नियमित कस्टर्ड. हमारे द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

कस्टर्ड काफी बहुमुखी है। यह विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन सभी क्लासिक रेसिपी पर आधारित हैं।

तैयार उत्पाद, संरचना के आधार पर, उच्च कैलोरी सामग्री हो सकती है या, इसके विपरीत, कम कैलोरी हो सकती है।

प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम होगा। नीचे सबसे सरल हैं.

दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सबसे लोकप्रिय क्लासिक रेसिपी है। तैयार उत्पाद नरम और मलाईदार होगा, जिसका स्वाद घर में बनी आइसक्रीम जैसा होगा।

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• दूध: 2 बड़े चम्मच.
• चीनी: 1 बड़ा चम्मच.
• अंडा: 2 पीसी।
• आटा: 2 बड़े चम्मच. एल
• मक्खन: 50 ग्राम
• वैनिलिन: एक चुटकी

पकाने हेतु निर्देश

नाजुक प्रोटीन कस्टर्ड

इस रेसिपी में दी गई मात्रा एक मध्यम आकार के केक के लिए पर्याप्त है। यदि चाहें तो इन्हें कम या दोगुना किया जा सकता है, फिर आउटपुट क्रमशः कम या ज्यादा होगा।

• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 300 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।

क्या करें:

1. - सबसे पहले पानी और चीनी मिलाकर उबाल लें और चलाते हुए नरम होने तक पकाएं. तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: समय-समय पर, एक चम्मच से ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में चीनी का घोल टपकाएं। जब बूंद हाथों में नरम, फूली हुई गेंद में बदल जाए, तो चाशनी तैयार है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, इसे पकाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
2. अगला कदम प्रोटीन को एक मजबूत फोम में फेंटना है।
3. एक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान में, मिक्सर को बंद किए बिना, सिरप को एक पतली धारा में डालें। सबसे पहले अंडे की सफेदी गिरेगी, इसलिए घबराएं नहीं और मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक यह चिकना और फूला न हो जाए।
4. जब द्रव्यमान मात्रा प्राप्त कर लेता है और बर्फ-सफेद टोपी जैसा दिखता है, तो वैनिलिन और नींबू का रस मिलाएं (आप इसे साइट्रिक एसिड के कुछ टुकड़ों से बदल सकते हैं)। एक और 30 सेकंड मारो।
5. ट्यूबों या टोकरियों को तैयार क्रीम से भरें, केक या पेस्ट्री को सजाएँ।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड

यह कस्टर्ड रेसिपी केक पर टॉपिंग लगाने के लिए एकदम सही है क्योंकि यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• अंडा;
• कुछ वेनिला.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ पीस लें और न्यूनतम आग पर रख दें।
2. जब यह उबल जाए तो इसमें आटा डालें।
3. इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
4. 3-5 मिनट के बाद, वैनिलिन और खट्टा क्रीम डालें।
5. हिलाते हुए उबाल लें।
6. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और अच्छी तरह फेंटें।
7. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा होने दें।
8. अलग से, हल्के से पिघले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
9. फेंटे हुए मक्खन और ठंडे अंडे के मिश्रण को मिला लें और फेंटना जारी रखें।
10. क्रीम को मात्रा प्राप्त करनी चाहिए और सजातीय बनना चाहिए। इसे इस्तेमाल करने से पहले आपको इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सख्त होने का समय देना होगा।

मलाईदार कस्टर्ड

इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर क्रीम 10% वसा;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• मक्खन का पैकेट;
• आटे का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जर्दी, आटा और दानेदार चीनी को अच्छी तरह पीस लें, क्रीम डालें और आग पर रख दें।
2. उबाल लें और, लगातार हिलाते हुए, 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।
3. गर्म सामग्री वाले कंटेनर को ठंडे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें।
4. मक्खन को अलग से फूलने तक फेंटें।
5. पहले से ठंडा किया हुआ अंडा-चीनी मिश्रण बहुत सावधानी से डालें।
6. तब तक मारो जब तक द्रव्यमान एक सजातीय "शराबी" स्थिरता प्राप्त न कर ले।
7. अंत में, वेनिला जोड़ें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन के साथ कस्टर्ड की विविधता

अक्सर वे मक्खन मिलाकर कस्टर्ड का एक प्रकार बनाते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 जर्दी;
• 1 सेंट. आटे के चम्मच;
• मक्खन का एक पैकेट;
• वैनिलिन;
• कॉन्यैक का एक चम्मच

क्रिया एल्गोरिदम:

1. एक पैन में बिना तेल के आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, धीरे-धीरे उनमें आटा मिलाएं।
3. अंत में, वेनिला मिलाएं।
4. धीरे-धीरे व्हीप्ड मिश्रण को उबलते दूध में डालें।
5. सभी चीजों को उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
6. मक्खन को दूसरे कन्टेनर में डालिये.
7. इसे ठंडे मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, मिक्सर से लगातार चलाते रहें।
8. जब गाढ़ापन गाढ़ा और गाढ़ा हो जाए, तो इसमें एक चम्मच कॉन्यैक या कोई शराब डालें।

कस्टर्ड दही क्रीम

इस तरह की क्रीम बच्चों को बहुत पसंद आती है। यह सुखद खट्टेपन के साथ हल्का, कोमल हो जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर दूध;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• आधा गिलास सफेद आटा;
• मक्खन का पैकेट;
• पनीर का एक पैकेट.

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को छने हुए आटे के साथ मिला लें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। यदि वे अभी भी दिखाई देते हैं, तो आप तनाव कर सकते हैं।
2. सजातीय मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।
3. मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. पनीर को अलग से पंच कर लें. अगर यह बहुत सूखा है तो इसमें थोड़ा सा दूध डालें।
5. जब तीनों रचनाएँ तैयार हो जाएँ तो उन्हें मिला लें। ऐसा करने के लिए, दूध और आटे के ठंडे मिश्रण में धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन और अंत में पनीर मिलाएं।
6. क्रीम नरम और घनी होनी चाहिए। महक के लिए आप थोड़ी सी वेनिला डाल सकते हैं।

मिठाई के रूप में परोसें या पेस्ट्री को सजाकर परोसें।

गाढ़े दूध के साथ सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड

यह रेसिपी पफ पेस्ट्री के लिए बहुत बढ़िया है. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन का एक पैकेट;
• गाढ़ा दूध का बैंक;
• एक चौथाई कप दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• वैनिलिन;
• दूध का एक गिलास।

क्या करें:

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ पीसकर शुरुआत करें।
2. दूध को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
3. इसमें अंडे-चीनी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें।
4. द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाएं और लगातार चलाते रहें, नहीं तो सब कुछ जल जाएगा।
5. ठंडा होने के लिए छोड़ दें. इसे तेज़ बनाने के लिए ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में रखा जा सकता है।
6. फिर मक्खन डालें, मात्रा दोगुनी होने तक पहले से फेंटें।
7. अंत में, गाढ़ा दूध और वेनिला मिलाएं।
8. एक मिनट से अधिक समय तक दोबारा न फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट कस्टर्ड पाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 70 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम कोको;
• 4 बड़े अंडे.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. जर्दी, दानेदार चीनी और कोको को चिकना होने तक फेंटें।
2. 100 ग्राम दूध को छने हुए आटे में मिला लें।
3. बचे हुए दूध को उबाल लें और इसे पहले चॉकलेट द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। आपको बहुत सावधानी से और सख्ती से मिश्रण करने की ज़रूरत है, अन्यथा जर्दी उबल जाएगी।
4. - इसी तरह आटे और दूध के मिश्रण को मिला लें.
5. धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। शांत हो जाओ।
6. अंडे की सफेदी को फेंटकर एक सख्त झाग बना लें।
7. धीरे से फेंटे हुए अंडे की सफेदी को ठंडे चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।
8. जब चॉकलेट कस्टर्ड सजातीय हो जाए, तो आप कोशिश कर सकते हैं।

बिना दूध के पानी पर कस्टर्ड बनाने की सरल रेसिपी

यह आदर्श है यदि घर में दूध के प्रति असहिष्णुता है या ऐसा कोई उत्पाद रेफ्रिजरेटर में नहीं पाया जाता है। आगे के चरणों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• पानी का गिलास;
• मक्खन का पैकेट;
• थोड़ा सा वेनिला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - आधा गिलास पानी में चीनी मिलाकर आग पर रख दें.
2. बचा हुआ पानी आटे में डाल कर मिला दीजिये.
3. चीनी के मिश्रण के उबलने का इंतजार किए बिना, इसमें पतला आटा मिलाएं। गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालना बेहतर है।
4. लगातार हिलाते हुए खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. आग से उतारें और ठंडा होने दें।
6. मक्खन में वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।
7. फिर पहले से ठंडी क्रीम के कुछ हिस्से मिलाएँ।
8. तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और गिरे नहीं।

अंडे के बिना विविधता

अंडे के बिना कस्टर्ड पकाने से प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है, और यहां तक ​​कि युवा गृहिणियां भी इसे संभाल सकती हैं। वहीं, मीठा उत्पाद अंडे आधारित उत्पाद जितना ही स्वादिष्ट रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• दूध का एक गिलास;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• वैनिलिन;
• 2 टीबीएसपी। सफेद आटे के बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में आधे दूध को चीनी के साथ पतला करें और दूसरे में बाकी को आटे के साथ पतला करें।
2. दूध को चीनी के साथ आग पर रखिये, जब यह गरम हो जाये, लेकिन अभी उबले नहीं, तो सावधानी से दूध में आटा डाल दीजिये.
3. गुठलियों से बचने के लिए आपको इसे हर समय हिलाते रहना होगा।
4. खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं और जलने से बचाते हुए लगातार हिलाते रहें।
5. द्रव्यमान को ठंडा करें, और ताकि सतह पर एक फिल्म न बने, समय-समय पर हिलाएं।
6. वेनिला के साथ तेल को अलग से छेदें।
7. जब मक्खन की मात्रा बढ़ जाए और उसकी चमक बढ़ जाए, तो उसे दूध के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
8. जब तक क्रीम एक समान न हो जाए तब तक फेंटें और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

स्टार्च कस्टर्ड रेसिपी

यह क्रीम ट्यूब जैसी पेस्ट्री भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी कार्य कर सकता है। आरंभ करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर दूध;
• एक गिलास चीनी;
• मक्खन का पैकेट;
• अंडा;
• थोड़ा वैनिलिन;
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. अंडा, चीनी और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंटें।
2. परिणामी मिश्रण में कमरे के तापमान पर दूध डालें, मिलाएँ और धीमी आग पर रखें।
3. लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आधे घंटे तक का समय लग सकता है. समय आलू स्टार्च की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना समृद्ध होगा, प्रक्रिया में उतना ही कम समय लगेगा।
4. जब द्रव्यमान कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम फूली न हो जाए।

यदि आप इसे कटोरे में व्यवस्थित करते हैं और फलों से सजाते हैं, तो आपको एक असामान्य मिठाई मिलती है।

कस्टर्ड रेसिपी किसी भी घरेलू रसोई की किताब में एक जरूरी पेज है।
ठीक से तैयार कस्टर्ड में एक रेशमी चिकनी बनावट और एक सूक्ष्म वेनिला स्वाद होता है। इसे तैयार करने और ताजी सामग्री बनाने में 20 मिनट का समय लगता है।

कस्टर्ड रेसिपी के कई विकल्प हैं। आप क्लासिक अंग्रेजी संस्करण चुन सकते हैं, या आप थोड़ा धोखा दे सकते हैं और एक "हल्का संस्करण" तैयार कर सकते हैं, जो एक नौसिखिया परिचारिका भी सफल होगी। यह इस प्रकार का कस्टर्ड है जो हम बनाएंगे। बाद में हम शास्त्रीय और अन्य (कई हैं!) किस्मों में महारत हासिल करेंगे।

अवयव:

• अंडे - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 1 कप
• दूध - 0.5 लीटर
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वेनिला पाउडर पाउच

कस्टर्ड कैसे बनाये

पैन में अंडे फोड़ें और सारी चीनी डालें। अंडे को मिक्सर की सहायता से चीनी के साथ बारीक पीस लीजिये. अंडों की मात्रा बढ़नी चाहिए और द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए।

चीनी के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा नहीं की जा सकती।

आटा डालें और मिलाएँ।

दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें. हर समय चलाते हुए, क्रीम को उबाल लें। आंच से उतारें और वेनिला डालें, हिलाएं। ठंडा करें, पपड़ी बनने से रोकने के लिए रसोई के तौलिये से ढक दें।

बस इतना ही: कोल्ड क्रीम तैयार है.

सलाह:

तेज़ या मध्यम आंच पर न पकाएं. जब क्रीम गाढ़ी हो जाती है तो यह बहुत जल्दी जल जाती है।

अंडे की जगह केवल जर्दी का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 4 अंडों की जगह 5 जर्दी लें।

दूध ठंडा होना चाहिए.

आटे को स्टार्च से बदला जा सकता है।

कस्टर्ड का उपयोग कैसे करें?

बहुत विविध. कस्टर्ड एक उत्कृष्ट स्वतंत्र मिठाई सॉस हो सकता है, जिसे पेस्ट्री या फल के साथ परोसा जाता है।

यह प्रसिद्ध बवेरियन क्रीम का आधार है।

कस्टर्ड का उपयोग केक की एक परत के लिए किया जाता है (), अक्सर मक्खन क्रीम के साथ संयोजन में, क्योंकि केक के गहरे संसेचन की आवश्यकता होती है।

कस्टर्ड केक या प्रॉफिटरोल के लिए भरने के रूप में, क्रीम अपने आप में अच्छी है।

क्लासिक इंग्लिश क्रीम (पेटिसियर) कैसे बनाएं

300 मिलीलीटर दूध के लिए आपको 3 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच लेने की आवश्यकता है। एक चम्मच बारीक दाने वाली चीनी और 1 वेनिला फली।

एक सॉस पैन में वेनिला बीन के साथ दूध गर्म करें। बस इसे उबाल मत लाओ। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और बिना फेंटें, वेनिला पॉड के बिना दूध में डालें। क्रीम वाले कंटेनर को गर्म पानी के स्नान में रखें। गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। कंटेनर को बर्फ के पानी के साथ दूसरे में रखें ताकि जर्दी मुड़ न जाए और क्रीम ज़्यादा गरम न हो जाए।

कस्टर्ड बनाने का दूसरा तरीका

यह विधि पिछली विधि के समान है, लेकिन इसमें स्टार्च का उपयोग किया जाता है, जिससे क्रीम निश्चित रूप से गाढ़ी हो जाएगी। सामग्री की मात्रा क्लासिक के समान ही है, केवल एक चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है।

स्टार्च को एक गिलास में डालें, थोड़ा सा दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि स्टार्च घुल जाए। बचे हुए दूध में डालें. वेनिला जोड़ें. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। दूध को धीमी आग पर रखें और बुलबुले आने तक पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और जर्दी के ऊपर चीनी डालें। गर्म पानी के स्नान में हिलाएं। फिर बर्फ के पानी में डाल दें. यह एक शानदार गाढ़ा कस्टर्ड बनता है।

भाव बोलने वाले संदेश कस्टर्ड कैसे बनाएं - सरल रेसिपी

बचपन में हममें से किसको कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स या कुरकुरा वेफर रोल पसंद नहीं था, और मेरी माँ का "नेपोलियन" दुनिया में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन लगता था, और निश्चित रूप से, जो स्वादिष्ट प्रोटीन का स्वाद लेने के लिए, जब तक कोई नहीं देखता, प्रबंधन नहीं करता था गुलाब और कर्ल के रूप में केक से क्रीम। बचपन से इन सभी व्यंजनों का स्वाद हमारे लिए कस्टर्ड द्वारा बनाया और संरक्षित किया गया था, जिसकी विधि कई वर्षों से नहीं बदली है।

• क्लासिक कस्टर्ड
• बटर कस्टर्ड
• दुग्ध शर्करा कस्टर्ड
• प्रोटीन क्रीम रेसिपी

हम सभी कस्टर्ड की पारंपरिक रेसिपी से परिचित हैं, जिसका उपयोग हम एक्लेयर्स, "नेपोलियन" और अन्य केक की तैयारी में करते हैं। लेकिन यह पता चला है कि कस्टर्ड के लिए काफी अधिक विकल्प हैं।

• केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री आदि के लिए क्लासिक कस्टर्ड;
• मक्खन कस्टर्ड;
• दुग्ध शर्करा कस्टर्ड;
• चॉकलेट कस्टर्ड;
• अंडे के बिना कस्टर्ड;
• प्रोटीन कस्टर्ड.

और यह देखते हुए कि इन व्यंजनों में से प्रत्येक में खाना पकाने के कई विकल्प हैं (आखिरकार, प्रत्येक गृहिणी किसी भी नुस्खा में अपना कुछ न कुछ जोड़ती है), तो परिणामस्वरूप हमें 10 से अधिक विभिन्न कस्टर्ड व्यंजन मिलेंगे।
लेकिन आइए बारी-बारी से सभी प्रकार की क्रीमों से निपटें।

क्लासिक कस्टर्ड, एक ऐसी रेसिपी जो कई लोगों को पता है

आवश्यक सामग्री:

1. गर्म दूध - 500 मिलीलीटर।
2. चीनी - 200 ग्राम.
3. ठंडी जर्दी - 4 टुकड़े।
4. छना हुआ आटा - 50 ग्राम.
5. 1 ग्राम वैनिलीन.

क्रीम की तैयारी:

दूध को धीमी आंच पर उबालें. अलग से, चीनी, वेनिला और आटे के साथ जर्दी को फेंटें। जर्दी को लगातार हिलाते हुए, उनमें गर्म दूध डालें, फिर हमारे जर्दी-दूध के मिश्रण को मध्यम आंच पर डालें और उबाल लें। क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे 5 या 10 मिनट तक उबालना होगा (आंच कम करके) जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर क्रीम को ठंडा करें और बस हो गया। क्लासिक कस्टर्ड तैयार है!

बटर कस्टर्ड - क्लासिक रेसिपी का एक प्रकार

इसमें मक्खन मिलाने से यह क्रीम अधिक शानदार हो जाती है, अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और न केवल केक, पेस्ट्री और बन्स के लिए फिलिंग के रूप में उपयुक्त होती है, बल्कि केक की सजावट के लिए भी उपयुक्त होती है।

आवश्यक सामग्री:

1. गरम दूध - 2 कप.
2. चीनी - 300 ग्राम.
3. ठंडी जर्दी - 4 टुकड़े।
4. छना हुआ आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
5. मक्खन के 1.5-2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक)।
6. 1 ग्राम वैनिलिन।
7. 20 ग्राम लिकर या कॉन्यैक।

क्रीम की तैयारी:

एक गर्म फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें (यह आटे को लगातार हिलाते रहना चाहिए, आग कम से कम करें)। अलग से, चीनी, वेनिला और ठंडे आटे के साथ जर्दी को फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियां न रह जाएं, इसके लिए बेहतर होगा कि धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच आटा डालें।

दूध को उबालें और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, जर्दी-दूध के मिश्रण में मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. क्रीम को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, फिर ठंडा करें। क्रीम की एकरूपता प्राप्त करने के लिए, इसे ब्लेंडर या मिक्सर से कुछ देर तक फेंटा जा सकता है। एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। फिर, छोटे-छोटे हिस्सों में कस्टर्ड को मक्खन में मिलाएं और लगातार अच्छी तरह मिलाते हुए, हमें बटर-कस्टर्ड मिश्रण मिलता है। लिकर या कॉन्यैक डालें और फिर से मिलाएँ।

दुग्ध शर्करा कस्टर्ड

आवश्यक सामग्री:

1. गर्म दूध - 200 मिलीलीटर;
2. छना हुआ आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
4. उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन (200 ग्राम);
5. क्रीम वसा सामग्री 35% (व्हिपिंग के लिए) या नरम मक्खन - 200 ग्राम;
6. 1 ग्राम वैनिलीन.

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में दूध और चीनी मिलाएं, आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें ताकि गुठलियां न रहें। दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामस्वरूप गाढ़ी क्रीम को आग से हटा दें और उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ और फिर मिश्रण को ठंडा होने दें।

जब क्रीम ठंडी हो रही हो, क्रीम या नरम मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।
छोटे भागों में (3-4 सेट में), कस्टर्ड को फेंटे हुए मक्खन या क्रीम में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। कारमेल कस्टर्ड तैयार है!

