लेमन जेस्ट - फोटो के साथ विवरण; उत्पाद के लाभ; एक नुस्खा, इसे घर पर कैसे बनाया जाए और अनुपस्थिति में इसे कैसे बदला जाए इस पर एक सिफारिश। ज़ेस्ट: संतरा और नींबू

हर कोई जानता है कि खाना पकाने में नींबू का छिलका कितना उपयोगी है।लेकिन नींबू के छिलके के और भी कई संभावित उपयोग हैं। आज हम बात करेंगे कि यह घर में कैसे उपयोगी हो सकता है। यह पता चला है कि आप नींबू के छिलके के साथ बहुत कुछ कर सकते हैं और फिर भी हानिकारक रसायनों के उपयोग से बच सकते हैं।

दरअसल, नींबू सबसे ज्यादा होता हैसभी खट्टे फलों में से, इसका उपयोग गैस्ट्रोनॉमिक, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। नींबू में विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री हमें स्वस्थ और सुंदर बनने में मदद करती है।

लेकिन यहाँ पपड़ी है!आख़िरकार, यह नींबू का वह हिस्सा है जिसे हम आमतौर पर फेंक देते हैं... लेकिन नींबू के छिलके में रस की तुलना में 10 गुना अधिक विटामिन होते हैं, और इसमें बहुत सारे खनिज और फाइबर होते हैं।

नींबू के छिलके में भी शामिल हैआवश्यक तेल, साइट्रिक एसिड और अन्य महत्वपूर्ण यौगिक जिनका उपयोग हम अपने स्वास्थ्य और सुंदरता के साथ-साथ घर में स्वच्छता बनाए रखने के लिए करना सीखेंगे।

1. सफाई चाय
नींबू के छिलकों में पाया जाने वाला विटामिन सी और पेक्टिन लीवर, आंतों और किडनी के समुचित कार्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

सक्रिय यौगिक विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं और मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक बाधा पैदा करते हैं।

अवयव:
+ 2 नीबू छीलें,
+ 1 लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएँ:
+ पानी के साथ नींबू का छिलका डालें, उबाल लें, आँच कम करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें,
+ पेय को ठंडा करके दिन में 3 बार पियें।

2. स्वादयुक्त वनस्पति तेल
अपने सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके के साथ वनस्पति तेल का स्वाद बनाएं।

अवयव:
+ 2 नीबू छीलें,
+ जैतून के तेल की एक बोतल।

खाना कैसे बनाएँ:
+ नींबू के छिलके को कद्दूकस करके जैतून के तेल की बोतल में मिला लें।
+ तेल को कुछ दिनों तक पकने दें और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करें।

3. एयर फ्रेशनर
साइट्रस की तेज़ खुशबू घर के विभिन्न क्षेत्रों से दुर्गंध हटाने के लिए आदर्श है।

अवयव:
+ 2 नीबू छीलें,
+ ½ लीटर पानी,
+ रोज़मेरी - 3 टहनी ताज़ा या सूखी, या रोज़मेरी आवश्यक तेल की 20 बूँदें,
+ 1 चम्मच वेनिला अर्क (5 मिली)।

खाना कैसे बनाएँ:
+ नींबू के छिलके और मेंहदी को पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालें,
+ वेनिला डालें और 5 मिनट तक और पकाएँ।

यदि आप आवश्यक तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल नींबू के छिलकों को उबालें, और तेल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद डालें।

तैयार जलसेक को एक स्प्रेयर के साथ तरल में डालें और इसे सही स्थानों पर स्प्रे करें। प्रभाव बहुत अच्छा है!

4. कोहनियों और एड़ियों की त्वचा को मुलायम बनाने के लिए रचना
कोहनी और एड़ियां ऐसे क्षेत्र हैं जहां वसामय ग्रंथियों की कमी के कारण त्वचा बहुत आसानी से और जल्दी सूख जाती है। कोहनियाँ काली हो सकती हैं और एड़ियाँ पीली और फटी हो सकती हैं। अपनी कोहनियों के काले धब्बों को कम करने और मृत त्वचा से छुटकारा पाने के लिए नींबू के छिलके और बेकिंग सोडा का उपयोग करें।

अवयव:

+ नींबू के रस की 6 बूँदें,
+ 1 चम्मच बेकिंग सोडा (5 ग्राम)।

कैसे तैयार करें और उपयोग करें:
+ सभी सामग्रियों को मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और इसे त्वचा के आवश्यक क्षेत्रों पर लगाएं।
+ हल्की मालिश करें, पेस्ट को त्वचा पर 5 मिनट तक लगाकर रखें,
+ गरम पानी से धो लें
+ इस प्रक्रिया के बाद, सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने से बचें!

5. माइक्रोवेव क्लीनर
नींबू के अद्वितीय सुगंधित और कीटाणुनाशक गुण माइक्रोवेव में गंदगी, गंध और ग्रीस को हटाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

अवयव:
+ 2 नीबू छीलें,
+ 1 गिलास पानी (200 मिली)।

उपयोग:
+ छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गिलास पानी डालें और माइक्रोवेव में रख दें,
+ अधिकतम शक्ति पर 30 सेकंड तक गर्म करें,
+ सूखे मुलायम कपड़े से गंदगी हटाएँ,
+ यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया दोहराएं।

6. नेल ब्लीच
यदि आप देखते हैं कि आपके नाखून पीले और कमजोर हो गए हैं, तो आप अपने क्लियर पॉलिश या मैनीक्योर बेस में थोड़ा सा कसा हुआ नींबू का छिलका मिला सकते हैं। या फिर आप रंगने से पहले ताजा ज़ेस्ट को सीधे नाखून प्लेट में रगड़ सकते हैं।

अवयव:
+ 1 नींबू का छिलका
+ पारदर्शी वार्निश - 1 शीशी।

का उपयोग कैसे करें:
+ नींबू के छिलके को कद्दूकस करके वार्निश की बोतल में डालें,
+ हमेशा की तरह अपने नाखूनों पर वार्निश लगाएं।

वैकल्पिक तरीका: दिन में 2 बार नाखून प्लेटों को छिलके के सफेद हिस्से से रगड़ें।

7. मुँहासे का इलाज
नींबू के छिलके के कसैले गुण और इसके जीवाणुरोधी गुण छिद्रों को साफ करने, ब्लैकहेड्स को हटाने और तैलीय चमक से छुटकारा पाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

अवयव:
+ 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका (20 ग्राम),
+ 1 चम्मच चीनी (5 ग्राम),
+ 2 बड़े चम्मच खीरे का रस (20 मिली)।

का उपयोग कैसे करें:
+ नींबू का छिलका, चीनी और खीरे का रस मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें।
+ चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
+ त्वचा को गोलाकार गति में हल्के से रगड़ें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नींबू के छिलके को फेंकना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है - यह बहुत उपयोगी हो सकता है!

नींबू एक रसदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइट्रस है। आमतौर पर हम इस अद्भुत फल का गूदा या रस खाते हैं, जिसके औषधीय गुणों के बारे में हम लगभग सब कुछ जानते हैं, लेकिन इसका छिलका भी कम मूल्यवान नहीं है। नींबू के छिलके में गूदे की तुलना में कई अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। हम आज इसके फायदों के बारे में बात करेंगे।

नींबू के छिलके में असंतृप्त वसा, फाइबर, विटामिन (फोलिक एसिड सहित), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन) और फ्लेवोनोइड होते हैं। और व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता.

लाभकारी विशेषताएं

बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ पोषण, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में जेस्ट के उपयोग की अनुमति देते हैं। तो इससे पहले कि आप सोचें, "यह सिर्फ एक नींबू का छिलका है!", इसके फायदों पर करीब से नज़र डालें।

एंटीऑक्सीडेंट शक्ति

नींबू के छिलके में बायोफ्लेवोनॉइड्स होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे मुक्त कणों को हटाते हैं जो कोशिकाओं में उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं, और परिणामस्वरूप - समय से पहले बूढ़ा होना, कैंसर और हृदय प्रणाली के रोग।

त्वचा के लिए लाभ

आप अपनी त्वचा को चमकदार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस अपने चेहरे को छिलके से पोंछ लें। साइट्रिक एसिड कोशिका पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, स्ट्रेटम कॉर्नियम को हटाता है, त्वचा को चमकदार और ताज़ा करता है।

प्राकृतिक फलों के एसिड वसामय ग्रंथियों के कामकाज को भी नियंत्रित करते हैं और मुँहासे को रोकते हैं।

मुक्त कणों की गतिविधि से उम्र बढ़ने के शुरुआती लक्षण और उम्र के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। ज़ेस्ट में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उन्हें खत्म करने में मदद करते हैं।

हृदय को मजबूत बनाना

दिल को स्वस्थ रखने के लिए आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। नींबू के छिलके में बहुत सारे पॉलीफेनोल्स - फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करता है, और विटामिन सी वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है।

कैंसर रोधी गुण

नींबू का छिलका अपनी संरचना में मौजूद फ्लेवोनोइड्स के कारण कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। लिमोनेन पदार्थ में ट्यूमररोधी गुण होते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, जो लोग छिलके सहित नींबू का सेवन करते हैं, उनमें फेफड़े, कोलन और स्तन कैंसर होने की संभावना बहुत कम होती है। लिमोनोइड्स एपोप्टोसिस को भी बढ़ावा देते हैं - विदेशी कोशिकाओं की मनमानी मृत्यु। त्वचा में एक विशेष तत्व भी होता है जो त्वचा, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को धीमा कर देता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए लाभ

ज़ेस्ट का एक और मूल्यवान गुण यह है कि इसमें मूल्यवान पोषक तत्व, विशेष रूप से विटामिन सी होते हैं, जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। सर्दी, फ्लू, गले में खराश के लिए - यह एक उत्कृष्ट दवा है!

हड्डियों को मजबूत बनाना

हड्डियों के लिए कैल्शियम के फायदे निर्विवाद हैं। नींबू के छिलके में इसकी काफी मात्रा होती है। विटामिन सी के साथ संयोजन में, यह ऑस्टियोआर्थराइटिस, पॉलीआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

मौखिक हाइजीन

मसूड़ों की बीमारी (मसूड़े की सूजन और रक्तस्राव सहित) की समस्याओं से बचने के लिए, आहार में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी शामिल करना आवश्यक है, जो नींबू के छिलके में समृद्ध है। यह विटामिन कैविटी और पेरियोडोंटाइटिस पैदा करने वाले बैक्टीरिया से लड़ता है।

साइट्रस एसिड आपके दांतों को सफेद करने में मदद करते हैं - अपने दांतों को नींबू के छिलके के अंदर से कुछ मिनट तक रगड़ें, फिर पानी से अपना मुंह अच्छी तरह से धो लें।

पाचन में सुधार

ज़ेस्ट में मौजूद आहारीय फाइबर पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और अपशिष्ट को हटाता है, कब्ज का इलाज करता है, आंतों में गैस और ऐंठन को खत्म करता है।

अपने उल्लेखनीय गुणों के कारण, नींबू के छिलके का उपयोग लोक चिकित्सा में अपच, अपच, पेट का दर्द और उल्टी के लिए किया जाता है। यह मुंह और आंतों में सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करता है, सांसों की दुर्गंध को खत्म करता है और पाचन में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए उत्साह

नींबू के छिलके में पाया जाने वाला पेक्टिन कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है और भूख कम करता है। यह तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान करता है और चीनी की लालसा को बेअसर करता है।

मधुमेह रोगियों के लिए लाभ

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के अनुसार, सभी खट्टे फल, विशेषकर नींबू, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे शरीर को विटामिन, फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों की एक शक्तिशाली खुराक प्रदान करते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं।

त्वचा को मुलायम बनाता है

यदि आप देखते हैं कि आपकी कोहनी, एड़ी या घुटनों की त्वचा काली पड़ गई है और शुष्क हो गई है, तो नींबू के छिलके के कोमल गुणों का लाभ उठाएं। कुछ बेकिंग सोडा, ज़ेस्ट और साइट्रस जूस मिलाएं, समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं और मखमली त्वचा का आनंद लें।

रोजमर्रा की जिंदगी में आवेदन

दाग और ग्रीस का उन्मूलन

सर्व-उद्देश्यीय क्लीनर - नींबू सिरका। यह विभिन्न प्रदूषकों को प्रभावी ढंग से हटा देता है।

कुचले हुए छिलके को कांच के बर्तन में डालें और सिरका भरकर ढक्कन बंद कर दें। दो सप्ताह के बाद, छान लें और 50:50 के अनुपात में पानी डालें।

आपको एक ऐसा उपकरण मिलेगा जो लगभग हर चीज को साफ कर सकता है। नींबू के सिरके में भी मजबूत कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

रेफ्रिजरेटर में दुर्गंध आ रही है

रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर, छिलका गंध को बेअसर कर देता है और एक ताज़ा, फल जैसी सुगंध पैदा करता है।

कीट-पतंगों से

यदि आपके घर में बिन बुलाए मेहमान बस गए हैं - तिलचट्टे, चींटियाँ, पतंगे, पिस्सू - तो दरवाज़ों, खिड़की की चौखटों, दरारों और दरारों में जेस्ट लगा दें। ये कीड़े खट्टे फलों की गंध बर्दाश्त नहीं कर पाते। नींबू के आवश्यक तेल में कीटनाशक गुण भी होते हैं।

चूने के निक्षेप से

लाइमस्केल नल और अन्य क्रोम सतहों पर बनता है। इन्हें नींबू के छिलके से पोंछ लें, पथरी गायब हो जाएगी।

पीतल, तांबा और स्टेनलेस स्टील को साफ करने के लिए, छिलके के साथ समुद्री नमक मिलाएं, दाग वाली जगह को रगड़ें, फिर धो लें।

कपों पर लगे दाग हटाना

कपों पर चाय या कॉफी के दाग हटाने में आसानी होती है अगर आप उन पर जेस्ट लगाएं और उन्हें पानी से गीला कर दें। कप को कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर कपड़े से पोंछ लें। दाग गायब हो जायेंगे.

माइक्रोवेव की सफ़ाई

गृहिणियों के लिए उपयोगी सलाह. आप माइक्रोवेव को इस तरह साफ कर सकते हैं:

• छिलके को पानी के एक कटोरे में रखें, अधिकतम तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें;
• पानी को उबलने दें, और इस बीच भाप ओवन के अंदर भर जाएगी;
• फिर कटोरा बाहर निकालें और ओवन को पोंछ लें।

कैंडिड फल कैसे पकाएं

आपको स्वाद के लिए ज़ेस्ट, पिसी चीनी और मसालों की आवश्यकता होगी। कैंडिड फलों को पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।

1. - सबसे पहले एक तेज चाकू से नींबू का छिलका हटा दें. सफेद रेशेदार भाग को अलग कर लें, छिलके को ही पतली लंबी पट्टियों में काट लें।
2. नरम करने और कड़वाहट दूर करने के लिए थोड़ा उबालें।
3. छान लें और ठंडा होने दें।
4. चीनी की चाशनी तैयार करें - चीनी को पानी के साथ आधा पिघला लें.
5. छिलकों के साथ चाशनी मिलाएं और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
6. जब कैंडीड फल पारदर्शी और नरम हो जाएं, तो चाशनी को छान लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. फिर उन पर पिसी चीनी छिड़कें और सूखने दें। कैंडिड फल तैयार हैं!

इसके अतिरिक्त, आप कोको, इलायची या दालचीनी भी मिला सकते हैं।

कसा हुआ सूखा नींबू का छिलका भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इसे मसाले के रूप में उपयोग करें, इसे हर्बल या हरी चाय में जोड़ें। भविष्य में उपयोग के लिए इसे सुखा लें और ताजा की तरह ही उपयोग करें।

आप आश्वस्त हैं कि इस उत्पाद में अद्भुत लाभकारी गुण हैं। इसलिए जब जिंदगी आपको नींबू दे तो उससे नींबू पानी बना लें।

जिसमें फल का अधिकांश भार हीलिंग छिलके पर पड़ता है।

संतरे का छिलका- यह एक खट्टे फल का छिलका है, जिसका रंग चमकीला नारंगी और खुशबू भरपूर है। इसका उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट या पेस्ट्री को मूल स्वाद देने के साथ-साथ मादक पेय और मांस की तैयारी के लिए किया जाता है।

एक स्वतंत्र संस्कृति के रूप में संतरा हमारे युग से दो हजार साल पहले चीन में दिखाई दिया, जिसके बाद पौधे को यूरोप लाया गया। संतरे की खेती के लिए विशेष इमारतें बनाई गईं, जिन्हें ग्रीनहाउस कहा जाता था, और पेड़ केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में ही सबसे अच्छे फल देते थे। ये फल हमेशा से खाए जाते रहे हैं और इनके छिलके के इस्तेमाल के बारे में सबसे पहले फ्रांस में सोचा गया था।

संतरे के छिलके में छोटे-छोटे छेद होते हैं, जिनमें आवश्यक तेल होता है, जो फल को अपनी विशिष्ट सुगंध प्रदान करता है। ज़ेस्ट का स्वाद कड़वा-मीठा, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

फिलहाल, आप स्टोर में तैयार सूखे संतरे के छिलके आसानी से पा सकते हैं।हालाँकि, इसे स्वयं पकाना अधिक सुखद और उपयोगी होगा। ऐसा करने के लिए, आपको ताज़ा सुगंधित संतरे खरीदने होंगे, साथ ही हमारी सिफारिशों का उपयोग करना होगा जो आपको इस लेख में मिलेंगी।

घर पर कैसे करें?

घर पर संतरे का छिलका बनाना बहुत आसान है। आवश्यक मात्रा में संतरे जमा कर लें, खट्टे फलों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और साफ कपड़े से सुखा लें।

आप सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष वस्तु से छिलका हटा सकते हैं, और यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप एक साधारण ग्रेटर या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। सुगंधित मसाला तैयार करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि त्वचा के नीचे की सफेद परत का स्वाद बहुत कड़वा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह ज़ेस्ट पर न रहे, क्योंकि जिस डिश में आप इसे डालेंगे वह कड़वा होगा।

छिलके को सावधानी से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो इसे चाकू से अतिरिक्त रूप से काट लें। फिर इसे अच्छे से सुखा लेना चाहिए. यह अग्रानुसार होगा:

• छिलका कुचलने के बाद एक चौड़ी ट्रे लें और उसे चर्मपत्र कागज से ढक दें.
• एक ट्रे पर संतरे के छिलके की एक पतली परत बिछाएं, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
• ट्रे को सूखे, हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। सुखाने के सभी नियमों के अधीन, ज़ेस्ट दो से तीन दिनों में तैयार हो जाएगा।

यदि आपने ज़ेस्ट तैयार करने से पहले एक पका हुआ और उच्च गुणवत्ता वाला संतरा चुना है, तो छिलका सूखने के बाद भी इसका रंग वही चमकीला रहेगा, और सुगंध ताज़ा से भी अधिक समृद्ध हो जाएगी। यदि आप गलती से सफेद परत के साथ छिलका भी काट देते हैं, तो यह भूरे धब्बों से ढक सकता है।.

खाना पकाने में उपयोग करें

संतरे के छिलके का उपयोग खाना पकाने में पेस्ट्री या डेसर्ट में सुगंधित मिश्रण के रूप में किया जाता है। इसे मांस या मछली में भी मिलाया जाता है, इसके आधार पर सुगंधित मादक पेय बनाए जाते हैं, साथ ही जैम और मुरब्बा भी बनाया जाता है।

संतरे के छिलके को मफिन, कुकीज़, ईस्टर केक, पाई, मफिन, केक, स्कोन्स और पुडिंग जैसे पके हुए सामान के साथ जोड़ना बहुत सफल होगा। लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है, क्योंकि इसके आधार पर लिकर, टिंचर, साथ ही बीयर और मूनशाइन बनाए जाते हैं। साइट्रस जेस्ट के साथ तैयार पेय में एक सुखद नारंगी सुगंध और एक सूक्ष्म स्वाद होगा।

ऑरेंज जेस्ट को कैसरोल और बिस्कुट में मिलाया जाता है, और इसका उपयोग केक के लिए स्टफिंग बनाने के लिए भी किया जाता है, क्रीम में कुचले हुए उत्पाद को मिलाया जाता है।

यदि आप चाय या कॉफी के शौकीन हैं, तो इन पेय पदार्थों में संतरे का छिलका मिलाने से उन्हें स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा और साथ ही उनके टॉनिक गुण भी बढ़ जाएंगे।

एक और मिठाई जो सूखे खट्टे फलों के छिलकों से बनाई जा सकती है वह है जैम या जैम। इस मामले में, आप नींबू या अंगूर के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं, एक साइट्रस मिश्रण बना सकते हैं जो केवल उपचार के स्वाद में सुधार करेगा। साथ ही, यह मत भूलिए कि ऐसी स्वादिष्टता का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप छिलके को कितनी सही तरह से काटते हैं, क्योंकि छिलके के नीचे की सफेद परत जैम के स्वाद को खराब कर सकती है।

संतरे के छिलके का उपयोग केवल मीठे व्यंजनों के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। इसलिए, यह योज्य अक्सर मांस में मिलाया जाता है। ओवन में पका हुआ चिकन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जिस पर संतरे का छिलका और कभी-कभी नींबू भी छिड़का जाता है।लेकिन आप ब्लैंक को सीधे मांस में नहीं मिला सकते हैं, लेकिन इसके आधार पर एक सॉस बना सकते हैं, जो मांस के स्वाद पर जोर देगा और इसे एक खट्टे स्वाद देगा।

अंततः, उत्साह का उपयोग केवल खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है! अक्सर, उद्यमी परिचारिकाएं इससे सुगंधित साबुन तैयार करती हैं, साथ ही शरीर और चेहरे के लिए स्क्रब भी बनाती हैं। संतरे के छिलके में मौजूद आवश्यक तेल त्वचा को मजबूत बनाने, उसे टोन देने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं।

संतरे के छिलके के फायदे और लाभ

किसी व्यक्ति द्वारा खाया जाने वाला कोई भी उत्पाद लाभ और हानि दोनों ला सकता है। संतरे के छिलके के लाभकारी गुण इसमें आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के साथ-साथ विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा के कारण होते हैं। यह न केवल अंदर उपयोग करने के लिए उपयोगी है, बल्कि त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए सभी प्रकार के मास्क और स्क्रब बनाने के लिए भी उपयोगी है। यहां संतरे के छिलके के मुख्य स्वास्थ्य लाभों की आंशिक सूची दी गई है:

• छिलके में मौजूद हेस्परिडिन रक्त में मौजूद लिपिड को अवशोषित करता है, जिससे वसा का तेजी से जलने और शरीर से उनका निष्कासन होता है। वहीं, दिलचस्प बात यह है कि संतरे के गूदे में उसके छिलके की तुलना में यह पदार्थ बहुत कम होता है, इसलिए अपने आहार में साइट्रस जेस्ट को शामिल करके आप अतिरिक्त वजन को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।
• संतरे के छिलके में पेक्टिन भी होता है। उनके लिए धन्यवाद, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग की कई समस्याओं से बच सकते हैं।
• सूखे संतरे के छिलके को भोजन में शामिल करने से शरीर में वांछित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में भी मदद मिलती है।
• छिलके में विटामिन सी की उच्च सामग्री गठिया और आर्थ्रोसिस को रोकने में मदद करती है, और शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति भी करती है, जिससे हड्डियों की ताकत बढ़ती है।
• संतरे के छिलके में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं की घटना और विकास को रोक सकते हैं।
• उत्पाद में पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए यह लीवर को अतिरिक्त भार से छुटकारा दिलाने और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

यह संतरे के छिलके के स्वास्थ्य लाभों की पूरी सूची नहीं है। इसे मसाले के रूप में व्यंजनों में जोड़ने के लिए पाउडर में कुचल दिया जा सकता है, या आप विभिन्न इन्फ्यूजन और जैम तैयार करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

एक स्वस्थ अर्क तैयार करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो शरीर को शुद्ध करने, ताकत बहाल करने और शरीर को टोन करने में मदद करेगा।इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी उबालना होगा, इसमें दो चम्मच कटा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं और दस मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और इसे कम से कम पांच मिनट तक पकने दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे भोजन से पहले अंदर ले सकते हैं।

संतरे का छिलका न केवल आपकी पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि एक स्वादिष्ट उपाय भी है जो कुछ बीमारियों को रोकने और ठीक करने में मदद करेगा। लेकिन यह उत्पाद नुकसान भी पहुंचा सकता है. ऐसा तब होता है जब किसी व्यक्ति को खट्टे फलों से एलर्जी होती है, या यदि खट्टे फलों का दुरुपयोग किया जाता है। उन लोगों के लिए भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो बार-बार आंतों के विकारों से ग्रस्त हैं या जिन्हें अल्सर या गैस्ट्रिटिस है।

इस प्रकार, संतरे के छिलके का सही ढंग से उपयोग करके, आप स्वयं पर इसके सकारात्मक प्रभाव महसूस कर सकते हैं, साथ ही अपने व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं।

हमारे गरीब पूर्वज केवल एक पत्थर के चाकू से नींबू से मूल्यवान त्वचा निकाल सकते थे। हम अधिक भाग्यशाली हैं क्योंकि हम विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं जो हमारे लिए यह काम आसानी से कर सकते हैं। हम लकड़ी पर काम करने वाले एक उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं जिसे रसोइयों ने अपनाया है - एक विशेष माइक्रोप्लेन ग्रेटर। एक साधारण कद्दूकस या सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करें, और यदि आप जानना चाहते हैं कि सवाना में हमारे परदादाओं को नींबू छीलते समय कैसा महसूस होता था, तो एक छोटा फल छिलने वाला यंत्र लें।

कदम

नियमित ग्रेटर या माइक्रोप्लेन ग्रेटर से छीलना

नींबू को धो लें.यदि आप भविष्य में छिलके खाने की योजना बना रहे हैं तो फलों को धोना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। नींबू को अपने हाथों से या गर्म, साबुन वाले पानी में भिगोए हुए साफ स्पंज से अच्छी तरह और जोर से रगड़ें।

कटिंग बोर्ड पर आवश्यक सामान रखें।माइक्रोप्लेन ग्रेटर एक पतला छिलका पैदा करता है जो बेकिंग और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो सबसे छोटे छेद वाले नियमित ग्रेटर का उपयोग करें। ग्रेटर को इस प्रकार रखें:

• माइक्रोप्लेन ग्रेटर या रेगुलर ग्रेटर: ग्रेटर को अपने सामने वाले हैंडल से पकड़ें, ग्रेटर का सिरा कटिंग बोर्ड से 45º के कोण पर रखें। यदि फ्लैट ग्रेटर स्थिर नहीं है, तो जेस्ट को कटोरे के किनारे पर दबाते हुए कटोरे पर रगड़ें।
• मल्टी-साइडेड ग्रेटर: ग्रेटर को कटिंग बोर्ड पर उस किनारे पर रखें जिसमें सबसे छोटे छेद नींबू को पकड़ने वाले आपके हाथ की ओर हों। ग्रेटर के हैंडल को दबाएं ताकि वह सतह पर फिसले नहीं।

1. छिलके के पीले भाग को ही रगड़ें।छिलके के पीले भाग को ही धीरे से रगड़ें, उसके कड़वे सफेद भाग को न छुएं। कई ग्रेटर पहले स्ट्रोक से ही यह परिणाम प्राप्त कर लेते हैं। सावधान रहें, खासकर यदि आप माइक्रोप्लेन ग्रेटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।

   • एक नियमित ग्रेटर पर, आप केवल एक दिशा में ही कद्दूकस कर सकते हैं, माइक्रोप्लेन ग्रेटर आपको ऊपर और नीचे की गति में जेस्ट को कद्दूकस करने की अनुमति देता है। लेकिन सबसे आसान तरीका यह है कि नींबू को कद्दूकस से नीचे सरका दें, फिर नींबू को एक तरफ रख दें और उसे फिर से शीर्ष स्थान पर रख दें।

2. नींबू को घुमाएं और प्रक्रिया को दोहराएं।जब छिलके का सफेद हिस्सा दिखने लगे तो नींबू को पलट दें और छिलके के अगले हिस्से का छिलका हटा दें। इसे तब तक दोहराते रहें जब तक कि आप अपनी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना उत्साह न निकाल लें।

   • आपको नींबू के सिरे से उसका छिलका नहीं निकालना चाहिए, भले ही वहां पीला छिलका हो।

   कॉकटेल ज़ेस्टर से छीलना

   सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलना

   1. नींबू को धो लें.हमेशा की तरह, फलों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। आप छिलका खाएंगे, इसलिए उस पर कीटों और कीटनाशकों की उपस्थिति स्वीकार्य नहीं है।

      ज़ेस्ट तैयार करें.छिलका निकालने के लिए एक छिलका आदर्श नहीं है, लेकिन यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो एक का उपयोग करें। धीरे से और धीरे-धीरे छिलके को छिलके की सतह के साथ खींचें। कोशिश करें कि नींबू के छिलके का सफेद भाग न पकड़ें। छिलके की एक पट्टी हटाने के बाद, असली स्वाद पाने के लिए इसे यथासंभव अच्छी तरह से पीस लें।

      • इस तरह से प्राप्त ज़ेस्ट कम सुगंधित होगा यदि आप इसे नियमित ग्रेटर या माइक्रोप्लेन ग्रेटर पर पीसते हैं। इस तरह आप अधिक उत्साह के साथ समाप्त हो सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि टुकड़े अधिक दिखाई देंगे और कम आकर्षक होंगे।

   2. नींबू कॉकटेल को सर्पिल बनाएं।जैसा कि ऊपर बताया गया है, ज़ेस्ट की एक छोटी और चौड़ी पट्टी हटा दें। छिलके की पट्टी को पेय की ओर मुंह करके पकड़ें, और इसे अपने अंगूठे और तर्जनी से चारों ओर घुमाएं ताकि नींबू का तेल सीधे पेय में आ जाए। पेय में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए पट्टी को गिलास के किनारे पर रगड़ें, फिर सर्पिल को सीधे कॉकटेल में नीचे स्लाइड करें।

उत्तेजकता

ज़ेस्ट विभिन्न खट्टे पौधों के फलों के छिलके (छिलका) की बाहरी रंजित, ईथर परत है - नारंगी (साइट्रस ऑरेंटियम), नींबू (साइट्रस लिमोनम), नारंगी (साइट्रस साइनेंसिस), टेंजेरीन (कीनू) (साइट्रस नोबिलिस) और अंगूर .
संतरे का छिलका।
पोमेरेनियन उत्तर पश्चिम भारत, सिक्किम, इंडोचीन के मूल निवासी हैं। लेकिन संतरे दक्षिण पूर्व एशिया, भूमध्यसागरीय, मध्य और दक्षिण अमेरिका के सभी देशों में, विशेषकर कैरेबियन द्वीपों पर पाले जाते हैं। सीआईएस देशों के क्षेत्र में, संतरे की खेती केवल अदजारा में की जाती है, जहां उन्हें 15वीं शताब्दी में वापस लाया गया था।

मसाले के रूप में फल के छिलके की बाहरी परत का उपयोग किया जाता है, जिसे पके हुए संतरे से 4 भागों में काटा जाता है। छिलका जितना पतला काटा जाएगा, संतरे के छिलके की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी - सूखे, अर्ध-लुढ़के हुए अंडाकार छिलके, दोनों सिरों पर थोड़े नुकीले। संतरे के छिलके की बाहरी सतह खुरदरी, नारंगी रंग की होती है (कुछ स्थानों पर यह अधिक चमकीली होती है, यदि छिलके की गुणवत्ता कम हो तो यह गहरे भूरे रंग की भी होती है)। छिलके की भीतरी सतह सफेद (या सबसे खराब किस्मों में सफेद-भूरे रंग की) होती है। ग्राउंड ऑरेंज जेस्ट, जो हमेशा घटिया किस्मों में बनाया जाता है, पीले रंग का होता है (गुणवत्ता कम होने पर सफेद-क्रीम रंग का)। उत्पाद (चावल, पनीर) की गीली सफेद सतह के संपर्क में आने पर, संतरे का छिलका तुरंत इसे एक सुंदर, चमकीले हल्के पीले रंग में बदल देता है।
ऑरेंज जेस्ट का उपयोग कन्फेक्शनरी (केक, बाबा, मफिन) में, विभिन्न मीठे व्यंजनों (किसल, मूस और विशेष रूप से दही पेस्ट) में किया जाता है। एक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, इसे मांस सॉस और मछली और मछली, पोल्ट्री और पोल्ट्री के लिए विभिन्न भरावों में जोड़ा जाता है। संतरे के छिलके के अलावा, पत्तियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है, और प्रत्येक भाग में एक अलग, केवल अंतर्निहित सुगंध होती है। सार या आवश्यक तेल आमतौर पर पत्तियों और फूलों से प्राप्त होते हैं - क्रमशः "पीटीग्रेन" और "नेरोली", जिनका उपयोग लिकर और कुछ हद तक मिठाई के उत्पादन में किया जाता है।
नींबू का छिलका।
नींबू को जंगल में नहीं जाना जाता। यह सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है, जिसकी खेती भूमध्यसागरीय देशों में लंबे समय से की जाती है और ट्रांसकेशस और मध्य एशिया सहित पूरे उपोष्णकटिबंधीय में वितरित की जाती है।
प्राचीन काल में नींबू और विशेषकर नींबू के छिलके (अर्थात नींबू का वह भाग जिसमें इसकी सुगंध होती है) का उपयोग नहीं होता था। प्राचीन यूनानी और रोमन लोग ज़ेस्ट की गंध को "असहनीय", "अप्रिय" मानते थे और केवल नींबू के रस का उपयोग करते थे। और केवल बाद में, मध्य युग में, ज़ेस्ट को मसाले के रूप में उपयोग में लाया गया।
नींबू का छिलका संतरे से भी अधिक है, आपको सफेद सबकोर्टिकल परत के कब्जे से बचने के लिए जितना संभव हो उतना पतला काटने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नींबू को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर उबाला जाता है और बहुत तेज चाकू से छिलका काट दिया जाता है। आमतौर पर संतरे के विपरीत नींबू के छिलके को सर्पिल रिबन के रूप में काटा जाता है। यदि टेप को मोटा काटा जाता है, तो सूखे छिलके का रंग पीला-भूरा, असमान होता है, लेकिन यदि पके नींबू से इसे पतला हटा दिया जाता है, तो सूखने के परिणामस्वरूप छिलके के रंग में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होगा - यह नींबू जैसा पीला रहेगा।

नींबू के छिलके का उपयोग संतरे के छिलके की तुलना में अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। इसे सब्जी, मांस और सब्जी और मछली के सलाद के साथ-साथ उनके लिए सभी ठंडे सॉस में भी जोड़ा जा सकता है। चुकंदर या पालक सूप, गोभी सूप और बोर्स्ट, दोनों गर्म और ठंडे (चुकंदर, ठंडे सूप) को नींबू के छिलके के साथ बेहतर बनाया जा सकता है: इसे तैयार होने से आधे मिनट पहले या तैयार होने के तुरंत बाद गर्म सूप में डाला जाता है और उसके बाद उन्हें अनुमति दी जाती है। 3-4 मिनट के लिए "इन्फ्यूज" करें।
ज़ेस्ट मांस और मछली सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ कीमा बनाया हुआ मांस और मछली (एस्पिक, जेली, जेली मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, रोल, कैसरोल, भरवां मछली, आदि) से बने व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है। ढेलेदार मांस में, आमतौर पर वील में, ज़ेस्ट को तैयार होने से 1-2 मिनट पहले या तैयार होने के तुरंत बाद जोड़ा जाता है। इस मामले में, ग्राउंड जेस्ट को नमक की तरह वील पर छिड़का जाता है।

लेमन जेस्ट का उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, बाबा, ईस्टर केक, मीठी पाई) और मीठे व्यंजनों (चावल और सूजी का हलवा, चार्लोट्स, जेली, कॉम्पोट्स, जैम, मूस, जेली, दही पेस्ट, आइसक्रीम) में लगातार किया जाता है। फेंटी हुई मलाई)।
यह याद रखना चाहिए कि नींबू के छिलके में पूरी तरह से साइट्रिक एसिड का अभाव होता है, जो नींबू के गूदे में बहुत समृद्ध होता है, इसलिए छिलका पकवान को नींबू की सुगंध देता है, न कि उसके एसिड को। संतरे का छिलका।
संतरे का जन्मस्थान दक्षिण चीन है। नींबू की तरह, संतरे की खेती दुनिया के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसे 15वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा यूरोप लाया गया और तब से यह अधिकांश भूमध्यसागरीय देशों में फैल गया है।
हालाँकि, संतरे के छिलके का उपयोग करने का चलन अपेक्षाकृत कम है। आज भी हममें से ज्यादातर लोग संतरे के छिलकों को कूड़े में फेंक देते हैं। इस बीच, ज़ेस्ट की कटाई करना एक साधारण मामला है। इसे यथासंभव पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। सूखे संतरे के छिलके का नारंगी रंग मुश्किल से बदलता है अगर इसे सही तरीके से काटा जाए, 2 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं। यह सामान्य कमरे के तापमान पर आसानी से सूख जाता है, संकीर्ण ट्यूबों में मुड़ जाता है।
संतरे के छिलके का उपयोग केवल कन्फेक्शनरी उद्योग में और नींबू के छिलके की तरह ही मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
कीनू का छिलका.
मंदारिन का जन्मस्थान जापान है। इसकी खेती दुनिया के कई उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। हम संतरे के छिलके की तुलना में कीनू के छिलके का उपयोग और भी कम मात्रा में करते हैं। जाहिर है, यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि इसे काटना अधिक कठिन है, क्योंकि कीनू का छिलका संतरे की तुलना में बहुत पतला होता है। इस बीच, इसका स्वाद बिल्कुल अलग है और यह हमारी मेज में विविधता ला सकता है।
कीनू के छिलके का दायरा संतरे के छिलके के समान ही होता है।
अंगूर का छिलका.
चकोतरा, जो एक संवर्धित उद्यान वृक्ष है, चयन के परिणामस्वरूप बनाया गया था - नींबू का एक संकर और नारंगी की अमेरिकी किस्मों में से एक
(पैम्पेलमोसिस)। यह यूएसएसआर और क्यूबा के बीच गहन व्यापार आदान-प्रदान के परिणामस्वरूप 20 वीं शताब्दी के 60 के दशक से ही रूस में जाना जाने लगा और अंगूर का उपयोग मुख्य रूप से कच्चे फलों और जूस तक ही सीमित था। इस बीच, पूरे छिलके (13) या अलग छिलके सहित पूरे अंगूर को पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के रूप में भोजन में बहुत सफलतापूर्वक खाया जा सकता है।
अंगूर का छिलका बेहद पतला होता है और इसकी सुगंध बहुत बढ़िया होती है। इसका उपयोग नींबू के छिलके के समान प्रकार के व्यंजनों और उत्पादों में भी किया जा सकता है, लेकिन साथ ही यह अधिक सूक्ष्म और मजबूत स्वाद भी देता है। इसे नींबू की तरह ही निकाला जाता है। यह विशेष रूप से कॉम्पोट्स, जेली और वोदका के जलसेक के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सभी प्रकार के ज़ेस्ट को एक सपाट प्लेट पर एक पतली परत में फैलाकर, कागज की एक सफेद शीट बिछाकर (और सीधे चीनी मिट्टी के बरतन या फ़ाइनेस पर नहीं) कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए, दैनिक रूप से पलट कर सुखाया जाना चाहिए। जब छिलका भुरभुरा हो जाए तो उसे तैयार माना जाता है।
सभी प्रकार के ज़ेस्ट "कमजोर", "मुलायम" मसालों से संबंधित हैं, इसलिए ज़ेस्ट का उपयोग अन्य मसालों की तुलना में बड़ी मात्रा में किया जा सकता है, यानी एक ग्राम के अंश नहीं, बल्कि ग्राम।
इस मामले में, मानक का माप स्वाद होना चाहिए - अनुमेय मात्रा की सीमा को पार करते समय कड़वे स्वाद की उपस्थिति।
ज़ेस्ट को सभी व्यंजनों में पाउडर (जमीन) के रूप में पेश किया जाता है।
टिप्पणियाँ:
13. छिलके का उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने में किया जाता है।

. वी.वी. पोखलेबकिन। 2005 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "ज़ेड्रा" क्या है:

सेड्रैट… रूसी शब्द तनाव

खट्टे पौधों के फलों की बाहरी पतली रंग की त्वचा, सफेद, ढीली अंतर्निहित परत से छिली हुई। ज़ेस्ट को आमतौर पर एक सर्पिल में एक तेज चाकू से हटा दिया जाता है और फिर कागज से ढकी खुली सतहों पर एक सूखे कमरे में सुखाया जाता है ... ... पाककला शब्दकोश

नींबू और संतरे के छिलके की ऊपरी परत पीली, सुगंध युक्त होती है। उड़ता हुआ तेल. रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। पावलेनकोव एफ., 1907. नींबू या संतरे के छिलके का छिलका। विदेशी शब्दों का एक पूरा शब्दकोश, ... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश