जांचें कि पनीर असली है या नहीं। असली पनीर को नकली से कैसे अलग करें?

ओल्गा डेकर

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आज मैं आपको कुछ और टिप्स बताऊंगा: अपने परिवार के लिए अच्छा और वास्तव में प्राकृतिक पनीर कैसे चुनें। आइए देखें कि आप किसी डेयरी उत्पाद की वास्तविक गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं।

क्या आपने किसी दुकान से या बाज़ार से पनीर खरीदा? इसकी गुणवत्ता और स्वाभाविकता पर संदेह है?

आप घर पर आसानी से और जल्दी से पता लगा सकते हैं कि आपके पसंदीदा उत्पाद में हानिकारक योजक हैं या नहीं। यहां एक सरल तरीके का उदाहरण दिया गया है: पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें।

3 मिनट का वीडियो देखें: दही का परीक्षण. नकली में अंतर कैसे करें?

"दही मास", "चमकता हुआ दही पनीर" और "दही पनीर" क्या हैं?

"हालाँकि हम ग्रामीण इलाकों में रहते हैं, और हमारे पास हमेशा घर का बना पनीर खरीदने का अवसर होता है, मैंने देखा है कि दुकानों में बहुत से लोग अपने लिए और सबसे बुरी बात यह है कि अपने छोटे बच्चों के लिए विभिन्न प्रकार के दही और पनीर खरीदते हैं - ऐसा लगता है मीठा और स्वादिष्ट..."

तात्याना डी.

एक बार मैं एक विशेषज्ञ से बात कर रहा था जो एक डेयरी में काम करता है।

उन्होंने कहा कि अक्सर पनीर, जिसकी समाप्ति तिथि पहले से ही समाप्त हो रही है, स्टार्च, पानी, "फल" भराव, सब्जी वसा के साथ "सुगंधित" होता है ... और उन्हें बिक्री के लिए दुकानों और बाजारों में फिर से भेजा जाता है :(

ऐसे "खराब गुणवत्ता वाले" उत्पादों को गंध और स्वाद से निर्धारित करना पहले से ही बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, जब यह बैच बनाया जाता है तो उत्पादन तिथि नई निर्धारित की जाती है, न कि जब पनीर बनाया गया था!

मेरी आपको सलाह: प्राकृतिक पनीर, ताजे मौसमी फल या सूखे मेवे खरीदना बेहतर है। अपने बच्चे के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही बनाएं :)

कीमत पर ध्यान दें. सस्ता पनीर, संरचना बताए बिना इसे न लेना ही बेहतर है। यदि दूध और खट्टे आटे के अलावा अन्य घटक हैं, तो पनीर को प्राकृतिक कहना पहले से ही मुश्किल है।

घर पर पनीर का मिश्रण बनाने का कोई समय या इच्छा नहीं है?

फिर सही दही द्रव्यमान कैसे चुनें, इस पर एक छोटी कहानी अवश्य देखें।

• पैकेजिंग सील होनी चाहिए
• पैकेज के अंदर नमी, पानी की बूंदें नहीं दिखनी चाहिए।
• इस उपचार का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं है
• रचना में केवल पनीर, मक्खन और चीनी होनी चाहिए। यह GOST के अनुसार मूल नुस्खा है।
• उत्पाद नहीं चलना चाहिए. द्रव्यमान को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और प्राकृतिक रंग का होना चाहिए।
• गंध। क्या किण्वन की खट्टी गंध है? इसे न खाना ही बेहतर है!

पनीर खरीदते समय आपको और किन समस्याओं का सामना करना पड़ता है?

“उत्पाद की जानकारी प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। मैं अक्सर वजन के हिसाब से पनीर खरीदता हूं, और यहां तक ​​कि विक्रेता भी मुझे यह नहीं बता सकता कि इस उत्पाद का शेल्फ जीवन क्या है और इससे भी अधिक, संरचना ... वे केवल उत्तर देते हैं: "आज वे इसे लाए थे" या "कल"। . "

जूलिया एस.

अच्छा पनीर बड़ी गांठों और गंध के बिना एक सजातीय संरचना का होना चाहिए - हल्का खट्टापन।

खरीदने से पहले, विक्रेता से उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाला दस्तावेज़ माँगें। वहां निर्माण की तारीख अंकित होगी। या फिर होलसेल कंटेनर पर कोई मार्किंग होनी चाहिए, उसे पढ़ने के लिए कह सकते हैं.

कम से कम, आप विक्रेता की प्रतिक्रिया देखेंगे, और आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि खरीदना है या नहीं।

यदि विभिन्न कारणों से दस्तावेज़ आपको नहीं दिखाए जाते हैं, तो किसी अन्य विक्रेता से पनीर खरीदना या पैकेज्ड पनीर खरीदना बेहतर है।

क्या पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान करना उचित है? सबसे पहले किस बात पर ध्यान दें?

इस वीडियो में डेयरी गुणवत्ता विशेषज्ञ की राय सुनें।

गुणवत्ता के लिए "घर का बना" पनीर की जांच कैसे करें?

“मैं दादी-नानी के बाज़ार से या रविवार के मेले में खेतों से पनीर खरीदता हूँ। मैं पनीर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकता हूँ?

एलेक्सी आई.

• ऐसे में विक्रेता पर ही ध्यान दें, काउंटर की साफ-सफाई पर ध्यान दें। क्या विक्रेता साफ़ या गंदे चौग़ा में है? पनीर कहाँ संग्रहित किया जाता है?

• यदि आप पहली बार खरीद रहे हैं, तो आप कतार में खड़े लोगों से पूछ सकते हैं: "क्या उन्होंने पहले यहां पनीर लिया था या नहीं?" शांति से देखो, क्या इस विक्रेता के लिए कोई कतार है?

कभी-कभी ऐसा होता है कि बाज़ार में तीन विक्रेता होते हैं, और पंक्ति में केवल एक ही होता है।

• इसके बाद, कुछ पनीर आज़माएँ। यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं तो उसी कन्टेनर से डालने को कहें जिससे आपने चखा था।

कंटेनरों की बात हो रही है...

एक बार, मैंने देखा कि डेयरी फ़ार्म सेल्समैन के आने से पहले ही विक्रेता बाज़ार में आ गए। उन्होंने किसी डेयरी प्लांट के लेबल के साथ पनीर के दो लंबे सफेद चौकोर डिब्बे छोड़े।

लड़की थोड़ी देर बाद आई, पनीर को काउंटर पर रख दिया और उसे अपना, स्वाभाविक रूप से बेचना शुरू कर दिया... :(

• जब आप लाइन में खड़े हों तो देखें कि विक्रेता दही कहां से डाल रहा है। मैंने देखा कि जो किसान गाय पालते हैं उनके पास आमतौर पर अलग-अलग कंटेनर होते हैं: या तो एक कैन, या एक बेसिन, या एक सॉस पैन :)

• आप विक्रेता से गायों के बारे में बहुत सरल प्रश्न भी पूछ सकते हैं:

और वे कहाँ चरते हैं? किस क्षेत्र में? और आपके पास कितने हैं? नाम क्या है? आप उन्हें क्या खिलाते हैं? आप बाज़ार तक कितनी दूर पहुँचते हैं? आप कितने घंटे गाड़ी चला रहे हैं?

उनके उत्तरों से, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि जब वे पनीर को अपना घर का बना पनीर कहते हैं तो क्या वे आपको सच बताते हैं। आमतौर पर किसान बिना किसी देरी के आसानी से और जल्दी से सवालों का जवाब देता है।

और डेयरी से खरीदारी करने वाले विक्रेता को तुरंत बताना मुश्किल होता है, सामान्य शब्दों में उत्तर देता है, फर्श पर कहीं देखता है, आदि। आप इसे तुरंत महसूस करेंगे!

आप जानते हैं, मुझे लगता है कि बहुत कुछ हम पर निर्भर करता है!

आइए नकली नकली और हानिकारक रसायनों को खरीदना बंद करें!.. आख़िरकार, हमारे मूल देश में सब कुछ प्राकृतिक है: दूध, मक्खन और पनीर...

कॉटेज पनीर एक किण्वित दूध द्रव्यमान है, जो मट्ठा के आगे निष्कर्षण के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। राजस्व की तलाश में, कई निर्माता इसे स्टार्च और ताड़ के तेल के साथ मिलाते हैं, और इस तथ्य का विज्ञापन करना आवश्यक नहीं समझते हैं, और तदनुसार, इसे उत्पाद के कंटेनर पर इंगित नहीं करते हैं।

नकली को कैसे पहचानें?

कॉटेज पनीर में निम्नलिखित वसा प्रतिशत होना चाहिए: वसा - 18, बोल्ड - 9, हल्का, कम वसा, आहार के लिए - 4, 9 और 11।

घरेलू परिस्थितियों में, ऐसे उत्पाद का निर्धारण करना काफी संभव है जो गुणवत्ता के अनुरूप नहीं है। खरीदते समय आपको तुरंत गुणवत्ता की पहचान करनी होगी।

• उत्पाद की लागत बहुत कम नहीं होनी चाहिए.
• भण्डारण अवधि 72 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस घटना में कि किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ तीन दिन या उससे अधिक है, इस खरीद से इनकार करना बेहतर है।
• निर्माता का कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। पानी नहीं होना चाहिए. द्रव्यमान को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और धुंधला नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में शामिल हैं:

• गुणवत्तापूर्ण दूध;
• ख़मीर;
• मक्खन;
• मलाई।

किशमिश, वैनिलिन, कोको पाउडर और अन्य स्वाद जैसे उत्पादों को जोड़ना संभव है। सभी सामग्रियों को पैकेजिंग पर दर्शाया जाना चाहिए।

गुणवत्ता स्थिरता से निर्धारित होती है:

• असली पनीर में दानेदार अवस्था होती है;
• नकली सबसे वर्दी;
• बहुत चिकनी रचना ताड़ के तेल की उपस्थिति से उचित है।

उच्च गुणवत्ता वाला पनीर मौखिक गुहा में वसा का स्वाद नहीं छोड़ता है।

गुणवत्ता की परिभाषा

बाजार पर

इस उत्पाद को डिब्बे या पैन में बाजार सुविधाओं तक पहुंचाया जाता है, फिर जिम्मेदार मालिक इसे प्रदर्शन पर रखते हैं, और जो लोग लाभ कमाना चाहते हैं वे अतिरिक्त रूप से एक समाप्त हो चुके उत्पाद का आयात करते हैं, जिसे वे काउंटर के नीचे छिपा देते हैं। इसे असावधान उपभोक्ता को बेचा जा सकता है।

• ऐसे व्यापारिक स्थानों पर पनीर के स्वाद और गंध की जांच अवश्य की जानी चाहिए। यदि आपको कोई चीज़ पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, रंग या गंध, तो आपको किसी अन्य विक्रेता के पास जाना होगा।
• उत्पाद खरीदने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पनीर उसी कंटेनर से डाला गया है जहां से नमूना लिया गया था - अन्यथा आप काउंटर के नीचे से सामान प्राप्त कर सकते हैं।
• आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में अन्य खरीदारों से भी परामर्श कर सकते हैं - ऐसे लोग हैं जो ख़ुशी से अपनी राय साझा करेंगे।
• आप पनीर की प्राकृतिकता और स्वयं विक्रेता के बारे में पूछ सकते हैं। उसके व्यवहार से यह स्पष्ट हो जाएगा कि वह धोखा दे रहा है या नहीं।

यदि प्रश्नों का उत्तर देते समय वह दूसरी ओर देखता है, तो सलाह दी जाती है कि उससे खरीदारी न करें।

घर में

घर पर गुणवत्ता की जाँच निम्न प्रकार से की जा सकती है:

• पनीर का एक छोटा सा हिस्सा 20 डिग्री से अधिक तापमान पर खुली हवा में रखें;
• यदि दही पीला हो जाता है, और घनी परत बन जाती है, तो ऐसे उत्पाद में अज्ञात योजक होते हैं;
• यदि दही उत्पाद का रंग वैसा ही रहता है जैसा वह था, कोई फिल्म नहीं बनी, खट्टेपन की गंध आने लगी, किण्वन के लक्षण दिखाई देने लगे - तो आप प्राकृतिक उत्पाद खरीदने के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं।

कई लोगों ने पनीर में अलग-अलग तेल मिलाने को अपना लिया है: ताड़ या नारियल। इस तथ्य को निर्धारित करने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान से एक छोटा टुकड़ा तोड़ना होगा, इसे एक प्लेट पर रखना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और हिलाना होगा। एक प्राकृतिक उत्पाद जम कर एक मजबूत गांठ बन जाएगा। नकली पनीर (तेल मिलाने के साथ) आसानी से उबलते पानी में घुल जाएगा और छोटे-छोटे थक्कों में अलग हो जाएगा।

प्राकृतिक उत्पाद, जब कमरे में छोड़ दिया जाता है, तो खट्टा हो जाता है और सफेद या क्रीम रंग प्राप्त कर लेता है, अर्थात, यह पहले जैसा ही रहता है, और वनस्पति तेलों के मिश्रण वाला संस्करण एक भद्दे पीले रंग का हो जाता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को आज़माने के बाद, मौखिक गुहा में तेल का स्वाद बना रहेगा। यह प्रभाव तब होता है जब ताड़ का तेल अत्यधिक मात्रा में मौजूद हो।

पनीर की प्राकृतिकता की जांच करने का एक और तरीका मदद करेगा: आपको उत्पाद का एक टुकड़ा गर्म फ्राइंग पैन पर रखने की ज़रूरत है - एक उच्च गुणवत्ता वाला द्रव्यमान एक गेंद में बदल जाएगा, जिससे थोड़ी मात्रा में मट्ठा निकल जाएगा, और यदि कोई हो वसा, यह पिघल जाएगा.

आयोडीन से जांच

ऐसे समय होते हैं जब पनीर के उत्पादन में विदेशी घटकों का मिश्रण इतनी अदृश्यता से किया जाता है कि उत्पाद के एक पारखी को भी इसका एहसास नहीं होगा। आयोडीन का उपयोग करके घर पर खरीदे गए उत्पादों की प्राकृतिकता और गुणवत्ता की जांच करना संभव है, जिससे पनीर में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करना संभव हो जाता है - इसे वजन बढ़ाने के लिए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं किया जाता है - निर्माता केवल वित्तीय लाभ कमाने के लिए संरचना में स्टार्च शामिल करते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको केवल पनीर का एक छोटा टुकड़ा लेना होगा - एक चम्मच पर्याप्त भाग होगा। फिर आपको उत्पादों को एक छोटी प्लेट पर रखना होगा और उसमें आयोडीन की केवल दो बूंदें मिलानी होंगी। अगर दही का रंग नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि उत्पाद में स्टार्च है। यदि, आयोडीन की बूंदों के बाद, यह वही रहता है (रंग नहीं बदलता है), तो आप शांत हो सकते हैं, क्योंकि एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदा जाता है। अतिरिक्त आयोडीन के क्षेत्र में स्टार्च के मिश्रण के बिना पनीर केवल पीला रंग प्राप्त कर सकता है।

चाक और सोडा

ऐसे अकार्बनिक पदार्थों को स्टार्च के समान उद्देश्य के लिए पनीर के उत्पादन में जोड़ा जाता है - वे उत्पादों के अंतिम द्रव्यमान को बढ़ाते हैं, जबकि लागत समान रहती है। शरीर के लिए, ऐसे यौगिक नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति को कम कर देंगे। आप इन सामग्रियों की उपस्थिति की जाँच स्वयं भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर के एक छोटे हिस्से को पीने या आसुत जल और सिरके के साथ मिलाना होगा। विचाराधीन यौगिक लवण हैं, इसलिए, पानी के साथ बातचीत करके, वे कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करते हैं, जो बुलबुले के रूप में प्रकट होता है।

महत्वपूर्ण बिंदु

यदि उत्पाद की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, तो इसकी पैकेजिंग पर शिलालेखों पर ध्यान देना आवश्यक है। एक सप्ताह से अधिक शेल्फ जीवन वाले पनीर में संभवतः कुछ योजक होते हैं। खरीदने से पहले, आपको आलसी नहीं होना चाहिए और आपको उत्पाद के प्रकार की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए - अत्यधिक तरल या सूखी स्थिरता वाला उत्पाद इंगित करता है कि विनिर्माण प्रक्रिया में उल्लंघन हैं। जब आप खरीदे गए पनीर की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो जाते हैं, और यह सभी जांचों में 100% पास हो गया है, तो सलाह दी जाती है कि खरीद की जगह, साथ ही निर्माता के ब्रांड को याद रखें, ताकि भविष्य में आपको पता चल सके कहां और कौन सा उत्पाद खरीदना है.

घर में बने पनीर और दुकान से खरीदे पनीर के बीच अंतर. यदि यह निर्धारित करना संभव नहीं है कि कौन सा पनीर उच्च गुणवत्ता (स्टोर या घर का बना) है, तो एक उपयोगी सिफारिश नीचे प्रस्तुत की गई है।

एक घर का बना उत्पाद हमेशा सबसे प्राकृतिक होता है, और यह संभावना नहीं है कि इसमें रासायनिक अशुद्धियाँ और हानिकारक वनस्पति तेल होंगे।

घर में बने पनीर की कड़वाहट. एक बात है जो गृहिणियों के लिए परेशानी का कारण बनती है - वह है पनीर की कड़वाहट का दिखना। यह तथ्य कई कारणों से घटित हो सकता है।

• पनीर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले दूध में कड़वाहट के कारण। यदि ऐसी कोई समस्या है तो आपको क्षतिग्रस्त उत्पादों पर विचार नहीं करना चाहिए। ऐसा तब हो सकता है जब गाय ने दूध देने से पहले कड़वी घास खाई हो, या ब्याने से पहले की अवधि में दूध निकाला गया हो।
• भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण.
• ग़लत तैयारी.
• समाप्ति तिथि के बाद.

किसी उत्पाद में कड़वाहट का सबसे आम कारण खराब पनीर और गलत निर्माण विधि है। ऐसे मामलों में, अन्य अप्रत्याशित परिणाम संभव हैं:

• बुरी गंध;
• खट्टा स्वाद;
• प्राकृतिक रंग का नुकसान.

यदि उपरोक्त लक्षणों में से कम से कम एक भी उत्पाद में मौजूद है, तो इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है।

बासी पनीर

यदि खराब हुए उत्पादों को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो पनीर का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म करना आवश्यक है, अर्थात, इस घटक से युक्त व्यंजन तैयार करें: चीज़केक, कैसरोल, बन्स, पकौड़ी और अन्य उत्पाद।

कड़वाहट से कमोबेश छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने से पहले, आपको कुछ पाक क्रियाएँ करने की आवश्यकता है:

• पनीर को दूध में आधे घंटे के लिए रखें, फिर आपको इसे छानने की जरूरत है;
• कभी-कभी आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: द्रव्यमान को धुंध में लपेटें (एक से अधिक परतों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और इसे ठंडे उबले पानी में तीन बार अच्छी तरह से कुल्ला करें, और प्रत्येक धोने की प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें।

घर के बने पनीर की कड़वाहट का कारण जानने के बाद, आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को खराब हुए उत्पाद से अलग कर सकते हैं। यदि आप घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच करना जानते हैं, तो आप कम गुणवत्ता वाले पनीर की खरीद को बाहर कर सकते हैं।

घर पर पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें, निम्न वीडियो देखें।

पनीर को एक पौष्टिक भोजन माना जाता है जो हर किसी के लिए अच्छा होता है। अगर हम अपने शरीर को ऊर्जा से भरपूर करना चाहते हैं तो पनीर खाते हैं। यदि हम हड्डियों, दृष्टि और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, तो हम इस किण्वित दूध उत्पाद के बिना नहीं रह सकते। हम इसका उपयोग तब और कोलेस्ट्रॉल दोनों से करेंगे, जब हम अपने बालों, याददाश्त, लीवर की स्थिति की निगरानी करेंगे। हालाँकि, उत्पाद वास्तविक होने पर लाभ देगा। घर पर पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?

कमोडिटी उत्पादक, अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, अक्सर स्टोर अलमारियों में निम्न-श्रेणी का सामान पहुंचाकर खरीदार को गुमराह करते हैं। दही के द्रव्यमान का वजन बढ़ाने के लिए इसमें साधारण स्टार्च मिलाया जाता है। लागत कम करने के लिए वनस्पति वसा मिलाई जाती है।

यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, तो पनीर को पानी और फलों के भराव के साथ मिलाया जाता है, लेबल को फिर से चिपकाया जाता है और स्टोर अलमारियों पर वापस भेज दिया जाता है। ताकि ये तरकीबें स्वास्थ्य को प्रभावित न करें, खरीदार को यह जानना होगा कि क्लासिक पनीर कैसा दिखता है और इसकी प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे किया जाए।

गुणवत्ता के मानक

9% वसा सामग्री वाले पनीर के लिए रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक वर्तमान GOST (http://docs.cntd.ru/document/1200102733) से मेल खाता है और इसमें सख्त गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताएं हैं। राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए लागू ट्रेडमार्क को अनुमति नहीं देनी चाहिए:

• खाद्य योजकों की उपस्थिति: स्टेबलाइजर्स, अम्लता नियामक, संरक्षक;
• एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति.

समाप्ति तिथि अवश्य देखें: असली पनीर को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप बाज़ार में हों तो क्या होगा? ध्यान से देखें। प्राकृतिक उत्पाद घनत्व में नरम होता है। गैर-चिकना में - थोड़ा मट्ठा निकलता है। इसमें शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद होता है, विदेशी स्वाद और गंध नहीं देखे जाते हैं। पूरा द्रव्यमान सफेद है, कभी-कभी क्रीम रंग का होता है।

आपने सही चुनाव किया है. लेकिन फिर भी आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि पनीर असली है या नहीं। यहां घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच करने और इसे दही उत्पाद से अलग करने के कुछ सरल और प्रभावी सुझाव दिए गए हैं।

वनस्पति वसा की जाँच करना

दही उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए, निर्माता वनस्पति वसा मिलाते हैं। आप निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से ताड़ के तेल और अन्य अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए घर पर पनीर की जांच कर सकते हैं:

1. अपने मुंह में एक टुकड़ा लें, इसे अपनी जीभ पर 2-3 सेकंड के लिए रखें - एक वास्तविक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एक चिकना फिल्म जैसा एहसास नहीं छोड़ेगा।
2. एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच ताजा पनीर मिलाएं, हिलाएं और दो मिनट के लिए छोड़ दें - एक पीली फिल्म की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद में वनस्पति वसा है।
3. गर्म फ्राइंग पैन पर एक छोटा सा हिस्सा डालें - थोड़ा मट्ठा हाइलाइट करते समय असली उत्पाद कर्ल हो जाएगा।

एक और प्रयोग पनीर की वसा सामग्री की जांच करने में मदद करेगा: एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में पनीर डालें और इसे 8-9 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें - प्राकृतिक रंग और स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन यह मुड़ना शुरू हो जाएगा खट्टा; नकली पीला हो जाएगा और पपड़ी से ढक जाएगा।

आयोडीन के साथ पनीर का परीक्षण कैसे करें

निर्माता अक्सर स्टार्च मिलाते हैं, जिससे तैयार उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ता है और लागत बचती है। किसी दुकान या बाज़ार में इस योज्य को पहचानना आसान नहीं है, क्योंकि स्टार्च से गंध नहीं आती है। घर पर असली पनीर की पहचान कैसे करें, इस पर एक और युक्ति यहां दी गई है।

पनीर में आयोडीन की जांच करने के लिए इस पदार्थ की कुछ बूंदें पनीर पर लगाएं। यदि उत्पाद नीला हो जाता है, तो धोखाधड़ी उजागर हो जाती है: नकली खरीदा जाता है। यदि इसका रंग भूरा हो गया है तो शांत रहें।

गाय के दूध से बने असली पनीर के लिए, GOST 31453-2013 मानक लागू होता है। इस चिह्न के साथ पैकेज खरीदना सबसे अच्छा है, न कि टीयू के साथ। GOST की मुख्य आवश्यकताएँ इस प्रकार हैं:

• वसा की मात्रा।उत्पाद की एक वसा रहित किस्म है जिसका मानक 1.8% से अधिक नहीं है, लेकिन निर्माता अक्सर बहुत कम लिपिड सामग्री (0.2-0.5%) वाले उत्पाद बनाते हैं। ऐसा भोजन उन लोगों के लिए अच्छा है जो डाइट पर हैं या जिन्हें कुछ बीमारियाँ हैं। इसके अलावा वसा की मात्रा 2% से 23% तक हो सकती है। अधिक सामान्य 5% या 9% है। उच्च कैलोरी वाली किस्में कम लोकप्रिय हैं क्योंकि वे महंगी हैं और उत्पादन के दौरान क्रीम जोड़ने की आवश्यकता होती है।
• संगति (धैर्य)।यह पैरामीटर प्रजातियों पर अत्यधिक निर्भर है। पनीर को चिकना किया जाता है, जिसे ब्रिकेट में बेचा जाता है। और ट्रे या गोल "वॉशर" में भी टुकड़े-टुकड़े (दबाए हुए) होते हैं। दोनों संगतताएं सही हैं, कुछ मट्ठा पृथक्करण स्वीकार्य है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि पनीर में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उसमें नमी उतनी ही अधिक होगी, वह अधिक मजबूती से "बहती" है।
• स्वाद।यह साफ, खट्टा-दूधिया होना चाहिए, बिना किसी बाहरी रंग के: बासीपन, नमी, फफूंदी, खमीर। बहुत अधिक खट्टा या इसके विपरीत बिल्कुल फीका स्वाद एक दोष माना जाता है।
• रंग।रंग वसा की मात्रा पर अत्यधिक निर्भर है: यह जितना अधिक होगा, पीला और मलाईदार रंग उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। असली घर में बने पनीर में यह सबसे तीव्र होता है। वसा रहित संस्करण हमेशा सफेद होता है, और सर्दियों का उत्पाद भी इस तथ्य के कारण फीका होगा कि गायों के आहार में हरा चारा नहीं है।
• मिश्रण।मुख्य कच्चा माल सभी किस्मों का दूध है। मानक के अनुसार, उत्पाद का उत्पादन सामान्यीकृत, सूखे या पुनर्गठित, साथ ही स्किम्ड दूध और उनके मिश्रण से किया जा सकता है। असली पनीर में, किसी भी वनस्पति या हाइड्रोजनीकृत वसा की अनुमति नहीं है। मुख्य कच्चे माल के अलावा, स्टार्टर को संरचना में इंगित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कठोर और नरम चीज़ों के उत्पादन में प्रोटीन को जमा करने के लिए रेनेट का उपयोग किया जाता है। इसे प्रायः भुरभुरा प्रकार या दानेदार (क्रीम से भरा हुआ) निर्माण में मिलाया जाता है। एंजाइम अनाज को अधिक लोचदार, घनी बनावट प्रदान करता है। ई-शेक से, कैल्शियम क्लोराइड E509 का उपयोग करने की अनुमति है, एक सुरक्षित पदार्थ जो फार्मेसी में दवा के रूप में बेचा जाता है। दूध में जितना अधिक कैल्शियम होगा, वह उतना ही बेहतर ढंग से फटेगा और छाछ को अलग करना उतना ही आसान होगा।
• पैकेजिंग और शेल्फ जीवनये दोनों अवधारणाएँ अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। सबसे खराब होने वाला संस्करण चर्मपत्र में बेचा जाता है। इसमें उत्पाद को 2-5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि शीर्ष पर एक फिल्म है या ब्रिकेट को बहुलक सामग्री के पैकेज में सील कर दिया गया है, तो यह उपयुक्तता को 10-14 दिनों तक बढ़ा देता है। यदि इसे एक ट्रे, "वॉशर" में बेचा जाता है, एक अक्रिय गैस वातावरण में या वैक्यूम के तहत पैक किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 20-30 दिनों तक पहुंच जाता है।

ताकि खरीदा गया उत्पाद गायब न हो जाए, आप इसे घर पर फ्रीज कर सकते हैं और फिर इससे चीज़केक या कैसरोल बना सकते हैं। उपयोग की अवधि समाप्त होने से पहले फ्रीजर में भेजें।

नकली पनीर कैसे और क्यों?

मिथ्याकरण का एक ही उद्देश्य है- लागत कम करके आय उत्पन्न करना। कच्चे दूध के स्थान पर सस्ती सामग्री लाकर और उत्पाद को असली की कीमत पर बेचकर, बेईमान उत्पादक महत्वपूर्ण लाभ कमाते हैं।

आप निम्नलिखित तरीकों से पनीर को नकली बना सकते हैं:

1. इसकी वसा सामग्री को कम करना।किसी भी डेयरी उत्पाद में जितना अधिक लिपिड होगा, वह उतना ही महंगा होगा। यदि ब्रिकेट्स को 5% के बजाय 3% वसा से पैक किया जाता है, तो इसका उपयोग अवैध लाभ कमाने के लिए किया जा सकता है।
2. वजन कम होने के कारण.यह विधि प्राचीन काल से ज्ञात है और आज भी इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है।
3. दूध वसा प्रतिस्थापनताड़ का तेल, नारियल तेल, मार्जरीन या अन्य हाइड्रोजनीकृत मिश्रण। यह नकल करने का सबसे आम तरीका है.
4. वनस्पति प्रोटीन जोड़ना।मिथ्याकरण का एक कम लोकप्रिय संस्करण, लेकिन धीरे-धीरे यह "गति प्राप्त कर रहा है"। कभी-कभी वसा और प्रोटीन को एक ही समय में गैर-डेयरी अवयवों से बदल दिया जाता है।
5. गाढ़ेपन का परिचय देकर।स्टार्च, सेलूलोज़, या अन्य नमी-बाध्यकारी खाद्य योजकों को मिलाने से वजन बढ़ सकता है और मट्ठा अलग होने से बच सकता है। मीठा दही द्रव्यमान तैयार करने की यह एक बहुत लोकप्रिय तकनीक है।
6. सोडा लगाना.इसे उत्पाद में इसलिए मिलाया जाता है ताकि अम्लता इतनी जल्दी न बढ़े।

कानून की दृष्टि से, लेबल पर इसका संकेत दिए बिना पाउडर या पुनर्गठित दूध का उपयोग भी नकली माना जाता है। उत्पादन के दौरान जोड़े गए सभी अवयवों को संरचना में दर्शाया जाना चाहिए।

पनीर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें और खुद को धोखा न दें?

प्रत्येक खरीदार चाहता है कि उत्पाद उसके नाम, संरचना से मेल खाए, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट हो। आख़िरकार, वह इसी के लिए खरीद रहा है। अधिकांश संदेह वसा की ताजगी और उत्पत्ति को लेकर हैं। पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें, यह पता लगाने के लिए कि यह असली है या नहीं, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

किसी उत्पाद को खरीदते और संग्रहीत करते समय, आपको हमेशा निर्माण की तारीख पर ध्यान देना चाहिए। एक्सपायर्ड खाना न खाएं. डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए वे जल्दी से विघटित हो जाते हैं, विषाक्तता के परिणाम बहुत गंभीर होते हैं।

यदि पनीर खराब हो गया है, तो इसका रंग बदल जाता है: यह खराब हो जाता है, किनारे स्पष्ट रूप से पीले हो जाते हैं, नमी के वाष्पीकरण के कारण थोड़ा पारदर्शी भी हो जाते हैं। इसे फफूंदी उगना भी पसंद है। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है: सफेद, ग्रे, नारंगी, आदि। उसकी उपस्थिति ईट को कूड़ेदान में भेजने का एक निश्चित कारण है।

पनीर एक जीवित उत्पाद है, इसमें पास्चुरीकरण या स्टरलाइज़ेशन नहीं होता है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। उत्पादन, ऊंचे तापमान पर भंडारण या समाप्ति तिथि के बाद स्वच्छता शर्तों का पालन न करने की स्थिति में, इसमें एक विदेशी सुगंध और स्वाद दिखाई देता है।

फफूंद की छाया, कवक, तीखी खमीरयुक्त गंध, कड़वा या बहुत खट्टा स्वाद सचेत कर देना चाहिए। ये खराब खाने के संकेत हैं. पनीर में खमीर उपकरण के खराब कीटाणुशोधन का परिणाम है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि ताजा पनीर खट्टा क्यों होता है। इस उत्पाद का स्वाद उपयोग किए गए खट्टे आटे, तापमान और किण्वन की अवधि पर निर्भर करता है। अम्लता सूचकांक मानक द्वारा सामान्यीकृत है।

यदि आपने खट्टे आटे के साथ दूध के लिए उच्च तापमान और लंबे समय तक एक्सपोज़र समय का उपयोग किया है, तो बहुत अधिक लैक्टिक एसिड बनता है, दही बहुत खट्टा हो जाएगा। इसे एक नुकसान माना जाता है.

घर पर प्रयोगशाला परीक्षण के बिना सटीक प्रतिशत निर्धारित नहीं किया जा सकता है। रंग एक संकेत देगा: यह जितना पीला, मलाईदार होगा, उतना ही अधिक उच्च कैलोरी वाला पनीर होगा। कम वसा वाला उत्पाद सफेद रंग का होता है और स्वाद में फीका होता है, बिना सुखद तेलीयता के, मट्ठा आमतौर पर इससे अलग हो जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है।

पनीर को दही उत्पाद से कैसे अलग करें

पनीर केवल डेयरी कच्चे माल से बनाया जाता है। कॉटेज पनीर एक दूध युक्त या डेयरी-सब्जी उत्पाद है जिसमें इसे ताड़ या अन्य वसा और प्रोटीन जोड़ने की अनुमति है। लेकिन इसमें 50% दूध भी होना चाहिए.

पनीर और दही उत्पाद अलग-अलग होते हैं:

• नाम।आपको हमेशा इस पर ध्यान देना चाहिए. कुछ निर्माता चालाक होते हैं और एडिटिव्स वाले उत्पादों पर "पनीर" लिख देते हैं।
• मिश्रण।दही उत्पाद में, दूध वसा और कभी-कभी प्रोटीन के विकल्प का संकेत दिया जाएगा।
• कीमत।प्राकृतिक हमेशा अधिक महंगा होता है।
• स्वाद।यदि बहुत अच्छे वनस्पति तेल या मार्जरीन का उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह मुंह में एक अप्रिय स्वाद (फैटी कोटिंग) छोड़ देगा।

दही उत्पाद अक्सर डेसर्ट या ग्लेज़्ड दही के बीच मीठे समूह में पाए जाते हैं।

वीडियो: असली पनीर कैसे खरीदें, नकली नहीं

पनीर गुलाबी क्यों हो जाता है?

रंग परिवर्तन विदेशी सूक्ष्मजीवों के विकास के कारण होता है। सही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं, कोई और "जीवित प्राणी" नहीं होना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर, फफूंदी, कवक या इस रंग का रंग बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास के कारण पनीर गुलाबी हो सकता है। ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए, यह पहले ही गायब हो चुका है।

परीक्षण आप घर पर कर सकते हैं

कोई उत्पाद नकली है या नहीं, इसकी निश्चित जांच केवल प्रयोगशाला ही कर सकती है। लेकिन कुछ प्रयोग अभी भी घर पर किए जा सकते हैं।

वजन बढ़ाने के लिए किसी डेयरी उत्पाद में स्टार्च मिलाया गया है या नहीं, इसका पता लगाने का सबसे आसान तरीका उस पर आयोडीन डालना है। कार्बोहाइड्रेट के संपर्क में आने पर भूरा घोल नीला (बैंगनी) हो जाना चाहिए। लेकिन केवल स्टार्च या आटा ही आयोडीन के रंग में बदलाव का कारण बनता है - सबसे सरल स्टेबलाइजर्स, वे बाजार में खरीद पर पाए जा सकते हैं।

यदि अन्य, अधिक "चालाक" गाढ़ेपन (सेलूलोज़, कैरेजेनन) द्वारा मिथ्याकरण किया जाता है, जो कारखाने में किया जा सकता है, तो प्रतिक्रिया नहीं होगी।

वीडियो: घर पर पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें

उबलते पानी से पनीर की जांच कैसे करें

यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पाद असली है या नहीं, उबलते पानी से मदद मिलेगी। 150 मिलीलीटर गर्म पानी में एक चम्मच पनीर मिलाएं। सही है, उच्च तापमान से दूधिया थोड़ा पिघल जाता है, चिपचिपा हो जाता है। अगर पका हुआ है तो प्राकृतिक.

नकली छोटे-छोटे दानों में टूट जाता है और पानी की सतह पर एक पीली वसायुक्त फिल्म जमा हो जाती है।

दही में सोडा या चॉक एसिड दिखायेगा

चाक और सोडा, एसिड के साथ बातचीत करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण फोम बनाते हैं। यदि इन पदार्थों के साथ नकली पर सिरका या नींबू का रस डाला जाए, तो वह फुफकारने लगेगा। लेकिन इसके लिए उत्पाद में काफी मात्रा में सोडा या चाक होना चाहिए, क्योंकि थोड़ी मात्रा में भी हिंसक प्रतिक्रिया नहीं होगी।

पनीर में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

जो लोग घर में बने पनीर का स्वाद जानते हैं वे आसानी से इसे नकली पनीर से अलग कर सकते हैं। दूध की वसा लगभग 32 डिग्री के तापमान पर पिघलती है, इसलिए मुंह में यह बिना स्वाद के एक सुखद तैलीय रंग देता है। अन्य लिपिड से, तालु और जीभ पर एक वसायुक्त फिल्म बनती है, यह प्रभाव नकली के लिए विशिष्ट है।

कई साइटों पर आप यह सलाह पा सकते हैं कि पाम तेल की जांच करना बहुत आसान है। सुबह तक मेज पर एक बड़ा चम्मच पनीर छोड़ देना ही काफी है। यदि यह अधिक अम्लीय हो जाए तो यह 100% प्राकृतिक है। दूसरों का दावा है कि खट्टा स्वाद ताड़ के तेल के ऑक्सीकरण का परिणाम है। दोनों कथन सही नहीं हैं.

खट्टे स्वाद का वसा से कोई संबंध नहीं है। कमरे के तापमान पर अम्लता इस तथ्य के कारण बढ़ जाती है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, वे तेजी से गुणा करते हैं और सक्रिय रूप से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। नकली और प्राकृतिक उत्पाद दोनों ही रातों-रात मेज पर खट्टे हो जाएंगे, अगर निर्माण के दौरान इसमें खट्टा आटा मिलाया गया हो।

किसी भी मूल की वसा हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाती है, यह सच है, लेकिन यह चिकना स्वाद, बासी, पुराना तेल देता है, लेकिन स्वाद में अम्लीय नहीं होता है। इसके अलावा यह प्रक्रिया बहुत धीमी है.

यह जांचना आसान है कि क्या आप सूरजमुखी या जैतून का तेल सुबह तक एक गिलास में छोड़ देते हैं, वे दोनों वनस्पति वसा हैं। 2-3 दिन में भी इनमें खट्टा स्वाद नहीं आएगा. असली मक्खन मेज पर रात भर में खट्टा नहीं होगा, वह केवल पिघलेगा।

रचना में बाहरी लिपिड के बारे में एक संकेत हीटिंग, उबलते पानी या उत्पाद के संदिग्ध स्वाद के साथ एक प्रयोग हो सकता है, लेकिन इस शर्त पर कि इसमें लगभग सभी दूध वसा को ताड़ या अन्य वनस्पति वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, न कि केवल 10- 20%.

पनीर प्रोटीन और कैल्शियम के साथ-साथ वसा का एक मूल्यवान स्रोत है, जो पूरी तरह से पचने योग्य है। यह प्राकृतिक होने पर ही शरीर को फायदा पहुंचाएगा। खरीदते समय, आपको हमेशा नाम और संरचना, साथ ही समाप्ति तिथि को ध्यान से पढ़ना चाहिए, ताकि खराब उत्पाद न खरीदें।

अब आप जानते हैं कि प्राकृतिकता के लिए पनीर की जांच कैसे करें, उपरोक्त विशेषताओं के अनुसार उत्पाद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें? यह प्रश्न हमारे उच्च प्रौद्योगिकी के युग में काफी प्रासंगिक है। आख़िरकार, किण्वित दूध उत्पाद की लागत कम करने या समग्र रूप से द्रव्यमान बढ़ाने के लिए निर्माता उसमें क्या नहीं मिलाते हैं। आइए इसे क्रम से सुलझाएं।

दुकान में

कीमत। कोई भी समझदार व्यक्ति यह समझता है कि उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सस्ता नहीं हो सकता। इसलिए सबसे पहले प्रोडक्ट की कीमत पर ध्यान दें. यहां यह स्पष्ट हो जाता है कि पनीर की कीमत प्रति किलोग्राम, जैसे कि एक पाव रोटी के लिए, कुछ संदेह पैदा करना चाहिए।

शेल्फ जीवन। उचित दही में अधिक जीवनशक्ति नहीं होती। 72 घंटों के बाद यह धीरे-धीरे खट्टा होने लगता है। और कमरे के तापमान पर और भी पहले - 8 घंटे के बाद। इसलिए, पैकेज पर दी गई जानकारी को हमेशा ध्यान से पढ़ें! यदि समाप्ति तिथि 3 दिन से अधिक है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इंकार कर दें।

पैकेट। यदि आप निर्माता से पनीर खरीदने जा रहे हैं तो प्राथमिकता यह है कि यह वायुरोधी होना चाहिए। उसकी सावधानीपूर्वक जांच करें. आपको सतर्क रहना चाहिए यदि:

• पैकेज की अखंडता टूट गई है.
• अंदर तरल पदार्थ की बूंदें या धुंधली बूंदें दिखाई देती हैं।
• अंदर का द्रव्यमान अपना आकार धारण नहीं करता, वह फैलता है।

ये सभी संकेत 100% गारंटी देते हैं कि निर्माता उत्पाद के साथ धोखाधड़ी कर रहा है।

मिश्रण। एक बार फिर पैकेजिंग पर दी गई जानकारी के बारे में। उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में केवल शामिल हो सकते हैं:

• प्राकृतिक दूध
• मक्खन
• मलाई
• ख़मीर

बाकी सब कुछ दुष्ट से है. पढ़ें और दोबारा पढ़ें! खासतौर पर वह जो बहुत छोटे अक्षरों में लिखा गया हो या जानबूझकर साइड सीम में टांका गया हो।

बाजार पर

यहां आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला पनीर चुनने की अधिक संभावनाएं हैं। आख़िरकार, कई विक्रेता सामान को सूंघने देते हैं और आज़माने भी देते हैं। लेकिन कुछ और तरकीबें हैं जिनसे आप उत्पाद को छुए बिना भी उसकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

कंटेनर. काउंटर पर जल्दी मत जाओ. किनारे से देखें कि विक्रेता किस कंटेनर से पनीर निकालता है। आमतौर पर, मालिक बेसिन, डिब्बे, जार, सॉसपैन में प्राकृतिक घरेलू उत्पाद लाते हैं। लेकिन काउंटर पर एक एल्यूमीनियम कटोरा हो सकता है, लेकिन काउंटर के नीचे एक अज्ञात निर्माता का ब्रांडेड बॉक्स होता है। यदि आपको उत्पाद पसंद आता है, तो ध्यान से देखें कि विक्रेता आपके लिए उसका वजन उसी कंटेनर से कर रहा है, जहां से आपने उसे आजमाया था।

खरीददार. यदि कोई कतार है तो उस पर ध्यान दें। आमतौर पर, लोक अफवाह तेजी से चलती है, और जिले में हर कोई उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के बारे में जानता है। इसलिए, विक्रेता के आने से पहले, कभी-कभी समय से पहले भी कतार लग जाती है। लेकिन अगर कोई सड़ा हुआ उत्पाद बेचा जाए तो लोग उसे खरीदने की जल्दी में नहीं होते। रुचि के लिए, लाइन में खड़े रहें, खरीदारों से बातचीत करें। पूछें कि क्या उन्होंने पहले यहां पनीर लिया था, इसका स्वाद कैसा है, वे क्या सोचते हैं? आमतौर पर लोग अपने अनुभव साझा करने के लिए बहुत इच्छुक होते हैं।

जलाऊ लकड़ी कहाँ से हैं? विक्रेता से बेझिझक सवाल करें। जो लोग ईमानदारी से उच्च गुणवत्ता वाला पनीर बेचते हैं, वे बिना किसी हिचकिचाहट और सीधे आंखों में देखते हुए तुरंत जवाब देते हैं। लेकिन नकली उत्पादों के विक्रेता घबरा जाते हैं, अपनी आँखें फेर लेते हैं और अस्पष्ट उत्तर देते हैं। यहां पेचीदा सवालों की एक सूची दी गई है:

• क्या आपके पास बहुत सारी गायें हैं?
• आप उनमें से इतने सारे कहाँ चराते हैं?
• और क्या, एक गाय से इतना दूध निकलता है जो पनीर के लिए बच जाता है?
• आपकी गायों के नाम क्या हैं?
• और आप कितनी दूर रहते हैं?
• तुम्हें वहां कैसे मिलता है?
• और यदि आपका पनीर इतना सुंदर है तो स्थानीय लोग इसे क्यों नहीं खरीदते?
• आप केवल पनीर ही क्यों बेचते हैं? दूध या मक्खन कहाँ है?

खैर, और इसी तरह। आमतौर पर 5 प्रश्न विक्रेता को साफ पानी लाने के लिए पर्याप्त होते हैं।

स्वाद और गंध. स्टोर में आपको अपनी भावनाओं के अनुसार उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए पैकेजिंग खोलने का अवसर नहीं मिलेगा। लेकिन बाजार में ज्यादातर विक्रेता चखने से इनकार नहीं करते। इसलिए पूछने से न डरें. पहले सूंघें. उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की गंध सुखद, विशिष्ट, थोड़ी खट्टी होनी चाहिए। सुगंध की कोई अन्य अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।

उत्पाद की स्थिरता का दृष्टिगत रूप से मूल्यांकन करें। अच्छा घर का बना पनीर कुरकुरा, थोड़ा पीला होना चाहिए। शुद्ध सफेद रंग औद्योगिक उत्पादन को दर्शाता है। घनी बड़ी गांठों पर भी संदेह होना चाहिए।

पनीर का स्वाद पनीर जैसा ही होना चाहिए! मुंह में कोई चिपचिपी फिल्म या रासायनिक गंध नहीं होनी चाहिए। अपने आप को सुनें और आप समझ जाएंगे कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। वैसे, वनस्पति वसा युक्त उत्पाद बिना किसी खट्टे स्वाद के मुंह में मीठा-मीठा रंग छोड़ देता है।

कीमत। प्राकृतिक घर का बना पनीर महंगा है। कुछ मानकों के अनुसार, बहुत महंगा भी। किसी सस्ते उत्पाद को संभवतः समझ से परे कूड़े के साथ मिलाया जाता है या प्रौद्योगिकी और स्वच्छता मानकों का उल्लंघन करके बनाया जाता है।

घर में

तो, आपने फिर भी अपनी पसंद बनाई और एक निश्चित मात्रा में पनीर खरीदा। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना घर पर इसकी गुणवत्ता कैसे जांचें? कई तरीके हैं.

आयोडीन. निर्माताओं से पनीर में सबसे आम योजक स्टार्च है। यह सस्ता है, लेकिन उत्पाद के कुल द्रव्यमान में उल्लेखनीय वृद्धि करता है। लेकिन चलते-फिरते इस तरह का स्वाद तय करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, लोक ज्ञान एक सस्ता, लेकिन बहुत प्रभावी तरीका लेकर आया। आपको केवल सबसे सामान्य फार्मेसी आयोडीन की आवश्यकता होगी।

आपको पनीर का एक टुकड़ा लेना है और उस पर एक घोल डालना है। दिखाई देने वाला नीला रंग स्पष्ट रूप से स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि पनीर एक विशिष्ट भूरे रंग में आयोडीन से रंगा हुआ है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं, आपने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है।

वायु। एक और सरल विधि जो काफी विश्वसनीय परिणाम देती है। आपको बस उत्पाद की थोड़ी मात्रा को कमरे के तापमान पर खुली हवा में छोड़ना होगा। परिणाम के आधार पर, आप पहले से ही गुणवत्ता का आकलन कर सकते हैं:

1. कॉटेज पनीर का रंग स्पष्ट रूप से बदलकर पीला हो गया है, जो घनी परत से ढका हुआ है। लेकिन साथ ही स्वाद और गंध में कोई बदलाव नहीं आया। आपको परेशान करने के लिए मजबूर किया गया. आपने अज्ञात एडिटिव्स वाला दही उत्पाद खरीदा है।
2. कॉटेज पनीर ने व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदला, मौसम नहीं बदला। खटास या किण्वन की भी तेज़ गंध आ रही थी। स्वाद में तेज़ खट्टे नोट ध्यान देने योग्य हो गए। बधाई हो! आपकी मेज पर प्राकृतिक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

उष्मा उपचार। लेकिन हमारे लोग केवल आयोडीन परीक्षण से संतुष्ट नहीं हैं। लोग लंबे समय से जानते हैं कि निर्माता पनीर में विभिन्न तेल (ताड़ या नारियल) मिलाते हैं। स्वाद, रंग और गंध से उनकी उपस्थिति का निर्धारण करना असंभव है। इसलिए, एक और परीक्षण का आविष्कार किया गया, जो घर पर करना बहुत आसान है।

आपको केवल एक कटोरा, उबलता पानी और द्रव्यमान का एक टुकड़ा चाहिए। पनीर को एक कंटेनर में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और धीरे से हिलाया जाता है। तापमान के प्रभाव में एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक तंग तंग गांठ में कर्ल करना चाहिए। वनस्पति तेल युक्त खराब पनीर व्यावहारिक रूप से घुल जाना चाहिए, जिससे केवल छोटे नरम थक्के रह जाएं।

एक और सत्यापन विधि को समान कहा जा सकता है। पनीर को बस सूखे, साफ फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है। वनस्पति वसा वाला द्रव्यमान पिघल जाएगा, और एक अच्छा उत्पाद थोड़ा मट्ठा छोड़ते हुए कर्ल हो जाएगा।

कुछ स्रोतों का दावा है कि दही का बहुत जल्दी खराब होना इसके उत्पादन में अस्वच्छ स्थितियों का संकेत है। यह घरेलू उत्पाद के लिए विशेष रूप से सच है। वे कहते हैं कि दूध देने वाली ने अपने हाथ नहीं धोए, और गाय का थन गंदा था, और बर्तनों से वर्षों से धुंआ निकल रहा था। हम आपत्ति करने का साहस करते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। सच तो यह है कि ग्रामीण अपने उत्पादों की गुणवत्ता को लेकर सबसे ज्यादा चिंतित हैं। अन्यथा, उनसे और उनके जैसे अन्य लोगों से दूध कौन खरीदेगा?

अब ज्यादा। हाल ही में मुझे बाज़ार में एक बोर्ड मिला: “अनोखा गुलाबी पनीर! सुपर डुपर गायों से” और कुछ और। और वहां एक छोटी सी कतार भी थी. वैसे कीमत सामान्य उत्पाद से ज्यादा अलग नहीं है। और आख़िरकार, एक मील दूर काउंटर से खट्टे एम्बर से कोई भी शर्मिंदा नहीं हुआ। कभी भी गुलाबी पनीर खरीदने के बारे में न सोचें, जब तक कि वह दही के द्रव्यमान में रंग न हो। एक प्राकृतिक घरेलू उत्पाद केवल एक ही मामले में गुलाबी हो जाता है: यह लंबे समय से शाश्वत नींद में आराम कर चुका है। ऐसी स्वादिष्टता का स्वाद चखने के बाद, आप बहुत जल्दी उसके पीछे दूसरी दुनिया में जा सकते हैं। गुलाबी रंग पनीर के अत्यधिक खराब होने का सूचक है!

कड़वाहट के बारे में. बाज़ार में कुछ चालाक व्यापारी पनीर की कड़वाहट को चरागाह में कीड़ाजड़ी और कुछ अन्य परियों की कहानियों के वाक्यांशों के साथ उचित ठहराते हैं। विश्वास मत करो. गायें कीड़ाजड़ी नहीं खातीं। बिल्कुल शब्द से. इसलिए, यदि आपको उत्पाद का स्वाद चखने की पेशकश की गई और आपको कड़वाहट महसूस हुई, तो न खरीदें। यह पुराने पनीर का पहला संकेत है, जो पहले से ही खराब होना शुरू हो चुका है।

अब आप जानते हैं कि पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें। और आपके लिए किसी भी चालाक विक्रेता या कम गुणवत्ता वाले सामान के निर्माता द्वारा गुमराह होना मुश्किल होगा।

वीडियो: असली पनीर कैसे खरीदें, नकली नहीं