क्रीम चीज़ - घर का बना केक नुस्खा। पनीर, पनीर, जामुन, नट्स, चॉकलेट के साथ केक के लिए पनीर क्रीम रेसिपी

खैर, हम केक और कपकेक के लिए क्रीम चीज़ रेसिपी के विश्लेषण के करीब आ गए हैं। मैं पहले ही अलग-अलग चीजों के बारे में लिख चुका हूं, जिनमें शामिल हैं। लेकिन हमारे कन्फेक्शनरी विज्ञान में कपकेक के आगमन के साथ, कई लोगों को पनीर क्रीम में दिलचस्पी हो गई, क्योंकि सोवियत काल में यह व्यावहारिक रूप से अज्ञात था, और अब इसकी मोटी बनावट और सुखद स्वाद के कारण इसने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। खैर, मैं इस बात के पक्ष में हूं कि अगर कुछ अच्छा नया है, तो उसमें महारत हासिल करने और उसे लागू करने की जरूरत है। वैसे, क्रीम के इस संस्करण को तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है और कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है, मुख्य बात यह है कि इसे निकटतम स्टोर में ढूंढें (ध्यान रखें, पिघला हुआ नहीं)।

मुझे बताओ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि नमकीन दही पनीर से मीठी क्रीम कैसे बन सकती है? मैं बहुत नही। जितना अधिक यह सीखने की इच्छा होती है कि यह कैसे करना है, और वास्तव में प्रयास करना है।

चीज़ क्रीम या इसे चीज़ (पनीर) भी कहा जाता है, इसे तैयार करना बहुत आसान है और मस्करपोन की तुलना में बहुत अधिक किफायती है। और इसका स्वाद अभी भी उबाऊ नहीं हुआ है और इसका उपयोग निजी खाना पकाने में या, यदि यह स्पष्ट है, ऑर्डर करने के लिए डेसर्ट बनाने में किया जाता है। एक नियमित चेन स्टोर में, ऐसी क्रीम वाला केक हर पांच साल में एक बार मिल सकता है।

नीचे एक क्रीम रेसिपी दी गई है जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और पेस्ट्री सिरिंज के साथ समतल करने और सजाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• नरम मक्खन का एक पैकेट
• फ्रिज से क्रीम चीज़
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी

1. नरम मक्खन को मिक्सर से 2 मिनट तक फेंटें जब तक गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. फेंटे हुए मक्खन में पाउडर मिलाएं.

3. हम वहां पनीर भी भेजते हैं.

द्रव्यमान को धीमी गति से फेंटना आवश्यक है ताकि सामग्री मिश्रित हो जाए।

यह केक को समतल करने का एक अच्छा तरीका है क्योंकि यह वांछित आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है।

महत्वपूर्ण! यदि तैयार द्रव्यमान में अचानक पनीर के दाने दिखाई दें, तो बस वहां गाढ़ा दूध की कुछ बूंदें डालें और फिर से थोड़ा फेंटें। क्रीम चिकनी हो जायेगी.

केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़

केक पर सही बॉर्डर और रेखाएं बनाने के लिए, केक के सभी खुरदरेपन और स्पंजीपन को छिपाने के लिए, आपको बिल्कुल भी साधारण क्रीम की ज़रूरत नहीं है, बल्कि एक ऐसी क्रीम की ज़रूरत है जो मिठाई को चिकनाई और समरूपता दे और इसके आकार को भी अच्छी तरह से बनाए रखे। जब हम एक बिस्किट बेक करते हैं, उसे केक में काटते हैं और ऊपरी परत को काटते हैं, तो आपको केक को एक पूर्ण और गरिमामय रूप देने की आवश्यकता होती है, इसलिए यहां वह नुस्खा है जो मैंने आपको ऐसा करने की अनुमति देने के लिए दिया है। और नींबू क्रीम में असामान्य स्वाद और बनावट जोड़ देगा।

सामग्री:

• 700 ग्राम क्रीम पनीर
• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 180 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा नींबू

1. सबसे पहले, हम नींबू के छिलके को रगड़ते हैं, फिर उसके आधे हिस्से का रस निचोड़ते हैं।

2. नरम मक्खन को औसत से अधिक गति से सफेद होने तक फेंटें, फिर इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं।

3. दही पनीर डालकर मिला लें.

यह एक क्लासिक पनीर क्रीम निकला, अब हम इसमें से एक नींबू बनाते हैं, बस अपना ब्लैंक जोड़कर।

क्रीम चिकनी और एक समान है.

वैसे, दही पनीर में क्रीम पनीर की तुलना में कम कैलोरी होती है।

एंडी शेफ द्वारा क्रीम चीज़

एक अद्भुत ब्लॉगर हैं एंडी शेफ। तो यह व्यक्ति अपने पाठकों के लिए अद्भुत रेसिपीज़ आज़माता है और लाता है, कई लोगों के लिए वह एक प्रेरणा है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इसे इंटरनेट पर खोज सकते हैं। खैर, चूँकि इस व्यक्ति ने पहले ही हमारे लिए उत्तम पनीर क्रीम की विधि तैयार कर ली है, तो हम इसे पकाना शुरू कर देंगे!

सामग्री:

• 300 ग्राम क्रीम पनीर
• 90 ग्राम पिसी चीनी
• 105 ग्राम मक्खन

प्रक्रिया पिछले व्यंजनों की तरह ही है।

बेशक, मुख्य बात यह है कि ठंडा पनीर और पिघला हुआ, कोमल और नरम मक्खन लें।

इसलिए अगर आप क्रीम का रंग थोड़ा और सफेद करना चाहते हैं तो मक्खन को पाउडर के साथ थोड़ी देर और फेंटें।

चॉकलेट क्रीम पनीर

चॉकलेट के प्रेमियों के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती। इसलिए, यदि आपके पास ऐसे मेहमान हैं या आप स्वयं उनमें से एक हैं, तो हम स्टोर पर जाते हैं और डार्क चॉकलेट की तलाश करते हैं। लेकिन क्रीम को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, हम क्रीम भी खरीदते हैं और तथाकथित गैनाचे बनाते हैं। ईमानदारी से कहूं तो हम बचपन से ही क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण का इस्तेमाल करते आ रहे हैं, लेकिन मैंने सोचा भी नहीं था कि इसे गैनाचे कहा जाता है। तो, मैं रेसिपी में इस शब्द का उपयोग करूंगा, चिंतित न हों।

सामग्री:

• 180 ग्राम - डार्क चॉकलेट
• 150 ग्राम - क्रीम 33%
• 250 ग्राम मक्खन
• 500 ग्राम क्रीम चीज़
• 120 ग्राम पिसी चीनी
• 2 टीबीएसपी कोको

1. सबसे पहले चॉकलेट और क्रीम को पानी के स्नान में पिघला लें।

2. फिर मक्खन को पाउडर के साथ सफेद होने तक फेंटें, फिर उसमें कोको मिलाएं।

3. इस द्रव्यमान में क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

4. क्रीम या गैनाचे पर चॉकलेट मास डालें।

5. हमने इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

एक अलग डिश के रूप में उपयुक्त, साथ ही डेसर्ट को सजाने के लिए भी।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

नाजुक मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, मैं सजावट के लिए क्रीम की तैयारी का विस्तृत विवरण भी दूंगा। यह मात्रा छह कपकेक की दो सर्विंग के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। वैसे, क्रीम चीज़ खाने के रंग के साथ बहुत अच्छी तरह से मिल जाती है और इसका उपयोग बहु-रंगीन पैटर्न और आकार बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम क्रीम चीज़
• 170 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम पाउडर
• 1 चम्मच वानीलिन
• डाई, जैम, जैम, कोको स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी के समान ही है, लेकिन आप इसमें एडिटिव्स के साथ विविधता ला सकते हैं।

पनीर डालने से पहले सभी एडिटिव्स मिलाए जाते हैं।

क्रीम पर क्रीम चीज़

लेकिन हर कोई इस क्रीम के लिए क्लासिक नुस्खा पसंद नहीं करता है, कुछ को एक अलग स्वाद की आवश्यकता होती है। इसलिए, क्रीम को मिलाकर एक नुस्खा विकसित किया गया। यह क्रीम चीज़ और मक्खन की तुलना में अधिक कोमल बनता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम भारी क्रीम
• 100 ग्राम पिसी चीनी

1. पाउडर को क्रीम चीज़ के साथ फेंटें।

यदि आप मस्कारपोन जैसे पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग होने से रोकने के लिए इसे कम गति पर फेंटना सुनिश्चित करें।

सभी उत्पादों को ठंडा होना आवश्यक है, अन्यथा क्रीम काम नहीं करेगी।

2. अब इस मिश्रण में क्रीम मिलाएं.

