मसालेदार बैंगन. मसालेदार बैंगन हर दिन के लिए एक बेहतरीन नाश्ता है

बैंगन को धोने के बाद उसके डंठल काट दीजिए. हम उन स्थानों पर कटौती करते हैं जहां डंठल जुड़े होते हैं, और फिर सब्जियों को उबलते पानी में डुबो देते हैं।

कुछ मिनटों तक उबालें।

उबालते समय बैंगन पानी की सतह पर रहते हैं। जब वे एक तरफ से जल जाएं तो उन्हें पानी में दूसरी तरफ पलट दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि बैंगन थोड़े नरम हो जाएं, हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि किण्वन और नसबंदी के बाद वे नरम हो जाएंगे।

इसलिए, जैसे ही डंठल के पास के बैंगन को चाकू से छेदा जा सके, उन्हें उबलते पानी से हटा देना चाहिए।

उबले हुए बैंगन को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें, जो थोड़ा ढलान पर खड़ा होना चाहिए। हम फलों को फैलाते हैं ताकि एक कोण पर बने कटों से कड़वा तरल बाहर निकल जाए।

हम एक साफ बोर्ड के साथ कवर करते हैं, बोर्ड पर जुल्म करते हैं। हम कई घंटों तक दबाव में रहते हैं. आप उत्पीड़न के तहत और रात भर छोड़ सकते हैं। जब बैंगन से कड़वा तरल पदार्थ निकलता है, तो हम उन्हें जुए के नीचे से निकाल लेते हैं। बचे हुए तरल से बैंगन को अपने हाथों से निचोड़ने के बाद, हम उनमें भरना शुरू करते हैं।

हम बैंगन को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं और उन्हें एक किताब की तरह खोलते हैं, अंदर अजमोद और लहसुन का भरावन डालते हैं। इसके बाद, बैंगन को कसकर जोड़ दें और एक तरफ रख दें। तो हम अन्य सभी फल शुरू करते हैं।

- भरवां बैंगन को किसी कटोरे या पैन में कस कर डाल दीजिए. नुस्खा के अनुसार नमक को पानी में घोलकर, इस नमकीन पानी में मुड़ी हुई सब्जियों को डालें।

हम बैंगन को एक प्लेट से ढक देते हैं, जुल्म डालते हैं. इसके बाद, हम "निर्माण" को किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं। एक दिन बाद, हम स्वाद लेना शुरू करते हैं। जब मसालेदार बैंगन आपके स्वाद के लिए पर्याप्त खट्टे-नमकीन हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों के लिए जार में बंद किया जा सकता है।

हम जार को सोडा से धोते हैं, उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।

हम अचार वाले बैंगन को जार में लंबवत फैलाते हैं। उन्हें कसकर नहीं भरना चाहिए, जिससे नमकीन पानी के लिए जगह बच जाए।

किण्वित सब्जियों से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें, इसे उबालें और उबले हुए नमकीन पानी के साथ जार में बैंगन डालें। हम जार को अचार वाले बैंगन और नमकीन पानी के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। हम 20 मिनट के लिए लीटर कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते हैं।

नसबंदी के बाद, हम जार को कसकर रोल करते हैं, उन्हें गर्दन पर पलटते हैं, उन्हें कंबल से लपेटते हैं। हम सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ ठंडी जगह पर रखते हैं।

सर्दियों में, हम लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन को स्लाइस में काटते हैं, सुगंधित सूरजमुखी तेल और प्याज के छल्ले के साथ सीज़न करते हैं। यह एक स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद बनता है।

ऐसे बैंगन को लगभग उसी सफलता के साथ कहा जा सकता है भरवां...मेरी राय में वर्गीकरण की दृष्टि से यह पूर्णतः सत्य नहीं होगा। हालाँकि यह इसी नाम के तहत है कि वे सबसे अधिक व्यापक रूप से जाने जाते हैं। यह उन सबसे अनुपयुक्त स्नैक्स में से एक है जिसे "उत्तरी बर्बर", जिनमें मैं भी शामिल हूं, "दक्षिण में" होने के कारण, जब स्थानीय बाजारों पर छापा मारते हैं, तो उन्हें स्थानीय सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, शराब, कॉन्यैक, चाचा, बेकन - मछली के साथ पकड़ लेते हैं। -मछली सॉसेज और अन्य व्यंजन जो शवों की ताकत को बहाल करने के लिए बहुत जरूरी हैं, जो तेजी से शुरू हुए आराम से थक गए हैं।

इन बैंगन को अलग करने वाली मुख्य चीज़ अचार बनाने की प्रक्रिया है, जो सुखद खटास के साथ उत्कृष्ट स्वाद देती है। अन्यथा, भरने और तैयारी के अलग-अलग क्षणों में बहुत सारी विविधताएँ होती हैं। इन्हें उपयोग के लिए तैयार करना भी संभव है.

