उबले हुए सूअर के मांस की रेसिपी. पोर्क लेग रेसिपी

Bouzhenina- यह ओवन में मसालों के साथ पकाया गया मांस है पन्नी में लपेटा हुआया एक आस्तीन: यह लगभग सभी स्लाव लोगों के व्यंजनों में पाए जाने वाले व्यंजन की पारंपरिक परिभाषा है। रूसी, हंगेरियन, मोल्दोवन और यूक्रेनी उबले हुए सूअर के मांस के खूबसूरत टुकड़े के बिना दावतें पूरी नहीं होतीं. मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, गर्म ओवन के पास घंटों तक खड़ा रहना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: इसकी पुष्टि फोटो के साथ हमारी रेसिपी है - घर पर उबला हुआ सूअर का मांस, बिना पकाए। सूअर का मांस नरम और कोमल होगा, मसालों से सना हुआ और बहुत सुंदर। हम लगभग एक दिन तक चलने वाले तीन चरणों का प्रदर्शन करके तैयारी करेंगे।

उत्पाद का चयन

उबला हुआ सूअर का मांस सबसे अनुभवहीन लोगों के लिए भी अच्छा होता है परिचारिका आसानी से खाना बना सकती हैयह घर पर: यदि आप फोटो के साथ नुस्खा का पालन करते हैं, तो पोर्क को खराब करना लगभग असंभव है। ऐसा लंबे समय से माना जाता रहा है मांस के व्यंजनों मेंसबसे पहले, मांस का स्वाद स्वयं महसूस किया जाना चाहिए, और सभी प्रकार के मसालों और मैरिनेड को थोड़ी मदद के लिए डिज़ाइन किया गया है मुख्य संघटकखुलना। हमारा नुस्खा पूरी तरह से इस नियम के अधीन है, और इसलिए घटक सूचीबहुत छोटा:

• सूअर के मांस के एक पूरे टुकड़े का वजन लगभग 1-1.5 किलोग्राम है, जो बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है। संपूर्ण योग्य गर्दन या टेंडरलॉइन.
• बल्ब प्याज.
• छोटा गाजर.
• नमक, वनस्पति तेल.
• मसालेव्यक्तिगत पसंद के अनुसार चयन किया गया। फोटो से पता चलता है कि हम काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, का उपयोग करते हैं। लाल शिमला मिर्च, हल्दी. आप ले सकते हैं तैयार मसालासूअर के मांस के लिए या एक मिश्रण बनाओअपने पसंदीदा मसालों के आधार पर, उन्हें एक छोटे कटोरे में मिलाएं - यह नुस्खा कल्पना के लिए जगह छोड़ता है।

इन्वेंट्री से आपको आवश्यकता होगीगहरा सॉस पैन, बेकिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मोटी पन्नी, सिलिकॉन ब्रश (आप इसके बिना कर सकते हैं), मिश्रण कंटेनरमसाला

बुज़ान विरासत

मुख्य नुस्खा उपस्थिति संस्करणयह व्यंजन और इसका नाम पूर्वी स्लाव जनजातियों से जुड़ा है जो बग नदी (आधुनिक यूक्रेन का क्षेत्र) की ऊपरी पहुंच में रहते थे। खेल से समृद्ध वन क्षेत्र के निवासियों को बुज़ान कहा जाता था, शीर्षक पारितऔर उनके सामान्य भोजन पर - नमकीन और स्मोक्ड सूअर का मांस।

रूस में, बेक्ड हैम पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता थाभालू के मांस, मेमने से। सुअर प्रजनन के प्रसार ने आहार में अपना समायोजन किया है: हमारे पूर्वजों ने शुरू किया था सूअर की जांघों को भून लेंउन्हें नमक और मसालों के साथ रगड़ कर. प्रारंभ में, यह मांस बुलाया गया"वुज़ेनिना" क्रिया के अनुसार "टू वुज़ेन" - धूम्रपान करना। धीरे-धीरे, प्रारंभिक व्यंजन बदल गया, और इसलिए यह शब्द आज तक बना हुआ है।

सुअर का माँस- इसके अलावा, यह आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: जिंक, मैग्नीशियम, तांबा, विटामिन बी, आदि। यह बहुत पौष्टिक है, और इसलिए भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए आदर्श है। लेकिन हाई कैलोरी होती है नकारात्मक पक्ष अधिक वजन होने का जोखिम है. सूअर के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद के बार-बार उपयोग की अनुमति नहीं देती है।

बिना तेल के सूअर का मांस पकाना- स्टू, सेंकना, उबालना। उबले हुए सूअर के मांस की हमारी रेसिपी आपको खाना पकाने में सबसे अधिक मदद करेगी उपयोगी उत्पाद.

प्यार से पकाए गए रसदार और कोमल मांस से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। इसका सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है या सलाद में उपयोग किया जा सकता है। स्वादिष्ट मांस पकाना बहुत आसान है.

• नमक स्वाद अनुसार;
• 6 काली मिर्च;
• मेंहदी की एक टहनी;
• लहसुन का 1 सिर या एक साबुत प्याज;
• पानी।

• 500 ग्राम मांस;
• 800 ग्राम आलू;
• 2 गाजर;
• 1 लीक (या 1 प्याज)
• शलजम;
• मसाले;
• नमक।
• सहिजन सॉस के लिए:
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• कसा हुआ सहिजन के 2 बड़े चम्मच;
• 0.5 कप खट्टा क्रीम;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन;
• मसाले;
• नमक।

• गोमांस व्यंजन
• स्वादिष्ट गोमांस कैसे पकाएं

शोरबा सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया

शोरबा से सूप कैसे पकाएं

यदि परिचारिका झाग हटाना भूल गई और शोरबा अनाज के साथ निकला, तो इसमें ठंडा पानी डाला जाता है। जब पानी फिर से उबलेगा तो स्थिति को ठीक करना संभव होगा। इसके अलावा, शोरबा को प्लास्टिक के कंटेनर में जमाया जा सकता है।

सॉरेल के साथ स्वादिष्ट आलू का सूप एक बेहतरीन पहला कोर्स होगा। हल्की सामग्री और ढेर सारी हरी सब्जियों के कारण, इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।

• आलू - 5 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• सॉरेल - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• हरा प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• अंडा - 6 पीसी;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

• 2017 में स्वादिष्ट सूप कैसे पकाएं

यह सुनने में भले ही कितना भी अटपटा लगे, लेकिन जेली की तैयारी एक उपयुक्त कंटेनर (बर्तन) के चुनाव से शुरू होनी चाहिए। इसकी मात्रा पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जिस कंटेनर में जेली (जेली) तैयार की जाएगी वह छोटा नहीं होना चाहिए। छह लीटर का पैन काफी उपयुक्त है। और एक और बात: एस्पिक पकाने से पहले, आपको इसे डालने के लिए आवश्यक अन्य कंटेनर तैयार करना चाहिए। वे ऊंचाई में छोटे, लेकिन चौड़े होने चाहिए।

जेली के लिए आधार

यह देखा गया है कि सबसे स्वादिष्ट जेली में से एक सूअर के पैरों से बनी जेली है। संभवतः, यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि सूअर के पैर जेली का मुख्य घटक हैं। बाकी सब कुछ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग। उदाहरण के लिए, जेली के मांस वाले हिस्से के लिए, आप हड्डी पर गोमांस, टर्की या, सबसे खराब स्थिति में, चिकन ले सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलना.

पोर्क लेग रेसिपी

1. सबसे पहले आपको जेली के लिए शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दो पके हुए सूअर के पैरों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। यदि आपको अभी भी आवश्यक कंटेनर नहीं मिला है, तो आपको एक और नियम द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: सूअर के पैरों को पानी से तब तक भरा जाता है जब तक कि वे इसमें 5-6 सेमी तक छिप न जाएं।
2. जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको तुरंत फोम को हटाने और खाना पकाने का समय नोट करने की आवश्यकता होती है। धीमी आग चालू की जाती है, और टाँगें 4 घंटे तक पकती रहती हैं। समय-समय पर सतह पर दिखाई देने वाली चर्बी को हटाना आवश्यक होगा। केवल इस मामले में शोरबा पारदर्शी और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। वैसे, खाना पकाने के दौरान जेली के शोरबा को नमकीन होना चाहिए।
3. इसके जमने की संभावित समस्याओं के बिना जेली को कैसे पकाया जाए, इस पर एक छोटा सा रहस्य है: यदि संदेह है कि भविष्य की जेली बस नहीं पकड़ पाएगी, तो आपको इसमें कुछ सूअर के कान मिलाने चाहिए। इसमें जिलेटिन मिलाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है! अन्यथा, यह एस्पिक नहीं, बल्कि जेलीयुक्त व्यंजन बनेगा।
4. जब मांस पक जाए, तो इसे पैन से एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि यह यथाशीघ्र ठंडा हो सके। जेली के लिए शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है।
5. जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे टेंडन, त्वचा और हड्डियों से अलग कर लेना चाहिए, जिसके बाद इसे काटकर पहले से तैयार कंटेनर में रख देना चाहिए।
6. अब चलते हैं मसालों की ओर। गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और तेज पत्ते, काली मिर्च और अजमोद (स्वाद के लिए) के साथ पहले से ही बिछाए गए मांस की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। और उसके बाद ही जेली के लिए छना हुआ शोरबा डाला जाता है।
7. जब जेली ठंडी हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए या बालकनी में ले जाना चाहिए। इससे डिश और भी अच्छे से जम सकेगी। अगर चर्बी अचानक सतह पर तैरने लगे तो निराश होने की जरूरत नहीं है। इसे चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! सूअर की टांगों से जेली पकाने में लगभग 6 घंटे का समय लगता है।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी!

एस्पिक न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि जोड़ों के लिए एक वास्तविक चोंड्रोप्रोटेक्टर भी है। तथ्य यह है कि जेली में कोलेजन की उच्च सामग्री न केवल त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है, बल्कि आर्थ्रोसिस, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के मामले में उपास्थि ऊतक को बहाल करने में भी मदद करती है।

इसके अलावा, घर पर बनी जेली खाना फ्रैक्चर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह हड्डियों के तेजी से संलयन और उनकी बाद की बहाली में योगदान देता है।

उबले हुए चावल एक उत्कृष्ट हल्का साइड डिश है जिसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। यह न केवल मांस और मछली के साथ अच्छा लगता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भी मुख्य घटक है।

• पानी - 1.4 लीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

• स्वादिष्ट चावल कैसे पकाएं
• स्वादिष्ट उबले चावल

• • ठंडा किया हुआ चिकन;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक;
• 2 काली मिर्च;
• डिल की 2 टहनियाँ।

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सूअर का मांस पकाना: उबला हुआ सूअर का मांस

अक्सर, सूअर के मांस को इसकी वसा सामग्री के कारण जंक फूड माना जाता है। इस बीच, दुबले सूअर के मांस में गोमांस की तुलना में अधिक वसा नहीं होती है, और यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, सूअर के मांस में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो मेमने और गोमांस के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे भी उबले हुए सूअर का मांस अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। बेशक, मात्रा का दुरुपयोग किए बिना।

सूअर का मांस कैसे पकाएं

किसी भी अन्य मांस की तरह, सूअर का मांस पानी में उबाला जाता है। मांस को कम करने के लिए किस प्रकार का पानी: उबालना या ठंडा करना? इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि हमें क्या प्राप्त करना है, रसदार मांस या समृद्ध शोरबा।

यदि हम चाहते हैं कि मांस के टुकड़े में यथासंभव अधिक से अधिक पोषक तत्व बने रहें, तो हमें इसे पहले से ही उबलते पानी में डालना होगा। इस मामले में, मांस की सतह पर मौजूद प्रोटीन तुरंत मुड़ जाएगा और एक सुरक्षात्मक परत बना देगा जो पदार्थों को शोरबा में जाने से रोक देगा। और यदि आपको अच्छे समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है। इस मामले में, पोषक तत्व धीरे-धीरे शोरबा में चले जाएंगे। लेकिन मांस सूखा होगा.

उबला हुआ सूअर का मांस

अवयव:

500 ग्राम सूअर का मांस

1 बल्ब

1 गाजर

बे पत्ती

खाना बनाना

प्याज और गाजर को धोकर साफ कर लीजिए.

एक सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो उसमें मांस डाल दें. फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। एक कटोरे में प्याज़ और गाजर रखें। खाना पकाने का समय मांस पर निर्भर करता है। यदि सूअर का मांस छोटा है, तो यह लगभग एक घंटे में पक जाएगा। पुराना मांस अधिक समय लेगा.

हम सूअर के मांस को कांटे से छेदकर उसकी तैयारी की जांच करते हैं। यदि उसी समय इचोर निकल जाता है, तो मांस अभी तैयार नहीं है।

जब सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो नमक और मसाले डालें।

हम तैयार मांस को शोरबा से निकालते हैं।

गर्म उबला हुआ सूअर का मांस दूसरे व्यंजन के रूप में अच्छा है। और अगर हम सैंडविच या सलाद पकाना चाहते हैं, तो सबसे पहले सूअर का मांस ठंडा होना चाहिए।

उबला हुआ सूअर का मांस

अवयव:

1 किलो ताजा दुबला सूअर का मांस

1 बल्ब

1 गाजर

लहसुन की 4 कलियाँ

बे पत्ती

काली मिर्च और पिसी हुई

इच्छानुसार अन्य मसाले (धनिया, मेंहदी, सूखी सरसों, आदि)

हैम को दो तरह से तैयार किया जा सकता है.

विधि एक

प्याज और गाजर को धोकर साफ कर लीजिए.

एक सॉस पैन में 1.5 - 2 लीटर पानी उबालें। इसमें सब्जियां डालें. जब पानी फिर से उबल जाए तो उसमें मांस डुबोएं। यदि पानी पूरी तरह से मांस को नहीं ढकता है, तो उबलता पानी डालें। दोबारा उबलने के बाद झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और करीब 40 मिनट तक पकाएं. नमक, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। हम खाना बनाना जारी रखते हैं। 20 मिनट बाद आग बंद कर दीजिए. हम मांस को शोरबा में छोड़ देते हैं।

लहसुन को प्रेस से गुजारें और मसालों के साथ मिलाएँ।

हम शोरबा से ठंडा मांस निकालते हैं और इसे मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं। पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 12 घंटे के बाद मांस तैयार है.

विधि दो

पिसी हुई काली मिर्च, काली, लाल और ऑलस्पाइस को कसा हुआ तेज पत्ता के साथ मिलाया जाता है। कटा हुआ लहसुन और प्याज और अन्य मसाले, मेंहदी, सूखी सरसों, धनिया डालें। इस मिश्रण को नरम बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालें. हम इसके साथ मांस को रगड़ते हैं और इसे संसेचन के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर धुंध में लपेटकर बांध दें।

पानी में उबाल आने दें, नमक डालें और उसमें मांस डालें। हम लगभग 1.5 घंटे तक पकाते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। आधे घंटे के बाद, आप शोरबा से सूअर का मांस निकाल सकते हैं।

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उबला हुआ सूअर का मांस - फोटो के साथ नुस्खा

उबला हुआ सूअर का मांस

उबला हुआ मांस अगर सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाए तो बहुत स्वादिष्ट हो सकता है। मैं उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का सुझाव देता हूं। उबले हुए पोर्क को साइड डिश के साथ गर्म, सैंडविच पर ठंडा या सलाद के रूप में तैयार किया जा सकता है।

उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

700 ग्राम सूअर का मांस गूदा;

1 गाजर;

1 प्याज;

0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;

2 तेज पत्ते;

1 सेंट. एल सूखी सब्जियाँ (गाजर, लाल और हरी शिमला मिर्च, लीक, पार्सनिप, अजवाइन, लहसुन, मिर्च मिर्च, ऑलस्पाइस)।

सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें.

प्याज और गाजर को छील लें.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। इसमें मांस डुबोएं, उबाल लें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो झाग हटा दें, गाजर और प्याज को पानी में डालें, आंच कम करें और ढककर पकाएं, जब तक कि सूअर का मांस 1 घंटे या उससे अधिक समय तक पक न जाए।

मसाले और नमक तैयार कर लीजिये.

तैयारी से 15-20 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें, मसाले डालें।

स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस तैयार है.

बोन एपेटिट, कृपया अपने प्रियजनों को खुश करें!

मध्यम:

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मांस कैसे पकाएं? मांस उबालना कितना स्वादिष्ट है.

सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. मांस का एक टुकड़ा (लगभग 750 ग्राम) तैयार करें - इसे पिघलाया जाना चाहिए और पानी से धोया जाना चाहिए। यदि आप ताजा मांस का उपयोग कर रहे हैं तो उसे अच्छे से धो लें।
2. एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें और उसमें दो-तिहाई मात्रा तक पानी डालें। - बर्तन को मीडियम गैस पर रखें.
3. जब पानी उबल जाए तो पैन में कुछ काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक (एक चम्मच का दो-तिहाई) डालें।
4. उबलते पानी में सूअर का मांस डालें और आंच कम कर दें।
5. अब सूअर के मांस को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ से दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए, यह अवधि मांस के टुकड़े के आकार और उसकी श्रेणी पर निर्भर करती है। मांस की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसे चाकू से छेदने की ज़रूरत है - यदि चाकू आसानी से और आसानी से अंदर और बाहर जाता है, तो मांस तैयार है।
6. हर 15-20 मिनट में ढक्कन खोलें और पानी की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
7. जब सूअर का मांस तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में रखें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

उबले हुए पोर्क को आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, एक दिलचस्प ऐपेटाइज़र बनाया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

यदि सूअर का मांस जम गया है, तो पकाने से पहले इसे पिघलाया जाना चाहिए। आधा किलो सूअर के मांस के एक टुकड़े को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालकर पकाएं। यदि मांस सूप या शोरबा के लिए पकाया गया है, तो इसे ठंडे पानी में डालें। और यदि आपको सलाद या नाश्ते के लिए मांस की आवश्यकता है, तो इसे हल्के नमकीन उबलते पानी में डालें।

चरण-दर-चरण अनुदेश

• सूअर के मांस को धोकर पानी में डाल दीजिये. या तो ठंडे पानी में (शोरबा के लिए), या हल्के नमकीन उबलते पानी में (यदि लक्ष्य उबला हुआ मांस है)।
• उबालने के बाद पहले 15 मिनट में, झाग की निगरानी करें: इसे एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से हटा दें।
• सूअर का मांस डेढ़ घंटे में पक जाएगा, एक केंद्रित शोरबा पकाने के लिए, सूअर के टुकड़े के आकार के आधार पर, आधा घंटा या एक घंटा और जोड़ें। यदि मांस बहुत छोटा है और नरम भागों से लिया गया है, तो यह 40 मिनट में तैयार हो जाएगा।
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सूअर का मांस नमक डालें।

1. सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें, 3-4 सेंटीमीटर के किनारे वाले सूप में डालें, 1 सेंटीमीटर मोटे चिप्स वाले सलाद में डालें।
2. टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। शोरबा में ठंडा पानी डालें - जितना आपको शोरबा की आवश्यकता हो। और सलाद के लिए, आपको उबलते पानी की आवश्यकता होती है ताकि पानी सूअर के मांस के टुकड़ों को एक मार्जिन से ढक दे।
3. पानी को उबाल लें, झाग हटा दें।
4. सूअर के मांस के टुकड़ों को सूप के लिए 1 घंटे और सलाद के लिए 40 मिनट तक पकाएं. ढक्कन से ढक दें ताकि शोरबा उबल न जाए।

मटर के साथ सरल पोर्क सूप

पोर्क मटर सूप रेसिपी
बर्तन को पानी में डालें, सूअर का मांस डालें, आग पर रखें और उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएँ। प्याज को बारीक काट लें, 1 सेमी क्यूब्स - आलू, पतले घेरे - गाजर। उबलते शोरबा में आलू डालें, 5 मिनट के बाद - गाजर और प्याज। अगले 5 मिनिट बाद - हरी मटर. 5 मिनट और पकाएं. साग के साथ परोसें.

फ़कुस्नोफ़ैक्टी

खाना पकाने के लिए कौन सा मांस चुनें

ध्यान रखें कि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में अधिक मोटा और अधिक पौष्टिक होता है: उबले हुए सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री 349 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है। पोर्क टेंडरलॉइन को सबसे "आहार" टुकड़ा माना जाता है - 142 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

सूअर का मांस सही तरीके से पकाना

स्वादिष्ट सूअर का मांस पकाना

हम क्या पकाते हैं?

• सुअर का माँस

मांस को आम तौर पर तीन उद्देश्यों में से एक या अधिक के लिए उबाला जाता है: इसके पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, कठिन कटौती को नरम करने के लिए, या शोरबा बनाने के लिए। तीनों ही स्थितियों में गृहिणियाँ नरम और मुलायम मांस पाना चाहती हैं।

मांस को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए

चाहे आप शोरबा तैयार कर रहे हों या मांस को उबालकर परोसने के लिए तैयार कर रहे हों, कटे हुए हिस्से को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से पहले से धोया जाना चाहिए और मांस से अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए, खासकर सूअर या मेमने से। यदि आप सभी लाभकारी विटामिन और खनिजों को बनाए रखने के लिए मांस को उबालना चाहते हैं, तो आपको उस टुकड़े को उबलते पानी में डालना चाहिए।

कण्डरा, उपास्थि और हड्डियों के बिना, एक रसदार कट लें। इसे 5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे और महिला की हथेली जितने चौड़े टुकड़ों में बांट लें और नमकीन उबलते पानी में डुबो दें। एक किलोग्राम मांस के लिए आपको लगभग 1.5-2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। आप एक सॉस पैन में तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, अजवाइन के पत्ते, लौंग भी डाल सकते हैं। जब आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो उसकी सतह पर मौजूद एल्ब्यूमिन सख्त हो जाएगा और मांस से रस निकलने से रोक देगा। समय-समय पर मांस शोरबा की सतह पर झाग जमा हो जाएगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।

5-10 मिनट के बाद आंच को मध्यम कर दें। पानी उबलना बंद कर देगा और कम वाष्पशील सुगंधित अर्क भाप के साथ निकल जाएगा। मांस को लगभग 20-30 मिनट प्रति किलोग्राम की दर से पकाएं, लेकिन ध्यान रखें कि जानवर की उम्र और उसके रखरखाव की स्थितियों के आधार पर समय ऊपर-नीचे हो सकता है।

एल्बुमिन मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन के प्रकारों में से एक है। एल्बुमिन ठंडे पानी में घुल जाता है लेकिन गर्म पानी में जम जाता है। मांस के रेशे फ़ाइब्रिन से बने होते हैं, जो गर्मी से सिकुड़ जाते हैं, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार से नरम हो जाते हैं।

शोरबा में मांस कैसे पकाएं

शोरबा तैयार करते समय, आप पूरी तरह से अलग लक्ष्यों का पीछा करते हैं। आपको एक समृद्ध स्वाद के साथ एक सुगंधित तरल की आवश्यकता है, यानी, मांस को पानी में सुगंध और रस देना चाहिए, लेकिन साथ ही आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस पकाना चाहते हैं ताकि यह नरम और सुगंधित हो, न कि वॉशक्लॉथ की तरह . आप जो चाहते हैं उसे हासिल करने के लिए, आपको पूरी तरह से अलग प्रकार के कट्स चुनने होंगे। हड्डी पर मांस, उपास्थि और टेंडन के साथ, फ़ाइब्रिन से भरपूर, ऐसे उद्देश्यों के लिए आदर्श है।

पहले से बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। इसलिए एल्ब्यूमिन सिकुड़ता नहीं है, रस और गंध को सील नहीं करता है। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और शोरबा को धीमी आँच पर 3-4 घंटे तक उबालें, जिससे वह थोड़ा सा ही फूटे। परिणामस्वरूप, मांस के सभी रेशे नरम हो जाएंगे, जबकि अर्क शोरबा में रहेगा।

मसालेदार सुगंधित पौधे आपको शोरबा की तरह मांस को एक अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करेंगे। खाना पकाने की शुरुआत में, अपनी पसंद के पैन में छिली हुई गाजर, अजवाइन, अजमोद, प्याज या लीक, जड़ी-बूटियों के डंठल - डिल, अजमोद, अजवायन - डालें और काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों के बारे में न भूलें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले शोरबा में नमक डालें, क्योंकि नमक एल्ब्यूमिन के थक्के जमने में योगदान देता है।

पोर्क हैम उबला हुआ, नमकीन

अवयव :
पोर्क हैम (लगभग 5 किलो)।
ईंधन भरने के लिए: 150-200 ग्राम नमक, 10 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 10 ग्राम धनिया, 3-4 पीसी। लौंग, 15 काली मिर्च, 15 ऑलस्पाइस मटर, 5 तेजपत्ता, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 2.5 लीटर पानी।

खाना बनाना

नमकीन बनाने के लिए, आपको युवा, मांस, बहुत मोटे सूअरों का हैम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। हैम से हड्डी निकालें.
मसाला पीस कर, नमक, चीनी, शोरा मिला कर, 2 भागों में बाँट लीजिये (गर्मियों में चीनी न डालिये). हैम से हड्डी निकालते समय क्षतिग्रस्त स्थानों को छोड़कर, ड्रेसिंग के आधे हिस्से को मांस में अच्छी तरह से रगड़ें।
तैयार मांस को मिट्टी के बर्तनों, लकड़ी या तामचीनी के बर्तनों में कसकर रखें, एक भार वाले लकड़ी के मग से ढक दें। 2 दिन तक कमरे के तापमान पर रखें।
2.5 लीटर पानी उबालें, ठंडा करें, नमक और मसाला डालें, इस ड्रेसिंग को मांस के ऊपर डालें, इसे ठंडी जगह पर ले जाएं (+4° से +8° तक)। लगभग 3 सप्ताह तक नमक डालें, मांस को हर 2-3 दिन में पलट दें। ड्रेसिंग से मांस को हटाने के बाद, आपको इसे मसाला से साफ करना चाहिए और कुल्ला करना चाहिए। अच्छी तरह सुखाएं, कसकर रोल करें, हर 2-3 सेमी पर सुतली से बांधें। एक बड़े हैम से दो रोल तैयार करें।
धूम्रपान करने से पहले, हैम को हवा में सुखाना चाहिए। यदि हैम को धूम्रपान नहीं किया जाएगा, तो आपको इसे छिलके सहित एक बड़े बर्तन या बर्तन में रखना चाहिए, उबलते पानी डालना चाहिए ताकि पानी मांस को ढक दे, उबालें, फिर लगभग 2-3 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं। रस के वाष्पित होने पर पानी। यदि पानी बहुत अधिक नमकीन है, तो छान लें और उबलता पानी डालें।
एक कांटे से तत्परता का निर्धारण करें। अगर कांटा आसानी से अंदर चला जाए तो मांस तैयार है. प्लेट के किनारे पर जाएँ. सुनिश्चित करें कि मांस पच न जाए, क्योंकि अधिक पका हुआ मांस बेस्वाद होता है और खराब तरीके से काटा जाता है।
यदि हैम तुरंत परोसा जाता है, तो अनाज को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। एक आयताकार डिश पर रखें और खाना पकाने से शोरबा छिड़कें। यदि हैम बहुत अधिक वसायुक्त है, तो काटने से पहले त्वचा और वसा को आंशिक रूप से हटा दिया जाना चाहिए। वसा की परत 1.5-2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। हड्डी के साथ नमकीन और उबला हुआ हैम, त्वचा को आंशिक रूप से हटाने के बाद और, यदि आवश्यक हो, वसा, मोटे हिस्से से शुरू करके, लगभग 3/4 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, दोनों पर हड्डी के किनारे. उबले हुए हरे मटर (मटर प्यूरी), सिरका या खट्टा क्रीम और सरसों के साथ सहिजन को गर्म हैम के साथ परोसा जा सकता है।
यदि हैम को ठंडा परोसा जाता है, तो इसे उस शोरबा में ठंडा किया जाना चाहिए जिसमें मांस पकाया गया था। उबालने के बजाय, भिगोने के बाद, आप हैम को आटे से ढककर ओवन में बेक कर सकते हैं।
पोर्क शोल्डर को हैम की तरह, हड्डी के साथ या उसके बिना भी नमकीन किया जा सकता है। यदि हैम को हड्डी के साथ पकाया जाता है, तो आपको मांस को हड्डी के साथ "घुटने" के जोड़ तक काटने के लिए एक तेज पतले चाकू का उपयोग करना चाहिए और कट में नमक के साथ मसाला डालना चाहिए, जो हैम को अंदर से खराब होने की गारंटी देता है। हैम और कंधे के अलावा, आप नमकीन कमर, गर्दन, पसलियों, पोर (या टांग) को हड्डी के साथ पका सकते हैं।

नमकीन शिंस, उबला हुआ

अवयव :
1.4-1.6 किग्रा सहजन, ड्रेसिंग, 200 ग्राम बिना पत्ता गोभी की सब्जियाँ।

खाना बनाना

शैंक्स, यदि आवश्यक हो, गाड़ दें, छील लें, अच्छी तरह धो लें, ड्रेसिंग में डाल दें (पिछला नुस्खा देखें - "पोर्क हैम, उबला हुआ, नमकीन")। ड्रेसिंग से निकालें, मसाला साफ करें, धोएं, उबलता पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि शोरबा बहुत नमकीन है, तो कुछ हटा दें और उबलता पानी डालें। जब मांस लगभग नरम हो जाए, तो उसमें छिली हुई, धुली हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। छान लें, पूरे टुकड़े को गर्म बर्तन पर रख दें।
मटर की प्यूरी, सहिजन और सिरके के साथ गरमागरम परोसें। गर्दन का हिस्सा, पसलियाँ, नमकीन सिर भी तैयार किया जाता है (काटकर ड्रमस्टिक के समान साइड डिश के साथ परोसा जाता है)।

सूअर का मांस उबला हुआ

अवयव :
हड्डी (कंधे) के साथ 800 ग्राम सूअर का मांस, 200 ग्राम सब्जियां, 50 ग्राम प्याज, नमक, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद।

खाना बनाना

मांस को धो लें, हड्डियाँ हटा दें, चॉपर से हल्के से फेंटें ताकि मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान न पहुंचे। कसकर रोल करें, सुतली से बांधें, उबलता नमकीन पानी डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के अंत में छिली और धुली हुई सब्जियां डालें। पके हुए मांस को छान लें, रेशों को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
एक डिश पर रखें, शोरबा छिड़कें, अजमोद छिड़कें। आलू और सहिजन की चटनी के साथ परोसें।

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबला हुआ बीफ़

अवयव :
500 ग्राम कॉर्न बीफ़ के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 पीसी। गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच.

खाना बनाना

कॉर्न बीफ़ को भिगोएँ और एक पूरे टुकड़े को सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। जब पानी उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, जड़ें, प्याज डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। पके हुए कॉर्न बीफ़ को निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें और हॉर्सरैडिश सॉस के ऊपर डालें।
गार्निश - मसले हुए आलू या मटर या उबले आलू।

उबला हुआ सुअर

अवयव :
800 ग्राम सुअर का मांस, 100 ग्राम गाजर की जड़ें, अजमोद, 80 ग्राम प्याज, 15 ग्राम गेहूं का आटा, 60 ग्राम खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

मांस के पूरे टुकड़े को नमकीन उबलते पानी (1 लीटर) में डालें, इसे उबलने दें, झाग हटा दें, तली हुई जड़ें और प्याज डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। - फिर पैन में नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और धीमी आंच पर चलाते रहें. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, भागों में काटें, एक डिश पर रखें। तले हुए आटे को शोरबा में डालें, उबालें, खट्टा क्रीम डालें, गर्म करें, साग डालें, इस सॉस के साथ मांस डालें।
उबले आलू, अचार या टमाटर के साथ परोसें.

सुअर भरवां

खाना बनाना

उपचारित सुअर को सिर से लेकर शरीर के अंत तक (पेट के साथ) काटें और हड्डियाँ हटा दें।
चीरे के साथ सुअर के पेट को सीवे, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इस छेद के माध्यम से, पिगलेट को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। स्टफिंग को कसकर फैलाएं और छेद को सील दें। सुअर को एक रुमाल में लपेटें, जिसके सिरे बंधे हों, और शव को कई जगहों पर सुतली से बाँध दें। सुअर के शव और हड्डियों को कढ़ाई में डालें, पानी डालें, सुगंधित जड़ें और प्याज डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सुअर को शोरबा में ठंडा करें, फिर पेट को एक डिश पर रखें, प्रेस लगाएं और ठंडा करें।
परोसते समय, पिगलेट के एक या दो टुकड़े एक डिश पर रखें, सब्जियों से सजाएँ, अजमोद या सलाद से सजाएँ। अलग से, खट्टी क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश सॉस परोसें। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए, सूअर का मांस, सूअर का मांस या वील को एक साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, धीरे-धीरे अंडे डालें, फिर दूध डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक (12 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस), काली मिर्च (0.5 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा) और जायफल (पाउडर में) मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा बेकन डालें, छोटे क्यूब्स में काटें। आप उबली हुई नमकीन जीभ, क्यूब्स में काट कर भी डाल सकते हैं।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, आप वाइन मिला सकते हैं: कॉन्यैक या मदीरा (20-50 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस)।

लहसुन के साथ सॉसेज

अवयव :
600 ग्राम सूअर का मांस या बीफ, 2 बड़े चम्मच। उबले चावल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, लहसुन का 1 सिर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ, चावल के साथ मिलाएँ, बारीक कटा हुआ लहसुन, पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को नम धुंध पर रखें, इसे सॉसेज का आकार दें, इसे धुंध में रोल करें, सिरों को बांधें। सॉसेज को सॉस पैन में डालें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, धीमी आंच पर पकाएं। 20 मिनट के बाद, सॉसेज को पैन से हटा दें, धुंध से मुक्त करें, भागों में काट लें।
मसालेदार टमाटर या मॉस्को सॉस, उबले या तले हुए आलू, मसालेदार खीरे, टमाटर के साथ परोसें।

पत्तागोभी और मटर के साथ पोर्क लेग

अवयव :
4 छोटे सूअर के पैर, 375 ग्राम छिलके वाली हरी मटर, 1 किलो सॉकरौट, 1 प्याज, कुछ जुनिपर बेरी, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच मार्जोरम, नमक।

खाना बनाना

मटर को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, मार्जोरम और नमक डालें और सभी चीज़ों को नरम होने तक उबालें। 1 घंटे के लिए प्याज, तेज पत्ते और जुनिपर बेरी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में सूअर के पैरों को उबालें। फिर सॉकरक्राट डालें, ऊपर सूअर के पैरों को रखें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए सब कुछ पकाएं। एक छलनी के माध्यम से मटर को रगड़ें, एक डिश पर रखें साउरक्रोट और पोर्क फीट के साथ।
इसे उबले आलू और सरसों के साथ परोसा जा सकता है.

वर्जिन और मटर के साथ पोर्क पैर

अवयव :
800-900 ग्राम सूअर के पैर, 200 ग्राम साउरक्रोट, 150 ग्राम वाइबर्नम, 2 प्याज, 500 ग्राम मटर, 50 ग्राम मक्खन, नमक, तेज पत्ता।

खाना बनाना

सूअर के पैरों पर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर पैरों को बाहर निकालें, और शोरबा में साउरक्रोट, अच्छी तरह से धोया हुआ वाइबर्नम, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
मटर उबालें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, मक्खन डालें। एक प्लेट में मटर की प्यूरी रखें, ऊपर से उबले हुए पोर्क लेग्स डालें, वाइबर्नम और साउरक्रोट सॉस डालें।