अखरोट भून लें. अखरोट को सही तरीके से भून लें

कौन सा लीवर खरीदना बेहतर है? बेशक, ताजा अधिक उपयोगी होगा, लेकिन यह ऑफल बहुत जल्दी खराब हो जाता है। बासी चीज खरीदने का खतरा हमेशा बना रहता है। जहाँ तक जमे हुए जिगर की बात है, इसे तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन ठंड के दौरान, कुछ विटामिन (समूह बी) नष्ट हो जाते हैं, और यकृत में पशु वसा का ऑक्सीकरण हो जाता है और इसका स्वाद कड़वा होने लगता है। इसलिए, आपको जमे हुए जिगर से एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा।

इसके अलावा, अक्सर बर्फ की मोटाई के नीचे यह देखना असंभव होता है कि लीवर किस रंग का है। लेकिन यह गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है. लेकिन अगर आप फिर भी फ्रोज़न खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें:

• उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए जिगर का कट बर्फ की एक पतली परत के साथ सम होता है, जिसे उंगली से दबाने पर 15 सेकंड में पिघल जाना चाहिए।
• बार-बार जमने का संकेत लीवर पर गुलाबी बर्फ के क्रिस्टल हैं। इसे मत खरीदो.
• पैकेज में बर्फ के टुकड़े दर्शाते हैं कि निर्माता ने उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए उसे जमने से पहले पानी से पंप किया था। खरीदने से इंकार करें.

चलिए चिकन से शुरू करते हैं

पहले रंग देखें. गुणवत्ता वाले चिकन लीवर का रंग बरगंडी टिंट के साथ भूरा होना चाहिए। हल्के, पीले या बहुत गहरे रंग का चिकन लीवर न खरीदें। यह एक बीमार पक्षी का जिगर है. यह साल्मोनेला या कैम्पिलोबैक्टर से दूषित हो सकता है - संक्रामक रोग जो जानवर से दूसरे व्यक्ति में फैल सकते हैं और कमजोरी, सिरदर्द, 38 डिग्री तक बुखार, दस्त का कारण बन सकते हैं।

किसी भी स्थिति में चिकन लीवर न खरीदें, जिसकी सतह पर हरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं. यदि पक्षी से निकालने के दौरान पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया हो तो वे बने रहते हैं। ऐसा कलेजा कड़वा होगा. चिकन लीवर का खतरा यह है कि इसमें टेट्रासाइक्लिन और क्लोरैम्फेनिकॉल जैसे पदार्थ हो सकते हैं। मनुष्यों में, ये एंटीबायोटिक्स त्वचा पर चकत्ते के रूप में एलर्जी का कारण बनते हैं। दुर्भाग्य से, केवल एक प्रयोगशाला ही एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति की जाँच कर सकती है।

ताजा चिकन लीवर में एक सुखद, थोड़ी मीठी गंध होती है।. यदि यह खट्टा है, तो लीवर समाप्त हो गया है।

गोमांस के बारे में

पोषण विशेषज्ञ इसे सबसे उपयोगी और सुरक्षित मानते हैं। आख़िरकार, ऐसा माना जाता है कि सूअरों और मुर्गियों की तुलना में गायों के इलाज के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

सुअर का माँस

एक बड़े का वजन लगभग दो किलोग्राम होता है। यदि लीवर संदेहास्पद रूप से छोटा है, तो इसे न लें। ऐसा प्रतीत होता है कि यह किसी बीमार जानवर का है।

लीवर चमकदार और नम होना चाहिए, सुस्त और चिपचिपा नहीं। यह सभी प्रकार पर लागू होता है.

रंग में, चिकन की तरह, ताज़ा पोर्क लीवर का रंग बरगंडी होता है। यदि यह बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है।

विटामिन ए और बी, अमीनो एसिड से समृद्ध बीफ लीवर इस उत्पाद को शिशु आहार में अपरिहार्य बनाता है। इसके अलावा, लिवर को एनीमिया की रोकथाम के लिए भी संकेत दिया जाता है। हालाँकि, उत्पाद को वास्तव में लाभ पहुँचाने के लिए, आपको पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ताज़ा, ख़राब न हो। इसलिए, बीफ लीवर चुनने से पहले, इसके कुछ गुणों को जानना बेहद जरूरी है। निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद से भोजन भी निम्न गुणवत्ता का होगा।

लीवर खरीदते समय आपको सबसे पहले किस बात पर ध्यान देने की जरूरत है? जमे हुए उत्पाद की तुलना में ठंडा अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना बेहतर है। तथ्य यह है कि बाद वाला अपने कई उपयोगी गुणों को खो देता है। बेशक, तैयार पकवान का स्वाद और मूल्य इससे बेहतर नहीं होगा। इसलिए, आपको खाना पकाने से पहले ऑफल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। ताजा कॉड लिवर, जैसा कि ऊपर बताया गया है, खरीदना मुश्किल है। लेकिन गोमांस लगभग हमेशा दुकान में रहता है। आपको इसकी सतह की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। टुकड़े की सतह चमकदार और चिकनी होनी चाहिए।

मैट रंग से पता चलता है कि लीवर कुछ समय से पड़ा हुआ है। रंग उम्र पर निर्भर करता है. वील लीवर का रंग गहरा लाल होता है, जबकि बीफ़ लीवर का रंग चेरी जैसा होता है। पेंट हर जगह एक जैसा होना चाहिए। एक टुकड़े पर रंग में बदलाव खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की चेतावनी देता है। कई गृहिणियां कलेजी को कड़ाही में पकाने से पहले उसमें से नसें निकाल देती हैं। लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप जानते हैं कि पूर्वकाल भाग में कम नलिकाएं हैं। इसलिए, पहले से ही स्टोर में या बाज़ार में, आप सही टुकड़ा चुन सकते हैं।

जहां तक ​​सुगंध की बात है तो यह थोड़ी मीठी होनी चाहिए। अमोनिया की खट्टी गंध से पता चलता है कि लीवर बासी है। सामान्य तौर पर, बेशक, इस उत्पाद को बाज़ार से खरीदना बेहतर है। चूंकि लीवर को अक्सर स्टोर में पैक किया जाता है, इसलिए इसे प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचा जाता है। इस पर विचार करना, और इससे भी अधिक इसे सूँघना, काफी समस्याग्रस्त है। इसलिए, बिना पहली ताजगी वाले लीवर से कटलेट बनाने के बारे में बाद में अपना दिमाग न लगाने के लिए, बेहतर है कि आप अपनी सुरक्षा करें और उत्कृष्ट गुणवत्ता का लीवर चुनें।

आप उत्पाद को अपनी उंगली से दबाकर जांच सकते हैं। यदि कोई निशान नहीं बचा है, तो आप इसे ले सकते हैं। आपको कट पर भी ध्यान देने की जरूरत है. एक अच्छा उत्पाद कटने पर खुरदुरा नहीं होना चाहिए। कभी-कभी बेईमान विक्रेता, कुछ दोषों को ठीक करना चाहते हैं और उत्पाद में वजन जोड़ना चाहते हैं, जिगर को भिगो देते हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसमें पानी न हो। केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनकर और पोर्क या बीफ़ लीवर को ठीक से पकाने का तरीका जानने से, आप एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

एक मूल्यवान उपोत्पाद - यकृत - को मत छोड़ो। लेकिन बाजार या स्टोर में इसके चुनाव को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। यह जानकर कि किस पर ध्यान देना है, आप आसानी से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीद सकते हैं।

बीफ लीवर एक ऑफल है जो लाल-भूरे रंग में दिखाई देता है (फोटो देखें)।कई लोग कड़वे स्वाद के कारण इस उत्पाद को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जो इससे निपटने में मदद करेंगे। आज तक, गोमांस जिगर के लाभों के बारे में बड़ी मात्रा में विवाद है। इसका कारण यह है कि लीवर अनिवार्य रूप से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के लिए एक फिल्टर है। इसलिए, उत्पाद को सत्यापित स्थानों से खरीदना महत्वपूर्ण है जहां इस बात का सबूत हो कि जानवरों को पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में पाला गया था।

बीफ लीवर लंबे समय से एक लोकप्रिय भोजन रहा है। प्राचीन मिस्र में वे उससे प्रेम करते थे। युवा जानवरों का जिगर खरीदना सबसे अच्छा है, इसका प्रमाण हल्की छाया से होगा, और उत्पाद का वजन 2 किलो से अधिक नहीं होगा। एक परिपक्व उत्पाद 5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। स्टोर अलमारियों पर आने से पहले, अनावश्यक भागों, उदाहरण के लिए, पित्त, को ओवन से हटा दिया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको एक गुणवत्ता वाला विकल्प चुनना होगा।ऐसा करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

बीफ़ लीवर को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि इस दौरान आप उत्पाद का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो उसे निश्चित रूप से फ्रीजर में रख दें। ऐसे में समय बढ़ाकर 3 महीने कर दिया गया है.

गोमांस जिगर के लाभ

लीवर के लाभ आसानी से पचने योग्य विटामिन, खनिज और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं।इस उत्पाद की संरचना में आयरन शामिल है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वहीं, एस्कॉर्बिक एसिड और कॉपर के कारण आयरन शरीर में जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। बीफ़ लीवर में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि को मजबूत करने और तंत्रिका तंत्र और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है। यह पदार्थ कोलेजन के उत्पादन में भी शामिल होता है, जो त्वचा की सुंदरता के लिए महत्वपूर्ण है।

थायमिन की उपस्थिति को देखते हुए, धूम्रपान करने वाले लोगों के लिए लीवर की सिफारिश की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और शरीर को तंबाकू से बचाता है। बड़ी मात्रा में, यकृत में क्रोमियम और हेपरिन होते हैं, जो रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं, इसलिए इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की उपस्थिति में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। ऑस्टियोपोरोसिस के लिए बीफ़ लीवर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।विटामिन सी, डी और कैल्शियम की संयुक्त क्रिया से हड्डी और संयोजी ऊतक की स्थिति में सुधार होता है।

यह उन लोगों के लिए अपने आहार में गोमांस यकृत व्यंजन जोड़ने के लायक है जो नियमित रूप से भारी शारीरिक परिश्रम के अधीन हैं। यह केराटिन की सामग्री के कारण होता है, जो चयापचय में सुधार करता है और तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में बीफ़ लीवर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जाता है, उदाहरण के लिए, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ आदि। इससे गर्म व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। वे इससे पेट्स बनाते हैं, और इसे बेकिंग के लिए भरने के रूप में भी उपयोग करते हैं। अक्सर, गोमांस जिगर को खट्टा क्रीम में पकाया जाता है; इसी तरह के व्यंजन अनाज और पास्ता के साथ परोसे जाते हैं।

स्वादिष्ट बीफ लीवर कैसे पकाएं?

बीफ लीवर डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

गोमांस जिगर को नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में गोमांस जिगर को नुकसान हो सकता है। वृद्धावस्था के लोगों के लिए इसका उपयोग सावधानी से करना आवश्यक है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए हानिकारक अतिरिक्त सक्रिय पदार्थ होते हैं। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि आप बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ जिगर के व्यंजन नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याएं हो सकती हैं। यदि जानवर को हानिकारक पदार्थ खिलाए गए हों तो उत्पाद नुकसान पहुंचाने में मदद करेगा।

मेवे कई लोगों का पसंदीदा भोजन है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। ठीक से तैयार किया गया व्यंजन ही स्वादिष्ट माना जाता है। इसलिए यह जानना ज़रूरी है कि हेज़लनट्स को ओवन में कैसे भूनना है। पकवान को नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करके भी पकाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे उत्पाद में एक अप्रिय मजबूत स्वाद होता है। यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है. किसी असामान्य मिठाई का आनंद लेने से पहले, आपको यह भी सीखना चाहिए कि पैन में हेज़लनट्स को कैसे भूनना है। हम सभी उपलब्ध तरीकों का मूल्यांकन करने की पेशकश करते हैं।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना

पहले चरण में, हेज़लनट्स से ऊपरी घने खोल को हटाना आवश्यक है। यदि इस प्रक्रिया में आपको ऐसी गुठलियाँ मिलती हैं जिनमें फफूंद लग गई है या उनमें दुर्गंध आ रही है, तो उन्हें तुरंत कूड़ेदान में भेज देना चाहिए।

हेज़लनट्स को माइक्रोवेव में तलने से पहले उन पर उबलता पानी डालें। आपको अखरोट को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह न केवल अपने स्वाद गुणों को खो देगा, बल्कि सभी उपयोगी विटामिन और खनिज भी खो देगा। उत्पाद लें और इसे उबले पानी में डुबोएं। उन्हें कम से कम दस मिनट तक रचना में रहना चाहिए। इसके बाद, एक कोलंडर के माध्यम से सारा पानी निकाल दें। आगे की तैयारी के लिए, हेज़लनट्स को एक तौलिये पर पूरी तरह से सुखाना आवश्यक है।

अगर आपके पास ब्लैंचिंग के लिए ज्यादा समय नहीं है तो आप मेवों को पैन में हल्का सा भूनकर फिल्म से छील सकते हैं। भुने हुए हेज़लनट्स को अपने हाथों की हथेलियों में रगड़कर आसानी से छीला जा सकता है।

हेज़लनट्स को एक पैन और ओवन में भूनें

आगे हम आपको बताएंगे कि पैन में हेज़लनट्स को कैसे भूनना है। ऐसा करने के लिए, आपको मोटे तले वाले व्यंजन चुनने होंगे। आपकी सबसे अच्छी शर्त एक कच्चा लोहे का कड़ाही है। घरेलू चिप्स बनाने के लिए भी इसका उपयोग सुविधाजनक होगा। बर्तनों में तेल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि तलने की पूरी प्रक्रिया सूखी विधि से की जाती है। चूल्हे पर आग बड़ी नहीं होनी चाहिए. मेवों को लगातार हिलाते रहना चाहिए। प्रक्रिया के अंत से पहले, आग डालें, इस स्थिति में फल चमक सकते हैं।

एक पैन में हेज़लनट्स को जल्दी से कैसे भूनना है, यह जानने के लिए, पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पहले हेज़लनट्स को थोड़ा ब्लांच करें, और फिर गर्म सतह पर थोड़ी मात्रा में नट्स डालें और, लगातार हिलाते हुए, आग का स्तर कम करें। सुर्ख बैरल की स्थिति में.

हेज़लनट्स को ओवन में पकाने की शर्तें:

• हेज़लनट्स को पूरी बेकिंग शीट को समान रूप से कवर करना चाहिए।
• मेवों को भी लगातार मिलाते रहना चाहिए।
• यह प्रक्रिया 15 मिनट तक चलती है।

प्रक्रिया के बुनियादी नियमों का पालन करके, आपको स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हेज़लनट मिलेंगे। याद रखें कि आप इसे केवल छोटे हिस्से में ही खा सकते हैं।

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भुने हुए हेज़लनट्स एक वास्तविक व्यंजन हैं जो वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आते हैं। आज मैं इसे तैयार करने के कई तरीके दिखाऊंगा, और आप चुनें कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। हालांकि सबसे स्वादिष्ट - बेशक, सुगंधित मसालों और सीज़निंग में, जिसे हमारे पुरुष बीयर के साथ पसंद करते हैं, खासकर एक अच्छे फुटबॉल मैच या टीवी पर बॉक्सिंग मैच के लिए।

सूची के अनुसार सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

यदि मेवे खोल में हैं - स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें एक विशेष नटक्रैकर से साफ करते हैं।

एक फ्राइंग पैन में (पेस्ट्री और केक के लिए बिना छिलके और छिलके के)

हेज़लनट्स को छिलके और छिलके के बिना पैन में कैसे भूनें?

पहला विकल्प केक या किसी अन्य बेकिंग के लिए हेज़लनट्स तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, मेवों को एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। हेज़लनट्स को 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें, इसे छिलके से छील लें।

हम छिले हुए हेज़लनट्स को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं, कई मिनट तक सुखाते हैं।

छिलके और सूखे मेवे एक पैन में डालें, स्टोव पर रखें। जैसे ही हमें हल्की सी चटकने की आवाज़ सुनाई देती है, हम न्यूनतम आग जलाते हैं और हेज़लनट्स को पकने और कुरकुरा होने तक भूनते हैं।

ओवन में (बिना छिलके के, छिलके में)

हेज़लनट्स को छिलके के बिना ओवन में कैसे भूनें, लेकिन छिलके में?

दूसरा विकल्प ओवन में छिलका उतारना है। बेकिंग शीट पर हेज़लनट्स डालें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक पकाएं। नट्स वाले पैन को लगातार हिलाना चाहिए, उन्हें सभी तरफ से समान रूप से पकाना चाहिए और जलना नहीं चाहिए। कुछ बिंदु पर, छिलका फटने लगेगा और स्वादिष्ट अखरोट जैसा स्वाद निकलेगा। एक अखरोट का स्वाद लें - यदि आप तैयारी से संतुष्ट हैं, तो स्टोव बंद कर दें और हेज़लनट्स को ठंडा करें।

एक फ्राइंग पैन में (बिना छिलके के, छिलके में)

हेज़लनट्स को बिना छिलके वाले पैन में, लेकिन छिलके में कैसे भूनें?

हम छिलके वाले मेवों के साथ भी ऐसा ही करेंगे, केवल एक पैन में। हेज़लनट्स को ठंडे पैन में डालें, स्टोव पर रखें। जैसे ही मेवे चटकने लगें, धीमी आंच पर पकाएं और पकने और कुरकुरा होने तक भूनें। पैन को लगातार हिलाना या हेज़लनट्स को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।

भुने हुए अखरोट को कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद, हेज़लनट्स को साफ करने की जरूरत है। यह करना काफी आसान है - उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।

भुने हुए हेज़लनट्स के लिए मसाला

जब मेवे ठंडे हो रहे हों, तो सुगंधित मसाला तैयार करें। मेरी राय में, इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण आदर्श है, जिसमें मेंहदी, थाइम, तारगोन और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। हम मोर्टार में इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालते हैं, एक चुटकी नमक जोड़ते हैं और सब कुछ पीसते हैं।

अब हम छिले हुए हेज़लनट्स को वापस पैन में लौटाते हैं, थोड़ा सा जैतून का तेल डालते हैं और नमक के साथ अपना सुगंधित मिश्रण डालते हैं। हम मिलाते हैं, बस कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं, ताकि जड़ी-बूटियाँ केवल अपनी सुगंध छोड़ें, लेकिन जलना शुरू न करें, अन्यथा यह क्षुधावर्धक को कड़वा बना देगा।

भुने हुए हेज़लनट्स को ठंडा करें और परोसें।

इस तरह आप किसी भी मेवे को पका और भून सकते हैं. आनंद लेना!