चावल को सही अनुपात में कैसे पकाएं। परिचारिका के लिए नोट: भुरभुरा चावल कैसे पकाएं

रसोई में, चावल के व्यंजन अक्सर अप्रिय आश्चर्य पेश करते हैं - उनमें चावल एक गांठ में चिपक सकते हैं, उबल सकते हैं, घोल में बदल सकते हैं, नीचे से जल सकते हैं, अंत तक नहीं उबल सकते, बहुत अधिक पानीदार हो सकते हैं, आदि। यह स्पष्ट है अनुभवी गृहिणियाँ कुछ भी नुस्खा बना सकती हैं, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए, कुछ युक्तियाँ काम आएंगी।

तो, सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि चावल की कई किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक को अपने नियमों के अनुसार पकाया जाता है। हालाँकि, चावल की किस्म, रंग और आकार की परवाह किए बिना, सबसे पहले इसे ठंडे पानी से धोना है। जब धोने के दौरान पानी गंदा होना बंद हो जाए तभी आप अनाज पकाना शुरू कर सकते हैं।

लंबे दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल में बहुत कम स्टार्च होता है, इसलिए पकाने पर दाने आपस में चिपकते नहीं हैं और दलिया कुरकुरा हो जाता है। खाना पकाने के लिए पानी को 1:2 के अनुपात में मापें (चावल के एक भाग में दो भाग पानी)। जब आप चावल धो रहे हों तो पानी को आग पर रख दें।

महत्वपूर्ण! चावल को ठंडे पानी में न फेंकें! इसलिए यह बहुत सारी अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेता है और पकाते समय अनाज नरम होकर उबल जाएगा और अपनी अखंडता खो देगा। नतीजतन, दलिया एक सफेद चिपचिपा गांठ बन जाएगा।

पानी के उबलने का इंतजार करने के बाद इसमें नमक डालें और बिना आंच कम किए इसमें धुले हुए चावल डाल दें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मसाले और तेल को चावल के बर्तन में नहीं फेंकना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और खाना पकाने के अंत तक इसे उठाने की कोशिश न करें। इसलिए अनाज को 7 मिनट तक उबालें, फिर आंच को कम से कम कर दें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज में हस्तक्षेप करना असंभव है! दलिया को हिलाते हुए, आप कभी भी "चावल से चावल" का प्रभाव प्राप्त नहीं कर पाएंगे - इसके विपरीत, अनाज एक साथ चिपक जाएगा।

चावल को बंद करने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे पैन में खड़े रहने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - यह बचे हुए पानी को सोख लेगा और पहुंच जाएगा। 7-10 मिनिट बाद आप ढक्कन खोल कर चावलों में तेल भर दीजिये.

गोल दाने वाले चावल में बहुत सारा स्टार्च होता है, यह पुडिंग, मीठे अनाज और पुलाव, रोल और सुशी बनाने के लिए आदर्श है। इसे बहुत सावधानी से धोना चाहिए, पानी 1:3 के अनुपात में (चावल से तीन गुना अधिक पानी) लेना चाहिए। आपको तब तक पकाना है जब तक सारा पानी सोख न ले।

उबले हुए चावल के दानों का रंग सुंदर पारदर्शी पीला होता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि अनाज को यंत्रवत् नहीं, बल्कि भाप से साफ किया जाता है (वैसे, यह आपको चावल में अधिक विटामिन बचाने की अनुमति देता है)। ऐसे चावल को पिछली किस्मों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। - उबालने के बाद इसे 20-25 मिनट तक पकाएं.

बिना पॉलिश किए (भूरे) चावल को पकाने में और भी अधिक समय लगता है। यह एक प्राकृतिक खोल में चावल है, यह खनिज और विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, साथ ही वजन कम करने वाले लोगों का सच्चा मित्र भी है। ऐसे अनाज को पकाने में 40 मिनट का समय लगेगा. और पकाने से पहले इसे धोने के अलावा 15 मिनट तक ठंडा नमकीन पानी डालने से भी नुकसान नहीं होता है.

जंगली चावल का रंग विशिष्ट काला होता है और इसका उत्पादन विशिष्ट होता है, सामान्य चावल के स्वाद जैसा नहीं। इसमें 1:5 के अनुपात में पानी डाला जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है। यह चावल मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही साइड डिश है।

यदि आप फूले हुए चावल पकाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। इस तरह आपको स्टार्च से छुटकारा मिलता है, जो चिपचिपाहट के लिए ज़िम्मेदार है। चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक बार धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। इस प्रक्रिया को बारीक छलनी का उपयोग करके करना सबसे सुविधाजनक है।

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कुछ व्यंजनों, जैसे कि, में चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, यह धोने लायक नहीं है। चरम मामलों में, आप सारा अतिरिक्त पानी धोने के लिए खुद को एक बार धोने तक ही सीमित रख सकते हैं।

चावल को जल्दी पकाने के लिए आप इसे 30-60 मिनट तक भिगो कर रख सकते हैं. फिर खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर माना जाता है कि चावल को पकाने के लिए दोगुना पानी की जरूरत होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है. चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा मापना बेहतर है:

• लंबे दाने के लिए - 1:1.5-2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1:2-2.5;
• गोल दाने के लिए - 1:2.5-3;
• उबले हुए के लिए - 1:2;
• भूरे रंग के लिए - 1:2.5-3;
• जंगली के लिए - 1:3.5.

