सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी। ठंडी अचार वाली खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का सबसे अच्छा समय जुलाई-अगस्त का अंत माना जाता है। ज़ेलेंट्सी को सुबह धूप, शुष्क मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा अचार छोटे, समान खीरे से प्राप्त होता है, और यह पिंपल्स के साथ होता है (चिकने अचार सलाद बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं)। अनुपात का निरीक्षण करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है: स्वाद और भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना नमक, मसाले और सीज़निंग डालते हैं। यह है पूरा "नमक" - प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना चाहिए... बहुत सारा - बेस्वाद, थोड़ा - खट्टा हो जाता है। और हमने अपना स्वयं का लघु-शोध करने का निर्णय लिया: क्या अचार की सभी रेसिपी में नमक समान मात्रा में होता है? हम बाबुशकिना डाचा ब्लॉग के पन्नों पर परिणाम साझा करते हैं

1. गर्मियों में खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी.
2. एक पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार टब में खीरे का अचार कैसे बनाएं।
3. जार में सर्दियों के लिए खीरे को नमक करें।
4. निष्कर्ष: प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालें?
5. खीरे का अचार बनाने का एक बहुत ही मूल तरीका, जो सभी मानदंडों और रूढ़ियों को नष्ट कर देता है!

गर्मियों में खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे

(सत्यापित नुस्खा)

अनुभवी गृहिणियों के पास स्वादिष्ट अचार और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करने के अपने स्वयं के रहस्य हैं। उन्हें पहले से ही पता होता है कि नमकीन बनाने में कितना नमक डालना है। उदाहरण के लिए, हमारी दादी तान्या को खाना बनाना बहुत पसंद है। नमकीन खीरे. सुबह में (सब कुछ नियमों के अनुसार), वह ताजा खीरे इकट्ठा करती है, अच्छी तरह धोती है और तुरंत अचार बनाना शुरू कर देती है:

• एक तामचीनी पैन में खीरे को एक-दूसरे से कसकर रखें। साथ ही, वह काले करंट और डिल के पत्तों की परतें बिछाती है, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च मिलाती है। और (सबसे महत्वपूर्ण बात) अनुपात में तैयार ठंडा नमकीन पानी डालता है:

प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) (वजन के अनुसार 50-60 ग्राम नमक)।

ऐसे खीरे को 1-2 दिन में खाया जा सकता है. आप न केवल तामचीनी व्यंजनों में, बल्कि कांच के जार में भी नमक डाल सकते हैं - यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है।

और यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते, तो आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं:

• खीरे के सिरे काटें और गर्म नमकीन पानी डालें (नमक का अनुपात समान है)। ऐसे नमकीन खीरे को 12 घंटे के बाद मेज पर परोसा जा सकता है.

ध्यान!नमकीन बनाने के लिए, वे आमतौर पर बिना आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के, दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक लेते हैं।

टब में मसालेदार खीरे

(वास्तविक पारंपरिक रूसी नुस्खा)

बाबा तान्या की रसोई में, "कुकिंग रेसिपीज़" शीर्षक वाली एक जर्जर, टूटी-फूटी किताब एक कोठरी में रखी हुई है। पुस्तक 1960 में प्रकाशित हुई थी, जब गांवों में अभी भी लकड़ी के बैरल और टब में खीरे का नमकीन बनाया जाता था:

आजकल शहर के अपार्टमेंट में अचार बनाने की यह विधि कम ही संभव हो पाती है. अनुपात स्वयं दिलचस्प हैं:

• एक बाल्टी पानी के लिए - 600 ग्राम नमक, 50 ग्राम डिल, 5 ग्राम तारगोन, आधा लाल मिर्च, 1 लहसुन का सिर, आधा सहिजन जड़।

1 लीटर पानी के हिसाब से आपको 60 ग्राम नमक डालना होगा. 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक होता है। साधन: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

और यहाँ नुस्खा स्वयं है, अगर हर किसी को टब में खीरे का अचार बनाने की इच्छा होती है (शायद यह बहुत स्वादिष्ट है, मम्म):

जार में मसालेदार खीरे

(सर्दियों के लिए, दीर्घकालिक भंडारण के लिए)

एनसाइक्लोपीडिया ऑफ कंट्री लाइफ श्रृंखला की पुस्तक के लेखक अचार बनाने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं: जार और ट्यूबिंग बैरल दोनों में।
नमकीन बनाने के सबसे आम और सरल तरीकों में से एक - बिना पास्चुरीकरण के जार में . यह नुस्खा उन लोगों के लिए दिलचस्प होगा जो थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं। गौरतलब है कि यहां नमक की मात्रा एक समान है:

• प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक।

और यहाँ नुस्खा स्वयं है:

• 400-500 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी।

और फिर वही अनुपात! एकरसता है ना? 😉

बैरल में नमकीन बनाने की विधि:

यदि कोई तहखाना है, तो खीरे को वहां लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, समय-समय पर जांच की जाती है कि क्या फफूंदी लग गई है। क्या मैं कर सकता हूं बैरल में अचार वाले खीरे को जार में रोल करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें:

1. एक बैरल में अचार पकाना.
2. नसबंदी के साथ जार को घुमाना।

पहले चरण में, नमकीन पानी में रखे गए खीरे सफलतापूर्वक किण्वन और किण्वन की सभी प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। फिर हल्के नमकीन खीरे को खाया जा सकता है या सर्दियों में दावत के लिए जार में रोल किया जा सकता है। लेखक का मानना ​​​​है कि नमकीन बनाने की यह विधि इस संभावना को काफी कम कर देती है कि सर्दियों में बैंकों में "विस्फोट" हो जाएगा या बादल छा जाएंगे।

तो, प्रति लीटर पानी में खीरे का अचार बनाने के लिए नमक

पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, निम्न की मात्रा डालें:

• 50-60 ग्राम!

यदि हम इस बात का ध्यान रखें कि 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक डाला जाता है, तो 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक डालना चाहिए। और अधिक सटीकता के लिए, मापने वाले कप का उपयोग करना बेहतर है!

और खीरे के 3 लीटर जार के लिए कितना नमक चाहिए?

हम अपने अनुभव से जानते हैं:

• खीरे से भरे 3-लीटर जार में औसतन 1.5 लीटर नमकीन पानी होता है. यानी खीरे के 1 तीन लीटर जार को नमकीन बनाने के लिए आपको प्रति 1.5 लीटर पानी में 75-90 ग्राम की मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी।

खीरे का अचार बनाने का एक मूल सिद्ध नुस्खा जो सभी रूढ़ियों को तोड़ता है!

अब तक इस प्रश्न में एकता रही है: खीरे का अचार बनाते समय 1 लीटर पानी में कितने ग्राम नमक डालें:

• औसतन 50 ग्राम प्रति 1 लीटर।

वैसे, इस लेख को एक यूट्यूब वीडियो में तैयार करते समय मुझे भी ऐसी ही एक रेसिपी के बारे में पता चला। लेख के अंत में मैं देखने के लिए एक लिंक दूंगा 😉

तो नुस्खा:

नुस्खा के अनुसार, एक बहुत ठंडा, अत्यधिक केंद्रित नमकीन तैयार किया जाता है। इसमें खीरे 3 दिन के अंदर ही जल्दी नमकीन हो जाते हैं. और फिर जार में खीरे को बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसे रोल करना जरूरी नहीं है - यह पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ऐसे खीरे को ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। फिर से, थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार बनाने के लिए उपयुक्त। खाना पकाने से पहले, हम तीन लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

नुस्खा कहता है कि 1 कप नमक डालें। हम प्रति 1.5 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक लेते हैं:

एक नियम के रूप में, खीरे से भरे एक तीन लीटर जार को भरने के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है।

तल पर हम लहसुन की कलियाँ, एक काले करंट की पत्ती, डिल की एक टहनी डालते हैं।

जार को खीरे से भरने के बाद, हम इसे सुगंधित पत्तियों से भी ढक देते हैं:

वही रेसिपी वीडियो में है:

निष्कर्ष:

हमारे व्यापक, पांडित्यपूर्ण और निष्पक्ष शोध के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि खीरे का अचार बनाते समय नमक उतना ही डाला जाना चाहिए जितना कि नुस्खा में लिखा गया है। एक नियम के रूप में, यह 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी. लेकिन कुछ अपवाद भी हैं (अंतिम नुस्खा देखें)। हमारी राय में, शोध की प्रक्रिया में, हमें कुछ बहुत बढ़िया नमकीन व्यंजन मिले। हम निश्चित रूप से इन्हें आज़माने की अनुशंसा करेंगे। और यदि आप अपना अनुभव साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी। इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें, हमें खुशी होगी 😉

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई सफल होने के लिए, हमेशा की तरह, आपको सब्जियों को चुनने के मुद्दे पर सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है। खीरे मजबूत होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के। इसलिए, बगीचे से कटाई के दिन खीरे की कटाई करना इष्टतम माना जाता है। खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की भी सलाह दी जाती है ताकि वे नमक और मसालों से समान रूप से संतृप्त हों।

आपको पता होना चाहिए कि क्लोरीनयुक्त पानी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं है। मसालों में से, अनुभवी गृहिणियाँ करंट, चेरी और ओक के पत्तों की सलाह देती हैं। आप अंगूर के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन, प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं। अचार बनाने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए खीरे को भिगोने और पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

तैयारी का मुख्य प्रकार गर्म और ठंडे तरीकों से नमकीन बनाना है।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक गर्म तरीका।

एक और नुस्खा है. खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है, और फिर 7-8 दिनों के लिए तहखाने में रख दिया जाता है। जब खीरे तैयार हो जाएं, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालना होगा, जार को धोना होगा और निष्फल करना होगा। खीरे को मसालों के एक नए हिस्से के साथ फिर से डालना होगा और उबलते नमकीन पानी (सूखा हुआ) डालना होगा। यह ढक्कन के साथ बंद रहता है और ठंडा रहता है। दोनों ही मामलों में, इसे जल्दी से ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार अन्य व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खीरे को बैरल में नमकीन किया जा सकता है - न केवल ओक, बल्कि प्लास्टिक भी। बैग में खीरे का अचार बनाने की विधि भी लोकप्रिय है।

1. अचार और अचार खीरा एक ही चीज़ नहीं हैं। पहले की तैयारी के लिए, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और बाद के लिए, केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

2. पहले, खीरे को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल खीरे की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं।

3. नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरे में, सबसे अधिक बार, पहले ठंडे पानी के साथ, और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। और गर्म पानी से भरे खीरे के जार को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

4. अचार को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें. आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, खासकर यदि खीरे खरीदे गए हों।

5. सब्जियाँ और साग धोएं, और जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. खीरे पर ठंडा पानी डालने के बाद जार के नीचे एक चौड़ी डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है। यह केवल सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, तरल ढक्कन के माध्यम से रिस सकता है।

7. कम से कम एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अचार कैसे बनाये

सभी सामग्री 3 लीटर के एक जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलोग्राम खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, अनुभवजन्य रूप से सटीक मात्रा निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर दबाना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।

एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। खीरे बहुत अच्छे बनेंगे.

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

अवयव

• सहिजन की 2 शीट;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ½ गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• खीरे;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• पानी।

खाना बनाना

जार के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट और चेरी, डिल और मोटे कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।

एक गिलास पानी में नमक घोलें। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ आधे जार तक डालें। फिर नमकीन घोल डालें और जार को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

सब्जियां खीरे को एक असामान्य सुखद सुगंध देंगी। और सर्दियों में, नमकीन गाजर और मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि - गरम।

अवयव

• 3 गाजर;
• 1½ शिमला मिर्च;
• ½ गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन जड़;
• 2 डिल छाते;
• खीरे;
• 8-10 लहसुन की कलियाँ;
• 7 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• 2½ बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

खाना बनाना

गाजर को हलकों में काटें - छोटे स्लाइस, और गर्म मिर्च - छोटे टुकड़ों में। जार के तल पर, मोटे तौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल डालें। खीरे को जार में पैक करें, उन्हें गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ बारी-बारी से डालें।

साफ ठंडे पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। जार को कैप्रोन ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

खीरे से निकलने वाली सफेद परत को धोना आवश्यक नहीं है। उन्हें उबलते नमकीन पानी से भरें और जार को रोल करें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सरसों के कारण, खीरे में थोड़ा तीखापन आ जाएगा, और बाकी सामग्रियां उन्हें बहुत सुगंधित बना देंगी।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

अवयव

• 2 डिल छाते;
• सहिजन की 1 शीट;
• काले करंट की 3 पत्तियाँ;
• 3 चेरी के पत्ते;
• खीरे;
• 3 लौंग;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
• पानी।

खाना बनाना

जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट और चेरी डालें। खीरे को लहसुन के साथ बारी-बारी से दबाएँ। जार के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।

जार में नमक और सरसों डालें। वे बस शीर्ष पर बची हुई जगह ले लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

वोदका खीरे को और भी अधिक कुरकुरा और सुगंधित बना देगा, जबकि शराब के स्वाद से संतृप्त नहीं होगा।

नमकीन बनाने की विधि - गरम।

अवयव

• 3 सूखे तेज पत्ते;
• सहिजन की 3 शीट;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• खीरे;
• पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 100 मिली वोदका।

खाना बनाना

जार के तल पर अजमोद और सहिजन, डिल और लहसुन की पत्तियां डालें। खीरे को दबा लें. साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से वोदका डालें.

जार को चीज़क्लोथ या छिद्रित ढक्कन से ढक दें। जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से उसमें से झाग हटाते रहें।

चौथे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें और जार को रोल करें। पलट दें, कंबल से लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खीरे हल्के खट्टेपन और हल्के ब्रेड स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं।

नमकीन बनाने की विधि - गरम।

अवयव

• पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम राई की रोटी;
• 5 डिल छाते;
• खीरे.

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। इसे तोड़ें और डिल के साथ जार के तल पर रख दें। खीरे के सिरे काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।

ठंडा नमकीन पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छानकर छान लें। इसे उबालें और खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में साधारण उबलता पानी डालें।

जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

रूस में अचार लंबे समय से एक स्वतंत्र नाश्ता रहा है। वे पारंपरिक अवकाश सलाद का एक अनिवार्य घटक हैं, जैसे रूसी सलाद या फर कोट के नीचे हेरिंग।

लेख में हम कुरकुरा, घर का बना खीरे का अचार बनाने के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे। और हम आपको कुछ सिद्ध नुस्खे बताएंगे ताकि हर गृहिणी अपने परिवार को आश्चर्यचकित और खुश कर सके।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का राज

शुरुआत में अचार बनाने के लिए सही खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है। वे मध्यम आकार के होने चाहिए, छोटे हो सकते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के। इससे उन्हें ज्यादा खाली जगह छोड़े बिना जार में कसकर पैक करने में मदद मिलेगी।

खीरे का रंग ज्यादा गहरा और छिलका घना नहीं होना चाहिए.पीली त्वचा और अंदर विकसित बीज वाले अधिक पके खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। सही खीरे चुनने में महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक उनका स्वाद है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि छिलका कड़वा न हो, इसे नमकीन बनाने से पहले चखकर जांच लेना जरूरी है।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु संरक्षण के लिए पानी है। आदर्श रूप से, यह किसी झरने या कुएं से होना चाहिए, लेकिन आप साधारण शुद्ध किए गए झरने का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात क्लोरीनयुक्त नहीं है. यदि ऐसा होता है कि गैर-क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग करना संभव नहीं है, तो कम से कम नल के पानी को साफ किया जाना चाहिए। इसे पहले ही व्यवस्थित होने दें, या इसे पिघला लें।

काम की तैयारी

आमतौर पर, खीरे के अलावा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक जार में डाले जाते हैं, उदाहरण के लिए:

• सहिजन की पत्तियाँ और जड़;
• डिल के तने और फूल;
• करंट के पत्ते;
• तेज पत्ते, ओक के पत्ते;
• काला और ऑलस्पाइस;
• लहसुन, गाजर.

हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट चुनता है।

यदि आप चाहते हैं कि खीरे कुरकुरे हो जाएं, तो अचार बनाने से पहले, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में लंबे समय तक रखा जाना चाहिए, लेकिन 12 घंटे से अधिक नहीं। खीरे को नमी से संतृप्त करने के लिए आधा दिन पर्याप्त है।

उनके लिए रेसिपी और चरण-दर-चरण निर्देश

सामान्य कार्ययोजना. शुरुआत में, निष्फल जार में, आपको तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत बिछानी होगी। खीरे को शीर्ष पर एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में, कसकर दबाते हुए ढेर किया जाता है। जार भर जाने के बाद उसमें नमकीन पानी डाला जाता है।

आप नमकीन पानी इस प्रकार तैयार कर सकते हैं: आपको पानी में नमक डालकर घोलना होगा। प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक दिया गया। आप नमकीन पानी में मसाले भी मिला सकते हैं। इसे उबालें। उसके बाद, खीरे का एक जार डाला जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठंडी अचार वाली खीरे की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• डिल के तने और पुष्पक्रम - 2 टहनियाँ;
• ओक, बे और चेरी के पत्ते, 3 टुकड़े प्रत्येक;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 8 टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम.

वैसे तो मसाले और उनकी मात्रा हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से डालता है, लेकिन अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं तो साफ-साफ निर्देशों के मुताबिक इसे ले सकते हैं.

खाना पकाने की विधि

नमकीन बनाने की तकनीक काफी सरल है:

1. जड़ी-बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद पहले से भीगे हुए खीरे को घुमाया जाता है।
2. ठंडा नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है। पानी में नमक घोलें. 3 लीटर जार में आमतौर पर 1.5 लीटर नमकीन पानी होता है।
3. जार को नमकीन पानी से भरें, कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बैंकों को धुंध से ढंकना बेहतर है।
4. फिर यह सब 10 दिनों के लिए +1 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।
5. अवधि के अंत में, खीरे का स्वाद लें, अगर सब कुछ ठीक हो गया और आपको उनका स्वाद पसंद आया, तो आप रोल करना शुरू कर सकते हैं।
6. यदि नमकीन पानी कम है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता है।
7. उसके बाद, खीरे को बाँझ ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

इस तरह के संरक्षण को ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, मुख्य बात यह है कि तापमान +5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

खीरे का गर्म अचार

सामग्री पिछली रेसिपी से ली जा सकती है। इस विकल्प में केवल सिरका मिलाया जाता है - 3 बड़े चम्मच। आपको 9 प्रतिशत लेना होगा. इसलिए:

1. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार सब कुछ फिट बैठता है। आप सभी जड़ी-बूटियाँ नीचे नहीं रख सकते, बल्कि कुछ बीच में और ऊपर रख सकते हैं।
2. उबले पानी में नमक मिलाया जाता है.
3. खीरे को परिणामी तरल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।
4. उसके बाद, जार से पानी निकाल दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। आखिरी बार जब वे इसे वापस डालें, तो सिरका डालें और जार को रोल करें।

टिप्पणी: विभिन्न व्यंजनों में सिरके की जगह साइट्रिक एसिड या सिरका एसेंस डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे, स्वादिष्ट और घर पर बने खीरे का अचार बनाने के कुछ सरल तरीके यहां दिए गए हैं। बोन एपेटिट और क्रंच!

इस वीडियो से आप खीरे का अचार बनाने के असामान्य तरीके के बारे में जानेंगे:

हमने यहां अचार, मसालेदार और हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने की विस्तृत व्याख्या के साथ कुछ सबसे सुलभ और सबसे सफल व्यंजनों को प्रस्तुत किया है।

मेहनती गृहिणियों के लिए

हल्के नमकीन खीरे की सबसे आसान रेसिपी। कुछ घंटों के बाद युवा खीरा का स्वाद चखा जा सकता है। खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी का उपयोग जार और बैरल दोनों के लिए समान सफलता के साथ किया जाता है। भली भांति बंद करके बंद करना आवश्यक नहीं है, इसे तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है। इन्हें अचार नहीं बनाया जाता, बल्कि गोभी की तरह किण्वित किया जाता है। वैसे, गोभी के साथ एक बैरल में अचार वाले मजबूत और कुरकुरे खीरे बहुत अच्छे होते हैं। लेकिन वहाँ नमकीन पानी की भूमिका गोभी के रस द्वारा निभाई जाती है, और हमारा लक्ष्य सर्दियों के लिए खीरे के लिए नमकीन पानी है, जिसके लिए सिरका या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।

मसालेदार खीरे को दो तरह से तैयार किया जाता है: नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के। यहीं पर सिरके की जरूरत होती है। लेकिन इन्हें कमरे के तापमान पर और यहां तक ​​कि एक वर्ष से अधिक समय तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। लेख में एकत्र किए गए व्यंजनों में से, किसी भी गृहिणी को हर किसी की पसंदीदा सब्जी की कटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प मिलेगा।

हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी (गर्म विधि)

सबसे तेज़ परिणाम गर्म खाना पकाने की विधि से आता है। वह सबसे सरल भी है. दुर्भाग्य से, ऐसे खीरे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। और, सबसे अधिक संभावना है, ठीक इसलिए क्योंकि वे जल्दी खा लिए जाते हैं। बहुत स्वादिष्ट। छतरियों और तनों के साथ डिल, लेकिन आप फार्मेसी से सिर्फ बीज, तेज पत्ता, काली मिर्च और मीठे मटर, चेरी, ओक, करंट, सहिजन, लहसुन की पत्तियां भी ले सकते हैं - हम यह सब एक मनमानी मात्रा और वर्गीकरण में लेते हैं। एक डिल से भी यह अच्छा बनेगा। मुख्य चीज़ नमक है: प्रति लीटर उबलते पानी में बिना स्लाइड के दो बड़े चम्मच। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार खीरे को सीधे नमकीन उबलते पानी के कटोरे में डालें, एक प्लेट से ढक दें, ठंडा होने दें। सब कुछ मेज पर पेश किया जा सकता है। हमने यह पता लगा लिया कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, अब आपको इसे बाहर निकालना है, और खीरे को खुद रेफ्रिजरेटर में रखना है। एक दिन बाद निश्चिंत रहें, नहीं तो ओवरसाल्टिंग हो जाएगी। खीरे नमकीन पानी को सोखना जारी रखते हैं, और जितना अधिक समय तक वे ऐसा करते हैं, वे उतने ही अधिक नमकीन हो जाते हैं।

मिनरल वाटर पर

एक लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच समुद्री नमक, लहसुन का एक सिर और हरी डिल का एक गुच्छा लेना होगा। हम खनिज पानी में नमक घोलते हैं, डिल के साथ खीरे डालते हैं, कटोरे या पैन को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ऐसे नमकीन पानी के साथ, खीरे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे होते हैं! आप कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं!

खीरे का अचार बनाना (ठंडी विधि)

ठंडे नमकीन पानी में खीरे को नमकीन बनाने की प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन स्वाद कहीं अधिक दिलचस्प होगा। दो या तीन दिनों के लिए, आपको भविष्य के स्नैक को कमरे के तापमान पर रखना होगा, फिर जब तक आप चाहें इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप एक दिन के भीतर प्रयास कर सकते हैं. जड़ी-बूटियाँ और मसाले - जो भी हो। प्रति लीटर ठंडे कुएं या फ़िल्टर किए गए नल का पानी - एक बड़ा चम्मच, ऊपर से अच्छा मोटा सेंधा नमक। यदि खीरे के अचार का नमकीन पानी पहले कुछ दिनों तक धुंधला हो तो चिंता न करें। किण्वन प्रक्रिया प्रगति पर है. झाग निकल जाएगा और भराव निश्चित रूप से पारदर्शी हो जाएगा।

तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए खीरे

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि जार में भी खीरे बैरल वाले की तरह दिखें? आख़िरकार, वे शीतकालीन सलाद और विनैग्रेट, साल्टवॉर्ट और अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इस विधि में अधिक नमक की आवश्यकता होती है, अन्यथा बैक्टीरिया के विकास से खीरे नरम हो जायेंगे। एक लीटर कच्चे (उबालें नहीं!) पानी के लिए, आपको कम से कम दो पूर्ण, तेज स्लाइड के साथ, अच्छे सेंधा नमक के चम्मच की आवश्यकता होगी, किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं। घोलें और खड़े रहने दें। बेहतर होगा कि तली में जमा नमक की तलछट को जार में न डालें। सबसे ऊपर तक डालो! ठंडे स्थान पर रखें. जार के लिए लोहे के ढक्कन काम नहीं करेंगे - उनमें जंग लग जाएगा। प्लास्टिक वाले ले लो.

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि यह अपने आप में स्वादिष्ट हो (और कभी-कभी सुबह के लिए उपयोगी भी)? स्वाद जोड़ें! जड़ी-बूटियों और मसालों में से डिल (छाते), लहसुन और सहिजन को प्राथमिकता दी जाती है। नमकीन बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए, अन्यथा वे सारा नमकीन पानी "पी लेंगे", जो, यदि आवश्यक हो, तो हर तीन से चार दिनों में नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ने के लिए तैयार हो जाते हैं। सबसे पहले अचार में खमीर उठेगा और झाग बनेगा, इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है. यहां से इस तरह से अचार बनाए गए खीरे की सबसे सुंदर गुणवत्ता आती है - वे एक ही समय में नमकीन और मसालेदार दोनों होते हैं। नमकीन पानी जार से बाहर निकल जाएगा - उपाय करें (ड्रिप, वायर रैक, आदि)। तहखाने या बेसमेंट में जहां अचार रखा जाएगा, वह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में तापमान शून्य से नीचे नहीं होना चाहिए। डेढ़ महीने के बाद, किण्वन समाप्त हो जाता है और उत्पाद अपना वास्तविक मूल्य प्राप्त कर लेता है।

नसबंदी के बिना मैरिनेड

एक लीटर पानी के लिए, आपको प्रत्येक जार की सामग्री के ऊपर दो पूर्ण चम्मच चीनी, नमक, समान नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी, बाकी स्वाद के लिए: डिल, अजमोद, करंट, बे, सहिजन, चेरी के पत्ते, काली मिर्च , लौंग। उदाहरण के लिए, कुछ लोग तुलसी और पुदीना पसंद करते हैं। यह बदतर नहीं होगा. इसके विपरीत भी. इस सूची को इच्छानुसार बढ़ाया या छोटा किया जा सकता है। खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोकर रखना चाहिए ताकि उनमें झुर्रियां न पड़ें।

बैंकों को ओवन या माइक्रोवेव में भाप से निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कनों को थोड़ी देर तक उबालें या बस उबलते पानी में डुबो दें, गोंद न निकालें। नमकीन पानी को बिना सिरके के उबालें, खीरे को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के बाद, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। खीरे को दूसरी बार डालें, प्रत्येक जार में सिरका डालें, रोल करें और पलट दें। सिलाई के दौरान गर्म डिब्बे को ठंडी मेज पर न रखें! बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है. इस प्रक्रिया के ख़त्म होने के बाद, इसे लपेटना सुनिश्चित करें और इसे ठंडा होने दें।

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे के लिए नमकीन पानी

सभी अनुपात समान हैं, लेकिन एक बार डालें, फिर जार को एक चौड़े और उपयुक्त बर्तन में तौलिये पर रखें, कंधों पर गर्म पानी डालें और बहुत कम उबाल पर रखें: 20 मिनट - तीन-लीटर जार, 15 मिनट - दो लीटर और लीटर. आखिरी मिनट में, प्रत्येक जार में सिरका डालें और रोल करें। रैपिंग और अन्य जोड़तोड़ की जरूरत नहीं है। जब तक कि कवरों को अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के लिए न पलट दिया जाए।