पहले कोर्स की रेसिपी तातार शैली में घर का बना नूडल्स है। तातार नूडल्स

मेमना 200 ग्राम

गोमांस 200 ग्राम

प्याज 2 पीसी।

गाजर 2 पीसी।

आलू 4 पीसी।

गेहूं का आटा वैकल्पिक

चिकन अंडे 1 पीसी।

खाने योग्य नमक स्वादानुसार

स्वादानुसार हरा प्याज

स्वादानुसार डिल

खाना बनाना

पारंपरिक संस्करण में, तातार-शैली टोकमैच नूडल सूप को तीन प्रकार के मांस के शोरबा में उबाला जाता है। आमतौर पर यह चिकन, भेड़ का बच्चा और गोमांस होता है, जो भरपूर स्वाद और सुगंध देता है। आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी पर मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

सबसे पहले आपको चिकन, बीफ और मेमने को धोकर एक सॉस पैन में डालना होगा। मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि शोरबा समृद्ध और समृद्ध हो। कंटेनर को स्टोव पर भेजें और आंच को मध्यम कर दें, उबलने के बाद झाग हटा दें। उसी समय, आपको प्याज को भूसी से मुक्त करना होगा, गाजर (एक टुकड़ा) को छीलना होगा। सब्जियों को धोकर सूप वाले बर्तन में भेजना होगा। जेड फिर आग को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें 1.5-2 घंटे लगेंगे.
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो आपको शोरबा से प्याज और गाजर निकालने की जरूरत है। हमें उनकी ज़रूरत नहीं है, हम उन्हें फेंक सकते हैं। फिर गाजर (दूसरा टुकड़ा) और आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और शोरबा में डाल दें। अगले 25-30 मिनट तक पकाते रहें। आग को न्यूनतम रखना चाहिए।
इस समय, आपको नूडल्स पकाने की ज़रूरत है। सबसे पहले आप एक आम कटोरे में मुर्गी का अंडा, थोड़ा सा नमक, पानी और गेहूं का आटा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें. - फिर आटा गूंथ लें और इसे करीब 15-20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें.उसके बाद, उत्पाद को एक पतली परत में रोल करें।
उसके बाद, उत्पाद को धुंध से ढक दें और अगले पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बेलन के ऊपर फिर से जाएं और आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें जिन्हें एक दूसरे के ऊपर मोड़ना होगा।
पतले नूडल्स को काटना बाकी है. आप इस पर हल्का सा आटा छिड़क सकते हैं ताकि नूडल्स आपस में चिपके नहीं.
अब आपको शोरबा के साथ मांस और सब्जियों को पैन से निकालने की जरूरत है। इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. प्याज को भूसी (दूसरा टुकड़ा) से मुक्त करें, धोएं, सुखाएं और पतले आधे छल्ले में काट लें। उन पर सब्जियाँ और मांस छिड़कें। फिर हरे प्याज को धोकर काट लें और सामग्री के ऊपर छिड़क दें। भविष्य के तातार नूडल सूप टोकमाच की सामग्री के साथ एक प्लेट को ओवन में भेजें और पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें।
एक अलग कंटेनर में, आपको पानी उबालना है, उसमें नूडल्स को 30-40 सेकंड के लिए रखना है और इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना है या एक कोलंडर में फेंक देना है।उसके बाद, नूडल्स को शोरबा में डालना होगा, इसे स्टोव पर वापस भेजना होगा और तरल को दो से तीन मिनट तक उबलने देना होगा। अब हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार घर पर बने तातार नूडल सूप "टोकमाच" को मेज पर परोसते हैं। नूडल्स के साथ शोरबा को एक अलग प्लेट में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पकी हुई सब्जियाँ और मांस एक अलग प्लेट में परोसे जाते हैं। बॉन एपेतीत!

हम चिकन को बहते पानी से धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा के लिए पानी भरें और उबालने के लिए अधिकतम आंच पर रखें। जैसे ही सतह पर झाग बनने लगे, इसे चम्मच से हटा दें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक झाग निकलना बंद न हो जाए।

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, लेकिन काटते नहीं हैं. खाना पकाने के लिए, पूरी तरह से प्याज की आवश्यकता होती है - इसलिए खाना पकाने के दौरान शोरबा को स्वाद और सुगंध प्राप्त करने का समय मिलेगा, और उबले हुए प्याज के भद्दे टुकड़े तैयार सूप में तैरेंगे नहीं। हम प्याज को शोरबा में डालते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं, आग को कम से कम करते हैं और चिकन पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं - लगभग एक घंटा।

