हल्का मांस. बीफ फेफड़ा - लाभ और हानि, कैसे पकाएं और सही तरीके से पकाएं

फेफड़े एक आहार उपोत्पाद है जिसमें प्रोटीन, उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

उबले हुए फेफड़े को मुख्य रूप से लीवर पाई के लिए भरने में जोड़ा जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस उत्पाद से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

मुख्य बात यह जानना है कि फेफड़े को ठीक से कैसे पकाना है और अगर वह फट जाए तो क्या करना है।

फेफड़े को कैसे पकाएं - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

इससे पहले कि आप फेफड़े को पकाना शुरू करें, इसे दो घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। ऐसे में पानी को एक-दो बार बदलने की सलाह दी जाती है।

फिर फेफड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि ऑफफ़ल को पूरा उबाला जाए तो इसमें कम से कम दो घंटे लगेंगे।

फेफड़े के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। ऐसे में पानी फेफड़ों की मात्रा से दोगुना होना चाहिए।

फेफड़े को कितना पकाना है, इस सवाल का जवाब देने के लिए, आपको यह तय करना होगा कि आप इसे किस उद्देश्य से तैयार कर रहे हैं। अगर ऑफल को सलाद में इस्तेमाल करना हो तो इसे करीब 50 मिनट तक उबाला जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि एक युवा जानवर का फेफड़ा बहुत तेजी से पकता है। अगर आप फेफड़े को फ्राई या स्टू करने जा रहे हैं तो इसे आधे घंटे तक उबालना ही काफी है।

जब फेफड़ा पक जाता है, तो ऑफल पूरी तरह से ठंडा हो जाता है और श्वासनली को हटा दिया जाता है।

हल्का गोमांस कितना पकाना है. इस ऑफल को आगे के उपयोग के आधार पर आधे घंटे से एक घंटे तक उबाला जाता है।

हल्का पोर्क कितना पकाना है. वे गोमांस की तरह ही पकाते हैं, लेकिन सूअर के फेफड़े को पकाने में थोड़ा कम समय लगता है। अगर आप इसे बाद में फ्राई या स्टू करते हैं तो इसे 20 मिनट तक हल्का उबाल लें।

फेफड़े की तत्परता निर्धारित करने के लिए, बस इसे कांटे से छेदें। यदि हल्का रस निकलता है, तो फेफड़ा तैयार है।

पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद फेफड़ों से तैयार किए जाते हैं और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

पकाने की विधि 1. सलाद "फूल वाल्ट्ज"

अवयव

200 ग्राम उबला हुआ गोमांस फेफड़े;

नमक;

दो टमाटर;

लहसुन की दो कलियाँ;

कोरियाई में 100 ग्राम गाजर;

बड़ी बेल मिर्च;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा.

खाना पकाने की विधि

1. ऊपर बताये अनुसार फेफड़े को उबालें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. कोरियाई शैली की गाजरों को चाकू से हल्का सा काट लीजिए.

3. शिमला मिर्च की फली को धोकर पोंछ लें और उसकी पूँछ को कोर सहित काट लें। हम बीज साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

4. अंडे फेंटें और अंडे के मिश्रण से ऑमलेट फ्राई करें. इसे रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ऑमलेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

5. पनीर तीन बारीक काट लीजिये. हरी सब्जियों के एक गुच्छे को धोकर हल्का सुखा लें। साग को बारीक काट लीजिये.

6. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में डालें। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और लहसुन प्रेस से सीधे सलाद में डालते हैं। नमक और मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। सलाद को एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। टमाटरों को धोकर पोंछ लीजिये. हमने एक टमाटर को क्यूब्स में और दूसरे को पतली स्ट्रिप्स में काटा। कटे हुए टमाटर को बीच में रखें. सलाद पर पट्टियाँ बिछाएँ।

पकाने की विधि 2. करवाशेक

अवयव

किलो गोमांस फेफड़ा;

रसोई का नमक और मसाले;

गोमांस जिगर का किलो;

100 ग्राम पनीर;

किलो गोमांस दिल;

300 ग्राम प्याज;

500 मिली दूध।

खाना पकाने की विधि

1. हृदय, फेफड़े और लीवर को नल के नीचे धोएं और हल्के से रुमाल से भिगोएँ। सभी ऑफल को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। सभी चीजों में उबला हुआ पानी भरें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबलने लगे, शोर हटा दें और ऑफल को लगभग एक घंटे तक पकाएं।

2. पानी निथार लें और उबले हुए फेफड़े, लीवर और हृदय को पूरी तरह ठंडा कर लें। ऑफल को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

3. एक अलग कटोरे में, अंडे फेंटें और उन्हें दूध, नमक और मसाले के साथ फेंटें। दूध-अंडे के मिश्रण को ऑफल मास में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को तेल लगे सांचे में डालें.

4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें. इसे गरम तेल में तल लें. ऑफल मास के ऊपर प्याज फ्राई फैलाएं। पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और मोल्ड को चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। पुलाव निकालें, भागों में काटें और खट्टा क्रीम या सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. बीफ़ फेफड़े का सूप

अवयव

किलो गोमांस फेफड़ा;

चार लीटर पीने का पानी;

300 ग्राम अजमोद और अजवाइन की जड़ें;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

100 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

एक चुटकी काली मिर्च;

गाजर;

तीन तेज पत्ते;

दो प्याज सिर;

तीन आलू.

खाना पकाने की विधि

1. हल्के गोमांस को नल के नीचे धोएं और तौलिये से सुखाएं। ऑफल को भागों में काटें, सारा अतिरिक्त काट दें। इसे एक सॉस पैन में डालें, उबला हुआ पानी डालें और उबालें। शोर हटा दें और दो घंटे तक पकाते रहें।

2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गरम तेल में सब्जियां डालें और सुनहरा होने तक तलें.

3. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलकर धो लें। उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में डालें।

4. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. दस मिनट बाद, जड़ें डालने के बाद, आलू को पैन में डालें। दस मिनट तक उबालें।

5. एक प्रकार का अनाज कई पानी में धोएं और शोरबा में डालें।

6. अब सूप में वेजिटेबल फ्राई डालें. शोरबा में काली मिर्च, नमक डालें और तेज़ पत्ते डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और सूप को अगले 20 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले सभी चीजों पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें।

पकाने की विधि 4. हल्का स्ट्रूडेल

अवयव

400 ग्राम उबला हुआ गोमांस फेफड़े;

500 ग्राम पफ पेस्ट्री;

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

बल्ब;

अजवाइन का डंठल;

आलू;

मेंहदी की चार टहनियाँ;

लहसुन का जवा;

जतुन तेल;

पाँच शैम्पेनोन;

50 ग्राम जमे हुए मटर.

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सभी सब्जियों को छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. सब्जियों को गर्म जैतून के तेल में डालें. रोज़मेरी की पत्तियों को टहनियों से निकालें और उन्हें पैन में डालें। लगभग आठ मिनट तक सभी चीजों को एक साथ चलाते हुए भूनें। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए. जमी हुई मटर को सब्जी के मिश्रण में मिला दीजिये और कुछ देर तक भूनते रहिये. तली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

3. उबले हुए फेफड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मीट ग्राइंडर में घुमा दें। हल्के गोमांस को कैसे और कितना पकाना है इसका वर्णन ऊपर किया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ फेफड़ा डालें और मिलाएँ। सब्जियों में कीमा और ऑफल का मिश्रण, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे को मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएँ।

4. मेज पर आटा छिड़कें। इसके ऊपर पिघली हुई पफ पेस्ट्री डालें और इसे एक परत में रोल करें। परत के किनारे पर सब्जियों और मांस का भरावन रखें। पेस्ट्री के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। आटे में भरावन को सावधानीपूर्वक रोल के रूप में बेल लें और किनारों को अच्छी तरह से कस लें।

5. स्ट्रूडेल को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक चालीस मिनट तक बेक करें। स्ट्रूडेल को ओवन से निकालें, स्लाइस में काटें और मीठी गर्म चाय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. फेफड़ों से कटलेट

अवयव

वनस्पति तेल;

400 ग्राम फेफड़े;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

3 लहसुन की कलियाँ;

2 प्रसंस्कृत पनीर.

खाना पकाने की विधि

1. ऊपर बताए अनुसार फेफड़ों को उबालें, ठंडा करें और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पिसा हुआ फेफड़ा मिलाएं, अंडा, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें और मसाले और नमक के साथ सब कुछ मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें और पैटीज़ बना लें।

3. बचे हुए अंडों को व्हिस्क से फेंटें और बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं। कटलेट को आटे में डुबोएं और अंडे-पनीर के मिश्रण में डुबोएं। गरम तेल में कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फेफड़े को ऊपर तैरने से रोकने के लिए, इसे उस पैन से छोटे व्यास वाले ढक्कन से ढक दें, जिसमें इसे पकाया जाता है, और एक छोटे भार के साथ नीचे दबाएं।

तैयार फेफड़े को दबाव में ठंडा करें। इसके कारण, उप-उत्पाद की स्थिरता सघन हो जाएगी।

खाना पकाने से पहले, फेफड़े को कम से कम दो घंटे तक पानी में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

एक कुशल विशेषज्ञ के हाथों में, कोई भी उप-उत्पाद स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। उलटा नियम भी सच है: एक अक्षम दृष्टिकोण सर्वोत्तम मांस को खराब कर सकता है। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि ऑफल का उपयोग धन की कमी के कारण भोजन के लिए किया जाता है: अक्सर जिगर, गुर्दे या फेफड़ों से कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन मौलिकता और स्वाद संवेदनाओं में साधारण कटलेट या पकौड़ी से बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

संरचना और कैलोरी

बीफ़ लंग एक आहार उपोत्पाद है जिसमें वसा की मात्रा कम होती है और संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है:

• प्रोटीन - 16.3 ग्राम;
• वसा - 2.4 ग्राम (जिनमें से संतृप्त एसिड - 0.85 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 240 मिलीग्राम);
• पानी - 80 ग्राम;
• राख अवशेष - लगभग 1 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 103 किलो कैलोरी।

क्या तुम्हें पता था? प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजन कौरमा बीफ़ ऑफल - फेफड़े, यकृत और हृदय से बनाया जाता है।

• पीपी - 4 मिलीग्राम;
• सी - 38.6 मिलीग्राम;
• बी12 - 0.0037 मिलीग्राम;
• बी9 - 0.012 मिलीग्राम;
• बी6 - 0.04 मिलीग्राम;
• बी5 - 0.9 मिलीग्राम;
• बी2 - 0.22 मिलीग्राम;
• बी1 - 0.048 मिलीग्राम;
• ए - 0.014 मिलीग्राम.

खनिज:

• सेलेनियम - 0.0442 मिलीग्राम;
• - 0.02 मिलीग्राम;
• तांबा - 258 मिलीग्राम;
• जिंक - 1.59 मिलीग्राम;
• आयरन - 7.94 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 225 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 338 मिलीग्राम;
• सोडियम - 197 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 9 मिलीग्राम।

महत्वपूर्ण! बीफ़ फेफड़े खरीदते समय, आपको सबसे पहले रंग और वजन पर ध्यान देना चाहिए। यह संयोजन आदर्श है: वजन - 2-3 किलो, हल्का गुलाबी एक समान रंग, बिना धब्बे और बलगम के।

उपयोगी गोमांस फेफड़ा क्या है?

कई ऑफल कम वसा सामग्री वाले शव के अन्य भागों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं: यह समझ में आता है, क्योंकि कम वसा ऊतक और अधिक मांसपेशियां होती हैं, इसलिए, ऐसे ऊतक में प्रोटीन सामग्री (और इसके साथ अमीनो एसिड) अधिक होती है।

फेफड़े के ऊतक आम तौर पर विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। विटामिनों में से, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:

1. ए- अमीनो एसिड से प्रोटीन के निर्माण में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हड्डी के ऊतकों की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक, यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो उम्र बढ़ने और ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
2. ग्रुप बी- हृदय और रक्त वाहिकाओं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, जल संतुलन के कामकाज को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, ऊर्जा चयापचय के लिए जिम्मेदार है। इसका लीवर और प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. पीपी- पेलाग्रा के विकास को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है, त्वचा और बालों की सामान्य स्थिति के लिए अपरिहार्य है।
4. सी- इसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, इन्फ्लूएंजा और सर्दी की उत्कृष्ट रोकथाम होती है, स्कर्वी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

इस उप-उत्पाद में मौजूद सूक्ष्म और स्थूल तत्व हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं, और हड्डियों, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

उपरोक्त सभी उपयोगी गुणों के साथ, गोमांस फेफड़े की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति है - यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

क्या तुम्हें पता था? यह समझने के लिए कि गोमांस फेफड़ा एक आहार उत्पाद (103 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) कैसे है, हम तुलना के लिए, अन्य प्रकार के मांस की कैलोरी सामग्री देंगे: सफेद टर्की - 115 किलो कैलोरी, चिकन स्तन - 164 किलो कैलोरी, चिकन जांघ - 207 किलो कैलोरी, श्रेणी I गोमांस - 218 किलो कैलोरी, श्रेणी I मेमना - 209 किलो कैलोरी, सूअर का मांस - 316 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह ऑफल इस श्रेणी में मान्यता प्राप्त नेता की तुलना में कम कैलोरी वाला है - एक सफेद टर्की, बाकी मांस में वसा की मात्रा कई गुना अधिक है।

संभावित नुकसान

ऑफल खाते समय संभावित नकारात्मक पहलुओं के बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए:

1. फेफड़ा गोमांस के शव का हिस्सा है, और यह मांस, अक्सर, हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है। हालाँकि, व्यक्तिगत असहिष्णुता (उदाहरण के लिए, गोमांस प्रोटीन) अभी भी संभव है।
2. अधिकांश उप-उत्पाद कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकते हैं। यदि आपको इस परिस्थिति से संबंधित समस्या है, तो आपको उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।
3. फेफड़े में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं जिन्हें लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक पकाने के बाद ही पूरी तरह से हटाया जा सकता है।
4. आपको संदिग्ध ताजगी वाला ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जिसमें घाव, धब्बे या बलगम के निशान हों। इससे न सिर्फ कुछ स्वादिष्ट नहीं बनेगा, बल्कि इसका इस्तेमाल सेहत के लिए भी खतरनाक है.

ऑफल कैसे पकाएं

बीफ़ फेफड़े बनाने की कई रेसिपी हैं। कुछ व्यंजनों में, उप-उत्पाद सामग्री में से एक है, दूसरों में यह आधार है।

लेकिन सभी व्यंजन एक परिस्थिति से एकजुट होते हैं: बाद की अंतिम तैयारी के लिए पहले फेफड़े को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।
अपने पाक आनंद के परिणाम से संतुष्ट होने के लिए, आपको कुछ सरल बुनियादी नियमों का पालन करना होगा, भले ही आप वास्तव में क्या पकाने जा रहे हों:

1. ऑफल को नल के नीचे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं।
2. चाकू से लैस होकर, हम सभी अनावश्यक चीजें हटा देते हैं: श्वासनली, फिल्म आदि, केवल फेफड़े के ऊतक को छोड़कर।
3. हम साफ किए हुए फेफड़े को एक उपयुक्त बर्तन में रखते हैं, उसमें ठंडा पानी भरते हैं और छोड़ देते हैं। जैसे ही पानी गहरा हो जाता है (लगभग 1-1.5 घंटे के बाद), हम इसे ताजा पानी में बदल देते हैं, और इसी तरह जब तक पानी साफ न रह जाए।
4. हम उत्पाद को फिर से धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। यह आवश्यक है कि पानी फेफड़े को पूरी तरह से ढक दे, जबकि इसका स्तर पैन की ऊंचाई के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. हम एक ढक्कन लेते हैं, जिसका व्यास हमारे पैन से कम होता है, और इसके साथ सामग्री को दबाते हैं, ताकि खाना पकाने के दौरान हिस्से सतह पर न उठें।
6. हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं, उबाल लाते हैं। उबलने के बाद झाग हटा दें, चुटकी भर नमक और प्याज डालें. आंच को थोड़ा बढ़ाएं (उबलने की प्रक्रिया मध्यम तीव्रता से कम होनी चाहिए) और लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएं।

परिणामी उबला हुआ फेफड़ा विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में आगे उपयोग के लिए एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार आधार उत्पाद है - गौलाश, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, पीट, आदि। गोमांस फेफड़े से, साथ ही अधिकांश अन्य समान उत्पादों से, आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन। इसके अलावा, पोषण के दृष्टिकोण से, ऐसा भोजन अक्सर हमारे शरीर के लिए, उदाहरण के लिए, फैटी पोर्क की तुलना में अधिक फायदेमंद होता है।

महत्वपूर्ण! तत्परता की जाँच निम्न प्रकार से की जा सकती है: फेफड़े को कांटे से छेदें और स्राव को देखें - रक्त के निशान इंगित करते हैं कि उत्पाद कच्चा है, साफ रस तत्परता का संकेत है।

शायद एकमात्र कठिनाई कुछ जटिलता और ऑफल को पकाने में लगने वाले लंबे समय के कारण हो सकती है। लेकिन दूसरी ओर, हमारी सिफारिशों का पालन करते हुए और थोड़ा धैर्य दिखाते हुए, आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को मूल, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजनों से खुश कर सकते हैं।

शायद किसी को ऑफल और विशेष रूप से फेफड़े के प्रति संदेहपूर्ण रवैया हो, लेकिन जब मैं आपको बताता हूं कि बीफ फेफड़े को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है और व्यंजनों की पेशकश की जाती है, तो विडंबना का कोई निशान नहीं होगा। गाजर और प्याज से बने कोमल सुर्ख सॉसेज आज़माएँ, उत्सव की मेज को असामान्य सलाद से सजाएँ और अपने रिश्तेदारों को सूप खिलाएँ।

स्वादिष्ट गोमांस फेफड़े कैसे पकाने के लिए

जिन रहस्यों के बारे में मैंने आपको बताया, आप लिंक पर क्लिक करके लेख में पढ़ सकते हैं। इसलिए, मैं खुद को दोहराऊंगा नहीं, इसे पढ़िए और आप खाना पकाने में विशेषज्ञ बन जाएंगे। वैसे, वहाँ साधारण व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं।

फेफड़े के सॉसेज

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ फेफड़ा - 400 ग्राम।
• छोटा प्याज - 3 पीसी।
• गाजर, बड़े - 2 पीसी।
• सूअर की चर्बी - एक छोटा टुकड़ा।
• काली मिर्च, ताज़ा या सूखा हरा धनिया, नमक और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फेफड़े को उबालें, ठंडा करें और काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर और ब्लेंडर में जल्दी से काट सकते हैं, लेकिन मीट ग्राइंडर एकदम सही है।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, 2 प्याज को आधा छल्ले में काट लें। - सबसे पहले प्याज को भून लें. गाजर डालें और फिर से थोड़ा सा भून लें. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च.
3. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें, और शेष प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
4. कटे हुए फेफड़े में अधिक पके हुए प्याज और गाजर डालें, थोड़ा नमक डालें, हरा धनिया डालें और फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में फिर से स्क्रॉल करें।
5. एक कटोरे में मोड़ें, कटा हुआ बेकन और प्याज डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
6. यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोया हुआ सूखा बन और एक अंडा मिला सकते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस से ब्लाइंड सॉसेज। सावधानी से बनाएं ताकि कोई रिक्त स्थान और दरारें न रहें, अन्यथा वे ओवन में अलग हो जाएंगे और अपना रस खो देंगे।
8. सबसे पहले तैयार सॉसेज को थोड़ी देर खड़े रहने के लिए फ्रिज में रख दें (फ्रीजर में नहीं)।
9. सॉसेज को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें हल्का सा भून लें, और वे निश्चित रूप से अपना आकार बनाए रखेंगे, और तले हुए सॉसेज का स्वाद हमेशा बेहतर होगा।
10. ओवन को 250 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। सॉसेज पकने तक इसमें हैं, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। फेफड़ों से तैयार सॉसेज सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।

अरबी लंग रेसिपी

मुझे याद नहीं है कि मैंने इसे कहाँ पाया, लेकिन यहाँ इंटरनेट पर। मैंने इसे आज़माया और मुझे यह पसंद आया, इस रेसिपी के अनुसार बीफ़ लंग तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मसालेदार प्रेमियों को यह बेहद पसंद आएगा.

आपको चाहिये होगा:

• बीफ फेफड़ा - 600 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 मध्यम कलियाँ।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज, छोटा सिर - 1 पीसी।
• नमक, सूरजमुखी तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जब फेफड़ा पक रहा हो, तो प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन और गर्म मिर्च को छल्ले में, मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. - तैयार फेफड़े को ठंडा करके मध्यम टुकड़ों में काट लें. - पैन में 6-8 मिनट तक भूनें.
3. प्याज को अलग से भून लीजिए, प्याज का रंग सुनहरा हो जाना चाहिए. दोनों मिर्च, लहसुन डालें और अतिरिक्त पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. दूसरे पैन की सामग्री को एक हल्के पैन में डालें और नमक डालें। इसे एक साथ पांच मिनट और पकाने में बाकी है, और डिश तैयार है. परोसने से पहले धनिया छिड़कें।

बीफ फेफड़े का पुलाव

आप पुलाव को न केवल ओवन में पका सकते हैं, बल्कि एक फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• प्रकाश - 500 जीआर।
• दूध - आधा गिलास.
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 130 ग्राम.
• लहसुन, नमक, काली मिर्च.

1. फेफड़े पर, श्वासनली और अन्य अनावश्यक विवरण हटा दें। एक मांस की चक्की से गुजरें, और फिर एक बार और, लेकिन प्याज और लहसुन डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान में अंडे को फेंटें, दूध डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. हिलाएं और अगले चरण में आटा डालें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. एक सांचे में डालें और ओवन में आधे घंटे तक बेक करें। इष्टतम बेकिंग तापमान 180 डिग्री है।
5. हमने एक पैन में बीफ़ लंग पुलाव बनाने का फैसला किया, फिर पहले एक तरफ से बेक किया, और फिर, 15-20 मिनट के बाद, पलट दिया और उतनी ही मात्रा में बेक किया।

बीफ लंग सलाद - रेसिपी

मेयोनेज़ मिलाने के बावजूद भी, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन। लेकिन अगर आप हल्की मेयोनेज़ लेंगे तो सलाद में कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी.

लेना:

• प्रकाश - 500 जीआर।
• आलू - 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• अजमोद, नमक और काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पूरी तरह पकने तक फेफड़े को उबालें, थोड़ा ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ भूनें।
2. सलाद के लिए आलू उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
   खीरे काटें, साग काटें।
3. सामग्री को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पनीर के साथ लंग सलाद रेसिपी

एक अद्भुत स्वादिष्ट सलाद, इसे उत्सव की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है, क्योंकि इसके अलावा यह सुंदर भी बनता है।

लेना:

• बीफ फेफड़ा - 200 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पनीर, सख्त - 80 ग्राम।
• अंडा - 2 पीसी।
• साग और लहसुन - 2 कलियाँ।
• मेयोनेज़, नमक.
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ऑफल को उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन काट लें, पनीर को दरदरा पीस लें।
3. अंडों को ब्लेंडर से फेंटें (थोड़ा सा नमक डालें, वे और भी अच्छे से फेंटेंगे) और एक पैन में अंडे का पैनकेक बेक करें।
4. अंडे के पैनकेक को ठंडा करें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सभी सामग्रियों को एक बड़े सलाद कटोरे में मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
   परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, मेरा विश्वास करें।

वाइन में स्वादिष्ट बीफ लंग कैसे पकाएं

• प्रकाश - 800 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• वाइन, लाल सूखी - आधा गिलास।
• गर्म लाल मिर्च - आधा चम्मच।
• प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, नमक।

इस रेसिपी के अनुसार आसानी से खाना कैसे बनाएं:

1. फेफड़े को उबालें, ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज काट कर भून लें. पैन में वाइन डालें, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और पेपरिका, नमक डालें।
3. कटे हुए बीफ़ फेफड़े को एक फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा उबाल लें। अगर आप पूरी तरह पकने तक उबालेंगे तो इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा.

बीफ़ फेफड़े के व्यंजनों का परीक्षण और अनुमोदन मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया जाता है। लेकिन मेरे प्यारे, मैं नए सुझावों के लिए खुला हूं, इसलिए मुझे आपकी रेसिपी देखकर खुशी होगी। टिप्पणियों में लिखें, आइए चर्चा करें। प्यार और सम्मान के साथ... गैलिना नेक्रासोवा।

बीफ़ लंग एक ऐसा उत्पाद है जिसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इसे कैसे पकाना है और उन्हें पता नहीं है कि हल्के गोमांस को कैसे और कितना पकाना है। उन्हें इस बात का एहसास भी नहीं है कि इस उत्पाद से न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी कितने स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, यह एक स्वस्थ आहार उपोत्पाद भी है।

गोमांस फेफड़ों के लाभ

फेफड़ों में भरपूर मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं इसलिए इसे खाने से शरीर पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है। उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के अनुसार, गोमांस ऑफल की संरचना को मांस की संरचना के बराबर किया जा सकता है, जबकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और संयोजी ऊतक होते हैं, लेकिन इसमें वसा बिल्कुल नहीं होता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ऑफल व्यंजनों को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

उत्पाद की संरचना में विटामिन और ट्रेस तत्व हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। और इसके उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में भी मदद मिलती है। आहार पर रहने वाले लोगों के लिए, बीफ लंग सबसे अच्छा उत्पाद है। यह शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करेगा, लेकिन इससे फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

हालाँकि, जिन लोगों को गोमांस से एलर्जी है, उनके साथ सावधानी बरतनी चाहिए। और इसे ठीक से तैयार करना और वेल्ड करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस अंग में हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित करने की क्षमता होती है।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

तैयार पकवान की गुणवत्ता और उपयोगिता में एक महत्वपूर्ण योगदान एक अच्छे उत्पाद का चयन है। गोमांस फेफड़ों के अधिग्रहण को काफी गंभीरता से लिया जाना चाहिए। यदि संभव हो, तो यह एक युवा जानवर से ऑफफ़ल चुनने के लायक है, इससे यह सुनिश्चित होता है कि खराब पदार्थों की सामग्री न्यूनतम होगी। दुकानों में उत्पाद खरीदने की शर्तों के तहत, उम्र निर्धारित करना असंभव है, इस मामले में, अन्य मानदंडों का पालन किया जाना चाहिए।

• यदि संभव हो तो जमे हुए उत्पाद के बजाय ठंडे उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• फेफड़े का रंग गुलाबी होना चाहिए, लेकिन चमकीला नहीं।
• सतह बरकरार रहनी चाहिए, बिना किसी क्षति के, बिना बलगम और चिपचिपे अहसास के।

जमे हुए उत्पाद का चयन करते समय, आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है, ऑफल जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा।

खाना पकाने से पहले तैयारी

इससे पहले कि आप बीफ़ ऑफल पकाना शुरू करें, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद जम गया है, तो इसे पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना, प्राकृतिक रूप से पिघलाया जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में तेजी लाने से लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिनों की हानि होती है।

सलाह! उत्पाद को तौलिये में लपेटकर कटिंग बोर्ड पर डीफ्रॉस्ट करें। यह विधि आपको अधिक पोषक तत्व बचाने की अनुमति देगी, और तौलिया अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेगा।

ऑफल को 1.5-2 घंटे के लिए कई पानी में भिगोना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि रक्त के अवशेष और खराब पदार्थों की कुछ सामग्री फेफड़ों से बाहर आ जाए। भीगने पर, जिस पानी में फेफड़ा स्थित है वह काला पड़ जाएगा, इसे सूखा देना चाहिए और कंटेनर को ताजे पानी से भर देना चाहिए। यह प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक पानी का रंग गहरा होना बंद न हो जाए।

फेफड़े के भीगने के बाद उसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, इससे फेफड़े तेजी से पकेंगे। आप पूरे बीफ़ उत्पाद को पका सकते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी हो जाती है। फेफड़े को काटते समय, उसमें से ट्रोची का हिस्सा हटा देना चाहिए, लेकिन आपको इस पर ज्यादा ध्यान नहीं देना चाहिए, जब ऑफल पक जाता है तो उन्हें निकालना बहुत आसान होता है।

ऑफल का ताप उपचार

उत्पाद की तैयारी के चरण को पार करने के बाद, आप हल्का बीफ़ पकाना शुरू कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया कितने समय तक चलती है यह इस बात पर निर्भर करता है कि बीफ़ ऑफल को टुकड़ों में काटा गया है या नहीं, या परिचारिका ने इसे पूरा पकाने का फैसला किया है या नहीं।

खाना पकाने के समय

यदि फेफड़े को पूरा पकाया जाता है, तो ऑफल के आकार के आधार पर इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे। किसी नुकीली वस्तु से उत्पाद को छेदकर तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है। यदि बीफ़ ऑफल पकाया जाता है, तो यह आसानी से छेद हो जाएगा और गुलाबी तरल नहीं निकलेगा।

अगर आप टुकड़ों में पकाते हैं तो समय घटकर 35-50 मिनट रह जाता है. आगे के उपयोग के आधार पर, यदि सलाद की तैयारी की जा रही है, तो इसे पूरी तरह से पकने तक लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, और यदि बाद में तलने के लिए, तो आधा घंटा पर्याप्त है, क्योंकि उत्पाद को आगे गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा।

खाना कैसे बनाएँ

आपको बीफ़ ऑफल को एक विशेष तरीके से पकाने की ज़रूरत है। सबसे पहले, आपको एक पर्याप्त क्षमता वाला पैन चुनना चाहिए जो आपको उत्पाद को पानी से भरने की अनुमति देगा जब तक कि यह पूरी तरह से छिपा न हो और साथ ही उबलने के लिए जगह छोड़ दे।

जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो सक्रिय झाग बनना शुरू हो जाता है, स्केल और झाग को एक स्लेटेड चम्मच से जल्दी से हटा देना चाहिए। उबालने के बाद, आप 15 मिनट तक उबाल सकते हैं, और फिर आपको पानी बदलने की ज़रूरत है, क्योंकि इसमें रक्त और हानिकारक पदार्थों के अंतिम अवशेष निकल गए हैं। स्वाद के लिए मसाले और मसालों को अगले पानी में पहले से ही मिलाया जा सकता है।

उप-उत्पाद की एक विशेषता इसकी छिद्रपूर्ण संरचना और हवा भरना है। इस वजह से फेफड़ा फूल जाता है और इसे पकाना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। अनुभवी गृहिणियाँ हवा को बाहर निकालने के लिए टुकड़ों को कई बार अच्छी तरह मिलाने की सलाह देती हैं, फिर टुकड़े कम तैरेंगे।

सलाह! पॉप अप होने वाले फेफड़े को पकाने के लिए, आप पैन में एक छोटे व्यास का ढक्कन नीचे कर सकते हैं और उस पर एक छोटा वजन रख सकते हैं।

ऑफल के पकने के बाद, इसे प्रेस के नीचे रखा जा सकता है और दबाव में ठंडा किया जा सकता है, इस विधि से बनावट में घनत्व आएगा और फेफड़ा जीभ जैसा हो जाएगा।

उचित रूप से तैयार किए गए उप-उत्पादों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो दैनिक मेनू में गुणात्मक रूप से विविधता लाने में सक्षम होते हैं, और आपको पैसे बचाने की भी अनुमति देते हैं। बीफ फेफड़े के पोषण गुण एथलीटों और वजन नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं। कम कैलोरी सामग्री और प्रोटीन और खनिजों की उच्च सामग्री की संरचना में अनुपात मांसपेशियों को मजबूत करेगा, शरीर को ताकत से भर देगा। सर्दियों में तनाव या शारीरिक परिश्रम के दौरान विटामिन की उच्च मात्रा विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।

त्वचा, प्रतिरक्षा, आंतों और पेट के लिए उपयोगी गुण अमीनो एसिड और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण होते हैं। उत्पाद तंत्रिका तंत्र को मजबूत करेगा, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करेगा। एनीमिया, तंत्रिका संबंधी रोगों, मांसपेशियों के ऊतकों की कमी के साथ बीफ फेफड़े में उत्कृष्ट उपचार गुण दिखाई देते हैं।

मिश्रण

बीफ़ फेफड़े में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है।

बीफ फेफड़े के 7 स्वास्थ्य लाभ

1. बीफ फेफड़ा वजन कम करने में मदद करता है

   कम कैलोरी सामग्री आपको आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना लगभग असीमित मात्रा में उत्पाद से तैयार व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति देती है। उबला हुआ बीफ फेफड़ा बहुत तृप्तिदायक होता है। पशु प्रोटीन लंबे समय तक पचता है, जो आहार का पालन करते समय लंबे समय तक भूख न लगने में मदद करता है।

2. तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है

   यह विटामिन बी और फॉस्फोरस की बहुत उच्च और संतुलित सामग्री से सुगम होता है। तत्वों का यह संयोजन झटके, चोटों, स्ट्रोक के बाद तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को पूरी तरह से बहाल करता है। मध्यम उपयोग से मनोदशा, शांति और ध्यान बढ़ता है।

3. प्रतिरक्षा में मदद करता है

   विटामिन, बहुमूल्य अमीनो एसिड, खनिजों का संयोजन सर्दियों में शरीर को मजबूत बनाएगा। यह सर्दी और वायरस से बचाने में मदद करता है। सेलेनियम प्रतिकूल बाहरी प्रभावों के प्रति शरीर में स्थिर प्रतिरोध बनाने में मदद करता है।

4. रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है

   प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड, लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करते हैं। ये लाल रक्त कोशिकाएं हैं जो पूरे शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाती हैं। फेफड़े एनीमिया और अन्य रक्त रोगों में उपयोगी है।

   यह भी पढ़ें: बीफ़ अस्थि मज्जा: लाभ और हानि
   लेख गोमांस अस्थि मज्जा खाने के लाभों पर कई अध्ययनों के परिणामों के वैज्ञानिक तथ्य और लिंक प्रदान करता है। किन बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसके मतभेद और उपयोगी नुस्खे क्या हैं।

5. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

   गोमांस फेफड़े के ऊतक फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आपको आंतों की सहनशीलता बढ़ाने, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करने की अनुमति देता है। उबले हुए रूप में उत्पाद का उपयोग सामान्य पाचन में योगदान देता है, संचित विषाक्त पदार्थों से आंत्र पथ को साफ करता है।

6. मांसपेशियों को मजबूत बनाता है

   फेफड़े में 3 अमीनो एसिड - माइशनिन, ग्लाइसिन और आर्जिनिन का संयोजन होता है, जो क्रिएटिन के प्राकृतिक निर्माण के लिए प्रभावी है, जो एथलीटों के लिए जाना जाने वाला एक बायोएक्टिव पदार्थ है। चयापचय में, यह उपयोगी घटक मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। शारीरिक गतिविधि के साथ शरीर में क्रिएटिन की मात्रा बढ़ाने से शरीर को लचीला बनाने और ताकत बढ़ाने में मदद मिलती है। इससे चोट लगने के बाद होने वाली थकावट और मांसपेशियों के विकास में बहुत फायदा होता है।

7. त्वचा, बाल, नाखून की गुणवत्ता में सुधार करता है

   उपयोगी प्रोटीन की उच्च सामग्री इलास्टिन के निर्माण को बढ़ावा देती है, सेलेनियम विटामिन ई को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद करता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, छोटी केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करके, आंखों के नीचे संवहनी नेटवर्क और हलकों की उपस्थिति को रोकने में मदद करेंगे। यह नाखूनों को चिकना बनाता है, बालों को चमकदार बनाता है, झुर्रियों को रोकता है। ऑफल के सेवन से त्वचा रोगों का इलाज, घाव का भरना कम हो जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

गाय का फेफड़ा गाय की छाती का सबसे बड़ा अंग है। वजन करीब 2-3 किलो है. किसी भी उत्पाद की उपयोगिता उसकी ताजगी, जानवर की उम्र, भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। स्टोर में ताज़ा बीफ़ फेफड़ा चुनने के लिए, जिसके लाभ और हानि स्वास्थ्य के लिए इष्टतम होंगे, आपको उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। इस पर ध्यान देने योग्य है:

• रंग। यह गुलाबी होना चाहिए, जिसमें कोई रक्त का थक्का दिखाई न दे।
• लोच. आप उत्पाद पर हल्के से दबा सकते हैं। छूने के बाद, फॉर्म जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। शेष दांत ऊतकों में किण्वन की शुरुआत का संकेत देता है। यह उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है.
• गंध। आमतौर पर हल्का और सुखद. विदेशी या सड़ी हुई गंध की उपस्थिति का मतलब भंडारण के नियमों या शर्तों का उल्लंघन है।
• एक बड़ा फेफड़ा, 3 किलो से अधिक, आमतौर पर एक बूढ़े जानवर का होता है। ऐसे उत्पाद की पाचनशक्ति बहुत कम होगी, गाय के लंबे जीवन के दौरान वातावरण से विषाक्त पदार्थों के जमा होने की संभावना रहती है। ऐसे उत्पाद से स्वास्थ्य में सुधार नहीं किया जा सकता.

ठंडे बीफ़ फेफड़े को 5-8 डिग्री के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना आवश्यक है। डीप फ़्रीज़ (20 डिग्री तक) में, उत्पाद लगभग 5 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

स्वस्थ बीफ फेफड़े के व्यंजन

बीफ़ फेफड़े को पकाना किसी भी व्यंजन के लिए सामान्य बात है। बड़ी केशिकाओं से साफ किए गए अच्छी तरह से धोए गए ऑफल को शेष रक्त को हटाने के लिए आगे की प्रक्रिया से पहले बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए।

पानी में डालें ताकि यह फेफड़ों को 2 अंगुलियों तक ढक दे। उनके ऊतकों में बहुत सारे हवा के बुलबुले होते हैं, जिससे उनका आंतरिक भाग तैरता रहता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको खाना पकाने के बर्तनों की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास वाली एक प्लेट या ढक्कन रखना होगा, और इसके ऊपर एक छोटा सा भार डालना होगा।

उबलने के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए और बर्तन को फिर से पानी से भर देना चाहिए। इससे ऊतकों को संभावित संचित हानिकारक पदार्थों से छुटकारा मिलेगा। ऑफल को पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।

फेफड़े को अधिक घना बनाने के लिए आप इसे पानी से बाहर निकाल सकते हैं और दबाव में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। उसके बाद, उत्पाद की स्थिरता उबली हुई जीभ जैसी होगी।

गोमांस फेफड़े को पकाने की विधियाँ बहुत विविध हैं। यहाँ सबसे सरल हैं.

गुलाश

उबले हुए फेफड़े को छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, रोशनी में डालें। सब कुछ हल्का सा भूनें, थोड़ा पानी या शोरबा, नमक डालें। नरम होने तक उबालें, अंत में आप कटे हुए लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन.

फेफड़े से सूप

शोरबा से निकालना आसान है, बड़े टुकड़ों में काटें, पैन पर वापस भेजें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। बड़े क्यूब्स में छिले हुए आलू डालें, आधा पकने तक पकाएँ। गाजर, प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और तरल से छुटकारा पाने के लिए डिब्बाबंद या पहले से पकी हुई फलियों में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नरम होने तक पकाएं।

का उपयोग कैसे करें

उपयोग के लिए मतभेद

ऑफल में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो संवहनी सजीले टुकड़े की उपस्थिति को भड़का सकता है।

यह मांस की उत्पत्ति के स्थान पर ध्यान देने योग्य है। आप पर्यावरण की दृष्टि से वंचित क्षेत्रों और देशों का उत्पाद नहीं खा सकते। जानवरों के फेफड़े हानिकारक पदार्थ जमा करने में सक्षम होते हैं। उचित पशु चिकित्सा दस्तावेजों के साथ केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही ऑफल खरीदना आवश्यक है।