घर पर ग्रेप्पा रेसिपी। ग्रेप्पा क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पिएं, सॉरी, इसका स्वाद...

अब क्यों, जब स्टोर की अलमारियां भारी मात्रा में मादक पेय पदार्थों के साथ फट रही हैं, तो एक व्यक्ति को ग्रेप्पा रेसिपी की आवश्यकता हो सकती है? इस सवाल के कई जवाब हो सकते हैं। उनमें से - स्टोर उत्पादों का अविश्वास (जैसा कि प्रसिद्ध टेलीविजन विज्ञापन में - आप कभी नहीं जानते कि निर्माता सेब को किसके साथ पानी देता है?), सभी प्रकार के प्रयोगों में रुचि या घर का बना शराब या अंगूर का रस बनाने से कचरे को अनुकूलित करने के बारे में अज्ञानता। , या यहाँ तक कि केवल निष्क्रिय जिज्ञासा। सामान्य तौर पर, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप व्यक्तिगत रूप से किस कारण से निर्देशित हैं, यह लेख किसी भी मामले में उपयोगी हो सकता है।

इससे पहले कि हम घर पर ग्रेप्पा बनाने की विधि के बारे में बात करें, आइए पहले यह तय कर लें कि यह किस तरह का पेय है। सामान्य तौर पर, यह ब्रांडी के वर्ग से संबंधित है, और स्पष्ट रूप से बोलते हुए, हम समृद्ध चन्द्रमा के साथ काम कर रहे हैं। वहीं, ऐसे पेय सिर्फ इटली में ही नहीं बनाए जाते हैं। कम से कम जॉर्जियाई चाचा याद रखें - किण्वित निचोड़ का एक ही आसवन, केवल लगभग दोगुना मजबूत। इसी तरह के पेय अन्य जामुनों और फलों से भी बनाए जा सकते हैं, केवल ग्रेप्पा नुस्खा उनके अतिरिक्त होने का मतलब नहीं है, जब तक कि इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों को शामिल नहीं किया जाता है। लेकिन ये विशेष मामले हैं, और हमें पहले बुनियादी सिद्धांतों पर निर्णय लेने की जरूरत है।

1. कच्चा माल।

ग्रेप्पा बनाने के लिए सबसे पहले आपको अंगूर चाहिए। तैयार पेय की गुणवत्ता मुख्य रूप से इस कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। जब इटली में बनाया जाता है, तो देश के उत्तरी भाग में उगाए जाने वाले जामुन से सबसे अच्छा ग्रेप्पा आता है। तथ्य यह है कि दक्षिण के करीब जलवायु गर्म हो जाती है, और अंगूर जल्दी पक जाते हैं, अम्लता खो देते हैं। ऐसे जामुन से ग्रेप्पा इतना सुगंधित नहीं होता है। तो सबसे पहले, विचार करें - अंगूर को थोड़ा कच्चा लेना बेहतर है। एक शाखा पर ओवरएक्सपोज़ करें - पेय के गुलदस्ते को खराब करें। आगे की सभी क्रियाओं को ग्रेप्पा उत्पादन की औद्योगिक पद्धति से जोड़ा जाएगा।

2. रस निकालना।
तो, आपने फसल ली है। अब आपको अंगूर से रस निचोड़ने की जरूरत है। बेशक, अगर आप लालची नहीं हैं, तो आप साबुत जामुन से भी ग्रेप्पा बनाने की कोशिश कर सकते हैं। कम से कम चाचा तो अक्सर ऐसा ही किया जाता है। उत्साही मालिक अभी भी अंगूर से रस निचोड़ते हैं। यह बच्चों को ताजा विटामिन के स्वादिष्ट परोसने के रूप में दिया जा सकता है, या इसे घर की बनी शराब में बनाया जा सकता है। वैसे, महंगी शराब के उत्पादन में प्राप्त दबावों से ही सबसे अच्छा ग्रेप्पा प्राप्त होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केवल शुद्धतम कच्चा माल ही पेय में मिलता है, अंगूर को बहुत सावधानी से कुचल दिया जाता है, ताकि लगभग 40% रस गूदे में और कुछ मामलों में 70% तक बना रहे। एक आर्टिसनल ग्रेप्पा रेसिपी को ऐसे लापरवाह हैंडलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। अंगूर से उतना ही रस निचोड़ें जितना आप फिट देखते हैं।

