मैकरॉन घर पर कैसे बनाये। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हमारे अनमोल पाठकों को बधाई! यदि आप मीठे व्यंजन पसंद करते हैं और असामान्य मिठाइयाँ पकाना सीखना चाहते हैं, तो हमें इस मामले में मदद करने में खुशी होगी। हम आपके लिए घर पर मैकरून की रेसिपी पेश करते हैं। इस व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं है, साधारण पाक कौशल होना पर्याप्त है।

सामान्य तौर पर, यह व्यंजन यूरोपीय महाद्वीप से आया था। यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि किस सदी में उन्होंने मैकरून पकाना शुरू किया। केवल एक ही बात स्पष्ट है - तब स्वाद की पसंद अब की तुलना में बहुत कम थी। चूंकि नुस्खा भौगोलिक स्थिति के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए हम आपको आज की दावत तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प पेश करेंगे, जो चाय पार्टी या दोस्तों के इलाज के लिए एकदम सही है। बेशक, पकवान कैसे और किसके साथ खाना है - चुनाव आपका है, हम केवल इसे पकाने में आपकी मदद करेंगे। निकटतम स्टोर पर जाकर आवश्यक उत्पाद तैयार करें, और हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

1. बादाम का आटा - 110 ग्राम

2. पीसा हुआ चीनी - 110 ग्राम

फ्रेंच मेरिंग्यू:

2. चीनी - 90 ग्राम

3. साइट्रिक एसिड

चॉकलेट गनाचे:

1. नुटेला - 30 ग्राम

2. चॉकलेट - 35 ग्राम

3. क्रीम - 55 मिली

ब्लूबेरी के साथ क्रीम:

1. मक्खन - 65 ग्राम

2. पाउडर - 100 ग्राम

3. ब्लूबेरी

खाना पकाने की विधि:

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हम दो अलग-अलग प्रकार की मिठाई तैयार करेंगे। इसके अलावा, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप सभी अनुपातों और सामग्री की संकेतित मात्रा का सटीक रूप से निरीक्षण करने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

1. सबसे पहले आप बादाम का आटा और पिसी चीनी को बारीक छलनी से छान लें और सभी चीजों को एक कन्टेनर में भेज दें। हमें आज के पकवान में बड़े टुकड़े नहीं चाहिए। फिर दोनों सामग्रियों को मिला लें और फिर से छान लें।

2. मेरिंग्यू तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हमें सत्तर ग्राम अंडे की सफेदी चाहिए - लगभग दो बड़े उत्पाद। लेकिन बेहतर सटीकता के लिए, पैमाने का उपयोग करें। सामग्री को सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं, बल्कि थोड़ा ठंडा करके उपयोग करने का प्रयास करें। प्रोटीन को सावधानी से अलग करें और उन्हें सूखे कंटेनर में भेजें।

3. हम उत्पाद को कम गति से ब्लेंडर से पीटना शुरू करते हैं। कुछ मिनटों के बाद, वहां एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड भेजें। फिर हम उपकरण की गति को मध्यम तक बढ़ाते हैं।

4. जब "नरम चोटियाँ" प्राप्त होती हैं, तो हम चीनी को भागों में भेजते हैं, हरा करना जारी रखते हैं। हम इस व्यवसाय को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि उत्पाद गाढ़ा न हो जाए। इसके अलावा इस स्तर पर, सूखा भोजन रंग जोड़ें - हमने गुलाबी रंग का इस्तेमाल किया।

5. अब, परिणामी मेरिंग्यू को आटे और पाउडर के साथ एक कंटेनर में भेजें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

6. हम एक पेस्ट्री बैग लेते हैं, और उसमें अपना आधार भेजते हैं। हम लपेटते हैं और आकार देना शुरू करते हैं।

7. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक परत रखें और एक गोल नोजल का उपयोग करके उस पर भविष्य के पकवान को निचोड़ना शुरू करें। अनुमानित आयाम - व्यास में दो सेंटीमीटर। एक घंटे के लिए सूखी जगह पर छोड़ दें जब तक कि मैकरून की सतह सूख न जाए।

8. इस दौरान दोनों तरह की फिलिंग तैयार की जा सकती है. पहले प्रकार के लिए, एक सॉस पैन लें और उसमें पचास मिलीलीटर क्रीम डालें। आग पर भेजें।

9. डार्क चॉकलेट को पीसकर एक छोटे कंटेनर में भेज दें। इसमें दो बड़े चम्मच नुटेला मिलाएं। जब क्रीम गर्म हो जाए तो इसमें तैयार सामग्री डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।

स्टफिंग नंबर 2

10. दूसरी फिलिंग के लिए, आपको लगभग एक चौथाई कप ब्लूबेरी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इसे डीफ्रॉस्ट करें, छलनी से अतिरिक्त तरल निकाल दें।

12. हम एक कटोरी में साठ ग्राम गर्म मक्खन भेजते हैं और इसे पाउडर चीनी से भरते हैं - आपको आधा मापने वाले कप से थोड़ा कम चाहिए। एक चुटकी नमक के साथ इन सामग्रियों को एक साथ फेंट लें।

13. जब गाढ़ा द्रव्यमान बनने लगे, तो बेरी प्यूरी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिक्स न हो जाए।

14. दो पेस्ट्री बैग लें (आसानी से प्लास्टिक बैग के साथ बदल दिया गया) और हमारे दोनों भरने को उनमें भेज दें। रोल अप करें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

15. जब भरावन सख्त हो जाए तो हम इसे निकाल लेते हैं। हम ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और अपने बेस को थोड़ा पहले तैयार करके भेजते हैं। तथाकथित तक आप इसे रखने की जरूरत है. तल पर स्कर्ट। तत्परता स्वयं शीर्ष द्वारा निर्धारित की जाती है - यदि यह बाहर नहीं निकलती है - तो आप इसे सुरक्षित रूप से प्राप्त कर सकते हैं।

16. हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं और फिलिंग को निचोड़ लेते हैं। बेशक, हम इसे निचले हिस्से पर निचोड़ते हैं, और ऊपर से "सूखा" भाग बंद करते हैं। ब्लूबेरी फिलिंग के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और आप अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं। एक सुखद बातचीत या फिल्म देखने के लिए मैकरून के साथ चाय या कॉफी से एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम प्राप्त किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

उज्ज्वल, हल्का, शीर्ष पर कुरकुरा, और चिपचिपा, अंदर पिघल रहा है - ये सभी लघु पेस्ट्री हैं - मैकरून, जिन्होंने दुनिया में असाधारण लोकप्रियता हासिल की है। यह मिठाई दो बादाम कुकीज़ है जो क्रीम या जैम की एक परत से जुड़ी होती है।

