वेनिला चीनी कैसे बनाई जाती है. वेनिला अर्क, वेनिला एसेंस या वैनिलिन? वेनिला अर्क क्या है?

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

यह उत्पाद मीठी पेस्ट्री के कई व्यंजनों और यहां तक ​​कि कुछ सॉस में भी पाया जाता है। वेनिला चीनी एक खाद्य योज्य है जो तैयार पकवान को एक सुखद सुगंध देता है। इसे हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है। यह साधारण चीनी से केवल इस मायने में भिन्न है कि उत्पाद में वेनिला बीन्स पर जोर दिया जाता है। मसाले का एक सस्ता संस्करण सिंथेटिक वैनिलिन के आधार पर तैयार किया जाता है। दानेदार चीनी को वेनिला से बदलने से काम नहीं चलेगा। यदि आप बाद में बहुत कुछ मिलाते हैं, तो पकवान बहुत कड़वा हो जाएगा।

वेनिला चीनी किससे बनती है?

सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद का आधार वेनिला पौधे का अर्क है, जो फली फल पैदा करता है। इन फलियों के आधार पर सुगंधित चीनी का उत्पादन किया जाता है। आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं। अंतिम विकल्प फ़ैक्टरी वाले से ज़्यादा कमतर नहीं है। एकमात्र संभावित अंतर स्वाद का है।

खाद्य उद्योग में

मसाला बनाने के 2 तरीके हैं:

• वेनिला अर्क से. यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह पाचन में सुधार करता है, टोन करता है, मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है, मांसपेशियों की ऐंठन को खत्म करता है और तंत्रिका तंत्र को आराम देता है।
• सिंथेटिक वैनिलिन से बना है. उत्पाद सस्ता हो जाता है, अक्सर प्राकृतिक से कम सुगंधित नहीं होता है, लेकिन पूरी तरह से बेकार होता है, और कभी-कभी शरीर के लिए हानिकारक भी होता है।

अर्क तैयार करने के लिए, वेनिला फली को उबलते पानी में गर्म किया जाता है और खुली हवा में सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया कई महीनों तक चलती है, समाप्त होती है जब पौधे पर एक सफेद फूल दिखाई देता है। वैनिलिन विशिष्ट सुगंध के लिए उत्तरदायी पदार्थ है। पॉड्स 35% अल्कोहल पर जोर देते हैं। फिर चीनी को अल्कोहलिक अर्क में मिलाया जाता है, वृद्ध किया जाता है, सुखाया जाता है। पैकेजिंग से पहले, दानों को चिपकने से रोकने के लिए अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है।

घर में

यदि आप संभावित अल्कोहल अवशेषों वाले उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहते हैं या स्टोर से मसाले की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे फली या वेनिला अर्क का उपयोग करें, जो घर पर अल्कोहल के आधार पर नहीं, बल्कि तेल के आधार पर तैयार किया जाता है। दानेदार चीनी का उपयोग करें, पाउडर का नहीं: बाद वाली, बारीक पीसने के कारण, जल्दी से नमी को अवशोषित कर लेती है और एक साथ चिपक जाती है।

सुगंध की ताकत के मामले में, घर का बना मसाला अक्सर औद्योगिक कारखाने में बने मसाले से कमतर होता है, लेकिन इसके अपने फायदे हैं:

• आप सटीक संरचना जानते हैं, सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं;
• मुख्य घटकों के अनुपात को बदलकर गंध और स्वाद की संतृप्ति को समायोजित करना संभव है;
• मसाला स्टोर से खरीदे गए वेनिला अर्क से सस्ता है।

यह प्राकृतिक वेनिला से किस प्रकार भिन्न है?

दोनों उत्पाद व्यंजनों में, विशेषकर बेकिंग में विनिमेय हैं, लेकिन उनके बीच एक अंतर है। प्राकृतिक वेनिला सफेद क्रिस्टल होते हैं जो प्रसंस्करण के बाद उसी नाम के पौधे की फली से एकत्र किए जाते हैं। उनके पास एक बहुत तेज़ लगातार गंध होती है जो किसी भी उत्पाद में स्थानांतरित हो जाती है जिसके साथ उन्हें मिलाया जाता है। प्राकृतिक मसाले का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए इसका शुद्ध रूप में और बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं किया जाता है। यदि उत्पाद को आटे में डाला जाता है, तो एक छोटी चुटकी डालें।

