बोजबैश डिश. बोज़बैश पकाने की विधि - कोकेशियान व्यंजनों का मांस सूप

बोज़बाश मेमना कोकेशियान लोगों का एक पारंपरिक सूप है। यह नुस्खा मेमने के सिर के शोरबा, छोले और विभिन्न सब्जियों (मौसम और इलाके के आधार पर) पर आधारित है। एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय कोकेशियान व्यंजन पकाने के लिए, आपको एक कड़ाही या कम से कम मोटी एल्यूमीनियम दीवारों वाले पैन की आवश्यकता होती है, खासकर यदि नुस्खा में मांस भूनना शामिल है। खाना पकाने से पहले और बाद में, मांस के टुकड़ों को प्याज के छल्ले के साथ तला जाता है, इस स्थिति में सूप एक पूरी तरह से अलग सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

बोज़बैश कैसे पकाएं - मेमने के साथ एक क्लासिक नुस्खा

बोज़बैश की मुख्य सामग्रियों में से एक चेस्टनट है। लेकिन हमारे देश में उनके साथ कोई व्यंजन पकाना अधिक कठिन है, अधिक सटीक रूप से, सही चेस्टनट ढूंढना कठिन है। इसलिए, उनके बजाय, नुस्खा में छुट्टियों और रोजमर्रा के भोजन के लिए स्लाव से परिचित आलू और उबले हुए बोज़बैश शामिल हैं। सदियों पहले एक अनोखा, मसालेदार, वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट सूप बनाया जाता था और यह परंपरा न केवल पहाड़ों में आज भी कायम है।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6.

अवयव:

मेमने का मांस - 700 ग्राम;

आलू - 5 मध्यम;

छोले - 200 ग्राम;

प्याज - 150 ग्राम (2 पीसी);

टमाटर - 2 बड़े फल;

गाजर - 1 पीसी;

डिल - 100 ग्राम;

अजमोद - 100 ग्राम;

तुलसी - 100 ग्राम;

लाल मिर्च - 1 पीसी;

वसा - 50 ग्राम;

नमक।

खाना बनाना

रात को या पकाने से 5 घंटे पहले धुले हुए चनों को एक कटोरी पानी में छोड़ दें।
हम मांस के एक टुकड़े को धोते हैं और तीन भागों में काटते हैं, जिससे यह तेजी से पक जाएगा। फूले हुए चने, 3.5 लीटर पानी डालें और शामिल गैस बर्नर पर रखें।
उबलते शोरबा से झाग हटा दें, उसमें नमक डालें और सूप बेस को धीमी आग पर 1.5 घंटे तक पकने दें।
यह समय बोज़बैश का सब्जी वाला भाग तैयार करने के लिए पर्याप्त है। - टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकेंड के लिए डाल दें. और इसका पतला छिलका हटा दें. हम प्याज, गाजर और आलू को पारंपरिक रूप से साफ करते हैं।
हम प्याज को साफ आधे छल्ले में, गाजर को पतले भूसे में, आलू और टमाटर को छोटे क्यूब्स में बदल देते हैं।
गर्म तवे पर कटा हुआ बेकन डालें और गर्म करें। परिणामी वसा में प्याज डालें, भूरा होने तक भूनें। जब प्याज का रंग बदल जाए तो उसमें गाजर और टमाटर फैलाएं, सब्जियों को मध्यम आंच पर 7 मिनट तक उबालें।
यदि 90 मिनट पहले ही बीत चुके हैं, तो मांस और मटर में आलू जोड़ने का समय आ गया है। उबालते समय कभी-कभी आलू में झाग आ जाता है - यह स्टार्च है, इसे भी चम्मच से निकालना चाहिए।
सभी सागों को चाकू से बारीक काट लीजिए, आप एक ढेर में काट सकते हैं.
जिस पैन में सब्जियां उबली थीं, उसमें साबुत लाल शिमला मिर्च भून लें.
आलू के नरम होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाते हैं: सब्जी ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च। सूप में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक इंतजार करें और पैन के नीचे आंच बंद कर दें.
मेमने बोज़बैश को थोड़ा सा पकाने की जरूरत है, इसलिए इसे ढक्कन से ढक दें और पकाने के लगभग 20 मिनट बाद खाना शुरू करें।

कोकेशियान सूप: इसकी विविधता

यह आश्चर्यजनक है कि मौसम के आधार पर, बोज़बैश को पूरी तरह से अलग सब्जियों और फलों से तैयार किया जा सकता है! यह सूप मुख्य रूप से मेमने या गोमांस पर पकाया जाता है, जिसमें कम वसा होती है, लेकिन आप नुस्खा में बहुत सारी सब्जियां जोड़ सकते हैं: बैंगन, बेल मिर्च, तोरी, शलजम, साथ ही सेम, हरी मटर, आदि।

पारंपरिक खट्टे-मसालेदार स्वाद वाला सूप पकाने के लिए सेब, चेरी प्लम, प्लम, क्विंस और मसालेदार टमाटर मिलाए जाते हैं। जितनी अधिक जड़ी-बूटियाँ, उतनी ही अधिक सुगंधित बोज़बैश, सीताफल मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन कई अन्य मसालों - तारगोन, केसर, धनिया, पुदीना और थाइम के बारे में मत भूलना।

बॉन एपेतीत!

