फैशन व्यवसाय के बजाय मैकरॉन
मैं प्रशिक्षण से एक अर्थशास्त्री हूं, मैंने थोड़े समय के लिए अपनी विशेषज्ञता में काम किया, फिर मैंने व्यवसाय में जाने का फैसला किया और एक इतालवी कपड़े की दुकान खोली। लेकिन हर समय मुझे यह अहसास होता था कि यह वह नहीं है। मैं एक ऐसा व्यवसाय खोजना चाहता था जो मुझे हर दिन खुशी और खुशी दे।
यह समझने में समय लगा कि मैं खुद को किस रूप में देखता हूं। मातृत्व अवकाश पर जाने के बाद, मैंने खाना बनाना सीखने का फैसला किया फ़्रेंच कुकीज़. इस प्रक्रिया ने मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर दिया - मुझे नहीं पता था कि कन्फेक्शनरी कला इतनी रोमांचक और दिलचस्प थी। तभी मैंने मूस केक देखे (बिल्कुल मूस-आधारित केक जो कला के कार्यों की तरह दिखते हैं और जो पियरे हर्मे, लॉडेरी और नोस्कोवा बनाते हैं - टिप्पणी ईडी।). उस समय वे इतने लोकप्रिय नहीं थे - और मैं उनकी संपूर्ण सुंदरता का रहस्य जानना चाहता था। यह बिल्कुल असामान्य और नया था.
खगोलीय खोज की आवश्यकता पर
मुझे 18वीं सदी के फ्रांसीसी दार्शनिक और रसोइये की अभिव्यक्ति बहुत पसंद है। : “किसी नए व्यंजन का आविष्कार उसकी खोज से कहीं अधिक मानवीय ख़ुशी प्रदान करता है नया तारा" और मैं उनसे पूरी तरह सहमत हूं. मुझे कई विदेशी और रूसी रसोइयों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, लेकिन साथ ही मुझे किसी के बाद दोहराना कभी पसंद नहीं था - मैं अपने केक को अद्वितीय, दूसरों से अलग बनाना चाहता था। और मैंने हिम्मत करने का फैसला किया, प्रयोग करना, मिश्रण करना, बनाना शुरू किया। और मेरा परिश्रम व्यर्थ नहीं गया, मैंने अपना पाया उत्तम नुस्खा- उत्तम शीशे का आवरण का एक नुस्खा जिसने बाद में मुझे प्रसिद्ध बना दिया।
कलाओं के बीच संबंध के बारे में - पाक कला और ललित कला
मुझे अतिसूक्ष्मवाद और प्रभाववादियों की पेंटिंग पसंद हैं: वान गाग, मोनेट, गौगुइन, कोरोविन। यह उनके कार्यों में अंतहीन गति है और साथ ही क्षण की अद्भुत तरलता भी है। मैंने अपने केक को सजाने के लिए नए विचार और प्रेरणा पाने के लिए एक पेशेवर कलाकार से प्रशिक्षण लेना शुरू किया। और मैं खुद मानता हूं कि मैं सिर्फ पेस्ट्री शेफ नहीं हूं, बल्कि एक कलाकार हूं। मेरा कोई भी केक पिछले वाले जैसा नहीं है - भले ही आप समान रंगों का उपयोग करें, फिर भी यह अलग बनेगा। यह कला की तरह है: मैं प्रतियां नहीं बनाता, मैं हर बार बनाने की कोशिश करता हूं नयी नौकरीपिछले वाले से अधिक उत्तम.
स्वाद संभोग के घटकों के बारे में
मैं स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करने में बहुत समय बिताता हूं। आप हमेशा कुछ अद्भुत खोजना चाहते हैं जो स्वादपूर्ण संभोग सुख और लंबे समय तक स्वाद का कारण बनता है। इसीलिए मैं केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करता हूं: बादाम का आटा, बेल्जियम और स्विस चॉकलेट, ताजी बेरियाँऔर फल, उच्च गुणवत्ता वाले फ्रेंच खाद्य रंगऔर प्राकृतिक क्रीम. मैं पौधे-आधारित डेयरी उत्पाद या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ नहीं जोड़ता। और हां - मेरा गुप्त शीशा। ऐसी दर्पण चमक पाने के लिए मुझे बहुत कोशिश करनी पड़ी, गलतियाँ करनी पड़ीं, दोबारा कोशिश करनी पड़ी।
मशहूर होना कितना प्यारा है
एक दिन, ब्रिटिश प्रकाशन इंडिपेंडेंट ने मेरे उत्पादों की प्रशंसा करते हुए लिखा कि उनकी चमक चमकती है। बज़फीड लेखक ने उन्हें बुलाया। उसके बाद मैं प्रसिद्ध हो गया। कुछ ही दिनों में मेरे इंस्टाग्राम अकाउंट पर सब्सक्राइबर्स की संख्या बढ़कर 600 हजार हो गई। मुझे विश्वास ही नहीं हो रहा था कि मेरे साथ ऐसा हुआ है.
पुरस्कार के लिए अपने नामांकन के बारे में जानने के बाद, मैंने इंस्टाकेक केक बनाने का फैसला किया। आख़िरकार, सामाजिक नेटवर्क के विकास के लिए धन्यवाद, दुनिया मेरे और मेरे कार्यों के बारे में जानने में सक्षम हुई, और मैं, अपने ग्राहकों की प्रशंसा देखकर, एक बार फिर आश्वस्त हो सका कि यह मेरे जीवन का काम है।
व्यवसाय कैसे व्यवस्थित होता है
इन सभी घटनाओं से पहले, मेरी बिक्री काफी स्थिर थी, मेरे पास नियमित ग्राहक थे। लेकिन उनके बाद और भी ऑर्डर आए। मैंने अकेले सामना करना बंद कर दिया, और फिलहाल हम अपने सहायक के साथ कार्यशाला में काम करते हैं। एक टीम में काम करने से मुझे प्रयोग करने और नए विचारों की तलाश में अधिक समय बिताने का मौका मिलता है।
दैनिक उत्पादन मात्रा के संदर्भ में, यह सब रचनात्मक मनोदशा पर निर्भर करता है। कभी-कभी यह एक केक हो सकता है, कभी-कभी 5-7; सप्ताहांत से पहले और छुट्टियांआपको अधिक मेहनत करनी होगी. लेकिन सामान्य तौर पर, मात्राएँ इतनी बड़ी नहीं होती हैं, क्योंकि यह बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है, जब आप एक ही उत्पाद का मंथन कर रहे हों। यहां आपको प्रेरणा की आवश्यकता है, तभी प्रत्येक केक विशेष बनता है: जितना संभव हो उतना बेचना मेरा लक्ष्य नहीं है, रचनात्मक होना, कुछ अनोखा बनाना अधिक महत्वपूर्ण है।
ओक्साना गल्केविच:तो, शीर्षक "पेशा"। लेकिन आप लगभग सब कुछ पहले ही कह चुके हैं। "बेक" शब्द का अर्थ है कि आज हमारा अतिथि एक पेस्ट्री शेफ है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आज हमारे पास एक पेस्ट्री शेफ है। लेकिन कोई पेस्ट्री शेफ नहीं, बल्कि ऊफ़ा की पेस्ट्री शेफ ओल्गा नोस्कोवा, जिनके केक पहले से ही इतने लोकप्रिय हैं कि उन्हें दुनिया भर के अन्य देशों से ऑर्डर किया जाता है। आपको उनकी डिलीवरी को विशेष रूप से व्यवस्थित करना होगा। मैं अभी तुम्हें सब कुछ नहीं बताऊंगा. बस अपना ध्यान स्क्रीन पर रखें. मैक्सिम ओकुनेव की रिपोर्ट।
ओक्साना गल्केविच:क्या आप जानते हैं कि हमें इस बात पर कितना गर्व है कि आप ऊफ़ा से हैं? बहुत ही खूबसूरत। हम बहुत खुश थे।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:खैर, पेस्ट्री शेफ के पेशे के बारे में एक संक्षिप्त टिप्पणी। खैर, सामान्य तौर पर पेशे। औसत वेतन 39,000 रूबल है। यह विशेष कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रमों या कॉलेजों में पढ़ाया जाता है। और अधिकतर, निस्संदेह, वे उद्यमों में काम करते हैं खानपान, जो हमारे मेहमान के बारे में नहीं कहा जा सकता।
ओक्साना गल्केविच:आप अपने लिए काम करें.
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ।
ओक्साना गल्केविच: व्यक्तिगत उद्यमी.
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ, यह बिल्कुल सही है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आइए फिर से आपका परिचय कराते हैं. ओल्गा नोस्कोवा, पेस्ट्री शेफ, हमारे स्टूडियो में। आप प्रश्न पूछ सकते हैं. 8-800-222-00-14. एक सेकंड के लिए, मैं चाहता हूं कि हमारे निर्देशक ओल्गा का इंस्टाग्राम अकाउंट दिखा दें। मैंने इस नंबर पर ध्यान दिया. 614,000 ग्राहक। सामान्य तौर पर, मुझे ऐसा लगता है कि हमारा हर सहकर्मी अपने व्यक्ति पर इतना ध्यान देने का दावा नहीं कर सकता। कृपया मुझे बताएं, ओल्गा, मेरा एक प्रश्न है। आपने ऐसा कुछ कब करना शुरू किया? आप जो करते हैं उस पर सार्वभौमिक ध्यान कब आना शुरू हुआ?
ओल्गा नोस्कोवा:दरअसल, यह सब मैकरॉन से शुरू हुआ। मैं सीखना चाहता था कि उन्हें कैसे बनाया जाए। और मैंने, वैसे, यहीं मास्को में जाकर यह कौशल सीखा। और फिर मैं घर आ गया. मैंने इसे आज़माना शुरू किया, इस कन्फेक्शनरी विषय का अध्ययन करना शुरू किया। मैं इससे इतना प्रभावित हुआ कि मैंने वेबसाइटें पढ़ीं, पत्रिकाएँ पढ़ीं। और मुझे और अधिक गहराई तक खोदने में दिलचस्पी हो गई। और मैं सीखना चाहता था कि केक कैसे बनाया जाता है। और मैंने ट्रेनिंग भी पूरी कर ली.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आपको अपना पहला केक बनाए हुए कितने साल हो गए हैं या आपको इस विषय में रुचि हो गई है? कितने?
ओल्गा नोस्कोवा:लगभग 2 साल.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:सिर्फ 2 साल. और 614,000 ग्राहक।
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ, यह बिल्कुल सही है। ऐसा होता है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:जाहिर तौर पर आपके पास कुछ सक्षम सलाहकार हैं।
ओल्गा नोस्कोवा:कोई सलाहकार ही नहीं था. अब मेरे पास एक टीम है. और पहले, 614,000 - यह एक टीम के बिना दिखाई दिया, जब मैं अकेला था। इस प्रकार तारे संरेखित हुए।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:नहीं, ये सितारे नहीं हैं. अब हम पता लगाएंगे कि यहां क्या हुआ.
ओक्साना गल्केविच:जाहिर है, आख़िरकार, आर्थिक शिक्षा ने आपकी बहुत मदद की। आपको समय रहते एहसास हुआ कि आप इससे पैसा कमा सकते हैं, इससे मुनाफा होता है।
ओल्गा नोस्कोवा:सामान्य तौर पर, यह सब इस दृष्टिकोण से नहीं हुआ, आर्थिक दृष्टिकोण से नहीं। मैं मातृत्व अवकाश पर थी. और किसी बिंदु पर मैं एक ऐसी नौकरी ढूंढना चाहता था जो मुझे खुशी, तृप्ति दे, ताकि मैं सुबह उठ सकूं और वह कर सकूं जो मुझे पसंद है। और मैंने सचमुच सपना देखा था कि यह व्यवसाय मेरे पास आएगा। और किसी समय मुझे प्रेरणा मिली: "मैं मैकरून क्यों नहीं सीखता?" और किसी तरह मैं इस पेस्ट्री की दुकान पर गया... पूरी तरह से संयोग से। और मुझे यह बहुत पसंद आया. और मैं वास्तव में इसका भरपूर आनंद लेता हूं।
ओक्साना गल्केविच:तो यह शुद्ध रचनात्मकता है. अब हम स्क्रीन पर जो देखते हैं, कोस्त्या ने आपके इंस्टाग्राम से जो तस्वीरें दिखाईं, वह कला है, पेंटिंग है।
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ बहुत बहुत धन्यवाद. यह अनजाने में हुआ. ये मेरे दिल से आता है. और वह प्रेरणा जो मौजूद है और मुझसे मिलने आ रही है। और मैं इसे केक में चित्रित करने का प्रयास करता हूं।
ओक्साना गल्केविच:यह उत्तम है। मुझे बस आश्चर्य है कि ये रंग कहाँ से आते हैं। कुछ लोगों को वे पूरी तरह प्राकृतिक नहीं लगते। तुम्हें पता है, सुनहरा गेरू, सफेदी।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:हाँ। बहुत चमकीले रंग. असामान्य संयोजनरंग की।
ओक्साना गल्केविच:वास्तव में, हम ऐसे फूल साधारण दुकानों में, साधारण कन्फेक्शनरी दुकानों में नहीं देखते हैं। सवाल।
ओल्गा नोस्कोवा:आप जानते हैं, मैं हमेशा वह करना चाहता था जो दूसरे नहीं करते। मैं इस तरह केक बनाना चाहता था. मैं ऐसे सजना चाहती थी जैसे कोई नहीं सजाता। मुझे किसी और के डिज़ाइन को दोहराना पसंद नहीं है। और भले ही, विशेष रूप से शुरुआत में, उन्होंने मुझे कुछ लेखकों, अन्य हलवाईयों की तस्वीरें भेजीं, मैं कहता हूं: "मैं ऐसा नहीं करता, मेरी अपनी शैली है।" और यह शैली, जैसा कि बाद में पता चला, दुनिया भर में मांग में है, क्योंकि दुनिया भर से लोग मेरे पेज पर आए और मेरे काम की सराहना की।
ओक्साना गल्केविच:हम समझते हैं कि आप इसे इतना लौकिक बनाने के लिए इसमें क्या जोड़ते हैं।
ओल्गा नोस्कोवा:आपकी आत्मा और आपके दिल का एक टुकड़ा।
ओक्साना गल्केविच:यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:और ये सब कितना खाद्य रंगस्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं?
ओल्गा नोस्कोवा:ये खाद्य रंग हैं जिनका उपयोग कई देशों में लोग करते हैं। ये फ्रेंच रंग हैं.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आइए कॉल सुनें. मॉस्को क्षेत्र से अलेक्जेंडर स्पष्ट रूप से आपके उत्पादों और आप में रुचि दिखाता है। अलेक्जेंडर, नमस्ते.
दर्शक:शुभ दोपहर। मैं अपने मेहमान से एक प्रश्न पूछना चाहता हूं: वह कितनी बार मक्खन का उपयोग करती है, क्या आपका मतलब असली मक्खन से है, या ताड़ के तेल के साथ?
ओल्गा नोस्कोवा:अलेक्जेंडर, शुभ संध्या। प्रश्न के लिए धन्यवाद. मैं ताड़ के तेल का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करता। लेकिन मलाईदार क्रीम से बनता है, जो 82% है। बेशक, मैं इसका उपयोग करता हूं।
ओक्साना गल्केविच:कम से कम हमें एक घटक तो पता चल गया मित्रो। मक्खन। मैं समझता हूं कि यह पूछने का कोई फायदा नहीं है कि कितने अंडे, आटा और दूध हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आपके एक केक (उदाहरण के लिए, वह छोटा नीला वाला जिसे हमने कहानी की शुरुआत में देखा था, इतना लौकिक) की कीमत एक ग्राहक को कितनी है, और उसके उत्पाद की लागत क्या है, जिसमें निश्चित रूप से, आपकी श्रम लागत शामिल नहीं है?
ओल्गा नोस्कोवा:मैं संभवतः भोजन की लागत के बारे में बात नहीं करूंगा। लेकिन मेरा केक 5,000 रूबल में खरीदा जा सकता है। यह कोई रहस्य नहीं है. आप व्हाट्सएप पर लिख सकते हैं, इंस्टाग्राम पर एक नंबर है। और यह किफायती है.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:एक केक 5000 रूबल?
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ। एक किलो का केक.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:यह अच्छा है। और यदि ग्राहक विदेश में स्थित है, तो ओवरहेड लागत और डिलीवरी भी होती है।
ओल्गा नोस्कोवा:विदेशों में, केवल उत्पादन सुविधा या कन्फेक्शनरी की दुकान खोलने की योजना है, क्योंकि केक को ताजा तैयार किया जाना चाहिए, और वे इतनी लंबी उड़ान का सामना करने में सक्षम नहीं होंगे।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:रुको, उन्होंने हमें कहानी में बताया...
ओल्गा नोस्कोवा:कथानक को थोड़ा अलंकृत किया गया था। लेकिन केक मास्को तक उड़ रहे हैं। लोग या तो स्वयं उड़ान भरते हैं, या उनके ड्राइवर उड़ान भरते हैं और सीधे हवाई अड्डे से केक उठाते हैं, और वे उड़ जाते हैं।
ओक्साना गल्केविच:क्षमा करें, लेकिन क्या आप उन लोगों को भी 5,000 रूबल बेचते हैं जिनके ड्राइवरों को केक के लिए बाहर जाने का अवसर मिलता है?
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ बिल्कुल। हम इसे हवाई अड्डे पर लाते हैं, वे इसे उठाते हैं और उड़ जाते हैं।
ओक्साना गल्केविच:मानवीय चेहरे के साथ व्यापार. यह अच्छा है। ऐलेना लाइन पर है. उदमुर्तिया से ऐलेना। नमस्ते, कृपया बोलें.
दर्शक:नमस्ते। मैं आपका चैनल देख रहा हूं.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:मुझे कुछ मीठा चाहिए था.
दर्शक:मेरी बहन ने मुझे इंटरनेट पर आपके केक दिखाए। इतना ठंडा। शीशा वास्तव में चमकदार और कैंडी जैसा है। यह शीशा किससे बना है?
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ओल्गा, क्या तुम आज इस प्रश्न से बचोगी?
ओक्साना गल्केविच:हम यहां इस मुद्दे पर 15 मिनट से चर्चा कर रहे हैं।
ओल्गा नोस्कोवा:ऐलेना, बेशक, इस सवाल पर न केवल 15 मिनट तक चर्चा हुई है। यह प्रश्न पहले से ही इंस्टाग्राम पर है और हर दिन सभी नेटवर्क पर भेजा जा रहा है। मैं आपको अभी नहीं बता सकता. निःसंदेह, निकट भविष्य में मैं अपने सारे रहस्य उजागर कर दूँगा।
ओक्साना गल्केविच:यहाँ टीम है. आपने कहा कि वहाँ पहले से ही एक टीम है। यह कितने लोग हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:ऐसे लोग हैं जो इसमें लगे हुए हैं... सामान्य तौर पर, एक उत्पादन स्थल है जहां मेरे पास एक सहायक पेस्ट्री शेफ है, जिसके साथ हम काम करते हैं। और ऐसे लोग भी हैं जो ऑर्डर के बारे में कॉल का जवाब देने या व्हाट्सएप पर चैट करने में मदद करते हैं।
ओक्साना गल्केविच:फिर, हवाई अड्डे पर जाकर उस ड्राइवर से मिलें जो केक लेने आया है।
ओल्गा नोस्कोवा:यह मॉस्को के लिए एक लंबी ड्राइव है। यह ऊफ़ा में हमसे बहुत दूर नहीं है। इसलिए लड़कियां खुद ही इसका सामना करती हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ओल्गा, हमारे कई दर्शक, एक रोस्तोव क्षेत्र से (रोस्तोव-ऑन-डॉन से एलेक्सी), दूसरा इवानोवो से, लिखते हैं: "मैं विश्वास भी नहीं कर सकता कि आप इसे खा सकते हैं।" यानी डिज़ाइन ही, अवतार ही हमारे केक के विचार से बहुत दूर है। हमने इसका स्वाद नहीं चखा. हमें बताएं कि आपके ग्राहक आपसे क्या कहते हैं और आप कैसा महसूस करते हैं। अर्थात् विशुद्ध स्वाद की विशिष्टता क्या है?
ओल्गा नोस्कोवा:सामान्य तौर पर, यह न केवल मेरे लिए महत्वपूर्ण है उपस्थिति, लेकिन स्वाद भी। और निश्चित रूप से मैं इस पर काम कर रहा हूं। और मैं केक के कुछ नाम जारी करने से पहले कोशिश करता हूं, कुछ स्वाद संयोजन. और बेशक, मैं दोस्तों पर परीक्षण करता हूं और अपने परिवार के लिए केक बनाता हूं। और निःसंदेह, मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। और वे स्वादिष्ट हैं, हाँ। क्या छिपाना है?
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:करेलिया से वैलेंटाइन हमारे पास आया। वैलेंटाइन, शुभ संध्या। चलिए सवाल सुनते हैं.
दर्शक:शुभ संध्या, ओल्गा। आपसे मिलकर अच्छा लगा। करेलिया वैलेन्टिन की एक कन्फेक्शनरी के निदेशक। मैं 18 वर्षों से आधिकारिक तौर पर काम कर रहा हूं। कृपया मुझे अपनी कन्फेक्शनरी का नाम बताएं, क्या आप आधिकारिक तौर पर काम करते हैं, आप कितना कर देते हैं और किस राज्य में हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:क्या यह किसी संयोगवश कर सेवा से कॉल है, वैलेन्टिन?
ओक्साना गल्केविच:पेट्रोज़ावोडस्क से.
दर्शक:चलो भी! तथ्य यह है कि मेरे 18 वर्षों के इतिहास में बहुत सारी गृहिणी पेस्ट्री शेफ रही हैं जो अनौपचारिक रूप से काम करती हैं। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, ओल्गा आधिकारिक तौर पर काम करती है।
ओल्गा नोस्कोवा:आप जानते हैं कि आपके पास किस बेकरी की योजना है। मेरी एक प्रोडक्शन वर्कशॉप है जहां मैं अपने केक बनाती हूं। लेकिन मेरे पास बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है, बल्कि मैं आत्मा के लिए केक बनाता हूं। यानी मेरे लिए मेरे केक मेरे हैं हलवाई की दुकान कलायानी, मैं अपने कुछ विचारों को अपने केक में शामिल करता हूं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:वैलेन्टिन, यदि आप अभी भी लाइन पर हैं, तो संभवतः आपने कथानक भी देखा होगा। ओल्गा हमें जवाब नहीं देती. शायद आप कहेंगे. आपको क्या लगता है ओल्गा अपने केक में क्या डालती है?
दर्शक:मैं कह सकता हूं कि टॉप फिनिशिंग, तथाकथित मिरर जैल, अब सबसे फैशनेबल चलन है। बेशक, आधार जिलेटिन है। कुछ लोग इसे स्वयं पकाते हैं, अन्य लोग पहले से तैयार किये हुए का उपयोग करते हैं। अब इस दिशा का बहुत बड़ा फैशन है. ओल्गा, 18 साल के अनुभव वाले निर्देशक के रूप में मैं आपको केवल एक सलाह दूंगा: आधिकारिक तौर पर खुलें, देश की मदद करें।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:हाँ, वैलेन्टिन। सही शब्द।
ओल्गा नोस्कोवा:वैलेन्टिन, मैं ऐसे निवेशकों की तलाश कर रहा हूं जो मुझे खोलने में मदद करेंगे। मैं सुझावों के लिए खुला हूं। इसलिए, सब कुछ संभव है.
ओक्साना गल्केविच:क्या उन्होंने अभी तक इसकी पेशकश नहीं की है?
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ। हम बातचीत कर रहे हैं. विभिन्न देशपेस्ट्री की दुकान खोलने में रुचि.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:लेकिन हमें अंदर का हाल बताओ. आप शायद वैलेंटाइन की तरह चाहते थे कि सब कुछ कानूनी और खुली हवा में हो। यह प्रवेश शुल्क कितना महंगा है? मेरा अभिप्राय पूरी तरह से एक उद्यम के रूप में खोलने से है।
ओल्गा नोस्कोवा:लागत अधिक है.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:कितना?
ओल्गा नोस्कोवा:नहीं कह सकता।
ओक्साना गल्केविच:ओल्गा, तुम्हें पता है, मैं तुम्हें देखता हूं और समझता हूं कि तुम जो पकाती हो वह शायद खुद नहीं खाती हो।
ओल्गा नोस्कोवा:प्रशंसा के लिए धन्यवाद। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, जो उत्पाद मैंने पहले ही आज़माए हैं, यानी, जो स्वाद मैंने पेश किए हैं, मैं निश्चित रूप से उन्हें न खाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि यदि आप उन्हें हर समय खाते हैं, तो आप वास्तव में वजन बढ़ा सकते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, मैं सभी छुट्टियों में अपने केक के साथ जाता हूँ। और निःसंदेह मैं उन्हें खाता हूं। और जब मैं नए स्वाद बनाता हूं, तो हर चीज का परीक्षण भी करता हूं। मेरे पास एक पेस्ट्री शेफ भी है जो मेरी मदद करता है, जब मैं नौकरी चुन रहा था, तो मैंने कहा: "कोई आहार नहीं। मैं एक ऐसे व्यक्ति को काम पर रखता हूं जो आहार का पालन नहीं करता है ताकि हम बिस्कुट और फिलिंग दोनों का परीक्षण और परीक्षण कर सकें।" ताकि यह आनंदित हो।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:अर्थात्, "मैं इसे बना रहा हूँ - तुम मोटे हो रहे हो"?
ओल्गा नोस्कोवा:आप चखें और आनंद लें.
ओक्साना गल्केविच:मैं कई वर्षों से वही बोर्स्ट पका रही हूं, और मैं हर बार इसका परीक्षण करती हूं: हो सकता है कि मैंने नमक नहीं डाला हो, या तेज पत्ता भूल गई हो। और आपने सीधे नुस्खा विकसित कर लिया - बस इतना ही।
ओल्गा नोस्कोवा:नहीं। कभी-कभी मैं कोशिश करता हूं. लेकिन मैं अक्सर खाना बनाती हूं. और इसलिए इसे हर बार आज़माना आपके फिगर के लिए खतरनाक है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:कथानक इस बारे में था कि आप किसी तरह ऐसे डिजाइनरों के साथ सहयोग करते हैं जो केक को एक विशेष तरीके से सजाने में आपकी मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, इंप्रेशनिस्ट शैली में। ये किस तरह के डिज़ाइनर हैं जो खाद्य उत्पाद डिज़ाइन करते हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:यह पूरी तरह से सच नहीं है। अब मैं बस यही कर रहा हूं - अपने केक को कलाकारों की शैली में सजा रहा हूं। कल ही मेरे पास फैशन पोर्टल "ब्यूरो 24/7" के साथ एक संयुक्त परियोजना थी। और हमने रूसी फैशन की शैली में केक शूट किए। और हमारा संयुक्त वीडियो जल्द ही जारी किया जाएगा।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:मैं जानता हूं कि कौन सा कलात्मक केक बनाना सबसे आसान है - "ब्लैक स्क्वायर"। यहां निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं होगी. लेकिन बाकी के साथ यह और अधिक कठिन होगा। हमारे पास अभी भी एक कॉल है. ओम्स्क से दिमित्री। दिमित्री, नमस्ते।
दर्शक:नमस्ते प्यारे देश. सभी को नमस्कार। अद्भुत कार्यक्रम, विशेष रूप से "प्रतिबिंब" के लिए धन्यवाद। आपके अतिथि के लिए अगला प्रश्न। आपके ग्राहकों के बीच कौन सा आटा सबसे लोकप्रिय है? उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, मक्खन। मैंने देखा कि आपके पास कट पर क्या है। आपके पास बहुत मौलिक संयोजन हैं. आप अंदर भराई कैसे प्राप्त करते हैं? बेशक, यह कुछ हद तक व्यावसायिक प्रश्न है कि आप किस तकनीक का उपयोग करते हैं। सामान्य तौर पर, यह अधिक दिलचस्प है कि कौन सा आटा सबसे लोकप्रिय है।
कुछ और प्रश्न. क्या आप आणविक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं, जो अब बहुत लोकप्रिय हैं? और तीसरा, आप कौन सी तकनीक का उपयोग करते हैं? क्या यह औद्योगिक है, या क्या यह उत्पादन के लिए पर्याप्त घरेलू है? और, यदि यह कोई रहस्य नहीं है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो कौन सा निर्माता?
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:धन्यवाद, दिमित्री। हमें अभी तक नहीं पता कि ये सवाल किस इरादे से पूछा गया था.
ओक्साना गल्केविच:आप भराई को अंदर कैसे लपेटते हैं? और आगे...
ओल्गा नोस्कोवा:सामान्य तौर पर, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, स्वादों की लोकप्रियता के बारे में पहला प्रश्न। मैं ज्यादातर बिस्कुट बनाती हूं और उन्हें ट्राई करती हूं। मुख्यतः पर बादाम का आटामेरे पास बिस्कुट हैं, गेहूं नहीं. उनका स्वाद बेहतर होता है. इसमे स्वाद है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:मैं लिख रहा हूँ.
ओल्गा नोस्कोवा:अधिकतर जामुन. अब मेरा सबसे लोकप्रिय फल आम-पैशन फ्रूट है। मेरी राय में, वह दूसरे वर्ष भी मेरी नेता रही हैं। चॉकलेट, यह बहुत मीठी है. यानि कि घिसा-पिटा स्वाद नहीं। इसके अलावा, केक चिकना नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, हल्के हैं। और अंदर कुछ कुरकुरा होना चाहिए, ताकि जब लोग इसे खाएं, तो कुरकुरापन भी कुछ प्रकार का स्वर बजाए, ताकि "वाह" हो।
मैं आणविक प्रौद्योगिकियों का उपयोग नहीं करता. शायद मैं भविष्य में ऐसा करूंगा.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आप कौन सी तकनीक का उपयोग करते हैं? तकनीकी उपकरण. बस ब्रांड का नाम न बताएं.
ओल्गा नोस्कोवा:ये रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर हैं जिन्हें नियमित दुकानों में खरीदा जा सकता है। पेशेवर ओवन यहां ऊफ़ा और मॉस्को में भी 100% बेचा जाता है। यानी, कोई विशेष नहीं हैं... शायद जिस ब्लेंडर से मैं अपना शीशा बनाता हूं वह भी विशेष है। मैंने इसे ऑर्डर किया. लेकिन यह भी उपलब्ध है. यह कोई रहस्य नहीं है.
ओक्साना गल्केविच:एक और सवाल। कराची-चर्केसिया के काज़बेक भी आपसे कुछ पूछना चाहते हैं। या शायद इसकी प्रशंसा करें. काज़बेक, नमस्ते।
ओल्गा नोस्कोवा:नमस्ते।
दर्शक:नमस्ते नमस्ते।
ओक्साना गल्केविच:आप क्या पूछेंगे या बताएंगे?
दर्शक:मैं इन उत्पादों की सुंदरता से अविश्वसनीय रूप से चकित हूं। मैं स्वयं एक युवा उद्यमी हूं। और मैं चाहता था कि हमारे गणतंत्र के निवासी भी यह सब आज़माएँ। और यदि आप चाहें तो मैं आपको एक नए बाज़ार में प्रवेश करने में मदद करना चाहूँगा। मैं इसमें आपकी मदद करना चाहूंगा.
ओक्साना गल्केविच:अब एक निवेशक मिल गया है. सुनना। काज़बेक बुला रहा है। देखिए, आप फंडिंग की तलाश में थे। काज़बेक, क्या आप जुड़ने के लिए तैयार हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:मुझे अपने स्थान पर आमंत्रित करें. मैं तुम्हारे पास उड़ जाऊंगा. आइए आपकी रसोई में केक बनाने का प्रयास करें। या मुझे इस विषय पर ईमेल करें.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ओल्गा, हम पहले ही देख चुके हैं कि यह आपका काम और शौक है, कि आपको केक बहुत पसंद हैं। लेकिन, जैसा कि आपने ओक्साना में स्वीकार किया, आप वास्तव में उन्हें नहीं खाते हैं। पेस्ट्री शेफ वास्तव में क्या खाता है?
ओल्गा नोस्कोवा:मुझे मांस पसंद है। और वे हमेशा मुझे कुछ मीठा खिलाना चाहते हैं। मॉस्को में कई दिनों तक, जहां भी मैं हूं, लोग मुझसे कहते रहे: "हमारी कुछ मिठाइयां चखें।" मैं जरूर कोशिश करूंगा. क्योंकि इसे आज़माना मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण और दिलचस्प है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:अन्तिम प्रश्न। कलिनिनग्राद: "क्या आपके पास कभी ऐसे मामले आए हैं जब आपके केक को कला के काम के रूप में संग्रहीत किया गया था?" यानी खाने के लिए नहीं बल्कि सिर्फ दिखाने के लिए.
ओल्गा नोस्कोवा:ऐसे क्षण थे, हाँ। यहाँ तक कि अक्सर लोग खरीदते भी हैं। मैं हर खरीदार पर पूरा ध्यान देता हूं। हम अपने सभी एप्लिकेशन और समीक्षाओं की निगरानी करते हैं। और लोग लिखते हैं कि "हां, मैंने आपका केक नहीं खाया, लेकिन मैंने आपको दे दिया।" यानी वे इसे खरीदकर उपहार के रूप में देते हैं। ताकि वहां एक बिजनेस कार्ड हो. "मैं तुम्हें ओल्गा नोस्कोवा का केक दे रहा हूँ, देखो, यह सुंदर है।"
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:हम आपसे बार-बार बात करेंगे. लेकिन अब 17:57 बज चुके हैं, बाद में "प्रतिबिंब" कार्यक्रम को जारी रखने के लिए हमें एक छोटा ब्रेक लेने की जरूरत है। यह "पेशा" खंड था। पेस्ट्री शेफ ओल्गा नोस्कोवा स्टूडियो में थीं। धन्यवाद।
ओल्गा नोस्कोवा:आपका भी धन्यवाद।
ओल्गा नोस्कोवा बनीं इंस्टाग्राम स्टारसचमुच एक साल पहले. और यह सिलिकॉन ब्रेस्ट या युद्ध पेंट के लिए बिल्कुल भी धन्यवाद नहीं है!
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 5 जून, 2017 को रात 11:35 बजे पीडीटी
बात यह है कि लड़की बर्फ से अद्भुत चीजें बनाती है लौकिक प्रतीत होते हैं! वह ऑर्डर पर ऐसे केक तैयार करती हैं और अपने प्रियजनों को उनसे खुश करती हैं। उदाहरण के लिए, उसने यह केक अपने पिता को उनके जन्मदिन पर दिया था।
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 1 सितंबर 2015 को सुबह 9:17 बजे पीडीटी
ओल्गा नोस्कोवा के कन्फेक्शनरी चमत्कार
डेढ़ साल पहले, वह सीखना चाहती थी कि मैकरॉन कैसे बनाया जाता है, लेकिन फिर उसे एहसास हुआ कि कन्फेक्शनरी है उसका पूरा जीवन. तब से, ओल्गा अधिक से अधिक नई तकनीकों में महारत हासिल कर रही है, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों से मास्टर कक्षाओं और पाठ्यक्रमों के लिए समय निकाल रही है!
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 10 अप्रैल 2015 प्रातः 5:41 बजे पीडीटी
अलावा दर्पण का शीशाओल्गा ने तकनीक में महारत हासिल की « चॉकलेट वेलोर» . इसकी मदद से बिल्कुल विपरीत मैट इफ़ेक्ट तैयार होता है, लेकिन ये केक भी कम आकर्षक नहीं लगते!
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 14 नवंबर 2016 को सुबह 11:28 बजे पीएसटी
लड़की अक्सर केक बनाने की प्रक्रिया की तस्वीरें पोस्ट करती रहती है। वे और मोहित कर लेता हैमिठाइयों से कम नहीं!
केक कैसे बनाते हैं एक अलग प्रकार की कला. आप अंतहीन देख सकते हैं!
ओल्गा को रोजमर्रा की चीज़ों से प्रेरणा मिलती है। आपको यह कैसे लगता है इंस्टाग्राम लोगो?
चमत्कार के लिए समय। केक ऐसा लगता है जैसे यह सीधे किसी जादुई सपने से आया हो।
मीठा तकिया. मुख्य बात भ्रमित नहीं करना है!
असामान्य एक शादी का केक . क्या आप अपने लिए एक ऑर्डर करेंगे?
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 3 मई 2016 को सुबह 8:42 बजे पीडीटी
और एक पूरी शादी की रचना.
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 3 जून 2015 को सुबह 9:44 बजे पीडीटी
जब मैं समुद्र देखता हूँ.
ब्लूबेरी बादल.
ईस्टर केक.असली रंगों से अलग करना मुश्किल है!
उज्ज्वल मिन्के व्हेल. मूड ठीक होने की गारंटी!
कोमलता ही.
ब्लूबेरी ब्रह्मांड.अद्भुत सौंदर्य!
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 31 जनवरी 2016 को सुबह 6:34 बजे पीएसटी
नये साल का चमत्कार. मैं बस कीनू के पीछे भागना चाहता हूँ!
और आगे थोड़ी छुट्टी. कभी भी बहुत सारे चमत्कार नहीं होते...
ओल्गा नोस्कोवा द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ?? ओल्गा नोस्कोवा (@olganoskovaa) 13 मई 2016 को सुबह 9:55 बजे पीडीटी
संगमरमर का शीशा
- 1. निर्देशों में लिखे अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें।
- 2. 120 ग्राम पानी उबालें, उसमें 300 ग्राम चीनी और ग्लूकोज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। चाशनी को आंच से उतार लें और जिलेटिन डालें।
- 3. 200 ग्राम गाढ़ा दूध डालें। डाई जोड़ें.
- 4. किसी भी चॉकलेट के 300 ग्राम को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसमें मिलाएं मीठा मिश्रण. किसी भी बुलबुले को हटा दें.
- 5. 35 डिग्री पर प्रीहीट करें और तैयार केक के ऊपर डालें।
यदि आप ग्लेज़ का उपयोग करते हैं तो आपको अंतरिक्ष संगमरमर का प्रभाव मिलेगा अलग - अलग रंग. प्रयोग करके खुशी हुई!
ओल्गा का उदाहरण लें और सामान्य चीज़ों को उत्कृष्ट कृतियों में बदल दें! अपने दोस्तों को इस अद्भुत लड़की के बारे में अवश्य बताएं।
ओक्साना गल्केविच:तो, शीर्षक "पेशा"। लेकिन आप लगभग सब कुछ पहले ही कह चुके हैं। "बेक" शब्द का अर्थ है कि आज हमारा अतिथि एक पेस्ट्री शेफ है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आज हमारे पास एक पेस्ट्री शेफ है। लेकिन कोई पेस्ट्री शेफ नहीं, बल्कि ऊफ़ा की पेस्ट्री शेफ ओल्गा नोस्कोवा, जिनके केक पहले से ही इतने लोकप्रिय हैं कि उन्हें दुनिया भर के अन्य देशों से ऑर्डर किया जाता है। आपको उनकी डिलीवरी को विशेष रूप से व्यवस्थित करना होगा। मैं अभी तुम्हें सब कुछ नहीं बताऊंगा. बस अपना ध्यान स्क्रीन पर रखें. मैक्सिम ओकुनेव की रिपोर्ट।
ओक्साना गल्केविच:क्या आप जानते हैं कि हमें इस बात पर कितना गर्व है कि आप ऊफ़ा से हैं? बहुत ही खूबसूरत। हम बहुत खुश थे।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:खैर, पेस्ट्री शेफ के पेशे के बारे में एक संक्षिप्त टिप्पणी। खैर, सामान्य तौर पर पेशे। औसत वेतन 39,000 रूबल है। यह विशेष कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रमों या कॉलेजों में पढ़ाया जाता है। और अधिकतर, निश्चित रूप से, वे खानपान प्रतिष्ठानों में काम करते हैं, जो हमारे अतिथि के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
ओक्साना गल्केविच:आप अपने लिए काम करें.
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ।
ओक्साना गल्केविच:व्यक्तिगत उद्यमी।
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ, यह बिल्कुल सही है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आइए फिर से आपका परिचय कराते हैं. ओल्गा नोस्कोवा, पेस्ट्री शेफ, हमारे स्टूडियो में। आप प्रश्न पूछ सकते हैं. 8-800-222-00-14. एक सेकंड के लिए, मैं चाहता हूं कि हमारे निर्देशक ओल्गा का इंस्टाग्राम अकाउंट दिखा दें। मैंने इस नंबर पर ध्यान दिया. 614,000 ग्राहक। सामान्य तौर पर, मुझे ऐसा लगता है कि हमारा हर सहकर्मी अपने व्यक्ति पर इतना ध्यान देने का दावा नहीं कर सकता। कृपया मुझे बताएं, ओल्गा, मेरा एक प्रश्न है। आपने ऐसा कुछ कब करना शुरू किया? आप जो करते हैं उस पर सार्वभौमिक ध्यान कब आना शुरू हुआ?
ओल्गा नोस्कोवा:दरअसल, यह सब मैकरॉन से शुरू हुआ। मैं सीखना चाहता था कि उन्हें कैसे बनाया जाए। और मैंने, वैसे, यहीं मास्को में जाकर यह कौशल सीखा। और फिर मैं घर आ गया. मैंने इसे आज़माना शुरू किया, इस कन्फेक्शनरी विषय का अध्ययन करना शुरू किया। मैं इससे इतना प्रभावित हुआ कि मैंने वेबसाइटें पढ़ीं, पत्रिकाएँ पढ़ीं। और मुझे और अधिक गहराई तक खोदने में दिलचस्पी हो गई। और मैं सीखना चाहता था कि केक कैसे बनाया जाता है। और मैंने ट्रेनिंग भी पूरी कर ली.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आपको अपना पहला केक बनाए हुए कितने साल हो गए हैं या आपको इस विषय में रुचि हो गई है? कितने?
ओल्गा नोस्कोवा:लगभग 2 साल.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:सिर्फ 2 साल. और 614,000 ग्राहक।
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ, यह बिल्कुल सही है। ऐसा होता है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:जाहिर तौर पर आपके पास कुछ सक्षम सलाहकार हैं।
ओल्गा नोस्कोवा:कोई सलाहकार ही नहीं था. अब मेरे पास एक टीम है. और पहले, 614,000 - यह एक टीम के बिना दिखाई दिया, जब मैं अकेला था। इस प्रकार तारे संरेखित हुए।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:नहीं, ये सितारे नहीं हैं. अब हम पता लगाएंगे कि यहां क्या हुआ.
ओक्साना गल्केविच:जाहिर है, आख़िरकार, आर्थिक शिक्षा ने आपकी बहुत मदद की। आपको समय रहते एहसास हुआ कि आप इससे पैसा कमा सकते हैं, इससे मुनाफा होता है।
ओल्गा नोस्कोवा:सामान्य तौर पर, यह सब इस दृष्टिकोण से नहीं हुआ, आर्थिक दृष्टिकोण से नहीं। मैं मातृत्व अवकाश पर थी. और किसी बिंदु पर मैं एक ऐसी नौकरी ढूंढना चाहता था जो मुझे खुशी, तृप्ति दे, ताकि मैं सुबह उठ सकूं और वह कर सकूं जो मुझे पसंद है। और मैंने सचमुच सपना देखा था कि यह व्यवसाय मेरे पास आएगा। और किसी समय मुझे प्रेरणा मिली: "मैं मैकरून क्यों नहीं सीखता?" और किसी तरह मैं इस पेस्ट्री की दुकान पर गया... पूरी तरह से संयोग से। और मुझे यह बहुत पसंद आया. और मैं वास्तव में इसका भरपूर आनंद लेता हूं।
ओक्साना गल्केविच:तो यह शुद्ध रचनात्मकता है. अब हम स्क्रीन पर जो देखते हैं, कोस्त्या ने आपके इंस्टाग्राम से जो तस्वीरें दिखाईं, वह कला है, पेंटिंग है।
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ बहुत बहुत धन्यवाद. यह अनजाने में हुआ. ये मेरे दिल से आता है. और वह प्रेरणा जो मौजूद है और मुझसे मिलने आ रही है। और मैं इसे केक में चित्रित करने का प्रयास करता हूं।
ओक्साना गल्केविच:यह उत्तम है। मुझे बस आश्चर्य है कि ये रंग कहाँ से आते हैं। कुछ लोगों को वे पूरी तरह प्राकृतिक नहीं लगते। तुम्हें पता है, सुनहरा गेरू, सफेदी।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:हाँ। बहुत चमकीले रंग. असामान्य रंग संयोजन.
ओक्साना गल्केविच:वास्तव में, हम ऐसे फूल साधारण दुकानों में, साधारण कन्फेक्शनरी दुकानों में नहीं देखते हैं। सवाल।
ओल्गा नोस्कोवा:आप जानते हैं, मैं हमेशा वह करना चाहता था जो दूसरे नहीं करते। मैं इस तरह केक बनाना चाहता था. मैं ऐसे सजना चाहती थी जैसे कोई नहीं सजाता। मुझे किसी और के डिज़ाइन को दोहराना पसंद नहीं है। और भले ही, विशेष रूप से शुरुआत में, उन्होंने मुझे कुछ लेखकों, अन्य हलवाईयों की तस्वीरें भेजीं, मैं कहता हूं: "मैं ऐसा नहीं करता, मेरी अपनी शैली है।" और यह शैली, जैसा कि बाद में पता चला, दुनिया भर में मांग में है, क्योंकि दुनिया भर से लोग मेरे पेज पर आए और मेरे काम की सराहना की।
ओक्साना गल्केविच:हम समझते हैं कि आप इसे इतना लौकिक बनाने के लिए इसमें क्या जोड़ते हैं।
ओल्गा नोस्कोवा:आपकी आत्मा और आपके दिल का एक टुकड़ा।
ओक्साना गल्केविच:यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ये सभी खाद्य रंग कितने स्वास्थ्यवर्धक हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:ये खाद्य रंग हैं जिनका उपयोग कई देशों में लोग करते हैं। ये फ्रेंच रंग हैं.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आइए कॉल सुनें. मॉस्को क्षेत्र से अलेक्जेंडर स्पष्ट रूप से आपके उत्पादों और आप में रुचि दिखाता है। अलेक्जेंडर, नमस्ते.
दर्शक:शुभ दोपहर। मैं अपने मेहमान से एक प्रश्न पूछना चाहता हूं: वह कितनी बार मक्खन का उपयोग करती है, क्या आपका मतलब असली मक्खन से है, या ताड़ के तेल के साथ?
ओल्गा नोस्कोवा:अलेक्जेंडर, शुभ संध्या। प्रश्न के लिए धन्यवाद. मैं ताड़ के तेल का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करता। लेकिन मलाईदार क्रीम से बनता है, जो 82% है। बेशक, मैं इसका उपयोग करता हूं।
ओक्साना गल्केविच:कम से कम हमें एक घटक तो पता चल गया मित्रो। मक्खन। मैं समझता हूं कि यह पूछने का कोई फायदा नहीं है कि कितने अंडे, आटा और दूध हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आपके एक केक (उदाहरण के लिए, वह छोटा नीला वाला जिसे हमने कहानी की शुरुआत में देखा था, इतना लौकिक) की कीमत एक ग्राहक को कितनी है, और उसके उत्पाद की लागत क्या है, जिसमें निश्चित रूप से, आपकी श्रम लागत शामिल नहीं है?
ओल्गा नोस्कोवा:मैं संभवतः भोजन की लागत के बारे में बात नहीं करूंगा। लेकिन मेरा केक 5,000 रूबल में खरीदा जा सकता है। यह कोई रहस्य नहीं है. आप व्हाट्सएप पर लिख सकते हैं, इंस्टाग्राम पर एक नंबर है। और यह किफायती है.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:एक केक 5000 रूबल?
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ। एक किलो का केक.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:यह अच्छा है। और यदि ग्राहक विदेश में स्थित है, तो ओवरहेड लागत और डिलीवरी भी होती है।
ओल्गा नोस्कोवा:विदेशों में, केवल उत्पादन सुविधा या कन्फेक्शनरी की दुकान खोलने की योजना है, क्योंकि केक को ताजा तैयार किया जाना चाहिए, और वे इतनी लंबी उड़ान का सामना करने में सक्षम नहीं होंगे।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:रुको, उन्होंने हमें कहानी में बताया...
ओल्गा नोस्कोवा:कथानक को थोड़ा अलंकृत किया गया था। लेकिन केक मास्को तक उड़ रहे हैं। लोग या तो स्वयं उड़ान भरते हैं, या उनके ड्राइवर उड़ान भरते हैं और सीधे हवाई अड्डे से केक उठाते हैं, और वे उड़ जाते हैं।
ओक्साना गल्केविच:क्षमा करें, लेकिन क्या आप उन लोगों को भी 5,000 रूबल बेचते हैं जिनके ड्राइवरों को केक के लिए बाहर जाने का अवसर मिलता है?
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ बिल्कुल। हम इसे हवाई अड्डे पर लाते हैं, वे इसे उठाते हैं और उड़ जाते हैं।
ओक्साना गल्केविच:मानवीय चेहरे के साथ व्यापार. यह अच्छा है। ऐलेना लाइन पर है. उदमुर्तिया से ऐलेना। नमस्ते, कृपया बोलें.
दर्शक:नमस्ते। मैं आपका चैनल देख रहा हूं.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:मुझे कुछ मीठा चाहिए था.
दर्शक:मेरी बहन ने मुझे इंटरनेट पर आपके केक दिखाए। इतना ठंडा। शीशा वास्तव में चमकदार और कैंडी जैसा है। यह शीशा किससे बना है?
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ओल्गा, क्या तुम आज इस प्रश्न से बचोगी?
ओक्साना गल्केविच:हम यहां इस मुद्दे पर 15 मिनट से चर्चा कर रहे हैं।
ओल्गा नोस्कोवा:ऐलेना, बेशक, इस सवाल पर न केवल 15 मिनट तक चर्चा हुई है। यह प्रश्न पहले से ही इंस्टाग्राम पर है और हर दिन सभी नेटवर्क पर भेजा जा रहा है। मैं आपको अभी नहीं बता सकता. निःसंदेह, निकट भविष्य में मैं अपने सारे रहस्य उजागर कर दूँगा।
ओक्साना गल्केविच:यहाँ टीम है. आपने कहा कि वहाँ पहले से ही एक टीम है। यह कितने लोग हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:ऐसे लोग हैं जो इसमें लगे हुए हैं... सामान्य तौर पर, एक उत्पादन स्थल है जहां मेरे पास एक सहायक पेस्ट्री शेफ है, जिसके साथ हम काम करते हैं। और ऐसे लोग भी हैं जो ऑर्डर के बारे में कॉल का जवाब देने या व्हाट्सएप पर चैट करने में मदद करते हैं।
ओक्साना गल्केविच:फिर, हवाई अड्डे पर जाकर उस ड्राइवर से मिलें जो केक लेने आया है।
ओल्गा नोस्कोवा:यह मॉस्को के लिए एक लंबी ड्राइव है। यह ऊफ़ा में हमसे बहुत दूर नहीं है। इसलिए लड़कियां खुद ही इसका सामना करती हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ओल्गा, हमारे कई दर्शक, एक रोस्तोव क्षेत्र से (रोस्तोव-ऑन-डॉन से एलेक्सी), दूसरा इवानोवो से, लिखते हैं: "मैं विश्वास भी नहीं कर सकता कि आप इसे खा सकते हैं।" यानी डिज़ाइन ही, अवतार ही हमारे केक के विचार से बहुत दूर है। हमने इसका स्वाद नहीं चखा. हमें बताएं कि आपके ग्राहक आपसे क्या कहते हैं और आप कैसा महसूस करते हैं। अर्थात् विशुद्ध स्वाद की विशिष्टता क्या है?
ओल्गा नोस्कोवा:सामान्य तौर पर, न केवल उपस्थिति मेरे लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि स्वाद भी है। और निश्चित रूप से मैं इस पर काम कर रहा हूं। और मैं कोशिश करता हूं, केक का कुछ नाम जारी करने से पहले, कुछ स्वाद संयोजन। और बेशक, मैं दोस्तों पर परीक्षण करता हूं और अपने परिवार के लिए केक बनाता हूं। और निःसंदेह, मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। और वे स्वादिष्ट हैं, हाँ। क्या छिपाना है?
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:करेलिया से वैलेंटाइन हमारे पास आया। वैलेंटाइन, शुभ संध्या। चलिए सवाल सुनते हैं.
दर्शक:शुभ संध्या, ओल्गा। आपसे मिलकर अच्छा लगा। करेलिया वैलेन्टिन की एक कन्फेक्शनरी के निदेशक। मैं 18 वर्षों से आधिकारिक तौर पर काम कर रहा हूं। कृपया मुझे अपनी कन्फेक्शनरी का नाम बताएं, क्या आप आधिकारिक तौर पर काम करते हैं, आप कितना कर देते हैं और किस राज्य में हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:क्या यह किसी संयोगवश कर सेवा से कॉल है, वैलेन्टिन?
ओक्साना गल्केविच:पेट्रोज़ावोडस्क से.
दर्शक:चलो भी! तथ्य यह है कि मेरे 18 वर्षों के इतिहास में बहुत सारी गृहिणी पेस्ट्री शेफ रही हैं जो अनौपचारिक रूप से काम करती हैं। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, ओल्गा आधिकारिक तौर पर काम करती है।
ओल्गा नोस्कोवा:आप जानते हैं कि आपके पास किस बेकरी की योजना है। मेरी एक प्रोडक्शन वर्कशॉप है जहां मैं अपने केक बनाती हूं। लेकिन मेरे पास बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है, बल्कि मैं आत्मा के लिए केक बनाता हूं। यानी मेरे लिए मेरे केक मेरी कन्फेक्शनरी कला हैं, यानी मैं अपने कुछ विचारों को अपने केक में समाहित करता हूं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:वैलेन्टिन, यदि आप अभी भी लाइन पर हैं, तो संभवतः आपने कथानक भी देखा होगा। ओल्गा हमें जवाब नहीं देती. शायद आप कहेंगे. आपको क्या लगता है ओल्गा अपने केक में क्या डालती है?
दर्शक:मैं कह सकता हूं कि टॉप फिनिशिंग, तथाकथित मिरर जैल, अब सबसे फैशनेबल चलन है। बेशक, आधार जिलेटिन है। कुछ लोग इसे स्वयं पकाते हैं, अन्य लोग पहले से तैयार किये हुए का उपयोग करते हैं। अब इस दिशा का बहुत बड़ा फैशन है. ओल्गा, 18 साल के अनुभव वाले निर्देशक के रूप में मैं आपको केवल एक सलाह दूंगा: आधिकारिक तौर पर खुलें, देश की मदद करें।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:हाँ, वैलेन्टिन। सही शब्द।
ओल्गा नोस्कोवा:वैलेन्टिन, मैं ऐसे निवेशकों की तलाश कर रहा हूं जो मुझे खोलने में मदद करेंगे। मैं सुझावों के लिए खुला हूं। इसलिए, सब कुछ संभव है.
ओक्साना गल्केविच:क्या उन्होंने अभी तक इसकी पेशकश नहीं की है?
ओल्गा नोस्कोवा:हाँ। हम बातचीत कर रहे हैं. विभिन्न देश कन्फेक्शनरी की दुकान खोलने में रुचि रखते हैं।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:लेकिन हमें अंदर का हाल बताओ. आप शायद वैलेंटाइन की तरह चाहते थे कि सब कुछ कानूनी और खुली हवा में हो। यह प्रवेश शुल्क कितना महंगा है? मेरा अभिप्राय पूरी तरह से एक उद्यम के रूप में खोलने से है।
ओल्गा नोस्कोवा:लागत अधिक है.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:कितना?
ओल्गा नोस्कोवा:नहीं कह सकता।
ओक्साना गल्केविच:ओल्गा, तुम्हें पता है, मैं तुम्हें देखता हूं और समझता हूं कि तुम जो पकाती हो वह शायद खुद नहीं खाती हो।
ओल्गा नोस्कोवा:प्रशंसा के लिए धन्यवाद। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, जो उत्पाद मैंने पहले ही आज़माए हैं, यानी, जो स्वाद मैंने पेश किए हैं, मैं निश्चित रूप से उन्हें न खाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि यदि आप उन्हें हर समय खाते हैं, तो आप वास्तव में वजन बढ़ा सकते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, मैं सभी छुट्टियों में अपने केक के साथ जाता हूँ। और निःसंदेह मैं उन्हें खाता हूं। और जब मैं नए स्वाद बनाता हूं, तो हर चीज का परीक्षण भी करता हूं। मेरे पास एक पेस्ट्री शेफ भी है जो मेरी मदद करता है, जब मैं नौकरी चुन रहा था, तो मैंने कहा: "कोई आहार नहीं। मैं एक ऐसे व्यक्ति को काम पर रखता हूं जो आहार का पालन नहीं करता है ताकि हम बिस्कुट और फिलिंग दोनों का परीक्षण और परीक्षण कर सकें।" ताकि यह आनंदित हो।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:अर्थात्, "मैं इसे बना रहा हूँ - तुम मोटे हो रहे हो"?
ओल्गा नोस्कोवा:आप चखें और आनंद लें.
ओक्साना गल्केविच:मैं कई वर्षों से वही बोर्स्ट पका रही हूं, और मैं हर बार इसका परीक्षण करती हूं: हो सकता है कि मैंने नमक नहीं डाला हो, या तेज पत्ता भूल गई हो। और आपने सीधे नुस्खा विकसित कर लिया - बस इतना ही।
ओल्गा नोस्कोवा:नहीं। कभी-कभी मैं कोशिश करता हूं. लेकिन मैं अक्सर खाना बनाती हूं. और इसलिए इसे हर बार आज़माना आपके फिगर के लिए खतरनाक है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:कथानक इस बारे में था कि आप किसी तरह ऐसे डिजाइनरों के साथ सहयोग करते हैं जो केक को एक विशेष तरीके से सजाने में आपकी मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, इंप्रेशनिस्ट शैली में। ये किस तरह के डिज़ाइनर हैं जो खाद्य उत्पाद डिज़ाइन करते हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:यह पूरी तरह से सच नहीं है। अब मैं बस यही कर रहा हूं - अपने केक को कलाकारों की शैली में सजा रहा हूं। कल ही मेरे पास फैशन पोर्टल "ब्यूरो 24/7" के साथ एक संयुक्त परियोजना थी। और हमने रूसी फैशन की शैली में केक शूट किए। और हमारा संयुक्त वीडियो जल्द ही जारी किया जाएगा।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:मैं जानता हूं कि कौन सा कलात्मक केक बनाना सबसे आसान है - "ब्लैक स्क्वायर"। यहां निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं होगी. लेकिन बाकी के साथ यह और अधिक कठिन होगा। हमारे पास अभी भी एक कॉल है. ओम्स्क से दिमित्री। दिमित्री, नमस्ते।
दर्शक:नमस्ते प्यारे देश. सभी को नमस्कार। अद्भुत कार्यक्रम, विशेष रूप से "प्रतिबिंब" के लिए धन्यवाद। आपके अतिथि के लिए अगला प्रश्न। आपके ग्राहकों के बीच कौन सा आटा सबसे लोकप्रिय है? उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, मक्खन। मैंने देखा कि आपके पास कट पर क्या है। आपके पास बहुत मौलिक संयोजन हैं. आप अंदर भराई कैसे प्राप्त करते हैं? बेशक, यह कुछ हद तक व्यावसायिक प्रश्न है कि आप किस तकनीक का उपयोग करते हैं। सामान्य तौर पर, यह अधिक दिलचस्प है कि कौन सा आटा सबसे लोकप्रिय है।
कुछ और प्रश्न. क्या आप आणविक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं, जो अब बहुत लोकप्रिय हैं? और तीसरा, आप कौन सी तकनीक का उपयोग करते हैं? क्या यह औद्योगिक है, या क्या यह उत्पादन के लिए पर्याप्त घरेलू है? और, यदि यह कोई रहस्य नहीं है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो कौन सा निर्माता?
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:धन्यवाद, दिमित्री। हमें अभी तक नहीं पता कि ये सवाल किस इरादे से पूछा गया था.
ओक्साना गल्केविच:आप भराई को अंदर कैसे लपेटते हैं? और आगे...
ओल्गा नोस्कोवा:सामान्य तौर पर, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, स्वादों की लोकप्रियता के बारे में पहला प्रश्न। मैं ज्यादातर बिस्कुट बनाती हूं और उन्हें ट्राई करती हूं। मेरे बिस्कुट ज्यादातर बादाम के आटे से बनते हैं, गेहूं के आटे से नहीं। उनका स्वाद बेहतर होता है. इसमे स्वाद है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:मैं लिख रहा हूँ.
ओल्गा नोस्कोवा:अधिकतर जामुन. अब मेरा सबसे लोकप्रिय फल आम-पैशन फ्रूट है। मेरी राय में, वह दूसरे वर्ष भी मेरी नेता रही हैं। चॉकलेट, यह बहुत मीठी है. यानि कि घिसा-पिटा स्वाद नहीं। इसके अलावा, केक चिकना नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, हल्के हैं। और अंदर कुछ कुरकुरा होना चाहिए, ताकि जब लोग इसे खाएं, तो कुरकुरापन भी कुछ प्रकार का स्वर बजाए, ताकि "वाह" हो।
मैं आणविक प्रौद्योगिकियों का उपयोग नहीं करता. शायद मैं भविष्य में ऐसा करूंगा.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:आप कौन सी तकनीक का उपयोग करते हैं? तकनीकी उपकरण. बस ब्रांड का नाम न बताएं.
ओल्गा नोस्कोवा:ये रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर हैं जिन्हें नियमित दुकानों में खरीदा जा सकता है। पेशेवर ओवन यहां ऊफ़ा और मॉस्को में भी 100% बेचा जाता है। यानी, कोई विशेष नहीं हैं... शायद जिस ब्लेंडर से मैं अपना शीशा बनाता हूं वह भी विशेष है। मैंने इसे ऑर्डर किया. लेकिन यह भी उपलब्ध है. यह कोई रहस्य नहीं है.
ओक्साना गल्केविच:एक और सवाल। कराची-चर्केसिया के काज़बेक भी आपसे कुछ पूछना चाहते हैं। या शायद इसकी प्रशंसा करें. काज़बेक, नमस्ते।
ओल्गा नोस्कोवा:नमस्ते।
दर्शक:नमस्ते नमस्ते।
ओक्साना गल्केविच:आप क्या पूछेंगे या बताएंगे?
दर्शक:मैं इन उत्पादों की सुंदरता से अविश्वसनीय रूप से चकित हूं। मैं स्वयं एक युवा उद्यमी हूं। और मैं चाहता था कि हमारे गणतंत्र के निवासी भी यह सब आज़माएँ। और यदि आप चाहें तो मैं आपको एक नए बाज़ार में प्रवेश करने में मदद करना चाहूँगा। मैं इसमें आपकी मदद करना चाहूंगा.
ओक्साना गल्केविच:अब एक निवेशक मिल गया है. सुनना। काज़बेक बुला रहा है। देखिए, आप फंडिंग की तलाश में थे। काज़बेक, क्या आप जुड़ने के लिए तैयार हैं?
ओल्गा नोस्कोवा:मुझे अपने स्थान पर आमंत्रित करें. मैं तुम्हारे पास उड़ जाऊंगा. आइए आपकी रसोई में केक बनाने का प्रयास करें। या मुझे इस विषय पर ईमेल करें.
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:ओल्गा, हम पहले ही देख चुके हैं कि यह आपका काम और शौक है, कि आपको केक बहुत पसंद हैं। लेकिन, जैसा कि आपने ओक्साना में स्वीकार किया, आप वास्तव में उन्हें नहीं खाते हैं। पेस्ट्री शेफ वास्तव में क्या खाता है?
ओल्गा नोस्कोवा:मुझे मांस पसंद है। और वे हमेशा मुझे कुछ मीठा खिलाना चाहते हैं। मॉस्को में कई दिनों तक, जहां भी मैं हूं, लोग मुझसे कहते रहे: "हमारी कुछ मिठाइयां चखें।" मैं जरूर कोशिश करूंगा. क्योंकि इसे आज़माना मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण और दिलचस्प है।
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:अन्तिम प्रश्न। कलिनिनग्राद: "क्या आपके पास कभी ऐसे मामले आए हैं जब आपके केक को कला के काम के रूप में संग्रहीत किया गया था?" यानी खाने के लिए नहीं बल्कि सिर्फ दिखाने के लिए.
ओल्गा नोस्कोवा:ऐसे क्षण थे, हाँ। यहाँ तक कि अक्सर लोग खरीदते भी हैं। मैं हर खरीदार पर पूरा ध्यान देता हूं। हम अपने सभी एप्लिकेशन और समीक्षाओं की निगरानी करते हैं। और लोग लिखते हैं कि "हां, मैंने आपका केक नहीं खाया, लेकिन मैंने आपको दे दिया।" यानी वे इसे खरीदकर उपहार के रूप में देते हैं। ताकि वहां एक बिजनेस कार्ड हो. "मैं तुम्हें ओल्गा नोस्कोवा का केक दे रहा हूँ, देखो, यह सुंदर है।"
कॉन्स्टेंटिन चुरिकोव:हम आपसे बार-बार बात करेंगे. लेकिन अब 17:57 बज चुके हैं, बाद में "प्रतिबिंब" कार्यक्रम को जारी रखने के लिए हमें एक छोटा ब्रेक लेने की जरूरत है। यह "पेशा" खंड था। पेस्ट्री शेफ ओल्गा नोस्कोवा स्टूडियो में थीं। धन्यवाद।
ओल्गा नोस्कोवा:आपका भी धन्यवाद।