दूध से घर पर ईस्टर पकाना। उबला हुआ ईस्टर - पनीर के साथ और बिना पनीर के व्यंजन

ईस्टर के लिए एक सौम्य चमत्कार.

2 लीटर दूध
500 ग्राम खट्टा क्रीम
5 अंडे
200 ग्राम पिसी चीनी
200 ग्राम मक्खन
10 ग्राम वेनिला चीनी
3 कला. एल नींबू का रस

योजक:

60 ग्राम किशमिश
60 ग्राम सूखे खुबानी
60 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
60 ग्राम काजू
1 नींबू का उत्साह
2 टीबीएसपी। एल कॉन्यैक (या संतरे का रस)

खैर, मेरे प्रिय पाठकों, हम लेंटेन व्यंजन समाप्त कर रहे हैं, और हम ईस्टर की तैयारी शुरू कर रहे हैं, जो बहुत जल्द है! पिछले साल मैंने खाना बनाया, और मेरे पास अद्भुत और भी है।
इस साल मैं फिर से पनीर ईस्टर चाहता था, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि ऐसा ही कुछ। मुझे याद है कि बचपन में मेरी माँ अक्सर मेरे लिए दूध से दही पकाती थी (किण्वित दूध को उबालने के लिए लाया जाता था, और फिर धुंध में तौला जाता था)। मुझे यह पनीर कितना पसंद आया, यह इतना कोमल, नरम, रसदार है, हालांकि बिल्कुल फीका है, लेकिन मैं इसका दीवाना था :) इसलिए, दूध से पनीर प्राप्त करने के बाद, मैंने आज के पनीर ईस्टर को उसी विधि का उपयोग करके पकाने का फैसला किया। . इसे और अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैंने दूध में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाए (यहाँ जर्दी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जो स्वाद में सुधार करती है)। मक्खन ईस्टर को एक नाजुक मलाईदार और प्लास्टिक संरचना देता है, और भिगोए हुए सूखे मेवे स्वाद को अविश्वसनीय रूप से समृद्ध करते हैं। यह इतना स्वादिष्ट निकला कि इसे शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता, मुझे खुशी हुई! संरचना बहुत नाजुक है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, स्वाद आइसक्रीम की महक के साथ बहुत पतला वेनिला-मलाईदार होता है! बस एक बम! आपके मुँह में हल्के स्वर्गीय बादल की तरह!

खाना बनाना:

मैंने दूध 2.5%, खट्टा क्रीम 20%, मक्खन 82% इस्तेमाल किया, बेशक आप कम वसा वाले इन उत्पादों को ले सकते हैं, लेकिन ईस्टर के मामले में, मैं वसा की मात्रा को कम करने की सलाह नहीं देता, थोड़ा सा खाना बेहतर है औसत स्वाद वाले ईस्टर के एक बड़े टुकड़े की तुलना में साल में एक बार बहुत स्वादिष्ट ईस्टर का टुकड़ा।
तो हम क्या तैयारी कर रहे हैं?
- एक कंटेनर में खट्टी क्रीम और अंडे अच्छी तरह मिला लें.

एक बड़े सॉस पैन में दूध को बहुत गर्म कर लें, लेकिन उबलने नहीं दें।

खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण जोड़ें। बीच-बीच में हिलाते हुए, प्रारंभिक उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस।

जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (यह किनारों पर गड़गड़ाने लगेगा), तुरंत आंच बंद कर दें और 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अगर आप सक्रिय रूप से उबालेंगे तो दही सख्त हो जायेगा.
द्रव्यमान को मट्ठा और गाढ़े दही में विभाजित किया जाएगा।

एक कंटेनर में एक बड़ा कोलंडर रखें और दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
परिणामी द्रव्यमान डालें और 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो (किशमिश के आकार का) काट लें, नींबू का छिलका मिला दें। ऐसे सूखे फल चुनें जो बहुत नरम और स्वादिष्ट हों, यहां कठोर कैंडिड फल सामान्य स्वाद से बाहर हो सकते हैं।
कॉन्यैक (या जूस) डालें और खड़े रहने दें।

एक कंटेनर में नरम मक्खन डालें, आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें।
पिसी हुई चीनी के स्थान पर केवल चीनी का उपयोग नहीं किया जा सकता, यह तेल में नहीं घुलेगी और कुरकुरी हो जाएगी।
वेनिला चीनी का उपयोग करना बहुत वांछनीय है, और जो संरचना में प्राकृतिक वेनिला के साथ है।
चम्मच से अच्छी तरह मलें.

जब मट्ठा कांच का हो जाए, तो धुंध के किनारों को एक गांठ में लपेटें और हल्के से निचोड़ें, लेकिन ज्यादा नहीं, दही रसदार और नम रहना चाहिए (मुझे इसका 930 ग्राम मिला)।
इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
पनीर को फेंटें, कसा हुआ मक्खन भागों में मिलाकर, आपको एक काफी सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। फेंटने के अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस।
स्वाद के लिए, आप पाउडर चीनी या नींबू का रस मिलाना चाह सकते हैं।

भीगे हुए सूखे मेवे और कटे हुए मेवे डालें। मैंने काजू का उपयोग किया, ये मेवे स्वाद और बनावट में, सभी मेवों में सबसे नरम हैं। मैं अखरोट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, यदि कोई उपयुक्त अखरोट नहीं हैं, तो नट्स के बिना ही काम करना बेहतर है, उनकी आवश्यकता नहीं है।

दूध से ईस्टर, एक पुराना ईस्टर नुस्खा

ईस्टर अच्छा है क्योंकि यह दूध से बनता है। इस ईस्टर में मट्ठा लीक होने का खतरा नहीं है और यह 12 घंटों में तैयार हो जाता है। अच्छी बात यह है कि ईस्टर में कच्चे अंडे नहीं होते हैं। ईस्टर के बाद, मट्ठा होता है जिसका उपयोग ईस्टर केक (दूध के बजाय) पकाते समय किया जा सकता है। बिल्ली के नीचे नुस्खा जोड़ा गया (2 वर्ष पहले)

सामान्य फ़ॉर्म

उत्पाद (दूध, मक्खन, अंडे, क्रीम ..) और मट्ठा जो लगभग उबलने के चरण में निकल गया है - तैयार मट्ठा।

अंडे और मट्ठा के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम।

ईस्टर अच्छा है क्योंकि यह दूध से बनता है। इस ईस्टर में मट्ठा लीक होने का खतरा नहीं होता है और यह 12 घंटे में तैयार हो जाता है। अच्छी बात यह है कि ईस्टर में कच्चे अंडे नहीं होते हैं।

इस ईस्टर के लिए नुस्खा पहले ही यहां पोस्ट किया जा चुका है, लेकिन यह नुस्खा मोल्डिंग पर नोट्स और सिर्फ नोट्स के साथ थोड़ा पूरक है।

इंटरनेट पर एक ही जैसी रेसिपी कई नामों से पाई जाती है, फिर यह "पनीर" है, फिर यह "मिठाई" है। वास्तव में, वंशानुगत पुजारियों में से आए लोगों के बयानों के अनुसार, यह वह नुस्खा है जिसके अनुसार पुराने दिनों में (क्रांति से पहले भी) ईस्टर तैयार किया जाता था। जैसा भी हो, लेखक साहसपूर्वक यह दावा करने की स्वतंत्रता लेते हैं कि यह सभी संभव ईस्टर विकल्पों में से सबसे अच्छा विकल्प है)।

पहले से तैयार:

मक्खन - 250 ग्राम, जिसे नरम किया जाना चाहिए (लेकिन पिघलाया नहीं!)।

पिसी चीनी - 1 या 1 ½ कप।

वेनिला चीनी (वैनिलिन) - थोड़ा सा।

अंडे - 10 टुकड़े व्हिस्क से फेंटें, कट्टरता के बिना, फोम में नहीं, बस व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

4 लीटर की मात्रा के साथ एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में खट्टा क्रीम - 1 लीटर रखें, इसे एक व्हिस्क के साथ हिलाएं और हिलाएं (नीचे गिराएं) अंडे जोड़ें (कट्टरता के बिना भी - प्रति घंटे एक चम्मच नहीं))।

दूध - 3 लीटर (बेशक देहाती वसा से बेहतर, या इसे उच्च वसा सामग्री के साथ पास्चुरीकृत किया जाए, लेकिन अल्प शैल्फ जीवन के साथ - टेट्रापैक और बक्से से नहीं जिसमें दूध, चाहे निर्माता कुछ भी वादा करें, दूध से बनाया जाता है पाउडर और बिल्कुल भी किण्वन नहीं करता!), अंडे के साथ खट्टा क्रीम में डालें और व्हिस्क से हिलाएँ।

सामग्री के साथ पैन को हॉब पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, बीच-बीच में उसी व्हिस्क से हिलाते रहें। उबला हुआ)।

मट्ठा 30-60 मिनट के लिए दही द्रव्यमान से सक्रिय रूप से निकल जाएगा। जब मट्ठा निकल रहा हो, आप मट्ठा निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला (चम्मच) से धीरे से हिला सकते हैं।

दही के द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से पोंछें (यह इस तथ्य के कारण एक बहुत ही सरल हेरफेर है कि द्रव्यमान ताजा और बहुत नरम है)।

फिर आपको द्रव्यमान को एक कटोरे में रखना चाहिए और नरम (पिघला हुआ नहीं, बल्कि पहले से नरम!) मक्खन - 250 ग्राम, वेनिला चीनी थोड़ा सा (वैनिलिन) पाउडर चीनी 1 कप (ग्लास मात्रा 250 मिलीलीटर) की मात्रा में डालना चाहिए और हिलाएं। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से। मीठी पिसी चीनी के प्रेमी अधिक ले सकते हैं..

ढलाई

आप न केवल पारंपरिक "पसोचनिक" में ढाल सकते हैं, बल्कि फ़नल (धुंध के साथ पंक्तिबद्ध), धातु के छल्ले में (किनारों पर चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध), ड्रशलैग (धुंध के साथ पंक्तिबद्ध), कुछ भी दे सकते हैं - क्योंकि इस ईस्टर का मट्ठा बनाता है व्यावहारिक रूप से बाहर नहीं निकलता है और पनीर से बने पास्ता के विपरीत, ईस्टर 1 दिन में तैयार हो जाता है।

ईस्टर को एक डिश पर रखने के लिए, आपको ईस्टर मार्ल को आधार से मोड़ना होगा, इसे एक डिश (प्लेट) से ढकना होगा और पूरे "निर्माण" को पलट देना होगा, फिर फॉर्म को हटा दें और ध्यान से ईस्टर से धुंध को हटा दें .

