मुझे लगता है कि आप "मिल्क गर्ल" नामक केक जानते हैं? अब यह एक बहुत ही फैशनेबल मिठाई है! सच है, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से केक का नाम अजीब लगता है, लेकिन करने के लिए कुछ नहीं है: यह जर्मन से अनुवाद है।
तो, इस केक के लिए केक गाढ़े दूध का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। और उबले हुए गाढ़े दूध से केक क्यों नहीं पकाते? उनका स्वाद कारमेल जैसा होता है!
ऐसे केक को किसी भी क्रीम के साथ स्तरित किया जा सकता है: कस्टर्ड, चॉकलेट कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन, मस्कारपोन के साथ क्रीम ... केक अविश्वसनीय रूप से कोमल बनते हैं!
इतने आटे से आपको 18 सेमी व्यास वाले 7-8 केक मिलेंगे।
नुस्खा में 250 मिलीलीटर का एक गिलास का उपयोग किया जाता है।
तो, केक के लिए कारमेल केक परतों की तैयारी के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।
हम अंडे और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाते हैं।
चिकना होने तक फेंटें।
बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा डालें।
आटा गूंधना।
यह तरल होगा, यह सामान्य है।
यह सेंकने का समय है.
यहां कई विकल्प हैं:
1. चर्मपत्र की एक शीट पर 16-18 सेमी व्यास वाला एक वृत्त बनाएं और आटा बिछा दें।
2. लेकिन एक अलग करने योग्य रूप या एक हटाने योग्य तली वाला एक रूप लेना, आटा फैलाना और फिर इसे हटा देना आसान है। मैंने दूसरा चुना, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है।
तो, दो बड़े चम्मच आटा फैलाएं, समान रूप से वितरित करें।
तब तक जारी रखें जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए।
चूंकि केक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं, इसलिए चर्मपत्र पर एक साथ कई रिक्त स्थान बनाना और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना सुविधाजनक होता है।
190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट तक बेक करें।
कारमेल केक तैयार है.
गर्म होने पर तुरंत इसे चर्मपत्र से हटा दें। चूंकि केक बहुत कोमल होते हैं, इसलिए स्पैटुला या चाकू से खुद की मदद करना सुविधाजनक होता है।
तैयार केक की सतह काफी चिपचिपी होती है, इसलिए सभी केक को चर्मपत्र से ढक देना चाहिए।
भविष्य के केक की तैयारी तैयार है. और क्रीम क्या होगी - आप तय करें।
शुभ चाय!
बहुत से लोगों को कारमेल केक जैसी स्वादिष्ट चीज़ पसंद होती है। इसे बनाना कोई आसान काम नहीं है. मिठाई को शुरू से आखिर तक बनाने में लगभग तीन घंटे लगते हैं, लेकिन यह मेहनत के लायक है। इस केक को बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
क्लासिक नुस्खा
एक क्लासिक रेसिपी के लिए, सामग्री इस प्रकार हैं:
- 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, गरम या नरम किया हुआ
- 1/3 कप वनस्पति तेल,
- दानेदार चीनी 2 1/2 कप
- 3 कप छना हुआ आटा
- 6 बड़े अंडे और 2 जर्दी
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 चम्मच नमक
- एक गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ा गर्म,
- वेनिला अर्क के 2 बड़े चम्मच।
कारमेल क्रीम के लिए:
- 300 ग्राम मक्खन,
- गाढ़ा दूध के 2 डिब्बे
- 2 कप दानेदार चीनी,
- 2 चम्मच वेनिला अर्क।
कारमेल केक: पकाने की विधि
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक गहरे कटोरे में, मक्खन, वनस्पति तेल और चीनी को मिक्सर से तेज़ गति पर तब तक मिलाएँ जब तक कि सामग्री एक हल्का और हवादार मिश्रण न बन जाए। इसमें लगभग 5-6 मिनट लगेंगे. उसके बाद, मिक्सर को मध्यम गति पर स्विच करें और अंडे और अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। बैटर में वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और मिलाएँ। एक अलग बाउल में आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें। मिक्सर चालू करें और धीमी गति से धीरे-धीरे आटे का मिश्रण आटे में डालें, साथ ही इसमें खट्टा क्रीम भी मिलाते हुए लगातार चलाते रहें। आपको पूरी तरह सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक ही आकार के तीन बेकिंग डिश लें, उन्हें अंदर से तेल से चिकना कर लें। आटे में समान मात्रा में समान रूप से डालें। पहले से गरम ओवन में 23-30 मिनट तक बेक करें। केक को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें सांचों से निकालें और उनके कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें।
क्रीम की तैयारी
जब केक ठंडे हो रहे हों, तो आपको यह करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर मक्खन, गाढ़ा दूध और चीनी पिघलाएँ। तब तक गर्म करें जब तक कि सारी सामग्रियां पिघलकर एकसार न हो जाएं। 1.5-2 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करना जारी रखें (लगातार जांच करें कि मिश्रण जलने न लगे)। उस पल का इंतजार करना जरूरी है जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और आकर्षक सुनहरे रंग का हो जाए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कारमेल तैयार है, इसमें एक बड़ा चम्मच डुबोएं। यदि द्रव्यमान नहीं निकलता है, लेकिन सतह को ढक देता है, तो क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और मिश्रण में रखें। कारमेल केक पर फैलाने से पहले लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।
इसके बाद केक को कोट करके ढेर में रख दीजिए. तैयार मिठाई को बचे हुए कारमेल की एक परत से ढक दें।
चॉकलेट वैरिएंट
उपरोक्त नुस्खा एक क्लासिक है, लेकिन एकमात्र से बहुत दूर है। आप मूल नमकीन स्वाद के साथ पका सकते हैं।
इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 115 ग्राम नमकीन मक्खन,
- 225 ग्राम डार्क चॉकलेट (70% कोको युक्त),
- 150 मिली दूध
- 225 ग्राम ब्राउन गन्ना चीनी
- 2 अंडे (बड़े)
- 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- सूखा खमीर मिलाकर 225 ग्राम आटा,
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.
कारमेल के लिए:
- 450 ग्राम पिसी चीनी,
- 125 मिली क्रीम
- 2 टेबल स्पून सिरप
- 115 ग्राम नमकीन मक्खन,
- 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
- 2 चम्मच समुद्री नमक.
चॉकलेट गैनाचे के लिए:
- 225 ग्राम शुद्ध चॉकलेट (70-80% कोको ठोस)
- 250 मिली भारी क्रीम
- गार्निश के लिए एक चुटकी मोटा समुद्री नमक
- सजावट के लिए चॉकलेट ट्रफ़ल्स।
समुद्री नमक की तरह?
सबसे पहले, आपको कारमेल बनाने की ज़रूरत है। एक बड़े सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि दाने पिघल न जाएं, फिर आंच बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक कि कारमेल गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर पैन को स्टोव से उठाएं, लेकिन हिलाएं नहीं। आँच बंद कर दें और परिणामस्वरूप कारमेल को मक्खन, क्रीम और खट्टी क्रीम के साथ फूलने तक सावधानीपूर्वक फेंटें। समुद्री नमक डालें. एक समान द्रव्यमान बनने तक फेंटें और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह कारमेल केक क्रीम एक समय लेने वाली रेसिपी है जिसे समय से पहले बनाया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बाद में इसका उपयोग करने के लिए, आपको इसके कमरे के तापमान तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करनी होगी।
फिर आपको केक बनाने की जरूरत है. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और उस पर चर्मपत्र कागज रखें।
एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर चॉकलेट, मक्खन और दूध को पिघलाएं, समान रूप से मिश्रित होने तक हिलाएं। आंच से उतारें और फिर चीनी और वेनिला मिलाकर फेंटें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। अंडे की जर्दी को खट्टी क्रीम के साथ फेंटें और फिर चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ। वहां आटा और बेकिंग पाउडर डालें.
एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। तैयार आटे में एक तिहाई प्रोटीन मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बाकी डालें। मिश्रण को तैयार बेकिंग शीट में डालें और 40-50 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर पैन से निकालकर अलग रख दें।
गैनाचे बनाने के लिए, चॉकलेट को धीमी आंच पर क्रीम में पिघलाएं, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
कारमेल केक को इकट्ठा करने के लिए, तैयार केक को आधा क्षैतिज रूप से काटें। इसके बीच में तैयार क्रीम लगाकर फैलाएं. केक के ऊपर चॉकलेट गनाचे की एक परत फैलाएं और समुद्री नमक क्रिस्टल छिड़कें। अगर आपको यह डिज़ाइन पसंद है तो आप ऊपर चॉकलेट ट्रफ़ल्स डाल सकते हैं।
केले का प्रकार
आप इस व्यंजन को केले के साथ भी पका सकते हैं। चूँकि इन फलों की बनावट बहुत नरम होती है, इसलिए ऐसा केक हलवे के समान बनता है। यही कारण है कि आटे को 3 भागों में विभाजित करने और 3 केक पकाने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, मिठाई अपना आकार बरकरार रखेगी।
इस मिठाई को बिना सजावट के भी परोसा जा सकता है. यदि चाहें तो केवल पतली परत में लगाए गए कारमेल का उपयोग किया जा सकता है। इसे कैसे पकाएं?
शीशे का आवरण के लिए:
- 2 कप गाढ़ी क्रीम,
- पानी 1/2 कप,
- एक चौथाई कप मक्खन,
- 1/2 चम्मच नमक
- चीनी 1 1/2 कप.
कैरेमल आइसिंग कैसे बनाई जाती है
एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर क्रीम गर्म करें। इन्हें उबलने न दें.
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में चीनी और पानी को एक साथ मिलाएं, तेज़ आंच पर गर्म करें। चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर चाशनी को उबलने दें और इसे तब तक उबालें जब तक कि यह स्पष्ट एम्बर रंग तक न पहुंच जाए। इसमें 8-15 मिनट का समय लगेगा और यह समय पैन और स्टोव पर निर्भर करता है। जैसे ही आप मिश्रण की सतह पर हल्की पीली धारियाँ देखें जो बीच से काली पड़ने लगती हैं, तुरंत आँच बंद कर दें। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को जलने न दें।
गर्म क्रीम को तुरंत चाशनी में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के लिए बड़े हैंडल वाले चम्मच का उपयोग करें। बहुत सावधान रहें - कारमेल में बहुत गर्म वाष्प है और छींटे पड़ सकते हैं! - मिश्रण में तेल और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें. सॉस पैन को स्टोव पर लौटा दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
कारमेल को ठंडा होने दें, फिर इसे एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
परीक्षण के लिए आपको चाहिए:
- 3/4 कप अनसाल्टेड मक्खन, घर के अंदर नरम किया हुआ
- 3 बड़े अंडे
- 3/4 कप सफेद और भूरी चीनी
- 3 कप आटा
- चाय सोडा के 1.5 बड़े चम्मच
- दूध 1.5 कप,
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच वेनिला अर्क,
- 1.5 कप मसले हुए केले, लगभग 4-5 नियमित आकार के केले
- 1.5 कप कारमेल आइसिंग (ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार)।
बनाना कारमेल केक कैसे बनायें?
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक ही आकार के तीन बेकिंग डिशों के अंदर मक्खन लगाएं।
मक्खन को दोनों प्रकार की चीनी के साथ मिक्सर से फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे अंडे डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण "हवादार" न हो जाए।
एक अलग कटोरे में, आटे में नमक और सोडा मिलाएं। एक अलग कटोरे में दूध, वेनिला अर्क और मसले हुए केले को फेंट लें और अंडे और मक्खन के मिश्रण में मिला दें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए फेंटना जारी रखें।
आटे को चिकनाई लगे साँचे में बाँट लें। प्रत्येक में 1/2 कप कारमेल आइसिंग डालें और चाकू की नोक से हिलाएँ। 40 मिनट तक बेक करें. केक को साँचे से बाहर निकालने से पहले उन्हें ठंडा करना सुनिश्चित करें।
कारमेल क्रीम के लिए:
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन,
- 1 चम्मच वेनिला अर्क,
- 1.5 कप पिसी हुई चीनी
- 1/2 कप कारमेल आइसिंग (ऊपर दी गई रेसिपी)
- 1/4 चम्मच नमक.
मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को कारमेल आइसिंग, वेनिला अर्क और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें और 3-5 मिनट तक फेंटें।
केक कैसे इकट्ठा करें
केक के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। - केक की निचली परत को प्लेट में रखें, क्रीम की पतली परत लगाएं. बचे हुए दो केक के साथ इसे दोहराएं और बची हुई क्रीम ऊपर फैला दें। तैयार कारमेल केक पर बची हुई फ्रॉस्टिंग छिड़कें और केले के स्लाइस से सजाएँ।
मलाईदार कारमेल क्रीम में भिगोए हुए अद्भुत स्वादिष्ट मुंह में पिघल जाने वाले बिस्किट से बना कारमेल केक निस्संदेह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यह मिठाई किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट और उत्सव का तार्किक निष्कर्ष होगी। आइए आपके साथ कारमेल केक बनाने की कुछ रेसिपीज़ पर एक नज़र डालें और आप स्वयं चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है।
केक "कारमेल गर्ल"
अवयव:
क्रीम के लिए:
- गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
- ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम
बिस्किट के लिए:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- कोको - 0.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
- सिरका - 0.5 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
- नमक, वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।
शीशे का आवरण के लिए:
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- कड़वी चॉकलेट - 130 ग्राम।
खाना बनाना
चॉकलेट-कैरेमल केक तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले एक ही आकार के 2 सांचे लेने होंगे और उन्हें चर्मपत्र से ढकना होगा। फिर उन पर मक्खन लगाएं और एक तरफ रख दें। आइए अब आपके साथ कारमेल क्रीम बनाएं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन लें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन और चीनी मिलाएं. हम धीमी आंच पर रखते हैं और तब तक गर्म करते हैं जब तक कि मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार सांचों में सावधानी से कारमेल डालें, ऊपर से बारीक कटे अखरोट छिड़कें और ठंडा होने दें।
इस समय एक कटोरे में पहले से छलनी से छना हुआ आटा, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर मिला लें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। फिर हम अंडा तोड़ते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं और ध्यान से गर्म पानी डालते हैं। एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटे को अच्छी तरह मिलाएँ। 
फिर आटे को कारमेल के सांचों में डालें और 180° पर पहले से गरम ओवन में भेजें। पूरी तरह पकने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। हम पके हुए केक को ठंडा करते हैं और जल्दी से उन्हें मेज पर पलट देते हैं, ध्यान से चर्मपत्र को हटा देते हैं। अब चॉकलेट क्रीम बनाते हैं. एक सॉस पैन में क्रीम डालें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। चीनी, टूटी हुई चॉकलेट डालें और, हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। गर्मी से निकालें और कारमेल के ऊपर केक में से एक पर धीरे से क्रीम फैलाएं। फिर दूसरे से ढक दें ताकि कारमेल की परत ऊपर रहे, और बची हुई क्रीम से चिकना कर लें। ऊपर और किनारों पर मेवे छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अद्भुत स्वादिष्ट अखरोट-कारमेल केक तैयार है!
यह ज्ञात है कि पूरी तरह से मेल खाने वाले स्वाद संयोजन सब कुछ हल कर देते हैं! केला और चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम, ठंडी आइसक्रीम के साथ गर्म मिठाई और अन्य जैसे लोकप्रिय संयोजन पहले ही क्लासिक बन चुके हैं। मेरा सुझाव है कि आप केक में चॉकलेट और कारमेल का एक और दिलचस्प संयोजन आज़माएँ।
मक्खन जैसी कारमेल-चॉकलेट क्रीम के साथ नम, नरम चॉकलेट केक, जिनका स्वाद नाजुक, रेशमी होता है और मक्खन के साथ बिल्कुल भी तीखा नहीं होता, जैसा कि आमतौर पर मक्खन क्रीम के मामले में होता है। कारमेल-बटर क्रीम इन मखमली केक के साथ पूरी तरह से फिट बैठती है, जैसे कि अगर उनमें छिपी हो, तो यह स्वाद में नाजुक और बढ़िया हो जाती है।
16 सेमी मोल्ड के लिए सामग्री:
केक के लिए:
- मजबूत कॉफी - 125 मिलीलीटर;
- कोको पाउडर - 45 ग्राम;
- आटा - 165 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 18-22% - 70 मिली;
- कमरे के तापमान पर मक्खन - 140 ग्राम;
- चीनी - 270 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच
कारमेल सॉस के लिए:
- चीनी - 110 ग्राम
- पानी - 30 मिली
- क्रीम 33% - 125 मिली
- नमक - एक चुटकी
कारमेल चॉकलेट क्रीम के लिए:
- कमरे के तापमान पर मक्खन - 225 ग्राम
- डार्क चॉकलेट - 225 ग्राम
- कारमेल सॉस
कारमेल चॉकलेट केक कैसे बनाएं:
केक पकाना
एक कटोरे में स्ट्रॉन्ग कॉफी को कोको पाउडर और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें. एक दूसरे बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक को एक साथ छान लें। मिक्सर के कटोरे में, मक्खन को लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि वह सफेद और फूला न हो जाए। चीनी डालें और 5 मिनट तक फेंटें।
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार पूरी तरह घुलने तक फेंटें। ठंडे कोको मिश्रण के साथ बारी-बारी से आटे का मिश्रण दो चरणों में डालें।
- आटे को 3 भागों में बांट लें. फॉर्म को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। प्रत्येक केक को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांच करें, जो बीच से सूखकर बाहर आना चाहिए।
पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
कारमेल सॉस पकाना
एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें। सारी चीनी घोलें और उबाल लें और आग पर तब तक रखें जब तक कि मिश्रण गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। गर्म क्रीम डालें और लगभग 1 मिनट तक मिलाएँ। आग से हटा लें.
कारमेल चॉकलेट क्रीम पकाना
चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें और गर्म कारमेल सॉस के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मक्खन को भागों में मिलाएं, मिक्सर से रेशमी और चिकना होने तक फेंटें।
सभा
- क्रीम को 4 भागों में बांट लें. केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक केक पर 1/4 क्रीम फैलाएँ। बची हुई क्रीम को किनारों पर फैला दें। केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
नए साल की पूर्वसंध्या की तैयारी करते हुए, मैं शाम की थीम मिठाई के डिज़ाइन में रखना चाहता हूं। इसलिए मेरे मन में नमकीन कारमेल स्वेचका के साथ नए साल का केक बनाने का विचार आया। एक स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाए गए मिठाई में, कारमेल बिस्किट केक को नाजुक मलाईदार कारमेल मस्कारपोन क्रीम और फल भरने के साथ वैकल्पिक किया जाता है। सच है, मुझे कुछ प्रयास करना पड़ा और समय आवंटित करना पड़ा। 🙂 आप घर पर भी नए साल के लिए ऐसा बिस्किट केक बना पाएंगे, अगर आप फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करते हैं। कई चरणों का विस्तार से वर्णन किया गया है और अलग-अलग व्यंजनों में प्रस्तुत किया गया है, जिन तक उचित लिंक पर क्लिक करके पहुंचा जा सकता है।
फल और कारमेल नए साल के केक के लिए, हमें चाहिए:
- 1 भाग;
- 120 ग्राम डिब्बाबंद आड़ू;
- 5 मध्यम आकार की ताज़ी कीवी;
- 1 भाग;
- सफेद चॉकलेट की 1 सर्विंग;
- लाल खाद्य रंग;
- सुनहरा रंग;
कारमेल मूस के लिए:
- 1000 ग्राम 33% क्रीम;
- 100 ग्राम चिकन अंडे प्रोटीन;
- 190 ग्राम वेनिला पाउडर चीनी;
- 90 ग्राम;
- 12 ग्राम जिलेटिन + 60 मिली पानी।
नमकीन कारमेल क्रिसमस केक मोमबत्ती कैसे बनाएं
कटे हुए आड़ू और कीवी के स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें। उन्हें गर्म (लगभग 55 डिग्री सेल्सियस) नमकीन कारमेल से भरें, मिश्रण करें और मेज पर सब कुछ छोड़ दें जब तक कि कारमेल कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। जिलेटिन को अलग से भिगो दें।
हमने पहला बिस्किट केक एक कटिंग बोर्ड पर रखा, जो क्लिंग फिल्म से ढका हुआ था। हम मस्कारपोन के साथ मलाईदार कारमेल क्रीम की एक परत लगाते हैं और इसे पूरे केक पर वितरित करते हैं। फिर, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, हम बिस्किट के किनारे के चारों ओर एक बॉर्डर बनाते हैं।
पहले केक पर फल के साथ आधा कारमेल फैलाएं।
हम केक के दूसरे स्तर के साथ भी यही दोहराते हैं। और हम पूरे एकत्रित केक को तीसरे केक से बंद कर देते हैं। हम एकत्रित अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।
बिस्किट के कटे हुए शीर्ष से, हमने तीन गोल रिक्त स्थान काट दिए, जिनका व्यास केंद्रीय छेद से बड़ा नहीं था, जिसमें हम दूसरे स्तर के लिए मूस डालेंगे। प्रत्येक रिक्त स्थान को क्रीम से चिकना करें और एक मिनी-केक इकट्ठा करें। हम इसे एक कटार से छेदते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।
कारमेल मूस पकाना
सबसे पहले हम मूस डालने के लिए सांचे तैयार करेंगे. सिलिकॉन मोल्ड को सख्त सतह पर रखें। हमने आड़ू और कीवी के कुछ टुकड़े काट दिए, बाकी बिस्किट को उसके बगल में ऊपर रख दिया। हम केक पर ही केक के व्यास से 2 सेमी बड़ा कन्फेक्शनरी रिंग लगाते हैं। अंदर से इसे एसीटेट टेप से बिछा दें।
अंडे की सफेदी को हल्के से फेंटें और इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। फिर, पूरे द्रव्यमान को भाप स्नान में स्थानांतरित करें। एक ही समय में अंडे की सफेदी को फेंटें और उबालें। आपको "पक्षी की चोंच" नाम से अच्छी तरह से फेंटा हुआ प्रोटीन मिलना चाहिए।
जिलेटिन को भाप स्नान में घोलें और व्हीप्ड प्रोटीन में डालें, मिलाएँ। पूरी तरह से ठंडा करें, ताकि गर्म अवस्था का कोई लक्षण भी न रह जाए। कैरेमल डालें और फिर से फेंटें।
अलग से, क्रीम को नरम, थोड़ा सख्त होने तक फेंटें।
एक स्पैचुला की मदद से क्रीम को अंडे की सफेदी में मिला लें। अब, हम बहुत तेजी से काम करते हैं, क्योंकि जिलेटिन जम सकता है और मूस सख्त होना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले, हम मूस को दूसरे स्तर के सिलिकॉन मोल्ड के आधे हिस्से पर रखते हैं, जिसमें मोमबत्ती खड़ी होगी, फलों के टुकड़े डालें, उन्हें मूस से बंद करें। बचे हुए बिस्किट के टुकड़ों को मूस में हल्का सा डुबो दें। सिलिकॉन मोल्ड को रात भर फ्रीजर में रखें। फोटो में कारमेल मूस को पहले से ही जमे हुए और बिना आकार के दिखाया गया है। अधिक विस्तार से, उपरोक्त के समान तैयारी का वर्णन नुस्खा में किया गया है।
- अब बचे हुए मूस के साथ मुख्य केक डालें और रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें. फिर, जब केक पूरी तरह से जम जाए, तो रिंग को हटा दें और इसे ग्लेज़ से ढकने के लिए एसीटेट टेप को हटा दें।
हम केक को दर्पण शीशे से ढकते हैं (कार्य तापमान 33-35 डिग्री सेल्सियस)। आइसिंग को सूखने दें और गर्म और गीले स्पैटुला से केक के नीचे से अवशेष हटा दें। केवल तभी केक को सब्सट्रेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
हम केक के मूस टीयर को भी दर्पण के शीशे से ढक देते हैं। मैंने इसे अलग-अलग रंगों के शीशे से ढक दिया, इसे पहले स्तर पर स्थानांतरित कर दिया और इसे चॉकलेट साटन रिबन से सजाया।
फिर, जमी हुई मोमबत्ती को चमकाएं। पिघली हुई मोमबत्ती के दाग का प्रभाव पाने के लिए हम इसे कई चरणों में करते हैं। हम मोमबत्ती को मूस परत के छेद में स्थापित करते हैं।
मोमबत्ती के शीर्ष पर एक सफेद चॉकलेट बाती रखें।
नए साल के केक की सतह पर, हम कन्फेक्शनरी ग्लिटर से एक सजावट लागू करते हैं और मिठाई को रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करने और परोसने के लिए छोड़ देते हैं।
यहाँ एक अनुभाग में ऐसा सुंदर केक निकला है।
नमकीन कारमेल मोमबत्ती के साथ घर का बना नए साल का केक नए साल के लिए मीठी मेज की एक वास्तविक सजावट बन गया है, हालांकि मुझे इसके साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी। 🙂
वैसे आप जन्मदिन के तोहफे के तौर पर ऐसा केक बना सकते हैं. मिठाई का डिज़ाइन इस उत्सव की भावना से पूरी तरह मेल खाता है।