सोवियत संघ में किस प्रकार की चाय का उत्पादन और पिया जाता था। यूएसएसआर में चाय यूएसएसआर में ग्रीन टी

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" की अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों का उपयोग आधिकारिक तौर पर निषिद्ध था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी।

संगठन "सेंट्रोचाई" बनाया गया था, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। स्टॉक इतना बढ़िया था कि 1923 तक विदेश में चाय खरीदने की जरूरत नहीं पड़ी ...
1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, टाइल काला और हरा - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया।
1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय-निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अजरबैजान और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, जीडीआर, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन में आई। मंगोलिया। यह मुख्य रूप से ईंट और स्लैब चाय थी जो एशिया में गई थी। चाय के लिए यूएसएसआर की आवश्यकता अपने स्वयं के उत्पादन से, अलग-अलग वर्षों में, 2/3 से 3/4 के मूल्य से संतुष्ट थी।

1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, इस तरह के उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों के विशेषज्ञ के लिए एक निर्णय पहले से ही परिपक्व था। यह अन्य फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को वापस लेने और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करने वाला था।
हालांकि, इन योजनाओं को लागू नहीं किया गया था। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत तक, जॉर्जिया में मैनुअल चाय पत्ती चुनना लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया गया था, पूरी तरह से मशीन पर स्विच कर रहा था, जो एक बेहद कम गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।
1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात में कटौती की गई, भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीद शुरू हुई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), इसे जॉर्जियाई चाय के साथ आयातित चाय को मिलाने के लिए सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद मिला। .

1980 के दशक की शुरुआत तक, सामान्य दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत ही कम आयात किया जाता था और छोटे बैचों में इसे तुरंत बेचा जाता था। कभी-कभी भारतीय चाय उद्यमों और संस्थानों की कैंटीनों और कैंटीनों में लाई जाती थी। उस समय, दुकानें आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और "घास के स्वाद" के साथ निम्न-श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेचती थीं। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
चाय संख्या 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
क्रास्नोडार प्रीमियम चाय
उच्चतम ग्रेड की जॉर्जियाई चाय
जॉर्जियाई चाय पहली कक्षा
जॉर्जियाई चाय दूसरी कक्षा
जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता घृणित थी। "दूसरी कक्षा की जॉर्जियाई चाय" चूरा की तरह दिखती थी, यह समय-समय पर शाखाओं के टुकड़ों में आती थी (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध थी और एक घृणित स्वाद था।

क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। यह मुख्य रूप से "चिफिर" पकाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित शराब के दीर्घकालिक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए न तो चाय की महक और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल थीइन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी ...

कमोबेश सामान्य चाय, जिसे सामान्य रूप से पिया जा सकता था, को "चाय नंबर 36" या, जैसा कि आमतौर पर "छत्तीसवां" कहा जाता था, माना जाता था। जब इसे अलमारियों पर "फेंक दिया" गया, तो डेढ़ घंटे तक एक कतार बन गई। और उन्होंने सख्ती से "एक हाथ में दो पैक" दिए।

यह आमतौर पर महीने के अंत में होता है। जब स्टोर को तत्काल "योजना प्राप्त करने" की आवश्यकता होती है। पैक एक सौ ग्राम था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और वह भी बहुत ही किफायती कीमत पर।
यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और मानक पैकेजिंग में चाय-पैकिंग कारखानों में पैक किया जाता था - एक कार्डबोर्ड बॉक्स "हाथी के साथ" 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए)। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरे-लाल पैकेजिंग का उपयोग किया गया था।
हमेशा से दूर, भारतीय के रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तव में ऐसी थी। इसलिए, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "पहली श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा गया, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।

1980 के बाद चाय का खुद का उत्पादन काफी गिर गया है, गुणवत्ता खराब हो गई है। 1980 के दशक के मध्य से, एक प्रगतिशील व्यापार घाटे ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है।
उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और चाय के लिए विश्व की कीमतों में वृद्धि के साथ हुई। नतीजतन, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, लगभग मुफ्त बिक्री से गायब हो गई और कूपन पर बेची जाने लगी।

कुछ मामलों में केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जिसे बहुत खराब तरीके से पीसा गया था। यह बिना कूपन के बड़ी पैकेजिंग में बेचा गया था। उसी वर्ष, हरी चाय मध्य लेन और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी, जो पहले इन क्षेत्रों में व्यावहारिक रूप से आयात नहीं की गई थी। वह भी खुलेआम बेचा जाता था।

