सूअर के मांस को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करें। गोमांस के लिए मैरिनेड - खाना पकाने से पहले मांस तैयार करने के लिए विभिन्न दिलचस्प व्यंजन मैरिनेड तैयार किया जा रहा है

ग्रिल्ड मीट कुछ खास है. घर पर, ओवन में और यहां तक ​​​​कि एयर ग्रिल पर, आप कभी भी इतना सुगंधित, तला हुआ कबाब नहीं पकाएंगे, जितना कि निकटतम जंगल में एक नदी के तट पर बनी आग के अंगारों पर। और मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए दुनिया में मैरिनेड का आविष्कार किया गया।

मैरिनेड मसालों, वनस्पति तेलों और एसिड युक्त प्राकृतिक उत्पादों का मिश्रण है। मैरिनेड में पकाए गए मांस को मैरिनेड की सामग्री के कारण नरम बनावट और सुगंध प्राप्त होती है। सूअर के मांस, बीफ और मेमने के लिए मैरिनेड को समृद्ध बनाया जाता है, जबकि मुर्गी और मछली के लिए मैरिनेड अधिक नाजुक और कोमल होना चाहिए। मांस जितना सख्त होगा, आपको उसे मैरिनेड में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। मैरिनेड में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हाइपरटोनिक घोल मांस से सारा रस आसानी से "चूस" लेगा, और कबाब सूख जाएगा। इसी कारण से, मैरिनेड को बहुत अधिक "खट्टा" नहीं बनाया जाना चाहिए।

शौकिया रसोइया अक्सर मैरिनेड के साथ प्रयोग करते हैं, कभी-कभी उनमें सबसे अप्रत्याशित और यहां तक ​​कि विदेशी सामग्री भी मिलाते हैं, जिससे मैरिनेड मीठा, तीखा, खट्टा या तीखा बन जाता है। केचप, सिरका, सोया सॉस, कीवी, मेयोनेज़, कॉन्यैक, कॉफ़ी, सरसों, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, दही, विभिन्न प्रकार के मसाले, अनार का रस, प्याज, लहसुन - यह सब आपके मैरिनेड की सामग्री बन सकते हैं। लेकिन मैरिनेड बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए. चूंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस देगा, तरल की मात्रा और भी अधिक बढ़ जाएगी - इसे ध्यान में रखना होगा।

मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें। आम तौर पर, मांस को एक बड़े तामचीनी बर्तन में और यहां तक ​​कि अगर कोई बड़ी कंपनी बारबेक्यू करने जा रही हो तो बाल्टी में भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन अगर ऐसे व्यंजन हाथ में नहीं हैं, तो एक साधारण प्लास्टिक बैग, केवल एक पूरे से काम चलाना काफी संभव है।

मैरीनेट करने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: मांस की कठोरता, आपके पास "X" घंटे से पहले का समय, और रेफ्रिजरेटर में सही उत्पादों की उपलब्धता पर भी। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो अधिक "जोरदार" मैरिनेड के लिए एक नुस्खा चुनें, और यदि आप इसमें प्याज जोड़ते हैं, तो इसे हमेशा की तरह छल्ले में न काटें, बल्कि इसे कद्दूकस पर रगड़ें। ऐसे मैरिनेड में मांस को सचमुच 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।

मछली को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए - 45 मिनट काफी है. लंबी तैयारी और पोल्ट्री मांस की आवश्यकता नहीं होती है। आप मांस को मैरिनेड में डालने के आधे घंटे के भीतर चिकन के सीखों को तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। आपको मांस को रेशों में काटने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े "सिकुड़े" न हों।

मांस वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखे जाने चाहिए।

बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

पारंपरिक अचारइसमें सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक शामिल हैं। यह वह मैरिनेड है जिसका उपयोग आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए कबाब के लिए किया जाता है जो किसी को पसंद नहीं आता। इस मिश्रण का नुकसान यह है कि सिरका को गहने सटीकता के साथ मापा जाना चाहिए, और होल्डिंग समय में देरी नहीं की जानी चाहिए, अन्यथा मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है, हालांकि, निश्चित रूप से, खाना पकाने के दौरान इसकी गंध अद्भुत होती है। लेकिन बारबेक्यू के सच्चे पारखी सिरके को अस्वीकार करते हैं और इसे कभी भी मैरिनेड में नहीं मिलाते हैं। संयोगवश, यही बात मेयोनेज़ पर भी लागू होती है।

नींबू का अचारविशेषज्ञों की अस्वीकृति का कारण नहीं बनता है और पोर्क के लिए बहुत अच्छा है। और आपको बस मैरिनेड में सिरके की जगह एक या दो नींबू का रस मिलाना है। बाकी सामग्रियां क्लासिक हैं - प्याज, वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल, काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता। अनुपात के लिए, 2-3 प्याज, चार बड़े चम्मच तेल और स्वाद के लिए मसाले दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए पर्याप्त होंगे।

कॉफ़ी मैरिनेडआम तौर पर मांस में एसिड शामिल नहीं होता है। मसालों के साथ उसी दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच और कटा हुआ प्याज के छल्ले (4 पीसी।) आपको 1 लीटर गर्म, लेकिन उबलती कॉफी की आवश्यकता नहीं होगी। इस कॉफ़ी के साथ मांस डाला जाता है, और फिर इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। इस मैरिनेड में मांस को छह घंटे के लिए भिगो दें। आपके मेहमान कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि कबाब को इतनी कोमलता और सुगंध कैसे मिली।

केफिर मैरिनेडहाल ही में प्रकृति की गोद में सुगंधित कबाब के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसकी तैयारी के लिए, आमतौर पर दो किलो सूअर का मांस, एक लीटर कम वसा वाले केफिर, स्वाद के लिए मसाले और मसाले और चार छोटे प्याज नहीं लिए जाते हैं। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर मांस और मसाला के साथ मिलाया जा सकता है, और परिणामी मिश्रण को केफिर के साथ डाला जा सकता है। मांस के साथ व्यंजन को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाना चाहिए। केफिर मैरीनेड चिकन स्कूवर्स और बीफ के लिए बुरा नहीं है, लेकिन बहुत कठिन नहीं है। दही पर आधारित मैरिनेड इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन फलों के मिश्रण से मीठा नहीं, बल्कि साधारण खट्टा दूध।

