एक लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर। दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरयह एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है जिसकी तुलना उन अचारों से कभी नहीं की जा सकती जो आप स्टोर में प्राप्त कर सकते हैं। कई गृहिणियां ऐसे व्यंजनों को चुनना पसंद करती हैं क्योंकि उनमें सिरका नहीं होता है, जो अपच का कारण बन सकता है और इसके उपयोग से बहुत असुविधा होगी। खाना पकाने का यह विकल्प पुराने जैसा दिखता है, जब खीरे और गोभी को बैरल में नमकीन किया जाता था, और फिर इसका उपयोग भी किया जाता था।

लेकिन अगर पहले वे लकड़ी के बैरल का उपयोग करना पसंद करते थे, तो समय के साथ उन्हें तामचीनी बाल्टी या पैन से बदल दिया गया था, और अब ग्लास जार का उपयोग बिल्कुल किया जाता है, क्योंकि शहर के अपार्टमेंट में यह संरक्षण विकल्प सबसे सुविधाजनक है। चेरी टमाटर को आधा लीटर के कंटेनर में और मध्यम आकार के फलों को दो, तीन लीटर के कंटेनर में नमक करना सुविधाजनक है।

और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए भी कि नमकीन टमाटरों का स्वाद नायाब होता है, उन्हें कई जार में नहीं काटा जाता है, क्योंकि उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारी दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है और उन्हें 3-4 महीनों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है। यदि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे खराब हो सकते हैं, स्वाद तीखा हो जाएगा, और फल स्वयं बहुत नरम हो जाएंगे, और वे अपने अधिकांश उपयोगी खनिज खो देंगे।

सबसे पहले आपको सब्जियां खरीदने की ज़रूरत है: आप केवल पके टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, जिनका गूदा घना होता है, और त्वचा समान और बिना किसी क्षति के होती है। हरी सब्जियाँ, बेशक, नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें अलग से चुना जाना चाहिए और एक विशेष नुस्खा के अनुसार नमकीन होना चाहिए। खराब और कुचले हुए टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यदि आप अपने रस में पकाते हैं, तो ऐसे फलों का उपयोग केवल रस में प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और उनमें तेजी से नमक डालने के लिए, उन्हें डंठल के पास टूथपिक से छेदने की सलाह दी जाती है।

को सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरलंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त थे, बैंकों को निर्जलित किया जाना चाहिए। आपको उन्हें सोडा के घोल से उपचारित करना चाहिए, गर्म पानी से कई बार धोना चाहिए। जार को डिटर्जेंट से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके बाद साबुन की परत रह सकती है।

अचार का स्वाद उस साग से प्रभावित होता है जिसे आप जार में डालेंगे। आमतौर पर ये सहिजन की जड़ें और पत्तियां, अजमोद, डिल, अजवाइन, काले करंट और चेरी की पत्तियां, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता हैं। कुछ लोग धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, सरसों के बीज भी मिलाते हैं, कभी-कभी स्वाद के लिए जीरा भी मिलाया जाता है। आमतौर पर, साग को जार के तल पर रखा जाता है और सब्जियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।

सब्जियों को जार में कसकर पैक करें, लेकिन दबाएँ नहीं, ताकि उन्हें नुकसान न हो। शीर्ष पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, फलों को सहिजन की पत्ती से ढंकना या जड़ का एक टुकड़ा बिछाना आवश्यक है। आप ऊपर से एक चम्मच वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं ताकि नमकीन पानी एक फिल्म से ढक जाए, जो फफूंदी की उपस्थिति को भी रोक देगा।

नमकीन पानी दो प्रकार का हो सकता है: गर्म और ठंडा। , एक नियम के रूप में, गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके होता है, और लाल को ठंडा करके डाला जा सकता है।

जब आप पकाते हैं, तो एक नियम के रूप में, नमक सीमित होता है, लेकिन कुछ मामलों में, दानेदार चीनी मिलाने की भी अपेक्षा की जाती है। डेढ़ लीटर नमकीन पानी में पके टमाटरों के लिए 100 ग्राम नमक, भूरे टमाटरों के लिए 120 ग्राम और हरे टमाटरों के लिए 140 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी बिल्कुल किनारे तक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह किनारे पर बह जाएगा।

जब जार भर जाएं, तो उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। कमरे के तापमान पर, नमकीन पानी किण्वित हो जाएगा और इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा, तो नमकीन पानी फिर से पारदर्शी हो जाएगा। अब जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 20 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

छोटे फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, टूथपिक से छेद करना चाहिए और कांच के जार में कंधों पर रखना चाहिए। बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। फिर एक सजातीय टमाटर द्रव्यमान बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। इसमें नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (2 बड़े चम्मच) घोलना जरूरी है, मात्रा तीन किलो टमाटर के लिए बताई गई है। यह रस नमकीन पानी की तरह काम करेगा, इसलिए इसे किनारे से दो सेंटीमीटर छोड़कर जार में डालना होगा। फिर नसबंदी पर लगाएं: प्रत्येक लीटर कंटेनर के लिए - 10 मिनट।

सर्दियों के लिए हरे नमकीन टमाटर- सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, और इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं ताकि टमाटर घने गूदे के साथ रहें और नमक की आवश्यक मात्रा को अवशोषित कर सकें। हम प्रति 10 किलो हरे फलों में सामग्री की संख्या पर विचार करेंगे: 150 ग्राम डिल, 220 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम सहिजन जड़, 8 लीटर पानी। जहाँ तक नमक की बात है तो 400 ग्राम पत्थर, आयोडीन युक्त लेना आवश्यक है तथा संरक्षण हेतु अतिरिक्त उपयोग वर्जित है। आप स्वाद के लिए प्रत्येक जार में गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और तारगोन भी डाल सकते हैं।

हरे टमाटरों को नमकीन बनाने के लिए, एक बैरल, चरम मामलों में, एक बाल्टी या एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। कीटाणुशोधन के लिए कंटेनर को उबलते पानी से उबालना चाहिए, सोडा के घोल से धोना चाहिए और शराब से पोंछना चाहिए। फलों को अच्छी तरह से धोएं, एक कंटेनर में रखें, एक-दूसरे के काफी करीब। फलों की प्रत्येक परत के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों को परतों में बिछाया जाना चाहिए। शीर्ष पर कई परतों में धुंध बिछाएं और एक भार के साथ एक लकड़ी का घेरा रखें (एक पूर्ण तीन-लीटर जार को भार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)। 45 दिनों के बाद आप अचार के स्वाद का मजा ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर: रेसिपी

एक कंटेनर में, आप तुरंत टमाटर दोनों का अचार बना सकते हैं, हमने इस बारे में बहुत बात की है, और खीरे, क्योंकि यह खीरे हैं जो सबसे लोकप्रिय घरेलू व्यंजन हैं। अचार के बिना, घर की दावत, उत्सव के सलाद और सिर्फ एक पारिवारिक रात्रिभोज की कल्पना करना मुश्किल है। आप यहां सामान्य विकल्प का उपयोग नहीं कर सकते: बस सब्जियां जोड़ें और प्राप्त करें सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, रेसिपीसब्जियों के ऐसे वर्गीकरण के लिए विशेष होना चाहिए।

ऐसे अचार को तीन लीटर के कन्टेनर में पकाना सबसे सुविधाजनक होता है. हमें दो बड़े चम्मच टेबल नमक, छह चम्मच चीनी, एक मिठाई चम्मच 70% सिरका एसेंस या दो चम्मच की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, खीरे को कई घंटों तक भिगोना सुनिश्चित करें ताकि वे तरल को सोख लें और फिर समान रूप से नमकीन पानी को सोख लें। टमाटरों को धो लें, हमेशा की तरह, डंठल छोड़ा जा सकता है, जिससे वे जार में सुंदर दिखेंगे, और डंठल से उन्हें जार से बाहर निकालना सुविधाजनक होगा।

नीचे प्रत्येक कांच के कंटेनर में, एक डिल छाता, कुछ काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा, लहसुन की 2-3 कलियाँ, लंबाई में आधी काट लें। जार का आधा हिस्सा खीरे से, आधा टमाटर से भरा होना चाहिए। फिर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। उसके बाद, सिरका को प्रत्येक जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

ऐसा लगता है कि सभी फलों का अचार बनाने की विधि बहुत समान है, लेकिन प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, उदाहरण के लिए, आप नमकीन पानी या जूस का उपयोग कर सकते हैं। चयनित मसालों के आधार पर, आपके अचार को एक अनोखा स्वाद मिलेगा, और यदि आप गर्म सामग्री जोड़ते हैं, तो वे मसालेदार भी बन जाएंगे।

और अगर आप गर्मियों में अचार का आनंद लेना चाहते हैं, तो एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो सब्जियों को केवल तीन दिनों में अचार बनाने की अनुमति देगा। लेकिन पहले, आइए आवश्यक सामग्रियों पर चर्चा करें: तीन किलो टमाटर, अजवाइन और डिल का एक गुच्छा, लहसुन। प्रत्येक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाएं।

अजवाइन के साग को काटा जाना चाहिए, और डंठल को 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। टमाटरों को धोकर तौलिये से पोंछकर सुखा लें, और तीन दिनों के बाद उन्हें नमकीन बनाने के लिए, आपको एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेना होगा: शंकु के आकार का निशान बनाने के लिए डंठल को चाकू से काट लें। छेद छोटा होना चाहिए, अन्यथा पका हुआ फल उबलते पानी में डालने पर फैल जाएगा। टमाटर को अधिक सुगंधित और मसालेदार बनाने के लिए आप प्रत्येक अवकाश में लहसुन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, लेकिन इससे, निश्चित रूप से, कटाई की प्रक्रिया लंबी हो जाएगी।

फिर आपको बचे हुए लहसुन को साफ करना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, नमक और चीनी घोलें। आधे मिनट के लिए, आपको अजवाइन के डंठल को उबलते पानी में फेंकने की ज़रूरत है, आप उन्हें एक रस्सी से बांध सकते हैं ताकि इसे प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक हो।

डिल साग, अजवाइन के डंठल, लहसुन की कलियाँ, टमाटर को जार में डालना आवश्यक है, उन्हें छेद करके रखने की सलाह दी जाती है ताकि हवा का ठहराव न हो। उबलते घोल में डालें, सबसे अधिक संभावना है कि टमाटर पानी सोख लेंगे, इसलिए आधा गिलास नमकीन पानी छोड़ दें और अगले दिन डालें, या नया तैयार करें।

तीन दिनों तक जार को गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए, इसे तश्तरी से ढकने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के भीतर, तरल बादल छा जाएगा, क्योंकि किण्वन की अवधि होगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। फिर कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख देना चाहिए और जब आपको नमकीन सब्जियां चाहिए तो आप जार से नमकीन टमाटर निकालकर खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरे नमकीन टमाटर

कुछ लोग खाना बनाना पसंद करते हैं सर्दियों के लिए हरे मसालेदार टमाटरठंडे नमकीन पानी में. ऐसा करने के लिए, टमाटर के अलावा, आपको लहसुन का एक और सिर, तीन डिल छतरियां, पांच चेरी या करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश जड़, नमक (3 बड़े चम्मच) हर डेढ़ लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। सरसों का पाउडर जार में चला जाता है.