कैंटीन और लंबी दूरी की ट्रेनों में भी चाय परोसी जाती थी। इसकी कीमत तीन कोप्पेक थी, लेकिन इसे न पीना बेहतर था। खासकर कैंटीन में। यह इस तरह किया गया था - एक पुरानी, पहले से ही बार-बार पी गई चाय ली गई थी, उसमें बेकिंग सोडा मिलाया गया था और यह सब पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला गया था। यदि रंग पर्याप्त गहरा नहीं था, तो जली हुई चीनी मिलाई गई। स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता का कोई दावा स्वीकार नहीं किया गया - "यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे न पिएं।"

यूएसएसआर के पतन के बाद के पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण, यह पहले से ही अन्य राज्यों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था।
अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग के हिस्से को पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय बागानों का हिस्सा अभी भी छोड़ दिया गया है। रूस में, अब कई अपनी कंपनियां बनाई गई हैं - चाय आयातक, साथ ही साथ विदेशी लोगों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय।

जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता घृणित थी। "दूसरी कक्षा की जॉर्जियाई चाय" चूरा की तरह दिखती थी, यह समय-समय पर शाखाओं के टुकड़ों में आती थी (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध थी और एक घृणित स्वाद था। क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। यह मुख्य रूप से "चिफिर" पकाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित शराब के दीर्घकालिक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए न तो चाय की महक और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल थीइन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी ...

कमोबेश सामान्य चाय, जिसे सामान्य रूप से पिया जा सकता था, को "चाय नंबर 36" या, जैसा कि आमतौर पर "छत्तीसवां" कहा जाता था, माना जाता था। जब इसे अलमारियों पर "फेंक दिया" गया, तो डेढ़ घंटे तक एक कतार बन गई। और उन्होंने सख्ती से "एक हाथ में दो पैक" दिए। यह आमतौर पर महीने के अंत में होता है। जब स्टोर को तत्काल "योजना प्राप्त करने" की आवश्यकता होती है। पैक एक सौ ग्राम था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और वह भी बहुत ही किफायती कीमत पर।

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और मानक पैकेजिंग में चाय-पैकिंग कारखानों में पैक किया जाता था - एक कार्डबोर्ड बॉक्स "हाथी के साथ" 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए)। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरे-लाल पैकेजिंग का उपयोग किया गया था। हमेशा से दूर, भारतीय के रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तव में ऐसी थी। इसलिए, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "पहली श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा गया, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।

1980 के बाद चाय का खुद का उत्पादन काफी गिर गया है, गुणवत्ता खराब हो गई है। 1980 के दशक के मध्य से, एक प्रगतिशील व्यापार घाटे ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है। उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और चाय के लिए विश्व की कीमतों में वृद्धि के साथ हुई। नतीजतन, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, लगभग मुफ्त बिक्री से गायब हो गई और कूपन पर बेची जाने लगी। कुछ मामलों में केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जिसे बहुत खराब तरीके से पीसा गया था। यह बिना कूपन के बड़ी पैकेजिंग में बेचा गया था। उसी वर्ष, हरी चाय मध्य लेन और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी, जो पहले इन क्षेत्रों में व्यावहारिक रूप से आयात नहीं की गई थी। वह भी खुलेआम बेचा जाता था।

यूएसएसआर के पतन के बाद के पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण, यह पहले से ही अन्य राज्यों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था। अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग के हिस्से को पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय बागानों का हिस्सा अभी भी छोड़ दिया गया है। रूस में, अब कई अपनी कंपनियां बनाई गई हैं - चाय आयातक, साथ ही साथ विदेशी लोगों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय।
यूएसएसआर में चाय का उत्पादन देश की संपूर्ण अर्थव्यवस्था के पतन का एक स्पष्ट संकेतक था। एक किलोग्राम चाय में से पांच किलोग्राम चाय नकली थी, जिसमें से दो को व्यापार करने की अनुमति दी गई, और तीन बाईं ओर चली गईं। नतीजतन, यह कागज पर निकला, 200% तक योजना की अधिकता, मंत्रालयों को राज्य बोनस, छाया अर्थव्यवस्था में लाखों रूबल और सोवियत खरीदारों के लिए चूरा मिश्रण

- तुम्हारी चाय कहाँ है?