टिप्पणियाँ:

इस तथ्य के कारण कि मासस्पास्ची प्लास्टिक है, सीरम के बहिर्वाह की संभावना नहीं है, इससे मंदिरों जे के रूप में भी ईस्टर्स को मूर्तिकला बनाना संभव है।

छाया देने के लिए द्रव्यमान में कोको या अन्य रंग मिलाए जा सकते हैं।

इस ईस्टर में किशमिश या अन्य सूखे मेवे मिलाना पूरी तरह से अनावश्यक होगा - एक बहुत ही नाजुक बनावट (यदि आप इसे पकाएंगे तो आप निश्चित होंगे)। जब तक आप इसे ऊपर, किनारों पर सूखे मेवों से नहीं सजाते, या ऊपर से छिड़क नहीं देते कसा हुआ मेवा (बिल्कुल कसा हुआ!) या नारियल के टुकड़े।

ईस्टर के बाद, मट्ठा बच जाता है, जिसका उपयोग केक बनाते समय (दूध के बजाय) किया जा सकता है।

यह सबसे घरेलू, सबसे अधिक समय लेने वाला और, सबसे कोमल दही ईस्टर है। क्योंकि पनीर खुद ही बनाना होगा, बाजार से नहीं खरीदना होगा, इस ईस्टर पर इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है))
पारखी लोग इसकी प्राचीन उत्पत्ति की बात करते हैं...
कुछ साल पहले मैंने यह नुस्खा इंटरनेट पर देखा था, मुझे यह वास्तव में पसंद आया और मैंने इसे बुकमार्क करने का फैसला किया (मुझे लगता है कि यहां बहुत से लोग ऐसा करते हैं)। मैं प्रक्रिया की अवधि से डर गया था :) और अब मुझे केवल एक पर पछतावा है बात, कि मैंने इस अविश्वसनीय ईस्टर की तैयारी इतने लंबे समय तक टाल दी)। लेखक को बहुत धन्यवाद!
कॉटेज पनीर ईस्टर मेरा पसंदीदा है, मैंने उन्हें बहुत ज्यादा पकाया, लेकिन एक से अधिक रेसिपी के अनुसार मुझे इतना कोमल, नरम और सुगंधित ईस्टर नहीं मिला। ईस्टर एक दही द्रव्यमान की तरह नहीं दिखता है, यह एक मिठाई की तरह नहीं दिखता है (मस्करपोन या चॉकलेट से ईस्टर की तरह), यह ऐसा दिखता है, ऐसा दिखता है .... इसका वर्णन करना कठिन है, आपको इसे निश्चित रूप से आज़माना चाहिए !! !
इस विशेष ईस्टर को पकाने के पक्ष में कुछ फायदे:
1. अंडे गर्मी उपचारित होते हैं (उन लोगों के लिए जो कच्चे अंडे से डरते हैं)
2. द्रव्यमान में कोई रंग नहीं मिलाया जाता है, लेकिन घरेलू अंडों के समृद्ध रंग के कारण, द्रव्यमान अविश्वसनीय रूप से रसदार पीला हो जाता है
3. दही द्रव्यमान में स्वाद जोड़ने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, उनके बिना भी ईस्टर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है और दूध जैसी गंध आती है
4. सीरम जल्दी खत्म हो जाता है
5. मैंने पढ़ा है कि मट्ठे का उपयोग विभिन्न आटे तैयार करने के लिए किया जा सकता है (लेकिन मैंने स्वयं इसे आज़माया नहीं है, यदि आप आटा और मट्ठा उत्पाद बनाने के लिए सिद्ध व्यंजन या लिंक साझा करेंगे तो मैं आभारी रहूंगा। वैसे, नुस्खा के लेखक का कहना है कि ऐसे मट्ठे का उपयोग ईस्टर केक (दूध के बजाय) पकाने के लिए किया जा सकता है। सीरम वास्तव में अच्छा, बहुत स्वादिष्ट बनता है, और अंत में आप इसे पी सकते हैं))
6. ईस्टर को सांचे में रखकर ज़ुल्म में डाल देने के बाद वह मट्ठे के साथ बिल्कुल भी ख़त्म नहीं होता
7. बेशक, मुख्य प्लस दूध में ईस्टर का स्वाद है !!!
और फिर भी, इन सभी फायदों के बावजूद, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और निश्चित रूप से मैं गारंटी नहीं दे सकता कि यह विशेष ईस्टर आपके लिए सबसे अच्छा होगा .. मैं केवल यह मान सकता हूं कि यह ऐसा ही होगा :)) ) )
खैर, दुर्भाग्य से एक माइनस है, यह एक है, लेकिन काफी महत्वपूर्ण है ... यह इस ईस्टर की कीमत है। चूंकि आज की कीमतें अपने आप से आगे निकल गई हैं, और घर के बने डेयरी उत्पादों पर भी और ईस्टर से पहले वे आम तौर पर "अपना आपा खो देते हैं", ईस्टर महंगा हो जाता है। मैंने विशेष रूप से 150 रिव्निया की लागत की गणना की है, और ईस्टर के कुल द्रव्यमान की उपज लगभग 1 किलो 50 ग्राम है) ठीक है, साल में एक बार, मुझे लगता है कि आप एक वास्तविक रूसी ईस्टर की कोशिश कर सकते हैं, और नुस्खा के लेखक के रूप में लिखते हैं: "... वंशानुगत पुजारियों के बीच से आए लोगों के बयानों के अनुसार, यह वह नुस्खा है जिसके अनुसार ईस्टर अच्छे पुराने दिनों (क्रांति से पहले) में तैयार किया गया था ..."
अब इस ईस्टर की तैयारी में शामिल उत्पादों के बारे में थोड़ा। दूध घर का बना था, किसी भी स्थिति में दूध को थर्मल बैग में न लें (यदि दूध पाउडर से बना है, तो मट्ठा नहीं जाएगा)। मैंने घर का बना खट्टा क्रीम लिया, क्रीम नहीं, लेकिन खट्टा क्रीम अभी भी मोटा और गाढ़ा था (जैसा कि, सिद्धांत रूप में, घर का बना खट्टा क्रीम होना चाहिए), मैंने बिल्कुल 1 लीटर लिया, जो एक किलोग्राम से थोड़ा कम है। घर का बना मक्खन और अंडे ये घर के बने भी हैं, ताजा (ठीक है, हम परिणामस्वरूप एक सुंदर रंग प्राप्त करना चाहते हैं :) मैंने प्रति 100 ग्राम में 350 ग्राम पाउडर चीनी ली। नुस्खा में संकेत से अधिक, मेरे सभी भयानक मीठे दांत के बाद से, लेकिन अगली बार मैं ऐसा नहीं करूंगा ... 250 जीआर। बस, ईस्टर बहुत प्यारा बन जाएगा।
और एक और छोटी चेतावनी ... इस ईस्टर की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद क्रमशः घर का बना, वसायुक्त होते हैं, और यह उम्मीद करना कम से कम उचित नहीं है कि बाद में आहार दही द्रव्यमान निकलेगा। तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि ईस्टर समृद्ध, वसायुक्त, सुगंधित, कोमल, स्वादिष्ट होगा, लेकिन बिल्कुल भी आहारयुक्त नहीं!