3. किण्वन।
मैश प्राप्त करने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। हम आगे की प्रक्रिया का वर्णन करेंगे कि घर पर ग्रेप्पा कैसे पकाना है, इस धारणा के आधार पर कि प्रिय पाठक एक बोने वाला है, और उसके पास इतने अंगूर थे कि दबाने के बाद, 10 लीटर केक बचा था। यदि यह कम निकला, तो आप आनुपातिक रूप से कॉम की संख्या को कम कर सकते हैं

अवयव। निचोड़ को लकड़ी के बैरल या कांच की एक बड़ी बोतल में रखा जाना चाहिए। कुछ विशेष रूप से लालची चन्द्रमा वहाँ टहनियाँ चिपकाते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश ऐसा न करने की सलाह देते हैं -पेय कड़वा होगा। अब चाशनी में चीनी मिलाएं। मात्रा को लेकर समस्या हो सकती है - इस संबंध मेंअलग-अलग मत हैं, लेकिन जानकार कहते हैं कि 5-7 किलो काफी है। हम वहां वाइन यीस्ट भी डालते हैं, लगभग 100 ग्राम विज्ञापनों में, सभी को पानी से भर दें। कुल मिलाकर, आपको 30 लीटर की आवश्यकता होगी, और अग्रिम में आपको इसे उबालने और ठंडा करने की आवश्यकता है।

जब मैश के लिए हमारा बेस तैयार हो जाता है, तो हम किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5-7 दिन प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, कंटेनर को पूरी तरह से अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। वैसे, ग्रेप्पा रेसिपी प्रदान करती है कि इस स्तर पर मैश को दिन में एक या दो बार हिलाया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली "टोपी" नीचे की ओर गिरे। बस सुनिश्चित करें कि कंटेनर कसकर बंद रहता है। हम आपको इसके लिए मेडिकल रबर के दस्ताने के साथ क्लासिक संस्करण का उपयोग करने का आग्रह नहीं करते हैं, लेकिन इसके लिए आपको अभी भी किसी प्रकार की टोपी को अनुकूलित करना होगा।

4. आसवन।
2 - 3 सप्ताह बीत चुके हैं, और हमारा मैश आसवन के लिए तैयार है। लेकिन पहले आपको इसे अच्छी तरह से छानने की जरूरत है, और आपको इसे दो बार करने की जरूरत है। यदि लुगदी आसवन तंत्र में प्रवेश करती है, तो परिणामस्वरूप पेय एक विशिष्ट, बहुत सुखद गंध प्राप्त नहीं करेगा।

एक महत्वपूर्ण प्रश्न उठता है - मैश कैसे करें? ग्रेप्पा रेसिपी में डबल डिस्टिलेशन शामिल है, लेकिन इस घटना में कि आपके पास मेजेनाइन पर एक पारंपरिक कॉपर एलम्बिक नहीं है, तो यह काफी समस्याग्रस्त होगा। आप इसके लिए और सामान्य चन्द्रमा का उपयोग कर सकते हैं, जो कि कुछ हज़ार रूबल के लिए खरीदना आसान है। हालांकि, जो लोग घर पर ग्रेप्पा पकाना अच्छी तरह जानते हैं, उनका तर्क है कि यह इन उद्देश्यों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है।

तथ्य यह है कि कच्चे माल का पुन: आसवन आंशिक होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि अधिक नाजुक सुगंध और स्वाद के साथ ग्रेप्पा प्राप्त करने के लिए, जैसा कि पेशेवर कहते हैं, ग्रेप्पा के "सिर" और "पूंछ" को काटना आवश्यक है ताकि पेय में केवल सबसे सुगंधित अंश रह जाए। ऐसा करने के लिए, आपको अल्कोहल के शोधन (रूसी में - पृथक्करण) के लिए उपयुक्त एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। इस तरह के एक स्मार्ट डिजाइन में अधिक परिमाण का एक ऑर्डर खर्च होगा - अनुमानित कीमत न्यूनतम 5,000 रूबल होगी।

उन लोगों के लिए भी एक प्रमुख विकल्प है जो ग्रेप्पा रेसिपी को मूल के जितना संभव हो उतना करीब से उपयोग करना चाहते हैं। विशेष साइटों पर बीस हजार विज्ञापनों के लिए आप एक असली तांबे का अलम्बिक खरीद सकते हैं। हालांकि, यह उम्मीद न करें कि इसे पूर्ण आकार में बनाया जाएगा। हालांकि जो लोग यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि घर पर ग्रेप्पा कैसे बनाया जाता है, वे इसे औद्योगिक पैमाने पर जारी करने की योजना नहीं बना सकते हैं। हालांकि बाद के मामले में, आपके ग्रेप्पा का मूल्य केवल बढ़ेगा, क्योंकि अंगूर वोडका, जो इन-लाइन उत्पादित होता है, अपने गुणों में कारीगर संस्करण के लिए नीच है, दादा के नुस्खा के अनुसार पीसा जाता है।

5. एक्सपोजर।

वैसे, अगर आपको मेजेनाइन पर अभी भी एक चांदनी मिली, तो शायद एक ओक बैरल आसपास पड़ा था? वैसे, चेरी के पेड़ की लकड़ी से बना एक कंटेनर भी उपयुक्त है - इस तरह के कंटेनर में "आराम" करने के बाद, ग्रेप्पा एक गहरा छाया प्राप्त करेगा। अंगूर वोदका की उम्र बढ़ने की अवधि, जो इतालवी कारखानों में बनाई जाती है, छह महीने से लेकर कई वर्षों तक हो सकती है। लेकिन कुछ किस्में इन तरकीबों के बिना करती हैं। वे सीधे बोतलबंद हैं।

यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते - आसवन के तुरंत बाद कम से कम पीएं। लेकिन पेटू के लिए, एक और विकल्प है - कुछ खेतों में, ग्रेप्पा नुस्खा बताता है कि इसे सुगंधित जड़ी-बूटियों या फलों के साथ डाला जा सकता है। इस तरह के पेय के लेबल पर अरोमाटिज़ाटा शब्द होता है। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि इस श्रेणी में फिट होने के लिए घर पर ग्रेप्पा कैसे बनाया जाता है। तैयार अंगूर वोदका आपको बस अपने पसंदीदा फल या जामुन पर थोड़ा जोर देने की जरूरत है, और यह और भी सुगंधित हो जाएगा।

तो, ग्रेप्पा तैयार है, और आप इसका स्वाद ले सकते हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण बात मत भूलना - इस मामले में बिल्कुल कोई अनुभव न होने के कारण, एक गुणवत्ता पेय बनाना बहुत मुश्किल है। आप भाग्यशाली हो सकते हैं और ग्रेप्पा काफी सहनशील साबित होंगे। हालांकि, अगर आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और केवल एक प्रतिष्ठित निर्माता से ग्रेप्पा खरीदें - इस तरह आपको एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने की गारंटी है।

मजबूत होममेड अल्कोहल के सभी प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए, मैं एक सिद्ध नुस्खा पेश करना चाहता हूं। इस पारंपरिक इतालवी शराब को कोई भी घर पर बना सकता है।

कोई इस पेय को अंगूर ब्रांडी की थीम पर भिन्नता मानता है। दृष्टिकोण मेरे करीब है कि ग्रेप्पा के मामले में हम अंगूर से एक केले की चांदनी के साथ काम कर रहे हैं। जॉर्जियाई चाचा का एक प्रकार का एपिनेन संस्करण। हालांकि ब्रांडी, ज़ाहिर है, और अधिक सुरुचिपूर्ण लगता है।

वैसे, यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो नहीं जानते कि घर की शराब के उत्पादन से निकलने वाले कचरे का क्या करना है। सब कुछ बहुत सरल है। हम उनका उपयोग अपनी इतालवी ब्रांडी बनाने के लिए करते हैं।

घर के लिए ग्रेप्पा रेसिपी

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंगूर केक या खली - 4 लीटर;
• उबला हुआ पानी - 12 लीटर;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• शराब खमीर - 50 ग्राम।

मुझे लगता है कि अंगूर पोमेस थोड़ा और विस्तृत होना चाहिए। सबसे पहले, आइए समझते हैं कि यह क्या है। खली या केक जामुन के गूदे, बीजों, तनों और जामुन के छिलके के रस को निचोड़ने के बाद के अवशेष हैं।

सिद्धांत रूप में, अंगूर को साबुत जामुन से भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, व्यावहारिक रूप से कोई भी व्यवहार में ऐसा नहीं करता है। अंगूर के रस का यह प्रयोग केवल नासमझी माना जाता है।

