घर पर पोलुगर (ब्रेड वाइन) बनाने की विधि। पोलगर या ब्रेड वाइन - एक पुराना रूसी पेय

1517 का इतिहास पहला स्रोत है जो पोलगर के उपयोग का उल्लेख करता है, लेकिन यह पहले रूस में तैयार किया जा सकता था।

ब्रेड वाइन, जिसका नुस्खा सदियों पीछे चला जाता है, एक मजबूत मादक पेय (35-50 °) है, जिसे अनाज मैश करके तैयार किया जाता है।

हम यह पता लगाएंगे कि यह साधारण वोदका से कैसे भिन्न है, और इस प्राकृतिक पेय को अपने घर के दावतों के लिए कैसे तैयार किया जाए!

ब्रेड वाइन को पोलगर क्यों कहा जाता है

इस शराब को रोटी कहा जाता है क्योंकि यह अनाज के आधार पर तैयार की जाती है: राई, जौ, गेहूं और अन्य। और वे उसे tsarist समय में एक पोलुगर कहने लगे, और यहाँ क्यों।

पोलुगर नाम की उत्पत्ति

तब ब्रेड वाइन की इष्टतम ताकत 38.5 ° थी - न अधिक, न कम! 1842 में पेय को इतनी ही ताकत देने के लिए, निकोलस I ने "एक मूल विधि का उपयोग करके शराब के परीक्षण पर फरमान" जारी किया।

शराब को एक तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई: यदि यह उच्च गुणवत्ता की थी, तो आधा तरल जल जाना चाहिए था। इसलिए शराब का नाम - "पोलुगर", जिसका अर्थ है "आधा बर्नआउट"।

एक स्पष्ट राई सुगंध के साथ एक भी शाही दावत पोलगर के बिना नहीं हो सकती थी!

चार शताब्दियों के लिए (16 वीं से 19 वीं तक), पोलुगर को एक राष्ट्रीय रूसी मादक पेय का दर्जा प्राप्त था। यह किसी भी संपत्ति में उत्पादित किया गया था, और इसे किसी भी पीने के प्रतिष्ठान में खरीदा जा सकता था, चाहे वह मधुशाला हो या मधुशाला।

ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है

पोलगर वोडका से निम्नलिखित बारीकियों में भिन्न है:

1. उत्पादन प्रक्रिया

पोलगर आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो गेहूं, राई या अन्य अनाज कच्चे माल के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। असली ब्रेड वाइन की महक और स्वाद ब्रेड की तरह होता है।

वोदका अल्कोहल, जिसके उत्पादन के लिए डिस्टिलेशन कॉलम का उपयोग किया जाता है, में न तो फीडस्टॉक का स्वाद होता है और न ही गंध।

2. पीने की प्रक्रिया

वोदका को ठंडा करके और एक घूंट में पिलाकर बवासीर में डाला जाता है। पोलुगर को 10°C तक ठंडा किया जाता है, स्वाद का आनंद लेने के लिए 100-150 ग्राम लाफिटनिक में डाला जाता है और घूंट में पिया जाता है।

लेकिन क्षुधावर्धक वोडका और आधा गार दोनों के लिए समान हो सकता है! वे अचार, सौकरकूट, लहसुन और मांस के साथ व्यंजन, पारंपरिक रूसी स्नैक्स के साथ खाने के लिए अच्छे हैं।

पोलुगर का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: माल्ट किस चीज से बना होता है, किस गुणवत्ता वाले पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है, इसके उत्पादन के लिए कौन सी सामग्री बनाई जाती है, मैशिंग के दौरान तापमान शासन कितना सटीक होता है, शराब कैसी होती है स्पष्ट किया...

और, ज़ाहिर है, पोलुगर रेसिपी की शुद्धता महत्वपूर्ण है! एक पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड वाइन बनाना सीखें।

Polugar: एक प्राचीन नशीला पेय के लिए एक नुस्खा

अवयव

• - 24 एल + -
• राई माल्ट - 6 किलो + -
• - 60 ग्राम + -

वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि राई माल्ट नहीं है, तो हम गेहूं, एक प्रकार का अनाज या जौ का उपयोग करते हैं।

हम वोर्ट को मैश करते समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए थर्मामीटर पर भी स्टॉक करते हैं।

ब्रेड वाइन कैसे बनाये

ब्रेड वाइन की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

माल्ट क्रशिंग

अनाज की चक्की का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखे माल्ट को पीस लें। इसे पीसकर आटे में नहीं बदलना चाहिए: मध्यम पीसने की सलाह दी जाती है।

सानी

एक सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ। अब हम माल्ट स्टार्च को किण्वित शर्करा में तोड़ने के लिए पवित्रिकरण, या मैशिंग के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. हम पानी को 55 ° C तक ठंडा करते हैं।
2. पीसे हुए माल्ट को पैन में डालें और बिना गांठ के मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम मिश्रण (मैश) को 63 ° C तक गर्म करते हैं, इसे हर समय हिलाते रहते हैं।
4. हम पैन को बंद करते हैं, इसे गर्म करते हैं और तापमान को 1.5 घंटे के लिए 62-65 डिग्री पर रखते हैं।

मैशिंग के सफल होने के लिए और पौधा किण्वन के लिए इस तापमान को सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए।

पौधा किण्वन

हम बहुत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में पैन रखकर सैक्रिफाइड वोर्ट को जल्दी से 26-28 डिग्री तक ठंडा कर देते हैं। आप एक चिलर भी खरीद सकते हैं और इसके साथ वोर्ट को ठंडा कर सकते हैं। आगे बढ़ो:

1. पौधे को एक बोतल में डालें जहां यह किण्वित होगा।
2. खमीर में डालो, निर्देशों के अनुसार पतला।
3. हम बोतल पर पानी की सील लगाते हैं।
4. हम बोतल को गर्म स्थान पर रखते हैं जहां तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया में 4 दिनों से लेकर कुछ हफ़्ते तक का समय लग सकता है: यह तापमान बनाए रखने और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मैश स्वाद में कड़वा होता है और हल्का हो जाता है।

इसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं। यदि हां, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

चांदनी, या कच्ची शराब का आसवन

हम मैश को छानते हैं और आसवन के लिए क्यूब में डालते हैं। अधिक चन्द्रमा को बाहर निकालने के लिए हम पहली बार पूरी क्षमता से काढ़ा बनाते हैं, इसलिए हम पूंछ और सिर का चयन नहीं करते हैं। हम चयन पूरा करते हैं जब शराब के जेट में 15-20 डिग्री की ताकत होगी। नतीजतन, हमें एक अपारदर्शी और तेज-सुगंधित चांदनी, या कच्ची शराब मिलती है।

कच्ची शराब शुद्धि

इसे अनावश्यक भिन्नों से मुक्त करने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:

1. चन्द्रमा को घन में डालें और पानी से 20-30 ° तक पतला करें।
2. हम 150 से 200 मिलीलीटर की मात्रा में कम शक्ति वाले सिर के अंश पर ड्रॉप द्वारा ड्रॉप का चयन करते हैं।

यदि आप अस्पताल के बिस्तर पर नहीं रहना चाहते हैं तो आप इस तरल पदार्थ को नहीं आजमा सकते हैं!

फिर हम ताप शक्ति को बढ़ाते हैं और मुख्य अंश का चयन करते हैं ताकि धारा में चन्द्रमा की शक्ति 40-45 ° हो। उसके बाद, हम "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में चुनते हैं, जो मैश के बाद के चरणों में उपयोगी हो सकता है।

आसुत शुद्धि

पोलुगर के स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, आपको आसवन को अशुद्धियों से साफ करने की आवश्यकता है। नाक से टकराने वाली तीखी गंध गायब हो जाएगी, एक सुगंधित सुगंध और स्वाद दिखाई देगा, शराब नरम, सुखद और पीने में आसान हो जाएगी।

इसे प्राप्त करने के लिए, हम डिस्टिलेट को साफ पानी से 45-50 डिग्री तक पतला करते हैं और कार्बन फिल्टर के माध्यम से इसे शुद्ध करते हैं। ब्रेड वाइन को तत्परता से लाने के लिए, हम शुद्ध चन्द्रमा को 38.5 ° के किले में पतला करते हैं। आउटपुट लगभग तीन लीटर उत्कृष्ट पोलगर होना चाहिए।

हम इसे कांच की बोतलों में भरते हैं और एक हफ्ते तक खड़े रहते हैं।

फिर आप एक दोस्ताना दावत की व्यवस्था करके स्वादिष्ट घर का बना पोलगर चखना शुरू कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि अपनी खुद की ब्रेड वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी को एक सदी से भी अधिक समय से परखा गया है! यह पोलगर बनाने की प्रक्रिया में शामिल होने और परिणाम का आनंद लेने के लिए बनी हुई है।

सुधार करने की इच्छा, आधुनिक बारीकियों के साथ वाइन प्रयोगों को अद्यतन करना, विकास पथ का केवल एक सदिश है। हमारे समय की वास्तविकताओं के लिए कुछ पुराने पुराने नुस्खे को अपनाने की कोशिश करके पुरातनता की परंपराओं के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करना बहुत दिलचस्प है। एक उत्कृष्ट विकल्प ब्रेड वाइन होगा, जो कि 17 वीं शताब्दी का पसंदीदा पेय था। चलो अतीत में गोता लगाएँ - चलो समय में वापस यात्रा करें!