प्राचीन काल से ही वेनिला को सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता रहा है। वजह है इसकी खेती और उत्पादन की भारी लागत. प्रकृति में वेनिला का पेड़ केवल उष्ण कटिबंध में उगता है, कुछ फल पैदा करता है, और फली की मात्रा और द्रव्यमान का 3% से अधिक एक मूल्यवान पाउडर नहीं बनेगा।

इसकी क्या जरूरत है

वेनिला चीनी के अन्य उपयोग:

• पेय. चाय या कॉफी में एक चुटकी (नियमित चीनी के समान मात्रा में) एक सुखद सुगंध देगी, स्वाद में लगभग कोई बदलाव नहीं होगा।
• दलिया, फलों के सलाद के लिए. पर्याप्त 1/2 छोटा चम्मच। आहार को बहुत अधिक तोड़े बिना नाश्ते में मिठास जोड़ने के लिए प्रति सर्विंग।
• वजन कम करने के लिए पेनकेक्स, चीज़केक, पेनकेक्सनियमित चीनी के बड़े हिस्से के बजाय। 1 चम्मच लें. डिश को मीठा स्वाद देने और शरीर को धोखा देने के लिए वेनिला उत्पाद, लेकिन डिश की कैलोरी सामग्री में बहुत अधिक वृद्धि नहीं करता है।

अवयव:

• वेनिला फली - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 680 ग्राम।

1. वेनिला स्टिक को ऊपर से चाकू से काटकर खोलें और उसकी सामग्री निकाल लें।
2. एक लकड़ी या कांच के कटोरे में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं - इससे मसाले की अतिरिक्त गंध दूर हो जाएगी।
3. सामग्री को एक साथ मिलाते हुए, अपने हाथों से रगड़ें। दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है। दूसरा विकल्प यह है कि कंटेनर को बंद कर दें और सब कुछ मिलाने के लिए इसे 3-5 मिनट तक हिलाएं।
4. मसाले को एक बंद डिब्बे में 2-3 दिन या एक सप्ताह के लिए, अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। उपयोग करने से पहले, मिश्रण को छानना सुनिश्चित करें ताकि फलियाँ डिश में न गिरे।

आपकी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, चीनी और वेनिला फली के अनुपात को बदला जा सकता है। प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार मसाला बहुत सुगंधित होता है. यदि आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो रसोइये प्रति 1 फली में 270-400 ग्राम चीनी लेने की सलाह देते हैं। दूसरा विकल्प - 1 पीसी। और 800 ग्राम स्वाद और सुगंध मसाले के पुराने होने की अवधि पर निर्भर करती है। इस अवधि को 2-3 सप्ताह तक बढ़ाएं - आपको आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध और लगातार वेनिला गंध वाली चीनी मिलेगी।

वेनिला पॉड चयन

खाद्य उद्योग में इस पौधे की 3 किस्मों का उपयोग किया जाता है:

• मेडागास्कर बॉर्बन. सबसे प्रसिद्ध प्रकार, ताज़ा सुगंध के साथ जिसमें हल्का खट्टापन होता है।
• मैक्सिकन. फलियाँ सूखी होती हैं, और गंध में मसालों और तम्बाकू की स्पष्ट झलक होती है। मूल्यवान, महँगी किस्म।
• ताहितियन. हल्की मीठी-पुष्प सुगंध वाली विविधता जो जल्दी खुल जाती है। इसकी लागत पिछले वाले से कम है.

चीनी बनाने के लिए आप किसी भी वेनिला बीन का उपयोग कर सकते हैं। वे सभी फिट हैं, लेकिन अलग-अलग स्वाद देंगे। पाक विशेषज्ञों के अनुसार, पहली 2 किस्मों (मेडागास्कर और मैक्सिको से) में अधिक नाजुक सुगंध होती है, इसलिए उन्हें बेकिंग के लिए चुनने की सलाह दी जाती है। आप परीक्षण के लिए सस्ता वेनिला भी खरीद सकते हैं: इंडोनेशिया, भारत से। उत्तरार्द्ध चीनी को एक सुखद कारमेल स्वाद देगा। आप अक्सर अच्छी गुणवत्ता वाली सीलोन वेनिला पा सकते हैं।

इस लेख से आप सीख सकते हैं कि अलग-अलग लंबाई के बालों से वेनिला बन कैसे बनाया जाता है। इस केश को बनाने के लिए विशेषताएं और सिफारिशें।

लेख की सामग्री:

हर दिन, वेनिला जैसी उपसंस्कृति अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है - किशोर लड़कियां, जो अपनी भेद्यता, कोमलता, परिष्कार और रोमांस में अपने साथियों से भिन्न होती हैं। अपने हल्केपन और कामुकता पर जोर देने के लिए, आप एक दिलचस्प, स्टाइलिश, लेकिन साथ ही बहुत ही सरल हेयर स्टाइल बना सकते हैं, जिसे "वेनिला बन" भी कहा जा सकता है। आप इस हेयरस्टाइल को कई तरीकों से और अलग-अलग लंबाई के बालों के लिए कर सकते हैं।

विशेषताएं हेयर स्टाइल वेनिला बन

1. नियमित चेहरे के आकार और सुंदर लंबी गर्दन वाली लड़कियों के लिए हाई बन आदर्श होते हैं। इस तरह की स्टाइलिंग प्राकृतिक सुंदरता, अभिजात्य और स्त्रीत्व पर जोर देगी।
2. यदि गर्दन बहुत लंबी नहीं है, तो आपको ऊंची बीम नहीं चुननी चाहिए। लेकिन इस मामले में, बंडल शीर्ष पर बंधा हुआ है।
3. छोटे कद की लड़कियों के लिए ऊन के साथ वेनिला गुच्छे बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे आपकी छवि खराब कर देंगे और आपकी उपस्थिति को अशिष्ट बना देंगे। साफ-सुथरे और टाइट बन्स एक बेहतरीन विकल्प हैं।
4. चौड़े चीकबोन्स और खुरदरे फीचर्स वाली लड़कियों के लिए हाई वेनिला बन्स उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे में क्राउन के लेवल से थोड़ा नीचे स्टाइल करना बेहतर होता है।

1. यह लगातार सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बाल अच्छी तरह से तैयार और साफ हैं, अन्यथा स्टाइल बहुत बदसूरत लगेगा और दूसरों को यह आभास होगा कि आपका सिर गंदा है।
2. बालों को केश से बाहर गिरने से रोकने के लिए, थोड़ी मात्रा में वार्निश लगाना आवश्यक है, लेकिन मूस या जेल के साथ किस्में को चिकनाई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे भारी हो जाएंगे और केश थोड़ा लापरवाह नहीं लगेगा, जैसे यह होना चाहिए।
3. स्टाइल करने से पहले बाल पूरी तरह सूखे होने चाहिए। यदि आप गीले स्ट्रैंड्स को स्टाइल करना शुरू करते हैं, तो वेनिला बंच काम नहीं करेगा।

छोटे बालों पर स्टेप बाई स्टेप वेनिला बन

1. स्टाइल में अतिरिक्त वॉल्यूम जोड़ने के लिए अपने बालों को अच्छी तरह से कंघी करें, जड़ों को थोड़ा सा कंघी करें।
2. बालों को एक पोनीटेल में इकट्ठा किया जाता है, जो सिर के पीछे सख्ती से स्थित होता है। यदि बाल टूटकर गिर जाते हैं और पूंछ में टिकते नहीं हैं, तो स्टाइलिंग स्प्रे का उपयोग करें।
3. पूंछ पर एक बड़ा इलास्टिक बैंड लगाया जाता है ताकि यह बिल्कुल केंद्र में रहे।
4. सावधानी से पूंछ से एक छोटा सा किनारा अलग करें और इसे इलास्टिक के ऊपर मोड़ें।
5. अदृश्यता की सहायता से इलास्टिक बैंड के बाहरी हिस्से पर स्ट्रैंड को सुरक्षित करें।
6. इस प्रक्रिया को सभी धागों के साथ बारी-बारी से करें।
7. पूंछ के आधार पर बने जूड़े को खींच लें, लेकिन ऐसा बहुत सावधानी से करें, क्योंकि पूंछ टूटकर गिर सकती है।

मध्यम से लंबे बालों पर वेनिला बन

1. अपने बालों को अच्छी तरह से कंघी करें।
2. यदि आपके बाल अनियंत्रित हैं और लगातार उलझे रहते हैं, तो इसके अतिरिक्त एक विशेष उपकरण का उपयोग करें।
3. अपने बालों को अपने सिर के पीछे एक पोनीटेल में इकट्ठा करें।
4. पोनीटेल को बहुत ज्यादा टाइट न खींचें, क्योंकि यह थोड़ी टेढ़ी-मेढ़ी दिखेगी। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है जिसे हेयर स्टाइल बनाते समय अवश्य देखा जाना चाहिए।
5. बालों को एक टूर्निकेट में घुमाया जाता है और एक इलास्टिक बैंड के चारों ओर लपेटा जाता है।
6. टूर्निकेट के सिरे को इलास्टिक बैंड के नीचे छिपा दें ताकि वह दिखाई न दे।
7. अपने बालों पर हल्के से हेयरस्प्रे स्प्रे करें।
8. आप विभिन्न सहायक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक घेरा, एक विशेष हेडबैंड, एक धनुष, आदि।

वेरिएंट और फोटो हेयर स्टाइल वेनिला बन

बैगेल का उपयोग करके वेनिला बंडल

1. अपने बालों में सावधानी से कंघी करना सुनिश्चित करें, फिर इसे उस क्षेत्र में एक पोनीटेल में इकट्ठा करें जहां आप जूड़ा बनाना चाहते हैं।
2. कर्लों को एक बैगेल में इकट्ठा करें, ध्यान से उनके सिरों को ठीक करें, उन्हें बैगेल के चारों ओर लपेटें।
3. फिर बैगेल को अंदर बाहर करें और मोड़ें ताकि पूंछ के आधार पर बाल रहें।
4. धागों को समान रूप से फैलाएं ताकि वे बैगेल पर अच्छी तरह फिट हो जाएं।
5. स्ट्रैंड्स को ठीक करने के लिए अदृश्यता का उपयोग करें, जो बालों के रंग से मेल खाना चाहिए, और थोड़ा वार्निश भी लगाना चाहिए।

एक रोलर के साथ वेनिला गुच्छा

वेनिला बीम के लिए रोलर का उपयोग करते हुए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

1. अपने बालों को अच्छी तरह से कंघी करें, इसे अपने सिर के पीछे एक ऊँची पोनीटेल में इकट्ठा करें।
2. धीरे से रोलर को पूंछ पर रखें। ऐसा रोलर शेड चुनने का प्रयास करें जो बालों के रंग के जितना संभव हो उतना करीब हो, ताकि यह लगभग अदृश्य हो जाए।
3. रोलर पर, उनके स्ट्रैंड का एक फव्वारा बनाएं, धीरे से बालों को उसकी सतह पर वितरित करें। रोलर बालों के बीच से दिखाई नहीं देना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो, तो लॉक को ठीक करने के लिए, बालों के रंग से मेल खाने वाले अदृश्य का उपयोग करें।
5. पूंछ के आधार पर, बालों को एक इलास्टिक बैंड से बांधा जाता है (यह महत्वपूर्ण है कि इलास्टिक बैंड बहुत बड़ा न हो)।
6. अपने बालों के सिरों को सावधानी से एक इलास्टिक बैंड के नीचे छिपाएँ, इसके लिए आप विभिन्न एक्सेसरीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

मोज़े का उपयोग करके वेनिला गुच्छा

1. अपने बालों को अच्छी तरह से कंघी करें, उस ऊंचाई पर पोनीटेल बनाएं जहां आप वेनिला बन बनाना चाहती थीं।
2. बालों के लिए एक विशेष बैगेल के समान सिद्धांत के अनुसार मोजे से एक बैगेल में कर्ल लपेटें।
3. यदि बाल चिपके हुए हैं, तो उन्हें दूसरे इलास्टिक बैंड से सावधानीपूर्वक सुरक्षित करें।
4. केश को वार्निश से ठीक करें।

हेयरपिन के साथ वेनिला गुच्छा

आपको ऐसे हेयरपिन का उपयोग केवल सिर के पीछे बीम बनाते समय ही करने की आवश्यकता है। आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

1. हेयरपिन की मदद से कर्ल को सिर के पीछे तक घुमाया जाता है।
2. बालों के सिरों को धीरे से लपेटें ताकि परिणाम एक दुष्चक्र हो।
3. यदि कुछ बाल झड़ते हैं, तो उन्हें वार्निश या अदृश्यता से ठीक करें।