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बोज़बैश (ग्रे हेड के रूप में अनुवादित) काकेशस का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो मेमने के शोरबा पर आधारित एक ड्रेसिंग सूप है। पकवान में छोले और चेस्टनट के रूप में अनिवार्य घटक शामिल होने चाहिए (इन्हें आलू से बदला जा सकता है)। पहले से उबले और धोए हुए मेमने को अतिरिक्त रूप से भूनना भी संभव है। सब्जियों का सेट बहुत अलग है और मौसम और निवास के क्षेत्र पर निर्भर करता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 88-100 किलो कैलोरी है। यह मान मांस की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस लेख में, हम आपको चरण दर चरण और फोटो के साथ कई व्यंजनों के अनुसार बोज़बैश पकाने का तरीका बताएंगे, और लेख के अंत में वीडियो आपको आग पर खाना सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

बोज़बैश क्लासिक

इस गाढ़े कोकेशियान सूप को तैयार करने में सूखे फल, सब्जियाँ और मेमने का उपयोग किया जाता है। पकवान समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है, और आलूबुखारा इसे असामान्य स्वाद देता है।

उत्पादों की संरचना:

आलूबुखारा - 60 ग्राम;
6 आलू;
एक शिमला मिर्च;
2 प्याज;
मेमना - 700 ग्राम;
थाइम और तुलसी - 0.5 छोटे चम्मच प्रत्येक;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

क्लासिक बोज़बैश रेसिपी:

मांस को ठंडे पानी (2 लीटर) के साथ डालें। उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। आंच धीमी करें और आधे घंटे तक पकाएं;
जब मेमना पक रहा हो, प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, तीन मिनट तक भूनें;
हम तैयार मांस को शोरबा से निकालते हैं और सभी हड्डियों (यदि कोई हो) को हटाते हैं, उत्पाद को टुकड़ों में काटते हैं। हम शोरबा को छानते हैं;
प्याज में मांस के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक भूनें;
आलू को क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में जोड़ें;
हम प्याज और मांस के साथ एक पैन में बारी-बारी से कटा हुआ आलूबुखारा, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालते हैं, पांच मिनट तक भूनते हैं;
हम पूरे तलने को उबलते शोरबा में डालते हैं, नमक डालते हैं और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं;
उबाल लें और मध्यम आंच पर 17-20 मिनट तक पकाएं।

अज़रबैजानी बोज़बैश रेसिपी

यह नुस्खा मेमने की पसलियों का उपयोग करता है, जिस पर शोरबा बहुत संतोषजनक होता है, और साग और सब्जियां इसकी वसा सामग्री को बराबर कर देती हैं। मेम्ने बोज़बैश को पकाना आसान है। यह छुट्टियों और सामान्य पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

लहसुन - 6 लौंग;
गाजर, मीठी बेल मिर्च, प्याज, क्विंस - 2 प्रत्येक;
मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
आलू - 4 कंद;
टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम;
चने - 2 कप;
मक्खन - 100 ग्राम;
अनार का रस - 100 मिलीलीटर;
एक गर्म मिर्च;
2 तेज पत्ते;
पानी - 4 एल;
ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मीठे मटर (काली मिर्च) - 6-8 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, सुबह पानी निकाल कर ताजा पानी मिला दें। हमने चने को 1.5 घंटे तक पकाने के लिए रख दिया;
मेमने को ठंडे पानी से धो लें और सभी पसलियाँ अलग कर लें। हम उन्हें एक गहरे पैन के तले तक रखते हैं, उनमें पानी भरते हैं और गैस पर रख देते हैं। शोरबा को उबालने के बाद, परिणामस्वरूप पहले फोम को हटा दें;
प्याज और एक गाजर को धोकर साफ करें, उन्हें पूरी तरह से एक कंटेनर में रखें, स्वाद के लिए अजवाइन या कटा हुआ अजमोद, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालें;
मध्यम आंच पर, शोरबा को एक घंटे तक पकाएं, फिर इसे चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें;
मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में अलग-अलग रखें. हमें अब शोरबा से सब्जियों की आवश्यकता नहीं है;
सबसे पहले मक्खन को कमरे के तापमान पर पिघला लें। इसके साथ एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें उबली हुई पसलियाँ डालें, उन्हें थोड़ा सा भूनें;
दूसरे प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, एक पैन में मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। हम गाजर को धोते हैं और उसी तरह साफ करते हैं, पतले छल्ले में काटते हैं, फिर चौथाई भाग में काटते हैं, प्याज में मिलाते हैं। सब्जियों को 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
हम स्वतंत्र रूप से जार से टमाटर का छिलका हटा देंगे, एक बड़े कटोरे में काट लेंगे और पैन में डाल देंगे, सब्जियों के साथ 6-7 मिनट तक भून लेंगे;
काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, विभाजन और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. श्रीफल को भी इसी प्रकार धोकर काट लें;
उबले हुए मटर के साथ कंटेनर से पानी निकालें, सुगंधित तली हुई पसलियाँ, प्याज के साथ गाजर, कटा हुआ क्विंस और काली मिर्च डालें;
छने हुए शोरबा को एक सॉस पैन में डालें और सामग्री को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें;
आलू को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। लहसुन को शोरबा में दबाएं, गर्म मिर्च डालें;
तैयार होने से कुछ मिनट पहले अनार का रस एक कंटेनर में डालें। हम तुरंत अज़रबैजानी बोज़बैश में स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालेंगे। तैयार पकवान को ढक्कन के नीचे डाला जाना चाहिए।

क्यूफ्ता बोज़बाश

ऐसा व्यंजन बड़े मीटबॉल से तैयार किया जाता है, जो मसालों और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ चेरी प्लम (आलूबुखारा, सूखे खुबानी) से भरे होते हैं। यह सुगंधित, गाढ़ा और बहुत पौष्टिक बनता है।

आवश्यक घटक:

आलू - 4 टुकड़े;
चावल - 100 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 900 ग्राम;
सूखे चने - एक गिलास;
सूखी तुलसी - 3-4 बड़े चम्मच;
ताजा या सूखे चेरी प्लम (आलूबुखारा, सूखे खुबानी) - 8 टुकड़े;
हल्दी - 2 छोटे चम्मच;
डिल, नमक, मिर्च, पुदीना, केसर।

खाना पकाने की योजना:

भीगे हुए मटर को नरम होने तक उबालें;
कीमा बनाया हुआ मांस तुलसी, चावल, 1/2 कटा हुआ प्याज, हल्दी, नमक के साथ मिलाएं और मीटबॉल बनाएं। उनमें ताज़ा या उबले हुए सूखे चेरी प्लम डालें। चने के बर्तन में कटे हुए आलू के टुकड़े और मीटबॉल डालें और बोज़बैश सूप को 20 मिनट तक उबालें;
इसके बाद, प्याज फ्राई डालें, स्वादानुसार डिल, पुदीना, मिर्च और केसर, नमक डालें और इसे पकने दें।

चिकन रेसिपी

इस कोकेशियान व्यंजन में आहार संबंधी और हल्का स्वाद है। छोले मिलाए बिना विकल्प मौजूद हैं, जिन्हें प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च से।

आपको चाहिये होगा:

बल्गेरियाई मिर्च - 150 ग्राम;
चिकन मांस - 400 ग्राम;
6 आलू;
डिब्बाबंद टमाटर और प्याज - 200 ग्राम प्रत्येक;
मक्खन - 30 ग्राम;
हल्दी - एक छोटा चम्मच;
नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

खाना पकाने के निर्देश:

हम चिकन को टुकड़ों में बांटते हैं और नरम होने तक घर पर उबालते हैं;
हम कटे हुए आलू के टुकड़े और शिमला मिर्च (पहले स्ट्रिप्स में कटी हुई) डालते हैं, 10 मिनट तक पकाते हैं;
हम प्याज, मसाला, कसा हुआ टमाटर से भूनना शुरू करते हैं और चिकन बोज़बैश को 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं, कटा हुआ साग जोड़ते हैं;
हम 15 मिनट के लिए पकवान पर जोर देते हैं।

बीफ़ बोज़बैश

यह स्वादिष्ट और मूल व्यंजन काकेशस में रहने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट कृति है, और प्रत्येक क्षेत्र को अलग तरह से तैयार किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

चना - 100 ग्राम;
हड्डी के साथ गोमांस - 1 किलो;
4 आलू;
2 टमाटर;
पानी - 3 एल;
काली मिर्च - 5 टुकड़े;
एक बल्ब;
नमक स्वाद अनुसार।

बोज़बैश कैसे पकाएं:

हम मटर को शाम को भिगो देते हैं;
हम मांस को धोते हैं, उसमें ठंडा पानी भरते हैं और आंच पर रख देते हैं। झाग हटा दें, फिर शोरबा को आधे घंटे तक उबालें और छान लें;
हम मांस के टुकड़ों में एक प्याज डालते हैं, क्यूब्स में काटते हैं;
हम मध्यम आंच पर बंद ढक्कन के साथ मांस पकाना जारी रखते हैं। प्याज को पूरी तरह से उबालना चाहिए;
छोले से पानी निकाल दें, उसमें ताजा पानी भरें और आधा पकने तक पकाएं, झाग हटा दें;
हम मांस में तैयार मटर और कटे हुए टमाटर मिलाते हैं, हिलाएं नहीं। नमक, काली मिर्च, ढक्कन बंद करें और मांस के टुकड़े तैयार होने तक पकाएं;
अंत में, हम बीफ़ बोज़बैश में आलू डालते हैं, तैयार होने तक पकाते हैं;
खाना पकाने के अंत तक, शोरबा में नमक जोड़ें, गर्मी से हटा दें और डिश में पानी भरने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें (ढक्कन बंद होना चाहिए)।

पाक कला की उत्कृष्ट कृति को कटोरे में परोसा जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

वीडियो: दांव पर बोज़बैश की रेसिपी

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 328 किलोकलरीज है।

अवयव

खाना बनाना

एक क्लासिक व्यंजन पकाने का मुख्य रहस्य उबले हुए मांस को भूनना है। इसके अलावा, खाना पकाने के अंतिम भाग में, पकवान को कुछ खट्टापन देने के लिए शोरबा को प्राकृतिक अनार या नींबू के रस के साथ सुगंधित किया जाता है। एक बार बीफ़ बोज़बैश पकाने के बाद, आप निश्चित रूप से इस प्राच्य व्यंजन की सराहना करेंगे।

गर्म व्यंजन तैयार करने के चरण से पहले ही, आपको छोले को 6-7 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए, और बेहतर होगा कि रात में।

घर पर अज़रबैजानी शैली का बीफ़ बोज़बैश तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले बीफ़ का एक टुकड़ा खरीदना होगा। इसके बाद, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को हाइमन और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर एक तेज चाकू से बहुत बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