भरने का मुख्य, सरल और सबसे आम विकल्प गाजर को मक्खन में उबालकर फिर लहसुन के साथ पकाया जाता है। अन्य विकल्पों में, वे प्याज, अजमोद और/या अजवाइन की जड़, मीठी और गर्म मिर्च, और विभिन्न प्रकार के साग भी लेते हैं।

लगभग 0.7 लीटर की क्षमता वाले 3-4 डिब्बे के लिए:

2-2.3 किलो पके हुए बैंगन, लगभग एक ही आकार के
600-700 ग्राम गाजर
0.5 सेंट. सूरजमुखी तेल, गंधहीन
1 छोटा लहसुन कंद (8-10 कलियाँ)
अजवाइन का 1 छोटा गुच्छा
5-6 चम्मच मोटा सेंधा नमक

मैं तैयारियों में उबले हुए या पके हुए प्याज का उपयोग करने से सावधान रहता हूं, और विशेष नसबंदी के बिना तो और भी अधिक। यहां एक से अधिक उदाहरण हैं और कितनी बार, हमारे अपने अभ्यास में, नियम की पुष्टि की गई है: यदि आप चाहते हैं कि यह समय से पहले खराब हो जाए, सड़ा हुआ, फफूंदयुक्त हो - तले हुए प्याज डालें! बेशक, तला हुआ प्याज एक विशेष स्वाद और अतिरिक्त तीखापन देता है, लेकिन इसे सीधे जोड़कर, इसके साथ किण्वन को दरकिनार किया जा सकता है, या आप प्याज के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं (मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है)।

सबसे पहले बैंगन को हल्का उबाल लेना चाहिए. फलों में, केवल लंबे सूखे तनों को काट देना ही पर्याप्त है ताकि पकाने के दौरान वे एक-दूसरे में छेद न करें। ज़ेपकी को काटना आवश्यक नहीं है, बैंगन में "जेब" बनाना तो और भी आवश्यक नहीं है। बैंगन को ठंडे पानी के साथ डालें, सिर्फ पानी, बिना नमक के। उबाल लें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि बैंगन को माचिस से आसानी से छेद न किया जा सके। उबालने का समय बैंगन के आकार पर निर्भर करता है। यदि वे अलग-अलग आकार के हैं, तो बड़े को पैन के तल पर और छोटे को ऊपर रखना बेहतर होता है। और ताकि सरीसृप ऊपर न तैरें और पानी से ढँक जाएँ, ऊपर से एक छोटे से भार से दबाएँ।

उबले हुए बैंगन को आप ठंडे पानी में डुबाकर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

ऊपर एक भारी वजन रखें और अतिरिक्त नमी को निकलने देने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें। मैं यह नहीं कहूंगा कि इसमें बहुत कुछ था, बैंगन पूरे थे और पकाने के दौरान उनके पास पानी निगलने का समय नहीं था। दरअसल, आधुनिक बैंगन पहले की तरह विशेष रूप से कड़वे नहीं होते हैं, यही कारण है कि पारंपरिक रूप से उनमें चीरा लगाया जाता है ताकि पकाने के दौरान कड़वाहट बाहर आ जाए।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को काट लें। अजवाइन से पत्तियां हटा दें, डंठल छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में, गाजर को बिना तले, जिसे अल डेंटे कहा जाता है, आधा पकने तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि गाजर को ठंडा होने दें और इसे लहसुन के साथ मिला दें। गर्म गाजर में, कटा हुआ लहसुन आसानी से उबल जाएगा।

आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं. बैंगन को पूंछ तक 3-4 सेमी काटे बिना लंबाई में काटें। दोनों हिस्सों में नमक डालें, प्रति बैंगन लगभग 0.25-0.5 चम्मच नमक। भरावन डालें, दबाएँ। अजवाइन का एक डंठल बांधें... यह मेरे जीवन में कभी नहीं हुआ, मैं ऐसा करने में कभी कामयाब नहीं हुआ - या तो अजवाइन ऐसी युक्तियों के लेखकों के समान नहीं है, या हाथ टेढ़े हैं। मैंने सरल तरीका अपनाया और रसोई की सुतली का उपयोग किया, और बस अजवाइन की छड़ी बांध दी ...उस जिनसेंग जड़ की तरह।और अब, आप बैंगन के बट को काट सकते हैं।

दरअसल, पूरे बैंगन को इस बिंदु तक संरक्षित करने का पूरा उद्देश्य इसे भरने की प्रक्रिया के दौरान टूटने से बचाना है, खासकर काटने के बाद।

इस बिंदु से, इस पर निर्भर करते हुए कि अचार वाले बैंगन को आगे कैसे संग्रहीत करने की योजना बनाई गई है, उनके साथ अलग तरह से व्यवहार किया जाता है।

यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाई गई है, तो बैंगन रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रह सकते हैं। फिर उन्हें बचे हुए अजवाइन के साग को स्थानांतरित करके एक कंटेनर में रखा जा सकता है। धुंध से ढकें, ऊपर एक भार डालें, किण्वन यानी किण्वन के लिए 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। धुंध को प्रतिदिन बदलना चाहिए। और, वितरण-अस्पताल,उन्हें किसी प्रकार के नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता नहीं है - यह पूरी तरह से अलग चीज़ होगी! और फिर भी, कुछ लोग सिरके के साथ अचार की सलाह देते हैं - ऐसा अपवित्रीकरण है...

यदि लंबी अवधि के भंडारण के लिए, नसबंदी के साथ, तो बैंगन को तुरंत जार में रखें, बिना कार्गो के, धुंध से ढक दें। लेकिन इस मामले में, अजवाइन के डंठल का उपयोग नहीं किया जाता है, और इसके साग को कुचल दिया जाता है और भरने के साथ मिलाया जाता है।

कमरे के तापमान के आधार पर बैंगन तैयार हो जाएगा. जितनी अधिक गर्मी, उतनी ही जल्दी. वे रस देंगे, जो बुलबुले बनाना शुरू कर देगा, और जेली में नीचे तक गाढ़ा भी हो सकता है, एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकता है - बस इतना ही। डिनर परोस दिया गया है…

आप बस इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं, अजवाइन के साग को बाहर फेंक सकते हैं, इसे निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसे सामान्य रूप से 3 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन मैं इसकी जांच नहीं कर सकता - वे नहीं करते हैं रहना।

और अब प्याज के बारे में, या यूं कहें कि स्वाद में इसके नोट्स के बारे में। आप चाहें तो खाना बनाते समय भी उसी तरह काम कर सकते हैं - तेल में प्याज को लगभग काला होने तक भूनकर चखें, फिर प्याज को निचोड़ लें और लालच से खाना…उखाड़ फेकना। इस तेल के साथ बैंगन को एक जार में डालें। इसी तरह, आप बैंगन और तीखापन दे सकते हैं, ताकि किण्वन करते समय पहले गर्म मिर्च न डालें - 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके तेल में गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। उसने यही किया, डाला

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद साग - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

बैंगन लेना जरूरी है, उन्हें पानी के नीचे धो लें और पंखा बनाने के लिए लंबाई में कई हिस्सों में काट लें।

फिर आपको पैन में पानी डालना है, नमक डालना है और बैंगन को उसमें डुबाना है। पैन को स्टोव पर रखना चाहिए और धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

बैंगन पक जाने के बाद, उन्हें दो घंटे के लिए प्रेस में रखना होगा।

इस बीच, भरावन तैयार करें। गाजर को छीलकर, पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर कद्दूकस से काट लेना चाहिए।

उसके बाद, आपको साग तैयार करने की आवश्यकता है। आपको अजमोद और डिल लेने और बारीक काटने की जरूरत है।

फिर आप टमाटर लें, उन्हें पानी से धोकर कई टुकड़ों में काट लें।

टमाटर से आपको एक तरल द्रव्यमान बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें ब्लेंडर से पीसना होगा।

साग, टमाटर, गाजर को एक कटोरे में रखना चाहिए। सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें। इसे पहले साफ और धोया जाना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, नमक और मसाले जोड़ें।

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें। गाजर से जो तरल पदार्थ बचेगा, उसे आगे पकाने के लिए आवश्यक होगा। इसे बैंगन के ऊपर डालने की जरूरत है, और पकवान को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, भरवां बैंगन को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। आप इस डिश को चार दिनों में ट्राई कर सकते हैं.