ईस्टर तान्या एफएम को जाता है "ईस्टर की तैयारी"

चूँकि मुझे पहली बार इतना दिलचस्प नुस्खा मिला, इसलिए मैंने प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें लेने का फैसला किया (आमतौर पर मैं इस क्षण को छोड़ देता हूं)। इसलिए आपके लिए यह आसान हो जाएगा कि यह क्या, कैसे और क्यों होता है, और यह कैसा दिखता है)) प्रक्रिया की तस्वीरें फोन पर ली गईं, इसलिए गुणवत्ता सही नहीं हो सकती है, मुझे खेद है)

अवयव:
250 जीआर. मक्खन
250 जीआर. पिसी चीनी
2 चम्मच वेनिला चीनी (मेरे पास घर का बना है)
10 टुकड़े। अंडे
1 लीटर खट्टा क्रीम
3 लीटर दूध
खाना बनाना:
हम हॉब पर एक मोटी तली वाला सॉस पैन रखते हैं, उसमें खट्टा क्रीम डालते हैं और एक व्हिस्क की मदद से, धीरे-धीरे अंडे डालते हैं, फिर दूध डालते हैं। एक छोटी सी आग चालू करें (मैंने भी डालना पसंद किया) विभाजक)।

द्रव्यमान को लगभग उबाल में लाया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मट्ठा इस चरण में निकलता है - जब मिश्रण गर्म होता है, लेकिन उबला नहीं जाता है)

थोड़ी देर के बाद, मट्ठा निकल जाना चाहिए। जब मट्ठा निकल जाए, तो पैन की सामग्री को दो परतों में धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। लगभग एक घंटे तक मट्ठा दही द्रव्यमान से निकल जाएगा। यदि आप टपकने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं।

बेहतर होगा कि धुंध का एक थैला कहीं लटका दिया जाए और उसके नीचे एक कटोरा रख दिया जाए। मैं इस तरह से आया हूँ.

एक घंटे के बाद, मुझे सुंदर, पीले रंग का पनीर का एक टुकड़ा मिला जिसका वजन लगभग 1 किलो 200 ग्राम था।

दही के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें। सामान्य तौर पर, किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक, ताकि दही द्रव्यमान बिना गांठ के एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर ले।
फिर द्रव्यमान में मक्खन (कमरे का तापमान), आइसिंग चीनी और वेनिला चीनी जोड़ें। और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (मैंने इसे कम गति पर एक स्थिर कंबाइन का उपयोग करके किया)।

हम द्रव्यमान को गीले धुंध से ढके एक विशेष लकड़ी के रूप में स्थानांतरित करते हैं, जो दो परतों में मुड़ा हुआ होता है। हालाँकि यह ज़रूरत से ज़्यादा आदत से बाहर है... ऐसा ईस्टर किसी भी चीज़ में बनाया जा सकता है, धातु के छल्ले (चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध) में, एक कोलंडर में (धुंध के साथ पंक्तिबद्ध), क्योंकि सीरम व्यावहारिक रूप से इसमें से बाहर नहीं निकलता है .

सबसे महत्वपूर्ण चर्च छुट्टियों में से एक, ईस्टर से पहले बहुत कम समय बचा है, जिसे आमतौर पर अनिवार्य चित्रित अंडे और ईस्टर केक के साथ एक शानदार मेज के साथ मनाया जाता है। इसके बारे में बच्चे भी जानते हैं. लेकिन ईस्टर को पनीर से पकाने की परंपरा को भुला दिया गया, हालांकि इसका गहरा धार्मिक और पवित्र अर्थ है। ऐसा व्यंजन कई प्रकार का हो सकता है - कस्टर्ड दही ईस्टर, या बेक किया हुआ, आज कस्टर्ड प्रकार के व्यंजन के बारे में बात करने का समय है।

हम परिवार के साथ महान छुट्टी मनाने के आदी हैं, एक-दूसरे को बधाई देते हैं, सुंदर, सृजन के रहस्य जो पिछले लेखों में वर्णित हैं। लेकिन पवित्र भोजन के लिए व्यंजनों का सेट भी कम महत्वपूर्ण नहीं है।

तो, ईस्टर पनीर पकाने की परंपरा क्या है? ऐसा माना जाता है कि पनीर गहरे अर्थ वाला एक व्यंजन है, जो प्रजनन क्षमता का प्रतीक है। आखिरकार, यह सिर्फ दूध नहीं है, बल्कि इसका सार, इस जीवन देने वाले तरल पदार्थ से सबसे अच्छा, पौष्टिक, मूल्यवान है।

प्राचीन संस्कारों में अक्सर डेयरी उत्पादों का उपयोग शामिल होता था, विशेष रूप से गाढ़े आटे का। इसमें अन्य मूल्यवान सामग्री मिलाने से यह व्यंजन प्रकृति का सबसे उदार उपहार बन गया। और, जैसा कि कई बुतपरस्त परंपराओं के साथ हुआ, पनीर केक पकाने की आदत आसानी से धार्मिक स्तर पर स्थानांतरित हो गई, जो ईस्टर के उत्सव का हिस्सा बन गई।

पकवान का आकार महत्वपूर्ण है, यह एक छोटा पिरामिड है। ईसाई व्याख्या के अनुसार, यह कलवारी का मानवीकरण है, जहां यीशु को सूली पर चढ़ाया गया था, बुतपरस्त के अनुसार - संग्रह का प्रतीक, ऊर्जा का संचय।

अब पनीर एक सार्वजनिक उत्पाद है, इसे नियमित रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन ईसा मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाते हुए ऐसा व्यंजन खाने की आदत बनी हुई है। सच है, ऐसी मिठाई पारंपरिक ईस्टर केक की तुलना में बहुत कम बार तैयार की जाती है, कई गृहिणियों को यह भी नहीं पता कि इस काम को कैसे करना है। लेकिन सब कुछ काफी सरल है, मुख्य बात प्रौद्योगिकी की विशेषताओं को समझना और एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना है। हमारे व्यापक चयन में से चुनें!

पहली नज़र में, यह व्यंजन सरल है, लेकिन इसके लिए पाक कौशल, धैर्य और कुछ विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है। हाँ, मैं अनुशंसा करता हूँ:

सबसे ताज़ा, वसायुक्त, दानेदार नहीं, गीला पनीर लें
यदि नुस्खा में क्रीम है, तो इसकी वसा सामग्री 30% से कम होनी चाहिए, और दूध पूरा होना चाहिए
डेयरी उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से पहले से पीस लें, एक नाजुक, समान स्थिरता प्राप्त करें (कुछ गृहिणियां बस एक ब्लेंडर के साथ हराती हैं, ऐसा आलसी विकल्प)
सामग्री का एक हिस्सा मिलाया जाता है, द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है
इसमें तैयार पनीर, कैंडिड फल और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।
सब कुछ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध रूप में रखा गया है, 10-48 घंटों के लिए योक के नीचे रहता है
पकवान का एक सुंदर आकार प्राप्त करने के लिए, लकड़ी, प्लास्टिक से बने विशेष पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, आप दो बोर्डों का उपयोग कर सकते हैं।

रॉयल, किशमिश और कैंडिड फल के साथ क्रीम पर बनाया गया

शानदार शाही ईस्टर की रेसिपी काफी सरल और किफायती है। वह सब आवश्यक है:

सामग्री तैयार करें:

540 जीआर. मोटा पनीर
3 जर्दी
100 जीआर. चीनी और नरम मक्खन
वानीलिन
70 जीआर. किशमिश/मेवे/कैन्डयुक्त फल
100 जीआर. भारी क्रीम या खट्टा क्रीम

बड़े दानेदार पनीर को अतिरिक्त रूप से पोंछ लें
इसे चीनी, अंडे, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, मिक्सर से तेज गति से हवादार होने तक फेंटें

हम द्रव्यमान को एक मोटी सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, कम गर्मी पर गरम करते हैं, लगातार हिलाते हैं, जब तक कि पहले बुलबुले न हो जाएं

बर्फ के स्नान से ठंडा करें। हम ठंडे पानी के एक कटोरे में बर्फ के टुकड़े डालते हैं और उसमें दही द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर डालते हैं। जल्दी और समान रूप से ठंडा करने के लिए हिलाएँ। ठंडा होने पर बाल्टी की सामग्री गाढ़ी और सघन हो जाती है
ठंडा होने के बाद 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें

हम किशमिश को पानी से धोते हैं, 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं

कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें

ठंडा पनीर और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं

साथ ही निचोड़ी हुई किशमिश। आप कैंडिड फल, मेवे, सूखे मेवे ले सकते हैं

हम फॉर्म को एक गहरे कंटेनर में उल्टा रखते हैं, इसे कपड़े, धुंध से ढक देते हैं
हमने द्रव्यमान को अंदर फैलाया

हम कपड़ा लपेटते हैं, ऊपर प्रेस डालते हैं, ताकि अतिरिक्त मट्ठा कंटेनर में चला जाए, और ईस्टर वांछित कठोरता प्राप्त कर लेगा

निर्धारित समय (लगभग 10-12 घंटे) के बाद, सावधानी से सांचे से हटा दें, एक डिश पर पलट दें

हम स्वादिष्टता को तैयार आकृतियों, कैंडीड फल, चॉकलेट से सजाते हैं।

अंडे के बिना जिलेटिन के साथ एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

उन लोगों के लिए जो बेकिंग में अंडे को नहीं पहचानते हैं या उनसे एलर्जी है, उनके लिए इस असामान्य नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, जहां यह घटक सफलतापूर्वक जिलेटिन की जगह लेता है। तैयारी यह है:

5 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टी क्रीम
10 जीआर. वनीला शकर
3 बड़े चम्मच सहारा
1 चम्मच नींबू का रस
450 ग्राम पनीर
50 ग्राम किशमिश

खाना बनाना:

एक कंटेनर में चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नींबू का रस डालें
1 छोटा चम्मच जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें, फूलने के बाद पानी के स्नान में गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें
गुठलियां हटाने के लिए पनीर को छलनी से पीस लीजिए
किशमिश धोएं, उबलते पानी से भाप लें, छान लें
सब कुछ एक साथ मिलाएं, गूंधें, एक धुंध बैग में रखें और आकार दें
10-12 घंटे तक दबाव में रखें.

घर पर जर्दी और क्रीम पर मिठाई कैसे पकाएं

एक हल्की, नाजुक मिठाई इस प्रकार तैयार की जा सकती है:

तैयार करना:

कम वसा वाला पनीर 1.5 कि.ग्रा
7-8 जर्दी
350-400 ग्राम चीनी
कम वसा वाली क्रीम लगभग 350 मि.ली
मक्खन 300-350 ग्राम
वैनिलिन और थोड़ा नमक
स्वादानुसार किशमिश, कैंडिड फल, मेवे

यह पता चला है कि ईस्टर लगभग 2 किलोग्राम है, यदि वांछित है, तो उत्पादों की संख्या कम की जा सकती है।

एक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए पनीर को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से कई बार फेंटें।

जर्दी, चीनी मिलाएं, उत्पादों को पीस लें

एक चुटकी नमक, वेनिला, क्रीम डालें, मिलाएँ। क्रीम का उपयोग किया जा सकता है और 20 और 10 प्रतिशत - कोई भी करेगा

हम पहले बुलबुले आने तक धीमी आंच पर गर्म करते हैं, तुरंत बंद कर देते हैं, अन्यथा डिश खराब हो जाएगी
थोड़ा ठंडा हो जाओ

नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, मलें

हम पनीर को पीसा हुआ द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं

तेल डालें और चिकना होने तक मलें

अब उबली और सूखी किशमिश, कैंडीड फल, मेवे, सब कुछ गूंधने की बारी है

हम फॉर्म को पलट देते हैं, इसे दो या तीन परतों में धुंध से ढक देते हैं, मिश्रण को चम्मच से फैलाते हैं, हल्के से दबाते हैं
कपड़े को सावधानी से लपेटें, तरल निकालने के लिए ऊपर से एक प्रेस लगाएं
हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं

केक को सावधानी से बाहर निकालें, अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।

खट्टा क्रीम पर पनीर से बना कस्टर्ड ईस्टर

वसायुक्त मिठाइयों के प्रशंसकों को खट्टा क्रीम का उपयोग करके उत्सव के व्यंजन का यह संस्करण पसंद आएगा:

0.5 किलो पनीर (अगर घर का बना हो तो आदर्श)
125 जीआर. खट्टी मलाई
100 ग्राम चीनी
70 ग्राम मक्खन
2 अंडे
1 चम्मच नींबू का छिलका
एक चुटकी वैनिलिन
परिचारिका की पसंद पर किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल, मेवे, आलूबुखारा, चॉकलेट बूंदें

हम पनीर को पीसते हैं, खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन, ज़ेस्ट, वेनिला चीनी, अंडे मिलाते हैं, मिक्सर से सब कुछ फेंटते हैं

द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालें, धीरे से गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, उबलने के पहले संकेत पर हटा दें

ठंडे पानी में ठंडा करें
कैंडिड फल, अन्य भराव जोड़ें

हम द्रव्यमान को धुंध से ढके एक रूप में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक प्लेट पर सेट करते हैं (आप ग्रिड को प्रतिस्थापित कर सकते हैं ताकि फॉर्म पानी में खड़ा न हो), शीर्ष पर उत्पीड़न डालें

ठंड में एक दिन बिताने के बाद, हम उनके आकार का एक व्यंजन निकालते हैं, सजाते हैं।

ऐसी सुंदरता को गर्म गीले चाकू से काटना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

दादी एम्मा से बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर बनाने का वीडियो

प्रसिद्ध परिचारिका दादी एम्मा अपने नए व्यंजनों से दर्शकों, पाठकों और अपनी प्रतिभा के प्रशंसकों को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़तीं। तो कस्टर्ड दही ईस्टर का उसका संस्करण स्वादिष्ट सामग्रियों की संख्या, दृष्टिकोण की मौलिकता से प्रभावित करता है। वीडियो में सारी जानकारी जानें!

किशमिश और बादाम के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार शाही पनीर ईस्टर

रसदार किशमिश और कोमल बादाम के साथ क्लासिक ईस्टर भी कम स्वादिष्ट नहीं है। यह नुस्खा रूढ़िवादी अनुष्ठान भोजन के विश्वकोश से लिया गया है। मैं अन्य लेखों में इस पुस्तक पर लौटूंगा।

तैयार करना:

1.6 किलो पनीर
200 ग्राम मक्खन
800 ग्राम पिसी चीनी या बारीक चीनी
9 अंडे
250 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
150 ग्राम किशमिश

खाना बनाना:

हवादार बनाने के लिए पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लीजिये. निस्संदेह, इसमें समय लगता है। इसलिए आप आधुनिक तरीके से ब्लेंडर से छेद कर सकते हैं
उसे खट्टा क्रीम भेजें
एक अलग कटोरे में, चीनी और मक्खन को सफेद होने तक पीसें, और फिर एक-एक करके अंडे डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं और वहां बादाम और धुले सूखे किशमिश डालते हैं।
हम पसोचनिक को द्रव्यमान से भरते हैं, इसे एक तश्तरी के साथ लोड के साथ कवर करते हैं और इसे आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से कस्टर्ड ईस्टर (पनीर के बिना)

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने में समय लगता है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है - एक रसदार, सुगंधित, कोमल ईस्टर, उत्सव की मेज की असली सजावट! वैसे, अगर आप नियमित दूध की जगह पके हुए दूध का इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद नए रंगों के साथ निखर जाएगा। वह इस तरह तैयारी करती है:

2 लीटर दूध 2.5%
400 खट्टा क्रीम 20%
3 अंडे
200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच वनीला शकर
मेवे, सूखे खुबानी, किशमिश

हम दूध कम से कम 2.5% वसा लेते हैं, मध्यम आंच पर रखते हैं

खट्टा क्रीम को अंडे के साथ हाथ से फेंटकर एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है

अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें और कुछ मिनट तक लगातार हिलाएँ। फिर इसे आग से उतार लें

हम तवे पर एक छलनी रखते हैं और उस पर धुंध की कई परतें बिछाते हैं। अभी भी गर्म द्रव्यमान यहां डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सीरम के सूखने का इंतज़ार किया जा रहा है

नरम मक्खन को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं - फेंटें

हम फेंटा हुआ मक्खन और मुड़े हुए पनीर को चिकना होने तक मिलाते हैं।

सूखे खुबानी को पानी में उबालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है

हम दही द्रव्यमान में सूखे खुबानी और किशमिश मिलाते हैं

हम नम धुंध के साथ फॉर्म को लाइन करते हैं और द्रव्यमान को इसमें स्थानांतरित करते हैं, धुंध के किनारों को बंद करते हैं। हम शीर्ष पर एक तश्तरी, उस पर एक वेटिंग एजेंट स्थापित करते हैं और पूरी संरचना को रात के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं

सावधानी से इसे बीकर से बाहर निकालें, सजाएँ और इस सुंदरता को आज़माएँ!

मस्कारपोन और क्रीम के साथ मिठाई की विधि

मौलिकता के पारखी लोगों को मस्कारपोन पनीर के साथ एक नुस्खा की आवश्यकता होगी, जिसका हल्का स्वाद उत्पाद को कोमलता और हल्कापन देगा। तैयारी यह है:

450 जीआर. घर का बना पनीर
150 जीआर. कम से कम 33% वसायुक्त क्रीम, अन्यथा वे कोड़े नहीं मारेंगे
70 जीआर. मस्कापोन पनीर
120 जीआर. सहारा
2 जर्दी
कैंडिड फल, सूखे खुबानी, किशमिश (वैकल्पिक), वैनिलिन

खाना बनाना:

कसा हुआ पनीर में ½ सारी चीनी, 100 ग्राम क्रीम, मस्कारपोन मिलाएं
अंडे को अलग से बची हुई चीनी के साथ फेंटें।
हम अंडे के द्रव्यमान को क्रीम (50 ग्राम), वैनिलिन के साथ मिलाते हैं, गूंधते हैं, धीमी आंच पर पकाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं और उबलने से बचते हैं। तरल पहले सफेद हो जाएगा, फिर गाढ़ा हो जाएगा, और जब यह फिर से पीला हो जाएगा, तो आपको इसे स्टोव से निकालना होगा।
यहां पनीर, कैंडिड फल, अन्य एडिटिव्स डालें, गूंधें
सांचे को द्रव्यमान से भरें, इसे धुंध से ढक दें
12 घंटों के बाद, ठंड में एक भार के नीचे, स्वादिष्टता सख्त हो जाती है, फिर इसे एक प्लेट पर पलट दिया जाता है, कंटेनर से बाहर निकाला जाता है और सजाया जाता है।

उबले हुए यॉल्क्स के साथ पनीर ईस्टर पकाना

ऐसा ईस्टर अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है, आपके मुंह में पिघल जाता है, सुगंधित होता है, लेकिन घनी बनावट के साथ जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। नुस्खा है:

800 ग्राम घर का बना पनीर
8 जर्दी
200 जीआर. तेल
1 ढेर सारा गिलास चीनी
इतनी भारी क्रीम
मेवे (लगभग 100 ग्राम), किशमिश, कैंडीड फल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अंडे को पहले से उबालें, पनीर के साथ जर्दी को पोंछ लें
चीनी, नरम मक्खन डालें, मिलाएँ (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)
उबले हुए, सूखे किशमिश, कटे हुए मेवे, कैंडिड फल डालें

हम फॉर्म को साफ धुंध से पंक्तिबद्ध करते हैं, इसे द्रव्यमान से भरते हैं
क्रीम को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ उबालें (इसे पहले से एक पूर्ण गिलास से लें), ठंडा करें, ऊपर से दही द्रव्यमान डालें
हम कपड़े के मुक्त किनारों को बांधते हैं, सांचे के ऊपर एक प्रेस लगाते हैं, सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं

परोसने से पहले एक प्लेट में रख लें।

किशमिश के साथ कस्टर्ड रेसिपी

इस उत्सव की मिठाई को व्यक्तिगत नोटबुक से तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प यहां दिया गया है।

अवयव:

500 ग्राम मोटा पनीर
100 ग्राम मक्खन
3 अंडे
100 ग्राम चीनी
0.5 चम्मच वनीला शकर
200 मिली क्रीम (10-20%)
किशमिश, कैंडिड फल, मेवे

हम पनीर को पोंछते हैं या किसी गृहिणी के सहायक से हराते हैं - एक ब्लेंडर
दही के मिश्रण में नरम मक्खन अच्छी तरह मिला लीजिये

दूसरे कटोरे में, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें। क्रीम डालें और इस मिश्रण को भाप स्नान में लगभग 10 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए और स्थिरता एक जार से बेबी फ्रूट प्यूरी के समान होगी।
दही में कस्टर्ड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

तैयार किशमिश या कैंडिड फल डालें

कई परतों में मुड़ी हुई गीली धुंध से फॉर्म को पंक्तिबद्ध करें। पका हुआ दही द्रव्यमान फैलाएं। इसे धुंध के लटकते किनारों से ढक दें
ईस्टर को ऊपर से एक तश्तरी से ढकें, एक भार से नीचे दबाएं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में उत्पीड़न के तहत रखें। फॉर्म को एक प्लेट पर ही रखा जाना चाहिए ताकि मट्ठा निकालने के लिए जगह हो
तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें, स्वादानुसार सजाएँ।

अगर-अगर पर नारियल के बुरादे के साथ पसोचकी पकाना

इस प्रकार का पास्ता गैर-सख्त शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है जो डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। इसके अलावा, अगर-अगर पूरी तरह से तरल पदार्थों को अवशोषित करता है, यही कारण है कि ईस्टर लगभग मट्ठा उत्सर्जित नहीं करता है। इस नुस्खे का एक और फायदा तैयारी की गति है, ऐसे पिरामिड को सख्त करने के लिए एक रात का इंतजार नहीं करना पड़ेगा (कभी-कभी इसमें लगभग दो दिन लग जाते हैं!), लेकिन केवल एक घंटा! आइए इस एक्सप्रेस विधि को आज़माएँ?

आधा किलो पनीर
100 जीआर. कैंडिड फल, किशमिश
50 जीआर. नारियल की कतरन
4-6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर या फ्रुक्टोज़
200 मि.ली. कम वसा वाली क्रीम
1 छोटा चम्मच अगर अगर

एक छलनी से कद्दूकस किया हुआ पनीर, नारियल के टुकड़े, भिगोए हुए सूखे किशमिश, कैंडीड फल, चीनी के साथ मिलाएं, सब कुछ गूंध लें

अगर-अगर के साथ एक सॉस पैन में क्रीम मिलाएं, गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, 30 सेकंड के लिए उबालें, जेली जैसा द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क से फेंटें। सबसे पहले एक सिलिकॉन स्पैचुला से आराम से हिलाएं। जब द्रव्यमान संकुचित हो जाए, तो हाथ से बनाई गई व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर होता है

तुरंत आँच से हटाएँ और पनीर के साथ मिलाएँ, मिलाएँ
हम क्लिंग फिल्म से ढके पासोचनिक को द्रव्यमान से भरते हैं, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं, इसे ठंड में डालते हैं, एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं

डिश को सावधानी से पलटें, उसका आकार हटाएं, फिल्म बनाएं, सजाएं, मूल स्वाद का आनंद लें!

हालाँकि कस्टर्ड दही ईस्टर के मूल नियम और सामग्री समान हैं, तकनीक में थोड़े से बदलाव के साथ, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने पर, हमें पूरी तरह से अलग परिणाम मिलता है। तो भले ही आप हर साल ऐसी स्वादिष्टता पकाते हों, समय-समय पर किसी प्रकार का उत्साह लाते हुए, ऐसा चमत्कार उबाऊ नहीं हो सकता!

सामान्य फ़ॉर्म

अंडे और मट्ठा के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम।

पहले से तैयार:

मक्खन - 250 ग्राम, जिसे नरम किया जाना चाहिए (लेकिन पिघलाया नहीं!)।

पिसी चीनी - 1 या 1 ½ कप।

वेनिला चीनी (वैनिलिन) - थोड़ा सा।

ढलाई

टिप्पणियाँ:

इस तथ्य के कारण कि मासस्पास्ची प्लास्टिक है, सीरम की समाप्ति का खतरा नहीं है, इससे मंदिरों के रूप में भी ईस्टर की मूर्ति बनाना संभव है। जे .

छाया देने के लिए द्रव्यमान में कोको या अन्य रंग मिलाए जा सकते हैं।

बहुत, बहुत स्वादिष्ट ईस्टर.

पोस्ट के लेखकों ने जानबूझकर ईस्टर को बिना अलंकरण के दिखाने के लिए किसी भी तरह से सजाया नहीं है। सुनहरा रंग घरेलू अंडे (बाजार से) और सूरज की रोशनी के कारण था।
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