अगला, आपको अन्य घटक तैयार करने की आवश्यकता है। सब्ज़ियों को छीलें, और फिर प्याज को चौकोर (या स्लाइस) में काट लें। इस बीच, आपको सॉस पैन को धीमी आंच पर रखना चाहिए, वहां मक्खन डालना चाहिए और कंटेनर में प्याज को हल्का भूनना चाहिए। आप इस प्रक्रिया को फ्राइंग पैन की भागीदारी के बिना सीधे एक बड़े सॉस पैन में कर सकते हैं, जो इस पाक व्यंजन को पकाने के लिए आवश्यक है।

फिर आपको टमाटरों को काटकर प्याज में तलने के लिए भेजना होगा। यदि यह सामग्री हाथ में नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी द्रव्यमान की स्थिरता दुर्लभ होनी चाहिए। सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि कुछ नमी ख़त्म न हो जाए। उसके बाद, कटा हुआ गोमांस पैन में भेजा जाना चाहिए, और फिर मांस की छाया बदलने तक घटकों को स्टू किया जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको मटर को धोकर मांस के साथ एक कंटेनर में रखना होगा। फिर पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। मांस शोरबा को नमकीन, पिसी हुई काली मिर्च और करी के साथ पकाया जाना चाहिए। इस बीच, जब गर्म पकवान आग पर हो, तो बड़े आलू को बड़े टुकड़ों में काटना और छोटी जड़ वाली फसल को 2 भागों में काटना आवश्यक है। आपको सब्जी को पैन में भेजना चाहिए और सूप पकाना जारी रखना चाहिए। इसके बाद, आपको बोज़बैश को तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मांस, आलू और छोले तैयार न हो जाएं। फिर पहले व्यंजन को थोड़ी देर के लिए पकने देना चाहिए। आप चाहें तो सूप में थोड़ा सा अनार या नींबू का रस डाल सकते हैं, साथ ही टुकड़ों में कटा हुआ क्विंस या खट्टा सेब भी मिला सकते हैं।

यह पूरी स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी है। तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है, ऊपर से ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़का जा सकता है और फिर गर्मागर्म परोसा जा सकता है। चूल्हे पर पका हुआ स्वादिष्ट बीफ़ बोज़बैश तैयार है. बॉन एपेतीत!

बोज़बाश सूप एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ मध्य एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है। इस व्यंजन के अद्भुत पाक गुण एक विशेष खाना पकाने की तकनीक का परिणाम हैं जिसका पालन बोज़बैश के किसी भी व्यंजन में किया जाता है और जिसके बिना यह एक साधारण सूप में बदल जाता है। बोज़बैश के लिए मांस को पहले उबाला जाता है, फिर प्याज के साथ तला जाता है, विभिन्न सीज़निंग के साथ पकाया जाता है, और फिर शोरबा के साथ डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।

खाना पकाने में दो या दो से अधिक प्रकार के मांस का उपयोग करके किसी भी बोज़बैश को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

बोज़बैश एक गाढ़ा, पौष्टिक सूप है। बोज़बैश के कई प्रकारों को "टू फॉर वन" डिश के रूप में परोसा जा सकता है - यानी, एक ही समय में पहले और दूसरे के रूप में।

बोज़बैश दो प्रकार के होते हैं - बोज़बैश क्यूफ़्टा और बोज़बैश ब्रोकेड। पहला बड़े मीटबॉल के साथ एक गाढ़ा सूप है, दूसरा बोज़बैश है, जिसमें मांस को टुकड़ों में प्रस्तुत किया जाता है। व्यंजनों के प्रस्तावित चयन में - दोनों प्रकार की बोज़बाशी।

बोज़बैश तैयार करते समय, वाष्पित पानी के स्थान पर पानी न डालें - पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

बोज़बैश सूप कैसे पकाएं - 16 किस्में

यह बोज़बैश सूप की एक रेसिपी है, जिसके अनुसार यूरोप में आलू की उपस्थिति से पहले भी, काकेशस में ऐसा सूप लंबे समय से तैयार किया जाता था। यदि आप आलू के बजाय चेस्टनट का उपयोग करते हैं तो देखें कि स्वाद कितना मौलिक है।

अवयव:

हड्डी पर मेमना - 0.75 किग्रा.
मोटी पूंछ की चर्बी - 50 ग्राम।
चने - 4 बड़े चम्मच
चेस्टनट - डेढ़ गिलास
चेरी बेर - कांच
प्याज - 2 पीसी।
हरा प्याज - 2 पंख
क्विंस - 2 पीसी।
पुदीना कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच
कटा हुआ डिल - 2 बड़े चम्मच
केसर - स्त्रीकेसर का एक जोड़ा
सुमाक - चम्मच
अदरक - टुकड़ा
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

मटर को 7 घंटे तक भिगोया जाता है.

मटन को 4 भागों में विभाजित करके चरबी से पिघली हुई चर्बी में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, कड़ाही में डाला जाता है, कटा हुआ हरा प्याज, चना, अदरक मिलाया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है, एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

चेरी प्लम से हड्डियाँ निकाली जाती हैं और सूप में चेस्टनट, कटा हुआ क्विंस के साथ फैलाया जाता है। कड़ाही को अगले आधे घंटे, 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से पहले, सुमेक और मसालेदार साग डालें और केसर टिंचर डालें।

बोज़बैश का एक बहुत ही स्वादिष्ट अज़रबैजानी संस्करण, जिसे उत्सव की मेज के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

मेम्ने ब्रिस्केट - 1 किलो।
चना - 0.3 किग्रा.
प्याज - 3 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
टमाटर - 4 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
हरी फलियाँ - 300 ग्राम।
धनिया - गुच्छा
काले करंट का रस - एक गिलास
अजमोद, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखे मेवे - 250 ग्राम।
तोरी - 2 पीसी।

खाना बनाना:

रात भर पहले से भिगोए हुए चने को मध्यम आंच पर 2 घंटे तक उबालने के लिए रख दिया जाता है।

मेमने को आधा पकने तक उबाला जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

मांस को तलने के दौरान निकलने वाले रस में, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक तला जाता है। इसमें मांस फैलाएं, मिलाएं।

ब्लांच किए हुए टमाटरों को छीलकर, काटकर मांस पर फैलाया जाता है। किशमिश का रस डालो.