एक छोटा सा रहस्य है जो आपको घर के बने अंगूर के स्वाद को बदलने की अनुमति देता है। खास बात यह है कि इसे करने के लिए आपको किसी तरह की मेहनत की जरूरत नहीं है। दबाने के बाद जामुन में बचे रस की मात्रा को बदलकर आप ग्रेप्पा का अंतिम स्वाद बदल देंगे।

क्रियाओं का सही क्रम

1. अंगूर पोमेस की आवश्यक मात्रा एकत्र करें और उन्हें किण्वन वाले बर्तन में रखें। यह कांच या लकड़ी हो सकता है। यह एक महत्वहीन क्षण है। मुख्य बात यह है कि इसमें हमारे सभी अवयवों को एक मार्जिन के साथ शामिल किया गया है।

2. हमारे कच्चे माल को पकी हुई चीनी के साथ डालें। उसके बाद, वहां वाइन यीस्ट डालें। यह सब 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी से भरें। हम फ़ैक्ट्री-निर्मित या स्वयं करें पानी की सील स्थापित करते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। कंटेनर के अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं है। किण्वन कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से चला जाता है। हमारे भविष्‍य के ग्रेप्‍पा को प्रतिदिन अच्‍छी तरह से चलाएं। तो आप टोपी को गूदे से नीचे गिरा देंगे।

3. 1-2 सप्ताह के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। इस क्षण को कई संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। ब्रागा गैस के बुलबुले का उत्सर्जन बंद कर देगी। हमारे किण्वन टैंक के तल पर तलछट बनता है। मैश अपने आप में काफ़ी चमकीला और कड़वा स्वाद लेगा।

4. मैश को धीरे से छान लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आसवन के दौरान ठोस कण न जलें और स्वाद खराब कर दें।

5. उसके बाद, मैश को अपने मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और पहला डिस्टिलेशन करें। उत्पाद को भिन्नों में विभाजित करना आवश्यक नहीं है। इस स्तर पर, हम केवल कच्ची शराब एकत्र करते हैं। आउटगोइंग उत्पाद की ताकत 30 डिग्री से कम होने पर पहले आसवन को रोक दिया जाना चाहिए।

6. कच्ची शराब को पानी के साथ 20 डिग्री तक पतला करें। एक मजबूत तरल को फिर से आसवन करना खतरनाक है। दरअसल, अल्कोहल वाष्प की बढ़ती सांद्रता के कारण, चांदनी अभी भी आग पकड़ सकती है।

7. दूसरा प्रभाजन आसवन करें। पहले 120-150 मिलीलीटर अलग से लीजिए। ये "सिर" हैं जिनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। आप उन्हें नहीं पी सकते। फिर ग्रेप्पा का "बॉडी" चुना जाता है। जब पेय की ताकत 44-45 डिग्री से कम हो जाए तो संग्रह बंद कर देना चाहिए। ये पहले से ही "पूंछ" होंगे, जिन्हें पिया भी नहीं जा सकता। उन्हें एकत्र किया जा सकता है और मैश के अगले बैच को जकड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

8. आगे आपके पास एक विकल्प है। वास्तव में, घर का बना ग्रेप्पा तैयार है और आप स्वाद के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हालाँकि, यदि आप एक ऐसा पेय प्राप्त करना चाहते हैं जो मूल के जितना संभव हो सके, तो हमारे अंगूर की चांदनी को शामिल करने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से, यह एक ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए। चेरी से बना एक कंटेनर भी उपयुक्त है। न्यूनतम होल्डिंग अवधि 6 महीने होनी चाहिए। इसे कई सालों तक बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, यदि आपके पास उपयुक्त बैरल या धैर्य का ऐसा भंडार नहीं है, तो आप परिणामी ग्रेप्पा को सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

ग्रेप्पा एक और बेहतरीन इतालवी पेय है जो अधिकांश बार की अलमारियों पर पाया जा सकता है। इसके विपरीत, जो देश के दक्षिण में उत्पादित होता है, ग्रेप्पा मुख्य रूप से इटली के उत्तर में तैयार किया जाता है, जहां अंगूर अधिक धीरे-धीरे पकते हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें अधिक अम्लता होगी - पेय अधिक संतृप्त हो जाएगा। तो, आइए जानें कि ग्रेप्पा क्या है, इसे सबसे पहले किसने पकाया, कैसे बनाया और बाद में इसका इस्तेमाल कैसे किया।

ग्रेप्पा क्या है और इसकी उपस्थिति का इतिहास

शराब उत्पादन की प्रक्रिया में, अपशिष्ट अपरिहार्य है - लुगदी के अवशेष, जामुन से खाल, अंगूर के बीज और लकीरें। बेशक, इस तरह के अच्छे को फेंकना अफ़सोस की बात है, और यह उचित नहीं है, इसलिए, विभिन्न देश वाइनमेकिंग कचरे के निपटान के अपने तरीके के साथ आए हैं। ऐसा करने के लिए, केक, जिसे फ्रेंच में "मार्क" के रूप में जाना जाता है, जॉर्जियाई "चाचा" में, और इतालवी में "रैपे", "रास्पे", "रैपो", "ग्रेपो", "रास्पॉन" और यहां तक ​​​​कि "ग्रास्पा" भी कहा जाता है। ”, दबाव में पानी की भाप के साथ इलाज किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल को चीनी और वाइन खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, और फिर अलामिबिक्स (तांबे के आसवन क्यूब्स) या एक निरंतर चक्र के आसवन स्तंभों में आसुत किया जाता है। यदि आप उत्पादन प्रक्रिया की छोटी बारीकियों पर ध्यान नहीं देते हैं, तो ग्रेप्पा जॉर्जिया में चाचा या चिली और पेरू में पिस्को ब्रांडी के समान है।

आसवन के बाद प्राप्त तरल में लगभग 80% की ताकत होती है, फिर इसे वांछित प्रतिशत - 39-55% तक पतला कर दिया जाता है। ग्रेप्पा, परिभाषा के अनुसार, एक इतालवी उत्पाद है जो विशेष रूप से इतालवी अंगूरों से और विशेष रूप से इटली में तैयार किया जाता है। यहां तक ​​​​कि 16 जुलाई, 1997, संख्या 287 का एक राष्ट्रपति का फरमान भी है। सामान्य तौर पर, पेय कानून द्वारा संरक्षित है, जैसा कि मेक्सिको में है। ग्रेप्पा कब प्रकट हुए, यह कहना कठिन है, लेकिन यह संभव है - संभवत: डेढ़ हजार साल पहले। लेकिन क्या सिसिली, जिन्होंने द्वीप का दौरा करने वाले अरबों से आसवन की विधि को अपनाया, वे अग्रदूत थे, फ्रूली के निवासी या बरगंडी के विजेता, यह कहना मुश्किल है। ऐसा माना जाता है कि पेय का नाम बासानो डेल ग्रेप्पा शहर के कारण था, जो माउंट ग्रेप्पा के पैर में स्थित है (शाब्दिक रूप से, शहर का नाम ग्रेप्पा के पैर में शहर के रूप में अनुवादित किया गया है)।

इटली में एक ग्रेप्पा संग्रहालय है। चित्रित आसवन क्यूब्स हैं।

प्रारंभ में, ग्रेप्पा विशेष रूप से सर्वहारा वर्ग का विशेषाधिकार था, जिसने वर्ग असमानता द्वारा दिए गए आध्यात्मिक घावों को सफलतापूर्वक ठीक किया। यह पिछली शताब्दी के मध्य तक जारी रहा, जब तक कि पूरी दुनिया ने इटली की गैस्ट्रोनॉमिक उपलब्धियों पर ध्यान नहीं दिया। 60 - 70 के दशक में। इतालवी शराब उत्पादकों ने किसान पेय में व्यावसायिक क्षमता देखी, और ग्रेप्पा जल्दी से छाया से उभरा। कंपनियों ने पहले कच्चे कांच के जार को सुरुचिपूर्ण, हाथ से उड़ाए गए कंटेनरों से बदल दिया, फिर इसके निर्माण के साथ प्रयोग करना शुरू किया।

फिर सब कुछ गड़बड़ा गया और अंगूर की शराब राष्ट्र की संपत्ति बन गई। अंगूर की किस्मों की संख्या भी बढ़ी है - हम उनके बारे में थोड़ा कम बात करेंगे। निर्माताओं ने पेय के स्वाद में सुधार पर भी ध्यान केंद्रित किया, उदाहरण के लिए, उन्होंने हल्के से दबाए गए केक का उपयोग करना शुरू किया, जिसमें अंगूर के रस की सामग्री 35-40% है। अंत में, ग्रेप्पा को अब कचरे के झुंड के रूप में नहीं माना जाता था - पेय सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के कार्यस्थल में और बार में बस गया, जहां इसे एक स्वतंत्र पेय के रूप में और एक नाजुक के साथ उत्तम कॉकटेल के एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। स्वाद।

इटली में, ग्रेप्पा न केवल अपने शुद्ध रूप में, बल्कि अन्य पेय के साथ भी पिया जाता है। कई इटालियंस अपने दिन की शुरुआत एक कप एस्प्रेसो के साथ ग्रेप्पा के साथ करते हैं - इस तरह से कैफ़ी कोरेटो (कॉरेटो कॉफ़ी) प्राप्त होता है, यानी बेहतर, सही कॉफ़ी।

उत्पादन और उम्र बढ़ने के आधार पर ग्रेप्पा की किस्में

युवा ग्रेप्पा (जियोवेन), जिसे कभी-कभी बियांका ("सफेद") भी कहा जाता है, आसवन के तुरंत बाद (कांच के कंटेनरों में बसने के कई दिनों के बाद) बोतलबंद किया जाता है। इस तरह का पेय वर्षों से अपना स्वाद नहीं बदलता है, और स्वाद ही विशेषज्ञों द्वारा तेज, और कभी-कभी क्रूर होता है। सफेद ग्रेप्पा का स्वाद खराब और सुगंधित गुलदस्ता होता है।

यदि पेय कम से कम 6 महीने के लिए लिमोसिन ओक बैरल में वृद्ध हो गया है, तो इसे "लेग्नो में एफिनटा" कहा जा सकता है। इस अंगूर का स्वाद अधिक संतुलित और हल्का होता है। एक वर्ष की आयु के ग्रेप्पा को "इनवेक्चिआटा" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और 18 महीने - "स्ट्रैवेचिया" या "रिज़रवा" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस समय के दौरान, पेय एक सुनहरा-एम्बर रंग प्राप्त करता है, लकड़ी के संकेतों के साथ एक अधिक स्पष्ट स्वाद, साथ ही साथ एक समृद्ध सुगंध। किला भी बढ़ता है - 45 से 50% तक। बवासीर में ठंडा पिए जाने के बजाय वृद्ध ग्रेप्पा का स्वाद लिया जाता है, लेकिन नीचे उस पर और अधिक।

12 महीने की उम्र के ग्रेप्पा का एक उदाहरण

ग्रेप्पा को या तो कॉन्यैक (स्निफ्टर्स) में, या लेग-ट्यूलिप पर चखने वाले गिलास में परोसा जाना चाहिए। सफेद राइन वाइन के लिए शेरी या "रोमर" के लिए अभी भी उपयुक्त चश्मा। इस उद्देश्य के लिए इटालियंस कॉफी कप का उपयोग करते हैं। पेय की सुगंध की सराहना करने के लिए, स्टेम के आधार से गिलास लेना पर्याप्त है (ताकि शरीर से निकलने वाली गंध के साथ इसे बाधित न करें) और अपनी नाक को गिलास के शीर्ष किनारे से ऊपर लाएं।

अंगूर के सुगंधित गुलदस्ते की सराहना करने का एक और तरीका है: ब्रश पर थोड़ा सा पेय डालें, इसे रगड़ें और 10-20 सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि ब्रश साफ था और पेय खराब गुणवत्ता का था, तो आपको इसके बारे में तुरंत पता चल जाएगा। अगर आपके ब्रश से तली हुई ब्रेड, किशमिश और अन्य खुशियों की महक आती है - तो अपने स्वास्थ्य के लिए पिएं। चखने के लिए, 30-50 मिलीलीटर पर्याप्त है, और नहीं - अन्य मामलों में, आपको एक स्नैक (फल, डार्क चॉकलेट, आइसक्रीम, कॉफी, डेसर्ट और अन्य मिठाई) और सुबह हैंगओवर के लिए कुछ चाहिए =)। सच है, कई लोग तर्क देते हैं कि उत्तरार्द्ध एक अच्छे ग्रेप्पा से नहीं होता है। मुझे नहीं पता, जाँच नहीं की है। अंगूर के स्वाद की सराहना करने के लिए, इसे छोटे घूंट में पीएं, इसे कुछ सेकंड के लिए जीभ पर रखें, सामान्य तौर पर इसका स्वाद लें।

