पाक क्षेत्र और कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन हर किसी को इस बात का अंदाजा नहीं होता है कि उत्पाद से क्या लाभ या हानि होती है। आइए पदार्थों की रासायनिक सूची से शुरू करते हुए, मुख्य विशेषताओं को देखें।

सूरजमुखी तेल की संरचना और गुण

1. कच्चे माल का आधार फैटी एसिड हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों के निर्माण में सीधे शामिल होते हैं। सबसे मूल्यवान फैटी एसिड लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक, मूंगफली, लिनोलिक, स्टीयरिक हैं।
2. विटामिन ए को एक विशेष स्थान दिया गया है, अन्यथा रेटिनॉल के रूप में जाना जाता है। यह तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए जिम्मेदार है।
3. यह विटामिन डी के संचय के बिना नहीं करता है, यह हड्डियों में रिक्तियों को भरने, विशेष रूप से दांतों और तामचीनी को मजबूत करने, थायराइड एंजाइमों के उत्पादन में सुधार करने और पूरे अंतःस्रावी तंत्र को टोन करने के लिए आवश्यक है।
4. विटामिन ई, जो तेल में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, एक प्राकृतिक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट है। यह टोकोफेरोल की श्रेणी से संबंधित है और महत्वपूर्ण कार्य करता है। मुख्य हैं जहरीले पदार्थों को हटाना, रक्त परिसंचरण में वृद्धि, रक्तचाप का स्थिरीकरण, और त्वचा की उम्र बढ़ने के जोखिम में कमी।
5. वनस्पति तेल में इसकी सूची में विटामिन एफ शामिल है, इसे ओमेगा-6 और ओमेगा-3 एसिड के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसा जटिल संवहनी दीवारों को सील करता है, त्वचा को चिकना बनाता है और यहां तक ​​कि रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। मुक्त कणों की क्रिया को बेअसर करने की क्षमता के कारण तेल पीना या इसे व्यंजन में शामिल करना उपयोगी है।
6. उपरोक्त पदार्थों के अलावा, उत्पाद में लेसिथिन, फाइटिन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन यौगिक, टैनिन, फाइबर शामिल हैं। खनिजों का परिसर कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य का संचय है। वसा की मात्रा के बावजूद, तेल हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस (कोलेस्ट्रॉल वापसी) में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

आज, कई प्रकार के पौधे कच्चे माल हैं, जिनमें से सभी प्राप्त करने के तरीके में भिन्न हैं। तेल एक ठंडे चक्र द्वारा, निष्कर्षण और गर्म दबाने से निकाला जाता है। कोल्ड प्रेस्ड ऑयल सबसे कीमती होता है।

शुद्धिकरण और बाद के प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, निम्न प्रकार के सूरजमुखी तेल प्रतिष्ठित हैं:

अपरिष्कृत - जो केवल किसी न किसी यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरा है, एक अप्रिय तीखी गंध है।

परिष्कृत - यांत्रिक प्रसंस्करण के बाद साफ किया गया, यह तटस्थ गंध करता है।

दुर्गन्धित - प्रकाश, एक निर्वात उपकरण द्वारा तलछट से साफ किया गया, बिल्कुल भी गंध नहीं करता है।

हाइड्रेटेड - गर्म पानी का उपयोग करके शुद्ध किया गया।

कौन सा तेल इस्तेमाल करना बेहतर है, इस बारे में कोई खास जवाब नहीं है। जब भी संभव हो, ऐसी रचना का चयन करना आवश्यक है जिसका सबसे अधिक लाभ हो।

अपरिष्कृत कच्चे माल को सबसे मूल्यवान माना जाता है, लेकिन अप्रिय गंध बहुतों को पीछे हटा देती है। अन्य सभी प्रकार प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं, जिनमें से प्रत्येक लाभ का हिस्सा खो जाता है (अर्थात्, फैटी एसिड का संचय कम हो जाता है)।

1. वनस्पति कच्चे माल का हृदय की मांसपेशियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लय में सुधार होता है और खराबी को कम करता है। इसके कारण, अपरिष्कृत उत्पाद को अक्सर "कोर" के लिए निर्धारित किया जाता है, जो दिल का दौरा और स्ट्रोक विकसित करने के लिए प्रवण होते हैं।
2. रचना में टोकोफ़ेरॉल होता है, जिसे अन्यथा विटामिन ई कहा जाता है। यह पदार्थ एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, रक्त वाहिकाओं की गुहा से कोलेस्ट्रॉल के संचय को हटाता है, जिससे उनकी रुकावट को रोका जा सकता है।
3. सलाद और अन्य व्यंजन लेने पर जिसमें वनस्पति तेल शामिल होता है जिसे तापीय रूप से संसाधित नहीं किया गया है, शरीर को ओमेगा एसिड की एक अच्छी खुराक प्राप्त होती है। वे कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम के लिए आवश्यक हैं।
4. विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वनस्पति कच्चे माल को उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो मायोकार्डियल रोधगलन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करने के लिए प्रवण हैं।

हड्डियों और जोड़ों के लिए सूरजमुखी का तेल

1. फैटी एसिड के संचय के कारण, तेल का हड्डी के ऊतकों, जोड़ों, उपास्थि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके सेवन से गठिया, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस वाले लोगों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
2. ऐसे मामलों में, तेल को प्रभावित क्षेत्र में रगड़ा जाता है। अधिक प्रभाव के लिए, इसे जुनिपर, बर्च, सिनकॉफिल आदि के एस्टर के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
3. यदि पुरानी चोटों से छुरा घोंपना और दर्द हो रहा है, तो सूरजमुखी उत्पाद का उपयोग लोशन और रगड़ के रूप में किया जाता है। यह जोड़ों और मांसपेशियों की जकड़न को दूर करेगा, सूजन को दूर करेगा।
4. लोक उपचार में, चिकित्सक सूरजमुखी की टोकरियों के आधार पर तैयार की गई रचना का उपयोग करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, पकने, सूखने, उखड़ने से पहले टोकरियाँ इकट्ठा करें, 160 जीआर मिलाएँ। 30 जीआर के साथ। बच्चे का साबुन। अब 1 से 5 की दर से अल्कोहल डालें (1 भाग बास्केट मिक्स, 5 भाग अल्कोहल)। एक सप्ताह के लिए जोर दें, प्रभावित क्षेत्रों को दिन में तीन बार रगड़ें।

पाचन तंत्र के लिए सूरजमुखी का तेल

1. एक प्राकृतिक उत्पाद जिसका ताप उपचार नहीं हुआ है, में हल्के रेचक गुण होते हैं। तेल ग्रासनली की दीवारों को चिकनाई देता है, जिससे भोजन आसानी से निकल जाता है और बासी नहीं होता। यहाँ से, कब्ज की आवृत्ति कम हो जाती है, विषाक्त पदार्थों का एक जटिल शुद्धिकरण किया जाता है।
2. छोटे अल्सर से श्लेष्मा झिल्ली के इलाज के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, ठंडे पोमेस द्वारा प्राप्त रचना को अंदर लेना आवश्यक है।
3. उत्पाद में, असंतृप्त वसा अम्ल मात्रा का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। वे मल को सामान्य करने, पेट फूलने, भारीपन, पेट में दर्द को खत्म करने के लिए आवश्यक हैं। तेल अन्नप्रणाली की दीवारों द्वारा लाभकारी एंजाइमों के अवशोषण को बढ़ाता है।

1. मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों की उपस्थिति के साथ पौधे के बीजों की एक प्रभावशाली रचना है। कच्चा माल फास्फोरस से संतृप्त होता है। पादप उत्पाद का लाभ बड़ी मात्रा में फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उपस्थिति में होता है।
2. मानव शरीर में प्रजनन और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए सक्रिय एंजाइम आवश्यक हैं। किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर तेल का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
3. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बालों, त्वचा और नाखून प्लेट की स्थिति में काफी सुधार करता है। यह प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली को भी मजबूत करता है।

रिफाइंड तेल के फायदे

1. उच्च गुणवत्ता वाला रिफाइंड तेल, जो दुर्गन्ध से गुजरा है, सक्रिय रूप से फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। ऐसे कच्चे माल को कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ आहार माना जाता है।
2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पाक दुनिया में, इस तरह के तेल में भोजन तला जाता है और व्यंजनों को संरक्षित किया जाता है। कच्चे माल में हल्की गंध, पारदर्शिता और कोई तलछट नहीं है। इस तरह के तेल को उचित परिस्थितियों में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अपरिष्कृत तेल के फायदे

1. सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने की इस विधि का मतलब है कि कच्चा माल सबसे उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
2. रचना का व्यवस्थित सेवन रक्त वाहिकाओं और कोशिका झिल्लियों की दीवारों को काफी मजबूत करता है। पाचन तंत्र भी बेहतर तरीके से काम करने लगता है।
3. तेल जननांगों और अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि को ठीक करता है। उत्पाद का बालों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कोल्ड प्रेस्ड ऑयल के फायदे

1. बीजों को दबाने की यह विधि आपको अंतिम उत्पाद में उपयोगी गुणों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देती है। इस मामले में, सूरजमुखी के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में इसकी मांग है।
2. कोल्ड-प्रेस्ड तेल अधिकांश हेयर मास्क और शरीर और चेहरे की देखभाल करने वाले उत्पादों में शामिल होता है। रचना सेलुलर स्तर पर एपिडर्मिस को पूरी तरह से मॉइस्चराइज और पोषण करती है। शुष्क त्वचा अपनी मूल संरचना प्राप्त कर लेती है और अधिक लोचदार हो जाती है। सेल पुनर्जनन को बढ़ाता है।

जमे हुए मक्खन के फायदे

1. प्रस्तुत तेल प्रसंस्करण तकनीक मोमी यौगिकों की संरचना को पूरी तरह से वंचित करती है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, अंतिम कच्चे माल की पारदर्शिता बढ़ जाती है।
2. आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए जमे हुए मक्खन की सिफारिश की जाती है। ऐसे उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में हानिकारक यौगिक होते हैं। तेल में भोजन, स्टू सब्जियां और ड्रेस सलाद को तलने की काफी अनुमति है।

1. लोक चिकित्सा में, विभिन्न प्रकार की विकृतियों की रोकथाम और उपचार के लिए, अपरिष्कृत तेल लेने की प्रथा है, जिसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया गया था।
2. शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सरल और प्रभावी ढंग से बढ़ाने के लिए, इसे खाली पेट 10 मिलीलीटर में घोलने की सलाह दी जाती है। तेल। यह विधि अच्छी है क्योंकि बड़ी संख्या में तंत्रिका अंत मौखिक गुहा में केंद्रित होते हैं। लार रचना के बेहतर अवशोषण में भी योगदान देती है।
3. प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, अपने मुंह में एक मिठाई चम्मच तेल लेना और पूरे गुहा में रोल करना शुरू करना पर्याप्त है। उत्पाद को निगलें नहीं। प्रक्रिया को 2 मिनट से अधिक न दें।
4. बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता को पूरी तरह से मजबूत करने के लिए बच्चे को सुबह 10 मिली लीटर पिलाने की सलाह दी जाती है। तेल। बेरीबेरी और मौसमी बीमारियों के दौरान इस प्रक्रिया की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
5. जिगर की बीमारी, कब्ज, गुर्दे की बीमारी और पित्त पथरी की बीमारी के इलाज के लिए तेल को जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मिलाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप 90 मिली ले सकते हैं। अजवायन की पत्ती टिंचर और 20 मिली। सब्जी उत्पाद। उपकरण अल्सर के साथ स्थिति को भी नरम करता है।

सूरजमुखी तेल मतभेद

1. पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के रोगों के लिए सूरजमुखी के तेल का सेवन सीमित करना उचित है। उत्पाद को मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय प्रणाली के रोगों और एलर्जी की प्रतिक्रिया के साथ सेवन करने से मना किया जाता है।
2. यदि भंडारण और उपयोग के नियमों का उल्लंघन किया जाता है तो उपयोगी कच्चे माल मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। 60 मिली से ज्यादा न लें। प्रति दिन रचना। अन्यथा, पेट और यकृत एंजाइमों की अधिकता से पीड़ित होंगे।
3. अपरिष्कृत तेल में भोजन तलने का प्रयास न करें। साथ ही, कच्चे माल का बार-बार उपयोग मानव शरीर के लिए खतरनाक कार्सिनोजेन्स की रिहाई में योगदान देता है। तेल भंडारण के नियमों का पालन करें।

अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो सूरजमुखी का तेल काफी उपयोगी उत्पाद है। कई contraindications के बारे में मत भूलना। रचना का दुरुपयोग न करें। यदि आप अपने स्वास्थ्य में सुधार करने या रोग से स्वयं छुटकारा पाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से इस बारे में बात करें।

वीडियो: वनस्पति तेलों के लाभ या हानि

स्वस्थ आहार के लिए सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी का तेल- यह हमारे देश में सबसे लोकप्रिय तेल है। सूरजमुखी के बीजों से तेल प्राप्त किया जाता है।

विशेष लाभ

सूरजमुखी का तेल - उपयोगी गुण

साथछोड़कर

सूरजमुखी तेल - संरचना, फैटी एसिड, विटामिन, कैलोरी

सूरजमुखी तेल की संरचना में शामिल हैं:

• मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड ओमेगा-9 (82.6%),
• पॉलीअनसैचुरेटेड लिनोलिक एसिड ओमेगा-6 (3.6%),
• संतृप्त फैटी एसिड।

सूरजमुखी के तेल में फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ई, के और कोलीन होता है।

जैतून के तेल की तुलना में सूरजमुखी के तेल में अधिक विटामिन ई होता है। जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन ई सबसे मजबूत प्राकृतिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो मानव शरीर को सेलुलर स्तर पर उम्र बढ़ने से बचाता है। सूरजमुखी के तेल में, प्रति 100 ग्राम विटामिन ई 41.08 मिलीग्राम, जैतून के तेल में - 14.35 मिलीग्राम है।

कैलोरी

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 884 किलो कैलोरी।

औषधीय और लाभकारी गुण

सूरजमुखी का तेल - हृदय प्रणाली, औषधीय गुणों के लिए लाभ

भोजन में सूरजमुखी के तेल का नियमित और मात्रा में सेवन रक्त शोधन की प्रक्रिया में योगदान देता है। तेल क्रमशः रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम करता है।

सूरजमुखी के बीज का तेल प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय में सुधार करता है, शरीर के वसा संतुलन को नियंत्रित करता है, पेट, आंतों, यकृत और फेफड़ों की पुरानी बीमारियों का इलाज करता है।

सूरजमुखी का तेल - लाभ, औषधीय गुण

सूरजमुखी के तेल का लाभ यह है कि इस तेल को बनाने वाले लाभकारी पदार्थों का अंतःस्रावी और गोनाडों की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सूरजमुखी का तेल - लाभ, औषधीय गुण

सूरजमुखी के बीज का तेल हड्डियों के विकास और विकास को बढ़ावा देता है। गठिया, गठिया के साथ मदद करता है। त्वचा की सूजन को कम करने और घावों को भरने में मदद करता है। तेल के आधार पर मलहम और पैच के लिए समाधान तैयार किए जाते हैं। सूरजमुखी के बीज का तेल सिरदर्द और माइग्रेन से राहत दिला सकता है। दांत और कान के दर्द में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

सूरजमुखी के बीज का तेल सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। यह त्वचा को साफ करता है, सूखी और फटी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, इसमें नरम और पुनर्जीवित करने वाले गुण होते हैं, महीन झुर्रियों को चिकना करता है।

खाना पकाने में आवेदन

अगर सही तरीके से और उचित मात्रा में इस्तेमाल किया जाए तो सूरजमुखी का तेल निर्विवाद लाभ लाएगा। कोशिश करें कि पहले कोल्ड प्रेस्ड ऑयल का इस्तेमाल करें। संदिग्ध उत्पादन का तेल मानव शरीर के लिए लाभकारी नहीं हो सकता है।

सूरजमुखी के बीज के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है - अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल।

अपरिष्कृत तेल अधिक मूल्यवान है, क्योंकि यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इसे गर्म नहीं किया जा सकता है, यह सलाद, ऐपेटाइज़र, रेडीमेड स्टॉज और उबले हुए व्यंजन, अनाज और अनाज के साइड डिश तैयार करने के लिए एकदम सही है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग होममेड मेयोनेज़, विभिन्न ड्रेसिंग और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है।

रिफाइंड तेल विशेष रूप से तल कर पकाने के लिए होता है। शोधन और दुर्गन्ध के दौरान, सूरजमुखी के तेल से तलछट, बलगम, रंग के पदार्थ हटा दिए जाते हैं, और सूरजमुखी के तेल की गंध की विशेषता भी हटा दी जाती है। और साथ ही, रिफाइंड तेल में उपयोगी पदार्थों की न्यूनतम मात्रा बनी रहती है।

आप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में क्यों तल सकते हैं

तलने के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग न करने के नारे कहाँ से आए? आखिरकार, यह परिष्कृत सूरजमुखी तेल के लिए एक विज्ञापन अभियान है! और सभी क्योंकि रिफाइंड तेल का उत्पादन अपरिष्कृत तेल की तुलना में बहुत सस्ता और तेज है। इसके बारे में सोचें, पहले रिफाइंड तेल के उत्पादन के लिए कोई तकनीक नहीं थी, और हमारी दादी-नानी गंध के साथ प्राकृतिक सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल करती थीं। और रिफाइंड तेल एक सरोगेट है जिसमें प्रसंस्करण के इतने चरणों के बाद शरीर के लिए उपयोगी कुछ भी नहीं रहता है। इसके अलावा, यह पेट्रोलियम उत्पादों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जो तेल शोधन के दौरान पूरी तरह से हटाए नहीं जाते हैं, और हम उन्हें तेल के साथ मिलकर उपयोग करते हैं। रिफाइंड सूरजमुखी तेल खाना है आपकी सेहत के लिए हानिकारक!

यदि आप कुछ तलना चाहते हैं, तो अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसका नुकसान यह है कि गर्म होने पर कई उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं। और कुछ को यह पसंद नहीं आ सकता है कि उत्पाद सूरजमुखी के तेल की गंध से संतृप्त हैं। लेकिन कई बार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रिफाइंड तेल से बेहतर है कि अपरिष्कृत तेल का इस्तेमाल किया जाए।

बेशक, तलने के लिए सबसे अच्छा तेल घी है। आप नारियल, सोया, सरसों के तेल में भी फ्राई कर सकते हैं।

कैसे चुनें और सूरजमुखी के तेल को कैसे स्टोर करें

अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल चुनते समय, तलछट पर ध्यान दें। ताजा तेल में बोतल के तल पर थोड़ी तलछट और हल्की धुंध हो सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले तेल का सुखद स्वाद होता है। कड़वा स्वाद बासी या खराब तेल का संकेत है।

तेल की गुणवत्ता जांचने के लिए त्वचा पर एक बूंद डालकर मलें। एक अच्छा तेल त्वचा में जल्दी समा जाता है।

एक छोटी बोतल में तेल खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि खोलने और हवा के संपर्क में आने के बाद, तेल की शेल्फ लाइफ नाटकीय रूप से कम हो जाती है।

पहले उपयोग के बाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को केवल कसकर बंद कांच की बोतल में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अपने आहार में विभिन्न तेलों को शामिल करें ताकि आप लंबे समय तक एक ही तेल का उपयोग न करें, बल्कि उससे चिपके रहें

कच्चे सूरजमुखी के बीज का तेल सुगंध और अद्भुत गुणों की विशेषता वाले सबसे लोकप्रिय प्रकार के वनस्पति वसा में से एक है। इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रसोई में इसे कैसे संभालना है और इसकी संरचना का विवरण क्या है।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी और संरचना के माध्यम से अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ कैसे प्रकट होते हैं

एक धूप में, शानदार सूरजमुखी, जो अमेरिका से पुरानी दुनिया में आया था, लंबे समय तक एक सजावटी पौधा बना रहा, फिर इसके बीजों को चखा गया।

लेकिन रूस में केवल 19 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, पौधे को पहली बार तेल के स्रोत के रूप में सराहा गया था, और कुछ आधी शताब्दी के बाद यह पूरी तरह से विश्व व्यंजनों में प्रवेश कर गया।

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध जो इसे जोड़ने वाली हर चीज को पूरी तरह से बंद कर देती है - गर्म और ठंडा (बहुत सारे सलाद सहित!) स्नैक्स, सॉस, पास्ता और अनाज (साथ ही अन्य) मुख्य व्यंजन), कुछ पेस्ट्री।

अधिकांश अन्य वनस्पति तेलों की तरह, इसे तीन तकनीकों में से एक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है (हालांकि, पहले दो को आमतौर पर एक में जोड़ दिया जाता है):

दबाने की विधि, जिसमें तेल को सचमुच कुचल कच्चे माल से 40 डिग्री (ठंड विधि) या कच्चे माल से 100-120 डिग्री (गर्म विधि) से अधिक तापमान पर निचोड़ा जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, पहले मामले में, यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, लेकिन इसकी लागत अधिक होती है और कम संग्रहीत होती है। लेकिन दूसरे विकल्प के अनुसार क्या बनाया जाता है - गंध भुने हुए बीजों की स्पष्ट याद दिलाती है;

