सूप में मैला शोरबा साफ करें। कैसे एक स्पष्ट शोरबा बनाने के लिए? चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाये

अगर यह बादलदार है तो शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? सब के बाद, कोई भी सूप अधिक स्वादिष्ट लगता है अगर इसे एक सुंदर पारदर्शी शोरबा पर पकाया जाता है। लेकिन मैला शोरबा पकवान में बिल्कुल भी भूख नहीं जोड़ता है। दुर्भाग्य से, शोरबा को सही ढंग से पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन स्थिति को ठीक करने में मदद करने का एक तरीका है। चिकन अंडे प्रोटीन की मदद से आप शोरबा में पारदर्शिता वापस कर सकते हैं।

यदि यह बादलदार है तो शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा

1. जिस शोरबा को पारदर्शिता के लिए बहाल करने की आवश्यकता है, उसे उबालने के बाद गर्मी से हटा दें और इसे पांच मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. एक दूसरा साफ पैन लें और उस पर बारीक छलनी रखें। छलनी को साफ जाली से 4-5 बार मोड़कर ढक दें।

कुछ व्यंजनों की रेसिपी, जैसे कि जेली या स्पष्ट सूप, में बिल्कुल शुद्ध, हल्के शोरबा का उपयोग शामिल है।

शोरबा मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम से बना काढ़ा है। और अधिक बार नहीं, यह मैला हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है जो डिश को आवश्यक समृद्धि और पारदर्शिता प्रदान करेगी।

कैसे स्पष्ट शोरबा बनाने के लिए

एक सफल शोरबा की कुंजी इसकी तैयारी की तैयारी में है। उचित रूप से चयनित सामग्री और तापमान शासन एक उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करेगा।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा मांस के पूरे टुकड़े से नहीं, बल्कि मांस और हड्डियों के संयोजन से आएगा। यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि काढ़ा एक विशिष्ट जिलेटिनस प्राप्त करता है। वैसे, युवा जानवरों की हड्डियों में वयस्कों की तुलना में अधिक जिलेटिन होता है। शोरबा के लिए जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट करने पर यह कुछ रस खो देता है।

हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात पर कोई सख्त सिफारिश नहीं है। मूल पाक नियम पर विचार करें: जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, शोरबा उतना ही समृद्ध और जिलेटिनस होगा। ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह से धोया हुआ कच्चा माल डालें, गर्म मांस की बाहरी परत को तुरंत सील कर देता है, जिससे रस निकलने से रोका जा सकेगा। उबलने के लिए समायोजित करें और पर्याप्त पानी डालें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी (न तो ठंडा और न ही गर्म) जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

पैन को उच्च गर्मी पर रखें, उबलने के बाद, झाग को हटा दें, फिर गर्मी को कम से कम करें और समय-समय पर वसा और झाग को हटाते हुए पकाना जारी रखें। यह धीमी गति से खाना पकाने के साथ है कि मांस से अधिक रस तीव्र उबलने की तुलना में जारी किया जाता है। बुदबुदाहट निश्चित रूप से आपके शोरबा को बादलदार बना देगी।

शोरबा पकाने का समय आधार में रखी हड्डियों और पानी की मात्रा (औसतन 3 लीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। बीफ सबसे लंबे समय तक (8-10 घंटे), वील (6-8 घंटे) थोड़ा कम, सूअर का मांस (4-6 घंटे) और भी कम पकाता है, और चिकन सबसे तेज (लगभग 3 घंटे) उबलता है। कुछ रेस्तरां की रसोई में, शोरबा लगातार 36 घंटे तक पकाया जाता है!

शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने और एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए, 3 किलो हड्डियों और मांस के लिए 1 किलो सब्जियों की दर से पूरे प्याज, जड़ वाली सब्जियां (गाजर, अजवायन, अजवाइन) का उपयोग करें। पेशेवर रसोइये शोरबा का स्वाद लेने के लिए गुलदस्ता गार्नी का उपयोग करते हैं। ये अजमोद की टहनी, अजवाइन के डंठल, तेज पत्ते और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें एक गुच्छा में इकट्ठा किया जाता है और रसोई के धागे से बांधा जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले एक सुगंधित गुलदस्ता बिछाएं।

यदि, किए गए सभी प्रयासों के साथ, शोरबा मैला हो गया, तो आप खाना पकाने की एक सिद्ध तकनीक की मदद से इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

शोरबा कैसे साफ करें

1. तरल से सभी हड्डियों, मांस और जड़ों को हटा दें, शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
2. 2 लीटर शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1 अंडे का प्रोटीन लेना होगा।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए थोड़ा ठंडा शोरबा डालें। सॉस पैन को आग पर लौटा दें और हिलाते रहें, सामग्री को उबाल आने दें।
4. उबलने के 5 मिनट बाद, प्रोटीन कर्ल हो जाएगा और सभी मांस निलंबन को इकट्ठा करेगा। आँच बंद कर दें और बर्तन को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी गुच्छे नीचे बैठ जाएँ। धीरे से शोरबा को फिर से छान लें और एम्बर सुंदरता का आनंद लें!

स्रोत

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खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक, जहां एक साफ, शाब्दिक रूप से पारदर्शी शोरबा की जरूरत होती है।

अगर खाना पकाने के दौरान शोरबा धुंधला हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? क्या उसे एक सुनहरा, एम्बर रंग वापस करना संभव है, ताकि वह भूख लगने लगे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करने के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - सूप के ठंडा होने पर।

शोरबा कैसे साफ करें

आइए चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ विस्तृत निर्देश देने का प्रयास करें। तो, आप शोरबा को कैसे स्पष्ट करते हैं?

1. सबसे पहले, इसे उसी क्षण आग से निकालना आवश्यक है, जैसे ही उन्होंने देखा कि शोरबा बादल बनना शुरू हो गया है। सूप को ठंडा होने दें.
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा चिकन प्रोटीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को सावधानी से दो भागों में तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा, और प्रोटीन को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
3. अंडे की सफेदी को कांटे से फेंटें जैसे कि आप आमलेट बना रहे हों। झाग बनने तक मारो।
4. अब प्रोटीन को एक बादलदार, थोड़ा ठंडा शोरबा में डाल दें और इसे थोड़ा हलचल करना शुरू करें।
5. अगला, पैन को वापस आग पर रख दें और शोरबा के उबलने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन सरगर्मी बंद न करें।
6. जैसे ही व्यंजन में उबाल आ जाए, इसे आँच से उतार लें और इसे फिर से पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, और नहीं। ठंडा - फिर से चूल्हे पर। और इसलिए हम इसे दो या तीन बार करते हैं।
7. जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक खांचेदार चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
8. किए गए कार्यों के बाद, सभी सामग्री को एक साफ सॉस पैन में डालें, आप एक अच्छी चलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि इसे चार से पांच बार मुड़े हुए धुंध से पंक्तिबद्ध करें।

चिकन शोरबा कैसे साफ करें

चिकन शोरबा कैसे साफ करें? चिकन के काढ़े की तैयारी में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको बहते पानी के नीचे मांस को पहले से कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा डालना होगा। यह चिड़िया और अन्य अनावश्यक कचरे से इकोर इकट्ठा करने में मदद करेगा। शव के बाद, फिर से अच्छी तरह कुल्ला।

जबकि शोरबा आग पर है, इसमें हस्तक्षेप न करने का प्रयास करें, लेकिन नियमित रूप से सतह पर बने फोम को हटा दें।

सुंदरता के लिए तैयार उत्पाद में कद्दूकस की हुई गाजर, छोटे नूडल्स, प्याज जोड़ना आवश्यक है, वे व्यंजन को अधिक संतृप्त, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।

सुनहरा चिकन शोरबा पकाने की विधि

चिकन शोरबा को स्पष्ट और सुनहरा कैसे बनाया जाए? चिकन पट्टिका का एक स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, पहले उबाल लें और फिर से धो लें।

सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। यह सूप को खूबसूरत रंग देने में मदद करेगा।

और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, कम से कम दो बार मुड़ा हुआ।

यह इतना आसान नुस्खा है। यह चिकन पट्टिका है जो शोरबा कोमलता और अद्वितीय स्वाद देगी।

शोरबा को साफ करना, खासकर अगर यह बादल बन गया हो

आइए उन कुछ रहस्यों को साझा करें जिन्हें उन लोगों द्वारा अपनाने की आवश्यकता है जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि अगर यह बादल बन गया है तो शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए?

• मांस को एक पूरे टुकड़े में फेंक दिया जाना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे अपना रस छोड़ दे, न कि तुरंत। चिकन से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप बहुत तेलयुक्त होगा। मांस को बहुत ठंडे पानी में कभी न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं फेंकना चाहिए। पानी की सतह को एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
• मैला शोरबा के मामले में, आपको एक घने कपड़े का उपयोग करना होगा जिसके माध्यम से आपको सूप को छानना होगा।
• परिणामी फोम को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा की उपस्थिति को खराब कर देगा।
• धीमी आंच पर ही खाना पकाएं, शोरबे को ज्यादा उबलने न दें।
• जमे हुए मांस से बचें।
• एक बादल शोरबा में, आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।
• पोर्क और बीफ को एक से दो घंटे तक पकाने की जरूरत होती है, लेकिन चिकन को एक घंटे तक पकाया जाता है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक साधारण प्रोटीन बादल शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
• शोरबा को एक महीन छलनी से छान लें, फिर व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट बनेंगे।

सक्षम प्रकाश व्यवस्था का राज

तो, शोरबा को स्पष्ट और सुनहरा कैसे बनाया जाए? कुछ सुझाव हैं:

1. पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. हम प्रोटीन, अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
3. आदमी ठंडा होना चाहिए और भागों में काढ़े में पेश किया जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
4. खोल को धुंध में रखना वांछनीय है, वहां कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस रखना भी वांछनीय है।
5. जिस समय के लिए आदमी शोरबा को हल्का करेगा वह 10 मिनट है।
6. हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी बूटियों) के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, यह इसकी मैलापन और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट जेली के लिए शोरबा

ऐसे नाजुक व्यंजन के लिए, परिचारिका को केवल एक स्पष्ट मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।

खोलोडेट्स पारंपरिक रूप से प्राचीन रस में तैयार किया जाने वाला व्यंजन है। यह मजबूत पेय के साथ-साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के लिए एक बढ़िया स्नैक है। डिश में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत बनाने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।

अगर खाना पकाने के दौरान शोरबा अंधेरा हो गया है, चिंता न करें, यह अभी भी हल्का हो सकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर तनाव दें और फिर से उबाल लें।

एक कटोरी में, आप प्याज को बर्फ के साथ फेंट सकते हैं और इसे धुंध में कंसोमे में रख सकते हैं और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो तो किसी भी तलछट को निकाल दें।

चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाये

शोरबा को स्पष्ट और सुनहरा कैसे बनाएं? समृद्ध शोरबा को एम्बर रंग देने के लिए, आपको प्रयास करना होगा, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

गाजर और प्याज को जैतून के तेल में भूनने की सलाह दी जाती है, हल्दी भी खराब नहीं होगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगी।

वैसे, बड़ी गाजर को सूप में डाला जा सकता है, यह एक सुखद, नारंगी रंग देगा।

याद रखें कि व्यंजन हमेशा घरेलू मुर्गियों के बीच हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग नरम पीला, स्वादिष्ट होता है।

अब आप शोरबा को साफ करने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां इस सवाल के बारे में चिंतित हैं: शोरबा को कैसे स्पष्ट करें? एक बादल का काढ़ा घर की भूख को हतोत्साहित करेगा, क्योंकि तैयार पकवान अनुपयोगी लगता है। खाना पकाने के दौरान शोरबा की पारदर्शिता का ख्याल रखें और हमारे सुझावों का पालन करें। आप मांस और मछली दोनों शोरबा स्पष्ट कर सकते हैं।

शोरबा को कैसे स्पष्ट करें - यह बादल क्यों बन जाता है?

शोरबा के अनुचित खाना पकाने से इसकी मैलापन होता है, अर्थात्:

• आप सूप के लिए खाद्य सामग्री पर गर्म पानी डाल रहे हैं। यह नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में मांस डालें, और फिर शोरबा को पकाने के लिए स्टोव पर रखें;
• आप एक मजबूत उबाल पर फोम को स्किम नहीं करते हैं. सॉस पैन में मांस के साथ पानी उबालने के बाद समय पर फोम और वसा को हटा दें;
• शोरबा पकाने के लिए आप सब्जियों का उपयोग नहीं करते हैं। सब्जियों के साथ एक डिश पकाना सुनिश्चित करें। शोरबा की पारदर्शिता के लिए, छिलके वाले प्याज को पैन में डालें;
• पकाने के बाद आप शोरबा को तनाव न दें। इसे चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें। यह फोम, छोटी मांस की हड्डियों को हटाने और शोरबा को हल्का करने में मदद करेगा। फिर काढ़ा वापस बर्तन में डालें और सूप या बोर्स्ट पकाएं।

उबालते समय शोरबा को हल्का कैसे करें

यदि शुद्धिकरण प्रक्रिया कई चरणों में होती है तो आपको एक स्पष्ट शोरबा मिलेगा:

• शोरबा उबालने के बाद स्टोव पर आग लगाओ;
• धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग वाले चम्मच या बड़े नियमित चम्मच से झाग को हटा दें। इसमें 1-1.5 घंटे लगेंगे;
• खाना पकाने के अंत से पहले मांस के बड़े टुकड़ों को पैन से हटा दें;
• 3-4 बड़े चम्मच काढ़ा के साथ बर्तन में डालें। बर्फ के पानी के चम्मच।

धीमी आँच पर एक और पाँच मिनट तक उबालें। यदि शोरबा कड़ाही में जोर से नहीं बुदबुदाती है, तो यह कम या ज्यादा पारदर्शी हो जाएगा। लेकिन आपको अभी भी इसे एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छानने और पैन में वापस डालने की जरूरत है। आपको एक स्पष्ट शोरबा मिलेगा, उस पर पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए आदर्श।

तैयार शोरबा को कैसे स्पष्ट करें

आपके पास तैयार मैला शोरबा है, और तनाव के बाद भी, इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। चिंता न करें, यह ठीक करने योग्य है। प्रकाश विधियों में से एक का प्रयोग करें:

• तली हुई गाजर और प्याज। तली हुई सब्जियां, आप कीमा बनाया हुआ मांस डाल सकते हैं और उबलते सूप में डाल सकते हैं। सूप के हल्के रंग का होने तक उबालें;
• चावल के साथ धुंध बैग। जाली का एक छोटा थैला बनाएं और उसमें कच्चे चावल डालें। एक उबलते हुए बर्तन में एक बैग रखें और 10 मिनट तक उबालें;
• पीटा हुआ कच्चा अंडा। अंडे को फेंटें और उबलते शोरबा में डालें;
• गाजर। छिलके वाली गाजर को दो भागों में काट लें। एक पैन में तेल के बिना इसे थोड़ा भूनें और खाना पकाने के अंत से पहले शोरबा में जोड़ें;
• कसा हुआ पनीर। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे धीरे-धीरे सूप में डालें, लगातार हिलाते रहें।

मछली शोरबा कैसे स्पष्ट करें

उपरोक्त सभी स्पष्टीकरण विधियां मांस शोरबा पर लागू होती हैं। लेकिन अक्सर मछली का शोरबा बादल बन जाता है। इस स्थिति को ठीक करने के तरीके हैं:

• फ्रीजर से बर्फ के 5 टुकड़े क्रश कर लें। पिसी हुई बर्फ में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और मिलाएँ। इस द्रव्यमान को शोरबा में डालें और उबाल लें। तुरंत गैस बंद कर दें और काढ़ा को 10 मिनट के लिए काढ़ा होने के लिए छोड़ दें। फिर फोम हटा दें;
• अंडे की सफेदी और छिलके से बने शोषक का उपयोग करें। यह बड़े थक्के बनाएगा, आप उन्हें हटा देंगे, और शोरबा हल्का हो जाएगा। 3 लीटर तरल के लिए 2 प्रोटीन और दो अंडे का खोल लें। तैयार शोरबा को 70 डिग्री तक ठंडा करें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को छिलकों के साथ मिलाएं और पैन में डालें। उच्च गर्मी पर शोरबा उबाल लेकर आओ और हर समय हलचल करें। उबला हुआ - तुरंत बंद करें और पैन को 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इन चरणों को दो बार और दोहराएं। यह परिणामी फोम को हटाने और एक सुंदर मछली शोरबा प्राप्त करने के लिए बनी हुई है।

हमारे सुझाव आपको एक सुंदर स्पष्ट शोरबा पाने में मदद करेंगे। अगर वह अभी भी अस्पष्ट निकला - चिंता न करें। यह तैयार पकवान के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

शोरबा कैसे साफ करें

शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आप ड्रा तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, या शुरू में इसे उबाल सकते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम मैलापन हो। यह मुश्किल नहीं है और किसी भी परिचारिका की शक्ति के भीतर, यहां तक ​​​​कि जो पाक चाल से भी परिचित नहीं हैं।

खाना पकाने की सुविधाएँ

आरंभ करने के लिए, कई प्रकार के शोरबा हैं:

• मांस;
• मांस और हड्डी;
• हड्डी;
• मुर्गा;
• मछली।

खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। चिकन शोरबा लगभग 1 घंटे, नियमित मांस - 2.5 घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है। अगर आपको बोन-इन बीफ या मटन ब्रोथ चाहिए तो इसे 4-5 घंटे तक पकाएं। बोन पोर्क या वील तेजी से पक जाएगा - 2-3 घंटे में।

शोरबा स्पष्ट करने के तरीके

विधि 1. पकाते समय सबसे पहले पानी निकाल दें। यानी मांस या हड्डियों को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर इस तरल को निकाल दें। हम मांस को नल के नीचे धोते हैं, ठंडे पानी का एक नया हिस्सा डालते हैं और पकाना जारी रखते हैं। दूसरा शोरबा पारदर्शी, सुगंधित और एक ही समय में आहार के रूप में निकलेगा, खासकर यदि आप चिकन मांस का उपयोग करते हैं।

विधि 2. एक मध्यम आकार के प्याज को छील लें और इसे पूरी तरह से शोरबा के साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत में निकाल लें। तरल सुंदर, पारदर्शी और सुगंधित निकलेगा। हमारी कई दादी-नानी इस रहस्य का इस्तेमाल करती थीं।

विधि 3. शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को पकाने से पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, ताजा डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लाने के लिए, और फिर स्टोव को कम से कम करें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, ताकि खाना पकाने के दौरान ज्यादा बुदबुदाहट न हो। यदि आप उच्च ताप पर पकाते हैं, तो शोरबा मैला, चिकना और समृद्ध हो जाएगा।

विधि 4. एक लोकप्रिय तरीका मांस से रक्त, यानी, इचोर, पैन में जोड़ना है। इसे मांस के साथ उबलते पानी में डाला जाता है और निविदा तक सभी को एक साथ उबाला जाता है। इचोर तरल से सभी गंदगी और वसा एकत्र करता है, फिर यह केवल इसे हटाने और पैन की सामग्री को छानने के लिए रहता है।

विधि 5. जब पानी उबल जाए तो एक सॉस पैन में एक पूरी गाजर और प्याज डालें और मांस तैयार होने तक पकाएं। प्रक्रिया में, फोम को सतह से हटा दें। सब्जियों को पकाने के बाद फेंक दें। शोरबा सुनहरा हो जाएगा, लेकिन एक ही समय में पारदर्शी।

विधि 6। एक सरल लेकिन असामान्य रहस्य - पैन के तल पर एक ढक्कन या प्लेट लगाएं। अगर खाना पकाने के दौरान मांस नीचे के संपर्क में नहीं आता है, तो कम मैलापन होगा।

शोरबा ड्रा

कई रसोइया इस विधि का उपयोग करते हैं। स्ट्रेच करने के दो तरीके हैं। आइए दोनों पर विचार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस वाला लड़का

हमें आवश्यकता होगी: 1 अंडे का सफेद भाग, 300 ग्राम ग्राउंड बीफ़, 1 गिलास शोरबा।

बीफ़ शोरबा उबाल लें, इसे ठंडा होने दें, फिर छान लें और अतिरिक्त वसा से मुक्त करें। प्रोटीन मारो, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक गिलास ठंडा शोरबा डालें। एक द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

हम शेष शोरबा को गर्म करते हैं, वहां रेफ्रिजरेटर से एक आदमी डालते हैं, इसे रगड़ते हैं ताकि एक गांठ न हो। अच्छी तरह मिलाने के बाद, ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आदमी नीचे गिर जाएगा, और शुद्ध शोरबा ऊपर उठ जाएगा। इसे छान लें और कोई भी सूप बना लें। कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव, पाई या अन्य समान व्यंजनों के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रोटीन ब्रेस

आपको 1 कद्दूकस की हुई गाजर और फेंटी हुई ताजा प्रोटीन की आवश्यकता होगी।

कद्दूकस की हुई गाजर को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, शोरबा में पेश किया जाता है, जिसे 70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, फिर उबालने के लिए गर्म किया जाता है और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। सारा मैलापन कर्ल होकर ऊपर तैरने लगेगा, और फिर इसे न चूकें और ध्यान से सतह से झाग को हटा दें, और खाना पकाने के अंत में, छान लें।

सहायक संकेत:

नमक का पानी तैयार होने से 30-40 मिनट पहले होना चाहिए, ताकि मांस पकाने की प्रक्रिया को धीमा न किया जा सके।

यदि आपको आहार शोरबा की आवश्यकता है, तो इसे दूसरे पानी में उबाल लें, और यदि आप समृद्ध चाहते हैं, तो हड्डियों को जोड़ें।

जब भी आप शोरबा को पारदर्शी बनाना चाहते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सतह से झाग को हटा दें और मांस को पैन में रखने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें।

खाना पकाने से पहले, चिकन मांस को धोया जाना चाहिए, चमड़ी और वसा को हटा देना चाहिए।