आलू को लंबाई में आधा काटें, तोरी को आधा छल्ले में काटें, बीन्स को मांस शोरबा में रखें और आग लगा दें। जब शोरबा उबलता है, तो भिगोए हुए सूखे फल बाहर रखे जाते हैं, एक पैन में तैयार सामग्री। ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, उबले हुए चने, पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें।

बोजबैश तैयार है.

इस विकल्प की खाना पकाने की प्रक्रिया, जिसे सामान्य दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से तैयार किया जा सकता है, के लिए किसी परेशानी या अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, और सूप बोज़बैश की सभी स्वाद विशेषताओं के साथ निकलेगा।

अवयव:

मेमना - 1 किलो।
चने - एक गिलास
आलू - 7 पीसी।
आलूबुखारा - 15 पीसी।
हल्दी, नमक, पुदीना - स्वादानुसार
प्याज - 2 पीसी।

खाना बनाना:

मटर को रात भर पहले से भिगोया जाता है।

शोरबा मेमने और एक प्याज से पकाया जाता है।

मटर और एक प्याज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, पानी (1 लीटर) डाला जाता है और 40 मिनट के लिए "उबलती फलियां" मोड में पकाया जाता है।

मेमने, दूसरे प्याज, पुदीना और अन्य मसालों से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। इसे फेंटें और बीच में प्रून लपेटकर मीटबॉल बनाएं।

आलू को लम्बाई में आधा काट लीजिये.

जब मटर तैयार हो जाएं, तो आलू, मीटबॉल, दूसरा प्याज कटोरे में डालें और "सूप" मोड में डेढ़ घंटे तक पकाएं।

सूप सुगंध और स्वाद में बहुत समृद्ध है, काफी गाढ़ा है।

अवयव:

चने - गिलास
मेमना - 0.6 किग्रा.
लहसुन - 3 कलियाँ
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच
आलू - 3 पीसी।
रेड वाइन सिरका - स्वाद के लिए
सूखी तुलसी - स्वाद के लिए
पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद साग - स्वाद के लिए
ताजा बैंगनी तुलसी - स्वाद के लिए
क्विंस - 1 पीसी।

खाना बनाना:

चने को पहले से धोया जाता है, भिगोया जाता है और उबाला जाता है।

मेमने को आधा पकने तक उबाला जाता है, शोरबा में अदरक मिलाया जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को छल्ले में, गाजर को आधे घेरे में काटें। ब्लांच किए हुए और छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें। श्रीफल - छोटे टुकड़ों में।

पिघला हुआ मक्खन एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है, मेमने को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मांस हटा दिया जाता है, और प्याज, गाजर, टमाटर को एक पैन में तला जाता है। जब मिश्रण तरल हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मटर को पैन में डाला जाता है, तली हुई मेमना और उबली हुई सब्जियाँ, क्विंस, काली मिर्च डाली जाती है। शोरबा में डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। कटे हुए आलू, लहसुन और लाल मिर्च डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, बोज़बैश को सिरके के साथ अम्लीकृत किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और नमक डाला जाता है।

तैयार सूप को पकने और परोसने की अनुमति है।

इतना स्वादिष्ट सूप आसानी से पूरे भोजन की जगह ले सकता है।

अवयव:

गोमांस का गूदा - 600 ग्राम।
गोमांस पसलियों - 500 जीआर।
आलू - 100 ग्राम.
चना - 200 ग्राम.
प्याज - 100 ग्राम।
चेस्टनट - मुट्ठी भर
क्विंस - 1 पीसी।
सूखे खुबानी - 7 पीसी।
अजमोद - 3 टहनी
सूखी तुलसी - एक मुट्ठी
थोड़ा बेक किया हुआ - 30 जीआर।
सूखे टमाटर - 100 ग्राम।
काली मिर्च - 5 जीआर।
नींबू का रस - स्वादानुसार
नमक - 12 ग्राम
शोरबा के लिए पानी - 2 लीटर।

खाना बनाना:

चने को पहले 10 घंटे तक भिगोकर उबाला जाता है।

चेस्टनट को काटा और उबाला जाता है (15 मिनट) और फिर छील लिया जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में, आलू को स्लाइस में काटा जाता है।

बाउलोन मांस और पसलियों से बनाया जाता है।

उबले हुए मांस और पसलियों को भागों में काटा जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है।

मांस और पसलियों को प्याज के साथ तला जाता है।

काली मिर्च को नमक और सूखे टमाटर के साथ मोर्टार में पीस लिया जाता है।

क्विंस और सेब को स्लाइस में काटा जाता है।

पहले से कटे हुए सेब काले न हो जाएं, इसके लिए उन पर नींबू का रस छिड़का जाता है।

छोले को शोरबा में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, चेस्टनट, खुबानी, क्विंस को इसमें डाला जाता है और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

मांस को प्याज के साथ सूप में लौटा दिया जाता है, कटे हुए सेब, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और कई मिनट तक उबाला जाता है।

यदि बोज़बैश में थोड़ी अम्लता हो तो नींबू का रस मिलाया जाता है।

बोज़बैश के इस संस्करण में मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मुड़े हुए नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ मांस से तैयार किया जाता है, इसलिए सूप में मीटबॉल असामान्य रूप से रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव:

मेमने का शोरबा - 2 एल।
मेमना - 900 जीआर।
उबले चने - 3 बड़े चम्मच
केसर-धागों का एक जोड़ा
नमक स्वाद अनुसार
सुमाक - स्वाद के लिए
प्याज - 3 पीसी।
जीरा - ½ चम्मच
सूखा पुदीना - ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च - स्वादानुसार
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
पिसा हुआ धनियां - चम्मच
अपने स्वयं के रस में प्लम - 6 पीसी।

खाना बनाना:

चने को पहले से भिगोकर उबाला जाता है.

मेमने के मांस को चाकुओं से काटकर कीमा बनाया जाता है।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है और चिकना होने तक फिर से काटा जाता है।

चना, जीरा, पुदीना, काली मिर्च और नमक डालें। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए फिर से काटें। कीमा बनाया हुआ मांस मेज की सतह पर फेंटा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर वे प्रत्येक बेर में डालकर बड़े मीटबॉल बनाते हैं।

शोरबा को गर्म करें, उसमें मीटबॉल को बहुत धीमी आंच पर (डेढ़ से दो घंटे) उबालें।

केसर को नमक के साथ पीसकर शोरबा के साथ पकाया जाता है।

एक पैन में प्याज भूनें, आधा छल्ले में काटें, उबला हुआ प्याज, मसाले डालें और 10 मिनट तक उबालें।

जब मीटबॉल तैयार हो जाएं, तो सूप में भुना हुआ, पीसा हुआ केसर, काली मिर्च, नमक डालें।

तैयार बोज़बैश को सुमेक, लाल प्याज के छल्ले, पुदीना के साथ पकाया जाता है।

कुज़ी-कोरिन-बोज़बैश - मोरेल के साथ उज़्बेक बोज़बैश

यूरोपीय और मध्य एशियाई व्यंजनों के विशिष्ट स्वाद और सुगंध के मूल संयोजन के साथ बहुत स्वादिष्ट सूप।

अवयव:

मेमने की हड्डियाँ, नसें, कतरन - 0.5 किग्रा।
मेमने का गूदा - 0.5 किग्रा.
मोटी पूंछ की चर्बी - 100 ग्राम।
मक्का - 2 भुट्टे
छोटे प्याज के टुकड़े - 12 पीसी।
मोरेल्स - 500 जीआर।
काली मिर्च, नमक, पिसा हुआ सूखा पुदीना, अजवायन - स्वाद के लिए
गाजर - 200 ग्राम

खाना बनाना:

मक्के को नरम होने तक उबालें। दानों को काट लें, ब्लेंडर से पीस लें, सजावट के लिए कुछ दाने छोड़ दें।

बाउलोन स्क्रैप और हड्डियों से बनाया जाता है। गूदे से कीमा बनाया जाता है, जिसमें मक्का, पुदीना, थाइम मिलाया जाता है और मीटबॉल बनाए जाते हैं।

गाजर को टुकड़ों में काट लें.

मीटबॉल, प्याज, मोरेल, गाजर को गर्म छने हुए शोरबा में डाला जाता है और बहुत कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।

बोजबैश तैयार है.

इस संस्करण में पूंछ वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए पकवान में "यूरोपीय" स्वाद होता है।

अवयव:

मेम्ने ब्रिस्केट - 800 जीआर।
मटर - 200 ग्राम.
आलू - 500 ग्राम.
आलूबुखारा - 70 जीआर।
पिघला हुआ मक्खन - 40 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम।
लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
परोसने के लिए कटा हरा धनिया
सेब - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

धुले हुए मटर को 2 घंटे के लिए बहुत गर्म पानी में भिगोया जाता है, जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो लगातार गर्म पानी मिलाते हैं।

ब्रिस्केट को 150 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडे पानी में फैलाया जाता है और शोरबा को उबाला जाता है (डेढ़ घंटे)।

तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। सेब को 8 भागों में काटा जाता है, बीच का भाग काट दिया जाता है। आलू को स्लाइस में काटा जाता है.

मटर को शोरबा में फैलाएं और नरम होने तक पकाएं।

पिघले हुए मक्खन में प्याज को नरम होने तक भूनें, टमाटर की प्यूरी, मांस के टुकड़े डालें और हिलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें।

मटर पकने के बाद, आलू, मांस भूनने, धुले हुए आलूबुखारे, सेब, मसाले शोरबा में मिलाए जाते हैं और आलू तैयार होने तक उबाले जाते हैं।

आंच से उतारने के बाद सूप को पकने दिया जाता है।

परोसते समय, कटा हरा धनिया छिड़कें।

हल्के धुएँ के स्वाद के साथ प्राकृतिक रूप से पका हुआ बोज़बैश विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। 5 लीटर की कड़ाही के लिए लेआउट।

अवयव:

मेमना - 700 जीआर।
प्याज - 3 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
सेब - 2 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
मटर - 150 ग्राम.
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
जीरा, धनिया, केसर, काली मिर्च, थाइम, तुलसी - स्वाद के लिए
हरा प्याज, सीताफल, अजमोद - स्वाद के लिए
पानी - 4 लीटर.

खाना बनाना:

मटर को पहले से भिगोया जाता है.

