कृषि मंत्रालय की यह जानकारी कि रूस ने काली कैवियार का निर्यात तीन गुना कर दिया है, झूठ निकली। वास्तव में, विदेशों में इसकी आपूर्ति और कुल घरेलू उत्पादन में कोई बदलाव नहीं आया और यह 2014 के स्तर पर ही बना रहा। यह Rosrybolovstvo द्वारा रिपोर्ट किया गया था।
लेकिन घरेलू बाजार में काली कैवियार की कीमत हमेशा से रही है बिज़नेस कार्डरूबल के अवमूल्यन के कारण हमारे देश में पिछले कुछ महीनों में 25-30% की वृद्धि हुई है। अभी इसे एक वास्तविक विनम्रता- रूसियों के पूर्ण बहुमत के लिए दुर्गम। जब कृषि मंत्रालय ने, कुछ सीमा शुल्क आंकड़ों के संदर्भ में, खुशी से बताया कि "घरेलू उत्पादक, यूरोपीय प्रतिबंधों के बावजूद, तेजी से काले कैवियार निर्यात बाजार में अपनी स्थिति बहाल कर रहे हैं," सभी ने फैसला किया: यह कार्रवाई में आयात प्रतिस्थापन है। जो दोगुना अप्रत्याशित था वह यह था कि "सफलता" स्टर्जन मछली पकड़ने पर रोक की अवधि के दौरान हुई थी। रूस में उनकी मछली पकड़ने की अनुमति केवल वैज्ञानिक उद्देश्यों और प्रजनन के लिए है।
फिर भी, कृषि मंत्रालय ने दावा किया कि पिछले वर्ष के दौरान, विदेशों में इस स्वादिष्ट व्यंजन की आपूर्ति 2014 की समान अवधि की तुलना में तीन गुना हो गई है। कुल 4.71 टन काली कैवियार का निर्यात किया गया (पिछले वर्ष 1.65 टन की तुलना में)। इसके अलावा, हमारे देश में इसके उत्पादन की वार्षिक मात्रा 50 टन है।
वहीं, जनवरी-नवंबर 2015 में इन उत्पादों का आयात लगभग समान मात्रा में घटकर 3.5 टन (2014 में 8.67 टन) हो गया। विभाग ने निर्यात में वृद्धि को जलीय कृषि स्टर्जन उत्पादन के विकास और क्षेत्र में अनुकूल स्थिति से जोड़ा है। विदेशी बाजारविनिमय दर में अंतर के कारण.
हालाँकि, वास्तव में, "रूस ने पश्चिम को काली कैवियार खिलाना कैसे शुरू किया" की सुंदर कहानी नकली निकली। Rosrybolovstvo की प्रेस सेवा द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के अनुसार, 2015 में स्टर्जन कैवियार के निर्यात की मात्रा पिछले वर्ष से नहीं बदली, जो लगभग 6.7 टन थी। उत्पादन की स्थिति वही है: 43 टन, जैसा कि 2014 में था, 2015 में भी बना रहा।
इसके अलावा, 2013 की तुलना में, स्टर्जन कैवियार के निर्यात में 0.6 टन की कमी आई। लेकिन घरेलू बाजार में इसकी कीमत काफी बढ़ गई है. मान लीजिए कि एक साल पहले आप राजधानी के चेरियोमुशकिंस्की बाजार में 40 हजार रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से स्टेरलेट कैवियार खरीद सकते थे (स्टर्जन और भी महंगा था), लेकिन अब आपको 60 हजार रूबल से सस्ता काला कैवियार नहीं मिलेगा।
कृषि मंत्रालय को वास्तविकता को "अलंकृत" करने की आवश्यकता क्यों पड़ी, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है।
इसके विपरीत, रोस्रीबोलोवस्त्वो का कहना है कि निर्यात में उल्लेखनीय वृद्धि पर भरोसा करने की संभावना नहीं है, क्योंकि उत्पादन की मात्रा अभी भी छोटी है। “अपनी क्षमताओं के भीतर, हम उद्योग का समर्थन करने की कोशिश कर रहे हैं। - समिति में कहा गया. - 2015 में, वाणिज्यिक स्टर्जन खेती के लिए लगभग 100 मिलियन रूबल आवंटित किए गए थे। 2016-2017 के लिए राज्य सहायता भी प्रदान की जाती है। इसके अलावा, अवैध तस्करी को दबाने के लिए, एक विधेयक विकसित किया गया है जो विनिर्माण उद्यमों के एक रजिस्टर को बनाए रखने के साथ-साथ एक विशेष ब्रांड के साथ स्टर्जन उत्पादों को लेबल करने का प्रावधान करता है। यह अल्कोहल उद्योग (ईजीएआईएस) में मौजूदा उत्पाद ट्रैसेबिलिटी सिस्टम के अनुरूप किया गया था। शिकार किए गए उत्पादों को अक्सर जलीय कृषि फार्मों के माध्यम से वैध कर दिया जाता है, इसलिए संबंधित उद्यमों को नियंत्रित करना और उनके उत्पादन की मात्रा जानना आवश्यक है। इस दस्तावेज़ को अब अन्य विभागों के साथ समन्वयित किया जा रहा है।
वर्तमान में, कुछ रूसियों ने सबसे प्रसिद्ध रूसी विनम्रता - काली कैवियार की कोशिश की है, इस बीच, रूस में इस विदेशी उत्पाद का आयात निर्यात से कई गुना अधिक है। साथ ही, विशेषज्ञ चीनी "निर्माताओं" की गतिविधि पर चिंतित हैं जो हमारे बाजार को अपने माल से भरने के लिए तैयार हैं।
एफसीएस के अनुमान के मुताबिक, पिछले साल चीन से वैध कैवियार का आयात तीन गुना हो गया और 5,500 किलोग्राम से अधिक हो गया। उसी समय, निर्माता चीनी कैवियार के लिए "रूसी पंजीकरण" जारी करते हैं। आज, रोसेलखोज़्नादज़ोर ने 126 चीनी कंपनियों को प्रमाणित किया है जो रूसी संघ में स्टर्जन कैवियार और मांस का आयात कर सकती हैं। दुर्भाग्य से, कई बेईमान उद्यमी चीनी कैवियार को दोबारा जार में पैक कर देते हैं रूसी उत्पादनऔर इसे रूसी के रूप में बेचें। इसका मुकाबला करने का एक संभावित उपाय उत्पाद लेबलिंग हो सकता है।
लाल कैवियार और स्टर्जन मछली के साथ, काली कैवियार को माइक्रोचिप करने का प्रस्ताव है। विचार सही है, लेकिन यह अलमारियों पर नकली उत्पादों के प्रवाह को रोकने में केवल आंशिक रूप से मदद करेगा। उद्योग विशेषज्ञों के अनुसार, अतिरिक्त प्रतिबंधात्मक तंत्र की आवश्यकता है।
कृषि मंत्रालय ने यह प्रस्ताव मार्च में सरकार को सौंपा था। यह माना जाता है कि अंकन सीधे उत्पाद के डिब्बे पर लागू किया जाएगा। उसी समय, जैसा कि रोस्रीबोलोवस्टोवो में बताया गया है, कैवियार को छीलना कुछ हद तक अल्कोहल को लेबल करने की प्रक्रिया के समान होगा, जो पहले से ही एकीकृत राज्य स्वचालित सूचना प्रणाली (यूएसएआईएस) के ढांचे के भीतर किया जाता है। इलेक्ट्रॉनिक लेबलिंग की मदद से, उत्पाद की उत्पत्ति का पता लगाना, लॉजिस्टिक्स को ट्रैक करना और यह सुनिश्चित करना संभव होगा कि जो आपके सामने है वह कानूनी है और अवैध उत्पाद नहीं है।
हम आपको याद दिला दें कि रूस में प्राकृतिक काले कैवियार का कानूनी उत्पादन असंभव है। 2007 में पहले रूस और फिर कैस्पियन क्षेत्र के बाकी देशों ने स्टर्जन की व्यावसायिक मछली पकड़ना बंद कर दिया। इसके बावजूद मछली का अवैध शिकार जारी है।
वर्ष के लिए चीन से रूस में काले कैवियार का आयात लगभग 5.5 टन था
बेशक, चिपिंग एक आवश्यक और सही पहल है जो जालसाजी और जालसाजी से लड़ने में मदद करेगी, 2K कंपनी के महानिदेशक तमारा कास्यानोवा का कहना है। "सिद्धांत रूप में, यह सबसे अधिक है आधुनिक तरीकाआज, वह कहती है। - लेकिन इसके कार्यान्वयन के साथ अन्य उपाय भी होने चाहिए। विशेष रूप से, यादृच्छिक जांच के माध्यम से बेईमान विक्रेताओं से निपटना आवश्यक है रिटेल आउटलेट, साथ ही रेस्तरां, जो सीधे भूमिगत कार्यशालाओं से उत्पाद खरीद सकते हैं।" विज्ञापन की भूमिका भी महत्वपूर्ण है, जिसमें उपभोक्ताओं को समझाया जाएगा कि इसे कैसा दिखना चाहिए असली जारऔर मैं कैसे जाँच कर सकता हूँ - असली कैवियारयह है या नहीं.
हालाँकि, रूसी स्टर्जन ब्रीडर्स यूनियन के अनुसार, चिपिंग केवल आंशिक रूप से मदद कर सकती है। बेईमान उत्पादकों को चीनी कैवियार को अपने जार में दोबारा पैक करने और उन पर "मेड इन रशिया" लिखने से कोई नहीं रोक पाएगा, जैसा कि रेज़ेव मछली हैचरी कॉम्प्लेक्स में किया गया था, और कोई भी चिप्स वगैरह डालने से नहीं रोका जा सकेगा। उद्योग विशेषज्ञों का कहना है, "हमारी राय में, राज्य द्वारा सख्त नियंत्रण का मतलब इस बाजार में सभी प्रतिभागियों को लाइसेंस देना भी हो सकता है।"
जैसा कि आरजी द्वारा साक्षात्कार किए गए विशेषज्ञों ने नोट किया, चीनी उत्पाद हमेशा सस्ते होते हैं, लेकिन सस्तापन गुणवत्ता की कीमत पर आता है, और यह बिल्कुल हर चीज पर लागू होता है।
जब पशु मूल के खाद्य उत्पादों की बात आती है, तो चारा का बहुत महत्व है। स्टर्जन एक विशेष मछली है; इसके मेनू में उच्चतम गुणवत्ता का मछली का भोजन शामिल होना चाहिए (यह पूरे आहार का लगभग एक तिहाई है)। चीनी स्टर्जन फ़ीड में आनुवंशिक रूप से संशोधित दोनों घटकों का उपयोग करते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, फ़ीड में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ (यहां तक कि पंख भोजन) भी मिलाते हैं। बहुत बार, जिन स्थितियों में मछलियों को रखा जाता है, वे फ़ीड में महत्वपूर्ण मात्रा में दवाओं और एंटीबायोटिक्स को जोड़ने के लिए मजबूर करती हैं - अन्यथा यह जीवित नहीं रहेगी। इस प्रकार, हर चीज़ पर बचत करके, वे उसकी लागत को यथासंभव कम करने का प्रबंधन करते हैं, लेकिन इससे गुणवत्ता प्रभावित होती है।
इसके अलावा, पर्यावरण के अनुकूल खेती करें और उत्पादन करें प्राकृतिक उत्पादचीनी धरती पर यह आम तौर पर काफी कठिन है: औद्योगिक विकास के विशाल पैमाने को देखते हुए, वे पर्यावरण के बारे में भूल गए - सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी और न्यूनतम लागत पर। आज यह समस्या विकराल रूप धारण कर चुकी है। चीन आज दुनिया के सभी जलीय कृषि उत्पादों का 50 प्रतिशत उत्पादन करता है और, उनकी कम गुणवत्ता और अक्सर उनमें खतरनाक पदार्थों की सामग्री के कारण, उन्हें विश्व बाजार में लगभग कम कीमत पर बेचता है। इसीलिए चीन में भी अमीर लोग ही खरीदारी करते हैं आयातित उत्पाद- वे खुद को और अपने प्रियजनों को जोखिम में नहीं डालना चाहते।
यदि चीनी निम्न-श्रेणी के कैवियार को उच्च-गुणवत्ता वाले रूसी कैवियार के रूप में प्रसारित किया जाता रहा, तो इससे विश्व-प्रसिद्ध रूसी विनम्रता पूरी तरह से बदनाम हो जाएगी। और जिन लोगों ने कभी काली कैवियार का स्वाद नहीं चखा है या जिन्होंने इसे बहुत लंबे समय से चखा है, वे सोचेंगे कि यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा इसे होना चाहिए।