अर्जेंटीना का भोजन - डेसर्ट और पेय। मछली अर्जेंटीना - किस तरह का उत्पाद, कैसे विभिन्न तरीकों से पकाने के लिए अर्जेंटीना के पारंपरिक व्यंजन

इस लेख में, हम अर्जेंटीना के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, जो देश भर में यात्रा करते समय कोशिश करने लायक हैं। हमारी कहानी अर्जेंटीना के पूरे राष्ट्रीय व्यंजनों को शामिल करती है: ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम से लेकर डेसर्ट और पेय तक। बॉन एपेतीत!

अर्जेंटीना के व्यंजनों को शायद ही अनोखा कहा जा सकता है, क्योंकि देश ने दुनिया के विभिन्न देशों की पाक परंपराओं को आत्मसात कर लिया है, मुख्यतः स्पेनिश और इतालवी। तो आप केंद्र से बहुत दूर के क्षेत्रों में ही अर्जेंटीना में वास्तव में प्रामाणिक राष्ट्रीय भोजन पा सकते हैं। अर्जेंटीना में काफी सामान्य भोजन पिज्जा, स्पेगेटी या पेला के साथ स्पेनिश आमलेट है।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अर्जेंटीना के रेस्तरां में जाना आसान काम होगा। ब्यूनस आयर्स में भी, आप ऐसी स्थिति में आ सकते हैं जहां रेस्तरां में अंग्रेजी मेनू नहीं है, और वेटर भी विदेशी भाषाओं के ज्ञान से नहीं चमकते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि कभी-कभी स्पेनिश जानने से भी ज्यादा मदद नहीं मिलती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अन्य देशों में अर्जेंटीना के विशिष्ट व्यंजनों के नाम का मतलब पूरी तरह से अलग भोजन है। आइए जानने की कोशिश करें कि वे अर्जेंटीना में क्या खाते हैं और इन व्यंजनों को क्या कहा जाता है।

1. मांस अर्जेंटीना का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है

अर्जेंटीना का सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन मांस है। यह माराडोना और टैंगो के रूप में प्रसिद्ध है। अर्जेंटीना में मछली के व्यंजन भी मेनू में पाए जा सकते हैं, लेकिन वे मांस के व्यंजनों की तरह लोकप्रिय और अद्वितीय नहीं हैं। इस देश में गाय का जन्म होना वास्तव में एक दुखद भाग्य है। उनके पास Parrilla (parrilla) नामक एक ब्रेज़ियर में अपना जीवन समाप्त करने का हर मौका है, जिसमें कोयले पर मांस पकाया जाता है। एक ही नाम विशेष रेस्तरां (अनिवार्य रूप से स्टीकहाउस) को संदर्भित करता है जो देश के कमोबेश बड़े शहरों में पाए जाते हैं।

विश्व बाजार में अर्जेंटीना का मांस औसत से ऊपर है। अर्जेंटीना में रेस्तरां के आधार पर, आप "कुछ खास नहीं" से "बस आश्चर्यजनक" तक मांस प्राप्त कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, अधिक महंगे रेस्तरां में मांस बेहतर गुणवत्ता का होता है। हालांकि, ऐसे अपवाद हैं जब थोड़े पैसे के लिए आप एक मांसाहारी परी कथा प्राप्त कर सकते हैं। यहां लगभग कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है, कीमत है: इतने पैसे के लिए, इतनी उच्च गुणवत्ता का मांस अब दुनिया में लगभग कहीं भी नहीं खाया जा सकता है।

2. स्टेक

स्टेक अर्जेंटीना के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसलिए, Parrilla के हस्ताक्षर के तहत प्रत्येक स्टीकहाउस में चुनने के लिए कई प्रकार के मांस होंगे। एक अर्जेंटीना रेस्तरां में जाकर, आप जो चाहते हैं उसे प्राप्त करने के लिए स्टीक्स को समझना बेहद वांछनीय है।

कोलिटा डे क्युड्रिल कोलिटा डी क्वाड्रिल) - जांघ के निचले हिस्से से एक स्टेक। आमतौर पर बहुत अधिक वसा होती है। दुबला मांस पसंद करने वाले लोगों से अपील करने की संभावना नहीं है। हालाँकि, यह वसा है जो इस स्टेक को इसका विशेष स्वाद देता है। अपेक्षाकृत सस्ता लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक।

वैकियो ( basio) एक स्टेक है जो अर्जेंटीना और उरुग्वे के बाहर अत्यंत दुर्लभ है। उसके लिए, वे शव के किनारे (पसलियों और जांघ के बीच का हिस्सा) से एक टेंडरलॉइन लेते हैं। यह एक पतली टेंडरलॉइन है जिसमें बाहर की तरफ वसा की परत और अंदर का गूदा होता है। एक अच्छी तरह से पका हुआ वसीओ बाहर से खस्ता लेकिन अंदर से कोमल और रसीला होगा।

बिफ डी कोरिज़ो बिफ डे चोरिसो). लोग, यहां तक ​​कि जो स्पेनिश से अच्छी तरह परिचित हैं, अक्सर इस स्टेक को ऑर्डर करने से बचते हैं, यह सोचते हुए कि इसका सॉसेज के साथ कुछ लेना-देना है। हाँ, कोरिज़ो अर्जेंटीना में भी सॉसेज की किस्मों में से एक है। लेकिन Bife de Chorizo ​​​​अर्जेंटीना का एक क्लासिक स्टेक है। यह उसके साथ है कि आपको अर्जेंटीना के गोमांस से परिचित होना शुरू करना चाहिए। यह स्टेक बड़ा, रसदार है और किनारों के आसपास स्वादिष्ट वसा है। टेंडरलॉइन को शव की ऊपरी जांघ से लिया जाता है। सस्ते रेस्तरां में Bife de Chorizo ​​​​का ऑर्डर करते समय सावधान रहें, सबसे अधिक संभावना है कि बहुत अधिक वसा वाले शव का एक सस्ता हिस्सा यहां उपयोग किया जाएगा।

02. Bife de Chorizo ​​​​- क्लासिक अर्जेंटीना स्टेक।

इस स्टेक को ऑर्डर करते समय, आपको सस्ते रेस्तरां में सावधान रहना चाहिए, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि बहुत अधिक वसा वाला सस्ता हिस्सा इस्तेमाल किया जाएगा।

(गाय के बच्चे का मांस) गाय के बच्चे का मांस). अर्जेंटीना में, इस तरह के "बेबी" का मतलब मांस का एक टुकड़ा होता है जिसका वजन लगभग एक किलोग्राम होता है। उन लोगों के लिए जो बहुत ज्यादा टाइट खाना पसंद करते हैं या ज्यादा खाने से आत्महत्या कर लेते हैं।

03. बेबी बीफ - मांस का एक टुकड़ा मानव सिर के आकार का। उन लोगों के लिए एक विकल्प जो अधिक 🙂 नहीं पूछना चाहते हैं

टी-बोन / बिफ डे कोस्टिला ( बिफ डे कॉस्टिया). अर्जेंटीना में, दुनिया में कहीं और, यह "टी" अक्षर के आकार में हड्डी पर गोमांस शव के पीछे से एक स्टेक है। अच्छे मार्बलिंग के साथ शव का एक बहुत महंगा हिस्सा।

ओजो डे बिफे ( ओचो डे बीफ). नहीं, यह बुल्स आई नहीं है, बल्कि अर्जेंटीना के सबसे महंगे स्टीक्स में से एक है। अति नाजुक, उत्कृष्ट मार्बलिंग के साथ।

असदो दे तिरा ( असदो दे तिरा). अर्जेंटीना में पसलियों को काफी छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। इस तरह के एक टुकड़े को खाने की संभावना नहीं है, लेकिन यह बहुत कम कीमत पर शव के सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक है।

बिफ डे लोमो बिफ डी लोमो) उपलब्ध सबसे महंगा स्टेक है। देश के अधिकांश रेस्तरां में bife de chorizo ​​के बराबर पेश किया जाता है। यह शव के सिरोलिन से सबसे कोमल रसदार गूदा है। हालांकि, कभी-कभी इस स्टेक की अपेक्षाएं बहुत अधिक होती हैं, और कई लोग डिश में निराश होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति इसे एक विशेष स्वाद से वंचित करती है। हालांकि, बहुत कुछ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए यह कोशिश करने लायक है।

एंट्राना ( प्रवेश) डायाफ्राम का चरम भाग है। इस स्टेक में बहुत अच्छा स्वाद और रस है। उत्तरार्द्ध वसा और झिल्ली के कारण प्राप्त किया जाता है, जिसके साथ किनारों के चारों ओर मांस का एक टुकड़ा कड़ा हो जाता है। झिल्ली सिर्फ तरल को वाष्पित होने से रोकती है। दूसरी ओर, यह टुकड़े को चबाना भी काफी कठिन बना देता है, इसलिए आपको अपने जबड़ों से काफी मेहनत करनी पड़ती है। लेकिन फिर भी कुछ ऐसा है जिसके लिए यह सबसे सस्ता स्टीक्स में से एक है।

Chimichurri ( Chimichurri) मांस नहीं है, बल्कि एक क्लासिक अर्जेंटीना सॉस है। यह अक्सर मांस के साथ परोसा जाता है और अजमोद, जैतून का तेल और लहसुन के साथ बनाया जाता है। कई प्रतिष्ठानों में, इस चटनी को डिफ़ॉल्ट रूप से मांस के साथ परोसा जाता है। यदि आपको यह नहीं मिला है, तो आप हमेशा इसके लिए पूछ सकते हैं।

अर्जेंटीना में अच्छे रेस्तरां में, ऑर्डर स्वीकार करने से पहले, आपको निश्चित रूप से स्टेक की वांछित डिग्री के बारे में पूछना चाहिए। चूंकि सभी वेटर्स अंग्रेजी को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, और इससे भी ज्यादा रूसी, यहां कुछ वाक्यांश हैं जो स्टेक ऑर्डर करते समय मदद करेंगे:

• Vuelta y Vuelta (बुएल्टा और बुएल्टा)। सचमुच, "पलटें और फिर से पलटें।" तो आप रक्त के प्रेमियों के लिए मांस का लगभग कच्चा टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।
• जुगोसो (ह्यूगोसो) का अर्थ है कि मांस रसदार गुलाबी मध्य के साथ बाहर की तरफ तला हुआ है।
• एक पुंटो (और पुंटो) - मध्यम या अच्छा भुनना।
• बिएन हेचा या बिएन कोसिडा (बिएन एचा या बिएन कोसिडा)। बहुत अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक।

दान की ये सभी डिग्री पकाने से लेकर पकाने तक काफी भिन्न हो सकती हैं। ज्यादातर मामलों में, ग्राहक के आदेशों की तुलना में स्टेक को थोड़ा कम परोसा जाता है। इस मामले में, आप मांस की कोशिश कर सकते हैं और इसे कुछ और समय के लिए आग पर रखने के लिए कह सकते हैं। मैं आमतौर पर पहली कोशिश के लिए "जुगोसो" ऑर्डर करता हूं।

07. अच्छे मांस के प्रेमी अर्जेंटीना के स्टेकहाउस 🙂 की रसोई में रहना पसंद करेंगे

3. अर्जेंटीना के अन्य मांस व्यंजन

अर्जेंटीना में स्टीक्स निश्चित रूप से बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन मांस के लिए अर्जेंटीना का प्यार उन तक सीमित नहीं है। कई और मांस व्यंजन हैं, ज्यादातर स्टेक की तुलना में सस्ते हैं, लेकिन कई मामलों में उतने ही स्वादिष्ट हैं।

मोलेजस ( mojehas). रूसी में, शव के इस हिस्से को थाइमस ग्रंथि कहा जाता है, जो जानवर के बड़े होने पर शोषित हो जाता है। इसलिए इस व्यंजन को ऑर्डर करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको वील या मेमने का मांस परोसा जाएगा। यह निविदा, कभी-कभी डेयरी मांस क्लासिक स्टेक से स्वाद में काफी भिन्न होता है।

चिनचुलिन्स ( चिनचुलिन्स). एक नियम के रूप में, यह व्यंजन छोटी आंत के लंबे हिस्से को संदर्भित करता है, जिसे ग्रिल पर पकाया जाता है। एक शौकिया के लिए भोजन।

क्रियाडिला ( क्रियादिझा). मेनू पर यह शब्द पसंद आया, और ऑर्डर करने का फैसला किया? खैर, अद्भुत बैल अंडे 🙂 का स्वाद लेने के लिए तैयार हो जाइए

मोरसीला ( morsizhya) एक काला रक्त सॉसेज है। दो प्रकार हैं: "क्रिओला" - एक मोटा सॉसेज 10-15 सेंटीमीटर लंबा (थोड़ी सी भूख के साथ, इसे खाना काफी संभव है), "बॉम्बोन" - एक छोटा सॉसेज (स्नैक के रूप में परोसा गया)।

कोरिज़ो ( चोरिज़ो) एक क्लासिक, रसदार और वसायुक्त अर्जेंटीना सॉसेज है, जिसका पूरे अर्जेंटीना में ग्रिल पर आनंद लिया जाता है। इस तरह के सॉसेज के साथ एक सैंडविच प्रसिद्ध कोरिपान है ( चोरिपन).

सालचिचा ( salchicha) व्यावहारिक रूप से कोरिज़ो के समान है। केवल यह सॉसेज बहुत लंबा और पतला होता है, जो इसे सामान्य रसदार कोरिज़ो की तुलना में थोड़ा सूखा बनाता है।

लोंगानिज़ा ( longanis) - अनीस स्वाद के साथ एक लंबा और सूखा पोर्क सॉसेज। अक्सर सैंडविच में इस्तेमाल किया जाता है।

मैटामब्रिटो ( matambrito). इस व्यंजन का नाम दो शब्दों से बना है: "मटर" (मारने के लिए) और "हम्ब्रे" (भूख), यानी। "भूख हत्यारा" यह भोजन वास्तव में आपकी पूरे दिन की भूख को संतुष्ट कर सकता है। एक नियम के रूप में, मैटम्ब्रिटो त्वचा और पसलियों के बीच मांस का एक बहुत पतला और चौड़ा टुकड़ा होता है, जिसमें भराई लपेटी जाती है। क्षेत्र या महाराज के स्वाद के आधार पर, भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है। ज्यादातर, पूरे गाजर और उबले हुए चिकन अंडे इस भूमिका को निभाते हैं। लपेटने पर इस रोल को या तो बेक किया जाता है या पानी या दूध में उबाला जाता है। कुछ मामलों में, मांस को लपेटा नहीं जाता है, लेकिन मोज़ेरेला चीज़ के साथ स्मियर किया जाता है और खाया जाता है। इस किस्म को माटाम्ब्रे ए ला पिज्जा कहा जाता है।

पर्रिलाडा मिक्सटा ( मिश्रित पेरिस). कई रेस्तरां में आप बारबेक्यू प्लैटर ऑर्डर कर सकते हैं। इसका मतलब है कि वे आपके लिए एक बड़ा फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट (और कई लोगों के लिए) लाएंगे, जहां सॉसेज सहित विभिन्न प्रकार के मांस होंगे। ज्यादातर मामलों में, मेनू इंगित करता है कि इस व्यंजन में क्या शामिल है। एक अच्छा विकल्प यदि आप प्रस्ताव पर अधिकांश व्यंजनों को एक साथ चखना चाहते हैं। हालांकि, सस्ता पेरिल्लाडा, सस्ता इसमें भोजन शामिल होगा, और आप अच्छे स्टीक्स के बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं।

मिलानी ( मिलान) एक इटालियन डिश है जिसने अर्जेंटीना में अच्छी जड़ें जमा ली हैं। सबसे आम हैं चिकन मिलानेसा डी पोलो और बीफ मिलानेसा डी लोमो। यह अनिवार्य रूप से फ्रेंच फ्राइज़ या मसले हुए आलू और तले हुए अंडे के साथ परोसे जाने वाले ब्रेडक्रंब में कटलेट या मांस का टुकड़ा है। एक सरल, सस्ता और अत्यधिक पौष्टिक व्यंजन जो अर्जेंटीना में लगभग कहीं भी पाया जा सकता है।

सुप्रेमा ( सुप्रीम) मिलानेसा की एक किस्म है। यहाँ मुख्य घटक चिकन स्तन है।

लोमो ए ला पिमिएंटा / लोमो अल चैंपिग्नन ( लोमो ए ला पिमिएंटा / लोमो अल चैमिग्नन). उन लोगों के लिए जिन्हें क्लासिक रूप में नहीं, बल्कि डिश के रूप में स्टेक की जरूरत है। ज्यादातर, मांस को मीठी मिर्च या मशरूम के साथ पकाया जाता है।

4. अन्य पारंपरिक अर्जेंटीना व्यंजन और डेसर्ट

Revuelto de Gramajo (ruveelto de Gramajo) - तले हुए आलू, अंडे, हैम, प्याज, मक्खन और मिर्च का एक फास्ट फूड डिश।

Tortilla Española आलू और प्याज के साथ एक विशिष्ट स्पेनिश आमलेट है।

एम्पनादास (empanadas)। आश्चर्यजनक रूप से, पाई अर्जेंटीना का पूर्ण विकसित राष्ट्रीय व्यंजन है। इन अद्भुत और सरल पाक कृतियों का उपभोग किए बिना अर्जेंटीना में रहना और यात्रा करना भी असंभव है। ज्यादातर, ये पाई बेक किए जाते हैं, लेकिन तले हुए भी होते हैं। भरना हमेशा आटे पर हावी रहता है, इसलिए वे भी बहुत संतोषजनक होते हैं। एम्पनाडास की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: कार्ने (मांस के साथ), कार्ने पिकांटे (मांस और गर्म मिर्च), पोलो (चिकन के साथ), जैमोन वाई क्यूसो (हैम और पनीर), क्यूसो वाई सेबोला (पनीर और प्याज), अतुन (के साथ) टूना)।

Dulce de leche (Dulce de leche) एक क्लासिक लैटिन अमेरिकी मिठाई है। हालांकि, रूसी हमेशा पके हुए गाढ़े दूध के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, अलग-अलग जगहों पर इसे अलग-अलग संस्करणों में परोसा जाएगा, लेकिन सार एक ही है - यह अच्छा गाढ़ा दूध है।

अल्फाजोरस (अल्फाजोरस) - दो कुकीज़ का एक सैंडविच जिसमें डलसी डे लेचे या फल भरने की परत होती है। एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई, एक अर्जेंटीना क्लासिक।

5. अर्जेंटीना में खाद्य कीमतें

अर्जेंटीना में खाने की सबसे अच्छी बात कीमतें हैं। इस देश में, मुद्रास्फीति परंपरागत रूप से अधिक है, इसलिए कीमतें ईर्ष्यापूर्ण नियमितता के साथ बदल सकती हैं। हालांकि, अमेरिकी डॉलर में परिवर्तित होने पर, वे अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं या गिर भी जाते हैं। नीचे ब्यूनस आयर्स में एक औसत गैर-पर्यटक रेस्तरां से ब्लैक रेट पर डॉलर के संदर्भ में कीमतें हैं (मध्य खंड के पर्यटक रेस्तरां में, कीमतें 20-30% होंगी)।

अर्जेंटीना! इस देश का नाम सुनते ही मेरे दिमाग में सबसे पहली बात यह आती है कि यह दुनिया का सबसे अच्छा मांस और मालबेक वाइन है। इसलिए जब तक मैं अर्जेंटीना में रहा, मैं सभी स्थानीय व्यंजनों को चखने के लिए भाग्यशाली था। यह दक्षिण अमेरिका की विजय के दौरान यूरोपीय लोगों द्वारा लाए गए स्थानीय राष्ट्रीय व्यंजनों और व्यंजनों का मिश्रण है।

व्यंजनों का विकल्प बहुत बड़ा है, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। अर्जेंटीना में, भोजन की एकरसता के कारण आप कभी भी बोर नहीं होंगे। अर्जेंटीना के लोग घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं और केवल अपने देश के व्यंजन ही पकाते हैं। और देश बहुत बड़ा है, मैं कहूँगा - विशाल। सब कुछ आज़माने के लिए, मैंने अर्जेंटीना से उत्तर से दक्षिण और पूर्व से पश्चिम तक गाड़ी चलाई, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र के अपने उत्पाद, बारीकियाँ, परंपराएँ और खाना पकाने के तरीके हैं। सूची बहुत लंबी है, इसलिए अर्जेंटीना की रोमांचक स्वादिष्ट यात्रा के लिए तैयार हो जाइए।

अंगारों पर पकाया जाने वाला मांस व्यंजन (असदो)

ओह हाँ! मांस! दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक! मम्म! स्वयं अर्जेंटीना के लिए, मांस मुख्य भोजन है। यहां हर दिन लंच और डिनर में मीट खाया जाता है। सबसे लोकप्रिय मांस गोमांस है। वैसे तो मुझे बीफ सबसे ज्यादा पसंद है। अर्जेंटीना दुनिया के सबसे बड़े मांस निर्यातक देशों में से एक है, लेकिन फिर भी सबसे अच्छा खुद के लिए रखा जाता है - प्रसंस्करण और ठंड के बिना। मुझे अपनी पसंदीदा कसाई की दुकानें भी मिलीं जहाँ मैं हमेशा ताजा मांस खरीदता था, उन्हें कार्निसेरिया कहा जाता है। यहां आप विभिन्न जानवरों, सॉसेज और घर के बने सॉसेज के मांस और अंग खरीद सकते हैं। मैंने इस देश में मांस पकाने का मुख्य नियम सीखा - "खरीदा और पकाया", अच्छी तरह से, या "मारा और पकाया", यदि आप एक शिकारी हैं। किसी भी हालत में यहां मांस नहीं जमना चाहिए, ऐसा माना जाता है कि यह अपना स्वाद खो देता है। अर्जेंटीना में किसी अन्य की तुलना में अधिक पारंपरिक मांस व्यंजन हैं।

कई दक्षिण अमेरिकी देशों की तरह अर्जेंटीना की पहचान है असाडो (असाडो),या परिल्लाडा. स्पेनिश से अनुवादित का अर्थ है "तला हुआ मांस"।

मुझे कबाब कभी पसंद नहीं आया, लेकिन अर्जेंटीना का ग्रिल्ड (ग्रिल पर) मांस मुझे बहुत पसंद है। और सभी क्योंकि वे यहां जानवर के शव के पूरे हिस्सों को पकाते हैं और मांस को केवल नमक के साथ छिड़कते हैं। उदाहरण के लिए, यदि यह पीठ है, तो पूरे टुकड़े को ग्रिल पर रखा जाता है, यदि पसलियां, तो सभी पसलियां, यदि पीठ भी एक बड़ा टुकड़ा है। अक्सर पूरी चीज तली हुई होती है। प्रक्रिया काफी लंबी है, क्योंकि अर्जेंटीना में मांस को तब तक पलटने की प्रथा नहीं है जब तक कि टुकड़ा एक तरफ से पक न जाए। कोयले को थोड़ी मात्रा में जाली के नीचे रखा जाता है, लेकिन अक्सर।

Asado केवल मांस नहीं है, सभी ऑफल और विभिन्न सॉसेज मांस के साथ कोयले पर तला हुआ जाता है। परिवार अर्जेंटीना के लिए पवित्र है, इसलिए प्रत्येक रविवार एसाडो परिवार दिवस है। हर कोई इकट्ठा होता है: माता-पिता और भाइयों से लेकर भतीजों के साथ चाची और चाचा तक। लेकिन मुझे कुछ परिवारों में भी आमंत्रित किया गया था (करीबी दोस्त भी परिवार के सदस्यों की तरह होते हैं)। ठीक है, एक भी एसाडो रेड वाइन के बिना पूरा नहीं होता है। एसाडो का स्वाद आप देश के कई रेस्टोरेंट में भी ले सकते हैं। और अगर आपको शव के कुछ हिस्से पसंद हैं, तो नीचे मैंने कुछ व्यंजनों के नाम दिए हैं, जिन्हें आप रेस्टोरेंट में ऑर्डर कर सकते हैं। इन सभी डिशेज को ग्रिल भी किया जाता है।

• तिरा दे असाडो (तिरा दे असाडो) - शव के रीढ़ की हड्डी से लिया गया मांस। पसलियों को पूरी तरह से तला जाता है, लेकिन परोसने से पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मुझे यह डिश बहुत पसंद है।

• बासियो (एल वैसियो) - यह स्टेक दक्षिण अमेरिका में हर जगह नहीं पाया जाता है, इसलिए अवसर लें और अर्जेंटीना में इसे आजमाएं। यह शव के पार्श्व भाग (पसलियों और जांघों के बीच) का हिस्सा है, आमतौर पर वे वसा की एक परत के साथ एक टेंडरलॉइन लेते हैं। इसलिए, मध्यम भूनने पर भी, मांस बहुत रसदार हो जाता है, लेकिन एक खस्ता क्रस्ट के साथ।

• Bife de lomo देश में क्लासिक और सबसे लोकप्रिय स्टेक है। इसकी तैयारी के लिए शव के पट्टिका भागों का उपयोग किया जाता है। चूंकि यह स्टेक एक ग्राम वसा के बिना है, यह रेस्तरां में सस्ता नहीं है।
• Ojo de bife एक और स्वादिष्ट और रसदार स्टेक है। रिबे के समान।

• बिफ डी चोरिज़ो (बिफ डी चोरिज़ो)। मेरा पसंदीदा स्टेक और सबसे स्वादिष्ट, क्योंकि इसमें किनारों के आसपास वसा होती है, जो मांस को एक असाधारण स्वाद देती है। स्टेक अर्जेंटीना के लिए एक क्लासिक है। रेस्तरां में मांस का हिस्सा काफी बड़ा होता है। स्टेक शव की ऊपरी जांघ से कटा हुआ है। यदि आप नहीं जानते कि अर्जेंटीना में अपना मांस दौरा कहाँ से शुरू करें, तो बेझिझक "बीफ डे चोरिसो" ऑर्डर करें।

• बिफ डे कोस्टिला। सभी लोग टी-बोन के नाम से जाने जाते हैं। "टी" अक्षर के आकार में हड्डी पर मांस।

• गाय के बच्चे का मांस। यह मांस का एक बड़ा टुकड़ा है. यह व्यंजन कई लोगों की कंपनी के लिए बनाया गया है।
• Colita de Cuadril (Colita de Cuadril)। मांस जांघ के नीचे से काटा। प्रेमियों के लिए एक स्टेक अधिक संतोषजनक है, क्योंकि मांस के इस टुकड़े में आधा वसा होता है। लेकिन यह स्टेक को बहुत रसदार बनाता है। हालाँकि मैं वसायुक्त खाद्य पदार्थों का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ, यह व्यंजन कभी-कभी मेरी मेज पर मौजूद होता है।

• प्रवेश ). डायाफ्राम का अंत। मांस का एक टुकड़ा किनारों पर वसा और एक झिल्ली के साथ कड़ा होता है, इसलिए तलते समय पानी वाष्पित नहीं होता है, इसलिए स्वाद और मांस दोनों बहुत रसदार होते हैं। यह स्टेक किसी भी रेस्तरां में सस्ता है।

• यूगोसो। यह रक्त के साथ मांस के प्रेमियों के लिए एक स्टेक है।
• कोरिज़ो एक मसालेदार पोर्क सॉसेज है। जैसे उरुग्वे और अर्जेंटीना में इन सॉसेज को ब्रेड के साथ खाया जाता है और इस सैंडविच को चोरिपन कहा जाता है।

• मोर्सिज़्या (मोर्सिला)। रक्त सॉसेज। अर्जेंटीना में, 2 प्रकार के रक्त सॉसेज हैं: क्रियोला - एक मोटी लंबी सॉसेज, और बॉम्बॉन - एक छोटे आकार का जिसे नाश्ते के रूप में खाया जाता है। बेशक, सभी सॉसेज की तरह, रक्त के अलावा, इसमें वसा के टुकड़े होते हैं।

• सालचिचा (सालचिचा ). यह मोटा चोरिज़ो के विपरीत एक लंबा और पतला सूअर का मांस सॉसेज है। वे बहुत समान स्वाद लेते हैं, लेकिन कोरिज़ो अधिक रसीला है।

• मोझेखास (मोलेजास)। वास्तव में, यह थाइमस ग्रंथि है, जो जानवर के बड़े होने पर शोषित हो जाती है। इसलिए, इस व्यंजन को ऑर्डर करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह बछड़ा या भेड़ का बच्चा होगा। यह एक बहुत ही कोमल डेयरी मांस है।

• चिनचुलिन्स ). यह छोटी आंत का लंबा भाग होता है। आप इसे देखते ही तुरंत जान जाएंगे। अर्जेंटीना में, एक प्रकार की विनम्रता, लेकिन मैं, एक के लिए, वास्तव में इसे पसंद नहीं करता। लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है। कुछ लोग सीधे अपनी हिम्मत पर जाते हैं।) तलने से पहले, वे आमतौर पर एक बेनी में बुने जाते हैं।

• क्रिडिझा (क्रिडिला ). एसाडो का सबसे विशिष्ट भाग। बैल के अंडे! क्या आप कोशिश करने की हिम्मत करते हैं? मेरी अब भी हिम्मत नहीं हुई।

• अर्जेंटीना में एक व्यंजन है जो गौचोस - अर्जेंटीना काउबॉय का बहुत शौक है। वास्तव में, यह अंगारों पर वही मांस है, लेकिन इस व्यंजन को कार्ने एसाडो (कार्ने एसाडो) कहा जाता है। एसाडो गौचो की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि केवल एक युवा मेमने के मांस और अंतड़ियों का उपयोग किया जाता है, इसे मसालों के साथ पकाया जाता है।
• यदि आपको मांस के बड़े टुकड़ों के साथ खिलवाड़ करने का मन नहीं है, तो कोयले पर अभी भी मांस का स्वाद लेने का एक त्वरित तरीका पिंचोस कटार पकाना है। वे हमसे बहुत अलग हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कटार पर विभिन्न ताजी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने में सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। वैसे, अर्जेंटीना के लोगों को एक ही कटार पर अलग-अलग मीट और सॉसेज पसंद हैं। उदाहरण के लिए, चिकन मांस, बीफ और कोरिज़ो, या सूअर का मांस और समुद्री शैवाल।

• एक अन्य प्रकार का बारबेक्यू चूर्रासको है। चुरस्को के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है। भूनने से पहले, मांस को लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ घिसकर संतरे के रस में भिगोया जाता है। फिर उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है और गर्म अंगारों पर तला जाता है। मुझे यह कबाब मेरी पसंद से अधिक पसंद है, क्योंकि सभी मांस को एक पंक्ति में खाना कम से कम मेरे लिए अजीब है।

• और अंत में, अंगारों पर पकाया जाने वाला सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। मैं इसे मीट पिज्जा कहता हूं, लेकिन अर्जेंटीना में इसे मेटाम्ब्रे कहा जाता है। यह कला का एक संपूर्ण कार्य है। इसकी तैयारी के लिए, मांस का एक बहुत पतला और चौड़ा टुकड़ा इस्तेमाल किया जाता है, जो त्वचा और पसलियों के बीच स्थित होता है। एक तरफ नमकीन, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। फिर स्टफिंग डालें - यह शेफ के विवेक पर है। लेकिन आमतौर पर वे मोज़ेरेला चीज़, गाजर, मिर्च और उबले हुए पूरे अंडे का इस्तेमाल करते हैं। अगला, मांस को एक रोल में रोल किया जाता है, धागे से बांधा जाता है और इस रूप में, कोयले पर लगभग एक घंटे तक तला जाता है। मांस को रोल में रोल किए बिना इस डिश को ओवन में भी बेक किया जा सकता है - इस तरह के सर्विंग को मेटमब्रे ए ला पिज्जा कहा जाता है। और घर पर, अर्जेंटीना पानी या दूध में लिपटे रोल को पकाते हैं - फिर मांस बहुत कोमल होता है। लेकिन रेस्तरां में ऐसी सेवा मिलना काफी मुश्किल है।

अन्य मांस व्यंजन

अर्जेंटीना में अंगारों पर सभी के पसंदीदा मांस के अलावा, बहुत सारे अन्य व्यंजन हैं। और यहीं पर मैंने यूरोपीय व्यंजनों से सबसे अधिक प्रतिक्रियाएं देखीं। आइए पहले पाठ्यक्रमों से और पाई के क्रम में शुरू करें।

• जैसा कि उरुग्वे में, अर्जेंटीना में वे पुचेरो से प्यार करते हैं - सब्जियों के साथ एक मांस स्टू। यह डिश चिकन या बीफ के साथ बनाई जाती है। वे सब्जियों का भी बहुत उपयोग करते हैं, जो कोई भी पसंद करता है, लेकिन आलू, प्याज और मक्का अनिवार्य है। सूप को बर्तनों में परोसा जाता है और परोसने से पहले मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। बहुत संतोषजनक! मेरे पास खाने के लिए यह स्टू पर्याप्त था।

• पोर्क स्टू लोको (लोक्रो) शहरों में दुर्लभ है, लेकिन गांवों और उपनगरों में लोग अक्सर इस व्यंजन को पकाते हैं। मैंने देखा कि सर्दियों में देश के दक्षिण में, जब बाहर ठंड होती है, तो यह सूप विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

• शायद अर्जेंटीना में सबसे लोकप्रिय दूसरा कोर्स मिलानेसा है। लगभग पूरे दक्षिण अमेरिका में एक लोकप्रिय व्यंजन। अर्जेंटीना में, मिलानेसा डी पोलो अधिक लोकप्रिय है - यह ब्रेडक्रंब में पतले कटा हुआ चिकन मांस है। साथ ही, बीफ मीट से अर्जेंटीना के लोग मिलानेसा डे लोमो को बहुत पसंद करते हैं। रेस्तरां में इसे फ्रेंच फ्राइज़ और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है। मुझे ओवन में बेक किया हुआ मिलानेसा पसंद है, लेकिन यहाँ वे तलना पसंद करते हैं।

• लोमो ए ला पिमिएंटा / लोमो अल चैंपिग्नन (लोमो ए ला पिमिएंटा / लोमो अल चैंपिग्नन)। काली मिर्च के साथ अनुभवी मशरूम सॉस में तला हुआ मांस।

• अर्जेंटीना में बीयर में भिगोए हुए मुर्गियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं। वे मशरूम के साथ, पपरिका के साथ, बादाम के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए हैं।
• जब मुझे रूस की याद आती है, तो मैं अर्जेंटीना में पेस्टल डे कार्ने पकाती हूं। यह हमारे मांस पुलाव के समान है, यहां केवल मसाले थोड़े अलग हैं।

• लोंगानिज़ा। सौंफ के स्वाद के साथ लंबे समय तक सूखा सूअर का मांस सॉसेज। सामान्य तौर पर, अर्जेंटीना में कई सूखे सॉसेज हैं, लेकिन यह इस देश के लिए विशिष्ट है। यह सॉसेज कभी-कभी सैंडविच में प्रयोग किया जाता है।

• रूस में पैनकेक को हर तरह की फिलिंग के साथ खाया जाता है, लेकिन अर्जेंटीना में इन्हें केवल मांस के साथ खाया जाता है। उन्हें पैनक्यूस डेल हॉर्नो कहा जाता है।

• और, ज़ाहिर है, एम्पानादास। सभी प्रकार के भरावों के साथ तला हुआ या बेक किया हुआ पाई। लेकिन अर्जेंटीना में सबसे लोकप्रिय मांस के साथ है। मांस बहुत सारे प्याज और मसालों के साथ तला हुआ जाता है, और उबले हुए अंडे का एक टुकड़ा और जैतून हमेशा अंदर रखा जाता है। वे आकार में छोटे होते हैं और 12 टुकड़ों के हिस्से में बेचे जाते हैं। आप उन्हें हर मोड़ पर खरीद सकते हैं।

अर्जेंटीना के विदेशी व्यंजन

सामान्य तौर पर, अर्जेंटीना को जीवन शैली और पाक दोनों के मामले में दक्षिण अमेरिका में सबसे अधिक यूरोपीय देश माना जाता है। लेकिन कुछ क्षेत्रों में आप असामान्य व्यंजनों से आसानी से हैरान हो सकते हैं। मूल रूप से, मैंने देश के उत्तर और दक्षिण में ऐसे विदेशी व्यंजनों की कोशिश की। तो चलिए शुरू करते हैं।

• बैल की पूंछ अर्जेंटीना द्वारा उच्च सम्मान में आयोजित की जाती है। उन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - उन्हें रेड वाइन में भिगोया जाता है और फिर ग्रिल किया जाता है या, उदाहरण के लिए, उन्हें बारीक काटने के बाद विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है।

• देश के दक्षिण में आप विजकाचा मांस की कोशिश कर सकते हैं - ये चिनचिला परिवार के स्थानीय कृंतक हैं। पहले, मांस गर्म पत्थरों के नीचे पकाया जाता था, और मसालों से केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता था। लेकिन अब पकाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका सब्जियों के साथ भूनना है।
• शुतुरमुर्ग का मांस दक्षिण में भी बहुत लोकप्रिय है। यहां आप एमु और नंदा शुतुरमुर्ग के मांस का स्वाद ले सकते हैं। वे विशेष खेतों पर पाले जाते हैं। शुतुरमुर्ग के मांस के किस हिस्से को आजमाने के आधार पर शुतुरमुर्ग के मांस का स्वाद बहुत अलग होता है।

• दक्षिण की एक और दिलचस्प डिश है दम किया हुआ आर्मडिलो। इसे बहुत सारी सब्जियों से बनाया जाता है. कई लोग आर्मडिलो को भी भूनते हैं। बहुत नरम और स्वादिष्ट मांस।

• पेटागोनिया में हिरण का मांस खाया जाता है। रूस में, आप भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो अर्जेंटीना में मैंने जहर पकाने के सभी तरीकों की कोशिश की: तला हुआ मांस, और सूखे मांस, और वेनसन सूप, और तेल में अचार। मांस किसी भी वसा की अनुपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है।
• लेकिन उत्तर में वे उसी सफलता के साथ लामा मांस, या गुआनाको खाते हैं। खाना पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने पेटागोनिया में हिरन का मांस है।
• मैं इस सूची में कुछ और स्थानीय फल जोड़ूंगा: टूना (टूना) और मेम्ब्रिगियो (मेम्ब्रिलो)। पहला कैक्टस फल है जो देश के उत्तर में ही उगता है। बहुत अच्छे। आप इसे नंगे हाथों से नहीं छू सकते, इसलिए बाजार से खरीदते समय सावधान रहें। और दूसरा नाशपाती जैसा दिखता है। स्थानीय लोग इसे शायद ही कभी ताजा इस्तेमाल करते हैं, लेकिन वे इससे मुरब्बा पसंद करते हैं।

शाकाहारी व्यंजन

अर्जेंटीना में शाकाहारी होना असंभव है, लेकिन इस देश में अभी भी सब्जियों के व्यंजन हैं। अधिक बार वे साइड डिश के रूप में जाते हैं या बस लंच और डिनर के पूरक होते हैं। मैंने कभी-कभी दोपहर के भोजन के बजाय मांस के बिना कुछ खाया या खाया, क्योंकि रात का खाना मुख्य भोजन है जो मांस के बिना नहीं हो सकता। तो, क्रम में।

• अर्जेंटीना में इतालवी गज़पाचो सूप को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। एक नियम के रूप में, इसे ठंडा खाया जाता है, और यह मैश किए हुए टमाटर और खीरे का मिश्रण है, जिसे जैतून के तेल और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। इटली की अपनी यात्रा के बाद से मुझे यह बहुत पसंद है और मुझे खुशी है कि आप यहां किसी भी रेस्तरां में सूप पा सकते हैं।

• पारंपरिक पारिवारिक व्यंजनों में से एक नोक्विस है। यूरोप में, इस प्रकार के आलू के पेस्ट को Gnocchi के नाम से जाना जाता है। अर्जेंटीना में हर महीने की 29 तारीख को फैमिली नोकिस डे होता है! पास्ता को क्लासिक इतालवी पास्ता जैसे विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है, लेकिन तुलसी के साथ टमाटर सॉस सबसे लोकप्रिय है।

• एक लोकप्रिय डिश जिसे अक्सर साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, उसे साल्टीडो कहा जाता है। यह एक सब्जी स्टू है जिसे उदाहरण के लिए आलू के साथ ऑर्डर किया जाता है।

• हमारे रूसी ओल्वियर सलाद को साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। अर्जेंटीना में इसे इंसालता रसा कहा जाता है। जब मैं इसे यहां ऑर्डर करता हूं तो मैं रूस के लिए उदासीन महसूस करता हूं। सच है, सामग्री की संख्या कम है, मेयोनेज़ अधिक है, और मांस का उपयोग कभी नहीं किया जाता है। सलाद का सबसे सरल संस्करण गाजर, आलू और हरी मटर है।

• अर्जेंटीना में पिज्जा एक अलग जगह रखता है। वे इसे यहां भारी मात्रा में खाते हैं। टॉपिंग, बेशक, बहुत विविध हैं, लेकिन फिर भी क्लासिक विकल्प पिज्जा डी मोज़ेरेला वाई फेना है। यह फेना कॉर्न टॉर्टिला पर मार्गेरिटा पिज्जा है।

• अर्जेंटीना में, आमलेट भी तैयार किए जाते हैं, और नाश्ते के लिए बिल्कुल नहीं, बल्कि दोपहर के भोजन के लिए। इसे टॉर्टिला एस्पानोला (Tortilla Española) कहा जाता है और मुख्य सामग्री आलू और प्याज हैं।

• देश के उत्तरी प्रांतों में और केवल वहाँ मैंने तमाल खाया। यह व्यंजन उन भारतीयों से बचा था जो स्पेनियों के आने से पहले यहां रहते थे। तमाल मकई के पत्तों में लिपटे और उबले हुए मकई के टॉर्टिला हैं। उपयोग से पहले पत्तियों को हटा दिया जाता है। अक्सर एक भरना होता है - पनीर के साथ सब्जियां।

मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन

अर्जेंटीना में ताजा मछली केवल अटलांटिक महासागर के तट पर और पेटागोनिया में चखी जा सकती है। मार डेल प्लाटा के रिसॉर्ट शहर में समुद्री भोजन स्वादिष्ट और भरपूर मात्रा में तैयार किया जाता है, और पेटागोनिया अपने ट्राउट के लिए प्रसिद्ध है। मछली हर संभव तरीके से तैयार की जाती है - तली हुई, उबली हुई, मैरिनेटेड, भरवां, स्मोक्ड और सूखी। समुद्री भोजन, दुनिया में कहीं और तट पर, अपने विभिन्न प्रकारों और व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

• देश में सबसे आम मछली मेरलुज़ा है। यह एक सफेद मछली है, तेल बिल्कुल नहीं। आप इसे हर जगह आजमा सकते हैं और बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक Merluza a la Provenzal है। यह एक हेक पट्टिका है जिसे ग्रिल पर पकाया जाता है और जैतून के तेल और मेंहदी के साथ दम किए हुए चेरी टमाटर के बिस्तर पर रखा जाता है। यह प्रस्तुति मेरे पसंदीदा में से एक है। सरल और स्वादिष्ट।

• कोरविना (कोरविना)। अटलांटिक तट की सफेद मछली। मेरी राय में, यह तलने के लिए उपयुक्त है, और अर्जेंटीना के पास इसके लिए एक अच्छा पारंपरिक नुस्खा है। फ़िलेट डे कोरविना अल अजिलो - तली हुई कॉर्विना पट्टिका को नारियल के तेल में ढेर सारे लहसुन के साथ ब्रेड किया जाता है। असली जाम!

• अर्जेंटीना के तट पर कोशिश करने लायक एक और मछली अबाडेजो (अबादेजो) है। एक नियम के रूप में, ये छोटी मछली हैं जो आलू के सूप के रूप में कोशिश करने लायक हैं। पकवान को अबदेजो गुइसाडो कोन पटाटा कहा जाता है।

• अर्जेंटीना में मछली के सबसे प्रिय पुरुषों में से एक कॉर्नालिटोस (कोर्नलिटोस) हैं। सबसे पहले, बियर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक, और दूसरी बात, इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है। यह मछली केवल डीप फ्राई की जाती है।

• पेटागोनिया में, मैंने लगभग हर दिन स्थानीय जंगली ट्राउट खाया - यह दिव्य रूप से स्वादिष्ट है। इसे ट्रूचा (ट्रुचा) कहा जाता है। मुझे ग्रिल्ड ट्राउट - ट्रूचा ए ला प्लांचा बहुत पसंद है। और यह मछली का एक टुकड़ा नहीं है, सबसे अधिक संभावना है, वे आपको पूरी तली हुई मछली लाएंगे। आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ या चावल के साथ परोसा जाता है।

• अर्जेंटीना के तट पर एक और मछली का व्यंजन समुद्री भोजन से भरी हुई मछली है - पेस्काडो रेलेनो डे मारिस्कोस। तो बोलने के लिए, सभी एक में।

• और अब मेरा पसंदीदा समुद्री भोजन! हम सभी पेला को जानते हैं, इसलिए यहां इसे सबसे अर्जेंटीना के साथ स्पेनिश पकवान नहीं माना जाता है! और इसे वही कहा जाता है - पेला।

• समुद्री भोजन सूप का प्रयास करना सुनिश्चित करें। कई सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए सॉस पैन में परोसा गया। Cazuela de mariscos - दोपहर के भोजन के लिए पहले कोर्स के रूप में एकदम सही।

• बीयर बैटर में तले हुए स्क्वीड रिंग्स को यहां रबास कहा जाता है - इस देश के लिए एक बहुत ही विशिष्ट व्यंजन।

• अर्जेंटीना में, ऑक्टोपस बहुत शौकीन हैं, खासकर जब से वे बड़ी संख्या में यहां पकड़े गए हैं। गर्म मिर्च मिर्च और आलू के साथ स्वादिष्ट तले हुए ऑक्टोपस के टुकड़े - पल्पो ए ला गैलेगा - एक बढ़िया विकल्प!

• झींगा प्रेमी निश्चित रूप से अर्जेंटीना में खुश होंगे। क्योंकि यहाँ केवल बड़े झींगे को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और छोटे झींगे का उपयोग एम्पाडास, मछली, पाई और पेला के लिए किया जाता है। गाम्बस अल अंजिलो - लहसुन के साथ बहुत सारे तेल में तली हुई बड़ी झींगा को ज़रूर आज़माएँ।

अर्जेंटीना में भी आप सीप, मसल्स और स्मोक्ड ईल आज़मा सकते हैं। मैं आपको सलाह दूंगा कि आप विशिष्ट व्यंजनों पर ध्यान न दें, बल्कि हर उस चीज को आजमाएं, जिस पर आपकी नजर पड़ती है। क्योंकि सीमा बहुत विविध है।

मिठाई

अर्जेंटीना में बहुत सारी मिठाइयाँ हैं। खैर, और कैसे, क्योंकि उनके पास एक अलग भोजन है - एक (एक बार) - शाम 7 बजे। आप उन सभी के बारे में नहीं बता सकते हैं, लेकिन मैं उन लोगों के बारे में लिखूंगा जो मीठे दाँत को याद नहीं कर सकते।

• जैसा कि पूरे दक्षिण अमेरिका में, उबला हुआ दूध कारमेल मुख्य स्वादिष्ट माना जाता है - दुलसे डु लेचे, हमारी राय में, उबला हुआ गाढ़ा दूध। इसे कई केक और पेस्ट्री में डाला जाता है और चम्मच से भी खाया जाता है।

• अल्फाजोरस शायद पूरे देश में सबसे आम डल्स डु लेचे कुकी है। क्लासिक संस्करण नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के हुए कारमेल की एक परत के साथ 2 शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री कुकीज़ हैं।

• अर्जेंटीना में आइसक्रीम किसी भी तरह से इतालवी से कम नहीं है। यहाँ यह विशेष रूप से उच्च सम्मान में आयोजित किया जाता है। दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है! यह कई हेलाडेरियस दुकानों में बेचा जाता है और इसे हेलाडो कहा जाता है।
• मानो या न मानो, अर्जेंटीना में मेरी पसंदीदा मिठाई शकरकंद मुरब्बा या मेम्ब्रिजा के साथ एक घर का बना पनीर सैंडविच है। हाँ, हाँ, इतना नमकीन-मीठा मिश्रण! Queso con dulce एक कोशिश के काबिल है अगर केवल प्रयोग के लिए।

• मेरी पसंदीदा मिठाई में से एक है अरोज़ कोन लेचे (दूध के साथ चावल), क्योंकि घर से बहुत दूर यह मुझे चावल के दलिया की याद दिलाता है! वास्तव में, वह यही है।

• किसी भी रेस्तरां में आप जो सबसे विशिष्ट मिठाई आजमा सकते हैं, वह है फ्लान कॉन डुलसे डे लेचे (कारमेल पुडिंग)।

• Dulce de leche के साथ एक और मिठाई कारमेल के साथ पेनकेक्स है। हर कोई उन्हें बहुत प्यार करता है! कभी-कभी आइसक्रीम के स्कूप के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

• अर्जेंटीना में बहुत सारी पेस्ट्री हैं। सभी प्रकार की पफ पेस्ट्री और बन्स, क्रोइसैन, अलग-अलग फिलिंग वाली कुकीज़ या सिर्फ चीनी के साथ। लेकिन स्थानीय लोगों के बीच सबसे पसंदीदा मुरब्बा के साथ पेस्टल डे मेम्ब्रिलो पफ पेस्ट्री हैं।

• मुरब्बा के साथ एक और मिठाई पास्ता फ्लोरा है - एक ही मुरब्बा मेम्ब्रिजा के साथ भरवां एक खुली पाई, हालांकि अब वे किसी भी फल का उपयोग करते हैं।

• Mazamorra अर्जेंटीना में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। मक्का, पानी, चीनी और वेनिला पर आधारित देहाती मिठाई। कई बार खाना बनाने में दूध का इस्तेमाल किया जाता है। अत्यधिक अनुशंसा करें क्योंकि आप इसे कहीं और नहीं आज़मा सकते।

शीतल पेय

उनमें से जितने हम चाहेंगे उतने नहीं हैं, और आप न केवल अर्जेंटीना में, बल्कि फिर भी यह सब करने की कोशिश कर सकते हैं!

• सबसे लोकप्रिय पेय मेट है। यह चाय की एक समानता है, जिसका जन्म स्थान पराग्वे को माना जाता है। मेट तैयार करने के लिए, यर्बा (यर्बा), कुचल झाड़ी के पत्तों के सूखे द्रव्यमान को एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है, जिसे यहाँ सॉसेज कहा जाता है। अगला, इसे गर्म पानी से डालें, उबलते पानी से नहीं, बॉम्बिला की एक ट्यूब डालें और चाय पीना शुरू करें।

• दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय कॉफी है, जिसे कोलंबिया और ब्राजील से निर्यात किया जाता है। अधिकांश कॉफी अर्जेंटीना की राजधानी - ब्यूनस आयर्स में लोकप्रिय है। चूंकि कॉफी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है, स्थानीय लोग एस्प्रेसो जैसी मजबूत कॉफी पीना पसंद करते हैं।
• खैर, देश के उत्तर में आप कोका के पत्तों की चाय की कोशिश कर सकते हैं। इस पौधे का उपयोग कोकीन बनाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन चाय कोई दवा नहीं है। स्थानीय लोग ऊंचाई की बीमारी को सहन करने के लिए कोका की पत्तियों का उपयोग करते हैं, क्योंकि उत्तर में एंडीज़ सबसे अधिक हैं। आम लोगों के लिए यह पेय टॉनिक का काम करता है।

मादक पेय

अर्जेंटीना में, बेशक, आप किसी भी मात्रा में और किसी भी मात्रा में शराब पा सकते हैं, लेकिन स्थानीय लोग वास्तव में विविधता पसंद नहीं करते हैं। यहां वे खूब बीयर, वाइन और फर्ननेट पीते हैं।

• अगर हम बीयर के बारे में बात करते हैं, तो निश्चित रूप से सबसे पहले Quilmes ब्रांड के बारे में। इस शराब बनाने वाली कंपनी की स्थापना 1888 में एक जर्मन आप्रवासी ने की थी। यह अर्जेंटीना की सबसे लोकप्रिय बियर है। संयंत्र 15 से अधिक प्रकार की बीयर का उत्पादन करता है, और वे सभी अद्वितीय हैं। उनकी किस्मों को केवल इस देश में ही चखा जा सकता है। साथ ही बड़े शहरों में आपको हमेशा ऐसे पब मिल जाएँगे जिनके अपने छोटे ब्रुअरीज होते हैं।

• फर्नेट अर्जेंटीना के निवासियों के बीच लोकप्रिय एक मजबूत हर्बल टिंचर है। सामान्य तौर पर, इस कड़वे का जन्मस्थान है। अपने शुद्ध रूप में, बहुत कम लोग फर्ननेट पीते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। लेकिन यहाँ अर्जेंटीना स्थिति से बाहर हो गए और मीठे कोका-कोला के साथ कड़वाहट में हस्तक्षेप किया। अब फर्नेट मिंट फ्लेवर के साथ दिखाई दिया है, जिसे स्प्राइट के साथ मिलाया जाता है। यह पेय अर्जेंटीना में पसंदीदा बन गया है।

• कोका-कोला अर्जेंटीना में एक दवा की तरह है। वे इसे बहुत पीते हैं और सभी कल्पनीय और अकल्पनीय पेय पदार्थों में हस्तक्षेप करते हैं। यहाँ उनमें से एक है - यह कोका-कोला के साथ रेड वाइन है। इस कॉकटेल को यहां कैलिमोचो कहा जाता है। सामग्री को 50/50 के अनुपात में मिलाया जाता है और बहुत सारी बर्फ डाली जाती है। चूंकि अर्जेंटीना में सार्वजनिक स्थानों पर शराब पीने पर प्रतिबंध है, स्थानीय लोग केवल कोला की बोतल में शराब डालते हैं और शांति से सड़कों पर चलते हैं।

आप शराब के बारे में इतने कॉम्पैक्ट तरीके से बात नहीं कर सकते, क्योंकि शराब के उत्पादन में अर्जेंटीना अब 5वें स्थान पर है। इसलिए, शराब के बारे में अधिक।

शराब

ऊह, वह माल्बेक! दुनियां में सबसे बेहतरीन! अर्जेंटीना दुनिया के सबसे बड़े शराब निर्यातकों में से एक है। देश में सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्म काले अंगूर की किस्म मालबेक है। अर्जेंटीना में वाइनरी 400 साल पहले दिखाई दी, लेकिन यूरोप से अप्रवासियों के आगमन के साथ, चीजें कठिन हो गईं। सबसे प्रसिद्ध शराब प्रांत मेंडोज़ा, सैन जुआन और चुबुत हैं। अर्जेंटीना वाइन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि दाख की बारियां समुद्र तल से 2500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं।

मैंने चखने के लिए कई वाइनरी देखीं। उनमें से लगभग सभी आगंतुकों के लिए खुले हैं। कई में पहाड़ों और अंगूर के बागों के दृश्य वाले रेस्तरां हैं। यह बस अविस्मरणीय है - पहाड़ों में एक दिन बिताना, शराब पीना भी।

अर्जेंटीना में वाइनरी नवीनतम तकनीक से लैस हैं। वे कुछ हद तक प्रयोगशालाओं की तरह हैं। उत्पादन के सभी चरणों में अंगूर की निगरानी की जाती है। पहले, अर्जेंटीना केवल अपने उपभोग के लिए वाइन का उत्पादन करता था, और वे सभी सस्ती थीं। लेकिन अब सब कुछ बदल गया है - अर्जेंटीना की वाइन पूरी दुनिया में जानी जाती है। बहुत सारे यूरोपीय देश वाइनरी के विकास में निवेश कर रहे हैं, क्योंकि यूरोप की क्षमता लगभग समाप्त हो चुकी है।

रेड वाइन अर्जेंटीना में सबसे लोकप्रिय है। अर्जेंटीना खुद अपने मालबेक को मानते हैं, यह शराब फ्रांस और स्पेन से आगे, स्वाद के मामले में दुनिया में पहले स्थान पर है। यहाँ इस शराब को आज़माने का अवसर न चूकें, विशेष रूप से यूरोप में कीमतों की तुलना में, यहाँ यह आपको काफी सस्ते में मिलेगी। यदि मैलबेक आपकी पसंद का नहीं है, तो आपको हमेशा कैबर्ने, पिनो-नुआर, टेम्प्रानिलो और मर्लोट मिलेंगे।