- बाईं ओर, एक पूरा विभाग। आप तुरंत देखेंगे।

कहना आसान है। दिल्ली में एक बड़े सुपरमार्केट में देखते हुए, बचपन से परिचित ढीली पत्ती वाली काली चाय के सामने आने से पहले मैंने कई अलमारियों के माध्यम से अफरा-तफरी मचाई। कोई आश्चर्य नहीं - आखिरकार, भारत में चाय पीने की संस्कृति हमारे अभ्यस्त से अलग है। घुलनशील (!) लोकप्रिय है - हाँ, कॉफी की तरह - चाय, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है, साथ ही साथ "दानेदार संस्करण" - ठोस गेंदों में मुड़ जाता है। भारत में हमारी समझ में "सामान्य" चाय खोजना आसान नहीं है। सुबह में, वे कांच के गिलास से मसाला चाय पीते हैं - दूध के साथ चाय की पत्तियां (ब्रिटिश उपनिवेशवादियों का हानिकारक प्रभाव) और मसाला मसाले जिसमें काली मिर्च और मसाले होते हैं। आप ऐसी "खुशी" निगलते हैं, और आपकी जीभ जलती है - इतनी तेजी से। पर यह ठीक है। हिमाचल प्रदेश राज्य में, जहां कई तिब्बती रहते हैं, वे याक के मक्खन वाली चाय और ... सूखे चिकन पाउडर को पसंद करते हैं। एक ही समय में एक पेय और नाश्ता दोनों। कुछ जनजातियाँ (विशेष रूप से, गोरखा) कुछ भी नहीं पीते हैं, लेकिन केवल चाय की पत्तियों को चबाते हैं ... लहसुन। सामान्य तौर पर, चाय के देश के रूप में भारत का भोला विचार आपके प्रवास के पहले दिनों से ही टूट रहा है।

केवल महिला उंगलियां

"भारत में व्यापक चाय बागान केवल 1856 में दिखाई दिए - अंग्रेजी बागान चीन से रोपे लाए," एक चाय व्यवसायी बताते हैं। अब्दुल-वाहिद जमारती. - इससे पहले यहां सिर्फ जंगली किस्में ही उगती थीं। अब चाय तीन पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती है। भारत के उत्तर-पूर्व में - दार्जिलिंग और असम राज्य के साथ-साथ दक्षिण में - नीलगिरी चाय का उत्पादन होता है। स्वाद के लिए ठंडे मौसम और लगातार बारिश की आवश्यकता होती है: पत्तियां नमी को अवशोषित करना पसंद करती हैं। सबसे सुगंधित चाय केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा चुनी जाती है (उनका वेतन रूसी पैसे में एक महीने में लगभग 5 हजार रूबल है। - प्रामाणिक।): पुरुषों की उंगलियां खुरदरी होती हैं और सबसे कम उम्र की शूटिंग - फ्लश को बंद नहीं कर सकती हैं। मशीन की कटाई के दौरान, सब कुछ एक पंक्ति में काट दिया जाता है, इसलिए ये किस्में सस्ती हैं: विशेषज्ञ निंदक रूप से उन्हें झाड़ू कहते हैं। निजी तौर पर, मैं चाय का उत्साही प्रशंसक हूं, जिसे फरवरी और मई के बीच दार्जिलिंग में काटा जाता है, इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध होता है। वैसे बाजार में कभी भी चाय न खरीदें, जहां इसे खुले बैग में डालकर सारा दिन बाहर रखा जाता है। ऐसे पत्ते पर, सुगंध गायब हो जाती है: यह कटी हुई घास में बदल जाती है। मैं रूस में था और देखा - आपने पत्तियों को गलत तरीके से संग्रहीत किया है। चाय को रेफ्रिजरेटर में + 8 ° के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ताकि यह अपने गुणों को केंद्रित कर सके। इसे पेपर बॉक्स में न रखें, सबसे अच्छा विकल्प एक साधारण कांच का जार है।

सबसे सुगंधित चाय केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा एकत्र की जाती है। फोटो: www.globallookpress.com

दार्जिलिंग के बागान मनमोहक हैं - चाय की झाड़ियों की हरियाली से आच्छादित विशाल पहाड़। मेरी गाइड, तमिलनाडु की 28 वर्षीय लक्ष्मी, मुझे विश्वास दिलाती है कि वह इस स्थिति से संतुष्ट है: "यह खदान में बहुत गहराई तक कोयला नहीं है।" वह खुद को एक चाय पेशेवर मानती है, क्योंकि वह प्रति दिन एक पत्ती का 80 किलो (!) इकट्ठा करने में सक्षम है। मशीन, वैसे, 1.5 टन एकत्र करती है, लेकिन यह बहुत छोटा है: हम बाद में इस धूल को पीते हैं, चाय की थैलियों को पीते हैं। एक चाय की झाड़ी की नाजुक पत्तियों को अपनी उंगलियों से रगड़ते हुए, लक्ष्मी बताती हैं: वे दो सप्ताह में वापस उग आती हैं, और एक वर्ष में एक पौधा 70 किलो चाय (असम में 2.5 गुना अधिक) जमा कर सकता है। सच है, अब कुछ साइट मालिक कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्में लगा रहे हैं - स्वाद एक फव्वारा नहीं है, लेकिन वे छह महीने में 100 किलो कम कर देंगे। काश, भारत में चाय के साथ काफी धोखाधड़ी होती।

उदाहरण के लिए, शिलालेख "एलीट" या "च्वाइस" के साथ खाली जार और पैक आसपास की दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं, और बेईमान व्यापारी उनमें पैसा डालते हैं: आखिरकार, विदेशों में केवल उच्च अनुभवी टेस्टर ही चाय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

शराब में क्या है?

"दुर्भाग्य से, अच्छी चाय अक्सर छोटी फर्मों द्वारा बेची जाती है," वे मुझे बागान में बताते हैं। "वे केन्याई या मलेशियाई के सस्ते संस्करणों में फेंक देते हैं, "मेड इन इंडिया" की मुहर लगाते हैं और पैक अंतरराष्ट्रीय बाजार में चला जाता है। रूस में कितनी नकली चाय बिकती है, इसका अंदाजा दार्जिलिंग में नहीं लगाया जा सकता। ब्रिटिश (और ब्रिटेन में वे भारतीय चाय से कम प्यार करते हैं) गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और आपूर्तिकर्ताओं की सख्ती से जांच करते हैं। क्या वे हमारे लिए करते हैं?

"सच कहूँ तो, सोवियत संघ द्वारा खरीदी गई चाय को शायद ही भारतीय कहा जा सकता है," व्यवसायी विजय शर्मा कहते हैं, जिनकी फर्म ने 1970 के दशक के अंत में सोवियत संघ को चाय बेची थी। - यह एक मिश्रण था, एक मिश्रण। विविधता के आधार पर, सोवियत काल में प्रसिद्ध हाथी की छवि वाले पैक में भारत से चाय का हिस्सा केवल 15-25% था। मुख्य भराव (50% से अधिक) जॉर्जियाई पत्ता था। और अभी, चीजें ठीक नहीं चल रही हैं। मैंने मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में विक्रेताओं से चाय की कोशिश की, यह पता चला कि उन्हें पता नहीं है कि दार्जिलिंग का संग्रह (स्वाद किस अवधि पर निर्भर करता है) है। और क्या अधिक है - नीलगिरी चाय अक्सर यहां "कुलीन" के रूप में बेची जाती है, हालांकि भारत में यह सबसे सस्ता है, गरीबों के लिए एक पेय है, यह वह है जो बैग में पैक किया जाता है। जगह-जगह भारतीय चाय की आड़ में इंडोनेशियाई या वियतनामी चाय बेची जाती थी।

लाल मिर्च का प्याला

मैं दिल्ली के एक स्ट्रीट कैफे से चाय मंगवाता हूं। इसे आमतौर पर लोहे की केतली (या यहां तक कि सॉस पैन) में खुली आग पर पकाया जाता है। कभी-कभी पत्तियों को तुरंत दूध में (ग्राहक के अनुरोध पर) या पानी में, दालचीनी, इलायची, अदरक और मिर्च मिर्च डालकर उबाला जाता है। सामान्य तौर पर, बाहर से यह सूप पकाने जैसा दिखता है। एक गिलास की कीमत 15 रुपये (13.5 रूबल) है। स्वाद कुछ अजीब है, और इसमें लगभग दस बड़े चम्मच चीनी डाली जाती है: भारत में वे बेहद मीठी चाय पसंद करते हैं। मैं आपसे बिना दूध और मसालों के असम के काले पत्तों को बनाने के लिए कहता हूं। वेटर एक गिलास भाप वाली चाय के साथ प्रकट होता है और ... उसके बगल में दूध का एक जग रखता है। "क्यों?! मैंने पूछा..." "सर," उनकी आवाज स्पष्ट दया के साथ लगती है। "लेकिन आपको अच्छा स्वाद नहीं आएगा!"