नमकीन पानी के लिए पानी या तो बोतलबंद या नल का पानी (48 घंटे तक बचाव के लिए) लेना चाहिए। नमक को पानी में घोलकर अच्छी तरह हिलाएं ताकि सारे दाने पिघल जाएं। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सेंधा नमक में अक्सर पाई जाने वाली अशुद्धियाँ नीचे बैठ जाएँ।

जार को उबलते पानी से जलाएं, लोहे के ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। फलों को कंधों पर रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें, तलछट को पैन में छोड़ दें। ऊपर से सरसों का पाउडर डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। भंडारण के लिए तहखाने या बालकनी में भेजें, तापमान कम होना चाहिए, लेकिन शून्य डिग्री से ऊपर नहीं जाना चाहिए।

इसे पकाना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन उन्हें संग्रहीत करना, निश्चित रूप से, इतना सुविधाजनक नहीं है, जब तक कि आपके पास पेंट्री वाला एक बड़ा घर न हो। नमकीन बनाने के बाद आप फलों को जार में डालकर फ्रिज में भेज सकते हैं. वैसे, सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बने हरे सलाद सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिनमें सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं।

सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए उनमें नमक डालना हमेशा सबसे अच्छा तरीका रहा है। नमक और लैक्टिक एसिड की अधिक मात्रा के कारण सब्जियां लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहती हैं, क्योंकि यह नमक ही है जो कई पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारता है, जिसके कारण सब्जियां सामान्य परिस्थितियों में खराब हो जाती हैं।

लगभग कोई भी सब्ज़ी नमकीन होती है: पत्तागोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - को अचार बनाने की तकनीक लगभग समान है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को पता होना चाहिए।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - जैसे फ़केल, हम्बर्ट, नॉवेल्टी ऑफ़ ट्रांसनिस्ट्रिया, डी बाराओ, मयाक, टाइटन, वोल्गोग्राडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की त्वचा घनी होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर इतने विकृत नहीं होते हैं।
• पके टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे अक्सर विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
• गुलाबी रंग की परिपक्वता और हल्के भूरे रंग के टमाटरों के अचार नमकीन बनाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और तैयार होने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हरे टमाटर अक्सर नमकीन होते हैं, साथ ही दूधिया पकने वाले फल भी होते हैं।
• खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में अचार बनाया जा सकता है, टमाटर को छोटे कटोरे में अचार बनाने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने वजन के नीचे दबेंगे नहीं। इसलिए, टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
• टमाटर को नमकीन बनाने की तकनीक खीरे के समान ही है। लेकिन टमाटर में अधिक चीनी होने के कारण उन्हें अचार बनाने के लिए थोड़े अधिक नमक की आवश्यकता होती है। पके टमाटरों के लिए 500-700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार किया जाता है। भूरे और हरे टमाटरों के लिए प्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक लिया जाता है।
• टमाटर और नमकीन पानी की संख्या की गणना करना सरल है। एक जार में टमाटरों की सघन पैकिंग के साथ, इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिली या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए मसालेदार साग को नमकीन बनाने में खीरे की तुलना में आधा हिस्सा लगता है। सबसे अधिक बार, डिल, लहसुन, लाल मिर्च, काले करंट की पत्तियां, अजवाइन, अजमोद, तारगोन का उपयोग किया जाता है। इस जड़ी बूटी के साथ टैनिन से भरपूर चेरी या ओक के पत्ते भी मिलाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लचीले हैं।
• टमाटर, विशेष रूप से कच्चे टमाटर में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में धीमा होता है, और 15-20 डिग्री के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त होता है।
• नमकीन टमाटरों की कई रेसिपी हैं। वे मसालेदार, हल्के, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ हो सकते हैं। इन्हें टमाटर के रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक ​​कि चीनी में भी नमकीन किया जाता है।
• नमकीन टमाटरों को 0 से 2° के वायु तापमान वाले कमरे में कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाते हैं.

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च - एक फली;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• हरी डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 50-60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• साफ जार तैयार करें.
• नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। बचे हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएं। नमकीन पानी जम जाने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
• अचार बनाने के लिए, एक ही आकार के सख्त लाल या गुलाबी टमाटर चुनें। एक बेसिन में, पानी को कई बार बदलते हुए, या नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं। डंठल हटा दें.
• सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. पानी निकलने दो.
• सभी हरी सब्जियों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। टमाटरों को मसालों की परत लगाकर कस कर पैक करें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं।
• नमकीन पानी से भरें. जार को 15-20° के वायु तापमान वाले कमरे में रखें। कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड किण्वन होगा: नमकीन पानी बादल बन जाएगा, इसका कुछ हिस्सा टमाटर में अवशोषित हो जाएगा।
• टमाटर की सतह को फफूंदी और झाग से मुक्त करें। ताजा नमकीन जार की गर्दन तक डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या फ्रिज में रख दें।

जार में लहसुन के साथ टमाटर हल्के

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी समय से पहले तैयार कर लें। पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को जमने दें। छानना।
• सख्त टमाटर चुनें. ठंडे पानी में धोएं. डंठल हटा दें.
• लहसुन छीलें, पानी से धो लें। बड़ी लौंग को आधा काट लें.
• सहिजन की जड़ को छिलके से छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काटें. जड़ी-बूटियाँ और मिर्च धो लें।
• टमाटरों को जड़ी-बूटियों और मसालों की परत लगाकर जार में कसकर पैक करें। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च डालें।
• नमकीन पानी भरें और कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें। 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फिर टमाटर की सतह से मोल्ड और झाग हटा दें। ताज़ा नमकीन पानी जार में डालें। साधारण ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें या बंद करें और तहखाने में डाल दें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और काली मिर्च को जार में काट कर डाल दें. ऐसे टमाटरों में डिल का साग डालने की सलाह दी जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल साग - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन बनाओ. पानी में नमक घोलें. नमकीन पानी को जमने दें, फिर इसे कपड़े से छान लें।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें.
• लहसुन को भूसी से छीलकर धो लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबे टुकड़ों में काट लें. डिल को ठंडे पानी से धो लें।
• टमाटरों को जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ जार में डालें।
• नमकीन पानी से भरें. 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म (20° तक) स्थान पर छोड़ दें।
• लैक्टिक एसिड किण्वन समाप्त होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार को नए नमकीन पानी से भरें। ढक्कन बंद करें, तहखाने में रख दें। या इसे कसकर सील कर दें.

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 250 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच

प्रयोग की विधि

• सख्त, पके टमाटर चुनें। अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
• टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे हुए टमाटर लें। इन्हे धोएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। अगर आप बिना छिलके और बीज वाली प्यूरी पाना चाहते हैं तो इसे छलनी से छान लें।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• अपने साग धो लें.
• -सरसों में नमक मिलाएं.
• जार के तल पर करंट की पत्तियां डालें। टमाटर की एक परत बिछा दें. नमक मिश्रण छिड़कें। फिर से करी पत्ते डालें। उन पर टमाटर डालें. जब जार का आधा हिस्सा भर जाए तो उसमें टमाटरों को टमाटर के द्रव्यमान से भर दीजिए. पत्ती, टमाटर, नमक के साथ परतें दोहराएं।
• टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें। जार को ऊपर तक टमाटर के पेस्ट से भरें।
• जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार के ऊपर टमाटर डालें। कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• बे पत्ती - 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी समय से पहले तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए नमक को पानी में घोल लें। जब नमकीन पानी जम जाए तो इसे छान लें।
• लाल, सख्त टमाटर चुनें। इन्हे धोएँ। डंठल हटा दें.
• टमाटरों को जार में कसकर पैक करें, लेकिन कुचलें नहीं। प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और दालचीनी रखें, टमाटरों की पूरी संख्या पर समान रूप से वितरित करें।
• नमकीन पानी से भरें. कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। 15-20° के वायु तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार को ताजा तैयार नमक के घोल से भरें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

जार में हरे नमकीन टमाटर

अवयव:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• डिल साग - 200 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी समय से पहले तैयार कर लें। जब यह जम जाए तो छान लें।
• हरे टमाटर चुनें, धो लें। डंठल हटा दें.
• अपने साग धो लें.
• टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डुबोएं और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। आप गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, टमाटर कठोर होंगे।
• ठंडे टमाटरों को साफ जार में कसकर रखें, साग को हटा दें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
• नमकीन पानी से भरें. 6-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ऊपर से ताजा नमकीन पानी डालें। कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

जार में अपने रस में नमकीन टमाटर

अवयव:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• करंट के पत्ते - 30-40 टुकड़े;
• टमाटर का द्रव्यमान - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
• ताजी चुनी हुई किशमिश की पत्तियों को साफ पानी से धो लें।
• साफ जार के तल पर करंट की पत्तियां डालें। टमाटर डालें. नमक छिड़कें. फिर से करी पत्ते डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें। इस प्रकार, सभी बैंक भरें।
• अधिक पके टमाटरों से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जिन्हें पहले ठंडे पानी में धोया जाता है। इसे टमाटर से भरें.
• जार को ढक्कन से बंद करें और लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20° पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ - प्रत्येक 3 पत्तियाँ;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 एल;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

• अचार बनाने के लिए, मोटे छिलके वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें. डंठल हटा दें.
• डिल, अजमोद, चेरी और करंट की पत्तियों को खूब ठंडे पानी से धोएं।
• लहसुन छीलिये, धोइये. काली मिर्च की फली को धोइये, डंठल का सूखा हुआ भाग काट दीजिये. गूदे को ख़राब न करें, नहीं तो टमाटर मसालेदार हो जायेंगे।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार के तले में कुछ मसाले डालें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच में काली मिर्च डालें. टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। राई छिड़कें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
• टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
• जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मालिक को नोट

आप एक मसालेदार पौधे के बजाय दूसरा लेकर इनमें से किसी भी रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम न करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं. इसके अलावा, स्वच्छता के नियमों की उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अंत में आपको स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिलेंगे।

सर्दियों की तैयारियों के बीच, नमकीन टमाटरों ने हमेशा सभी गृहिणियों के लिए सम्मान का एक विशेष स्थान रखा है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह चमकदार लाल, रसदार सब्जी किसी भी तरह से उत्तम है: इसे ताजा, तला हुआ, सूखा, बेक किया हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है। भविष्य के लिए काटे गए, नमकीन टमाटर पूरी तरह से विटामिन, स्वाद और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं। इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए सिरके के बिना, जार या बैरल में, ठंडे तरीके से या उबलते नमकीन पानी के साथ काटा जाता है। सर्दियों में नमक के साथ डिब्बाबंद टमाटर आपको जल्दी से एक साधारण व्यंजन, सॉस तैयार करने या मेज को एक सुंदर और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से सजाने में मदद करेंगे। घर पर नमकीन टमाटरों की कटाई के कई तरीकों में से, हम आपको बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम के साथ सबसे किफायती और समय और प्रयास में महंगा नहीं प्रदान करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको कैनिंग की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

केरेस्कैन - 31 जुलाई, 2015

सुबह कुरकुरे नमकीन टमाटर, और दावत के बाद... - सबसे अच्छा जो हो सकता है। हालाँकि मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ, क्योंकि ये बड़ों और बच्चों दोनों को सर्दियों में स्वादिष्ट अचार की तरह ही पसंद आते हैं. यह सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर की कटाई करने का एक क्लासिक नुस्खा है। यह हल्का, सरल और स्वादिष्ट है और इसे तैयार करने के लिए न्यूनतम सामग्री, प्रयास और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर पकाना पसंद करती हैं। साथ ही, नमकीन बनाने की विधियां भी बड़ी संख्या में हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि घर वालों को कौन सा स्वाद पसंद है।

टमाटर का एक खुला जार तुरंत नमकीन पानी और मसालों की एक अद्भुत सुगंध फैलाता है, आप अपने परिवार के लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का अचार बना सकते हैं। वे उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में और मेहमानों के लिए दावत के रूप में उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को कैसे नमकीन किया जाता है, और इस तरह के नमकीन बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं, आप सामग्री में जानेंगे। उनमें से कुछ में न केवल विशिष्ट नमकीन, बल्कि मीठा स्वाद भी होता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने के मुख्य सिद्धांत

लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है, जो उसकी पसंद और उसके रिश्तेदारों के स्वाद पर निर्भर करता है। हालाँकि, वहाँ हैं खाना पकाने के मुख्य नियमनमकीन टमाटर, जिसे नुस्खा की परवाह किए बिना अवश्य देखा जाना चाहिए। तो, टमाटर को तीन तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

• गर्म नमकीन के माध्यम से;
• सूखा;
• ठंडा।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने का गर्म तरीका पारंपरिक है। हम जार लेते हैं, ध्यान से उन्हें कीटाणुरहित करते हैं और तल पर मसाला डालते हैं। हम शीर्ष पर साफ टमाटर फैलाते हैं, फिर उबला हुआ नमकीन पानी डालते हैं, जार को रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ठंडे नमकीन बनाने की विधि को टमाटर का नमकीन बनाना समझा जाता है। बैरल, बाल्टी, टब और यहां तक ​​कि जार में भी. इस नुस्खा के अनुसार, टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक गोल लकड़ी का बोर्ड रखा जाता है। इन अचारों को तहखाने में रख दीजिये.

सूखी नमकीन बनाने से टमाटर में नमकीन पानी नहीं रह जाता है। टमाटरों को एक टब में परतों में बिछाया जाता है, मोटे नमक के साथ प्रचुर मात्रा में नमकीन किया जाता है और लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। कुछ देर के लिए वे कमरे में खड़े रहते हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह विकल्प ग्रीष्मकालीन है, क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए सर्दियों के लिए ऐसे टमाटरों को संग्रहीत करना असंभव है।

एक प्रकार का सूखा नमकीन बनाना है जिसे टमाटरों में नमक डालने का त्वरित तरीका कहा जाता है। इन्हें थोड़े समय के लिए भंडारित भी किया जाता है, लेकिन सब्जियों को अंदर से साफ करना होगा और कुचले हुए लहसुन से भरना होगा, उन्हें नमकीन बनाना होगा और दो दिनों के भीतर खा लिया.

नमकीन टमाटर का स्वाद न केवल रेसिपी पर निर्भर करता है, बल्कि निम्नलिखित कारकों पर भी निर्भर करता है:

• टमाटर की विविधता;
• परिपक्वता से बाहर चरण;
• कुछ सीज़निंग और अन्य अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति।

टमाटर का सेवन अवश्य करना चाहिए लोचदार और मजबूत. उन्हें मोटे नमक के साथ नमक डालें। मसाला के रूप में चुनें:

नीचे हम आपको सर्दियों के लिए कुछ नमकीन टमाटरों की रेसिपी प्रदान करते हैं, जिन्हें आप अपने हाथों से पका सकते हैं।

सर्दियों के लिए पारंपरिक नमकीन टमाटर की रेसिपी

ऐसा नुस्खा उन लोगों के लिए दिलचस्प होगा जो क्लासिक्स पसंद करते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने के मामले में स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं। टमाटर का अचार इस प्रकार बनाने के लिए, ये सामग्री तैयार करें:

• मध्यम टमाटर - लगभग 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - 30 ग्राम;
• 2 एस. लहसुन;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• स्वादानुसार चीनी और नमक।

सभी घटकों को प्रति तीन लीटर टमाटर के नमकीन के आधार पर चित्रित किया जाता है। बाद के व्यंजनों में, सामग्री को उसी गणना से दर्शाया जाएगा।

सर्दियों के लिए शास्त्रीय रूप से नमकीन टमाटर इस प्रकार हैं:

• जार अच्छी तरह से धोए और कीटाणुरहित किए जाते हैं। सबसे नीचे हम डिल, दालचीनी और लहसुन डालते हैं;
• टमाटरों को धोकर ऊपर तक जार में डाल दीजिये;
• नमकीन पानी तैयार करें - पानी में उबाल लें, उसमें नमक डालें और चीनी डालें। तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं;
• टमाटरों को उबलते नमकीन पानी में डालें, जार को थोड़ा ढक दें और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में स्टरलाइज़ करें। उन्हें साफ धातु के ढक्कनों से लपेटें।

हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, उन्हें ठंडा होने तक पलट देते हैं। फिर हम सर्दियों के लिए एक ठंडे कमरे में चले जाते हैं।

सर्दियों के लिए "घर का बना" टमाटर की रेसिपी

पिछली रेसिपी के विपरीत, यह स्वाद और प्रयुक्त मसालों की संरचना में भिन्न है। और टमाटर स्वयं बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर इस प्रकार पकाए जाते हैं:

• साफ जार में हम नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी सूचीबद्ध मसाले डालते हैं;
• टमाटरों को धोइये और छेद कर जार में कस कर रख लीजिये. एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं, टमाटरों को एक जार में भर दें;
• हम एक सूती कपड़ा लेते हैं, उसे जलाते हैं और जार को उससे ढक देते हैं। कपड़े पर सरसों का पाउडर छिड़कना चाहिए। नतीजतन, नमकीन टमाटर एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगे और फफूंदी का शिकार नहीं होंगे।

बैंकों को दो सप्ताह के लिए आयोजित किया जाना चाहिए कमरे के तापमान पर. फिर उन्हें बाँझ प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करके एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी "युवा"

सर्दियों के लिए कटाई की इस रेसिपी को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि खाना पकाने के लिए हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में यह तैयारी नए साल की मेज के लिए सलाद के लिए एक घटक के रूप में मौजूद होगी।

आपको चाहिये होगा:

• युवा टमाटर - लगभग 2 किलोग्राम;
• काले करंट के पत्तों के 7 टुकड़े;
• पुष्पक्रम के साथ 3 डिल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• थोड़ा सा मसाला;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच दरदरा नमक.

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटरों का अचार बनाने के लिए, टमाटरों को धोकर उनके पूँछ हटा दीजिये. जार के तल पर साग डालें, फिर टमाटर, फिर साग, फिर गर्म मिर्च और लहसुन। ऐसा पूरे जार को परतों में भरें. अंतिम परत हरी होनी चाहिए.

नमकीन पानी के लिए, नमक को ठंडे पानी में घोला जाता है, 2 मिनट के लिए उबाला जाता है और जार के शीर्ष पर भर दिया जाता है। तरल को जार की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए।

जार को कीटाणुरहित तंग प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने के बाद, इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। एक महीने में टमाटर खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटरों की रेसिपी

इस मामले में, यह लागू होता है ठंडा अचार. इसे तीन लीटर के जार में रखा जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए, हम सूखे डिब्बे लेते हैं और हम उनके तल पर सहिजन की पत्तियां डालते हैं, फिर हम उन्हें टमाटरों से कसकर भर देते हैं ताकि वे कुचलें नहीं। भरने की प्रक्रिया में, टमाटर ऊपर सूचीबद्ध पत्तियों, अजवाइन और लहसुन से समान रूप से ढके होते हैं। फिर नमक, चीनी को जार में डाला जाता है, उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी डाला जाता है।

आप चाहें तो थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, जार को टाइट ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए अपने ही रस में नमकीन टमाटर बनाने की विधि

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो टमाटर के अचार में कुछ नया आज़माना चाहते हैं। उन्हें गुलाबी या भूरा रंग चुनना होगा। वे छोटे भी होने चाहिए और उनका घनत्व भी अधिक होना चाहिए। ऐसे टमाटरों को एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी, अतिरिक्त किलोग्राम पके टमाटरों की अभी भी आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, अधिक लहसुन, डिल की चार शाखाएं, गर्म काली मिर्च, नमक और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए मसाला तैयार करें।

इस टुकड़े की तैयारी की विधिसर्दियों के लिए निम्नलिखित:

बैंक को चाहिए लगभग आधे घंटे तक स्टरलाइज़ करें, फिर जार को बाहर निकाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह रेसिपी मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी, टमाटर थोड़े मीठे और असली बनेंगे। निम्नलिखित तैयार करें:

• मजबूत ताजा टमाटर - एक किलोग्राम;
• स्पष्ट सेब का रस - 1 लीटर या 2.5 किलोग्राम लाल ताजे सेब;
• आधा चम्मच अदरक;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच चीनी.

टमाटरों को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में रखना चाहिए। इस बीच, सेब को एक मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस आधा पतला हो जाता है। तैयार रस में अदरक को कद्दूकस करके मिलाया जाता है।

जूस एक कटोरे में डाला गयाऔर उबाल लें, फिर टमाटरों को उबलते तरल वाले जार में डालें। उन्हें एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन तरल को उबालना नहीं चाहिए। फिर वे लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक खुद को लपेट लेते हैं।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

टमाटर, विविधता की परवाह किए बिना, इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। लेकिन वे चुस्त और दृढ़ होने चाहिए।

शीतकालीन रेसिपी की सामग्रियां हैं:

• लोचदार टमाटर - किलोग्राम;
• बड़ी गाजर;
• रास्पबेरी के पत्ते;
• चीनी - 3 छोटे चम्मच;
• कुछ नमक;
• कुछ मसाले.

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के लिए, कदूकस की हुई गाजर, फिर जार में रास्पबेरी की पत्तियों की परत डालें, फिर गाजर और टमाटर की।

साथ ही, खड़ी नमकीन तैयार करें। उसके लिए एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और कुछ मसाले डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है। टमाटरों को कसकर ढक दिया जाता है, ऊपर एक रास्पबेरी का पत्ता रखा जाता है और एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। जार को ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए पहाड़ी राख के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

ऐसी रेसिपी बहुत ही सरल है, इसमें टमाटर लगेंगे अविश्वसनीय मूल स्वाद. आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• छिलके वाले टमाटर - 2 किलो;
• पहाड़ की राख के गुच्छे - 1.5 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1 एल;
• चीनी और नमक.

नमकीन बनाने के लिए एक जार तैयार करें, उसमें टमाटर और रोवन डालें। पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें, ठंडा करें, छान लें, फिर इसे दोबारा उबालें और फिर से जार की सामग्री भरें। हम इन चरणों को तीन बार दोहराते हैं। फिर जार को घुमाया जाता है, ठंडा किया जाता है और सर्दियों के लिए तहखाने में साफ किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर पकाना

बहुत प्यार करते हैं मूल संरक्षणविशेष रूप से, मीठे मसालेदार टमाटर। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम लाल टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ तक;
• ताजा सौंफ;
• शिमला मिर्च;
• आधा नींबू या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड;
• कुछ तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च तक;
• एक बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• चेरी और करंट की 5 पत्तियाँ;
• पानी - कंटेनर की मात्रा के आधार पर।

मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी के अनुसार, आपको चाहिए नरम और साबुत टमाटर चुनेंइन्हे धोएँ। जार में डिल, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ता, मटर और लहसुन डालें।

फिर हम टमाटर डालते हैं, एक अलग कंटेनर में पानी गर्म करते हैं और उसमें टमाटर डालते हैं। उन्हें छेदा जा सकता है ताकि वे बेहतर तरीके से पूरे संरक्षित रहें और मैरिनेड में भिगोए रहें।

पानी में चीनी और नमक घोलें और उबाल लें। जार में नींबू का रस या एसिड मिलाएं। सब कुछ एक जार में डालें और तुरंत रोल करें। जार में मीठे टमाटरों को पलट कर लपेट दिया जाता है। यदि उन्हें कम से कम एक महीने तक पकने दिया जाए तो वे सबसे अधिक सुगंधित होंगे और बाद में उनका विशिष्ट मीठा स्वाद होगा।

चाहे आपके पसंदीदा डिब्बाबंद टमाटर मीठे, नमकीन या खट्टे हों, टमाटर को नमकीन बनाने के लिए मुख्य नियमों का पालन करना याद रखें।

अनुभवी गृहिणियों द्वारा घर पर टमाटर संरक्षण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है, जो कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी और खनिजों से समृद्ध है। उचित नमकीनकरण के कारण, टमाटर अपनी बनावट बरकरार रखते हैं और सर्दियों के मौसम में दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर क्रम से विचार करें और संरक्षण प्रक्रिया के महत्वपूर्ण पहलुओं पर प्रकाश डालें।

1. सर्दियों के लिए टमाटरों को बंद करने की प्रक्रिया में अलग-अलग आकार और साइज़ के फलों को न मिलाएं। यही बात किस्मों पर भी लागू होती है, उन्हें एक-दूसरे से अधिक भिन्न नहीं होना चाहिए।
2. संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, टमाटरों को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सूखे और धूप वाले दिन एकत्र किए गए नमूनों को प्राथमिकता दें।
3. अचार बनाने के लिए छोटे से मध्यम आकार के टमाटर ही चुनें। टमाटर का रस बनाने या स्लाइस सुरक्षित रखने के लिए बड़े फलों का उपयोग करें।
4. उस क्षेत्र को मोटी सिलाई सुई या टूथपिक से छेदें जहां पैर स्थित था। इस तरह के कदम से अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटरों को फटने से रोका जा सकेगा।
5. रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को छांट दें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसे कच्चे (हरे) फलों का उपयोग करने की अनुमति है, वे संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।
6. कताई से कुछ समय पहले, उन कंटेनरों को जीवाणुरहित करें जिनमें टमाटर बंद होंगे। ये लीटर या तीन लीटर के ग्लास जार हो सकते हैं, जिन्हें टिन/प्लास्टिक के ढक्कन से सील किया गया है (इन्हें उबालने की भी आवश्यकता है)।
7. सर्दियों के लिए सब्जियों को बंद करने से पहले, फलों को बहते या शुद्ध पानी और किचन स्पंज से धो लें। इस तरह के कदम से रसायनों और बैक्टीरिया का प्रवेश बाहर हो जाएगा, जिससे अंतिम उत्पाद तेजी से खराब होता है।
8. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टेबल विनेगर (6%) या एसेंस (70%) पर आधारित एक घोल, खाने योग्य जिलेटिन घर में बने टमाटरों को घुमाते समय घरेलू परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करता है।

क्लासिक डिब्बाबंद टमाटर रेसिपी

इस तरह ट्विस्ट करने के लिए बेर के आकार के टमाटरों को प्राथमिकता दें. नरम फल बहुत अधिक नमक सोख लेते हैं, जिसके कारण वे जल्दी झुर्रीदार हो जाते हैं और बाद में उनका स्वाद खुरदरा हो जाता है।

• टमाटर - 6 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• शुद्ध पानी - 6 लीटर।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• कुचला हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री) - 225 ग्राम।

1. जार को उबलते पानी से धोएं, प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सोडा डालें, अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। प्रक्रिया के अंत में, पोंछकर सुखा लें, कवर के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटरों को छाँट लें, मोटे छिलके वाले टमाटरों को अलग रख दें, धो लें। लहसुन को काटें और छीलें, कलियों को 2 भागों में काटें, एक भाग (सिर का आधा भाग) को जार के तल पर रखें।
3. लहसुन में 5 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते डालें। टमाटरों को फैला दें ताकि वे कंटेनर के बीच तक पहुंच जाएं।
4. - अब फिर से टमाटर के ऊपर बचा हुआ लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें। जार को ऊपर से टमाटर के फलों से बंद कर दें, गर्दन से 2-3 सेमी पीछे हट जाएं।
5. 6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में 225-250 ग्राम घोलें। बारीक नमक, हिलाएँ, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही दाने पिघल जाएं, नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें।
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, कमरे के तापमान वाले कमरे में भेजें, 20-25 घंटे प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को टिन के ढक्कन के साथ सुरक्षित रखें, इसे 2 महीने के लिए बेसमेंट या तहखाने में भेज दें।

• टमाटर - 3 किलो।
• पीने का पानी - 5.5-6 लीटर।
• दानेदार चीनी (गन्ना) - 245-250 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बढ़िया खाने योग्य नमक - 120 ग्राम।
• ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए

1. टमाटरों को नल के नीचे फोम स्पंज से धोएं, सुखाएं, आकार और विविधता के अनुसार क्रमबद्ध करें (वे समान होने चाहिए)। जार को सोडा और उबलते पानी से जीवाणुरहित करें, पोंछें, कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन को छीलें, प्रत्येक कली को लंबाई में काटें, ½ सिर को कंटेनर के नीचे रखें। यहां काली मिर्च, कटा हुआ डिल (आधा गुच्छा) डालें।
3. टमाटर के आकार के आधार पर, उन्हें काटा जाना चाहिए या पूरे जार में रखा जाना चाहिए। टमाटर के ऊपर डिल का दूसरा भाग और लहसुन का कुछ भाग डालें।
4. एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, उबाल लें, दानेदार चीनी और पिसा हुआ नमक डालें, मिलाएँ। जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो नमकीन पानी को टमाटर, कॉर्क के जार में डालें, 24 घंटे के लिए 20-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, टमाटरों को कम तापमान वाले तहखाने या पेंट्री में भेजें। लगभग 5 दिनों के बाद, आप बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं और पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

सहिजन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

• छोटे टमाटर - 2.7-3 किग्रा.
• मोटा नमक - 75 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 25 ग्राम
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• ताजा या सूखा डिल - 20 ग्राम।
• लहसुन - 0.5 सिर
• सहिजन (जड़) - 10 जीआर।
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

1. जार को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर रखें, फिर ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें। सभी कार्यों के अंत में, कंटेनरों को तौलिए से सुखाएं।
2. पूंछों में टूथपिक से 3-4 छेद करें या चाकू से 1 छेद करें। एक मिश्रण में काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल, करंट के पत्ते, सहिजन और पहले से छिला हुआ लहसुन मिलाएं (दांतों को 2 भागों में काट लें)।
3. इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें: दानेदार चीनी को नमक के साथ मिलाएं, ऊपर से उबलता पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, घोल को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार, कॉर्क में डालें।
4. कंटेनरों को 18-20 डिग्री तापमान वाले कमरे में भेजें, लगभग 10 दिन प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान, किण्वन शुरू हो जाएगा, फिर आपको टमाटर को 1 महीने के लिए तहखाने में ले जाने की जरूरत है। इस समय के बाद ही इन्हें खाया जा सकता है।

• मीठे लाल टमाटर - 2.3 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• टेबल सिरका (6-9%) - 80 मिली।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.4 लीटर।
• नमक - 15 ग्राम
• मसाला (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए

1. सोडा के डिब्बे उबालें, धोएं और सुखाएं। यदि आप मसालों का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें कंटेनर के निचले भाग में रखें। लौंग, तेजपत्ता, मटर उपयुक्त हैं।
2. प्याज को आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, मात्रा को 4 भागों में बांट लें।
3. एक जार में टमाटरों की कुल संख्या का ¼ भाग डालें, ऊपर प्याज रखें, फिर टमाटर। सभी परतें बिछाए जाने तक चरणों को दोहराएँ।
4. एक अलग जार में, दानेदार चीनी को नमक के साथ घोलें, उत्पादों पर उबलते पानी डालें। इसके बाद, सिरके का घोल डालें, परिणामस्वरूप मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
5. कंटेनरों को निष्फल ढक्कन से कस दें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक फर्श पर रखें। उसके बाद 1-2 महीने के लिए तहखाने में भेज दें।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर (ठंडा चक्र)

• बेर टमाटर - 2.5 किलो।
• कुचला हुआ खाद्य नमक - 75 ग्राम।
• लहसुन - 7 दांत
• टेबल सिरका समाधान (9%) - 120 मिलीलीटर।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.3 लीटर।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सूखे डिल - 15 जीआर।
• अजवाइन - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 15 मटर
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 गोली
• मसाला (वैकल्पिक)

1. जार तैयार करें: उन्हें धोएं, सोडा डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, अवशेषों को पानी से हटा दें, एक बड़े सॉस पैन में उबालें और सुखा लें।
2. सबसे नीचे, सूखे डिल, पिसी हुई अजवाइन, काली मिर्च, 2 भागों में कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और अपने विवेक के अनुसार अन्य मसाला रखें। जार को टमाटर से भरना शुरू करें, फलों को एक दूसरे के ऊपर कसकर रखें।
3. नमकीन तैयार करना शुरू करें: चीनी और टेबल सिरका के साथ नमक मिलाएं, मिश्रण को शुद्ध ठंडे पानी में डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो परिणामी घोल को टमाटर वाले कंटेनर में डालें।
4. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को दो चम्मच के बीच मैश करके पाउडर बना लें। इसे एक जार में डालें, मिक्स न करें। इस तरह के कदम से फफूंदी बनने से रोका जा सकेगा।
5. टमाटरों को प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से ढक दें, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। समय बीत जाने के बाद उत्पाद खाया जा सकता है।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

• चेरी टमाटर - 2.4 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• टेबल सिरका - 80 मिली।
• चुकंदर चीनी - 110 ग्राम
• नमक - 120 ग्राम

1. जार और ढक्कन को समय से पहले जीवाणुरहित करें। लहसुन को छीलकर उसका आधा सिर नीचे रख दीजिए और कलियों को 2 भागों में काट लीजिए. यहां कटा हुआ डिल और अजमोद, काली मिर्च डालें।
2. एक टूथपिक लें और टमाटर के तने में कुछ छेद करें। टमाटरों को जार में पैक करना शुरू करें, बड़े टमाटरों से शुरू करें, धीरे-धीरे छोटे टमाटरों तक पहुँचें।
3. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर के साथ वैकल्पिक करें, फलों को पंक्तियों में रखें। अंत में बचा हुआ लहसुन डालें।
4. सूचीबद्ध सामग्रियों के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालकर चीनी, नमक और सिरके का नमकीन पानी बना लें। उत्पाद को तामचीनी वाली दीवारों वाले सॉस पैन में डालें, दाने घुलने तक उबालें।
5. घोल को चेरी टमाटर के जार में डालें, टिन के ढक्कन से रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, एक तौलिया रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जार को एक अंधेरे कमरे में ले जाएं। 4 सप्ताह के बाद, टमाटर को मेज पर परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद हरे टमाटर

• कच्चे टमाटर (हरा) - 1.3 किग्रा.
• टेबल नमक (मोटा) - 55 ग्राम।
• पीने का पानी - 1.3 लीटर।
• चेरी या करंट की पत्तियाँ - 1 टहनी
• डिल - 1 छाता
• लहसुन - 5 दांत
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम
• सहिजन - स्वाद के लिए

1. नमकीन पानी तैयार करने से शुरुआत करें: चीनी और नमक मिलाएं, गर्म शुद्ध पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ।
2. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें: उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछें और सुखाएँ। तल पर मसाला (सहिजन, चेरी के पत्ते, डिल छाता) रखें।
3. टमाटरों को पंक्तियों में रखें, फलों को बारी-बारी से लहसुन की कलियों के साथ डालें (पहले छोटे टुकड़ों में काट लें)। कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से ढक दें, जार को तहखाने में ले जाएं।

यदि आपके पास संरक्षण तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना आसान है। जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें, अपने विवेक से मसाला डालें, समान आकार और विविधता के फल चुनें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं