पाई "बेरी टोकरी": नुस्खा। पकाने की विधि: कपकेक "बेरी टोकरी" - "बेरी टोकरी" खरीदी गई दुकान के समान, केवल आकार में भिन्न कुकीज़ टोकरी

कपकेक हेलेबनी डोम यागोडनो लुकोशको चेरी के साथ 2 पीसी * 70 ग्राम - मीठी चेरी भरने से भरी स्वादिष्ट कचौड़ी आटा टोकरियाँ। चयनित सामग्री से बनाया गया है। कपकेक को ताज़ी पीनी हुई काली या हरी चाय के संयोजन में परोसने की सलाह दी जाती है। पैकेज में 2 टुकड़े हैं। खलेबनी डोम का इतिहास 1934 में शुरू हुआ, जब लेनिनग्राद में मॉस्को क्षेत्र की बेकरी खोली गई। 1995 में, नाम बदल गया, लेकिन उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता अपरिवर्तित रही। अब उद्यम के उत्पादन स्थल सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में स्थित हैं, और वर्गीकरण इतना समृद्ध है कि यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे अधिक मांग वाला पेटू भी वह चुन सकेगा जो उसे पसंद है।

विवरण

बेरी टोकरियाँ- एक अद्भुत मिठाई, जो अंदर रसदार जामुन के साथ एक बंद कचौड़ी आटा टोकरी है। एक ज़माने में मैं बिना चाय पीने की कल्पना भी नहीं कर सकता था बेरी टोकरियाँसेंट पीटर्सबर्ग कंपनी खलेबनी डोम से, मुझे वास्तव में कचौड़ी कुकीज़ और रसदार जामुन का संयोजन पसंद है। और हाल ही में, शहर की हलचल के बारे में विचारों के बीच, एक प्रकट हुआ: मुझे फिर से वही स्वाद चाहिए। लेकिन निराशा का इंतजार था: अगर मैंने पहले रचना को नहीं देखा होता, तो अब मैंने देखा और महसूस किया कि मैं इन उत्पादों को नहीं खाऊंगा। लेकिन मीठी यादें दूर नहीं हुईं, इसलिए मुझे खुद "उपकरणों पर बैठना" पड़ा और उन्हें खुद पकाना पड़ा। थोड़े से प्रयास से, मैं पूरी तरह से उपयुक्त नुस्खा खोजने में कामयाब रहा। मैंने किया लिंगोनबेरी के साथ बेरी टोकरियाँ(उन्हें भी कहा जा सकता है बेरी टोकरियाँ) यह स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है। लिंगोनबेरी के बजाय, आप उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है ...

सामग्री

टोकरियों के लिए आटा

• आटा 300 ग्राम
• मक्खन 130 ग्राम
• चीनी 80 ग्राम
• अंडा 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
• नमक 1/4 छोटा चम्मच

भरने

• काउबेरी 500 ग्राम
• चीनी 110 ग्राम
• स्टार्च 2 बड़ी चम्मच। चम्मच

नुस्खा के लिए, मैंने ताजा क्रैनबेरी लिया, लेकिन अगर किसी कारण से आपको यह नहीं मिल सकता है, तो आप फ्रोजन का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के मामले में यह किसी से पीछे नहीं है। एकमात्र परिवर्तन यह है कि हम जमे हुए बेरी में ढाई बड़े चम्मच स्टार्च मिलाते हैं, न कि दो। हो सके तो कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 6 सेमी के व्यास के साथ 15-16 बेरी टोकरियाँ मिलती हैं।

खाना बनाना

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं। हम मक्खन को शुरू होने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह पिघल जाए और नरम हो जाए।

नरम मक्खन में चीनी डालें और मिक्सर या व्हिस्क से तब तक मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अंडा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक नरम और लोचदार आटा न मिल जाए। हम इसे कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जबकि आटा फ्रिज में ठंडा हो रहा है, चलो बेरी फिलिंग तैयार करते हैं। हम लिंगोनबेरी धोते हैं और उन्हें एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में डालते हैं।

चीनी और स्टार्च डालें और मध्यम आँच पर चूल्हे पर रखें। और हम इसे 5-10 मिनट के लिए धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं, जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से भंग न हो जाए और जारी बेरी के रस के साथ मिश्रित न हो जाए, जो बदले में गाढ़ा होने लगता है।

जब भरावन थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो सॉस पैन को एक तरफ रख दें। नतीजतन, मेरे लिंगोनबेरी ने लगभग 5-7 मिनट तक "आग पर" बिताया। ध्यान रखें कि यदि आप जमे हुए लिंगोनबेरी का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार का समय बढ़ जाएगा, क्योंकि जमे हुए जामुन अधिक रस छोड़ेंगे। स्टार्च की मात्रा भी बढ़ जाती है - 2.5 बड़े चम्मच। ठंडा होने के बाद, फिलिंग हमारी जरूरत के अनुसार पूरी तरह गाढ़ी हो जाएगी।

इसके बाद सबसे कठिन चरणों में से एक है - हमारे टोकरियों की असेंबली। मैं मूल बेरी बास्केट डेसर्ट से एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करता हूं, जिसका शीर्ष किनारा 6 सेमी व्यास का है, लेकिन सिलिकॉन और अन्य मोल्ड का भी उपयोग किया जा सकता है। आटे को 2-3 मिमी मोटी बेल लें। अगर आटा चकले पर चिपक जाता है, तो इसे बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच में बेल लें। कुकी कटर (या ग्लास) से हलकों को काटें। मेरे मामले में, सर्कल का व्यास 8.5 सेमी निकला। हमने इन सर्कल को मोल्डों में डाल दिया, इसे अपनी उंगलियों से कसकर दबा दिया और इसे मोल्ड्स की पूरी सतह पर वितरित कर दिया। हम फॉर्म में पहले से ही ठंडा बेरी फिलिंग बिछाते हैं।

4-5 टोकरियाँ बनाकर हम रुकेंगे और ढक्कन लगाएँगे। हम आटे को 2-3 मिमी की मोटाई के साथ रोल करते हैं और सांचों के व्यास से थोड़ा बड़ा व्यास के साथ हलकों को काटते हैं। मुझे 7 सेमी का व्यास मिला है हम अपनी टोकरी को तैयार ढक्कन के साथ कवर करते हैं, रिक्त स्थान के किनारों को अपनी उंगलियों से कुचलते हैं। फिर हम एक कांटा के साथ किनारों को कुचलते हैं - यह टोकरियों के किनारों को खूबसूरती और मजबूत दोनों तरह से मजबूत करेगा और भरने से बचने से रोकेगा। हम टूथपिक या माचिस से कई जगहों पर ढक्कन को छेदते हैं। इनके अंदर से भाप निकलेगी, क्योंकि बेक करने के दौरान अंदर की हर चीज में उबाल आ जाता है। बाकी टेस्ट के साथ भी ऐसा ही करें। भागों में काम करना बेहतर है ताकि सभी टोकरियों के ढक्कन के लिए पर्याप्त आटा हो। मुझे उपरोक्त मापदंडों के साथ 15-16 बास्केट मिलते हैं।

हम टोकरियों को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए सेट करते हैं। यदि भरना बहुत अधिक तरल हो जाता है और अब आप इसे उबालना नहीं चाहते हैं, तो बेकिंग का समय: 20 मिनट। बेक करने के बाद, टोकरियों को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। बस ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। तेजी से ठंडा होने से सबसे अधिक संभावना है कि शीर्ष असमान हो जाएगा और एक देश की सड़क की तरह दिखाई देगा - केवल गड्ढे और गड्ढे।

तैयार! सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाए और बेक करने के एक या दो घंटे बाद, सुंदरता के लिए पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़का जाए।

ताजा लिंगोनबेरी से बने रसदार बेरी फिलिंग के साथ गोल्डन शॉर्टब्रेड आटा टोकरियाँ एक बंद टोकरी के रूप में एक उत्कृष्ट मिठाई है, इसलिए इसे "बेरी बास्केट" भी कहा जा सकता है।

यह मिठाई केवल गर्मियों के लिए नहीं है, क्योंकि आप इसे तैयार करने के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के मामले में यह किसी से कम नहीं होगी। इस मामले में एकमात्र बदलाव यह है कि फ्रोजन बेरी में 2.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सामग्री में संकेतित 2 के बजाय स्टार्च। हो सके तो खाना पकाने के लिए कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

लिंगोनबेरी के बजाय, आप क्रैनबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी या अन्य रसदार जामुन ले सकते हैं।

मूल "बेरी टोकरी" रूपों का उपयोग करके सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको 6 सेमी के व्यास के साथ 15-16 बेरी टोकरियाँ मिलेंगी।

सामग्री

• गेहूं का आटा 300 ग्राम
• मक्खन 130 ग्राम
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• लिंगोनबेरी 500 ग्राम
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर 1 ग्राम
• चीनी 190 ग्राम
• नमक 1 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. मक्खन को शुरू होने से एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वह पिघल कर नर्म हो जाए.

2. नरम मक्खन में 80 ग्राम चीनी डालें और मिक्सर या व्हिस्क से तब तक मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. फिर अंडा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

5. लोई को लोई में बेल लें, क्लिंग फिल्म में लपेट दें (आप इसे सीधे एक कटोरे में कर सकते हैं) और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें।

6. जब तक आटा फ्रिज में ठंडा हो रहा है, बेरी फिलिंग तैयार करें। लिंगोनबेरी को धोकर एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। लिंगोनबेरी में 110 ग्राम चीनी और स्टार्च भी मिलाएं। बर्तन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। भरने को धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक गर्म करें, जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से भंग न हो जाए और जारी बेरी के रस के साथ मिश्रित न हो जाए, जो बदले में गाढ़ा होने लगता है। जब भरावन थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो सॉस पैन को एक तरफ रख दें।

यदि आप जमे हुए लिंगोनबेरी का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार का समय बढ़ जाता है, क्योंकि जमे हुए बेरी ने अधिक रस जारी किया है। स्टार्च की मात्रा भी बढ़ जाती है (इसके बारे में विवरण में पढ़ें)।

7. ठंडा होने के बाद, फिलिंग पूरी तरह से वांछित स्थिरता तक गाढ़ी हो जाएगी।

टोकरियों को इकट्ठा करने के लिए, आप मूल "बेरी बास्केट" डेसर्ट से एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं, जिसके ऊपरी किनारे का व्यास 6 सेमी है, लेकिन आप सिलिकॉन या अन्य मोल्ड भी ले सकते हैं।

8. आटे को 2-3 मिमी मोटा बेल लें।

अगर आटा चकले पर चिपक जाता है, तो इसे बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच में बेल लें।

9. कुकी कटर (या ग्लास) से हलकों को काट लें। मूल सांचों के मामले में, वृत्त का व्यास 8.5 सेमी निकला।

10. इन गोलों को सांचों में रखें, उन्हें अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं और सांचों की पूरी सतह पर वितरित करें।

12. 4-5 टोकरियाँ बनाकर, रुककर टोकरियों के ढक्कन बना लें। ऐसा करने के लिए, आटे को 2-3 मिमी की मोटाई के साथ रोल करें और मोल्ड के व्यास से थोड़ा बड़ा व्यास के साथ हलकों को काट लें। मूल आकार के साथ, व्यास 7 सेमी था।

13. अपनी अंगुलियों से रिक्त स्थान के किनारों को कुचलते हुए, टोकरियों को तैयार ढक्कन से ढक दें।

14. फिर किनारों को कांटे से दबाएं - यह दोनों सुंदर हैं और टोकरियों के किनारों को अधिक मजबूती से मजबूत करेंगे और भरने से बचने से रोकेंगे।

15. कांटे, टूथपिक या माचिस से कई जगहों पर ढक्कन छेदें। उनके माध्यम से भाप निकल जाएगी, क्योंकि पकाने के दौरान अंदर सब कुछ उबाल जाएगा और उबाल जाएगा।

16. बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

भागों में काम करना बेहतर है ताकि सभी टोकरियों के ढक्कन के लिए पर्याप्त आटा हो। उपरोक्त मापदंडों और अवयवों के साथ, 15-16 टोकरियाँ प्राप्त की जाती हैं।

17. टोकरियों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

यदि फिलिंग बहुत अधिक तरल हो जाती है और अब आप इसे उबालना नहीं चाहते हैं, तो टोकरियों के लिए बेकिंग का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर दें।

18. बेक करने के बाद, टोकरियों को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। बस ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें।

तेजी से ठंडा होने से शीर्ष असमान और "लहराती" हो सकता है।

19 सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि बेरी की टोकरियों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाए और बेक करने के एक या दो घंटे बाद, सुंदरता के लिए पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाए।

त्रुटि मिली?

आज मैं आपके ध्यान में "बेरी बास्केट" नामक एक बहुत ही अद्भुत मिठाई लाना चाहता हूं। शायद एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं होगा जिसने कोशिश नहीं की हो, या कम से कम इस अद्भुत, और शायद पहले से ही "पौराणिक", मिठाई मिठाई के बारे में सुना हो। और मैं इस पेस्ट्री को तैयार करने में अपना योगदान देना चाहता हूं। जब मैं सेंट पीटर्सबर्ग आया, तो मैं इस स्वादिष्ट व्यंजन के एक या दो डिब्बे के बिना वहां से कभी नहीं लौटा। और जब उसने वहां दिखना बंद कर दिया, तो मुझे केवल उसकी मीठी यादें थीं। और मैंने उन्हें खुद पकाने का फैसला किया। यह नुस्खा, हालांकि सेंट पीटर्सबर्ग से खरीदा गया मूल स्टोर नहीं है, लेकिन यह स्वाद और सुगंध में बहुत मिलता-जुलता है (और मेरे परिवार का दावा है कि यह और भी स्वादिष्ट निकला) क्लासिक "बेरी बास्केट"। अंतर केवल उत्पाद के आकार में है, क्योंकि मैंने अपने मूल सांचों को टोकरियों के नीचे से फेंक दिया था और अब मैं उन्हें साधारण सिलिकॉन वाले में पकाता हूं। तो, चलिए शुरू करते हैं!

"बेरी बास्केट" (और मफिन के दस टुकड़े हैं) की इस मात्रा को तैयार करने के लिए, हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता है, और नुस्खा के शीर्ष पर उनकी सटीक मात्रा लें।

2. जब तक आटा फ्रिज में ठंडा हो रहा है, बेरी फिलिंग तैयार करते हैं। इसके लिए:

ए) एक गर्म पैन में आधा किलोग्राम जामुन डालें (मैंने ब्लैककरंट लिया, लेकिन आप कोई भी उपलब्ध ले सकते हैं), आप या तो ताजा या जमे हुए हो सकते हैं और उनमें चीनी या पाउडर चीनी और डेढ़ से दो बड़े चम्मच स्टार्च डाल सकते हैं।

क) हम फ्रिज से जमे हुए कचौड़ी के आटे को निकालते हैं और इसे लगभग डेढ़ मिलीमीटर की मोटाई में बेलते हैं।

तैयारी का समय: PT00H30M 30 मिनट।