यह मानक वनस्पति तेलों और पशु वसा के साथ-साथ उनके प्रसंस्करण के उत्पादों (हाइड्रोजनीकृत, रुचिकर, आंशिक वसा और तेल, स्प्रेड, बेक्ड मिश्रण, मार्जरीन इत्यादि) पर लागू होता है, और द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित विधियों को स्थापित करता है ट्रांस फैटी एसिड:
- इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोमेट्री (आईआर स्पेक्ट्रोमेट्री) की विधि;
- एक केशिका स्तंभ के साथ गैस क्रोमैटोग्राफी की विधि;
- निराश कुल आंतरिक प्रतिबिंब (एफटीआईआर आईआर स्पेक्ट्रोमेट्री) की इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोमेट्री की विधि

दस्तावेज़ का शीर्षक:	गोस्ट 31754-2012
दस्तावेज़ का प्रकार:	मानक
दस्तावेज़ की स्थिति:	मौजूदा
रूसी नाम:	वनस्पति तेल, पशु वसा और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। ट्रांस-फैटी एसिड के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके
अंग्रेजी नाम:	वनस्पति तेल, पशु वसा और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। ट्रांस फैटी एसिड आइसोमर्स की सामग्री के निर्धारण के तरीके
पाठ अद्यतन तिथि:	01.08.2013
परिचय तिथि:	01.07.2013
विवरण अद्यतन तिथि:	01.08.2013
दस्तावेज़ के मुख्य पाठ में पृष्ठों की संख्या:	37 पीसी।
प्रकाशन तिथि:	02.07.2013
फिर से जारी करें:
अंतिम संशोधित तिथि:	16.07.2013
इसमें स्थित है:	ठीक है मानकों का अखिल रूसी वर्गीकरण 67 खाद्य उत्पादन 67.200 खाद्य तेल और वसा। तिलहन 67.200.10 पशु और वनस्पति तेल और वसा (तेल देखें: 67.100.20)

10 अक्टूबर, 2017 एन 1391-सेंट को तकनीकी विनियमन और मैट्रोलोजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा प्रभाव में लाना

अंतरराज्यीय मानक GOST 25292-2017

"फैट्स, एनिमल, गेम्ड, फूड। स्पेसिफिकेशंस"

खाद्य-ग्रेड प्रदान की गई पशु वसा। विशेष विवरण

आईएसएस 67.120.10

गोस्ट 25292-82 के बजाय

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें स्थापित की गई हैं। विकास, अपनाने, अद्यतन करने और रद्द करने के नियम"

मानक के बारे में

1 संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित "वी.एम. गोर्बाटोव के नाम पर मांस उद्योग का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान" (FGBNU "VNIIMP का नाम V.M. गोर्बाटोव के नाम पर")

2 तकनीकी विनियमन और मैट्रोलोजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया

3 मानकीकरण, मैट्रोलोजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (25 सितंबर, 2017 एन 103-पी का कार्यवृत्त)

4 10 अक्टूबर, 2017 एन 1391-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 25292-2017 को 1 जनवरी, 2019 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 गोस्ट 25292-82 के बजाय

उपयोग का 1 क्षेत्र

यह मानक खाद्य उत्पादों के निर्माण, व्यापार में बिक्री और सार्वजनिक नेटवर्क में उपयोग के लिए खाद्य प्रदान की गई पशु वसा (गोमांस, मटन, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी और पूर्वनिर्मित) पर लागू होता है।

2 सामान्य संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामानों की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

GOST 745-2014 पैकेजिंग के लिए एल्यूमीनियम पन्नी। विशेष विवरण

GOST 1341-97 वनस्पति चर्मपत्र। विशेष विवरण

GOST 5717.1-2014 डिब्बाबंद खाद्य उत्पादों के लिए ग्लास कंटेनर। सामान्य विवरण

GOST 5717.2-2003 कैनिंग के लिए ग्लास जार। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 5981-2011 डिब्बाबंद भोजन के लिए उनके लिए धातु के डिब्बे और ढक्कन। विशेष विवरण

GOST 8285-91 रेंडर पशु वसा। स्वीकृति नियम और परीक्षण विधियाँ

GOST 8777-80 लकड़ी की जेली और सूखी बैरल। विशेष विवरण

GOST 10131-93 खाद्य उद्योग उत्पादों, कृषि और माचिस के लिए लकड़ी और लकड़ी की सामग्री से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 11254-85 पशु वसा प्रदान करता है और पशु मूल के आटे को खिलाता है। एंटीऑक्सिडेंट के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 13358-84 डिब्बाबंद भोजन के लिए लकड़ी के बक्से। विशेष विवरण

GOST 13513-86 * मांस और डेयरी उत्पादों के लिए नालीदार गत्ता बक्से। विशेष विवरण

GOST 13515-91 * मक्खन और मार्जरीन के लिए कंटेनर फ्लैट चिपके कार्डबोर्ड से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 13516-86 * डिब्बाबंद सामान, संरक्षित और खाद्य तरल पदार्थों के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स। विशेष विवरण

* रूसी संघ में, GOST R 54463-2011 "खाद्य उत्पादों के लिए कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर। विनिर्देश" लागू हैं।

GOST 13534-2015 डिब्बाबंद मांस और मांस युक्त। पैकेजिंग, लेबलिंग और परिवहन

GOST EN 14083-2013 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों की परिभाषा। उच्च दबाव पर प्रारंभिक नमूना खनिजकरण के साथ एक ग्रेफाइट भट्टी में परमाणुकरण के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके सीसा, कैडमियम, क्रोमियम और मोलिब्डेनम का निर्धारण

GOST 14192-96 माल का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पादों को सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेज दिया गया। पैकेजिंग, अंकन, परिवहन और भंडारण

गोस्ट 16147-88 हड्डी। विशेष विवरण

GOST 17065-94 घुमावदार कार्डबोर्ड ड्रम। विशेष विवरण

GOST 19360-74 फिल्म लाइनर्स। सामान्य विवरण

GOST 21650-76 ओवरपैक में पैकेज्ड कार्गो को बन्धन के साधन। सामान्य आवश्यकताएँ

GOST 24597-81 पैक किए गए सामानों के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 25951-83 पॉलीथीन श्रिंक फिल्म। विशेष विवरण

GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग उपकरण का उपयोग कर गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं

GOST 26927-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 26928-86 खाद्य उत्पाद। लौह निर्धारण विधि

GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26931-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। तांबे का निर्धारण करने के तरीके

GOST 26932-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 30178-96 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि

GOST 31266-2004 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की सामूहिक सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST 31671-2012 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों की परिभाषा। उच्च दाब पर खनिजकरण द्वारा नमूना तैयार करना

GOST 33746-2016 पुन: प्रयोज्य बहुलक बक्से। सामान्य विवरण

नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार , जो चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित हुआ था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (संशोधित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, आपको प्रतिस्थापन (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भित मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया गया है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस सीमा तक लागू होता है कि यह संदर्भ प्रभावित नहीं होता है।

3 तकनीकी आवश्यकताएं

3.1 सामान्य आवश्यकताएं

3.1.1 प्रसंस्कृत कच्चे माल और उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर खाद्य प्रदत्त पशु वसा को प्रकारों और किस्मों में विभाजित किया जाता है: गोमांस, मटन, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी, संयुक्त (वे किस्मों में विभाजित नहीं हैं)।

3.1.2 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार निर्मित होना चाहिए, या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित किया जाना चाहिए।

──────────────────────────────

* एक मानक तकनीकी निर्देश के रूप में, V.M. Gorbatov VNIIMP द्वारा अनुमोदित खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के उत्पादन के लिए निर्देश का उपयोग किया जा सकता है।

3.2 विशेषताएँ

3.2.1 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

3.2.3 लंबे समय तक भंडारण (1 महीने से अधिक) के लिए खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को ब्यूटाइलहाइड्रोक्सीटोलुइन (ई321), ब्यूटिलहाइड्रोक्साइनिसोल (ई320) या अन्य एंटीऑक्सिडेंट के साथ उत्पादित करने की अनुमति है जो आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, साथ ही नियामक कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर लागू होता है।

3.2.4 जब एंटीऑक्सिडेंट एक साथ उपयोग किए जाते हैं, तो खाद्य प्रदान की गई पशु वसा में उनकी कुल मात्रा तालिका 1 में बताए गए मानदंड से अधिक नहीं होनी चाहिए।

3.3 कच्चे माल और आपूर्ति के लिए आवश्यकताएँ

3.3.1 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के निर्माण के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

वध किए गए पशुओं की कच्ची चर्बी;

गोस्ट 16147 के अनुसार खाद्य हड्डी;

एंटीऑक्सीडेंट।

3.3.2 संयुक्त खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के निर्माण के लिए, मांस कच्चे माल, ऑफल, साथ ही साथ सूअर का मांस, बीफ और मटन उत्पादों के उत्पादन में प्राप्त वसा का उपयोग करने की अनुमति है।

3.3.3 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली पशु मूल की कच्ची सामग्री को वध और शव की दुकानों, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, कैनिंग और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, बूचड़खानों की आंतों की दुकानों में स्वस्थ जानवरों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

3.3.4 खाद्य पशु वसा के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली पशु मूल की कच्ची सामग्री को मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

3.3.5 सभी प्रकार के वध (उत्पादक) जानवरों के गैर-नष्ट वयस्क पुरुषों की कच्ची वसा का उपयोग करने की अनुमति नहीं है: सूअर की खाल से त्वचा की चर्बी, बदले हुए रंग की कच्ची वसा, डिब्बाबंद आंतों से ली गई और दो बार जमी हुई।

3.4 अंकन

3.4.1 उपभोक्ता पैकेजिंग की लेबलिंग - राज्य के क्षेत्र में लागू या नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार मानक को अपनाया गया है, जो निम्नलिखित अतिरिक्त जानकारी का संकेत देता है:

खाद्य प्रदत्त पशु वसा का प्रकार और उसका ग्रेड (पूर्वनिर्मित के लिए - ग्रेड निर्दिष्ट किए बिना);

इस मानक के प्रतीक।

100 ग्राम खाने योग्य पशु वसा के पोषण मूल्य की जानकारी परिशिष्ट ए में दी गई है।

3.4.2 GOST 13534 के अनुसार धातु और कांच के जार, बहुलक और संयुक्त सामग्रियों से बने कपों का अंकन।

3.4.3 परिवहन पैकेजिंग का अंकन - GOST 14192 या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र पर नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार।

3.4.4 GOST 15846 के अनुसार सुदूर उत्तर और समतुल्य क्षेत्रों में भेजे जाने वाले खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा की लेबलिंग।

3.5 पैकेजिंग

3.5.1 उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग, पैकेजिंग सामग्री और फास्टनरों को राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं या नियमों का पालन करना चाहिए जो मानक को अपनाते हैं, और परिवहन और भंडारण के दौरान खाद्य प्रदान की गई पशु वसा की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करनी चाहिए संपूर्ण शेल्फ जीवन।

3.5.2 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को पैक किया जाता है।

3.5.3 औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के लिए पैकेजिंग के रूप में, उनका उपयोग किया जाता है।

जेलिड बैरल - GOST 8777 के अनुसार;

रोलिंग कार्डबोर्ड ड्रम - GOST 17065 के अनुसार;

प्लाईवुड बॉक्स - GOST 10131 के अनुसार;

नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स - GOST 13513 के अनुसार;

कार्डबोर्ड बॉक्स - GOST 13515 के अनुसार।

3.5.4 खाने योग्य पिघली हुई चर्बी से भरने से पहले, बैरल, बक्सों और ड्रमों को GOST 19360 के अनुसार पॉलीमेरिक फिल्म सामग्री से बने लाइनरों से भरा जाना चाहिए, या उन्हें GOST 1341 या पॉलीमेरिक सामग्रियों के अनुसार चर्मपत्र के साथ अंदर से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में संचालित आवश्यकताओं या नियामक कानूनी कृत्यों को पूरा करें।

3.5.5 बिक्री के लिए खाद्य प्रदान की गई पशु वसा की उपभोक्ता पैकेजिंग के रूप में उपयोग करें:

चर्मपत्र - GOST 1341 के अनुसार, बंडलों में पैकिंग;

एल्यूमीनियम पन्नी - GOST 745 के अनुसार। बंडलों में पैकिंग;

पॉलिमरिक और संयुक्त सामग्रियों से बने कप जो मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में आवश्यकताओं या नियामक कानूनी कृत्यों को पूरा करते हैं;

धातु के डिब्बे - GOST 5981 के अनुसार;

कांच के जार - GOST 5717.1, GOST 5717.2 के अनुसार।

समान सुरक्षा और गुणवत्ता विशेषताओं के साथ पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है जो मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करती है।

3.5.6 खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा वाले पैक और कप GOST 13515 के अनुसार कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किए जाते हैं, और खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा वाले ग्लास और धातु के डिब्बे GOST 13358 या नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स के अनुसार GOST के अनुसार पैक किए जाते हैं। 13516.

3.5.7 उपभोक्ता पैकेजिंग में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को परिवहन पैकेजिंग में रखा जाता है - GOST 13513, GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स, GOST 25951 के अनुसार फिल्म को सिकोड़ें या GOST 33746 के अनुसार पुन: प्रयोज्य बहुलक बक्से।

3.5.8 परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई एक प्रकार की खाद्य प्रदान की गई पशु वसा, निर्माण की एक तिथि और एक प्रकार की उपभोक्ता पैकेजिंग पैक करती है।

3.5.9 एक उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा का शुद्ध वजन उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पाद की लेबलिंग में निर्दिष्ट नाममात्र वजन के अनुरूप होना चाहिए, स्वीकार्य विचलन को ध्यान में रखते हुए।

नाममात्र से एक पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा - GOST 8.579 के अनुसार।

3.5.10 गोस्ट 15846 के अनुसार सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों के क्षेत्रों में भेजे जाने वाले खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा की पैकेजिंग।

4 स्वीकृति नियम

4.1 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा की स्वीकृति इस मानक के अनुसार की जाती है।

4.2 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को बैचों में स्वीकार किया जाता है। एक बैच को एक ही प्रकार की वसा की एक निश्चित मात्रा माना जाता है, समान रूप से पैक किया जाता है, एक निश्चित अवधि में एक निर्माता द्वारा निर्मित (निर्मित), शिपिंग प्रलेखन के साथ जो खाद्य प्रदान की गई पशु वसा की पता लगाने की क्षमता सुनिश्चित करता है।

4.3 नमी के द्रव्यमान अंश के संकेतक, एसिड संख्या का मूल्य, प्रत्येक बैच में ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, साथ ही साथ नियंत्रक संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर निर्धारित किए जाते हैं।

4.4 फोटोइलेक्ट्रोकोलरिमीटर के पैमाने की इकाइयों में पारदर्शिता और एंटीऑक्सिडेंट का द्रव्यमान अंश केवल असहमति के मामले में, साथ ही साथ नियंत्रक संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर निर्माता द्वारा निर्धारित किया जाता है।

4.5 उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में उत्पादों के निर्माता द्वारा विषाक्त तत्वों की सामग्री के नियंत्रण का क्रम और आवृत्ति स्थापित की जाती है।

4.6 दुर्घटनाओं, मानव निर्मित और प्राकृतिक आपदाओं से जुड़ी पर्यावरणीय स्थिति में गिरावट के मामलों में डाइऑक्साइन्स की सामग्री पर नियंत्रण किया जाता है, जिससे पर्यावरण में डाइऑक्साइन्स का निर्माण और रिलीज होता है, उनके बारे में उचित धारणा के मामले में खाद्य कच्चे माल में उपस्थिति।

4.7 यदि गुणवत्ता संकेतकों में से कम से कम एक के लिए असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, तो एक ही बैच से लिए गए दोहरे नमूने पर बार-बार परीक्षण किए जाते हैं। बार-बार असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने की स्थिति में, बैच स्वीकृति के अधीन नहीं है।

5 नियंत्रण के तरीके

5.1 नमूनाकरण और परीक्षण की तैयारी - GOST 8285 के अनुसार।

5.2 विषाक्त तत्वों की सामग्री (ट्रेस तत्वों सहित) का निर्धारण करने के लिए नमूना तैयार करना और खनिजकरण - GOST 26929, GOST 31671 के अनुसार।

5.3 अम्ल संख्या का निर्धारण - GOST 8285 के अनुसार।

5.4 नमी के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 8285 के अनुसार।

5.5 GOST 11254 के अनुसार एंटीऑक्सिडेंट (E320, E321) के द्रव्यमान अंश का निर्धारण।

5.6 विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण:

पारा - GOST 26927 के अनुसार;

लोहा - GOST 26928, GOST 30178 के अनुसार;

आर्सेनिक - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628 के अनुसार;

कॉपर - GOST 26931 के अनुसार;

लीड - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083 के अनुसार;

कैडमियम - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083 के अनुसार।

5.7 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, बनावट, रंग, पारदर्शिता) का निर्धारण - GOST 8285 के अनुसार।

5.8 डाइअॉॉक्सिन और एंटीऑक्सीडेंट का निर्धारण (E320 और E321 को छोड़कर) - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

6 परिवहन और भंडारण

6.1 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को माल की ढुलाई के नियमों के अनुसार परिवहन के सभी साधनों द्वारा ले जाया जाता है। एक पैक किए गए रूप में, उन्हें GOST 26663 के अनुसार ले जाया जाता है। GOST 21650 के अनुसार परिवहन पैकेज में फास्टनरों को GOST 24597 के अनुसार मुख्य मापदंडों और आयामों के साथ।

6.2 गोस्ट 15846 के अनुसार - सुदूर उत्तर के क्षेत्रों और समतुल्य क्षेत्रों में भेजे जाने वाले खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा का परिवहन।

6.3 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को शासन के अनुपालन में संग्रहीत किया जाता है और तालिका 2 में निर्दिष्ट शेल्फ जीवन की सिफारिश की जाती है।

तालिका 2

6.4 तालिका 3 में बताए गए शासनों के अनुपालन में भंडारण कंटेनरों में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को संग्रहीत करने की अनुमति है।

टेबल तीन

6.5 समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग सामग्री, भंडारण की स्थिति के आधार पर निर्धारित की जाती है, जो मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा निर्धारित तरीके से होती है।

अनुबंध a
(संदर्भ)

सूचनात्मक जानकारी
100 ग्राम खाने योग्य पशु वसा के पोषण मूल्य के बारे में*

A.1 तालिका A.1 में 100 ग्राम खाद्य प्रदान की गई वसा के लिए पोषण सीमा मूल्यों की जानकारी दी गई है।

तालिका ए.1

* खाद्य प्रदान की गई वसा का पोषण मूल्य, निर्माता द्वारा स्थापित और लेबलिंग में इंगित किया गया है, तालिका A.1 में दिए गए मानकों को पूरा करना चाहिए।

ग्रन्थसूची

गोस्ट 25292-2017

अंतरराज्यीय मानक

वसा

विशेष विवरण

खाद्य-ग्रेड प्रदान की गई पशु वसा। विशेष विवरण

आईएसएस 67.120.10

परिचय दिनांक 2019-01-01

प्रस्तावना

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें स्थापित की गई हैं। विकास, अपनाने, अद्यतन करने और रद्द करने के नियम "

मानक के बारे में जानकारी

1संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित "वी.एम. गोर्बाटोव के नाम पर मांस उद्योग का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान" (FGBNU "VNIIM.V.M. गोर्बाटोव")

2तकनीकी नियमन और मैट्रोलोजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा शुरू की गई

3 मानकीकरण, मैट्रोलोजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (मिनट संख्या 103-पी दिनांक 25 सितंबर, 2017)

4 10 अक्टूबर, 2017 एन 1391-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 25292-2017 को 1 जनवरी, 2019 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

GOST25292-82 को बदलने के लिए 5

इस मानक में परिवर्तन के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक", और पाठ परिवर्तन और संशोधन - मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्द करने के मामले में, संबंधित नोटिस मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाएगा। प्रासंगिक जानकारी, सूचना और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - आधिकारिक वेबसाइट पर इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी (www.gost. ru)

उपयोग का 1 क्षेत्र

यह मानक खाद्य उत्पादों के उत्पादन, व्यापार में बिक्री और सार्वजनिक खानपान में उपयोग के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा (गोमांस, मटन, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी और पूर्वनिर्मित) पर लागू होता है।

2 सामान्य संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए GOST8.579-2002 राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामानों की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

GOST745-2014 पैकेजिंग के लिए एल्यूमीनियम पन्नी। विशेष विवरण

GOST 1341-97 वनस्पति चर्मपत्र। विशेष विवरण

GOST5717.1-2014 डिब्बाबंद खाद्य उत्पादों के लिए ग्लास कंटेनर। सामान्य विवरण

GOST5717.2-2003 डिब्बाबंद भोजन के लिए कांच के जार। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 5981-2011 डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे और ढक्कन। निर्दिष्टीकरण

GOST 8285-91 पशु वसा का प्रतिपादन। स्वीकृति नियम और परीक्षण विधियाँ

GOST 8777-80 लकड़ी की जेली और सूखी बैरल। विशेष विवरण

GOST 10131-93 खाद्य उद्योग उत्पादों, कृषि और माचिस के लिए लकड़ी और लकड़ी की सामग्री से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 11254-85 पशु वसा प्रदान करता है और पशु मूल के आटे को खिलाता है। एंटीऑक्सिडेंट के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 13358-84 डिब्बाबंद भोजन के लिए लकड़ी के बक्से। विशेष विवरण

GOST 13513-86 * मांस और डेयरी उत्पादों के लिए नालीदार गत्ता बक्से। विशेष विवरण

GOST 13515-91 * मक्खन और मार्जरीन के लिए कंटेनर फ्लैट चिपके कार्डबोर्ड से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 13516-86 * डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित और खाद्य तरल पदार्थ के लिए नालीदार गत्ते के बक्से। विशेष विवरण
_______________
* रूसी संघ में, GOST R54463-2011 "खाद्य उत्पादों के लिए कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर। विनिर्देश" लागू हैं।

GOST 13534-2015 डिब्बाबंद मांस और मांस युक्त। पैकिंग, अंकन और परिवहन

GOST EN14083-2013 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण उच्च दबाव पर नमूने के पूर्व-खनिजीकरण के साथ एक ग्रेफाइट भट्टी में परमाणुकरण के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके सीसा, कैडमियम, क्रोमियम और मोलिब्डेनम का निर्धारण

GOST14192-96 कार्गो अंकन

GOST 15846-2002 उत्पादों को सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेज दिया गया। पैकिंग, अंकन, परिवहन और भंडारण

गोस्ट 16147-88 हड्डी। विशेष विवरण

GOST 17065-94 कार्डबोर्ड वाइंडिंग ड्रम। विशेष विवरण

GOST 19360-74 फिल्म लाइनर्स। सामान्य विवरण

GOST 21650-76 परिवहन पैकेजों में पैक किए गए सामानों को बन्धन के साधन। सामान्य आवश्यकताएँ

GOST 24597-81 पैक किए गए सामानों के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 25951-83 पॉलीथीन थर्मोसिंकेबल फिल्म। विशेष विवरण

GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग उपकरण का उपयोग कर गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं

GOST 26927-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 26928-86 खाद्य उत्पाद। लौह निर्धारण विधि

GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना जहरीले तत्वों की सामग्री निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26931-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। तांबे का निर्धारण करने के तरीके

GOST 26932-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। लीड के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण के तरीके

GOST 30178-96 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि

GOST 31266-2004 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की सामूहिक एकाग्रता का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST 31671-2012 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण उच्च दबाव पर खनिजकरण विधि द्वारा नमूना तैयार करना

GOST 33746-2016 पुन: प्रयोज्य बहुलक बक्से। सामान्य विवरण

नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार , जो चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित हुआ था, और चालू वर्ष के मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के जारी होने से। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (संशोधित) किया जाता है, तो इस मानक के उपयोग को प्रतिस्थापन (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भित मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया गया है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस सीमा तक लागू होता है कि यह संदर्भ प्रभावित नहीं होता है।

3 तकनीकी आवश्यकताएं

3.1 सामान्य आवश्यकताएं

3.1.1 संसाधित कच्चे माल और उत्पादों की गुणवत्ता के आधार पर खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को प्रकारों और किस्मों में विभाजित किया जाता है: गोमांस, मटन, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी, संयुक्त (वे किस्मों में विभाजित नहीं हैं)।

3.1.2 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार निर्मित होना चाहिए, या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित किया जाना चाहिए।
_______________
* एक मानक तकनीकी निर्देश के रूप में, V.M. Gorbatov VNIIMP द्वारा अनुमोदित खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के उत्पादन के लिए निर्देश का उपयोग किया जा सकता है।

3.2 विशेषताएँ

3.2.1 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

संकेतक का नाम

पूर्वनिर्मित

अधिमूल्य

प्रथम श्रेणी

अधिमूल्य

प्रथम श्रेणी

अधिमूल्य

अधिमूल्य

अधिमूल्य

प्रथम श्रेणी

15°C-20°C पर रंग

सफ़ेद। अनुमत पीला
नीला रंग

परिशिष्ट 3

परिशिष्ट 3

परिशिष्ट 3

परिशिष्ट 3

परिशिष्ट 3

टीयू 10.10739-88*

________________
* इसके बाद उल्लिखित विनिर्देश लेखक के विकास हैं। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

5. मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद (IUS 11-12-94) के प्रोटोकॉल N 5-94 के अनुसार वैधता अवधि को हटा दिया गया था।

6. पुनर्प्रकाशन। दिसंबर 2009


यह मानक पाक, कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों के लिए वसा पर लागू होता है, जो वसा के विभिन्न मिश्रण होते हैं।

1. वर्गीकरण

1. वर्गीकरण

1.1। वसा, उद्देश्य के आधार पर, प्रकारों में विभाजित हैं: पाक, कन्फेक्शनरी, बेकिंग। प्रकार के आधार पर, तालिका 1 में दर्शाए गए वसा के नाम स्थापित किए जाते हैं।

तालिका नंबर एक

2. तकनीकी आवश्यकताएँ

2.1। विशेषताएँ

2.1.1। निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी नियमों और व्यंजनों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार वसा का उत्पादन किया जाना चाहिए।

2.1.2। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार, वसा को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका 2

टिप्पणियाँ:

1. कन्फेक्शनरी और बेकिंग वसा के लिए एक अनिश्चित रूप में, संकेतक "रंग" और "संगति" होना चाहिए:

"रंग" - हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक;

"संगति" - सजातीय, मोबाइल।

2. तरल पाक वसा की स्थिरता 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्धारित की जाती है।

2.1.3। भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुसार, वसा को तालिका 3 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

टेबल तीन

टिप्पणियाँ:

1. कन्फेक्शनरी वसा की कठोरता खाद्य केंद्रित के लिए इरादा 450 ग्राम / सेमी से कम नहीं है।

2. खाना पकाने के तेल "यूक्रेनी", "बेलारूसी" और "वोस्टोचन" के पिघलने के तापमान को 38 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की अनुमति है, जब वे 20% या अधिक की मात्रा में पशु वसा की शुरूआत के साथ निर्मित होते हैं, साथ ही साथ ताड़ के तेल का उपयोग करके पाम स्टीयरिन और लार्ड की शुरुआत के साथ।

3. उपभोक्ता के साथ समझौते से, चॉकलेट उत्पादों के लिए कन्फेक्शनरी वसा का पिघलने का तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस है।

2.1.4। परिशिष्ट 2 में ऊर्जा और पोषण मूल्य दिए गए हैं।

2.1.5। वसा में कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित अधिकतम स्वीकार्य स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए (अनुबंध 1 देखें)।

2.1.6। जब टैंकरों में डाला जाता है, तो कच्चे कन्फेक्शनरी वसा और तरल बेकिंग वसा का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

2.2। आवश्यकताएं कच्चे माल को

2.2.1। खाना पकाने के तेल के उत्पादन के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:



GOST 1129* के अनुसार सूरजमुखी का तेल;
________________
गोस्ट आर 52465-2005 (इसके बाद)।


गोस्ट 1128;

GOST 7825 * और वर्तमान NTD के अनुसार अपरिष्कृत सोयाबीन तेल;
______________
गोस्ट आर 53510-2009

GOST 8808 के अनुसार मकई का तेल;

GOST 8988 * के अनुसार रेपसीड तेल, हाइड्रेटेड रेपसीड तेल;
______________
* दस्तावेज़ रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं है। GOST R 53457-2009 मान्य है, इसके बाद पाठ में। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

GOST 7981 के अनुसार मूंगफली का तेल;

वसा के उत्पादन के लिए प्रसंस्करण के बाद उपयुक्त ताड़ का तेल और अन्य खाद्य वनस्पति तेल;

पाम स्टीयरिन;

कपास पामिटिन;

ब्याजयुक्त वसा ग्रेड 1 और 2;

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 1 और 2 के लिए अपरिष्कृत चरबी;

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 1 और 2 के लिए परिष्कृत लार्ड;

GOST 25292 के अनुसार उच्चतम ग्रेड (बीफ, पोर्क, मटन) के भोजन के लिए पिघला हुआ पशु वसा;

सूखे प्याज ("मार्गगुसेलिन" के लिए) GOST 7587* के अनुसार।
________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52622-2006 लागू होता है।


इनपुट की अनुमति:

यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित एंटीऑक्सिडेंट;

विटामिन ए - यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित राशि में राज्य फार्माकोपिया और अन्य विटामिनों के अनुसार अत्यधिक केंद्रित तैयारी (तैयारी के 1 ग्राम प्रति 300,000 आईयू से कम नहीं)।

2.2.2। कन्फेक्शनरी वसा के उत्पादन के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

2.2.2.1। चॉकलेट, मिठाई और भोजन के लिए कन्फेक्शनरी वसा के लिए ध्यान केंद्रित करता है:

नकली मक्खन उद्योग ग्रेड 3 के लिए अपरिष्कृत चरबी;

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 3 के लिए परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त चरबी;

2.2.2.2। वेफर और सॉफ्ट फिलिंग के लिए कन्फेक्शनरी फैट के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 1 के लिए अपरिष्कृत चरबी;

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 1 के लिए परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त चरबी;

GOST 10766 या पाम कर्नेल तेल के अनुसार नारियल का तेल;

यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत एंटीऑक्सिडेंट की शुरूआत की अनुमति है।

2.2.2.3। ठोस कन्फेक्शनरी वसा के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

रुचिकर वसा;

यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत एंटीऑक्सिडेंट की शुरूआत की अनुमति है।

2.2.3। तरल बेकिंग वसा के उत्पादन के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

खाद्य उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त वनस्पति तेल:

GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी का तेल;

GOST 7825 के अनुसार रिफाइंड सोयाबीन तेल;

GOST 1128 के अनुसार रिफाइंड बिनौला तेल;

GOST 8808 के अनुसार मकई का तेल;

GOST 8988 के अनुसार रेपसीड तेल, हाइड्रेटेड रेपसीड तेल;

GOST 7981 के अनुसार मूंगफली का तेल;

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 1 और 3 के लिए अपरिष्कृत चरबी;

मार्जरीन उद्योग ग्रेड 1 और 3 के लिए परिष्कृत दुर्गन्धित चरबी;

ब्याजयुक्त वसा ब्रांड 1;

खाद्य फॉस्फेटाइड ध्यान;

पायसीकारी एमएचडी।

यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत स्वादों को दर्ज करने की अनुमति है।

2.2.4। सभी वनस्पति तेल, कपास पाल्मिटिन, पाम स्टीयरिन, ब्याजयुक्त वसा और लार्ड को पहले से पूरी तरह से परिष्कृत किया जाना चाहिए, जिसमें दुर्गन्ध शामिल है, और विदेशी गंध और स्वाद के बिना प्रतिरूपित वसा का स्वाद होना चाहिए और कीटनाशक के अनुमेय स्तरों के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। दुर्गन्धित खाद्य पदार्थों, तेलों के लिए प्रदान किया गया संदूषण (परिशिष्ट 1 देखें)।

2.3। पैकेट

2.3.1। खाना पकाने के वसा को पैक और थोक में उत्पादित किया जाता है।

2.3.2। कन्फेक्शनरी और बेकिंग वसा थोक रूप में उत्पादित होते हैं।

2.3.3। खाना पकाने की वसा को 200 से 500 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ बार के रूप में पैक किया जाता है, GOST 1341 के अनुसार चर्मपत्र में लपेटा जाता है, चर्मपत्र का वजन 1 मीटर (50 ± 3) ग्राम और टुकड़े टुकड़े में पन्नी होता है।

GOST 5981 के अनुसार डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे में वसा पैक करने के लिए उपभोक्ता के साथ समझौते की अनुमति है, इसके बाद 500 से 7500 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ सीवन किया जाता है।

2.3.4। डिब्बाबंद खाना पकाने के तेल में पैक किया जाता है:

GOST 10131 N 2 के अनुसार गैर-वियोज्य तख़्त बक्से;

GOST 13358 के अनुसार लकड़ी के बक्से (धातु के डिब्बे में पैक वसा) एन 8, 13, 17;

गोस्ट 10131 एन 7 के अनुसार प्लाईवुड बक्से;

गोस्ट 13511;

GOST 13516 (धातु के डिब्बे में पैक वसा) एन 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बक्से;

गोस्ट 13515 के अनुसार कंटेनरबोर्ड से बने बक्से;

आयातित गत्ता बक्से।

दिए गए बैच के सभी बक्सों में वसा का शुद्ध वजन समान होना चाहिए और 10 से 22 किग्रा तक होना चाहिए।

स्थानीय बिक्री के लिए, मांस और डेयरी उद्योग के लिए बहुलक पुन: प्रयोज्य बक्से में और GOST 24831 के अनुसार उपकरण कंटेनरों में वसा पैक करने की अनुमति है।

2.3.5। थोक वसा में पैक किया जाता है:

GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड से बने बक्से के अपवाद के साथ ऊपर बताए गए बक्से;

GOST 8777 के अनुसार लकड़ी के बैरल;

बैरल प्लाईवुड टीयू 10.10739 के अनुसार मुहर लगी;

GOST 9338 के अनुसार प्लाईवुड ड्रम;

GOST 17065 के अनुसार वाइंडिंग कार्डबोर्ड ड्रम।

किसी दिए गए बैच की सभी पैकेजिंग इकाइयों में वसा का शुद्ध वजन समान होना चाहिए और होना चाहिए:

10 से 22 किग्रा तक तख़्त, प्लाईवुड और कार्डबोर्ड बक्से में पैक करते समय;

जब ड्रम और बैरल में पैक किया जाता है, तो यह 50 किलो से अधिक नहीं होता है।

100 किलो तक के शुद्ध वजन के साथ बैरल में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए वसा पैक करने के लिए उपभोक्ता के साथ समझौते की अनुमति है।

2.3.6। वसा की एक पैकिंग इकाई के शुद्ध वजन का अनुमेय विचलन, प्रतिशत के संदर्भ में, इससे अधिक नहीं है:

±1.5 - 200 से 250 ग्राम समावेशी;

±1.0 - सेंट. 250 से 10000 ग्राम समावेशी;

± 0.5 - सेंट। 10000 से 100000 ग्राम सहित।

2.3.7। थोक वसा की पैकेजिंग से पहले, बक्से, ड्रम और बैरल को GOST 1341 के अनुसार चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, चर्मपत्र और उपचर्म का वजन 1 मीटर (50 ± 3) ग्राम या बहुलक फिल्म (पॉलीविनाइल क्लोराइड "पोविडेन" ग्रेड U-1; पॉलीइथाइलीन-सिलोफ़न) ग्रेड PC-2 और ПЦ-4, GOST 10354 के अनुसार खाद्य पैकेजिंग के लिए पॉलीथीन और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा वसा के संपर्क के लिए अनुमोदित अन्य पॉलिमरिक फिल्में) या स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा संपर्क के लिए अनुमोदित बहुलक सामग्री से बना एक सम्मिलित बैग वसा निर्दिष्ट कंटेनर में संलग्न होना चाहिए।

थोक वसा की पैकेजिंग के लिए नालीदार गत्ते के बक्से को GOST 9142 के अनुसार आवेषण के साथ पूरक किया जा सकता है, वाल्व कनेक्शन का प्रकार और कार्डबोर्ड बक्से को चिपकाना GOST 9142 के अनुसार किया जाता है।

2.3.8। कच्चे कन्फेक्शनरी वसा और तरल वसा GOST 13950 के अनुसार स्टील बैरल में पैक किए जाते हैं, GOST 5037 के अनुसार फ्लास्क में, साथ ही लकड़ी के बैरल में GOST 8777 के अनुसार 50 किलो से अधिक नहीं के शुद्ध वजन के साथ 100 किलो तक का वजन - जैसा कि उपभोक्ता से सहमत है।

लकड़ी के बैरल में वसा के संपर्क के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित बहुलक सामग्री से बना एक सम्मिलित बैग होना चाहिए।

2.3.9। वापसी योग्य लकड़ी के कंटेनरों के उपयोग की अनुमति है।

2.3.10। जब पानी या परिवहन के मिश्रित तरीकों से ले जाया जाता है, तो वसा को तख़्त, प्लाईवुड के बक्से, बैरल और ड्रम में पैक किया जाना चाहिए।

2.3.11। सुदूर उत्तर और समतुल्य क्षेत्रों के क्षेत्रों के लिए नियत वसा को GOST 15846 के अनुसार पैक और परिवहन किया जाना चाहिए।

2.4। अंकन

2.4.1। खाना पकाने के तेल के उपभोक्ता कंटेनरों को लेबल किया जाना चाहिए:

ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसकी अधीनता;

उत्पाद का नाम;

शुद्ध वजन;



तापमान और शेल्फ जीवन;

उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य - 897 किलो कैलोरी;



प्रत्येक पट्टी के चर्मपत्र या पन्नी पर और प्रत्येक जार के लेबल पर एक विशेष त्वरित-सुखाने वाले पेंट के साथ अंकन किया जाता है, जिसे पहले चर्मपत्र की आंतरिक सतह पर और वसा की सतह पर छाप की अनुपस्थिति के लिए परीक्षण किया गया था।

एक स्पष्ट खाद के साथ या किसी अन्य तरीके से वसा के उत्पादन की तारीख को नीचे रखने की अनुमति है जो इसके स्पष्ट पदनाम को सुनिश्चित करता है।

लेबल को कलात्मक रूप से डिजाइन किया जाना चाहिए।

2.4.2। वसा वाली प्रत्येक पैकेजिंग इकाई को अतिरिक्त रूप से उत्पाद की विशेषता वाले लेबल के साथ चिह्नित किया जाता है:

ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम, उसका पता और अधीनता;

उत्पाद का नाम;

एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए की सामग्री (इनपुट के मामले में);

पैकिंग इकाई का शुद्ध वजन;

पैक वसा के लिए शुद्ध वजन और पैकेजिंग इकाइयों की संख्या;

थोक वसा के लिए शुद्ध वजन;

उत्पादन की तारीख (दिन, महीना, वर्ष);

बैच संख्या और (या) पैकेजिंग इकाई की क्रम संख्या;

तापमान और शेल्फ जीवन;

इस मानक का पदनाम।

मार्किंग को पेपर लेबल पर या कार्डबोर्ड बॉक्स के अंत में सीधे एक स्पष्ट मुहर के साथ टाइपोग्राफिक रूप से लागू किया जाता है।

उत्पादन की तारीख, बैच नंबर, पैकिंग यूनिट नंबर को एक अलग स्टाम्प या एक स्पष्ट कंपोस्टर के साथ पेपर लेबल पर रखने की अनुमति है।

2.4.3। परिवहन कंटेनरों का अंकन GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग साइन "सूरज की रोशनी से सुरक्षा" के आवेदन के साथ किया जाता है।

3. स्वीकृति

3.1। स्वीकृति नियम - GOST 976 * के अनुसार।
________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52179-2003 (इसके बाद) लागू होता है।

3.2। संकेतक "कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा" और "निकल का द्रव्यमान अंश" निर्माता द्वारा समय-समय पर, महीने में कम से कम एक बार निर्धारित किया जाता है।

आवधिक परीक्षणों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, उन्हें एक पंक्ति में तीन बैचों पर सकारात्मक परिणाम प्राप्त होने तक स्वीकृति परीक्षणों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

4. परीक्षण के तरीके

4.1। GOST 976 के अनुसार - वसा का नमूना और संगठनात्मक संकेतक, वसा का द्रव्यमान अंश, नमी और वाष्पशील पदार्थ, गलनांक, डालना बिंदु, कठोरता निर्धारित करने के तरीके।

4.2। अम्ल संख्या का निर्धारण - GOST 5476 * के अनुसार।
________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52110-2003 लागू होता है।

4.3। निकल के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - परिशिष्ट 3 के अनुसार।

4.4। कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा का निर्धारण - स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।

5. परिवहन और भंडारण

5.1। इसी प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा कवर किए गए वाहनों में वसा का परिवहन किया जाता है।

GOST 9218 के अनुसार निर्दिष्ट विशेष रेलवे टैंकों और टैंक ट्रकों में गैर-ठोस और तरल वसा का परिवहन किया जाता है।

मोटर वाहनों द्वारा खुले वाहनों में वसा को एक साफ तिरपाल या अन्य सामग्री के साथ अनिवार्य रूप से कवर करने की अनुमति है।

पैकेज में वसा का परिवहन GOST 21650, GOST 22477 और GOST 23285 की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।

5.2। वसा को गोदामों या रेफ्रिजरेटर में माइनस 20 से प्लस 15 डिग्री सेल्सियस (ठोस कन्फेक्शनरी वसा - माइनस 20 से प्लस 20 डिग्री सेल्सियस), निरंतर परिसंचरण और वायु आपूर्ति और सापेक्ष वायु आर्द्रता 80% से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तेज विशिष्ट गंध वाले उत्पादों के साथ सामान्य गोदामों में वसा को स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

5.3। भंडारण के दौरान वसा वाले बक्से, ड्रम और बैरल को पैलेटों पर मशीनीकृत स्टैकिंग के साथ ढेर किया जाना चाहिए; गैर-मशीनीकृत के लिए - दीवारों से 0.5 मीटर की दूरी पर मुक्त वायु संचलन के लिए ढेर के बीच अंतराल के साथ रेल या झंझरी (खंभे) पर।

फूस पर नालीदार गत्ता बक्से में वसा भंडारण करते समय, ऊंचाई में 5 से अधिक बक्से नहीं रखे जाने चाहिए, ढेर की ऊंचाई 10 बक्से (दो फूस) से अधिक नहीं होनी चाहिए; 6 से अधिक स्तरों में गैर-मशीनीकृत बिछाने के साथ।

6. निर्माता वारंटी

6.1। निर्माता परिवहन और भंडारण की शर्तों के अधीन इस मानक की आवश्यकताओं के साथ वसा के अनुपालन की गारंटी देता है।

6.2। निर्माण की तारीख से जमे हुए रूप में भेजे जाने वाले पाक और कन्फेक्शनरी वसा की गारंटीकृत शेल्फ लाइफ तालिका 4 में इंगित की गई है।

तालिका 4

टिप्पणी। एंटीऑक्सिडेंट की शुरूआत के साथ, शेल्फ लाइफ 1.5 गुना बढ़ जाती है।


चॉकलेट उत्पादों, मिठाइयों और खाद्य पदार्थों के साथ-साथ 40 ° C - 5 दिनों तक के तापमान पर वेफर और सॉफ्ट फिलिंग के लिए बिना पके हुए कन्फेक्शनरी वसा के निर्माण की तारीख से गारंटीकृत शेल्फ जीवन, 15-20 के तापमान पर तरल बेकिंग वसा डिग्री सेल्सियस - 10 दिन।

परिशिष्ट 1 (सूचनात्मक)। सीधे उपभोग के लिए और कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योग में उपयोग के लिए वसा में कीटनाशकों का अधिकतम स्वीकार्य स्तर

परिशिष्ट 1
संदर्भ

तालिका 5

परिशिष्ट 2 (सूचनात्मक)

परिशिष्ट 2
संदर्भ

सभी प्रकार के पाक, कन्फेक्शनरी और बेकिंग वसा (कम से कम 99.7% वसा के बड़े अंश के साथ) का ऊर्जा मूल्य 897 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

100 ग्राम वसा का पोषण मूल्य 99.7 ग्राम है।

परिशिष्ट 3 (अनिवार्य)। वर्णमिति विधि द्वारा निकल के द्रव्यमान अंश का निर्धारण

परिशिष्ट 3
अनिवार्य

कारखाने की प्रयोगशालाओं में और वैज्ञानिक अनुसंधान में पाक, कन्फेक्शनरी और बेकिंग वसा में निकल के निर्धारण के लिए विधि का उद्देश्य है।

निकल द्रव्यमान अंश के मापा मूल्यों की सीमा 0.5-20 मिलियन (मिलीग्राम / किग्रा) है।

विधि एक क्षारीय माध्यम में ऑक्सीकरण एजेंटों की उपस्थिति में डाइमिथाइलग्लॉक्सिम के साथ निकल की बातचीत में घुलनशील, लाल-भूरे रंग के परिसर के निर्माण पर आधारित है।

1. नमूनाकरण - GOST 976 * के अनुसार।
________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 52179-2003 लागू होता है।

2. उपकरण, अभिकर्मक

GOST 24104 * के अनुसार समान-हाथ प्रयोगशाला तराजू, दूसरी सटीकता वर्ग और 200 ग्राम की अधिकतम वजन सीमा और 500 ग्राम की अधिकतम वजन सीमा या समान मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं वाले अन्य तराजू के साथ तीसरी सटीकता वर्ग के पैमाने।
________________ Photocolorimeter FEK, KFK-2 या इसी तरह, एक प्रभावी तरंग दैर्ध्य (540 ± 10) एनएम के साथ एक हल्का फिल्टर है। GOST 4328 के अनुसार सल्फ्यूरिक एसिड, 5% के द्रव्यमान अंश के साथ एक जलीय घोल।

GOST 20478 के अनुसार अमोनियम पर्सल्फेट, 3% के द्रव्यमान अंश के साथ जलीय घोल।

GOST 5828 के अनुसार डाइमिथाइलग्लॉक्सिम, सोडियम हाइड्रॉक्साइड के जलीय घोल में 5% के द्रव्यमान अंश के साथ 1% के द्रव्यमान अंश के साथ एक समाधान।

3. परीक्षा की तैयारी

3.1। एक अंशांकन ग्राफ का निर्माण

3.1.1। स्टॉक मानक समाधान तैयार करना

निकेल सल्फेट के 4.7860 ग्राम बिडिस्टिल्ड पानी में 1000 मिली की क्षमता वाले वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में घोलें, मिलाएँ, 1 मिली सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड डालें और पानी के साथ घोल की मात्रा को निशान तक लाएँ। समाधान में 1 मिलीग्राम/सेमी निकल होता है और इसे 1 वर्ष तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।

3.1.2। एक मध्यवर्ती मानक समाधान तैयार करना

1:100 के अनुपात में बिडिस्टिल्ड पानी के साथ मुख्य मानक समाधान को पतला करके 10 माइक्रोग्राम / सेमी की निकल एकाग्रता के साथ एक मध्यवर्ती मानक समाधान तैयार किया जाता है। उपयोग से पहले समाधान तैयार किया जाता है।

3.1.3। अंशांकन वक्र के निर्माण के लिए मानक समाधान तैयार करना

अंशांकन वक्र के निर्माण के लिए मानक समाधान निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं।

0, 1, 2, 4, 6, 8 और 10 मिली मध्यवर्ती मानक घोल को 50 मिली वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में ब्यूरेट का उपयोग करके निकालें। प्रत्येक फ्लास्क में 2 मिली रोशेल के नमक का घोल, 5 मिली सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल, 2 मिली लीटर मिलाएं। अमोनियम पर्सल्फ़ेट घोल और 5% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल में डाइमिथाइलग्लॉक्सिम के घोल के 2 मिली, एक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में घोल की मात्रा को बिडिस्टिल्ड पानी के साथ समायोजित किया जाता है।

तैयार निकल मानक समाधानों की सांद्रता क्रमशः होगी: 0.0; 0.2; 0.4; 0.8; 1.2; 1.6 और 2.0 माइक्रोग्राम/सेमी । नियंत्रण नमूने के संबंध में = (540 ± 10) एनएम पर रंग की उपस्थिति के 10 मिनट बाद मानक समाधानों के ऑप्टिकल घनत्व को मापा जाना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए निकल के अपवाद के साथ सभी संकेतित अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है। लवण। मानक समाधानों का ऑप्टिकल घनत्व 1.2 और 5 सेमी की समाधान परत मोटाई पर मापा जाता है।

ऑप्टिकल घनत्व के प्राप्त मूल्यों के आधार पर, प्रत्येक क्युवेट मोटाई के लिए अंशांकन ग्राफ बनाए जाते हैं, ऑर्डिनेट अक्ष के साथ ऑप्टिकल घनत्व के मूल्यों की साजिश रचते हैं, और एब्सिस्सा अक्ष के साथ, माइक्रोग्राम / सेमी में निकल समाधान की एकाग्रता .

प्रत्येक प्रकार के उपकरण के लिए एक अंशांकन वक्र बनाया जाता है और अभिकर्मकों के एक नए बैच का उपयोग करते समय और एक निश्चित एकाग्रता के तीन से चार मानक समाधानों के ऑप्टिकल घनत्व का निर्धारण करके उपकरण की मरम्मत के बाद जांच की जाती है।

3.2। नमूना खनिजकरण

वसा का 1-5 ग्राम वजन, जिसका परिणाम दशमलव के चौथे स्थान तक दर्ज किया जाता है, को क्वार्टज या पोर्सिलेन कप या क्रूसिबल में रखा जाता है और इलेक्ट्रिक स्टोव पर तब तक जलाया जाता है जब तक कि धुआं निकलना बंद न हो जाए। फिर इसे मफल भट्टी में लगभग 400 ° C के तापमान पर रखा जाता है, जब तक कि धुएं का उत्सर्जन बंद नहीं हो जाता, तब तक मफल दरवाजा खुला रहता है। फिर मफल दरवाजा बंद करें और तापमान को 450-500 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। ग्रे ऐश प्राप्त होने तक 5-6 घंटे तक इन परिस्थितियों में खनिजकरण जारी रहता है। राख के साथ कप या क्रूसिबल को बिजली की भट्टी से हटा दिया जाता है, कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है और ग्रे राख को 0.5-1.0 सेमी3 नाइट्रिक एसिड से गीला कर दिया जाता है। फिर कम हीटिंग के साथ एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर सूखने के लिए एसिड को वाष्पित किया जाता है और नमूने के साथ कप को फिर से मफल भट्टी में 450-500 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है और 1 घंटे के लिए रखा जाता है। राख बनने पर खनिजकरण पूर्ण माना जाता है सफेद या थोड़ा रंगीन, बिना जले कणों के। जले हुए कणों की उपस्थिति में, नाइट्रिक एसिड के घोल के साथ राख का उपचार दोहराया जाता है।

4. परीक्षण

राख को पूरी तरह से घोलते हुए सूखे अवक्षेप में 1 सेमी3 हाइड्रोक्लोरिक अम्ल विलयन और 6 सेमी3 आसुत जल मिलाया जाता है।

घोल को मात्रात्मक रूप से 25 मिलीलीटर के वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में स्थानांतरित किया जाता है, शेष घोल को क्रूसिबल में बिडिस्टिल्ड पानी के साथ वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में धोया जाता है। फिर, रोशेल के नमक के समाधान के 2 सेमी3, सोडियम हाइड्रॉक्साइड के 5 सेमी3, अमोनियम परसल्फेट के 2 सेमी3 और डाइमिथाइलग्लॉक्सिम के 2 सेमी3 क्रमिक रूप से परिणामी समाधान में जोड़े जाते हैं। समाधान की मात्रा को 25 सेमी 3 तक बिडिस्टिल्ड पानी के साथ समायोजित किया गया था।

नमूने के ऑप्टिकल घनत्व का मापन मानक समाधान के समान परिस्थितियों में किया जाता है।

5. परिणामों का प्रसंस्करण

निकल () का द्रव्यमान अंश लाखों (मिलीग्राम / किग्रा) में सूत्र द्वारा गणना की जाती है

परीक्षण समाधान में निकल समाधान की एकाग्रता कहां है, अंशांकन वक्र से मिली, माइक्रोग्राम / सेमी;

- विश्लेषण किए गए समाधान की मात्रा, सेमी;

- परीक्षण के लिए लिया गया वसा का द्रव्यमान, जी।

गणना दूसरे दशमलव स्थान तक की जाती है, इसके बाद परिणाम को पहले दशमलव स्थान पर गोल किया जाता है।

0.5-2.0 मिलीग्राम / किग्रा की सीमा में दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों के बीच अनुमेय सापेक्ष विसंगति 2.0-20.0 मिलीग्राम / किग्रा की सीमा में 30% से अधिक नहीं है - 15% (सापेक्ष) से ​​अधिक नहीं।

दस्तावेज़ का इलेक्ट्रॉनिक पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार और इसके खिलाफ सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
मार्जरीन, खाना पकाने के लिए वसा, कन्फेक्शनरी
और पाक उद्योग: शनि। GOSTs। -
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2010

खाना पकाने वसा- विभिन्न प्रकार के संसाधित और प्राकृतिक वसा का निर्जल मिश्रण। खाना पकाने के वसा के उत्पादन के लिए, परिष्कृत तरल वनस्पति तेल (सूरजमुखी, बिनौला, सोयाबीन, आदि), लार्ड, प्रदान की गई पशु वसा (बीफ, मटन, पोर्क), रुचिकर वसा का उपयोग किया जाता है। एडिटिव्स के रूप में विटामिन, डाई, एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवर का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के तेल की रासायनिक संरचना . खाना पकाने के तेल में वसा की मात्रा 99.7% से कम नहीं है, पानी - 0.3% से अधिक नहीं है। 100 ग्राम वसा का ऊर्जा मूल्य 897 किलो कैलोरी है। वसा का गलनांक 28-36 ° C होता है, पाचनशक्ति 96.5% होती है। खाना पकाने के तेल में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओलिक में लिनोलिक प्रमुखता है। विटामिन में से, विटामिन ई मुख्य रूप से निहित होता है।

वसा को दो मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: द्वारा नियुक्ति - पाक, कन्फेक्शनरी, बेकरी; द्वारा सूत्रीकरण रचना- सब्जी और संयुक्त।

वसा का वर्गीकरण:

खाना पकाने वसा- डीप-फ्राइंग, वनस्पति वसा, यूक्रेनी वसा, बेलारूसी, आदि।

वनस्पति वसा- वेजिटेबल लार्ड (वनस्पति तेल और लार्ड का मिश्रण), वेफर और सॉफ्ट फिलिंग के लिए कन्फेक्शनरी फैट (नारियल या पाम कर्नेल ऑयल के साथ वेजिटेबल लार्ड का मिश्रण), चॉकलेट उत्पादों, मिठाइयों और फूड कॉन्संट्रेट के उत्पादन के लिए फैट (बिनौला और मूंगफली के तेल पर आधारित सब्जी)।

संयुक्त वसाप्राकृतिक वनस्पति तेलों और लार्ड के साथ, उनमें पशु वसा और वनस्पति तेलों और पशु वसा से प्राप्त रुचिकर वसा शामिल हैं। ये बिस्कुट के उत्पादन के लिए कन्फेक्शनरी वसा हैं (पशु वसा के अतिरिक्त वनस्पति लार्ड), तरल बेकिंग वसा और खाना पकाने के तेल।

खाना पकाने के तेल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।खाना पकाने के वसा को व्यावसायिक ग्रेड में विभाजित नहीं किया जाता है।

संगठनात्मक संकेतक: 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संगति - घना या मलहम, शुद्ध स्वाद और गंध, विदेशी और अप्रिय स्वाद और गंध के बिना, समान रंग - सफेद से पीले तक। जब पिघलाया जाता है, वसा पारदर्शी होना चाहिए।

भौतिक और रासायनिक संकेतक: प्रत्येक वसा का एक निश्चित गलनांक होता है, अधिकांश वसा के लिए यह 26 से 36 ° C तक होता है, वसा का द्रव्यमान अंश 99.7% से कम नहीं होता है।को अस्वीकार्य दोषअप्रिय स्वाद शामिल करें - चिकना, बासी, गड़बड़, साबुन, अशुद्ध, मोल्ड की उपस्थिति।

पैकेजिंग और भंडारण . वसा को 30 किलोग्राम तक की क्षमता वाले प्लाईवुड बक्से में और 100 लीटर से अधिक की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में पैक किया जाता है। 500 और 1000 ग्राम वसा को 1 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है° सी और सापेक्ष वायु आर्द्रता 80% 4 महीने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट के साथ वसा - 6 महीने तक।

खाद्य उत्पादों का व्यापार: पाठ्यपुस्तक।
टी.पी. लैपिना, कोवालेविच टी.आई