मैकरून के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे एक चीज में समान हैं: केक का आधार बादाम के आटे पर मेरिंग्यू है। भरने बहुत अलग हो सकते हैं: क्रीम, जेली, जाम, मुरब्बा और इतने पर।

वास्तव में, आपको मैकरून बनाने के लिए बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट केक के इतिहास से

मैकरॉन का इतिहास अस्पष्ट है, इसके कई रूप हैं। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, मैकरून के लिए नुस्खा फ्रांसीसी रानी कैथरीन डे मेडिसी के व्यक्तिगत इतालवी पेस्ट्री शेफ द्वारा लाया गया था।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, इन केक की रेसिपी का आविष्कार सिस्टर नन ने किया था, जिन्होंने बाद में एक पेस्ट्री की दुकान खोली जहाँ उन्होंने इन मिठाइयों को परोसा।

मैकरून हर जगह अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन वे फ्रेंच कन्फेक्शनरी कला में एक अलग जगह पर कब्जा कर लेते हैं (आखिरकार, केवल फ्रांसीसी मैकडॉनल्ड्स मैकरून बेचते हैं!)

चूंकि मैकरून की रंग सीमा बहुत बढ़िया है, इसलिए उनकी स्वाद विविधता भी है: केक कॉफी, बादाम, स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट, क्रीम, पिस्ता, नींबू, फूल (लैवेंडर), तुलसी और अन्य के साथ हैं।

फ्रेंच मैकरून रेसिपी घर पर स्टेप बाय स्टेप

मैकरून का मुख्य घटक बादाम का आटा है। इसके बिना, यह मैकरून के अलावा कुछ भी होगा।

यह आटा आप खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए बादाम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

इस मामले में, आटा पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नट्स को कॉफी की चक्की में छोटे भागों में रखा जाता है और 4-5 सेकंड के लिए पीस लिया जाता है।

बादाम

आदर्श मैकरून सम, गोल, बिना दरार के, 5 सेमी व्यास के साथ होने चाहिए। उनके पास एक विशिष्ट ले क्रोटेज स्कर्ट होनी चाहिए, और भरना पेस्ट्री के बराबर होना चाहिए और किनारे से थोड़ा आगे जाना चाहिए।

चित्रमय तस्वीरों के साथ रेसिपी के अनुसार प्यारा मैकरॉन केक बनाने के चरण इस तरह दिखते हैं:

1. सबसे पहले आपको प्रोटीन को "उम्र" करने की आवश्यकता है: बहुत सावधानी से उन्हें यॉल्क्स से अलग करें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें जिसमें छेद बनाना है, और दो से सात दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
   
2. आप बादाम का आटा खुद बना सकते हैं। बादाम को छीलकर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में सुखा लें, ठंडा करें। बादाम को मैदा में पीस लीजिये;
   
3. आटे के साथ पाउडर मिलाएं, छान लें;
4. रेफ्रिजरेटर से "वृद्ध" गिलहरी निकालें, उन्हें खड़े होने और गर्म होने दें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें। व्हिपिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अंडे की सफेदी में नींबू का रस डालें। जब झाग गाढ़ा हो जाए तो चीनी डालें और फिर से फेंटें। आपको नरम चोटियों के साथ फोम मिलना चाहिए;
5. आटे और पाउडर में प्रोटीन डालें, मिलाएँ;
   
6. एक बेकिंग शीट पर या चर्मपत्र पर पेस्ट्री बैग से मैकरून फैलाएं;
   
7. बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि रिक्त स्थान पर क्रस्ट बन जाए - फिर वे शीर्ष पर चिकने रहेंगे;
   
8. एक घंटे के एक चौथाई से अधिक के लिए ओवन में 150ºС पर बेक करें। मैकरॉन की तैयारी इस तरह चेक करें: अगर कुकीज बेकिंग शीट से आसानी से अलग हो जाती है, तो यह तैयार है. जब मेरिंग्यू बेक हो जाए, तो पैन से निकालें और ठंडा होने दें;
   
9. भरने के लिए, चीनी के साथ मक्खन (नरम) को हरा दें (चीनी की मात्रा जाम की मिठास पर निर्भर करती है), जाम में डालें (आप गैर-खुबानी जाम का उपयोग भी कर सकते हैं);
   
   
10. एक कुकी पर बैग से भरने को निचोड़ें, मैकरून के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें, हल्के से दबाएं।
    

हम आपको अद्भुत क्लासिक मैकरून के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने की पेशकश करते हैं:

चॉकलेट

ये कोमल, पिघलने वाले चॉकलेट गन्ने के केक निश्चित रूप से सभी चॉकलेट प्रेमियों को खुश करेंगे।

चॉकलेट मेरिंग्यू बेक करने के लिए आपको चाहिए:

भरने (गनाचे) में निम्न शामिल हैं:

• डार्क चॉकलेट का 1 बार (72% कोको);
• 50 मिली क्रीम (38%)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पहले से (10 घंटे) भरने को तैयार करें: क्रीम गरम करें, उनमें टूटी हुई चॉकलेट डालें, पिघलने तक हिलाएं। गनाचे को ठंड में गाढ़ा होने के लिए रख दें (आप रात भर कर सकते हैं);
2. मैदा, कोको और पाउडर को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट के लिए 150ºС के तापमान पर गर्म ओवन में सुखाएं। छानना;
3. वृद्ध प्रोटीन को मारो, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना, स्थिर चोटियों तक;
4. प्रोटीन और थोक उत्पादों को मिलाएं और धीरे से चिकनी गति से हिलाएं। मिश्रण चिपचिपा होना चाहिए;
5. बेकिंग शीट पर आटे को छोटे गोल केक में निचोड़ें। रिक्त स्थान पर क्रस्ट बनने तक छोड़ दें;
6. मेरिंग्यूज़ को 150ºС पर 12 मिनट के लिए बेक करें। तैयार कुकीज़ को ठंडा होने दें;
7. एक कन्फेक्शनरी सिरिंज (बैग) से एक कुकी पर भरने को निचोड़ें, दूसरे के साथ कवर करें।

पुदीना

असामान्य हरे मैकरून सभी मीठे दांतों की सराहना करेंगे: फ्रेंच मेरिंग्यू कुकीज़ के दो हिस्सों जो आपके मुंह में पिघलते हैं, पूरी तरह से एक ताज़ा पुदीने के गन्ने के साथ संयुक्त होते हैं।

ये मिन्टी मैकरून निश्चित रूप से देखने लायक हैं!

मेरिंग्यू के लिए आपको चाहिए:

• 55 ग्राम बादाम का आटा;
• 1 प्रोटीन (एक बड़े अंडे से);
• 20 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 65 ग्राम पाउडर चीनी;
• खाद्य रंग (हरा)।

परत के लिए:

• 38% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 1 गुच्छा (छोटा) ताजा पुदीना
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट।

दृश्य तस्वीरों के साथ टकसाल मैकरून के लिए पकाने की विधि:

1. बादाम के आटे को पिसी चीनी के साथ छान लें;
2. प्रोटीन मारो, चीनी जोड़कर, डाई जोड़ें, समान रूप से मिलाएं;
3. प्रोटीन में आटा और पाउडर डालें, धीरे-धीरे एक गोलाकार गति में हिलाएं;
4. एक पेस्ट्री बैग से, एक बेकिंग शीट पर समान मगों को 5 सेंटीमीटर व्यास तक फैलाएं। रिक्त स्थान पर फिल्म बनने तक कुछ समय के लिए छोड़ दें;
5. 12-14 मिनट के लिए 150ºС के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। मेरिंग्यू के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पैन से हटा दें;
6. पुदीना गनाचे तैयार करें। पुदीना काट लें, क्रीम में डालें, उबाल आने तक गरम करें और एक घंटे के लिए अलग रख दें। क्रीम को फिर से उबालें और छान लें। चॉकलेट को पीस लें, क्रीम में डालें, नरम मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। भरने को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें;
7. बैग (या सिरिंज) से मैकरून के एक आधे हिस्से पर फिलिंग डालें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। तैयार केक रात के लिए ठंड में डाल दिया.

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नींबू

मुंह में पानी लाने वाले नींबू गन्ने के साथ ये चमकदार धूप के टुकड़े निश्चित रूप से हर किसी के दिल में एक जगह जीतेंगे जो इसे आज़माते हैं। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 125 ग्राम बादाम का आटा;
• 75 ग्राम महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• 175 ग्राम पाउडर चीनी;
• 4 अंडे का सफेद;
• पीला रंग (पाउडर)।

नींबू भरने के लिए:

• 3 अंडे;
• 3 नींबू;
• 1 सेंट एल स्टार्च;
• 140 ग्राम चीनी।

घर पर लेमन मैकरॉन बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप:

1. छना हुआ पाउडर और आटा मिलाएं;
2. प्रोटीन (रेफ्रिजरेटर में वृद्ध) थोड़ा हराते हैं, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, चोटियों तक;
3. आटे और पाउडर के मिश्रण को प्रोटीन में डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि झाग न गिरे। एक चुटकी डाई जोड़ें, हलचल करें;
4. चर्मपत्र कागज पर छोटे घेरे रखें। कुकीज़ को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि शीर्ष सूख जाए;
5. 150ºС के तापमान पर पहले से गरम ओवन में, मैकरून को लगभग 12 मिनट तक बेक करें;
6. फिलिंग तैयार करें - नींबू क्रीम। एक विशेष grater के साथ नींबू का रस निकालें, रस निचोड़ें। जेस्ट, चीनी, जूस और स्टार्च मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर गरम करें;
7. अंडे मारो और क्रीम में डालें, लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को ठंडा करें;
8. मैकरून के एक भाग पर क्रीम को निचोड़ें, दूसरे भाग से ढक दें।

गहरा लाल

परीक्षण के घटक:

• 3 वृद्ध अंडे का सफेद;
• 160 ग्राम पाउडर चीनी;
• 10 मिलीलीटर गुलाब जल;
• लाल भोजन रंग;
• 1 चम्मच रास्पबेरी मदिरा;
• 80 ग्राम बादाम का आटा;
• 20 ग्राम बारीक चीनी।

भरने के लिए:

• रास्पबेरी मदिरा के 10-20 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम ताजा रसभरी;
• 1 अंडा;
• 10 मिलीलीटर पानी;
• 1 सेंट एल स्टार्च;
• 1 सेंट एल सहारा।

रास्पबेरी मैकरून को घर पर पकाने की विधि के अनुसार:

1. आटा और पाउडर मिलाएं, छान लें;
2. अंडे की सफेदी को फेंटें, इसमें थोड़ा-थोड़ा चीनी मिलाते हुए। लिकर, गुलाब जल और एक चुटकी डाई डालें। बहुत धीरे से मिलाएं;
3. प्रोटीन मिश्रण में पाउडर के साथ आटा डालें और फिर से मिलाएँ;
4. पेस्ट्री बैग से घी लगी बेकिंग शीट पर छोटे केक रखें। उन्हें सूखने दो;
5. मेरिंग्यू को 150ºС पर टेंडर होने तक (12-14 मिनट) बेक करें;
6. रास्पबेरी गनाचे तैयार करें। रसभरी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। स्टार्च को पानी में घोलें, एक अलग सॉस पैन में रास्पबेरी प्यूरी, अंडा और चीनी के साथ मिलाएं। क्रीम को धीमी आंच पर, चलाते हुए पकाएं, ताकि गाढ़ा न होने तक (7 मिनट तक) जले नहीं। अंत में शराब डालें। शांत हो जाओ;
7. मैकरून के हलवे को गन्ने से गोंद कर फ्रिज में रख दें।

नीचे दिए गए वीडियो में रास्पबेरी केक पकाने की पूरी प्रक्रिया देखें:

लिसा ग्लिंस्काया से पेटू केक के लिए पकाने की विधि

मास्टर शेफ शो की विजेता लिसा ग्लिंस्काया ने न केवल फैशन, बल्कि मैकरून की राजधानी पेरिस में लंबा समय बिताया।

जैसा कि लिसा खुद कहती हैं, उन्होंने इन स्वादिष्ट केक की बहुत कोशिश की, लेकिन लाडुरी कन्फेक्शनरी के प्रसिद्ध हलवाई पियरे एर्मे के मैकरून उनके लिए आदर्श लग रहे थे।

लिसा ने यूक्रेनी टीवी चैनलों में से एक "सब कुछ स्वादिष्ट होगा" के प्रसारण पर रास्पबेरी और नींबू के साथ मैकरून के लिए अपना नुस्खा साझा किया।

मेरिंग्यू के लिए आपको चाहिए:

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• ताजा रसभरी;
• 5 नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च

लिसा ग्लिंस्काया की रेसिपी के अनुसार मैकरून बनाने की विधि:

1. बादाम का आटा और आधा पाउडर मिलाएं, छलनी से छान लें, 55 ग्राम प्रोटीन डालें (आपको कमरे के तापमान पर रात भर खड़े रहने की जरूरत है), मिश्रण न करें;
2. बचे हुए पाउडर के साथ पानी मिलाएं, डाई की 3 बूंदें डालें, उबाल लें;
3. शेष गोरों (55 ग्राम) को चोटियों पर चाबुक करें। उनमें चाशनी डालें और हल्का ठंडा होने तक मिलाएँ;
4. आटे के साथ प्रोटीन मिश्रण मिलाएं, अर्ध-तरल होने तक मिलाएं;
5. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, उस पर छोटे केक रखें (एक बिसात पैटर्न में)। अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने और वर्कपीस को सीधा करने के लिए, बेकिंग शीट को टेबल पर रखें। 40-60 मिनट के लिए कमरे में खड़े रहने दें;
6. 170ºС पर 9-11 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट से चर्मपत्र निकालें, कुकीज़ को कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
7. लेमन कॉन्फिट तैयार करने के लिए, तेज चाकू (केवल पीला भाग) से नींबू का छिलका हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, पानी डालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए तीन बार उबाल लें;
8. नींबू से रस निचोड़ें, गूदे और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं, एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मीठा करें और उबालें। नींबू द्रव्यमान में पतला स्टार्च जोड़ें;
9. कन्फिट को ठंडा होने दें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा करें;
10. फॉर्म मैकरून: किनारे के साथ एक आधे पर पेस्ट्री बैग से कॉन्फिट लागू करें, बीच में रास्पबेरी डालें, कुकीज़ के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें, थोड़ा दबाएं। लगभग 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आपके पास अभी भी स्वादिष्ट मैकरून बनाने के बारे में प्रश्न हैं, तो निम्न वीडियो आपको उत्तर खोजने में मदद करेगा:

मैकरून के लिए भरावन: हम मिठाई को एक जादुई स्वाद देते हैं!

मैकरून के रंगों की विविधता प्रभावित नहीं कर सकती है, साथ ही साथ भरने की विविधता भी। कोई परत नहीं है: जेली, मक्खन क्रीम, चॉकलेट, जैम, मस्कारपोन-आधारित, गन्ने और अन्य के साथ।

सबसे सरल परत नरम मस्कारपोन पनीर पर आधारित है।

मस्करपोन फ्रूट क्रीम:

• 50 ग्राम चीनी;
• मस्कारपोन पनीर के 200 ग्राम;
• किसी भी फल प्यूरी (केला, स्ट्रॉबेरी या सेब) का 70 ग्राम।

पनीर को चीनी के साथ फेंटें, धीरे-धीरे फ्रूट प्यूरी डालें। इसे ठंड में जमने दें।

जेली की परत वाले मैकरून बहुत मूल दिखेंगे।

नारंगी जेली:

• 40 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 50 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• उबला हुआ पानी के 40 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम जिलेटिन (पाउडर);
• आधा संतरे का छिलका।

जिलेटिन को 1 बड़े चम्मच में भिगो दें। एल रस, इसे फूलने दो। एक सॉस पैन में, बाकी का रस, पानी, चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए।

गर्मी बंद करें, जिलेटिन जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। ठंडा होने दें, बेकिंग शीट या रिक्ति पर एक पतली परत डालें, पन्नी के साथ कवर करें, 12 घंटे के लिए सर्द करें।

मैकरून बनाने के लिए, लीवर के व्यास के बराबर हलकों को काटना, हिस्सों के बीच रखना, हल्के से दबाना और केक को रेफ्रिजरेटर में भेजना आवश्यक है।

नारियल के शौकीनों के लिए आप फिलिंग के तौर पर बेहद हल्के गन्ने का लड्डू बना सकते हैं.

व्हाइट चॉकलेट नारियल गनाचे:

• 60 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 35%);
• 60 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 2 बड़ी चम्मच। एल छोटा कटा हुआ नारियल

क्रीम गरम करें, उनमें चॉकलेट घोलें। क्रीमी चॉकलेट के मिश्रण में नारियल के गुच्छे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ्रिज में ठंडा करें (ताकि गन्ने गाढ़े हो जाएं)।

1. मैकरून में मुख्य सामग्री बादाम का आटा है। यदि आटा तैयार नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। बादाम को छिलके से छील लें (उबलते पानी को दो बार डालें, छिलका हटा दें)। बादाम को ओवन में लगभग एक घंटे के लिए 100ºС पर सुखा लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। बादाम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। पिसे हुए बादाम को ओवन में 10 मिनट के लिए सुखा लें;
2. पास्ता के लिए मेरिंग्यू के मुख्य घटकों में से एक प्रोटीन है। परंपरागत रूप से, वे "वृद्ध" हैं। लेकिन उन्हें कम चिपचिपा बनाने और बेहतर बीट करने के लिए, आप उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ सकते हैं। व्हिपिंग के लिए, प्रोटीन कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
3. सही मैकरून के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक चने के अनुपात का सटीक पालन है;
4. मैकरून के लिए रिक्त स्थान से अतिरिक्त हवा आने के लिए और उन्हें चिकना कर दिया जाता है, जमा होने के बाद, आपको कई बार बेकिंग शीट पर दस्तक देने की आवश्यकता होती है;
5. क्रस्ट बनाने के लिए मैकरून को बेक करने से पहले एक घंटे तक बेकिंग शीट पर छोड़ना सुनिश्चित करें। नतीजतन, कुकीज़ फट नहीं जाएगी, और शीर्ष चिकना हो जाएगा;
6. मैकरून की तैयारी इस प्रकार जांची जा सकती है: यदि कुकीज़ चर्मपत्र या बेकिंग शीट से आसानी से हटा दी जाती हैं, तो यह तैयार है।

मैकरून सबसे नाजुक केक हैं जिन्होंने हर जगह लोकप्रियता हासिल की है। उनके रंग और स्वाद की विविधता सबसे परिष्कृत मीठे दाँत को भी प्रभावित करती है।

आप घर पर लाजवाब मैकरून बना सकते हैं, आपको बस अभ्यास करने और सभी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। तब आप निश्चित रूप से अपने आप को एक स्वादिष्ट मिठाई का इलाज कर सकते हैं।

ऐसा लगता है कि आप इन स्वादिष्ट केक के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं! हाँ, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट और अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। यहां, उदाहरण के लिए, एक और वीडियो नुस्खा देखें जिसके अनुसार वे creme brulee की तरह स्वाद लेंगे:

Macarons एक फ्रेंच पेस्ट्री है जो अपने छोटे आकार, नाजुक कुरकुरे आटे और मलाईदार भरने से अलग है। उत्पाद तैयार करने के लिए बादाम का आटा, दानेदार चीनी, चिकन अंडे का प्रोटीन, पाउडर और खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि बिना अनुभव या कन्फेक्शनरी शिक्षा के घर पर फ्रेंच केक बनाना असंभव है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि आपको टोपी, या ढक्कन को अलग से और एक विशेष नुस्खा के अनुसार सेंकना चाहिए, और फिर उन्हें क्रीम के साथ एक साथ रखना चाहिए। हालांकि, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका भी पास्ता को एक नुस्खा के अनुसार एक फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर पका सकती है।

यह विचार करना आवश्यक है कि मैकरून, यानी बहुरंगी कुकीज़ कैसे पकाने हैं।

पास्ता फिलिंग कैसे पकाएं: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

फ्रेंच मेरिंग्यू या इटालियन पास्ता बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा या जमे हुए जामुन और फलों से प्यूरी - 80 ग्राम (स्ट्रॉबेरी, करंट, आड़ू, खुबानी);
• उच्च वसा सामग्री के साथ क्रीम या खट्टा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• एडिटिव्स के बिना व्हाइट चॉकलेट - 180 ग्राम।

पास्ता मिक्स सबसे पहले तैयार किया जाता है क्योंकि इसे गाढ़ा होने में समय लगता है।

फ्रेंच पेस्ट्री के लिए फिलिंग किसी भी जामुन या फलों से बनाई जा सकती है। और अगर घर पर तैयार मिश्रण है, तो आप मैश किए हुए आलू को सुरक्षित रूप से इसके साथ बदल सकते हैं।

घर पर पास्ता के लिए करंट मास तैयार करने की विधि पर विचार करें:

1. मोटे तले वाले सॉस पैन में 200 ग्राम जमे हुए लाल करंट बेरीज डालें और मध्यम आँच पर रखें।
2. कंटेनर में सामग्री को 10-13 मिनट के लिए हिलाएं। इस समय के दौरान, करंट तरल स्रावित करेगा और ग्रेल में बदल जाएगा।
3. खाना पकाने के दौरान, 2 बड़े चम्मच डालें। एल साफ पानी ताकि करंट न फ्राई और जले।
4. एक सजातीय बेरी द्रव्यमान बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से प्यूरी पास करें।
5. 80 ग्राम मिश्रण को एक अलग पैन में या एक गहरी प्लेट में रखें। सटीक मापने के लिए आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं।

प्यूरी तैयार होने के बाद, आपको व्हाइट चॉकलेट-आधारित केक के लिए फिलिंग बनाना शुरू करना होगा (आप चाहें तो डार्क चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं):

1. एक गर्म बेरी मिश्रण के साथ एक कंटेनर में चॉकलेट और क्रीम (खट्टा क्रीम) की आवश्यक मात्रा में जोड़ें।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, चॉकलेट गर्म प्यूरी में पिघल जाएगी।
3. मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे पेस्ट्री बैग में भेजा जाना चाहिए, और फिर ठंड में रखा जाना चाहिए।

पास्ता टोपी कैसे बनाते हैं

टोपी सामग्री:

• बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा - 150 ग्राम (मैदा जितना महीन होगा, टोपियाँ उतनी ही साफ होंगी);
• सादा शुद्ध पानी - 100 मिली;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 50 ग्राम या 2 पीसी। छोटे आकार का;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जेल फूड कलरिंग - आधा 1 चम्मच।

टोपी का आटा निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:

1. एक गहरे बाउल में आइसिंग शुगर और बादाम का आटा छान लें, मिला लें।
2. कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण (मार्जिपन) एक गाढ़ा घोल होना चाहिए जो बहता नहीं है, लेकिन चम्मच से उठाने पर एक गांठ में बदल जाता है।
4. इस स्तर पर या मेरिंग्यू बनाते समय फूड कलरिंग मिलाई जा सकती है। दूसरे मामले में, इसे भंग करना आसान है।

वीडियो: पास्ता कैसे पकाने के लिए

पास्ता के लिए इतालवी meringue

इतालवी meringue पर Macarons फ्रेंच की तुलना में अधिक नाजुक और हवादार रूप लेते हैं।

1. यदि तरल धीरे-धीरे सूज जाता है, तो गोले बनते हैं, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। तुलना के लिए, सिरप पकाने की शुरुआत में, बुलबुले मात्रा प्राप्त नहीं करते हैं, खिंचाव नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत फट जाते हैं।
2. एक मग ठंडे पानी में गर्म तरल की एक बूंद डालें। अगर चाशनी के गोले बन गए हैं, तो यह तैयार है.

इतालवी meringue के लिए पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी (150 ग्राम) और पानी (100 मिली) मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें।
2. 0.5 चम्मच में डालो। खाद्य रंग (यदि इस स्तर पर इसे जोड़ने का निर्णय लिया गया है)।
3. तरल के लिए 115 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा करें, और फिर एक मोटी और भुलक्कड़ फोम (8-10 मिनट के लिए) तक प्रोटीन को चाबुक करना जारी रखें।
4. जब थर्मामीटर पर संकेतक + 118 ... + 120 ° तक पहुँच जाता है, तो चाशनी को व्हीप्ड प्रोटीन में डालें। इस दौरान मिक्सर से काम करना बंद न करें।
5. यदि झाग अपना आकार बनाए रखता है और गिरता नहीं है, तो आप मीठे द्रव्यमान को मिलाने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं।

अब आपको पास्ता, यानी पास्ता आटा पाने के लिए तैयार मार्जिपन और प्रोटीन फोम को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

द्रव्यमान की स्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - यह शुष्क संरचनाओं के बिना चिपचिपा होना चाहिए।

पास्ता किस पर सेंकना है: एक सिलिकॉन चटाई, चर्मपत्र या टेफ्लॉन शीट पर

बेकिंग सतहों के बीच अनुभवी कन्फेक्शनरों को टेफ्लॉन शीट चुनने की सलाह दी जाती है, जो सामग्री के गुणों के कारण, बेकिंग के दौरान टोपी को चिपकने की अनुमति नहीं देती है।

इसके अलावा, बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट के विपरीत, टेफ्लॉन आपको एक नाजुक ओपनवर्क स्कर्ट के साथ समान आकार के केक बनाने की अनुमति देता है।

टेफ्लॉन शीट केक को ओवन में भेजने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण काम करने हैं:

1. पास्ता के आटे को एक गोल सिरे से लगे पाइपिंग बैग में या कोने को काटकर प्लास्टिक की थैली में रखें।
2. बैग को सतह पर लंबवत रखते हुए, एक बिसात के पैटर्न में शीट पर ढक्कन रखें - यह बेकिंग के दौरान वेंटिलेशन बनाएगा और सम और भुलक्कड़ केक प्राप्त करेगा।
3. कन्फेक्शनरी को तब तक सुखाएं जब तक कि एक मैट सतह न बन जाए (इसमें लगभग 60 मिनट का समय लगेगा), जो छूने पर सिकुड़ती नहीं है। यदि पका हुआ द्रव्यमान चिपचिपा और चिकना है, तो केक बेक करने के लिए तैयार नहीं हैं।
4. फ्रॉस्टेड पास्ता को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट तापमान के साथ ओवन में भेजें।
5. केक को 12-18 मिनट तक बेक करें (यह सब ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है)। उत्पादों की तत्परता का अंदाजा उस आसानी से लगाया जा सकता है जिसके साथ उन्हें शीट से हटाया जाता है (टेफ्लॉन सतह का उपयोग करने के मामले में)।

अब परिणामी भागों को एक पूरे केक में इकट्ठा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पास्ता के हिस्सों को कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाना चाहिए, और फिर प्रत्येक टोपी के लिए एक उपयुक्त जोड़ी ढूंढनी चाहिए। फिर एक केक के ढक्कन पर पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग का उपयोग करके पहले से तैयार फिलिंग को निचोड़ें और इसे चयनित जोड़ी के साथ जोड़ दें।

फ्रेंच मैकरॉन बनकर तैयार हैं. हालांकि, चाशनी को केक के ढक्कनों को पूरी तरह से भिगोने के लिए, आपको 1 दिन और इंतजार करना होगा।

उत्पादों को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जिन गृहिणियों ने पहली बार फ्रेंच पेस्ट्री शुरू की, उन्हें कुछ उपयोगी सिफारिशों पर विचार करना चाहिए:

1. यदि आप पहले उसी व्यास के गोले बनाते हैं और उनमें आटा निचोड़ते हैं तो मैकरॉन सही आकार प्राप्त करेंगे। टेफ्लॉन का उपयोग करते समय, हलकों को कागज की एक अलग शीट पर खींचा जाना चाहिए, बेकिंग सतह के नीचे रखा जाना चाहिए और पाइपिंग के बाद हटा दिया जाना चाहिए। यदि केक चर्मपत्र पर पकाया जाता है, तो आप कागज के पीछे आंकड़े बना सकते हैं।
2. ताजा जमा कवर में एक ऊबड़ सतह और "चोंच" होती है, इसलिए उत्पादों के अंदर अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को टेबल पर कई बार दबाएं - ताकि बेकिंग के दौरान केक फैल न सकें।
3. बैचों में टोपियों को ओवन में सबसे अच्छा भेजा जाता है। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि बेकिंग केक के लिए कौन सा तापमान इष्टतम है। इसलिए, यदि उत्पादों की सतह फैलती है और रंग बदलती है, तो तापमान कम होना चाहिए।
4. बेकिंग का समय देखना महत्वपूर्ण है क्योंकि केक बहुत अधिक सूखे या भूरे रंग के हो सकते हैं।
5. गैस ओवन का उपयोग करते समय, उपकरण को 250°C पर प्रीहीट करने और फिर इसे बंद करने की अनुशंसा की जाती है। इस मोड में, पास्ता 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

वे क्या हैं, उत्तम पास्ता

यदि आप उपरोक्त सभी बिंदुओं का पालन करते हैं और इतालवी मेरिंग्यू के साथ पास्ता पकाने के रहस्यों को जानते हैं, तो उत्पाद एक झरझरा परत और एक नाजुक स्कर्ट के साथ चिकनी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि निकलेंगे, जो व्यास में उत्पाद के ढक्कन से मेल खाता है। ऐसे केक की सतह में दरारें नहीं होती हैं, और आटा के नीचे से क्रीम थोड़ा दिखाई देता है।

यह एकदम सही पास्ता है और इसे एक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। तो बेकिंग कई दिनों तक स्वाद, ताजगी और सुगंध बरकरार रखेगी।

पास्ता काम क्यों नहीं करता

आदर्श पास्ता हमेशा प्राप्त नहीं होता है और सभी के लिए नहीं होता है। सबसे अधिक बार, गृहिणियों को केक बनाते समय एक या दूसरी विफलता का सामना करना पड़ता है यदि वे प्रोटीन को चाबुक करते समय या बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान निर्धारित करते समय सभी सिद्धांतों को ध्यान में नहीं रखते हैं।

कड़ाई से क्लासिक नुस्खा के अनुसार फ्रेंच केक बनाते समय सबसे आम गलतियाँ और उनके होने के कारणों पर विचार करें।

पास्ता के ढक्कन क्यों फटते हैं?

ओवन में बेक करने के दौरान उत्पाद के ढक्कन धुंधले या फट सकते हैं। ऐसा दो कारणों से होता है:

1. ओवन में भेजे जाने से पहले मैकरॉन को सुखाया नहीं गया था।
2. तापमान बहुत अधिक सेट किया गया।

यदि आप उपरोक्त बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो टोपियां नहीं फटेंगी।

मैकरॉन के पास स्कर्ट क्यों नहीं है या यह बहुत छोटा है

यदि ओवन में तापमान आवश्यकता से कम है, तो केक बिना ओपनवर्क स्कर्ट के निकल सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी को इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि घर के ओवन में बेकिंग कन्फेक्शनरी के लिए इष्टतम तापमान केवल अनुभव के साथ निर्धारित किया जाता है।

साथ ही, डिवाइस की शक्ति और प्रकार (गैस या इलेक्ट्रिक ओवन) का बहुत महत्व है।

पास्ता अंदर से खोखला (खाली) क्यों होता है

गाढ़ा पास्ता पाने के लिए, आपको आटे के अंदर की अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाना होगा। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह टेबल की सतह पर उत्पादों के साथ बेकिंग शीट को टैप करके किया जाता है।

आधा क्यों सिकुड़ गया और बस गया

ब्राउनी के आधे हिस्से सिकुड़ सकते हैं और अगर वे फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ पकाए जाते हैं, लेकिन इटालियन मेरिंग्यू के साथ नहीं, तो वे सिकुड़ सकते हैं।

तैयारी का फ्रांसीसी संस्करण यह है कि दानेदार चीनी को केवल अंडे की सफेदी के साथ फेंटा जाता है। दूसरी ओर, इटालियन में एक मीठे सिरप का निर्माण शामिल है जिसे अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी में डाला जाता है।

यही है, उस स्थिति में जब बड़ी मात्रा में रेत डाली जाती है, यह प्रोटीन के साथ एक साथ चाबुक नहीं करता है, लेकिन अपने आप तैरता है, कारमेलिज़ करता है, भारी हो जाता है, और मेरिंग्यू बस जाता है। इसलिए, टोपी उखड़ी हुई दिखती है।

रोपण करते समय, पास्ता टोपियों का आकार असमान होता है

यदि पास्ता के लिए आटा बहुत अधिक तरल निकला, तो यह बेकिंग के दौरान फैल जाएगा।

इसका कारण इतालवी मेरिंग्यू को आटे के साथ मिलाना बहुत लंबा हो सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पास्ता प्लेट के ऊपर उठाए गए चम्मच से एक विस्तृत धारा से निर्बाध रूप से बहना चाहिए।

यदि आप वांछित स्थिरता का आटा बनाते हैं, तो केक के आधे हिस्से में एक समान गोल आकार होगा।

मैकरॉन पैन से नहीं निकाले जाते हैं

आइटम बेकिंग सतह पर चिपक सकते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसका कारण यह हो सकता है कि परिचारिका एक बेकिंग शीट पर एक सब्सट्रेट के रूप में चर्मपत्र या सिलिकॉन का उपयोग करती है। इस मामले में, केक को तुरंत नहीं हटाया जाना चाहिए, क्योंकि जब वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो वे सामग्री से अपने आप दूर जा सकते हैं।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट, बाहर से खस्ता और अंदर से नरम, पास्ता केक सबसे परिष्कृत पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

केक बादाम-प्रोटीन के दो भाग होते हैं जो एक मलाईदार परत से जुड़े होते हैं। विभिन्न प्रकार के जैम, ताजे फल और जामुन, डार्क और व्हाइट चॉकलेट-आधारित गन्ने, जेली, क्रीम चीज़ और बहुत कुछ पास्ता के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

आजकल, यह मिठाई बहुत लोकप्रिय है, लेकिन आप इसका आनंद न केवल एक महंगे कैफे या रेस्तरां में ले सकते हैं - घर पर मैकरून कुकीज़ बनाना काफी संभव है! ऐसे केक किसी भी अवसर के लिए एक सार्वभौमिक विनम्रता हैं।, उन्हें किसी भी छुट्टी के लिए मेज पर परोसा जा सकता है, या किसी प्रियजन को उपहार के रूप में खूबसूरती से सजाया जा सकता है। एक उपहार बॉक्स में ताजे फूलों और ताजा, सुगंधित मैकरून कुकीज़ से युक्त संयुक्त उपहार बहुत प्रासंगिक हैं। ऑनलाइन स्टोर और पेस्ट्री की दुकानों में, ऐसे उपहारों की लागत को कम करके आंका जा सकता है, यह मिठाई की असाधारण लोकप्रियता के कारण है। अपने आप को एक दावत तैयार करके, आप एक उपहार पर बचत कर सकते हैं और साथ ही इस अवसर के नायक को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इंटरनेट पर, आप बहुत कुछ पा सकते हैं विभिन्न पास्ता व्यंजनों. उनमें से अधिकांश में आधार एक ही है - बादाम के आटे पर प्रोटीन मेरिंग्यू, केवल कुकीज़, भरने और स्वाद संयोजन तैयार करने के तरीके अलग-अलग होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी स्वादिष्ट मैकरून सेंक सकती है। हालांकि, आपको पहले तकनीक और मुख्य बारीकियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होगी, जिसके बिना केक काम नहीं कर सकता है।

फ्रांसीसी विनम्रता के इतिहास से

पास्ता केक की उपस्थिति का इतिहास अस्पष्ट है, इसके कई प्रकार ज्ञात हैं। एक संस्करण के अनुसार मैकरोनी रेसिपी का आविष्कार फ्रांसीसी बहन नन ने किया था, जिन्होंने जल्द ही अपनी खुद की हलवाई की दुकान खोली, जहाँ उन्होंने सफलतापूर्वक मिठाई बेची। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि मैकरून फ्रांस से बिल्कुल नहीं आए थे, इसकी रेसिपी इटली से क्वीन कैथरीन डे मेडिसी के पेस्ट्री शेफ द्वारा लाई गई थी।

एक तरह से या किसी अन्य, केक पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, लेकिन यह फ्रेंच व्यंजनों में एक अलग जगह रखता है। अधिकांश लोग आधुनिक पेरिस को न केवल सुगंधित क्रोइसैन के साथ जोड़ते हैं, बल्कि एक लोकप्रिय पेस्ट्री की दुकान से मुंह में पानी लाने वाले रंगीन मैकरून के साथ भी जोड़ते हैं। कई लोग ध्यान दें कि यह फ्रांस में था कि उन्होंने सबसे स्वादिष्ट मैकरून की कोशिश की। घर पर रेसिपी, साथ ही क्रीम, फिलिंग के विकल्प, आपको नीचे मिलेंगे।

घर का बना मैकरून रेसिपी स्टेप बाय स्टेप: बादाम का आटा

जैसा कि पहले उल्लिखित है - केक का आधार बादाम के आटे के साथ प्रोटीन मेरिंग्यू है. आजकल, आप हलवाई के लिए लगभग किसी भी सुपरमार्केट या विशेष स्टोर में बादाम का आटा खरीद सकते हैं। हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, कई बेईमान निर्माता ऐसे आटे में पिसी हुई मूंगफली मिलाते हैं। ऐसे आटे से मैकरून का स्वाद उसी के अनुसार खराब होता है। इसके अलावा, कीमत भी उत्साहजनक नहीं है। साबुत बादाम खरीदना और स्वयं कुकीज़ के लिए आधार तैयार करना अधिक लाभदायक है। बादाम का आटा बनाने की घरेलू विधि इस प्रकार है:

यह भी ध्यान देंइस तथ्य के लिए कि यदि आप बर्फ-सफेद पास्ता सेंकना चाहते हैं - बादाम को प्राकृतिक तरीके से सुखाना सबसे अच्छा है। एक पैन में या ओवन में भुना हुआ, अखरोट आटे का रंग बना देगा और, तदनुसार, तैयार केक मलाईदार।

क्लासिक मैकरॉन: बेसिक रेसिपी

क्लासिक मैकरून बनाने के लिए तुम्हें लगेगा:

कृपया ध्यान दें कि मैकरून रेसिपी का सख्ती से पालन करते हुए तैयार किया जाना चाहिए। "आंख से" कोई माप नहीं, रसोई के पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है!

प्रोटीन को "उम्र" करने के लिए प्रारंभिक अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें योलक्स से सावधानीपूर्वक अलग करने की ज़रूरत है, उन्हें पूरी तरह से सूखे पकवान में रखें, पन्नी के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। हालाँकि, आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं। केवल महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि प्रोटीन कमरे के तापमान पर सख्ती से होना चाहिए। इसीलिए खाना पकाने से कुछ घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। अगला, गोरों को एक मोटी फोम तक मिक्सर के साथ हरा दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए - उनमें एक चम्मच नींबू का रस और एक छोटा चुटकी नमक मिलाएं. अगला, आपको प्रोटीन में 150 ग्राम चीनी जोड़ने और नरम चोटियों के रूप में हरा करने की आवश्यकता है।

अगला पड़ाव- एक प्याले में बादाम के आटे को अच्छी तरह छानकर उसमें चीनी पाउडर डाल दीजिए. प्रोटीन और बादाम के द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाएं। किसी भी लापरवाह हरकत के साथ, प्रोटीन जम सकता है और, सबसे अच्छा, आपको फ्लैट बादाम कुकीज़ मिलती हैं, और सबसे खराब स्थिति में, आटा को बस फेंकना होगा। विशेषज्ञ मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर चिकनी गति के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। तैयार आटा कैसा दिखता है, आप नीचे फोटो में देख सकते हैं।

पास्ता सेंकना यह चर्मपत्र और एक विशेष सिलिकॉन मैट दोनों पर संभव है. बिक्री पर आप पास्ता बनाने के लिए विशेष सेट पा सकते हैं, जिसमें पेस्ट्री बैग और पहले से ही चिह्नित हलकों के साथ चटाई शामिल है। चर्मपत्र पर, आप अपने आप को एक कम्पास और एक साधारण पेंसिल के साथ इस तरह के घेरे खींच सकते हैं - इससे आटा बाहर निकालना बहुत आसान हो जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि केक को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने दें। मैकरून को सतह पर क्रस्ट बनने के बाद ही बेक करें। इस प्रकार, तैयार कुकीज़ चिकनी हो जाएंगी और क्रैक नहीं होंगी।

बेकिंग का समय 150 डिग्री . के तापमान पर विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है केक औसतन 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा।. आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं: तथाकथित "स्कर्ट" पास्ता में बनना चाहिए, और उन्हें आसानी से चर्मपत्र से पीछे हटना चाहिए। हिस्सों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, चयनित क्रीम के साथ लिप्त होना चाहिए और एक दूसरे से जुड़ा होना चाहिए।

इतालवी meringue macarons

एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने का एक अन्य लोकप्रिय विकल्प इतालवी मेरिंग्यू पर मैकरॉन है। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 80 ग्राम पानी;
2. 300 ग्राम दानेदार चीनी;
3. 110 ग्राम अंडे का सफेद भाग।

और केक के लिए भी:

1. 125 ग्राम बादाम का आटा;
2. 125 ग्राम पाउडर चीनी;
3. 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
4. नमक।

इतालवी meringue तैयारी प्रक्रिया सरल है. सबसे पहले आपको चाशनी को चीनी और पानी से उबालना है। जब चाशनी का तापमान 115 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। कम गति पर सर्वश्रेष्ठ। 120 डिग्री के तापमान पर, धीरे-धीरे सिरप को मेरिंग्यू में डालना, गति बढ़ाना आवश्यक है। मेरिंग्यू के 30-40 डिग्री तक ठंडा होने के बाद ही आप कोड़े मारना बंद कर सकते हैं।

इसके अलावा, पिछले नुस्खा की तरह, आपको बादाम का आटा, पीसा हुआ चीनी मिलाना और 50 ग्राम प्रोटीन मिलाना होगा। हो सके तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें। फिर आपको तैयार इतालवी मेरिंग्यू को चीनी-बादाम के पेस्ट में भागों में मिलाना है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है। इसके अलावा, अगर आप रंगीन पास्ता पकाना चाहते हैं, तो आपको फूड कलरिंग जोड़ने की जरूरत है। इस रेसिपी के लिए मैकरून को भी बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। सतह पर पपड़ी बनने तक. निचले ओवन रैक पर 20 मिनट के लिए 130 डिग्री के तापमान पर सेंकना सबसे अच्छा है।

पास्ता के लिए सर्वश्रेष्ठ टॉपिंग

आज, पास्ता के लिए भरने के कई विकल्प हैं। न केवल क्लासिक चॉकलेट, पिस्ता, रास्पबेरी प्रासंगिक हैं, बल्कि अधिक मूल भी हैं - तुलसी, मस्कारपोन, पनीर, लैवेंडर, पुदीना मैकरॉन के साथ। क्लासिक क्रीम - मिठाई के लिए भरना - चॉकलेट गनाचे. इसके बाद, एक बुनियादी गन्ने का नुस्खा चरण दर चरण प्रस्तुत किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डार्क या व्हाइट चॉकलेट - 120 ग्राम;
2. कम से कम 30% की वसा सामग्री के साथ 90 ग्राम क्रीम;
3. 30 ग्राम मक्खन।

नुस्खा वास्तव में सरल है: आपको भाप स्नान में चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाना होगा और क्रीम को थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। याद रखें कि कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करने की स्थिति के साथ ही एक अच्छा गन्ने का उत्पादन होगा। तैयार गन्ने को भोजन के स्वाद (रम, बादाम, नारंगी, कॉफी) के साथ जोड़ा जा सकता है, ताजे फल और जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, केला, जुनून फल, कीवी) के साथ। एक और बुनियादी पास्ता भरने का विकल्प है मक्खन क्रीम. इसे तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

1. मस्कारपोन पनीर के 200 ग्राम;
2. 50 ग्राम पिसी चीनी।

इस तरह की क्रीम को कम गति से बहुत सावधानी से चाबुक करना आवश्यक है, अन्यथा मस्कारपोन पनीर कर्ल कर सकता है। तैयार क्रीम में आप स्वाद के लिए लगभग 70 ग्राम फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि मैकरून के लिए कोई जटिल भरावन तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप अपने पसंदीदा चॉकलेट पेस्ट, जैम, जैम, जेली या कन्फिगर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। ठीक से पके हुए केक बिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे। इसके अलावा, यह मत भूलो कि इस तरह के उपचार का शेल्फ जीवन छोटा है - रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं। हालाँकि हम आपको विश्वास दिलाते हैं, वे वहाँ अधिक समय तक नहीं रहेंगे!