मिनरल वाटर पर मैरिनेडऔर भी आसान बना दिया गया. उसके लिए, डेढ़ लीटर अच्छी तरह से कार्बोनेटेड खनिज पानी, जड़ी बूटी, मसाले, थोड़ा नमक और 3 प्याज लिया जाता है। यहां तक ​​कि सबसे पुराना गोमांस भी, इस अचार में 4 घंटे बिताने के बाद, सबसे कोमल पट्टिका में बदल जाता है। लेकिन ध्यान दें, मैरिनेड में मेडिकल टेबल प्रकार के मिनरल वाटर न मिलाएं: उनमें एक अजीब स्वाद और गंध होती है जिसे वे आपके बारबेक्यू को बताने में संकोच नहीं करेंगे।

अनार का अचारपूर्व में प्यार. इसकी तैयारी के लिए, प्रति किलोग्राम मांस में दो गिलास अनार का रस, साग के कई गुच्छे (सीताफल, पुदीना, तुलसी), अधिक पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा प्याज लिया जाता है। मांस को ऐसे अचार में कम से कम 10 घंटे और अधिमानतः एक दिन के लिए रखा जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में। मेमने और सूअर के मांस के लिए, यह अचार लगभग एकदम सही है।

वाइन मैरिनेडमांस को एक नाजुक सुगंध देता है और इसे नरम बनाता है। हालाँकि, हर किसी को वाइन का स्वाद पसंद नहीं होता है। फिर भी, जो लोग वाइन में मांस का अचार बनाना चाहते हैं, उनके लिए समान दो किलोग्राम बीफ या पोर्क के लिए एक लीटर सूखी रेड वाइन, तीन मध्यम आकार के प्याज, अधिक काली मिर्च और ताजा तुलसी लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सफेद वाइन का उपयोग करते हैं, तो आपका मैरिनेड टर्की के लिए भी काम करेगा।

बारबेक्यू मैरिनेड की सैकड़ों रेसिपी हैं। सोया सॉस, शहद, क्वास, बीयर, टमाटर का रस, सरसों, बाल्समिक और सेब साइडर सिरका और जो कुछ भी आपको पसंद हो उसे मैरिनेड में मिलाया जाता है। लेकिन अब जब मैरिनेड तैयार करने का एल्गोरिदम स्पष्ट हो गया है, तो आप किसी भी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपना खुद का, अनोखा और सबसे अच्छा मैरिनेड बना सकते हैं।

द विलेज ने आपकी रोजमर्रा की रसोई की दिनचर्या को कैसे बेहतर बनाया जाए, इस पर विशेषज्ञ सलाह के साथ अपना कॉलम जारी रखा है। हर हफ्ते, हम बताते हैं कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए या संरक्षित किया जाए, और कुछ सरल तरकीबें साझा की जाती हैं जो रसोई में आपके समय को आसान और अधिक मजेदार बना देंगी। नए अंक में, कई रेस्तरां के शेफ मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करते हैं।

चीनी संस्करण - गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा

स्क्युअर्स चीन में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है. यह किसी भी तरह से प्रकृति यात्राओं और पिकनिक से जुड़ा नहीं है, यह सड़क, बाजार का भोजन है। ताइवान में, रात के बाजारों में बहुत सारे दिलचस्प कटार तले जाते हैं - डौफू से, विभिन्न सॉसेज, बटेर, मछली, चिकन के विभिन्न हिस्सों से: चिकन ऑफल, पंख, चिकन पूंछ, और इसी तरह। और ताइवान में मुख्य बारबेक्यू भोजन स्क्विड है। बांस की सीखों पर स्क्विड का शव। तलने के दौरान (दो मिनट) इस पर मीठी सोया सॉस छिड़क दी जाती है। इसके अलावा, मशरूम, हरी सब्जियाँ, सिल पर मक्का, समुद्री स्कैलप, मुर्गे की कंघी आदि को सीख पर पकाया जाता है। हम कह सकते हैं कि एशिया में कबाब की सूची में मांस दसवें स्थान पर है।

एशियाई और कोकेशियान कबाब के बीच मुख्य अंतर टुकड़ों का छोटा आकार है। चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर ग्रिल किया गया। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं।

बीफ का गूदा, दो गुणा दो सेंटीमीटर के टुकड़े, इससे अधिक नहीं, सोया सॉस, तिल का तेल, चावल के सिरके और मैरिनेड के मुख्य तत्व - स्टार्च और अंडे की जर्दी के मिश्रण में दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। स्टार्च और अंडा सभी मसालों को एक साथ बांधते हैं और जब भूनते हैं, तो एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करते हैं जो मांस के रस को धारण करती है। सीखों पर सूखे मसाले अवश्य छिड़कें: जीरा, काली मिर्च, नमक, लाल मिर्च।

इन सभी मांस के कटार में सबसे महत्वपूर्ण बात, चाहे वह गोमांस, चिकन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो, टुकड़ों का बहुत छोटा आकार है ताकि वे जल्दी से पक जाएं और जलें नहीं। घन दो गुणा दो सेंटीमीटर.

मेमने के लिए मैरिनेड

भेड़ के पैर से 400 ग्राम गूदा

1/2 प्याज

अदरक के 2 टुकड़े 1-2 से.मी

मेमने का अचार

1 सेंट. एल ज़ीरा

1 सेंट. एल पिसी हुई मिर्च

3 कला. एल सोया सॉस

1 चम्मच नमक

1 चम्मच सहारा

1/4 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

1 सेंट. एल वनस्पति तेल

खाना बनाना।मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। सीखों पर धागा डालें और दोनों तरफ 5 मिनट तक ग्रिल करें। तैयार मांस पर पिसी हुई मिर्च और जीरा छिड़कें।

चिकन के लिए मैरिनेड

300 ग्राम लाल चिकन मांस, बिना हड्डी वाले पैर

1 चम्मच सोया सॉस

1 चम्मच कस्तूरा सॉस

1/4 छोटा चम्मच चीनी चावल वाइन (शेरी या वाइन सिरका से बदला जा सकता है)

1/4 छोटा चम्मच तिल का तेल

1/4 छोटा चम्मच 5 मसाला मिश्रण
(सुपरमार्केट में उपलब्ध)

3 चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च

1/2 सेंट. एल शहद

खाना बनाना। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। बांस की सींकों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। सीखों पर चिकन पिरोएं। नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें, ऊपर से तिल का तेल लगाएं। - तैयार कबाब पर हल्के तिल और हरा प्याज छिड़कें.

सूअर का मांस के लिए अचार

300 ग्राम सूअर का मांस

1 सेंट. एल सोया सॉस

1 सेंट. एल कस्तूरा सॉस

1 चम्मच काली मिर्च

1 सेंट. एल बारीक कटा हुआ लहसुन

1 चम्मच सहारा

2 टीबीएसपी। एल धनिया

खाना बनाना।कटार पर फंसे मांस को मैरिनेड के साथ डालें और 1-4 घंटे के लिए ठंड में रख दें। ग्रिल पर रखने से पहले, मांस से सीताफल और लहसुन के टुकड़े हटा दें ताकि वे जलें नहीं। हर तरफ तीन मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। मीठी मिर्च की चटनी या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।

स्कैंडिनेवियाई संस्करण - मेमना

बारबेक्यू स्कैंडिनेविया में बहुत लोकप्रिय हैकि वे उन्हें लंबी सर्दी में भी बाहर ही पकाते हैं। सच है, विशेष रूप से स्मार्ट लोग एक बारबेक्यू हाउस - ग्रिलिकोटा के साथ भी आए। घर के बीच में आग लगी हुई है, और बेंचों पर 15-20 लोग बैठ सकते हैं। स्कैंडिनेवियाई परंपराएं हमारे जैसी ही हैं। यदि परिवार या दोस्त एक साथ बाहर दिन बिताना चाहते हैं, तो वे बारबेक्यू करते हैं। सच है, उनके पास मछली बीबीक्यू का प्रतिशत अधिक है - और मछली बेहतर है, और कई अलग-अलग हैं।

डेनमार्क में लोग कोयले पर मांस भूनना पसंद करते हैं। मेरे पसंदीदा प्रकार के मैरिनेड में से एक, जिसके बारे में हमारे ब्रांड शेफ कैस्पर गार्ड ने मुझे बताया था, वह मेमने का एक रैक है जिसमें बहुत सारी हरी सब्जियां और रेड वाइन होती है। यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करने में असहज हैं, तो आप कमर भी ले सकते हैं।

मांस चुनते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह हल्का होना चाहिए। वसा का रंग भी महत्वपूर्ण है - यह जितना पीला होगा, मेढ़ा उतना ही पुराना होगा और मांस उतना ही सूखा होगा। सफेद लोचदार वसा के साथ लेना बेहतर है, यह इंगित करता है कि आपको अच्छी गुणवत्ता वाले युवा जानवर का मांस मिला है।

शाम को मांस पकाना शुरू करना बेहतर है ताकि इसे रात भर मैरिनेड में छोड़ दिया जाए। मैरिनेड के लिए, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, एक छोटा प्याज और लीक के साथ 300 ग्राम अर्ध-मीठी रेड वाइन मिलाएं। आप पाइन, ऐनीज़, जंगली लहसुन की युवा टहनियाँ भी जोड़ सकते हैं। नमक और काली मिर्च हमेशा स्वाद के लिए होती है। किसी भी मामले में सूखी शराब का उपयोग न करें, क्योंकि इस तरह के अचार के बाद मांस के रेशे दृढ़ता से विघटित हो जाएंगे।

मैं हमेशा अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए मांस को धोने और तौलिए से पोंछने की सलाह देता हूं। मांस को सही ढंग से काटना भी महत्वपूर्ण है - यह वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़े में वसा हो। और तलते समय, मांस को वसा नीचे डालना चाहिए, ताकि यह रसदार हो जाए, अगर हम फ्राइंग पैन के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप मांस को आग पर पकाते हैं, तो इसके विपरीत - वसा बढ़ाएँ, अन्यथा यह जल जाएगा या सूख जाएगा। मांस, 100 ग्राम के टुकड़ों में कटा हुआ (यदि यह पट्टिका है), जंगली लहसुन की पत्तियों के साथ मांस के टुकड़े बिछाकर एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मैरिनेड डालें ताकि सारा मांस इससे ढक जाए। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - अधिक समय मैरिनेड के लिए खराब होता है।

बहुत से लोग सॉस के साथ मांस खाना पसंद करते हैं और केचप या मेयोनेज़ खरीदना पसंद करते हैं, हालाँकि आप एक शानदार सरल बेरी सॉस बना सकते हैं जिससे आप सभी को आश्चर्यचकित कर देंगे! ऐसा करने के लिए, आपको कुछ वाइन, शहद और मौसमी जामुन - लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, लाल करंट या यहां तक ​​​​कि काले करंट को मिलाना होगा, जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे लें। एक छोटे सॉस पैन में सब कुछ एक साथ आग पर रखें। उबाल लें और दो तिहाई तक कम कर दें। हम वाइन से अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए ऐसा करते हैं। सभी चीजों को छलनी पर डालें और पोंछ लें। सॉस का आदर्श स्वाद खट्टा-मीठा है। यदि मिठास आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा शहद मिला सकते हैं। सॉस को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि कमर के लिए, अनुशंसित भूनना मेडुइम है, और फ़िललेट्स के लिए, मेडुइम दुर्लभ है। इसे प्राप्त करने के लिए, मांस को आग पर 5-7 मिनट से अधिक न छोड़ें, अन्यथा यह जल जाएगा। लेकिन आपको मांस पर नज़र रखनी होगी, क्योंकि सब कुछ आपके द्वारा चुने गए टुकड़े और कोयले के तापमान पर निर्भर करता है।

खैर, सब कुछ ठीक से करने के लिए, याद रखें: मांस खाना शुरू करने से पहले, इसे 3-4 मिनट के लिए "आराम" करने की सलाह दी जाती है ताकि मांस का रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए। परोसने से पहले, आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद की चटनी और गार्निश के साथ परोसें।

मेमने के लिए मैरिनेड और सॉस

एक प्रकार का अचार

कैरेट या सिरोलिन,
4 लोगों के लिए 1 किलो

300 ग्राम अर्ध-मीठी रेड वाइन (यह सूखी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस के रेशे बहुत टूट जाएंगे)
6 लहसुन की कलियाँ
15 पीसी. सेवकोव (छोटा प्याज)
1 डंठल लीक
10 जंगली लहसुन की पत्तियाँ

30 ग्राम चीनी

5 टुकड़े। चक्र फूल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बेरी सॉस

200 ग्राम अर्ध-मीठी रेड वाइन
30 ग्राम शहद
100 ग्राम लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, लाल किशमिश या यहां तक ​​कि काले किशमिश (मौसम के आधार पर)
दालचीनी