निष्कर्षण विधि में कच्चे माल से वसा को विशेष रसायनों के संपर्क में लाकर निकाला जाता है, जिसके बाद तरल परिणाम को खर्च किए गए सॉल्वैंट्स और वास्तव में, खाद्य तेल में अलग किया जाता है। इस पद्धति से तैयार उत्पादों की उपज बढ़ जाती है और इसकी लागत कम हो जाती है, लेकिन तेल की गुणवत्ता में काफी कमी आती है।

परिणामी तेल को शुद्ध किया जाता है, अर्थात, यह यांत्रिक रूप से अशुद्धियों से फ़िल्टर किया जाता है, और जितना संभव हो सके अपरिवर्तित संरक्षित किया जाता है, इसे अपरिष्कृत कहा जाता है।

तथ्य यह है कि उत्पाद (परिष्कृत के विपरीत) एक बहु-चरण शुद्धिकरण प्रणाली के अधीन नहीं है, जो स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना संभव बनाता है, साथ ही साथ अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के सभी लाभ भी।

लेकिन कई कारणों से, उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण, इसके साथ खाना पकाने का इरादा नहीं है:

तलते समय, यह धूम्रपान करता है और जोर से झाग देता है;

विशिष्ट स्वाद बढ़ाया जाता है और गंध की तरह तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित किया जाता है;

गर्मी उपचार तेल से कैंसरजनों को मुक्त करने में सक्षम है;

यह विटामिन और अमीनो एसिड सहित उपयोगी घटकों को भी नष्ट कर देता है।

सूरजमुखी के तेल का ऊर्जा मूल्य आश्चर्यजनक रूप से अधिक है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 900 किलो कैलोरी, यानी लगभग 15 मिलीलीटर वाले 1 चम्मच में लगभग 130 किलो कैलोरी होता है।

दैनिक मानदंड 2-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सलाद तैयार है या कटलेट तले हुए हैं, केवल एक चीज जो मायने रखती है वह यह है कि शरीर में कितना तेल प्रवेश किया है।

शरीर के वजन को कम करने के लिए आहार का पालन करते समय, आमतौर पर वनस्पति तेल को बाहर करना आवश्यक नहीं होता है - मुख्य बात यह है कि 1-2 बड़े चम्मच के कम हिस्से के साथ संतोष करना है।

सूरजमुखी के तेल का लगभग 100% वसा होता है, लेकिन इसमें कोई प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि सूरजमुखी का तेल शरीर में पहले से मौजूद कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित कर सकता है, वास्तव में इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

अपरिष्कृत तेल में सबसे महत्वपूर्ण विटामिन की उच्च सामग्री होती है:

· ए अक्सर सब्जियों और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है, लेकिन कभी-कभी यह शुरू में - केवल एक प्रोविटामिन होता है - यह सूरजमुखी के तेल के साथ प्रतिक्रिया होती है जो इसे विटामिन ए बनने में मदद करती है। यह विटामिन अच्छी दृष्टि, कोशिका विभाजन और रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है;

सूरजमुखी के तेल में ई जैतून के तेल से कम नहीं होता है। हार्मोन, चयापचय के संश्लेषण के लिए यह आवश्यक है, और इसके बिना, विटामिन ए को पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है;

· F कोशिका झिल्लियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, और जोखिम के उच्च स्तर पर - कोलेस्ट्रॉल कम करता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं के प्रवाह का प्रतिरोध करता है और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है;

· विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण - यदि कम से कम इसकी कमी न हो तो अन्य विटामिनों की कमी इतनी गंभीर नहीं है। यह सामान्य रूप से हड्डियों और खनिज चयापचय में कैल्शियम के संचय के लिए ज़िम्मेदार है, और गुर्दे के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ध्यान दें कि सूरजमुखी के तेल में व्यावहारिक रूप से ओमेगा -3 जैसा कोई तत्व नहीं होता है, इसके लिए आपको जैतून या अलसी के तेल लेने की आवश्यकता होती है।

किन मामलों में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से लाभ होगा

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल का नियमित उपयोग शरीर की समग्र मजबूती और जीवन शक्ति में वृद्धि में योगदान देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक तनाव दोनों के लिए धीरज बढ़ाता है।

तेल कब्ज जैसी पाचन समस्या को हल करता है, जठरशोथ और पेट के अल्सर के उपचार का समर्थन करता है।

इसमें, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, लेकिन इतना ही नहीं - यह मानव शरीर में इसके स्तर को कुछ हद तक कम कर देता है।

निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की सही सिफारिश की जाती है:

चयापचय प्रक्रियाओं का अनुकूलन और त्वरण;

हृदय रोगों की रोकथाम;

जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार;

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;

तेज रोशनी और गले में खराश के लिए दर्दनाक प्रतिक्रिया के रूप में डेमी-सीजन जुकाम की रोकथाम और सार्स के ऐसे लक्षणों से राहत।

यह सर्वविदित है कि इस तेल की उपस्थिति की देखभाल में कैसे महत्व है, उदाहरण के लिए, हेयर मास्क में। लेकिन ऐसा ही प्रभाव जल्द ही देखा जाएगा जब इसे आहार में शामिल किया जाएगा।

यह "सौंदर्य" विटामिन ई की उच्च सामग्री द्वारा काफी हद तक समझाया गया है, जो त्वचा को फिर से जीवंत और साफ करता है, बालों को घना और रेशमी बनाता है और नाखून मजबूत और चमकदार बनाता है।

वनस्पति सलाद के हिस्से के रूप में अपरिष्कृत तेल गर्भवती और नर्सिंग माताओं के लिए बहुत उपयोगी है - यह एक स्वस्थ भ्रूण के निर्माण में योगदान देता है, बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और उसके शरीर में चयापचय का समर्थन करता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभों को बनाए रखते हुए चयन और भंडारण के नियम

अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल बहुत पीला या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, एक अच्छा तेल लगभग पारदर्शी होता है, लेकिन कंटेनर के तल पर तलछट हो सकती है - यह इसमें निहित कार्बनिक फास्फोलिपिड्स का एक सामान्य संकेतक है।

आपको बाजार पर असत्यापित हाथों से तेल नहीं खरीदना चाहिए - सस्ते सरोगेट के साथ पतला नकली परीक्षण करने का मौका है, उदाहरण के लिए, सोयाबीन का तेल।

आधिकारिक लेबल वाले तेल के लिए, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ वह है जिसे अक्टूबर से दिसंबर तक बनाया जाता है, यानी पिछले साल के बीजों से नहीं, बल्कि ताजे से।

रिफाइंड तेल की तुलना में, अपरिष्कृत तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है:

5 से 20 डिग्री के तापमान पर, लेकिन बेहतर - रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर;

सीधी धूप से दूर;

कसकर बंद ढक्कन के नीचे

यदि यह प्लास्टिक में है, तो इसे कांच के कंटेनर में डालना बेहतर होता है।

तेल जो बिल्कुल ताजा नहीं है, या यदि इसे अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो जल्दी से बिगड़ जाता है, जिसे स्वाद और गंध के रंगों से निर्धारित किया जा सकता है जो अप्रिय दिशा में बदल गया है और तेल के धुंधलापन के संकेत के साथ बदल गया है।

क्या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से नुकसान हो सकता है?

प्रति दिन 80 मिलीलीटर की अधिकता के साथ अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का नुकसान अप्रिय छापों - मतली, नाराज़गी, दस्त से प्रकट होता है, लेकिन एक या दो दिन बाद स्थिति सामान्य हो जाती है। यदि कोई खतरनाक लक्षण नहीं हैं, और आहार में तेल लगभग एक नदी की तरह है, तो आप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से अधिक प्रभावशाली नुकसान की उम्मीद कर सकते हैं, जिसमें वजन बढ़ना, मोटापा और हृदय प्रणाली के कामकाज में विकार शामिल हैं।

यह सावधानी के साथ उपयोग करने योग्य है, ताकि कोई नुकसान न हो, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (या, डॉक्टर की सिफारिश पर, पूरी तरह से मना कर दें) निम्नलिखित शर्तों के तहत:

पित्त पथ के रोग;

अग्न्याशय के काम में गंभीर विकार;

एक कमजोर या रोगग्रस्त जिगर, क्योंकि सभी वसा उसके लिए एक बड़ा बोझ हैं;

रक्त के थक्के को कम करने वाली दवाएं लेना;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में विकार, विशेष आहार और / या आवधिक चिकित्सा पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है।

वनस्पति तेल मानव जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं। वे खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनकी कुछ प्रजातियाँ हमारे लिए कौतूहल का विषय हैं। लेकिन एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो लगभग हर रसोई में होता है - यह सूरजमुखी का तेल है।

उत्पाद का विवरण और विशेषताएं

सूरजमुखी का तेल एस्ट्रोव परिवार के एक फूल के बीज से प्राप्त होता है - सूरजमुखी। यह दुनिया भर में एक बहुत ही आम कृषि तिलहन है।

सूरजमुखी को यूरोप में उत्तरी अमेरिका से लाया गया था और इसे पहले एक सजावटी पौधे के रूप में और बाद में इसके बीजों के लिए उगाया गया था।

क्या तुम्हें पता था? इंग्लैंड में, 1716 का एक पेटेंट है, जो सूरजमुखी के तेल को प्राप्त करने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। लेकिन इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन साधारण सर्फ़ काउंट शेरमेतयेव डेनियल बोकारेव की बदौलत शुरू हुआ। यह वह था जिसने 1829 में सूरजमुखी का तेल बनाने का तरीका ईजाद किया था। 1833 में, रूस में पहली तेल मिल का संचालन शुरू हुआ, और इसका उत्पादन तेजी से औद्योगिक पैमाने पर हुआ।

अब सूरजमुखी के तेल का उत्पादन करने के कई तरीके हैं और उनके अनुसार इसे परिष्कृत और अपरिष्कृत में विभाजित किया गया है।

परिशोधित

इस उत्पाद को मुख्य रूप से विशिष्ट स्वाद और गंध से छुटकारा पाने के लिए परिष्कृत किया जाता है, ताकि तैयार किए जा रहे व्यंजन के स्वाद को बाधित न किया जा सके। यह तलने और अन्य ताप उपचारों के लिए भी अधिक उपयुक्त है।

• भौतिक, जिसमें सफाई के लिए अवशोषक का उपयोग किया जाता है;
• रासायनिक - क्षार का उपयोग किया जाता है। सबसे आम सफाई विधि, आमतौर पर पेट्रोलियम उत्पाद, हेक्सेन का उपयोग करती है।

परिणामी उत्पाद तब दुर्गन्ध से गुजरता है, जिसमें इसे वैक्यूम के तहत जल वाष्प से शुद्ध किया जाता है।

अपरिष्कृत

अपरिष्कृत उत्पाद बिना अतिरिक्त जोखिम के बीजों से प्राप्त किया जाता है, इसे कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

• ठंडा दबाना।तैयार सामग्री को +40 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का उपयोग करके दबाया जाता है। यह सबसे उपयोगी उत्पाद है जिसने सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखा है, लेकिन सबसे कम संग्रहीत किया जाता है;
• गर्म दबाना।पौधों की सामग्री को +120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, ऐसे तापमान पर अधिक वसा निकलती है और यह शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इस तरह के उत्पाद में भुने हुए बीजों का स्वाद और गहरा रंग होता है;
• निष्कर्षण।एक रासायनिक विलायक का उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में परिणामी उत्पाद से हटा दिया जाता है। यह सबसे अधिक उत्पादक और इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है।

हम रचना का अध्ययन करते हैं

कोई भी सूरजमुखी का तेल लगभग 100% वनस्पति वसा होता है। उच्च ओलिक सूरजमुखी उत्पाद की सबसे उपयोगी संरचना, क्योंकि इसमें ओमेगा-6 कम और ओमेगा-3 अधिक होता है।

विटामिन

100 ग्राम में इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• - 41.08 मिलीग्राम;
• - 5.4 एमसीजी।

क्या तुम्हें पता था? अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल में युवा विटामिन (ई) की मात्रा जैतून के तेल (12.1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) की तुलना में बहुत अधिक है।

खनिज पदार्थ

यह उत्पाद किसी भी खनिज पदार्थ की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता।

वसा अम्ल

उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल के 100 ग्राम की संरचना निम्नलिखित एसिड द्वारा दर्शायी जाती है:

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 83.689 ग्राम;
• संतृप्त वसा अम्ल - 9.859 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 3.798 ग्राम।

• - 82.63 ग्राम;
• गैडोलिक (ओमेगा-9) - 0.964 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.095 ग्राम।

• - 3.606 ग्राम;
• - 0.192 ग्राम।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

सूरजमुखी का तेल, किसी भी वसा की तरह, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित होता है और इसमें प्रति 100 ग्राम 884 किलो कैलोरी होता है। कोई भी सूरजमुखी का तेल लगभग 100% वनस्पति वसा होता है।
इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा-3 और ओमेगा-6) होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

हम परिष्कृत तेल के लाभ, हानि और उपयोग का अध्ययन करते हैं

रिफाइंड तेल की लंबी शेल्फ लाइफ (18 महीने तक) होती है।इसका उपयोग मार्जरीन और अन्य खाना पकाने के तेलों के उत्पादन के लिए किया जाता है, इसका उपयोग स्नेहन और इन्सुलेशन के निर्माण में, पेंट और वार्निश के निर्माण के लिए किया जाता है, इसका उपयोग मिट्टी के तेल के लैंप को भरने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक (साबुन, क्रीम आदि के निर्माण के लिए) और औषधीय उद्योग (चिकित्सीय मलहम) द्वारा किया जाता है।

खाना पकाने में

यह विकल्प पाक उपयोग के लिए बहुत अच्छा है। यह धूम्रपान नहीं करता है और तलते समय झाग नहीं देता है, इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध है, यह व्यंजनों के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। यही वह तेल है जिसका उपयोग गहरे तलने, तलने, बेक करने और किसी भी अन्य ताप उपचार के लिए किया जाता है।

इसका उपयोग बेबी फूड, कैनिंग के निर्माण के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण! वनस्पति मूल सहित किसी भी वसा को भूनते समय, ट्रांस वसा बनते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, विभिन्न ट्यूमर, अल्जाइमर रोग के विकास में योगदान करते हैं और हार्मोनल व्यवधान पैदा करते हैं। इसलिए तली हुई चीजों को सबसे ज्यादा हानिकारक माना जाता है। ज्यादातर ट्रांस फैट रिसाइकल फैट में पाए जाते हैं। इसलिए, प्रत्येक तलने के बाद, तेल को बदलने की सिफारिश की जाती है।

अच्छी सेहत के लिए

परिष्कृत सूरजमुखी तेल का स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित लाभ है - यह, किसी भी अन्य वनस्पति उत्पादों की तरह, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और मक्खन की तुलना में उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए अधिक स्वीकार्य है।

ऐसे उत्पाद में विटामिन जमा नहीं होते हैं, लेकिन फैटी एसिड (ओमेगा -3, ओमेगा -6) होते हैं जो शरीर को सामान्य कामकाज के लिए चाहिए। उच्च-ओलिक किस्मों में उनका अनुपात सबसे इष्टतम है।

यदि पैकेज पर परिष्कृत उत्पाद के साथ विटामिन ई, ए, डी और अन्य की सामग्री लिखी गई है, तो यह संश्लेषित विटामिन का एक योजक है। सच है, गर्मी उपचार के दौरान ये विटामिन अभी भी नष्ट हो जाते हैं।

परिष्कृत संस्करण के आधार पर, फार्माकोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में, विभिन्न चिकित्सीय मलहम बनाए जाते हैं।

क्या इसे कॉस्मेटोलॉजी में इस्तेमाल किया जा सकता है

परिष्कृत उत्पाद में अब विटामिन ई नहीं होता है, जो त्वचा और बालों की देखभाल के लिए इतना उपयोगी और महत्वपूर्ण है, लेकिन कृत्रिम रूप से संश्लेषित विटामिन (ई, ए) इसमें जोड़ा जा सकता है। इसमें मौजूद वनस्पति वसा शुष्क त्वचा को नरम और मॉइस्चराइज़ करते हैं, बालों में चमक जोड़ते हैं, इसलिए इसे घर के सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जा सकता है, अगर हाथ में कोई अपरिष्कृत नहीं है। साथ ही इससे तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, इसलिए कॉस्मेटिक उद्योग इसका इस्तेमाल करता है। सबसे सस्ता और सबसे स्थिर विकल्प के रूप में अक्सर मैक्रेशन के लिए उपयोग किया जाता है।

इसका शुद्ध रूप में कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है, इसे सौंदर्य प्रसाधनों में 10% तक जोड़ा जाता है।

हम अपरिष्कृत तेल के लाभ, हानि और उपयोग का अध्ययन करते हैं

सबसे उपयोगी सूरजमुखी का तेल कोल्ड प्रेसिंग द्वारा बनाया जाता है। यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और इसमें विटामिन ई की एक चौंकाने वाली खुराक होती है, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रसिद्ध है। सुगंधित, सूरजमुखी के बीज के स्वाद के साथ, तेल कई सब्जियों के व्यंजन, सलाद, मैरिनेड के लिए एकदम सही है। एक बार खोलने के बाद यह तेल फ्रिज में केवल दो महीने तक ही रहेगा। आप इसे फ्रीजर में रखकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

खाना पकाने में

यह तेल, तलने के दौरान, दृढ़ता से धूम्रपान करता है और झाग देता है, जबकि इसके साथ पकाया जाने वाला व्यंजन अपने विशिष्ट स्वाद और गंध को प्राप्त करता है। यह हानिकारक ट्रांस वसा भी पैदा करता है।

लेकिन यह सब्जी सलाद, मैरिनेड के लिए एकदम सही है। उन्हें अनाज, सूप, सब्जी के व्यंजन के साथ सीज किया जा सकता है। यह नमकीन हेरिंग और सौकरकूट, उबले हुए आलू, नमकीन और मसालेदार मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक क्लासिक वैनिग्रेट ड्रेसिंग है।

क्या तुम्हें पता था? सूरजमुखी को अपना नाम इस तथ्य से मिला कि पीली पंखुड़ी वाला उसका सिर सूर्य के बाद घूमता है। पौधों के इस व्यवहार को हेलियोट्रोपिज्म कहा जाता है।

अच्छी सेहत के लिए

विटामिन ई युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, प्रजनन कार्यों को बढ़ावा देता है और कैंसर की संभावना को कम करता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बनाने वाले ओमेगा-वसा के साथ, यह चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, विकास को बढ़ावा देता है, हृदय प्रणाली और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और यकृत को उत्तेजित करता है।
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन इस हर्बल उत्पाद के एक या दो बड़े चम्मच का सेवन करना पर्याप्त है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

वे घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए इस प्रजाति का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो त्वचा को फिर से जीवंत करता है और झुर्रियों को चिकना करता है, साथ ही फैटी एसिड, पूरी तरह से मॉइस्चराइजिंग और इसे नरम करता है। डिस्पोजेबल होम मास्क में इसका इस्तेमाल करना सबसे तर्कसंगत है।

सूखी और फटी त्वचा के लिए बढ़िया। सर्दियों में, ऐसी त्वचा के मालिकों को तेल सेक की एक प्रक्रिया से मदद मिल सकती है: गर्म सूरजमुखी के तेल में भिगोए हुए नैपकिन को साफ चेहरे पर रखा जाता है और आधे घंटे में लिंडन के काढ़े से धोया जाता है।

त्वचा के फटे क्षेत्रों (पैर, कोहनी, होंठ, आदि) को इस अपरिष्कृत उत्पाद के 100 ग्राम और फार्मेसी में खरीदी गई विटामिन ए की बोतल की सामग्री के मिश्रण से उपचार के लिए लुब्रिकेट किया जाता है।

चेहरे का मास्क
आप निम्नलिखित फेस मास्क भी बना सकते हैं:

• परिपक्व त्वचा के लिए. गर्म 50 मिलीलीटर क्रीम में, 30 ग्राम ताजा खमीर, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद, 2 बड़े चम्मच। एल इस वनस्पति तेल को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें। आधे घंटे के लिए चेहरे, गर्दन और डेकोलेट पर लगाएं;
• किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए. 3 सेंट में। एल अपरिष्कृत सूरजमुखी उत्पाद के साथ 1.5 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल दलिया, 50 मिली गर्म दूध। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए साफ चेहरे पर लगाएं;
• तैलीय त्वचा के लिए. 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल एक चुटकी महीन समुद्री नमक के साथ अपरिष्कृत तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल गेहूं का आटा। 15 मिनट तक चेहरे और गर्दन पर रखें।

बाल मास्क

इसका उपयोग बालों की स्थिति के लिए उत्कृष्ट है, इसे निम्नलिखित मास्क में प्रयोग करें:

• सूखे बालों के लिए. कैलेंडुला टिंचर के एक चम्मच के साथ दो अंडे की जर्दी पीसें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल अपरिष्कृत तेल। सब कुछ रगड़ें और अपने बालों पर लगाएं। 20-30 मिनट के लिए प्लास्टिक की टोपी के नीचे रखें और लपेटें, और फिर अपने बालों को शैम्पू से धो लें;
• हर प्रकार के बालों के लिए. 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल अपरिष्कृत तेल उत्पाद, एक नींबू का रस और लैवेंडर ईथर की 3-4 बूंदें और परिणामी द्रव्यमान को 20-30 मिनट के लिए बालों पर लगाएं। बालों को शैंपू से धोने के बाद।

वजन कम करने के उपाय के रूप में सूरजमुखी का तेल

यह उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से निपटने के लिए सबसे सरल, सबसे प्राकृतिक और किफायती साधनों में से एक माना जाता है। वजन घटाने के लिए, अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें दूसरों की तुलना में अधिक लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं।

उत्पाद निम्नलिखित गुणों के कारण वजन घटाने को बढ़ावा देता है:

• इसमें निहित वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नहीं बसती है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे हटाने में मदद करती है;
• पित्ताशय की थैली और जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करता है;
• इस उत्पाद में निहित फैटी एसिड जलने में योगदान देता है, साथ ही शरीर की अतिरिक्त चर्बी को हटाने में भी;
• शारीरिक परिश्रम के दौरान लिनोलिक एसिड मांसपेशियों को बनाने और आकार देने में मदद करता है;
• मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करता है, अंतःस्रावी, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है।

उत्पाद चयन नियम

सूरजमुखी का तेल लगभग हर गृहिणी को रसोई में परिष्कृत और अपरिष्कृत रूप में मिल सकता है। यह उत्पाद बड़े पैमाने पर कई दुकानों की अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में बेचा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? 2014 के आंकड़ों के अनुसार सूरजमुखी तेल का सबसे बड़ा विश्व उत्पादक यूक्रेन (4400 हजार टन) है। रूस उससे थोड़ा हीन है - 4060 हजार टन। बाकी शीर्ष दस देश (अर्जेंटीना, तुर्की, फ्रांस, आदि) उत्पादन की मात्रा के मामले में उनसे बहुत पीछे हैं।

किस पर ध्यान दें

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

किन बातों पर ध्यान नहीं देना चाहिए

इस उत्पाद को खरीदते समय, आपको निम्नलिखित शिलालेखों पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक विज्ञापन चाल है:

• परिरक्षकों और रंजक शामिल नहीं है. वनस्पति तेल में, रासायनिक रंजक या परिरक्षक लगभग कभी नहीं मिलाए जाते हैं। इस तरह के उत्पाद को उनकी उपस्थिति की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें पहले से ही काफी लंबी शेल्फ लाइफ होती है;
• पहला स्पिन. अपरिष्कृत संस्करण हमेशा सूरजमुखी के बीजों की पहली प्रेसिंग के दौरान बनाया जाता है, और परिष्कृत रूप में इसे रासायनिक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है;
• विटामिन ई होता है. सूरजमुखी के तेल में किसी भी रूप में यह विटामिन होता है, लेकिन एक परिष्कृत उत्पाद में यह थोड़ी मात्रा में हो सकता है।

नुकसान और मतभेद

सूरजमुखी का तेल पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद है, इसलिए यह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। एकमात्र contraindication कुछ तत्वों की व्यक्तिगत असहिष्णुता है जो इसकी संरचना को अपरिष्कृत रूप में बनाते हैं। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इसे सीमित मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से जठरांत्र संबंधी रोगों का भी प्रकोप हो सकता है। मोटापे और रोगग्रस्त अग्न्याशय के साथ इसका दुरुपयोग न करें।

महत्वपूर्ण! यह सलाह दी जाती है कि सूरजमुखी के तेल के दैनिक मानदंड से अधिक न हो। यह प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं है।

यह सुनिश्चित करना अत्यावश्यक है कि यह खाद्य उत्पाद ताज़ा है, भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें और समाप्ति तिथि की निगरानी भी करें।

सूरजमुखी या जैतून: किसे चुनना है?

सूरजमुखी के तेल के फायदे:

• किसी भी किराने की दुकान और अधिक किफायती में बेचा जाता है;
• परिष्कृत संस्करण गर्मी उपचार के लिए बहुत अच्छा है;
• अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण में बहुत अधिक विटामिन ई होता है।

• अधिक विटामिन के शामिल है;
• इसमें मानव शरीर के लिए ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का अधिक लाभदायक अनुपात है;
• फाइटोस्टेरॉल होता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• अपरिष्कृत संस्करण का उच्च शेल्फ जीवन।

तेलों के बारे में अधिक

खाना पकाने और अन्य क्षेत्रों में सूरजमुखी के तेल के साथ, एक व्यक्ति काफी सक्रिय रूप से दूसरों का उपयोग करता है: मकई, जैतून, अंगूर।

भुट्टा

मक्के के बीज से तैयार किया जाता है, जो मक्के के दानों का 1/10 भाग होता है। दुकानों की अलमारियों पर आप केवल इसका परिष्कृत संस्करण पा सकते हैं। यह गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है, एक तटस्थ स्वाद है। यह दवा में एंटी-स्क्लेरोटिक क्रिया के साधन के रूप में प्रयोग किया जाता है।

जैतून

जैतून का तेल उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगने वाले सदाबहार जैतून के पेड़ के फलों से बनाया जाता है। यह पेड़ प्राचीन यूनानियों द्वारा उगाया गया था, और अब इस उत्पाद का मुख्य उत्पादन भूमध्य सागर में केंद्रित है। यहां तक ​​कि अपरिष्कृत संस्करण भी स्थिर है और इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंगूर

यह अंगूर के बीज से प्राप्त होता है, मुख्य रूप से गर्म निष्कर्षण द्वारा, कोल्ड प्रेसिंग विधि बहुत दुर्लभ है। इसका उत्पादन आमतौर पर वाइनरी में केंद्रित होता है। खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयोग किया जाता है।

सूरजमुखी वनस्पति तेल बच्चों सहित किसी भी आहार का एक उपयोगी घटक है। किसी भी रूप में, इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ओमेगा-वसा होता है, और अपरिष्कृत इसमें बहुत सारा विटामिन ई भी होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। एक शब्द में, यह उत्पाद हर रसोई में बस अनिवार्य है!

बड़ी संख्या में तेलों के बीच, सूरजमुखी सबसे सस्ती और लोकप्रिय उत्पाद है। लोग खाना पकाने की प्रक्रिया में इसका उपयोग करने के आदी हैं, लेकिन सुगंधित तरल की उपयोगिता और अनूठी विशेषताओं के बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं। और सूरजमुखी के बीज से निकाला गया तेल अंदर और बाहर दोनों तरफ से शरीर पर लाभकारी बहुमुखी प्रभाव डालने में सक्षम होता है।

सूरजमुखी के तेल की रासायनिक संरचना: घटकों के लाभ

सूरजमुखी के तेल की उपयोगी संरचना में भारी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक और अपरिहार्य होते हैं। लेकिन तरल की संरचना भिन्न हो सकती है, यह मुख्य रूप से उस स्थान पर निर्भर करता है जहां पौधे बढ़ता है और इसकी विविधता, इसके बीजों को संसाधित करने की विधि। किसी भी सूरजमुखी के तेल में मध्यम मात्रा में वनस्पति वसा होती है, जो जानवरों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है। वनस्पति तेल के घटक घटक हैं:

1. फैटी एसिड - शरीर को कोशिकाओं, ऊतकों के निर्माण और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। प्लांट ऑयल में निम्न प्रकार के फैटी एसिड होते हैं:

ओलिक;

लिनोलिक;

स्टीयरिक;

पामिटिक;

मूंगफली;

लिनोलेनिक।

2. विटामिन ए - तत्व शरीर के पूर्ण व्यापक विकास के लिए जिम्मेदार है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है और आंतरिक अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

3. विटामिन डी शरीर की वृद्धि और विकास की अवस्था में आवश्यक होता है, कंकाल प्रणाली की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। इष्टतम राशि प्रतिरक्षा में सुधार करती है, अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार करती है।

4. विटामिन ई - इसके लिए धन्यवाद, आप प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को सामान्य कर सकते हैं, रक्त परिसंचरण प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं, रक्तचाप को स्थिर कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।

5. विटामिन एफ को एराकिडोनिक एसिड ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के एक परिसर द्वारा दर्शाया गया है, जो त्वचा की सुंदरता, स्वास्थ्य, लोच को बनाए रखता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। विटामिन शरीर में रक्त के प्रवाह को सामान्य करता है और उसमें से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के संचय को हटाता है।

रचना प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइटिन, लेसिथिन से भी समृद्ध है। इसमें टैनिन, खनिज और मूल्यवान ट्रेस तत्व जैसे सेलेनियम, तांबा, जस्ता, लोहा, कैल्शियम की उच्च सामग्री है। प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो उत्पाद को हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और एथेरोस्क्लोरोटिक रोग वाले लोगों के लिए सुलभ बनाता है।

शरीर के लाभ के लिए सकारात्मक गुण और सूरजमुखी के तेल का उपयोग

सूरजमुखी के तेल का उपयोग न केवल कई व्यंजनों में सुगंधित सामग्री के रूप में या तलने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ कुछ बीमारियों की रोकथाम के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, आपको विशेष रूप से अपरिष्कृत सुगंधित तरल का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

कोशिका झिल्लियों और तंत्रिका तंतुओं के निर्माण में भाग लेता है;

रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

दिल के दौरे, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य अंग विकृति के खिलाफ रोगनिरोधी दवा के रूप में कार्य करता है;

मस्तिष्क की कार्यक्षमता बढ़ाता है, जानकारी याद रखने की प्रक्रिया में सुधार करता है, एकाग्रता बढ़ाता है;

पाचन तंत्र की गतिविधि और पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है;

अस्थि तंत्र का स्थिरीकरण, तेल गाउट, गठिया, गठिया के उपचार के लिए उपयुक्त है;

बालों और त्वचा की उपस्थिति और स्थिति में सुधार करता है, समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;

जेनिटोरिनरी और एंडोक्राइन सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव;

महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, अंडाशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

गर्भावस्था के दौरान हार्मोनल पृष्ठभूमि का संरेखण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;

अपने शुद्ध रूप में अमृत कब्ज को खत्म करने में मदद करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि तेल की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, पोषण विशेषज्ञ लोगों को अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। बच्चों के आहार में तेल शामिल करना भी उपयोगी होगा।

बिना नुकसान के सूरजमुखी तेल का गैर-खाद्य उपयोग

सूरजमुखी तरल का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक अपरिष्कृत रूप उपयुक्त है। तेल इस्तेमाल करने के तरीके:

चेहरे, गर्दन, हाथों की त्वचा के लिए एंटी-एजिंग मास्क में एक घटक के रूप में;

आक्रामक ठंड के मौसम में, तेल हाथों की त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए एक सेक का एक घटक बन सकता है, इसे कोमलता और रेशमीपन में लौटा सकता है;

सूरजमुखी के अर्क के साथ स्नान नाखूनों को मजबूत करने, प्लेटों के संदूषण को रोकने के लिए आदर्श हैं;

हेयर मास्क में एक घटक के रूप में, उत्पाद बालों में कंघी करने की सुविधा प्रदान करेगा, कर्ल को चमक, रेशमीपन देगा;

उत्पाद के साथ बालों की जड़ों का इलाज करते समय, आप बालों के रोम को मजबूत कर सकते हैं, बालों के झड़ने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं और उनके विकास में सुधार कर सकते हैं;

सूरजमुखी उत्पाद के साथ पेशेवर कॉस्मेटिक हेयर मास्क बालों को विटामिन से समृद्ध करते हैं, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं, जड़ों में रक्त प्रवाह बढ़ाते हैं;

कमरे के तापमान पर गर्म किया गया अर्क नवजात शिशुओं की त्वचा पर मौजूद आकर्षण को खत्म कर सकता है;

तेल घाव, कट, आँसू और अन्य त्वचा की क्षति के शीघ्र उपचार में योगदान देता है।

सूरजमुखी के तेल के उपयोग और उपयोग से होने वाले दुष्प्रभाव, शरीर को उत्पाद का नुकसान

सूरजमुखी का तेल कुछ मामलों में, वादा किए गए लाभों के बजाय, आसानी से और जल्दी से शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। यह कब हो सकता है:

यदि उत्पाद की सही भंडारण की स्थिति नहीं देखी जाती है;

उपयोग की स्वीकार्य दर से अधिक होने पर;

उत्पाद का उपयोग करने के लिए गलत दृष्टिकोण के साथ;

निश्चित ज्ञान की उपस्थिति के बिना स्व-दवा के साथ।

अपरिष्कृत तेलइसमें जल्दी से ऑक्सीकरण करने की क्षमता होती है, और इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होती है। ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की शुरुआत कड़वाहट की उपस्थिति और विषाक्त पदार्थों की रिहाई का वादा करती है, इसलिए आपको उत्पाद को उनके होने से पहले लेने का प्रयास करना चाहिए। इसे ठंडी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

परिशुद्ध तेलअन्य प्रजातियों के विपरीत - 4 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की जरूरत है। इस तरह के उत्पाद को बार-बार तलने के लिए इस्तेमाल करने पर शरीर को काफी नुकसान होता है।

सावधानी के साथ, आपको उत्पाद लेना चाहिए या लोगों की ऐसी श्रेणियों के लिए इसका उपयोग करने से पूरी तरह से मना कर देना चाहिए:

जिन्हें हृदय प्रणाली के पुराने रोग हैं;

पित्त पथ या पित्ताशय की थैली के कामकाज में समस्या वाले लोग;

मधुमेह मेलेटस वाले लोग;

जिनके शरीर में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है;

उत्पाद के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग, तेल या बीज से एलर्जी।

उत्पाद की अत्यधिक खपत से अतिरिक्त वजन का संचय हो सकता है। इससे बचने के लिए आपको 3 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं लेना चाहिए। एल प्रति दिन सूरजमुखी तेल।