ऐसा क्षुधावर्धक मेज पर जगह का गौरव ले सकता है। इसका स्वाद असामान्य होने के साथ-साथ दिलचस्प स्वरूप भी है। इस तरह की रेसिपी हर परिचारिका के ध्यान में होनी चाहिए। बैंगन बिलेट मेहमानों के लिए एक बेहतरीन दावत होगी।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन कैसे पकाएं: रेसिपी और फोटो अलीम।

हमारे देश में एक बैरल में अचार वाले सेब, सॉकरक्राट, अचार खीरे और टमाटर के कई प्रशंसक हैं। लेकिन मसालेदार बैंगन, हर किसी को चखने का मौका नहीं मिला। और व्यर्थ में, क्योंकि वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं। उन्हें एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और मांस व्यंजन, चावल और आलू के अतिरिक्त भी असामान्य रूप से अच्छे होते हैं। इसके अलावा, यदि आपको अप्रत्याशित मेहमानों को खिलाने की ज़रूरत है तो भविष्य के लिए तैयार किए गए कुरकुरे बैंगन हमेशा मदद करेंगे। मुख्य बात यह है कि समय पर उनका स्टॉक कर लिया जाए।

मसालेदार बैंगन: इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

नीले वाले कैसे चुनें और तैयार करें?

किण्वन के लिए, मध्यम आकार, युवा, पतली त्वचा वाली सब्जियां सबसे उपयुक्त हैं। बड़े और थोड़े अधिक पके नमूनों को मुख्य पाठ्यक्रमों में भेजा जाना चाहिए।

इसके अलावा, बैंगन स्पर्श करने के लिए घना और लोचदार होना चाहिए। अचार के रूप में रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत सुस्त, पिलपिला, नीला रंग कठोर और बेस्वाद हो जाएगा। उनसे कैवियार तैयार करना बेहतर है। और सड़न और फफूंदी वाले क्षेत्रों वाली सब्जियों को बिना किसी संदेह के फेंक देना चाहिए।

बैंगन को छीलना और भिगोना जरूरी नहीं है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से धोना जरूरी है। तने को काटने के बाद, स्पंज या डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना अपने हाथों से नल के नीचे ऐसा करें।

व्यंजनों के बारे में थोड़ा

सबसे स्वादिष्ट बैंगन तामचीनी, मिट्टी के बर्तन, लकड़ी के बर्तन में निकलेंगे। मानक कांच के जार भी उपयुक्त हैं, लेकिन इस शर्त के साथ कि उन्हें उनकी सामग्री के साथ सूरज की रोशनी से दूर संग्रहीत किया जाएगा, उदाहरण के लिए, एक अंधेरे तहखाने में।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तामचीनी का बर्तन, मिट्टी का बर्तन या लकड़ी का छोटा बैरल चुनते हैं - ढक्कन वाले किसी भी बर्तन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय बैंगन सॉकरौट रेसिपी

तो, सब्जियां और व्यंजन तैयार किए जाते हैं, मसालेदार बैंगन बनाने की इच्छा होती है, यह केवल सही नुस्खा चुनने के लिए बनी हुई है। यह अच्छा है कि एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए काफी सारे विकल्प हैं।

क्षुधावर्धक "समय के अनुसार परीक्षण किया गया"

बैंगन को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है और नमकीन पानी में नरम होने तक (5-7 मिनट) उबाला जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है: इसका एक पूरा गिलास प्रति लीटर पानी में लिया जाता है। सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से उबलते पानी से निकाला जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कई मिनट के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च को कटे हुए स्थान पर डाला जाता है। छोटे नीले बर्तनों में कसकर फिट हो जाते हैं और उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसके निर्माण के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए 30 ग्राम मोटा नमक लिया जाता है, साथ ही 2 तेज पत्ते और 4 मटर ऑलस्पाइस भी लिया जाता है।

यदि बैंगन को लीटर जार में दबा दिया जाता है, ऊपर से नमकीन पानी भर दिया जाता है, 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, ढक्कन लगा दिया जाता है और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, तो हमें सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन मिलते हैं।

मेज पर परोसते समय, नीले वाले को वनस्पति तेल के साथ डालना होगा और, यदि वांछित हो, तो कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना होगा। और रेसिपी में बड़ी मात्रा में नमक से डरो मत, तैयार पकवान का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

चेतावनी। सर्दियों के लिए संरक्षण करते समय, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की शुद्धता पर विशेष ध्यान दें। दरअसल, खराब धुली सब्जियों पर पृथ्वी के कणों के साथ, खतरनाक बोटुलिज़्म के बीजाणु जार में जा सकते हैं। इसके अलावा, जार को भाप से जीवाणुरहित करना और ढक्कनों को उबालना न भूलें।

गृहिणियां अक्सर गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन पकाती हैं।

ओडेसा से पकाने की विधि

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• ताजा डिल - 2 गुच्छा;
• साग के साथ अजवाइन - 2 जड़ें;
• लहसुन - 2 सिर;
• गाजर - 600 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी.

मध्यम आकार के बैंगन को धोया जाता है और कांटे से छेद किया जाता है। नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। उबलते पानी से निकालकर ठंडा करें। 3 घंटे तक दबाव में रखें। फिर नीले वाले को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि आप अंदर फिलिंग डाल सकें।

भरने के लिए, डिल को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है, लहसुन को काट लिया जाता है। भरने के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और प्रचुर मात्रा में नमकीन बनाया जाता है। मिश्रण को बैंगन के अंदर डाल दिया जाता है.

कोमलता के लिए अजवाइन के डंठलों को काटकर उबलते पानी में उबाला जाता है। प्रत्येक बैंगन को अजवाइन में लपेटा जाता है और एक कटोरे में कसकर रखा जाता है।

एक नमकीन तैयार किया जा रहा है: प्रत्येक लीटर उबले हुए गुनगुने पानी के लिए, नमक का एक अधूरा चम्मच और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी ली जाती है।

सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। इसके बाद, वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और वर्कपीस के ऊपर डाला जाता है। बैंगन को कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। 10 दिन बाद गाजर और लहसुन के साथ स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन तैयार हैं.

जॉर्जियाई नाश्ता

• बैंगन - 500 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 1 मुट्ठी;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• आयोडीन युक्त नमक - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 0.5 कप।

बैंगन के सिरे काट लें, फिर सब्जियों को लंबाई में स्लाइस में काट लें। 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर 1 घंटे के लिए दमन के तहत हटा दें।

कुचले हुए मेवों को बारीक कटे बड़े प्याज, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान होने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।

परिणामी मिश्रण को बैंगन की प्लेटों पर लगाएं, उन्हें रोल में लपेटें और एक कटोरे में रखें। पानी भरना. रेफ्रिजरेटर में निकालें. जॉर्जियाई शैली में लहसुन, प्याज और नट्स के साथ मसालेदार बैंगन एक सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

यदि पानी की जगह टेबल विनेगर का उपयोग किया जाए तो नाश्ता तीसरे दिन भी खाया जा सकता है।

सब्जियों से भरा हुआ मसालेदार बैंगन एक और दिलचस्प रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

कोरियाई में बैंगन

2 किलो बैंगन लें. प्रत्येक को हटाए गए डंठल के किनारे से शुरू करते हुए 4 भागों में काटा जाता है, लेकिन ताकि चाकू सब्जी के अंत तक न पहुंचे। पैन में 2.5 लीटर पानी डाला जाता है, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. जब पानी उबल जाए तो छोटे-छोटे नीले रंग के टुकड़े उसमें गिर जाते हैं और नरम होने तक (लगभग 10-15 मिनट) पकाते हैं। पानी निकल जाता है, सब्जियाँ ठंडी हो जाती हैं।

3 बड़ी गाजरों को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ा जाता है। 500 ग्राम मीठी लाल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, 3 प्याज को आधा छल्ले में काटें। अजमोद का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है, और लहसुन का एक सिर कुचल दिया गया है। भरने के सभी घटकों को एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

बैंगन को सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है।

नमकीन

इसकी तैयारी के लिए 350 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच और 1 चम्मच नमक। मैरिनेड लगभग एक मिनट तक उबलता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और 50 मिलीलीटर अधिक गर्म वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

बैंगन को अपार्टमेंट में 2 दिनों के लिए रखा जाता है, फिर उन्हें ठंड में निकाल दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, उन्हें आधा लीटर जार में विघटित किया जा सकता है, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका का चम्मच, 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए दूर रखें।

मसालेदार बैंगन "झूठे मशरूम"

4 किलो बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें और नमक के पानी में 3 घंटे के लिए बोझ से दबाकर भिगो दें। फिर उसी पानी में नीले को 15 मिनट तक उबालें। छान लें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और उबला हुआ नमकीन पानी डालें, जिसकी तैयारी के लिए 2 लीटर पानी, 2 मिठाई चम्मच नमक, कुछ मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ते, साथ ही स्वाद के लिए लौंग लें।

बैंगन को 3 दिनों के लिए ठंड में रखा जाता है। 6% - मिमी टेबल सिरका के साथ ड्रेसिंग करके मेज पर परोसें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ऐपेटाइज़र वास्तव में मशरूम के समान है और विशेष रूप से आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

2.5 किलो बैंगन को छीलकर 3 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। 1.5 किलो सफेद पत्ता गोभी बारीक कटी हुई। 2 गाजरों को एक विशेष कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

सब कुछ मिलाया जाता है और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। रात हो रही है. इसे कसकर कुचलते हुए 0.7-लीटर जार में रखा जाता है। 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। आउटपुट 0.7 के 6 जार हैं या न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुंदर स्नैक्स भी हैं।

एक प्रकार का अचार

बर्तन में 250 मिली पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है (2 बड़े चम्मच), आधा गिलास वनस्पति तेल और दानेदार चीनी, साथ ही 2 बड़े चम्मच। 70% सिरका सार के चम्मच। सब कुछ लगभग 30 सेकंड तक उबलता है।

मोल्दोवन शैली में मैरीनेट किया हुआ बैंगन

• बैंगन - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• धनिया या अजमोद - 2 गुच्छे;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, अच्छी तरह से नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से निचोड़ें और सूरजमुखी के तेल में जल्दी से भूनें।

गाजर को भी पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए और भून लीजिए, लेकिन बैंगन से अलग.

जार में सब्जियों की परतें क्रम से रखें: बैंगन, गाजर, चाकू से कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, आदि। काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। एक लीटर 6% सिरके को दो बड़े चम्मच नमक के साथ उबालकर, गर्म मैरिनेड को गर्दन तक डालें। जार को कैप्रोन के ढक्कन से ढक दें। इसे 3 दिन तक गर्मी में और दो दिन तक ठंडे में पकने दें। उसके बाद आप एक लाजवाब डिश का मजा ले सकते हैं.

कुछ समय पहले मैंने पूछा और एनाटो ने मुझे अपने अचार वाले बैंगन की विधि बताई।
नेटवर्क पर कई समान व्यंजन हैं, भराई की विविधताएं अलग-अलग हैं, लेकिन तैयारी का सार लगभग समान है।

एनाटो लिखते हैं: "मैं बैंगन का अचार बना रहा हूं।
यह विधि दक्षिण में ओडेसा और मोल्दोवा में अपनाई जाती है। वहां साबुत बैंगन का अचार बनाया जाता है और उसमें मसालेदार सब्जी का मिश्रण भरा जाता है।
भराई को बैंगन के "पेट" पर एक चीरे में डाला जाता है और अजवाइन की टहनी के साथ बांध दिया जाता है।
मैंने स्वाद और प्रामाणिकता में कमी किए बिना, शहर के मॉस्को अपार्टमेंट की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए नुस्खा अपनाया।

बैंगन 5 कि.ग्रा
गाजर 1 किलो
प्याज 2 किलो
लहसुन का सिर
अजवाइन की पत्ती - एक काफी बड़ा गुच्छा। कुछ भी बदला नहीं जा सकता!
तटस्थ स्वाद वाला वनस्पति तेल।
नमक।
जिसे अधिक तीखा पसंद है, वह भरावन में बीज रहित और बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकता है।

फलों को धोइये, पूँछ हटा दीजिये.
लंबी धुरी के अनुदिश हिस्सों में काटें।
एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी से ढकें, उबाल लें, मिनट तक उबालें। पाँच।
बैंगन को उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें आगे किण्वन के लिए तैयार करें।
एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें।
इस ऑपरेशन को और भी आसान तरीके से किया जा सकता है: बोर्ड को एक कोण पर सेट करें, उस पर उबले हुए बैंगन रखें, एक भार के साथ दबाएं।
जब तक पानी निकल रहा हो, भरावन तैयार करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बहुत बारीक नहीं काट लीजिए.
तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने दें, गाजर डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
आपको गाजर को तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस उन्हें गर्म तेल में थोड़ा नरम करने की ज़रूरत है।
भरावन को ठंडा करें.
भरावन में कटा हुआ लहसुन, नमक, कटी हुई अजवाइन डालें।
बैंगन के आधे भाग को सुंदर टुकड़ों में काटें, मैंने अक्ष के कोण पर काटा, यह उबाऊ नहीं निकला।
एक सॉस पैन (अधिमानतः सिरेमिक) में, बैंगन और स्टफिंग को परतों में रखें।
अपने हाथों से नीचे दबाएं ताकि अंदर कोई खाली मात्रा न रह जाए।
उलटी प्लेट से ढक दें.
आप पहले दिन से खा सकते हैं, लेकिन किण्वन के बाद, वर्कपीस एक विशिष्ट तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है, इसलिए एक या दो सप्ताह इंतजार करना बेहतर होता है।
रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।"

खाना बनाना
बैंगन को लम्बी धुरी पर आधा काट लें।
मैंने इसे छह लीटर के चौड़े सॉस पैन में डाला, उसमें ठंडा पानी डाला, उबाल लाया और 3 मिनट तक पकाया। मेरे पास बगीचे से बैंगन हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी नरम हो जाते हैं।
उसने बैंगन को एक कोलंडर में डाला और एक प्लेट में बोझ रखकर दबा दिया।

भरने।
मैंने ब्लेंडर से प्याज को क्यूब्स में काट लिया, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया, शिमला मिर्च को मध्यम आकार के छल्ले में काट लिया।

मैंने प्याज को सूरजमुखी के तेल में पारदर्शी होने तक तला, गाजर मिलाई और थोड़ा और गर्म किया।

स्टफिंग को ठंडा कर लीजिये.

डंठल से छीली हुई अजवाइन की पत्तियाँ। डंठल बाद में सूप पकाने के लिए उपयोगी होते हैं।
मैंने लहसुन साफ ​​कर दिया.

बल्गेरियाई काली मिर्च को उबलते पानी में डालें।

लहसुन को चाकू से काट लें.

मैंने एक कटोरे में तैयार प्याज, गाजर, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मिलाया और 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक मिलाया।

इस समय तक, बैंगन पहले ही सूख चुका है और ठंडा हो चुका है।

मैंने एक बड़ा चीनी मिट्टी का बर्तन लिया, जहाँ मैंने बैंगन को परतों में रखा, उन पर सेंधा नमक छिड़का और भराई की।

मैंने एक प्लास्टिक कवर के साथ सब कुछ एक भार के साथ कुचल दिया, और ...
और बर्तन को फ्रिज में रख दें.

आख़िरकार, रेसिपी में कहीं नहीं लिखा था कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बैंगन को तीन दिनों तक गर्म स्थान पर रखना होगा! और मुझे किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं थी, मैंने काता, पैसा कमाया। मेरे दिमाग कहाँ थे? मुझें नहीं पता।
कुछ दिनों के बाद मैंने इसे आज़माया - स्वादिष्ट, लेकिन किसी कारण से ??? सूखा, और कुछ भी किण्वित नहीं। और तब मुझे एहसास हुआ कि मैंने कुछ गलत किया है। मैंने अन्य प्रविष्टियों को फिर से पढ़ना शुरू किया और महसूस किया - मैंने सबसे महत्वपूर्ण काम नहीं किया, मैंने उन्हें किण्वित नहीं किया !!!

यूरा ने अपनी तुर्शी रेसिपी में मेरी मदद की। मुझे याद आया कि तब उसने बैंगन के ऊपर मैरिनेड डाला था।
मैंने भी अपने बैंगन को बचाने का फैसला किया और उन पर मिर्च पकाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डाल दिया।

एक प्रकार का अचार
1 लीटर पानी
500 ग्राम चीनी (आप आधी चीनी की जगह शहद ले सकते हैं)
3 बड़े चम्मच नमक
0.5 लीटर 9% सिरका
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

यह सूखा नहीं, बल्कि गीला हो गया :) लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है.

लेकिन यह अचार वाले बैंगन नहीं, बल्कि कुछ बिल्कुल अलग अचार वाले बैंगन निकले।

मैं इसे दूसरी बार नहीं करूंगा, लेकिन मैं इन बैंगन को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दूंगा।
लेकिन अगले साल मैं उन्हें किण्वित करना नहीं भूलूंगा। हर्षित इमोटिकॉन.

रेसिपी के लिए मेरे सभी दोस्तों को धन्यवाद।