इतालवी संस्करण - गोमांस

मैंने इस मैरिनेड को पहली बार एक साल पहले आज़माया था।मैंने इसे टस्कन स्टेक की रेसिपी में देखा, जिसमें एक पूरे टुकड़े को मैरीनेट किया जाता है, और फिर मांस को ग्रिल किया जाता है। मैरिनेड बनाना आसान है. आपको एक ब्लेंडर में डालना होगा और सभी सामग्रियों को फेंटना होगा: लहसुन, मेंहदी, नींबू का रस, जैतून का तेल, काली और गुलाबी मिर्च, नमक।

बारबेक्यू के लिए गोमांस का पार्श्व भाग लेना बेहतर है। इसे क्यूब्स में काटें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दो घंटे के बाद, मांस को बाहर निकालें और किसी गर्म स्थान पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस को या तो कोयले के ऊपर ग्रिल पर तला जा सकता है, या सीख का उपयोग किया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सीखों की अपेक्षा ग्रील्ड मांस पसंद करता हूँ: मांस को एक बार फिर से छेदना क्यों? खाना पकाने के बाद मांस के ऊपर जो सॉस डाला जाता है, वह मैरिनेड के समान ही होता है, केवल एक अलग अनुपात में मिलाया जाता है। इसे भी ब्लेंडर में मिलाना होगा।

गोमांस के लिए मैरिनेड और सॉस

एक प्रकार का अचार

6 लहसुन की कलियाँ

मेंहदी की कुछ टहनियाँ

1/4 कप नींबू का रस

1/3 कप जैतून का तेल

1 बड़ा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच नमक

चटनी

3 बड़े चम्मच नींबू का रस

1/3 कप जैतून का तेल

2 चम्मच नींबू का रस

1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी

1/8 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच नमक

मांस! क्या आप उससे वैसे ही प्यार करते हैं जैसे हम करते हैं? बेशक, अब आप इस उत्पाद के लाभों के बारे में, बढ़ते और वयस्क जीव के लिए इसकी आवश्यकता के बारे में, पशु प्रोटीन के सेवन की विशेषताओं के बारे में, सही गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन कैसे करें और यह कितना महत्वपूर्ण है, इसके बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। लेकिन मांस के लिए खाना पकाने के विभिन्न तरीकों और मैरिनेड के बारे में पढ़ना बेहतर है।

आप हमेशा अपने परिवार और प्रियजनों को किसी भी अवसर के लिए कुछ मूल और स्वादिष्ट के साथ खुश करना चाहते हैं, और न केवल रोटी किसी भी दावत में एक प्रमुख उत्पाद है। प्रत्येक घरवाले, या यहाँ तक कि मेहमान, मांस के लिए सबसे अधिक मैरिनेड पसंद कर सकते हैं, क्योंकि अक्सर, आपके पकवान का स्वाद उन पर निर्भर करेगा।

क्या आप अभी भी सोचते हैं कि केवल खमीर आटा को "सही मूड" और कुछ विशेष "जादुई दृष्टिकोण" के साथ तैयार करने की आवश्यकता है? और आप मांस व्यंजन पकाने की पेचीदगियों और रहस्यों को समझना शुरू कर देते हैं। वाह, सीखने के लिए बहुत कुछ है!

स्वादिष्ट के सच्चे पारखी लोगों के लिए: मांस के लिए अचार! ओवन में खाना पकाना आसान है!

न केवल पुरुष, बल्कि निष्पक्ष सेक्स भी मांस पसंद करते हैं। बात बस इतनी है कि हर कोई अपने कुछ व्यंजन, किसी न किसी प्रकार का मांस पसंद करता है। मांस को बढ़िया तरीके से पकाने का सबसे आसान तरीका इसे ओवन में पकाना है। बेशक, आप कौन सा जानवर चुनते हैं, इसके आधार पर आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। लेकिन अगली बार इसके बारे में और अधिक। अब मैरिनेड के लिए.

• क्रूर पुरुषों के लिए बिल्कुल किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है। वे वील की सराहना करेंगे, और वे चिकन भी कम आनंद से खाएंगे। आपको बस एक स्वादिष्ट मैरिनेड लेने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, हड्डी पर या बिना कंधे के ब्लेड को लें - यह आप पर निर्भर है - लेकिन, निश्चित रूप से, त्वचा के साथ, जिस पर बेहतर संसेचन के लिए कट लगाए जाने चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार हो सकता है: लहसुन के 2 सिरों को एक बड़े मुट्ठी नमक और 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के साथ कुचलें, 2 बड़े चम्मच शहद और सरसों (अपने स्वाद के लिए), 2-3 बड़े चम्मच किसी भी वनस्पति तेल को मिलाएं। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और मांस के टुकड़े में रगड़ा जाता है। अपने भविष्य के व्यंजन की (शाब्दिक) मालिश करें, क्योंकि मांस को इस तरह से व्यवहार करना पसंद है! एक बैग में कसकर बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें (आप कुछ दिनों के लिए भी ऐसा कर सकते हैं)। ओवन में मांस के लिए मैरिनेड आपके स्वादिष्ट डिनर को भिगोने के बाद, इसे बेक करें। समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मांस का कौन सा टुकड़ा लिया और वह कितना बड़ा है। लंबे समय से प्रतीक्षित सेवा से पहले - उसे आधे घंटे तक लेटने दें।
• मेमना प्रेमियों के लिए एक बहुत ही उज्ज्वल मेडिटेरेनियन मैरीनेड रेसिपी। बहुत से लोग सोचते हैं कि मेमना एक विशिष्ट मांस है और कुछ हद तक, यह है भी। लेकिन हर किसी को खाना पकाने की कोशिश करने की ज़रूरत है, विशेष रूप से ऐसे मनमोहक मैरिनेड के साथ: 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक नींबू का रस, मेंहदी की कुछ टहनी, लहसुन का एक सिर, 3 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच मिश्रण मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी। मेमने के धुले और सूखे पैर में, एक तेज, पतले चाकू से, हड्डी पर गहरे कट लगाएं और प्रत्येक कट पर मैरिनेड को गहराई से रगड़ें। बचे हुए मैरिनेड को एक टुकड़े में रगड़ें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। लगभग दो घंटे तक बेक करें। हालाँकि, फिर से, समय सीधे टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। ओवन में पकाए गए मांस के लिए ऐसा अचार पकवान को कोमल, रसदार और अवास्तविक रूप से सुगंधित बना देगा। हम स्वाद के बारे में बात कर रहे हैं!
• रोमांटिक लोगों के लिए - एक असामान्य रूप से आकर्षक और कोमल रात्रिभोज। बिल्कुल हर किसी को मुर्गी का मांस पसंद है - समय-परीक्षणित। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार पर हैं, और छोटे बच्चों के लिए, और नर्सिंग माताओं के लिए, और पुरुषों के लिए। मुख्य बात यह है कि इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है और, किसी भी मामले में, यह बहुत ही स्वादिष्ट होगा। यहाँ ओवन के लिए एक उदाहरण दिया गया है. धुले और सूखे चिकन पट्टिका को हल्के से फेंटें और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तैयार मांस को सीधे जैतून के तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर केले के छल्ले के साथ बारी-बारी से पतले कटे हुए कीवी के छल्ले डालें। सभी चीजों को आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर 25 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर इस सारी सुंदरता को कसा हुआ पनीर के साथ रगड़ें और स्विच ऑफ, लेकिन फिर भी गर्म ओवन में 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
• साहसी लोगों को मांस भूनने के लिए मैरिनेड निश्चित रूप से पसंद आएगा, जो किसी तरह से पकवान को बहुत ही असामान्य बना देगा। इसमें विभिन्न प्रकार के स्वादों का मिश्रण होना चाहिए। आइए उदाहरण के तौर पर इसे टर्की के साथ आज़माएँ। असामान्य, विस्फोटक, सुगंधित अचार। दो किलोग्राम मांस तैयार करें, क्योंकि, हम वादा करते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। तो, मैरिनेड: सबसे सुगंधित कॉफी का एक बड़ा कप बनाएं, अपने पसंदीदा केचप के 4 बड़े चम्मच (आप टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं), आधा नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें. तैयार टर्की के टुकड़ों को इस अद्भुत मिश्रण में एक या दो घंटे के लिए डुबोएं और आप ओवन में बेक कर सकते हैं। आस्तीन में या सिर्फ बेकिंग शीट पर - चुनाव आपका है। मुख्य बात - मैरिनेड को न छोड़ें।
• और एक और मैरिनेड जो भड़काने वाले साल्सा नृत्य जैसा लगता है। क्या आपके कई दोस्त हैं और आप सप्ताहांत की शाम को खास तरीके से बिताना चाहते हैं? आइए सबसे महत्वपूर्ण से शुरुआत करें! और यह वील टेंडरलॉइन का एक बड़ा टुकड़ा है, जिसे तौलिये से तैयार और सुखाया जाता है। हम इस तरह के एक रसदार और बेहद सुगंधित मैरिनेड के साथ कोट करते हैं: दो सिर छिले हुए, कटा हुआ लहसुन, मिर्च मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, आपको बीज छोड़ देना चाहिए, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि केवल नश्वर लोग उन्हें हटा दें, क्योंकि यह बहुत गर्म होगा) ;), एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 3 चम्मच सोया सॉस, एक शिमला मिर्च, धनिया का एक गुच्छा। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, टेंडरलॉइन को इस सुगंधित मिश्रण में आखिरी बूंद तक डुबोएं। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, आप आस्तीन में सेंक सकते हैं।

धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड तैयार उत्पाद के स्वाद को बढ़ा देगा

सबसे महत्वपूर्ण बात सही मांस चुनना है। यह ताजा होना चाहिए, कभी भी जमा हुआ नहीं होना चाहिए। यह बेहतर है कि यह एक बड़ा टुकड़ा या शव हो, तो यह रसदार और स्वादिष्ट होगा। धूम्रपान लकड़ी के दहन से निकलने वाले धुएं की मदद से खाना पकाने का एक विशेष तरीका है। ठंडे धूम्रपान के लिए फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे भी एक भूमिका निभाएंगे। गर्म होने पर एल्डर चूरा सबसे अच्छा विकल्प है। मैरिनेड तीन प्रकार के होते हैं: सूखा, गीला और मिश्रित। आप सभी विविधताओं का उपयोग करने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस के लिए प्रयोग कर सकते हैं।

• बहुत रसदार और समृद्ध. यहां उस व्यंजन की विशिष्टता है, जिसे स्मोकिंग मीट के लिए मिश्रित मैरिनेड जैसे रहस्य का उपयोग करके तैयार किया गया था। मांस के टुकड़ों को मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए: काली मिर्च, डिल बीज, लहसुन, नमक। सब कुछ एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में कसकर रखें और मैरिनेड डालें: 6 लीटर पानी में एक गिलास नमक, आधा गिलास चीनी, तेज पत्ता, मीठे मटर मिलाएं। उबालें, ठंडा करें, सब कुछ डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें (दिनों की संख्या मांस के वजन पर निर्भर करती है)।
• मांस तैयार करने की सूखी विधि सबसे सरल है। मोटे टुकड़ों को मसालों के मिश्रण से कोट करें: लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ जीरा, कटा हुआ तेज़ पत्ता, खूब सारा नमक। सब कुछ एक कन्टेनर में डालिये, ऊपर से नमक भी डाल दीजिये. दबाव में रखो. मैरीनेटिंग दो से तीन सप्ताह तक चलती है, लेकिन यह बहुत समान रूप से चलती है।
• धूम्रपान करने वाले मांस के लिए गीला मैरिनेड पोल्ट्री, हैम के लिए अच्छा है। 6 लीटर पानी के लिए: 250 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, कटा हुआ लहसुन और प्याज। उबालने के बाद मांस को मैरिनेड में डुबोएं, आधे घंटे तक पकाएं, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सामान्य तौर पर, अगर हम धूम्रपान जैसी प्रक्रिया के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम कह सकते हैं कि मैरिनेड कोई अति-महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाएगा। बात ये है कि धुआं खुद ही अपना काम कर देगा. खैर, आप जानते हैं कि यह क्या है, स्मोक्ड मीट। मैं बस दिल की आंखों वाला एक स्माइली जोड़ना चाहता हूं। बिना मैरिनेड के भी इसका अपना खास स्वाद होता है. इसलिए, कुछ मामलों में (और यह उनमें से एक है), नमक और काली मिर्च धूम्रपान के लिए मांस के लिए सबसे अच्छा अचार है। बस याद रखें कि मांस का सही चयन स्वादिष्ट रूप से पकाए गए व्यंजन की कुंजी है। और पेड़ भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मेरा विश्वास करो, अंतर बहुत ही ध्यान देने योग्य होगा।

ग्रिल्ड मीट मैरिनेड के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

मौज-मस्ती के सभी प्रेमियों, धुएं, मांस, मसालों, सॉस, सीज़निंग के साथ बाहरी गतिविधियों के लिए, यह लंबे समय से ज्ञात है कि स्वादिष्ट छुट्टी का मुख्य घटक बारबेक्यू या ग्रील्ड मांस है। अपने पसंदीदा, आग लगाने वाले संगीत की आवाज़ के साथ, सुलगते कोयले और रसदार वील स्टेक को देखकर, जिन्हें आप पहले से ही खाना चाहते हैं, खुशी की एक स्थिर अनुभूति होती है। ढेरों को ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए: 3-4 बड़े चम्मच तिल का तेल, 2-3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, एक चम्मच ब्राउन शुगर, सूखी तुलसी और तिल, एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च।

आप विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन आपका पूरा परिवार गर्मी की तपिश के साथ असामान्य, उद्दंड स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाएगा, जिसे इतनी उत्कृष्टता से तैयार किया गया था। इसे अजमाएं! 1 किलो स्ट्रॉबेरी (जमे हुए किया जा सकता है), पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच शहद, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस। इन सभी सामग्रियों को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करें और ग्रील्ड मांस के लिए ऐसे दुर्लभ, बहुत ही आकर्षक, लेकिन बेहद स्वादिष्ट मैरिनेड में डुबोएं।

सिद्धांत रूप में, यह उन व्यंजनों की पूरी सूची से बहुत दूर है जो इस प्रकार के खाना पकाने में मांस प्रेमियों के बीच मांग में हैं। वैसे, अभ्यास से पता चलता है कि रसदार ग्रिल्ड मांस प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका इसे मैरीनेट करना नहीं है। यह अब जितना अजीब लग सकता है। आप पूरी चीज़ को पकाने के लिए रख सकते हैं, सुगंधित कायापलट देख सकते हैं और 1-2 मिनट पहले ही डिश को आग से हटा सकते हैं - इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। इस प्रकार, मांस, चाहे वह कुछ भी हो, अपना रस पूरी तरह बरकरार रखेगा, कोमल और मुलायम होगा।

मांस तलने के लिए मैरिनेड कैसे चुनें

निश्चित रूप से, आपमें से प्रत्येक के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब अप्रत्याशित मेहमान आते हैं और, अफसोस, तैयारी के लिए समय नहीं होता है। आपने इतने लंबे समय से एक-दूसरे को नहीं देखा है, और हमारे जीवन की वास्तविकताओं को देखते हुए, कोई नहीं जानता कि ऐसा अद्भुत अवसर कब आएगा। आपको मेहमानों को जल्दी और स्वादिष्ट खाना खिलाना होगा। जबकि कोई परोस रहा है, कोई आलू छील रहा है, आपके पास मांस के इस अद्भुत टुकड़े को पकाने का समय है और यह एक पाक बम होगा। रसदार, कोमल, सुगंधित, मुलायम, इसके लिए आपको मांस के प्रभावशाली आकार के टुकड़े भरने होंगे: एक गिलास सूखी रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच पिसी हुई मिर्च, तेज पत्ता, एक चुटकी मिश्रण मिलाएं। जायफल, 3 प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ। मांस को जल्दी से भूनने के लिए ऐसा जीत-जीत वाला मैरिनेड। खाना पकाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

खैर, आपके गुल्लक में बस कुछ और विकल्प:

• अदरक का 2 सेमी टुकड़ा, नींबू का रस और छिलका, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, ¼ मिर्च के बारीक कटे हुए टुकड़े, एक चम्मच शहद, एक चम्मच समुद्री नमक, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• 3 बड़े चम्मच अदजिका, ½ बड़ा चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस।

तला हुआ मांस एक लाभदायक विकल्प है। और यह करीबी पारिवारिक दायरे में सामान्य रात्रिभोज और किसी भी कारण से उत्सव के भोजन दोनों पर लागू होता है। आप तले हुए मांस को अलग-अलग मैरिनेड के साथ अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं और परिणामस्वरूप, आपको अपनी मेज पर लगातार नए व्यंजन प्राप्त होंगे।

बारबेक्यू मांस के लिए सबसे अच्छा अचार - यह क्या है

शिश कबाब पकाने का हर किसी का अपना निजी, रिश्तेदारों और दोस्तों पर आजमाया और परखा हुआ तरीका होता है। बेशक, इसके लिए सही मांस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन स्वाद सीमा को प्रकट करने के लिए इसे सफलतापूर्वक मैरीनेट करना भी महत्वपूर्ण है। इसे क्लासिक माना जाता है, बहुत ही सरल रूप से सुलभ और ऐसे विकल्प मौजूद होने का अधिकार है:

• प्याज को छल्ले में काटें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता। सभी सामग्रियों का उपयोग स्वाद के अनुसार और द्रव्यमान के आधार पर किया जाता है। दरअसल, यह विकल्प उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मांस के स्वाद की सराहना करते हैं। इसका स्वाद बाधित नहीं होता है और असली व्यंजनों के शौकीनों के लिए यह सबसे महंगा है। बिल्कुल सरल और, कोई कह सकता है, शाश्वत अचार। वैसे, बारबेक्यू के लिए मांस कुछ भी हो सकता है: भेड़ का बच्चा या चिकन - यह आपको चुनना है।
• ताजा निचोड़ा हुआ अनार के रस का स्वाद बहुत अच्छी तरह से मिला हुआ है, 50 मि.ली. कॉन्यैक, काली मिर्च का मिश्रण, आधा छल्ले में लाल प्याज, कुछ बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और हॉप्स-सनेली का मिश्रण।
• नरम, कोमल, विशेष रूप से सुगंधित कबाब आपके रिसेप्टर्स को गुदगुदी करेगा! 1 किलोग्राम कटे हुए मेमने के लिए (वैसे, चिकन पट्टिका भी बहुत अच्छी है): 3-4 बड़े कीवीफ्रूट, 2 बड़े चम्मच शहद, एक चम्मच सरसों के बीज, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, एक चम्मच करी मसाला का. इन सभी को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में अच्छी तरह डुबोएं, सफेद प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरित करें।
• बारबेक्यू के लिए इस तरह के मीट मैरिनेड को आपके बीच इसके प्रशंसकों को ढूंढना चाहिए, क्योंकि यह किसी भी प्रकार के मांस (चिकन, टर्की, खरगोश, बीफ) के लिए उपयुक्त होगा। प्रत्येक का अपना अनूठा नोट होगा। प्रत्येक मांस के लिए सीज़निंग के संयोजन को अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा समायोजित करना संभव होगा। मैरिनेड का आधार वसायुक्त खट्टा क्रीम है। 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर खट्टा क्रीम, एक स्टार ऐनीज़, 1 चम्मच हल्दी, 0.5 चम्मच पिसी हुई सोंठ, 0.5 चम्मच जायफल, 1 बड़ा चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच नमक, चुटकीभर काली मिर्च का मिश्रण, ¼ छोटा चम्मच। धनिया। मैरिनेड के साथ क्या करना है - आप पहले से ही जानते हैं, और तैयार पकवान के साथ और भी अधिक

विभिन्न व्याख्याओं में किसी भी मांस के लिए मैरिनेड की आपकी पसंद के लिए शुभकामनाएँ। प्रत्येक रेसिपी में अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें और न केवल सौंदर्यपूर्ण, बल्कि वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद भी प्राप्त करें।

गर्मियों के लिए पाठ्यक्रम आत्मविश्वास से लिया जाता है। तो, अब से, आप कम से कम हर सप्ताहांत बारबेक्यू के साथ पिकनिक मना सकते हैं। मांस के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड के व्यंजनों का स्टॉक करना बाकी है ताकि उन्हें मैदान में चखा जा सके।

संवेदनशील हैंडलिंग

पहला कदम उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनना और उसे ठीक से मैरीनेट करना है। अन्यथा, यहां तक ​​कि सबसे उत्तम मैरिनेड का भी कोई उपयोग नहीं होगा। कबाब के लिए, युवा जानवरों का मांस सबसे उपयुक्त है, ताजा और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ। इसे छोटे-छोटे एक जैसे टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें अंदर और बाहर सुलगते कोयले पर समान रूप से तलने का समय मिल सके। पिकनिक से पहले, मांस को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे जमाना नहीं चाहिए।

मांस को मैरिनेड में कितने समय तक रखा जाता है? प्रशंसक इस बारे में रुंघने की हद तक बहस करते हैं। मांस को ठीक से भिगोने, नरम और कोमल बनाने के लिए, रेफ्रिजरेटर में औसतन 12 घंटे लगते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, तीन घंटे भी पर्याप्त हैं। इस मामले में, ताजा निचोड़ा हुआ कीवी, अनार या अनानास का रस, साथ ही कसा हुआ नींबू का छिलका, मांस में कोमलता जोड़ देगा। काली मिर्च और पिसे हुए जीरे की उपस्थिति में मांस अधिक कोमल हो जाता है। लेकिन सिरके का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। बहुत अधिक सिरका मांस का स्वाद ख़त्म कर देगा और इसे बहुत सूखा और सख्त बना देगा।

मैरिनेड में अपने पसंदीदा मसाले मिलाना न भूलें: काली और लाल मिर्च, धनिया, सूखी और ताजी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, तुलसी या तेज़ पत्ता। बस अलग-अलग व्यंजनों से सीज़निंग न मिलाएं - परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता। और गलती न करने के लिए, आप स्टोर में बारबेक्यू के लिए तैयार सार्वभौमिक मसाला खरीद सकते हैं।

प्याज की सादगी

मांस के लिए सबसे सरल अचार प्याज से बनाया जाता है। 1 किलो कच्चे मांस के लिए हम 700 ग्राम प्याज और 2 चम्मच लेंगे। काली मिर्च। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि परिणाम एक तरल प्याज का दलिया हो। इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। कबाब तलने से तुरंत पहले, प्याज के अचार को पूरी तरह से नष्ट कर देना चाहिए। यह नुस्खा सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन कोमल चिकन मांस के लिए, यह कठोर होगा।

शहद सरसों का आलिंगन

कई विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे तेज़ मांस अचार शहद सरसों है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें अचार डालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। पकाने से ठीक पहले मांस को इससे चिकना किया जा सकता है। तो, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सरसों और शहद, 1 चम्मच प्रत्येक। पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च डालें और यहाँ एक संतरे का ताज़ा छिलका डालें। हम सभी घटकों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में हराते हैं और इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जाते हैं। तलने से पहले, मांस के सभी टुकड़ों को सावधानीपूर्वक सॉस से कोट करें, उन्हें सीखों पर स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर रखें। सबसे अच्छी बात यह है कि इस मैरिनेड को मेमने के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, यह बीफ़ और पोर्क के लिए भी काफी उपयुक्त है।

टमाटर का आकर्षण

टमाटर सॉस और कबाब इस शैली के क्लासिक व्यंजन हैं। टमाटर से मांस के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं? पहला कदम ताजे टमाटरों से 300 मिलीलीटर रस निचोड़ना और इसे 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका के साथ मिलाना है। इससे भी बेहतर, इसके स्थान पर उतनी ही मात्रा में सूखी सफेद वाइन लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें काली मिर्च, धनिया और जायफल के मिश्रण से रगड़ें। हम कबाब को एक गहरे पैन में फैलाते हैं, बीच-बीच में प्याज के छल्ले डालते हैं, और फिर उसमें टमाटर का रस और सिरके का मिश्रण डालते हैं। कबाब को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, इसे पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह मैरिनेड विशेष रूप से सूअर और गोमांस के साथ मेल खाता है।

केफिर कोमलता

कुछ पारखी केफिर-आधारित मांस मैरिनेड रेसिपी के बारे में संशय में हैं। हालाँकि, उसके लिए धन्यवाद, मांस विशेष रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट है। 1 किलो कच्चे मांस के लिए, हमें 2.5% से अधिक वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है, साथ ही 500 ग्राम प्याज, 5 काली मिर्च और ½ बड़े चम्मच। एल मसाला हॉप्स-सनेली। प्याज को बारीक काट लें और हल्का सा दबा दें। हम इसे मसालों और ठंडा केफिर के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के टुकड़े डालते हैं। मैरिनेड को सभी कोनों में घुसने के लिए, कबाब के साथ पैन को सावधानी से हिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस मैरिनेड विकल्प का उपयोग पोर्क, बीफ और चिकन पकाने के लिए किया जा सकता है।

अनार हॉप्स

पेटू लोग अनार के मैरिनेड को मांस के लिए सबसे अच्छे मैरिनेड में से एक मानते हैं। यह न केवल सूक्ष्म स्वाद नोट्स पर सफलतापूर्वक जोर देता है, बल्कि सबसे कठिन मांस को भी कोमल बनाता है। सबसे पहले, एक बड़ा प्याज, पुदीना और सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें। सभी सामग्रियों का स्वाद 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च और परिणामी मिश्रण से मांस के टुकड़ों को सावधानी से रगड़ें। हम कबाब को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, और फिर इसमें 2 कप अनार का रस और ½ कप वोदका डालते हैं। इसी रूप में कबाब को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अनार का अचार सार्वभौमिक है, इसलिए यह पूरी तरह से किसी भी मांस का पूरक होगा।

क्या आप जानते हैं कि मांस का अचार कैसे बनाया जाता है? अन्य पाठकों के साथ उत्तम कबाब बनाने की अपनी खास रेसिपी और रहस्य साझा करें!

गोमांस को कोमल बनाने के 7 तरीके।

कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

गोमांस पकाने के कई तरीके हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, लेकिन गृहिणियों के लिए यह हमेशा नरम नहीं होता है। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले कुछ घंटे हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट करेंहमारी रेसिपी के अनुसार. और नीचे मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस को बिना अचार के कैसे नरम बनाया जाए।

गोमांस के लिए मैरिनेड (कोमलता के लिए)

विधि 1. गोमांस को सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1 घंटा मैरीनेट करें।

• 1 प्याज (आधे छल्ले में कटा हुआ)
• 3-4 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• आधा गिलास पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल
• ध्यान! मांस में नमक न डालें - बिना नमक के मैरीनेट करें! पकाते समय पहले से ही नमक।

हम गोमांस को 1.5 -2 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम मांस को हथौड़े से मारते हैं और नुस्खा के अनुसार पकाते हैं। मैरिनेड ओवन में पकाने और पैन में तलने दोनों के लिए उपयुक्त है।

विधि 2. केफिर में बीफ मैरीनेट किया हुआ।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को पहले से ही टुकड़ों में काट लेना बेहतर है, जैसा कि आप पकाएंगे (बारीक या स्टेक)। 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरीनेट करें।

• 0.5 लीटर केफिर
• 200 ग्राम मिनरल वाटर
• प्याज के छल्ले
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

यह मैरिनेड कड़ाही में तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है।

विधि 3. सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को पहले से ही टुकड़ों में काट लेना बेहतर है, जैसा कि आप पकाएंगे (बारीक या स्टेक)। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर रेसिपी का पालन करें।

• 1 बड़ा चम्मच सरसों
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
• प्याज-लहसुन (अगर रेसिपी के अनुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पैन में बीफ़ तलने के लिए मैरिनेड उपयुक्त है।

विधि 4. बीफ़ को बियर में मैरीनेट किया गया।

1 किलो गोमांस के लिए. हम लेते हैं:

नमक काली मिर्च। मांस को गूंधें या कोट करें और रेफ्रिजरेटर में सॉस पैन या बैग में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर आग पर या तवे पर भून लें. आप मांस को ओवन में भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, पन्नी में या आस्तीन में। गोमांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा!

विधि 5. समुद्री हिरन का सींग के रस में मैरीनेट किया हुआ बीफ़।

यहां तक ​​कि बहुत सफल गोमांस भी बहुत नरम और रसदार पकाया जा सकता है। हमने गोमांस को स्टेक में काटा, 2 सेमी चौड़े और हथेली के आकार के टुकड़े, फिर तलने के लिए।

• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मांस में नमक डालें, काली मिर्च डालें और एक कटोरे में डालें। मांस पर 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस (खट्टा, सर्वोत्तम) डालें। हम मांस को 40-60 मिनट तक खड़े रखते हैं। फिर एक फ्राइंग पैन को थोड़े से सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ गर्म करें। स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, 5 मिनट के लिए 2 तरफ से भूनें। फिर ढक्कन बंद कर दें, आंच को कम से कम कर दें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के बीच में, टुकड़ों को एक बार पलट दें।

गोमांस बहुत रसदार और मुलायम निकलेगा! और समुद्री हिरन का सींग का रस आपके व्यंजन में एक अनोखा स्वाद जोड़ देगा!

विधि 6. कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़।

सामान्य तौर पर, मांस की कोमलता के लिए - आपको एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर मांस को ज़्यादा पकाया जाए तो सिरके का विपरीत असर हो सकता है और मांस तलवे की तरह सख्त हो जाएगा।

1 किलो मांस के लिए मैरिनेड।

• कीवी - 2 पीसी। छीलकर कद्दूकस कर लें
• 1-2 प्याज हमने आधा छल्ले में काट लिया
• मैरिनेड में नमक और काली मिर्च डालें

अजमोद गोमांस के साथ अच्छा लगता है। मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह लपेटें, ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर रेसिपी के अनुसार टुकड़ों में पकाएं या ओवन में बड़े टुकड़े में बेक करें।

मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा!

विधि 7. टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ (टमाटर मैरिनेड)।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1-2 घंटे मैरिनेट करें।

मैरिनेड बनाएं:

• टमाटर का पेस्ट 2 टेबल. चम्मच
• लहसुन की 4 कलियाँ प्रेस से गुजरें
• 2 मध्यम प्याज आधा छल्ले में काटें
• मीठी मिर्च 1/2 पीसी। छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें
• काली और लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
• 1 चम्मच नमक और 1 चुटकी सनली हॉप्स मिलाएं
• और बारीक कटी हरी सब्जियाँ (अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल)

बीफ को मैरिनेड से कोट करें, ढक्कन वाले सॉस पैन या कंटेनर में रखें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप गोमांस को ओवन में सेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए पन्नी में या आस्तीन में।

नरम गोमांस कैसे पकाएं.

गोमांस को नरम बनाने के लिए, उदाहरण के लिए गौलाश में, हमें समय चाहिए। हम गोमांस को "स्वयं" डीफ़्रॉस्ट करते हैं, माइक्रोवेव में कोई डीफ़्रॉस्टिंग नहीं होती। मांस को टुकड़ों में काटें और धो लें। मांस को फ्राइंग पैन या स्टीवन में रखें और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक मत डालो!(जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, उदाहरण के लिए, मैरीनेट करते समय समुद्री हिरन का सींग का रस भी नमकीन किया जा सकता है) 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। इसके बाद रेसिपी के अनुसार पकाएं।

मैरीनेट करने के 1 घंटे बाद आप मांस में नमक डाल सकते हैं। नमक सोखने के लिए.
इस तरह से पकाया गया मांस निश्चित रूप से नरम होगा.

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