मीठे के शौकीनों के लिए चॉकलेट कस्टर्ड

आवश्यक सामग्री:

1. गर्म दूध - 250 मिलीलीटर;
2. ठंडी जर्दी - 2 टुकड़े;
3. छना हुआ आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
4. आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
5. चॉकलेट का आधा बार, अधिमानतः काला कड़वा (50 ग्राम);
6. कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
7. 150 ग्राम चीनी;
8. 100 ग्राम नरम मक्खन।

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में चॉकलेट के साथ दूध डालें और गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें, ताकि सारी चॉकलेट पिघल जाए। अलग-अलग, जर्दी और चीनी को एक मोटी फोम में हरा दें, आटा और स्टार्च जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, जर्दी और आटे के परिणामी मिश्रण में एक पतली धारा में चॉकलेट दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए, क्रीम को वांछित घनत्व में लाएं।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं (जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है)।

अंडा रहित कस्टर्ड रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

1. गर्म दूध - 500 मिली + 160 मिली।
2. 2 कप चीनी.
3. छना हुआ आटा - 6 बड़े चम्मच।
4. नरम मक्खन - 1 पैक - 200 ग्राम।
5. 1 ग्राम वैनिलीन.

खाना बनाना:

अधिकांश दूध को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
बचे हुए दूध को आटे के साथ मिलाएं और गांठ रहित एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटें। - जब दूध और चीनी में उबाल आ जाए तो इसे धीरे-धीरे आटे और दूध के मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। अंत में क्रीम में वेनिला मिलाएं। जब क्रीम वांछित स्थिरता तक उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा करें। ठंडी क्रीम को फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। बिना अंडे का कस्टर्ड तैयार है!

प्रोटीन क्रीम

यह एक अलग प्रकार की ट्रीट है - वही क्रीम जिसे बच्चे सबसे पहले किसी भी केक की सतह से खाना पसंद करते हैं। प्रोटीन कस्टर्ड केक को सजाने और भरने के रूप में उपयोग करने दोनों के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

1. चीनी - 200 ग्राम.
2. पानी - आधा गिलास.
3. प्रोटीन - 4 टुकड़े।
4. साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

चीनी और साइट्रिक एसिड को पानी में डालें और उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच को थोड़ा बढ़ा दें और "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" (लगभग 40-45 मिनट) तक पकाएं। "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" - ठंडे पानी की कटोरी में थोड़ी मात्रा में सिरप डालें। अगर आप ठंडी चाशनी को हाथ में लेकर एक गोला बना सकते हैं, तो चाशनी तैयार है.

चाशनी को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिये. जब तक चाशनी ठंडी हो रही हो, ठंडी सफेदी को फेंटकर फूला हुआ, स्थिर झाग बना लें (सफेदी को बेहतर ढंग से फेंटने और झाग को अधिक स्थिर बनाने के लिए, सफेदी में थोड़ा सा नमक मिलाएं)। गोरों को फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे उनमें चीनी की चाशनी डालें (गर्म, लेकिन उबलती नहीं) और 10-15 मिनट तक फेंटें। प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है! क्रीम फूली होनी चाहिए और अपना आकार अच्छे से रखना चाहिए।

यहां आज हम आपके साथ हैं और कस्टर्ड के छह अलग-अलग विकल्पों को पकाने का तरीका सीखा। लेकिन आपकी कल्पना और रचनात्मक प्रेरणा के लिए हमेशा जगह होती है। इसलिए रचनात्मक बनें और प्रयोग करें।
पाक और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में शुभकामनाएँ! और बोन एपेटिट!

केक के लिए कस्टर्ड

क्या आपको सही कस्टर्ड केक रेसिपी नहीं मिल रही? घर पर दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड की चरण-दर-चरण तैयारी देखें

700 मि.ली

40 मिनट

275 किलो कैलोरी

4.2/5 (5)

रसोई के उपकरण और बर्तन: 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक सॉस पैन, 500 - 800 मिलीलीटर की बढ़ी हुई क्षमता के साथ 2 - 3 कटोरे, एक मापने वाला कप, चाय और टेबल चम्मच, एक व्हिस्क और एक ब्लेंडर जिसमें एक कटोरा होता है और जिसे कई गति पर सेट किया जा सकता है।

केक के लिए कस्टर्ड की बहुत सारी रेसिपी हैं, और अक्सर उनमें शुरुआती लोगों के लिए बड़ी कठिनाइयाँ शामिल होती हैं, जो अक्सर कहते हैं कि अंतिम उत्पाद ने उन्हें उनकी पाक प्रतिभा में केवल निराशा ही दी है। सभी प्रकार के विकल्पों के साथ, नौसिखिया परिचारिकाओं को अक्सर पता नहीं होता है कि एक साधारण केक के लिए ठीक से कस्टर्ड कैसे बनाया जाए और साथ ही भोजन और अपना समय बर्बाद न किया जाए।

इसलिए, मैं गर्व से आपको अपना उपहार देना चाहूंगा परिवारकस्टर्ड का एक प्रकार जो मेरी दादी द्वारा विकसित किया गया था क्लासिकदूध और मक्खन में सोवियत नुस्खा, प्रसिद्ध केक "हनी केक", "नेपोलियन" इत्यादि के लिए आदर्श।

इसलिए, अपने आप को धैर्य से बांधें और खाना पकाने की तैयारी शुरू करें।

किसी भी बिस्किट केक के लिए क्लासिक कस्टर्ड हमेशा एक सरल और सिद्ध रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जिसमें केक या मीठे चीज़केक में भरने का उपयोग शामिल होता है। हालाँकि, मैं अक्सर इसका उपयोग तब करता हूँ जब मैं एक्लेयर्स, मीठे केक, रोल और अन्य छोटी पेस्ट्री बेक करता हूँ, इसलिए मैं हर किसी को फिलिंग के रूप में क्रीम आज़माने की सलाह देता हूँ।

केक के लिए कोई भी क्रीम, और विशेष रूप से आधार के रूप में दूध का उपयोग करने वाला कस्टर्ड, एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसलिए क्रीम का स्वाद या उसकी सुगंध खराब न करने के लिए, तैयार व्यंजनों को डिटर्जेंट से धो लें और सूखा लें।

आपको चाहिये होगा

वेनिला चीनी के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है वानीलिन 2 ग्राम से अधिक नहीं की मात्रा में।

केक के लिए कस्टर्ड कैसे पकाएं

तैयार! अब आप ठीक से जान गए हैं कि इस रेसिपी को सफलतापूर्वक कैसे पकाया जाता है। स्वादिष्ट और कोमलघर पर किसी भी केक के लिए कस्टर्ड। एक बड़ा चम्मच लें और इस स्वादिष्ट क्रीम को बिना ज्यादा ठंडा किए अपने केक पर फैलाएं। और यदि आपने केक या अन्य समान व्यंजनों के लिए इस भराव को पकाया है, तो यह केवल पेस्ट्री बैग में या कटे हुए कोने वाले प्लास्टिक बैग में क्रीम भरने और अपने उत्पादों को ध्यान से भरने के लिए ही रह जाता है।

क्रीम रेसिपी वीडियो

किसी भी केक के लिए कस्टर्ड की चरण-दर-चरण तैयारी वीडियो में विस्तार से देखी जा सकती है:

मैं यह भी नोट करना चाहता हूँ कि वहाँ एक अच्छा है विकल्पकेक के लिए मिल्क कस्टर्ड, क्योंकि कई शेफ अतिरिक्त सामग्री के रूप में जर्दी नहीं, बल्कि उपयोग करना पसंद करते हैं प्रोटीन.केक को चरण दर चरण सजाने का प्रयास करें और आप मीठी सार्वभौमिक भराई के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।

अंत में, मैं आपको उन व्यंजनों के बारे में सलाह देना चाहूंगा जो एक आदर्श क्रीम के साथ एक आदर्श उत्पाद के आपके सपने को जल्दी और आसानी से साकार करने के लिए बनाए गए हैं। पहले स्थान पर

पेशेवरों और शौकीनों के बीच, कस्टर्ड को जन्मदिन के केक के लिए एकदम सही क्रीम माना जाता है। इसके साथ, आप खाना बना सकते हैं, जो न केवल बिना किसी अपवाद के सभी मेहमानों का दिल जीत लेगा, बल्कि उत्सव और आतिथ्य का सुखद माहौल भी बनाएगा। ऐसी क्रीम की भारी लोकप्रियता के बावजूद, जीवन में कम से कम एक बार कस्टर्ड कैसे बनाया जाए, यह सवाल हर गृहिणी के सामने आता है।

कस्टर्ड रहस्य

1. ऐसी क्रीम बनाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन डबल तले वाला सॉस पैन है, क्योंकि। इसका ताप सबसे समान रूप से होता है, और चम्मच के बजाय लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
2. कस्टर्ड बनाने का एक बढ़िया तरीका पानी से नहाना भी है। यह विधि मिठाई को मुड़ने से बचाने और समान ताप सुनिश्चित करने की गारंटी देती है।
3. क्रीम तैयार करते समय, आपको द्रव्यमान को सबसे समान रूप से मिलाने के लिए, चम्मच या व्हिस्क से आठ प्रकार का आकार बनाते हुए, लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है।
4. यदि आप क्रीम तैयार करते समय केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, तो कस्टर्ड अधिक संतृप्त हो जाएगा। इसके अलावा, ठंडा होने पर, प्रोटीन मुड़ जाते हैं और गांठ बन जाते हैं।
5. इसके अलावा, गाढ़ी क्रीम तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में तरल (अधिकतम 1 गिलास) का उपयोग न करें।
6. क्रीम की सतह पर फिल्म की उपस्थिति को रोकने के लिए, आप उस पर तेल लगा हुआ कागज रख सकते हैं।
7. क्रीम की तैयारी एक नियमित चम्मच से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। यदि आप इसे क्रीम में डुबोकर बाहर निकालते हैं, तो एक हल्का समान द्रव्यमान, जो चम्मच को ढक देगा, इसका मतलब होगा कि क्रीम पूरी तरह से तैयार है।
8. क्रीम मिठाई की तैयारी को चाकू से जांचा जा सकता है। अगर आप मिठाई के बीच में चाकू फंसा दें और वह साफ निकल आए तो समझ लीजिए कि सब्जी तैयार है.
9. यदि आपने थोड़ा अधिक गर्म होने के क्षण का पता लगाया और देखा कि क्रीम कर्ल होने के लिए तैयार है, तो आपको बस पैन को गर्मी से निकालना होगा और इसे ठंडे पानी में डालना होगा।
10. कस्टर्ड मिठाई को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, आपको इसे धातु, कांच या चीनी मिट्टी के रूपों में पकाने की ज़रूरत है।
11. क्रीम को एक नाजुक संरचना देने के लिए, आप इसे एक छलनी से भी गुजार सकते हैं।

कॉफ़ी से कस्टर्ड कैसे बनाये?

पहली नज़र में यह मुश्किल लग सकता है. वास्तव में, इस कस्टर्ड की रेसिपी बहुत सरल है और यह एक क्लासिक मिठाई विकल्प है। यह नाजुक क्रीम एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी और एक अलग मिठाई के रूप में भी काम कर सकती है। प्रस्तावित विधि के अनुसार कॉफ़ी कस्टर्ड तैयार करने में केवल 20 मिनट का समय लगता है।

क्रीम की संरचना में शामिल हैं:

• आटा - 50 ग्राम,
• चीनी - 150 ग्राम,
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 10 ग्राम,
• दूध - 0.5 लीटर,
• अंडा - 4 टुकड़े (केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है)।

कॉफ़ी कस्टर्ड: चरण दर चरण खाना पकाने के निर्देश

स्टेप 1।धीमी आंच पर दूध को उबालें (बाद में उपयोग के लिए 1/2 कप बचाकर रखें)। उबलने के बाद, इंस्टेंट कॉफी को दूध में मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे मिलाया जाता है।

चरण दोएक अलग कटोरे में, अंडे और चीनी को तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक विशिष्ट गाढ़ा झाग न बन जाए। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे कॉफी के साथ गर्म दूध का 1/3 भाग मिलाएं।

चरण 3परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे इसमें आटा डालें, और फिर बचा हुआ 2/3 दूध डालें।

चरण 4परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबाला जाता है, थक्कों और गांठों के गठन को रोकने के लिए लगातार हिलाते रहते हैं।

चरण 5उबलते मिश्रण में धीरे-धीरे बचा हुआ 0.5 कप ठंडा दूध डालें, परिणामी मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होना चाहिए।

चरण 6क्रीम को आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

चरण 7यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है ताकि सतह पर सख्त परत दिखाई न दे।

स्पष्ट और तैयारी की विधि के साथ, क्रीम हवादार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बन जाती है। और यह सरल नुस्खा निश्चित रूप से किसी भी गृहिणी के अच्छे व्यंजनों के खजाने को भर देगा।

कस्टर्ड कैसे बनाएं? अनुभवी रसोइयों के लिए रेसिपी और तरकीबेंअंतिम बार संशोधित किया गया था: 25 मार्च 2013 व्यवस्थापक