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें। निर्माता को ठीक-ठीक पता होता है कि चावल किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया है, और इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

एक मापने वाले कप से चावल और पानी को मापें - यह अधिक सुविधाजनक है। एक व्यक्ति के लिए मानक मात्रा 65 मिलीलीटर सूखा चावल है।

व्यंजन

चावल को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित होता है। आप चावल को एक बड़ी कड़ाही में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप सॉस पैन में चावल पका रहे हैं, तो पहले नमकीन पानी उबालें और फिर उसमें अनाज डालें। - चावल को एक बार हिला लें ताकि दाने तले में न लगें. फिर पकवान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

खाना बनाते समय ढक्कन न खोलें, नहीं तो चावल को पकने में अधिक समय लगेगा। यदि आप चाहते हैं कि चावल फूला हुआ हो, तो उसे हिलाएं नहीं (पहली बार को छोड़कर)। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर औसत खाना पकाने का समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले चावल के लिए - 30 मिनट;
• भूरे चावल के लिए - 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए, 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाए तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यदि पके हुए चावल में पानी बचा है, तो उसे निकाल दें या अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए पैन को सूखे तौलिये से ढक दें।

यदि आप पैन में चावल पका रहे हैं, तो 24 सेमी या अधिक व्यास, ऊंचे किनारों और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों को छोड़कर: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट तक करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अनाज तेल से ढक जाए: तब चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर इसे उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और ऊपर बताए अनुसार पकाना चाहिए।

मसालों

चावल अच्छा है क्योंकि इसका स्वाद हमेशा थोड़ा बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित के साथ:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• ज़ीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• लाली.

खाना पकाने के दौरान या तैयार पकवान में पानी में मसाले मिलाए जाते हैं।

इसके अलावा, चावल को जड़ी-बूटियों, साइट्रस जेस्ट के स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।

बोनस: सुशी के लिए चावल कैसे बनाएं

1. सुशी बनाने के लिए विशेष जापानी चावल का उपयोग किया जाता है। आप इसे सामान्य गोल-अनाज से बदल सकते हैं।
2. चावल को पकाने से पहले 5-7 बार धोना चाहिए। तैरते अनाज को बाहर फेंक देना ही बेहतर है।
3. धुले हुए चावल को 1:1.5 के अनुपात में ठंडे पानी में डालें। स्वाद के लिए नोरी समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा बर्तन में डाला जा सकता है, लेकिन उबालने से पहले इसे हटा देना चाहिए।
4. चावल को ढक्कन के नीचे पकाया जाता है: उबालने से पहले - मध्यम आंच पर, बाद में - कम से कम लगभग 15 मिनट तक। इसके बाद आपको चावल को स्टोव से निकालना होगा और इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने देना होगा।
5. तैयार चावल को एक विशेष ड्रेसिंग के साथ पकाया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका डालें, 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
6. चावल को एक चौड़े कटोरे में डालें, सॉस के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ। उसके बाद, ठंडा करें और सुशी पकाना शुरू करें।

क्या आप स्वादिष्ट चावल पकाने के अन्य तरीके जानते हैं? टिप्पणियों में अपने रहस्य और व्यंजन साझा करें।

चावल सभी एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है। चीन और जापान में इस फसल की कटाई साल में कई बार की जाती है। रूस में, यह गर्म क्षेत्रों में उगाया जाता है, जैसे कि अस्त्रखान, रोस्तोव क्षेत्र, साथ ही क्रास्नोडार और प्रिमोर्स्की क्षेत्र।

हमारे देश में इस संस्कृति की खेती 17वीं शताब्दी में पीटर प्रथम के आदेश से शुरू हुई।तब इसे सारासेन गेहूँ कहा जाता था। भारत को उनकी मातृभूमि माना जाता है। वहां चावल 7 हजार वर्ष से भी पहले प्रकट हुआ था। इसे सिकंदर महान द्वारा भारत से यूरोप लाया गया था। उन दिनों, केवल बहुत अमीर अभिजात वर्ग ही इसे खरीद सकते थे।

तब से, चावल एक बहुत लोकप्रिय अनाज बन गया है। यूरोपीय लोग भूरे और लाल रंग को पसंद करते हैं। एशियाई और रूसी लोग सफेद चावल खाते हैं। चीन को इस फसल की खेती में अग्रणी माना जाता है, और यूरोप में यह उपाधि इटली के पास है, जो अपने बड़े और उपजाऊ चावल के खेतों के लिए प्रसिद्ध है।

अनाज की किस्मों की एक विशाल विविधता है। पारंपरिक सफेद चावल के अलावा, पीले, लाल, भूरे, काले और यहां तक ​​कि बैंगनी भी होते हैं। दानों के आकार के अनुसार चावल गोल दाने वाला, लंबे दाने वाला और मध्यम दाने वाला होता है।

उबले चावल के फायदे और नुकसान

चावल निश्चित रूप से एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होता है इसलिए यह भूख को जल्दी संतुष्ट करता है। इस अनाज में समूह बी, ई, पीपी के विटामिन होते हैं। गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के रोगियों के लिए आहार व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चावल का शोरबा पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को अच्छी तरह से ढक देता है और माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम उन खनिजों का हिस्सा हैं जो अनाज में होते हैं।कच्चे अनाज में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं जो विषाक्त पदार्थों और अन्य क्षय उत्पादों को हटाते हैं। उनमें मौजूद स्टार्च एक व्यक्ति को ऊर्जा से संतृप्त करता है, यही कारण है कि चावल एथलीटों के साथ-साथ उन लोगों के आहार में भी मौजूद होता है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। बी विटामिन के लिए धन्यवाद, अनाज केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और मस्तिष्क संरचनाओं के कामकाज को बढ़ाता है। ब्राउन राइस में तथाकथित न्यूरोट्रांसमीटर होते हैं जो तंत्रिका तंत्र के कुछ रोगों के विकास को रोकते हैं। चावल इसे मजबूत बनाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय की मांसपेशियों को भी अच्छे आकार में रखता है।

चावल अन्य बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है:

• ब्रोंकाइटिस के साथ फेफड़ों और ब्रांकाई से बलगम को हटाने में मदद मिलती है;
• एनजाइना के साथ, निमोनिया एक ज्वरनाशक है;
• विषाक्तता के मामले में, यह विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को हटाने में मदद करता है;
• एडिमा के साथ, ऊतकों से तरल पदार्थ निकालता है;
• हृदय रोग के मामले में, यह पोटेशियम के कारण हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के साथ, यह श्लेष्म झिल्ली को ढकता है और एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है;
• तंत्रिका संबंधी रोगों के मामले में, यह मस्तिष्क संरचनाओं के कार्यों और मस्तिष्क के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

इन गुणों के अलावा, भूरे रंग की किस्म के अपने फायदे हैं:

• रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
• पेट में अम्लता कम करता है;
• कार्बोहाइड्रेट-वसा चयापचय को सामान्य करता है;
• मधुमेह के विकास को रोकता है।

पैकेजिंग से पहले चावल के दानों को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, अर्थात्:

• बंटवारे अप;
• भाप लेना;
• पॉलिश करना;
• पीसना.

ब्राउन चावल इस प्रक्रिया से नहीं गुज़रता। इसका बाहरी आवरण उपयोगी खनिज, विटामिन से संतृप्त है। बाकी प्रजातियों से, पीसने की मदद से, ऊपरी खोल हटा दिया जाता है, और इसके साथ विटामिन भी। ऐसे अनाजों में केवल स्टार्च रहता है, इसलिए सफेद किस्म भूरे रंग की तुलना में कम उपयोगी होती है।

अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट में आप अनाज अनुभाग में अलमारियों पर उबले हुए चावल देख सकते हैं। खोल को हटाने से पहले इसका ताप उपचार किया जाता है, और इसलिए भाप लेने के दौरान सभी पोषक तत्व अनाज के दाने में प्रवेश कर जाते हैं।

इस प्रसंस्करण विकल्प के कई फायदे हैं:

• ऐसे चावल पकाने में कम समय खर्च होता है;
• उबले हुए अनाज में कम स्टार्च होता है, और इसलिए इस प्रकार के खाना पकाने के अंत में आपको निश्चित रूप से एक कुरकुरा साइड डिश मिलेगा;
• जब भाप में पकाया जाता है, तो स्टार्च ग्लूकोज बनाता है, जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से पच जाता है;
• भाप के तहत सभी उपयोगी पदार्थ अनाज के केंद्र में चले जाते हैं।

चावल अपेक्षाकृत आहारीय उत्पाद है।

इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 116 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:

• 9 ग्राम प्रोटीन;
• 5 ग्राम वसा;
• 62.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 9.7 ग्राम वनस्पति फाइबर;
• 14 ग्राम पानी.

प्रति 100 ग्राम अनाज में विटामिन घटक इस प्रकार है:

• 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी;
• 0.4 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.5 मिलीग्राम विटामिन बी6;
• 0.8 मिलीग्राम विटामिन ई;
• 1.5 मिलीग्राम विटामिन बी5;
• 1.9 मिलीग्राम विटामिन के;
• 5.1 मिलीग्राम विटामिन बी3;
• 19 माइक्रोग्राम विटामिन बी9.

इसमें बहुत सारे खनिज भी हैं, अर्थात्:

• 0.3 मिलीग्राम तांबा;
• 1.5 मिलीग्राम आयरन;
• 2.1 मिलीग्राम जिंक;
• 3.8 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 12 मिलीग्राम सोडियम;
• 23 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 23.4 एमसीजी सेलेनियम;
• 25 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 46 मिलीग्राम सल्फर;
• 142 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 220 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 330 मिलीग्राम फॉस्फोरस।

चावल में सकारात्मकता के साथ-साथ कई नकारात्मक गुण भी होते हैं।

लगातार कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए इस अनाज को मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। अगर आप चावल को असीमित मात्रा में खाते हैं तो इससे वजन बढ़ाना भी आसान है। अनाज के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता भी भोजन में इसके उपयोग के लिए मतभेदों में शामिल है।

गर्भवती चावल को सीमित मात्रा में खाने की अनुमति है, क्योंकि अनाज से ट्रोफोब्लास्टिक रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

ब्राउन राइस को भी अपने साथ नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि इसके खोल में मौजूद फाइटिक एसिड कैल्शियम और आयरन के सामान्य अवशोषण को रोकता है। परिणामस्वरूप, ऑस्टियोपोरोसिस और एनीमिया विकसित हो सकता है।

अनुपात और खाना पकाने का समय

बहुत से लोग चावल को उबाल नहीं पाते ताकि वह स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाए। अक्सर यह समस्या होती है कि चावल नरम उबाले जाते हैं। एक कठिनाई इस बात से भी है कि चावल हवादार नहीं बनता।

पकाने का समय चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जंगली चावल को पकाने में काफी समय लगता है और इसे पकाने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है।

अनाज की विविधता और प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, चावल पकाया जाता है:

• सफेद - 20 मिनट;
• उबले हुए - 30 मिनट;
• जंगली - 60 मिनट तक;
• भूरा - 40 मिनट.

जहाँ तक अनुपात की बात है, खाना पकाने के लिए पानी की मात्रा अनाज की विविधता और आकार पर निर्भर करती है:

• जंगली - 1 से 3.5;
• गोल दाना - 1 से 2.5-3;
• मध्यम दाना - 1 से 2-2.5;
• लम्बा दाना - 1 से 1.5-2;
• भूरा - 1 से 2.5-3;
• उबले हुए - 1 से 2.

अनुपात गर्म या उबलते पानी की मात्रा को ध्यान में रखता है, इसलिए इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, चावल कई गुना बढ़ जाता है, और इसलिए 4 लोगों के लिए चावल के साइड डिश की मानक मात्रा लगभग 300 ग्राम या 1.5 कप है।

ग्रोट्स की तैयारी

चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको बस इसे बहते पानी के नीचे एक बारीक छलनी में कई बार धोना होगा। इस प्रकार, स्टार्च, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है, अनाज से धुल जाता है। यदि पकवान में चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सुशी के लिए, तो इसे कुल्ला करना आवश्यक नहीं है। यदि आप अनाज को पहले से 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें तो आप उसके पकाने के समय को तेज़ कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप सॉस पैन में अनाज पकाते हैं, तो आपको उस पानी को उबालना होगा जिसमें खाना बनाना है, और फिर उसमें अनाज डालना होगा। फिर प्रक्रिया की शुरुआत में दानों को चिपकने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाना जरूरी है। उबलने के बाद, आपको पैन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत है, गर्मी कम करें और खाना पकाने के अंत तक इसे न उठाएं। यदि स्थिरता भुरभुरी होनी चाहिए, तो अनाज को नुकसान से बचाने के लिए चावल को न मिलाएं। अन्यथा, स्टार्च निकलना शुरू हो जाएगा और स्थिरता चिपचिपी हो जाएगी। तैयार चावल को गर्मी से हटा दिया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि इसमें अभी भी तरल है, तो इसे निकाल दें और पैन को तौलिये से ढक दें।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि साइड डिश कुरकुरी हो जाएगी, तो आप अनाज को आधा पकने तक उबाल सकते हैं, और फिर, ढक्कन से ढककर, साइड डिश को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि यह आपस में चिपक न जाए। अन्यथा, आपको प्रक्रिया दोबारा दोहरानी होगी।

ग्रोट्स को कड़ाही में भी पकाया जाता है. पकाने में अंतर यह है कि इसे 2 मिनट के लिए पहले से तला जाता है ताकि अनाज तेल से ढक जाए। तलने के बाद इसमें उबलता पानी डाला जाता है और ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है।

फूले हुए गोल दाने वाले चावल की रेसिपी

गोल अनाज का अनाज आमतौर पर रिसोट्टो और सुशी के लिए तैयार किया जाता है, यानी उन व्यंजनों के लिए जहां अनाज की चिपचिपाहट आवश्यक होती है।

लेकिन गोल दाने वाले अनाज को टुकड़ों में तैयार करने की तरकीबें हैं:

• अनाज को ठंडे पानी में कई बार धोएं;
• 100 ग्राम अनाज के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी लेने की आवश्यकता है;
• जब पानी उबल जाए तो मसाले और मसाले डालें;
• मसालों के बाद पानी में अनाज और एक चम्मच जैतून का तेल डालें;
• चावल को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

कुरकुरे साइड डिश के लिए, लंबे दाने वाली किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• चावल - 300 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 600 मिली.

खाना बनाना:

• साफ पानी के लिए अनाज को धोएं;
• पानी उबालें और चावल के दाने डालें;
• आपको तेज़ आंच पर 7 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, फिर धीमी आंच पर - बिना हिलाए 10-15 मिनट तक;
• - समय बीत जाने के बाद आंच बंद कर दें, पैन में तेल डालें और चावल को करीब 15 मिनट तक उसमें भीगने दें.

इस तरह पकाए गए चावल जरूर कुरकुरे होंगे. यह साइड डिश और सलाद में सामग्री दोनों के लिए उपयुक्त है।

ब्राउन राइस चीन और थाईलैंड में बहुत लोकप्रिय है।

इसे कुरकुरे रूप में तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी 750 मिली;
• ब्राउन चावल 300 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

• बहते पानी के नीचे अनाज को धोएं;
• अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें;
• एक लंबा गिलास लें, उसमें धुले हुए अनाज डालें, पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें;
• फिर अनाज, जो उबलते पानी के एक बर्तन में भेजा जाता है, 7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाना;
• आग को कम से कम चालू करें और ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक पकाएं;
• अंत में, बर्नर बंद कर दें और चावल को बचा हुआ पानी सोखने के लिए 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

जंगली चावल हमारे देश के लिए एक विदेशी उत्पाद है, और इसे मुख्य रूप से आबादी का एक छोटा सा हिस्सा खाता है। उसका स्वाद बहुत दिलचस्प है. यह मुख्य रूप से सफेद और भूरे रंग की किस्मों के मिश्रण में बिक्री पर जाता है।

जंगली चावल साइड डिश रेसिपी

अवयव:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिली;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

पकाने से पहले जंगली चावल को नरम करने के लिए 12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। अनाज तैयार करने के बाद, बर्तन में पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक स्टोव पर रखें। फिर अनाज को उबलते नमकीन पानी में डालें और समय-समय पर हिलाते हुए धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान जंगली चावल की मात्रा 4 गुना बढ़ जाती है।

आप चावल को न केवल सॉस पैन में, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, अनाज को अच्छी तरह से धो लें, उसमें कटोरा भरें और पानी डालें ताकि वह अनाज को अनाज के स्तर से 1-2 सेमी ऊपर ढक दे। आपको इसे "पिलाफ" मोड में 30 मिनट तक पकाना होगा।

डबल बॉयलर में, चावल कम कुरकुरा नहीं होता है, और यह उपयोगी खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखता है। 1 से 1.5 के अनुपात में पानी के साथ निचले स्तर पर ग्रोट्स बिछाए जाते हैं। इस मामले में मसाले और नमक तुरंत डाले जाते हैं। "चावल" मोड पर, साइड डिश लगभग 40 मिनट तक पकती है।

तले हुए चावल उबले हुए चावल जितने स्वास्थ्यप्रद नहीं होते, लेकिन यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, खासकर जब सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• चावल 200 ग्राम;
• पानी 400 मिली;
• गाजर 1 पीसी ।;
• बल्ब 1 पीसी.;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• डिब्बाबंद मटर 100 ग्राम;
• डिब्बाबंद मक्का 100 ग्राम;
• 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक काली मिर्च.

खाना बनाना:

• तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, अनाज को 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• काली मिर्च और नमक सामान्य से थोड़ा अधिक;
• चावल के रंग आने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, सब्जियाँ डालें और 5 मिनट तक भूनें;
• 400 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन से ढके बिना मध्यम आंच पर पकाएं;
• सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, हीटिंग तापमान को कम करते हुए, 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

ऐसे चावल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मछली और चिकन के लिए साइड डिश के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

सामान्य गलतियां

पकाए जाने पर चावल की मांग बहुत अधिक होती है। खाना पकाने के नियमों का पालन न करने पर, आप आसानी से चिपचिपा, उबला हुआ और जला हुआ साइड डिश प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसे परिणामों को खत्म करने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए सभी सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

• यदि आप चावल को चूल्हे पर पकाते हैं, तो नज़रअंदाज न करने पर यह आसानी से जल जाएगा। इसलिए, उसके लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाले व्यंजन लेना उचित है।
• आपको हमेशा अनाज को उबलते पानी में डालना होगा या उबलते पानी के साथ डालना होगा।
• आप आवश्यकता से कम पानी नहीं डाल सकते। इससे चावल अधपके और सख्त हो जायेंगे.
• इसी तरह पानी भी ज्यादा न डालें. अनाज पैन में डाले गए सारे पानी को अपने ऊपर ले लेगा, इसलिए इस तरह पकाने का परिणाम एक उबला हुआ साइड डिश होगा।
• यदि यह स्पष्ट है कि चावल पहले ही पक चुका है, और सारा पानी वाष्पित नहीं हुआ है, तो संभावना है कि यह उबल जाएगा। लेकिन आप एक छलनी लेकर उसमें से अनाज को छानकर साइड डिश को बचा सकते हैं।
• यदि दाने आपस में चिपक जाते हैं, तो समस्या अनाज के बार-बार मिलने की है। इसे उबालने के बाद सिर्फ 1 बार ही करना है. फिर, ढक्कन बंद करके, आपको इसे मिलाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आप स्टार्च की रिहाई को भड़का सकते हैं, अर्थात् यह चावल को चिपचिपा बना देता है।
• खाना पकाने से पहले, किसी भी किस्म को धोया जाना चाहिए और सभी कूड़े, साथ ही पॉप-अप अनाज को हटा देना चाहिए।
• चावल को हवादार और भुरभुरा बनाने के लिए आप पैसिवेशन विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें यह तथ्य शामिल है कि पकाने से पहले, चावल को तेल में भूरा किया जाता है, जिससे सारी नमी वाष्पित हो जाती है, और फिर भूरे हुए अनाज को आगे पकाने के लिए उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है।

चावल पकाने की भी तरकीबें हैं।

• यदि, सभी जोड़तोड़ के बाद, चावल भुरभुरा नहीं होता है, तो आपको इसकी तैयारी के दौरान एक चम्मच सिरका मिलाना होगा।
• अनाज न केवल पानी को अवशोषित करता है, बल्कि उन उत्पादों की सभी गंधों को भी अवशोषित करता है जिनके साथ इसे पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, सब्जियों की सुगंध। सब्जियों में कच्चा चावल ही डालना चाहिए, नहीं तो सब्जी बेस्वाद रहेगी।
• चावल अधिक स्वादिष्ट होगा यदि इसे पानी में नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, चिकन शोरबा में उबाला जाए।
• अनाज को जीरा, केसर, इलायची जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है। खाना बनाते समय, आप उबलते पानी में साइट्रस जेस्ट और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
• आपको खाना पकाने के दौरान शुरुआत में ही अनाज में नमक डालना होगा, जब वह पानी सोखना शुरू ही कर रहा हो। यदि आप इसे अंत में नमक करते हैं, तो चावल का दाना नमकीन नहीं होगा, और बाद में इसका स्वाद नमकीन नहीं होगा।



उबले चावल के लिए भी यही भंडारण की स्थिति है।

भंडारण के लिए अनाज भेजते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना उचित है:

• अनाज के भंडारण के लिए सर्वोत्तम तापमान व्यवस्था +5 से +15 डिग्री सेल्सियस है;
• खरीदने से पहले, आपको पैकेज पर बताई गई संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए;
• चावल खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिब्बे पर नमी का कोई निशान न रहे;
• अनाज के साथ बैग खोलने के बाद, इसे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डालना चाहिए;
• अनाज को धूप से दूर और कम नमी वाले स्थानों पर रखें।




अनाज को भंडारण के लिए भेजने से पहले उसे गर्म कर लेना चाहिए। इससे चावल में विभिन्न प्रकार के कीड़े लगने से बचाव होगा। आप इसे कुछ देर के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं. कीड़ों से बचाने के लिए गर्म मिर्च या लहसुन भी मदद करेगा, जिसे सीधे अनाज के जार में रखा जाना चाहिए।

नमक के साथ एक छोटा धुंध बैग नमी से रक्षा कर सकता है, जो अनाज से नमी की बूंदों को खींच लेगा।




खाना पकाना शुरू करते समय, आपको अनाज का निरीक्षण करना होगा, साथ ही यह भी समझना होगा कि अनाज में किस प्रकार की गंध है।




यदि समाप्ति तिथि 2 सप्ताह पहले थी, तो अनाज संभवतः अभी भी उपयोग योग्य है। लेकिन अगर यह समय सीमा कुछ साल पहले सामने आई है, तो बॉक्स को तुरंत कूड़ेदान में भेज दिया जाना चाहिए।

उबले हुए गार्निश को निश्चित रूप से केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके उपयोग का समय 4-5 दिन में समाप्त हो जाता है। इसे किसी बंद डिब्बे में रखना चाहिए क्योंकि चावल सारी गंध सोख लेता है। पके हुए चावल को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है. यह वहां 35 दिनों तक रहेगा. सच है, कुछ विदेशी किस्मों, जैसे कि शिराताकी चावल, को फ्रीजर में भी 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। बाकी किस्मों को हमेशा की तरह ही संग्रहित किया जाता है।




बेशक, देर-सबेर चावल स्टार्च के कारण गीला हो जाएगा, इसलिए आपको उत्पाद के खराब होने का इंतजार नहीं करना चाहिए। प्रियजनों को स्वादिष्ट रिसोट्टो से खुश करना या नोरी की कुछ शीट खरीदना और सब्जियों या अटलांटिक मछली के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ रोल बनाना बेहतर है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं, इसकी जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

सुगंधित जैम, सूरज और गर्मी की महक, सर्दियों की ठंड में गर्मियों को याद करते हुए इसका स्वाद विशेष रूप से सुखद होता है। सुगंधित जैम के बिना पारिवारिक चाय पार्टी की कल्पना करना कठिन है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। आकर्षक मिठाई वाली चाय लोगों को एक साथ लाती है, बातचीत करने और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है। जैम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल मूड बढ़ाता है और गर्मी की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भी भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी, खुबानी से स्वादिष्ट जैम पकाने के तरीके के बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, और विशेष रूप से सूक्ष्म पारखी जानते हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम कैसे पकाना है। लेकिन हम क्लासिक होममेड जैम बनाने के बारे में बात करेंगे, जो अगर आप इस मामले को आत्मा से देखेंगे तो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना जैम बनाने का राज

आदर्श जैम इस तरह दिखता है: एक गाढ़ा और पारदर्शी सिरप जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आकर्षक भी लगता है। क्या हम प्रयास करें?

रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं

जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जाता है - दोनों हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और विदेशी, जैसे आम और पपीता। असामान्य मिठाइयों के कुछ प्रेमी गाजर, हरे टमाटर, खीरे, अनानास, केले, संतरे और चेस्टनट से जैम बनाते हैं। जैम पतला और गाढ़ा, बहुत मीठा या थोड़ी मिठास वाला, चीनी या शहद से बना हो सकता है। फलों को संसाधित करने, सिरप तैयार करने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई सही विकल्प चुन सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के सामान्य नियम और कुछ बारीकियाँ हैं जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए गए, क्योंकि उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखा है। यदि आपको खराब जामुन मिलते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम को सही तरीके से पकाना जानते हों। अधिकतर, थोड़े कच्चे फलों को जैम के लिए लिया जाता है, क्योंकि उनमें घना गूदा होता है और चेरी और प्लम को छोड़कर, पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, जो काफी रसदार होने चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फल चुनते समय, सावधानी बरतें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी के कच्चे माल में बाहरी खामियां न हों - मुड़े हुए किनारे, काले धब्बे, बिंदु और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और कटे हुए नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास बगीचे का प्लॉट है, तो जैम के लिए फलों की कटाई धूप वाले मौसम में करें, क्योंकि बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं और नरम होकर उबल जाते हैं।

तांबे का बेसिन - जैम बनाने के लिए बिल्कुल सही!

जैम को तांबे, एल्यूमीनियम, स्टील के बेसिन या पैन में पकाया जाता है, जो पूरी तरह से साफ और जंग रहित होता है। तांबा सबसे उपयुक्त जैम सामग्री है क्योंकि यह जामुन के प्राकृतिक स्वाद और रंग को संरक्षित करने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के बर्तनों की सतह पर तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इनेमल वाले कटोरे का उपयोग न करें - उनमें अक्सर जैम जल जाता है और इससे उसका स्वाद खराब हो जाता है। और एक और महत्वपूर्ण टिप: जैम को छोटे भागों में पकाएं ताकि जामुन और फलों के कोमल टुकड़े पच न जाएं।

फलों की तैयारी: छंटाई से लेकर ब्लैंचिंग तक

जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानी से छांटा जाता है, बदसूरत, मुड़े हुए और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है, उनके डंठल और पत्तियों को साफ किया जाता है, और फिर उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है। कोमल जामुनों को शॉवर के नीचे एक छलनी में कई मिनट तक रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी, यदि वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फलों को नुकसान से बचाने के लिए, इसके लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करके अंततः चेरी से बीज और सेब से कोर हटा सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ जैम पकाने से पहले फलों को ब्लांच कर लेती हैं - वे उन्हें उबलते पानी से उबालती हैं या गर्म पानी में डुबोती हैं, और बड़े फलों को अक्सर सुई से चुभाया जाता है या काटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठी चाशनी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और स्वादिष्ट बन जाएं।

शाही फलों के लिए चीनी की चाशनी

यदि जामुन पर्याप्त रसदार हैं, तो उनके लिए चीनी की चाशनी तैयार नहीं की जा सकती, क्योंकि चीनी के संपर्क में आने पर वे रस देते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि जामुन पूरे रहें और स्पष्ट एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें, तो सिरप अभी भी उबालने लायक है।

1 किलो फल और जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी लें, जिसकी मात्रा रेसिपी के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें, आमतौर पर प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए लगभग 200 मिलीलीटर तरल लिया जाता है। तरल को उबालें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। चम्मच से टपकने पर चाशनी तैयार है. कुछ गृहिणियाँ चाशनी को छानती हैं और उसमें जामुन और फल भरती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर चाशनी को कई बार गर्म करती हैं।

हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इससे प्रचुर मात्रा में झाग बनता है, जिसे यदि आप चाहते हैं कि जैम वसंत तक बना रहे तो इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। झाग से छुटकारा पाने और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि जैम को अंत तक उबालें, इसे ठंडा होने दें और, जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को तुरंत हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और सिरप की चिपचिपाहट से तत्परता का निर्धारण करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और अपना आकार मजबूती से बनाए रखती है, या चाशनी दो उंगलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। समय रहते जाम को आग से उतारना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित हो जाएंगे और खट्टे हो जाएंगे, जबकि अधिक पके फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फल चाशनी से अच्छी तरह संतृप्त हैं, तो उन्हें बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है या 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है।

प्यतिमिनुत्का - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम

आइए बात करते हैं कि पांच मिनट के स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी जैम को कैसे पकाया जाए, जिसकी रेसिपी में सिरप को उबालना शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे कीमती समय और ... विटामिन की बचत होगी। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों तक जोर दिया जाता है और अपने रस में उबाला जाता है। चीनी और जामुन के अलग-अलग अनुपात और पकाने के अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन औसतन, पांच मिनट तक आग पर रखा जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि गड्ढों वाली चेरी को ठीक से कैसे पकाया जाए और क्या उन्हें पाँच मिनट तक पकाना संभव है। बीज जैम को बादाम जैसा स्वाद और सुखद स्वाद देते हैं, और इसके अलावा, इसे पकाना आसान होता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने का चरण काफी कम हो जाता है। सिरप के साथ बेहतर संसेचन के लिए, जामुन को छेदें या उन्हें उबलते पानी से उबालें।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन से पकाया जाता है, यहां तक ​​​​कि सेब से भी, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर डाला जाता है, या उन्हें मसले हुए आलू में कुचल दिया जाता है और उबाला जाता है पहले से ही चीनी में प्रारंभिक सड़न के बिना।

पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित हो जाते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे, गुलाब की पंखुड़ियों का जैम पांच मिनट का भी माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियों को चाशनी में बहुत कम समय के लिए उबाला जाता है - 15 मिनट से ज्यादा नहीं।

पकाने के बाद, जैम 12 घंटे तक खड़ा रहता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालाँकि, यह जैम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त धैर्य है। आप जैम को चम्मच से खा सकते हैं, टोस्ट, बिस्किट के टुकड़े या कुकीज़ पर फैला सकते हैं. सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों का एक जार खिलाएं - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लेने दें!

चुकंदर को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाएं यह एक ऐसा प्रश्न है जो न केवल खाना पकाने से "चायदानी" द्वारा पूछा जाता है। चुकंदर की तैयारी में पर्याप्त सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं। उनका ज्ञान परिणाम की उपलब्धि को आसान बनाएगा, इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाएगा। तो, चुकंदर को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं?

चुकंदर पकाने में कितना समय लगता है?

विधि, आकार और उम्र के आधार पर चुकंदर को 20 मिनट से 3 घंटे तक पकाया जाता है।

इधर क्या है:

2-3 घंटे तक उबालें

यदि आप इसे ठंडे पानी के बर्तन में डालकर स्टोव पर रख दें, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे (आकार के आधार पर) होगा। चुकंदर को जल्दी पकाएंयह काम नहीं करेगा, लेकिन, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, कुछ विटामिन बने रहेंगे।

1 घंटे में पकाएं

यदि उबलते पानी में - तो एक घंटा। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है.

चुकंदर पकाने के लिए व्यावसायिक दृष्टिकोण

पेशेवर शेफ इस तरह से चुकंदर पकाते हैं: 30 मिनट तक उबलने के बाद, पानी निकाल दें और इसे 15 मिनट के लिए ठंडे पानी की धारा (जितना ठंडा उतना बेहतर) के नीचे रखें। तापमान का अंतर चुकंदर को तैयार कर देता है। तो, पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट लगते हैं।

चुकंदर को 15-25 मिनट में उबालें!

यदि आप चुकंदर को और भी तेजी से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें बिना कम किए या पैन को ढक्कन से ढके बड़ी आग पर रखें। (सच है, इस मामले में, विटामिन सी का कुछ भी नहीं बचेगा)। लेकिन फिर बहुत सारा पानी होना चाहिए, इसे जड़ वाली फसलों को 8 सेंटीमीटर ऊपर ढक देना चाहिए, अन्यथा सब्जियां पकने से पहले ही उबल जाएंगी। 15 मिनट के बाद - 5-10 मिनट के लिए बर्फ के पानी के नीचे। सब कुछ, चुकंदर तैयार हैं.

40 मिनट + उबालें

"लंबे समय तक चलने वाली" विधि: उबलने तक बड़ी आग (यदि ठंडे पानी में फेंक दी जाए) - मध्यम आग (40 मिनट) - शांत आग (पकने तक)। उसी समय, हम बीट के स्तर से 5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालते हैं।

प्रक्रिया को हमेशा ठंडे पानी से समाप्त करें। फिर चुकंदर, जो "पहुंचता है" के अलावा, आसानी से छील दिया जाता है।

तेज़ नहीं, लेकिन स्वादिष्ट - माइक्रोवेव में

चुकंदर पकाने का सबसे तेज़, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तरीका नहीं है - पकाएँ नहीं, बल्कि बेकिंग बैग में रखकर 200 डिग्री के तापमान पर माइक्रोवेव या ओवन में बेक करें। इसमें 25-30 मिनट लगेंगे; यदि तापमान इतना अधिक नहीं है या चुकंदर बड़े और पुराने हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।

• महत्वपूर्ण! 190 डिग्री सेल्सियस पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

वैसे, पके हुए चुकंदर उबले हुए चुकंदर की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। और यह वह है जिसे सलाद और विनैग्रेट के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

जल्दी पकने वाली चुकंदर की बारीकियों के बारे में अधिक जानकारी:

छोटी, चपटी, पतली चमड़ी वाली बरगंडी जड़ें चुनें जो स्वादिष्ट, सुंदर और तेजी से पकती हों।

उबलते पानी में चुकंदर के साथ एक चम्मच वनस्पति तेल डालें (मुझे इंटरनेट पर एक सिफारिश मिली, मैंने इसे स्वयं नहीं आजमाया है)।

बर्बर तरीका: चुकंदर छीलें, टुकड़ों में काटें, एक शब्द में कहें तो आलू की तरह ही करें। इसे स्ट्रिप्स में काटकर प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाते हैं.

चुकंदर को सही तरीके से पकाने के 10 रहस्य, और न केवल

1. साफ़ साफ़ नहीं.मजबूती से, ब्रश से धोएं। हम छिलका नहीं हटाते, उससे पकाते हैं। हम पूँछ नहीं काटते. यदि आप चुकंदर की अखंडता को तोड़ते हैं, तो इसमें से रस निकल जाएगा और यह पानीदार और सफेद हो जाएगा। यदि चुकंदर को उबालने के लिए बनाया गया है तो उसे छील लिया जाता है।

2. नमक - नमक मत डालो।हम खाना पकाने की शुरुआत में चुकंदर में नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि नमक वैसे भी वाष्पित हो जाएगा, और इसका कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, नमक सब्जी को सख्त बना देगा, जिसका मतलब है कि यह पहले से ही पकाने में लगने वाले समय को बढ़ा देगा। चुकंदर की डिश में सीधे नमक डालें। लेकिन सभी परिचारिकाएं इस बात से सहमत नहीं होंगी. कुछ लोग सोचते हैं कि खाना पकाने की शुरुआत में ही नमक डालना ज़रूरी है, नहीं तो यह बेस्वाद हो जाएगा।

4. गंध को बेअसर कैसे करें।चुकंदर की महक हर किसी को पसंद नहीं होती. इसे बेअसर करने के लिए, ब्रेड की एक परत को सॉस पैन में डालें।

5. तैयारी की जांच कैसे करें.चुकंदर की तैयारी को कांटे से जांचा जाता है: इसे धीरे से और आसानी से सब्जी में प्रवेश करना चाहिए।

6. यदि आपने ताजी चुकंदर छील ली है,इसे हवा में नहीं रखा जा सकता, ताकि विटामिन सी नष्ट न हो।

7. अगर चुकंदर सूखे हैं.यदि आपका चुकंदर सूख गया है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: इसे उबलते पानी में डालें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और इसे फूलने दें। फिर बिना पानी बदले इसे आग पर रख दें।

8. विनिगेट में सब्जियों को "रंग" कैसे न दें। साथविनैग्रेट बनाने जा रहे हैं? उबले या पके हुए चुकंदर को टुकड़ों में काटें और तुरंत वनस्पति तेल छिड़कें, फिर अन्य सब्जियां (उदाहरण के लिए आलू) पर दाग नहीं लगेगा।

9. चुकंदर के शोरबा के फायदों के बारे में।चुकंदर पकाने के बाद बचे चुकंदर के शोरबा को बाहर न डालें! इसमें समान मात्रा में नींबू का रस, दालचीनी और अदरक मिलाना बेहतर है (कितना - आप स्वयं समायोजित करें, शोरबा की मात्रा पर निर्भर करता है)। आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ताज़ा पेय मिलता है, इससे बुरा कुछ नहीं, जिसकी तैयारी अधिक परेशानी वाली है। मूत्रवर्धक, रेचक, उच्चरक्तचापरोधी और क्रिया के साथ।

10. चुकंदर टॉप के बारे में।उदाहरण के लिए, चुकंदर के टॉप्स, पखली से व्यंजन बनाना सीखना सुनिश्चित करें, इसे बोर्स्ट और चुकंदर में मिलाएं, क्योंकि चुकंदर स्वस्थ होते हैं, और चुकंदर के टॉप और भी अधिक उपयोगी होते हैं - इनमें विटामिन की एक शॉक खुराक होती है। केवल युवा शीर्ष ही भोजन में जाएंगे, पुराना अच्छा नहीं है।