तुर्की कच्चे मीटबॉल चिय केफ़्ते। तुर्की व्यंजन

क्या आप नहीं जानते कि मांस के साथ क्या पकाना है? कोफ्ते (तुर्की कटलेट) पूरे परिवार के लिए त्वरित रात्रिभोज के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। वीडियो रेसिपी.
पकाने की विधि सामग्री:

तुर्की व्यंजन शीर्ष दस राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह सबसे बहुमुखी है, और खाना पकाने की तकनीक हर स्वाद के लिए उपयुक्त है। तुर्की व्यंजनों ने पूरी दुनिया में जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि। व्यंजन विविध और बहुत सरल हैं। उत्तम स्वाद किफायती और सरल उत्पादों के संयोजन द्वारा दिया जाता है। हम यह समीक्षा तुर्की कटलेट - कोफ़्ते को समर्पित करेंगे।

तुर्की कोफ्ते विभिन्न आकार और साइज़ के हो सकते हैं। खाना पकाने का मुख्य रहस्य अच्छी तरह से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस है। वे पारंपरिक मांस की विभिन्न किस्मों के साथ-साथ अनाज से भी तैयार किए जाते हैं। तुर्की का प्रत्येक बसा हुआ क्षेत्र खाना पकाने के अपने रहस्य और एक अद्वितीय नुस्खा रखता है। अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मुंह में पानी ला देने वाले कटलेट के लिए प्रस्तावित नुस्खा आसानी से घर पर ही लागू किया जा सकता है। भोजन में अनोखा स्वाद, अविश्वसनीय रस और कोमलता है।

खाना पकाने के लिए, मध्यम वसा सामग्री वाले सूअर का मांस चुना गया था। अत्यधिक दुबले मांस से कोफ्ते बहुत सूखे बनेंगे। यदि, फिर भी, मांस दुबला है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा नरम मक्खन या मुड़ी हुई चरबी मिलाएं। मिश्रित कीमा और मेमने से बने तुर्की कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है: सॉस, नट्स, सब्जियां, ब्रेडक्रंब, आदि। किसी भी साइड डिश को कटलेट के साथ परोसा जा सकता है: तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, मसले हुए आलू, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया, तुर्की बुलगुर पिलाफ, आदि। तले हुए टमाटर और मीठी मिर्च के साथ तुर्की कटलेट परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 15 पीसी।
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

अवयव:

• वसा की छोटी परतों वाला सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अखरोट, लहसुन, तिल - वैकल्पिक
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - गहरी वसा में कटलेट तलने के लिए
• ग्राउंड क्रैकर - 50 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण कुकिंग कोफ्ते (तुर्की कटलेट), फोटो के साथ रेसिपी:

कोफ्तेतुर्की में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। वे कहते हैं कि वही शब्द कोफ्ते(कोफ्ते) फ़ारसी "क्यूफ़्ता" (کوفتن) से लिया गया है, जिसका अर्थ है पीटना (मांस) या पीसना। बदले में, कुफ्ता मीटबॉल की एक प्रजाति है, जो मध्य पूर्व और दक्षिण एशिया के देशों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसलिए, अरबी में प्रसिद्ध कुकबुक के पुराने व्यंजनों में अंडे की जर्दी और केसर के साथ मांस को छिड़कने के बाद, मुख्य रूप से मेमने से कुफ्ता पकाने का सुझाव दिया गया था। तुर्की कोफ्तेतैयारी की विधि में, संरचना में शामिल सामग्री में, मसालों के उपयोग की मात्रा में, आकार में, आकार में और यहां तक ​​कि क्षेत्र में भी भिन्नता होती है। आम तौर पर, बारीक कटा हुआ या स्क्रॉल किया हुआ मांस मसालों, प्याज और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस मैन्युअल रूप से छोटे कटलेट या गेंदों में आकार दिया जाता है, जिन्हें ग्रिल (ग्रिल) पर रखा जाता है, एक पैन में तला जाता है, एक सॉस पैन में उबाला जाता है या तंदूर या तंदूर में पकाया जाता है।

हालाँकि आमतौर पर कोफ्तेकटे हुए लाल मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा) से बने व्यंजन ज्ञात हैं कोफ्तेसफ़ेद मांस (चिकन, वील) से, या इसके बिना भी, उदाहरण के लिए, आलू या दाल से। कितने नुस्खे ज्ञात हैं कोफ्तेसंभवतः कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि तुर्की में आप कम से कम 291 विभिन्न प्रकार का स्वाद ले सकते हैं कोफ्ते. नीचे कुछ ही प्रजातियाँ दी गई हैं। कोफ्ते, जो, तथापि, मेनू और में काफी सामान्य हैं।

कुरु कोफ्ते

शब्द "कुरु" (कुरु) - का अर्थ है "सूखा" और स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, रसदार व्यंजन के साथ बिल्कुल भी फिट नहीं बैठता है। वे कहते हैं कि यह कुरु के लिए बस इतना ही है कोफ्तेकिसी ग्रेवी या सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, कुरु कोफ्तेएक मौलिक, क्लासिक व्यंजन माना जा सकता है, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: कीमा, प्याज, अंडे, पानी में पहले से भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ ब्रेड (कुछ का मानना ​​​​है कि "कुरु" का पूरा उद्देश्य केवल सूखी कसा हुआ ब्रेड का उपयोग करना है), अजमोद, काली मिर्च और कोफ्तेबहारी (कोफ्ते बहारी - मसालों का एक विशेष मिश्रण कोफ्ते). जीरा और लहसुन वैकल्पिक हैं।

कोफ्ते (डाल्यान कोफ्ते)

इस व्यंजन का नाम अक्सर प्रांत में इसी नाम के शहर से जुड़ा होता है, हालांकि इसका कोई विशेष तथ्य या पुष्टि ज्ञात नहीं है। तैयारी कोफ्तेकुरु की याद दिलाती है कोफ्ते, लेकिन यहां कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में विभाजित नहीं है, बल्कि इसका एक बड़ा रोल बनाया जाता है, जिसके अंदर गाजर, मटर और यहां तक ​​कि कठोर उबले अंडे भी रखे जाते हैं। पकवान को ओवन में पकाया जाता है, और स्लाइस में काटकर परोसा जाता है।

कोफ्ते (इज़मिर कोफ्तेसी)

के लिए कोफ्तेआपको पहले कुरु तैयार करना होगा कोफ्ते, जिसे ग्रिल पर पहले से तला जाता है, और फिर, आलू के स्लाइस, हरी मिर्च और टमाटर के साथ, स्टोव पर या ओवन में एक बर्तन में पकाया जाता है।

चिग कोफ्ते (Çiğ köfte)

दुबला कटा हुआ (लुढ़का हुआ) मांस कुचले हुए गेहूं (इनसे बुलगुर - छोटा बुलगुर), प्याज, टमाटर या लाल मिर्च के पेस्ट के साथ-साथ बहुत सारे मसालों (जीरा, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, पुदीना, धनिया, दालचीनी, आदि) के साथ गूंधा जाता है। ). जैसा कि दक्षिणपूर्वी अनातोलिया में प्रथागत है, चिग कोफ्तेकच्चा खाया जाता है (çiğ - कच्चा) और सलाद सलाद के साथ परोसा जाता है, और स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है - भोजन के दौरान पहला कोर्स। दुर्भाग्य से, नए नियमों के अनुसार, कच्चे मांस के साथ व्यंजन परोसना प्रतिबंधित है (कम से कम), इसलिए महानगर में आपको असली चिग के शाकाहारी विकल्प से संतोष करना होगा कोफ्ते.

हरपुट कोफ्तेसी

नाम से देखते हुए (एलाजिग शहर को कुर्दों द्वारा हरपुट कहा जाता है), यह प्रजाति कोफ्तेमूल रूप से पूर्वी अनातोलिया के रहने वाले हैं। छोटे गोले, जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा कुचला हुआ गेहूं (बुलगुर), प्याज, अजमोद, मिर्च और मीठी तुलसी शामिल हैं, को तेल, टमाटर और/या लाल मिर्च के पेस्ट की चटनी में पकाया जाता है।

मर्सीमेक कोफ्ते (मर्सिमेक कोफ्तेसी)

लाल मसूर दाल (मर्सिमेक) और कुचले हुए गेहूं (बुलगुर) को प्याज, अजमोद और टमाटर के पेस्ट के साथ गूंधा जाता है। मेरजिमेक कोफ्तेलेट्यूस या अरुगुला (गोभी परिवार की एक जड़ी बूटी) के साथ परोसा गया।

यज़गारा कोफ़्टे (इज़गारा कोफ़्टे)

यज़गारा कोफ्तेइसमें लगभग कुरु जैसे ही तत्व होते हैं कोफ्तेअंडे को छोड़कर. विशेष रूप से ग्रिल (इज़गारा) पर तैयार किया गया।

(इक्लि कोफ्ते)

उदाहरण के लिए, इस व्यंजन को ज़रूर आज़माना चाहिए। खस्ता बुलगुर क्रस्ट में अखरोट के साथ पारंपरिक मांस कटलेट का स्वाद है।

इनेगोल कॉफ़्टेसी

अच्छी तरह से मिश्रित कीमा, प्याज, मिर्च और सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) की गेंदों को ओवन में या ग्रिल (ग्रिल) पर पकाया जाना चाहिए। इनेगोल में मांस के असली स्वाद का अनुभव करने के लिए कोफ्तेइसमें बहुत कम मसाले डाले जाते हैं और अक्सर इनका उपयोग ही नहीं किया जाता। तुर्कों ने इस व्यंजन की विधि का श्रेय एक निश्चित मुस्तफा एफेंदी को दिया है, जो 19वीं शताब्दी में बुल्गारिया से इनेगोल (प्रांत) शहर में आए थे।

कडिनबुदु कोफ्ते

इस व्यंजन का नाम आमतौर पर "महिला की जांघ" के रूप में अनुवादित किया जाता है। दरअसल, मोटे कटलेट का गोल आकार महिलाओं में बहुत ही स्वादिष्ट जैसा दिखता है। तले हुए कीमा को प्याज और उबले चावल के साथ गूंधा जाता है, और कटलेट खुद तले जाते हैं, पहले आटे के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोए जाते हैं।

तेकिरदाग कोफ्ते (तेकिरदाग कोफ्तेसी)

रुमेलिया में तेकिरदाग न केवल अपने राष्ट्रीय पेय के लिए, बल्कि उत्कृष्ट तैयारी के लिए भी प्रसिद्ध है कोफ्ते, जिनमें से एक प्रजाति को शहर का नाम भी मिला। तेकिरदाग कोफ्तेनियमित चिकन की तरह पकाया गया कोफ्ते, लेकिन भीगी हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड के स्थान पर केवल सूखे ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।

सुलू कोफ्ते

यह व्यंजन सूप (सुलु - पानी) जैसा है। कीमा, कुचले हुए गेहूं (बुलगुर) या चावल, प्याज और अजमोद से बने छोटे गोले तेल, टमाटर के पेस्ट और पानी की चटनी में पकाए जाते हैं। कुछ लोग सॉस में गाजर और आलू के छोटे टुकड़े भी मिलाते हैं।

एक्ज़िली कोफ़्ते

अक्षिली कोफ्तेइसे "टेरबिएली" भी कहा जाता है कोफ्ते" (टरबियेली कोफ्ते), जिसका अनुवाद "परिष्कृत" या "विशिष्ट" के रूप में किया जा सकता है कोफ्ते. इसे सुलु की तरह ही तैयार किया जाता है. कोफ्ते. अंतर अतिरिक्त, खट्टे (एकसी) स्वाद में है। इस व्यंजन की सामग्री में अंडे और आटे के मिश्रण के अलावा, नींबू और दही भी शामिल हैं।

200

ची-कोफ़्ते तुर्की में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे लगभग सभी कैफे और रेस्तरां में भूख बढ़ाने के लिए हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। केवल एक ही चेतावनी है - सार्वजनिक खानपान में आपको जो विकल्प पेश किया जाएगा, उसका मूल विकल्प से बहुत कम समानता है।

और, अगर आपने कभी घर पर बने इस व्यंजन को नहीं चखा है, तो आप समझ नहीं पाएंगे कि इसका असली स्वाद क्या है।

तुर्की से, "ची-कोफ़्ते" का अनुवाद "कच्चा मांस कटलेट" के रूप में किया जाता है ... क्या आपकी भूख गायब हो गई है? नहीं, नहीं, अंत तक सुनो! यदि आप एक सुंदर किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो इस नुस्खा का इतिहास मुस्लिम - इब्राहिम के पूर्वज इब्राहीम से मिलता है।

निम्रोद नामक एक दुष्ट तानाशाह, जो दक्षिण-पूर्वी तुर्की के आधुनिक शहर सानलिउर्फा के आसपास शासन करता था, ने पैगंबर द्वारा लाए गए सत्य पर विश्वास करने से साफ इनकार कर दिया। इससे भी बदतर, उसने भगवान के दूत को एक बड़ी आग में जलाने का फैसला किया, जिसके लिए उसने अपने राज्य में सभी जलाऊ लकड़ी एकत्र की।

जब लोग ईंधन के बिना रह गए, तो एक चतुर व्यक्ति ने केवल काली मिर्च का उपयोग करके कबाब पकाने का फैसला किया। इस मसाले के साथ रो हिरण के मांस को पत्थरों के बीच पीसकर उन्होंने पहली बार ची-कोफ़्ते बनाया। वैसे, सानलिउर्फा का नायक-शहर, या बस उरफा, इस व्यंजन से परिचित होने के लिए सबसे अच्छी जगह है।

आधुनिक ची-कोफ्ते की सामग्री में सबसे कोमल वील टेंडरलॉइन से कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक पिसा हुआ बुलगुर, आइसोट - चिलचिलाती धूप में सुखाई गई एक विशेष प्रकार की गर्म मिर्च से लेकर काली मिर्च, टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट, अजमोद और पुदीना शामिल हैं। , लहसुन और स्थानीय मसाले। प्रत्येक मास्टर सीज़निंग के अपने मिश्रण का उपयोग करता है, जिसकी कुल संख्या तीन दर्जन तक पहुंच सकती है।

जादू बैच

लेकिन अगर आप ची-कोफ्ते के सभी घटकों को एक डिश में मिला दें, तो कुछ भी नहीं बदलेगा, जादू नहीं होगा, कच्चा मांस कच्चा ही रहेगा। इसे वास्तविक रूप से पकाने के लिए, आपको रिब्ड तल वाली एक विशेष ट्रे पर द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाने की आवश्यकता है, जो वॉशबोर्ड के सिद्धांत पर काम करता है। कीमा को तली की असमानता पर जोर से रगड़ने पर अंततः उसका रंग चमकीले लाल से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है, जैसे कि आपने उसे आग पर रखा हो। और एक स्पष्ट बारबेक्यू गंध प्रकट होती है, जो उत्पाद की तैयारी का संकेत देती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत थका देने वाली होती है, रसोइये को लगातार 1.5-2 घंटे तक अपने हाथों से काम करना पड़ता है। यह रूसी रोल को गूंधने जैसा है, जिसे सही परिणाम प्राप्त करने के लिए लगभग एक घंटे तक गूंधने और रोल करने की भी आवश्यकता होती है। ची-कोफ्ते कोई अकेले नहीं बनाता, यह एक ऐसा व्यंजन है जो मेहमानों के लिए और उनकी मौजूदगी में बनाया जाता है. आमंत्रित लोग मेज़बान को सामग्री मिलाने, बगलामा स्ट्रिंग वाद्ययंत्र बजाने और लंबे समय से प्रतीक्षित भोजन, एक कुशल रसोइया और सामान्य तौर पर "जीवन भर के लिए" के बारे में गाने गाने में मदद करते हैं।

संगीत संगत समय गुजारने और गुरु के हाथों में लय स्थापित करने में मदद करती है। किसी व्यंजन की तैयारी कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है - गंध, रंग और स्थिरता। मालिक व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक अतिथि के साथ उसकी उम्र और सामाजिक स्थिति के अनुसार बारी-बारी से व्यवहार करता है, और फिर हर कोई अपने आप कटलेट का आनंद लेता है, उन्हें सलाद के पत्तों में लपेटता है और अयरन पीता है। एक अप्रस्तुत व्यक्ति तीखेपन से बीमार हो सकता है, लेकिन कुछ कटलेट के बाद, मुंह में जलन दूर हो जाती है और सबसे मूल तुर्की व्यंजनों में से एक के स्वादिष्ट स्वाद का मार्ग प्रशस्त होता है।

और अब आपको यह बताने का समय आ गया है कि आप किसी रेस्तरां में ची-कोफ्ते क्यों नहीं आज़मा सकते। तथ्य यह है कि दस साल पहले, तुर्की के स्वास्थ्य मंत्रालय ने उन मांस व्यंजनों की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया था जिनका ताप उपचार नहीं किया गया था। इसलिए, वेटर आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन की केवल एक दयनीय शाकाहारी पैरोडी ही परोसेंगे।

एमके-तुर्किये, स्वादिष्ट तुर्की

मूल चिग कोफ्ते (तुर्की में उच्चारित "ची कोफ्ते") में कच्चे छोटे बुलगुर से बने तुर्की कटलेट हैं औरकच्चा कीमाटमाटर के पेस्ट और गर्म मसालों के साथ. कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधा जाता है, इस प्रकार कच्चे मांस को हाथों की गर्मी से "स्टू" किया जाता है और मसालों के तीखेपन से "स्मोक्ड" किया जाता है। लेकिन मेरे पास मांस के बिना और कम मेहनत वाली एक रेसिपी है। मांस के बजाय - कुचले हुए आलू। :)

• 2 छोटे आलू (एक गिलास कुचले हुए आलू बनाने के लिए)
• 1 सेंट. छोटा बुलगुर
• 2/3 सेंट. उबला पानी
• 1 छोटा प्याज
• 1 मध्यम लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 टीबीएसपी काली मिर्च का पेस्ट
• 1-2 चम्मच गरम लाल मिर्च के टुकड़े (मसालेदार लाल शिमला मिर्च)
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च (मीठी लाल शिमला मिर्च)
• 0.5 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच आइसोट (काले रंग में प्रसंस्कृत लाल मिर्च के टुकड़े)
• 1 चम्मच तुर्की अनार सिरप (नार एक्सिसि)
• 1.5 चम्मच नमक
• सलाद पत्ता
• 1-2 नींबू
• पीटा ब्रेड और अजमोद के पत्ते (वैकल्पिक)

नोट: एक चम्मच एक तुर्की मिठाई चम्मच है

आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और उबालें।

- पके हुए आलू में से थोड़ा सा पानी निकाल कर एक गिलास में निकाल लीजिये. एक बड़े कटोरे में, आलू को कुचलें, एक तिहाई गिलास शोरबा डालें ताकि मसले हुए आलू बहुत तरल हो जाएं। (मैंने विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए इसे "वर्दी में" उबाला, इसे लगभग गर्म साफ किया और क्रश में एक तिहाई गिलास उबलता पानी मिलाया।) गर्म क्रश मेंएक गिलास बढ़िया बुलगुर डालें। जल्दी मिलाओ. द्रव्यमान तुरंत काफी गाढ़ा हो जाता है।

नुस्खा के अनुसार, आपको गर्म रहते हुए भी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन मैं ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं और आधे घंटे के लिए बुलगुर को छोड़ देता हूंसूजना। थोड़ा सा गूंधें, और आपको "ठंडा आटा" मिलेगा। फिर से ढक्कन से ढक दें ताकि बुलगुर आगे की स्थिति में पहुंच जाए।

इस बीच, हम सलाद और अजमोद धोते हैं। प्याज और लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीसकर गाढ़ा होने तक पीस लें (या प्याज को कद्दूकस कर लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें)। दलिया को थोड़ा सा निचोड़ लीजिये. हमें जूस की जरूरत नहीं है.

प्याज-लहसुन का घी, टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट, अनार का शरबत (यदि नहीं, तो इसके बिना), जैतून (या कोई अन्य वनस्पति) तेल डालें, गर्म और मीठा लाल शिमला मिर्च, जीरा, नमक और आइसोट (यदि नहीं, तो इसके बिना) डालें। . कटलेट बहुत तीखे और मसालेदार होने चाहिए. मेरे पास मसालों का दोगुना हिस्सा है। आइए इसका स्वाद चखें.अब सबसे कठिन हिस्सा. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि टमाटर के पेस्ट और प्याज का स्वाद गायब हो जाए। 30-40 मिनट. अन्यथा, यह स्वादिष्ट नहीं बनेगा, और नाराज़गी भी हो सकती है। :) वैसे, गहरे रंग के लिए, आपको अधिक टमाटर का पेस्ट डालना चाहिए, लेकिन फिर आपको अधिक समय तक गूंधने की ज़रूरत है।

ची कोफ्ते को आमतौर पर सलाद के पत्ते पर रखकर और नींबू छिड़ककर खाया जाता है। और इस्तांबुल में, एक नियम के रूप में, वे इसे पीटा ब्रेड में परोसते हैं। लेट्यूस के कुछ पत्ते, मुट्ठी भर अजमोद के पत्तों को पीटा ब्रेड पर रखा जाता है, शीर्ष पर एक पंक्ति में कटलेट + थोड़ा नींबू का रस और एक रोल में रोल किया जाता है। मै इसकी अत्यधिक सिफारिश करता हु। :)

पकाने हेतु निर्देश

10 मिनट प्रिंट

1. मीट प्वाइंट पर कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, केवल हलाल गोमांस का उपयोग किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस अपने आप मुड़ जाता है - आपको पट्टिका से वसा को काटने और नसों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है। फिर मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें और उसमें मेमने की चर्बी, नमक, जीरा और स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से आपको छोटे कटलेट बनाने और लगभग चार मिनट तक ग्रिल पर भूनने की जरूरत है। औजार इलेक्ट्रिक मांस की चक्की एक अच्छा मीट ग्राइंडर शक्तिशाली, स्थिर और बहुत अधिक शोर करने वाला नहीं होता है। अन्य उपयोगी अनुप्रयोग "रिवर्स" फ़ंक्शन हैं, जो आपको अटके हुए टुकड़ों को विपरीत दिशा, विभिन्न अनुलग्नकों और ओवरहीटिंग सुरक्षा में स्क्रॉल करने की अनुमति देता है। अफिशा-फूड पत्रिका के 12वें अंक में प्रकाशित परीक्षण के परिणामों के अनुसार, केनवुड एमजी 510 मीट ग्राइंडर एक अच्छा विकल्प निकला।

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  2. टमाटर - बाकू या उज़्बेक - मोटे हलकों में काटने की जरूरत है, सफेद सलाद - आधा छल्ले में, मिर्च मिर्च काट लें। आप प्याज और मिर्च को मना कर सकते हैं, या आप अपनी इच्छानुसार अधिक डाल सकते हैं। सलाद के पत्तों को चौड़े नूडल्स में काटें। बावर्ची का चाकू उपकरण शेफ का चाकू एक बहुमुखी और, सामान्य तौर पर, अपरिहार्य उपकरण है जो किसी भी काटने के काम को संभाल सकता है - मांस के एक बड़े टुकड़े को काटने से लेकर अजमोद को बहुत बारीक काटने तक। कई पेशेवर शेफों का पसंदीदा, जापानी ग्लोबल में जंग या दाग लगने का खतरा नहीं होता है, इसका ब्लेड बहुत तेज होता है और एकमात्र चीज जिससे इसे डर लगता है वह है अनुचित धार तेज करना, जिसे पेशेवरों के लिए छोड़ना बेहतर है।

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  3. पनीर को नरम बनाने के लिए सुलुगुनि केक को थोड़ा ग्रिल करना होगा। नमकीन या अखमीरी लेना हर किसी का निजी मामला है। लवाश को भी थोड़ा सूखने की जरूरत है, और फिर एक समान आयत बनाने के लिए किनारों के चारों ओर काट लें। ग्रिल पैन उपकरण शहर के बाहर नियमित ग्रिल पर मांस या मुर्गे को भूनना अच्छा है, और घर पर एक नालीदार तल वाला ग्रिल पैन उपयोगी है - उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा से बने अच्छे चौकोर ग्रिल पैन, ले क्रुसेट में हैं। नीचे के खांचे में बहने वाले सभी अतिरिक्त तेल को किनारों पर विशेष नाली टोंटी के कारण आसानी से निकाला जा सकता है।

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