, इसे भिगोने के लिए, आपको 280-350 ग्राम सिरप और 480-600 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। ये आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। किसी को सूखे केक पसंद हैं, दूसरे को - अधिक नम, इतना कि यह सूख जाता है।

संसेचन कैसे वितरित करें?

स्प्रे बंदूक के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है (हाँ, आप इसे विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए शुरू कर सकते हैं)। फिर संसेचन की परत चम्मच से डालने के विपरीत सपाट हो जाएगी। एक ब्रश भी काम करेगा। एक शब्द में, एक विकल्प है।
कुछ शब्द बाद में। संसेचन मिठाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इसके बिना रंग फीका पड़ने लगता है। हाँ, और सूखे केक प्राप्त होते हैं यदि क्रीम बहुत मोटी है या सूफले केक के बीच, या एक परत के रूप में नरम पनीर। बेशक, यह अभी भी स्वादिष्ट है, मैं बहस नहीं करता। लेकिन उज्ज्वल नहीं। इसलिए, मैं संसेचन के चुनाव में रचनात्मक होने का प्रस्ताव करता हूं। मैं क्या मानता हूँ? बेरीज क्रीम में होंगे या केक की सजावट में। और यह भी कि किस तरह की क्रीम, घनत्व और संरचना दोनों में। यदि जामुन (फल) को सजावट और / या क्रीम में माना जाता है, तो आप बेरी सिरप, फलों के रस को संसेचन में जोड़ सकते हैं, यदि वांछित हो, तो कुछ मादक पेय। चेक किया गया! ऐसी समकालिकता बहुत प्रभावशाली है! उदाहरण के लिए, ड्रंक चेरी केक में, यह नियम अच्छा काम करता है।

छोटी बारीकियाँ। तुम्हें पता है, कुछ चीजें जिन्हें आपको बस अपने अनुभव पर जांचने की जरूरत है। कितने लोगों ने सुना है कि हल्के केक को हल्के सिरप या दूध में भिगोना बेहतर होता है। अंधेरे वाले के लिए, लगभग सभी संसेचन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन, जब मैंने देखा कि क्लासिक कॉफी-इंप्रेग्नेटेड बिस्किट कितना भद्दा दिखता है, तो मुझे एहसास हुआ कि केक के रंग को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामान्य बिस्किट को शहद, शराब, कॉफी, वेनिला के साथ संसेचन द्वारा पूरक किया जाएगा ... सूची बहुत बड़ी है। और फंतासी को रोकना बेहतर नहीं है, आपको बता दूं। उदाहरण के लिए, लैवेंडर, ज़ेस्ट, ग्रीन टी, नट एसेंस, दूध, डिब्बाबंद अनानास सिरप आदि की सुगंध और हल्का स्वाद दिलचस्प है। और फिर से, मैं दोहराता हूं, मेरे लिए, यह बेहतर है जब क्रीम, बिस्किट ही और संसेचन एक दूसरे के पूरक हैं, बेतरतीब ढंग से नहीं खेलते हैं। यह केवल परिणामों पर विचार करने के लायक है, उदाहरण के लिए, यह नींबू-नींबू और खट्टा-खट्टा नहीं होगा यदि इस साइट्रस का स्वाद हर जगह हावी हो। शायद इसे भारी क्रीम या मक्खन से चिकना करें?

क्या बिस्किट को भिगोना जरूरी है?

मैं आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार कर रहा हूं =)

ऐसा कहा जाता है कि बिस्किट भिगोने का आविष्कार सबसे पहले इटालियंस द्वारा किया गया था, जो विभिन्न मिठाइयों के शौकीन हैं, हालांकि फ्रांसीसी, जो ट्रेंडसेटर के रूप में अपनी स्थिति पर गर्व करते हैं, इस तथ्य पर विवाद करते हैं। जैसा भी हो सकता है, लेकिन कन्फेक्शनरी का ऐसा हिस्सा बिस्किट को एक असामान्य नाज़ुक स्वाद देता है जिसे ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उस अनुपात को जानने की जरूरत है जिस पर संसेचन केक के सभी फायदों पर जोर देगा, इसे लंगड़ा, आकारहीन द्रव्यमान में बदलने के बिना।

जबकि पाक कला सटीक विज्ञान के नियमों का पालन नहीं करती है, और सर्वोत्तम व्यंजन सहज रूप से तैयार किए जाते हैं, इस मामले में गणित की ओर मुड़ना बेहतर है।

फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने सही केक के लिए एक सूत्र विकसित किया है, जो आपको आकार को तोड़े बिना और विशेष सिंथेटिक एडिटिव्स बनाए बिना इसे अतुलनीय बनाने की अनुमति देता है।

1 किलोग्राम बिस्किट केक के लिए 700 ग्राम संसेचन और 1.2 किलोग्राम क्रीम होनी चाहिए।

एक अच्छा केक बनाने के लिए, आपको बस इस अनुपात को उस बिस्किट पर लागू करना होगा जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। वैसे, सूत्र केवल बिस्किट केक के लिए उपयुक्त है - कचौड़ी, पफ पेस्ट्री और अन्य प्रकार के आधारों का उपयोग करने के लिए अपने स्वयं के विशेष नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि संसेचन का उपयोग कब करना है, क्योंकि गलतियाँ एक महान केक को पूरी तरह से अखाद्य, फैलाने योग्य आटे के टुकड़े में बदल सकती हैं। बेकिंग खत्म होने के 6-7 घंटे बाद इसके साथ स्पंज केक डालना चाहिए। यदि तैयार खरीदे हुए बिस्कुट का उपयोग किया जाता है, तो घर में प्रवेश करने के 2-3 घंटे बाद प्रक्रिया शुरू की जानी चाहिए।

आप केवल कमरे के तापमान पर संसेचन का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा होने पर, चीनी की चाशनी अविश्वसनीय रूप से चिपचिपी हो जाती है और सतह पर इकट्ठा हो जाती है, धीरे-धीरे एक प्रकार की मैला शीशा बन जाती है। और इसके तेज ताप से केक का आकार टूट जाता है, जिससे वे अंदर की ओर गिर जाते हैं। इसलिए, अपनी पसंद का संसेचन तैयार करने के बाद, इसे ठंडा करने के लिए 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में न रखें।

यदि आप बिस्किट के लिए अल्कोहल संसेचन का उपयोग करेंगे, तो आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि सही रचना तैयार करने के लिए कितनी सामग्री लेनी है। जब केक कॉन्यैक, वोडका या रम में भिगोया जाता है, तो बहुत अधिक शराब बिस्किट के स्वाद को कड़वा बना देगी, पूरी पाक कृति को पूरी तरह से खराब कर देगी।

इसी तरह के दृष्टिकोण का उपयोग दालचीनी, लेमन जेस्ट, कॉफी और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है, जिनमें तैयार पकवान पर हावी होने के लिए पर्याप्त स्वाद होता है।

बुनियादी व्यंजनों

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि किसी भी बिस्किट का संसेचन एक साधारण चीनी सिरप है, जो कुछ योजक से सुसज्जित है।इसे बहुत सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए - इसके लिए एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, जिसे एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। इसके अलावा, सिरप को उबाल में लाना असंभव है, अन्यथा परिणामी संरचना बेहद अस्थिर होगी और जब तापमान गिरता है, तो यह अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा, या, जो कई बार बदतर होता है, क्रिस्टलीकृत होता है।

पहले, आइए देखें कि आधार कैसे तैयार किया जाए, और फिर - एडिटिव्स जो संसेचन को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेंगे।

शुरू

बिस्किट भिगोने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला सिरप तैयार करने के लिए आपको सफेद चीनी और फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होगी। अंतिम आवश्यकता को अनिवार्य रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि नल से निकलने वाले तरल में बहुत सारे विदेशी पदार्थ होते हैं जो चीनी को सामान्य रूप से घुलने नहीं देंगे और स्वाद को बर्बाद कर देंगे। कुछ पेटू गन्ने की चीनी लेने की सलाह देते हैं, जिसमें एक उत्तम स्वाद होता है, लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि इस तरह के उत्पाद की कीमत काफी अधिक है, इसलिए केक एक महंगा आनंद होगा।

चीनी की चाशनी के लिए एक सख्त अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको या तो मीठा पानी मिलेगा जो केक को भिगोए बिना बह सकता है, या एक गाढ़ा घोल, एक शीशे का आवरण की तरह।

एक लीटर मिश्रण तैयार करने के लिए सामग्री की इष्टतम मात्रा 450-500 मिली पानी और 0.5 किलो चीनी है।

यदि आपको एक निश्चित योजक का बहुत मजबूत स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो चीनी की मात्रा को 350-400 ग्राम तक कम किया जा सकता है।

तरल को चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। जब झाग दिखाई दे, तो इसे सावधानी से हटा दें और तब तक पकाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बिस्किट भिगोने की तैयारी पूरी होने के बाद, आंच से उतार लें और फ्लेवरिंग डालने से पहले लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो यह आसानी से वाष्पित हो जाएगा, एक शुद्ध चीनी की चाशनी छोड़कर।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको संसेचन के साथ केक डालना होगा, धीरे-धीरे इसे चम्मच से रगड़ना होगा, धीरे-धीरे अधिक तरल जोड़ना होगा।

शराब योजक

विभिन्न प्रकार के बिस्किट संसेचन हैं, जो मादक पेय पदार्थों पर आधारित हैं। अल्कोहल केक की सुगंध को बहुत बढ़ाता है, उपयोग की जाने वाली क्रीम, साथ ही एक अतिरिक्त योजक, यदि कोई हो। इस कारण से, संसेचन के हिस्से के रूप में फल या हर्बल घटकों को अक्सर शराब में जोड़ा जाता है।

सबसे लोकप्रिय ब्रांडी संसेचन, जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की परंपराओं से हमारे पास आया। प्रति लीटर सिरप में 150 मिलीलीटर पेय जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मुख्य मोटी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो।

इसके अलावा, बिस्किट संसेचन अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ बनाया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• महंगा वोदका;
• लिकर;
• मिलावट।

यह जिन, टकीला, चिरायता और साम्बुका टिंचर का उपयोग करने के लिए अवांछनीय है, क्योंकि उनके पास बहुत विशिष्ट स्वाद हैं जो परिणामी केक की छाप को खराब कर सकते हैं।

कॉन्यैक को दालचीनी, कॉफी, चॉकलेट, चेरी जैसे मूल स्वादों के साथ भी जोड़ा जा सकता है। क्रीम, नारियल सिरप या शराब, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लिकर और टिंचर पर आधारित बिस्किट संसेचन आमतौर पर आत्मनिर्भर होते हैं। उनमें एक अतिरिक्त घटक जोड़कर, आप स्वाद के सामंजस्य को तोड़ सकते हैं, काफी अप्रिय संवेदनाएं प्राप्त कर सकते हैं।

फलों के रंग

फलों और जामुनों पर आधारित बिस्किट के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले संसेचन तैयार करने के लिए, आपको पहले योजक के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना होगा। सबसे अच्छा स्वाद शराब, टिंचर या अल्कोहल सार है, लेकिन आपको इनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त बूंदें स्वाद को बहुत समृद्ध बना देंगी या इसमें अत्यधिक कड़वाहट जोड़ देंगी। इसलिए, कई रसोइये जैम और मुरब्बा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, उन्हें ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त घनत्व उन्हें सामान्य रूप से घुलने से रोकेगा।

यह केवल एक विकल्प बनाना बाकी है। नींबू का संसेचन क्लासिक माना जाता है, जो फ्रेंच, इतालवी और स्पेनिश कन्फेक्शनरी का भी एक क्लासिक है। लेकिन संतरे, कीनू, अंगूर सहित खट्टे फलों को भी अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीव्र होता है।

एक अच्छा विकल्प जिसमें आप बहुत अधिक स्वाद जोड़ने से डर नहीं सकते - स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, खुबानी, प्लम। विभिन्न प्रकार के जामुन भी लोकप्रिय हैं - करंट, चुकंदर, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी।

पुष्प नोट्स

आप फूलों के स्वाद वाली चाशनी भी बना सकते हैं। एक अच्छा विकल्प वायलेट होगा, जो केक को एक नाजुक स्वाद देगा। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले गुलाब, चमेली और अन्य फूलों के उपयोग से संसेचन भी मूल हो जाएगा। इनसे कॉन्फिचर्स, स्पिरिट टिंचर्स और एसेंस बनाए जाते हैं, और इन्हें चीनी के साथ भी पीसकर कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रस एकत्र किया जाता है।

अंत में, यदि आपके पास कन्फेक्शनरी पकाने का समय और इच्छा नहीं है, लेकिन आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट केक के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आप स्टोर में तैयार सार या सिंथेटिक स्वाद खरीद सकते हैं। हालांकि, आपको ऐसे एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उपरोक्त सभी की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक हानिकारक हैं।

अपने पाक कौशल को साबित करने के लिए और व्यक्तिगत रूप से खुद को एक प्रतिभाशाली हलवाई के रूप में स्थापित करने के लिए, आपको बिस्किट केक पकाने की जरूरत है। भोजन के एक पहाड़ को खराब करते हुए, हमने अभी भी शानदार केक हासिल किए हैं, और अब हमारे पास एक नया काम है - बिस्किट को रसदार कैसे बनाया जाए और इसके लिए संसेचन तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर, मीठी पेस्ट्री में इस योजक की भूमिका काफी व्यापक है: यह उत्पाद को मॉइस्चराइज़ करता है और स्वाद के कुछ नोट देते हुए इसे अधिक सुगंधित बनाता है।

आपको बिस्किट भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

लगभग हर बिस्किट कृति को "गीले" उपचार से गुजरना पड़ता है। यह, सबसे पहले, उपभोक्ताओं को सूखे केक, पेस्ट्री या रम महिला को चोक करने से बचाने की अनुमति देता है। दूसरे, इस तरह के उपाय आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, और तीसरा, बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप कन्फेक्शनरी के स्वाद को अधिक संतृप्त और उज्ज्वल बनाने और अंडे के स्वाद को छिपाने में सक्षम है, क्योंकि आटा, जैसा तुम्हें पता है, बल्कि प्रभावशाली अंडे की संख्या है।

बेकिंग के लिए सुगंधित तरल पदार्थों के चयन से निपटने के लिए, आपको शुरू में हमारी मिठाई के लिए भरने का फैसला करना होगा। यदि भविष्य में हम क्रीम परतों के साथ विकल्पों पर विचार करते हैं, तो "गीले" प्रश्न में हमारी पसंद निस्संदेह सिरप होगी: वेनिला, कॉन्यैक, दूध, शहद और कॉफी।

उन उत्पादों के लिए जहां जैम, जैम, मुरब्बा और अन्य फल और बेरी मीठे द्रव्यमान को भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, फल, चीनी और शराब सिरप लेना बेहतर होता है।

हालाँकि, फिर से, उन व्यंजनों के बारे में एक वाजिब सवाल उठ सकता है जो "बिना कटौती के" एक पूर्ण उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, रम बाबा या केक। इस मामले में, क्लासिक या चॉकलेट बिस्किट को भिगोना बेहतर क्या है? कॉन्यैक और रम संसेचन को सबसे बहुमुखी मॉइस्चराइज़र माना जाता है, और आप इस तरह के "बन्स" और यहां तक ​​​​कि केक के लिए भी ले सकते हैं। इसके अलावा, कॉफी, शहद और चीनी के काढ़े फलों के सिरप की तरह ही उनके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

बिस्कुट के लिए संसेचन व्यंजनों

एक युवा हलवाई के पाठ्यक्रम को पारित करते समय, हमें निश्चित रूप से बिस्किट केक को नम करने के पाठ में महारत हासिल करनी चाहिए, अन्यथा हमारे पिछले सभी प्रयास और योग्यता बेकार चली जाएगी। ऐसा करने के लिए, हमें विभिन्न सिरप तैयार करने के विकल्पों के साथ विस्तार से परिचित होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यदि आप बहुत अधिक परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आप परिष्कृत चीनी और पानी से बिस्किट के लिए क्लासिक चीनी संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, 4: 6 के अनुपात में लिया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, एक के रूप में आधार, और पहले से ही इस शोरबा के आधार पर, आवश्यक संसेचन प्राप्त करने के लिए सुगंधित समावेशन जोड़ें।

एक साधारण सिरप तैयार करने के लिए, आप सुगंध के रूप में वेनिला या नींबू के रस के साथ कर सकते हैं। हालाँकि, हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, इसलिए हम प्रत्येक गीली स्थिरता को एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार करेंगे।

हालांकि, सुगंधित तरल उबालने के लिए पर्याप्त नहीं है, बिस्कुट प्रसंस्करण के लिए तकनीकी मानकों का निरीक्षण करना भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक अत्यंत महत्वपूर्ण पहलू गीला होने से पहले तैयार बेकिंग को रखने के लिए समय शासन का पालन है, जो लगभग सात घंटे है। यदि धैर्य आपका मजबूत बिंदु नहीं है, और आपने अभी भी भविष्य के केक को समय से पहले नम करके "पाप" किया है, तो, अफसोस, केक अलग होने का खतरा है, और उत्पाद स्वयं अपना आकर्षण खो देता है, और स्वाद की विशेषताएं "पीड़ित" होती हैं .

इसके अलावा, सुगंधित घोल लगाने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। लेकिन पहले चीजें पहले। आरंभ करने के लिए, आइए सबसे लोकप्रिय सिरप के व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट बिस्किट के लिए कॉन्यैक और रम संसेचन

• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। या रम 1 बड़ा चम्मच;

हम चीनी और पानी को गर्म करते हैं और चाशनी बनने तक थोड़ा सा उबालते हैं, इसके बाद हम काढ़ा बंद कर देते हैं और इसमें शराब मिलाते हैं। घोषित अनुपात से, उत्पादन में 300 ग्राम संसेचन प्राप्त होता है।

शराब के बिना बिस्किट स्ट्रॉबेरी के लिए संसेचन

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• पानी - 320 ग्राम;
• रेत चीनी - 50 ग्राम;

खाना बनाना:

आमतौर पर इस तरह के बिस्किट "मॉइस्चराइज़र" को अल्कोहल युक्त पेय के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हर माता-पिता अपने बच्चों को ऐसे केक खिलाने की हिम्मत नहीं करते हैं, इसलिए हम एक हानिरहित "शांत" सिरप तैयार करेंगे।

हम स्ट्रॉबेरी को जूसर के माध्यम से छोड़ देते हैं। परिणामी केक को चीनी और पानी के साथ मिलाएं, कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर स्ट्रॉबेरी के रस के साथ छानकर मिलाएं। सुगंधित तरल को फिर से 3 मिनट से अधिक न उबालें और ठंडा करें।

बिस्किट के लिए कॉफी संसेचन

अवयव:

• प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• पानी - 250 मिली;
• कॉन्यैक या कॉफी लिकर - 1 बड़ा चम्मच;

बिस्कुट के संसेचन के लिए कॉफी सिरप तैयार करना:

चीनी को 125 मिली पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि रेत के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और जैसे ही मीठा तरल उबल जाए, इसे बंद कर दें। अब बचे हुए पानी में कॉफी काढ़ा करते हैं, और उबालने के बाद, तुर्क को 20 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि शोरबा कॉफी की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। आवंटित समय के बाद, एक मजबूत पेय को छान लें, ठंडा करें और कॉन्यैक और सिरप के साथ मिलाएं।

संघनित दूध के साथ बिस्किट के लिए दूध संसेचन

संभवतः सबसे सरल बिस्किट संसेचन संघनित दूध से बनाया जाता है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस काम को संभाल सकता है। आपको बस इतना करना है कि 750 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मीठे, गाढ़े दूध के जार को पतला करें, वेनिला या दालचीनी के साथ सब कुछ मिलाएं, ठंडा करें और केक को संसाधित करें।

यदि घर में तैयार गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप उबले हुए दूध (2-3 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच से एक संसेचन तैयार कर सकते हैं। दानेदार चीनी।

बिस्किट के लिए संतरे और नींबू का संसेचन

सभी विदेशी फलों में, सबसे सुगंधित, ज़ाहिर है, साइट्रस हैं, और यह देखना आसान है। यहाँ, उदाहरण के लिए, बिस्किट भिगोने के लिए नारंगी या नींबू का सिरप बनाने के लिए एक बढ़िया नुस्खा है, यह "उष्णकटिबंधीय" रोल या "फल और बेरी" केक के लिए आदर्श है। दोनों फलों के लिए खाना पकाने की विधि समान है, केवल रस के चयन में अंतर है।

अवयव:

• ताजा निचोड़ा संतरे (नींबू) का रस - ½ बड़ा चम्मच।;
• कटा हुआ नींबू का छिलका - 1 छोटा चम्मच;
• 1 संतरे का कटा हुआ ज़ेस्ट;
• चीनी - ¼ बड़ा चम्मच।;

खाना बनाना:

साइट्रस फलों के छिलके को कुचलने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।

हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाते हैं और आग लगाते हैं, जहां यह सभी सुगंधित वैभव लगभग 15 मिनट के न्यूनतम तापमान पर उबाला जाएगा। उसके बाद, हम केक को छिलके से निकालने के लिए काढ़ा छानते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

शहद सिरप और खट्टा क्रीम का संयोजन कितना स्वादिष्ट है, साथ में यह संसेचन कन्फेक्शनरी को एक जादुई स्वाद और अवर्णनीय कोमलता देता है।

इस तरह के संयोजन को तैयार करना काफी आसान है, सिरप के लिए आपको बस थोड़ी मात्रा में पानी में शहद को पतला करना होगा, मधुमक्खी अमृत की स्थिरता के आधार पर अनुपात का चयन किया जाना चाहिए। यदि यह काफी तरल है, तो प्रत्येक 2 बड़े चम्मच के लिए। उत्पाद को 1 बड़ा चम्मच होना चाहिए। पानी, संसेचन ही कुछ मोटा होना चाहिए।

केक को नम करने के बाद, हमें अब उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा, जो थोड़ी मात्रा में चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

जाम से बिस्किट के लिए संसेचन

जाम, निश्चित रूप से, हर घर में उपलब्ध है, और कार्लसन द्वारा पसंद किए जाने वाले इस उत्पाद से, आप कुछ ही मिनटों में एक उत्कृष्ट सिरप बना सकते हैं, जो मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, हमारे पास भविष्य के संसेचन के लिए स्वाद का एक ठाठ विकल्प है: रास्पबेरी, ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी, आड़ू या खुबानी ... सब कुछ एक आसान परिचारिका की कोठरी में भरा हुआ है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आधा गिलास फल और बेरी द्रव्यमान;
• 1 सेंट। पानी;
• 2 टीबीएसपी दानेदार चीनी;

खाना बनाना:

1. हम जाम, पानी और रेत को एक तामचीनी कटोरे में मिलाते हैं और उबाल आने तक आग लगा देते हैं।
2. काढ़े को चूल्हे से उतारने के बाद उसे छानकर ठंडा कर लेना चाहिए.

बिस्किट के लिए चेरी संसेचन

• चेरी का रस - 80-100 मिली;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;

इस सिरप को उबालने की आवश्यकता नहीं है, सभी अवयवों को बस मिलाया जाता है, चीनी के घुलने तक मिलाया जाता है, और फिर पानी के साथ 250 मिलीलीटर की मात्रा में मिलाया जाता है।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में कैसे भिगोएँ

अपनी पसंद के अनुसार चाशनी तैयार करने के बाद, कई लोग जल्दबाजी में बिस्किट मास्टरपीस की ओर भागते हैं और इसे तरल के साथ स्वाद देना शुरू करते हैं, गलती से यह मानते हुए कि अधिक लथपथ, स्वादिष्ट और रसदार केक निकलेगा।

आप यह तर्क नहीं दे सकते कि यह रसदार निकलेगा, खासकर जब टकटकी एक असली बिस्किट "ब्लॉटर" पर टिकी होती है, जिसमें से प्लेट पर मीठे तरल का एक पूरा पोखर रहता है, और कन्फेक्शनरी "राक्षस" खुद "थका हुआ" दिखता है और पक्ष में गिरने लगता है। तस्वीर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, एक सुखद नहीं है, खासकर अगर हम इस सभी कांटेदार रास्ते को याद करते हैं जिसके साथ हम सुंदर, सम और भुलक्कड़ केक प्राप्त करने में गए थे।

रुको, रुको, रुको, अपनी अधीरता पर अंकुश लगाओ, क्योंकि हम अपने महाकाव्य की समाप्ति रेखा के लगभग करीब हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक होने के लिए, अच्छे तरीके से, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, जो आपको बताएंगे कि बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोना है।

1. हमारे लिए प्राथमिक कार्य केक की स्थिति का निर्धारण करना है, अर्थात, हमें यह मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि क्या वे सूखे या गीले हैं, और पहले से ही अवलोकन के परिणामों से हम सिरप की मात्रा के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं जो हमें चाहिए। "पटाखा" के लिए हम अधिक लेते हैं, "जूं" के लिए - कम।
2. दूसरा बिंदु संसेचन विधि है। बेशक, केक के दोनों किनारों पर एक स्प्रे बोतल के साथ सिरप को स्प्रे करने का सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा उपकरण नहीं होता है, इसलिए हम बिस्किट पर तरल को एक चम्मच के साथ थोड़ा-थोड़ा करके सावधानी से वितरित करेंगे।
   सबसे महत्वपूर्ण बात प्रसंस्करण की एकरूपता है, अन्यथा यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं होगा यदि सूखे टुकड़े एक तरफ से गिरते हैं और दूसरी तरफ से नियाग्रा फॉल्स डालते हैं। आप भविष्य के केक को सिरप में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश से भी गीला कर सकते हैं।
3. और आखरी बात। पूर्ण संसेचन उपचार के बाद, बिस्किट को रात भर (लगभग 6 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे पैक किया जाना चाहिए ताकि रेफ्रिजरेटर में मंडराने वाली अतिरिक्त सुगंध हमारे उत्पाद से न चिपके।

आप अपने लिए कौन सा सिरप चुनते हैं, यह पहले से ही सभी के लिए स्वाद का विषय है, मुख्य बात यह है कि अब हम असली हलवाई की तरह बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन तैयार कर सकते हैं और इसे सही तरीके से लगा सकते हैं।