लोचदार पकौड़ी आटा. घर के बने पकौड़ों के लिए सुपर आटा, हाथ और मेज हमेशा साफ रखें

पेल्मेनी को उनका नाम 19वीं शताब्दी में मिला, जब पकवान की विधि साइबेरिया से रूस के मध्य क्षेत्रों तक फैल गई। देश के एशियाई भाग में उन्हें "कान" और "शुरूबार्क्स" कहा जाता था। पाक इतिहासकारों का मानना ​​है कि भोजन की मातृभूमि प्राचीन चीन है। अपनी विजय के बाद, मंगोलों ने पारंपरिक व्यंजनों सहित आकाशीय साम्राज्य की कई सांस्कृतिक परंपराओं को अपनाया। खानाबदोशों ने यह नुस्खा साइबेरिया में लाया।

पकौड़ी के लिए आटा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन, भरने के विपरीत, इसका स्वाद हमेशा अनुभवहीन होता है। प्याज, लहसुन, नमक और मसालों के साथ वसायुक्त कीमा जल्दी से पक जाता है और शोरबा बन जाता है। आटा रसदार भराई के लिए एक आवरण के रूप में अधिक कार्य करता है और इसे बाहर निकलने नहीं देता है। यह प्लास्टिक का होना चाहिए और खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होना चाहिए।

मांस और आटे से बना कोई भी व्यंजन हार्दिक और स्वादिष्ट होता है, और पकौड़ी को मक्खन, खट्टा क्रीम और अन्य सॉस के साथ भी पकाया जाता है।

पेल्मेनी आटा आटा, अंडे और पानी से गूंधा जाता है, लेकिन उत्पादों के इतने कम सेट के साथ भी, प्रसिद्ध शेफ असामान्य संयोजन लेकर आए हैं।

उदाहरण के लिए, मुर्गी के अंडे को बटेर के अंडे से और पानी को किण्वित दूध मट्ठे से बदल दिया गया। ऐसा आटा न केवल भराई को छाया देगा, बल्कि अपना स्वाद भी देगा। क्लासिक संस्करण में, यह हल्का होता है, लेकिन जब गेहूं के आटे को राई के आटे के साथ मिलाया जाता है, तो इसका रंग बदलकर बेज हो जाता है। मसाले भी इसे एक अलग रंग देते हैं, जिसमें हल्दी के कारण चमकीला पीला रंग भी शामिल है।

उत्पादों का सही अनुपात आटे को धुंधला नहीं होने देता। तेज़ सानना और गुणवत्तापूर्ण सामग्री इसे एक नाजुक सुखद स्वाद देती है जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। पकाने की प्रक्रिया में, पकौड़ी के खोल को शोरबा से थोड़ा भिगोया जाता है, जिससे यह और भी अधिक परिष्कृत और नरम हो जाता है।

तैयार आटे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह सूख जाता है और लोच खो देता है। बेहतर होगा कि पकौड़ों को तुरंत अंधा कर दिया जाए और उनमें से कुछ को फ्रीज कर दिया जाए। समय की कमी होने पर इन्हें 10 मिनट में इस्तेमाल किया जा सकता है. बढ़िया डिनर बनाओ.

पकौड़ी आटा - सबसे लोकप्रिय व्यंजन

पकौड़ी आटा रेसिपी में तरल आधार, अंडा, आटा और नमक शामिल हैं। अंडे के प्रति असहिष्णुता की स्थिति में, उनके बिना इसे गूंधना संभव होगा। कई लोकप्रिय तरीके और लागू उत्पाद आपको अपनी पसंदीदा फिलिंग के लिए सही विकल्प चुनने की अनुमति देंगे।

अंडे के साथ क्लासिक

शाम को पूरे परिवार को रसोई में इकट्ठा करना और हार्दिक रात्रिभोज की प्रतीक्षा में पकौड़ी बनाना अच्छा लगता है। खाना बनाते समय हर किसी के लिए काम होता है। एक आटा बेलेगा, दूसरा हलकों को काटेगा और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस रखेगा, और बाकी उत्पादों को जकड़ देगा। इस गतिविधि का आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाते हैं।

आमतौर पर संचालन के क्रम का कड़ाई से पालन करते हुए मानक घटकों से आटा गूंधा जाता है।

मिश्रण:

• ½ किलो गेहूं का आटा;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 250 मिली गर्म उबला हुआ पानी।

यह तैयारी का क्रम है.

1. आटा छान कर एक गहरे बाउल में डालें और नमक मिला लें।
2. - इसमें एक चम्मच पानी डालें और अंडा फोड़ लें. चलाते हुए धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें।
3. आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथिये. तैयार उत्पाद लोचदार हो जाएगा और हथेलियों से चिपकना बंद कर देगा।
4. द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

अंडे के बिना ताजा

मेहमानों की अपेक्षा करते समय और उनके आगमन के लिए एक मेनू बनाते समय, आपको मेहमानों की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना चाहिए। यदि उनमें से कोई अंडे अलग से या किसी डिश में नहीं खा सकता है, तो उनके बिना पकौड़ी का आटा तैयार किया जाना चाहिए।

यह सख्त हो जाएगा, लेकिन किनारों को पिंच करने पर भी यह अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाएगा। यह विकल्प काली मिर्च या मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है, जो भरने को एक समृद्ध स्वाद देता है।

मिश्रण:

• 750 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल;
• 250 मिली गर्म उबला हुआ पानी।

यह तैयारी का क्रम है.

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें और सूखी सामग्री मिला लें।
2. अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
3. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। बेलने से ठीक पहले इसमें वनस्पति तेल डालें और दोबारा गूंद लें.

उबलते पानी पर

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस पकौड़ी के आटे में एक महत्वपूर्ण घटक उबलता पानी है। इसके साथ, द्रव्यमान घना और चिपचिपा निकलेगा, क्योंकि गेहूं का आटा तेजी से फूल जाएगा। और फिर भी इसे 15-20 मिनट तक गूंथने के बाद "आराम" की भी आवश्यकता होती है।

मिश्रण:

• 750 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
• 250 मिली उबलता पानी।

यह तैयारी का क्रम है.