सूप नूडल्स समय से पहले तैयार किये जा सकते हैं. यदि नहीं, तो आप शोरबा पकने के दौरान ही खाना पकाना शुरू कर सकते हैं। एक गहरे कटोरे में, जहां आटा गूंथने की प्रक्रिया होगी, आटा छान लें। हम आटे की पहाड़ी के बीच में एक छेद बनाते हैं और अंडे पकाते हैं। हम उन्हें एक अलग कप में तोड़ते हैं, नमक डालते हैं, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाते हैं।

अंडे के मिश्रण को आटे में डालें, कांटे से हिलाएँ। नूडल्स के लिए आटा बहुत सख्त हो जाता है, इसलिए जब कांटे से काम करना पहले से ही मुश्किल होता है, तो हम अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखते हैं। 10 मिनट के लिए आटा गूंधना आवश्यक है - इस समय के दौरान यह पूरी तरह से सजातीय हो जाएगा, और तैयार नूडल्स कोमल और लोचदार होंगे। आटा बहुत कड़ा हो गया है - जैसा होना चाहिए।

आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटे में ग्लूटेन अपनी भूमिका निभाएगा: आटा न केवल कड़ा हो जाएगा, बल्कि लोचदार भी हो जाएगा। समय बीत जाने के बाद, फिल्म को हटा दें और कुछ और मिनटों के लिए आटा गूंध लें।

हम नूडल्स के लिए आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को बहुत पतले सर्कल (लगभग 1 मिमी) में रोल करते हैं, आटा पारभासी होना चाहिए। हम रिक्त स्थान को सूखे कपड़े के नैपकिन पर फैलाते हैं और उन्हें सूखने के लिए 30 मिनट के लिए ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ देते हैं।

जैसे ही गोले के किनारे थोड़े सूखने लगें (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा मोड़ते समय आटा टूट जाएगा), गोले को आधा मोड़ें, आटे के साथ छिड़कें, फिर से मोड़ें, और फिर छिड़कें और फिर से मोड़ें . परीक्षण से एक त्रिभुज प्राप्त होता है।

बहुत तेज चाकू से नूडल्स को बाहरी किनारे से भीतरी किनारे तक काटना शुरू करें। कटिंग यथासंभव सटीक होनी चाहिए। वैसे, टाटर्स के बीच, भविष्य की परिचारिका का कौशल टोकमैच के लिए नूडल्स को पतला काटने की क्षमता से निर्धारित होता था। तैयार नूडल्स को तुरंत सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या दिन के दौरान एक बोर्ड पर सुखाया जा सकता है और एक लिनन बैग में संग्रहीत किया जा सकता है।

जब नूडल्स पक रहे थे, चिकन शोरबा पहले से ही पूरी तरह से पक चुका था। हम इसमें से चिकन निकालते हैं (इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर छोड़ देते हैं) और नूडल्स को पैन में लोड करते हैं। यदि यह ताजा है, तो 1 मिनट तक पकाएं, यदि यह पहले से ही सूख गया है - 3-5 मिनट (कट की मोटाई के आधार पर)।

उबले हुए चिकन को हड्डी से अलग करें, मांस को भागों में काटें और गहरी प्लेटों में व्यवस्थित करें। आप इसे आसानी से फाइबर में अलग कर सकते हैं। ऊपर से ताजा तैयार सूप डालें और गरमागरम परोसें। आप चाहें तो हरियाली भी डाल सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

टोकमाच एक तातार नूडल सूप है जिसे हर तातार महिला को पकाने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे समय में, शहर की लड़कियां (सभी नहीं, लेकिन कई), सभ्यता से खराब हो गई हैं, अधिक से अधिक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करती हैं और इसलिए अपने परिवार को एक असली टोकमैच के साथ खुश करने की संभावना नहीं है, लेकिन एक गांव लड़की - स्मार्ट, सुंदर और एक उत्कृष्ट परिचारिका, एक चिकन से पूरा रात्रिभोज पकाने में सक्षम होगी - पहले के लिए नूडल सूप होगा और दूसरे के लिए - शोरबा से चिकन, उबले हुए आलू, और पूरे को खिलाएं परिवार, और यहाँ तक कि आग में आए मेहमानों के लिए भी, वहाँ निश्चित रूप से छह या आठ लोगों के लिए पर्याप्त होगा।
हालाँकि मैं एक शहरी लड़की हूँ, आज मैं तुम्हें बताऊँगी कि असली तातार नूडल्स को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है! इन कौशलों के लिए, निश्चित रूप से, मेरी माँ को धन्यवाद, जिन्होंने सिद्धांत रूप में, मुझे यह सब नहीं सिखाया, लेकिन हमेशा हमारे लोक व्यंजनों से खाना पकाया, और एक किशोरी के रूप में, रसोई के पीछे भागते हुए, मैंने किसी तरह विशेष रूप से ध्यान नहीं दिया कि कैसे यह सब हो गया, और फिर, आनुवंशिक स्मृति ने भी शायद एक भूमिका निभाई) मैंने अपने लिए कई महत्वपूर्ण नियमों की पहचान की है ताकि यह व्यंजन हमेशा बहुत स्वादिष्ट और असली तातार टोकमैच बने, और मुझे इन नियमों को साझा करने में खुशी हो रही है आप सभी।

नियम एक - सही चिकन, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण और लगभग सबसे बुनियादी नियम है! शोरबा के लिए फार्म चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो सभी तरफ पीला है, जो मेढक के चारों ओर घूमता है, घास कुतरता है और सूरज को देखता है। दुकान से खरीदी गई मुर्गियां न जाने किस चीज से भरी हुई आपके शोरबा को कोई रंग, कोई स्वाद, कोई सुगंध नहीं देंगी।

नियम दो - ठीक से पका हुआ शोरबा! शोरबा साफ होना चाहिए और ऊपर उबले हुए चिकन की थोड़ी एम्बर वसा तैर रही होनी चाहिए। हम शोरबा में केवल चिकन, नमक, काली मिर्च और प्याज का एक पूरा सिर जोड़ते हैं (जिसे बाद में हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है)। कोई आलू या गाजर नहीं! नहीं, बेशक आप उन्हें जोड़ सकते हैं, लेकिन ताजा पके हुए सुगंधित शोरबा के स्वाद के बारे में चिंता क्यों करें, इन सब्जियों को अन्य सूपों के लिए छोड़ दें। कोई अन्य बाहरी मसाला नहीं, केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च। हम केवल सूखे नूडल्स, या कम से कम थोड़े सूखे नूडल्स ही मिलाते हैं, अगर आपके पास ताज़ा हैं। यदि आप तुरंत ताजा जोड़ते हैं, तो सबसे पहले, यह एक साथ चिपक सकता है, और दूसरी बात, शोरबा आटे से बादल बन जाएगा, और एक "मैली" स्वाद जोड़ा जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, पकाते समय, शोरबा को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, इसे थोड़ा "गुरगर" करना चाहिए, फिर यह स्वादिष्ट निकलेगा।
उचित रूप से पकाया गया शोरबा पेट के लिए एक वास्तविक बाम है!)

तीसरा नियम है आपका अपना घर का बना नूडल्स। इसलिए बहस न करें, चाहे दुकान से मिलने वाले नूडल्स कितने भी महंगे क्यों न हों, घर के बने नूडल्स ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं! कोई केवल अंडे पर नूडल्स के लिए आटा गूंधता है, कोई पानी या शोरबा के साथ, दोनों तरीके अच्छे हैं, दोनों स्वादिष्ट हैं, बस जो कोई भी इसका आदी है वह ऐसा करता है। यदि केवल अंडों पर ही गूंथते हैं तो प्रति अंडा 100 ग्राम लिया जाता है। आटा, और एक चुटकी नमक, जो अंडे में मिलाया जाता है। यदि अंडे को पानी (शोरबा) के साथ गूंधते हैं, तो अनुपात इस प्रकार है - प्रति अंडा 1.5-2 बड़े चम्मच लिया जाता है। तरल पदार्थ, एक चुटकी नमक और आटा, लगभग 150-200 ग्राम। हम पके हुए नूडल्स की आवश्यक मात्रा के आधार पर आटे का अनुपात बढ़ाते हैं। एक बड़े बर्तन के लिए, चार शोरबा के लिए एक लीटर, आपको अगली बार लगभग 120-150 ग्राम की आवश्यकता होगी।
नूडल्स के लिए गूथा हुआ आटा सख्त और लचीला होना चाहिए. इसे गूंथना बहुत मुश्किल है, इसके लिए आपको मजबूत हाथों और पंद्रह मिनट की हाथ की फिटनेस की जरूरत है। यदि आपके पास सानने की क्रिया वाली रसोई मशीन या फूड प्रोसेसर है, तो तकनीक आपकी मदद करेगी)
यह सबसे अच्छा होगा यदि आप नूडल्स को पहले से और अधिक पकाएं, उन्हें सुखाएं और उन्हें किचन कैबिनेट में, किसी प्रकार के इनेमल पैन में, या एक गिलास या चौड़े मुंह वाले टिन के डिब्बे में, एक अंधेरी, सूखी जगह पर संग्रहित करें, ताकि वहां से नूडल्स लेना सुविधाजनक है, ताकि वह टूटे नहीं। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन को बंद न करें ताकि नूडल्स गीले न हो जाएं, आपको इसमें हवा की पहुंच की आवश्यकता है, इसे शीर्ष पर कई परतों में मुड़े हुए बेकिंग पेपर के साथ कवर करें, इससे पहले कि दादी बस इसे एक टूटे हुए अखबार के साथ कवर करें। सूखे नूडल्स की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है। इसे सुखाना ज़रूरी है न कि ज़्यादा सुखाना। यदि आप इसे नहीं सुखाएंगे, तो इसमें फफूंद लग जाएगी; यदि आप इसे सुखाएंगे, तो पूरी चीज़ टूट जाएगी। यहां, अभी के लिए, सब कुछ नूडल्स के बारे में है, बाकी सब नीचे, रेसिपी में होगा।