ऊन के साथ वेनिला गुच्छा

ढेर के साथ वेनिला बन बनाना बहुत सरल है:

1. अपने बालों को धोएं और बालों को हेअर ड्रायर से अच्छी तरह सुखाएं, लेकिन साथ ही उन्हें लगातार आगे की ओर फेंकना होगा। इस तकनीक की बदौलत, सूखने के बाद बाल अधिक घने और घने हो जाते हैं।
2. अपने बालों में कंघी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस तुरंत इसे एक पोनीटेल में इकट्ठा करें और हल्के से वार्निश छिड़क कर बाँध लें।
3. पूंछ में, बालों को अलग-अलग स्ट्रैंड में विभाजित करें, जिसके बाद प्रत्येक को कंघी से कंघी करें।
4. स्ट्रैंड्स से, एक टूर्निकेट बनाएं, जिसे आप पूंछ के आधार के चारों ओर घुमाएं।
5. अदृश्यता और वार्निश के साथ केश को ठीक करें।

बुनाई के साथ वेनिला बन

1. पोनीटेल बनाएं, फिर बालों को लगभग 4 बराबर लटों में बांट लें।
2. प्रत्येक स्ट्रैंड से, एक साधारण चोटी बनाएं (बुनाई तंग या कमजोर हो सकती है, लेकिन जो चोटियां बहुत तंग नहीं हैं वे सबसे अच्छी लगती हैं)।
3. पूंछ के आधार के चारों ओर पिगटेल को लपेटें और इसे अदृश्यता की मदद से कुछ स्थानों पर ठीक करें।
4. सभी किस्में एकत्र होने के बाद, केश को वार्निश से ठीक करें।

निम्नलिखित वीडियो में 10 बीम विकल्प प्रस्तुत किए गए हैं:

वेनिला चीनी का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग करना आसान है, टिकाऊ है, उच्च तापमान के प्रभाव में अपना स्वाद नहीं खोता है और बेकिंग को एक अनूठा स्वाद देता है। समय बचाने के लिए, एक आधुनिक गृहिणी को हमेशा वेनिला चीनी का एक बैग हाथ में रखना चाहिए। आइए जानें कि यह कैसे तैयार किया जाता है और वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है।

सर्वाधिक वांछित मसाला

वेनिला चीनी एक उत्पाद है जो दानेदार चीनी और वेनिला पाउडर का मिश्रण है। वेनिला को सबसे अधिक मांग वाले मसालेदार पदार्थों में से एक माना जाता है और यह महंगे मसालों की श्रेणी में आता है। इससे पता चलता है कि वेनिला एक विशाल लंबी लता है। इसके फलों से वेनिला पाउडर प्राप्त होता है। लेकिन वेनिला निकालना इतना आसान नहीं है: एक विदेशी पौधा अपनी देखभाल में बहुत सनकी होता है। "सुगंधित" बेल उगाने में सबसे बड़ी कठिनाई इसके फूलों का परागण है। वेनिला प्राप्त करने के लिए, आपको मेडागास्कर, मैक्सिको, मध्य अमेरिका, चीन या इंडोनेशिया जाना होगा। यहीं पर यह विदेशी पौधा उगता है।

वैनिलिन प्रकार

अक्सर गृहिणियां वेनिला चीनी को वेनिला से बदलने की कोशिश करती हैं। हालाँकि, खाद्य उद्योग में, पैसे बचाने के लिए, मसालेदार उत्पाद को अक्सर सस्ते एनालॉग से बदल दिया जाता है। इसे वैनिलिन कहा जाता है. सुगंधित गुणों के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से वेनिला से भिन्न नहीं है। लेकिन बेकिंग का स्वाद, जिसमें असली वेनिला स्टिक मिलाई जाती है, वैनिलिन मिलाए गए बन्स की तुलना में बहुत अधिक होता है। खाद्य उद्योग के अलावा, वेनिला का उपयोग इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और कई दवाओं के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है। वैनिलिन का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने में किया जाता है। ये 3 प्रकार के होते हैं: पाउडर, तरल, क्रिस्टलीय। पहले प्रकार, वेनिला पाउडर, का उपयोग वेनिला चीनी बनाने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग चॉकलेट के निर्माण में भी किया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में तरल वैनिलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इसे मिठाइयों में जोड़ा जाता है। तीसरे प्रकार के मसालेदार उत्पाद का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

खाना पकाने में वैनिलिन

बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए, वैनिलिन या उस पर आधारित चीनी का उपयोग अक्सर किया जाता है। वेनिला चीनी के एक पाउच में आमतौर पर 2 ग्राम उत्पाद होता है। यह याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में मसालेदार पदार्थ पकवान को कड़वाहट देता है। आमतौर पर 1 किलो आटे में 4-9 ग्राम वैनिलीन मिलाया जाता है। डेयरी उत्पादों का स्वाद बेहतर करने के लिए उनमें 0.5-2 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। व्यंजन और पेस्ट्री में मसाले उनकी तैयारी के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं ताकि सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो जाए। वेनिला पाउडर का उपयोग न केवल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, बल्कि व्यंजनों में अवांछित स्वाद को नरम करने के लिए भी किया जाता है। वैनिलिन गर्म पानी, ईथर, अल्कोहल में पूरी तरह से घुल जाता है और यह पेय को हल्का स्वाद और अतुलनीय सुगंध देता है।

वेनिला चीनी कैसे बनाई जाती है?

आप घर पर आसानी से वेनिला चीनी बना सकते हैं। इसे बनाने की विधि इस प्रकार है. आपको 2 वेनिला फली और 1 किलो दानेदार चीनी लेनी होगी। लंबी वेनिला फली खरीदना बेहतर है, क्योंकि उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। चीनी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, और वेनिला को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। कंटेनर को किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए (आप किसी कोठरी में भी रख सकते हैं)। चीनी को कम से कम 3 सप्ताह तक "डालना" आवश्यक है, जिसके बाद इसे आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

वेनिला चीनी रेसिपी: विधि संख्या 2

यदि घर पर वेनिला चीनी का कोई बैग नहीं है, और इसे पकाने का समय नहीं है, तो आप इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। तो, वेनिला चीनी को कैसे बदलें? इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर साधारण वैनिलिन का उपयोग किया जाता है। एक चुटकी वेनिला 2 छोटे चम्मच वेनिला चीनी की जगह ले सकती है। लेकिन हमेशा इस सवाल के जवाब की तलाश में न रहने के लिए कि वेनिला चीनी को कैसे बदला जा सकता है, इसे स्वयं पकाना और भविष्य में आवश्यकतानुसार उपयोग करना बेहतर है। पहली रेसिपी में, चीनी और वेनिला को 3-4 सप्ताह तक डालना चाहिए। अगली विधि में इतनी समय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको एक लंबी प्राकृतिक वेनिला फली, पाउडर चीनी और दानेदार चीनी (1 किलो) का एक बैग खरीदने की ज़रूरत है। वेनिला फली से सभी बीज निकालें और उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें। इसके बाद आपको इनमें पिसी हुई चीनी मिलानी है और सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है. परिणामी मिश्रण को दानेदार चीनी में डालना चाहिए और वहां एक वेनिला फली डालनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से बंद किया जाना चाहिए और 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप सुगंधित वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।

वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?

वैनिलिन मिलाने से पकाई गई बेकिंग हमेशा सुगंधित बनती है। लेकिन अक्सर मसालेदार पदार्थ हाथ नहीं लगता. वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? इन उद्देश्यों के लिए, आप वेनिला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं: 12.5 ग्राम 20 ग्राम वेनिला चीनी की जगह लेता है। आप आटे में 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क मिलाकर पेस्ट्री में एक अनोखा स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन अक्सर गृहिणियां खाना पकाने के लिए साधारण वैनिलिन का उपयोग करती हैं। कुछ लोग वेनिला चीनी के स्थान पर दालचीनी या इलायची मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में, परिणामी पकवान घर के मालिकों को एक अतुलनीय वेनिला स्वाद से खुश नहीं करेगा।

वेनिला चीनी का क्या फायदा है?

बहुत से लोग कहते हैं कि वेनिला चीनी वैनिलिन है। लेकिन ये सही नहीं है. वेनिला ही चीनी का आधार बनता है और इसके कारण इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। सबसे पहले, वेनिला सुगंध का मानव शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है। इसकी तीखी महक कई बीमारियों से छुटकारा दिला सकती है। वैनिलिन अनिद्रा, ऐंठन, एलर्जी, गठिया, बुखार, हिस्टीरिया में मदद करता है। वेनिला सुगंध क्रोध को शांत करती है, चिंता, जलन की भावनाओं को कम करती है, आराम करने में मदद करती है। वेनिला शरीर को उत्तेजित करता है और मूड को अच्छा बनाता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट, अवसादरोधी भी है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला एक कामोत्तेजक भी है। उपरोक्त सभी से यह देखा जा सकता है कि यह न केवल व्यंजनों को अतुलनीय स्वाद देता है, बल्कि व्यक्ति को लाभ भी पहुंचाता है। लेकिन पके हुए भोजन का स्वाद उच्च स्तर पर हो, इसके लिए प्राकृतिक वेनिला और उस पर आधारित चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

"वेनिला मफिन्स"

यह स्वादिष्ट खुशबूदार मिठाई 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 125 जीआर. मक्खन;
• 3 अंडे;
• 300 जीआर. आटा;
• 1.5 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी;
• 75 मिली दूध।

सबसे पहले आपको चीनी और मक्खन को मिलाना है। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसके बाद अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद मिश्रण में आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला चीनी, नमक डालें और सभी को मिला लें. अंत में दूध डालें. आपके पास गाढ़ा, चिपचिपा आटा होना चाहिए। हम बेकिंग डिश तैयार करते हैं और वहां कागज की टोकरियाँ रखते हैं। प्रत्येक टोकरी को आटे से आधा भरें। इसके बाद, कोई भी भराई (चॉकलेट, फल या जामुन के टुकड़े) डालें और इसे आटे से भरें। वेनिला मफिन्स को 175°C पर बेक करें। जब पेस्ट्री भूरे रंग की हो जाए, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है। "वेनिला मफिन" लोचदार होते हैं, और भराई आटे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। पेस्ट्री वास्तव में सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हैं। और अगर आप वेनिला मफिन्स को एयरटाइट कंटेनर में रखकर रात भर के लिए छोड़ देंगे तो अगले दिन ये और भी स्वादिष्ट बनेंगे. वेनिला मिठाई पारिवारिक छुट्टियों या बच्चों की पार्टी के लिए बहुत बढ़िया है।

यदि आप कभी सबसे ताज़ी वेनिला फलियाँ खरीदते हैं iherb.com और घर पर अपना स्वयं का वेनिला अर्क और वेनिला चीनी बनाएं, तो मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, ये सबसे अच्छा अर्क और चीनी होगा जिसे आपने आजमाया है। साथ ही, यह बहुत आसान और बहुत तेज़ है।

तो, मैंने इस छोटे से बच्चे के साथ अपनी यात्रा शुरू की।

क्या आप नहीं जानते कि इसे कहां लगाना है? मैं भी शुरू से उलझन में था, और अब मैं एक नए थोक बैच के लिए ऑर्डर तैयार कर रहा हूं।

तो, वेनिला सुंदर है और डिब्बाबंदी के लायक है। आइए पहले वेनिला अर्क बनाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 200 मिली वोदका या अल्कोहल,


• 5 वेनिला फली

परिणामस्वरूप, 5 फली से भी, मुझे बहुत समृद्ध अर्क मिला। घर का बना अर्क काम करेगा 4-5 गुना सस्ताऔर 5 मिनट तक परेशानी. यदि आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो बस अधिक फलियाँ जोड़ें।

शराब की बोतल में शीर्षक फोटो में इस रेसिपी का एक अंश है। और वैसे, अगर आपने इसका इस्तेमाल किया है, तो शरमाएं नहीं, शराब डालें, आप फली को बार-बार भिगो सकते हैं।

एक और स्वादिष्टता - वनीला शकर:

• 300 ग्राम चीनी (मैं भूरे रंग का उपयोग करता हूं)


• 1 वेनिला फली.

मैं इसे हर जगह उपयोग करता हूं: आइसक्रीम, अनाज, जामुन में, पेस्ट्री में। मेरा छोटा बच्चा उसके साथ सब कुछ खाने के लिए तैयार है!

यदि आप फली को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे चीनी के जार में डाल सकते हैं, यह स्वाद देगा, लेकिन इतना तीव्र नहीं।

ये पॉड्स आज़माने लायक हैं! सब कुछ आसान, तेज़ और सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण उच्च गुणवत्ता वाला है।

सभी को खरीदारी की शुभकामनाएँ!