संक्षेप में, मैं कहूंगा: हमारे देश में भारतीय चाय की डिलीवरी अभी भी अराजक है, विक्रेताओं को किस्मों की बहुत कम समझ है या स्पष्ट रूप से कल्पना करते हैं, अन्य देशों से कम गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों को रूसी उपभोक्ता तक पहुंचाते हैं। मैं आम तौर पर कीमत के बारे में चुप हूं - भारत में चाय की कीमत 130 रूबल है। प्रति किलो, हम इसे एक हजार में बेच सकते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है। भारतीय किस्में, विशेष रूप से दार्जिलिंग, महान हैं, और हमारे व्यवसाय को लंबे समय से सीधे भारत के साथ काम करना पड़ा है, और यूरोप और भारत में संदिग्ध छोटी फर्मों के माध्यम से अत्यधिक कीमतों पर चाय नहीं खरीदना है। तो हमारे लिए यह सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट होगा।

एआईएफ पर्यवेक्षक ने यह पता लगाने की कोशिश की कि भारत से यूएसएसआर को कौन सी चाय की पत्ती की आपूर्ति की गई थी और अब रूस को क्या आयात किया जा रहा है, और साथ ही यह पता लगाने के लिए कि स्थानीय लोग चाय के बारे में कैसा महसूस करते हैं। परिणाम पूरी तरह से अप्रत्याशित था।

- चाय कहाँ पीते हो?

- बाईं ओर, एक पूरा विभाग। आप तुरंत देखेंगे।

केवल महिला उंगलियां

"भारत में व्यापक चाय बागान केवल 1856 में दिखाई दिए - अंग्रेजी बागान चीन से रोपे लाए," एक चाय व्यवसायी बताते हैं। अब्दुल-वाहिद जमारती. “इससे पहले, यहाँ केवल जंगली किस्में ही उगती थीं। अब चाय तीन पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती है। भारत के उत्तर-पूर्व में - दार्जिलिंग और असम राज्य के साथ-साथ दक्षिण में - नीलगिरी चाय का उत्पादन होता है। स्वाद के लिए ठंडे मौसम और लगातार बारिश की आवश्यकता होती है: पत्तियां नमी को अवशोषित करना पसंद करती हैं। सबसे सुगंधित चाय केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा चुनी जाती है (उनका वेतन रूसी पैसे में एक महीने में लगभग 5 हजार रूबल है। - प्रामाणिक।): पुरुषों की उंगलियां खुरदरी होती हैं और सबसे कम उम्र की शूटिंग - फ्लश को बंद नहीं कर सकती हैं। मशीन की कटाई के दौरान, सब कुछ एक पंक्ति में काट दिया जाता है, इसलिए ये किस्में सस्ती हैं: विशेषज्ञ निंदक रूप से उन्हें झाड़ू कहते हैं। निजी तौर पर, मैं चाय का उत्साही प्रशंसक हूं, जिसे फरवरी और मई के बीच दार्जिलिंग में काटा जाता है, इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध होता है। वैसे बाजार में कभी भी चाय न खरीदें, जहां इसे खुले बैग में डालकर सारा दिन बाहर रखा जाता है। ऐसे पत्ते पर, सुगंध गायब हो जाती है: यह कटी हुई घास में बदल जाती है। मैं रूस में था और देखा कि आप पत्तियों को गलत तरीके से जमा करते हैं। चाय को रेफ्रिजरेटर में + 8 ° के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ताकि यह अपने गुणों को केंद्रित कर सके। पेपर बॉक्स में न रखें, सबसे अच्छा विकल्प एक साधारण कांच का जार है।

शराब में क्या है?

"दुर्भाग्य से, अच्छी चाय अक्सर छोटी फर्मों द्वारा बेची जाती है," वे मुझे वृक्षारोपण पर बताते हैं। "वे केन्याई या मलेशियाई के सस्ते संस्करणों में फेंक देते हैं, "मेड इन इंडिया" की मुहर लगाते हैं और पैक अंतरराष्ट्रीय बाजार में चला जाता है। रूस में कितनी नकली चाय बिकती है, इसका अंदाजा दार्जिलिंग में नहीं लगाया जा सकता। ब्रिटिश (और ब्रिटेन में वे भारतीय चाय से कम प्यार करते हैं) गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और आपूर्तिकर्ताओं की सख्ती से जांच करते हैं। क्या वे हमारे लिए करते हैं?

"सच कहूँ तो, सोवियत संघ द्वारा खरीदी गई चाय को शायद ही भारतीय कहा जा सकता है," व्यवसायी विजय शर्मा कहते हैं, जिनकी फर्म ने 1970 के दशक के अंत में सोवियत संघ को शिपमेंट के लिए चाय बेची थी। - यह एक मिश्रण था, एक मिश्रण। विविधता के आधार पर, सोवियत काल में प्रसिद्ध हाथी की छवि वाले पैक में भारत से चाय का हिस्सा केवल 15-25% था। मुख्य भराव (50% से अधिक) जॉर्जियाई पत्ता था। और अभी, चीजें ठीक नहीं चल रही हैं। मैंने मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में विक्रेताओं से चाय की कोशिश की, यह पता चला कि उन्हें पता नहीं है कि दार्जिलिंग का संग्रह (स्वाद किस अवधि पर निर्भर करता है) है। और क्या अधिक है, नीलगिरी चाय अक्सर यहां "कुलीन" के रूप में बेची जाती है, हालांकि भारत में यह सबसे सस्ता है, गरीबों के लिए एक पेय है, यह वह है जो बैग में पैक किया जाता है। जगह-जगह भारतीय चाय की आड़ में इंडोनेशियाई या वियतनामी चाय बेची जाती थी।

लाल मिर्च का प्याला

1923 में, सोवियत रूस ने "चाय" की अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों की खपत पर आधिकारिक रूप से प्रतिबंध लगा दिया गया था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की गई थी। संगठन "सेंट्रोचाई" बनाया गया था, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। स्टॉक इतना बड़ा था कि 1923 तक विदेशों से चाय खरीदने की जरूरत नहीं पड़ी।

सोवियत नेतृत्व ने घरेलू चाय उत्पादन के विकास पर बहुत ध्यान दिया। यह ज्ञात है कि वी। आई। लेनिन और आई। वी। स्टालिन प्यार करते थे और लगातार चाय पीते थे। 1920 के दशक में, देश में चाय व्यवसाय के विकास के लिए एक विशेष कार्यक्रम अपनाया गया था। चाय, चाय उद्योग और उपोष्णकटिबंधीय फसलों के अनसेउल अनुसंधान संस्थान का गठन किया गया था, जिसका उद्देश्य चाय की नई किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य विकसित करना था। पश्चिमी जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में कई दर्जन चाय कारखाने बनाए गए। चाय के बागानों का नियमित रोपण शुरू हुआ (पुराने लोग 1920 तक पूरी तरह से मर चुके थे)। अज़रबैजान और क्रास्नोडार क्षेत्र में चाय उत्पादन विकसित हुआ। विदेशों से चाय की आपूर्ति पर देश की निर्भरता को कम करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया।

1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, टाइल काला और हरा - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया। 1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय-निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अजरबैजान और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, जीडीआर, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन में आई। मंगोलिया। यह मुख्य रूप से ईंट और स्लैब चाय थी जो एशिया में गई थी। चाय के लिए यूएसएसआर की आवश्यकता अपने स्वयं के उत्पादन से, अलग-अलग वर्षों में, 2/3 से 3/4 के मूल्य से संतुष्ट थी।

1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, इस तरह के उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों के विशेषज्ञ के लिए एक निर्णय पहले से ही परिपक्व था। यह अन्य फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को वापस लेने और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करने वाला था। हालांकि, इन योजनाओं को लागू नहीं किया गया था। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत तक, जॉर्जिया में मैनुअल चाय पत्ती चुनना लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया गया था, पूरी तरह से मशीन पर स्विच कर रहा था, जो एक बेहद कम गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात में कटौती की गई, भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीद शुरू हुई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), इसे जॉर्जियाई चाय के साथ आयातित चाय को मिलाने के लिए सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद मिला। .

1980 के दशक की शुरुआत तक, सामान्य दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत ही कम आयात किया जाता था और छोटे बैचों में इसे तुरंत बेचा जाता था। कभी-कभी भारतीय चाय उद्यमों और संस्थानों की कैंटीनों और कैंटीनों में लाई जाती थी।

उस समय, दुकानों में आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और घास की सुगंध के साथ निम्न-श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेची जाती थी। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:

चाय संख्या 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- उच्चतम श्रेणी की क्रास्नोडार चाय
- उच्चतम ग्रेड की जॉर्जियाई चाय
- जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
- जॉर्जियाई चाय दूसरी कक्षा

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और मानक पैकेजिंग में चाय-पैकिंग कारखानों में पैक किया जाता था - एक कार्डबोर्ड बॉक्स "हाथी के साथ" 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए)। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरे-लाल पैकेजिंग का उपयोग किया गया था। चाय हमेशा भारतीय के रूप में दुकानों में नहीं बिकती थी। इसलिए, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "पहली श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा गया, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।