शॉर्टब्रेड-खमीर आटा के साथ काम करना एक खुशी है, यह आज्ञाकारी है, ओवन में विकृत नहीं होता है, उत्पाद टुकड़े टुकड़े होते हैं। लेकिन एक है लेकिन: यह देखते हुए कि आटा अभी भी कचौड़ी है, इसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा तैयार बेकिंग की कुरकुरी संरचना काम नहीं करेगी।
आटे की तैयारी शुरू करने से पहले, मक्खन को थोड़ा जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। इससे तेल को कद्दूकस करने में आसानी होगी।
खट्टा क्रीम, सूखा खमीर और आधा चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। मैं खमीर मिश्रण के साथ व्यंजन धूप में रखता हूं, खमीर सक्रियण प्रक्रिया लगभग 45 मिनट तक चली। इस समय के दौरान, द्रव्यमान अधिक झाग नहीं देगा, लेकिन स्थिरता काफ़ी बदल जाएगी - यह अधिक हवादार हो जाएगी।
आटा गूंथने के लिए एक बाउल में यीस्ट का मिश्रण, बची हुई चीनी और अंडे की जर्दी डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
यहां हम फ्रोजन मक्खन को भी कद्दूकस कर लेते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।
आटे का समय आ गया है: हम 350 ग्राम आटे से आटा गूंथना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसमें आवश्यकतानुसार मिलाते हैं। इसकी आवश्यकता कम या ज्यादा हो सकती है। परिणाम एक नरम, चिपचिपा नहीं, बहुत सुखद आटा होना चाहिए जो आसानी से एक गेंद में इकट्ठा हो जाता है और उखड़ता नहीं है। मुझे ठीक 400 ग्राम आटा लगा।
आटे को थोड़ी देर के लिए गूथ लीजिये, जैसे ही सारी सामग्री मिल जाये, एक लोई बना लीजिये, आटे को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
शॉर्टब्रेड-खमीर आटा तैयार है, और आप अपनी पाक कल्पना पर पूरी तरह से लगाम दे सकते हैं।
ठंडा होने पर आटे के साथ काम करना आसान होता है। रोलिंग के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन आप सतह को आटे के साथ धूल कर सकते हैं (बस थोड़ा सा)। यदि आपको आटा पतला रोल करने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए एक टार्ट के लिए, तो चर्मपत्र की दो चादरों के बीच ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
परिणामी आटे से, मैंने सेब और चेरी के साथ एक तीखा बनाया, साथ ही मुरब्बा (12 टुकड़े) के साथ बैगेल की एक छोटी बेकिंग शीट। और मेरे पास कल के लिए अभी भी आटे का एक टुकड़ा बचा है। मैं इसके साथ क्या करूँगा? शायद पनीर भरने वाला बिस्किट। लेकिन मैं इसके बारे में कल सोचूंगा!
अपने भोजन का आनंद लें!
सॉरेल पाई रेसिपी
केवल सॉरेल सूप के आदी लोगों के लिए, एक मीठे सॉरेल पाई की कल्पना करना निश्चित रूप से मुश्किल होगा! लेकिन, मेरा विश्वास करो, मीठा और खट्टा सॉरेल पाई सिर्फ एक परी कथा है!
यदि आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है - आप बस भाग्यशाली हैं - एक अनूठी खोज आपका इंतजार कर रही है! कोशिश करना सुनिश्चित करें! यह हमारे परिवार का पसंदीदा है! एक बार के लिए उड़ जाता है! मध्यम मीठा, सुखद खटास के साथ, केवल शर्बत में निहित! हर कोई नुस्खा पूछता है
यह आटा एकदम सही है! बिल्कुल सभी पाई के लिए उपयुक्त: सेब के साथ, गोभी के साथ, जाम के साथ।
सामग्री:
- मक्खन 200 ग्राम
- पानी 125 मिली (3/4 कप)
- सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 2 चम्मच
- नमक (1 चम्मच)
भरने:
- सॉरेल 0.5 किग्रा
- चीनी 0.5 कप (कांच की मात्रा 200 मिली)
- सूजी 3 बड़े चम्मच
खाना बनाना:
गर्म पानी (125 मिली) में चीनी (2 चम्मच) घोलें और सूखा खमीर (1-2 चम्मच) डालें।
हिलाओ और 10-15 मिनट के लिए खमीर को पुनर्जीवित करने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, आटा तैयार करें।
मैदा में नरम मक्खन के टुकड़े और स्वादानुसार नमक (1 छोटी चम्मच) डालिये. अपने हाथों से मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में रगड़ें।
खमीर अभी आया।
मैदा के टुकड़ों में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर डालें।
आटा धीरे से गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें।
ज्यादा देर तक गूंथना जरूरी नहीं है, कचौड़ी का आटा जल्दी गूंथना पसंद करता है। एक गेंद बनाओ।
आटे को प्याले में डालिये, ढककर रख दीजिये चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया और उठने के लिए छोड़ दें 30-40 मिनट।
आटे को सांस लेने देने के लिए चाकू से पन्नी में छेद करना न भूलें।
अब चलो सॉरेल का ख्याल रखें। पूंछ काटकर धो लें।
इसे बड़े टुकड़ों में काट लें।
कटी हुई कटोरी में सोरेलजोड़ें चीनी(0.5 कप) और हल्के हाथों से मिला लें। अगर आप केक को मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप 1 कप चीनी मिला सकते हैं। 3 बड़े चम्मच डालें। सूजी हम सब कुछ मिलाते हैं। भरावन तैयार है।
इस बीच, आटा बढ़ गया है। हम इसे हमेशा की तरह रोल करते हैं, इसे बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर रख देते हैं। अपने हाथों से सॉरेल को ऊपर रखें। मैं सूजी या स्टार्च के साथ आटा की सतह को छिड़कता नहीं हूं, क्योंकि हम रसदार पाई पसंद करते हैं - सूजी जो हमने पहले से ही सॉरेल में जोड़ा है वह पर्याप्त है।
बचे हुए आटे को बेल लें और पाई के शीर्ष को ढकने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।
पाई के किनारों को एक साथ पिन करें और पाई के चारों ओर छोटे-छोटे स्लिट बनाएं। उनमें से भाप निकल जाएगी।
केक को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30 मिनट के लिए बेक कर लें।
केक विशेष रूप से लाल नहीं होगा - आटा में चीनी की थोड़ी मात्रा के कारण। लेकिन यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करता है!