1. एक अंडे को फोड़ें और इसे एक कटोरे में नमक के साथ फेंटें।
2. इसमें आटा छान लें और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. एक पतली धारा में, आटे को चम्मच से हिलाते हुए, उबलता पानी डालें। अंत में एक समान स्थिरता और चिकनाई के लिए, इसे हाथ से गूंध लें।

कस्टर्ड

उबलते पानी में चॉक्स पेस्ट्री आमतौर पर अंडे के बिना तैयार की जाती है, इसमें अधिक पानी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की मात्रा अधिक न हो ताकि आटा अधिक सख्त न निकले।

मिश्रण:

• 750 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 400 मिली उबलता पानी।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है.

1. एक कटोरे में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें। फिर सारा वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर पर

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद आटे को एक नाजुक स्वाद देता है।

मिश्रण:

• ½ किलो गेहूं का आटा;
• ½ लीटर केफिर;
• 1 चम्मच नमक और सोडा;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी।

यह तैयारी का क्रम है.

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को मिला लें.
2. उनमें वनस्पति तेल डालें, और फिर छोटे भागों में केफिर डालें।
3. आटे को चिकना होने तक गूंथें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मिनरल वाटर पर

सोडा मिलाने से आटा नरम और मुलायम हो जायेगा. मानक विकल्प में अंडे शामिल हैं, लेकिन उनके बिना गूंधना भी स्वीकार्य है। पानी को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान तक गर्म कर लेना चाहिए।

मिश्रण:

• 850 ग्राम गेहूं का आटा;
• ½ छोटा चम्मच नमक और दानेदार चीनी;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 250 मिली मिनरल वाटर।

यह तैयारी का क्रम है.

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
2. आटा गूंथते समय धीरे-धीरे उनमें आटा छान लें.

दूध पर

दूध का आटा अधिक गाढ़ा बनेगा, क्योंकि इसमें अंडे का दोगुना हिस्सा भी मिलाया गया है. बचा हुआ एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाएगा, जिसे तुरंत उबाला जा सकता है या सुखाया जा सकता है और एक मोटे पेपर बैग में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मिश्रण:

• ½ किलो गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
• 250 मिली दूध.

यह तैयारी का क्रम है.

1. छने हुए आटे को नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। गांठों से छुटकारा पाते हुए, द्रव्यमान को गूंध लें।
2. अंडों को व्हिस्क से फेंटें, उनमें दूध डालें और फिर मिश्रण को आटे के साथ भागों में मिलाएँ।
3. - अंत में हाथ से आटा गूंथ लें.

खट्टा क्रीम पर

हल्के मलाईदार स्वाद के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं? आप उच्च वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम लेना बेहतर है।

मिश्रण:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 15-20% वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

यह तैयारी का क्रम है.

1. छने हुए आटे का आधा भाग नमक के साथ मिला लें।
2. इसमें खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान के घनत्व को ध्यान में रखते हुए धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें।
3. - तैयार आटे को फिल्म में लपेटें और 20-25 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें.

रंगीन आटा

गेहूं के आटे के स्थान पर राई के आटे का उपयोग करने पर आटे का रंग बदल जाता है। पकौड़ी के आटे के साथ, अन्य प्रकार के आटे के साथ प्रयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह गेहूं का ग्लूटेन है जो इसे नरम और प्लास्टिक बनाता है।

और फिर भी इसे खाद्य रंग मिलाए बिना रंग में तैयार किया जा सकता है। हल्दी, पालक या टमाटर के रस की थोड़ी सी मात्रा साधारण सफेद आटे को चमकीले पीले, हरे या लाल रंग में बदल देगी।

अब पाई और पास्ता के आटे में कटलफिश स्याही मिलाना बहुत फैशनेबल है। उनके साथ, द्रव्यमान कोयला-काला हो जाएगा। मानक पकौड़ी और स्याही दोनों तैयार करके, और खाना पकाने के दौरान उन्हें मिलाकर, आप एक दिलचस्प संयोजन प्राप्त कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच खट्टी मलाई;
• चुनने के लिए: 180 ग्राम पालक या टमाटर का रस, 1.5 चम्मच। हल्दी, 10 ग्राम कटलफिश स्याही;
• 250 मिली गर्म उबला हुआ पानी।

यह तैयारी का क्रम है.

1. एक कटोरे में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें।
2. पालक को खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं।
3. कटोरे की सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंध लें।

वनस्पति तेल के साथ

वनस्पति तेल आटे को चिकनाई देता है। इसे गूंथना और बेलना आसान है। ऐसा आटा फटेगा या उबलेगा नहीं. अंडा आधारित आटा और अखमीरी आटा दोनों में तेल डाला जाता है।

अन्य प्रकार के आटे की तरह, इसमें ठंडा पानी मिलाना अवांछनीय है। इसके साथ, गेहूं के आटे का ग्लूटेन लंबे समय तक सूज जाएगा, और द्रव्यमान को गूंधने के बाद आधे घंटे से अधिक समय तक बाहर नहीं निकाला जा सकता है।

पकौड़ी के लिए आटा गूंथते समय हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करने की प्रथा है ताकि यह कम चिपचिपा हो।

मिश्रण:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 200 मिली गर्म उबला हुआ पानी।

यह तैयारी का क्रम है.

1. छने हुए आटे को नमक के साथ मिला लें.
2. वनस्पति तेल और अंडे जोड़ें, फिर द्रव्यमान को हिलाते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
3. तैयार, सावधानी से गूंथे हुए आटे को फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

विशेष विभागों में पकौड़ी बनाने के उपकरण बेचे जाते हैं। छेद (जाली) वाले धातु के घेरे से लगभग हर कोई परिचित है, जिस पर आटे की एक परत रखी जाती है, गड्ढों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है और ऊपर से आटे की एक और परत से ढक दिया जाता है। इसके ऊपर बेलन चलाने के बाद करीब 40 पकौड़ियां टेबल पर गिर जाएंगी.

यदि पकवान शायद ही कभी तैयार किया जाता है, तो छोटे व्यास के गिलास के साथ आटे से हलकों को काटना अधिक सुविधाजनक होता है। इसके बाद बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें और किनारों को बांध दें।

मूर्तिकला विधि के आधार पर, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त होंगे।

• कान।भराई के साथ आटा आधा मोड़ दिया जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, और वर्धमान के विपरीत कोनों को एक साथ बांध दिया जाता है।
• पाउच.यह आकार खिन्कली या चीनी पकौड़ी की याद दिलाता है। मांस को सर्कल के केंद्र में रखा जाता है, जिसके बाद इसके किनारों को ऊपर खींच लिया जाता है और एक साथ बांध दिया जाता है।
• सितारे।मूर्तिकला सिद्धांत "थैली" के समान है, लेकिन शीर्ष पर आटा एक सितारा आकार बनाने के लिए पांच चेहरों पर चिपकाया जाता है।
• रैवियोली।उत्पादों के छोटे आकार के बावजूद, कुछ गृहिणियां उन्हें अर्धचंद्र के आकार में बांधना पसंद करती हैं और उन्हें "पिगटेल" या "कंघी" के साथ किनारे पर खूबसूरती से बांधना पसंद करती हैं।

पकौड़ी के आटे से और क्या बनाया जा सकता है

गर्मियों में, कैफे के ग्रीष्मकालीन मेनू में ताजा जामुन के साथ पकौड़ी दिखाई देती हैं। अक्सर, चेरी का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। वेरेनिकी आकार में पकौड़ी से बड़ी होती हैं, और उनकी भराई सबसे विविध होती है, लेकिन आटा बनाने की विधि बिल्कुल वैसी ही होती है।

पकौड़ी के लिए उपरोक्त परीक्षण विकल्पों में से कोई भी जामुन, आलू या पनीर के साथ उत्पाद तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, पेस्टी के बारे में मत भूलना।

चूंकि वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - यह सूख जाता है, आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सूख जाता है, मेज पर रख दिया जाता है। फिर स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले नूडल्स को शोरबा या पानी में उबाला जाता है। इसे घुमाया जा सकता है या चौड़ी छोटी पट्टियों में काटा जा सकता है और "धनुष" बनाने के लिए बीच में निचोड़ा जा सकता है।

त्वरित हाथ के लिए पाई, जो तली जाती है, वनस्पति तेल से भरी होती है, आटे के अवशेषों से भी बनाई जा सकती है। मशरूम के साथ आलू या पनीर के साथ सॉसेज को पकौड़ी की तुलना में एक बड़े वृत्त के केंद्र में रखा जाता है। किनारों को बांध दिया जाता है, और पाई को दोनों तरफ से तला जाता है।

निष्कर्ष

पकौड़ी का आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. उत्पादों के अनुपात के अधीन, उत्पादों के किनारों पर रोल आउट करना और जकड़ना आसान हो जाएगा। पेल्मेनी उच्च कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन बहुत संतोषजनक होते हैं।

सर्दियों में, उन्हें शोरबा में उबालकर रात के खाने में परोसने से, परिचारिका अधिक अनुरोधों की अपेक्षा करेगी और निश्चित रूप से उन्हें सुनेगी। पकौड़ी खाने से छुटकारा पाना मुश्किल है, इसलिए यह डिश हर रोज नहीं बननी चाहिए।

घर का बना कोई भी भोजन तैयार भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है और किसी भी देश में हाथ से बने उत्पादों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। पकौड़ी पूरे रूस में जानी और पसंद की जाती है, लेकिन आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है।

वे उन व्यंजनों में से हैं जो लगभग हर किसी को पसंद हैं, हालांकि कभी-कभी आप सामान्य मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। विभिन्न आटे की संरचना वाले कई व्यंजन इसमें मदद करेंगे।

मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। ऐसे कई संग्रहालय और प्रदर्शनियाँ हैं जो सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो एक नए शौक को आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको सुंदर के बारे में सपने देखने की ज़रूरत है, तभी वह सच होगा!

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग मना नहीं कर सकते और इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक परिचारिकाएं हमेशा इस व्यंजन को तैयार करने में समय और मेहनत खर्च नहीं करना चाहतीं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि वे इस काम का सामना नहीं कर पाएंगी। हालाँकि, वास्तव में, पकौड़ी बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है, केवल शुरुआत में आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। और यदि आप उत्पादों के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करते हैं और कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आप अद्भुत स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, पानी पर सामान्य आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे मक्खन, मेयोनेज़, अंडे और यहां तक ​​​​कि अनाज के आटे से भी बनाया जा सकता है। सबसे सरल आटा पानी में गूंधा जाता है. इसे बनाने के लिए किसी ख़मीर की ज़रूरत नहीं है. परीक्षण द्रव्यमान ताजा है, लेकिन यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आटा निर्दोष होगा।

पकौड़ी आटा - अंडे के बिना नुस्खा

अगर घर में बने पकौड़े के लिए पानी में आटा सही तरीके से पकाया गया है, तो इसकी बनावट सख्त लेकिन नरम होगी। परीक्षण द्रव्यमान को अच्छी तरह से एक साथ चिपकाने के लिए, लेकिन साथ ही हाथों से पीछे रहने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. तुरंत आपको पानी लेना है, नमक डालना है, मिलाना है।
2. आटे को एक साफ कटोरे में या किसी टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं।
3. - यहां पानी डालकर आटा गूंथ लीजिए.
4. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाये.
5. आटे को अलग रख दीजिये, ढककर आधे घंटे के लिये रख दीजिये.

