राई मल्टीग्रेन पटाखे। स्वास्थ्यप्रद साबुत गेहूं क्रैकर्स

ऐलेना, शुभ दोपहर! क्या शाकाहारियों के लिए ग्लेज़ में प्रोटीन को किसी चीज़ से बदलना संभव है?))) अग्रिम धन्यवाद!

एवगेनिया ने इसे 170-180 तक ठीक किया, उन्हें कई बार पकाया और यह तापमान इष्टतम निकला। लेकिन आप अभी भी अपने ओवन को देखें, मेरे पास एक गैस ओवन है, एक इलेक्ट्रिक ओवन अन्य बेकिंग स्थितियां बनाता है, सूखता है और ऊपर से अधिक बेक करता है।

ऐलेना, नमस्ते! मुझे ठीक से समझ नहीं आया कि ओवन किस तापमान पर है: पहले आप ओवन को 150 पर पहले से गरम करने की सलाह देते हैं, और बाद में नुस्खा 200 कहता है ...

इरीना, नमस्ते! 50/50 लीजिए :)

आपका दिन शुभ हो। ऐलेना, मुझे बताओ कि साबुत अनाज राई के आटे को केवल राई या साबुत गेहूं के आटे से बदलना बेहतर है। हमारे पास रेसिपी में वह नहीं है :(

ओल्गा, नमस्ते! लेकिन भिगोने के लिए धन्यवाद, आपने बीजों में फाइटिक एसिड की मात्रा कम कर दी :)))

साशा, पटाखे पकाना एक वास्तविक साहसिक कार्य में बदल गया है!))) यह अच्छा है कि आपके लिए सब कुछ ठीक रहा और आपके रिश्तेदार प्रसन्न हुए! अगली बार, यदि आटा बहुत सूखा लगे तो पानी मिला लें!

तो बीज भिगोने और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करने के साथ भी यही कहानी मेरे साथ घटी - बीज बिना छुए उड़ गए और मीट ग्राइंडर और हाथों पर चिपक गए। इसे आधे रास्ते में ही छोड़ दिया। मैंने इसे वैसे ही गूंधने का फैसला किया जैसे यह है।
लेकिन अचानक मुझे ख्याल आया कि आप भीगे हुए बीजों को इमर्शन ब्लेंडर से पीसने की कोशिश कर सकते हैं। और सब कुछ निकला, गूंथा और पका हुआ!
नई रेसिपी के लिए धन्यवाद!

ऐलेना, त्वरित प्रतिक्रिया और सलाह के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं विवरण देता हूँ। आटे के लिये मैंने बीज भिगोये, तिल की जगह बाकी 3 प्रकार के बीज बराबर भाग में लिये। सब कुछ एक मांस की चक्की से गुजारा। उसी समय, अलसी के बीज अछूते निकले। और वे निर्दयतापूर्वक हर चीज़ (कटोरा, मांस की चक्की, हाथ) से चिपके रहे, और इसलिए हर कोई आटे में नहीं मिला। जब मैंने सब कुछ कर लिया तो मुझे याद आया कि मेरे पास अलसी का आटा है। अगली बार आटे में बिना पिसी हुई अलसी के बीज के स्थान पर शायद मुझे बस यही आटा डालना चाहिए। शायद इस तथ्य के कारण कि कुछ बीज अपनी नमी के साथ खो गए थे, आटा सूखा निकला: इसे एक समान परत में रोल करना संभव नहीं था - किनारे टूट गए और बुरी तरह से टूट गए। इसलिए, मुझे इसे उतना पतला नहीं बेलना था जितना मैं चाहता हूँ (लेकिन मैं चाहूंगा कि यह फिन क्रिस्प क्रैकर्स जितना पतला हो)। और केवल परत के बीच में सुंदर रोम्बस में कटौती करना संभव था, और किनारों के साथ फटे टुकड़ों से अधिकांश पटाखे असमान हो गए। ड्रेसिंग को स्टार्च जेली के साथ "चिपकाया" गया था। या तो मैंने इसकी तैयारी में गलती की, या कुछ और, लेकिन बीज बहुत अच्छी तरह से चिपक नहीं पाए - स्थानांतरण, भंडारण, खाने की प्रक्रिया में, वे बहुत टूट गए।
और, सबसे बढ़कर, "लक्षित दर्शक" :) असंतुष्ट हो गए क्योंकि ड्रेसिंग में बीज पके हुए नहीं थे और "कच्चे" जैसे थे, और मेरे पति को तले हुए बीज पसंद हैं। फिर मैंने तैयार-ठंडे क्राउटन को वापस बेकिंग शीट पर रख दिया और 2 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रख दिया। क्राउटन काफ़ी गहरे रंग के हो गए, लेकिन ऊपर के बीज भी अच्छे से भूरे हो गए। पति परिणाम से प्रसन्न था, और मैं, तदनुसार, खुश हूँ :)। मुझे लगता है कि अगली बार, ग्रिल के नीचे छिड़कने के लिए बीजों को पहले से सुखाकर भूरा कर लें, ताकि 2 बार बेक न हों और क्राउटन को अधिक पकाने का जोखिम न हो।
मैंने अभी तक खट्टे आटे का उपयोग नहीं किया है, क्योंकि फिलहाल कोई अधिशेष नहीं है, लेकिन अगली बार नमी के रूपांतरण को ध्यान में रखते हुए, मैं निश्चित रूप से आटे के हिस्से के बजाय खट्टे आटे का उपयोग करने की कोशिश करूंगा।
सामान्य तौर पर, रेसिपी और विस्तृत सलाह के लिए फिर से धन्यवाद, जिसकी बदौलत हम मेरे जैसे कई व्यक्तिगत प्रतिबंधों के बावजूद भी ये अद्भुत पटाखे बनाने में कामयाब रहे :)

साशा, नमस्ते! मैं क्रम से उत्तर देता हूं:
1) बीजों को भिगोने की जरूरत नहीं है.
2) प्रोटीन - बीज को सुरक्षित रखने के लिए। यदि आपको एलर्जी है, तो आप पानी पर जेली का उपयोग कर सकते हैं: 1 चम्मच प्रति कप पानी। स्टार्च, उबालें.
3) आप ख़मीर बना सकते हैं, लेकिन आपको आटे और पानी की मात्रा की पुनर्गणना करनी होगी। उदाहरण के लिए, आपके पास 300 जीआर है। खट्टा आटा, जिसमें 150 पानी 150 आटा, पटाखे गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें.
4) तिल की जगह अलसी या खसखस ​​या कोई अन्य बीज लें.
5) आप रोल करके डाल सकते हैं, लेकिन आपको बहुत कम पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन मैं बीजों को नुस्खा के अनुसार आवश्यक नमक वाले पानी में भिगोने की कोशिश करूंगा (या आधे पानी में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे इसे कैसे ढकते हैं), फिर मैं इसे मांस की चक्की के माध्यम से गुजारूंगा ताकि कम से कम किसी तरह इसे कुचल सकूं और गूंध सकूं। उस पर आटा.
आपको कामयाबी मिले! लिखें कि आपने यह कैसे किया और क्या हुआ :)

ऐलेना, नमस्ते! पटाखों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! वे मेरे पति का सपना हैं :) मेरे पास तुरंत बहुत सारे प्रश्न थे:
1) भेजने के लिए बीजों को पहले से भिगोकर न रखें?
2) सुंदरता और सुर्खता के लिए शीर्ष पर प्रोटीन, या इसके बिना, बीज टिक नहीं पाएंगे?
3) क्या ऐसे पटाखों में राई के आटे के अवशेषों का किसी तरह उपयोग करना संभव है?
4) तिल से एलर्जी: (आप किसे सलाह देंगे, इन 114 ग्राम को अन्य बीजों से बदलें (उदाहरण के लिए, अन्य तीन की मात्रा बढ़ाएँ) या तदनुसार आटा बढ़ाएँ?
5) और एक पूरी तरह से देशद्रोही प्रश्न (जो एक कॉफी की चक्की और एक अनाज कोल्हू की अनुपस्थिति में उत्पन्न हुआ, लेकिन राई-कुरकुरे-बीज की तीव्र इच्छा की उपस्थिति में ...) या शायद पानी के साथ सिर्फ आटा गूंधने की कोशिश करें / तेल/शहद/नमक, इसे बेल लें और ऊपर से सारे बीज छिड़क दें?
बहुत-बहुत धन्यवाद!

इलोना, नमस्ते! बेक करें, वे हल्के और तेज़ हैं! :))

मैं हर समय इनका सपना देखता था! धन्यवाद!!!

मैं स्वादिष्ट पीपी क्रैकर्स पकाने का प्रस्ताव करता हूं जिनका आप स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना आनंद ले सकते हैं, और लाभ के साथ भी। ये पटाखे साबुत आटे (साबुत अनाज के आटे) के साथ-साथ अन्य उपयोगी और प्राकृतिक योजक - तिल, सन और नट्स पर आधारित हैं। स्टोर से खरीदी गई कोई भी कुकीज़, निश्चित रूप से, इन क्रैकर्स जितनी स्वस्थ नहीं हैं, और आप जानते हैं कि पके हुए सामान ट्रांस वसा से मुक्त होते हैं और किसी भी प्रकार का कोई स्वाद बढ़ाने वाला नहीं होता है, और यही मुख्य बात है। इसके अलावा, पीपी क्रैकर सरलता से तैयार किया जाता है, इसे पकाने में 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

साबुत आटे के एक हिस्से को सफेद आटे से बदला जा सकता है - इस मामले में, पटाखे अधिक ढीले और नरम हो जाएंगे, हालांकि थोड़े कम स्वस्थ होंगे। मेरा सुझाव है कि आप इस तरह से खाना पकाने का प्रयास करें और स्वयं निर्णय लें कि कौन सी क्रैकर रेसिपी आपके लिए उपयुक्त है।

पीपी क्रैकर्स के लिए सामग्री:

• मोटा आटा 160 ग्राम
• तिल के बीज 1 बड़ा चम्मच
• अलसी के बीज 1 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी के बीज 2 बड़े चम्मच
• मेवे (वैकल्पिक) 50 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल कोई भी 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी 1/3 कप

क्रैकर रेसिपी:

1. सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार कर लें.

2. आटा छान कर उसमें चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.

3. नट्स को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें। आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं: मेवों को एक बैग में रखें और आटे को बेलने के लिए बेलन से कुचल दें।

आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं, मेरे पास बादाम और हेज़लनट्स हैं।

4. आटे में अलसी के बीज की कुल मात्रा का 2/3, तिल के बीज और सूरजमुखी के बीज का 2/3 मिलाएं। 2/3 भी मिलाएं - प्रत्येक प्रकार के बीज का शेष तिहाई सजावट के लिए (छिड़काव के लिए) छोड़ दिया जाएगा। . हम पूरी तरह से मेवे डालते हैं, या आप 2/3 भी डाल सकते हैं, और सजावट के लिए एक तिहाई छोड़ सकते हैं।

5. 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और पानी - आटा गूंथने के लिए पर्याप्त, यह एक गिलास का लगभग एक तिहाई है। आटे को पहले चम्मच से, फिर हाथ से किसी कटोरे में या टेबल पर रखकर गूथ लीजिये. आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जिसके साथ काम करना आसान हो।

6. और अब हमारे पास एक लोचदार आटा है। - अब इसे बेल लें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें. हम प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण या आयत में काटते हैं - यह कुकीज़ बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है।

हम आपके ध्यान में उचित पोषण का पालन करने वालों के लिए स्वादिष्ट क्रैकर्स की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

इसके अलावा, ये व्यंजन शाकाहारियों और लेंट का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं। पटाखे पकाना बहुत आसान है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है। नुस्खा सहेजें और अपने मेनू को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से समृद्ध करें।

आवश्यक सामग्री

• 300 ग्राम साबुत अनाज का आटा
• 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज
• 3 बड़े चम्मच तिल या अलसी के बीज
• 50 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच सिरप या शहद
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

प्रक्रिया शुरू हो रही है

1. सबसे पहले छिलके और सूखे सूरजमुखी के बीजों को पीसकर आटा बनाना जरूरी है. यह मोटा होना चाहिए. इस प्रक्रिया के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. फिर साबुत अनाज के आटे और तिल के साथ मिलाएं। नमक और बेकिंग पाउडर भी मिला दीजिये.
3. फिर ठंडा पानी और शरबत या शहद डालें। हम यहां वनस्पति तेल भेजते हैं और एक सजातीय टुकड़ा होने तक फिर से मिलाते हैं।
4. - अब हम तैयार आटे को इकट्ठा करके एक बॉल बना लेंगे और उसे एक परत में बेल लेंगे. मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए।
5. फिर, चाकू का उपयोग करके, हम कुकीज़ की रेखाओं को रेखांकित करते हैं।
6. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, उस पर चर्मपत्र कागज डालते हैं और तैयार परत रखते हैं।
7. हम इसे 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
8. कठिन समय के बाद, ठंडा होने दें, टुकड़ों में तोड़ें और परोसें।

आपको यह रेसिपी भी पसंद आ सकती है जिसकी रेसिपी आपको हमारी रेसिपी आइडियाज़ वेबसाइट पर मिलेगी।

बॉन एपेतीत!

साबुत अनाज का आटा, जिसे होलमील आटा भी कहा जाता है, हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें फाइबर, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व उच्च मात्रा में होते हैं। यदि आप स्वस्थ आहार पर टिके रहना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे के बजाय साबुत अनाज के आटे का उपयोग करें।

क्या बेकिंग स्वस्थ हो सकती है? हाँ, अवश्य, यदि इसमें साबुत आटे के साथ-साथ वसा और चीनी की न्यूनतम मात्रा हो।

क्या यह अच्छा पका हुआ है? हाँ, खासकर यदि आप आटे में मेवे, किशमिश, सूखे जामुन, जड़ी-बूटियाँ, बीज, तिल, अलसी के बीज मिलाते हैं।
आज का दिन ऐसी ही एक हेल्दी और टेस्टी रेसिपी में से एक है। इसलिए,

साबुत अनाज और राई के आटे के पटाखे

अवयव:

• साबुत अनाज का आटा 1 कप;
• राई का आटा 1 कप;
• पानी 0.5 कप;
• वनस्पति तेल 0.25 कप;
• नमक 1 चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच;
• जर्दी 1 पीसी ।;
• सोडा 0.5 चम्मच।

रसोई गैजेट्स:

• तंदूर।

खाना पकाने के समय:

• 40 मिनट।

खाना बनाना:

1. एक कप में एक गिलास साबुत अनाज का आटा और एक गिलास राई का आटा डालें, सोडा डालें (आप इसे एक चम्मच बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं), मिलाएँ।

2. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, पानी और वनस्पति तेल डालें।

3. आटा गूंथ लें, अगर आटा ज्यादा गाढ़ा है तो आप इसमें थोड़ा और पानी मिला सकते हैं.

4. आटे को 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें, साँचे का उपयोग करके विभिन्न आकृतियाँ काट लें।

5. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर कुकीज़ रखें।

6. जर्दी को कांटे से फेंटें, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके कुकीज़ को पीटा जर्दी से ब्रश करें। सफेद तिल छिड़कें। तिल के बीज से आप एक अन्य रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट कुकीज़ बेक कर सकते हैं -.

7. कुकीज़ के साथ एक बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें, पकने तक 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, इसमें लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।

सहायक संकेत:

• यदि कोई प्रोवेनकल मसाला नहीं है, तो इसे सूखी कटी हुई जड़ी-बूटियों - अजवायन, अजमोद, अजवायन के फूल, मार्जोरम के मिश्रण से बदला जा सकता है। यदि कोई जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो उनके बिना पटाखे स्वादिष्ट बनेंगे;
• आप आटे में एक बड़ा चम्मच अलसी मिला सकते हैं;
• शीर्ष पर, पटाखे न केवल तिल के बीज के साथ छिड़के जा सकते हैं, बल्कि सूरजमुखी के बीज, खसखस ​​के बीज के साथ भी छिड़के जा सकते हैं;
• यदि राई या साबुत अनाज का आटा उपलब्ध नहीं है, तो आप केवल साबुत अनाज के आटे का उपयोग कर सकते हैं या राई और गेहूं के आटे का मिश्रण कर सकते हैं, या साबुत अनाज और गेहूं के आटे का मिश्रण कर सकते हैं।

मैंने ऐसे पटाखों को उपयोगी बताया, क्योंकि क्लासिक पटाखों की तुलना में उनकी संरचना स्वस्थ आहार के लिए अधिक उपयुक्त है। इसके अलावा, क्रैकर शाकाहारी और दुबले मेनू के लिए उपयुक्त हो सकता है।

विभिन्न निर्माताओं का साबुत गेहूं का आटा गुणों में भिन्न होता है, और इसकी मात्रा या आटे के लिए पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।

अपने स्वाद के अनुसार चीनी, शहद या मीठे सिरप की मात्रा चुनें। मैंने दो बड़े चम्मच की मात्रा में एगेव सिरप का उपयोग किया, और क्रैकर थोड़ा मीठा निकलेगा। वनस्पति तेल के साथ सुधार भी संभव है, अब भी स्वास्थ्यवर्धक तेलों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है। पारंपरिक सूरजमुखी या जैतून के तेल के अलावा, आप कुछ अखरोट, अनाज आदि ले सकते हैं, और मेरे पास कपास है।

एक स्वस्थ गेहूं क्रैकर में बदलाव करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

छिलके और सूखे सूरजमुखी के बीजों से मोटा आटा तैयार करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर बाउल में है।

दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, तिल (और/या अलसी, चिया, आदि), एक चुटकी नमक डालें। बेकिंग पाउडर मिलाना - वैकल्पिक। मैंने 0.5 चम्मच मिलाया है।

ठंडा पानी, मीठा प्राकृतिक सिरप (यहाँ - हल्का एगेव) या तरल शहद और वनस्पति तेल (यहाँ - बिनौला) डालें।

सामग्री को एक साथ हिलाएँ। आटा तैयार करने के लिए, मैंने आटा गूंथने के लिए प्लास्टिक के चाकू के साथ ब्लेंडर के एक बड़े कटोरे का उपयोग किया, लेकिन आप आटा केवल चम्मच या स्पैटुला से भी तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको टुकड़ों के रूप में एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आपको इकट्ठा करके एक गेंद में ढालना होगा। ऐसे क्रैकर के लिए ज्यादा देर तक आटा गूंथने की जरूरत नहीं होती.

आटे को 3-5 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें। भविष्य की कुकीज़ की पंक्तियों को चिह्नित करें।

मेरे पास अद्भुत साबूदाना-व्यंजन आयताकार कुकी कटर का उपयोग करने की योजना थी, लेकिन... मैं भूल गया और स्वचालित रूप से पिज्जा कटर से आटा काट दिया...

क्रैकर्स को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें, बेकिंग के लिए सिलिकॉन मैट भी सुविधाजनक है। कुकी को रिक्त स्थान पर रखें, अर्थात। ओवन में स्वस्थ क्रैकर, अच्छी तरह से भूरा होने तक, 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। खाना पकाने का समय ओवन के गुणों पर निर्भर करता है, लेकिन 15-20 मिनट के समय पर ध्यान दें।