सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की आसान रेसिपी। टमाटर का पेस्ट

टमाटर का पेस्ट सही मायने में एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। इसके आधार पर सूप, मीट ड्रेसिंग, सलाद ड्रेसिंग, साइड डिश और भी बहुत कुछ तैयार किया जाता है। यदि गर्मी के मौसम में आप उत्पाद को ताजे टमाटर से बदल सकते हैं, तो सर्दियों में गृहिणियों को टमाटर का पेस्ट खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद परिरक्षकों और स्वाद स्टेबलाइजर्स से भरा होता है, इसलिए यह अक्सर नाराज़गी का कारण बनता है। बहुत से लोग पाक कला को समझना पसंद करते हैं, इसलिए वे घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए प्रभावी व्यंजनों का चयन करते हैं। आइए उन पर क्रम से विचार करें।

टमाटर का पेस्ट: एक क्लासिक रेसिपी

• टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 125 मिली।
• पके टमाटर - 3.2 किग्रा।
• प्याज - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए

1. टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आलूबुखारे के आकार का टमाटर सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। मुख्य बात यह है कि वे पके, घने, लोचदार हैं, लेकिन किसी भी मामले में हरे नहीं हैं।
2. टमाटरों को नल के नीचे धोएं, तौलिये से सुखाएं ताकि पानी का कोई निशान न रहे। डंठल और अन्य झुर्रीदार / सड़े हुए स्थानों को काट लें।
3. टमाटर को काटना शुरू करें। उन्हें दो भागों में लंबवत या क्षैतिज रूप से पीसें, विभाजन सशर्त है, उन्हें 2 बराबर हिस्सों में काटना आवश्यक नहीं है।
4. प्याज को छीलें, इसे एक तामचीनी पैन में डालें, 145 मिली में डालें। छना हुआ पानी। कटा हुआ टमाटर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आग लगा दें।
5. मध्यम शक्ति पर, मिश्रण को पहले बुलबुले के रूप में लाएं, फिर गर्मी कम करें और उबालना शुरू करें। कम शक्ति पर, मिश्रण को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, टमाटर का रस शुरू हो जाएगा और नरम हो जाएगा।
6. सभी जोड़तोड़ के बाद, आग बंद कर दें और भविष्य के पास्ता को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक रसोई की छलनी लें, उसमें पकी हुई सामग्री को पोंछ लें। एक गहरी कटोरी नीचे रखना सुनिश्चित करें, पास्ता उसमें बह जाएगा।
7. छिलका, बीज और डंठल केक में चला जाएगा (यदि आपने उन्हें नहीं हटाया है)। साथ ही, प्याज अवशेषों में चला जाएगा, यह केवल जीवाणुनाशक क्रिया और सुगंध के लिए आवश्यक है। अगर वांछित है, तो आप पहले से छने हुए मिश्रण को कुछ और बार छोड़ सकते हैं।
8. अगला, द्रव्यमान को पैन में डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। पास्ता कम होने तक उबालें और हिलाएं। एक नियम के रूप में, द्रव्यमान आकार में 5 अंक कम हो जाएगा। यह इस बिंदु पर है कि बर्नर को बंद किया जा सकता है।
9. गर्म पेस्ट में दानेदार चीनी और नमक डालें, दानों के घुलने का इंतज़ार करें। परिणाम का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को समायोजित करें, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए। तुरंत टेबल विनेगर में डालें।
10. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, कंटेनर को सुखाएं ताकि ढक्कन सूज न जाए। गर्म पास्ता को एक कंटेनर में डालें, सील करें, उल्टा कर दें। प्रत्येक जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पेस्ट को तहखाने में दीर्घकालिक भंडारण में स्थानांतरित करें।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

• टमाटर "बेर" - 3.7 किग्रा।
• सेंधा नमक - 110 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 जीआर।
• पिसा हुआ धनिया - 7 जीआर।
• दालचीनी - 10 जीआर।
• कार्नेशन - 12 कलियाँ
• ताजा डिल - आधा गुच्छा
• तुलसी, अजवाइन (ताजा)

1. टमाटर के माध्यम से छाँटें, खराब और बहुत अधिक पके हुए को बाहर करें। सभी नमी को हटाने के लिए उन्हें धोएं, सुखाएं। सड़े हुए स्थानों को काट लें, डंठल हटा दें, टमाटर को कई भागों में काट लें।
2. टमाटर के लिए स्टीम बाथ तैयार करें। एक सॉस पैन लें, उसमें उबलता पानी डालें, ऊपर एक छलनी या छलनी डालें। इसमें टमाटर को त्वचा के साथ नीचे रखें, चूल्हे पर रख दें। पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालें ताकि फल भाप से फूल जाएं।
3. चूंकि बहुत सारे टमाटर हैं, इसलिए पूरी मात्रा को 5-8 खंडों में विभाजित करने और फिर प्रत्येक बैच को अलग से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आपको गर्मी उपचार की अवधि बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है, यह सब टमाटर के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।
4. जब टमाटर नरम हो जाएं तो किचन की छलनी लें। इसके नीचे एक चौड़ा पैन रखें, टमाटर को पोंछ लें। केक को फेंक दो, इसकी कहीं जरूरत नहीं पड़ेगी। भविष्य के पास्ता को मसाले, ताजा कटा हुआ डिल, तुलसी और अजवाइन के साथ मिलाएं। मीठा, नमक।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग डिश लें (एक बेकिंग शीट काम नहीं करेगी), इसमें टमाटर का द्रव्यमान डालें। मिश्रण को लगभग 2.5 घंटे तक उबालें, हर 20 मिनट में दरवाजा खोलें और रचना को हिलाएं। गाढ़ेपन पर नियंत्रण रखें, पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए।
6. निर्धारित अवधि के बाद, जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो उसमें से तुलसी और अजवाइन को हटा दें। कांच के जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, पेस्ट को कंटेनर, कॉर्क में डालें। उल्टा करके मोटे कपड़े में लपेट दें।
7. लगभग एक दिन के लिए रचना को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उसके बाद, तैयार उत्पाद को लंबी अवधि के भंडारण के लिए पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें। आवश्यकतानुसार सेवन करें।

• टमाटर - 1.3 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरा) - 225 जीआर।
• पिसा हुआ नमक - 65 जीआर।
• लाल मिर्च काली मिर्च - 30 जीआर।
• जैतून का तेल - 110 मिली।
• लहसुन - 1 सिर

1. टमाटर को एक छलनी में डुबोएं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अखाद्य भागों को काट लें, त्वचा पर एक क्रॉस कट बनाएं।
2. पैन में साफ पानी डालें और उबाल लें, तुरंत टमाटर डालें, उन्हें 7 मिनट के लिए "गड़गड़ाहट" के लिए छोड़ दें। इस समय, दूसरे कंटेनर में बर्फ का पानी डालें।
3. 7 मिनिट बाद, टमाटरों को एक दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. 3 मिनट खड़े रहने दें, फिर छिलका हटा दें। फलों को 4 बराबर भागों में काट लें, एक बड़े चम्मच या चम्मच से बीज निकाल दें।
4. परिणामी फलों को एक ब्लेंडर में भेजें, दलिया की स्थिति में लाएं। यदि द्रव्यमान में बीज हैं, तो इसे छलनी से छान लें, अतिरिक्त को हटा दें।
5. कुचले हुए टमाटर को एक मल्टी बाउल में डालें। शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को धोइये और बीज निकालिये, छोटे छोटे पीस में काट लीजिये, टमाटर में डाल दीजिये.
6. क्रश के माध्यम से लहसुन को पास करें, टमाटर को भी रखें। वहां मसाले, नमक, तेल, चीनी और अन्य सामग्री डालें। हिलाओ, मल्टीकोकर बंद करो, "बुझाने" मोड (अवधि 1 घंटा 25 मिनट) सेट करें।
7. इस समय, जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें। जब पास्ता पक जाए, तो परिणाम का मूल्यांकन करें और पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ें। कैपिंग के बाद, प्रत्येक जार को गर्म कपड़े से लपेटें और गर्दन को फर्श पर टिका दें।
8. जब टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो जांच लें कि ढक्कन फूले हुए हैं या नहीं। फिर अंतिम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में भेजें।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 4.7 किग्रा।
• प्याज - 450 जीआर।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• दालचीनी शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 13 कलियाँ
• जैतून का तेल या सब्जी - 90 मिली।
• टेबल सिरका समाधान - 475 मिली।
• नमक 55 जीआर।

1. प्याज को छिलके से साफ कर लें। टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें, सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से 3 बार पास करें।
2. परिणामी दलिया को एक धुंध बैग में रखें, कपड़े को 7 परतों में मोड़ें। किनारों को बांधें, बेसिन पर लटकाएं, रात भर छोड़ दें। इस समय के दौरान, तरल निकल जाएगा, आपको बस मिश्रण को कड़ाही या मोटी तली वाले पैन में स्थानांतरित करना होगा।
3. सीज़निंग को लिनन बैग में रखें, एक दालचीनी की फली डालें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, द्रव्यमान को तब तक लाएं जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
4. जैसे ही रचना उबलने लगती है, अंदर एक लिनन बैग भेजें, उत्पाद को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, बैग को व्यंजन से हटा दें।
5. नमक डालें, सिरके के घोल में डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। हीट ट्रीटमेंट के बाद, टमाटर के पेस्ट को अभी भी गर्म कंटेनर में डालें, थोड़ा तेल डालें और रोल करें।
6. उल्टा कर दें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। टमाटर के पेस्ट के ठंडा होने का इंतज़ार करें। उसके बाद, जार को ठंडे स्थान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए रचना के साथ स्थानांतरित करें।
7. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर सकते हैं। इस मामले में, शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी, अगले महीने में उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ताज़े टमाटर से टमाटर का पेस्ट बनाना मुश्किल नहीं है, अगर आपको प्रक्रिया के बारे में कुछ जानकारी है। पिसी काली मिर्च, लौंग, धनिया के साथ विकल्पों पर विचार करें। नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करें, द्रव्यमान को धीमी कुकर या ओवन में पकाएं।

वीडियो: मसालेदार टमाटर का पेस्ट

हमारे देश में यह लोकप्रिय उत्पाद हर घर की रसोई में उपलब्ध है। टमाटर के पेस्ट के बिना, रूसियों द्वारा प्रिय कई व्यंजनों को पकाना असंभव है, विशेष रूप से, लाल बोर्स्ट, नमकीन, गोभी के रोल, विभिन्न सॉस, ग्रेवी। यह वह है जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और टमाटर का उज्ज्वल रंग देता है।

वहीं, ताजे टमाटर से तैयार पेस्ट में ज्यादातर विटामिन और मिनरल्स बरकरार रहते हैं। इसमें विटामिन सी, समूह बी होता है। इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस, साथ ही जस्ता, लोहा, आयोडीन भी होते हैं। पके टमाटर के पेस्ट का उपयोग उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।

इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत की जाती है। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि बहुत बार पास्ता के औद्योगिक उत्पादन में अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो शरीर के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं होते हैं: रंजक, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। इसलिए, कई गृहिणियां अपने घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करती हैं।

आइए इस पेज www.site पर एक साधारण घर की रसोई में एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के कुछ रोचक, सिद्ध व्यंजनों पर एक नज़र डालें। आज का हमारा विषय है “टमाटर का पेस्ट। घर का बना टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि »

टमाटर का पेस्ट आमतौर पर घर पर कैसे तैयार किया जाता है (क्लासिक रेसिपी)

आइए अभी आरक्षण करें: सबसे स्वादिष्ट पास्ता पकाने के लिए, केवल बहुत पके, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

एक क्लासिक पास्ता तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता होती है: 5 किलो पके, मांसल टमाटर, आधा गिलास या एक अधूरा गिलास चीनी (आपकी पसंद के आधार पर), 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, आधा गिलास टेबल सिरका (9%)। स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च डालें।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, डंठल को हटा दें। ब्लेंडर की मदद से पीस लें। आपके पास एक बहती प्यूरी की स्थिरता होनी चाहिए।

सब कुछ एक तंग सिलोफ़न बैग में स्थानांतरित करें, इसे एक कॉर्ड के साथ कसकर खींचें। आवेल या नेल कैंची का उपयोग करके, अलग-अलग जगहों पर कई पंचर बनाएं, एक चौड़े कटोरे के ऊपर लटका दें ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। टमाटर काटने के लिए आप मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इससे पहले, उन्हें नरम होने तक कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान (जब अतिरिक्त तरल बहता है) को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मध्यम गर्मी पर रखें। उबलने के बाद बाकी सामग्री डालें। धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान मात्रा में कम और गाढ़ा न हो जाए। निष्फल जार में गर्म पास्ता फैलाएं, ऊपर रोल करें। ठंडा होने पर, आगे के भंडारण के लिए पेंट्री में रखें।

असामान्य टमाटर का पेस्ट (प्याज और लहसुन के साथ नुस्खा)

इस नुस्खा में पिछले नुस्खा से लगभग सभी सामग्रियों का उपयोग शामिल है, लेकिन प्याज के अतिरिक्त के साथ, जो तैयार उत्पाद को तीखापन और फुर्ती देता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो पके टमाटर, 3-4 प्याज (आकार के आधार पर), आधा गिलास चीनी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, आधा गिलास सिरका (6%), आप चाहें तो ले सकते हैं। लहसुन की एक कली डालें।

खाना बनाना:

तैयार टमाटर को 2-3 भागों में काटें, एक एनामेल्ड वॉल्यूमेट्रिक पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, वहां भी डालें। मिश्रण को उबालें, आँच को कम से कम करें, 20-30 मिनट तक उबालें।

सॉस पैन को स्टोव से निकालें, ठंडा करें। टमाटर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे वापस पैन में स्थानांतरित करें। सबसे कम आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ, जब तक द्रव्यमान कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च, सिरका, लहसुन डालें, कुछ और मिनट उबालें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

सेब के साथ घर का बना टमाटर का पेस्ट (प्यूरी)

बहुत से लोग वास्तव में इस उत्पाद का मीठा और खट्टा स्वाद पसंद करते हैं। इस पास्ता रेसिपी को ट्राई करें:

हमें आवश्यकता होगी: 5 किलो पके, मीठे, मांसल टमाटर, 3-4 छोटे खट्टे सेब, 1 प्याज, 30 मिली। स्वाद के लिए 6% सिरका, चीनी, नमक।

खाना बनाना:

तैयार टमाटर, कटा हुआ सेब (पहले से कोर हटा दें), प्याज को ब्लेंडर से काट लें। परिणामी प्यूरी जैसे द्रव्यमान को घने प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, सुतली से बाँधें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक चौड़े कटोरे पर कुछ पंचर, कट, लटकाएं। आप इसे रात भर ऐसे ही छोड़ सकते हैं। सुबह पास्ता पकाना शुरू करें:

बैग की सामग्री को सॉस पैन, नमक में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें (यदि आवश्यक हो), मिश्रण करें। उबालें, धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। सिरका में डालो, हलचल, लगातार हिलाते हुए, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

मसालेदार टमाटर प्यूरी

मसालेदार प्रेमियों को यह उत्पाद निश्चित रूप से पसंद आएगा, जिसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है:

उत्पाद तैयार करें: 5 किलो घने पके टमाटर, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज, आधा गिलास चीनी, नमक स्वादानुसार। आपको एक चुटकी पिसी हुई लौंग और 1 टीस्पून की भी आवश्यकता होगी। लाल गर्म मिर्च। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। टमाटर के नरम और प्यूरी होने तक 15 मिनट तक उबालें। अब सब चीजों को बारीक छलनी से पोंछ लें। तैयार द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करें।

बारीक कटा प्याज, राई डालें। लगभग आधे घंटे या उससे अधिक के लिए धीमी आंच पर उबालें, जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। बार-बार हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। नमक, चीनी, लौंग, लाल मिर्च, एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और 10 मिनट तक पकाएं। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, पास्ता जार को अतिरिक्त रूप से उबालें (क्योंकि हमने सिरका का उपयोग नहीं किया है), ऊपर रोल करें।

यदि आप लंबे समय तक भंडारण के बजाय वर्तमान उपयोग के लिए घर का बना पास्ता तैयार करना चाहते हैं, तो बस पास्ता के सीलबंद जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। रोल करने की जरूरत नहीं है। फफूंदी से बचने के लिए जार के गले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। बॉन एपेतीत!

मुझे टमाटर पास्ता बनाने में लगने वाले समय का कोई पछतावा नहीं है। मैं और भी साहसपूर्वक कहूंगा - बिलकुल नहीं! सबसे पहले, मैंने उपयोगी रूप से उस खुशी को जोड़ा जो अप्रत्याशित रूप से मुझ पर अलग-अलग आकार के टमाटरों के एक पूरे बॉक्स के रूप में गिर गई। दूसरे, स्टोर उत्पादों को मना करने का यह एक अच्छा कारण है, जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक टमाटर को छोड़कर सब कुछ है। चौथा (ध्यान न दें, मैं गणित के साथ कभी दोस्त नहीं रहा), व्यंजन अब स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होंगे। मैं अपने निष्कर्ष आपके साथ साझा करता हूं। घर पर असली, सुगंधित, स्वादिष्ट, ताज़ी महक वाले टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए यहाँ 2 सरल खाना पकाने के निर्देश दिए गए हैं। मैंने सर्दियों की तैयारी के व्यंजनों का भी वर्णन किया और एक अलग ब्लॉक बनाने का फैसला किया। चुनना!

एक सॉस पैन (ब्रेज़ियर) में क्लासिक टमाटर का पेस्ट पकाना

रिक्त में न तो नमक होता है, न सिरका, न ही (भगवान न करे) स्टार्च। वनस्पति द्रव्यमान धीरे-धीरे (हाँ, इस स्तर पर धैर्य की आवश्यकता होती है) एक पेस्टी अवस्था में उबला हुआ होता है। लेकिन साथ ही, अधिकतम स्वाद और रंग संरक्षित किया जाता है। आप शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की शुरुआत तक विभिन्न तरीकों से उत्पाद को बचा सकते हैं - फ्रीज, ठंडा, छोटे जार में रोल करें।

आवश्यक सामग्री:

यह पता चला है:लगभग 1 किग्रा.

घर पर भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

सब्जी का आकार और आकार, ज़ाहिर है, कोई फर्क नहीं पड़ता। घटिया क्षेत्र को हटाने के बाद थोड़े खराब हुए टमाटर भी उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों और पानी वाले न हों। मैंने पकाया, कोई कह सकता है, कचरे से। एक दिन पहले, जिसके बाद कुछ किलोग्राम अनावश्यक मिडल रह गए। बेशक, वे पूरे फलों की तरह मांसल नहीं हैं, लेकिन फिर भी पास्ता स्वादिष्ट, उज्ज्वल और गाढ़ा निकला। लेकिन यह एक विशेष मामला है, इसलिए मैं पूरे टमाटर के लिए नुस्खा का वर्णन करता हूं। उन्हें छाँटकर अच्छी तरह धो लें। सड़े या कुचले हुए पक्षों को हटा दें। प्रत्येक टमाटर को कई वेजेज में काटें।
दूसरा सबसे जरूरी काम है टमाटर के बीज और छिलके को गूदे से अलग करना, जिससे टमाटर का पेस्ट तैयार हो जाएगा. कई उपाय हैं। चुनना। कटे हुए फलों को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद इसे कम से कम कर दें। ढक्कन से ढक दें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें। किसी भी तरल रस को तुरंत त्याग दें। इससे कोई लाभ नहीं होगा, यह केवल उबलने का समय बढ़ाएगा। बाकी - एक धातु की छलनी से पोंछ लें। यह बहुत मोटी टमाटर प्यूरी नहीं निकलेगी, जिसे हम उबाल कर एक केंद्रित पेस्ट में बदल देंगे। यदि आपके पास जूसर है तो अनावश्यक से आवश्यक को अलग करके, आप इसे तेजी से संभाल सकते हैं। इसके साथ टमाटर के स्लाइस को रीसायकल करें। नतीजतन, एक संतृप्त तरल द्रव्यमान, जिसे उबालना भी होगा। गर्मी उपचार चरण को छोटा करने के लिए, पहली या दूसरी विधि द्वारा प्राप्त रस प्यूरी को तौला जा सकता है (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। ऐसा करने के लिए, टमाटर को बिना त्वचा और बीज के एक कपड़े की थैली (अनावश्यक तकिए) में स्थानांतरित करें। सिरों को बाँधो। एक कंटेनर पर लटकाओ। तरल के निकास के लिए कुछ घंटे प्रतीक्षा करें। मोटा स्टॉक ही रहेगा।
प्यूरी को मोटे तले वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश में ट्रांसफर करें। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। 15-20 मिनट के अंतराल पर चलाते रहें। पास्ता को गाढ़ा होने तक पकाएं. पकने के साथ ही यह काला भी हो जाएगा। स्वाद और इच्छा के अनुसार, इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ सीज़न करें। सीज़निंग जोड़ने के बाद, फिर से उबाल लें और आँच से उतार लें।
स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का पेस्ट तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या उनमें से एक के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

ओवन का उपयोग करने से आप खाना पकाने के सक्रिय चरण को कम से कम कर सकते हैं। लेकिन वर्कपीस का स्वाद ही इससे लाभान्वित होता है। स्वादिष्ट और समृद्ध, उज्ज्वल और स्वस्थ। इस तरह के पेस्ट के उपयोग का पाक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से असीमित है - कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है।

अवयव:

नतीजा:लगभग 1.5 किग्रा।

टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं (सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):

सबसे पके, बड़े और बहुत सुंदर टमाटर नहीं चुनें। जैसा कि मैंने कहा, इनकी प्यूरी बना लें। मैं टमाटर को भाप देता हूं और फिर उनकी प्यूरी बना लेता हूं। बाद में जूसर की महीन छलनी को धोने की तुलना में यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। इसलिए मैं इसे खास मौकों पर ही निकालता हूं। सब्जी को धो लीजिये. फल का सख्त हिस्सा - बाकी डंठल हटा दें। प्रत्येक टमाटर को 6-10 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। एक बर्तन में डालें। आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।
टमाटर को ढक्कन बंद करके 15-25 मिनट तक पकाएं। पैन को समय-समय पर खोलें और उसकी सामग्री को हिलाएं। टमाटर को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भाप देना चाहिए ताकि टमाटर का गूदा छिलके और कठोर बीजों से आसानी से अलग हो जाए। पोंछने से पहले तरल पदार्थ निकाल लें। बाकी - एक अच्छी छलनी से पोंछ लें।
परिणामी प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें। तेल में डालें। चाहें तो नमक और पिसे मसाले डालें। हिलाना।
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। वहां फॉर्म लगाएं। वांछित मोटाई तक पहुंचने तक 1.5-2 घंटे पकाएं। अगर यह जलता है, तो तापमान को थोड़ा कम करें। हर 20-30 मिनट में एक बार सांचे को बाहर निकाल कर मिला लें। यदि, उबलते समय, द्रव्यमान बहुत अधिक बुदबुदाती है और ओवन के अंदर छींटे पड़ते हैं, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें।
यदि आप पूरी तरह से चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो पेस्ट को एक विसर्जन ब्लेंडर से मिलाएं। फिर ओवन पर लौटें। फिर से उबालने के बाद आगे बढ़ें।

सर्दियों तक भंडारण के लिए टमाटर से पास्ता बनाने के तरीके

परिरक्षकों और अन्य योजकों में घर पर तैयार किया गया संरक्षण कम है। टमाटर का पेस्ट अकेले टमाटर से बनाया जा सकता है, बिना नमक, मसाले और सिरके के। लेकिन इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

1. बिल्कुल प्राकृतिक पास्ता (नमक, चीनी, सिरका मिलाए बिना) को फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। इसे इतने कम तापमान पर 6-8 महीने तक रखा जा सकता है। वर्कपीस की उचित ठंड के लिए विशेष व्यंजन और बैग का उपयोग करें। तैयार उत्पाद को सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं। एक सर्विंग की अनुमानित मात्रा 70-150 मिली है (एक डिश तैयार करने के लिए लगभग 1 बार के लिए पर्याप्त)। 30-40 मिनट के लिए त्वरित फ्रीजर में भेजें। जमे हुए टमाटर का पेस्ट निकाल लें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में पैक करें। सिरों को पिन करें। उपयोग करने तक सामान्य फ्रीजर में स्टोर करें। विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में ढक्कन के साथ ठंड भी संभव है।
2. 3 महीने तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर का मुख्य डिब्बे उपयुक्त है। गर्म पेस्ट को सूखे बाँझ जार में फैलाएं। धातु के फास्टनरों पर ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे उच्च स्तर की जकड़न प्रदान करते हैं और बाहरी गंधों को अंदर नहीं आने देते हैं। शांत हो जाओ। दुर्गन्धित वनस्पति तेल की एक पतली, समान परत के ऊपर। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोक देगा। नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें। +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
3. एक अन्य विकल्प एक सीमिंग कुंजी के साथ ब्लॉक कर रहा है। प्राकृतिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में नमक, सिरका और चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दानेदार चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। संदर्भ के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो टमाटर। टेबल सिरका (9%) सब्जियों की समान दर के लिए लगभग 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल इसे तैयार होने से 2-3 मिनट पहले जोड़ा जाता है। निष्फल और सूखे जारों (0.5 एल तक) में गर्म टमाटर का पेस्ट व्यवस्थित करें। विशेष ढक्कन (उबला हुआ) के साथ कवर करें। डाट। अपने आप को एक अनावश्यक कंबल में लपेट लें। शांत हो जाओ। सर्दियों तक छुपाएं।

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर का पेस्ट आज हर दुकान पर खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए इसे घर पर ही पकाना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करना बहुत आसान है, और इसके परिणामस्वरूप आपको एक बहुमुखी उत्पाद मिलता है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिसमें सूप, सब्जी स्टू, सॉस और मैरिनेड शामिल हैं। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट अन्य उत्पादों के संरक्षण में इस्तेमाल किया जा सकता है, और पानी से पतला होने पर अद्भुत टमाटर का रस निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटर को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट में मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद को विशेष रूप से सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट थोड़े रस के साथ पके मांसल टमाटर से प्राप्त होता है, जो अगस्त तक नहीं पकते हैं। इस मामले में, स्लीवका किस्म के टमाटर आदर्श होते हैं - उनके पास बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस होता है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर के पेस्ट को न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से टमाटर से तरल को वाष्पित करने का सबसे उपयुक्त और कम समय लेने वाला तरीका चुनती है, साथ ही टमाटर को काटने की विधि - आप उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर से पीस सकते हैं, कटे हुए टमाटर के स्लाइस को उबाल कर उन्हें रगड़ सकते हैं। छलनी या एक विशेष नोजल के साथ जूसर का उपयोग करें।

टमाटर के अलावा, क्लासिक टमाटर के पेस्ट में नमक भी शामिल है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसमें चीनी, प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं - यह सब निर्भर करता है आप किस रंग का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। तो आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या तीखा बना सकते हैं. मसाले के रूप में, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के बाद, टमाटर अपनी संरचना में लगभग सभी पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, से भरपूर होता है। लाइकोपीन और आवश्यक तेल। अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, अपने जार और ढक्कन को सावधानी से कीटाणुरहित करना न भूलें, हमेशा अपने टमाटर से कच्चे टुकड़े काटें, और निश्चित रूप से नीचे दिए गए हमारे व्यंजनों का पालन करें।

सादा टमाटर का पेस्ट

अवयव:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटे नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से त्वचा निकालें, उबलते पानी डालें, स्लाइस में काट लें और मांस ग्राइंडर या जूसर के साथ काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में डालें, इसे तवे पर लटका दें और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, लुगदी को एक सॉस पैन में डाल दें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक डालकर 15 मिनट तक और पकाएं. तैयार पास्ता को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

अवयव:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
चीनी के 3 बड़े चम्मच
नमक के 2 बड़े चम्मच
100 मिली सेब का सिरका
4-5 लहसुन की कलियां (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काटें, डंठल को हटा दें, एक सॉस पैन में एक मोटी तली या स्टीवन के साथ डालें, कटा हुआ प्याज और बे पत्ती डालें। एक उबाल लेकर लगभग 1 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर की त्वचा बंद न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, यह काफी गाढ़ा हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले एक प्रेस के माध्यम से चीनी, नमक, मसाले, सिरका और लहसुन डालें। टमाटर की बताई गई मात्रा से आपको लगभग 500 मिली टमाटर का पेस्ट मिलेगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

अवयव:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल
3 खट्टे सेब
1 प्याज
50 ग्राम चीनी
70 ग्राम नमक
6% सिरका के 30 मिली,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना:
टमाटर को काटें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को कोमलता के लिए अवन में बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटाएँ, कोर हटाएँ और मैश करें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सब्जी और सेब के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर सील कर दें।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक
3 चम्मच जड़ी बूटी डी प्रोवेंस।

खाना बनाना:
टमाटर को 4 टुकड़ों में काट कर एक मल्टीकलर बाउल में डालें। लगभग आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर पकाएं। उसके बाद, टमाटर से त्वचा को अलग करें और छलनी से पोंछ लें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक और सूखे जड़ी-बूटियाँ डालें। 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर ढक्कन खोलकर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए तो यह तैयार हो जाएगा।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

अवयव:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
10 ग्राम रोज़मेरी
20 मटर allspice,
250 मिली सेब का सिरका
4 दालचीनी की छड़ें
4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और लगभग आधे घंटे तक तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर से त्वचा अलग न हो जाए। सब्जी द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस सॉस पैन में डालें। सभी मसालों को धुंध में लपेटें और टमाटर को पैन के तल पर डालकर डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले हटा दें और तब तक पकाएं जब तक द्रव्यमान तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में डालें और रोल करें।

ओवन में पका हुआ टमाटर का पेस्ट

अवयव:
2 किलो टमाटर,
60 मिली सब्जी या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक
पिसी काली मिर्च और पिसा धनिया स्वादानुसार।

खाना बनाना:
कटे हुए टमाटर को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा करके छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें। पास्ता को समय-समय पर हिलाते हुए और उसके घनत्व की जाँच करते हुए, दो घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएँ। तैयार पास्ता को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते समय आपको एक से अधिक बार मदद करेगा, इसलिए जितनी जल्दी हो सके तैयारी शुरू करने के लिए जल्दी करें! बॉन एपेतीत!

अभी भी स्टोर से खरीदे टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं? लेकिन यह स्वाद असली टमाटर से कोसों दूर है। मिठास, परिरक्षकों, रंगों, गाढ़ेपन आदि के रूप में विभिन्न योजक। स्वास्थ्य के लिए खराब हैं।

हम घर का बना पास्ता बनाने का सुझाव देते हैं। आप छोटे वॉल्यूम से शुरुआत कर सकते हैं। एक बार जब आप इस स्वादिष्ट को आजमाते हैं, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे हुए पास्ता की ओर नहीं लौटेंगे। होममेड सॉस के साथ व्यंजन अधिक समृद्ध, अधिक रोचक, अधिक सुगंधित होते हैं। और उत्पाद की स्वाभाविकता में विश्वास ही इन सभी गुणों में सुधार करेगा और लाभ भी जोड़ देगा।

भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

भविष्य के व्यंजनों का पूरा स्वाद टमाटर की पसंद पर निर्भर करेगा, क्योंकि वे पास्ता के ताज के घटक हैं। उसे केवल बिल्कुल पके लाल टमाटर चाहिए। विविधता विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन यह मांसल फलों को वरीयता देने योग्य है।

यदि टमाटर के प्रभाव से छोटे डेंट होते हैं, लेकिन इन नरम क्षेत्रों को चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। अक्सर ऐसे टमाटर, जिनमें भूख नहीं लगती है, टमाटर सॉस में जाते हैं। हालांकि, अगर उन पर पहले से ही मोल्ड है या वे स्पष्ट रूप से खट्टा स्वाद लेते हैं, तो आपको तुरंत पूरे फल को फेंक देना चाहिए। ऐसा एक खराब टमाटर भी लीटर टमाटर के रस को खराब कर सकता है: थोड़ी देर के बाद बिलेट फट जाते हैं, पास्ता का स्वाद ही भयानक होगा।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला 9% सिरका है। दुर्लभ मामलों में, वे कम प्रतिशत का संकेत दे सकते हैं, और यह सुनने लायक है, क्योंकि सिरका बदलते समय पेस्ट स्वाद में काफी भिन्न होगा। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा और आपके गले को जलाना शुरू कर देगा। यदि केवल साधारण सिरका या सिरका का सार है, तो उन्हें हमेशा पानी से पतला करके वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। फलों के सिरके को आसानी से टेबल सिरके से बदल दिया जाता है।

कई गृहिणियां मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देती हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी मिलानी चाहिए। मसालों में से जो पास्ता के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देते हैं: सूखे तुलसी, अजवायन की पत्ती, पुदीना, इतालवी या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का संग्रह। सनेली हॉप्स का उपयोग कम आम है।

सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता "घर का बना"

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: पास्ता के लिए टमाटर की सबसे अच्छी किस्म "क्रीम" है।

ओवन बेक्ड टोमैटो पास्ता रेसिपी

मसालों के साथ टमाटर के बिलेट तैयार करने का एक असामान्य तरीका। वे न केवल स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि प्राकृतिक परिरक्षक भी हैं।

कितना समय: 3 घंटे 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है: 24.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोकर, उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें, ज्यादा छोटे नहीं। एक चलनी भाग में स्थानांतरण;
2. एक सॉस पैन में पानी लें और इसे स्टोव पर रख दें, ऊपर से टमाटर के साथ एक छलनी रखें, वे पानी को थोड़ा छू सकते हैं, लेकिन यह बेहतर नहीं है। अन्यथा, आपको उन्हें लगातार मिलाना होगा;
3. जैसे ही पानी उबल जाए, टमाटर को लगभग दस मिनट तक भाप दें। ऐसा सभी टमाटरों के साथ करें;
4. थोड़ा ठंडा द्रव्यमान जो छलनी से निकाला गया था, उसे दूसरी छलनी से रगड़ना चाहिए। सारा गूदा फेंक दो;
5. परिणामी टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाएं और उच्च पक्षों के साथ बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें;
6. ओवन में 200 सेल्सियस पर, टमाटर के रस को कम से कम ढाई घंटे के लिए खड़े रहने दें, कभी-कभी द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। एक बार जब आप पास्ता की मोटाई पसंद करते हैं, तो आप इसे ओवन से बाहर निकाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं;
7. आप चाहें तो सभी मसालों को एक कपड़े की थैली में डाल सकते हैं और टमाटर के द्रव्यमान में पूरी तरह से डुबो सकते हैं। इसे और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर बैग को हटा दें और पास्ता को मिला दें;
8. गर्म उत्पाद को साफ गर्म जार में डालें और कंबल में ठंडा होने दें।

युक्ति: आप इस नुस्खा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यहाँ तक कि ताज़ा: तुलसी, अजवाइन, मेंहदी, आदि।

टमाटर के पेस्ट को धीमी कुकर में पकाएं

समय की बचत मल्टीकोकर का मुख्य प्लस है। इसमें सर्दियों की तैयारी हमारी दादी-नानी से ज्यादा खराब नहीं है!

कितना समय: 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री क्या है: 100।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए टमाटर को टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में डाल देना चाहिए;
2. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, उन्हें एक तरल प्यूरी में तोड़ दें;
3. छिलके वाली लहसुन की कलियों को ब्लेंडर बाउल में ही डालें;
4. प्याज़ छीलें, टुकड़ों में काटें और लहसुन में डालें;
5. दोनों उत्पादों को दलिया में मार दें;
6. सबसे पहले आपको सूरजमुखी के तेल को मल्टीकलर बाउल में डालने की जरूरत है, फिर ऊपर से टमाटर प्यूरी डालें;
7. कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और नमक डालें। मिक्स;
8. "बुझाने" मोड में, द्रव्यमान को लगभग पच्चीस मिनट तक रखें। सबसे पहले, इसे उबाल में लाया जाना चाहिए, और पांच मिनट के बाद, ढक्कन के साथ डिवाइस को बंद करें और अपने आप को पकाने के लिए छोड़ दें;
9. यदि भोजन कभी-कभी धीमी कुकर में कटोरी से चिपक जाता है, तो पेस्ट अवश्य मिलाया जाना चाहिए;
10. खाना पकाने के अंत से पहले, नमक के लिए प्रयास करें, इसे जोड़ें, यदि आवश्यक हो, तो आप मसाले में मिला सकते हैं;
11. गर्म द्रव्यमान को एक जार में स्थानांतरित करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

युक्ति: खाना पकाने के अंत से ठीक पहले मसाले डालें। अगर आप ऐसा पहले करते हैं, तो टमाटर का स्वाद कड़वा लगने लग सकता है।

सेब के साथ मूल टमाटर पास्ता

टमाटर के पेस्ट की मूल किस्मों में से एक, जिसे अवश्य आजमाना चाहिए। मांस व्यंजन के लिए यह चटनी अपरिहार्य होगी।

कितना समय: 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है: 28.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को धो कर डंठल काट लीजिये. फलों को स्लाइस में काटें;
2. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक गहरे कटोरे में मिलाएं;
3. सेब के छिलके को काट लें और कोर को हटा दें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें;
4. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। एक बार जब प्याज़ पारदर्शी हो जाए, लगभग बीस मिनट के बाद, कटोरे को आँच से हटा लें;
5. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, सभी उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता में हरा दें;
6. स्टोव पर लौटें और चालीस मिनट के लिए उबालें, बहुत बार हिलाते रहें;
7. सभी मसालों में डालें, उनकी मात्रा अलग-अलग, मिश्रित की जा सकती है। उसके बाद, सिरका में डालें और पंद्रह मिनट के लिए आग पर रखें;
8. टमाटर को गर्म जार में डालें, फिर रोल करें, गर्म कंबल के नीचे रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पेंट्री में रख दें।

सुझाव: सेब मीठा या मीठा और खट्टा लेना बेहतर है। यदि टमाटर में स्वयं मिठास हो तो बहुत खट्टे फलों का उपयोग किया जा सकता है।

मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का पेस्ट

टमाटर के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च यूरोपीय व्यंजनों में पारंपरिक और स्वादिष्ट संयोजनों में से एक है। इन उत्पादों की चटनी उज्ज्वल, सुगंधित और बहुमुखी है।

कितना समय: 1 घंटा 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है: 53.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर धो लें, उन्हें कई हिस्सों में काट लें, डंठल काटना सुनिश्चित करें;
2. धुली काली मिर्च से डंठल हटा दें, बीज और सफेद विभाजन हटा दें;
3. प्याज का छिलका हटा कर आठ टुकड़े कर लें;
4. गर्म मिर्च से बीज हटा दें, धो लें, डंठल हटा दें;
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें और सॉस पैन में डालें, आग लगा दें;
6. प्याज, घंटी और गर्म मिर्च भी पीसें और टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें;
7. सूरजमुखी के तेल में डालो;
8. प्रेस के माध्यम से सीधे पैन में लहसुन निचोड़ें;
9. चीनी और नमक डालें और पूरे द्रव्यमान को उबलने दें, फिर सिरके में डालें और मिलाएँ;
10. लगभग एक घंटे के लिए सॉस को धीमी आंच पर उबालें, इसे बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए;
11. जैसे ही आपको पास्ता का स्वाद अच्छा लगने लगे, आप इसमें मसाले मिला सकते हैं और इसे मनचाहे घनत्व में ला सकते हैं;
12. गर्मी से निकालें और गर्म साफ जार में डालें, उन्हें बंद करें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।

युक्ति: गर्म मिर्च को सूखे मिर्च के गुच्छे से बदला जा सकता है। एक चम्मच काफी होगा।

सर्दियों के लिए सभी सिलाई निर्जलित जार में संग्रहित की जाती हैं। पहले, नसबंदी की प्रक्रिया केवल भाप पर होती थी: जार को उबलते पानी के ऊपर रखा जाता था। अब सब कुछ बहुत सरल है: धुले हुए जार को ओवन में और माइक्रोवेव में भी जल्दी से सुखाया जा सकता है, बस उन्हें वहां लगभग दस मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है।

सीमिंग और लंबे समय तक भंडारण के बाद पास्ता को खिलने से रोकने के लिए, बंद करने से पहले प्रत्येक जार के ऊपर एक चम्मच सूरजमुखी तेल डालने की सिफारिश की जाती है। एक और सिद्ध तरीका ढक्कन को मसालेदार सरसों से चिकना करना है।

एक और मुख्य नियम पास्ता को केवल एक साफ चम्मच से प्राप्त करना है। कोई भी बाहरी बैक्टीरिया जो पेस्ट में मिल जाता है, उसे जल्दी खराब कर देगा। उत्पाद में फफूंद लग जाएगी और पूरे जार को फेंकना होगा।

टमाटर का पेस्ट कई सूप, सॉस, ग्रेवी आदि के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। जब टमाटर का मौसम होता है, तो वास्तव में कुछ जारों को रोल करने की कोशिश करने लायक होता है ताकि आप अपनी पेंट्री से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का आनंद ले सकें।