परीक्षण की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों से थोड़ा चुटकी काटने, सिकोड़ने की जरूरत है। यदि यह टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पकौड़ी का आटा

अगर आपको पकौड़ी के लिए नरम आटा चाहिए तो सिर्फ पानी से काम नहीं चलेगा, अंडे भी मिलाने होंगे. परीक्षण द्रव्यमान को भी रसीला बनाने के लिए, आपको एक प्रोटीन डालना होगा, पहले फोम प्राप्त होने तक फेंटा हुआ। इस रेसिपी के अनुसार गूंथा हुआ आटा नरम और प्लास्टिक बनेगा!

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तुरंत आपको अंडे को एक गिलास में डालना है, जर्दी मिलानी है, नमक डालना है, पानी डालना है।
2. इसके बाद जो प्रोटीन बचे उसे फेंटना चाहिए।
3. - अब अंडे के साथ पानी को सावधानी से आटे में डालें, आटा गूंथना शुरू करें.
4. झागदार होने तक फेंटे हुए प्रोटीन को मिलाएँ।
5. आटे को और गूथिये, 12 मिनिट तक गूथिये, फिर ढककर 30 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.

निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी के लिए एक असामान्य आटा कैसे पकाएं

कुट्टू के आटे की पकौड़ी कई लोगों के लिए कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि उत्पाद में ग्लूटेन कम होता है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अजीब स्वाद और रंग वाला आटा मिलता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 0.5 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. कई प्रकार के आटे को अच्छी तरह मिला लें, स्लाइड के आकार के कटोरे में निकाल लें।
2. अंडे को फेंट कर आटा बना लीजिये.
3. एक कटोरे में आटे और अंडे के साथ थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. आटे को 20 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये, आटा पक जायेगा.
5. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग किया जा सकता है.

घी में पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने की विधि

यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है. पिघला हुआ मक्खन वाला आटा बहुत हल्का, मजबूत, लोचदार होता है और आदर्श रूप से मॉडलिंग के लिए उपयुक्त होता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आपको अंडे को तेल और नमक के साथ पीसना होगा।
2. यहाँ पानी डालो.
3. - अब जो मिश्रण निकला है उसे आटे में डालकर आटा गूंथ लीजिए.
4. - आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

निर्दिष्ट समय के बाद, आप आटा बेल सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

यदि साधारण अखमीरी आटे को वनस्पति तेल से पकाया जाए, तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। ऐसे आटे से काम करना आसान होता है, यह फटता नहीं है और इसे जमाकर फिर इस्तेमाल भी किया जा सकता है.

अवयव:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. आपको अंडे को चयनित सीज़निंग के साथ मिलाना होगा।
2. तेल और पानी का मिश्रण डालें।
3. लगातार चलाते हुए मैदा डालें, आटा गूंथ लें.
4. इसके बाद, आपको आटे से एक गेंद बनाने की ज़रूरत है, फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बना सकते हैं।

वनस्पति तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, इस मामले में, यह घटक आटे को अधिक लचीला बना देगा। इससे आप न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी और मंटी भी बना सकते हैं।

ब्रेड मशीन में मक्खन और अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

हर परिचारिका ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा गूंथना पसंद करेगी। यह तकनीक आपका समय बचाने में मदद करेगी, आपको नीरस काम से छुटकारा दिलाएगी और तैयार चिकना आटा सबसे अधिक मांग वाले शेफ का भी दिल जीत लेगा।

अवयव:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. ब्रेड मशीन में पानी, तेल डालें, अंडा फेंटें।
2. यहां मसाला, आटा डालें.
3. आटा गूंथने के कार्यक्रम को कार्यशील स्थिति में रखें।
4. जब आटा गूंथने की प्रक्रिया पूरी हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. तैयार आटे को एक पतली परत में बेल लें और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अगर आप आटे को अच्छे से बेल सकते हैं तो आपको इसमें से 120 तक पकौड़े मिल जायेंगे.

पानी पर पकौड़ी बनाने के 5 नियम

आपको केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए प्रीमियम गेहूं का आटा लेना बेहतर है. इसके पकौड़े सुखद सफेद रंग के होते हैं, पानी या शोरबा में नहीं उबालते और ठंड में भी नहीं फटते।

आटा अवश्य छान लें.दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियाँ ऐसा नहीं करतीं, लेकिन व्यर्थ! आटा छानने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगता है, लेकिन नतीजा सुखद आश्चर्यजनक है. छानने की प्रक्रिया में, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, तैयार पकवान नरम और कोमल होता है, और आटे की कोमलता को प्रभावित करने वाली छोटी गांठें भी हटा दी जाती हैं।

तापमान की निगरानी की जानी चाहिए.आटे के सूखे घटकों को तरल, या बल्कि आटा, मसाला और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, पानी को 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिएइस प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगता है. अच्छी तरह गूंथने से आटा लचीला, लोचदार हो जाता है।

परीक्षण को आराम करने दीजिए.आटे में पाया जाने वाला ग्लूटेन दूध या पानी में मिलाया जाता है। इस मामले में, उत्पाद को परिपक्व कहा जाता है। तैयार आटे के द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए गर्मी में रखना आवश्यक है, यह समय आटे को लोचदार बनाने और आराम से बेलने के लिए काफी है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम जो सभी पेशेवर जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का, लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। इस मामले में, आपको एक ऐसा आटा मिलेगा जिसमें वांछित स्थिरता होगी।

बड़ी संख्या में विकल्प हैं और आप अपने स्वाद के आधार पर कोई भी चुन सकते हैं। अतिरिक्त घटकों के साथ मिश्रण को सीज़न करने से, आटे में अलग-अलग स्वाद होंगे, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा आटा तैयार कर सकते हैं जिसे आपका पूरा परिवार सराहेगा।

इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

खैर, पकौड़ी बनाओ और अपने घर में खुशियाँ लाओ!

अंडे क्यों जोड़ें?अंडे, जो आटे का हिस्सा हैं, इसे मजबूत और सघन बनाते हैं। यह तब आवश्यक होता है जब उत्पादों को पानी या शोरबा में उबाला जाता है।

1 कप आटा और 1 अंडे में कितना पानी मिलायें?अधिमानतः 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। यदि आप अधिक मिलाते हैं, तो आटा गूंधना और बेलना आसान हो जाएगा। लेकिन अतिरिक्त पानी से पकाए गए उत्पाद अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे और भराव बनाए नहीं रखेंगे, लेकिन नरम उबल जाएंगे। आप आटे को जितना सख्त गूथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही अच्छा निकलेगा।

आटे में नमक क्यों डाला जाता है?नमक मिलाने से आटा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है. इसके अलावा, नमक में बढ़ी हुई हाइज्रोस्कोपिसिटी होती है और यह पानी को अवशोषित करने और इसे बनाए रखने में सक्षम होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाएंगे।

आटा तैयार करना शुरू करें

अखमीरी आटा कैसे पकाएं?

हाल ही में मैंने पकौड़ी की एक रेसिपी देखी, जिसमें आटे की तैयारी के बारे में सिर्फ एक पंक्ति में कहा गया था: “एक अंडा, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक और 2-4 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी डालें और पकौड़ी का आटा बेल लें। तकनीकी रूप से, नुस्खा का लेखक किसी भी चीज़ में धोखा नहीं देता है - इस प्रकार अखमीरी आटा तैयार किया जाता है। हालाँकि, जो परिचारिका इस नुस्खे का पालन करने और पकौड़ी पकाने का निर्णय लेती है, उसे संभवतः ऐसे पकौड़े मिलेंगे जिनका स्वाद खुरदरा होगा और पकने पर वे किनारों से अलग हो जाएंगे। क्योंकि नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा छोड़ दिया गया है - पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा बनाने की तकनीक। ताकि ऐसी कोई स्थिति न हो, और पकौड़ी स्वादिष्ट और सही बने, मैं विस्तार से बताना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि क्या, कैसे और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्यों।

चरण एक - एक स्लाइड में लकड़ी के बोर्ड पर आटा छान लें, स्लाइड के शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं और उस गड्ढे में एक अंडा डालें। फिर एक, अधिकतम दो बड़े चम्मच पानी, नमक डालें, जल्दी से दोनों हाथों से आटा गूंथ लें ताकि तरल गड्ढ़े से बाहर न गिरे। ऐसा करने के लिए, आटे को पहाड़ी की तलहटी से समान रूप से एकत्र किया जाना चाहिए और अवकाश में डालना चाहिए। इसके अलावा, आटा न केवल डाला जाना चाहिए, बल्कि तरल के खिलाफ बल से दबाया जाना चाहिए ताकि यह अवशोषित हो जाए और आटा बन जाए। किसलिए? - आटे को बिना गांठ के संरचना में एक समान बनाने के लिए।

आटा कितनी देर तक गूंथना है?सबसे कठिन काम आटा गूंधना है. चूँकि यह कड़ा होना चाहिए, इसके लिए कुछ शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होगी। अगर पति इस वक्त व्यस्त नहीं हैं तो मैं उनसे इसमें हिस्सा लेने और 5 मिनट के लिए आटा गूंथने के लिए कहती हूं. अगर आपको इसे खुद करना है तो इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है।

गुंदा हुआ आटा

परिणामस्वरूप आटे को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक गेंद में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म (तौलिया) में लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसलिए? पुराना आटा अधिक लोचदार और बेलने में आसान हो जाता है।

पकौड़ी के आटे को पतला कैसे बेलें?जितना पतला उतना अच्छा. किसी भी स्थिति में, मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठीक से गूंथा हुआ आटा बेलन और बोर्ड पर फटेगा या चिपकेगा नहीं।

अगर आप ध्यान से देखेंगे तो आप फोटो में देख सकते हैं कि कैसे बेले हुए आटे के बीच से टेबल का पैटर्न दिखाई दे रहा है।

आटा कैसे बेलें?आटे के बीच से किनारों तक बेलना चाहिए, समय-समय पर आटे को पलटते रहना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलनी होगी. फिर आटा पूरी सतह पर समान रूप से पतला हो जाएगा।

क्या आप आटे पर आटा डाल सकते हैं?अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है. लेकिन अगर आटा तकनीक का उल्लंघन कर तैयार किया गया हो तो ऐसी जरूरत पड़ सकती है. इस मामले में, आटे पर आटा न डालना बेहतर है, क्योंकि अतिरिक्त आटे से आटे को बेलना और सूखा बनाना मुश्किल हो जाएगा। यदि आटा बोर्ड या बेलन पर चिपकने लगे तो बोर्ड पर आटे की एक पतली परत छिड़कें।

अगर आटा सूखने लगे तो क्या करें?चूंकि आटे में थोड़ा पानी होता है, अगर परिचारिका रसोई में देर तक रहेगी, तो यह सूखना शुरू हो जाएगा, खासकर जब इसे बेल दिया जाएगा। इसे रोकने के लिए, आपको जल्दी से रोल आउट करने, स्टफिंग और मूर्तिकला उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) जोड़ने की आवश्यकता है। पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाने की परंपरा इसी जरूरत से आती है, न कि लंबी सर्दियों की साइबेरियाई शामों और आलस्य से। यदि कोई आपातकालीन स्थिति उत्पन्न होती है, तो आटे को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए एक नम (गीला नहीं!) नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तैयार अखमीरी आटा कैसा होना चाहिए?बेलते समय आटा कागज जितना पतला, लोचदार और छूने पर चिकना होना चाहिए। आटे का रंग पीला-ग्रे होना चाहिए. फोटो में, मैंने जानबूझकर बेले हुए आटे को अपने हाथ पर रखा और यह दिखाने के लिए इसे थोड़ा ऊपर उठाया कि आटा किस गुणवत्ता का होना चाहिए: यह रबर के दस्ताने की तरह हाथ में फिट बैठता है।

पेल्मेनी न केवल कई लोगों का लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है, बल्कि बहुत व्यावहारिक भी है। पकौड़ी का एक बैग हमेशा फ्रीजर में रखना सुविधाजनक होता है।

यदि कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आ जाता है या रात के खाने का समय नहीं होता है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।

सबसे सरल और सबसे आम पकौड़ी के आटे में पानी, अंडे और आटा होता है। हालाँकि इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग न केवल पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसे अखमीरी आटे से आप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं. यदि मूर्तिकला के बाद अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस बच जाता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट भून सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसका उपयोग घर में बने नूडल्स, सूप पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा क्रस्ट पर किया जा सकता है। या बैगल्स को रोल करें, भरने के बजाय मैश किए हुए आलू, चीनी या कीमा बनाया हुआ मांस डालें और तेल में भूनें। आप आटा बेलने के बाद केक को बिना किसी फिलिंग के सिर्फ फ्राई कर सकते हैं.

पकौड़ी आटा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

पकौड़ी के आटे में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। इसे पानी से बनाया जाता है, दूध, केफिर, मक्खन मिलाया जाता है, यहाँ तक कि उबलते पानी से भी बनाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई भोजन को आँख से डालता है, और कोई सावधानीपूर्वक मात्रा को मापता है, यह मानते हुए कि केवल आटा, पानी और अंडे का सटीक अनुपात ही आटे को दृढ़ता, लोच और तैयार पकौड़ी को एक विशेष स्वाद दे सकता है। कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि अंडे के बिना आटा ही वास्तव में पकौड़ी बनाता है। कौन सा विकल्प आपके स्वाद के अनुरूप होगा यह अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, आज़माएँ।

पकाने की विधि 1: पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, मुलायम, बेलने में आसान होता है। उसके साथ काम करना खुशी की बात है - वह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे बैग में भरकर फ्रिज में दो से तीन दिन तक स्टोर भी किया जा सकता है. आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।

अवयव: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, आटा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आटे का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी में डालें। वे। बस उबलते पानी को आटे में डालें और चम्मच से हिलाएँ। आटा और पानी एक सजातीय द्रव्यमान में मिल जाने के बाद, शेष उत्पाद - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें। आटे को फटने से बचाने के लिए इसे किसी फिल्म में लपेट दें, या किसी ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में रख दें।

पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

बहुत ही सरल नुस्खा. केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं. आप इसे बहुत पतला नहीं बेल सकते, लेकिन दूसरी ओर यह पकाने के दौरान फटता नहीं है, यह स्वादिष्ट, मुलायम, लगभग फूला हुआ होता है। इस आटे को जमाया जा सकता है, और जब यह पिघल जाए तो इसमें थोड़ा सा आटा मिला लें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

अवयव: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि

केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा आटा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर हाथ से आटे को थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ आटा भी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद इससे अधिक, और पकौड़ी बनाएं।

पकाने की विधि 3: क्लासिक पकौड़ी आटा

यह कहना असंभव है कि यह पकौड़ी के लिए सबसे सही आटा है। चूँकि संभवतः कोई भी एक सही नुस्खा नहीं है, जिससे उन्हें एक मानक के रूप में निर्देशित किया जा सके। लेकिन यह खाना पकाने का सबसे पारंपरिक और आम विकल्प है। आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना इसे टिशू पेपर में फैलाना जरूरी नहीं है। बहुत ठंडा पानी पाने के लिए, आपको एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना होगा जब तक कि सतह पर बर्फ की एक पतली परत न बनने लगे।

अवयव: ठंडा पानी - ½ कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, आटा - 2 कप।

खाना पकाने की विधि

आटा मेज पर, बड़े कटिंग बोर्ड पर या किसी कटोरे में गूंथा जा सकता है। आटा और नमक मिलाएं, स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को कांटे से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरे को। फिर धीरे-धीरे भागों में ठंडा पानी डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। गेंद को ब्लाइंड करके कुचल दें। व्यवसाय आसान नहीं है, क्योंकि. आटा सख्त है, लेकिन तैयार आटे की स्थिरता आपको इसे काफी पतली परत में बेलने की अनुमति देगी। यदि आटा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि, इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा डालें। दस से पंद्रह मिनट के बाद आटे को अच्छी तरह से मसल कर कम से कम एक घंटे के लिए रख दीजिये. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया गया है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरे, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।

पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा

इस आटे से पकौड़े कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं. इसे तैयार करना काफी सरल है, हालाँकि बिल्कुल सामान्य नहीं है। सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए सूचीबद्ध हैं। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।

अवयव: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह पतला बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो. बस तेज़ नहीं, आग छोटी बनानी होगी। जैसे-जैसे यह गर्म होगा, द्रव्यमान गाढ़ा और फूल जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। उबालना आवश्यक नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चिपचिपा, घना और लोचदार नहीं होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे तक लेटे रहने दें और नक्काशी शुरू करें।

पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

अवयव

एक गिलास मिनरल वाटर;

तीन गिलास आटा;

60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

20 ग्राम चीनी;

खाना पकाने की विधि

एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर सूरजमुखी तेल डालें और हिलाएं। आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूथ लीजिये, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुये. फिर आटे को हाथ से तब तक गूथें जब तक वह चिकना और एक समान न हो जाए। इसे एक कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा

अवयव

मट्ठा - 250 मिलीलीटर;

दो जर्दी;

आधा किलोग्राम आटा;

वनस्पति तेल;

बर्फ एक टुकड़ा है.

खाना पकाने की विधि

मेज पर रखे आटे को ढेर में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ का एक टुकड़ा घिसकर मट्ठे में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ को पिघलने का समय न मिले। मट्ठे में जर्दी, नमक और तेल भी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी मिश्रण को आटे के अवकाश में डालें और आटा गूंधना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उस पर उबलता पानी डालें, उसे साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और आटे को उससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें.

पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा

अवयव

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

80 मिली पानी;

एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक;

आटा - 300 ग्राम

खाना पकाने की विधि

आटे में नमक मिलाकर छान लें. खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। खट्टा क्रीम में आटा डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त सख्त आटा गूंथ लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अवरुद्ध न हो। इसलिए, जैसे ही आटा आपके हाथ के पीछे छूट जाए, इसे प्लास्टिक बैग में लपेटें और 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

अवयव

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पानी;

बड़े चुकंदर;

साग का एक गुच्छा;

खाना पकाने की विधि

हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें रगड़कर छोटे चिप्स बनाते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। हरी सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूथें:

1. चुकंदर के रस में 80 मिलीलीटर तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूथें जब तक वह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

2. साग और नमक के काढ़े में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें। परिणामी मिश्रण में आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, नमक डालें और नरम आटा गूंथ लें.

आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिये रख दीजिये.

पकाने की विधि 9. अंडे के बिना पकौड़ी के लिए दुबला आटा

अवयव

तीन सेंट. आटा;

75 मिली सूरजमुखी तेल;

डेढ़ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

आटे को नमक और सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। ऐसे में लगातार चम्मच से गूंथना जरूरी है ताकि गांठ न बने. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।

पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

अवयव

200 मिलीलीटर पानी;

450 ग्राम आटा;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री डालें, अंडा तोड़ें और नमक और आटा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढका जा सकता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा

अवयव

160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

250 मिली पानी;

5 ग्राम चीनी;

चार गिलास आटा;

वोदका के 10 मिलीलीटर;

दो चुटकी टेबल नमक।

खाना पकाने की विधि

चीनी और नमक को पानी में घोल लें. आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटे को हवादार बनाने के लिए यह आवश्यक है। आटे को एक कटोरे में स्लाइड करके डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं और उसमें मीठा-नमकीन पानी और तेल डालें। - आटे को अच्छे से गूथ लीजिए ताकि यह आपके हाथों पर चिपके नहीं. हम तैयार आटे को एक बैग में रखते हैं, लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे बाहर निकालें और दोबारा अच्छे से मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है. उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा

अवयव

पानी - 300 मिलीलीटर;

आधा किलोग्राम आटा;

नमक - दो चुटकी;

तीन सेंट. आलू स्टार्च के चम्मच.

खाना पकाने की विधि

हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ छानते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को गड्ढे में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान आटा ग्लूटेन छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे बेल सकते हैं या बहुत पतली अवस्था तक खींच सकते हैं, यह फटेगा नहीं!

गुलगुले का आटा - अनुभवी रसोइयों से उपयोगी सुझाव

- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को 1-2 मिमी तक की मोटाई में पतला बेलना चाहिए.

- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक चौड़े, निचले कटोरे में भरपूर पानी में उबाला जाता है।

- रंगीन पकौड़ी पाने के लिए आटे को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है। पीले रंग के लिए, आपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाना होगा, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालनी होगी। मैश किया हुआ पालक देगा हरा रंग - 2 भाग आटे के लिए 1 भाग मैश किया हुआ आलू लें. टमाटर का पेस्ट देगा लाल रंग - रेसिपी में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं।

- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, बल्कि इन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके तला भी जा सकता है। मलाईदार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धुआं उठेगा.

पेल्मेनी एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आधुनिक गृहिणियाँ, विशेष रूप से युवा, शायद ही कभी अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हुए, स्वयं पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। तैयार करने में सबसे आसान में से एक - पानी पर पकौड़ी के लिए आटा, आपको सीखना होगा कि इसे कैसे पकाना है। उत्पादों के सही अनुपात और पाक रहस्यों के ज्ञान के अधीन, आपको स्टोर से अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अच्छी प्रतिक्रिया मिलेगी। पानी पर साधारण आटा बनाने के नियम और मक्खन, मेयोनेज़, अंडे, अनाज के आटे के साथ असामान्य व्यंजन।

सबसे सरल में से एक है जल परीक्षण नुस्खा। इसे बनाने के लिए किसी ख़मीर की ज़रूरत नहीं है. यह ताज़ा है. कुछ नियमों का पालन करें और यह एकदम सही हो जाएगा।

5 जल परीक्षण नियम

1. उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद लें। पकौड़ी बनाते समय, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करें। इससे बने पकौड़े सुखद सफेद रंग के हो जाएंगे, वे शोरबा में नहीं उबलेंगे और ठंड में नहीं फटेंगे।
2. आटा छान लीजिये. हर परिचारिका ऐसा नहीं करती. परन्तु सफलता नहीं मिली! इसमें 5 मिनट लगेंगे, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा: छानते समय, आटा हवा से भर जाता है, तैयार उत्पाद नरम और कोमल हो जाता है। और इसमें से छोटी-छोटी गुठलियां भी निकल जाती हैं, जिससे आटे की नरमता पर भी असर पड़ता है.
3. तापमान पर नजर रखें. यदि आप आटा तैयार करते समय 40°C तक गर्म किए गए तरल का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे की सूखी सामग्री - आटा, मसाला, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना आसान होगा।
4. गूंधना. पकौड़ी के लिए आटा गहनता से गूंथना चाहिए, काम के इस चरण में 15 मिनट तक का समय लगना चाहिए। तब यह लोचदार, लचीला हो जाता है, इसके साथ काम करना सुखद होता है।
5. आराम करने दो. आटे में मौजूद ग्लूटेन को पानी या दूध के साथ मिलाना चाहिए। ऐसे मामलों में, उत्पाद को "परिपक्व" कहा जाता है। पके हुए द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए छोड़ दें: 20-30 मिनट के लिए, यह इसे लोचदार बनाने के लिए पर्याप्त है। इसे रोल आउट करना आसान होगा.
6. आटे में तरल डालें। पेशेवरों का एक और महत्वपूर्ण रहस्य. यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का, लचीला हो तो आटे में तरल सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। तो आपको वांछित स्थिरता का उत्पाद मिलता है।

पानी पकौड़ी रेसिपी

अंडे के बिना

घर में बने पकौड़े के लिए पानी पर ठीक से पकाया गया आटा मध्यम सख्त, लेकिन नरम होता है। इसे अच्छी तरह से एक साथ चिपकाने के लिए, लेकिन आसानी से हाथों से पीछे रह जाने के लिए, नुस्खा का पालन करना आवश्यक है। इस रेसिपी के अनुसार इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है.

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - आधा चम्मच.

1. पानी लीजिये, उसमें नमक मिला दीजिये.
2. आटे को एक कटोरे में या टेबल पर एक स्लाइड में डालें, ऊपर एक गड्ढा बना लें।
3. आटे को गूँथते हुए, गड्ढे में धीरे-धीरे पानी डालें।
4. द्रव्यमान को चिकना और लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
5. तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें, ढक दें। 30 मिनट में यह "पक जाएगा", तराशना शुरू कर देगा।

अगर आप आटे को चेक करना चाहते हैं, तो उसमें से एक छोटा सा टुकड़ा निकाल लीजिए, याद रहे अपनी उंगलियों से. यदि आटे का टुकड़ा अपना आकार न खोए तो आप पका सकते हैं।

अंडे के साथ

यदि आप इसमें अंडे मिलाएंगे तो पानी पर पकौड़ी के लिए विशेष रूप से नरम आटा निकलेगा। इसे अतिरिक्त भव्यता देने के लिए, एक अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लेना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार पकाने पर यह सामान्य से अधिक नरम और अधिक प्लास्टिकयुक्त हो जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - आधा गिलास.

खाना बनाना:

1. एक गिलास में एक अंडा और एक जर्दी मिलाएं, नमक डालें, पानी डालें।
2. बचे हुए अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें।
3. आटे में धीरे-धीरे पानी के साथ अंडा डालकर आटा गूंथ लें।
4. प्रोटीन फोम में हिलाओ.
5. कम से कम 10-12 मिनट तक गूंथना जारी रखें, फिर ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप मूर्तिकला कर सकते हैं.

आधुनिक नुस्खे

कुट्टू के आटे के साथ

एक नियम के रूप में, केवल एक प्रकार का अनाज के आटे से पकौड़ी नहीं पकाई जाती है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं में मिलाते हैं तो आपको एक अनोखा स्वाद और रंग मिलता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - डेढ़ गिलास;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - आधा गिलास;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दोनों प्रकार के आटे को अच्छी तरह मिला लें और स्लाइड के रूप में एक कप में डालें।
2. अंडे को फेंट कर आटा बना लीजिये.
3. द्रव्यमान की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, छोटे भागों में नमक का पानी डालें।
4. गूंथने के बाद आटे को कम से कम 20 मिनट तक पकने देना न भूलें। सब कुछ तैयार है, रोल आउट करें।

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटे को पानी में कुट्टू के आटे के साथ मिलाकर पकौड़ी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिघले हुए मक्खन पर

यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है, लेकिन घी मिलाने से आपको काटते समय अतिरिक्त आसानी मिलती है। आटा पारंपरिक की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक लोचदार हो जाएगा, जिसका मॉडलिंग की गति और गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. अंडे और मक्खन को नमक के साथ रगड़ें, उनके ऊपर पानी डालें।
2. धीरे-धीरे तैयार मिश्रण को आटे में मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
3. द्रव्यमान 25-30 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है। रोल आउट करें और तराशें।

वनस्पति तेल के साथ

यदि आप साधारण अखमीरी आटे में एक-दो चम्मच वनस्पति तेल मिला दें, तो यह हल्का, लचीला हो जाएगा। इसके साथ काम करना सुखद है, यह फटता नहीं है, जमने के बाद इसका उपयोग भी किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• नमक - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

1. अंडे को मसाले के साथ मिला दीजिये.
2. इसे पानी और तेल के मिश्रण से भरें।
3. हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, आटा डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसकी एक गेंद बनाएं, बर्तनों को किसी फिल्म या ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 20 मिनट में यह "फिट" हो जायेगा, पकौड़ी बनाना शुरू कर दीजिये.

वनस्पति तेल के बजाय, मेयोनेज़ लें, और आपको निश्चित रूप से एक चिकना, लचीला आटा मिलेगा। ऐसे आटे से न केवल पकौड़ी बनाई जाती है, बल्कि मेंथी और पकौड़ी भी बनाई जाती है।

ब्रेड मेकर में मक्खन और अंडे के साथ

आपको ब्रेड मशीन में आटा बनाने में मजा आएगा. डिवाइस आपका समय बचाएगा, आपको नीरस काम से बचाएगा, तैयार उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले शेफ को पसंद आएगा।

पकौड़ी का आटा पानी में अंडे और तेल मिलाकर पकाने से चिकना और ढीला हो जायेगा. इससे तराशना सुखद है, पकौड़ी के किनारे पूरी तरह से चिपक जाते हैं और टूटते नहीं हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 3 कप;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. ब्रेड मशीन के बर्तन में पानी, तेल डालें, अंडा फेंटें।
2. मसाला डालो.
3. वहां आटा डालें.
4. आटा गूंथने का प्रोग्राम चालू करें.
5. डिवाइस के संचालन के अंत में, परिणामी गेंद को क्लिंग फिल्म से ढक दें, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। रोल आउट करें और तराशें।
6. उत्पादों की निर्दिष्ट सूची से, 750 - 800 ग्राम आटा तैयार किया जाएगा।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप आटे को पूरी तरह और पतला बेलते हैं, तो लगभग 600 ग्राम आटे से आपको 120 पकौड़ी मिलेंगी। लेकिन अगर आप आटे को पतला बनाने की ज्यादा कोशिश नहीं करेंगे तो आपको करीब 90-100 टुकड़े मिलेंगे.

कई विकल्प हैं, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटक आटे को अलग-अलग स्वाद देते हैं, जो आपको एक नुस्खा चुनने की अनुमति देता है ताकि पूरा परिवार इसे पसंद करे। पकौड़ी बनाएं और अपने प्रियजनों को उनसे प्रसन्न करें!