मीठा चीनी लाल बीन पेस्ट या एडज़ुकी। अंको बीन पेस्ट स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी रेड स्वीट बीन पेस्ट

लाल मीठी अदज़ुकी बीन पेस्ट, हुंडौशा(चीनी पूर्व। 红豆沙। पिनयिन होंगडौ शा) का उपयोग चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में किया जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों में कम आम है। जापान में, उसे अज़ुकी (Jap. 小豆餡, rH. Azuki‎) कहा जाता है, और कोरिया में, फ़ैत्सो (Kor. 팥소) कहा जाता है। अंग्रेजी में इस पेस्ट को रेड बीन पेस्ट कहा जाता है. चीनी और जापानी में, मीठी बीन के पेस्ट को अलग किया जाता है। किसी भी प्रकार की फलियों से बने मीठे पेस्ट होते हैं, हंडौशा लाल एडज़ुकी बीन्स से बना एक पेस्ट है।

एडज़ुकी इस बीन किस्म के नाम का जापानी लिप्यंतरण है। इन फलियों का वैज्ञानिक नाम विग्ना एंगुलर (अव्य. विग्ना एंगुलरिस) या एंगुलर बीन्स है। इस बीन किस्म की खेती चीन में 3000 वर्षों से अधिक समय से की जा रही है और यह दक्षिण पूर्व एशियाई क्षेत्र में सर्वव्यापी है, फलियाँ गहरे लाल रंग की होती हैं, लेकिन अन्य रंगों में भी हो सकती हैं (उदाहरण के लिए, काला, ग्रे और यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार की)। लेकिन मीठी बीन पेस्ट के उत्पादन के लिए केवल लाल बीन्स का उपयोग किया जाता है। पकी फलियों को पीस लिया जाता है, फिर भूसी को छान लिया जाता है, जिसके बाद फलियों को उबाला जाता है और फिर चीनी या शहद के साथ मीठा किया जाता है। परिणाम एक गहरा लाल पेस्ट है, सजातीय, पर्याप्त गाढ़ा (इसे मक्खन की तरह ब्रेड पर फैलाया जा सकता है) और स्वाद में मीठा है। दरअसल, इन्हीं गुणों के कारण पास्ता एशियाई व्यंजनों में इतना लोकप्रिय और मांग में है।

हुंडौशा रेड स्वीट बीन पेस्ट एक उपयोग के लिए तैयार उत्पाद है जिसे अतिरिक्त ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इस पेस्ट के उपयोग की सीमा काफी विस्तृत है - इसका उपयोग मीठे अनाज और सूप, मीठी पेस्ट्री, डेसर्ट, आइसक्रीम, जेली और यहां तक ​​कि पेय की तैयारी में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, जापान में पेप्सी-कोला को लाल बीन पेस्ट के साथ बेचा जाता है।

इस मीठे पास्ता की मातृभूमि, आकाशीय साम्राज्य में, यह संभवतः इसके साथ सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है। चीन में, उन्हें यूबिंग (चीनी 月饼, पिनयिन यूबिंग) कहा जाता है। यह मध्य शरद ऋतु समारोह के लिए चीन में बनाई जाने वाली एक पारंपरिक प्रकार की बेकिंग है। एक मौसमी व्यंजन जो वर्ष के अन्य समय में केवल विशेष दुकानों में ही पाया जा सकता है या आप स्वयं पका सकते हैं। लाल मीठी बीन पेस्ट शायद सबसे लोकप्रिय भराई है, हालाँकि इन जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए कुछ प्रकार की भराई होती है।

स्थानीय मीठे दाँतों के लिए नोमी सीआई (चीनी व्यायाम 糯米糍, पिनयिन नुओमी सीआई) कोई कम लोकप्रिय इलाज नहीं है। ये चावल के आटे की गेंदें हैं, जिनमें नारियल के बुरादे में मीठा पेस्ट मिलाया गया है। यह दिखने और स्वाद में जापानी मोची (या मूत्र) के समान है, जो, वैसे, इस पेस्ट भरने के साथ भी बनाया जाता है। जापानी मोची की किस्मों में से एक बहुत प्रभावशाली दिखती है - (जापानी 大福餅, आरएच। दाइफुकुमोची), यदि इसे आधी लंबाई में काटा जाता है, तो कट पर लाल पेस्ट में फंसा हुआ स्ट्रॉबेरी दिखाई देता है। वैसे, "दाइफुकु मोची" नाम का शाब्दिक अर्थ "महान भाग्य" है।

या एक अजीब नाम वाली पारंपरिक पुरानी बीजिंग मिठाई (चीनी व्यायाम 驴打滚, पिनयिन लुडागुन)। यह मिठाई एक रोल की तरह दिखती है और चावल के आटे के आटे से बनाई जाती है, जिसे मोची के आटे की तरह पकाया जाता है। आटे की बेली हुई शीट को मोड़ने से पहले उस पर लाल मीठा पेस्ट लगा लेते हैं.

एक अन्य प्रसिद्ध चीनी व्यंजन, ज़ोंग्ज़ी (चीनी: 粽子, पिनयिन ज़ोंग्ज़ी), हुंडौशा पास्ता के साथ तैयार किया जाता है। यह एक प्रकार की भरवां गोभी है जो चावल और मीठे पेस्ट से भरी होती है, केवल इस "भरवां गोभी" को बांस या ईख के पत्ते में लपेटा जाता है। पत्तियों में लिपटे ये चावल के पिरामिड डबल फाइव फेस्टिवल (उर्फ ड्रैगन बोट फेस्टिवल) में एक अनिवार्य औपचारिक दावत हैं।

एक अन्य चीनी त्योहार, लालटेन महोत्सव के उत्सव के दौरान, तांगयुआन चावल के गोले (चीनी 湯圓, पिनयिन तांगयुआन) तैयार किए जाते हैं, मीठे बीन पेस्ट का उपयोग पसंदीदा भराई में से एक के रूप में किया जाता है।

एक भरने के विकल्प के रूप में, मीठे बीन पेस्ट का उपयोग बाओज़ी (चीनी: 包子, पिनयिन बाओज़ी) उबले हुए पैटीज़ में किया जाता है।

चीन में एडज़ुकी बीन्स और मीठे पेस्ट के साथ एक मीठा सूप लोकप्रिय है - होंगडौ तांग (चीनी व्यायाम 紅豆汤, पिनयिन होंगडौ तांग), यह सूप जापान में भी लोकप्रिय है - और इसे शिरुको (जाप। 汁粉, आरएच। शिरुको) कहा जाता है।

बेशक, यह याद रखने योग्य है कि पसंदीदा फिलिंग में से एक मीठा एडज़ुकी बीन पेस्ट है। या मोची का एक दिलचस्प संस्करण - मोची की गेंदें बांस की सींक पर बारबेक्यू की तरह लटकी होती हैं - डांगो (団子, आरएच। डांगो)।

कोई कम लोकप्रिय और पसंदीदा मिठाई नहीं है - प्रसिद्ध जापानी बिस्किट आटा केक - दोरायाकी (जाप। どら焼き, आरएच। दोरायाकी)। इस केक में दो सुर्ख पैनकेक होते हैं, जिनके बीच एक मीठा पेस्ट फैलाया जाता है, जो उन्हें एक साथ चिपका भी देता है।

जापान में लाल मीठे पेस्ट से भरकर, वे मछली के रूप में कुकीज़ बनाते हैं - ताइयाकी (जापानी 鯛焼き, rH. ताइयाकी), नाम का शाब्दिक अर्थ "बेक्ड समुद्री ब्रीम" है।

जापान में, मीठी जेली लाल पेस्ट और अगर-अगर से तैयार की जाती है - इसे योकन (Jap. 羊羹, rH. Yokan) कहा जाता है।

कोरिया में, वे मीठे पेस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट कुकीज़ बनाते हैं, रूसी कुकीज़ "नट्स विद कंडेंस्ड मिल्क" के समान। कोरियाई में, अखरोट कुकीज़ को होडुग्वाजा (कोरियाई: 호두과자) कहा जाता है। इस कुकी की फिलिंग में अखरोट और मीठे पेस्ट का मिश्रण होता है।

कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में मीठे भरने वाले चावल डोनट्स हैं - चैप्सल डोनाट (कोर। 찹쌀도넛)। या मीठे पेस्ट के साथ उबले हुए बन्स - होप्पन (कोर। 호빵)।

कोरियाई मिठाई "हनी ब्रेड" - ककुलप्पन (कोर। 꿀빵) बहुत उत्सुक है। ये बन्स हैं जिनमें लाल पास्ता भरा जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, चाशनी में डुबोया जाता है और भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं।

चुसेओक फसल उत्सव के अवसर पर पारंपरिक कोरियाई व्यंजन को याद करना उचित है - मीठे बीन पेस्ट सोंगप्योंग (कोर। 송편) के साथ उबले हुए चावल के आटे के केक।

कुचली हुई बर्फ और मीठे पेस्ट से बनी एक दिलचस्प कोरियाई ताज़ा मिठाई है फटबिंगसु (कोरियाई: 팥빙수)।

बेशक, लाल बीन पेस्ट के साथ और भी एशियाई व्यंजन हैं जिन्हें हम इस संक्षिप्त समीक्षा में शामिल कर सकते हैं। कुछ लाल पास्ता व्यंजनों को विशेष अनुकूलन की आवश्यकता होती है, जैसे चीनी मूनकेक या जापानी मछली बिस्कुट। और कुछ (जैसे कि जापानी बिस्किट आटा केक) काफी सरल हैं और केवल थोड़े परिश्रम की आवश्यकता होती है।

कुल मिलाकर, एक कोशिश के काबिल!

विवरण

पास्ता अंकोयह एक पारंपरिक जापानी मिठाई है जो एडज़ुकी बीन्स से बनाई जाती है। लेकिन आप उनसे न केवल जापान में, बल्कि चीन में, जो उनकी मातृभूमि मानी जाती है, बल्कि कोरिया में भी मिल सकते हैं। मीठी बीन पेस्ट का स्वाद हमारे लिए कुछ असामान्य है। मिठास उतनी स्पष्ट नहीं है जितनी हमारे स्वाद से परिचित मिठाइयों में होती है। हालाँकि अंको के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि इसमें केवल बीन्स, चीनी और थोड़ी मात्रा में नमक होता है। कोई रंग और स्वाद नहीं, केवल प्राकृतिक सामग्री!

अंको पास्ता इसका उपयोग अकेले मिठाई के रूप में या वागाशी भरने के रूप में किया जा सकता है(जापानी केक)। संघनित दूध के साथ एक सादृश्य खींचा जा सकता है, जिसे आप चम्मच से खा सकते हैं और इसमें सभी प्रकार की पाई, कुकीज़, केक भर सकते हैं। सामान्य तौर पर, उत्पाद सार्वभौमिक है।

अंको बीन पेस्ट खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, और सभी जापानी रेस्तरां इसे आज़मा नहीं सकते हैं, इसलिए इसे पकाना सबसे आसान होगा। नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और इसलिए आप इसे आसानी से संभाल सकते हैं!

तो, हम आपको मीठा अंको बीन पेस्ट बनाने की चरण-दर-चरण विधि में शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं!

अवयव

खाना पकाने के चरण

अंको तैयार करने के लिए हमें 200 ग्राम एडज़ुकी बीन्स की आवश्यकता होगी।



बीन्स को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसके लिए कोलंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होगा। आपको एडज़ुकी के कुल द्रव्यमान से खराब हो चुकी फलियों को निकालने की भी आवश्यकता होगी।

उपरोक्त जोड़तोड़ के बाद, बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और उनमें एक से तीन (एक भाग एडज़ुकी और तीन भाग पानी) के अनुपात में फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।



अब हम बीन्स के साथ पैन को स्टोव पर भेजते हैं। जब पानी उबल जाए तो हम एडज़ुकी को एक कोलंडर में डाल देंगे। फिर सेम को फिर से पानी से भरें (अनुपात समान है), और फिर इसे स्टोव पर लौटा दें।

बीन्स को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें, जब तक कि वे अच्छी तरह उबल न जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको लगातार पानी डालना होगा ताकि एडज़ुकी लगातार इससे ढकी रहे।

इस बार बीन्स के बाद का पानी बचाकर एक अलग कटोरे में डालना होगा (यह फिर भी हमारे काम आएगा)।



एडज़ुकी के साथ पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी की आधी मात्रा डालें और इसे 10 मिनट के लिए धीमी आग पर भेजें।



जब चीनी पिघल जाए, तो पैन की पूरी सामग्री को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें और आवश्यक मात्रा में चीनी की दूसरी आधी मात्रा डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। आपको काफी गाढ़ी प्यूरी मिलनी चाहिए।



हम अंको को लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ देते हैं। आप इसकी तत्परता का निर्धारण इसके विशिष्ट गहरे रंग से कर सकते हैं। यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो इसे उस पानी से पतला किया जा सकता है जिसमें एडज़ुकी पकाया गया था।

साथ ही सेम के पेस्ट में हल्का सा नमक डालना न भूलें.



अंको को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसका उपयोग किया जा सकता है।



* पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. यह लगभग एक सप्ताह तक क्लिंग फिल्म में पड़ा रह सकता है; लंबे समय तक भंडारण के लिए, अंको को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

अवयव:

घर पर अंको बीन पेस्ट पकाना

अधिकांश स्रोतों में, अंको बीन पेस्ट एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में विभिन्न मिठाइयों के लिए भरने के रूप में किया जाता है। दरअसल, एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, हममें से कई लोग इसकी सराहना करने की संभावना नहीं रखते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली मिलाने से पहले से ही स्वाद में काफी वृद्धि होगी और पास्ता एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में अधिक आकर्षक बन जाएगा।

अंको पास्ता पारंपरिक रूप से जापान में एडज़ुकी बीन्स के साथ बनाया जाता है, लेकिन "एएन" शब्द का अर्थ किसी भी बीन पेस्ट से है, इसलिए इसे आपकी रसोई में मौजूद किसी भी प्रकार की बीन्स के साथ बनाया जा सकता है, यहां तक ​​कि सफेद बीन्स के साथ भी। रेसिपी में, मैं काली और लाल सूखी फलियों के मिश्रण का उपयोग करती हूँ। इस पास्ता के लिए व्यंजनों और पैकेजों पर बीन्स को पकाने के तरीके का विश्लेषण करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि बीन्स को पहले से भिगोने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज नहीं होती है। भिगोने से क्या, बिना भिगोने से क्या - फलियाँ 1-1.5 घंटे तक पक जाती हैं। इसलिए, यह क्षण आपके ऊपर निर्भर है। हालाँकि, पहले से भिगोया हुआ उत्पाद तैयार रूप में सेवन करने के बाद आंतों में गैस बनने का कारण नहीं बनता है। इसके अलावा, जब भिगोया जाता है, तो गहरे रंग की किस्मों का रंग काफी फीका पड़ जाता है, इसलिए पकाए जाने पर अंको बीन पेस्ट काफी हल्का हो सकता है।

कई लेखक जो अंको पास्ता के लिए नुस्खा प्रकाशित करते हैं, वे 50 ग्राम बीन्स साबुत छोड़ देते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि कुछ डेसर्ट तैयार करते समय, उदाहरण के लिए, दाइफुकु, वे अनुपयुक्त होंगे, मैं बीन्स की पूरी मात्रा को मैश करने का सुझाव देता हूं।

यदि आपके पास फ्रीजर में अंको बीन पेस्ट है, तो यह "गेस्ट्स ऑन द डोरस्टेप" श्रृंखला से एक मिठाई तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आप पास्ता से छोटी-छोटी बॉल्स बना सकते हैं, प्रत्येक के बीच में 4-5 "ड्रंक्ड" चेरी रख सकते हैं, पिसे हुए वफ़ल या मेवे, बिस्किट के टुकड़े या कुकी के टुकड़ों में रोल कर सकते हैं (मैंने घर के बने कटे ग्रेनोला में रोल किया है) और आपको बहुत स्वादिष्ट मिलेगा और कोमल मिठाई, और कोई भी अनुमान नहीं लगा सकता कि यह किस चीज से बनी है। साहसिक प्रयोग और नए सुखद स्वाद!

घर पर फ़ोटो के साथ चरण दर चरण "अंको बीन पेस्ट" कैसे पकाएं

चरण 3

चरण 4

चरण 5

चरण 6

तैयार बीन प्यूरी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहें ताकि प्यूरी जले या जले नहीं।

विदेशों में व्यापक रूप से प्रसिद्ध होने के बावजूद, मूंगफली का मक्खन रूसी बाजार में सबसे लोकप्रिय उत्पाद नहीं है। इस उत्पाद की विशिष्टता क्या है, यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है।

मूंगफली के मक्खन की खपत में अग्रणी राज्य संयुक्त राज्य अमेरिका के 20वें राष्ट्रपति डी.ए. गारफील्ड ने एक बार कहा था: "एक आदमी अकेले रोटी पर नहीं रह सकता, उसे मूंगफली का मक्खन भी खाना चाहिए।" अमेरिका में, मूंगफली का मक्खन सिर्फ समय-समय पर नहीं खरीदा जाता है, यह क़ीमती उत्पाद हर घर में मौजूद होता है, पेस्ट को ब्रेड पर फैलाया जाता है या दिन में कई बार सीधे कैन से खाया जाता है। सभी अमेरिकी ऐसा करते हैं, उन लोगों को छोड़कर जिन्हें मूंगफली से एलर्जी है। उनमें से कुछ ही हैं, केवल 0.6% अमेरिकी।

तो, इस उत्पाद के बारे में क्या दिलचस्प है, इसने इतनी बड़ी लोकप्रियता क्यों हासिल की है। हम आपको 10 दिलचस्प तथ्य प्रदान करते हैं जो आप अभी तक नहीं जानते थे:

1. मूंगफली, यह पता चला है, एक अखरोट नहीं है, जैसा कि कई खरीदारों का मानना ​​है, यह पौधा सेम या मटर जैसे फलियां परिवार से संबंधित है। मकड़ी के जाल के साथ मूंगफली के फल के जालीदार पैटर्न की समानता के कारण यह नाम मकड़ी के लिए ग्रीक शब्द से आया है।
2. पहली बार, मूंगफली को पेस्ट में बदलने का विचार प्राचीन एज़्टेक द्वारा सन्निहित था, वे ही थे जो भुनी हुई मूंगफली को बारीक पीसते थे, और फिर परिणामी द्रव्यमान को मुख्य व्यंजन के रूप में खाते थे।
3. आधुनिक मूंगफली का मक्खन नई दुनिया के 4 पेटेंट आविष्कारों की बदौलत आया। 1884 में कनाडा में एम.जी. एडसन ने दो गर्म सतहों के बीच मूंगफली का मक्खन बनाने का प्रस्ताव रखा। 1895 में संयुक्त राज्य अमेरिका में, प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ और कॉर्न फ्लेक्स के निर्माता डी.एच. केलॉग ने चबाने की समस्या वाले लोगों के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में नरम मूंगफली का मक्खन प्रस्तावित किया। 1903 में, मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए एक विशेष उपकरण को संयुक्त राज्य अमेरिका में फिर से पेटेंट कराया गया था, और 1922 में, उसी रसायनज्ञ डी. रोसेनफील्ड ने पेस्ट नुस्खा में हाइड्रोजनीकृत तेल जोड़ा और आधुनिक व्यंजनों के बहुत करीब एक उत्पाद प्राप्त किया।
4. पीनट बटर शब्द के तहत, दो किस्में छिपी हुई हैं: एक नाजुक मलाईदार द्रव्यमान, जिसे इसकी समान आवरण बनावट के लिए "मलाईदार" या "चिकनी" कहा जाता है, और नट्स के टुकड़ों या "कुरकुरे" के साथ एक पेस्ट। अक्सर, खरीदारों की सुविधा के लिए, नरम पेस्ट वाले जार का ढक्कन लाल होता है, और मूंगफली के एक टुकड़े के साथ, यह नीला होता है।
5. मूंगफली का मक्खन एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है। 100 ग्राम में 884 किलो कैलोरी और 20 ग्राम प्रोटीन होता है। कई एथलीट नियमित रूप से पीनट बटर का सेवन करते हैं, क्योंकि यह आवश्यक प्रोटीन का स्रोत है और मांसपेशियों के निर्माण में बहुत अच्छा सहायक है।
6. एक वयस्क की दैनिक खुराक 20 मूंगफली या 4 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन है।
7. इस उत्पाद में हमारे शरीर के लिए कई उपयोगी चीजें शामिल हैं: एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, ओमेगा -3, विटामिन बी 1, बी 2, ए, ई, पीपी, खनिज लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस , आयोडीन, सेलेनियम।
8. पीनट बटर में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है.
9. अमेरिकी हर साल 300 मिलियन किलो से अधिक मूंगफली का मक्खन खाते हैं, सभी परिवारों में से 3/4 इसे नाश्ते में खाते हैं। विश्व प्रसिद्ध अंतरिक्ष यात्री एलन चीता, जो चंद्रमा पर उतरे थे, ने भी अपनी प्रसिद्ध उड़ान के दौरान विशेष रूप से संपीड़ित मूंगफली के मक्खन के क्यूब्स का उपयोग किया था।
10. विभिन्न फ़ोबिया के बीच, इस उत्पाद से जुड़ा एक विशेष फ़ोबिया है: अरचिब्यूटिरोफ़ोबिया या मूल अरचिब्यूटिरोफ़ोबिया, अर्थात्, यह डर कि मूंगफली का मक्खन किसी व्यक्ति के ऊपरी तालू से चिपक जाएगा।

क्या आपने अभी तक इस अद्भुत उत्पाद को आज़माया है? हमारा सुझाव है कि आप तुरंत स्टोर पर जाएं और चुनें। संपादकों की ओर से, हम आपको ग्रीक निर्माता पामी से हमारे पसंदीदा जार की सलाह देते हैं। नाजुक या मूंगफली के टुकड़ों के साथ, लेकिन हमेशा उच्चतम गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद का! बॉन एपेतीत।

सभी भोजन प्रेमियों को नमस्कार!

आइए खाना बनाना शुरू करें - बीन पेस्ट!

बीन पेस्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक कप एडज़ुकी बीन्स
• 100 ग्राम चीनी (भूरे गन्ने का उपयोग करना बेहतर है)
• लगभग 4 गिलास पानी

पहला चरण:

बीन्स को धोकर एक बाउल में रखें। पानी भरें ताकि सभी फलियाँ पानी से ढँक जाएँ और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक दें, धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाते रहें जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ। यदि पानी बहुत अधिक वाष्पित हो जाए, तो अधिक पानी डालें - फलियों को हमेशा पानी से ढककर रखना चाहिए।

चरण दो:

जब फलियाँ तैयार हो जाएँ, तो बचा हुआ पानी - शोरबा एक अलग कटोरे में निकाल लें, यह बाद में काम आएगा। फिर एक छोटी मुट्ठी बीन्स को एक तरफ रख दें, और बीन्स के बाकी द्रव्यमान को निचोड़ लें, एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। (आप फलियों को कुचलने का एक अन्य तरीका भी उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हो, उदाहरण के लिए, पुशर का उपयोग करना)। अंत में, आपको एक कद्दूकस की हुई बीन प्यूरी मिलनी चाहिए, जिसमें आपको चीनी मिलानी होगी और साबुत बीन्स को अलग रखना होगा, और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर पूरे द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि सेम का द्रव्यमान गहरा भूरा या मैरून न हो जाए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेम का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसमें वह शोरबा मिलाएं जो आपने पहले डाला था। अंत में, पास्ता को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अंको पूरी तरह से तैयार हो जाएगा जब इसे गेंदों में रोल किया जा सकता है।

मित्रो, अच्छा, बस इतना ही! जापानी स्वीट बीन पेस्ट तैयार है, अब आप अंको पेस्ट का उपयोग करके मिठाई बनाना शुरू कर सकते हैं। इस पेस्ट का इस्तेमाल खाना पकाने में किया जा सकता है.