रोटी सबका सिर है

आज, शराब के पारखी लोगों के बीच, ब्रेड को अक्सर वोडका, मूनशाइन या बीयर के साथ जोड़ा जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि ब्रेड वाइन, या पोलुगर, इसका मूल नाम सबसे पहले आया था। इतिहासकारों के अनुसार, पहला नुस्खा 15वीं सदी में शुरू हो सकता था। 17 वीं शताब्दी के अंत तक, इसे सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई, यहां तक ​​​​कि 19 वीं शताब्दी में इसकी ताकत (38 से 75 ° तक) में विभिन्न भिन्नताएं थीं: पोलुगर, झागदार शराब, तीन-परीक्षण शराब, चार-परीक्षण शराब, डबल शराब।

इस पेय की लोकप्रियता की पुष्टि उस समय के रूसी कथा साहित्य के कई कार्यों की पंक्तियों से होती है, जिसके पात्र "सुंदर" को छूने से बाज नहीं आते हैं।

"पोलगर" नाम पेय की ताकत का निर्धारण करने की पुरानी तकनीक से आता है - एनीलिंग, जिसमें हीटिंग के प्रभाव में वाष्पित शराब की मात्रा निर्धारित करना शामिल था। चूंकि ब्रेड वाइन "आधा (38 ° तक)" जल गया, इसलिए वे इसे "अर्ध-जल" कहने लगे; समय के साथ, शब्द सरल हो गया - और इस तरह पोलगर का उदय हुआ।

1895 में, पोलुगर को स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने से मना किया गया था, एक पेय के उत्पादन पर एकाधिकार था जिसे ताकत का मानक माना जाता था। तकनीक और सटीक नुस्खा अनुपलब्ध होने के बाद, एक गलत राय सामने आई कि एक चौथाई पानी के साथ शराब को पतला करके पोलुगर प्राप्त किया जा सकता है।

मादक पेय की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार के आधार पर, पोलुगर माल्ट, गेहूं या जौ हो सकता है। प्रत्येक मामले में मुख्य सामग्रियों के चयन के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण शामिल है, अर्थात् अनाज (वे हाल ही में होने चाहिए) और पानी (अपरिष्कृत वसंत पानी सबसे अच्छा है)।

शब्दकोष

• पौधा - एक निश्चित अवधि के लिए वृद्ध पानी के साथ मुख्य घटक का मिश्रण;
• ब्रागा - किण्वन के बाद पौधा;
• कच्ची शराब - शुद्धिकरण के बिना, आसवन के दौरान प्राप्त शराब;
• मूनशाइन क्यूब (डिस्टिलर, मूनशाइन स्टिल) - आसवन के लिए एक उपकरण; मैश को गर्म करने से बनने वाली भाप से शराब जम जाती है;
• आसवन (आसवन) - परिणामी वाष्प को संघनित करने के लिए वाष्पीकरण की प्रक्रिया।

पुरानी पोलगर रेसिपी

उन लोगों के लिए जो घर पर शराब बनाने की सरल तकनीक से परिचित हैं, लेकिन चन्द्रमा से अपरिचित हैं, यह नुस्खा पूरी तरह स्पष्ट नहीं होगा। हालांकि, वास्तव में, सभी जटिलता दूर हो जाती है, और ज्ञान, अनुभव और उच्च-गुणवत्ता वाले अर्ध-गार्ड को गुणा किया जाता है।

अनुपात

• माल्ट - 1 किलो;
• पानी - 4.5 एल;
• खमीर - 1 पैक। (खट्टे के लिए);
• दूध, अंडा या ब्रेड (सफाई के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पोलुगर बहुत साधारण दिखता है, लेकिन इसकी ताकत और अनाज की उत्पत्ति में निहित स्वाद इसे अन्य महान मादक पेय के बराबर रखता है। इस ब्रेड वाइन का लाभ 200 से अधिक वर्षों से लोगों से इसकी निकटता है।

यदि आप इस नुस्खा को इसके अनुपात के साथ लेते हैं, लेकिन घर पर अधिकांश वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मानक पानी की सील का उपयोग करके, पोलुगर को आसवित करने के बजाय, आपको एक ब्रेड बियर मिलती है - एक महान मैश पेय।

पोलुगर मजबूत

यदि आप 40 ° से ऊपर की ताकत के साथ एक पोलुगर प्राप्त करना चाहते हैं, जो कि क्लासिक पोलुगर से अधिक मजबूत है, तो हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कुछ, लेकिन काफी महत्वपूर्ण बिंदुओं में भिन्न होगा।

अवयव

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

ऐसा पेय मांस या मछली के व्यंजन के संयोजन में अपनी स्वाद विशेषताओं को प्रकट करता है, जिससे उन्हें नए रंगों से भरने में भी मदद मिलती है।

आखिरकार

जो भी नुस्खा निकला, जो भी परिणाम - लेकिन फिर भी घर पर शराब बनाना - हमेशा से रहा है और अपने मूर्त उत्पादों के साथ विभिन्न प्रयोगों के प्रेमियों के लिए एक बड़ा शौक होगा। आज आपने एक ब्रेड वाइन बनाई है, और कल यह एक सिंगल माल्ट व्हिस्की या एक नई तरह की बीयर हो सकती है, जो न केवल आपको अपने काम पर गर्व कराती है, बल्कि आपके आस-पास के प्रेमियों को चखने में भी बहुत आनंद देती है!

पोलुगर शराब है जो रूस में वोदका से पहले पिया जाता था। लेकिन यह उसका रिश्तेदार नहीं है, बल्कि व्हिस्की का दूर का रिश्तेदार है, क्योंकि यह पेय एक ग्रेन डिस्टिलेट है (जिसके लिए इसे ब्रेड वाइन उपनाम दिया गया था)। ब्रेड वाइन गेहूं, जौ या राई माल्ट से बनाई जाती है और इसमें फलों की वाइन की तुलना में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है - 38.5%।

ब्रेड वाइन का इतिहास

15-19 शताब्दियों में, किसी ने यह सवाल नहीं पूछा होगा - पोलुगर क्या है, क्योंकि उस समय हर रूसी इस शराब को जानता था। यह अभिजात जमींदारों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था, जिन्होंने अनाज के भंडार को नहीं बख्शा, ब्रेड वाइन तैयार की, पारिवारिक व्यंजनों को गुप्त रखा।

इस डिस्टिलेट का पहला लिखित उल्लेख 1517 का है, लेकिन यह ज्ञात है कि पेय का उत्पादन पहले किया गया था। इसे 1842 में निकोलस I के हल्के हाथ से आधिकारिक रूप से पोलुगर कहा जाने लगा। यह नाम ब्रेड वाइन की गुणवत्ता के परीक्षण से निकटता से संबंधित है - एक विशेष करछुल में डाला गया और आग लगा दी गई, शराब को ठीक आधा जलाना पड़ा।

ज़मींदारों ने न केवल अपने स्वयं के उत्पादन की ब्रेड वाइन का उत्पादन किया और पिया, बल्कि इसे बेच भी दिया, जिससे वोदका की खपत कम हो गई। वोदका की बिक्री पर एकाधिकार ज़ारिस्ट रूस का था, इसलिए, वित्त मंत्री एस. यू. के आदेश से। विट्टे के अनुसार, 1895 से ब्रेड वाइन के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

पुराने व्यंजनों के लिए फैशन ने मादक पेय पदार्थों को नहीं छोड़ा है। कुछ व्यंजनों को पाया गया, पुनर्स्थापित और परीक्षण किया गया। इस तरह ब्रेड वाइन का पुनरुद्धार हुआ, जो पिछले दशक में फिर से आनंद लेना शुरू कर दिया, भले ही इसकी पूर्व नहीं, लेकिन लोकप्रियता।

पोलुगर और वोदका और व्हिस्की के बीच का अंतर

जिन लोगों ने ब्रेड वाइन की कोशिश की है उनका दावा है कि यह एक अल्कोहल है जो व्हिस्की और वोदका के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है। क्या ऐसा है, तालिका समझने में मदद करेगी:

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड वाइन एक पेय है जो किसी भी चीज़ से अलग है, लेकिन व्हिस्की या वोडका की तुलना में अधिक समान है।

ब्रेड वाइन के प्रकार

• राई पोलुगर - राई की रोटी की तरह महकती है, जिसे ट्रिपल डिस्टिलेशन द्वारा चयनित राई से बनाया जाता है। पोलुगर को राई के अंडे की सफेदी और सन्टी चारकोल से साफ किया जाता है। कभी-कभी यह ओक बैरल में वृद्ध होता है, और फिर राई पोलगर स्कॉच जैसा दिखता है।
• गेहूं माल्ट पोलुगर - देहाती सफेद ब्रेड की तरह महक; डबल या ट्रिपल आसवन से गुजरता है। पोलगर गेहूं - नरम, स्वाद के लिए सुखद।
• एक प्रकार का अनाज polugar - पारदर्शी, शहद की गंध के साथ। एक प्रकार का अनाज पोलुगर एक प्रकार का अनाज माल्ट से डबल या ट्रिपल आसवन द्वारा बनाया जाता है।
• पोलगर माल्ट गेहूं और राई माल्ट से बना एक आधुनिक मिश्रित शराब है। विभिन्न व्यंजनों में, रचना में शामिल हैं: काली मिर्च और लहसुन, जीरा और धनिया, शहद। ब्रांड "क्रिवाच" को 41% और 61% किले में लाया गया।

कैसे पीना है और क्या खाना है

ब्रेड वाइन को लैफिटनिक से पिया जाता है - 50-150 मिली या ढेर की क्षमता वाले गिलास, 8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद। परंपरागत रूप से, गिलास को एक घूंट में पीने के लिए उलटा नहीं किया जाता था - शराब का स्वाद लिया जाता था। केवल धीमी शराब पीने से ही इसकी मौलिकता का पता चलता है।

इस शराब पर जोर देने के लिए मांस और अचार से मिलकर एक अच्छा नाश्ता करने में मदद मिलेगी। वोदका के लिए सभी देशी रूसी स्नैक्स इसके अनुरूप होंगे, जिसमें जेली, लार्ड और अचार शामिल हैं।

पोलगर रेसिपी

स्टोर में पुरानी रूसी शराब खरीदकर, आप इसकी गुणवत्ता आसानी से निर्धारित कर सकते हैं। ब्रेड की सुगंध को महसूस करने के लिए अपनी सूखी हथेलियों के बीच ब्रेड वाइन की कुछ बूंदों को रगड़ना पर्याप्त है। यह केवल अफ़सोस की बात होगी यदि पैसा पहले ही भुगतान किया जा चुका है, और पेय नकली निकला।

ऐसी स्थिति को होने से रोकने के लिए, पेटू चन्द्रमाओं ने पोलुगर को अपने दम पर पकाने का तरीका सीखा। इस तरह एक नुस्खा दिखाई दिया, जो पुराने अभिलेखों के अनुसार बनाया गया था, जिसे इतिहासकार बोरिस रोडियोनोव ने आधुनिक वास्तविकताओं को ध्यान में रखते हुए पाया था।

तैयार करना:

• माल्ट (गेहूं, जौ, राई, या इसके संयोजन) - 5 किलो
• खमीर - 300 जीआर। दबाया या 50 जीआर। सूखा
• साफ पानी, अधिमानतः बोतलबंद या वसंत (अच्छी तरह से) - 20 लीटर
• थर्मामीटर (100 डिग्री सेल्सियस तक)

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

प्रथम चरण। माल्ट की तैयारी।ब्रेड वाइन में कच्चा माल अच्छी तरह से सुखाया हुआ माल्ट होगा (अक्सर राई का उपयोग किया जाता है)। इसे अनाज से अंकुरित किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है और फिर पीसा जा सकता है (आटे में नहीं)। पिसे हुए माल्ट के दाने भूसे के समान होने चाहिए।

चरण 2। मैशिंग या पवित्रीकरण।इस स्तर पर, स्टार्च जिसमें माल्ट होता है, शर्करा में टूट जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी को पहले उबालना चाहिए और फिर 55°C तक ठंडा करना चाहिए। एक थर्मामीटर सटीक तापमान निर्धारित करने में मदद करेगा। निर्दिष्ट तापमान से दोनों दिशाओं में 2 डिग्री से अधिक का विचलन विफलता का कारण बन सकता है - माल्ट पवित्र नहीं होगा और शराब की उपज बहुत कम होगी।

कुचले हुए माल्ट को तैयार पानी में डाला जाता है और मिलाया जाता है। विशेष रूप से कंटेनर के तल पर कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। अगला, द्रव्यमान को 62-64 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, ढक्कन को बंद करें और लपेटें। आधे घंटे के लिए 61-65 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में वार्ट का तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। इसलिए, हर 15-20 मिनट में आपको इसे मापने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो वार्ट को थोड़ा गर्म करें।

स्टेज 3। किण्वन।इस बिंदु पर, खमीर को चीनी को शराब में परिवर्तित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पवित्र पौधे को जल्दी (20-30 मिनट) 27-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यह कंटेनर को मैश के साथ बर्फ, बर्फ आदि के टुकड़ों से भरे स्नान में रखकर किया जाता है।

इसके बाद, द्रव्यमान को किण्वन के लिए एक वैट में रखा जाता है। भंग (पैकेज पर अनुशंसित) खमीर भी यहां पेश किया जाता है। रचना को मिलाया जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और किण्वन के लिए आवश्यक शर्तों के साथ एक कमरे में भेजा जाता है: कोई प्रकाश नहीं, तापमान 20-27 डिग्री सेल्सियस (अचानक बदलाव के बिना)।

किण्वन आमतौर पर 1-2 सप्ताह तक रहता है। हालांकि, यह 4-5 दिनों में खत्म हो सकता है। इसलिए, मैश की स्थिति की दैनिक निगरानी की जानी चाहिए, और साथ ही इसकी सतह से एक मोटी अनाज द्रव्यमान को नीचे गिरा देना चाहिए। केवल जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हो जाते हैं कि मैश ने "चल लिया है" तो आपको इसे डिस्टिल करना शुरू करना होगा। तैयार मैश के स्वाद में चीनी नहीं लगेगी, यह कड़वा होगा, और साथ ही यह हल्का हो जाएगा।

स्टेज 4। पहला आसवन।इस अवस्था में कच्ची शराब प्राप्त होती है। ऐसा करने के लिए, हम पहले मैश को छानते हैं, और फिर इसे डिस्टिलेशन क्यूब में डालते हैं। इस स्तर पर भिन्नात्मक घटकों में विभाजन नहीं होगा। आसवन बंद हो जाता है जब आउटपुट अल्कोहल में कम से कम 25-23% अल्कोहल होता है।

पहले आसवन के बाद शराब बादल बन जाती है और जोरदार महक आती है। ऐसा ही होना चाहिए, क्योंकि यह केवल शुरुआत है।

स्टेज 5 दूसरा आसवन।इस स्तर पर, इसमें निहित हानिकारक पदार्थों से अल्कोहल का प्राथमिक विमोचन होता है। हम अंतिम चरण में प्राप्त सभी शराब को मिलाते हैं, ताकत को मापते हैं और धीरे-धीरे पानी में डालते हैं और सरगर्मी करते हैं, इसे 20% तक लाते हैं। तरल को एक घन में डाला जाता है और फिर से आसुत किया जाता है, इस प्रक्रिया में "सिर" (उपज का 12-15% - हमारे मामले में, लगभग 180-200 मिलीलीटर), "शरीर" (कम से कम शराब के साथ शराब) को अलग किया जाता है। "सिर" के बाद 40%) और "पूंछ" (40% से कम ताकत वाली शराब)। हम गैर-पीने योग्य, खट्टे "सिर" से छुटकारा पा लेते हैं, केवल डिस्टिलेट का मध्य भाग आगे की प्रक्रिया में शामिल होता है।

प्राचीन व्यंजनों के अनुसार, माल्ट वाइन को हमेशा तीन बार डिस्टिल्ड और रिफाइंड किया जाता था। यदि आप दोहरे आसवन के साथ नहीं रुकने का निर्णय लेते हैं, और सब कुछ पुराने की तरह करते हैं, तो आपको दूसरे आसवन के दौरान प्राप्त "शरीर" और "पूंछ" को मिलाने की आवश्यकता होगी, फिर से रचना को 20% शक्ति तक पतला करें और बाहर ले जाएं। तीसरा आसवन। इसकी प्रक्रिया में, ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार शराब को फिर से अंशों में विभाजित किया जाता है।

स्टेज 6 सफाई।इस स्तर पर, हानिकारक अशुद्धियों का अंतिम उन्मूलन, शराब के स्वाद और सुगंध का निर्माण। आमतौर पर परिणामी डिस्टिलेट को अंडे की सफेदी और दूध, ब्रेड और चारकोल से परिष्कृत किया जाता है। हालांकि, सभी तरीकों का उपयोग करना जरूरी नहीं है - आप एक या दो पर रुक सकते हैं।

अनिवार्य स्थिति: सफाई से पहले, शराब को 45-47% तक पानी से पतला कर दिया जाता है। तो वह किले में महत्वपूर्ण रूप से नहीं खोएगा (शुद्ध शराब की सामग्री 40% से कम नहीं होगी), और "हानिकारकता" बेहतर अवशोषित हो जाएगी।

स्टेज 7। कमजोर पड़ने, स्थिरीकरण, भंडारण।हम शुद्ध डिस्टिलेट को पानी के साथ 38.5% की पारंपरिक ताकत तक पतला करते हैं, इसे बोतल में बंद करते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों (या बेहतर, एक सप्ताह) के लिए भेजते हैं। इस समय के दौरान, पेय का स्वाद स्थिर हो जाता है।

इस विवरण के अनुसार, आपको लगभग 3-3.5 लीटर नरम और सुगंधित ब्रेड वाइन मिलनी चाहिए। हालाँकि, आउटपुट आंकड़ा संकेतित से भिन्न हो सकता है। यह घटक घटकों की गुणवत्ता और पवित्रीकरण के दौरान तापमान के पालन पर निर्भर करता है।

घर पर पोलगर कैसे प्राप्त करें।

"पोलगर" शब्द आधुनिक मनुष्य के लिए अपरिचित है। और 150 साल पहले, इसका अर्थ रूसी साम्राज्य के किसी भी व्यक्ति के लिए स्पष्ट था।
पोलुगर ब्रेड वाइन है जो जौ, गेहूं या राई माल्ट से चन्द्रमा का उपयोग करके बनाई जाती है। इसकी ताकत -38.5 डिग्री है।

जब रूसी साम्राज्य में वोदका के उत्पादन और बिक्री पर राज्य का एकाधिकार स्थापित किया गया था, तो पोलुगर का उत्पादन प्रतिबंधित था। इसलिए, कई व्यंजन खो गए। लेकिन हाल ही में, पोलगर में दिलचस्पी फिर से बढ़ गई है। अब कोई भी व्यक्ति जिसके पास चन्द्रमा है वह ब्रेड वाइन प्राप्त कर सकता है।

मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके ब्रेड वाइन (पोलगर) प्राप्त करने के लिए सामग्री।

• 5 किलो जौ, गेहूं या राई माल्ट।
• 20 लीटर शुद्ध पानी।
• 0.05 किग्रा (0.3 किग्रा दबाया गया)।

एक पोलगर प्राप्त करने की प्रक्रिया।

• ब्रेड वाइन बनाने के लिए माल्ट तैयार करना।

• मैशिंग स्टार्च को चीनी में तोड़ने की प्रक्रिया है।

• वह प्रक्रिया जिसके द्वारा खमीर द्वारा चीनी को अल्कोहल में तोड़ा जाता है।

• पहली दौड़।

• चलिए दूसरी रेस की ओर बढ़ते हैं।

• पोलगर सफाई।

• अंतिम चरण।

1517 के इतिहास में पहली बार खलेब्नो वाइन का उल्लेख किया गया था। शराब के व्यंजनों को सदियों से जाना जाता है। यह एक मजबूत मादक पेय है जिसमें पैंतीस से पचास प्रतिशत ताकत होती है। यह अनाज मैश के आसवन के दौरान तैयार किया जाता है।

ब्रेड वाइन को पोलगर भी कहा जाता है। ऐसा क्यों? इस तथ्य के कारण कि इसे अनाज से तैयार किया जाता है, इसे ब्रेड वाइन कहा जाता था। और उन्हें tsarist समय में आधा-गर्र वापस कहा जाता था।

पोलुगर नाम की उत्पत्ति

Tsarist समय में, हमेशा शराब का एक किला होता था, यह 38.5 डिग्री है, न अधिक, न कम। शराब को ऐसा ही एक किला बनाने के लिए, 1842 में एक बहुत ही रोचक तरीके से ताकत के लिए शराब की जाँच करने का एक फरमान बनाया गया था। मादक पेय को तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई। जब यह अच्छी गुणवत्ता का था, तो आधा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए था। इसी से "पोलुगर" नाम आया। सोलहवीं और उन्नीसवीं सदी की अवधि के दौरान, यह पेय राष्ट्रीय रूसी शराब था। यह लगभग हर कोने पर तैयार किया गया था, और इसे किसी भी व्यापारी से खरीदा जा सकता था।

ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है?

ब्रेड वाइन ऐसे रंगों में वोदका से अलग होती है।

• निर्माण प्रक्रिया

ब्रेड वाइन आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है। यह गेहूं और अनाज के कच्चे माल का स्वाद अच्छी तरह से बरकरार रखता है। उचित ब्रेड वाइन का स्वाद और महक गेहूं की तरह होती है।

शराब तैयार करने के लिए विशेष क्लीनर का उपयोग किया जाता है। इसलिए, इसमें न तो फीडस्टॉक का स्वाद है और न ही गंध।

• पीने की प्रक्रिया

जैसा कि हम जानते हैं कि वोदका एक घूंट और ठंडी में पिया जाता है। और ब्रेड वाइन को दस डिग्री तक ठंडा किया जाता है, गिलास में डाला जाता है और छोटे घूंट में पिया जाता है। तो हम सुखद स्वाद और गंध से बहुत आनंद प्राप्त करते हैं। लेकिन स्नैक्स की पसंद को उसी तरह माना जा सकता है, यह वोडका और वाइन दोनों के लिए उपयुक्त है। ये पेय अचार, गोभी, लहसुन और मांस के साथ खाने के लिए अच्छे हैं। पारंपरिक रूसी व्यंजन।

कई कारक ब्रेड वाइन के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, माल्ट किस चीज से बना है, पानी और खमीर की गुणवत्ता, साथ ही सही तापमान शासन, और शराब बनाने के लिए उपकरण किस सामग्री से बना है।

और हां, नुस्खा ही। यदि आप सभी निर्देशों और नियमों का पालन करते हैं, तो पोलगर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पकाएगा।

एक प्राचीन नशीला पेय के लिए नुस्खा

ब्रेड वाइन बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• शुद्ध पानी चौबीस लीटर;
• राई माल्ट छह किलोग्राम;
• सूखा खमीर साठ ग्राम।

शुद्ध जल का उपयोग करना वांछनीय है। यदि राई माल्ट उपलब्ध नहीं है, तो गेहूं या एक प्रकार का अनाज माल्ट का उपयोग करें। वोर्ट को मैश करते समय तापमान को मापने के लिए तुरंत एक थर्मामीटर तैयार करें।

पोलगर की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

• सबसे पहले आपको माल्ट को पीसने की ज़रूरत है, इसके लिए हम अनाज कोल्हू का उपयोग करते हैं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह आटे की तरह नहीं दिखना चाहिए, मध्यम पीसना बेहतर है;
• फिर एक विशेष कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। और फिर हम माल्ट स्टार्च को चीनी में रगड़ना शुरू करते हैं ताकि यह अच्छी तरह से किण्वित हो सके। ऐसा करने के लिए, आपको पानी को पचपन डिग्री तक ठंडा करने की आवश्यकता है। आवश्यक तापमान तक ठंडा होने पर, माल्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। हम मिश्रण को तिरसठ प्रतिशत तक गर्म करते हैं। जब मिश्रण गर्म हो जाता है, तो हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसे किसी चीज़ से इंसुलेट करते हैं ताकि डेढ़ घंटे तक तापमान गिरे नहीं, बल्कि 62-65 डिग्री पर रहे;
• पौधा किण्वन शुरू करने के लिए, इसे 26-28 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप उस कंटेनर को ले सकते हैं जिसमें पौधा स्थित है, इसे ठंडे पानी में डालें और इसे जल्दी से ठंडा करें। मस्ट को एक बोतल में डालें जिसमें यह किण्वित हो जाए। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और बोतल में डालें। हम बोतल पर पानी की सील बनाते हैं। फिर हम बोतल को एक गर्म स्थान पर ले जाते हैं जहाँ बीस - पच्चीस डिग्री का तापमान होता है। किण्वन प्रक्रिया में चार दिन से लेकर कई सप्ताह तक का समय लगता है। यह सब उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर वाइन किण्वन करता है। यह समझने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, आपको ध्यान से देखना होगा कि बुलबुले हैं या नहीं। जब वे नहीं रह जाते हैं, तब किण्वन समाप्त हो जाता है;
• अंतिम चरण में हम शराब के आसवन में लगे रहेंगे। ऐसा करने के लिए, आसवन के लिए मैश को क्यूब में डाला जाता है। पहली बार हम अधिक चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए पूरी गति से आसवन करते हैं, इसलिए हम पूंछ और सिर का चयन नहीं करते हैं। हम चयन तब पूरा करते हैं जब जेट में पंद्रह से बीस डिग्री की ताकत होने लगती है। अंत में, हमें तीखी गंध के साथ थोड़ा सा बादल छा जाता है।

अब आपको शराब को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम यह करते हैं:

• चांदनी को एक क्यूब में डालें और बीस से तीस डिग्री का किला पाने के लिए पानी से पतला करें। कम गति पर, हम सिर के अंश का चयन करते हैं, कहीं एक सौ बावन - दो सौ मिलीलीटर के बीच। आप इस तरल का स्वाद नहीं ले सकते, आप अस्पताल में समाप्त हो सकते हैं। फिर हम शक्ति बढ़ाते हैं, और मुख्य अंश का चयन करते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि चन्द्रमा का किला चालीस - पैंतालीस डिग्री का हो। और एक अन्य कंटेनर में, हम पूंछ डालते हैं, जो मैश के अगले ढेर के लिए उपयोगी हो सकता है;
• ब्रेड वाइन की सुगंध और स्वाद अच्छा होने के लिए, आपको डिस्टिलेट को एडिटिव्स से साफ करने की आवश्यकता है। तीखी गंध जो तुरंत नाक से टकराती है, रोटी की सुखद सुगंध में बदल जाएगी। ब्रेड वाइन सुखद और नरम हो जाएगी, जिसे पीना आसान होगा। ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको डिस्टिलर को पैंतालीस - पचास डिग्री तक पानी से पतला करने की आवश्यकता है, और इसे चारकोल फिल्टर के माध्यम से पास करें। शराब के लिए पूरी तरह से तैयार होने के लिए, हम शुद्ध चन्द्रमा को 38.5 डिग्री तक पतला करते हैं। परिणाम लगभग तीन लीटर तैयार ब्रेड वाइन होना चाहिए। हम बोतल को पोलुगर से अच्छी तरह बंद कर देते हैं और एक हफ्ते के लिए रख देते हैं।

अब हम असली ब्रेड वाइन की रेसिपी जानते हैं, जिसे सदियों से परखा गया है। इसे घर पर ही पकाने की कोशिश करें, क्योंकि हम समझते हैं कि यह मुश्किल नहीं है। चखें और अपने दोस्तों को बेहतरीन ब्रेड वाइन खिलाएं।