शोरबा को एक गाजर और प्याज (लगभग एक घंटा) के साथ पकाएं।

प्याज को छल्ले में, गाजर, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर बेतरतीब ढंग से काटे जाते हैं.

तैयार शोरबा से मांस, प्याज, गाजर निकाल लें। इसे दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और कड़ाही को आग में लौटा दिया जाता है, तेल डाला जाता है।

मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, कड़ाही में तला जाता है, प्याज, गाजर फैलाया जाता है।

10 मिनट में। भूनने पर मिर्च और टमाटर, मसाले फैल जाते हैं.

सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं. और शोरबा में डालो.

मटर डालें. 40 मिनट तक पकाएं और कटे हुए सेब, आलू डाल दें.

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, उबाल आने दें।

आलू और मटर पक जाने पर पकवान तैयार माना जाता है।

कड़ाही को आग से हटा दिया जाता है, बोज़बैश को पकने दिया जाता है।

बोज़बैश का यह संस्करण इस मायने में अलग है कि इसमें फलों, मसालों और जड़ी-बूटियों को लेआउट द्वारा मानकीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि रसोइया की प्राथमिकताओं के आधार पर जोड़ा जाता है।

अवयव:

पानी - 2 लीटर.
मेमना - 500 ग्राम।
पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम।
चने - 250 ग्राम.
प्याज - 2 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
आटा - 35 ग्राम.
टमाटर का पेस्ट - टेबल स्पून
चेरी प्लम, सेब, क्विंस, प्रून, सूखे खुबानी - स्वाद के लिए
हरा धनिया, अजमोद, तुलसी, लाल मिर्च, कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
अनार का रस - 100 मि.ली.

खाना बनाना:

चने को 10 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है और लगभग तैयार होने तक उबाला जाता है।

मेमने को माचिस की डिब्बी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। ठंडा पानी डालें और शोरबा (डेढ़ घंटे) उबालें। फिर मांस को बाहर निकाल लिया जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है।

मांस को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है, सब्जियां और फल डाले जाते हैं, कुछ बड़े चम्मच शोरबा मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर भूनने को आटे से गाढ़ा कर लिया जाता है.

शोरबा गर्म करें, इसमें मटर और आलू डालें, लंबाई में आधा काट लें, आधे घंटे तक पकाएं और भूनने, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें - और 10 मिनट तक पकाएँ।

बोज़बैश को गर्मी से हटा दिया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, अनार का रस डाला जाता है, पकने दिया जाता है और परोसा जाता है।

स्वादिष्ट बोज़बैश का यह संस्करण इतना संतोषजनक है कि इसे एक ही समय में पहले और दूसरे भोजन के रूप में परोसा जाता है।

अवयव:

मेमने की पसलियाँ - 0.5 किग्रा।
मेमने का गूदा -150 ग्राम।
वील का गूदा - 150 ग्राम।
प्याज - 3 पीसी।
चावल - 2 बड़े चम्मच
चने - गिलास
आलू - 4 पीसी।
सूखे चेरी प्लम - 8 पीसी।
सूखा पुदीना - चम्मच
केसर - 5 धागे
पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच
नमक - टेबल स्पून
पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच
चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

मटर को रात भर भिगोया जाता है और सुबह एक अलग कटोरे में उबाला जाता है।

पसलियों को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और वसा न निकल जाए। कटा हुआ प्याज, तेल डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस गूदे, अंडे, धुले चावल और 2 प्याज से तैयार किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाता है, बड़े मीटबॉल बनते हैं। प्रत्येक गेंद में एक चेरी प्लम लपेटा जाता है।

मीटबॉल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और चावल तैयार होने तक उबाला जाता है।

केसर को गर्म पानी में डालकर डाला जाता है।

आधे कटे हुए आलू पसलियों पर रखे जाते हैं. केसर डालें.

छना हुआ शोरबा डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

इस तरह के बोज़बैश को प्रत्येक प्लेट में मीटबॉल और पसलियाँ डालकर परोसा जाता है, फिर सूप डालें, पुदीना छिड़कें।

हल्के खट्टेपन और स्मोक्ड मीट की सुगंध के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित बोज़बैश।

अवयव:

कुक्कुट मांस - 0.7 किग्रा.
मक्खन 82% - 50 ग्राम।
मटर - 250 ग्राम.
आलू - 2 पीसी।
अजमोद जड़ - 2 पीसी।
बीज रहित स्मोक्ड प्रून - 6 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
सूखे मेवे - 100 ग्राम।
टमाटर - 1 पीसी।
कटा हुआ अजमोद - बड़ा चम्मच
सूखी तुलसी - चम्मच
नमक, मसाले - स्वाद के लिए
नींबू का रस - स्वादानुसार
पानी - 2 लीटर.

खाना बनाना:

बौइलॉन को मुर्गी के मांस से उबाला जाता है, मांस को निकाल लिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और बारीक कटे प्याज के साथ मक्खन में तला जाता है।

तैयार मांस, बारीक कटे आलू, आलूबुखारा और अजमोद की जड़, त्रिकोण में कटे टमाटर के गूदे को छने हुए शोरबा में डाला जाता है और आलू तैयार होने तक उबाला जाता है।

अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालें, नींबू का रस डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

बोजबैश तैयार है.