ग्रेप्पा- यह मूल रूप से इटली से अंगूर ब्रांडी का एक सरल संस्करण है। घर पर इस पेय को तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है: एक चांदनी अभी भी (उर्फ एक डिस्टिलर; सैद्धांतिक रूप से, एक क्लासिक कॉपर अलम्बिक वांछनीय है), एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक वैट या इसी तरह का कंटेनर, एक ओक या चेरी बैरल, एक क्लासिक ट्रायड, जिसमें पानी, चीनी और खमीर शामिल हैं, और, यदि संभव हो तो, उनका अपना दाख की बारी। आइए आखिरी से शुरू करते हैं।

कच्चा माल और तैयारी

आपको शायद घर पर ग्रेप्पा पकाने की विधि जानने में दिलचस्पी होगी, लेकिन तथ्य यह है कि पूरी रेसिपी कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए आती है, जिसके बारे में हम आपको बताएंगे।

सबसे पहले तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ग्रेप्पा बनाने के लिए थोड़े से कच्चे अंगूरों का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। इसमें निहित अम्लता का बढ़ा हुआ स्तर आपके भविष्य के पेय को अधिक सुगंधित और समृद्ध बना देगा। यही कारण है कि यह वांछनीय है कि आप अपने लिए तय कर सकते हैं कि किस बिंदु पर बहुत महत्वपूर्ण संख्या में अंगूर काटने हैं।

इसके अलावा, यदि आप अंगूर के बजाय चाचा या राकिया नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो कटे हुए अंगूरों को रस से यथासंभव सावधानी से निकालना चाहिए। तथ्य यह है कि असली इतालवी ब्रांडी पूरे जामुन से नहीं बनाई जाती है, लेकिन शराब पर जाने वाले रस को निचोड़ने के बाद प्राप्त निचोड़ से।

होमब्रू

अगला कदम परिणामी अंगूर पोमेस से मैश तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, तैयार सामग्री को एक वैट या किसी अन्य क्षमता वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। फिर, चीनी के 0.5 शेयर, कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी के 3 शेयर, साथ ही वाइन यीस्ट को 10 ग्राम प्रति किलोग्राम की गणना के साथ निचोड़ के एक हिस्से में जोड़ा जाना चाहिए। साथ ही, यदि आप नहीं चाहते कि आपका ग्रेप्पा बिल्कुल कड़वा हो, तो आपको अंगूर की शाखाओं को किण्वन टैंक में नहीं रखना चाहिए।

जब सामग्री डालने के 5-7 दिन बाद, वैट की सामग्री किण्वन करना शुरू कर देती है, तो कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। उसी समय, पकने वाले मैश को दिन में दो बार हिलाया जाना चाहिए ताकि खमीर "टोपी" नियमित रूप से कंटेनर के नीचे चला जाए। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, मैश को दो बार तनाव देने की जोरदार सिफारिश की जाती है। यह अंगूर के कंकालों के आसवन के मामले में प्राप्त होने वाली अप्रिय गंध से भविष्य के ग्रेप्पा को बचाने के लिए किया जाता है।

आसवन और अंतिम चरण

आसवन चरण पर आगे बढ़ते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक ग्रेप्पा इस प्रक्रिया से दो बार गुजरता है। इसके अलावा, पुन: आसवन के दौरान, पेय के निर्माता आसवन प्रक्रिया के बीच में प्राप्त किए गए केवल सबसे सुगंधित हिस्से को छोड़ देते हैं। तो बोलने के लिए, डिस्टिलेट के "सिर" और "पूंछ" को काट लें।

ऐसे में जो लोग घर पर ग्रेप्पा बनाना चाहते हैं उनके पास तीन विकल्प हैं.

1. पुन: आसवन के दौरान इसके आवश्यक हिस्से को अलग करने के लिए परेशान किए बिना, पेय की लगभग समानता के साथ संतुष्ट रहें।
2. एक अधिक जटिल चांदनी इकाई खरीदें और नियमों के अनुसार सब कुछ करें।
3. एक असली तांबे का अलम्बिक प्राप्त करें, जैसे कि ग्रेप्पा अपनी स्थापना के बाद से बनाया गया है।

आसवन की समाप्ति के बाद, आपके खुलने से पहले, फिर से, 3 संभावनाएं:

1. पेय को तुरंत बोतलों में डालें और तुरंत पीना शुरू करें।
2. सीधे उपयोग से पहले, कई दिनों या हफ्तों तक, अपने पसंदीदा फल, जामुन, जड़ या सुगंधित जड़ी-बूटियों पर ग्रेप्पा का आग्रह करें।
3. धैर्य रखें और बाद में उम्र बढ़ने के लिए पेय को बैरल में डालें (औसतन, यह प्रक्रिया छह महीने से डेढ़ से दो साल तक चलती है)।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि होममेड ग्रेप्पा बनाने का पहला अनुभव भी आपको निराश नहीं करेगा। और पहले आसवन के दौरान प्राप्त अनुभव भविष्य में आपके पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा।

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हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि 80% लोगों ने ग्रेप्पा शब्द सुना है, लेकिन उन्हें तुरंत याद नहीं होगा कि यह क्या है, और इससे भी अधिक वे आपको यह नहीं बताएंगे कि इसे घर पर कैसे करना है। तो, अंगूर दबाने से ग्रेप्पा एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला इतालवी चन्द्रमा है। पेय की ताकत 36-55% के बीच भिन्न होती है।

घर पर ग्रेप्पा कैसे बनाएं:

• अंगूर निचोड़ें,
• किण्वित खली,
• दो बार ओवरटेक (एक डिस्टिलेट प्राप्त करें) एक मादक पेय में मैश करें,
• 6 महीने के लिए बैरल में बुढ़ापा (वैकल्पिक)।

अंगूर की गुणवत्ता सीधे तैयार पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। अगर अंगूर को समझदारी से चुना जाए तो घर का बना ग्रेप्पा आपको एक अनोखे स्वाद से प्रसन्न करेगा। खट्टी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, फिर सुगंध अधिक संतृप्त होगी। साथ ही, ध्यान से देखें कि आपके द्वारा चुने गए अंगूर सड़े हुए हैं या रोगग्रस्त हैं।

सामग्री:

• 1 किलो अंगूर पोमेस (केक);
• 1 किलो चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• शराब खमीर। खुराक खमीर पर ही निर्भर करता है, आमतौर पर इसे पैकेज पर लिखा जाता है।

ग्रेप्पा रेसिपी में केक मुख्य सामग्री है। यह अंगूर का कचरा (बेरी की खाल, बीज, लकीरें) हैं, जो वाइनमेकिंग के दौरान प्राप्त होते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप वाइनमेकिंग में नहीं लगे हैं, तो आप बिना विशेष उपकरण के घर पर अंगूर का पोमेस बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंगूर को चीज़क्लोथ में डालकर निचोड़ लें। जूस पिएं और मैश को केक पर लगाएं।

खाना बनाना:

1. शराब को निचोड़ें (या अंगूर)।
2. गर्म पानी (35 डिग्री सेल्सियस) में चीनी घोलें, अर्क और खमीर डालें।
3. हिलाओ, ढको।
4. मैश को किण्वित होने तक दिन में 2-3 बार हिलाएं।
5. जब मैश पक जाए तो इसे छान लें।
6. दो बार डिस्टिल करें। केवल दूसरे आसवन पर भिन्नों का चयन करें।
7. परिणामस्वरूप चांदनी को ओक बैरल में डाला जाता है और लंबे समय तक उम्र बढ़ने (6 महीने से) के लिए तहखाने में भेजा जाता है। या ओक की लकड़ी के चिप्स और एक अपार्टमेंट पेंट्री का उपयोग करें।

घर का बना ग्रेप्पा आपको इसके उत्कृष्ट अद्वितीय स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

घर पर ग्रेप्पा बनाने का एक और विकल्प है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें अंगूर तक पहुँचने में समस्या है।

ध्यान केंद्रित करने की विधि के साथ घर का बना चांदनी

1. डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन के प्रत्येक लीटर के लिए, 1 मिली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (अपनी स्वाद संवेदनाओं के आधार पर एक व्यक्तिगत ध्यान केंद्रित खुराक चुनें)।
2. 7-9 दिनों पर जोर दें।

पी.एस. बेशक, परिणामी उत्पाद को केवल ग्रेप्पा की नकल माना जा सकता है। हालाँकि, इटली में एक डिक्री है जिसके अनुसार, सामान्य तौर पर, अंगूर के पोमेस से सभी डिस्टिलेट को ग्रेप्पा नहीं कहा जा सकता है यदि अंगूर इस देश के बाहर उगाए गए थे। लेकिन इटली कहाँ है, और हम कहाँ हैं!

आपके रचनात्मक प्रयासों के लिए शुभकामनाएँ।