उन लोगों के लिए जो पाक ब्लॉग या वेबसाइटों को बनाए रखते हैं या नियमित रूप से पढ़ते हैं, यह समझाने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि ये सभी जेमी और गॉर्डन, निगेल, नीका, चाडिका या स्टालिक कौन हैं, और ऐसे व्यंजनों का अध्ययन "से ...", आप तुरंत समझ जाते हैं कि क्या है उम्मीद करना और लहर में किस धुन के लिए। Nika Belotserkovskaya के व्यंजनों को प्राप्त करते हुए, मुझे पता है कि मैं निश्चित रूप से वहां कुछ बहुत सरल, कभी-कभी जटिल, लेकिन अधिक नहीं, और आम तौर पर "रोजमर्रा की जिंदगी में" बहुत लागू होता हूं। बेशक, मैं उसकी साइट पर अधिक बार जाता हूं। लेकिन एक वेबसाइट एक बात है, और एक किताब दूसरी। और आज मेरे ब्लॉग में इस बहुत ही नुस्खा "से ..." के लिए समय होगा, और इसके अलावा - Nika Belotserkovskaya की पुस्तक की समीक्षा सरल और यादगार शीर्षक "इन द माउथ ऑल ईयर राउंड" के साथ होगी (" एक्स्मो")।

वैसे, मेरी योजना कुकबुक की इसी तरह की समीक्षाओं को प्रकाशित करना जारी रखने की है, और यहां तक ​​कि इस मामले के लिए एक विशेष शीर्षक फोटो भी लिया है, जिससे ऐसी समीक्षाओं को पहचानना संभव होगा।

सहमत हूँ, पुस्तक का शीर्षक वास्तव में सरल है! नाम पढ़कर आप चकित हो सकते हैं, हंस सकते हैं, क्रोधित हो सकते हैं या लटक सकते हैं, लेकिन आप उदासीन नहीं रहेंगे - नाम आकर्षक है। आकर्षक, खुद करिश्माई नीका की तरह, अपने व्यंजनों की तरह।

पुस्तक के माध्यम से स्किम करने के बाद, मुझे तुरंत एहसास हुआ कि मैं सबसे पहले इससे क्या पकाऊंगा - ये टमाटर होंगे। मुझे पके हुए टमाटर बहुत पसंद हैं! यह आसान, सरल है, लेकिन पास्ता को ऐसे टमाटरों के साथ एक बार पकाएं, और अत्यधिक सरलता के सभी प्रश्न और दावे गायब हो जाएंगे। यह नुस्खा प्रकाशन के अंत में आपका इंतजार कर रहा होगा।

पुस्तक "इन द माउथ ऑल ईयर राउंड"

किताब का कवर सॉफ्ट है। मुझे ये वास्तव में पसंद नहीं हैं, लेकिन मुझे कवर पर तह पसंद आया, जो न केवल पाठक को बड़े आकार में एक सुंदर तस्वीर दिखाता है, बल्कि व्यावहारिक भी है, क्योंकि इसे बुकमार्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुस्तक की तस्वीरों में - झोपड़ी का एक ठोस वातावरण, और व्यंजन संक्षिप्त और अनावश्यक पानी के बिना हैं।

व्यंजनों की तस्वीरें "जीवन से" तस्वीरों के साथ पतला होती हैं, जो "मैं वहां जाना चाहता हूं" की एक निश्चित भावना को जन्म देता हूं, क्योंकि यह धूप, गर्म, कभी-कभी एकांत, या एकान्त नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

सभी व्यंजनों को वर्गों में बांटा गया है:
अचार
Marinades
सब्जी नाश्ता
सॉस
स्वादिष्ट जाम
मसाला
जाम और संरक्षित करता है
पेय
... और रचना!

जैसा कि आप बुकमार्क से देख सकते हैं, मैंने पहले से ही अपने लिए पूरी सूची चुन ली है कि मैं क्या खाना बनाना चाहता हूं, लेकिन पहले, निश्चित रूप से, वादा किया हुआ टमाटर।

वैसे, निकी की वेबसाइट की रेसिपी के अनुसार, मैंने अपना लिमोन्सेलो पकाया, लेकिन लिंक पर आपको 3 और साइट्रस लिकर मिलेंगे - स्टॉक अप, नया साल बस कोने के आसपास है।

टमाटर का सेवन करें

जब मैंने अपने दम पर टमाटर सुखाना शुरू किया, तब भी मुझे नहीं पता था कि विज्ञान के अनुसार उन्हें क्या होना चाहिए - यह तब बहुत भ्रमित करने वाला था जब तैयार किए गए लोगों को देखना और खरीदना था, और सब कुछ हाथ में था: टमाटर, ओवन , इच्छा। और मेरे पहले धूप में सूखे टमाटर लगभग इस तरह थे: नरम और कोमल, काफी रसीले।

वे आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत होते हैं, एक जार में तेल से भरे होते हैं, और स्वादिष्ट होते हैं, जैसे सलाद के रूप में, और "रोटी पर डाल" के रूप में या सलाद में जोड़ें, कुछ तैयार पकवान जोड़ें या इसमें जोड़ें सब्जी प्यूरी सूप।

मूल नुस्खा में रोज़मेरी और अजवायन के फूल का उपयोग होता है, मैंने इन दो जड़ी बूटियों को सूखे अजवायन के फूल से बदल दिया।

अवयव:

6 टमाटर
4 लहसुन की कलियाँ
1-2 तेज पत्ते
सूखे अजवायन की पत्ती
एक चुटकी चीनी और नमक
काली मिर्च
जतुन तेल

टमाटर पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं और 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर त्वचा को हटा दें। 4 भागों में काटें, हड्डियों को रस से खुरच कर निकाल लें।
टमाटर में सभी मसाले डालें, लहसुन सीधे छिलके में कुचला हुआ, थोड़ा सा जैतून का तेल और धीरे से अपने हाथों से मिलाएँ।
टमाटर को बेकिंग शीट पर या किसी चौड़े बर्तन में रखें।
नीका प्रदान करता है खाना पकाने के 2 विकल्प :
ओवन को अधिकतम (250 °) पर प्रीहीट करें, टमाटर डालें, ओवन को बंद करें और दरवाजा खोलें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें;
ओवन को 100-120 ° पर प्रीहीट करें और 3-4 घंटे तक उबालें।
शाम को खाना पकाने के लिए पहला तरीका अच्छा है - मैंने इसे अंदर फेंक दिया और बिस्तर पर चला गया, और सुबह यह सुंदर हो गया। मैंने दूसरा तरीका पकाया, जैसा मैंने दिन में किया।
तैयार कॉन्फिट को साफ जार में भेजें, लहसुन, लॉरेल और जड़ी बूटियों (यदि टहनियाँ) को हटा दें और तेल डालें। फ़्रिज में रखें।

पीएस: गुलाबी टमाटर से पकाया जाता है।

नया संस्करण संरक्षण के लिए समर्पित होगा - मैरिनेड से लेकर जैम तक, टिंचर के साथ एक खंड भी है: हम कई व्यंजनों को प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति हैं।

पिछली किताब का नाम था "इट्स ईज़ी टू बी ईज़ी"- यह पाक ब्लॉगर, फ़ोटोग्राफ़र और लेखक Nika Belotserkovskaya का दसवां संस्करण था: यदि विभिन्न प्रकार के बेलोनिका व्यंजनों को एकत्र किया गया था, उदाहरण के लिए, . परंपरा के अनुसार, Belotserkovskaya, परंपरा के अनुसार, प्रकाशन में शामिल सभी तस्वीरें स्वयं द्वारा ली गई थीं, ब्लॉगर के बेस्टसेलर के डिजाइन के स्थायी लेखक - Sobaka.ru इगोर मोज़ेइको के कला निर्देशक।

निकी की झटपट मसालेदार सब्जियाँ

या सब्जी स्टू। मैंने आधुनिकतावादी व्यंजनों की किताब में प्रेशर कुकर का विचार देखा, जहां वे इसे पूंछ और अयाल दोनों में दुनिया में सब कुछ पकाने के लिए उपयोग करते हैं (जाम सहित, इसे आज़माएं!) कुछ प्रयोगों के बाद, मैं यही लेकर आया हूं। इसमें सब्जियां प्राकृतिक स्वाद के साथ बिल्कुल "जीवित", कुरकुरी, घनी रहती हैं। केवल बैंगनी बैंगन भूरे रंग के होते हैं, बाकी अपने चमकीले रंग को बरकरार रखते हैं। सब कुछ कटा हुआ और बड़ा हो सकता है, जैसा कि फोटो में है, लेकिन फिर आपको मैरिनेड के लिए अधिक तरल की आवश्यकता होगी, लगभग दो बार। साग, यदि आप चाहें, तो अपने स्वाद के लिए लें - हरी तुलसी, सीताफल, अजमोद, डिल, तारगोन। आप ब्रोकली और फूलगोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना है, वस्तुतः 5-10 अतिरिक्त मिनट उन्हें उबली हुई सब्जियों से अलग करते हैं।

प्रति कैन 0.7 एल:
बैंगन - 70 ग्राम
तोरी - 70 ग्राम
मीठी लाल या पीली मिर्च - 70 ग्राम
युवा गाजर - 70 ग्राम
मीठा सफेद प्याज - 70 ग्राम
चेरी टमाटर - 2-3 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
साग - 2-3 शाखाएँ
गर्म लाल मिर्च
गैर-आयोडीन युक्त नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
allspice - 2-3 मटर
कार्नेशन - 1-2 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
सेब साइडर सिरका या सफेद शराब 6% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में, लगभग 1.5x1.5 सेमी आकार में, प्याज को बड़े क्यूब्स में, लहसुन को आधे में काटें। नमक तोरी, बैंगन, मिर्च और गाजर और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, रस जाने दें।
जार के तल पर चीनी, मसाले डालें, टमाटर डालें। सब्जियों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, कसकर टैम्प करें ताकि वे गर्दन से फ्लश हो जाएं। मैरिनेड की सभी सामग्री डालें, यह जार की ऊंचाई के 4/5 तक पहुंचनी चाहिए।
ढक्कन बंद करें, मध्यम गर्म पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। प्रेशर कुकर को बंद करें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
जब कुकर में सीटी आने लगे तो आँच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रेशर कुकर को नल से ठंडे पानी की धारा के नीचे रखें, ठंडा करें, खोलें, मेज पर रखे डिब्बे हटा दें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन नीचे कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और स्वाद प्राप्त करें।
आप एक साल को एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

नीका से सत्सेबेली की शैली में टमाटर की चटनी

कबाब, तले हुए मेमने, मुर्गे के लिए आदर्श, "कोकेशियान" तरीके से पकाया जाता है। यदि आप ताजे टमाटर से बनाते हैं, तो आपको उन्हें लगभग 3 किलो, अधिमानतः बेर के आकार का, उबालने की जरूरत है, जैसा कि पिछले नुस्खा में लगभग 1 लीटर है, फिर एक छलनी के माध्यम से खाल और बीजों को पोंछ लें। यदि आप बहुत आलसी हैं, तो आप, उदाहरण के लिए, कटे हुए टमाटर के 2 डिब्बे और 200 मिली ट्रेड विंड, या इसके विपरीत, 600 मिली ट्रेड विंड और 1 कैन कटा हुआ टमाटर ले सकते हैं। कृपया ध्यान दें: टमाटर प्यूरी टमाटर का पेस्ट नहीं है!

1 लीटर के लिए:
टमाटर प्यूरी या पसाटा - 1 एल
वाइन सिरका 6% - 3-5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
धनिया, तुलसी (बैंगनी बेहतर है)
डिल - 1 गुच्छा
ताजा पुदीना - छोटा गुच्छा
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
लहसुन - 3-4 लौंग
पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
मूल काली मिर्च
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 चम्मच

तुलसी और डिल से तनों को हटा दें, धनिया को अच्छी तरह से धो लें। साग और लहसुन को बारीक काट लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
प्यूरी को उबाल लें, हरा धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें।
गर्म मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन डालें, मिलाएँ, एक और दो मिनट के लिए गर्म होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

गाय जेड द्वारा केचप प्रोवेंस

बहुत घरेलू, मसालेदार और नाजुक, जैसा कि मैजिक ग्रैंडपा गाइ सब कुछ बनाता है। उबले हुए मांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री या आलू पुलाव के साथ बहुत बढ़िया। केवल अजवायन के फूल और मसालों की मात्रा के साथ इसे अधिक न करने का प्रयास करें, संकेतित मात्रा काफी पर्याप्त है - यह केचप घुसपैठ नहीं होना चाहिए।

लगभग 1 लीटर के लिए:
पके टमाटर - 1.5 किग्रा
मीठा सफेद प्याज - 1 किलो
रेड वाइन सिरका - 125 मिली
चीनी - 100 ग्राम
मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
कसा हुआ जायफल - 1/2 छोटा चम्मच
मीठी पपरिका - 1/2 छोटा चम्मच
गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
सूखा थाइम - 1/2 छोटा चम्मच
पिसा हुआ अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

टमाटर को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़, टमाटर, हल्का नमक डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 35-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सब्जियाँ अच्छी तरह से गल न जाएँ।
सब्जियों को छलनी या मैशर से छान लें।
सब्जी की प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबालें, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए (यह ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा)।
नमक, काली मिर्च, सिरका, चीनी की जाँच करें।
गर्म कीटाणुरहित बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएँ, तौलिये से ढँक दें और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

इवान गिलार्डी द्वारा झटपट सेब और प्याज की चटनी

किसी भी भूभाग या ताजे सफेद मांस के लिए एक तेज़-तर्रार संगत। यदि सिरका की मात्रा आपको डराने वाली लगती है, तो आधा लें, खाना पकाने के बीच में एसिड के लिए परीक्षण करें और अपने स्वाद के अनुसार जितना आप फिट देखते हैं उतना जोड़ें। काली मिर्च की मात्रा, निश्चित रूप से, अपने तीखेपन और आपकी सहनशीलता के आधार पर खुद को समायोजित करें। मुझे तीखी चटनी बिल्कुल पसंद नहीं है। अगर आलस हो - तो अपने पसंदीदा तैयार करी मिश्रण का उपयोग करें, यदि आप चाहें - एक सूखे पैन में एक चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई हल्दी, पपरिका, थोड़ी सी लौंग, इलायची, आदि अपने स्वाद के लिए भूनें, और फिर एक मोर्टार में पाउडर में पीस लें।

गोल्डन सेब - 6 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
गन्ना चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद शराब या सेब साइडर सिरका 9% - 8–9 बड़े चम्मच। एल
करी - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
गैर-आयोडीन युक्त समुद्री नमक - 1 चम्मच

प्याज और सेब को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, सेब को क्यूब्स में काटें। गन्ने की चीनी के साथ सब कुछ छिड़कें और मिलाएँ। शेष सामग्रियों को मिलाएं।
सब कुछ माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन में रखें। अधिकतम 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में पकाएं, निकालें, मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें। समय चूल्हे की शक्ति पर निर्भर करता है।
अगर स्टोव नहीं है तो आप इसे किसी बर्तन में भी बना सकते हैं. बिना गंध वाला वनस्पति तेल गरम करें। सभी अवयवों को जोड़ें और निविदा तक उबाल लें, 20-30 मिनट, अक्सर सरगर्मी करें ताकि जला न जाए।

मैडाल्डेना द्वारा पेपरोनसिनो के साथ बैंगन जैम

यदि आप बैंगन को त्वचा से छीलते हैं, तो यह पूरी तरह से असंभव होगा कि यह किस चीज से पकाया जाता है (हालाँकि आप इसे छील नहीं सकते)। बस बहुत सारी गर्म मिर्च न डालें, आपको यहाँ पूरी तरह से "ज़ुट-त्सुत" की ज़रूरत है, जैसा कि मदाल्डेना कहती हैं। बैंगन युवा मध्यम आकार के, अधिमानतः गोल, सख्त, सबसे छोटे बीजों के साथ, और इससे भी बेहतर, उनके बिना चुनते हैं।

लगभग 900 मिली के लिए:
बैंगन - 1.2 किग्रा
चीनी - 300 ग्राम
1 नींबू का रस
सेब - 1 पीसी।
सफेद शराब या सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
पेक्टिन - 20 ग्राम
जमीन या ताजा गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए

बैंगन को सब्जी के छिलके से छीलें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, नींबू का रस डालें ताकि काला न हो।
पेक्टिन के साथ चीनी को अच्छी तरह मिलाएं।
सेब को छील लें, कोर हटा दें, कद्दूकस कर लें।
बैंगन, सेब, चीनी, सिरका, एक चुटकी पेपरोनसिनो को एक चौड़े सॉस पैन में डालें, हिलाते हुए उबाल लें।
लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। पकाते समय लगातार हिलाते रहें।
चखें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नींबू का रस डालें।
निष्फल जारों में बहुत गर्म व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें। तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।
अगर जार को कीटाणुरहित नहीं किया जाता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यदि निष्फल है, तो रेफ्रिजरेटर से 2 साल तक के लिए बाहर।

1. नींबू को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. सब्जी के छिलके के साथ ज़ेस्ट निकालें, केवल पीले हिस्से को काटकर, सफेद कड़वाहट देगा।
3. ज़ेस्ट को शराब के साथ डालें, जार को कसकर बंद करें। 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि शराब पूरी तरह से सभी कीमती सुगंधों को खींच ले। इस समय के दौरान, आपको समय-समय पर जार को हिला देना चाहिए।
4. सिल्विया इस सवाल से बहुत हैरान थी: जितना लंबा उतना अच्छा? बेहतर नहीं! एक हफ्ता काफी है! इस जादुई पेय का "अचार" वर्षों से कहाँ से आया - मुझे नहीं पता, लेकिन मैं ऐसे व्यंजनों से भी मिला। इससे यह बेहतर नहीं होता है, इसके विपरीत, यह अनावश्यक स्वाद प्राप्त करता है।
5. जब अल्कोहल डाला जाता है, तो चाशनी तैयार करें: पानी को चीनी के साथ धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें। उबालना महत्वपूर्ण नहीं है! यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, ताकि आप बिना खुद को जलाए शांति से अपनी उंगली वहां रख सकें।
6. एक महीन छलनी या धुंध या रुमाल के माध्यम से ज़ेस्ट से अल्कोहल को छान लें।
7. ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं - शराब तुरंत बादल बन जाएगी, जैसा कि होना चाहिए। एक दो दिन और रुको।
8. सब कुछ - आप पी सकते हैं और पीना चाहिए!
9. लिमोन्सेलो को एक ठंडी, अंधेरी जगह में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इसे बहुत ठंडा परोसा जाना चाहिए - आदर्श रूप से फ्रीजर में जमे हुए गिलास में। या अतृप्त मेहमानों के आने से पहले एक बोतल फ्रीजर में रख दें।
10. इसे तुरंत करें।