चौथा नियम है सही प्रस्तुतिकरण. मैंने शुरुआत में ही कहा था कि टोकमाच (एक नियम के रूप में) पहला और दूसरा से मिलकर बना एक मुख्य कोर्स है। सबसे पहले, हम उबले हुए नूडल्स के साथ चिकन शोरबा परोसते हैं, और मेज पर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक प्लेट होनी चाहिए, आधार हरा प्याज है और, यदि वांछित हो, तो डिल या अजमोद, या सभी एक साथ। प्रत्येक खाने वाला अपनी थाली में उतनी ही हरी सब्जियाँ जोड़ता है जितनी उसे चाहिए।
दूसरे के लिए - हम एक अलग डिश पर चिकन को आलू के साथ परोसते हैं। हम तैयार उबले हुए चिकन को शोरबा से निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं और भागों में काटते हैं, जिसे हम बेकिंग शीट पर रखते हैं, फेंटे हुए अंडे से चिकना करते हैं और 180 ग्राम पर दस मिनट तक बेक करते हैं। और एक अलग पैन में आलू को खाने वालों की संख्या के अनुसार नमकीन पानी में उबाल लें। हम उबले हुए आलू को एक बड़े अलग बर्तन में रखते हैं, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं, आलू के ऊपर पके हुए चिकन के टुकड़े डालते हैं और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कते हैं।
ऐसे नूडल्स एक दावत में, और दुनिया में, और अच्छे लोगों में परोसे जा सकते हैं!) इसे सप्ताह के दिनों में, और छुट्टियों में, और शादियों में, और विभिन्न धार्मिक आयोजनों में परोसा जाता है।

मैं नूडल्स के बारे में बस कुछ शब्द लिखना चाहता था, लेकिन वे मेरे लिए एक संपूर्ण लेख में बदल गए ...) और उपरोक्त सभी से, मैंने निष्कर्ष निकाला कि ठीक से पका हुआ टोकमाच एक पूरी कला है, हालांकि यह एक साधारण ग्रामीण व्यंजन है .)

शोरबा के लिए आपको क्या चाहिए:
फार्म चिकन - 2 किग्रा.,
पानी - 4 लीटर,
प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।,
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
सूखे नूडल्स - 120-150 ग्राम।

जमा करने हेतु:
साबुत उबले आलू
मक्खन - आलू को चिकना करने के लिए,
अंडा - 1 पीसी। (चिकन को ब्रश करने के लिए)
साग (हरा प्याज, डिल)

नूडल्स के लिए:
अंडा - 2 पीसी।,
नमक - एक चुटकी
आटा - 200 ग्राम. +आटा बेलने के लिए

खाना कैसे बनाएँ:
चिकन को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो गाड़ लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें।
पानी डालें - 4 लीटर, आग लगा दें, उबाल लें, झाग हटा दें। स्केल हटा दिए जाने के बाद, गर्मी कम करें (औसत से कम), चिकन को लगभग दस मिनट तक पकने दें, शोरबा में एक बड़ा छिला हुआ प्याज डालें, नमक 1 बड़ा चम्मच। नमक डालें और हल्की सी गड़गड़ाहट के साथ 1 घंटे तक पकाएं। चिकन को बाहर निकालें, शोरबा में अधिक नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार डालें। सूखे नूडल्स 120-150 ग्राम को उबलते शोरबा में डालें (वांछित घनत्व के आधार पर), जैसे ही नूडल्स के साथ शोरबा उबल जाए और नूडल्स ऊपर तैरने लगे, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग पांच तक खड़े रहने दें मिनट। नूडल्स को प्लेट में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
जैसे ही चिकन को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, इसे 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें, भागों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 ग्राम तक गर्म ओवन में रखें। 10 मिनट के लिए।
उबले हुए गर्म आलू को एक बड़े बर्तन में रखें, आलू को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, ऊपर से पका हुआ चिकन डालें और सब कुछ ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। मांस और आलू को सूप के साथ तुरंत परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!)

नूडल्स:
एक प्याले में आटा डालिये, बीच में एक छेद कीजिये, उसमें अंडे तोड़िये, एक चुटकी नमक डालिये, सख्त आटा गूथिये, लम्बे समय तक, दस से पन्द्रह मिनिट तक गूथिये. - आटे को प्लास्टिक बैग में डालकर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें. उसके बाद आटा थोड़ा नरम हो जाएगा और गूंथने में आसानी होगी. आटे को थोड़ा और गूथ लीजिये, आटा ठंडा, लेकिन लचीला होना चाहिए.
आटे को दो भागों में बाँट लें, दो बड़े पतले केक बेल लें। इतना पतला कि आपकी हथेली चमकती रहे। आटे के गोले को सूती किचन नैपकिन पर रखें और सूखने दें। केवल यहां यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न सुखाएं। जैसे ही आटे के किनारे थोड़े सूखें, बस, हम इसे बोर्ड पर रख देते हैं और 4-5 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स काट लेते हैं। स्ट्रिप्स को आधा मोड़ें, आप 2-3 टुकड़ों को एक के ऊपर एक रख सकते हैं, और एक तेज चाकू से पतले नूडल्स काटना शुरू करें। परिणामी नूडल्स को एक बड़े कटिंग बोर्ड, या बेकिंग पेपर, या अखबार पर फैलाएं और सुखाएं, कभी-कभी अपने हाथों से धीरे से ढीला करें, कोशिश करें कि नूडल्स टूटे नहीं। लंबे समय तक न सुखाएं, ताकि ज़्यादा न सूखें, इसे सूखने में आमतौर पर आधा दिन लगता है, लेकिन फिर, यह सब कमरे में नमी और तापमान पर निर्भर करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि नूडल्स पर कोई ड्राफ्ट न हो, आपको उन्हें खुली खिड़कियों के नीचे सुखाने की ज़रूरत नहीं है।
नूडल्स को ठीक से कैसे स्टोर करें, मैंने पहले ही ऊपर नियमों में लिखा है।
खैर, बस इतना ही, यदि आपके कोई प्रश्न हों, तो बस पूछें।

नियम दो - ठीक से पका हुआ शोरबा! शोरबा साफ होना चाहिए और ऊपर उबले हुए चिकन की थोड़ी एम्बर वसा तैर रही होनी चाहिए। हम शोरबा में केवल चिकन, नमक, काली मिर्च और प्याज का एक पूरा सिर जोड़ते हैं (जिसे बाद में हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है)। कोई आलू या गाजर नहीं! नहीं, बेशक आप उन्हें जोड़ सकते हैं, लेकिन ताजा पके हुए सुगंधित शोरबा के स्वाद के बारे में चिंता क्यों करें, इन सब्जियों को अन्य सूपों के लिए छोड़ दें। कोई अन्य बाहरी मसाला नहीं, केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च। हम केवल सूखे नूडल्स, या कम से कम थोड़े सूखे नूडल्स ही मिलाते हैं, अगर आपके पास ताज़ा हैं। यदि आप तुरंत ताजा जोड़ते हैं, तो सबसे पहले, यह एक साथ चिपक सकता है, और दूसरी बात, शोरबा आटे से बादल बन जाएगा, और "मैली" स्वाद जोड़ा जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, पकाते समय, शोरबा को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, इसे थोड़ा "गुरगर" करना चाहिए, फिर यह स्वादिष्ट निकलेगा।
ठीक से पका हुआ शोरबा पेट के लिए असली बाम है!)

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मैं लाख शर्त लगाता हूं - आप सभी ने टोकमैच की कोशिश की। बात सिर्फ इतनी है कि नाम इसके सार को प्रतिबिंबित नहीं करता है, और इसलिए यह हमारे देश की अधिकांश आबादी के कानों को अजीब लगता है। इस व्यंजन ने हमारे मेनू में इतनी मजबूती से जड़ें जमा ली हैं कि कई लोगों को यह भी पता नहीं है कि टोकमाच को तातार व्यंजनों से उधार लिया गया था। यह किस प्रकार का व्यंजन है? वास्तव में, सब कुछ सरल है - यह नूडल सूप है।

टोकमाच को किसी भी आधार पर पकाया जा सकता है - चिकन, मांस या मशरूम शोरबा या दूध। चिकन के साथ सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन मांस शोरबा तैयार करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि पकवान तातार है, जिसका अर्थ है सूअर का मांस नहीं! मेम्ना या, कम से कम, गोमांस। बेशक, आप निकटतम सुपरमार्केट में टोकमैक के लिए नूडल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि विकल्प अब बहुत बड़ा है। लेकिन स्टोर से कैसे खरीदा जा सकता है - यहां तक कि सबसे अच्छा भी! - घर का बना, हाथ से बने नूडल्स? वैसे, नूडल्स को "टोकमाच" कहा जाता है। क्या आपने अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने का निर्णय लिया है और एक असामान्य नाम के साथ एक साधारण नूडल सूप पकाना चाहते हैं? तो फिर काम पर लग जाओ!

टोकमाच के लिए कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है। इसे केवल मांस के साथ शोरबा में पकाया जा सकता है या आप आलू और जड़ें जोड़ सकते हैं, यहां तक कि नूडल्स के आकार के लिए कोई सख्त आवश्यकता नहीं है: नूडल्स को क्लासिक पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, या आप उन्हें रोम्बस, चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं या त्रिभुज। सभी विकल्पों के लिए, केवल एक ही मुख्य चीज़ है: नूडल्स को तैयार शोरबा में डाला जाता है और नरम होने तक 2 मिनट तक उबाला जाता है। यदि टोकमाच को पारिवारिक रात्रिभोज के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे बिना किसी समारोह के प्लेटों पर परोसा जाता है। दूसरी बात यह है कि जब यह व्यंजन मेहमानों को परोसा जाता है। इस मामले में, नूडल्स के साथ शोरबा प्लेटों पर डाला जाता है, और आलू, गाजर, प्याज और मांस को एक अलग बड़े पकवान पर परोसा जाता है, जिसमें पहले सब्जियां रखी जाती हैं, और शीर्ष पर मांस के टुकड़े होते हैं। प्रत्येक अतिथि आवश्यक राशि लेता है। टोकमाच के साथ ढेर सारा साग और खट्टा दूध (कत्यक) परोसा जाता है।

सामान्य नियम समझें. यह व्यंजनों के बारे में है!

अवयव:
1.2-1.5 किलो चिकन,
4 लीटर पानी
3-4 गाजर
4-5 आलू
150 ग्राम प्याज
2 चम्मच नमक।
नूडल्स के लिए:
500 ग्राम आटा
1 अंडा
150 ग्राम पानी
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
चिकन तैयार करें और ठंडे पानी से ढक दें. तेज़ आग लगा दीजिये. जब पानी उबल जाए तो झाग हटा दें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाते रहें। पके हुए चिकन को शोरबा से निकालें, शोरबा को छान लें। नूडल्स की तैयारी: छने हुए आटे को एक स्लाइड में टेबल पर डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं, उसमें पानी, एक अंडा डालें, नमक डालें और थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। तैयार आटे को छोटी-छोटी गेंदों में बाँट लें, जिन्हें सबसे पतले पैनकेक में रोल किया जाता है। पैनकेक की मोटाई 1-1.5 मिमी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं। सूखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर प्रत्येक पैनकेक को 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, एक दूसरे के ऊपर रखें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। यदि आपको बहुत सारे नूडल्स मिलते हैं, तो आप उन्हें अच्छी तरह से सूखा सकते हैं और उन्हें नियमित पास्ता की तरह (एक कंटेनर में) स्टोर कर सकते हैं। उबलते शोरबा में, आलू, गाजर को हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर टोकमाच (नूडल्स) को पैन में डालें, नूडल्स के ऊपर तैरने के बाद 2 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।

टोकमाच तातार

अवयव:
1 चिकन
1 अजवाइन की जड़
1 पार्सनिप जड़
1 अजमोद जड़
1 गाजर
1 प्याज
10 काली मिर्च,
4 तेज पत्ते,
75 ग्राम वनस्पति तेल,
डिल और अजमोद।
नूडल्स के लिए:
1.25 कप आटा
1 अंडा
½ गिलास पानी
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
चिकन को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, सभी जड़ों का आधा हिस्सा डालें (जैसे ही वे पक जाएं, उन्हें फेंकना होगा) और उबालने के लिए रख दें। इस बीच, एक सख्त आटा तैयार करें, इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलें, आटे के साथ छिड़के ताकि यह आपस में चिपके नहीं, और इसे एक ट्यूब में रोल करें। बहुत पतला काटें, सूखने के लिए मेज पर छिड़कें। बची हुई जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। भूनी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें, तेज पत्ता और नूडल्स डालें। 5 मिनट तक उबालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, इसे और 5 मिनट तक पकने दें। हो गया!

अवयव:
हड्डी के साथ 600 ग्राम मेमना (गोमांस),
150 ग्राम आलू
60 ग्राम गाजर
50 ग्राम प्याज
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
नूडल्स के लिए:
500 ग्राम आटा
100 ग्राम पानी
1 अंडा
15 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
मांस को ठंडे पानी से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लें। झाग हटाएँ, नमक डालें, आँच कम करें और 2-2.5 घंटे तक पकाएँ। मांस को शोरबा से निकालें, शोरबा को छान लें, उबाल लें। प्याज को छल्ले में, गाजर को स्लाइस में, आलू को बड़े क्यूब्स में काटें। सब कुछ 25-30 मिनट के लिए उबलते शोरबा में डालें। पके हुए टोकमाच नूडल्स को उबलते शोरबा में डालें, जब तक यह ऊपर तैरने न लगे तब तक प्रतीक्षा करें, 2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें और गर्म सूप के साथ प्लेटों पर रखें।

ये क्लासिक टोकमैच रेसिपी हैं। लेकिन इस व्यंजन के लिए किसी भी व्यंजन की अपनी रेसिपी होती है, और नूडल सूप को इतालवी या हंगेरियन, यूक्रेनी, उज़्बेक या बूरीट में पकाने की कोशिश करना शायद लायक है।

अवयव:
1 प्याज
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम हरा प्याज,
100 ग्राम तोरी,
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
1 चम्मच बेसिलिका,
2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट,
3-4 टमाटर
¾ कप शोरबा
100 ग्राम हैम
3-4 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर।
नूडल्स के लिए:
150 ग्राम आटा
1 अंडा
1 छोटा चम्मच पानी।

खाना बनाना:
हरे प्याज को स्ट्रिप्स में, तोरी और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में डालें, वाइन, सूखी तुलसी डालें और तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। टमाटरों को क्यूब्स में काटें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएँ, सब्जियों में डालें, मिलाएँ। शोरबा डालें, कटा हुआ हैम डालें, ढकें और तेज़ आँच पर 5-8 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन में तैयार नूडल्स, नमक, थोड़ी सी चीनी, काली मिर्च डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप में कसा हुआ पनीर डालें और प्लेटों में डालें।

अवयव:
200 ग्राम चिकन मांस,
100 ग्राम शैंपेनोन,
100 ग्राम आटा
1.5 लीटर पानी,
1 अजमोद जड़
1 गाजर
1 अजवाइन की जड़
1 लहसुन की कली
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 अंडा
नमक, जड़ी-बूटियाँ, लाल पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज, गाजर, जड़ों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ भूनें। पानी उबालें, इसमें कटी हुई शिमला मिर्च, भूनी हुई सब्जियां, ऑलस्पाइस डालें और 10 मिनट तक पकाएं। नूडल्स तैयार करें. हंगरी में, इसे अक्सर अंडे पर नहीं, बल्कि जर्दी (एक अंडे के बजाय - 2 जर्दी) पर बनाया जाता है। सूप में कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नूडल्स और कटा हुआ उबला हुआ चिकन मांस डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

अवयव:
400 ग्राम मेमना,
100 ग्राम प्याज
50 ग्राम गाजर
20 ग्राम अजमोद,
नमक।
नूडल्स के लिए:
140 ग्राम आटा
1 अंडा
25 ग्राम पानी.

खाना बनाना:
मेमने को टुकड़ों में काट लें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं। फिर शोरबा में गाजर, अजमोद, प्याज डालें और आंच को कम से कम कर दें। नूडल्स तैयार करें, उन्हें इच्छानुसार काटें और शोरबा वाले बर्तन में डालें। तैयार सूप में हरी सब्जियाँ और बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज डालें।

अवयव:
300 ग्राम चिकन मांस,
1 अजमोद जड़
2 बल्ब
गर्म मिर्च की 1 फली,
½ कप कसा हुआ पनीर
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
स्वादानुसार साग.
नूडल्स के लिए:
1 कप आटा
1 अंडा
½ गिलास पानी
नमक।

खाना बनाना:
नूडल्स तैयार करें, काटें, सूखने के लिए छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और अजमोद की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, काली मिर्च, मक्खन में भूनें, 1.5 लीटर पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तली हुई सब्जियाँ, नूडल्स शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप में बारीक कटी हरी सब्जियाँ और गर्म मिर्च डालें, कसा हुआ पनीर डालें और परोसें।

यूक्रेनी नूडल सूप

अवयव:
1 घर का बना चिकन (गिलेट्स के साथ)
1 प्याज
2 अंडे,
1 गाजर
1 अजमोद जड़
5-6 बड़े चम्मच आटा,
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
नूडल्स के लिए:
150 ग्राम आटा
1 अंडा
25 ग्राम पानी.