धीरे-धीरे, आप देखेंगे कि क्रीम कैसे गाढ़ी हो जाती है और क्रीम अधिक घनी हो जाती है।

क्रीम को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर सजाने के लिए आगे बढ़ें।

इस क्रीम की एक सर्विंग बारह कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है।

आप अक्सर मुझसे पूछते हैं "आप कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाते हैं?" या "आप केक को किसमें भिगो सकते हैं?" अब मैं तुम्हें सब कुछ बताऊंगा.

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि केक और कपकेक के लिए सैकड़ों क्रीम हैं, और निश्चित रूप से, मैं समय के साथ अधिक से अधिक नए व्यंजनों को जोड़ूंगा और क्रीम के सकारात्मक और नकारात्मक पक्षों को प्रकट करते हुए तुलना करना संभव है। .

यह क्रीम सबसे सरल है - आपको किसी कौशल या जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ सरल है।

और यहां आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और एकमात्र नियम है - बहुत ठंडा दही पनीर, बहुत नरम मक्खन (वसा सामग्री 82.5%, संरचना में केवल क्रीम)।

यानी कि पनीर को पूरी रात फ्रिज में रखना बेहतर है ताकि वह पर्याप्त ठंडा और सख्त रहे। और इसके विपरीत, तेल को कुछ घंटों (रात) के लिए रसोई में मेज पर रखें ताकि यह नरम और लचीला हो जाए। केवल ऐसी परिस्थितियों में ही आपको नाजुक बनावट और स्वाद वाली उत्कृष्ट क्रीम मिलेगी। कार्रवाई का तरीका सबसे सरल है - सामग्री को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.

बेशक, ऐसी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, पेस्ट्री बैग में यह अपनी बनावट और गुणों को खोए बिना 5 दिनों तक आसानी से पड़ी रह सकती है। लेकिन आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि यह बहुत कोमल है - फिर भी, पाउडर चीनी और दही पनीर इसे पर्याप्त स्थिरता देते हैं। यानी, कमरे के तापमान (लगभग 17 डिग्री) पर भी केक बिना आकार खोए कई दिनों तक आसानी से खड़ा रहेगा।

यहां इसका एक और गुण है - वे केक के किनारों और शीर्ष को ढक सकते हैं, क्रीम "रेंगना" नहीं करती है और अपना आकार बरकरार रखती है। जब आप कपकेक के लिए कैप या केक को सजाने के लिए अलग-अलग "फूल" बनाते हैं तो वही संपत्ति उपयोगी होती है।

यहां एक सलाह है जिसके बारे में बहुत बार पूछा गया है। यदि पाउडर चरमराता है या रंग को सफेद करने की आवश्यकता है, तो ऐसा करें: सबसे पहले, मक्खन और पाउडर को मिक्सर से अधिकतम 5-10 मिनट तक फेंटें। और फिर वह पनीर डालता है.

मिश्रण चरण में, आप क्रीम को स्वादिष्ट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कोको, या फलों की प्यूरी मिलाकर। यहां रास्पबेरी क्रीम का एक उदाहरण दिया गया है। रास्पबेरी प्यूरी बनाएं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह जमी हुई है या ताजा)।

अब क्रीम में परिणामी प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ। प्यूरी को छलनी से छानकर हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं, मैंने नहीं। यदि आप क्रीम को एक मिनट के लिए हिलाते हैं, तो यह सफेद और गुलाबी धब्बों से युक्त हो जाएगी। 2-3 मिनट के लिए और मिलाएं - आपको एक सजातीय गुलाबी क्रीम मिलेगी।

पनीर को लेकर भी बहुत सारे सवाल हैं. सबसे पहले, प्रसंस्कृत पनीर और पनीर को भ्रमित न करें। यदि आप इसे पैक से बाहर निकाल कर देखेंगे, तो यह थोड़ा नमकीन होगा, घबराएं नहीं - नमक मीठे तत्वों को बढ़ाता है और उन्हें थोड़ा अलग कर देता है (ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए)। अपनी मिठाइयों के लिए, मैं होचलैंड का उपयोग करता हूं, कम अक्सर अल्मेट का।

आप मस्कारपोन (अलग हो सकते हैं, सावधान रहें) और फिलाडेल्फिया जैसी अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खा अभी भी वही होगा जैसा मैंने ऊपर लिखा है।

यहां आपकी मदद के लिए एक छोटी सी मार्गदर्शिका दी गई है, मैं अपने अनुभव के अंश दे रहा हूं, आपको कम या ज्यादा क्रीम की आवश्यकता हो सकती है, यह सब लगाने की परतों की मोटाई पर निर्भर करता है।

घर का बना केक, विशेषकर केक बनाने के लिए, आपको एक स्वादिष्ट क्रीम बनाने की आवश्यकता है। यदि आप बेकिंग से वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना पसंद करते हैं, तो आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि क्रीम चीज़ कैसे बनाई जाती है। केक की रेसिपी बहुत ही सरल है. ऐसी क्रीम की मदद से, आप मिठाई की सतह को समतल कर सकते हैं, इसे एक असाधारण स्वाद और अनूठी सुगंध दे सकते हैं।

उन्नत नुस्खा

क्रीम चीज़ केक कैसे बनाये? पश्चिमी देशों को ऐसी क्रीम का जन्मस्थान माना जाता है। यहीं पर इसका उपयोग पहली बार चीज़केक को सजाने के लिए किया गया था। पारंपरिक संस्करण में, क्रीम को अल्मेट किस्म के सबसे नाजुक प्राकृतिक क्रीम पनीर के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। हालाँकि, सुपरमार्केट में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद ढूँढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए आपको एक विकल्प चुनने की आवश्यकता है।

केक के लिए घर पर क्रीम चीज़ अन्य किण्वित दूध उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें जिन्हें स्वादिष्ट क्रीम बनाने के लिए बजट तरीकों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मिश्रण:

• 2.5 की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध;
• 0.25 लीटर केफिर;
• 125 मिलीलीटर दही;
• ½ सेंट. एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

खाना बनाना:

दही पनीर के साथ क्रीम पनीर

आपके पाक गुल्लक को फिर से भरने के लिए क्रीम चीज़ बनाने का एक और विकल्प यहां दिया गया है। केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़ बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की आवश्यकता होगी।

एक नोट पर! क्रीम रंग देने के लिए, आप प्राकृतिक रंगों सहित खाद्य रंग मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी प्यूरी।

मिश्रण:

• दही पनीर - 350 ग्राम;
• नरम मक्खन - 120 ग्राम;
• छनी हुई पिसी चीनी - 120 ग्राम।

खाना बनाना:

कुकिंग चॉकलेट चीज़ क्रीम

केक के लिए चॉकलेट क्रीम चीज़ आपकी कन्फेक्शनरी को अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक सुंदर बना देगा। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में आपको केवल सवा घंटे का समय लगेगा। मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कोई भी क्रीम चीज़ मिलाने का प्रयास करें।

मिश्रण:

• मस्करपोन पनीर के 450 ग्राम;
• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
• वेनिला अर्क की 2 बूँदें;
• 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

खाना बनाना:

1. क्रीम तैयार करने की शुरुआत से लगभग एक घंटे पहले, हम पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
2. मस्कारपोन क्रीम चीज़ को एक गहरे कटोरे में डालें।
3. चिकन अंडे, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और दानेदार चीनी मिलाएं।
4. सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें। द्रव्यमान को एक समान बनावट प्राप्त करनी चाहिए।
5. फिर हम छना हुआ कोको पाउडर और तरल वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाते हैं।
6. फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
7. पनीर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

एक और स्वादिष्ट क्रीम रेसिपी

उपरोक्त रेसिपी में पनीर क्रीम बनाने के लिए कोको पाउडर का उपयोग किया गया है। आप अधिकतम मात्रा में कोको बीन्स के साथ कड़वी मीठी चॉकलेट मिला सकते हैं।

मिश्रण:

• मस्करपोन पनीर के 280 ग्राम;
• 130 ग्राम छना हुआ पाउडर चीनी;
• 0.1 किलो डार्क चॉकलेट;
• 0.2 एल खट्टा क्रीम।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट बार को अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें.
2. हम उन्हें गर्मी प्रतिरोधी डिश या कांच के कटोरे में फैलाते हैं।
3. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम और इस द्रव्यमान को भाप स्नान पर रखें।
4. धीरे से हिलाते हुए चॉकलेट को पिघला लें।
5. बची हुई खट्टी क्रीम को एक अलग कटोरे में डालें।
6. छनी हुई पिसी चीनी डालें।
7. इन सामग्रियों को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न बन जाए।
8. हम मस्करपोन पनीर को खट्टा क्रीम द्रव्यमान में फैलाते हैं।
9. एक बार फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
10. पिघली हुई चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
11. पिघली हुई चॉकलेट को छाछ में डालें।
12. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
13. हमें क्रीम को थोड़ा सख्त करने की जरूरत है, इसलिए इसे केक पर लगाने से पहले हम इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

परंपरागत रूप से, क्रीम चीज़ क्रीम बनाने के लिए नमक और प्राकृतिक वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है। हमारी परिचारिकाओं ने क्लासिक रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया और इसे अपने तरीके से पकाया।

खाना बनाना:

काम शुरू करने से 15 मिनट पहले पनीर को फ्रिज से निकाल लें।

मक्खन को पाउडर के साथ 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह सफेद हवादार द्रव्यमान न बन जाए।

पनीर डालें और 5 मिनट तक फेंटें।

यह एक हवादार कोमल क्रीम बन जाती है। क्रीम को बहुत देर तक फेंटना भी जरूरी नहीं है, लेकिन क्रीम को फेंटना जरूरी है!

क्रीम को स्पैटुला से हिलाएं, जैसे कि बनावट को चिकना कर रहे हों। तुरंत उपयोग करें! क्रीम अधिकतम 10 मिनट तक खड़ी रह सकती है। मैं पुनः ठंडा/गरम करने की अनुशंसा नहीं करता हूँ!

क्रीम की यह मात्रा 12-14 कपकेक के कैप के लिए पर्याप्त है, यह सब कैप के आकार पर निर्भर करता है।

क्रीम की इस मात्रा के साथ, आप 16-18 सेमी के व्यास के साथ एक केक को समतल कर सकते हैं। प्रो 20 सेमी के लिए पर्याप्त है।

केक को समतल करने के लिए, आपको क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करना होगा, टिप को काटना होगा, क्रीम को केक के किनारे पर एक सर्पिल में लगाना होगा, और बाकी को केक के शीर्ष पर एक सर्पिल में लगाना होगा। एक स्पैटुला (अधिमानतः धातु वाला, लेकिन आप प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं) के साथ किनारे को सावधानी से समतल करें, एक लंबे स्पैटुला के साथ शीर्ष को समतल करें, किनारे को फिर से समतल करें और केक को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर चिकना करें केक के किनारे को गर्म सूखे धातु के स्पैटुला से केंद्र में रखें और शीर्ष को समतल करें। यदि आवश्यक हो, तो किनारे को गर्म, सूखे धातु के स्पैटुला से भी समतल किया जा सकता है।

यह क्रीम अमेरिकलर जेल फूड कलरिंग या किसी शीर्ष उत्पाद के तरल फूड कलरिंग आदि से पूरी तरह रंगीन है। वे स्पेस केक, रंगीन स्ट्रोक, रंगीन धारियाँ आदि बना सकते हैं। आप इस पर रंगों से पेंटिंग कर सकते हैं।

मैं इस क्रीम के साथ विभिन्न प्रकार के केक की एक तस्वीर संलग्न करूंगा।

परत में, मैं क्रीम पर क्रीम चीज़ का उपयोग करता हूं, मक्खन का नहीं, लेकिन मक्खन भी संभव है। यह मात्रा 18 सेमी व्यास वाले केक में 2 परतों के लिए पर्याप्त है।

ऐसी क्रीम पर मैस्टिक पिघल जाता है! केवल मॉडलिंग पेस्ट ही अच्छा लगता है - प्रिंसेस, मॉडल पेस्ट, आदि। साधारण मैस्टिक पिघल जाता है या रंग छोड़ देता है (उदाहरण के लिए, हरे रंग की पृष्ठभूमि पर नीले क्यूब्स), मैस्टिक का उपयोग करने के लिए, आकृतियों को पहले से पूरी तरह से सूखना चाहिए और जंक्शन को पिघले हुए मक्खन या पिघली हुई सफेद चॉकलेट से अलग किया जाना चाहिए! आप इस तरह कपकेक पर संकेत लगा सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें 2-3 दिनों के लिए पूरी तरह से सुखाना होगा!

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहता हूं कि इस क्रीम पर चीनी के मोती अक्सर लगाव बिंदु पर पिघलते हैं! विशेष रूप से उच्च आर्द्रता पर या यदि केक ठंडा-गर्म-ठंडा-गर्म था - तापमान अंतर के कारण, वे भी पिघल जाएंगे, पेंट चांदी/सोने से निकल सकता है।

मलाईदार दही पनीर, पेस्ट में कसा हुआ वसायुक्त पनीर की याद दिलाता है, हलवाईयों को बहुत पसंद आया और कई क्रीमों का आधार बन गया। क्रीम चीज़ केक रेसिपी बिस्किट केक, मेरिंग्यू पेस्ट्री और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ अच्छी लगती है।

बस इस उत्पाद को प्रसंस्कृत पनीर के साथ भ्रमित न करें या इसे पनीर से न बदलें, क्योंकि यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है। प्रसंस्कृत पनीर मीठी क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और छलनी से पीसने के बाद भी पनीर संरचना में छोटे दाने छोड़ देगा।

केक के लिए क्रीम चीज़ - एक सरल नुस्खा

केक या कपकेक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़ तैयार करने से, आप डर नहीं सकते कि यह कमरे के तापमान पर भी तैरता रहेगा। कुल खाना पकाने का समय 10-15 मिनट से अधिक नहीं होगा, और एक स्कूली छात्र सभी प्रक्रियाओं का सामना करने में सक्षम होगा। केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कम से कम 82% वसा सामग्री वाले तेल का चयन करना महत्वपूर्ण है।

एक छोटे घर का बना केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• 280 ग्राम मलाईदार दही पनीर;
• 100 ग्राम प्लम. तेल;
• 80 ग्राम पिसी चीनी।

क्रियाएँ:

1. एक मिक्सिंग बाउल में नरम मक्खन, छनी हुई आइसिंग शुगर और क्रीम चीज़ डालें।
2. सभी उत्पादों को 5-7 मिनट तक चिकना होने तक फेंटें। उपयोग से पहले कुछ देर के लिए ठंड में स्थिर कर लें।

ताकि तैयार क्रीम ठंड में स्थिरीकरण के दौरान खराब न हो जाए, इसे तुरंत पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और इसमें ठंडा किया जा सकता है।

चॉकलेट के साथ खाना बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि कई कन्फेक्शनरों को इसकी तैयारी में आसानी और आकार की स्थिरता के कारण इस प्रकार की फिलिंग पसंद है, वे अक्सर इसके चॉकलेट संस्करण को नजरअंदाज कर देते हैं। ऐसी संभावना है कि चॉकलेट द्रव्यमान को एक समान रंग में नहीं रंगेगी, बल्कि अलग-अलग बूंदों में बदल जाएगी, लेकिन यदि आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार चॉकलेट क्रीम चीज़ तैयार करते हैं तो ऐसा नहीं होगा।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• 300 ग्राम मलाईदार दही पनीर;
• 100 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट बिना फिलर के;
• 100 ग्राम प्लम. तेल (82.5%);
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. पकाने से कम से कम एक घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्यूब्स में काट लें ताकि यह पर्याप्त नरम हो जाए।
2. चॉकलेट को तरल होने तक पिघलाएं। यह माइक्रोवेव में 20 सेकंड की छोटी पल्स में, भाप स्नान में, या गर्म पानी में डूबा हुआ फ्रीजर बैग में किया जा सकता है।
3. क्रीमी बटर, लिक्विड चॉकलेट और पिसी चीनी को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें। फिर इस द्रव्यमान में दही पनीर डालें और इसे मिक्सर या एक साधारण सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं। क्रीम को स्थिर करने के लिए आधे घंटे के लिए ठंड में रखें और निर्देशानुसार उपयोग किया जा सकता है।