केक के लिए कॉकटेल या क्रीम नरम और अधिक परिष्कृत हो जाती है, और यदि खाना पकाने के दौरान इन व्यंजनों में वैनिलिन मिलाया जाता है, तो ताजा पेस्ट्री की अनूठी सुगंध और भी समृद्ध हो जाएगी। यह क्या है, हलवाई और साधारण गृहिणियाँ इसे इतना क्यों पसंद करती हैं? उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को व्यवहार में कैसे लागू किया जाए, यह जानने के लिए इस मुद्दे को अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए।

आह, क्या सुगंधित वेनिला!

वैनिलिन की असामान्य रूप से मसालेदार सुगंध दक्षिण अमेरिका में उगने वाले एक पौधे के फलों के कारण है। वेनिला ऑर्किड का "रिश्तेदार" है, लताओं पर उगता है और इसमें पीले-सफेद फूल होते हैं। उनके मुरझाने के बाद हरी फलियाँ रह जाती हैं, जिन पर सूखने पर सफेद क्रिस्टल बन जाते हैं। यह असली प्राकृतिक वेनिला है.

इसका पहला उल्लेख एज़्टेक जनजातियों से जुड़ा है। भारतीयों ने अपने पारंपरिक पेय - हॉट चॉकलेट में मसाला मिलाया। वेनिला का स्वाद चखने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे। यह 16वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। तब से, मसाला यूरोप में आ गया है और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा है।

घर पर वेनिला चीनी

यदि वैनिलिन को प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, तो वेनिला चीनी को घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 1 लंबी वेनिला फली, 1 किलोग्राम दानेदार चीनी, थोड़ा पाउडर लेना पर्याप्त है।

वेनिला चीनी तैयार करने के लिए, वेनिला फली को लंबाई में आधा काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, परिणामी मिश्रण को चीनी के साथ मिलाया जाता है, वहां एक वेनिला फली डाली जाती है और सभी को एक साथ 3-4 दिनों के लिए भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, खाद्य अनुपूरक उपभोग के लिए तैयार है।

सुगंधित चीनी प्राप्त करने के लिए, एक वेनिला फली पर्याप्त होगी, और बीजों का उपयोग किसी प्रकार की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, प्राकृतिक स्वाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि सुखद गंध जल्दी ही गायब हो जाती है। सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत में इसे डिश में जोड़ें।

कठिन विकल्प: वैनिलिन या वेनिला चीनी

फ्लेवरिंग सप्लीमेंट खरीदने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि किसी प्राकृतिक उत्पाद को प्रयोगशाला-संश्लेषित उत्पाद से कैसे अलग किया जाए। आख़िरकार, वास्तव में, वेनिला चीनी और वैनिलिन एक ही हैं, अंतर केवल उनके तैयार करने के तरीके में है। बेशक, वैनिलिन को प्राकृतिक कच्चे माल से भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन दुकानों में अलमारियों पर ऐसा उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है।

वैनिलिन खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि किसी उत्पाद में प्राकृतिक या एथिल वैनिलिन के समान स्वाद होता है, तो इस उत्पाद को प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है। इसे आमतौर पर 1 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। यह यह सुगंधित योजक है जिसका उपयोग इसकी कम कीमत के कारण पकाते समय कन्फेक्शनरों द्वारा सबसे अधिक किया जाता है। वैनिलिन के एक बैग की कीमत लगभग 3 रूबल है।

वेनिला चीनी को 8-15 ग्राम की थैलियों में पैक करके बेचा जाता है। ऐसे आहार अनुपूरक के हिस्से के रूप में, चीनी को आवश्यक रूप से दर्शाया गया है, साथ ही कुचले हुए वेनिला बीन बीज या एथिल वैनिलिन भी। बाद वाले विकल्प में कृत्रिम वैनिलिन के समान गुण हैं। इसकी कीमत 8-10 रूबल के बीच उतार-चढ़ाव करती है। प्राकृतिक वेनिला स्वाद वाली वेनिला चीनी अधिक महंगी है - 15 ग्राम वजन वाले प्रति बैग लगभग 30 रूबल।

घर पर पाक कृति तैयार करते समय, प्राकृतिक संरचना वाले उत्पाद को प्राथमिकता देना और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कृत्रिम विकल्प छोड़ना बेहतर होता है।