सूखी क्वास के साथ राई की रोटी। पकाने की विधि: क्वास पर राई की रोटी

मैंने अब दो साल से दुकान में रोटी नहीं खरीदी है, लेकिन मैं इसे खुद सेंकता हूं। मैं सफेद और राई दोनों तरह की रोटी और विभिन्न मसालों और एडिटिव्स के साथ बेक करता हूं। और यह हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। दुकान के साथ भी एक ही लाइन पर खड़ा नहीं होता है।
ब्रेड मशीन में घर का बना क्वास डालें
फिर एक के बाद एक डालें: छिलका राई का आटा,

गेहूं की रोटी का आटा,

नमक (मैं अक्सर अदिघे जोड़ता हूं),

दानेदार चीनी,

वनस्पति तेल,

दबाया हुआ खमीर,

और मसाला, कौन क्या प्यार करता है (मैं अक्सर धनिया और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूं)।
ब्रेड मशीन में हमने जो भी सामग्री तैयार की है, अब आप ब्राउन ब्रेड बेक करने का प्रोग्राम सेट करके इसे चालू कर सकते हैं। 3 घंटे 50 मिनट के बाद, ब्रेड ताजी हो गई है, पहले से ही मेज पर सुगंधित है।

यदि आपके पास ब्रेड मेकर नहीं है, तो निराश न हों। यह किसी भी ओवन में किया जा सकता है। इस आटे के लिए, इसे उपरोक्त सभी सामग्रियों से गूंथ लिया जाता है और 2-3 घंटे (समय-समय पर इसे नीचे गिराने या कम करने) के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। और फिर आप बस एक बन बना सकते हैं, इसे थोड़ा चपटा कर सकते हैं, इसे ऊपर से सिर्फ पानी से चिकना कर सकते हैं और नॉट बना सकते हैं और इसे बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं। रोटी के बीच में छेद करके या तो आँख से, या सबसे अच्छा टूथपिक के साथ जाँच करने के लिए तत्परता (यदि आटा चिपकता नहीं है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है)।
सफेद गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!

घर का बना रोटी - क्या स्वादिष्ट हो सकता है! अगर आपने अपनी ब्रेड मशीन में पहले से ही दूध, पानी, केफिर, राई या अन्य आटे के साथ ब्रेड पकाया है, तो आज हम आपको सुगंधित देहाती क्वास ब्रेड की रेसिपी पेश करेंगे।

सामग्री

क्वास - 230 मिली__NEWL__
गेहूं का आटा - 300 ग्राम__NEWL__
राई का आटा - 25 ग्राम__NEWL__
साबुत गेहूं का आटा - 35g__NEWL__
चीनी - एक बड़ा चम्मच। एल.__नया__
नमक - एक छोटा चम्मच __NEWL__
सूखा खमीर - एक छोटा चम्मच। स्लाइड के साथ__NEWL__
वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच। एल.__नया__

परंपरागत रूप से, इस पेस्ट्री के लिए आटा राई के आटे पर, आधा सफेद के साथ गूंधा जाता है। साथ ही एक मुट्ठी जीरा भी डाल दें। इस फोटो रेसिपी में, हमने ब्रेड को रसीला और बहुत स्वस्थ बनाने के लिए थोड़ा सा साबुत अनाज का आटा मिलाया। सूप और सब्जियों के साथ देहाती क्वास ब्रेड खाएं, हार्ड पनीर और मक्खन के साथ सैंडविच के लिए इसका इस्तेमाल करें।

क्वास पर देहाती रोटी पकाना

1. क्वास को गिलास में डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि गैस निकल जाए।

2. सानना चाकू को ब्रेड मशीन के कन्टेनर में डालें और क्वास में डालें।

3. वनस्पति तेल में डालो।

4. आटे को अच्छी तरह से छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से भरपूर हो, आटा फूला हुआ हो और अच्छी तरह फिट हो जाए। आटे को कंटेनर में डालें।

5. आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें यीस्ट छिड़कें. बेकिंग कंटेनर के कोनों में चीनी और नमक डालें, जो नियमों के अनुसार, खमीर के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

6. कंटेनर को ब्रेड मेकर में डालें और मुख्य ब्रेड बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। अपनी पसंद का क्रस्ट कलर चुनें।

7. आटा गूंथते समय, आपको आटे की एक नरम और लोचदार गांठ मिलेगी। यदि आटा तरल है, तो थोड़ा आटा डालें, और यदि यह बहुत घना है, तो गर्म पानी डालें।

8. आटा क्वास के लिए बहुत उपयुक्त है। लेकिन अगर आप देखते हैं कि ब्रेड बहुत ज्यादा नहीं बढ़ी है और ब्रेड मशीन में जल्द ही बेकिंग शुरू हो जाएगी, तो स्टॉप को दबाएं और आटे को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फिट हो जाए। उसके बाद, बेकिंग प्रोग्राम चालू करें (एलजी ब्रेड मशीन के लिए, "केक" फ़ंक्शन)।

9. 3-4 घंटे के बाद, आपको एक सुनहरी परत के साथ एक सुंदर फूली हुई रोटी मिलेगी।

10. ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने पर ही काटें, क्योंकि गर्म ब्रेड में अभी भी बेक करने की प्रक्रिया चल रही है। याद रखें कि अगर सानने वाला चाकू ब्रेड में बेक हो गया है तो सानने वाले चाकू को पाव से हटा दें।

11. परोसने से पहले ब्रेड को छोटे छोटे स्लाइस में काट लें। एक विशेष दाँतेदार चाकू का उपयोग करके धीरे से पाव को बिना टुकड़ों को कुचले या कुरकुरे को नुकसान पहुँचाए बिना काटें।

रोटी के इस संस्करण का स्वाद स्टोलिचनी के समान है। इसमें हल्की अम्लता होती है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सभी उत्पादों को किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं।

हम 2 कप खटाई लेते हैं, कैसे बनाते हैं, मैंने लिखा।

पानी, चीनी, नमक डालें। बिना स्लाइड के नमक, इस ब्रेड को ज्यादा नमक की जरूरत नहीं है, यहां मुख्य चीज है खट्टापन।

मैदा को छान कर अच्छी तरह गूंद लीजिये, आटा मोटा है, लेकिन तरल है.

वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, आप चोकर के साथ छिड़क सकते हैं। आटे को एक सांचे में डालें और गर्म जगह पर उठने के लिए रख दें।

मैंने इसे ओवन में एक विशेष मोड पर रखा है, इसलिए यह आमतौर पर 2-3 घंटे ओवन के बिना, डेढ़ घंटे में फिट बैठता है। उस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब आटा दो बार उगता है। यदि यह अधिक ऊपर उठता है, तो बेकिंग के दौरान यह केंद्र में बस सकता है, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह अपनी उपस्थिति खो देगा।

मैं कगार पर पहुंच गया हूं।

200 डिग्री पर बेक करने के लिए सेट करें। हम एक बेकिंग शीट नीचे रखते हैं, जहां हम एक गिलास पानी डालते हैं। कुल बेकिंग का समय 1 घंटा है, जो पूर्ण बेकिंग के लिए पर्याप्त है। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, भाप छोड़ें और बेकिंग शीट को पानी से हटा दें।

शीर्ष को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है, मैं जैतून का तेल पसंद करता हूं।

खट्टी रोटी खमीर की रोटी के विपरीत बहुत उपयोगी होती है। उन लोगों के लिए अनुशंसित जो आहार पर हैं। यह शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में भी सुधार करता है, न कि रूस में लोग स्वस्थ और मजबूत थे।

राई की रोटी को खपत से 10 घंटे पहले या कम से कम पूरी तरह से ठंडा होने तक झेलने की सलाह दी जाती है। क्योंकि काटते समय गूदे को निचोड़ा जा सकता है। हमारे साथ, जैसे ही रोटी की सुगंध दिखाई देती है, सभी नाक पहले से ही रसोई की ओर निर्देशित होती हैं, जैसे ही रोटी तैयार होती है, वे पहले से ही इसे आज़माने के लिए दौड़ते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं और इसे चबाते हैं। जैसा कि मेरी माँ कहती है, ऐसी रोटी के साथ आपको पकाने की ज़रूरत नहीं है!

आपके लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी!

राई का आटा - 185 ग्राम,
गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
सूखी ब्रेड क्वास - 6 बड़े चम्मच,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 2 चम्मच,
नमक - 1.5 चम्मच,
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
पानी - 320 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी में 850 ग्राम वजन वाली ब्रेड मशीन में क्वास ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को दिखाया गया है।

ओवन में राई की रोटी को क्वास पर बेक करने के लिए, आपको आटा और सूखे क्वास के साथ फास्ट-एक्टिंग यीस्ट मिलाना होगा। पानी में नमक और चीनी मिलाकर आटे में वनस्पति तेल मिलाएं। ब्रेड के आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और इसे लगभग 1.5-2 घंटे के लिए रख दें। अपने हाथों से पंच करें, एक गोल, ईंट या ब्रेड के अन्य आकार में आकार दें और एक बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें। आपके ओवन के आधार पर समय अनुमानित है।

तो, और हमारे पास है ब्रेड मशीन में सूखी क्वास पर घर की राई की रोटी पकाना।

आपके निर्देशों द्वारा अनुशंसित क्रम में सामग्री को बाल्टी में डालें।

पैनासोनिक ब्रेड मेकर में, सूखी सामग्री पहले जाती है, और फिर तरल। और राई की रोटी के लिए लौंग के साथ एक विशेष रंग है।

ब्रेड मशीन में बाल्टी डालें और "राई ब्रेड" मोड चुनें, इसकी अवधि 3 घंटे 30 मिनट है।

इस तरह के एक कार्यक्रम की अनुपस्थिति में, सामान्य का उपयोग करें, जिस पर आप साधारण रोटी सेंकते हैं।

ब्रेड का आटा गूंथते समय, मैं आमतौर पर कोलोबोक का पालन करता हूं और इसकी उपस्थिति के अनुसार पानी या आटे के साथ घनत्व को समायोजित करता हूं। इस बार सब कुछ क्रम में है।

यहाँ एक ब्रेड मशीन में सूखी क्वास पर हमारी तैयार राई की रोटी है, जो अभी भी गर्म है।

इसे वायर रैक या लकड़ी की सतह पर ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक नमूना लेना चाहिए।

ओवन में साधारण रोटी सेंकने के लिए, आपको आटा गूंथने में बहुत समय और मेहनत खर्च करनी होगी। यह आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए, इसे उठने दें, और केवल इसके बाद ही बेक करें। हां, यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि कितनी देर तक सेंकना है, आपको ओवन को देखने की जरूरत है। हाँ, और यह एक कठिन क्रस्ट बन सकता है। ब्रेड मेकर के साथ ऐसी कोई समस्या नहीं है। एक नुस्खा है, बेकिंग के लिए एक निर्देश है, सब कुछ सरल है।

अब नमक का समय है। आइए उसे भी जोड़ें। केवल मैं अदिघे नमक का उपयोग करना पसंद करता हूं, जो सरल नहीं है, लेकिन जड़ी-बूटियों और सूखे लहसुन के साथ। यह नमक हमारी रोटी को बहुत ही सुखद सुगंध देगा।
फिर चीनी डालें, इसके बिना ब्रेड में मनचाहा स्वाद नहीं आएगा। चीनी के बाद क्वास डालने की बारी थी। एक अच्छे तरीके से, यह माल्ट के साथ, गैर-कार्बोनेटेड होना चाहिए। लेकिन अगर यह नहीं निकला, तो आप सामान्य क्वास, कार्बोनेटेड ले सकते हैं, जो प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है।

मैंने काला जीरा चुना, हालांकि इस रेसिपी में इसकी आवश्यकता नहीं है। कई गृहिणियां ऊपर से जीरा छिड़कना पसंद करती हैं, यह सभी के लिए नहीं है।

मैंने इस रेसिपी में अपने स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच काला जीरा और एक चम्मच सूखा क्वास मिलाया है।

अब हम अपनी बाल्टी ब्रेड मशीन में डालते हैं, राई की रोटी के लिए वांछित मोड का चयन करते हैं, मेरे पैनासोनिक में एक है। यह कार्यक्रम तीन घंटे तीस मिनट तक चलता है। रोटी के आकार को सेट करने की आवश्यकता नहीं है।

आदत से बाहर, मैं जाँचता हूँ कि रोटी कैसे गूंथी जाती है, क्या पर्याप्त तरल है।

हम बेकिंग के अंत की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और अब - आपकी मेज पर सुगंधित और स्वादिष्ट रोटी है!

क्वास के साथ राई की रोटी बहुत रसीला, अंधेरा नहीं निकलती है। ऐसा नहीं लगता कि इसमें गेहूं का आटा है ही। क्वास पके हुए माल को एक गहरा रंग और एक असामान्य मीठा स्वाद देता है। रोटी का स्वाद तटस्थ, मध्यम मीठा, मध्यम नमकीन होता है। पनीर सैंडविच के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है, और सुगंधित के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त के रूप में। खासकर यदि आप लहसुन की एक युवा लौंग के साथ क्रस्ट को पीसते हैं।