घर पर बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी। सबसे कठिन प्रक्रिया - घर पर गेहूं से चांदनी

अनुभवी मूनशाइनर्स जानते हैं कि अनाज मूनशाइन नियमित चीनी मैश की तुलना में बहुत बेहतर है। लेकिन इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत लगेगी.

हम देखेंगे कि घर पर गेहूं या अन्य अनाज (जौ, जई, बाजरा या मक्का) से चांदनी कैसे बनाई जाए। तकनीक बहुत जटिल नहीं है, इसे कोई भी दोहरा सकता है।

सबसे पहले, आइए अनाज चांदनी के स्वाद से निपटें, यह संस्कृति की पसंद पर निर्भर करता है। गेहूँ बहुत नरम और थोड़ा मीठा पेय बनाता है। राई से तेज और तीखी चांदनी निकाली जा सकती है, जौ से व्हिस्की जैसी कोई चीज निकलती है। कच्चे माल का चुनाव आपका है. व्यक्तिगत रूप से, मुझे गेहूँ पसंद है।

मिश्रण:

अनाज - 2.5 किलो;

पानी - 20 लीटर;

चीनी - 6 किलो;

सूखा खमीर - 100 ग्राम (या 500 ग्राम दबाया हुआ);

उच्च वसा सामग्री का रियाज़ेंका (केफिर) - 0.5 लीटर।

भिगोने से पहले अनाज को कम से कम 2 महीने तक पड़ा रहना चाहिए। बेकर के खमीर के बजाय अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर है, फिर किण्वन अधिक तीव्र होगा।

1. माल्ट तैयार करना. गेहूं को समतल पट्टियों पर 2 सेमी से अधिक की परत में रखें, फिर इसे गर्म पानी में भिगो दें। पानी को अनाज को केवल थोड़ा ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। पैलेटों को गर्म (18-25°C) अंधेरी जगह पर रखें।

भिगोने के बाद दूसरे या तीसरे दिन, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि वे वहां नहीं हैं, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है और आपको दूसरा लेना होगा। अंकुरण के दौरान गेहूं को दिन में एक बार पलटा जाता है ताकि उस पर फफूंदी न लगे और वह खट्टा न हो जाए।

जब गेहूं के अंकुर 2 सेमी लंबाई तक पहुंच जाएं और एक-दूसरे के साथ जुड़ने लगें, तो उन्हें अलग किए बिना पानी से बाहर निकालना चाहिए।

2. मैश पकाना। 40 लीटर के कंटेनर में गर्म पानी (50-60°C) और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। पानी के 28-30°C तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर पिछले चरण में बनाया गया माल्ट और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। फिर से हिलाएँ, फिर कंटेनर पर पानी की सील लगा दें।

3. आसवन. गेहूं को छानने के लिए मैश किए हुए मैश को एक कोलंडर से छान लें। एकत्रित अनाज को 2-3 बार और उपयोग किया जा सकता है। चांदनी का स्वाद नहीं बदलेगा.

गेहूं के मैश में 0.5 लीटर केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। ऐसा अंतिम उत्पाद में कम फ्यूज़ल तेल रखने के लिए किया जाता है।

किसी भी डिज़ाइन के मूनशाइन स्टिल पर मैश को डिस्टिल करें, डिस्टिलेट का चयन करें जब तक कि इसकी ताकत 35 डिग्री से कम न हो जाए।

4. सफ़ाई. इस चरण को अनिवार्य नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कई अनुभवी चन्द्रमा आसवन के बाद चन्द्रमा को चारकोल से साफ करते हैं, भले ही वह चीनी से नहीं, बल्कि अनाज से हो।

5. पुनर्वितरण। गेहूं की चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करता है। आसुत को पानी के साथ 50% पतला किया जाता है और दूसरी बार आसुत किया जाता है। पहले 30-50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर मूनशाइन को एक अलग कंटेनर में डालें।

उदाहरण के लिए, 3 लीटर कच्ची शराब के साथ, 150 मिलीलीटर आउटपुट अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। यह एक हानिकारक अंश है जो स्वाद को खराब कर देता है। जब किला 40 डिग्री से नीचे गिर जाता है, तो मुख्य अंश का चयन पूरा हो जाता है।

गेहूं की चांदनी को दो बार आसवित करना बेहतर है

6. तनुकरण. वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45 डिग्री) तक पानी के साथ दूसरे आसवन के परिणामी चंद्रमा को पतला करें। उपयोग से पहले इसे 2-3 दिनों तक पकने देने की सलाह दी जाती है।

इससे अनाज को चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। परिणाम 40 डिग्री की ताकत के साथ 5-6 लीटर तैयार उत्पाद है।

पी.एस.यदि अनाज के अंकुरण में संलग्न होने की कोई इच्छा नहीं है, तो मैं गेहूं से चांदनी के लिए एक और नुस्खा पेश कर सकता हूं। इस ड्रिंक को कहा जाता है घर का बना ब्रेड वोदका, इसकी तैयारी के दौरान, अनाज को तुरंत किण्वन टैंक में डाल दिया जाता है।

इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि आउटपुट बहुत छोटा है। इसमें अंकुरित गेहूं की तुलना में दो गुना कम चांदनी निकलती है।

मैश की तत्परता की परिभाषाएँ

उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए जब मैश आसवन के लिए तैयार हो। यदि आप पहले आसवन शुरू करते हैं, तो उपज कम होगी और कुछ चीनी गायब हो जाएगी।

उसी समय, आप मैश को अधिक उजागर नहीं कर सकते, अन्यथा यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा, जिससे चांदनी का स्वाद खराब हो जाएगा।

हम मैश की तैयारी की जांच करने के लिए सभी उपलब्ध तरीकों पर विचार करेंगे। सटीकता में सुधार करने के लिए, मैं इसे व्यापक रूप से, यानी एक ही बार में (पिछले वाले को छोड़कर) उपयोग करने की सलाह देता हूं।

एक बार। कच्चे माल (चीनी, खमीर, पानी) की गुणवत्ता और बाहरी स्थितियों (तापमान, आर्द्रता) के आधार पर, साधारण चीनी मैश 5 से 14 दिनों तक किण्वित होता है, औसतन 7-10 दिन, स्टार्च कम - 3-5 दिन।

बिना ख़मीर के अंगूर के मैश को पकने में 21 से 28 दिन लगते हैं। समय के बड़े बिखराव के कारण, इस पद्धति पर पूरी तरह भरोसा करना बहुत कठिन है।

2. स्वाद. आसवन के लिए तैयार ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है। यदि मिठास महसूस होती है, तो खमीर ने अभी तक सारी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया है और आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

यह सबसे प्रभावी सत्यापन विधि है जो आपको न केवल तैयारी, बल्कि मैश की गुणवत्ता को भी नियंत्रित करने की अनुमति देती है।

यदि तापमान शासन का पालन नहीं किया जाता है (मैश का इष्टतम तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस है), तो खमीर समय से पहले मर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी के पूर्ण उत्पादन से पहले ही किण्वन बंद हो जाएगा।

3. दिखावट. तैयार मैश में झाग बनना बंद हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं निकलते और फुसफुसाहट सुनाई नहीं देती। मैश की ऊपरी परत धीरे-धीरे हल्की होने लगती है, खमीर के अवशेष और उनके चयापचय उत्पाद नीचे तक बस जाते हैं।

4. एक जली हुई माचिस. सक्रिय किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो टैंक से ऑक्सीजन को विस्थापित कर देता है। मैश की तत्परता निर्धारित करने के लिए, सतह पर एक जला हुआ माचिस लाना पर्याप्त है।

यदि यह जलता है, तो किण्वन बंद हो गया है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं। माचिस की तीली का गीला होना यह दर्शाता है कि किण्वन अभी भी जारी है।

5. व्यावसायिक विधि. सबसे सटीक, लेकिन इसके लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर, जो केवल अनुभवी चन्द्रमाओं के पास होता है।

शेष चीनी (गैर-प्रजनन क्षमता) को निर्धारित करने के लिए, 200 मिलीलीटर मैश को एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक मापने वाले कप में डाला जाता है और एक हाइड्रोमीटर को वहां उतारा जाता है। 1.002 से नीचे के मान पर (मैश में 1% चीनी के अनुरूप), आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

हम पुनः आसवन द्वारा चन्द्रमा की चमक में सुधार करते हैं
चांदनी के पुन: आसवन से तीसरे पक्ष की अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होता है। लोगों में, अंतिम उत्पाद को "डबल मूनशाइन" कहा जाता है।

हालाँकि इसे तैयार करने में 2-3 घंटे अधिक लगेंगे, लेकिन अंत में आपको एक क्रिस्टल स्पष्ट, गंधहीन नरम डिस्टिलेट मिलेगा।
कोई भी चन्द्रमा, कच्चे माल की परवाह किए बिना, स्वयं को द्वितीयक आसवन के लिए उधार देता है।

आपके द्वारा चुनी गई मैश विधि और आसवन तकनीक (चांदनी अभी भी) नहीं बदलती है। आप उस पेय को भी परिष्कृत कर सकते हैं जिसे बहुत पहले ही बाहर कर दिया गया था।

अनुभवी मूनशाइनर्स जानते हैं कि अनाज मूनशाइन नियमित चीनी मैश की तुलना में बहुत बेहतर है। लेकिन इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत लगेगी. हम देखेंगे कि घर पर गेहूं या अन्य अनाज (जौ, जई, बाजरा या मक्का) से चांदनी कैसे बनाई जाए। तकनीक बहुत जटिल नहीं है, इसे कोई भी दोहरा सकता है।

सबसे पहले, आइए अनाज चांदनी के स्वाद से निपटें, यह संस्कृति की पसंद पर निर्भर करता है। गेहूँ से शीतल पेय बनता है। राई से तेज और तीखी चांदनी निकाली जा सकती है, जौ से व्हिस्की जैसी कोई चीज निकलती है। कच्चे माल का चुनाव आपका है. व्यक्तिगत रूप से, मुझे गेहूँ पसंद है।

अवयव:

• अनाज - 2.5 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम (या 500 ग्राम दबाया हुआ);
• उच्च वसा सामग्री वाला किण्वित बेक्ड दूध (केफिर) - 0.5 लीटर।

भिगोने से पहले अनाज को कम से कम 2 महीने तक पड़ा रहना चाहिए। बेकर के खमीर के बजाय अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर है, फिर किण्वन अधिक तीव्र होगा। चीनी गुणवत्ता से समझौता किए बिना उपज बढ़ाती है।

गेहूं चांदनी पकाने की विधि

1. माल्ट तैयार करना.गेहूं को समतल पट्टियों पर 2 सेमी से अधिक की परत में रखें, फिर गर्म पानी में भिगो दें। पानी को अनाज को केवल थोड़ा ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। पैलेटों को गर्म (18-25°C) अंधेरी जगह पर रखें।

भिगोने के बाद दूसरे या तीसरे दिन, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि वे वहां नहीं हैं, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है और आपको दूसरा लेना होगा। अंकुरण के दौरान गेहूँ को दिन में एक बार पलट दें ताकि उस पर फफूंदी और खट्टापन न लगे।

जब अंकुर 2 सेमी लंबाई तक पहुंच जाएं और एक-दूसरे से जुड़ने लगें, तो दानों को अलग किए बिना पानी से निकाल लें।

2. मैश पकाना। 40 लीटर के कंटेनर में गर्म पानी (50-60°C) और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। पानी के 28-30°C तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर पिछले चरण में बनाया गया माल्ट और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। फिर से हिलाएँ, फिर कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। किण्वन के दौरान कमरे का तापमान 18-28°C के बीच होना चाहिए।

3. आसवन.गेहूं को छानने के लिए जो मैश वापस आ गया है उसे एक कोलंडर से छान लें (बिना मिठास के इसका स्वाद कड़वा होगा)। एकत्रित अनाज को 2-3 बार और उपयोग किया जा सकता है। चांदनी की गुणवत्ता खराब नहीं होगी.

फ्यूज़ल गंध को खत्म करने के लिए गेहूं के मैश में 0.5 लीटर केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं।

डिस्टिलेट का चयन करते हुए, किसी भी डिज़ाइन के मूनशाइन स्टिल पर मैश को तब तक ओवरटेक करें, जब तक कि जेट में ताकत 35 डिग्री से कम न हो जाए।

4. सफ़ाई.एक वैकल्पिक कदम, लेकिन कई अनुभवी चन्द्रमा आसवन के बाद चन्द्रमा को चारकोल से साफ करते हैं, भले ही वह चीनी से नहीं, बल्कि अनाज से हो।

5. पुनर्वितरण।गेहूं की चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करता है। ताकत मापें, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। डिस्टिलेट को 20% तक पानी में पतला करें और दूसरी बार ओवरटेक करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 8-15% एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह एक हानिकारक अंश है जो स्वाद को खराब कर देता है। जब जेट में ताकत 40 डिग्री से कम हो जाए, तो मुख्य अंश का चयन पूरा करें।

अनाज के आसवन, और केवल गेहूं की शराब, हमारे पूर्वजों द्वारा बहुत असुविधाजनक परिस्थितियों में तैयार की गई थी।

और यह किसी भी तरह से एक वास्तविक "सिवुहा" नहीं निकला।

सदियों बाद, क्या हम आधुनिक तकनीक पर भरोसा करते हुए, लेकिन परंपराओं की उपेक्षा किए बिना, वही बात नहीं दोहरा सकते?

घर पर गेहूं से चांदनी: तैयारी के बुनियादी सिद्धांत और तकनीक

चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आमतौर पर निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. माल्ट मैश की तैयारी.

2. आसवन.

3. सफ़ाई.

4. पुनर्वितरण।

5. तैयार चन्द्रमा को आवश्यक शक्ति तक पतला करना।

इन चरणों पर विशेष रूप से कम से कम संक्षेप में विचार किया जाना चाहिए।

1. मैश बनाने की विधियाँ, इस तथ्य के बावजूद कि हम अनाज संस्करण तक ही सीमित हैं, दर्जनों प्रकार की हैं। अपेक्षाकृत किफायती - नीचे सूचीबद्ध हैं, लेकिन कुछ को पहले से निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है। माल्ट अनाज का अंकुरित अनाज है, यह ताजा (हरा) और सूखा (हल्का) हो सकता है। ताजा का उपयोग तुरंत किया जाता है, जबकि सूखे को आमतौर पर आटे में पीस दिया जाता है। ब्रागा को खमीर और खमीर रहित तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो स्वाद के अलावा किण्वन की दर को भी प्रभावित करता है। आपको तकनीक स्वयं चुननी होगी, अनुभवी डिस्टिलर कई प्रयोगों से गुजरते हैं, लेकिन शायद ही कभी एक रेसिपी पर रुकते हैं।

2. आसवन प्रक्रिया सरल नहीं है, अंतिम उत्पाद का स्वाद उसी हद तक इस पर निर्भर करता है। उपयोग किए गए उपकरणों की गुणवत्ता और तापमान शासन का कड़ाई से पालन यहां महत्वपूर्ण है। घर-निर्मित, "गेराज" उत्पादन आसवन उपकरण आउटपुट पर संदिग्ध गुणवत्ता का एक ही उत्पाद देते हैं। उपयुक्त धातु से बना एक अच्छा उपकरण, प्रदर्शन के संदर्भ में सावधानीपूर्वक गणना की गई और आवश्यक सहायक उपकरण (फ़िल्टर, थर्मामीटर) से सुसज्जित, इंटरनेट खोज का उपयोग करके खरीदा जा सकता है। आमतौर पर यह एक निर्देश पुस्तिका से भी सुसज्जित होता है, जिसमें घर पर गेहूं से चांदनी को आसवित करने की प्रक्रिया का उल्लेख किए बिना शायद ही कभी ऐसा होता है।

3. यदि आप जिस डिस्टिलर का उपयोग कर रहे हैं उसमें अंतर्निर्मित फिल्टर हैं, तो उनका उपयोग करें, हालांकि यह उचित नहीं है, यदि आप विशिष्ट गेहूं या अन्य अनाज के स्वाद वाला डिस्टिलेट प्राप्त करना चाहते हैं। आदर्श रूप से, उनका उपयोग न करना बेहतर है, उत्पाद को पूरी तरह से इकट्ठा करने के लिए, डिग्री को लगभग 17% तक "स्तर" करें और 15 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद की दर से सक्रिय कार्बन (दानेदार) को कंटेनर में डालें। बारबेक्यू के लिए आप चारकोल का उपयोग कर सकते हैं, बर्च चारकोल सर्वोत्तम है, इसकी मात्रा थोड़ी अधिक चुनी जाती है। सफाई प्रक्रिया में लगभग 48 घंटे लगते हैं।

4. जैसा कि विशेषज्ञ इसे कहते हैं, "पूंछ काट देना" - शराब के "कठोर" अंशों से छुटकारा पाने के लिए पुन: आसवन किया जाता है। पुन: आसवन की प्रक्रिया में, लगभग 5-8% की मात्रा में "पर्वक" एकत्र किया जाता है और तकनीकी अल्कोहल के रूप में उपयोग किया जाता है। आगे के अंशों को भी अलग किया जा सकता है, लेकिन यह एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए सटीक गणना की आवश्यकता होती है, सिद्धांत रूप में, यह समय-समय पर उत्पाद का चयन करने और उसकी ताकत को मापने के लिए पर्याप्त है। उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, जैसे ही उत्पाद की ताकत 38 डिग्री से अधिक कम हो जाती है, आसवन को रोकना वांछनीय है। अवशेषों को पुनः शुद्ध किया जा सकता है और अगले बैच में मिश्रित किया जा सकता है या जलसेक और पुनर्वितरण के लिए उपयोग किया जा सकता है।

5. व्यक्तिगत स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, तैयार चांदनी को पतला करें। टिंचर और लिकर की तैयारी के लिए, वे एक मजबूत - 55-65 डिग्री लेते हैं, अपने शुद्ध रूप में खपत के लिए, 45 से 50 डिग्री की ताकत के साथ चांदनी का उपयोग आमतौर पर किया जाता है। तनुकरण के लिए, केवल बहुत शुद्ध पानी का उपयोग किया जाता है - बोतलबंद, स्प्रिंग वाला, या रिवर्स ऑस्मोसिस फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया।

अंकुरित अनाज पर, बिना खमीर के मैश से घर पर गेहूं से चांदनी

अवयव:

चार किलोग्राम गेहूं का दाना;

चार किलोग्राम दानेदार चीनी;

30 लीटर शुद्ध (फ़िल्टर किया हुआ) पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक किलोग्राम धुले, साफ किए हुए मलबे और भूसी के अवशेषों को एक धातु के कंटेनर में डालें। इसे कंटेनर के पूरे तल पर समान रूप से फैलाएं और पानी डालें। पानी गेहूं से कम से कम दो सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे दो तलों पर प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडे स्थान पर रख दें। इस दौरान अनाज अंकुरित हो जाएगा, अगर ऐसा नहीं होता है तो अनाज बदल दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

2. जब गेहूं के दानों पर अंकुर आ जाएं तो उसमें एक पाउंड दानेदार चीनी डालें और कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। यदि आपको बहुत गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। बर्तनों को धुंध से ढकें और 18 से 24 डिग्री के तापमान पर डेढ़ सप्ताह के लिए छोड़ दें। ऐसी परिस्थितियों में, इस दौरान एक खट्टा पदार्थ बनता है जो खमीर की जगह ले सकता है।

3. फिर तैयार आटे को एक बड़ी कांच की बोतल में डालें, साढ़े तीन किलोग्राम चीनी, तीन किलोग्राम छिला हुआ गेहूं डालें और 20 डिग्री से कम तापमान वाले गर्म, पहले से उबले हुए पानी से भरें।

4. एक रबर मेडिकल दस्ताना लें जो पानी की सील के रूप में काम करेगा और इसे एक कांच के कंटेनर की गर्दन पर रखें। दस्ताने को अच्छी तरह से ठीक कर लें ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह उड़ न जाए। साथ ही, यह भी ध्यान रखें कि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर तक पर्याप्त रूप से स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होनी चाहिए।

5. लगभग दस दिनों के लिए, किण्वन के लिए कंटेनर को किसी भी उपयुक्त कमरे में रखें, जिसमें थर्मल मापदंडों में उतार-चढ़ाव 18-24 डिग्री से अधिक न हो, न अधिक और न कम।

6. लगभग दस दिनों के बाद, दस्ताना फूल जाएगा, जो इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है और यह आसवन के लिए तैयार है।

7. ब्रागा को सूखा दें, और, उपकरण में डालकर, चांदनी को आसवित करने के लिए आगे बढ़ें। आप डिश के तल पर बचे तलछट में चार किलोग्राम चीनी मिला सकते हैं, पानी मिला सकते हैं और पुन: उपयोग कर सकते हैं। आप तलछट का उपयोग तीन बार तक कर सकते हैं। दूसरे और तीसरे उपयोग के दौरान उच्चतम गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त होता है।

खमीर के साथ, अंकुरित अनाज को मैश करके घर पर गेहूं से चांदनी

अवयव:

ढाई किलोग्राम गुणवत्ता वाला गेहूं;

बीस लीटर शुद्ध, बोतलबंद पानी;

छह किलोग्राम अपरिष्कृत दानेदार चीनी;

तत्काल - 100 ग्राम, या 500 ग्राम दबा हुआ अल्कोहल खमीर;

आधा लीटर वसायुक्त दही।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊंचे किनारों वाली बड़ी सपाट ट्रे में, अतिरिक्त मलबे से साफ किए गए गेहूं को दो सेंटीमीटर की परत में फैलाएं और गर्म पानी से भरें। अनाज को अंकुरित करने के लिए पानी डालना चाहिए ताकि वह अनाज को काफी हद तक ढक दे। उसके बाद, कई दिनों तक भिगोए गए गेहूं वाली ट्रे को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर हटा दें, जहां हवा का तापमान 18 डिग्री से नीचे न जाए, लेकिन 25 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

3. इसके बाद, आपको गेहूं को तब तक अंकुरित करना चाहिए जब तक कि अंकुरों की लंबाई दो सेंटीमीटर तक न पहुंच जाए। जब गेहूं के दाने बढ़ रहे होते हैं, तो उन्हें खट्टे होने और ढलने की प्रक्रिया को रोकने के लिए दिन में कम से कम एक बार बहुत सावधानी से पलट दिया जाता है।

4. जब अंकुर बड़े हो जाएं और आपस में जुड़ने लगें, तो उन्हें सावधानी से पैलेटों से हटा दें। यह तथाकथित माल्ट है.

5. एक बड़े चालीस लीटर के कंटेनर में 60 डिग्री तक गरम किया हुआ बोतलबंद पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ, जिससे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। जब पानी 24 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो कटे हुए माल्ट और पानी में पतला खमीर को कंटेनर में डालें। फिर से, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और शीर्ष पर पानी की सील लगा दें।

6. मैश वापस जीतने के बाद (लगभग 1.5 सप्ताह के बाद), इसे एक कोलंडर से ढकी हुई धुंध के माध्यम से छान लें और चांदनी में आसवित करें।

7. अनाज, पिछली रेसिपी की तरह, बिना बदले 3 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

खमीर के साथ घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का सबसे सरल नुस्खा

अवयव:

21 लीटर फ़िल्टर्ड या झरने का पानी;

चार किलोग्राम गेहूं के दाने;

छह किलोग्राम चीनी;

130 ग्राम एल्कोहलिक प्रेस्ड, सदैव ताजा, यीस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किया हुआ, अशुद्धियों से धोया हुआ, अनाज को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और तीन लीटर गर्म डालें, लेकिन गर्म उबला हुआ पानी नहीं।

2. एक किलोग्राम दानेदार चीनी, एक सौ ग्राम कुचला हुआ ताजा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएँ और, ढक्कन से ढककर, अतिरिक्त रोशनी के बिना किसी गर्म स्थान पर पाँच दिनों के लिए घूमने के लिए छोड़ दें।

3. बचा हुआ पानी डालकर गर्म करें. बची हुई चीनी और खमीर को पतला करके डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे अगले पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब पका हुआ मैश साफ हो जाए, तो इसे छान लें और आसवित कर लें।

5. मैश बनाने की इस विधि से अनाज का पुन: उपयोग नहीं किया जाता है।

बिना ख़मीर के घर पर अच्छे गेहूं की चांदनी का एक सरलीकृत संस्करण

अवयव:

तीन किलोग्राम शुद्ध ड्यूरम गेहूं;

तीन किलोग्राम चीनी;

12 लीटर शुद्ध, सर्वोत्तम बोतलबंद पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन किलोग्राम दानेदार चीनी और 0.6 लीटर पानी से चाशनी को उबालें और पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडा करें।

2. धुले हुए बाजरे को एक बड़े तामचीनी कटोरे में डालें और इसे तैयार ठंडा सिरप से भरें, इसे चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड जारी न हो जाए। अनाज की गुणवत्ता से संबंधित कुछ मामलों में अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।

3. जब सिरप की सतह झाग से ढक जाए और एक अप्रिय खट्टी गंध दिखाई दे, तो "वांडर" को एक बड़ी कांच की बोतल में डालें।

4. फिर बची हुई चीनी और पानी से थोड़ी ठंडी, लेकिन फिर भी गर्म चाशनी को "वेडिंग" में डालें।

5. कंटेनर पर मेडिकल दस्ताने से बनी पानी की सील लगाएं और छह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मैश को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में डेढ़ सप्ताह तक का समय लग सकता है। यह सब तापमान शासन पर निर्भर करता है। समय-समय पर किण्वन उत्पाद का निरीक्षण करना न भूलें, इसे खट्टा नहीं होने देना चाहिए।

6. किण्वन के अंत का संकेत नीचे तक डूबे अनाज और साथ ही पिचके हुए दस्ताने से होगा।

7. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

घर पर गेहूं से चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला हल्का माल्ट तैयार करना

अवयव:

गेहूं का पानी और दाना

खाना पकाने की विधि:

1. एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारित किए गए पूर्ण वजन वाले गेहूं के दानों को छान लें, गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें और पूरी तरह फूलने तक लकड़ी के कंटेनर में भिगो दें। पानी को समय-समय पर बदलें, हर आठ घंटे से ज्यादा नहीं।

2. अनाज पूरी तरह से फूल जाने के बाद, इसे एक ठंडे कमरे में, जहां रोशनी न हो, एक पतली परत में फैला दें, इसे धुंध की एक पतली परत से ढक दें। पहले पाँच दिनों में, समय-समय पर गेहूँ को हवा देने के लिए पलटते रहें। फिर, इसे अगले पांच दिनों के लिए धुंध के नीचे छोड़ दें, लेकिन इसे छुएं नहीं।

3. दस दिन बाद गेहूं अंकुरित हो जाएगा, उस पर आधा सेंटीमीटर लंबे अंकुर निकल आएंगे।

4. तैयार माल्ट को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे सुखाने वाले कैबिनेट में 40 डिग्री से अधिक तापमान पर या ताजी हवा में पूरी तरह सूखने तक सुखाएं।

5. फिर सूखे माल्ट को ग्रेन ग्राइंडर से पीसकर आटा बना लें. पीसने से पहले अच्छी तरह से सुखाया गया माल्ट इसके दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है। माल्ट के आटे को लिनन बैग में स्टोर करें।

माल्ट पर घर पर गेहूं से बनी "दादी की" चांदनी

अवयव:

6 किलोग्राम घर का बना गेहूं माल्ट, आप इसे खरीद सकते हैं;

25 लीटर आसुत या शुद्ध जल;

50 ग्राम ड्राई इंस्टेंट (जैसे "वोरोनिश") या 300 ग्राम ताज़ा अल्कोहल यीस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार माल्ट को "एक मार्जिन के साथ" चुने गए बड़े कंटेनर में डालें और इसे गर्म (55 डिग्री से अधिक नहीं) उबला हुआ पानी से भरें। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और साथ ही माल्ट को जोर-जोर से हिलाएं ताकि वह तले में न लगे और गुठलियां न बनें.

2. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो पके हुए वॉर्ट को 63 डिग्री तक गर्म करें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, तापमान को 57-63 डिग्री के भीतर रखते हुए, लगभग एक घंटे तक डालें।

3. तैयार पौधे का शीर्ष साफ हो जाने और नीचे एक मटमैली तलछट बनने के बाद पौधे को ठंडा किया जाना चाहिए। इसे जबरन शीतलन का उपयोग करके शीघ्रता से किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रक्रिया के इस भाग में 45 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

4. 25-27 डिग्री तक ठंडा हो चुके पौधे को किण्वन के लिए बने कंटेनर में डालें, पानी में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे पानी की सील के नीचे रखें।

5. बर्तन को पौधे के साथ एक अंधेरे कमरे में ले जाएं जहां हवा का तापमान 25 डिग्री से अधिक न बढ़े, लेकिन अठारह से नीचे न जाए।

6. किण्वन की अवधि तैयार माल्ट की चीनी सामग्री और प्राप्त खमीर की गतिविधि पर निर्भर करती है। आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया चार से सात दिनों तक चलती है।

7. दिन में कम से कम एक बार पानी की सील हटा दें और मैश को हिलाएं।

8. तैयार मैश में थोड़ा कड़वा, लेकिन आम तौर पर खट्टा स्वाद होता है, इसका रंग हल्का होता है।

9. चांदनी के आसवन से पहले, माल्ट मैश को एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, अन्यथा आटे में कुचलने के दौरान बचे हुए अनाज के छोटे कण आसवन उपकरण के नीचे चिपक सकते हैं और तीव्र ताप से जल सकते हैं।

घर पर गेहूँ से चांदनी - तरकीबें और युक्तियाँ

गेहूं चुनते समय, अशुद्धियों की उपस्थिति का ध्यान रखना सुनिश्चित करें, अन्य पौधों के गलती से गिरने वाले बीज चांदनी के स्वाद को मान्यता से परे खराब कर देंगे।

यह भी सुनिश्चित करें कि अनाज साबुत हों, थोड़ी मात्रा में उन्हें हाथ से छांटना भी उचित है। "कोल्हू" अंकुरित नहीं होगा, बल्कि, इसके विपरीत, खट्टा हो जाएगा और सभी माल्ट को खराब कर सकता है।

स्पिरिट यीस्ट लेना बेहतर है, बेकर्स यीस्ट नहीं।

ब्रेड क्रस्ट पर घर पर गेहूं से बनी चांदनी डालकर एक विशेष, "ब्रेडी" स्वाद को बढ़ाया जा सकता है। यह तथाकथित "पूंछ" के साथ सबसे अच्छा किया जाता है - कम ताकत का उत्पाद। प्रभाव की वांछित शक्ति के अनुसार, प्रति 7-8 लीटर चांदनी में एक किलोग्राम ब्रेड क्रस्ट, 3-7 दिनों के लिए छोड़ दें। आप इसमें कुछ ग्राम पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं। ब्रेड राई और सफेद दोनों के लिए उपयुक्त है, सफेद क्रैकर्स को हल्का भूरा होने तक ओवन में थोड़ा सुखाया जाना चाहिए। फिर अवक्षेप को निचोड़कर फेंक दिया जाता है, और टिंचर को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे आसवन के लिए भेजा जाता है।

व्हीट मूनशाइन, खमीर के साथ या बिना खमीर के एक नुस्खा, शैली का एक क्लासिक है। कई डिस्टिलर्स जानते हैं कि अनाज आधारित मैश उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाला है। शराब, जिसका आधार गेहूं था, में उच्च शक्ति और हल्का, सुखद स्वाद होता है। इसके अलावा, अनाज अस्वीकार्य गंध से बचने में मदद करता है। यदि आप गेहूं पर काढ़ा डालते हैं, तो अंत में आप एक उज्ज्वल और रसदार सुगंध के साथ आसवन प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

गेहूं से बनी चांदनी

1. मज़बूत।
2. स्वादिष्ट।
3. सुगंधित.
4. तेज़ गंध नहीं होती.
5. पीने में आसान.
6. उत्कृष्ट पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त।

गेहूं का उपयोग कई सदियों से आसवन के आधार के रूप में किया जाता रहा है। अक्सर, ऐसे मैश से प्राप्त चांदनी को आधार बनाया जाता है, इस पर जोर दिया जाता है, विभिन्न घटकों के साथ पूरक किया जाता है और कुलीन शराब में बदल दिया जाता है। इस कारण से, अनुभव वाले चन्द्रमा अनाज को मैश करना पसंद करते हैं।

लेकिन उत्पाद के नुकसान भी हैं। वे मुख्य रूप से विनिर्माण प्रक्रिया, कच्चे माल की पसंद और किण्वन प्रक्रिया से संबंधित हैं।

मुख्य विपक्ष:

1. जंगली खमीर का उपयोग करते समय, मैश लंबे समय तक किण्वित होता है।
2. रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से संक्रमित हो सकते हैं।
3. निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने पर कच्चे माल के अंकुरण में समस्याएँ होंगी।
4. यदि गेहूं अंकुरित नहीं हुआ है, तो सारी चीनी छोड़ना मुश्किल हो जाएगा, जो निस्संदेह चांदनी की मात्रा को प्रभावित करेगा।

अनाज आधारित अल्कोहल को "अल्फा" के रूप में चिह्नित किया जाता है - यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, इसका उपयोग वोदका के निर्माण में किया जाता है। ऐसे मादक पेय की कीमत बहुत अधिक होगी।

गेहूं पर ब्रागा बहुत मूडी है, लेकिन इसके बावजूद, इसमें अच्छी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं। घर पर ऐसा उत्पाद बनाना आसान नहीं होगा, अनाज के अंकुरण आदि में समस्या हो सकती है, लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो काम का फल मिलेगा। परिणामस्वरूप, आप उत्कृष्ट विशेषताओं वाला उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं।

गेहूं डिस्टिलेट की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और अनुपात नहीं बदलते हैं, तो आप मध्यम मात्रा में समय और प्रयास खर्च करके एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, घर पर ऐसी अल्कोहल बनाने से स्टोर में समान उत्पाद खरीदने पर पैसे बचाने में मदद मिलेगी।

क्लासिक नुस्खा: खमीर-खमीर वाला गेहूं मैश

यह यीस्ट सूक्ष्मजीव हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे चीनी को संसाधित करके उसे अल्कोहल में बदल देते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो डिस्टिलर्स के बीच लोकप्रिय हैं।

खमीर के साथ गेहूं पर ब्रैज़्का, सामग्री:

• 3.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला अनाज, जिसकी आयु 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• 25 लीटर विशेष रूप से तैयार पानी (आप कुएं या झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं);
• 6 किलोग्राम चीनी (डरो मत, चीनी उत्पाद को खराब नहीं करेगी, अंत में यह आसवन की उपज बढ़ाने में मदद करेगी);
• 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबा हुआ खमीर (अल्कोहल-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो चांदनी की ताकत और तापमान परिवर्तन के लिए काढ़ा के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करेंगे);
• 500 मिलीलीटर केफिर या उच्च वसा किण्वित बेक्ड दूध।

गेहूं का उपयोग अनाज के अंकुरण से शुरू होता है। गेहूं को बेकिंग शीट या पैलेट पर एक समान परत में बिछाया जाता है। अनाजों को गर्म पानी के साथ डालें, ताकि तरल मुश्किल से उनकी सतह को ढक सके। पानी को अनाज को मुश्किल से ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। गेहूं को कम से कम 20 डिग्री तापमान वाले गर्म स्थान पर रखा जाता है।

पहली शूटिंग 2-3 दिनों के बाद दिखाई देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं हुआ तो गेहूं को और भिगोने का कोई मतलब नहीं है। इसका मतलब है कि कच्चे माल की गुणवत्ता कम है, इसे फेंक दिया जाना चाहिए और नया खरीदा जाना चाहिए।

यह भी ध्यान रखने योग्य है कि अंकुरण के दौरान कच्चा माल फफूंदयुक्त या खट्टा न हो जाए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को हर 24 घंटे में एक बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की सिफारिश की जाती है - इससे अनाज को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और मोल्ड के गठन को रोकने में मदद मिलेगी।

जब अंकुर आपस में जुड़ने लगते हैं और 2 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें पानी से बाहर निकालना, सुलझाना और स्प्राउट्स को फाड़ना नहीं चाहिए।

गेहूं से प्राप्त माल्ट को पीसकर आटा बनाया जा सकता है और फिर मैश में मिलाया जा सकता है। और आप अनाज को उसके मूल रूप में छोड़ सकते हैं।

कंटेनर को पहले से तैयार करें, पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें, कंटेनर में चीनी डालें और पानी डालें, एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। आपको इसे तब तक हिलाते रहना है जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

चीनी के बजाय, कुछ डिस्टिलर ग्लूकोज या डेक्सट्रोज़ का उपयोग करते हैं (ग्लूकोज केवल पाउडर के रूप में लिया जाता है)। तथ्य यह है कि कई विशेषज्ञों का तर्क है कि चीनी मैश का स्वाद खराब कर देती है।

फिर हम खमीर को पानी से पतला करते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देते हैं और इसे भविष्य की चांदनी में डालते हैं। जब माल्ट, यीस्ट और चीनी पानी से भर जाए, तो वॉर्ट को कई मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। हम कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, धोने पर पानी की सील लगा देते हैं और इसे स्थिर तापमान के साथ गर्म और अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

जब मैश आसवन के लिए तैयार हो जाता है, तो इसकी तत्परता की डिग्री का आकलन करना उचित होता है। यह ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों (स्वाद, रंग, तलछट उपस्थिति) का आकलन करके किया जा सकता है। तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, आप एक कोलंडर या कपास और धुंध से बने फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं। बेस को फेंकना नहीं चाहिए, इसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे अल्कोहल की गुणवत्ता कम नहीं होगी।

आसवन से पहले, आसवन में रियाज़ेंका या केफिर जोड़ने के लायक है - इससे फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

आसवन के बाद चांदनी को साफ करने की सलाह दी जाती है, आप इस उद्देश्य के लिए कार्बन फिल्टर, पोटेशियम परमैंगनेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। इस चरण को वैकल्पिक माना जाता है, लेकिन अनुभवी डिस्टिलर सफाई की सलाह देते हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया से पेय की गुणवत्ता में सुधार होगा, बनाएं यह साफ़ और मुलायम है.

यदि वांछित है, तो आप उपकरण में डिस्टिलेट को फिर से आसवित कर सकते हैं, इससे अल्कोहल की ताकत और गुणवत्ता को ही फायदा होगा।

जंगली खमीर के साथ गेहूं मैश रेसिपी

कुछ चन्द्रमाओं के अनुसार, चीनी और खमीर वाले उत्पाद का स्वाद बहुत सुखद नहीं होता है। इस सूचक को सुधारने के लिए, वे खमीर का उपयोग करने से इनकार करते हैं। प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है, जो फलों, जामुनों और अनाजों की सतह पर पाए जाते हैं। ये सूक्ष्मजीव जंगली खमीर हैं, जो मैश को खट्टा नहीं होने देते, बल्कि अल्कोहल में बदलने में मदद करते हैं, वे चीनी को संसाधित करते हैं और इसे अल्कोहल में बदल देते हैं।

लेकिन जंगली खमीर इतना सक्रिय नहीं है, ऐसे काढ़े की किण्वन प्रक्रिया धीमी होती है और इसमें 50-60 दिन लग सकते हैं। हालाँकि, उत्पाद पहले तैयार हो सकता है, यह सब कवक की गतिविधि और उनकी संख्या पर निर्भर करता है।

तो, डिस्टिलेट बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. गेहूँ - 4 किलोग्राम।
2. चीनी - 4 किलोग्राम।
3. 30 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाला पानी।

चीनी सुगंध को खराब नहीं करेगी, उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और चांदनी की मात्रा बढ़ाने में मदद करेगी।

पेय बनाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहला कदम एक खट्टा आटा तैयार करना है जो खमीर की जगह ले लेगा। ऐसा करने के लिए, हम अनाज को एक प्लेट में डुबोते हैं, उन्हें अपने हाथों से समतल करते हैं और उनमें पानी भरते हैं और गेहूं के अंकुरित होने तक इंतजार करते हैं।
• जब अंकुर आ जाएं तो प्लेट में 500 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को हाथ से मिला लें. अगर मिश्रण गाढ़ा है तो आप इसमें 10 मिलीलीटर पानी भी मिला सकते हैं. कंटेनर को धुंध या मोटे कपड़े से ढंकना उचित है। लगभग 10 दिनों के बाद, स्टार्टर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
• स्टार्टर को कांच के कन्टेनर में रखिये, बची हुई चीनी और करीब 3 किलो गेहूं वहां भेज दीजिये. सब कुछ गर्म पानी के साथ डालें, पानी का तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।
• हम कंटेनर पर पानी की सील लगा देते हैं, अगर वह नहीं है तो आप मध्यमा उंगली में छेद करके एक दस्ताना का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम कंटेनर को 20-21 डिग्री के स्थिर तापमान वाले कमरे में रखते हैं। मिश्रण लगभग 10-20 दिनों तक किण्वित रहेगा, यह सब खमीर की गतिविधि पर निर्भर करता है।

खट्टा प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा, लेकिन समय-समय पर पेय को चखना, उसकी स्थिति का आकलन करना अभी भी लायक है।

जब पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर दे, तो आप मैश से एक नमूना ले सकते हैं: इसका स्वाद हल्का होने के साथ-साथ कड़वा होना चाहिए, और सारा पानी नीचे बैठ जाएगा।

तैयार उत्पाद को आसवन क्यूब में डाला जाता है, इसे धुंध या मोटे कपड़े का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। आसवन को दो बार प्रसंस्करण के अधीन करना समझ में आता है, दूसरे आसवन के बाद पेय की गुणवत्ता में सुधार होगा, ताकत बढ़ेगी।

इस तथ्य के बावजूद कि मैश अनाज पर तैयार किया जाता है, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि शराब को अंशों में विभाजित करना, "सिर" और "पूंछ" का चयन करना बेहतर है।

पौधा को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आप नुस्खा में बताए गए अनुपात को देखते हुए, इसे 2-3 बार और मैश करके पका सकते हैं। इससे डिस्टिलेट की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, बल्कि लाभ ही होगा। लेकिन तीसरी बार के बाद आपको पौधे का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

बिना अंकुरण किये गेहूँ का प्रयोग

एक और नुस्खा जिसमें अनाज को अंकुरित करना शामिल नहीं है। पेय बनाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। चांदनी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. मैश करने के लिए पहले से 15 लीटर पानी तैयार कर लीजिये.
2. 4 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं।
3. 1 किलोग्राम चीनी.
4. 100 ग्राम ख़मीर.

आपको गेहूं पीसने से शुरुआत करनी चाहिए - आप अनाज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। अनाज को आटे की अवस्था में कुचल दिया जाता है, चीनी और पूर्व-पतला खमीर के साथ मिलाया जाता है।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कंटेनर को स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर भेजा जाता है। लगभग एक सप्ताह के बाद, उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा। तरल को उपकरण में दो बार फ़िल्टर और ओवरटेक किया जाना चाहिए।

मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, यह विचार करने योग्य है कि यह अनाज बहुत ही सनकी है। इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए, सुनिश्चित करें कि अनाज नम न हो, क्योंकि एक अप्रिय गंध शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी, इसके स्वाद और सुगंध को बदल देगी।

प्रसंस्करण के दौरान आसवन स्तंभ वाले उपकरण का उपयोग करके, गेहूं पर आधारित ब्रागा का उपयोग कच्ची शराब के निर्माण के लिए किया जा सकता है। ऐसा उत्पाद जड़ी-बूटियों और जामुनों पर आधारित उच्च गुणवत्ता वाला वोदका या टिंचर बनाने के लिए उपयुक्त है।

गेहूं से बनी चांदनी को एक रंगीन राष्ट्रीय उत्पाद कहा जा सकता है जो उच्च मानकों को पूरा करता है और इसका उपयोग कॉन्यैक, व्हिस्की या कोई अन्य उत्तम पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। यह केवल कुछ घटकों के साथ चांदनी जोड़ने के लायक है ताकि यह नए रंगों के साथ चमक सके।

सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध मूनशाइन रेसिपी पानी, चीनी और खमीर से बनी चीनी मूनशाइन है, यह एक क्लासिक मूनशाइन बनती है, यह रेसिपी सरल और अच्छी है, लेकिन सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट मूनशाइन गेहूं से प्राप्त की जाती है। इसे बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसका परिणाम एक नरम और अधिक सुखद मादक पेय है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना है। गेहूं से घर पर बनी चांदनी का एक महत्वपूर्ण लाभ है - चीनी से बनी क्लासिक रेसिपी की तुलना में इसकी लागत कम है, क्योंकि गेहूं की कीमत चीनी की तुलना में पांच गुना कम है।

सही कच्चा माल कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप गेहूं से चांदनी बनाएं, आपको अनाज का चयन करना होगा, शराब का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

• अनाज की कटाई सिर्फ नहीं की जानी चाहिए, बल्कि भंडारण की शुरुआत से दो महीने से अधिक समय पहले की जानी चाहिए
• अनाज साबुत होना चाहिए
• गेहूं के दाने सूखे, साफ, फफूंदी और कीड़ों से मुक्त होने चाहिए
• अन्य पौधों के बीजों से कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, उनकी उपस्थिति उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब कर सकती है।

व्यंजनों

गेहूं के दानों का मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, आप तकनीक, कीमत और स्वाद के मामले में जो आपके लिए सबसे स्वीकार्य है, उस पर रुकने के लिए सब कुछ आज़मा सकते हैं।

आप चांदनी के लिए सांस्कृतिक खमीर के साथ गेहूं पर या जंगली गेहूं खमीर पर मैश डाल सकते हैं। गेहूं की चांदनी दुकान से खरीदे गए गेहूं के माल्ट से या घर के बने आटे से बनाई जा सकती है, इसके अलावा और भी बहुत कुछ। यह सब चांदनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

तो आइए जानें कि गेहूं का मैश कैसे बनाया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

गेहूं और माल्ट मैश रेसिपी

गेहूं पर उचित अनाज मैश चीनी मिलाए बिना तैयार किया जाता है, माल्ट का उपयोग गेहूं में निहित स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। अनाज के बजाय, आप आटे का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप गेहूं के आटे या अनाज से चांदनी प्राप्त कर सकें, इसलिए गेहूं के अनाज से चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 5 किग्रा.
• माल्ट - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।
• पानी - 24 लीटर.

खाना बनाना:

1. पानी को उबाल आने तक गर्म करें और गर्म करना बंद कर दें
2. अच्छी तरह से पिसा हुआ गेहूं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें
3. - दलिया को 1-2 घंटे के लिए भाप में पकने दें ताकि वह अच्छे से उबल जाए
4. दलिया के 64-65 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
5. सारा पिसा हुआ माल्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मैश तापमान 62 डिग्री होना चाहिए (यदि यह इस तापमान तक नहीं गिरा है, तो मिश्रण जारी रखें)
6. कंटेनर को कंबल से गर्म करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, लगातार 62 डिग्री तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है
7. आधे घंटे के बाद, इसे खोलने, मिश्रण करने और तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है, यदि यह गिर गया है, तो इसे वांछित मूल्य तक बढ़ाएं।
8. जब 1 घंटा बीत जाए, तो आपको मैश का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाना होगा और आधे घंटे तक रखना होगा
9. आयोडीन परीक्षण करें एक चम्मच तरल पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें, यदि रंग नहीं बदला है, तो पवित्रीकरण सफल रहा
10. पौधे को जल्दी से 25-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए
11. उभरे हुए झाग के मार्जिन के साथ ठंडे हुए पौधे को उपयुक्त आकार के किण्वन बर्तन में डालें
12. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और गेहूं की चांदनी के लिए भविष्य में मैश में मिलाएं
13. पानी की सील स्थापित करें
14. लगभग 25-29 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में मैश को गेहूं पर रखें, यह 5-7 दिनों तक घूमता रहता है
15. सुनिश्चित करें कि गेहूं का मैश चांदनी के लिए तैयार है
16. मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर आसवन के लिए तैयार करना आवश्यक है, यदि आप भाप बॉयलर में आसवन कर रहे हैं, तो आपको मैश को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है
17. दो बार ड्राइव करें

ब्रागा रेसिपी केवल गेहूं माल्ट से

गेहूं मैश की इस रेसिपी में, केवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, हम इसे पेंट नहीं करेंगे, लेकिन हम इसका एक लिंक देंगे, हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप खाना पकाने की विधि से खुद को परिचित कर लें। इन लेखों में माल्ट से मैश और मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

अंकुरित गेहूं ब्रागा रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं का मैश स्व-अंकुरित अनाज से बनाया जाता है, हम इस लेख में इसका वर्णन नहीं करेंगे कि यह कैसे किया जाता है, और पहले से लिखी गई जानकारी की नकल करने का कोई मतलब नहीं है।

जंगली खमीर के साथ खमीर रहित मैश

जंगली गेहूं के खमीर पर ब्रागा खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, विस्तृत देखें, या।

मैश से आगे कैसे निकलें?

गेहूं की चांदनी के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको दोहरे आसवन की आवश्यकता होगी।

चांदनी को बाहर निकालने से पहले, आपको मैश की तैयारी की जांच करनी होगी। यदि काढ़े में चीनी की मात्रा 0-1% है तो आपको एक विनोमीटर चीनी मीटर की आवश्यकता होगी, जिसे आसवित किया जा सकता है।

प्रथम आसवन

1. तैयार छने हुए गेहूं के मैश को चन्द्रमा के आसवन घन में 2/3 मात्रा में डाला जाता है। यदि आप अधिक भरते हैं, तो मैश द्रव्यमान बाहर निकल जाएगा और चयन में गिर जाएगा।
2. कच्ची अल्कोहल का चयन शुरू करें और तब तक चुनें जब तक कि क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक न पहुंच जाए और निकाली गई कच्ची शराब की ताकत अल्कोहल सामग्री के 5-10% से कम न हो जाए।

शुद्धिकरण और पुनर्वितरण

इस बिंदु पर, गेहूं का आसवन अभी तक तैयार नहीं है, इसे शुद्ध और पुनः आसवित करना होगा। प्रासंगिक लेखों में चन्द्रमा की सफाई के तरीकों के बारे में और पढ़ें:, या। लेकिन चाहे आप कुछ भी करें, आप दोहरे आसवन के बिना हानिकारक अशुद्धियों से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

1. निष्कासित कच्ची शराब की कुल शक्ति को मापें
2. पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करें
3. 20-30 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें
4. शीर्ष अंशों की पूर्ण अल्कोहल का 10% चुनें
5. फिर शरीर को 92-95 डिग्री के क्यूब में तापमान पर ले जाएं और बाहर निकलने वाले उत्पाद की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करें
6. आगे की प्रक्रिया के लिए शेष पूंछ अंशों को अलग से इकट्ठा करें।

पानी से पतला करना

1. परिणामी शरीर को 40 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें
   

   पतला करते समय, अल्कोहल को पानी में डालें, न कि इसके विपरीत, वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उसमें डिस्टिलेट डालें।

2. कांच के बर्तन में डालें और आराम करने के लिए छोड़ दें, 7 दिनों के बाद गेहूं पर लगी चांदनी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि मैश कैसे लगाया जाता है और गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है, हालांकि इसके उत्पादन में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों और कठिनाइयों को सही ठहराता है।