पोर्क सूप की विशेषता वाले मीठे स्वाद के साथ, यह व्यंजन बेहद स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

हड्डी पर सूअर का मांस - 500 जीआर।
टमाटर - 200 ग्राम।
चने - 120 ग्राम.
वनस्पति तेल - 30 मिली।
प्याज - 200 ग्राम।
सुमेक, पुदीना, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए
आलू - 8 पीसी।

खाना बनाना:

पहले से भीगे हुए मटर और सूअर के मांस के टुकड़ों को नरम होने तक उबाला जाता है। कटे हुए आलू डालें, उबाल लें और 10 मिनट के बाद। टमाटर का पेस्ट बिछा दीजिये.

प्याज को काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है और मसालों के साथ सूप में डाला जाता है।

10 मिनट और पकाएं. और आग से हटा दिया.

सूप को पकाने और परोसने की अनुमति है।

बोज़बैश का यह संस्करण उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।

अवयव:

हड्डी पर मेमना - 1 किलो।
प्याज - 1 पीसी।
आलू - 1 किलो.
तलने के लिए तेल
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
अदजिका - स्वाद के लिए
पानी - 3 लीटर.

खाना बनाना:

मेमने को तब तक उबाला जाता है जब तक मांस हड्डी के पीछे न छूटने लगे। मांस को अलग करें, काटें। कच्चे लोहे के पैन में गर्म तेल डालें।

प्याज को काट लें और मांस के साथ भूनें। - जब प्याज भुन जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और भून लें.

आलू को लम्बाई में काटिये और मांस में डाल दीजिये. शोरबा डालें और आलू नरम होने तक पकाएँ।

यह व्यंजन उन लोगों के लिए है जिन्हें तुर्की मटर-चना पसंद नहीं है।

अवयव:

गोमांस - 700 ग्राम।
क्विंस - 1 पीसी।
आलू - 350 ग्राम.
प्याज - 75 ग्राम.
सेब - 200 ग्राम।
वनस्पति तेल - 30 जीआर।
नमक स्वाद अनुसार
आटा - 35 ग्राम.

खाना बनाना:

मांस को 2 लीटर पानी में धीमी आंच पर उबालें। मांस निकालें, शोरबा छान लें।

प्याज भूनें, कटा हुआ मांस डालें, आटा छिड़कें और लगभग पांच मिनट तक भूनें।

क्विंस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब को काट लें, कोर हटा दें।

तैयार उत्पादों को शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

बोजबैश तैयार है.

पकवान जल्दी पक जाता है, और मल्टीकुकर द्वारा प्रदान किए जाने वाले उत्पादों के ताप उपचार की विशेष स्थितियों के लिए धन्यवाद, बोज़बैश बहुत स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

आलू - 6 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।

हमारे देश में अज़रबैजानी व्यंजनों के कई पारखी हैं, जो हमें पके हुए व्यंजनों का अद्भुत स्वाद और अद्भुत सुगंध देते हैं। हम घर पर मेमना बोज़बैश पकाने की पेशकश करते हैं, और एक फोटो के साथ एक विस्तृत, चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें हमारी मदद करेगा। सच्चे पारखी लंबे समय से जानते हैं कि इस सूप का असली स्वाद तभी महसूस किया जा सकता है जब इसे खुली आग पर पकाया जाए।

जैसा कि आप जानते हैं, आप शहर के अपार्टमेंट में आग नहीं जला सकते, लेकिन आप एक अद्भुत अज़रबैजानी व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। हम घर पर मेमना बोज़बैश पकाएंगे, लेकिन सबसे पहले हम छोले को पहले से भिगो देंगे। इस सूप में मेमने के साथ फलों और सब्जियों का बेहतरीन संयोजन है। और घर के लिए यह एक वास्तविक छुट्टी होगी। मेमने के साथ बोज़बैश सूप पहला कोर्स है और यह वह होगा जो आपके रात्रिभोज से पहले होगा।

अगर आपको कोकेशियान व्यंजन पसंद हैं तो आपको यह सूप जरूर ट्राई करना चाहिए। मेमने बोज़बैश को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, आपको मेमने की पसलियाँ खरीदनी होंगी। यह उनसे है कि सूप को सुगंधित और समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है। हमारी राय में, मेमने के साथ बोज़बैश की रेसिपी सबसे स्वादिष्ट और दिलचस्प है, अब आप खुद देख सकते हैं।

अवयव

मेमने की पसलियाँ - 1 किलो।
चने - 2 बड़े चम्मच.
मक्खन - 100 ग्राम।
बल्ब - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
टमाटर - 400 ग्राम।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
क्विंस - 2 पीसी।
लहसुन का सिर - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 फली
लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
धनिया - स्वादानुसार
साग - 1 गुच्छा
मिर्च
अनार का रस - 100 ग्राम.

मेमने के शोरबा के साथ बोज़बैश पकाना

स्टेप 1।

हम शाम को बोज़बैश पकाना शुरू करते हैं। चने को भिगोने की जरूरत है. सुबह पानी निकाल दें और दूसरा पानी डालें। लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण दो

पसलियों को टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह धो लें। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और लगभग चार लीटर पानी डालते हैं। हम इसे आग पर रख देते हैं और पानी के उबलने तक इंतजार करते हैं।

हम स्केल हटाते हैं और धुले हुए गाजर और प्याज को पैन में डालते हैं। हम पैन में तेज पत्ता और काली मिर्च भेजते हैं। मेमने के साथ शोरबा धीमी आंच पर 60 मिनट तक पक जाएगा। - एक घंटे बाद उबली हुई सब्जियों को पैन से निकाल लें. पसलियों को एक कटोरे में निकालें और शोरबा को छान लें।