सफेद अंगूरों का राजा टोरोंटेस है। गर्मियों में एक गिलास व्हाइट वाइन के साथ बैठना बहुत अच्छा होता है। ये अंगूर युवा और वृद्ध वाइन दोनों के लिए बहुत अच्छे हैं।

ऐसा माना जाता है कि अर्जेंटीना में कोई बुरी शराब नहीं है। गुणवत्ता की हर जगह और बहुत सावधानी से निगरानी की जाती है। इसलिए, बेझिझक कोई भी बोतल लें, कीमत की परवाह किए बिना। लेकिन फिर भी मैं अपने पसंदीदा नामों की सलाह दूंगा। रेड वाइन मैं ट्रेपिची, बोदेगा पत्रीटी, फैमिलिया ज़ुकार्डी और सालेंटिन वाइनरी से सुझाऊंगा। सफेद - एल एस्टेको, बोदेगा डोमिंगो मोलिना और कैफायेट।

देश के कॉलिंग कार्ड के रूप में अर्जेंटीना का भोजन

खैर, हमारी स्वादिष्ट यात्रा समाप्त हो गई है। बेशक, यह सभी व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। लेकिन अर्जेंटीना वास्तव में अपनी परंपराओं का सम्मान करता है और अपने व्यंजनों को संरक्षित करता है, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करता है। मैं इस देश को जायके के इतने शक्तिशाली पैलेट से प्यार करता हूँ। यूरोपीय व्यंजनों के प्रभाव के बावजूद, अर्जेंटीना ने अभी भी अपना उत्साह बनाए रखा, और केवल स्वाद में रंग जोड़ने के लिए अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में नवाचारों को पेश किया। अर्जेंटीना में बोन एपीटिट। और यह मत भूलो कि अर्जेंटीना रात के लगभग 10 बजे रात का खाना काफी देर से खाते हैं।

अर्जेंटीना के व्यंजन या "मांस सब से ऊपर": अर्जेंटीना के प्रत्येक क्षेत्र का अपना अलग इतिहास, जलवायु और परंपराएं हैं। अर्जेंटीना की खाने की आदतें कोई अपवाद नहीं हैं। ब्यूनस आयर्स (पम्पास क्षेत्र) में, अर्जेंटीना मांस पसंद करते हैं, देश के दक्षिण (पैटागोनिया, टिएरा डेल फुएगो) समुद्री भोजन और भेड़ के बच्चे के लिए प्रसिद्ध है, और उत्तर में आप पारंपरिक समृद्ध मोटी स्ट्यू लोको वाई गुइज़ो की कोशिश कर सकते हैं। मैं यहां 10 से अधिक वर्षों से रह रहा हूं और मुझे अभी भी आश्चर्य है कि देश के क्षेत्र के आधार पर अर्जेंटीना की स्वाद प्राथमिकताएं कैसे बदलती हैं। लेकिन एक बात याद रखें - मांस सबसे ऊपर है!

अर्जेंटीना के व्यंजन। मांस - एसाडो, पर्रिझा (एसाडो, पर्रिला)

मांस से संबंधित सब कुछ अर्जेंटीना के बीच बातचीत, चर्चा और चर्चा का विषय है। Asado सिर्फ एक बारबेक्यू नहीं है - यह एक अनुष्ठान है जो सख्त नियमों के अनुसार होता है। बीफ टेंडरलॉइन और कट्स, कोरिज़ो सॉसेज और मोरसीला ब्लड सॉसेज को ग्रिल पर रखा जाता है और धीरे-धीरे चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। प्रक्रिया सरल है, मुख्य रहस्य अच्छा मांस है। शुरुआत के लिए, सॉसेज और ऑफल टेबल पर परोसे जाते हैं, फिर विभिन्न प्रकार की पसलियों की बारी आती है "असाडो डी टीरा" (एसाडो डी टीरा), स्टेक-फिलेट "लोमो" (लोमो)। सलाद, कभी-कभी फ्रेंच फ्राइज़ और ब्रेड को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, अर्जेंटीना में, थाइमस ग्रंथि का एक हिस्सा "मोशेहास" (मोलेजास) लोकप्रिय है - एक स्थानीय विनम्रता जो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

अर्जेंटीना के व्यंजन। एम्पनादास (एम्पनादास) -पाईज़

ईमानदार होने के लिए, अर्जेंटीना के एम्पाडास रूसी लोगों की तुलना में स्वादिष्ट हैं। रसीला दादी की पाई से उनका मुख्य अंतर, जो हमें बहुत परिचित हैं, थोड़ा आटा और बहुत सारे टॉपिंग हैं। पाई के लिए पारंपरिक अर्जेंटीना भराई - मांस, चिकन, हैम के साथ पनीर, सब्जियां। एम्पनाडास को पकाने के लिए दो विकल्प हैं - ओवन / ओवन या डीप फ्राई में। दूसरा तरीका सबसे लोकप्रिय है। अर्जेंटीना के लोग आमतौर पर तली हुई या ज्यादा पकी हुई सब कुछ पसंद करते हैं।

पेस्ट करें

अर्जेंटीना की पाक परंपराएं स्पेनिश और इतालवी व्यंजनों में निहित हैं। केवल यहाँ, रेस्तरां में, आपको पास्ता और उनके लिए सॉस के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मिलेंगे, यहाँ तक कि इटली भी इस तरह की विविधता का दावा नहीं कर सकता है।

यहां आप मेनू पर पकौड़ी या पकौड़ी देखेंगे, जिसे अर्जेंटीना में "ग्नोच्चिस" कहा जाता है। परंपरागत रूप से अर्जेंटीना में हर महीने की 29 तारीख को गनोच्चिस खाई जाती है। ग्नोच्चिस की प्लेट के नीचे एक सिक्का या बिल रखने की प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि यह वित्तीय कल्याण प्रदान करता है।

पिज़्ज़ा

यह किसी भी अर्जेंटीना के पाक जीवन का एक अभिन्न अंग भी है। पिज़्ज़ेरिया लगभग हर ब्लॉक के कोने पर, हर जगह हैं। अर्जेंटीना के लोग घर पर खाना पकाने में बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, इसलिए हर दिन पास के कैफे से रात के खाने के लिए पिज़्ज़ा अक्सर होता है। अर्जेंटीना के पिज़्ज़ा की एक ख़ासियत यह है कि इसे फ़्लफ़ी बेस पर पकाया जाता है और ऊपर से ढेर सारा चीज़ डाला जाता है।

अर्जेंटीना के व्यंजन। स्टूलोकोऔरगुइसो/तमलेस

गाढ़े, समृद्ध सूप लोको और गुइसो अर्जेंटीना के उत्तरी प्रांतों का एक विजिटिंग पाक कार्ड हैं। इस क्षेत्र का भोजन कुछ हद तक पेरू और बोलीविया के व्यंजनों के समान है। किसी भी गिसो या लोको का एक आवश्यक घटक फलियां (दाल, सेम) और मक्का भी है। मांस के टुकड़े, रक्त सॉसेज, आलू और फलियां पैन में फेंक दी जाती हैं - यह सब कम गर्मी पर सड़ जाता है। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला!

लेकिन उत्तरी प्रांतों में आप "लोक्रो" और "गीसो" नहीं कर सकते हैं। मकई के पत्तों में लपेटे हुए उबले हुए कॉर्नमील टॉर्टिला, टैमलेस को आज़माना न भूलें। टमाले में कीमा बनाया हुआ मांस, चीज या सब्जियां हो सकती हैं। ऐसा माना जाता है कि यह तमाशा था जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी भारतीयों का मुख्य व्यंजन था।

यदि आप अर्जेंटीना के उत्तरी प्रांतों (तुकुमान, साल्टा, जुजुय में) में हैं, तो आप सचमुच सड़क पर इन सभी व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। ब्यूनस आयर्स के साथ सब कुछ थोड़ा अधिक जटिल है, शहर बिल्कुल "मांस" है। यहां आपको सर्च करना है, ठीक है, या मेरा सेक्शन देखना है। कैफे ला होर्मिगा और लास कैब्रास के मेनू में ये व्यंजन हैं।

अर्जेंटीना के व्यंजन। मिलानेस

सरल भोजन - साधारण हैम्बर्गर (हैम्बर्गर्स) और मिलानेसस (मिलानेस) - हर कदम पर है और "मिनुटास" व्यंजन, यानी फास्ट फूड से संबंधित है। मिलानेसा एक मीट चॉप है, जिसे मसालों और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। यदि आप मिलानेसा के ऊपर हैम, पनीर और कुछ टमाटर का एक टुकड़ा डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक सभी को सेंकते हैं, तो आपको थोड़ा अलग व्यंजन मिलता है, जिसे अर्जेंटीना "मिलानेस नेपोलिटाना" कहते हैं। इस व्यंजन को अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है, जो हर अर्जेंटीना के प्रिय होते हैं, जैसा कि प्रस्तुत फोटो में है। अर्जेंटीना ब्रेडक्रंब में मांस के भयंकर प्रेमी हैं, शहर में कुछ रेस्तरां हैं जो केवल इस व्यंजन में विभिन्न रूपों में विशेषज्ञ हैं: नेपोलिटन मिलानेसा, स्विस मिलानेसा, साधारण मिलानेसा।

उबला हुआ गाढ़ा दूध (Dulce डे leche)

सबसे पसंदीदा अर्जेंटीना डेसर्ट में से एक उबला हुआ गाढ़ा दूध है, जिसका उपयोग केक, मिठाई, कुकीज़ के लिए भरने के रूप में किया जाता है और बस एक अनिवार्य उपचार के रूप में रोटी पर फैलाया जाता है। अर्जेंटीना के लोग ईमानदारी से मानते हैं कि यह उनका मीठा आविष्कार है। सच कहूं, तो यहां अपने जीवन के सभी वर्षों में, मैं अभी भी पूरी तरह से नहीं समझ पाया हूं कि देश में संघनित दूध के बारे में इतना सामान्य पागलपन क्यों है। किसी भी केक की अनिवार्य फिलिंग कंडेंस्ड मिल्क है, किसी भी मिठाई के लिए सॉस कंडेंस्ड मिल्क है। यहां तक ​​कि अर्जेंटीना स्टारबक्स भी कॉफी में कंडेंस्ड मिल्क मिलाते हैं। आइसक्रीम - गाढ़ा दूध के साथ भी।

स्थानीय मिठाई फ्लान (फ़्लान)

फ्लान स्पेनिश भोजन से उधार ली गई एक विशिष्ट अर्जेंटीना मिठाई है। दूसरे शब्दों में, हलवा, जो अंडे, दूध और चीनी जैसे उत्पादों पर आधारित होता है। अक्सर आप उबले हुए गाढ़े दूध के साथ, निश्चित रूप से कवर किए गए वेनिला फ्लान पा सकते हैं।

आइसक्रीम

इटालियन अप्रवासियों की बदौलत आइसक्रीम अर्जेंटीना आई। यहां बहुत सारे आइसक्रीम पार्लर हैं। गर्मियों की शाम को, इस चिलिंग डेज़र्ट के लिए सबसे लोकप्रिय कैफे में लंबी कतारें लगती हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, किसी भी अर्जेंटीना के लिए आइसक्रीम का सबसे अच्छा स्वाद उबला हुआ गाढ़ा दूध है। अर्जेंटीना बहुत रूढ़िवादी लोग हैं और अपने स्वाद नहीं बदलते हैं।

साथी

निश्चित रूप से आपने सुना है कि सभी अर्जेंटीना मेट (दोस्त) पीते हैं - “सब कुछ! अपवाद के बिना"। येर्बा मेट एक पौधे का नाम है जिससे अर्जेंटीना में जोरदार चाय प्राप्त की जाती है। आप अन्यथा नहीं कह सकते, क्योंकि यह पेय वास्तव में स्फूर्तिदायक और ऊर्जा देता है। अर्जेंटीना के लोग ईमानदारी से मानते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। कैफीन की उपस्थिति का उत्तेजक प्रभाव होता है और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि कोई व्यक्ति बिल्कुल मेट पीता है - क्योंकि वह उन प्याले से नहीं पिया जाता है जिनका हम उपयोग करते हैं, बल्कि "कलबास" नामक एक विशेष बर्तन से, जो लौकी से बनाया जाता है। वे इस तीखे पेय को एक विशेष "बॉम्बिझु" ट्यूब के माध्यम से पीते हैं, जिसके अंत में एक छोटी छलनी होती है, जिसे चाय की पत्तियों को छानने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जबकि स्वाद संरक्षित है, "चायदानी" में लगातार गर्म पानी डाला जाता है। यदि कई लोग एक साथ समारोह में भाग लेते हैं, तो लौकी के बर्तन को पास कर दिया जाता है। कद्दू के बर्तन में पकाने की परंपरा का उल्लंघन किए बिना इस पेय को एक कैफे में चखना लगभग असंभव है। एक नियम के रूप में, पीने का साथी दोस्तों, सहकर्मियों या परिवार के घेरे में होता है, और एक कैफे में आप केवल एक चाय की थैली में साथी की पेशकश कर सकते हैं।

यह मांस प्रेमियों के लिए स्वर्ग है। तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अर्जेंटीना के शीर्ष 10 व्यंजनों में मांस खाने वालों के लिए कुछ आश्चर्य हैं। शाकाहारियों के लिए, विकल्प अधिक सीमित हो सकता है। लेकिन डेसर्ट हमेशा दिन बचाते हैं! नीचे सभी पाक प्रसन्नता के बारे में पढ़ें।

असदो

स्पेनिश से अनुवादित, "एसाडो" का अर्थ है "तला हुआ मांस।" लगभग किसी भी मांस को ग्रिल किया जा सकता है। खासकर गर्मियों के दौरान, एसाडो सभी परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। इस आयोजन में सभी का योगदान होता है, लेकिन मांस को भूनने के लिए केवल एक ही व्यक्ति जिम्मेदार होता है।

अन्य लोग टेबल सेट करने, सलाद तैयार करने आदि में मदद करते हैं। तमाशा आश्चर्यजनक हो सकता है: यह हर दिन नहीं है जब आप भुना हुआ पूरा मेमना देखते हैं। शाकाहारी लोग आलू, मक्का और अन्य सब्जियां भून सकते हैं।

चोरिज़ो

अर्जेंटीना में कोरिजो के बिना एसाडो खाना पाप है। कोरिज़ो एक मसालेदार पोर्क सॉसेज है। इसे अन्य मीट के साथ तला जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि रक्त सॉसेज भी लोकप्रिय है। जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, अर्जेंटीना में सब कुछ मांस के इर्द-गिर्द घूमता है।

एंपनाडा

Empanada स्पेन और दुनिया के अन्य हिस्सों में लोकप्रिय है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह अर्जेंटीना में बिल्कुल वैसा ही होगा। लेकिन सबसे पहले आपको यह समझाने की ज़रूरत है कि यह वास्तव में क्या है: "एम्पानाडा" का मतलब आटा में लपेटा हुआ पकवान है। इस मामले में, यह विभिन्न भरावों के साथ एक पाई है।

यह मांस, चिकन, हैम और पनीर, मोज़ेरेला और टमाटर हो सकता है। कुछ कैफे शाकाहारी कद्दू और तोरी भरने के साथ पूरे गेहूं का एम्पनाडस पेश करते हैं।

मातम्बरे

इस व्यंजन का नाम "मटर एल हम्ब्रे" वाक्यांश से आया है, जिसका अर्थ है "भूख को मारना"। माटाम्ब्रे मांस का एक लंबा, पतला टुकड़ा होता है जिसे भरने के चारों ओर लपेटा जाता है। आमतौर पर यह पालक, प्याज, गाजर और सख्त उबले अंडे होते हैं। फिर यह सब तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस नर्म न हो जाए।

फिर पकवान सूख जाता है, ठंडा होता है और स्लाइस में कट जाता है। दिन के किसी भी समय, मटाम्ब्रे नाश्ते के रूप में अच्छा होता है, लेकिन इसे आम तौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

मिलानेस

यूरोप में, इस व्यंजन को विनीज़ स्केनिट्ज़ेल कहा जा सकता है। मिलानेसा ब्रेडक्रंब में एक चॉप है। अर्जेंटीना में, इसे अक्सर दोपहर के भोजन के लिए फ्रेंच फ्राइज़ के साथ या सैंडविच के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

आमतौर पर मांस को आधार के रूप में लिया जाता है, लेकिन कुछ प्रतिष्ठानों में वे चिकन से भी पकाते हैं। इसलिए, यह पहले से कहा जाना चाहिए। शाकाहारियों के बीच सोया चॉप या बर्गर बहुत लोकप्रिय है।

अर्जेंटीना पिज्जा

पिज्जा के सबूत के रूप में अभी भी इतालवी प्रभाव महसूस कर रहा है। लेकिन इटली के विपरीत, अर्जेंटीना के पिज्जा को मोटे आटे पर बनाया जाता है। आप हर जगह खरीद सकते हैं: स्ट्रीट वेंडर से और एक शानदार रेस्तरां से। वास्तव में, कुछ प्रतिष्ठानों में आप कई मीटर पिज़्ज़ा खरीद सकते हैं।

आमतौर पर पिज्जा हैम और पनीर, मोज़ेरेला और टमाटर डालते हैं, और आप अनानास, मकई और उबले अंडे भी डाल सकते हैं। यदि आप दक्षिण में पेटागोनिया के किसी घर में जाते हैं, तो, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो पहाड़ों में इस घर का मालिक आपको आटा गूंधना भी सिखा सकता है।

मीडिया चाँद

अंत में हम शाकाहारी विकल्पों पर आते हैं। "मीडिया लूना" का मतलब स्पेनिश में "आधा चाँद" है, और यह व्यंजन फ्रेंच क्रोइसैन के समान है। आम तौर पर, कई मीडिया लुना नाश्ते के लिए खाए जाते हैं, और उन्हें अक्सर नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है।

Dulce डे leche

डल्स डे लेचे जैम और शहद का अर्जेंटीना का जवाब है। लेकिन यह वास्तव में ऐसा नहीं दिखता है। यह व्यंजन गाढ़े दूध से बनाया जाता है, इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह गाढ़े कारमेल पेस्ट में बदल न जाए और भूरा न हो जाए।

इसे दिन में किसी भी समय खाया जा सकता है, और इन्हें स्नैक भी बनाया जा सकता है। इसे वैसे ही खाया जा सकता है या एक क्रोइसैन पर फैलाया जा सकता है या सिर्फ घर की बनी रोटी के टुकड़े पर। यह अल्फाहोर है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

अल्फाजोर

अल्फाजोर एक छोटा ब्रेड बिस्किट है जिसे बनाने के कई तरीके हैं। यह आमतौर पर डल्स डे लेचे, या कैरामेलाइज़्ड कंडेंस्ड मिल्क के साथ बनाया जाता है, जिसे कुकीज़ के दो टुकड़ों के बीच रखा जाता है। आप ऊपर से नारियल के गुच्छे भी छिड़क सकते हैं या चॉकलेट पर डाल सकते हैं।

पनडुब्बी

हाँ, पनडुब्बी का अर्थ है "पनडुब्बी"। लेकिन जैसे ही आप जानते हैं कि यह क्या है, आप तुरंत समझ जाएंगे कि डिश का नाम ऐसा क्यों है। एक पनडुब्बी एक गिलास गर्म दूध है जिसमें चॉकलेट की एक पट्टी होती है, जिसे बाद में दूध में डुबोया जाता है और पिघलने दिया जाता है। यहीं से नाम आता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रकार की हॉट चॉकलेट है जिसे आप कभी भी पी सकते हैं!

अर्जेंटीना का भोजन अन्य लैटिन अमेरिकी देशों के विशिष्ट व्यंजनों से बहुत अलग है। क्योंकि इसमें यूरोपीय व्यंजनों और सबसे ऊपर, स्पेनिश और इतालवी का बहुत प्रभाव है। इसके अलावा, अर्जेंटीना गेहूं, मक्का और बीफ जैसे कृषि उत्पादों के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, जो स्थानीय व्यंजनों के मुख्य घटक हैं।

अर्जेण्टीनी भोजन के जायके कुछ स्पेनिश प्रभावों के साथ ज्यादातर इतालवी प्रभावों को दर्शाते हैं। इसलिए, इस सूची के अधिकांश व्यंजन मूल रूप से इटली के हैं। लेकिन अर्जेंटीना का परिल्लाडा पहले ही दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर चुका है और अर्जेंटीना के व्यंजनों का एक ब्रांड बन गया है।

तो, आइए अर्जेंटीना पर एक नज़र डालें और पता करें कि वे हर दिन और पारिवारिक छुट्टियों में क्या खाते हैं।

1. परिलदा

जब हम अर्जेंटीना के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहली बात जो ध्यान में आती है, वह है परिल्लादा। यह गोमांस के विभिन्न भागों से खुली आग और ग्रिल या पैन दोनों पर तैयार किया जाता है।

पारिलदा की तैयारी में पेशेवर रूप से लगे रसोइयों को असडोर या पारिलरो कहा जाता है, और उनका मुख्य कौशल शव के प्रत्येक भाग को पकाने की सभी सूक्ष्मताओं का ज्ञान है: कैसे और किस दिशा में काटना है, कैसे और कब नमक लगाना है , कितना और किस डिग्री तक भूनना है और अन्य बारीकियां, जो अनुभव के साथ आती हैं।

Parillada घर पर, दोस्तों की संगति में, बड़े शहर और गाँव की छुट्टियों में और निश्चित रूप से, रेस्तरां में तैयार किया जाता है।

2. मसालेदार बैंगन एन Escabeche

मसालेदार बैंगन आमतौर पर एक ग्लास वाइन और पनीर के साथ एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन घर का बना है और इसे पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। प्रत्येक अर्जेंटीना परिचारिका के अपने रहस्य होते हैं। सबसे आम व्यंजनों में से एक यहां पाया जा सकता है।

3. कार्बोनेड

कार्बोनाडा लैटिन अमेरिका में बहुत लोकप्रिय स्टू की किस्मों में से एक है और अर्जेंटीना, चिली, पेरू और बोलीविया में परोसा जाता है। पारंपरिक रूप से एक विस्तृत लकड़ी के तवे पर पकाया जाता है।

इस स्टू की मुख्य सामग्री विशिष्ट दक्षिण अमेरिकी उत्पाद हैं: कद्दू, नरम स्वीट कॉर्न, मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या बकरी), शकरकंद, सूखे आड़ू। यह सब तब तक पकाया जाता है जब तक शोरबा एक मोटी स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता है, और फिर मसाले जोड़े जाते हैं: अजवायन की पत्ती, पपरिका, थाइम, प्याज, किटुचो काली मिर्च।

4. इतालवी व्यंजन

आधुनिक अर्जेंटीना की संस्कृति और परंपराओं के निर्माण और यहां तक ​​​​कि इसकी भाषा पर भी इतालवी आप्रवासन का बहुत प्रभाव पड़ा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अर्जेंटीना का गैस्ट्रोनोमी इतालवी व्यंजन से काफी प्रभावित है।

देश में सबसे लोकप्रिय हैं पिज़्ज़ा, फेना (या इतालवी में फ़िनाटा), विभिन्न पास्ता व्यंजन, मिलाने, चीज़ और पास्ता फ्रोला ओपन स्वीट पाई।

5. चिमिचुर्री

चिमिचुर्री सॉस अर्जेंटीना में सबसे आम में से एक है, इसमें एक पतली स्थिरता है और इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए कई अलग-अलग मसाले होते हैं। चिमिचुर्री अर्जेंटीना, पैराग्वे और उरुग्वे में लोकप्रिय है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजन, पैरिलेड और अन्य मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है, जो चोरिपन के लिए अपरिहार्य है, इसमें मसाला सलाद और मछली को मैरीनेट करना है।

चिमिचुर्री सॉस के लिए नुस्खा।

6 चिनचुलिन

"चिनचुलिन्स" शब्द का अंग्रेजी भाषा से एक प्राचीन मूल है और इसका अर्थ है ऑफल। उन्हें पकाने का रहस्य यह है कि उन्हें अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए और एक कुरकुरी बनावट होनी चाहिए। आम तौर पर एक आम परिलाडा के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है।

चिनचुलिन, जो छोटी आंत से बनते हैं, उन्हें आपस में गुंथे हुए अक्सर एक बेनी के आकार में बनाया जाता है। बड़ी आंत को उसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन कोरिज़ो सॉसेज जैसी सामग्री से भरा जाता है।

7. चोरिपान

चोरिपन अर्जेंटीना के व्यंजनों का एक और सितारा है, जिसे बनाने में आसानी और स्वाद के लिए यहाँ पसंद किया जाता है। "चोरिपन" शब्द अपने आप में दो शब्दों का योग है: "छोरी" - कोरिज़ो सॉसेज और "पैन" - ब्रेड के लिए छोटा।

द्वारा और बड़े, कोरिपन एक बंद सैंडविच या सैंडविच है: एक ग्रिल्ड कोरिज़ो सॉसेज, जिसमें 70% बीफ़ और 30% पोर्क होता है, आधे में कटे हुए फ्रेंच बन में लपेटा जाता है। और इसे चिमिचुर्री या पेब्रे सॉस के साथ सीज़न करें।

8. एम्पनदास

एम्पानाडोस परिलाडा और चोरिपान के साथ अर्जेंटीना के व्यंजनों के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। हालांकि वास्तव में, एम्पाडास अब लैटिन अमेरिका के लगभग सभी देशों में तैयार किए जाते हैं, और वे स्पेनिश बार में तपस के रूप में भी पाए जा सकते हैं।

Empanadas, हमारी समझ में, मांस से लेकर सब्जियों तक अलग-अलग भरावों के साथ, क्षेत्र के आधार पर, उन्हें पकौड़ी के रूप में ढाला जाता है। उन्हें ओवन में तला या बेक किया जा सकता है। आकार में: बहुत छोटे से, 20 सेमी तक - मैंने एक खाया और पूरे दिन खाया।

9. मछली पाई

स्पैनिश में, यह भी एक एम्पनाडा की तरह लगता है और इस व्यंजन को पिछले एम्पनाडास के प्रकारों में से एक माना जा सकता है। केवल यह पहले से ही कई सर्विंग्स के लिए एक बड़ी पाई के रूप में तैयार किया जा रहा है। इसकी तैयारी के लिए, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, मछली की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। सबसे विशिष्ट भराव ट्यूना (प्राकृतिक और डिब्बाबंद दोनों), सार्डिन और मर्लस हैं।

साथ ही, भरने के लिए मछली के प्रकारों को मिलाया जा सकता है और उनमें जैतून, टमाटर, प्याज, मिर्च, अंडे मिलाए जाते हैं।

10. फेना

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, 19 वीं और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटालियन प्रवासियों के साथ फेना अर्जेंटीना के व्यंजनों में आया था।

शब्द "फेना" स्वयं जेनोइस बोली से है और इसका अर्थ है "आटे से बना।"

फेना को आमतौर पर पिज़्ज़ा के साथ खाया जाता है और प्रत्येक पीस को उसी पिज़्ज़ा के ऊपर रखा जाता है। इसलिए इन दोनों व्यंजनों को एक ही आकार में बनाया जाता है।

11. लोको

इस व्यंजन को "अर्जेंटीना के लोको" या "क्रेओल लोको" के रूप में जाना जाता है, और क्वेशुआ भाषा में यह "रुक्रु" या "लुक्रू" जैसा लगता है। लोको अर्जेंटीना के व्यंजनों में एक विशेष, सम्मानजनक स्थान रखता है और अर्जेंटीना के स्वतंत्रता दिवस पर 25 मई और 9 जुलाई को अर्जेंटीना की मातृभूमि दिवस (पहली क्रांति की वर्षगांठ) जैसे कुछ छुट्टियों पर ही तैयार किया जाता है।

लोको पारिवारिक छुट्टियों का भी प्रतीक है और जब बहुत करीबी दोस्त इकट्ठा होते हैं। इस मोटे पहले कोर्स की मुख्य सामग्री मकई, कद्दू, प्याज, बीन्स, पोर्क या बीफ और मसाले (तेज पत्ता, जीरा, काली मिर्च) हैं।

12. मिलानेसा

मिलानेसा इतालवी जड़ों के साथ अर्जेंटीना के व्यंजनों का एक और सितारा है, विशेष रूप से मिलान से, जहां से इसका नाम आता है।

19 वीं शताब्दी के बाद से, जब अर्जेंटीना में इटालियंस के उत्प्रवास की एक बड़ी लहर शुरू हुई, तो इस व्यंजन को रूसी व्यंजनों में कटलेट की तरह सामान्य दैनिक मेनू में यहाँ तय किया गया है। मिलानी पैराग्वे, उरुग्वे और बोलीविया के व्यंजनों की भी विशेषता है।

मिलानेसा अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ बीफ़ ब्रेड के पतले स्लाइस होते हैं। वनस्पति तेल में तला हुआ और मैश किए हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ या सलाद के साथ परोसा जाता है। सैंडविच में लेट्यूस, अंडा, टमाटर और पनीर डालकर मिलानी से सैंडविच तैयार किया जाता है।

13. पिकाडा

Picada अर्जेंटीना और उरुग्वे का एक विशिष्ट ऐपेटाइज़र है, जिसे एपरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है।

हमारी समझ में, यह सब्जियों के साथ विभिन्न प्रकार के सॉसेज, चीज और मीट स्नैक्स की थाली है। सबसे आम पिकाडा सामग्री हो सकती है: जैमोन, ब्लैक पुडिंग, मोर्टडेला, सॉसेज, कोरिज़ो, मिलाने के टुकड़े, चीज़, ब्रेड, पिज़्ज़ा, पैट, शैम्पेन, मछली के टुकड़े, मटर, मसालेदार खीरे और वह सब कुछ जो शेफ की कल्पना के लिए पर्याप्त है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में विशेष रूप से बात करना मुश्किल है, क्योंकि ठंडे ऐपेटाइज़र की स्पेनिश और इतालवी दोनों परंपराओं का पता लगाया जा सकता है।

14. पोलेंटा

पोलेंटा उत्तरी इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है, हालांकि आज यह कई यूरोपीय देशों (ऑस्ट्रिया, बोस्निया, स्लोवेनिया, दक्षिणी फ्रांस, बुल्गारिया) और लैटिन अमेरिकी देशों में आम है, जहां इसे विशेष रूप से ठंड के मौसम में खाया जाता है।

सबसे आम खाना पकाने की विधि ट्युको सॉस के साथ है, जो टमाटर, प्याज और बीफ़ से बनाई जाती है, या कसा हुआ पनीर के साथ, आमतौर पर परमेसन। अर्जेंटीना पोलेंटा बहुत मोटी पकाया जाता है, इसलिए आपको इसे पतली विशेष स्ट्रिंग से काटने की जरूरत है।

15. प्रोवोलेटा

प्रोवोलेटा वास्तव में पनीर का एक ब्रांड नाम है जो अर्जेंटीना के प्रोवोलोन चीज को संदर्भित करता है। इस प्रकार का पनीर विशेष रूप से ग्रिलिंग या परिलेड के लिए बनाया गया था। गर्म होने पर, यह एक मोटी चिपचिपी संरचना और सुनहरे रंग की विशेषता है।

यह आम तौर पर मांस, सॉसेज और पिकाडा के हिस्से के रूप में एक साथी के रूप में परोसा जाता है। इसके गर्म होने और पिघलने (फोंड्यू) के बाद, इसे जैतून के तेल से छिड़का जाता है और अजवायन के फूल के साथ पकाया जाता है। साथ ही सिर्फ रोटी के साथ खाया जाता है।

16. सोरेंटिनोस

सॉरेंटिनोस इटली से अर्जेंटीना के व्यंजनों में पहुंचे। इसके मूल में, ये रैवियोली हैं, जो अर्जेंटीना में जैमन, पनीर और रिकोटा के साथ बनाए जाते हैं। लेकिन सामग्री क्षेत्र के अनुसार भिन्न हो सकती है। इसलिए, आप पालक, सामन, ब्लू चीज़, मोज़ेरेला, हैम, झींगा, कद्दू, प्याज, टमाटर के साथ सॉरेंटिनो पा सकते हैं।

17. विटेल टोन

कई अन्य व्यंजनों की तरह, विटेलो टोन इतालवी मूल का है और इसे अपनी मातृभूमि में "विटेलो टोनाटो" कहा जाता है। आज यह व्यंजन अर्जेंटीना और उरुग्वे में बहुत लोकप्रिय है और इसे पारिवारिक समारोहों और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

विटल टोन टूना, उबले अंडे, एन्कोवी और क्रीम से बने मूल सॉस के साथ पतला उबला हुआ या बेक किया हुआ बीफ़ फ़िलालेट है। केपर्स अक्सर जोड़े जाते हैं।

18. भरवां सैपलिटोस

Sapallo कद्दू परिवार, तोरी और इसी तरह की एक सब्जी है। इसका एक छोटा गोल आकार होता है और बस किसी चीज से भरकर ओवन में भेजने के लिए कहता है।

जब सैपलोस अभी तक पूरी तरह से पके नहीं होते हैं और उनकी मुलायम त्वचा होती है, तो उन्हें सैपलिटोस कहा जाता है और यह अपूर्ण परिपक्वता के इस स्तर पर है कि वे इस व्यंजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। भरने के लिए, अंडे, उबला हुआ हैम, ब्रेड क्रम्ब्स, कसा हुआ पनीर, प्याज, मक्खन और जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। ओवन में बेक किया हुआ।

मिठाई के लिए क्या परोसा जाता है और मैं अर्जेंटीना में आगे क्या पीता हूँ