आटा बहुत कुरकुरे, कोमल और मुलायम होते हैं। यह सिर्फ जादुई है!
आपका शानदार केक तैयार है! पाउडर चीनी के साथ छिड़के। बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट!
पाई को थोड़ा ठंडा होने दें, नहीं तो सॉरेल फिलिंग चलेगी। और आप घर बुला सकते हैं, कुछ ही मिनटों में चमत्कारी पाई से कुछ नहीं बचेगा!
अपने भोजन का आनंद लें! आपकी जूलिया।
- मक्खन 200 ग्राम
- प्रीमियम गेहूं का आटा 3 कप (कांच की मात्रा 200 मिली)
- पानी 125 मिली (3/4 कप)
- सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 2 चम्मच
- नमक (1 चम्मच)
- गर्म पानी में, एक चम्मच चीनी, सूखा खमीर डालें, मिलाएँ और खमीर को पुनर्जीवित करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक विशेषता फोम दिखाई देना चाहिए।
- एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, तीन बड़े चम्मच चीनी, नमक और वेनिला चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।
- छने हुए आटे (380 ग्राम) में ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें। छोटे टुकड़ों में पीस लें।
- हम अंडे के द्रव्यमान को पुनर्जीवित खमीर के साथ मिलाते हैं, इसे मक्खन-आटा के टुकड़ों में डालते हैं और एक नरम आटा गूंधते हैं जो हाथों से चिपकता नहीं है। अगर आपको लगता है कि पर्याप्त आटा नहीं है, यानी अगर आटा चिपक जाता है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं। आमतौर पर यह हमेशा 380-400 ग्राम लेता है। आपको लंबे समय तक आटा गूंधने की ज़रूरत नहीं है, यह सिर्फ एक गांठ में इकट्ठा होता है - सब कुछ पर्याप्त है, बस इतना ही।
- आटे को ढककर एक घंटे के लिए टेबल पर रख दें। ऐसा आटा नहीं उठेगा और शुद्ध खमीर आटा की तरह मात्रा में वृद्धि करेगा, यह थोड़ा फूल जाएगा और नरम हो जाएगा।
- हम आटा को दो समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करते हैं, आटा की ऊंचाई लगभग 3 मिमी होती है, 16 त्रिकोणों में काटा जाता है। हम भरने को चौड़े हिस्से पर रखते हैं और इसे एक बैगेल में बदल देते हैं।
- यदि वांछित है, तो प्रत्येक बैगेल को चीनी में डुबोया जा सकता है या एक पीटा अंडे के साथ चिकनाई की जा सकती है, या आप कुछ भी चिकनाई नहीं कर सकते हैं, और बेक करने के बाद, अभी भी गर्म, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
- हम चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बैगल्स फैलाते हैं और पहले से गरम ओवन में 170-180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। नीचे देखिए, जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, तो बैगेल्स बनकर तैयार हैं.
बैगेल पतले, हल्के, मुलायम, हवादार की तरह और क्रोइसैन के समान होते हैं। यदि आपने ऐसे बैगेल कभी नहीं बनाए हैं, तो मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं, आपको इसका थोड़ा पछतावा नहीं होगा।
वीडियो नुस्खा:
रेतीला खमीर आटा:
- गर्म पानी - 50 मिली
- सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। + 1 चम्मच आटे में
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- आटा - 380-400 ग्राम
- ठंडा मक्खन - 150 ग्राम (आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं)
- गाढ़ा जैम या अपने स्वाद के लिए
क्या दुनिया में घर के बने केक की सुगंध से ज्यादा खूबसूरत सुगंध है! हमारे युग में, जब आपको सब कुछ जल्दी से करने की आवश्यकता होती है, स्टोर या कैफे में पेस्ट्री खरीदना आकर्षक लगता है। लेकिन आज, आटा सहित पकाने में सक्षम होना, आपके परिवार की देखभाल करने का संकेत है। आखिरकार, खरीदे गए उत्पाद सभी प्रकार के अनावश्यक योजक से भरे हुए हैं। यह आटा तैयार करने में आसानी, आवश्यक उत्पादों के सेट और बहुमुखी प्रतिभा में बस अद्भुत है। यदि आपने कभी खमीर आटा से निपटा नहीं है, तो हम इस नुस्खा से शुरू करने की सलाह देते हैं। और इस आटे के आधार पर कितनी चीजें पकाई जा सकती हैं: पाई, पाई, रसदार, बकलवा, रोल्स ... हमारे साथ बनाएं और अपने भोजन का आनंद लें!
ज़रूरी:
- मक्खन (या मार्जरीन) 200 ग्राम
- मैदा - 2 कप (350 ग्राम)
- दबाया हुआ खमीर 10 ग्राम (सूखा 1 चम्मच बिना स्लाइड के)
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच (इच्छानुसार अलग-अलग हो सकती हैं)
- गर्म पानी - 60 मिली
खाना बनाना:
गर्म पानी में खमीर घोलें और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
मक्खन को मैदा, नमक और 1 टेबल स्पून चीनी के साथ पीस लें।
यीस्ट के साथ पानी डालकर क्रंब्स में डालिये और आटा गूथ लीजिये. यह तंग नहीं होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक। आटे की सही मात्रा उसके गुणों पर निर्भर करती है, इसलिए यदि आटा आपको नरम लगता है, तो इसे काम करने के लिए आरामदायक बनाने के लिए थोड़ा सा जोड़ें।
तुरंत विभाजित करें।
इस आटे से बेक करना बहुत ही स्वादिष्ट होता है। 0.5 सेमी रस के लिए इसे 1 सेमी तक की मोटाई में रोल आउट किया जाना चाहिए।
आटे को काटने के बाद इसे ढककर 40-60 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
फैंटेसीज़ और बोन एपीटिट!
सेब के साथ पाई। इस्तेमाल किया जा सकता है
व्यावहारिक रूप से सभी गृहिणियां शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से परिचित हैं। लेकिन हर कोई खमीर के साथ खाना पकाने के इसके दिलचस्प संस्करण के बारे में नहीं जानता है। इस तरह की कचौड़ी का आटा और भी कुरकुरे होता है और साथ ही, यह शास्त्रीय तरीके से तैयार होने की तुलना में अधिक कोमल और पिघलने वाला होता है। इस रेसिपी में, मैं आपको घर पर खमीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की विशेषताओं के बारे में बताना चाहता हूं। चरण-दर-चरण तस्वीरें नौसिखिए परिचारिकाओं को भी बिना किसी समस्या के नुस्खा में महारत हासिल करने की अनुमति देंगी।
आवश्यक उत्पाद तैयार करें:
- सूखा खमीर - 7 जीआर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- मार्जरीन - 250 जीआर;
- खट्टा क्रीम - 125 जीआर;
- आटा - 500 जीआर;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
- नमक - 1 चुटकी।
पाई, पाई, कुकीज या बैगेल के लिए कचौड़ी खमीर आटा कैसे बनाएं
हम ठंडे मार्जरीन को आटे से रगड़कर, छोटे टुकड़ों को प्राप्त करके तैयारी शुरू करते हैं। यह पुराने ढंग से हाथ से या रसोई सहायकों का उपयोग करके किया जा सकता है।
हम एक कटोरे में 2 यॉल्क्स को टुकड़ों में भेजते हैं (गिलहरी को कुछ और उपयोग करना होगा) और खट्टा क्रीम। उत्तरार्द्ध के लिए, यह जितना मोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा। ऊपर से दबाया हुआ खमीर (20 ग्राम) क्रम्बल करें या समान रूप से सूखा छिड़कें।
कचौड़ी खमीर आटा जितनी जल्दी हो सके गूंधने की कोशिश करें। इसे अपने हाथों की गर्मी से गर्म किए बिना, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें। यदि यह उखड़ जाता है, तो आपको थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है, यह बहुत चिपचिपा हो जाता है - पर्याप्त आटा नहीं है, इसे कम से कम भागों में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
हम रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए तैयार आटा हटा देते हैं। यह सही है - खमीर को भी कभी-कभी ताज़ा करने की आवश्यकता होती है। मैं
एक घंटे के बाद, हम खमीर के साथ अपनी कचौड़ी का आटा निकालते हैं और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इसकी मात्रा व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है।
लेकिन इसकी आंतरिक संरचना में काफी बदलाव आया है। यह थोड़ा झरझरा और ढीला हो गया।
खमीर के साथ आसानी से तैयार और कुरकुरे से क्या सेंकना है - चुनाव आपका है। हैप्पी बेकिंग!