खाना बनाना:
शव से निकाले गए जिगर, पेट, हृदय को बारीक काट लें, अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं और कीमा गूंध लें। शव को कीमा से भरें, इसे सीवे, पानी डालें, अजमोद और गाजर डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। गाजर और अजमोद की जड़ को वनस्पति तेल में पहले से तला जा सकता है। नूडल्स तैयार करें. चिकन को बाहर निकालें, धागे हटा दें, भरावन सहित भागों में काट लें। नूडल्स को उबलते शोरबा में डालें, उबालें, चिकन के टुकड़ों के साथ परोसें।
टोकमाच को दूध के साथ पकाया जा सकता है, और पिघले हुए पनीर के साथ भी!

अवयव:
1.5 लीटर दूध
½ कप क्रीम
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सौंफ या धनिये के बीज।
नूडल्स के लिए:
500 ग्राम आटा
100 ग्राम पानी
1 अंडा
15 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
नूडल्स तैयार करें. 2 लीटर पानी उबालें. सौंफ (धनिया) के बीजों को एक धुंध बैग में बांधें, उबलते पानी में डुबोएं, नूडल्स डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। नूडल्स को एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें। इस बीच, दूध उबालें, उसमें नूडल्स डालें, नरम होने तक पकाएं। अंत में क्रीम डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।

क्रीम चीज़ नूडल सूप

अवयव:
2 लीटर पानी
1 उबली हुई गाजर,
200 ग्राम पिघला हुआ पनीर
2 टीबीएसपी कटा हुआ डिल,
नमक।
नूडल्स के लिए:
150 ग्राम आटा
1 अंडा
15 ग्राम पानी.

खाना बनाना:
तैयार नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। शोरबा में पिघला हुआ पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। गाजर को कद्दूकस करें, नूडल्स के साथ मिलाएं, पनीर के साथ शोरबा डालें। डिल के साथ छिड़के.

अवयव:
हड्डी पर 600 ग्राम मांस,
80 ग्राम मटर
100 ग्राम प्याज
400 ग्राम आलू
40 ग्राम चेरी प्लम,
120 ग्राम केफिर (कात्यक),
30 ग्राम हरा धनिया,
1 अंडा
नमक, मसाले स्वादानुसार।
नूडल्स के लिए:
140 ग्राम आटा
1 अंडा
25 ग्राम पानी.

खाना बनाना:
सख्त आटा गूंथ लें, पतला बेल लें और छोटे टुकड़ों में काट कर सुखा लें। मांस को मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएं, कसा हुआ प्याज, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। अखरोट के आकार के मीटबॉल बनाएं और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। हड्डियों से शोरबा उबालें, पहले से भीगे हुए मटर डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, उबाल लें, सूप में चेरी प्लम, नूडल्स, प्याज, नमक और मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं। परोसते समय, सूप में मीटबॉल डालें, केफिर डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूप-नूडल्स "एक्सोटिका"

अवयव:
1.5 लीटर चिकन शोरबा,
2 लेमनग्रास डंठल,
2 चम्मच कटी हुई ताजी अदरक की जड़
गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 2 कलियाँ
400 ग्राम चिकन पट्टिका (स्तन),
150 ग्राम युवा मकई के दाने,
150 ग्राम शैंपेनोन,
400 मिलीलीटर नारियल का दूध (डिब्बाबंद)
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
1 नीबू
200 ग्राम बीजिंग गोभी।
नूडल्स के लिए:
150 ग्राम आटा
1 अंडा
25 ग्राम पानी.

खाना बनाना:
नूडल्स तैयार करें, काटें, सूखने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में चिकन शोरबा डालें, कटा हुआ अदरक, लहसुन, लेमनग्रास, गर्म मिर्च डालें, उबाल लें। चिकन पट्टिका को शोरबा में डालें, गर्मी कम करें और 15 मिनट तक पकाएं। फ़िललेट्स निकालें, ठंडा होने दें। इस बीच, उबलते शोरबा में मकई, पतले कटे हुए मशरूम, सोया सॉस, नारियल का दूध डालें और उबाल लें। नूडल्स डालें, 2 मिनट तक पकाएँ। नीबू से छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें, चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ सूप में डालें, कटी हुई चीनी पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यहाँ एक ऐसा टोकमाच है - नूडल सूप। अलग-अलग देशों के व्यंजनों में इसे अलग-अलग तरह से कहा जाता है और इसका स्वाद भी बहुत अलग होता है, लेकिन इन सभी व्यंजनों में एक चीज समान है - स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स। बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना